Bollos Pelones:

Ingredientes Para el Guiso: Amasa hasta que la mezcla quede suave. Déjala
½ Kg de carne molida reposar por unos 5 minutos.
2 Cucharadas de aceite Preparación de los Bollitos Pelones:
2 Dientes de ajos machacados Forma las bolitas de masa con la harina procurando
1 Cebolla cortada en cuadritos que todas queden del mismo tamaño. Toma una de
1 Ramita de cebollín cortada en cuadritos las bolitas y con el dedo, abre un hueco hasta el
1 Pimentón Verde cortado en cuadritos medio de modo que te quepa una cucharada de
2 Ajíes dulce rojos cortados en cuadritos guiso. Cierra la bolita con la misma masa y continua
1 Ramita de cilantro así hasta culminar con el resto de la masa.
2 Huevos cocidos cortados en cuadritos En una cacerola grande, hierve abundante agua e
1 Cubito introduce los bollitos. Sabrás que están listos cuando
Comino y sal al gusto estos floten. Retíralos, escúrrelos y báñalos con la
salsa que previamente habías preparado. Sírvelos con
Ingredientes Para la Salsa: arroz blanco.
4 tomates cortados en julianas
1 Diente de ajo machacado
1 Cebolla grande cortada en julianas
1 Cucharada de onoto en polvo
1 Hoja de laurel
Orégano al gusto
Sal y azúcar al gusto
4 cucharadas de agua Pastel de plátano.
Aceite al gusto
Ingredientes:
Ingredientes Para la Masa:
4 plátanos maduros grandes.
½ Kg de harina de maíz blanca o amarilla.
Agua
Aceite c/n (cantidad necesaria).
Sal al gusto.
½ kg de carne molida
Preparación del Guiso:
Agrega el aceite en la sartén e incorpora el ajo
1 diente de ajo
machacado y sofríelo por dos minutos junto con la
cebolla, el cebollín, el pimentón y los ajíes. Luego que 1 cebolla mediana
las verduras doren, incorpora la carne molida, el
cilantro, el cubito, el comino y sigue sofriendo hasta 1 ají dulce
que la carne se cocine. Por último, rectifica de sal y
añade el huevo cocido, revuelve y reserva. 2 tomates grandes

Preparación de la Salsa: 1 ramita de cebollín

En un sartén agrega el aceite y sofríe el ajo con la
cebolla hasta que esta cristalice. Luego adiciona los Queso palmita en rebanadas c/n
tomates, el onoto en polvo, la sal, el azúcar, la hoja
de laurel, el orégano y el agua. Tapa a fuego lento y 1 huevo
déjala hervir por 15 minutos hasta que espese.
Reserva. Orégano al gusto

Preparación de la Masa: Sal c/n

En un tazón, coloca la harina y la sal y añade poco a
poco el agua, mientras mezclas con la otra mano.
Pasos: Corta los plátanos en tajadas, para luego en ½ taza de arroz ya cocinado
una sartén con abundante aceite freírlos, escurrirlos
y reservar. Seguidamente sofríe la carne con el ajo y 2 cucharadas de sazona todo
la cebolla hasta que dore para luego agregar el ají, los
tomates, el cebollín, el orégano y la sal. Cocina por 15 1 cucharada de aceite
minutos a fuego bajo y tapa la carne para que se
cocine en su propio jugo. Luego que esté lista, 1 litro y ½ de agua
comienza el armado del pastel así: En un refractario o
molde agrega dos cucharadas del guiso, espárcelo y Sal al gusto
vas colocando las tajadas de plátano, luego agregas
parte del guiso, sigues con las rebanadas de queso y
así vas formando las capas sucesivamente hasta
llenar el molde. Termina colocando por encima un Preparación: En una olla coloca el litro y medio de
huevo batido. Cúbrelo con papel aluminio y hornea agua y agrega las arvejas previamente lavadas, tapa y
por 25 minutos. ¡A chuparse los dedos! hierve de 2 a 3 horas (son muy duras). Pica el lomo
de cerdo en cubitos bien pequeños y sofríelo en una
sartén con el aceite hasta que quede doradito y de a
poco ve agregando el ajo y todas las verduras
picaditas menos el cilantro, y sofríelas con el cerdo
con un poquito de sal, reserva. Cuando ablanden las
arvejas, añade el sofrito, el arroz, el sazona todo y el
cilantro, deja hervir. Corrige de sal y sirve.

Plato de arvejas amarillas.

Ingredientes:

250 gramos de arvejas amarillas

100 gramos de lomo de cerdo

2 dientes de ajo Ingredientes:

1 zanahoria grande Pasta tipo codito.

1 pimentón grande chorrito de aceite.

1 cebolla mediana Cucharada de margarina.

1 ají dulce Cucharadita de onoto en polvo.

2 papas medianas 2 dientes de ajo.

Cebollín al gusto Cebolla redonda.

Celery al gusto Tomate.

Cilantro al gusto Zanahoria.

2 hojas de acelgas Pimentón.

Celery. Ingredientes

Cilantro. 1 kilo de Mollejas de pollo

Perejil. 3 tomates maduros

Sal. 2 dientes de ajo

Orégano. 1 cebolla grande

Azúcar. 2 cucharadas de aceite

1 sobre de caldo de pollo

Preparación: 2 cucharadas de cilantro picado

Hervir 2 tazas de pasta tipo coditos en suficiente agua 1 hoja de laurel

con sal por 10 minutos hasta dejarlos al dente,
escúrrelos, enjuágalos y reserva. En un sartén, agrega Sal y comino al gusto
un chorrito de aceite, una cucharada de margarina y
una cucharadita de onoto en polvo y allí sofreirás 2
dientes de ajo hasta dorar. Luego incorporas la
cantidad necesaria Preparación: Lava y limpia bien las mollejas y córtalas
bien pequeñitas. En una olla con suficiente agua, pon
de cebolla redonda, tomate, zanahoria, pimentón, a hervir por 1 hora y ½ las mollejas con sal. Aparte en
Celery, cilantro y perejil, todo cortado bien una sartén, agrega el aceite y sofríe el ajo con la
pequeñito. Añade al sofrito ½ taza de agua y cebolla, cuando doren agrega los tomates que
condimenta con sal, orégano y azúcar, tapa y déjalo a previamente has licuado e incorpora el caldo de
fuego bajo por aproximadamente 12 minutos. Mezcla pollo, la hoja de laurel, el comino, el cilantro y cocina
la pasta ¡y listo!... Espolvoréale queso rallado, perejil a fuego medio. Cuando las mollejas se ablanden,
y disfruta. escúrrelas e incorpóralas al guiso. Procura que no se
sequen y queden en abundante salsa ¡Listas las
mollejitas!
Berenjenas rebozadas:

Lo primero que harás es cortarlas en ruedas sin Chopsuey Maracucho:

quitarles la piel y colocarlas en un recipiente con
agua y suficiente sal durante ½ hora, para quitarles lo Receta sencilla con ingredientes más fáciles de
amargo y no se oxiden. Luego, sécalas bien encontrar.
colocándolas encima de un trapo seco. Aparte,
tendrás preparada en tres tazas distintas, 2 huevos Ingredientes: Pollo de cualquier corte, cebolla
batidos (dependiendo de la cantidad de berenjenas redonda, pimentón, zanahoria, repollo, brotes
que vayas a freír), harina de trigo y pan rallado. Toma chinos, Celery, cebollín, salsa soya, sal, azúcar, aceite.
una rebanada de berenjena y pásala por la harina,
luego por el huevo y de último por el pan rallado,
pues este es el que permitirá que queden bien
crujientes. Comienza a freír en abundante aceite y Pasos: Su preparación es súper fácil. Pica el pollo en
sírvelas al momento, recién hechas y calienticas. trozos finos y todos los vegetales en julianas. En una
paila o wok, sofríe con el aceite la cebolla redonda y
el pollo hasta dorar. Es el momento de agregar todos
Mollejas de pollo guisadas en salsa:
los vegetales y los brotes chinos junto a la salsa soya,
la sal y el azúcar, revuelve. Tápalo y déjalo a fuego
bien bajo por 15 minutos para que se cocinen los el clavo de olor, hasta que el arroz ablande. Déjalo
vegetales en su propio jugo y queden al dente. Es reposar. Procesa en la licuadora el arroz junto con el
todo ¡A disfrutar!... agua, y luego pásalo por un colador. Lleva el líquido a
una olla amplia, a fuego medio-bajo, hasta que
comience a hervir y se vuelva una mezcla pastosa.
Los cuatro sabores de la chicha Déjala enfriar. Lleva la mezcla con la leche líquida, el
venezolana. azúcar, la vainilla y la leche condensada a la
licuadora. Prueba y ajusta el azúcar al gusto. Sirve
con bastante hielo, canela en polvo y leche
condensada.
La chicha es una de las bebidas típicas más ricas de
Venezuela. Su principal ingrediente, el arroz, junto a
la leche, el azúcar y la canela, hacen de este dulce Chicha de pasta.
néctar la delicia de todos. Se puede hacer de
múltiples maneras, la tradicional de arroz, pero Para la chicha con pasta vas a utilizar los mismos
puedes variar su preparación agregándole pasta, ingredientes de la chicha de arroz, pero con la
maíz, o piña con arroz. variante que en lugar de arroz, vas a poner en el
fuego una olla con litro y medio de agua y 200
gramos de espaguetis o pasta corta, junto al palito de
canela y el clavo de olor, hasta que se pasen de
Si quieres aprender a preparar esta deliciosa bebida, cocción y comiencen a volverse pastosos (serán como
toma nota de estas fáciles recetas y sorprende a tu unos 30 a 40 minutos aproximadamente,
familia con la auténtica chicha venezolana. dependiendo de la calidad de la pasta). Una vez que
la pasta este casi desecha, la llevas a la licuadora con
parte del agua de la cocción, y así obtendrás la base.
Chicha criolla de arroz. Déjala enfriar, y luego la mezclas con la leche, el
azúcar, la leche condensada (opcional, pues pudiese
Ingredientes quedar muy dulce) en la licuadora. Para que la chicha
te quede amarillita, puedes agregar 1 cucharadita de
2 tazas de arroz blanco polvo Carmencita. Sírvela con hielo picadito y canela
en polvo. ¡Deliciosa!.
2 tazas de leche líquida (puede ser en polvo)

1 taza de leche condensada (opcional) Chicha de maíz.

3/4 taza de azúcar Ingredientes

Canela en polvo 1 kilo de maíz amarillo en grano

1 palito de canela 2 palitos de canela

1 clavo de olor Malagueta

Vainilla al gusto 2 clavos de olor

4 cucharadas de leche en polvo

Preparación 1 cucharada de vainilla

Limpia bien el arroz y lávalo varias veces. Ponlo a Azúcar al gusto

hervir con suficiente agua, junto al palito de canela y
Leche condensada (opcional) Limpia bien la concha de la piña y ponlas a hervir por
hora y media con suficiente agua, junto al arroz, la
canela y el clavo. Déjala reposar. Retira las conchas
de la piña, la canela y el clavo. En una licuadora,
Preparación agregue 1/4 de la mezcla, leche al gusto, azúcar al
gusto y vainilla al gusto. ¡Sirve bien frio!
Limpiar bien el maíz. Remójalo por 12 horas. Escurres
el maíz y lo pones en una olla con suficiente agua que
lo cubra le agregas la malagueta, los clavos de olor, y Salsa tártara:
la canela en rama. Ponlo a hervir por lo menos 2
horas. Debes estar pendiente de ir agregado agua Comer tequeños sin salsa tártara no tiene sentido.
para mantenerlo por encima del maíz y no se seque. Pues, de eso saben muchos los maracaiberos,
Cocina hasta que ablande el maíz. Retira del fuego, le quienes, como dice el refrán, dan un ojo de la cara
agregas la esencia de vainilla y lo dejas enfriar. Licua por este suculento menú, pero ¿Cómo no? si es que
la preparación poco a poco. Separa esta mezcla en la fritanga forma parte de nuestra idiosincrasia.
varios envases y lo llevas a la nevera. Ahora que
tienes la base de la chicha, puedes preparar la chicha
por porciones. Coloca 300 ml de la mezcla en la
licuadora, le agregas agua fría, 4 cuchadas de leche 1 taza de mayonesa
en polvo, azúcar y licua bien. Puedes servirla con
leche condensada (opcional). 1 cucharada de pepinillos finamente picados

1 cucharada de cebolla finamente picada

Chicha de piña y arroz.
1/2 cucharada de jugo de limón
Puedes preparar esta receta con los mismos
ingredientes y procedimiento a la chicha venezolana 1 cucharada de perejil fresco picado
tradicional. Solo debes hervir las conchas de la piña
con el arroz o dejar las conchas de piña en agua a 1/2 cucharadita de mostaza
temperatura ambiente hasta que fermenten.
Sal
Ingredientes
Pimienta
2 tazas de arroz blanco

1 piña grande
Preparación:
Azúcar al gusto
Una vez picados todos los ingredientes, mezclar muy
Leche al gusto bien y servir.

1 palito de canela
Berenjenas fritas:
1 clavo de olor
Ingredientes para 4 personas
Vainilla al gusto
4 berenjenas

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación
5 dientes de ajo machacados
Una pizca de azúcar muy gruesas para que se cocinen en poco tiempo
pero no queden demasiado blandas y mantengan su
1 cucharada de zumo de limón forma.

Perejil picado Pon las rodajas de berenjena en un bol durante 30

minutos con cerveza. El motivo es que de esta forma
1 bote de cerveza chupan muchísimo menos aceite.

Preparación Al cabo de esos 30 minutos ponlas en un escurridor

para que suelten el exceso de líquido.
Corta las berenjenas finas con un cortador de
verduras tipo mandolina para que nos queden de un Casca los dos huevos, ponlos en un bol y bátelos
tamaño similar. Introduce en un recipiente cubiertas como si fueran para tortilla.
con cerveza (reserva 3 cucharadas de la cerveza). De
esta forma al freír las berenjenas no chuparán tanto Para rebozar las berenjenas debes poner harina en
aceite deja reposar 10 minutos. un plato y pasarlas por ella por ambos lados. Yo lo
que hago es rebozar varias rodajas hasta tener una
En un recipiente mezcla 3 cucharadas de cerveza, 60 buena tanda para freír y las dejo en el plato de la
ml de aceite de oliva, el azúcar y tres ajos harina.
machacados. Escurre las rodajas y pásalas por esta
mezcla anterior para que se impregnen. Añade el Justo antes de echarlas a freír deberás pasarlas una a
resto del aceite de oliva a una sartén y prepara un una por el huevo batido, por un lado y por otro, y a
plato con papel de cocina. Cuando el aceite esté continuación directas al aceite caliente, añade
caliente fríe por tandas las berenjenas hasta que abundante aceite. Pon el fuego fuerte y cuando el
estén doradas por ambos lados, sazona con sal y aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear),
pimienta. Retira y deja reposar en el plato con papel echa las rodajas de berenjena de una en una y fríelas
de cocina. durante 3-4 minutos, procurando que se hagan por
ambos lados y siempre en tandas pequeñas para que
Tritura dos de los cinco ajos que nos quedan y mezcla no baje la temperatura del aceite.
con una cucharada de zumo de limón y perejil picado.
Aliña las berenjenas fritas con esta mezcla y sirve. Conforme vayas sacando tandas de berenjenas,
colócalas sobre un plato con papel de cocina para
que absorba el exceso de aceite y échales sal
Berenjenas fritas: aprovechando que aún están calientes.

2 berenjenas grandes. Lo ideal es servirlas al momento, recién hechas y

calientes.
Cerveza o gaseosa para remojar las berenjenas y
evitar que chupen aceite.
Pisto de Calabacín:
Harina de trigo para rebozarlas.
Ingredientes
2 huevos.
2 cebollas medianas
Abundante aceite para freír y sal.
500 gr de calabacines
Miel de caña, opcional y al gusto.
500 gr de tomates maduros
Preparación:
Una hoja de laurel
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finitas y con
grosor similar, recomiendo cortarlas ni muy finas ni 1 pimiento verde
1 pimiento rojo 1 Cebolla.

Una cucharadita de pimentón de la Vera 1 Tomate.

60 ml de aceite de oliva virgen extra Al gusto Salsa de ajo.

½ cucharadita de azúcar Al gusto Adobo o sal.

Sal y pimienta Hierbas francesas.

Preparación Pasos

Rallamos los tomates maduros y los reservamos. Procedemos a limpiar la panza muy bien luego la
Cortamos en trocitos finos las cebollas. El resto de colocamos a cocinar hasta que ablande me llevo
las verduras los cortamos en trocitos, pero un poco aproximadamente 2 horas en una olla normal me
más gruesos que la cebolla. Preparamos una sartén gusta que quede blanda. Luego la saco del agua la
antiadherente con aceite de oliva. dejo reposar para picarla en cuadritos y sazonarla
rallándole la cebolla, el tomate agregándole las
Las rehogamos dándoles unas vueltas con la cuchara hierbas al gusto el adobo la salsa de ajo y la dejo en la
de madera hasta que notemos se van poniendo nevera toda la noche.
tiernas, aproximadamente en unos 4 o 5 minutos. A
continuación, añadimos los pimientos y cocinamos Corto las papas y saco la panza de la nevera y la
durante 10 minutos. Ahora les llega el turno a los colocó en una cacerola con un poco de aceite sofrito
calabacines, los añadimos y cocinamos durante dos un poco y agrego las papas dejo cocinar por
minutos removiendo con la cuchara. aproximadamente 10 min y le agrego el plátano en
ruedas.
Seguidamente agregamos el tomate rallado, y el
pimentón de la Vera. Cocinamos 20 minutos a fuego Dejamos cocinar a los 5 min agregamos los garbanzos
medio, a mitad de cocción añade media cucharadita y dos cucharas de aceite onotado dejamos cocinar
de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. hasta que estén listas las papas.

Dejamos reposar y probamos el pisto de calabacín

para rectificar de sal y pimienta. Costilla borracha:

1hra 30min. 4 porciones

Callos venezolanos:
Ingredientes
Ingredientes
1 kg Costilla de Res
1 kilo panza.
600 cc Leche o Crema de Leche
1 Lata garbanzo de 400 gr.
3 tomates Grandes, 1 Cebolla, 1 Pimentón y 4 Ají. 3
2 Papas. papas grandes.

1 Plátano. Curry, Aliño, Salsa de Soya, Sal y un chorrito de

Aceite.
2 Cdas aceite onotado.
1 cerveza Rubia.
Para el marinado:
1 copa Generosa de Ron Añejo. 1/2 zanahoria en rodajas

1 cucharada Almidón de Maíz. Salsa de soya (cantidad necesaria)

1 cdts Maizena (fécula de maíz)

Preparación: Sal

Primero colocamos la costilla a cocinar un buen rato. 1/2 cda jengibre rayado
Al terminar reservamos el caldo restante.
1 tallo grande de célery (apio, apio españa)
Aprovecha el tiempo para cortar los vegetales ya que
parte del éxito del plato esta allí… Los Tomates El 1/2 taza agua o caldo
pimentón, la Cebolla y los ají en julianas pizzeras. Y
las Papas en cubos medianos.

Comenzamos sofriendo la Cebolla, el ají y pimentón… Preparación:

Luego colocamos la Costilla para sellar su carne… Condimentar el lomito con el jengibre, un poco de
Movemos bastante con una cuchara de madera y salsa de soya y un poquito de sal.
colocamos la papa y el tomate. Seguimos moviendo y
vertemos el caldo reservado. Dejar marinar unos 15 minutos. Al cabo de ese
tiempo, poner a calentar un wok o un caldero (si no
Colocamos curry y sal al gusto, Damos color con aliño tienes, una sartén profunda también sirve).
y tapamos por 15 min. Verificamos que los vegetales
estén cocidos, especialmente la papa. Entonces Colocar aceite y cuando esté humeante, agregarle la
agregamos la leche y revolvemos tapamos de nuevo carne y remover.
por 10 min.
Dejar cocinar por unos 5 minutos hasta que se dore.
Destapamos y disolvemos el almidón de maíz en la
copa de ron.. y la agregamos… cinco minutos después Quitar la carne del wok y reservar.
el toque de gracia LA CERVEZA.
En el mismo wok, agregar un poquito más de aceite y
Dejar reposar y servir con Arroz. colocar todos los vegetales.

Cocinar a fuego medio alto por unos 5 minutos.

Lomito con vegetales al estilo chino:
Aparte, mezcla el agua o caldo, un poco de salsa de
Ingredientes, 2 raciones soya y la Maizena.

200 gr lomito de res picado en tiras de un centímetro Agrega la carne al wok con los vegetales y remueve
bien.
1 taza brócoli
Deja cocinar por un minuto.
1/2 pimentón picado en tiras. (pimiento)
Luego agrega la salsa de agua, soya y Maizena,
1/2 cebolla picada en tiras mezcla y tapa la preparación.

2 dientes ajo picadito Deja cocinar por unos 5 a 7 minutos más.

Aceite de oliva o maíz (cantidad necesaria) Sirve inmediatamente.

 Sancocho de costilla zuliano:
Bolitas de lentejas:
Una buena taza de caldo, con muchos «tropezones»,
Ingredientes capaz de reanimar a cualquiera.

200 gramos lentejas remojadas un día antes Ingredientes:

1 cebolla blanca 30 tazas de agua

1 pimentón 2 kilos costilla

Ajo en pasta 1 kilo de lagarto con hueso

Pimienta ½ kilo de yuca, apio, ñame, ocumo, de auyama,

repollo y de plátano verde
Sal
1 kilo de papa
Cilantro
3 jojotos
1/2 zanahoria
1 zanahoria
Apio
3 cebollas
1 taza harina de maíz
3 dientes de ajo machacados
1 taza harina de trigo
¼ de pimentón rojo

cilantro y ajo porro

Pasos
Pimienta negra molida y sal al gusto
Procesa las lentejas en una picadora o licuadora. Si
necesitas un poquito de líquido para ayudar al
procesador, prepara antes un caldito de tomate y
úsalo. Preparación

Agrega cada uno los vegetales y ve procesando, En una olla grande colocas el agua y la pones a hervir,
incluyendo el ajo. a esta le agregas los jojotos para que vayan dando
gusto, cuando el agua hierva agregas la costilla en
Retira la mezcla y agrega sal y pimienta, tener en trozos, el ajo porro y dos cebollas. esta debe hervir lo
cuenta que al agregar la harina la sal se baja. suficiente hasta que ya se ablande la carne de las
costillas.
Agrega la harina de maíz y luego la harina de trigo,
amasar hasta no sentir grumos.

Dejar reposar la masa por 10 min. Algunos sacan la costilla luego que ablande, para ir
incorporando las verduras, pero lo mejor, es ir
Formar las bolitas. agregando estas mientras se cocina, para ir dando
gusto de manera homogénea, empiezas por las
Freír en aceite precalentado hasta alcanzar un color verduras que tardan más en cocinar como la
dorado.
zanahoria, papa, ocumo, cuando esto este algo También, que deben cocinarse en agua sin sal hasta
blanda agregas la auyama, el apio y la yuca. que ablanden.

No te olvides de las ramas, esas son las que le dan

gusto, agrega sal y pimienta al gusto.
Arvejas guisadas:
Pica la cebolla y el pimentón en pedacitos pequeños.
(Receta para 4 personas)
Prepara un sofrito con la cebolla, el pimentón y el ajo
machacado. Añade al sancocho deja hervir por 20 Ingredientes: 1 taza de arvejas lavadas, 4 tazas de
minutos y por último se incorpora el cilantro. agua, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite, 1
cebolla cortada en cuadritos, 4 ramitas de cebollín
picaditas, 1 pimentón rojo cortado en cuadritos, 2
ramas de Celery (apio España) y una de cilantro
Esta sopa se acompaña de arepas asadas y un trozo picadas finamente, 2 dientes de ajo machados y dos
de queso… Ah y no olvides el limón, que da ese toque tiras de tocineta cortada en cuadritos.
especial al este hervido.

Preparación:
Arvejas guisadas:
– Se hierven las arvejas a fuego medio por 15
Son bien conocidas las bondades nutricionales de los minutos o hasta que ablanden. Se cuelan y reservan.
granos y que su alto contenido de proteínas le
convierten en sustituto de la carne. – Se sofríen a fuego bajo y con poco aceite, la cebolla,
el cebollín, el pimentón, el apio España y el cilantro.
Se añade la sal y el ajo.

Los nutricionistas recomiendan consumir granos a – Cuando la cebolla esté dorada, se añaden las
diario, pues pueden aportar casi 90% de las proteínas arvejas.
requeridas por el ser humano.
– En una sartén aparte, se saltea la tocineta y se
agrega al preparado. Se deja cocinar hasta que
espese.
Esto, sin obviar los beneficios para el sistema
digestivo por ser ricos en fibra. – Se prueba y se rectifica la sal.

– Opcional se pueden agregar papas cocidas, sin piel,

cortadas en cuadritos.
Hoy ofreceremos una receta a base de arvejas, que
forma parte de la colección Cocinar a la venezolana, – Los acompañantes ideales para este plato y que lo
publicada por el diario El Nacional. hacen una comida completa, son el arroz y tajadas de
plátano.

Es oportuno recordar que, con excepción de las

lentejas y los granos partidos, todas las legumbres Lomo Negro:
(caraotas, quinchonchos, arvejas y frijoles) deben
remojarse durante 12 horas, como máximo, antes de La elaboración de este plato venezolano tiene
su cocción. muchas variaciones, cada familia le da un toque que
lo diferencia, unos lo maceran desde el día anterior a
su preparación, otros lo condimentan al momento de
cocinarlo, le agregan vino a la salsa…en fin, muchas Aparte, corte las cebollas en cubos pequeños, pase
son las variaciones en el proceso de cocción del Lomo los tomates por agua caliente para retirarles la piel,
Negro. retire las semillas y déjelos en trozos.

Sin embargo, en esta oportunidad, le presentamos Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y
algunos ingredientes para preparar este delicioso agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta,
platillo que es tan aclamado en la región Central y sus deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe
alrededores, la cual cuenta con los siguientes agregar agua de ser necesario, para que no se seque.
ingredientes: Cuando esté listo déjelo reposar antes de cortarlo,
sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien
blanco y plátanos fritos.

Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.

1 ½ Taza de Aceite de maíz Mondongo light:

1 taza de Papelón rallado Para preparar un mondongo light se necesita:

1 cebolla grande cortada en cubos pequeños Sal marina.

3 cabezas de ajo machacado Unidades de carne magra (la panza, rabo, pata de
ganado) se recomienda utilizar cortes magros para
1 kg de tomates maduros sin piel ni semillas evitar exceso de grasa.

Vino tinto Verdura picada.

Sal y Pimienta negra recién molida al gusto Papa.

Preparación Ajo.

La noche anterior a la preparación, tome el Pimentón.

muchacho y límpielo dejando parte de la capa de
grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos Cebollas.
machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con
vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la Ajo porro.
nevera.
Cebollines.

Jojotos picados.
Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue
el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor Cilantro.
que le da el papelón es único).
Aceitunas con pepa.

Alcaparras.
Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla
hasta quedar prácticamente negra, dele su tiempo, Repollo.
para que quede realmente oscuro.
Ají dulce.
El procedimiento general es preparar la sopa dos días Tropezones de cerdo(pesuña, trompa, papada, tocino
antes, para conseguir la contextura y sabor carnudo).
específicos del mondongo. Lo primero que hay que
hacer es limpiar los cortes de carne. Para que sea un Papas.
poco más ligera la sopa, se recomienda limpiar la
carne con agua caliente y limón para quitarle el olor. Ahuyama.
Cortar los cueros y dejar piezas magras sin grasa. La
carne se dejará en agua caliente toda la noche para Repollo blanco.
ablandarla y en un punto de la noche hay que
cambiarle el agua. Tomate.

Cebolla.

En el segundo día, se prepara la sopa como tal. Se Ajo molido.

mezclan los ingredientes en la hoya donde está la
carne con al agua del segundo cambio. Primero se Pimienta.
hierven las verduras más duras para que empiecen a
ablandarse y luego se añaden las verduras más Comino.
suaves. Una vez lista se agrega el cilantro. Hay que
aclarar que, al condimentar, es mejor utilizar sal
marina ya que los niveles de sodio son más bajos que
la regular. De esta forma la sopa es más ligera. Para Desde la víspera por la mañana, se pone el callo de
finalizar, lo mejor es dejarla espesándose hasta el día res en agua con vinagre y sal, o un poco de limón, y
siguiente, momento en que será todo un mondongo durante el día se estará restregándolo y mudándole
light listo para disfrutar. el agua hasta que quede bien blanco. En la noche, se
pica en pedacitos, que se ponen a hervir en agua con
sal, dejándolos en el fuego toda la noche. Muy de
mañana, se le agrega un poco de maíz pelado o
Las cantidades de los ingredientes varían de acuerdo pilado para que se cocine junto con el callo,
a la cantidad de sopa y de personas que la poniéndole también desperdicios de marrano, como
consumirán. Mucho del proceso es realizado a gusto pezuña, trompa, papada y cuero de tocino, y la
propio, sobre todo si hablamos de un mondongo misma carne de marrano, todo picado. Se le echan,
light. Este modo de preparar el famoso platillo es una además, papas, auyama y repollo picados, y un buen
manera de mantener las buenas tradiciones y la guiso preparado separadamente con tomate, cebolla,
buena salud tomadas de las manos. Porque nunca ajo molido, pimienta, cominos y vinagre. Este guiso
está demás el cuidado del cuerpo y del alma. debe hervir un rato junto con el mondongo, hasta
que todo quede en buena sazón.

Mondongo o Mute:
Hallacas de puerco:
Callo de res.
Preparación del guiso
Vinagre.
Antes de comenzar, la carne de puerco no debe tener
Sal. exceso de grasa, debe estar picada en cuadritos. Al
momento de montar todo, primero se sofríe el ajo
Limón. porro, la cebolla, el ajo, y las alcaparras picadas. Se
dejan amalgamar los sabores, sin quemar el sofrito.
Maíz pelado.
Al sofrito se le añade pimentón y ají dulce, se deja platillo. Es muy probable apreciar la diferencia de una
cocinar por cinco minutos. Luego, se añade el puerco hallaca cocida normal que con leña. La madera hace
picado en cuadritos pequeños. Se incorporan los una combustión, y desprende ciertos aromas a
ingredientes y se deja cocinar. Una vez blando el diferentes alimentos, especialmente las especias
puerco, se agrega sal, pimienta, orégano, vino, y como el orégano y la pimienta.
papelón disuelto. Todos al gusto, pero sin atiborrar la
olla con los ingredientes líquidos. Lo más importante
es cuidar que el guiso no se seque, y a la misma vez
esté bien cocinado, para ello es esencial cocinar con a Independientemente de cómo decida cocinar la
fuego lento. hallaca, la importancia de su elaboración está en la
unión familiar expuesta al servir este platillo
navideño orgullosamente venezolano. Sin importar
que en algunas regiones del país se elabore de
Dato importante, el propósito final de elaborar este manera diferente, todo compatriota sabrá reconocer
plato navideño es hacer un mínimo de 50 hallacas, a simple vista el platillo que, tras muchos años, se
para ello se necesitará una olla grande que permita convirtió en referencia cultural y gastronómica para
revolver el guiso sin complicaciones. Una vez listo, se el venezolano.
deja macerar un día completo en la nevera, esto para
avivar los sabores de la hallaca.

Guiso de garbanzos con chorizo:

Luego de tener el guiso listo, corresponderá entonces

elaborar la masa, la cual después de incorporarle el
guiso, se envuelve en hojas de plátano y pone a Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
hervir.
Ingredientes

300 g de garbanzos
Hallaca a la leña
1 diente de ajo

1 cebolla
Los habitantes de los estados Sucre, Anzoátegui,
Monagas y Bolívar preparan la hallaca oriental. Ésta 1 pimiento verde
se diferencia por llevar de ruedas de papas,
zanahoria, huevos sancochados, y un toque final: se 1 tomate
hierven en fogón o leña.
½ litro de caldo de cocido

Pimentón dulce
¿Por qué cocinar con leña? Pues la hallaca se prepara
en Venezuela desde hace mucho tiempo, antes de Azafrán
tener gas doméstico en los hogares. Cocinar con leña
en la actualidad ayuda a preservar la cultura, además Sal
agrega un sabor ahumado a los platillos, en general,
no solo a la hallaca. 1 chorizo para guisar

Aceite de oliva

Sin embargo, hay que saber utilizarla para sacarle

provecho. La leña da sabor; un toque más robusto al
Elaboración añaden carne de ternera, otras de cerdo, mollejas, o
pollo.
Deja los garbanzos a remojo desde la víspera en agua
con 5 g de bicarbonato por litro. Ingredientes

Escurre los garbanzos, pásalos a un colador y

enjuágalos con agua abundante.

En una cazuela de fondo grueso, echa dos cucharadas

de aceite de oliva y sofríe el ajo.

Cuando empiece a tomar color, añade la cebolla y el

pimiento cortados en dados pequeños.

Una vez que estén muy pochados añade el tomate   150  g de alubias rojas secas
picado. Deja que se rehogue unos minutos.
 400 de arroz de grano largo
Incorpora el chorizo cortado en rodajas, deja que se
tueste ligeramente.  200 de menudillos de pollo

Vierte los garbanzos remojados, lavados y escurridos.  200 g de carne de pollo

Cúbrelos con el caldo de cocido.
 1 cebolla picada
Añade por último el pimentón y el azafrán. Cuece las
legumbres a fuego medio durante 2 horas hasta que  Pimiento verde picado
estén tiernas o 10 minutos en olla rápida.
 2 dientes de ajo
El truco final
 2 tallos de apio picados
Para mejorar la digestibilidad de las legumbres,
añade un poco de alga kombu a la cocción de los  Laurel dos hojas
garbanzos.
 525 ml de agua para las alubias +1000 ml para el
arroz

Arroz Cajún:  Perejil seco

Lo se arroz sucio surge porque el arroz utilizado  Pimienta de cayena 2 cucharaditas

es blanco cultivado en los pantanos y lagos de
Lousiana. Se prepara al vapor y luego se le  Salvia media cucharadita
añaden ,  de trocitos de menudillos de pollo, hígado,
 Tomillo media cucharadita
legumbres y verduras que le dan un aspecto
ligeramente pardo al arroz. Los ingredientes que más
>
‘ensucian’ el arroz son las mollejas y el hígado y se
suele aderezar además con pimienta negra.

Este plato es típico en zonas de Estados Unidos como 

en el sur de Luisiana. Esta receta surgió como tantas
otras para aprovechar restos de carnes y verduras. El
arroz cajún es aromático gracias a las especias que
lleva y sabroso por la sustancia de la carne. Hay una
amplia variedad de recetas de arroz cajún, unas
Preparación Tapar el colador con una tapa del tamaño similar al
recipiente y cocinar unos 18 minutos. Puedes
La noche anterior dejar las habichuelas rojas en consultar como hacer el arroz al vapor en este
remojo. El arroz como lo haremos al vapor ha de enlace. Cuando pase el tiempo de cocción dejamos
estar al menos una hora y media antes de la receta a reposar y mezclamos el arroz con las alubias rojas y la
remojo. carne.

Cortamos la cebolla, ajos, el pimiento y apio en

trozos y los sofreímos durante 4 minutos.
Preparamos una cazuela amplia y añadimos las Si te ha gustado el post del arroz cajún. Puedes
habichuelas y 1400 ml de agua y el laurel, los compartirlo en tus redes sociales favoritas (Twitter,
menudillos, la carne de pollo y resto de especias. Facebook, etcétera…) , ← tienes los distintos iconos
Cocinamos a fuego medio- bajo durante 2  horas y para pulsar. Cada día habrá nuevas recetas y trucos
media. Si es en olla exprés usamos la mitad de agua y para ti, ¡Síguenos en Facebook @okrecetasdecocina!
programamos 50  minutos más 10 de reposo.

Arroz Cajún:

La comida cajún forma parte de la tradición culinaria

estadounidense. Se caracteriza por estar llena de
especias perfumadas y picantes y ricos guisos como
este arroz que te va a encantar.

INGREDIENTES:

  4 tazas de arroz basmati

Mientras tanto preparamos una cazuela y añadimos
1000 ml de agua. Ponemos el arroz en un colador   200 g de carne de ternera para picar
grande  para escurrirlo, y colocamos el colador sobre
la olla. Si ti tienes una cestita para el vapor la puedes   200 g de carne de cerdo magra para picar
usar igual, te pongo una foto de la cestita.
  3 cucharadas de maíz dulce

  2 dientes de ajo

  Un trozo de hinojo

  1/2 rama de apio

  Aceite de oliva

  Mantequilla
   Sal

  Para las especias cajún (200 g

aproximadamente);

  1 cucharadita de pimentón picante

  1 cucharadita de pimentón dulce

  1 cucharada de pimienta negra Arroz Cajún:

  1 cucharada de comino

  1 cucharadita de cebolla seca

  1 cucharadita de tomillo seco

  1 cucharada de ajo seco en polvo

  1 cucharadita de orégano seco

  1 cucharadita de mostaza seca

Ingredientes
  1 cucharada de chile en polvo
  1 cebolla mediana finamente picada

  1 taza de apio en trozos pequeños

PREPARACIÓN:
  1 taza de pimiento verde picado en trocitos
Empezamos por picar la carne (se podía hacer en
trocitos, pero preferí esta forma), y picamos el resto   1 taza de pimiento amarillo o rojo
de ingredientes, (un robot de cocina nos vendría muy
bien) y lo mezclamos con las especias cajún, lo   1 taza de hongos frescos cortados en trozos
mezclamos todo bien y salamos, lo metemos en un
  2 dientes de ajo
tupper dejándolo tapado en reposo durante toda la
noche (se puede acortar el tiempo de reposo o
  1 cucharadita de aceite de oliva
hacerlo directo, pero no tendrá tanto sabor).

Al día siguiente, seguimos por lavar y cocer el arroz   3 tazas de jitomates frescos picados
en abundante agua hirviendo con sal y aceite.
  2 tazas de agua
Durante 20 minutos.

Mientras en una sartén caliente, ponemos una nuez   1 taza de arroz (de preferencia usen integral,
de mantequilla con un poco de aceite de oliva, para pero se puede preparar con cualquiera)
que no se queme, y freímos la mezcla de carnes e
ingredientes, hasta que esté bien cocido, cuando este   1 cucharada de perejil fresco finamente
hecho el arroz, se escurre y se añade a la sartén y se picado
deja 5 minutos más mezclando bien.
  1 lata de frijol negro (o una taza si prefieren
hacerlos en casa)

  ¼ de cucharadita de paprika
   1/8 de cucharadita de pimienta cayena una importante comunidad del sur del Estado de
Luisiana (Estados Unidos), formada por
  1/8 de cucharadita de chile en polvo descendientes de exiliados de Acacia durante la
segunda mitad del siglo XVIII tras la incorporación de
  Sal y pimienta al gusto los territorios franceses en Canadá a la Corona
Británica, y por los españoles, alemanes y criollos
Preparación franceses que llegaron después.

1. SALTEA la cebolla, el apio, los pimientos, los Si queréis conocer más detalles de la gastronomía
hongos y el ajo hasta que estén blandos, en un sartén cajún podéis acceder a esta página de Wikipedia en
grande.  Agrega los jitomates, el agua, el arroz, el inglés, ya sabéis que se puede utilizar el traductor del
perejil, los frijoles (ya cocinados) y todas las especias. navegador en caso de necesidad, pero es que ofrece
mucha más información que la página en español.
2. REVUELVE bien y luego transfiere a una cacerola Hay mucho que descubrir sobre esta cultura
previamente engrasada con un poco de aceite de gastronómica, de una de sus bases culinarias os
oliva.  Tapa la cacerola y cocina a fuego bajo durante hablamos hace un tiempo, ¿recordáis qué es la
30 minutos o hasta que el arroz esté blando y ya no Santísima Trinidad? Pues hoy lo que queremos
haya líquido.  compartir con vosotros es una mezcla de especias
asociada a esta cocina, así que os vamos a
explicar cómo hacer la mezcla de especias cajún.

Cómo hacer la mezcla de especias cajún:

Hay algunas variantes de este tradicional mix de
especias que seguramente la mayoría de vosotros
habréis probado, y muy posiblemente porque lo
Si te has animado a preparar tus propias mezclas de compráis preparado. Quizá ahora os animéis a
especias, incluso las tradicionales de otras culturas preparar vuestra propia mezcla con la receta que
gastronómicas, una que no puede faltar es la mezcla podréis leer a continuación, y tened en cuenta que
de especias cajún. Este mix de especias es muy simplemente es una guía y que podéis adaptarla a
sabroso y algo picante (siempre se puede graduar al vuestro gusto aumentando o disminuyendo algunas
gusto cuando uno lo prepara para su cocina), su de las especias indicadas, por ejemplo, poner menos
sabor es muy próximo a lo que nuestra cultura paprika, añadir algo más de ajo en polvo, o incluso
culinaria nos tiene acostumbrados, y la preparación incorporar algunas especias y hierbas aromáticas que
es muy sencilla, toma nota de la receta.. algunos mixes cajún también llevan, como el comino
o el perejil seco.

Ingredientes

 4 c/p de paprika

 1 c/p de pimienta blanca molida

 1 c/p de pimienta negra molida

Una de las mezclas de especias más populares es la  1 c/p de ajo en polvo

denominada Cajún, con ella se elaboran distintos
platos, desde unas patatas hasta el pollo, y es que la  1 c/p de cebolla en polvo
gastronomía cajún es muy rica en cuanto a tradición
y cultura culinaria, y también si hablamos de sabores  1 c/p de tomillo seco
y aromas. Recordemos que se conoce como cajún a
  1 c/p de orégano seco

 1 c/c de cayena molida

 1 c/p de sal.

Elaboración

Hacer una mezcla de especias es tan sencillo como

poner todos los ingredientes juntos y mezclar. Ahora Ingredientes:
bien, hay que asegurarse de que todos estén en el
formato deseado, en este caso necesitamos que   4 pechugas de Pollo
todas las especias y hierbas aromáticas estén
molidas.   1 Limón (zumo)

Si algunas especias, como la pimienta, la tenéis en   2 tazas de Leche (480 mililitros)

grano, será cuestión de molerla previamente, sea en
un molinillo de especias, en un molinillo de café o en   2 cucharaditas de Cayena molida
un mortero, por ejemplo.
  2 cucharadas de postre de Pimentón picante
La cebolla y el ajo en polvo son productos
deshidratados que se encuentran fácilmente en   2 cucharadas de postre de Pimentón dulce
cualquier supermercado. En algunos casos se puede
disponer de cebolla o ajo liofilizado y en copos, en   2 cucharaditas de Pimienta blanca molida
lugar de en polvo, pero también se pueden moler. E
igual las hierbas aromáticas y la cayena.   2 cucharaditas de Pimienta negra molida

Es posible que no tengáis paprika y queréis probar   2 cucharadas de postre de Mostaza seca
esta mezcla de especias cuanto antes, si estáis
pensando en utilizar pimentón de la Vera, hacedlo   2 cucharaditas de Ajo molido
que también os va a encantar. Y lo dicho, una vez que
estén todos los ingredientes preparados,   2 cucharadas de postre de Orégano molido
simplemente será cuestión de mezclar, por ejemplo,
introduciéndolos en un tarro con tapa y agitando   2 cucharadas de postre de Tomillo molido
como si fuera una coctelera.
  1 cucharada sopera de Sal
Podéis preparar la cantidad de especias cajún que
deseéis para tenerla preparada en vuestro armario,   Aceite para freír
lista para usar con guisos, asados, marinadas, etc.
  Maíz tostado o kikos
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera   10 cucharadas soperas de Harina para
c/p = Cuchara de postre rebozar
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria   1 huevo.

Receta de Pollo cajún crujiente: Preparación:

Para empezar a preparar este delicioso pollo cajún Luego trituramos los kikos o maíz tostado para que
crujiente, lo primero que tenemos que hacer nuestro pollo cajún nos quede crujiente una vez
es reunir todos los ingredientes necesarios. tengamos el pollo rebozado.

A continuación, limpiamos las pechugas de pollo, les

quitamos la piel y la grasa que puedan tener y las
cortamos a tiras gruesas para simular unos fingers de
pollo.

Una vez pasado el tiempo de marinado del pollo, lo

escurrimos bien en una escurridera o colador, y lo
metemos en el bol con la mezcla de especias y
hierbas cajún. Entonces lo mezclamos bien todo y
luego metemos unas cuantas tiras de pollo rebozadas
Después, colocamos las tiras de pechuga en un bol directamente en el huevo batido hasta que se
junto con la leche y el zumo de limón, y las impregnen bien. Después las sacamos del huevo
dejamos marinar durante unos 15-20 batido y las rebozamos con los kikos triturados. Y
minutos aproximadamente, para que queden más repetimos el mismo proceso con todas las tiras de
tiernas una vez esté el pollo frito. pollo cajún para que el pollo rebozado quede bien
crujiente.
Truco: No hace falta que el pollo se marine en la
nevera, lo puedes dejar a temperatura ambiente.

Una vez hayamos rebozado todas las tiras de pollo

con la mezcla cajún, el huevo batido y los kikos, solo
nos queda freírlas en una sartén con bastante aceite
caliente. Y así obtendremos nuestro riquísimo pollo
cajún crujiente casero en tiras tipo fingers. ¡Qué
aproveche!
Mientras se marinan las tiras de pollo, hacemos
la mezcla cajún. Para ello, mezclamos en un bol todas Si te ha gustado la receta de Pollo cajún crujiente, te
las especias y hierbas aromáticas junto con la sal y la sugerimos que entres en nuestra categoría
harina, es decir, todo el resto de ingredientes que de Recetas de Pollo.
nos quedan menos el aceite para freír y los kikos, y
así obtendremos el sabor auténtico de las tiras de
pollo cajún.
Carne Mechada / concha de plátano:
 1 cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Perfecta para crear un pabellón vegano, empanadas

o pastelitos veganos. Preparación:

Receta Venezolana te muestra cómo elaborar este Lavar bien las conchas de los plátanos y la mechamos
sencillo y riquísimo plato. con la ayuda de un tenedor o simplemente
cortándola en tiras finas y largas.
Preparación: 25 minutos
Poner a hervir en el agua las conchas desmechadas,
Cocción: 50 minutos media cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria
picada en trozos y la salsa de soja, hasta que se
Cantidad: 4 Personas ablanden, toma unos 20 minutos.

Escurrir la cáscara y reservar 1 taza de caldo.

Ingredientes para la receta de Carne mechada con Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
concha de plátano:
Sofreír la otra mitad de la cebolla y dos dientes de ajo
3 cáscara de 3 plátanos maduros restantes, por 5 minutos.

6 tazas de agua Añadir el tomate y pimentón cortados y los otros dos

dientes de ajo.
1 cebolla
Incorporar el comino, orégano, sal y pimienta. Sofreír
4 dientes de ajo hasta que las verduras se ablanden.

2 zanahorias Agregar la cáscara de plátano esmechada

(desmechada, mechada) y seguir cocinando unos 5
1 cucharada de salsa de soya minutos más.

3 cucharadita de aceite Poner la taza de caldo a la sartén y dejar que el

líquido se reduzca casi por completo.
2 tomates.

1 pimentón rojo

1 cucharadita de pimentón dulce