RECETARIO NUEVOS PANQUES MODULO 1

CURSO
NUEVOS PANQUES 1
RECETAS

CHEF: LUIS ARMANDO GAYTAN MOTA CHEF: JOSE RAUL RODRIGUEZ ESPINOZA
 RECETARIO NUEVOS PANQUES MODULO 1

PANQUE BÁSICO
INGREDIENTES
480g de mantequilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
500g de azúcar
1 cucharada de vainilla
9 huevos

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los
huevos de una a uno, por último, agregar los ingredientes secos y la vainilla,
batir unos segundos, colocar la mezcla en los moldes para panque y hornear a
180°C. por espacio de 30 a 35 minutos, checar en el centro con un palillo si le
falta vuelve a meter l horno de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar
enfriar un poco en el molde, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

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PANQUE DE BLUEBERRY
INGREDIENTES
360g de mantequilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
500g de azúcar
1 cucharada de vainilla
9 huevos
½ taza de crema acidificada
2 tazas de blueberry fresco con 2 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los
huevos de una a uno, agregar los ingredientes secos, crema acidificada y la
vainilla, batir unos segundos, por último, colocar los blueberry enharinados,
colocar la mezcla en los moldes para panque y hornear a 180°C. por espacio
de 30 a 35 minutos, checar en el centro con un palillo si le falta vuelve a meter
l horno de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el
molde, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

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PANQUE DELICIA DE COCO

INGREDIENTES
480g de mantequilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de coco rallado antes de hornear agregar encima 1/3 de coco rallado
1 cucharadita de sal
500g de azúcar
1 cucharada de vainilla
9 huevos
Un poco de leche: opcional

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los
huevos de una a uno, por último, agregar los ingredientes secos junto con el
coco y la vainilla, batir unos segundos, colocar la mezcla en los moldes para
panque colocar encima el coco rallado y hornear a 180°C. por espacio de 30 a
35 minutos, checar en el centro con un palillo si le falta vuelve a meter l horno
de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el molde,
desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

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PANQUE MARMOLEADO DE SABORES

INGREDIENTES
480g de mantequilla
3 tazas de harina dividida en 1 taza y media y taza y media
2 cucharaditas de polvo para hornear separadas
½ taza de cocoa
1 cucharadita de sal
500g de azúcar
1 cucharada de vainilla
9 huevos
Un poco de leche para la mezcla de chocolate

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los
huevos de una a uno, por ultimo dividir la mezcla en dos porciones a una
agregarle la vainilla y taza y media de harina mezclada con el polvo para
hornear, en la otra colocar la taza y media de harina más la media taza de
cocoa y el polvo para hornear, batir unos segundos, colocar la mezcla en los
moldes para panque con el boleador de helados alternado los sabores, pasar
un palillo en círculos, y hornear a 180°C. por espacio de 30 a 35 minutos, checar
en el centro con un palillo si le falta vuelve a meter l horno de 5 a 10 minutos
más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el molde, desmolda sobre
una rejilla y deja enfriar.

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PANQUE DE TORONJA
INGREDIENTES
1 ¾ de tazas de harina
6 toronjas para sacar 2 cucharadas de ralladura, ¼ de taza de jugo y supremas.
200g de azúcar
½ taza de leche cortada
3 huevos
2/3 de taza de aceite de oliva o de semilla de uva o aceite de maíz
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ de cucharadita de carbonato
¼ de cucharadita de sal

PREPARACION
mezclar todos los líquidos en una jarra, colocar en el tazón de la batidora los
ingredientes secos y mezclar por espacio de 2 a 3 minutos, colocar en el molde
engrasado y enharinado, y hornear a 180°C. por espacio de 35 a 40 minutos,

PARA DECORAR
60g de chocolate amargo o semiamargo
¼ de taza de crema liquida
¼ de taza de miel

PREPARACION
Calentar la crema y colocar las chispas de chocolate para fundir y con ello
decorar el panque.

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PANQUE DE QUESO
INGREDIENTES
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de sal
360g de mantequilla
240g de queso crema
450g de azúcar
6 huevos
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, agregar el queso crema y
batir un poco más, una vez acremada agregar el azúcar y continuar batiendo
por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los huevos de una a uno, por último,
agregar los ingredientes secos y la vainilla, batir unos segundos, colocar la
mezcla en los moldes para panque y hornear a 180°C. por espacio de 30 a 35
minutos, checar en el centro con un palillo si le falta vuelve a meter l horno de
5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el molde,
desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

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PANQUE DE MANDARINA
INGREDIENTES
120g de mantequilla
2 tazas de harina
¼ de taza de jugo de mandarina
2 cucharadas de ralladura de mandarina
Supremas de 4 mandarinas
¾ de taza de crema liquida
1 cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de carbonato
¼ de cucharaditas de sal
1 de taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 huevos

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y ralladura, y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más,
agregar los huevos de una a uno, por ultimo agregar los ingredientes secos y
la vainilla y jugo de mandarina, batir unos segundos, por ultimo agregar las
supremas, colocar la mezcla en los moldes para panque y hornear a 180°C. por
espacio de 30 a 35 minutos, checar en el centro con un palillo si le falta vuelve
a meter l horno de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un
poco en el molde, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

PARA EL JARABE
½ taza de jugo de mandarina
¼ de taza de azúcar

PREPARACION
Calentar el jugo junto con el azúcar, retirar del fuego dejar enfriar y agregarle
licor al gusto,

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CURSO

PANQUES
MODULO 1
RECETAS CLASE 2

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PANQUE DE PISTACHE
INGREDIENTES
300g de mantequilla
3 tazas de harina
180ml de queso crema
1 taza de pistaches medio molido
¾ de taza de pistaches picados
450g de azúcar
6 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de sal

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, agregar el queso crema, una
vez acremada agregar el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4
minutos más, agregar los huevos de una a uno, por último, agregar los
ingredientes secos junto con el pistache y la vainilla, batir unos segundos,
colocar la mezcla en los moldes para panque y hornear a 180°C. por espacio
de 30 a 35 minutos, checar en el centro con un palillo si le falta vuelve a meter
l horno de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el
molde, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

CUBIERTA
1 taza mas 3 cucharadas de azúcar glas
¾ de taza de crema liquida
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de pistache

PREPARACION
Mezclar ligeramente azúcar glas con la crema y el limón, hasta obtener una
mezcla untable. Cubrir el pan y esparcir los pistaches.

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PANQUE DE CHOCOLATE Y JENGIBRE

INGREDIENTES
240g de mantequilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de carbonato
1 cucharada de jengibre
120g de chocolate en chispas
400g de azúcar
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de crema liquida

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los
huevos de una a uno, por último, agregar los ingredientes secos, crema
jengibre, chispas de chocolate, y la vainilla, batir unos segundos, colocar la
mezcla en los moldes para panque y hornear a 180°C. por espacio de 30 a 35
minutos, checar en el centro con un palillo si le falta vuelve a meter l horno de
5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el molde,
desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

PARA EL GLASE
240g de chocolate semiamargo
3/4 de taza de crema acidificada

PREPARACION
Calentar la crema e incorporársela al chocolate para fundirlo r reservar para
decorar.

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PANQUE DE TEA DE FRESA Y NARANJA

INGREDIENTES
120g de mantequilla
2 tazas de harina
¾ de taza crema liquida
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de carbonato
¼ de cucharadita de sal
200g de azúcar
2 huevos
¾ de fresas picadas congeladas
½ taza de nueces

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar, ralladura y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más,
agregar los huevos de una a uno, agregar los ingredientes secos, crema
acidificada, jugo y la vainilla, batir unos segundos, por ultimo colocar las fresas
enharinados, colocar la mezcla en los moldes para panque y hornear a 180°C.
por espacio de 30 a 35 minutos, checar en el centro con un palillo si le falta
vuelve a meter l horno de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar
un poco en el molde, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

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PANQUE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
120g de mantequilla
1 y ¼ de tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de carbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada
½ taza d azúcar moscabado
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de zanahoria rallada

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los
huevos de una a uno, por último, agregar los ingredientes secos y la vainilla,
batir unos segundos, retirar de la batidora y agregar la zanahoria, colocar la
mezcla en los moldes para panque y hornear a 180°C. por espacio de 30 a 35
minutos, checar en el centro con un palillo si le falta vuelve a meter l horno de
5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el molde,
desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

PARA EL FROSTING
240g de queso crema
1 taza de azúcar refinada
½ cucharadita de vainilla

PREPARACION
Batir los 3 ingredientes hasta obtener una consistencia cremosos.

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PANQUE DELICIA DE LIMÓN

INGREDIENTES
240g de mantequilla
3 tazas de harina
¾ de cucharadita de sal
½ cucharadita de carbonato
½ cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de ralladura de naranja
400g de azúcar
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de crema liquida

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los
huevos de una a uno, por último, agregar los ingredientes secos y la vainilla,
batir unos segundos, colocar la mezcla en los moldes para panque y hornear a
180°C. por espacio de 30 a 35 minutos, checar en el centro con un palillo si le
falta vuelve a meter l horno de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar
enfriar un poco en el molde, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

JARABE DE LIMON
1 taza de azúcar refinada
1 taza de agua
2 limones ralladura
1/3 a ½ jugo de limón
Calentar el agua, ralladura y azúcar, hasta que rompa el hervor una vez que se
encuentre caliente, retirar del fuego y agregar el jugo de limón, colar y dejar
enfriar.

PARA EL GLASEADO
2 tazas de azúcar glas
De 4 a 6 cucharadas de jugo de limón
Mezclar poco a poco el jugo de limón para elaborar un glaseado.

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PANQUE DE SEMILLAS
INGREDIENTES
120g de mantequilla
250g de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 calabazas ralladas
1 taza de pistaches
2 cucharadas de nuez
2 cucharadas de almendras picadas
2 cucharadas de avellanas picadas

PREPARACION
Método cremado:
batir la mantequilla por espacio de 2 a 3 minutos, una vez acremada agregar
el azúcar y continuar batiendo por espacio de 3 a 4 minutos más, agregar los
huevos de una a uno, por último, agregar los ingredientes secos, las nueces,
calabaza y la vainilla, batir unos segundos, colocar la mezcla en los moldes para
panque y hornear a 180°C. por espacio de 30 a 35 minutos, checar en el centro
con un palillo si le falta vuelve a meter l horno de 5 a 10 minutos más. Retirar
del horno y dejar enfriar un poco en el molde, desmolda sobre una rejilla y deja
enfriar.

CHEF: LUIS ARMANDO GAYTAN MOTA CHEF: JOSE RAUL RODRIGUEZ ESPINOZA