INSTITUTO Y DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

CÁTEDRA: FUNDAMENTOS DE PRODUCCIÓN ANIMAL I

PROGRAMA DIRECTORIO INICIAL 2009

SISTEMAS DE

PRODUCCIÓN DE CERDOS

Maracay, Noviembre de 2009

Prof.. Humberto Araque
Laboratorio Sección Porcinos
 OBJETIVO

Distinguir y caracterizar los diferentes

COMPONENTES de los sistemas de producción

con cerdos a nivel mundial, regional y en Venezuela.

 El cerdo en el Mundo: Ventajas frente a otras
especies
La porcicultura representa la principal actividad pecuaria y fuente de proteína animal
a nivel mundial, equivalente al 42% de la producción total de carne del mundo.

El cerdo ocupa el primer lugar en el mundo como productor de carne:

(Corto período de gestación (114 días), alta prolificidad (24-30 lechones hembra/año)
y corta edad a sacrificio (4-5 meses)).

Es la principal carne consumida en el mundo.

Se adapta a diferentes ambientes y a cualquier grado de especialización:

pequeña o gran escala.
El cerdo en el Mundo: Ventajas frente a otras
especies

Posee alta eficiencia biológica en la transformación de los

alimentos en carne (Vegetales: Proteína de alta calidad).

Consume gran diversidad y volumen de alimentos

Se integra muy bien con otras especies en política de reciclaje

y saneamiento ambiental.

La característica y sabor de sus carnes permite la elaboración de

gran cantidad de derivados.

Asegura una rápida respuesta productiva y económica.

Evolución
 Evolución
9Los primeros cerdos domésticos se sitúan en China, 5000 años antes de Cristo.

9Descienden del jabalí: se acercaban a las colonias humanas e hizo posible su

domesticación (Se reproducía fácilmente y se alimentaba con cualquier tipo de
recurso).

9A partir de aquí, las civilizaciones griega, romana y la Europa cristiana se

alimentaron del cerdo. Las culturas semitas consideraban al cerdo un animal
impuro.

9Fue un alimento importantísimo

en los viajes transatlánticos de
finales del siglo XV con el
descubrimiento del Nuevo Mundo.
(Viajaban vivos: Llegada a
América)
 Taxonomía y clasificación
Clase
Mammalia
Mamíferos: Poseen pelos en la piel.

Subclase
Eutheria
Mamíferos Placentarios

Orden
Artiodactyla
Artiodáctilos Mamíferos de Pezuñas
Pares

Familia
Suidae
Cerdos

Familia Suidae comprende:

5 géneros y 9 especies
1.- Género Babyrousa Babyrousa babyrussa

2.- Género Hylochoerus Hylochoerus meinertzhageni

3.- Género Phacochoerus El Jabalí Africano (Phacochoerus africanus)

4.- Género Potomochoerus El Jabalí de Río (Potamochoerus porcus)

 5.- Género Sus: Comprende 5 especies

1. Sus barbatus

2. Sus Celebensis

3. Sus Salavanius
 5.- Sus: 5 Especies

4. Sus verracosus

5. Sus scrofa

1.- Sus scrofa ferus

(Jabalíes)

2.- Sus scrofa domesticus

(Doméstico)
Sus scrofa ferus (Jabalíes)

Sus scrofa domesticus (Cerdo doméstico)

Evolución de acuerdo a función de producción

Cuerpo corto y musculoso.

Obedece al ambiente y depredadores.
< 1930 Cabeza fuerte y pesada.
Cuello muy desarrollado.
70% del peso del jabalí en la mitad anterior.

Producción de carne y GRASA.

1930-1970 Animal redondo con cabeza mediana y gran papada.
El cuerpo equilibrado 50% anterior y 50% posterior.
Sacrificio entre 12 y 18 meses de edad.
Peso >180 kg.
Rendimiento de grasa 60%.

Aumento de la demanda de carne.

Excedentes de cosechas de granos.
Carnes de primera calidad.
> 1970
Desarrollo de la mitad posterior.
Sacrificio entre 4 y 5 meses.
Peso de 100 kg.
RAZAS

9Se estima que hoy existen 90 razas reconocidas.

9Con el añadido de más de 200 variedades.
9Se agrupan en tres tipos principales:
9Cerdo Céltico
9Cerdo Ibérico
9Cerdo Asiático.
LANDRACE
9Origen: Dinamarca
9Variedades: Alemán, Belga, Americano.
9Orejas: Caídas (Tapan ojos).
9Perfil: Recto.

YORKSHIRE ≈ Large White

9Origen: Inglaterra
9Orejas: Erectas.
9Perfil: Cóncavo
DUROC
9El cerdo rojo.

9Origen: Estados Unidos de América

HAMPSHIRE
9El cerdo cinchado.

9Origen: Estados Unidos de América

PIETRAIN

9El cerdo pintado.

9Origen: Bélgica.
Poland china
9El cerdo seis puntos blancos.

9Origen: Estados Unidos de América

Berkshire
9Origen: Inglaterra
Otras razas:
Cerdo Criollo: Venezolano, Cubano, Colombiano.

Ibérico
Meishan: China
 Principales razas utilizadas para la producción
intensiva de cerdos (Cruzamiento)
De acuerdo al color de la capa: RAZAS BLANCAS Y RAZAS DE COLOR

Blancas: LANDRACE Y YORKSHIRE

Color: DUROC, HAMPSHIRE Y PIETRAIN

 Cruzamiento

Ventajas de cada color de cerda

BLANCAS:
Bajo contenido de grasa.
Perniles bien conformados.
Alta habilidad materna.
Buena productora de carne.
Alta prolificidad.
Mayor longitud de la canal.
Alta producción de leche.
COLOR:
Baja habilidad materna
Resistencia y rusticidad
Calidad y rendimiento en canal
Baja prolificidad
Buenos perniles (cortos)
 Consumo per cápita de carne de cerdo
Kg/persona/año (2005)

EUROPA 31,7 TOTAL MUNDIAL 15,92

OCEANIA 17,7 PAISES DESARROLLADOS 23,20
ASIA 16,6 PAISES EN DESARROLLO 10,30
AMÉRICA 12,5
ÁFRICA 1,1
América Central 9,9
América del Norte 30,1
Países ÉLITES:
América del Sur 10,1
Argentina 5,3 Austria 72,5
Brasil 13,2
España 71,4
Chile 19,3
Colombia 3,2
Venezuela 5,1
Fuente: INE a base de cifras de FAO y OECD.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
CON PORCINOS
 COMPONENTES DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN CON CERDOS

Transporte
CERDOS
AGUA MEDICINAS
ALIMENTO

EQUIPOS PERSONAL
Aplican GRANJA Distintas edades
Técnicas fisiológicas
Galpones
FINCA Ensamblaje

Manejo: Alimenticio, Reproductivo,

Sanitario, Personal, higiénico

PRODUCTOS EXCRETAS Tratamiento

Consumo
CARNE Sala de Procesamiento
Humano
cosecha
EN PIE
Bioseguridad Alto potencial contaminante
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON PORCINOS DE ACUERDO A LA
INTENSIDAD DEL USO DE LOS RECURSO E INSUMOS (I)

SISTEMAS Superficie Cerdo Edad/peso Manejo

DE Que ocupa cosecha,
PRODUCCIÓN consumo.
EXT ENSIVO Uso de grandes Criollo >1 año Animales
extensiones de viven sueltos.
terreno (Llanos 40-60,kg.
Venezolanos).
Baja densidad Fresco
SEMI – INTENSIVO Cerdos limitados Criollo 5-8 mese En parte
en espacio: Y cruces andan
Mayor densidad con razas 70-110,kg. sueltos, en
animal. mejoradas parte
80% fresco confinados.
20% Industrial
INT ENSIVO Totalmente Razas 4-5 meses Manejo
estabulados: mejoradas diferenciado
100-120, kg de acuerdo a
Alta densidad edades y
95% industrial sexo
5%fresco
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON PORCINOS DE ACUERDO A LA
INTENSIDAD DEL USO DE LOS RECURSO E INSUMOS (II)

SISTEMAS Manejo de Uso de Alimento Sanidad

DE
excretas Agua
PRODUCCIÓ
N
EXT ENSIVO Natural, baja Muy poco Pastos naturales, Carencia
contaminación. frutas, raíces, absoluta de
insectos, etc. plan
sanitario
SEMI – Muy bajo control de Relativame Desperdicios de Vacunacione
INT ENSIVO efluentes. nte bajo. comida, suero de s en caso de
Alto poder leche y pastoreo. epidemias.
contaminante.
INT ENSIVO Procesamiento: Uso de Necesidad Mezclas Plan
separadores de de balanceadas sanitario
sólidos, lagunas de grandes comerciales o riguroso y
oxidación, aditivos, cantidades preparadas en finca tratamientos
etc. de agua. curativos
 GRANJA TIPO DE ANIMAL USO Modalidad
Centro de y puros Granjas Confinado
Recría Integrales convencional
y Productoras
de lechones
Integrales ó de flujo puros mestizas Principalment Confinado
continuo e convencional.
industrial A campo.
En cama profunda
Productoras de puros mestizas Granjas Confinado
Lechones Cebadoras convencional.
A campo.
En cama profunda
Cebadoras castrados mestizos mestizas Industrial Confinado
de Lechones convencional.
En cama profunda
Multisitios Sitio1. Productoras de lechones al destete Industrial Combinado:
(Integración Sitio 2. Destete-Crecimiento Convencional y
vertical) Sitio 3. Cebadoras Cama profunda
Tendencia actual (Crecimiento y engorde)
EDADES FISIOLÓGICAS

Correlación entre: Edad, Peso, Estado reproductivo

1.- Lechones lactantes

2.- Lechones destetados
3.- Lechones en crecimiento
4.- Cerdos de engorde
5.- Cerdas de reemplazo
6.- Cerdas gestantes
7.- Cerdas lactantes
8.- Verracos
 Lechones lactantes
Instalación: Sala de destete.
Peso al nacer: 1,5 kg.
Lactancia: Entre 21 y 28 días.
Alimento: Calostro-leche-muy poco
alimento.
Peso al destete: 6,5-8,5 kg/21 ó 28 días.

Manejo
1. Corte y cura del cordón umbilical
2. Corte de colmillos
3. Corte de cola
4. Identificación individual
5. Hierro
6. Castración
7. Aplicar plan sanitario
8. Garantizar consumo de alimento
Lechones destetados
Instalación: Jaulas de destete elevadas.
Peso Inicio: 6,5 – 8,0 kg.
Duración.: 49 días.
Alimento: Alimento Preiniciador-Iniciador.
Peso Salida: 25- 30 kg.
Fase de crecimiento y engorde:
CRECIMIENTO:
Instalación: Galpones
Peso al inicio: 30 kg.
Duración: 42 días.
Alimento: Desarrollo o Crecimiento
Peso Salida: 60-70 kg.

ENGORDE:
Instalación: Galpones
Peso al inicio: 60-70 kg.
Duración: 42 días.
Alimento: Engorde
Peso Salida: 100 kg.
CERDAS GESTANTES

Duración de la gestación: 114 días (3 meses, 3 semanas, 3 días) ó 16 semanas

CERDAS LACTANTES
VERRACOS
SISTEMAS DE REPRODUCCIÓN

MONTA NATURAL
e
Inseminación Artificial

Inseminación Artificial Cervical

Inseminación Artificial Post Cervical

 ALIMENTACIÓN

OMNÍVORO
Por el carácter omnívoro de su alimentación
y por sus necesidades nutritivas tan diversas
pueden ser alimentados con variados
productos y subproductos animales y
vegetales
MATERIAS PRIMAS

FUENTES DE ENERGIA CERDOS

GRANOS SUBPRODUCTOS
MAIZ
SORGO ARROZ
GRASAS/ACEITES TRIGO
SOYA
MELAZA
SEBO
PALMA ACEITERA PALMA
GRASA AMARILLA CASCARILLA DE SOYA
RAICES Y TUBERCULOS
YUCA HARINA DE YUCA
BATATA HARINA DE GALLETA
 FUENTES DE PROTEINA

‹ ORIGEN VEGETAL ‹ ORIGEN ANIMAL:

‹ HARINA DE SOYA ‹ HARINA DE PESCADO

‹ SOYA INTEGRAL ‹ PLASMA PORCINO Y BOVINO

‹ CANOLA ‹ CELULAS SANGUINEAS

‹ ALGODON ‹ HARINA DE CARNE Y HUESO

‹ MANI ‹ HARINA DE SANGRE

‹ GLUTEN DE MAIZ ‹ HARINA DE SUBPRODUCTOS

‹ DESTILADOS DEL MAIZ AVICOLAS

 OTRAS

9FUENTES DE VITAMINAS

9FUENTES DE MINERALES

9AMINOÁCIDOS SINTÉTICOS

9LEVADURAS

9ENZIMAS

9ACIDIFICANTES

9, ETC.
 Características de la producción de cerdos en Venezuela.
9Se usa el cerdo mejorado (98%).
9Grandes productores están bajo la filosofía de Integraciones Verticales.
9Permite el crecimiento de productores nacionales independientes.
9Aumento de la oferta de variedad genética, en cantidad y calidad.
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN DE
CERDOS EN VENEZUELA
9 El productor es el que asume más riesgos
9Incremento en el precio de alimentos balanceados.
9Bajos precios en el precio de la carne.
9Altos costos de producción.
9Baja producción de cultivos tropicales.
9Ausencia del control de calidad en las materias primas.
9Alta dependencia de genética.
9Ausencia de programas y políticas ambientales.
9Bajo consumo de carne de cerdo.
9Ubicación del 80% de las granjas: Aragua, Carabobo, Zulia, Miranda
9(Por qué?)
 PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LOS CERDOS

Enfermedades que cursan con diarreas: Colibacilosis, Enteritis

Necrótica, Coccidiosis, Salmonelosis, Enteropatía Proliferativa Porcina.

Enfermedades que causan problemas en la piel: Erisipelosis

Porcina, Sarna en el Cerdo.

Enfermedades que afectan el sistema reproductivo: Brucelosis,

Leptospirosis, Parvovirosis Porcina.

Enfermedades que afectan el sistema respiratorio: Neumonía

Enzoótica, Pleuroneumonía, Rinitis Atrófica.

Enfermedades que afectan el sistema nervioso: Enfermedad de

Glasser, Aujeszky o Seudorrabia.

Enfermedades vesiculares: Fiebre Aftosa.

Profa. Mónica Ardila

Enfermedades sistémicas: Síndrome Respiratorio y Reproductivo
Porcino (PRRS), Peste Porcina Clásica.
 MANEJO DE EXCRETAS

QUE DEBEMOS
LOGRAR

Máximo control de efluentes líquidos y sólidos

 USO DE LAGUNAS DE OXIDACIÓN

CO2
CH4 NH3

Laguna Laguna
Laguna Aeróbica
Anaeróbica Facultativa
Profundidades:
Profundidades: Profundidades:
0,5 - 0,75 metros
2,5 - 3,5 metros 1,5 - 1,8 metros
PH AMBIENTAL C.A.
Urb.Lomas del Este, TorreTrebol
P.B. Local L2H, Val encia, Venezuel a
Tel. 0241 8576392 – 414 340 7391
Cortes posibles en una canal porcina

Lomo-Chuleta
Pernil y paleta
Canal entera

Patas

Costillas
Pulpa
Cabeza
 Productos derivados de la carne porcina

Fiambre
Chuleta ahumada Jamón Tocineta Salchichón

Chorizos Diablito
Mortadela Salchichas Morcilla

Chicharrón
MENÚ DEL DÍA
GRACIAS POR SU ATENCIÓN