MALAYA FRITA

Ingredientes para 04 personas:

1 Kilo de filetes de malaya o falda de res sancochado.

3 Cucharadas de ajo molido.

½ Cebolla en gajos.

1 Rama de apio cortado en trozos.

2 Zanahorias peladas en trozos.

2 Litros de agua.

2 Ajos enteros.

2 Cucharadas de ají panca molido.

Vinagre lo necesario.

3 Cucharadas de sillao

Aceite lo necesario.

Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

Descubre aquí el secreto más nutritivo de cómo preparar la receta de malaya dorada
Arequipeña y convertirlo en el más delicioso manjar, para deleitar tu paladar con tanta
exquisitez.

Lavamos la malaya y colocamos en una olla, agregamos, el agua, la cebolla en gajos, los dientes
de ajo en mitades, la zanahoria pelada y cortada en mitades, dejamos que se cocine por 1 hora
a fuego bajo o hasta que la malaya esté suavecito.

Luego retiramos la malaya, dejamos que se escurra, cortamos en filetes del tamos de la palma
de la mano, luego añadimos el ajo molido, el ají panca molido, un chorrito de vinagre, un poco
de sillao, mezclamos bien dejamos que se macere por 10 minutos para que los sabores se
integren.

También retiramos la zanahoria sancochada y lo cortamos en bastoncitos delgados para la

ensalada, colocamos en un recipiente.

Cortamos la cebolla en corte pluma, lo lavamos y añadimos al recipiente donde está la

zanahoria picada, añadimos un chorrito de vinagre, sal al gusto y un toque de aceite, gotas de
limón, mezclamos y listo, ya tenemos nuestra ensalada de cebolla.

Enseguida añadimos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los
filetes de malaya y lo freímos, hasta que estén dorados por ambos lados, este proceso lo
realizamos hasta terminar de freír todos los trozos de malaya.

Servimos nuestra malaya dorada, acompañamos con papas doradas, arroz blanco, la ensalada
de cebolla con zanahoria y el infaltable rocoto molido peruano.

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 1

ESCABECHE AREQUIPEÑO
Ingredientes para 04 personas:

½ kg de pollo.

½ kg de camote.

4 trozos medianos de coliflor.

1 diente de ajo.

1 taza de vainitas.

1 taza de arvejas frescas.

1 zanahoria.

½ taza de vinagre tinto.

¾ taza de aceite vegetal.

1 cebolla.

1 tomate.

1 choclo.

4 pan de molde.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Limpiar, lavar y sazonar el pollo con la sal, poner a sancochar y freír.

Limpiar, lavar, picar y sancochar la coliflor, el choclo, la vainita, las arvejas y las zanahorias
picadas en bastones.

Preparar el escabechado con el vinagre, el aceite vegetal, la cebolla en corte juliana, los
tomates cortados en tiras y la sal al gusto.

Mezclar todo en la fuente y dejar reposar. Servir el escabeche de pollo acompañado de rodajas
de camote sancochado y pan de molde.

CHAIRO AREQUIPEÑO
Ingredientes para 04 personas:

5 chuños negros

1/2 kilo de ossobuco

100 gramos cecina

1/4 kilo tripas de cordero

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 2

4 lomos de cordero

3 cucharadas de aceite

1/2 taza de cebolla picada

1/2 cucharadita de ajo molido

1 cucharadita de ají panca

1/2 taza de zanahoria picada en cubos medianos

1/2 kilo de papa blanca picada en cubos

1 taza de mote cocido

1/2 taza de habas verdes

1 cucharadita de orégano picado

1 cucharadita de hierba buena picada

3 rodajas de rocoto

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Para empezar, ten remojado el chuño con anticipación, déjalo de un día para otro.

Vierte dos litros de agua con sal en una olla a fuego medio, moderado. Apenas comience a
hervir, agrega el osobuco, la cecina, y las tripas. A esto añade los lomos de cordero y déjalos
cocinar por ocho minutos aproximadamente.

Pasado los ocho minutos, reserva el caldo y corta los lomos de cordero en rodajas, las tripas en
cilindros y la cecina en cubos. Echa en una olla el aceite y dora la cebolla, el ajo y el ají panca
durante unos minutos.

Vierte el caldo reservado y cuando este hirviendo, añade la zanahoria, el chuño, la papa, el
mote y las habas. Sazonar con sal, pimienta y comino, el orégano y la hierbabuena. Cocina esto
durante 20 minutos.

Finalmente agrega las carnes y cocina durante cinco minutos más. Prueba cómo va y si es
necesario rectifica el uso de la sal o la pimienta. Decora tu plato con rodajas de rocoto.

CHUPE DE CAMARONES
Ingredientes para 04 personas:

1/4 k de camarones chicos

½ k de camarones grandes

1 cebolla grande picada

1 cucharadita de ajo molido

3 cucharadas de ají panca molido

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 3

1/2 taza aceite

1 cucharadita de comino molido

2 ó 3 tomates pelados, sin pepas y picados en concassé

6 papas blancas medianas

6 tajadas de choclo, de 2 cm de grosor

1 taza de habas peladas

1/2 taza de arroz

6 trozos de zapallo macre

1/2 taza de col, picada en tiras

Huacatay

04 un de huevos

2 ajíes frescos enteros

¾ de taza de queso fresco picado

1 taza de leche evaporada

Sal

Preparación:

Limpiar los camarones grandes y dejarlos enteros. Limpiar los camarones chicos y separar las
colitas de los caparazones. Hervir las cabezas y patas de los camarones chicos por 3 minutos en
1 taza de agua. Licuar y colar. Repetir con 1 taza más de agua y reservar.

En una olla grande, preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca y comino, friendo
bien hasta que se corte. Añadir los tomates y seguir friendo hasta que se corte nuevamente y
el aceite se separe.

Añadir los camarones grandes enteros, freírlos unos minutos y retirarlos. Añadir 3 litros de
agua, aproximadamente, y llevar a hervir. Agregar la sal, el arroz, las papas, col, y luego de
unos minutos, el choclo, habas cortadas a lo largo y el zapallo. Cuando estén casi cocidas las
verduras, añadir el caldo de camarones reservado, las colitas de los camarones pequeños y los
grandes enteros, 2 ramas de huacatay y los ajíes enteros, dejando cocer por 3 minutos. Añadir
los huevos ligeramente batidos y mover para que se cuezan en hilos. Cocinar un minuto más
para que los sabores se mezclen. Antes de retirar del fuego, añadir la leche evaporada y el
queso fresco. Retirar el huacatay y los ajíes y servir. Colocar en cada plato, encima de todo,
uno o dos camarones enteros.

LOCRO DE PECHO
Ingredientes para 04 personas:

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 4

1 kg de carne de pecho de res o locro, cortado en trozos

2 ramas de apio

1 nabo cortado en trozos

1 poro cortado en trozos

4 pimientas de chapa

1 kg de papa blanca peladas y cortadas por mitad

1 cebolla grande picada

3 dientes de ajo picaditos

2 cucharadas de ají panca molido

¾ taza de aceite vegetal

Sal, pimienta y comino al gusto

1 rama de hierbabuena

Preparación:

Primeramente, cocina el caldo en una olla de presión o cualquier otra preferiblemente honda.
Introduce la carne junto con 2 tazas de agua, la sal al gusto, la pimienta de chapa, el nabo, el
poro, y el apio, todo previamente cortado.

Deja hervir por una hora y apaga la candela cuando la carne se torne tierna. Pínchala con un
tenedor para cerciorarte. Cuela el caldo y colócalo en un recipiente aparte.

En una olla mediana cocina una salsa con el comino molido, la pimienta, la sal, el ají panca
molido, el ajo, la cebolla, y un poco de aceite. Déjalo por unos minutos a fuego medio hasta
que se corte.

Agrégale las papas, la hierbabuena y el caldo preparado previamente. Las papas te deben
quedar blandas para que luego las coloques en un plato o recipiente y la aplastes bien con un
tenedor. Ya cuando estén bien trituradas incorpóralas a la olla de nuevo.

Agrega los trozos de carne y mézclalo todo muy bien. Estará listo para servir.

Sigue las siguientes 3 Recomendaciones para que mejores la preparación de Locro de Pecho.

Trucos y Consejos

Este plato se acompaña muy bien con arroz o ensalada.

Rocía encima de cada poción un poco de aceite o salsa previamente elaborada.

Si te queda el guiso muy espeso, echa más caldo. Te debe quedar jugoso el platillo.

OCOPA AREQUIPEÑA
Ingredientes para 04 personas:

08 un de papas blancas o canchan sancochadas y peladas

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 5

1 cebolla roja grande picada en trozos

1 diente de ajo molido

04 ajíes amarillos sin pepas ni venas

02 ajíes mirasol sin pepas ni venas

200 gramos de queso fresco cortado en trozos

½ taza leche evaporada

80 gramos de maní tostado

6 galletas de soda sin sal

04 ramitas de huacatay

Aceite y sal al gusto

08 aceitunas negras botija sin pepa

04 huevos duros

Hojas de lechuga al gusto

Preparación:

Primero sobre una lata o directamente en el fuego medio, con ayuda de una pinza, soasar
ligeramente los ajíes (una pasada de 2 segundos por cada lado). Coloca la sartén en el fuego,
añade una cucharada de aceite, dora los ajos y la cebolla hasta que esté transparente, agrega
los ajíes y dora por un minuto más, deja enfriar unos 5 minutos.

Echa la fritura en la licuadora, agrega el maní, la leche, el queso, el huacatay, 3 cucharadas de

aceite y las galletas de soda en trozos, licúa en velocidad media hasta que se mezclen, para el
licuado y prueba la sal, agrega la cantidad necesaria al gusto.

Continuar licuando hasta obtener una crema suave y homogénea, si está muy espesa añadir un
poco más de leche, si está muy líquida añadir un poco más de galleta. Probar siempre el punto
de sal.

Cortar las papas y los huevos duros a la mitad. Ya tenemos nuestra Ocopa para servir nuestros
platos y llevar directo a la mesa. En cada plato, colocar una base de hojas de lechuga, acomoda
encima 4 pedazos de papa, bañar con la Ocopa y decora con un par de trozos de huevo duro y
aceitunas.

Trucos y Consejos

Para un gustito dulce puedes reemplazar la mitad de galletas de soda por vainilla. Si no eres
muy amigo del maní, puedes sustituirlo por nueces o pecanas; también podemos comer sola o
variando las papas por yucas sancochadas o doradas. Para un mejor punto de cremosidad,
ayúdate añadiendo un poco más de aceite.

PASTEL DE PAPA
Ingredientes para 08 personas:

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 6

2 ¼ kg papa blanca

1 lt leche evaporada

¼ tz leche evaporada

5 huevos

250 g queso fresco

120 g queso fresco troceado

60 gr de mantequilla

1 cda anís en grano

Sal al gusto

Preparación:

Comenzaremos lavando y pelando las papas. Seguido cortaremos las papas en laminas semi
delgadas y la iremos reservando en un bol grande con agua. El agua evitara que se oxide la
papa y cambie de color. Luego agregaremos 2 cucharadas de sal y lo esparciremos sobre toda
la papa, lo dejaremos reposar durante 7 minutos.

Mientras tanto vamos a poner la leche en un bol y agregaremos 120 g queso fresco troceado, 2
huevos y una cucharadita de sal, mezclamos para integrar todos los insumos (reservamos)

Ahora prepararemos nuestra fuente donde hornearemos nuestro pastel y para ello pondremos
5 trocitos de mantequilla en la base de la fuente. Un trozo en cada extremo y otro en el centro.

Vamos a escurrir el agua de la papa y agregaremos la mitad a la fuente, la iremos colocando

cubriendo toda la superficie y montando encima uno tras otro.

Seguido agregaremos 100 gramos de queso fresco cortado en laminas sobre la superficie.

Echaremos la mitad de leche que tenemos en nuestro bol. Ahora pondremos la última capa de
papa.

Vamos a poner 150 gramos de queso fresco cortado en laminas cubriendo toda la superficie y
seguido agregaremos el resto de leche que tenemos en el bol.

En un bol vamos a poner 3 huevos y ¼ taza de leche evaporada, mezclamos muy bien hasta
integrarlos. Ahora verteremos esta mezcla sobre la fuente.

Ponemos 8 trozos de mantequilla sobre la superficie y esparcimos una cucharada de anís en

grano. Precalentamos el horno a 180 °C durante 10 minutos.

Ahora llevamos la fuente al horno y lo dejaremos durante 45 minutos a 180 °C. Retiramos del
horno y ya está listo para servir.

Tips y recomendaciones

La papa que usaremos es blanca ya que aportara textura al pastel. Cabe mencionar que no
deberán usar papa amarilla o algún tipo de papa harinosa ya que se derretirá y nos quedará
mal.

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 7

El queso es a gusto de cada uno, aquí podemos usar el queso cotidiano el cual es el queso
fresco y para aportar una textura como pizza incluso pueden agregar un poco de queso
parmesano entre capa y capa.

La medida de la fuente que usamos fue de 39 x 28 x 7 centímetros de alto, pero ustedes

pueden usar la fuente que tengan a la mano. El pastel de papa puede ser de 2 o 3 capas esto
dependiendo la medida de la fuente.

SOUFLE DE ROCOTO
Ingredientes para 06 personas:

06 un de rocotos bien rojos y frescos

300 gramos de queso fresco punto de sal medio cortado en láminas gruesas

4 huevos frescos

1 taza de leche evaporada

03 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

600 gramos de carne de bistec molida o picada finamente

200 gramos de cebolla roja finamente picada

100 gramos de maní tostado y molido

100 gramos de aceitunas negras sin pepas

100 gramos de pasas rubias

4 huevos sancochados (cocidos)

01 cucharada de ají panca molido

1 cucharadita de ajos molidos

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita cucharadita de comino

1/4 de taza de aceite vegetal

Sal al gusto

Preparación:

Lava bien los rocotos y corta la parte superior de cada uno, aproximadamente un dedo,
dejando el tallito, estos serán las tapitas del rocoto ya relleno (ver la foto al inicio del artículo).

Saca el corazón que contiene las semillas y las venas alrededor de las paredes, usa una cuchara
y ten mucho cuidado de no romperlo.

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 8

Llena la olla con agua, agregas 2 cucharadas de azúcar y colocas los rocotos y las tapitas, una
vez que rompe el hervor, los escurres y repites el proceso 3 veces, agregando las 2 cucharadas
de azúcar cada vez. De esta forma se blanquea el rocoto, su función es reducir el picor.

Luego de la tercera hervida, retira los rocotos y déjalos en un bol con agua fría mientras
hacemos el relleno, así mantienen su textura.

Instrucciones para el relleno

Coloca en la sartén el 1/4 de taza de aceite vegetal, una vez caliente incorpora la cebolla, el ajo
y el comino, dóralos hasta que la cebolla esté transparente (aproximadamente 5 minutos).

Agrega la carne, el ají panca, el orégano, el maní, la pimienta y sal al gusto, mezcla todo muy
bien para que los sabores se impregnen entre sí y el color sea uniforme. Dejarlo en fuego
medio hasta que la carne este cocida y no haya líquido en la sartén (aproximadamente 10
minutos).

Mientras tanto escurre las pasas y pícalas en cubitos, haz lo mismo con las aceitunas y los
huevos sancochados.

Cuando la carne está lista, incorpora las pasas, aceitunas y los huevos duros y mezcla bien.

Instrucciones para el armado

Con una cuchara mediana llena cada rocoto con el relleno hasta el tope, agrega una lámina de
queso fresco encima y cúbrelo con su tapita.

Bate los 4 huevos frescos con la leche y sazonar con sal y pimienta.

Finalmente, acomoda los rocotos en el pyrex sobre la base de papas y antes de ponerlos al
horno báñalos con la mezcla de huevos.

Calienta el horno a 200 grados centígrados y hornea por 15 minutos hasta que se derrita el
queso y se vean dorados.

Sepáralo en porciones y sírvelo calientito, cada rocoto debe tener su base de papa.

SI quieres unos Rocotos rellenos aún más deliciosos, aquí abajo tienes 3 interesantes consejos
para aprovecharlos. ¡Buen provecho!

Trucos y Consejos

Los rocotos rojos son los mejores para hornear y mientras más grandes pican menos. Si no
usas carne molida, debes picarla en trozos bien pequeños para que el relleno tenga buena
textura. Para dar más color a tu mesa puedes usar un par de rocotos de cada color (rojo,
amarillo y verde).

SOLTERITO DE HABAS
Ingredientes para 04 personas:

300 gramos de queso fresco cortado en cubos

200 gramos de aceitunas negras sin pepa

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 9

400 gramos de habas verdes

02 un de choclos de grano grande cocidos y desgranados

1 cebolla grande

4 tomates rojos maduros sin piel ni pepas

02 un de rocotos mediano sin pepas

3 ramas de perejil picado finamente

1/4 taza de aceite de oliva

5 cucharadas de vinagre blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Si conseguiste habas frescas, retíralas de la vaina, lávalas y cocina en agua con un poco de sal
por unos 5 minutos. Una vez listas, escurre el agua y quita la cáscara.

Mientras se cocinan las habas, retira con cuidado (puedes ayudarte con un tenedor) las venas y
semillas del rocoto y la piel y semillas de los tomates.

Luego corta en cubitos pequeños la cebolla, los tomates y el rocoto. Las aceitunas en rodajas.

Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva con el vinagre blanco, sazonar con sal y pimienta
al gusto, luego remoja en esta mezcla la cebolla y el rocoto por unos 5 minutos.

Finalmente, coloca todos los ingredientes en la ensaladera y sazona con el aliño, termina
comprobando el punto de sal.

Trucos y Consejos

Para las personas que gustan comer bajo en sal pueden usar queso fresco light bajo en sal. Los
choclos salen más sabrosos si echas al agua de cocción 1 cucharadita de azúcar y unos granos
de anís Para servir puedes decorar con una base de lechuga y si no estamos en modo dieta
puedes añadir una pequeña porción de papa o yuca sancochada.

CHICHARRON AREQUIPEÑO
Ingredientes para 02 personas:

400 gramos de costilla de cerdo

140 gramos de manteca de chancho

½ tallo de apio

½ tallo de poro

1 cucharada de ajo molido

Sal y Pimienta al gusto

1 limón

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 10

2 papas doradas

1 cebolla picada a la juliana

Hojas de hierbabuena

2 cucharadas de rocoto picante

½ tomate picado

Preparación:

Haz cocer la carne de chancho en un recipiente. Agrega los tallos de apio y poro, agrega el ajo,
la sal, sazonador y pimienta. Debe hervir aproximadamente 40 minutos.

Una vez que haya hervido y sientas que el chancho está listo (tierno), sácalo del recipiente y
déjalo secar.

Vuelve a sazonar el chancho con sal y un poco de limón en la parte de la lonja.

En una sartén profunda agrega la manteca y déjala calentar mientras preparas la zarza de
cebolla o también puedes ir dorando la papa.

Con la manteca caliente coloca los pedazos de cerdo, si deseas puedes usar aceite también.

Ya listo el chicharrón colócalo en un plato con las papas doradas y la zarza de cebolla y ya lo
tenemos lista.

Trucos y Consejos

Muchas veces el tiempo de cocción varía de acuerdo a la carne misma. Algunas son más duras
que otras, esto depende del tamaño del cerdo.

Al freír el chicharrón, coloca una tapa sobre la sartén para que no salpique. También puedes
usar aceite en vez de manteca, al ser mucho más sano para el cuerpo.

CHAQUE
Ingredientes para 05 personas:

½ taza de trigo

½ kg de res

½ kg tripas de cordero

½ kg panceta de cerdo cocida

¼ de cecina

2 cebollas picadas

½ cucharadita de ajo molido

1 cucharada de ají panca

4 papas cocidas y prensadas

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 11

4 chuños remojados y triturados

¼ de choclo cocido y desgranado

½ taza de habas verdes

1 taza de zapallo en cubos medianos

4 hojas de col

1 cucharada de culantro picado

1 cucharada de hierbabuena picada

1 cucharada de vinagre blanco

Orégano seco

Aceite

Sal pimienta y comino al gusto

Preparación:

Vierte en una olla dos litros de agua con sal. Cuando empiece a hervir echa la carne de res, las
tripas de cordero y la cecina. Cocínalas a fuego medio hasta que las sientas suaves.

Cuando todas las carnes estén listas, retíralas y córtalas en trozos cada una. Trozos medianos.
Reserva el caldo.

Calienta aceite en una olla, dora la cebolla, el ajo y finalmente el ají panca por unos minutos.

Agrega al caldo que ha quedado, la papa, el chuño, el choclo, el trigo, las habas y el zapallo.
Sazónalo con sal, pimienta, orégano y comino. Cocina esto a fuego lento durante 20 minutos.

Agrega las carnes, las hojas de col, cocina esto durante 6 minutos más.

Dora la panceta de cerdo y resérvala.

En un recipiente echa las hojas de nabo, el culantro y la hierbabuena. Sazónala con sal,
pimienta y vinagre.

Sirve el chaque, es decir, el caldo con las carnes y su concentrado y acomoda encima el
chicharrón.

ESCRIBANO
Ingredientes para 04 personas:

4 papas blancas grandes

4 tomates pelados y sin pepas

1 cucharada de vinagre blanco

2 cucharadas de aceite de Oliva

1 rocoto mediano

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 12

4 ramitas de Perejil bien picado

Sal al gusto

Preparación:

Lava las papas y sancóchalas en abundante agua con sal, una vez listas retira la cáscara y
déjalas enfriar.

Parte a la mitad los rocotos, retira las venas y semillas y córtalo en cuadraditos. Haz lo mismo
con los tomates.

En un tazón, mezcla el rocoto y el tomate picaditos con el perejil, agrega aceite, vinagre y
sazona con sal al gusto. Deja reposar unos minutos mientras trabajamos con las papas.

Corta las papas en rodajas, colócalas sobre un plato grande y con la ayuda de un tenedor
aplasta cada una, pero sin hacerlas puré, deben quedar pedazos de papa.

Finalmente, agrega el aliño de rocoto y tomate sobre las papas y mezclas todo para que el
sabor penetre en las papas.

Trucos y Consejos

Si tenemos niños en casa o no toda la familia comparte el mismo gusto por el picante, puedes
preparar dos aliños, separados uno solo con el tomate, pero le añades pimienta como para
aportar un punto mínimo de picante y otro con solo el rocoto, mezclas las papas con el tomate
y el rocoto lo pones en la mesa para que los comensales que así lo desean se sirvan a su gusto.

Para un sabor más intenso puedes añadir queso fresco (con punto medio de sal) en
cuadraditos y lo aplastas junto con las papas.

CAUCHE DE CAMARONES
Ingredientes para 04 personas:

4 camarones enteros

20 colitas limpias de camarón

1 ½ tazas fondo de pescado

1 cda. de mantequilla

10 papas medianas amarillas cocidas y sin cáscara

½ molde de queso paria arequipeño

1 hoja de Laurel

1 tomate rallado

1 ½ cebolla roja en pluma gruesa

2 cdas. de pasta de aji Panca

Pimienta Sibarita al gusto

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 13

¼ de cdta. de Orégano Molido

1 taza de leche evaporada

2 ramas de Huacatay

2 cdas. de aceite vegetal

4 rodajas de rocoto

Sal al gusto

Preparación:

En una olla saltear las colitas de camarón por 1 minuto. Agregar sal, retirar y reservar. En esa
misma olla agregar el agua y una hoja de Laurel a. Cuando hierva, cocinar los camarones
enteros por 2 minutos y reservarlos al igual que el agua.

En una sartén, calentar aceite y saltear las cebollas hasta que queden transparentes. Agregar la
pasta de ají Panca, el tomate rallado, Orégano Molido, Pimienta Sibarita, sal al gusto y una
ramita de huacatay. Mezclar por 2 minutos y agregar 1 taza del agua de cocción de los
camarones.

Cortar por la mitad las papas cocidas y colocarlas sobre ese aderezo. Poner una tajada
generosa de queso paria arequipeño sobre cada una. Tapar la sartén hasta que el queso se
suavice.

Cuando el queso esté listo, echar la leche evaporada y las colitas de los camarones. Dejar
hervir 1 minuto.

Servir el Cauche de camarones decorando con hojas de huacatay y una rodaja de rocoto.

Tips:

Para darle un toque picantito al Cauche de camarones, coloca la rodaja de rocoto junto con la
leche y deja que dé un hervor antes de servir.

Para disfrutar del Cauche de camarones tal como hacen en Arequipa, al final de la cocción
agrégale habas verdes cocidas.

SARSA DE PATITAS
Ingredientes para 04 personas:

8 Patitas de cerdo.

4 Cebollas en corte juliana.

2 Tomates cortada en rodajas.

4 Dientes de ajo.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de pimienta chapa.

1 Cucharada de orégano.

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 14

1 Cucharada de hierbabuena.

5 Cucharadas de perejil.

½ Rocoto sin pepas, ni venas, picado en tiras.

Aceite vegetal lo necesario.

Vinagre al gusto.

4 papas canchán sancochada cortado en rodajas.

Pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Lavamos bien las patitas, luego trozamos y colocamos en una olla, añadimos 2 litros y medio
de agua, media cebolla en gajos, el ajo partido en mitades, las hojas de laurel, la pimienta de
chapa, el orégano, la hierbabuena y las ramas de perejil.

Ahora mezclamos y dejamos que se cocine por 3 horas o hasta que las patitas estén suavecitas
o empiece a desprenderse de los huesos.

Una vez que estén cocidas, retiramos a un recipiente y sazonamos con pimienta, vinagre y las
venas de rocoto, mezclamos y dejamos que se macere por media hora.

Luego lo retiramos y dejamos que se escurra, ahora colocamos las patitas en un recipiente,
enseguida preparamos la sarza, para eso añadimos la cebolla en corte pluma los tomates en
gajos, el perejil picado, el rocoto picado, pimienta, sal al gusto, un poco de vinagre y un toque
de aceite, mezclamos.

Servimos, para eso colocamos primero en el plato las patitas, al costado papas en rodajas y
encima añadimos la sarza de cebolla con tomate y a disfrutar.

ADOBO AREQUIPEÑO
Ingredientes para 04 personas:

600 gr de panceta de cerdo

5 cucharadas de ají panca molido

1 cucharada de ajo molido

4 cabezas de cebolla roja mediana

2 cucharaditas de vinagre tinto

1 taza de chicha de jora

1 rocoto rojo de huerta

1 ramita de orégano

1 ramita de romero

Un poco de comino y sal al gusto

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 15

Preparación:

Coloca en una olla las pancetas cortados en trozos grandes con sal, vinagre, ají panca molido,
ajos, comino, romero, orégano y dos cebollas cortadas en rajas un poco gruesas.

Luego, licúa una cebolla con la chicha de jora y agrégalo a la olla hasta que cubra la carne por
completo.

Déjala macerar durante 12 horas. Cocina a fuego fuerte hasta que el jugo se espese (De
preferencia en una olla de barro)

Cuando se encuentre a medio cocer, agrega más cebolla en tajadas y el rocoto entero.

Espera hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una consistencia espesa y listo.

Se puede acompañar con pan tres cachetes.

Trucos y Consejos

Si te gusta que el Adobo sea un poco espeso y no demasiado jugoso pero que además
conserve un sabor delicioso entonces agrega una mezcla de pan, cebolla y orégano. Licúa con
un poquito de aceite un pan, una cebolla y un poquito de orégano y agrégalo casi al final de la
preparación y mueve para que se mezcle.

Si no consigues Chicha de Jora puedes reemplazarlo con vinagre tinto y un poco de cerveza
negra. El sabor no será el mismo pero sí muy parecido.

Puedes acompañarlo con un anís caliente o un té para la digestión.

MATASQUITA
Ingredientes para 04 personas:

500 gramos de carne de res picada

4 papas picadas en cuadros

2 cebolla picada en cuadros

2 cucharadas de ají panca molido

1 cucharada de ajos molido o picado

2 tazas de caldo de carne

1/2 taza de arvejas

150 gr de zanahoria pic○7da en cubos de ½ cm (opcional)

1 taza de choclo desgranado

1 taza de hierbabuena picada

Sal y pimienta

Aceite c/n

Preparación:

recetas cocina sur 1er mes y 2do mes 16

En una olla calienta un chorro de aceite a fuego medio alto. Añade la carne y deja que dore por
unos 2 o 3 minutos.

Ahora bien, baja el fuego y agrega la cebolla, el ajo y el ají panca. Luego añade el caldo de
carne, sal y pimienta al gusto.

Una vez que hierva la preparación, añade la papa, las arvejas, la zanahoria y el choclo.

Cocina hasta que las verduras estén bien cocidas. Una vez terminada la preparación,
espolvorea la hierbabuena picada y listo para servir.

mejor.

Trucos y Consejos

En caso de que la salsa esté muy espesa, puedes colocar más caldo. Tradicionalmente se sirve
con arroz blanco; sin embargo, se puede servir con yuca, pasta o mucho pan.

Una buena manera de que no se seque la preparación es bajar el fuego a medio cuando hierva.

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