Boletin 409

N°409
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I
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NERO-
MARZO
2020
BOLETÍN
DE LA
ACADEMIA
NACIONAL
DE LA
HISTORIA
‫ה‬
N° 409
ENERO-MARZO
2020
COMISIÓN DE PUBLICACIONES
Dr. Elías Pino Iturrieta
Dr. Pedro Cunill Grau
Dra. Inés Quintero Montiel
Dr. Germán Carrera Damas
COMITÉ EDITORIAL
Dra. Carole Leal Curiel
Dra. Inés Quintero Montiel
Dr. Manuel Donís Ríos
ACADEMIA NACIONAL DE LA HISTORIA

BOLETÍN DE LA ACADEMIA NACIONAL DE LA HISTORIA
CARACAS-VENEZUELA
ENERO-MARZO 2020
COMPILACIÓN
María del Consuelo Andara D.
DIAGRAMACIÓN
Consuelo Iranzo
DEPÓSITO LEGAL
ISSN 02547325
ESTA EDICIÓN HA SIDO FINANCIADO BAJO LOS COAUSPICIOS DE

LA FUNDACIÓN BANCARIBE PARA LA CIENCIA Y LA CULTURA Y LA
ASOCIACIÓN DE AMIGOS DE LA ACADEMIA NACIONAL DE LA HISTORIA.
ACADEMIA NACIONAL DE LA HISTORIA
CARACAS – VENEZUELA
(Fundada el 28 de octubre de 1888)
INDIVIDUOS DE NÚMERO
I. GUILLERMO MORÓN
II. CARLOS F. DUARTE
III. MARIO SANOJA OBEDIENTE
IV. MARIANELA PONCE
V. JOSÉ DEL REY FAJARDO
VI. ELÍAS PINO ITURRIETA
VII. JOSÉ RAFAEL LOVERA
VIII. PEDRO CUNILL GRAU
IX. INÉS MERCEDES QUINTERO MONTIEL
X. GERMÁN CARRERA DAMAS
XI. MARÍA ELENA GONZÁLEZ DELUCA
XII. EDGARDO MONDOLFI GUDAT
XIII. MANUEL DONÍS RÍOS
XIV. MARÍA ELENA PLAZA DE PALACIOS
XV. DIEGO BAUTISTA URBANEJA
XVI. ROGELIO PÉREZ PERDOMO
XVII. TOMÁS STRAKA
XVIII. CAROLE LEAL CURIEL
XIX. P. LUIS UGALDE, S.J.
XX. GUSTAVO VAAMONDE
XXI. CATALINA BANKO
XXII. REINALDO ROJAS
XXIII. OCARINA CASTILLO D'IMPERIO
JUNTA DIRECTIVA 2019-2021

DIRECTORA: DRA. CAROLE LEAL CURIEL
PRIMER VICE DIRECTOR: DR. EDGARDO MONDOLFI GUDAT
SEGUNDO VICE-DIRECTOR: DRA. INÉS QUINTERO MONTIEL
VICE DIRECTOR SECRETARIO: DR. GUSTAVO VAAMONDE
VICE-DIRECTOR ADMINISTRATIVO: DRA. CATALINA BANKO
VICE-DIRECTOR DE PUBLICACIONES: DR. MANUEL DONÍS RÍOS
VICE-DIRECTOR BIBLIOTECARIO-ARCHIVERO: DR. TOMÁS STRAKA H.
Los Académicos de Número y miembros correspondientes son colaboradores natos de

este Boletín. La colaboración de todos los autores es arbitrada. Ni la Academia Nacional
de la Historia ni la Comisión Editora de su Boletín son necesariamente responsables de
las ideas expresadas por los colaboradores.
‫ה‬ ÍNDICE
Pag. 5 PRESENTACIÓN
Pag. 8 DISCURSO DE INCORPORACIÓN: LA DESPENSA

ORIGINARIA EN LA MIRADA Y VOZ DE LOS CRONISTAS
OCARINA CASTILLO D’IMPERIO
Pag. 159 CONTESTACIÓN AL DISCURSO DE INCORPORACIÓN

COMO INDIVIDUA DE NÚMERO DE LA DRA. OCARINA
CASTILLO D’IMPERIO
INÉS QUINTERO MONTIEL
Pag. 168 ESTUDIOS
Pag. 169 LAS FUERZAS ARMADAS Y LA ESTABILIDAD POLÍTICA

DURANTE EL GOBIERNO DE JUSCELINO KUBITSCHEK
BRASIL 1956-1961
CONCEIÇÃO LORETO DE LEÇA
Pag. 207 BASES DE LA 8VA BIENAL PREMIO

RAFAEL MARÍA BARALT 2020-2021
Pag. 214 NORMAS DE PUBLICACIÓN DEL BOLETÍN:

INSTRUCCIONES PARA LOS AUTORES
‫ה‬ PRESENTACIÓN
En este número se publica el Discurso de Incorporación a la Academia

Nacional de la Historia de la Dra. Ocarina Castillo D’Imperio, que lleva
por título La despensa originaria en la mirada y voz de los cronistas.
La doctora Castillo, con aguda mirada antropológica e histórica, nos
presenta un recorrido de nuestra despensa originaria, de su exuberancia y 5
versatilidad, lo que hace no solo revisando los testimonios arqueológicos
y etnohistóricos, sino también tomando la voz de aquellos funcionarios,
frailes, misioneros, comerciantes que recorrieron o se asentaron en
todo nuestro territorio y cuyos relatos, memorias, crónicas, informes,
relaciones, diarios y cartas durante los siglos XVI, XVII e incluso XVIII,
van mostrando “los alimentos que constituyeron las reservas nutricionales
de nuestros primeros habitantes”, algunos de ellos, aún presentes en
nuestra ingesta alimentaria: maíz y yuca – esos “panes ancestrales de la
arepa y el cazabe”–; las batata, auyama, ocumo, ñame, caraotas y frijoles,
ají picante y dulce, sal (marina y vegetal), pescados (de río y mar), carnes
en sus distintas variedades (venados, báquiros, chigüires, etc.).
La doctora Castillo D’Imperio aborda la alimentación como un tema
transversal e interdisciplinario llevada de la mano del Almirante Colón,
de Américo Vespucio, de González Fernández de Oviedo, de Bartolomé
de Las Casas, de Nicolás de Federmann, de Felipe Von Hutten, de Juan
de Castellanos, de Girolamo Benzoni, de Galeotto Cey, de Juan Pérez de
Tolosa, de Martín López, de Lope de Varillas, de fray Pedro de Aguado,
de fray Pedro Simón, de fray Jacinto de Carvajal, de fray Francisco de
BOLETÍN DE LA ACADEMIA NACIONAL DE LA HISTORIA N° 409 ENERO-MARZO 2020
Venezuela ISSN 0254-7325 / Depósito Legal: DC2020000674
Tauste, de los misioneros, capuchino y franciscano, Matías Ruíz Blanco

y Ramón Bueno, así como de los jesuitas Pierre Pelleprat, José Gumilla
y Felipe Salvador Gilij. Un abordaje que se nutre de todos los campos
del conocimiento, recorriendo y registrando el asombro de esas primeras
miradas foráneas que se expresa –subraya la autora– en un “verbo
deslumbrado ante la naturaleza americana”, que busca “traducir” ese
encuentro, por demás sorprendente, que se produjo “entre realidades
naturales y geográficas muy distintas y, sobre todo, entre civilizaciones
absolutamente diferentes, con códigos de vida tan disímiles como lo eran
los colores de su piel, rasgos de sus ojos, lenguas, costumbres y creencias”.
Correspondió a la Dra. Inés Quintero Montiel, Vicedirectora de la
Academia, contestar el Discurso de Incorporación de la nueva numeraria.
6 La doctora Quintero destacó la extendida carrera como docente e
investigadora de la doctora Ocarina Castillo en la Universidad Central
de Venezuela en el área socio-histórica, en el CENDES, resaltando los
valiosos aportes de la Dra. Castillo en la historiografía venezolana del siglo
XX, su recorrido articulado a través de diversas disciplinas (antropología,
historia, sociología, ciencias políticas, educación, gerencia cultural), una
larga trayectoria interdisciplinaria que ha delineado su actual línea de
investigación: la antropología de la alimentación.
Se publica asimismo en este número un estudio de la Dra.
Conceição Loreto De Leça que lleva por título Las Fuerzas Armadas y
la estabilidad política durante el Gobierno de Juscelino Kubitschek (JK)
Brasil 1956-1961, cuyo objetivo, como expresa el título, fue analizar el
papel desempeñado por las Fuerzas Armadas Brasileñas durante el
gobierno democrático de Kubitschek. La autora busca comprender el
peso del poder moderador jugado por las fuerzas armadas de Brasil que
posibilitaron la permanencia del gobierno de Kubitschek y, en particular,
el papel jugado por su Ministro de Guerra, el general Henrique Lott.
De seguidas, se da a conocer la convocatoria a la 8va bienal del
premio Rafael María Baralt, correspondiente al periodo 2020-2021, que
Presentación
otorgan la Academia Nacional de la Historia y la Fundación Bancaribe

para la Ciencia y la Cultura, conjuntamente, a jóvenes de las nuevas
generaciones de venezolanos consagrados al estudio, investigación y
difusión de la historia de Venezuela.
Se cierra con un nuevo y permanente apartado, en el cual se recogen
las normas que habrán de regir de ahora en adelante la presentación de
todos los artículos para su publicación en el Boletín. Con ellas se aspira
ofrecer a los articulistas una mayor precisión de los criterios formales
a los que han de ajustarse para la entrega de sus trabajos que serán
sometidos a arbitraje, con lo cual contribuirán a incrementar la calidad
de este órgano de difusión de la Academia Nacional de la Historia.
7
‫ה‬ DISCURSO DE INCORPORACIÓN
DE LA DRA. OCARINA CASTILLO D’IMPERIO
La despensa originaria en la mirada

8 y voz de los cronistas
Palacio de las Academias

6 de febrero de 2020
Agradecimientos
Con la venia de la Directora y de todos Uds. deseo tomarme unos
minutos para agradecer y ofrendar. Agradecer a los integrantes de esta
Corporación que depositaron en mí su confianza y me reciben en esta
mañana maravillosa, dándome la oportunidad de experimentar el desafío
y la conmoción de mis sentimientos.
Agradecer a los muchos nombres y rostros que he recordado
durante los meses que han transcurrido desde mi designación y que han
sido, maestros e inspiración en esta vocación de historiar, comenzando
con mi mamá, maestra de oficio y de corazón que me alimentó con la
poesía y el amor por la historia, la que aprendió en los libros y la que
ha vivido en sus casi noventa años. Pero de todos los que hoy recuerdo,
deseo con especial afecto, dedicar este hermoso acto a mi profesor de 9
Historia Universal de segundo año de Bachillerato en el Colegio San José
de Tarbes (La Florida), Aureo Yépez Castillo, que sembró en mí la pasión
y la curiosidad por indagar, y a Gastón Carvallo, amigo, compañero,
figura paternal, todo afecto y sabiduría, que desde nuestro cubículo en
el Centro de Estudios del Desarrollo (CENDES) me enseñó tanto sobre
tantas cosas, que no las puedo contar.
A Ermila Troconis de Veracoechea, en homenaje

Para mí es motivo de dicha ocupar el sillón Q que desde 1978 le corres-
pondió a la Dra. Ermila Troconis de Veracoechea. Nacida en Lausanne en
el seno de una familia larense, Licenciada y Doctora en Historia, Docente
e Investigadora de la UCV y quien se desempeñó como Directora de la
Escuela de Historia y del Instituto de Estudios Hispanoamericanos.
Esta hoja de servicios académicos en la UCV, adquiere otra
dimensión cuando conocemos que la joven Ermila, residenciada en El
Tocuyo, contrajo matrimonio a los 18 años, se dedicó a la crianza de sus
cinco hijos y 15 años después, resolvió terminar el Bachillerato, trasladarse
a Caracas e inscribirse en la Escuela de Historia de la UCV, donde en
el tiempo estrictamente justo, se graduó de Licenciada a los 37 años de

edad. De allí en adelante, como bien lo decía ella, compartió su vida entre
las responsabilidades familiares y una intensa actividad académica que
la llevó a ocupar un sillón como numeraria en la Academia Nacional de la
Historia, en la que veinticinco años después, venciendo ciertos prejuicios
fue electa Directora de la Academia para el lapso 2003-2005, siendo
reelecta para un segundo período 2005-2007.
Como lo cuenta la propia Ermila, su antecesora había sido la
marabina Lucila Luciani de Pérez Díaz, quien se incorporó a la Academia
el 5 de junio de 1940 con una disertación sobre el feminismo, en la cual
subrayaba la importancia de la participación de las mujeres venezolanas
en la “reconstrucción política y moral del país”, planteando en su discurso
10 las diferentes formas de entender el feminismo, para lo cual utilizó la
dicotomía entre María Eugenia y Mamá Blanca, los dos más importantes
personajes femeninos de Teresa de la Parra.
Al revisar la obra que nos legó Ermila Troconis encuentro que de
alguna manera la forma de transitar su vida, se expresa en la escogencia
de los temas a los cuales dedicó sus afanes de investigadora. Podría decirse
que sus investigaciones se agrupan en dos gruesas líneas temáticas: la
Historia Colonial y la Historia Social. Respecto a la primera, es menester
recordar su tránsito por el Instituto de Estudios Hispanoamericanos y la
cercanía al maestro Eduardo Arcila Farías, lo cual posiblemente incidió
en su dedicación inicial a la Historia Económica de la Venezuela Colonial.
Así se dedicó a temas como Las Obras pías en la Iglesia, Los Censos en la
Iglesia Colonial, Los Corregimientos de Indios y en materia de Historia
Regional su tesis de doctorado dedicada a la Historia de El Tocuyo
colonial.
Pertenece a esta línea su monumental trabajo: Documentos para
el estudio de los esclavos negros en Venezuela que constituye un texto
referencial para todo aquel que pretenda aproximarse a la problemática
de la esclavitud en Venezuela. En su acertado estudio preliminar aporta
OCARINA CASTILLO D’IMPERIO Discurso de incorporación
La despensa originaria en la mirada y voz de los cronistas
Palacio de las Academias 6 de febrero de 2020
detalles del tráfico de esclavos introduciéndonos en lo que ella llamó

el interior de “esos aterradores barcos negreros”. En su obra se ofrece,
dentro de la vastedad de información disponible, la selección de un
conjunto de documentos inéditos desde el siglo XVI hasta el XVIII, que
constituyen una buena muestra del asunto. La prof. Troconis nos invita a
acercarnos a esas fuentes:
Es imprescindible estudiar en forma objetiva y dejar de lado

los prejuicios y mirar solo la realidad social del problema
planteado. Esta imparcialidad solamente puede ser lograda
desechando las a veces absurdas afirmaciones tradicionales
y, en su lugar, recurrir a las fuentes históricas que reposan en
nuestros archivos.1
En la otra línea dedicada a la Historia Social, Ermila Troconis tuvo

la convicción y la disposición de abordar temas poco visibilizados dentro 11
de nuestro proceso histórico, en un país tan sobreexpuesto a lo económico
y político, ella prefirió adentrarse en el estudio desde sus orígenes y en
extenso, de problemas sociales que apuntan a nuestra cotidianidad y al
conocimiento de sectores específicos de la población, en algunos casos en
constante situación crítica.
De estos estudios resulta especialmente interesante su Historia de
las cárceles en Venezuela (1600-1890), tema poco trabajado en nuestra
historiografía y de particular sensibilidad por cuanto pone al descubierto
la concepción de la justicia, las formas de castigo, la aplicación de las
penas corporales como azotes y torturas y la desigualdad en las formas
de aplicación de las leyes entre hombres y mujeres dados los códigos
culturales existentes en nuestra sociedad a lo largo del tiempo. La autora,
después de su exhaustiva revisión, señala que a lo largo de nuestra vida
colonial y republicana la constante son las cárceles como castigo y no
como rehabilitación. “Hasta 1780 los habitantes regulares de las cárceles
son ladrones, adulterinos, criminales y cuatreros, principalmente. A partir
Troconis, 1987, XXIII.

1
de esa fecha comienzan los presos políticos”. De Guzmán en adelante se

cumple con un círculo vicioso: “Se encarcela porque hay movimientos
conspirativos y hay movimientos conspirativos porque se encarcela”.
El tema de la inmigración también cautivó su interés desplegándose
desde los primeros tiempos hasta los gobiernos democráticos del siglo
XX, aproximándose con rigurosidad a las políticas de inmigración y
colonización y a las diferentes estrategias respecto a la captación de las
poblaciones interesadas. También Troconis abordó en su libro Caracas
la historia de la ciudad desde sus orígenes hasta fines del siglo XX,
sorprende la extraordinaria actualidad de una de sus conclusiones de cara
a la conversión de Caracas en una metrópoli con excesiva centralización:
El reto ahora es la lucha contra los flagelos de la ciudad moderna,

12 como la miseria y la incapacidad de los servicios públicos, entre
otros, para así poder organizar la ciudad y capacitarla para
enfrentarse en forma positiva a los retos que le presenta el
próximo siglo XXI.2
Su última investigación se la dedicó a los Orígenes de la pobreza

hurgando en la causa de nuestra desigualdad desde los tiempos coloniales
hasta la guerra federal. En su análisis no solo se aproximó a las causas del
problema, sino también a los sujetos del mismo que son los pobres. En
esta línea de Historia Social se inscriben sus trabajos sobre la Historia
de las Mujeres, (Indias, esclavas, mantuanas y primeras damas, y
Gobernadoras, cimarronas, conspiradoras y barraganas, en los cuales
a partir de documentación inédita se muestran roles, representaciones y
estereotipos de lo femenino en nuestra dinámica política y social.
Hoy quiero rendirle homenaje a Ermila Troconis, a la universitaria
y a la académica, pero sobre todo, a la que no dudo en calificar como
mujer de dos siglos, ya que asumió el compromiso de las mujeres que a
mediados del siglo XX escogieron la vida profesional y la participación
2
Troconis, 1992, p. 306.
ciudadana, y a principios del siglo XXI continuaba reivindicando la

realización académica e intelectual al asumir diversas responsabilidades.
Bibliografía
Ermila Troconis de Veracochea (1983): Historia de las cárceles en

Venezuela (1600-1890) Caracas: Academia Nacional de la Historia;
Ermila Troconis de Veracochea (1987): Documentos para el estudio
de los esclavos negros en Venezuela. Caracas: Academia Nacional
de la Historia;
Ermila Troconis de Veracochea (1992): Indias, esclavas, mantuanas y
primeras damas. Caracas: Academia Nacional de la Historia.
Ermila Troconis de Veracochea (1993) Caracas. Madrid: Editorial
Editorial Grijalbo. 13
Ermila Troconis de Veracochea (1998): Gobernadoras, cimarronas,
conspiradoras y barraganas. Caracas, Venezuela: Alfadil
Ediciones.
Ermila Troconis de Veracochea (2002): Orígenes de la pobreza en
Venezuela. Caracas: Academia Nacional de la Historia, Serie
Estudios, Monografías y Ensayos, Número 184.
‫ה‬ LA DESPENSA ORIGINARIA EN LA MIRADA
Y VOZ DE LOS CRONISTAS
OCARINA CASTILLO D’IMPERIO
Vendrán en los tardos años del

mundo ciertos tiempos en los cuales el
Mar Océano aflojará los atamientos
de las cosas y se abrirá una grande
tierra y un nuevo marinero como
aquel que fue guía de Jasón y que
hubo de nombre Tiphys descubrirá
Nuevo Mundo y ya no será la Isla
Thule la postrera de las tierras.
Séneca
Las formas poéticas se parecen a las

plantas: unas son oriundas del suelo
en que crecen y otras son el resultado
de injertos y trasplantes.
Octavio Paz
Comer es el hilo de todo,

Por eso es por lo que es una palabra
que va más allá del alimento.
Comer es trabajar, comer es
expandirse, es acaparar, es ser
poseído, es tener relaciones sexuales
(fecundar), es contar una leyenda, un
cuento, es ahogarse…
Así el agua como al que se ahoga,
las malas hierbas comen las buenas,
las hechiceras comen el alma del ser
humano y se muere…
Gbangbon’dri (Costa De Marfil)
Preámbulo1
En los últimos años de mi vida académica he repetido incansablemente que

la alimentación es un tema transversal e interdisciplinario, que atraviesa
saberes, conocimientos y disciplinas. Que enlaza las ciencias básicas, las
sociales, las humanidades, el arte, la salud, la agroecología, la genómica,
la tecnología, en fin…todos los campos del conocimiento. Que constituye
un espacio privilegiado para entender nuestros países y sociedades,
su historia, geografía y sociología. Que expresa y reproduce nuestros
imaginarios y símbolos. Que se nutre de nuestras ancestralidades, pero
también de los más radicales e inusitados procesos de modernización.
Que es capaz de dar cuenta de nuestras raíces más remotas, pero también
de la apertura bullanguera y multisápida a lo nuevo, la globalización, las
fusiones.
Estudiar la alimentación de un país es un ejercicio de memoria,
que se pasea por el espacio y el tiempo, por los procesos, detalles, frutos,
colores, formas, olores, sabores, pero sobre todo, por los significados,
sensibilidades y afectividades. Como bien dice Sidney Mintz:
Los alimentos que se comen tienen historias asociadas con el

pasado de quienes los comen; las técnicas empleadas para
encontrar, procesar, preparar, servir y consumir esos alimentos
varían culturalmente y tienen sus propias historias. Y nunca son
comidos simplemente; su consumo siempre está condicionado
por el significado. Estos significados son simbólicos y se los
comunica simbólicamente; también tienen sus historias.2
La alimentación desde siempre, desde sus inicios que se pierden en

los albores de la humanidad, ha sido un espacio para la interculturalidad,
1
La autora desea dejar constancia de su agradecimiento a la Prof. Marianne Robles por
su invalorable colaboración en la revisión de las referencias bibliográficas y la búsqueda
de los nombres científicos en la Tabla de Alimentos Originarios.
2
Sidney Mintz, 2003, p. 28.
raíz y metáfora de la diversidad cultural, actuando a la par como terreno

de imposiciones y violencias, pero también de reales y potenciales opor-
tunidades para la fusión y síntesis.
En estos tiempos mucho se comenta y debate acerca del importante
papel que tiene la alimentación, y en especial la gastronomía como
bisagra que da cuenta de la articulación existente entre alimentación
y cultura, en el desarrollo y en la generación de beneficios económicos
en función no solo de la industria y comercialización alimentaria,
sino de la importancia de la restauración y los emprendimientos en el
turismo cultural y agroecológico, abriendo nuevos caminos que han
incorporado museos, rutas, itinerarios. En particular, el tema de la
Patrimonialización Alimentaria y la importancia que hoy comporta en
16 los circuitos de comercialización la trazabilidad de los productos, han
puesto de manifiesto una vez más, la necesidad de profundizar en los
orígenes de nuestros productos, en la secuencia de prácticas y saberes
asociados a su cultivo, transformación y uso, así como el conocimiento
de la versatilidad de sus aplicaciones en la esfera de las transformaciones
culinarias, siempre en movimiento.
En este contexto conceptos como “marca país”3 aparecen como
categoría clave en la tarea de posicionar un conjunto de potencialidades
de diversa índole, con las voluntades y políticas públicas e iniciativas
privadas capaces no solo de garantizar la seguridad alimentaria de las
naciones, sino las posibilidades de una internacionalización exitosa.
De allí que el tema se haya convertido en centro de la atención no solo
de instancias económicas y de gerencia pública, sino que ha adquirido
3
Una definición de marca-país nos la proporciona Raúl Matta: como un compendio
de los discursos y prácticas destinadas a la reconstitución de la nación a través de los
paradigmas del marketing y del branding (Kaneva, 2011, c.p. Matta). En cuanto a sus
manifestaciones prácticas, la ‘marca país’ incluye una gran variedad de actividades, que
van desde operaciones ‘cosméticas’, como la creación de logotipos y lemas nacionales,
hacia esfuerzos para institucionalizar la marca desde las estructuras del Estado mediante
la creación de organismos gubernamentales y cuasi-gubernamentales que supervisan a
largo plazo el desempeño de la ‘marca país’.
particular relevancia en los medios de comunicación y redes sociales

y en los circuitos culturales, llegando incluso a expresarse como “arte
efímero”, convirtiéndose en noticia permanente, referente cultural, e
incluso espectáculo.
Definiremos la “marca país” como un “compendio de los discursos
y prácticas destinadas a la reconstitución de la nación a través de
los paradigmas del marketing y del branding”.4 En cuanto a sus
manifestaciones prácticas, la “marca país” incluye una gran variedad de
actividades, que van desde operaciones “cosméticas”, como la creación
de logotipos y lemas nacionales, hacia esfuerzos para institucionalizar
la marca dentro de las estructuras del Estado mediante la creación de
organismos gubernamentales y cuasi-gubernamentales que supervisan a
largo plazo el desempeño de la “marca país”. 17
En Venezuela, las características de nuestro proceso socio-histórico
y de la condición rentista petrolera del siglo XX, nos suministran claves
suficientes para la comprensión de los por qué y los cómo de nuestra
cultura alimentaria. Y en particular, del importante desconocimiento no
solo de las gastronomías regionales, sino de nuestra despensa, su ignorada
variedad, exuberancia y versatilidad. Esta investigación versa acerca de lo
que he venido denominando nuestra despensa originaria como la oferta
de productos vegetales y animales propia de los diferentes ecosistemas,
que nuestras sociedades más antiguas en virtud de procesos ecológicos,
culturales y simbólicos convirtieron en comestibles, incluyéndolos en sus
esquemas básicos de alimentación. Se trata no solo de un inventario de
plantas, frutos y animales domésticos y silvestres, sino de las prácticas
sociales que explican su cultivo, transformación culinaria y comensalidad.
El conocimiento de nuestra despensa no es un mero interés
investigativo, una exquisitez histórico-antropológica por hurgar en un
tiempo y espacio que desde su distancia ha conformado nuestro espacio
Kaneva, 2011, p. 118.

4
social alimentario, es todo eso y más, pero sobre todo, constituye una
tarea ineludible para enfrentar, en forma creativa y nutricionalmente
adecuada, la crisis alimentaria que hoy nos afecta y los múltiples retos
que nos plantea el desarrollo alimentario sostenible de los años por venir.
De allí que esta búsqueda un tanto romántica y trasnochada
en nuestros umbrales, la revisión de los testimonios arqueológicos y
etnohistóricos y, especialmente, el encuentro con las primeras miradas
foráneas y el verbo deslumbrado ante la naturaleza americana y sus
frutos, adquiera un nuevo significado. No resulta vano releer una vez
más la imaginación a ratos poética del Almirante cuando se siente y cree
visitando el Paraíso Terrenal en Paria, o la desazón de los funcionarios
alemanes como Federmann o Von Hutten ante la falta de “mantenimiento”
18 para sus tropas, la zozobra ante el canibalismo ritual de los caribes que
se encuentra en todos los textos y el asombro generalizado ante una
naturaleza pletórica en peligros y sorpresas, un territorio prodigioso que
en la actualidad se califica como “expectable”.5 Este ejercicio nos permite
arribar a tres importantes constataciones:
La primera, el reconocimiento a nuestro territorio asombroso
y biodiverso, que dotó a sus pobladores de una despensa variada en
propiedades, colores y placeres, ante lo cual nuestras culturas originarias
fueron artífices de importantes “innovaciones” tecno-alimentarias y
culturales, algunas de impresionante vigencia, como el casabe.
La segunda, que Venezuela forma parte junto a Colombia, Bolivia,
Ecuador, Guyana, Surinam y la Guayana Francesa de la denominada
Amazorinoquia –espacio continuo que reúne las cuencas del Amazonas
y el Orinoco de 6 millones de km2 aproximadamente– que constituye el
5
Para los geógrafos la calificación de expectable constituye “un llamado de atención en
el sentido de destacar científicamente a través de la valoración de las diversas variables
que le dan contenido, las extraordinarias e incomparables ventajas geográficas de un
conjunto territorial en el mundo, digno de la mayor consideración por sus capacidades
que le permiten promover y potenciar armónicamente su preciada caracterización físico
espacial en beneficio del desarrollo sustentable”. Mena-Nava, 2007, p. 333.
bosque tropical más extenso del mundo y una de las eco-regiones con
mayor biodiversidad.6 La Amazorinoquia se caracteriza, por el desarrollo
de una flora tropical de gran diversidad, tanto en el norte como en las
montañas andinas, y por ser –desde cerca de 20.000 años antes del
presente– el centro de origen y domesticación de numerosos cultivos,
especialmente plantas alimenticias y medicinales, tal como se evidencia
en las investigaciones realizadas sobre la piña, el túpiro, el cacao, açai,
guaraná, yuca, coca, tabaco, maní, y las que se encuentran en proceso
de confirmación: caruto (junípero), lairén, batata, ocumo, ñame, ají
murupi, caimito, guama, merey, zapote, cupuaçu, anón amazónico,
guayaba, nuez de Brasil, chontaduro, achiote, ají malagueta. Frente a
la importancia atribuida tradicionalmente a Mesoamérica y los Andes
Centrales como centros de cultivo y domesticación, las más recientes
investigaciones arqueológicas señalan, “el origen autóctono del cultivo de
19
plantas en medios tropicales, reclamando de esta manera la importancia
de los bosques neotropicales como focos históricos de desarrollos locales,
equiparables a las regiones tradicionales de América”.7 Con lo cual
se ratifica el origen multicéntrico del cultivo de algunas de las plantas
emblemáticas en la América tropical, como la yuca y otros tubérculos,
ocumo, ñame, etc.8
La tercera, que las consideraciones precedentes no solo son
pertinentes para el estado del arte y las perspectivas de las ciencias
histórico-arqueológicas, sino que constituyen valiosas pistas en la
búsqueda de estrategias actuales y futuras de desarrollo sustentable en el
campo de los recursos alimentarios y en la conservación de la etno-bio-
diversidad del territorio amazónico y sur-américa.
En este sentido, partiendo de algunas nociones básicas propor-
cionadas por la arqueología, nos concentraremos, en su mayor parte, en
6
González, s.f.
7
Aceituno, 2002, p. 90.
8
Sauer, 1952, c.p. Sanoja, 1982, pp. 23-27.
los textos de los cronistas del siglo XVI, más algunos otros del XVII y
XVIII, en el afán de conocer cómo vieron y contaron nuestra despensa
originaria. A diferencia de otras antologías sobre la naturaleza del
Nuevo Mundo, solo nos detenemos en aquellos viajeros, funcionarios y
misioneros que recorrieron nuestro territorio, probaron sus alimentos e
interactuaron con nuestras etnias.
Dados los procesos de “construcción social del alimento”, los víveres
que integran la despensa los hemos tomado a partir de su condición de
comestible o no, en virtud de la selección hecha por los diferentes grupos
culturales, al escoger entre la gama de productos que el biotopo ponía a
su disposición, en función de razones ecológicas y, especialmente, de sus
representaciones simbólicas:
20 El espacio de lo comestible engloba el conjunto de reglas que
concurren a la definición social de un alimento. Es a través de
esto, que una colectividad humana traza su conexión con la
naturaleza. El proceso de construcción social de la identidad
alimentaria es el conjunto de reglas de inclusión o exclusión de
un producto que dispone de una carga nutricional en el espacio
de lo comestible. Las cualidades simbólicas de los alimentos
emergen en el interior del sistema de clasificación que les da
sentido y que le es propio a cada cultura.9
Así pues, estos procesos complejos definen el orden de lo comestible,

de la preparación, intercambio y consumo de alimentos, y por ende, tal
como se manifiesta en los textos, generaron códigos de preferencia y
aversión entre las diferentes comunidades y regiones.
Los cronistas, ¿cómo vieron y contaron la despensa originaria?

Relaciones, crónicas, relatos, diarios, cartas, memorias… en fin, todos
ellos son documentos que dan cuenta de un viaje y de las vivencias
experimentadas, que buscan informar, describir, comunicar. Como en
Poulain, 2002, p. 229. Traducción de la autora.

9
todo libro de viaje, contienen exageraciones, artificios, fantasía, así como

asombro, fascinación y prejuicios. Lo más interesante es que todo ello
puede combinarse en un mismo texto.
Mucho se ha discutido y argumentado respecto a estas obras,
buscando interpretarlas a partir de las influencias que arrastran de
los imaginarios medievales y las célebres crónicas de viaje como El
libro de las maravillas de Marco Polo. Se discute cómo denominarlos
y clasificarlos, se plantea cuánto encierran de historia y cuánto de
literatura, en la medida en que son ricos en referencias autobiográficas y
comentarios fuertemente permeados por las concepciones del mundo de
sus autores. Como señala Rodríguez Carucci,
(…) recién ahora se las reconoce como formas híbridas en las

cuales aparecieron las primeras muestras de la historiografía 21
y de la narrativa de ficción escritas en caracteres latinos en
el continente americano, al que representaron como referente
central en los tiempos de las exploraciones, conquistas,
evangelización y colonización europeas.10
No obstante las fabulaciones y las concepciones etnocéntricas pro-

pias de los europeos, en sus páginas se encuentra una densa información
acerca de los alimentos que constituyeron las reservas nutricionales de
nuestros primeros habitantes, así como sobre los procesos productivos
y de transformación a ellos asociados. De allí que abordamos esta aven-
tura en pos del arca de nuestros alimentos originarios, de la mano de
estos viajeros, funcionarios, comerciantes y frailes, que recorrieron
nuestro territorio, para entre la curiosidad, la necesidad y el desagrado,
experimentar y probar los comestibles que la naturaleza y la experiencia
indígena les indicaba.
En sentido estricto, más que de la mano, vamos “apegados” a las
páginas que ellos nos legaron, intentando a través de su mirada identificar
los diferentes productos vegetales y animales, su importancia en la dieta
Rodríguez Carucci, 2017, p. 88.

10
básica de las comunidades, algunas prácticas de uso y transformación y su

participación en ciertas actividades sociales y ceremoniales. Es menester
resaltar que no hay dos miradas iguales, como tampoco dos verbos ni dos
textos similares. En cada uno de ellos, más allá de las sincronicidades y
circunstancias político-administrativas comunes y de las especificidades
en cada caso del sistema colonial y el capitalismo comercial de la época,
se evidencian estilos y enfoques particulares a través de umbrales que
se filtran individualmente en la forma de observar y contar lo que la
naturaleza les ofrece y la manera de aprovechar la experiencia indígena
en favor de su propio mantenimiento. En ello influye el desempeño
previo de cada autor, su formación intelectual, capital cultural y matriz
ideológica, el momento y las circunstancias del contacto e incluso la
procedencia geográfica (del territorio español, alemán, italiano o francés),
22 la inexperiencia, desconfianza y resistencia ante lo nuevo.
De esta manera se advierten matices apreciables en la forma de
describir un fruto, comentar sus propiedades, desagrados y delicias.
La arbitrariedad del gusto frente a la disponibilidad de alimentos y
la presencia siempre angustiosa del hambre, se expresan en códigos
de jerarquización de las opciones e incluso en formas de rechazo, que
algunos autores han definido como “una antropología del asco”.11
En esta ocasión recorremos 22 crónicas siguiendo la curiosidad y
detalles que proporcionan sus autores respecto a los alimentos originarios
disponibles en algunas regiones del país. Faltan otras obras y miradas
que nos permitan configurar aún más detalladamente nuestra despensa
autóctona y el entorno socio-cultural que le da sentido. El corpus con el
que hemos trabajado incluye fundamentalmente autores del siglo XVI,
es decir, los primeros relatos en el momento inicial del contacto entre
Esta jerarquización en la valoración de los cronistas incluía desde alimentos

11
preferidos (buenos para comer), ocasionales, sustitutos (no tan buenos), inadecuados
(malos) y los no alimentos (transgreden los márgenes) y llevan a respuestas de negación
y asco. Rueda-Pimiento, 2015, pp. 98-119.
los dos mundos. Sumamos algunas obras representativas del siglo XVII
que abordan procesos y detalles especialmente interesantes acerca de
la penetración del territorio y las experiencias misionales en algunas
regiones del país (los llanos, la región del Guarapiche, Cumaná y Píritu)
y del siglo XVIII solo incorporamos algunos de los más importantes
cronistas del “ciclo del Orinoco” que suman conocimientos siempre
novedosos y sugerentes sobre Guayana.
Para la presentación de la información, seguimos un hilo cronológico
en el cual, a la manera de los pintores, pretendemos “bocetear” en
sucesivas aproximaciones un cuadro de la despensa autóctona, en
diálogo permanente con los factores socio-culturales que la explican y
a los cuales ésta expresa. En el interés por concentrarnos en este fresco
de recursos comestibles, hemos debido renunciar a la consideración de 23
algunos temas especialmente atractivos e interesantes. Uno de ellos, la
antropofagia ritual de los caribes, otro la escenografía ceremonial de la
alimentación y aún otro más, el papel de las mujeres.
Así pues, nuestro corpus recorre desde los primerísimos contactos
con los europeos en el que podríamos denominar el ciclo Cubagua/
Margarita/Cumaná a través de los relatos del Almirante Colón (1498),
Américo Vespucio (1499), González Fernández de Oviedo (1514-1557)
y Bartolomé de Las Casas (1520-1521); de seguidas, los textos de los
representantes de los Welser, Nicolás de Federmann (1529-1531) y Felipe
Von Hutten (1535-1541); Juan de Castellanos (1540-1542); las obras de
Girolamo Benzoni (1541) y de Galeotto Cey (1539-1553); las Relaciones
Geográficas del siglo XVI escritas por Juan Pérez de Tolosa (1546),
Martín López (1550), Varillas (1569) y las Relaciones Filipenses; los
textos de los padres Pedro de Aguado (1560/1575 y 1585) y Fray Pedro
Simón (1612-1613); la crónica del descubrimiento del Río Apure de Fray
Jacinto de Carvajal (1644-1647); la de Pierre Pelleprat s.j. (1653-1656)
sobre la Misión del Guarapiche; Fray Francisco de Tauste (1658) y las
primeras misiones capuchinas en el Oriente; Padre Matías Ruíz Blanco
(1675) y P. Ramón Bueno de las Misiones de Píritu, y finalmente en el
siglo XVIII, José Gumilla (1741) y Felipe Salvador Gilij (1780-1784) del
ciclo del Orinoco.
1. La primera visión del pasado: la arqueología

Se calcula que hace aproximadamente 30.000 años Antes del Presente
(A.P.) arribaron a este territorio los primeros pobladores de Suramérica,
cazadores de megafauna (grandes mamíferos) procedentes del norte
del continente. Según las investigaciones paleontológicas las evidencias
materiales más tempranas de ocupación se ubican en la planicie costera
falconiana, los valles montañosos larenses, la cuenca del río Caroní y
el alto Orinoco,12 siendo especialmente importante señalar la presencia
en nuestro territorio de los Gonfoterios (mastodontes) en la cordillera
central y oriental, en el sistema coriano, la región de los andes, los llanos
24
y el sur del Orinoco.13
Esta fauna pleistocénica comenzó a extinguirse hacia 6.000 años
A.P. como consecuencia del cambio en las condiciones climatológicas
(aumento de la temperatura, deshielo de los casquetes polares y glaciares,
ascenso del nivel de las aguas del mar, alteración de los sistemas pluviales)
que modificaron el relieve costero, de los bosques y de las sabanas
húmedas que les habían servido de hábitat. Todo ello, contribuyó al
proceso de aridización en los valles costeros falconianos, incidiendo en la
desaparición de los herbívoros pleistocénicos y en la disolución del modo
de vida de los cazadores, quienes comenzaron a experimentar nuevas
estrategias alimentarias.
Hacia 10 y 12.000 años A.P. llegaron a nuestro territorio poblaciones
procedentes de culturas hablantes de ramas Tupi-guaraní y Karaivé-
guaraní, que ingresaron a través de dos rutas: una oriental, que subía
a partir del Orinoco, y otra occidental, desde la margen oriental de los
Andes, entrando por Mérida y distribuyéndose desde allí hacia el centro.
Sanoja y Vargas-Arenas, 2007, p. 81.

12
Carrillo, Chávez y Alfonzo, 2008, p. 253.

13
En relación con los cultivos, pareciera que desde el holoceno temprano se

dieron procesos de domesticación de plantas autóctonas en los bosques
húmedos tropicales, en los cuales se experimentaron diferentes tipos de
agricultura en forma simultánea, de tal manera que antes de la llegada
de la yuca y el maíz, las sociedades originarias habían acumulado una
amplia experiencia en el manejo selectivo de plantas autóctonas, tales
como las pertenecientes a las familias Solanaceae, Anonaceae, Araceae,
entre otras.14 Es posible señalar que en el último milenio a.C. se inició en
Venezuela el cultivo de raíces como la yuca, en la cultura Barrancoide del
bajo Orinoco, y del maíz, en el valle de Quíbor.
El mosaico que a fines del siglo XV muestra la ocupación de las
formaciones sociales indígenas en el territorio que hoy es Venezuela,
recoge una gran heterogeneidad que responde a la diversificación geo- 25
gráfica de las mismas y a las respuestas adaptativas que en virtud de
su versatilidad se dieron en los diferentes ecosistemas. A este mosaico
le corresponden distintos sistemas alimentarios que incluyen no solo
diferentes disponibilidades geográficas y ecológicas, sino preferencias y
adaptaciones.
Para ese momento Mario Sanoja ha establecido siete regiones
geohistóricas habitadas por numerosas etnias: la cuenca del Lago de
Maracaibo, la región andina, el noroeste de Venezuela, los llanos altos
occidentales, la región centro-costera, la cuenca del río Orinoco y el noreste
de Venezuela. Con base en ellas, propone dos macro-zonas geohistóricas
que facilitan la comprensión del poblamiento, sus implicaciones socio-
culturales, el conocimiento de las modalidades alimentarias y el ritmo de
desarrollo de las actividades agrícolas.
La primera macro-zona, denominada Noroeste, incluye los
actuales estados Falcón, Lara, Zulia, Cojedes y Carabobo y constituyó
un importante refugio de megafauna con una presencia significativa de
Aceituno, p. 89.
14
cazadores especializados. La segunda, corresponde al Noreste e incluye los

actuales estados Anzoátegui, Sucre, Delta Amacuro, Monagas, Guárico,
Bolívar, Nueva Esparta, Amazonas y la cuenca del Orinoco, contó con
una rica fauna neotrópica con “abundancia, diversidad y accesibilidad
de recursos vegetales” y grandes recursos hídricos que no solo la comu-
nicaban internamente, sino con la cuenca del Orinoco, el Amazonas y
la costa caribeña.15 En ambas existieron hacia 6.500 y 5.000 años A.P.
extensos bosques de manglar (Rizophora mangle y Avicenia officinalis)
en los estuarios, lagunas litorales y en la desembocadura de ríos y caños,
constituyendo un ecosistema particular y hábitat de una variada fauna,
que seguramente sirvió de alimento a las comunidades allí asentadas.16
Los primeros pobladores del noreste fueron grupos de recolectores-
26 cazadores, procedentes del interior de la cuenca orinoquense que llega-
ron a la costa (hacia 8.000-7.000 A.P.) y cuya subsistencia se basaba
en la recolección de conchas marinas, pesca marina y estuarina, caza
terrestre y domesticación de especies vegetales comestibles silvestres,
relacionándose en lo relativo a su cultura y ajuar tecnológico, con los
pueblos similares de la cuenca amazónica y el planalto brasileño.17 De
acuerdo con las investigaciones arqueológicas, es posible afirmar que su
dieta incluía alimentos de origen vegetal como raíces (ñame),18 vegetación
de los bosques rebalseros (várzea); diferentes tipos de palmas, como
el seje, moriche (de los que utilizaban los frutos y extraían de la pulpa
una harina que les servía para hacer pan), palma macanilla; rizomas de
plantas herbáceas silvestres como changuango y guapo, y miel silvestre.
En materia de alimentos de origen animal cazaban roedores, anfibios,
venados, morrocoyes, tortugas, babas, chiguires, iguanas, aves y pescaban
15
Sanoja, 2013, p.107.
16
Sanoja, 2013, p. 146.
17
18
Los nombres científicos de las especies vegetales y animales se encuentran en la tabla
que se anexa al final del texto.
una variedad de peces, cachama, pavón, palometa, coporo, caribe, entre

otros.19
Desde aproximadamente el 4.000-4.600 A.P. se encuentran evi-
dencias de horticultura cerca de Cariaco (actual estado Sucre) en aldeas
estables ubicadas a orillas de lagunas litorales recubiertas por extensos
bosques de manglar, en las cuales se experimentaba la domesticación
de la yuca, el ocumo, el lairén o lerén y la pericaguara documentándose
también la presencia “…de instrumentos de producción para la práctica
del cultivo y procesamiento de plantas”.20 La preparación del casabe
con base en la yuca amarga, está asociada a la ocupación barrancoide
del bajo Orinoco a inicios del último milenio a.C.21 desde donde muy
probablemente se expandió el procesamiento del casabe a las Antillas.
Las sistematizaciones de estos hallazgos muestran un hecho de 27
extraordinaria relevancia: la conjunción hacia el cuarto milenio antes
del presente, de procesos culturales tan importantes como el cultivo
de plantas, la producción de alfarería, el inicio de la vida sedentaria y
la consolidación de las principales familias lingüísticas suramericanas.
Probablemente la creación de estas condiciones hizo posible la expansión
por vía marítima de los pobladores de la costa hacia las islas del Caribe,
adonde llevaron su modo de vida, y muy especialmente, sus prácticas
productivas y tecnológicas.
Por otra parte, en la zona del noroeste −que se extiende desde
las costas de Falcón hasta el sur del actual estado Lara incluyendo a
Zulia, Cojedes y Carabobo−, sus pobladores iniciales fueron cazadores
especializados que vivieron en los territorios de mayor concentración de
megafauna y complementaban su ingesta de proteínas con la recolección
de frutas como uva de playa, anón, semeruco, cotoperiz y urupagua, así
como algunas plantas forrajeras de las que se habían servido también
19
Sanoja, 2011, p. 118.
20
Sanoja y Vargas-Arenas 1995, pp. 223 -224.
21
Sanoja, 1982, p. 186.
los animales herbívoros de mediano y gran tamaño.22 Se calcula que el

modo de vida de estos cazadores especializados-recolectores se extinguió
cuando comenzó a desarrollarse el cultivo de plantas comestibles, tal como
lo reflejan las investigaciones al señalar que posiblemente hacia 3.500
años antes de ahora, existían en el valle de Carora, aldeas sedentarias en
las que ocurrió la domesticación secundaria de plantas como el maíz, la
yuca y la auyama.23 En Quíbor también se registra el consumo de maíz,
caracoles terrestres, conejos, venados, báquiros y otras especies diversas
de cacería ocasional como el puma, serpientes y pequeños roedores.24
Para el siglo XVI esta zona concentraba una importante base poblacional
con el asentamiento de numerosas etnias: caquetíos, jiraharas, gayones,
ayamanes, las cuales desarrollaron sociedades altamente complejas y
jerarquizadas con importantes avances en el nivel tecno-económico, que
28 incluyeron agricultura de regadío, terraplenes y cultivo en terrazas.
Por su parte, la zona sur y nor-occidental del lago de Maracaibo
contó con una diversidad étnico-cultural representada por grupos de
habla arawak, chibcha y Caribe, que en su dieta consumían yuca, caracoles
terrestres, moluscos, bagres, pequeñas tortugas, reptiles acuáticos
como caimanes, babas y pequeños y grandes mamíferos. La población
ubicada en la Guajira, emparentada con las culturas asentadas en el norte
de Colombia, tenía un patrón alimentario basado en la recolección de
conchas, recursos marinos y consumo de maíz.
La costa central del territorio tuvo como foco principal la cuenca del
lago de Valencia habitada por dos contingentes poblacionales procedentes
del bajo Orinoco en los albores de nuestra era. El primero, que se des-
plazó hacia el 700-800 d.C., conocía el cultivo de plantas y la segunda,
emparentada con la cultura de la tradición arauquinoide, derivó en la costa
en una sociedad agricultora, jerarquizada y compleja, constructores de
22
Ochsenius y Gruhn, 1979, p. 193.
23
Sanoja, 2006, p. 278.
24
Sanoja, 2013, p. 89.
montículos (para viviendas y sembradíos), con un desarrollo importante

en la elaboración de cerámica utilitaria y ornamental en la que se destacan
las figurinas femeninas. Sus alimentos principales eran la yuca y el maíz
con la incorporación de productos del mar.
A la región andina la ocuparon dos poblaciones diferenciadas: la más
antigua (primeros siglos de la era cristiana), se ubicó en las cuencas del
Chama, Mucuchíes, Timotes (Mucu-chamas), Boconó, Cuica y Escuque
(Cuicas), y la segunda, una invasión alrededor del siglo XI d.C., de los
caquetíos procedentes de los valles subandinos de Lara. Los pobladores
andinos, a quienes se les considera emparentados con la cultura Chibcha
de Colombia, lograron la implantación del modo de vida sedentario entre
1000 y 1500 d.C. en correspondencia con un desarrollo avanzado de la
tecnología agrícola, alfarería, organización social y vida ceremonial, 29
“…Aprovecharon los diferentes pisos altitudinales para cultivar una
variedad de vegetales alimenticios”.25
En el caso de las comunidades pobladoras de la cordillera de Mérida,
fueron el resultado de “distintas oleadas poblacionales provenientes
de la región nor-central del país, de la cuenca sur-occidental del Lago
de Maracaibo, y posiblemente por grupos humanos provenientes de
los Llanos Altos occidentales”.26 En las investigaciones arqueológicas
se advierte que los habitantes asentados hasta los 2.400 mts. de altura
tenían una dieta en la que el maíz era el alimento básico (en la variedad
colombo-venezolana de maíz-pollo), mientras que en los pisos más altos
el cultivo y alimento por excelencia era la papa, dándose las variedades
de las papas negras o parameras (hoy conocidas como “papas nativas de
Mérida”, integrantes del complejo multidiverso de los tubérculos andinos
y representativas del “corredor papero andino”), que se acompañaba por
otros tubérculos de zonas frías como el ulluco, ruba o papa lisa y la oca
o ibia. En la zona de Mucuchíes se consumía el frailejón, crudo o cocido
Colmenares, c.p. Carrillo, Chávez y Alfonzo, 2008, p. 134.

25
Gordones, 2004, p. 37.

26
y una serie de frutos silvestres “los cuales tienen nombres netamente

indígenas, como por ejempló la curuba, cuchuva, michiruy, churi, sani,
tisís”,27 así mismo en las excavaciones arqueológicas se han conseguido
fragmentos de quelónidos, aves, conejo, venado, báquiro, lapa, zorro
guache de la cordillera, picure, placas de tortuga y guacharacas.28
A comienzos de la década de los años cuarenta del siglo XX, el
arqueólogo norteamericano Cornelius Osgood formuló la teoría de la “H”
para explicar el poblamiento del actual territorio venezolano, según la
cual, el trazo izquierdo de la “H” mostraba la penetración de la cultura
arawaka en un eje que partía de América Central y recorría el oeste de
Suramérica, fundada en el cultivo y el consumo del maíz (Zea mayz),
mientras que el trazo de la derecha, señalaba el tránsito de los grupos
30 caribes desde la cuenca amazónica hasta las islas del Caribe, cuya cultura
se fundaba en la producción y el consumo de la yuca (Manihot esculenta,
Manihot utilissim). El tramo horizontal muestra las interrelaciones entre
ambos componentes poblacionales y culturales, generando una zona de
producción y uso complementario de ambos alimentos, en una experiencia
de subsistencia combinada entre la vegecultura y la semicultura, dándose
el caso, de que el maíz no desplazó a la yuca de sus centros históricos de
consumo y propagación, ni lo contrario. De allí que la historia de nuestros
cultivos puede resumirse en dos ejes que tienen significativa importancia
en los repertorios gastronómicos regionales: en la zona oriental, el
predominio de la vegecultura centrada en la yuca, raíces y tubérculos y el
ají, y en la zona occidental, el cultivo de las semillas que se expresa en la
tríada maíz-frijol-auyama.
2. Los primeros contactos

La llegada de los navegantes españoles –primero a las islas y luego a las
costas de América– significó el inicio de un relacionamiento histórico-
27
Menotti Spósito, 1948 c.p. Wagner, 1980, p. 23.
28
Wagner, 1980, p. 19.
cultural de inusitada e impredecible complejidad que aún en la actualidad

–quinientos veintisiete años después– no alcanzamos suficientemente a
comprender, sopesar y apreciar, en la vastedad de sus significaciones y
alcances. Un hito trascendental en la puesta en contacto entre realidades
naturales y geográficas muy distintas y, sobre todo, entre civilizaciones
absolutamente diferentes, con códigos de vida tan disímiles como lo eran
los colores de su piel, rasgos de sus ojos, lenguas, costumbres y creencias.
Una puesta en contacto en los que la lógica del poder, la expansión
económica, la sobrevivencia y la acción protagónica se vieron impactados
ante la nueva realidad que poco a poco se revelaba ante sus ojos.
Esta experiencia de relacionamiento implicó para los recién llegados
el reconocimiento de una fauna y flora propia de una variada y vistosa
geografía en la que habitaban un conjunto de etnias que desde larga data 31
recorrían y transformaban el paisaje, obtenían y producían alimentos,
elaboraban cerámicas, canoas y herramientas de trabajo e interactuaban
y se disputaban espacios y supremacías. Para nuestra población originaria
resultaba asombrosa la llegada “de esos forasteros que traían consigo
animales y cosas tan extrañas”29 que para algunos podían parecer dioses,
guerreros, demonios o seres inmortales, pero para todos resultaban seres
ajenos a su cultura, a su naturaleza, que no eran “gente”.
Curiosidad, duda, fascinación, desconfianza, ataque, defensa, te-
mor, son apenas algunas de las muchas facetas del encuentro violento
de dos mundos. En las primeras miradas de los forasteros se aprecia
el asombro por el clima y la inexistencia del invierno, o mejor, por la
experimentación de solo dos estaciones, una seca y otra de lluvias que
adquieren en esta zona una fisonomía característica de país tropical,
como diría Vespucio “…en tanta templanza de aire que allí nunca se
conocen ni los inviernos helados ni los veranos cálidos”. La sorpresa
reiterada ante la voluptuosidad de ríos y cascadas, montañas verdes
León-Portilla, 1989, p. 49.

29
imponentes, la exuberancia del mundo natural. En este contexto de

mutuo descubrimiento y desconfianza, la alimentación fue uno de los
temas más apasionantes y de más irreversibles consecuencias para el
mundo de fines del siglo XV, sin duda alguna,
Lo que Al Crosby denominó ‘intercambio colombino’ fue una
de las más impresionantes ‘revoluciones’ o, más exactamente,
cambios estructurales a largo plazo de la historia; fue también
una de las mayores modificaciones de la naturaleza jamás
realizadas por el hombre (…) Ninguna trasmisión posterior
dentro del Viejo Mundo o del Nuevo, puede compararse en
importancia histórica con los intercambios ecológicos que
comenzaron en la época de los viajes de Colón (…) no cabe duda
de que el gran intercambio oceánico de biota de los últimos
quinientos años constituyó la mayor intervención humana
en la historia medioambiental desde los comienzos de la
32 domesticación de las especies.30
De los datos que nos presentan las investigaciones arqueológicas

respecto a las especies vegetales y animales consumidas por nuestras
comunidades indígenas, vayamos al encuentro de la mirada y la voz de
los autores de las relaciones de viajes y crónicas que recogen las primeras
incursiones en el territorio durante el siglo XVI, ofreciendo las primeras
impresiones y hallazgos en el reconocimiento de la geografía y el paisaje.
En esos textos prevalece el reconocimiento del territorio y sus
habitantes, el asombro ante la realidad geográfica y la naturaleza
insólitamente diferente, así como la narrativa de la gesta con su carga
epopéyica del movimiento de las huestes, las “guazábaras”, las intrigas
entre los conquistadores, la búsqueda incesante del oro, metales preciosos
u otros recursos ampliamente codiciados. En sus visiones predomina el
peso de los condicionamientos económicos en la consecución de metales
y productos valiosos para el comercio, la obsesiva búsqueda del oro y la
especiería y la necesidad de demostrar a la Corona la existencia de riquezas
y potencialidades económicas, todo lo cual subyace en la exageración,
Fernández-Armesto, 2001, p. 251.

30
magnificación o confusión en los relatos sobre la naturaleza americana.

En buena parte de esas narraciones se advierte el deseo de hacer méritos
en pos de la fama y el reconocimiento, mientras que en otros, el interés se
concentra en la consecución de recursos comercializables.
Las alusiones a los alimentos, se asocian a la necesaria satisfacción
del hambre y del avituallamiento, en un medio desconocido y ante la
incapacidad de mantener la despensa de víveres europeos. En ellas se
aprecia el dilema entre aceptar lo parecido y lo diferente, la insistencia
en relacionar los géneros autóctonos con el exotismo de Asia, la preo-
cupación constante por encontrar analogías entre los productos del viejo
mundo y el nuevo, que lleva a no pocas confusiones como afirmar que
los “mirabolanos” eran iguales a los jobos, las peras a los aguacates, la
pimienta al ají, el higo a la papaya, la alcachofa a la piña y los pepinos a la 33
auyama. Poco a poco se fue imponiendo la comprensión de la diversidad
en el marco de la exuberancia, que en algunas mentalidades no era más
que la demostración de la unidad de todo lo creado por la divinidad. De
allí que no se encuentran demasiadas referencias descriptivas, ni precisio-
nes en torno a las cualidades organolépticas. Valga destacar la excepción
de las Elegías de Juan de Castellanos.
Las primeras noticias respecto a nuestra despensa originaria la
tuvieron los conquistadores y exploradores en el primer encuentro.
En efecto, en su tercer viaje, después de encomendarse a la Santísima
Trinidad y al cabo de 44 días de navegación a partir de la última parada,
el viernes 3 de agosto Colón tocó por vez primera la costa firme de
Suramérica al llegar a las costas de Paria, a las que el Almirante designó
como “La tierra de Gracia” en la cual le sorprendió hallar “temperancia
suavísima y las tierras y árboles muy verdes y tan hermosos como en abril
en las huertas de Valencia”. En su carta a los Reyes Católicos el Almirante
relata el primer encuentro con los pobladores originarios de la zona
(costa sur de la península de Paria y de la isla de Cubagua), a las cuales se
refiere diciendo “…hallé unas tierras las más hermosas del mundo y muy
pobladas”.
El día siguiente vino de hacia Oriente una gran canoa con

veinticuatro hombres, todos mancebos y muy ataviados de
armas, arcos y flechas y tablachinas, y ellos, como dije, todos
mancebos, de buena disposición y no negros, salvo más blancos
que otros que haya visto en las Indias, y de muy lindo gesto
y hermosos cuerpos y los cabellos largos y llanos, cortados a
la guisa de Castilla, y traían la cabeza atada con un pañuelo
de algodón tejido a labores y colores, el cual creía yo que era
almaizar. Otro de estos pañuelos traían ceñido y se cobijaban
con él en lugar de pañetas.31
En las páginas dejadas por el Almirante sobre su tercer viaje,

sorprenden dos afirmaciones, la primera, la fascinación por el espectáculo
natural que contemplaban sus ojos: la exuberancia de la vegetación, la
luz, la fuerza incontrolable de las aguas en el torrente de la Boca de Drago
34 y los comentarios sobre los pobladores que encontró:
Esta gente, como ya dije, son todos de muy linda estatura,

altos de cuerpo y de muy lindos gestos, los cabellos muy
largos y llanos, y traen las cabezas atadas con unos pañuelos
labrados, como ya dije, hermosos, que parecen de lejos de seda
y almaizares: otro traen ceñido más largo, que se cobijan con
él en lugar de pañetas, así hombres como mujeres. La color de
esta gente es más blanca que otra que haya visto en las Indias;
todos traían al pescuezo y a los brazos algo a guisa de estas
tierras, y muchos traían piezas de oro bajo colgado al pescuezo.
Las canoas de ellos son muy grandes y de mejor hechura que
no son estas otras, y más livianas, y en el medio de cada una
tienen un apartamiento como cámara, en que vi que andaban
los principales con sus mujeres.32
Ante el contraste de las aguas que encontró en las bocas del Orinoco,
declaró, “… yo jamás leí ni oí que tanta cantidad de agua dulce fuese así
dentro y vecina con la salada”, llegando a una importante convicción:
“…muy asentado tengo en el ánima que allí adonde dije es el Paraíso
“Los cuatro viajes”, 2002, p 10.

31
“Los cuatro viajes”, 2002, p. 10.

32
Terrenal, y descanso sobre razones y autoridades sobrescritas”.33 En

una segunda afirmación, como consecuencia del singular recorrido
experimentado y sus incidencias, Colón se permitió dudar de sus criterios
acerca de la esfericidad de la tierra y a diferencia de “las autoridades y
experiencias que Ptolomeo y todos los otros escribieron” declaró que,
[el mundo] no era redondo en la forma que escriben; salvo que

es de la forma de una pera que sea toda muy redonda, salvo allí
donde tiene el pezón, que allí tiene más alto, o como quien tiene
una pelota muy redonda, y en lugar de ella fuese como una teta
de mujer allí puesta, y que esta parte de este pezón sea la más
alta y más próxima al cielo y sea debajo la línea equinoccial y en
esta Mar Océana el fin del Oriente.34
Más allá de esas disquisiciones cartográficas y hasta filosóficas, en su

texto encontramos a un Colón observador, empeñado en una descripción 35
encomiástica en la que se afana por demostrar la existencia de oro,
metales y otros productos valiosos para comerciar y calmar el hambre
de los expedicionarios. De allí su afán y confusión al creer encontrar
especiería, “…y les traje bastante muestra de oro, y que hay mineros y
granos muy grandes, y asimismo de cobre; y les traje de muchas maneras
de especierías, de que sería largo de escribir, y les dije de la gran cantidad
de brasil y otras infinitas cosas”.35
En materia de alimentos, fueron los habitantes de Paria quienes los
invitaron a compartir su comida:
e hicieron traer pan y de muchas maneras frutas y vino de

muchas maneras blanco y tinto, mas no de uvas: debe él de ser
de diversas maneras, uno de una fruta y otro de otra, y asimismo
debe de ser de ello de maíz, que es una simiente que hace una
espiga como una mazorca, de que llevé yo allá y hay ya mucho
en Castilla, y parece que aquel que lo tenía lo traía por mayor
excelencia y lo daba en gran precio (…) Recibieron ambas las
33
34
35
Cristóbal Colón, Cartas, 2006, p. 34.
partes gran pena porque no se entendían, ellos para preguntar

a los otros de nuestra patria y los nuestros por saber de la suya.
Y, después que hubieron recibido colación allí en casa del más
viejo, los llevó el mozo a la suya, e hizo otro tanto.36
En esa ocasión los indígenas de Paria le mostraron maíces blanco,

morado y colorado, así como ‘vinos’ de distintos sabores. Para los forasteros
debió resultar de máximo interés experimentar en el conocimiento de los
alimentos que la nueva realidad les ofrecía, no solo por su variedad y
frescura –que extrañaban sobremanera después de la larga travesía, en
la que pasados los primeros días del viaje, debían conformarse con el
consumo de alimentos secos, salados y agusanados– sino por la necesidad
imperante de renovar sus provisiones.
Los primeros contactos tuvieron un marcado carácter expoliativo y
36 comercial por cuanto los contactos y la penetración corrió por cuenta de
empresas particulares interesadas en la búsqueda de beneficios y cuya
acción se caracterizó por la rapiña, las razzias en la captura de la mano
de obra indígena y la extracción descontrolada de perlas que llegó a su
máxima intensidad en el caso de Cubagua, donde “la búsqueda de grandes
beneficios en los plazos más cortos, (…) consumió a un alto número de
brazos indígenas, condujo a la incontrolada explotación de los placeres y
a su pronto agotamiento”.37
En esas incursiones, el tema alimentario, fue de especial importancia,
ya que los recién llegados, además de ocupar territorio y conquistar
población, debían esforzarse en conocer las riquezas de variada índole
que ofrecía el nuevo mundo, explorar los recursos para la subsistencia
probando frutos y plantas endémicas y experimentar trasplantando los
que traían de Europa. Los procesos de transculturación y asimilación de
gustos y costumbres alimentarias, no fueron fáciles ni inmediatos, pero
las necesidades de sobrevivencia y las dificultades para contar con los
36
37
Cendes, 1981, p. 29.
alimentos españoles, los “incitará a transgredir las fronteras culinarias”

prácticamente obligándolos a probar y consumir la comida de los indí-
genas, tal como veremos en los casos de la arepa y, sobre todo, del casabe.
El relacionamiento se inició con la penetración al interior del
territorio tomando como base los primeros núcleos establecidos en La
Asunción y Cumaná, en el oriente, y en Coro en centro-occidente, de
donde partió la ocupación de parte del occidente y del centro, mientras
que los Andes se poblaron como parte de las acciones desencadenadas
desde Santa Fe de Bogotá. A mediados del siglo XVI, el Tocuyo fue un
centro de irradiación muy importante del cual partió la expedición hacia
la zona de Trujillo, la comitiva que exploró el lago y fundó la ciudad de
Maracaibo y las expediciones que culminaron en las fundaciones de
Barquisimeto, Valencia y finalmente Caracas en 1567.
37
La exploración, conquista y poblamiento de los territorios del
Sur (Guayana, la Orinoquia, los Llanos) fue una empresa lenta
y trabajosa en la que tomaron parte importante los Misioneros
como exploradores, evangelizadores y fundadores de pueblos.38
La penetración de los conquistadores a la zona nor-oriental del

territorio, se caracterizó por el carácter expoliativo y la resistencia de la
población indígena, que se expresó tanto en el aspecto bélico, como en
la estrategia de tierra vacía empleada al retirarse sobre el Orinoco. En
ello influyeron algunos factores geográficos como la relativa escasez de
tierras agrícolas, la ubicación de éstas en zonas montañosas, el escaso
régimen de lluvias, las dificultades topográficas para la expansión este-
oeste y el hecho de que la mayor parte de las comunicaciones eran por
vía marítima dándole al poblamiento un marcado carácter costanero y en
estrecha interacción con las Antillas.
El arribo a las costas de Paria y Cubagua y, especialmente, el
conocimiento de la “costa de las perlas”, la convirtió en un importante
punto de atracción de expedicionarios y comerciantes. La primera
Arellano, 1986, p. 168.

38
exploración al oriente de Venezuela fue la de Alonso de Ojeda un año

después de Colón (1499) saliendo de Cádiz en mayo de 1499 para llegar a
nuestras costas después de 24 días de navegación, recorriendo además de
Guayana y Trinidad, Paria, Cumaná y Maracapana, según relata Morón:
“El cazabe, hecho de yuca, se convierte en el pan de cada día. Además de
su pan, los indios de Maracapana dieron a la gente de Ojeda durante el
mes y días que pasaron en sus costas, carne de venado, pescados y otras
vituallas”.39 En esa expedición venía Américo Vespucio quien ofrece una
descripción de Paria y de su despensa,
Lo que aquí vi fue que vimos una infinitísima cosa de pájaros

de diversas formas y colores, y tantos papagayos, y de tan
diversas suertes, que era maravilla: algunos colorados como
grana, otros verdes y colorados y limonados, y otros todos
38 verdes, y otros negros y encarnados; y el canto de los otros
pájaros que estaban en los árboles, era cosa tan suave y de tanta
melodía que nos ocurrió muchas veces quedarnos parados por
su dulzura. Los árboles son de tanta belleza y de tanta suavidad
que pensábamos estar en el Paraíso Terrenal, y ninguno de
aquellos árboles ni sus frutas se parecían a los nuestros de
estas partes. Por el río vimos muchas especies de pescados y de
diversos aspectos.40
En su recorrido se aproximaron a una isla “…y cuando estuvimos

cerca de ella, vimos mucha gente en la orilla del mar, que nos estaba
mirando como cosa de maravilla”.41 En su texto encontramos componentes
muy importantes de la dieta alimentaria de las comunidades de la costa
oriental: pescados, reptiles, raíces, yerbas, futas y el pan hecho de raíces
el casabe. Subraya la variedad de frutas de naturaleza muy distinta
a la conocida por él, aunque no duda en calificar a las cerecitas como
“mirabolanos”.42 En su recorrido por la costa de Paria da cuenta de los
39
Morón, 1971, c.p. Arellano, 1964, p. 165.
40
“Historia real y fantástica”, p. 24.
41
“Historia real y fantástica”, pp. 24-25.
42
Mirabolanos, fruta del viejo mundo: Prunus Cerasifera, ciruelo de jardín que puede
ser negros, rojos o amarillos.
alimentos que consumen los naturales, mencionando especialmente que

era “…muy buena de acuerdo con sus viandas”:
(…) y fuimos a surgir frente a un grandísimo río, que es la causa

de ser dulce el agua de este golfo; y vimos una gran población
que se hallaba junto al mar, donde había tanta gente que era
maravilla, y todos estaban sin armas. Y en son de paz, fuimos
a tierra con los botes, y nos recibieron con gran amor y nos
llevaron a sus casas, donde tenían muy bien aparejadas cosas
de comer. Aquí nos dieron de beber tres suertes de vino, no de
uvas, sino hecho con frutas como la cerveza, y era muy bueno;
aquí comimos muchos mirabolanos frescos, que es una muy
real fruta, y nos dieron muchas otras frutas, todas diferentes
de las nuestras, y de muy buen sabor, y todas de sabor y olor
aromáticos.43
Se deleitan pescando, y aquel mar es muy apto para pescar,
porque es abundante de toda especie de pescados (…) y 39
ningún fruto es allí semejante a los nuestros. Se producen allí
innumerables especies de yerbas y raíces, de las cuales hacen pan
y óptimas viandas, y tienen muchas simientes absolutamente
disímiles a las nuestras (…) Todos los árboles allí son olorosos y
mana de cada uno goma, o bien aceite, o bien cualquier otro licor,
de los cuales, si las propiedades nos fueran conocidas, no dudo
que a los humanos cuerpos serían saludables. Y ciertamente si
el Paraíso Terrenal en alguna parte de la tierra está, estimo que
no estará lejos de aquellos países.44
Resulta muy interesante la descripción que hace de un animal,

apreciado tanto por su carne como por los huevos, que los indígenas
estaban asando y era absolutamente ajeno y excéntrico para los europeos,
la iguana:
Nos llamó la atención un animal que estaban asando, muy
semejante a una serpiente, solo que no tenía alas, y al parecer
tan rústico y silvestre que causaba espanto. Caminando adelante
a lo largo de aquellas mismas barracas hallamos muchísimas
de estar serpientes vivas… Tienen los pies largos, muy fornidos

43

44
y armados de fuertes uñas; la piel de diversísimos colores; el

hocico y el aspecto de verdadera serpiente; desde las narices
hasta la extremidad de la cola les corre por toda la espalda una
especie de cerda o pelo grueso, en términos que verdaderamente
parecen serpientes aquellos animales; y, sin embargo eso, los
comen aquellas gentes.45
Vespucio nos deja la primera descripción de la antropofagia de los

caribes:
Y encontramos que eran de una generación que se dicen
“caníbales”, y que casi la mayor parte de esta generación, o
todos, viven de carne humana; y esto téngalo por cierto Vuestra
Magnificiencia. No se comen entre ellos, sino que navegan en
ciertas embarcaciones que tienen, que se llaman “canoas”, y van
a traer presa de las islas o tierras comarcanas, de una generación
enemiga de ellos y de otra generación que no es la suya.46
40
De los tiempos de Cubagua, salvo las descripciones sobre la búsqueda
de los placeres de perlas, se cuenta con poca información, no obstante,
contamos con las descripciones de Gonzalo Fernández de Oviedo (1514)
quien ha sido considerado como uno de los más importantes cronistas
del Nuevo Mundo, no en balde le correspondió la responsabilidad en
1525 de presentar un Sumario a Carlos V. Su obra ha sido considerada
un bosquejo panorámico de los nuevos territorios, en el cual además de
prolijas descripciones, incorpora la nomenclatura americana, “…ninguna
otra nos dará en tan poco espacio y de manera tan ponderada y armónica
la descripción de aquello que interesaba más al europeo del medio físico
americano; lo extraño y diferente, lo que más se alejaba y difería de lo
propio, o con ello coincidía menos”.47
De Cubagua, la isla de las perlas, Fernández de Oviedo repara en
una planta propia de tierras con sed, que ofrece un fruto que es toda
frescura, el cardón.
45
46
47
J. Miranda, 1950, c.p. “Historia real y fantástica”, p. XLVIII.
…la mayor parte de la isla es un boscaje cerrado de unos

cardones altos de estado y medio o dos tan gruesos como la
pantorrilla de la pierna. Estos en cierto tiempo del año llevan
la fruta de dos maneras, a manera de higos, los unos colorados
o rojos y los otros blancos: los colorados tienen la simiente muy
menuda, como de mostaza, y llaman los indios a esta fruta
yaguaraha. Es muy buena fruta al gusto y fresca, y en el árbol,
o mejor diciendo cardón, está cubierta de espinas a manera
de castañas, y cuando madura cáense las espinas y ábrense
y quedan como higos. El otro género de fruta en cardones, de
la misma manera es de fuera verde, y quieren parecer dátiles;
pero son más gordos, y lo de dentro es blanco, y la simiente
como granillos de higos; y cuando se comen, que están bien
sazonados, sale o sube a las narices un olor de almizcle o más
suave. A esta fruta llaman los indios agoreros.48
Y señala como los indígenas de la isla consumen una abundancia

41
de pescados, tanto que podían llevarlo salado a La Española, a fin de
satisfacer el consumo de la mayor cantidad de población que albergaba, y
el buen sabor de las ostras.
El pescado de las cuales (de las ostras de perlas), aunque es algo
duro y de recia digestión, es bueno; pero mejor es escabeche: y
sin ese, hay mucha abundancia de pescados buenos en Cubagua y
aún se traen salados en cantidad a esta Isla Española en algunas
carabelas. Nunca fue aquella isla de Cubagua poblada de indios
por su esterilidad y falta de agua, y por eso venían a ella de otras
islas y de la Tierra-Firme a pescar las perlas. A fama de lo cual
después los cristianos desde esta Isla Española y desde la de San
Juan fueron a poblar allí algunos y a rescatar perlas a trueque
de vino y cazabí y otras cosas, y se comenzaron a hacer bohíos,
que fueron el principio de la población de aquella isla.49
En relación con otros alimentos de procedencia animal, menciona

que (…) hay conejos50 en aquella isla, de buen sabor y muchos, como
48
49
50
Conejos, probablemente se refiere a los llamados curíes, acures, conejillo de indias
Cavia cobaya.
los de Castilla, aunque el pelo es más montesino o áspero. Nos ofrece la

primera descripción del consumo de tortugas:
Hay en la isla de Cubagua y en las otras islas comarcanas

muchas y grandes tortugas, tanto que de algunas de ellas se
saca tanta cantidad o más de pescado como tiene carne una
ternera o becerro de seis meses. Esas tortugas salen del mar a
tierra a desovar en su tiempo, y hacen un hoyo en la arena con
las manos bien grande, y ponen allí mil y mil quinientos huevos,
y más o menos, tamaños como limones buenos, y la cáscara de
ellos es delgada como una telica y después que han desovado,
cubren los huevos con la misma arena; y cuando son convertidos
y animados, salen los tortuguitos como de un hormiguero, y
vanse a la mar, que está ahí cerca de donde nacieron, y críanse
en ella.51
42 Y de las iguanas:
Hay muchas yuanas y buenas. Hay unas aves que los españoles
llaman flamencos, porque en España llaman así a ciertas aves;
pero estas de acá no lo son: antes la diferencia es ésta. Son las
de Cubagua tan grandes como una pavo; el palmaje es de color
como encarnado; las piernas delgadas y de cuatro palmos de
altura; el cuello de otros cuatro palmos luengo y delgado, como
el dedo pulgar de una mano de un hombre.52
Con el Padre Bartolomé de las Casas se cierra este primer ciclo de

los historiadores de Cubagua: su presencia entre Cubagua y Cumaná se
limitó al año 1520-1521. Como en el resto de su obra visibiliza los malos
tratos infligidos a los indígenas, al denunciar la “muerte infernal” que
esperaba a los indígenas pescadores de perlas bajo el azote del verdugo
español que los mandaba, refiriéndose también a la ración alimenticia
que se le entregaba a los pescadores:
La vida de los indios que se traen para pescar perlas, no es vida,

sino muerte infernal (algo dijimos de ella) y es ésta. Llévanlos

51

52
en las canoas, que son sus barquillos, y va con ellos un verdugo

español que los manda; llegados en la mar alta, tres y cuatro
estados de hondo, mandan que se echen al agua; hinchen dellas
unas redecillas que llevan al pescuezo, o asidas a un cordel que
llevan ceñido, y con ellas o sin ellas suben arriba a resollar,
porque no siempre donde se zambullen las hallan; y si se
tardan en mucho resollar, dales prisa el verdugo que se tornen
a zambullir, y a las veces les dan de varazos que se zambullan,
y siempre todo este tiempo nadando y sosteniéndose sobre sus
brazos. Están en esto todo el día, desde que sale hasta que se
pone el sol, y así todo el año se llegan allá. La comida es algún
pescado, y el pescado que tienen las mismas ostras donde están
las perlas y pan cazabí, hecho de raíces y maíz, que son los panes
de allá: el uno de muy poca sustancia, que es el cazabí, y el otro
que se hace con mucho trabajo; y déstos no muchas veces quizá
se hartan.53
43
Del otro lado, Coro fue el inicio de la penetración hacia el interior
del territorio en la región centro occidental. De 1529 a 1546 la provincia
naciente en virtud de la concesión de Carlos V estuvo gobernada y ad-
ministrada por la compañía alemana de los Welser, vinculados econó-
micamente al Emperador. Dicha concesión les otorgaba el derecho
a descubrir y poblar las tierras comprendidas entre el Cabo de la Vela
y Maracapana, de oeste a este, y de norte a sur “…de la una mar a la
otra”, incluyendo la obligación de fundar dos ciudades y tres fortalezas
en el plazo de dos años. De esta forma desfilaron por nuestro territorio
Ambrosio Dalfinger, Nicolás Federmann, Jorge Hohermuth von Spe-
yer y Felipe von Hutten quienes recorrieron los actuales estados de
Falcón, Zulia, Lara, Portuguesa, Yaracuy y Apure y “…se dedicaron casi
exclusivamente a dirigir expediciones de conquista por todo el Occidente,
no con intención de colonizar y poblar, sino de amasar riquezas”.54
Nicolás Federmann ‘El Joven’ era el Capitán del barco los señores
Bartholomé Welser y Compañía entregado por el Sr. Ulrich Ehinger, que
53
54
Arellano, 1964, p. 168.
salió de Sanlúcar de Barrameda con rumbo a las tierras de Venezuela el

2 de octubre de 1529, al mando de 123 españoles y 24 mineros alemanes.
Federmann narra su aventura en la Historia Indiana en la que expresa,
“(…) mi intención no es otra sino escribir lo que yo mismo he visto y
sabido, por propia experiencia, que es la verdad”.55 Su texto es un informe
prolijo acerca de los recursos existentes en el territorio (oro, perlas,
otros metales), los detalles geográficos que conciernen al itinerario de
su expedición y la identificación y breve caracterización de las diferentes
comunidades indígenas “modo, calidad, usos y costumbres” con las
cuales interactuó ya fuese pacífica o violentamente (características físicas
de los pobladores, forma y tamaño de los asentamientos, estimación
de habitantes, reacción frente a los “cristianos”, información acerca de
si comían o no carne humana, si se mostraban inicialmente pacíficos o
44 violentos, identificación de caciques, existencia de alianzas o enemistades
con otras tribus). Ciertamente su relato no es demasiado explícito en
materia de alimentos, referencias varias a pescado, maíz, yuca, batata,
auyama, carne de cacería, aunque sí es recurrente en lo que se refiere a la
escasez y falta de mantenimiento para la tropa, la necesidad de recurrir
a alimentos que se escapan a sus códigos alimentarios, y el fantasma del
hambre siembre presente.
Su expedición salió a principios de enero de 1530 de Santo Domingo
y llegó a las costas de Paraguaná diez días después, desde entonces
emprendió el reconocimiento del territorio venezolano desde septiembre
del mismo año, fecha en que desembarca en Coro, hasta diciembre de 1531
cuando retornó a Santo Domingo y de allí a Augsburgo (Alemania). En
su itinerario Federmann recorrió Coro, Sierra de San Luis, Churuguara,
El Tocuyo, Sierra de Bobare, Carora, Barquisimeto, Acarigua, Cojedes,
Yaritagua, Sierra de Aroa que eran territorios habitados por Jiraharas,
Ayamanes, Cayones, Xaguas, Caquetíos, Cuibas, Cuyones, Guaycaríes,
Caquetíos de Vararida, Cyparicotos.
55
Federmann, 1557/1958, p. 168.
En sus informes de expedición menciona los alimentos producidos

y consumidos en las diferentes comunidades que encontraba a su paso,
al arribar al sitio de Jurijurebo situado al norte de Pueblo Nuevo, relata:
Me puse en marcha con toda la gente hacia Coro. Llegamos el

mismo día a una fuente, distante dos millas del lugar de donde
habíamos salido y dejado el buque. Allí pasamos la noche. Al día
siguiente llegamos al caserío citado, donde los habitantes nos
esperaban con toda clase de pescados, que tenían en cantidad y
bueno, y con otros víveres, haciéndonos muy bien recibimiento.56
En el valle del Tocuyo, tierra de Ayamanes, refería la abundancia

de maíz, yuca, batata, ahuyama;57 en Carora “Estuvimos allí dos días…
encontramos mucha y buena caza, especialmente de venados y dantas,
de los que había gran abundancia”,58 califica a la zona de Barquisimeto
como “…una de las más bellas que había visto en Indias, ocupada por 45
la nación o pueblos de los Caquetíos”59 y “la mejor y más fértil y llana
tierra” en donde se asentaban más de veinte aldeas a la orilla de un río,
asombrándose ante la abundancia de mahyz que encontró en valle del
Turbio, llegando a afirmar que “éste es su trigo”,60 también apuntó la
abundancia de yuca en las adyacencias de Churuguara61 y cómo en las
cercanías del río Cojedes los indígenas les dieron de comer “y trajéronnos
pan y pescado en abundancia”. A lo largo de su narración reitera la
dificultad y urgencia de conseguir abastecimiento tanto para el consumo
inmediato como para el sustento de las expediciones, llegando a proferir
que: “…la ansia de comer era superior al temor de los enemigos”.62
De sus incursiones a los llanos, refiriere la importancia de la pesca
fluvial, la caza y otros alimentos necesarios; menciona que los Xaguas
56
Federmann, 1557/1958, p. 34.
57
Federmann, 1557/1958, p. 43.
58
Federmann, 1557/1958, p. 51.
59
Federmann, 1557/1958, p. 188.
60
Federmann, 1557/1958, p. 74.
61
Federmann, 1557/1958, p. 172.
62
Federmann, 1557/1958, p. 196.
comerciaban con sal;63 que en tierra de los cuibas, “Tampoco nos faltaba
agua y mahys (éste es su trigo) y carne de venado, de la que teníamos
en el campamento diariamente toda la que necesitábamos, pues había
venados en gran cantidad”,64 que a las orillas del río Coaheri (Cojedes)
los Guaycaríes, “…venden pescado a los caquetíos a cambio de frutas y de
otros alimentos…pues la nación de los Guaycaríes es solo pescadora y es
señora del agua. Ambas naciones viven pacíficamente entre sí porque una
necesita de la otra, pero cada una ocupa pueblos o lugares distintos”.65 En
relación con la abundancia de pescado con la que contaban los Guaycaríes
y un posible intercambio, relató la respuesta de su cacique, “(…) Replicó
enseguida que el pescado era de sus súbditos, de cada uno lo que pescase,
y que no se les negaría a los míos contra rescate o pago”.66 En la aldea
46 situada junto al río Cohaheri (Cojedes), relató que les llevaron mucho
pescado y pan67 y que pudieron percatarse de la incorporación de gallos
y gallinas traídos por los españoles.
Resulta interesante su comentario sobre una trocha que consiguió

en Vararida, la existencia de una “…plataforma que había en medio de la
casa sobre cuatro palos y a una altura de tres o cuatro hombres, en la que
suelen guardar su grano o mahys”.68 Así mismo, pudo constatar que el
tigre a pesar de su abundancia, no se consideraba alimento, su carne no
se come generalmente por ser hedionda y malsana.69
El cuarto gobernador de la Compañía de los Welser, Felipe von

Hutten, natural de Franconia, dejó su testimonio de su desempeño en
la administración de “el país de la abundancia” como lo denominaba
63
Federmann, 1557/1958, p. 192.
64
Federmann, 1557/1958, p. 198.
65
Federmann, 1557/1958, p. 210.
66
Federmann, 1557/1958, p. 211.
67
Federmann, 1557/1958, p. 212.
68
Federmann, 1557/1958, p. 228.
69
Federmann, 1557/1958, p. 232.
Hohermuth. Permaneció en la zona centro occidental entre los años 1535-

1541, siendo el representante de la Compañía que más tiempo perduró
en el nuevo mundo. En sus cartas escritas a familiares y amigos contaba
“…sobre los acontecimientos y la situación de la América coetánea” y
hacía numerosas referencias a la falta de bastimento, a los encuentros con
funcionarios, a las vicisitudes de las jornadas de expedición, los caminos
peligrosos, la preocupación por la “terrible necesidad de comida”, la
dificultad para el avituallamiento de las tropas y el papel que en ello
comenzaba a jugar el maíz,
Nos queda aun para comer durante un año de cuanto trajimos
de España, o sea harina y vino. También podemos, en todo
momento, hacernos traer refresco de Santo Domingo, de modo
que, si Dios lo quiere, no nos han de faltar bastimentos. Hay en
estar tierras asimismo un pan de maíz bueno e sabroso; aunque 47
muchos no lo quieren comer a mí me gusta.70
Von Hutten hace una muy detallada descripción sobre Coro, en la

cual se refiere a los panes de esta tierra:
Este de aquí es un país pobre, con un pueblo simple, salvaje y

que anda desnudo, pero de una malicia muy artera.71
Aquí no se produce ni vino ni pan, ni tampoco existe otra carne
que la de venado; destos animales hay en abundancia, aunque
no de tan gran tamaño como los de nuestras tierras. Hay
asimismo tigres y leopardos e innumerables tipos de pájaros. No
existe el dinero, comercian entre ellos con unas cuentas, finas y
diminutas como las del rosario (perlas), que modelan de jibión o
conchas marinas. Esta es su moneda, e la tienen en gran estima,
es también válida entre los cristianos que viven aquí en Coro.
Hacen pan de un grano blanco al que llaman maíz; crece éste en
mazorcas o espigas, similar al trigo, e lo siegan e siembran de
nuevo en su época. Da un pan rico y sustancioso, solo que no lo
salan. Tienen además otro tipo de pan al que llaman Casumbey
que hacen de una raíz. No tienen aquí invierno, por lo que los
70
Von Hutten, 2005, p. 122.
71
días son todo el año tan similares que no son ni más cortos ni
más largos tan siquiera en una hora.72
Se refiere crudamente a la amenaza del “hambre sin igual” padecida

y a las dificultades para conseguir comida que se aviniese a sus hábitos
culturales, llegando incluso a extremos que violentaban sus valores:
Únicamente Dios y aquellos que lo han sufrido en su carne saben
de la necesidad, la miseria, el hambre e la sed, el esfuerzo e los
trabajos que los desgraciados cristianos han tenido que padecer
en estos tres años. Es asombroso cómo meros cuerpos humanos
han podido soportarlo durante tan largo tiempo. Es un horror
contar de las sabandijas, como serpientes, sapos, lagartijas o
lagartos, yerbas purgantes e raíces, e otras muchas clases de
seres vivientes e alimentos imposibles que los tristes cristianos
han tenido que comer durante esta expedición (…) Algunos han
48 llegado incluso, contra natura, a ingerir carne humana.73
Pese a todas las contrariedades, “fatigas y enfermedades” y dificul-

tades alimentarias experimentadas, en su carta a Matías Zimmermann
en febrero de 1535 sostenía,
Todavía no me he arrepentido de haber venido; vivimos
felices, pues el país no permite tener un ánimo melancólico (los
que viven de otra manera) enferman. No crece en esta tierra
ni trigo, ni vino, tampoco hay otra carne que no sea salvaje,
ciervos, leopardos, tigres e osos, además de toda clase de aves.
Nos queda aún para comer durante un año de cuanto trajimos
de España, o sea harina y vino. También podemos en todo
momento, hacernos traer refresco de Santo Domingo, de modo
que si Dios lo quiere, no nos han de faltar bastimentos. Hay en
estas tierras asimismo un pan de maíz bueno e sabroso; aunque
muchos no lo quieren comer a mí me gusta. El agua es también
muy pura y sana, lo que no es poco cuando el vino falta. Así no
parésceme este un país insalubre, pues sopla durante todo el
año una brisa fresca; a causa del calor sería imposible vivir sin
ella. No conocen el invierno solo llueve pero sin frío.74
72
73
74
Por su parte Juan de Castellanos, polifacético personaje: gramático,

soldado, poeta, clérigo y cronista, viajó a las Indias en 1539 y entre
1542 y 1543 vivió en Cubagua y Margarita después de haber pasado por
Puerto Rico y Santo Domingo. Participó en expediciones a Tierra Firme,
principalmente a Maracapana y según sus biógrafos, probablemente
recorrió la zona de los llanos en ruta obligada hacia el Meta y el Dorado
y hacia 1544 llegó hasta el Cabo de la Vela. A partir de 1545 se internó en
territorio colombiano, asentándose en la ciudad de Tunja en 1562. Al decir
de Isaac Pardo, Castellanos no fue la excepción ya que “Los españoles
que vinieron a la conquista del Nuevo Mudo fueron gente aventurera,
inquieta y extraordinariamente andariega”.75 En su obra Elegías de
Varones Ilustres de Indias además de sus propios recuerdos utiliza
como fuentes la primera parte de la obra impresa de González Fernández
de Oviedo, los escritos del Adelantado Gonzalo Jiménez de Quesada y 49
las informaciones suministradas por numerosos amigos. Mucho se ha
insistido en la importancia del lenguaje que empleó, de la contemplación
y descripción del paisaje desde su versificación, de la incorporación de
americanismos y términos indígenas. Para Pardo,
Las Elegías…. revelan en su autor un proceso de transformación

que lo diferenciaba de lo español tanto cuanto lo identificaba
con lo americano (…) el mismo fenómeno se acusa en la mayor
parte de los trasplantados con permanencia menos prolongada
en ultramar. La gente que escribe desde América manifiesta
la manera de ver, sentir y de pensar con claros matices dife-
renciadores respecto de la visión, los sentimientos o las ideas
del europeo que no había cruzado el océano (…) En verdad, los
primeros criollos no son los hijos de los conquistadores, sino los
conquistadores.76
De su paso por Cubagua queda esta descripción:

Fue reino de grandísima sustancia,
Y señores en él de gran estado,
75
Juan de Castellanos, p. XXXI.
76
Juan de Castellanos, p. LXXIX-XC.
Fertilidad, hartura y abundancia

De pan, de frutas, carnes y pescado;
Y con ser tan inmensa la distancia,
Paso no se hallaba despoblado,
Potentes pueblos al primer encuentro,
Potentísimos mas la tierra dentro.
La cual muelen en cueros de venados,
En hoyos muy tupidos y pisados.77
En las Elegías se encuentran numerosas pinceladas de la que fue

nuestra despensa originaria, glosando que en la costa oriental (…) pescas
y cazas son sus alimentos, y raíces y yerbas sus sustentos,78 en relación
a las raíces, señala,
Hallaron copia de mantenimiento
50 De yucas, boniatas y maíces
Y juntamente para su sustento
otras diversidades de raíces,
que los que no conocen abundancia
afirman ser comida de sustancia.79
Castellanos presenta el guapo (Maranta arundinacea), en lengua

arawaca Aru-aru “comida de comidas”, rizoma propio de las sabanas
llaneras y de la cuenca del Orinoco, también conocido como sagú, o
maranta, del cual se extrae la fécula conocida en algunos lugares como
arrurruz con la que se hacían panes y mazamorras.
El guapo, que es comida mas continua,
A un ajo redondo se compara,
De que también la gente peregrina
En sus necesidades se repara;
Ansimismo provee de harina
Otra raíz que llaman caracara,
La cual muelen en cueros de venados
En hoyos muy tupidos y pisados80
77
Juan de Castellanos, p. 17.
78
79
80
Menciona tubérculos de lerén o lairén (Calathea allonia) de la

familia de las marantáceas, en la zona de los llanos: una cierta raíz dicha
lerene/ cultiva por su mísera labranza,81 canta a los árboles frutales,
mencionando los mamones y el dato, la fruta de los cardones, De gustoso
sabor y saludable, la cual les refrescaba las entrañas82 y los uveros.83
En lo que se refiere a los alimentos de origen animal, menciona a los
animales de cacería (venados, dantas y puercos) y describe con detalle
algunos géneros de la “Inmensa suma” del pescado, que además (…) de
ser tan copioso, es sano y en sabor maravilloso, se detiene en referir
la harina que obtenían del pescado seco que les permitía aprovechar su
abundancia en algunas épocas del año.
Hay caribes, cachamas, palometas,
Guabinas, armadillos, peje sano:
Si se secan algunas ceneguetas
51
Con los calores grandes del verano,
acontece sacar entre las grietas
El indio cuanto quiere y el cristiano,
Hacen harina dél cuando seca,
Sacan mil calabazos de manteca.84
Proporciona información sobre los modos de vida, al visitar la comu-

nidad del cacique Guaramental observa la existencia de “(…) Generosas
despensas y cocinas/ Abundantísimas de sus manjares, Bode-gas de
bebidas peregrinas, De maíz y de piñas singulares”85 y señala que en la
región de los llanos, ante las periódicas inundaciones, sus pobladores
viven, en barbacoas “bien compuestas”,
También cuando las aguas son molestas
Y los campos inundan avenidas,
Viven en barbacoas bien compuestas
81
Juan de Castellanos, p.97.
82
83
84
85
Encima de los árboles tejidas

Y en mil vasijas, calabazos, cestas
guardan aquellas míseras comidas,
Harinas de raíces y pescados,
Carne de dantas, puercos y venados.86
En Castellanos se encuentra una interesante descripción de la sal

que elaboraban los indígenas para sustituir la sal marina de tan difícil
consecución lejos de la costa:
Los tasajos curados con lejía
de coa, cierta planta salitrosa,
porque sal por allí no se tenía,
ni gozan estos de tan buena cosa
También en estos reinos y confines
Hace sal esta gente vil y sucia
52 de ceniza de palma con orines,
Y en ella hacen todos grande hucía:
Estos son sus adobos mas insines,
Y la gente con ellos anda lucia,
Tiene casi que gusto de sardinas
arenques, pero mal sala cecinas.87
3. Las Crónicas de un milanés y un florentino:

Girolamo Benzoni y Galeotto Cey
Como sostiene Lovera, las décadas entre 1540 y 1560 estuvieron marcadas
por el ocaso de la dominación de los banqueros alemanes y la reanudación
del poblamiento de la provincia por parte de los conquistadores españoles.
De esta época datan las obras de Girolamo Benzoni (1541) y Galeotto
Cey (1539-1553). El primero, un milanés tentado de probar fortuna en
el Nuevo Mundo que recorrió la zona oriental del país y escribió La
Historia del Mundo Nuevo publicada por vez primera en Venecia en
1565 y posteriormente en 1572. Benzoni salió de Milán en 1541 rumbo a
86
87
Sevilla, de allí se dirigió a la Gran Canaria donde se embarcó en un navío

cargado de vino con destino al Caribe, viajando “…casi ocultamente, si no
del todo clandestinamente”88 hasta llegar a la isla de Cubagua.
La obra de Benzoni, se compone de dos partes, la primera recoge sus
experiencias e impresiones personales y la segunda, las informaciones
recabadas de otros autores (tales como Gonzalo Fernández de Oviedo,
López de Gómara, Pedro Mártir de Anglería y Pedro Cieza de León).
Su pretensión era informar a sus paisanos y otros europeos no
españoles, “…las cosas de América”, en un texto que comporta un tono
casi periodístico, que incluía lo que consideraba digno de informar y
comunicar, “(…) Ya lo haya visto con sus propios ojos o lo haya encontrado
en las páginas de quien le parezca, por experiencia propia, digno de fe”.89
En su texto, que ha sido objeto de críticas y diferentes cuestiona- 53
mientos, aparecen algunas noticias sustancialmente ciertas, respecto a
plantas y animales considerados comestibles por la población nativa. De
su desembarco en Cumaná relata: “(…) no encontramos sino pescado
asado a fuego lento en parrillas hechas con cañas (Barbacoas) y langostas
(probablemente langostas de tierra o saltamontes)”90 y al recorrer el
Golfo de Paria expresó: “(…) es el más agradable, hermoso y productivo
de todos los lugares que he visto en las Indias que visité, pues consta de
una amplísima y fértil llanura en la cual siempre se ven flores, aunque no
todas de agradable olor, y los árboles en toda época tienen hojas como
si fuese primavera, a pesar de que pocos son fructíferos o dan frutos
comestibles”.91 Señala enfáticamente las que consideró algunas prácticas
alimentarias usuales en la región, “El alimento principal no solo en este
Golfo de Paria, sino también en todas las regiones de las Indias, es el
pescado; el vino lo hacen de maíz, que es su trigo; y también de varias
88
Benzoni, 1565/1967 notas de Croizat, p. XXII.
89
Benzoni, 1565/1967, notas de Croizat, p. LVI.
90
Benzoni, 1565/1967, p. 23.
91
Benzoni, 1565/1967, p. 25.
frutas y raíces. Comen carne humana,92 piojos como los monos, arañas,
gusanos y otras porquerías”.93
Probablemente tomando como referencia las obras de Pedro Mártir
de Anglería o de Oviedo y Valdés, menciona los dos panes ancestrales.
Comienza describiendo el maíz, forma de cultivo, mazorcas, las arepas y
el paso a paso de su preparación hasta asarlas en el budare, señalando:
“La preparación de este pan da mucho trabajo, debido a que debe comer-
se siempre fresco, puesto que no sirve si tiene tiempo de hecho, ni
acabado de hacer; es bueno en un término medio, ni caliente, ni frío”.94
De seguidas, describe la yuca y su procesamiento para lograr el cazabe,
sobre el cual, no obstante reconocer su utilidad y durabilidad, muestra su
opinión personal:
54 Hacen algunas gruesas y otras delgadas, pero a mí me parece
un alimento muy mísero; si se guarda en un lugar seco, dura
tres o cuatro años, hay que acompañarlo siempre con algún
líquido, porque no pasa fácilmente por la garganta debido a su
aspereza. Al comerlo me daba la impresión de tragar tierra; si
se acompaña con caldo de carne es algo mejor, pero poco.95
Entre los alimentos básicos menciona dos raíces muy apreciadas

por las comunidades de la región costera, batata y aje [ñame] señalando
que (…) se cocinan entre brasas96 y se refiere a la variedad de frutas
que conoció, mencionando a los jobos, plátanos,97 guayabas, mameyes,
guanábanas y piñas a las cuales consideró “…de excelente aroma y aún
92
Según Marisa Vaninni esta afirmación tan categórica fue suavizada en la segunda
edición en la cual se añadió: También se alimentaban de vez en cuando con carne
humana, 1967, p. 27.
93
Benzoni, 1565/1967, p. 27.
94
Benzoni, 1565/1967, p. 100.
95
Benzoni, 1565/1967, p. 102.
96
Benzoni, 1565/1967, p. 102.
97
El plátano fue introducido en nuestro territorio hacia la tercera o cuarta década del
siglo XVI, así que la referencia que hace Benzoni sobre su existencia en oriente, resulta
muy temprana, quizás sea la primera con la que se cuenta.
mejor sabor (…) una de las más sabrosas frutas que hay en el mundo”.98
Asimismo se refiere a las diferentes bebidas fermentadas y los “vinos” de
miel, frutas y otras raíces, que no siempre embriagaban, describiendo
con detalle el procedimiento para elaborar las procedentes del maíz:
Las molenderas muelen maíz suficiente para la cantidad de vino

que les han encargado, y luego lo ponen en unas jarras grandes
llenas de agua. Las mujeres encargadas de hacer esta bebida,
toman un poco de maíz, lo ablandan en una olla, y se lo pasan a
otras, que tienen la tarea de masticarlo poco a poco y escupirlo
con fuerza, como tosiendo, en una hoja o tazón. Luego lo colocan
en la jarra con el resto de la mezcla; de no hacerlo así, este vino
o bebida no tendría ninguna fuerza. Por último lo hierven por
tres o cuatro horas, lo dejan enfriar y lo cuelan con un paño;
sale tan perfecto, que embriaga como si fuese verdadero vino.99
Entre 1539 y 1553 visitó nuestro territorio Galeotto Cey, autor de 55

Viaje y descripción de las Indias, obra en la que ofrece una de las más
completas descripciones de las especies comestibles, tanto vegetales como
animales. Cey, hombre escudriñador, da cuenta del quehacer cotidiano
de conquistadores y conquistados, “(…) describiéndolo minuciosamente,
además de interesarse con la misma meticulosidad por la naturaleza en
que se desenvuelve”.100 Integrante de una familia florentina burguesa,
acaudalada y con figuración política, se había desempeñado en un Banco
y en el comercio de mercancías secas. Como consecuencia de sus posturas
políticas salió desterrado de su tierra natal y se radicó en España, donde
decidió enrolarse para viajar a las Indias siguiendo su interés comercial.
Zarpó rumbo a Santo Domingo en 1539 y en 1544 llegó a las
costas venezolanas que ya había visitado fugazmente en ocasión de las
pesquerías de perlas en el Cabo de la Vela (1541 y 1543). En 1544 se
trasladó a Coro con miras comerciales en una nave fletada por él mismo,
98
Benzoni, 1565/1967, p. 104.
99
Benzoni, 1565/1967, p. 103.
100
Lovera, 1998, p. XX.
donde permaneció durante nueve años. Fue protagonista de eventos

muy importantes: cofundador del Tocuyo, participó en incursiones bajo
el mando de Juan de Villegas, en dos oportunidades fue a comerciar
ganado a Tunja formando parte de las expediciones que abrieron la ruta
comercial entre El Tocuyo y esa ciudad colombiana a fin de dar salida al
excedente de ganado de la región tocuyana. Su relación de viaje abarca
desde 1539 hasta 1553.101
La obra de Cey marca un hito en la historia de nuestra alimentación
autóctona, no solo por sus prolijas descripciones, ricas en detalles y
claridad en las explicaciones, sino por la sensibilidad puesta en cada
una de ellas y la frescura de su relación con la fauna y flora americana,
por cierto no exenta de gracia y humor. Su interés por los alimentos
56 y las diferentes formas de preparación, así como sus funciones y usos
ceremoniales, convierten a su texto en una obra imprescindible. De su
texto extraigo la definición que desde su perspectiva, recoge el significado
cultural del término “Caribe”:
Caribe es un vocablo indio que significa cualquier cosa fuerte,

venenosa, cruel, iracunda, como si dijereis la pimienta o alguna
cosa que tuviese esa fuerza, o vinagre muy fuerte, para decirlo
diríase en indio tal cosa es “Caribe”, de cuchillo que corte bien,
de un hombre extraño, arisco y cruel se diría un hombre Caribe.
A los hombres que comen carne humana se les llama “caribes”
y no “caníbales”, como dicen acá, pensando que caníbal sea
un derivado de can, lo cual es falso y vocablo corrupto de
marineros italianos ignorantes que refieren esas y otras
tonterías similares.102
El texto de Cey constituye un importantísimo boceto de nuestra

despensa originaria, los alimentos básicos: yuca y maíz, raíces y tubérculos,
granos, consumo de pescado y otras proteínas animales producto de la
101
Véase el estudio preliminar de José Rafael Lovera en el libro de Cey publicado por
la Fundación Banco Venezolano de Crédito a propósito de la Colección V Centenario del
Encuentro entre dos Mundos.
102
Cey, 1560/1995, p. 19.
cacería, y la enorme disponibilidad de frutas. A él pertenecen minuciosas

descripciones de la yuca, sus variedades, usos y formas de cultivo; de
los instrumentos usados en su transformación como el sebucán, el
budare o aripo. Así mismo nos presenta el casabe, los mazatos, chichas
y mazamorras, los riesgos de consumir la yuca amarga, las formas de
preparación y la versatilidad y durabilidad del casabe.
Yuca es una raíz de la cual se hace pan y bebidas en todas las
Indias y se la encuentra de dos clases (…) llámase la una ‘caribe’
y la otra ‘boniata’. Caribe esa un vocablo indio que significa
cualquier cosa fuerte, venenosa, cruel, iracunda, (…) De esta
yuca Caribe hay bastante en esta isla (Santo Domingo) y en
todas las otras, pero en Tierra Firme hay poca, y sí mucha
de la otra que llaman ´boniata’, esto es dulce y no venenosa
como caribe (…) quien comiera estas raíces [la yuca amarga]
así crudas y sin exprimir el jugo, rápidamente se le hincha la 57
lengua, saliéndole gran mucosidad por la nariz, siente gran
estupor en la cabeza, grandísima sed y fuego en el estómago,
con un hinchamiento cruel.103
Esta es una raíz gruesa como el brazo o como la pierna, más o
menos, según la bondad de la tierra; yo he visto algunas como
el muslo de un hombre, de largo como medio brazo. La Caribe es
ordinariamente más gruesa que la boniata, echa ciertas ramas
nudosas de color grisáceo, del alto de un hombre, más o menos
según el país, de modo que se pueden cortar entre los arbustos;
echa ciertas hojas largas y delgadas, muy verdes, y sus ramas
se parten fácilmente. Plántanla del siguiente modo: cogen de
las ramas que son poco gruesas, como el dedo pulgar o más, y
hacen con ellas ciertos bastoncillos de medio brazo de largo y los
quiebran con las manos y no con cuchillo, y han labrado antes
la tierra como nosotros removemos con la azada, lo cual hacen
ellos con unos leños como estacas [coa o chicura], hincándolos en
tierra como nosotros hacemos con la pala y con estas levantan
la tierra revolviéndola de abajo a arriba. De esta manera hacían
y hacen hoy, tanto cristianos como indios, ciertos montoncitos
de tierra de un brazo de alto y de aproximadamente 4 ó 5 de
circunferencia, no muy distantes el uno del otro, que justamente
Cey, 1560/1995, p. 19.

103
un hombre pueda pasar, haciéndolos de forma piramidal;

después en cada montículo clavaban 10 o 12 de aquellos
bastoncillos, más o menos según la extensión de la tierra, los
cuales se arraigan, y de las raíces salen aquellas barbas con una
corteza marrón rojiza, muy delgada y por dentro blanca como
la leche, con bastante jugo, y en 22 meses están perfectas para
hacer pan, aunque la boniata no tarda tanto, y cuando quieren
hacer pan, la arrancan y lo hacen del modo que sigue.104
Pan de Yuca llamado Cazzave (Casabe): Primero cosechan
estas raíces, después con una caña o leño como cuchillo, le quitan
la concha marrón y quien comiera estas raíces así crudas y sin
exprimir el jugo, rápidamente se le hincha la lengua, saliéndole
gran mucosidad por la nariz, siente gran estupor en la cabeza,
grandísima sed y fuego en el estómago, con un hinchamiento
cruel. Usamos como remedio para quien cae en ello, lo que
sucede en Tierra Firme cuando se va a descubrir donde esta yuca
58 Caribe es rara y hay la costumbre de comer cruda la boniata, y
llegándose a donde está sembrada con hambre, algunos ávidos,
en estos casos a menudo sin la menor consideración, la engullen;
úsase, en estos casos por remedio, darles a beber aceite, si no
salmuera y cosas que provoquen naúseas, pero si se ha comido
en gran cantidad, no hay remedio, pues la hinchazón es tanta
que revientan. De la otra clase se come cruda o cocida en la
brasa o hervida, sin que haga mal. Y para volver al modo de
hacer pan, después de pelada la rallan, con una piedra áspera
o corteza de árbol, o rallador hecho a propósito, de modo que
queda como raspadura de colleja y cuando hacen esto los indios
dicen que hacen “guarecuiten”. Después toman esa ralladura
y la ponen en una cesta de cañas plegadas, largas y delgadas
como veréis dibujado al margen y, a tales recipientes llaman
sebucán (Zebucann). Después cuelgan un extremo en alto y en
el otro colocan un peso que lo estira y distendiéndose se estrecha
de manera que le sirve de exprimidera para savar aquel jugo
que es la propia humedad venenosa, y que si la bebiesen tanto
hombres, pájaros, pollos, puercos, como otros animales,
morirían sin remedio. Una vez exprimida la ralladura, la sacan
de estos recipientes o sebucanes, que queda como aserrín, y
sobre fuego tienen torteras de tierra, grandes como una rodela,
que Indias llamas “aripos” o “burenes” [budares], donde ponen
Cey, 1560/1995, p. 19.

104
esta raspadura del alto de un dedo, más o menos, según el

grosor que quieren darle. Si es para navegar o guardar, o para
los esclavos y su familia la hacen gruesa y dura, pero si es para
comer inmediatamente, o para cristianos, es más delgada y
tierna; el hacerla más tierna o más dura, depende de afincar,
más o menos, la mano sobre la torta y al estar cocida de un
lado la voltean del otro, después la ponen a sacar al sol un día,
dos o tres, según la necesidad, que parece un montón de aserrín
pegado y esto hacen para navegar y guardar, y es tan duro que
no se puede picar sino con los dientes.
Hecho este casabe, o pan, lo guardan en lugares secos y
altos, porque la humedad lo acaba y mojándose se deshace,
despedazándose todo sin remedio de volverlo a secar o
rehacer, y estos se llaman casabes hechos de yuca, y una torta
de él se llama “barina”. Dura así hecho 5 o 6 meses y un año
guardándolo como se ha dicho antes. Es un pan que no es bueno
comer sin tener agua o un líquido para beber, porque es cosa 59
áspera, da sed y hace nudo en la garganta, y en un principio
acaeció a algunos ahogarse, por comerlo muy ávidamente.
Tiene buen sabor y aroma y si se le siente un tufillo a moho, es
el olor de dicho tubérculo. Lo hacen delgado, como obleas, para
los cristiano (…) Todos estos panes, delgados y gruesos, son de
poca sustancia y pronto bajan al estómago, tanto más cuando
se comen solos y sin carne o pescado, no otros alimentos, que
con ellos acompañan y deleitan el gusto, y a mí me gustaban
mucho.105
Masato: En Tierra Firme los indios hacen de él un brebaje
que llaman “masato”: toman de esa yuca y la machacan hasta
hacerla pasta, masticándola un poco con la boca, y la ponen en
unos cántaros donde la guardan hasta que fermente, y mientras
más la guardan tanto más fuerte se hace y tanto mejor. Después
cuando se vuelve avinagrada, queriendo beberla toman un
puñado deshaciéndola con la mano en una escudilla con agua,
hasta que se pueda beber y les sirve de bebida y comida, y éste
es el principal de sus mantenimientos. Es como una treballa y
embriaga como el vino; y la yuca que llaman caribe es mejor
para esto y para el pan, que la boniata o dulce; yo no la bebí
nunca, pero muchos cristianos lo hacen.106
105
Cey, 1560/1995, pp. 20-21.
106
Cey 1560/1995, p. 22.
En lo que se refiere al maíz o “grano de Indias” aclara que por

considerarlo más conocido, se concentraría en la forma de plantarlo,
germinación, utilización de la coa, descripción de la mazorca y el grano,
conservación, variedades, forma de preparación y los instrumentos para
su transformación (piedra de moler, budare)
Del Maíz o Grano de Indias: Es muy duro y tarde de 6 a 8

meses para dar fruto, hasta que lo da (…) Que cosa sea este
grano o maíz, es ya tan conocido que me parece perder el tiempo
hablar de él, solo diré lo que es, y primero como lo siembran,
que es labrando la tierra, una vez o dos, con aquellas estacan
puntiagudas que los indios llaman “coa”, y los cristianos lo
hacen arando con bueyes, o roturando con la azada; pero si hay
bosques o cañizo, la primera vez basta cortarlos y sembrar sin
labrar, por otra parte, si no llueve, riegan la tierra con canales
60 sacados de los ríos, que en esto son grandísimos maestros los
indios, por los que he visto en Tierra Firme, que conducen el
agua así por los montes como por los llanos. Cuando llega el
momento de sembrar toman de estos granos y los ponen en
remojo una noche, luego escurren el agua y los dejan estar
así hasta que comienzan a germinar, después, con las estacas,
hacen de un golpe un hoyo en la tierra, del hondo de un palmo y
arrojan dentro de 3 a 4 de dichos granos, y así van sembrando
la tierra; haciendo separación de hoyo a hoyo de 3 o 4 Brazas;
luego entre 8 y 10 días que ha nacido fuera de la tierra lo van
realineando y si no llueve de 15 en 15 o de 20 en 20 días, más
o menos según la necesidad, riegan la tierra; y así, naciendo
la yerba, lo escarban, crece alto y echa tantas hojas que no se
puede caminar entre las filas y no es bueno sembrarlo muy
junto, como he visto en algunos lugares, porque se ahoga y no
da fruto.
…El Grano de Ellas (de las mazorcas) es como garbanzo, pero
apretado, más grueso y más menudo, según la clase, de muchos
colores; blanco, amarillo, rojo, gris, negro pajizo y alguno
matizado. Cuando lo recogen toman las espigas quitándoles
aquella envoltura y las hilachas de encima, poniéndolas al sol
dos o tres días hasta que están bien secas, después las ponen en
sus casas sobre un tramado de cañas, donde reciben el humo,
que así se conserva mejor que desgranado, porque de 6 meses
en adelante se frunce y desgasta, haciéndose polvo, y no hay
maíz que dure un año. Como he dicho, en Tierra Firme hay más
variedades, y del más tierno, que lo llaman “cariaco”, y muy
agradable para pan, pero el fruto es escaso; da las espigas
pequeñas, y se da en 3 meses y algunos en 40 días, pero el otro,
para los caballos y los puercos y para durar es mejor. Se come
este grano de todas las formas; cuando está fresco en leche,
cocidas las mazorcas o asadas bajo las brasas, y aún crudo,
que es muy sabroso, pero genera mucha sangre, alguna fiebre
picazón y furúnculos.
Para hacer Pan, si es del duro de Yucatán, lo ponen en remojo
de un día para otro y lo muelen en ciertas piedras, hechas como
se ve en el margen, un poco curvas, dándole encima con otra
piedra, que se tiene en las dos manos, moliendo como hacen los
pintores los colores; pónese una india en cuclillas o arrodillada,
por un costado de la piedra, poniéndole encima en su lado
cóncavo un puñado del grano y un poco de agua y con la piedra
a dos manos lo va moliendo, hasta que lo hace masa, después 61
hacen unas panelitas como pastillas de jabón y las envuelven
en hojas del mismo maíz o de caña y poniéndolas a cocer en
una vasija grande de tierra, donde caben muchas, dándole a
cada indio una o dos y algunas veces las guardan tanto que se
vuelven ácidas y corrompidas y entonces dicen que están buenas
y a menudo dejan agriar o endurecer la masa un día o dos, y a
esta clase de pan llaman “hallaca”.107
Cey describe dos formas de elaborar las arepas, la primera cocinando

el maíz, amasándolo y asándolo:
Hacen otro suerte de pan a modo de tortillas, de un dedo de

grueso redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco
más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego,
untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas
hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman
“arepas”.108
La otra, con la utilización de arena o cenizas en el momento de separar el

grano de la cáscara,
Cey, 1560/1995, p. 23.

107
Cey, 1560/1995, p. 23.

108
El pan de dicho grano, o maíz, que nosotros los cristianos

hacíamos allá era muy bueno, sobre todo cuando parábamos
en los pueblos, primero las indias ponían en remojo un poco de
dicho grano, después lo ponían, mezclándolo con arena, en una
de aquellas piedras para molerlo y con las manos lo estrujaban
en ellas hasta que lograban quitarle la concha y dicen, cuando
hacen esto, que hacen “orooro”, de modo que después al molerlo
no produce afrecho. Luego, con los dientes, le quitan esa punta
de donde sale el tallo, conque está el grano pegado a la mazorca,
después lo ponen a secar y cuando es hora de comer se ponen a
molerlo como el otro. Hecha la masa, le dan en agua un hervor,
después tornan a molerla un poco y hacen pan de diversas clases,
en la tortera puesta sobre el fuego, apoyada en tres piedras en
lugar de trébedes. Allí hacen esas tortillas que llaman arepas,
o hacen pan cocido bajo las brasas, o en el horno, como desee
el patrón. De cualquier manera es necesario comerlo caliente,
62 porque enfriándose se vuelve tan duro que no se puede comer
y de aquí viene que pocos tienen buenos dientes, por comer
pan caliente y tomar agua fría. Ese pan que fresco o duro no
se ablanda, ni crece, porque no usan fermento; es pesado en el
estómago y en la digestión y una india hacen mejor pan que
otra, según la mano, y hay muchos que tienen una india para
hacer pan solo para dos o tres cristianos.109
También del maíz se obtenían las bebidas importantes con fines

alimentarios, sociales, ceremoniales y celebratorios,
De este grano hacen los indios además una bebida, del mismo
modo que la de raíz de yuca, y de otra forma asan el maíz sobre
una tortera, después lo muelen un poco y lo ponen a cocer con
agua, y un poco de pan, del de las hallacas, masticado, y luego
de ben hervido lo ponen en ciertas vasijas a reposar, y al cabo de
dos o tres días está listo para beber: lo que sale primero, claro,
lo llaman algunos “carato” otros “pichipuro” y otros “chicha”, a
lo que resta que es como agridulce llaman “masato”.110
Dentro de los alimentos básicos de las comunidades, Cey describe

raíces y tubérculos, como la batata, ñame y el mapuey, todos alimentos
109
Cey, 1560/1995, p. 24.
110
Cey, 1560/1995, p. 22.
que crecen bajo tierra y constituían una novedad para la mirada europea
por su sabor, colores y forma de plantarlos: de la batata, señala que (…) es
una raíz dulce y buena para comer (…) que se encuentra expandida por
muchos lugares de Tierra Firme, “(…) Después de asadas en el horno o
la brasa, son como cera, tiernas, destilando una miel azucarada, con olor
almizclado al comerlas. Si se cuecen en agua pierden su sabor y virtud,
llenándose de humedad; parecen tener algo de castaña”.111
Los llamados ages [ñames], de una cáscara sutil parduzca, se
siembran “…haciendo montones de tierra como la yuca, metiendo en
ellos pedazos de esa raíz, de donde nace una hierba como campanilla
pero más gruesa y larga, de hojas verdes como los de la clemátide (…) y
están buenos para la cosecha en 4 o 5 meses, son ventosisímos y no de
mucho nutrimento”.112 El mapuey, que se encuentra en los cañizales de 63
los ríos, “Esta raíz, cocida, es buena para comer, aunque es muy seca y
no tiene ni el sabor ni el olor de la batata. Se detiene poco en el estómago
y mueve el cuerpo”.113 Otras variedades de raíces son las papas (que los
cristianos llamaban Turmas), alimento de tierras frías y de montañas,
“(…) se producen bajo tierra, son bolas de color marrón. La concha es muy
delgada, y por dentro son muy amarillas, blancas o rojizas. Es alimento
seco y suave, se come cocido o asado como la castaña. Amarga un poco
y es ventoso, pero nutre bastante”114 y una “raíz como gladiolo” [Guapo]
que siembran en tierras calientes en llanos y montañas, de hechura
como los cebollones, buenas para comer, aun cuando él las consideraba
muy acuosas y de poco nutrimento.115 Esta variedad de tubérculos
se complementaba con los granos de variadas formas y colores, muy
apreciados por los indígenas, refiriéndose especialmente a las caraotas,
111
Cey, 1560/1995, p. 25.
112
Cey, 1560/1995, p. 20.
113
Cey, 1560/1995, p. 20.
114
Cey, 1560/1995, p.142.
115
Cey, 1560/1995, p. 138.
…es una semilla que siembran los indios en las montañas frías
o calientes. Le nacen las hierbas como guisantes, trepando por
los troncos, o por las cañas del maíz, y dan unas vainas como
el guisante, un poco más alargadas y anchas. Las hay de varias
clases: como habas pequeñas, algunas redondeadas y otras más
grandes un poco aplanadas. Son de diversos colores y también
grises, blancas y rojas. Es comida pesada de digerir, y amarga,
hinchan mucho y son ventosísimas. He visto personas comerlas
con tanta avidez, por hambre, que luego casi revientan.116
Cey menciona el ají, en sus dos variedades picante y dulce:
De la pimienta que aquí llaman india, por ser cosa tan común,
no me extenderé en decir mucho. Llámanla los indios ‘asci’,
pronunciando largo; la planta crece, lo más como una retama
y lo hay da varias clases: pequeño, grande y mediano; largo,
redondo, del rojo, verde amarillo, aunque todos cuando maduros,
64 los más son rojos y de tal agudeza de sabor que tocándolo, por
poco que sea, hay que lavarse bien las manos, antes de tocarse
los ojos, la boca o el miembro. Tanto a las mujeres, como a los
hombres les han acaecido extrañas cosas, porque pica y escuece
rabiosamente y cuánto más se lava y se remoja la parte, más
se inflama y de estas cosas he tenido experiencias agradables y
penosas. Conserva su potencia así seco como verde, y lo llaman
los indios ají Caribe, a diferencia de otro que no es tan fuerte y
se come con el pan. Es bueno todo si se come con mesura, pero
el Caribe pica comiéndolo, tanto la boca de arriba como la de
abajo y a quien lo toca hace gran daño. Acostumbran prepararlo
mezclándolo con sal y guardarlo así para que pierda algo de ese
fuego. Cocido con pescado y carne, con moderación, es bueno,
pero sin regla causa infinitos males, con el pescado parece
que se aviene mejor que con la carne; indios e indias lo comen
mucho. Por necesidad lo usamos deshecho o picado en un plato
con agua y sal, agregándole un poco de pan o granos de maíz
asado y se pasan muchos días de vida con tal condimento.117
Otra mención al ají, como “pimienta de las indias”, la hace Cey en

referencia al consumo del Bijao, una hoja que nace en los llanos de tierras
Cey, 1560/1995, p. 141.

116
Cey, 1560/1995, p.46.

117
calientes: “En tiempos de penuria se cuece con un poco de sal y ají, es

decir pimienta de las Indias, y se come. Es cosa sin olor ni sabor, y se
come también verde, llamánse titiaras”.118 También se refiere al maní,
una siembra que encontró en los llanos de tierras cálidas,
…que nace de una hierba como garbanzo, con unas vainillas
un poco más largas, pero no más gruesas, en donde se forman
ciertas semillas, en color y sabor como piñones, con un poco de
concha marrón, por dentro blancas. Tienen en su sabor y forma
mucha similitud con la avellana y comiendo mucho da dolores
de cabeza.119
En lo que se refiere a los alimentos de procedencia animal, rubro

en el que parecieran evidenciarse más los gustos y negaciones tanto en
indígenas como en “cristianos”, visibilizándose alimentos preferidos y
evitados, así como los excluidos del código alimentario. Entre los alimen- 65
tos más consumidos de procedencia animal, menciona Cey a los curíes
(parecidos a unos conejos que para él no eran un buen alimento); los
cochinos de monte o báquiras, la danta también llamada la “gran bestia”,
los auries o perros originarios y una larga descripción del cachicamo al
cual califica como… el más bello animal que haya visto en las Indias.120
En Tierra Firme los hay grandes y pequeños, también llamados
‘curies’ y algunos paracuaguares, en cuanto a mí les tenía asco
y jamás los comí sino por necesidad;121
cochino de monte, puercos del lugar, en las tierras cálidas;122
báquiros o báquiras, se comen asados o cocidos y salados, que
frescos no son muy buenos;123
osos hormigueros hay muchos, diferentes de los nuestros, …los
comíamos, aunque su carne sea blanda, pero asados o salados
y después cocidos no resulta tan mala;124
118
Cey, 1560/1995, p. 139.
119
Cey, 1560/1995, p. 138.
120
Cey, 1560/1995, p. 171.
121
Cey, 1560/1995, p. 21.
122
Cey, 1560/1995, p. 143.
123
Cey, 1560/1995, p. 143.
124
Cey, 1560/1995, p. 145.
danta…es buena para comer como carne de vaca y su piel es

buena para hacer rodelas;125
auries o perros originarios, no muy grandes, peludos como un
misionero, manchados de blanco y negro, feos de cabeza y de
hocico agudo. No ladran, solo gruñen un poco. Son buenos para
comer, y llámanlos los indios y también los nuestros, auries;126
cachicamo…es un animal que nace en las tierras cálidas, sobre
todo en los llanos en gran cantidad, los cristianos lo llaman
armado por estar todo cubierto de escamas a modo de coraza
(…) No hace mal alguno, es muy bueno para comer y se come
como pescado los días de ayuno.127
En materia de peces es enfático al decir, “Yo no creo que haya en el

mundo, país más abundante de peces tan buenos como éste y no recuerdo
poder contar de otras clases que las dichas”. De los peces del mar describe
66 al pez espada; de ríos al bagre, corocoros o bocachicos, caribes y rayas, a
todos los cuales califica como “buenos para comer”.128 Pondera la enorme
cantidad de peces existentes en los ríos llaneros, Mucho pescado en los
ríos llaneros que saltan y agitan cuando se seca el agua y en materia de
otros animales acuáticos se refiere a los caimanes, las babas y al chigüire
al cual denomina “puerco acuático”. Dada la abundancia de pescado en los
ríos llaneros, menciona la pesquería y cómo los conservan “secándolos”
en barbacoa o parrillas de madera, en previsión del invierno:
Son todos los ríos charcas y lagos, copiosísimos de muchas clases

de peces, buenos para comer, donde en invierno, por la mucha
agua, no se puede pescar, y en verano basta un triste indio
para traer peces para 20 personas, que quien no lo ve no puede
imaginar la abundancia que tienen de ellos. Mátanlos con las
flechas, anzuelos, con redes y algunas veces, que permanecen en
medio, en lo seco, con cestas y canastos los recogen y los carga.129
125
Cey, 1560/1995, p. 146.
126
Cey, 1560/1995, p. 148.
127
Cey, 1560/1995, p. 149.
128
Cey, 1560/1995, p. 143.
129
Cey, 1560/1995, p. 77.
En verano asan muchísimos pescados y carne, como provisión

para el invierno, en tanta cantidad que no la podría expresar.
Asan dicha carne y pescados haciendo, como decir, parrillas
de madera, pero estables y fijas y altas que no se queman
fácilmente. Encima extienden la carne y el pescado en trozos,
debajo le prenden un fuego lento, no cuidan de abrir los peces
ni de desollar la carne, sino cuando quieren servirse de la piel,
aunque hieda y se agusane no se preocupan, cuando está bien
enjuta y seca al fuego y al sol, la guardan y cuando la quieren
comer, la cuecen con la pimienta de ellos. Llaman a estas
parrillas barbacoas.130
Me acostumbré a la pesquería que he encontrado más de diez
mil peces, pequeños y grandes, para asar y así asábamos
nosotros la carne o peces que quisiéramos guardar algunos
días, reponiéndola cada día en la parrilla. Aquellos que pintan
a los indios asando la carne en los asadores, no saben cómo lo 67
hacen, pues la asan como yo he dicho, y además se come la carne
asada en este modo, fresca y muy sabrosa, pero parecen trozos
o cuartos de ahorcados quemados al fuego y al humo. Los indios
de la las montañas bajan cada verano a los llanos, a la caza y
la pesquería, aunque los indios caribes les hacen gran daño.131
En lo que se refiere los animales desconocidos para los europeos y

de gran aprecio en estas tierras, se refiere a la iguana cuya carne y huevos
eran especialmente apetecidos por los indígenas de diferentes etnias y
localización,
(…) sobre todo en los ríos y charcos, se encuentra una animal que
está en tierra y en agua, llámase ‘iguana’ y hay de las pequeñas
y de las grandes; las pequeñas son verdes, las grandes son
marrones (…) ponen los huevos y los meten en la arena como la
tortuga y son buenos de comer, tanto los huevos como la carne,
que parece que fuera de conejo pero algo blanda, y pasa por
pescado.132
130
Cey, 1560/1995, p. 78.
131
Cey, 1560/1995, p. 79.
132
Cey, 1560/1995, p. 32/33.
Cey da cuenta también de cómo ante el hambre y la escasez de

productos alimentarios conocidos, los españoles debieron aprovechar el
trasplante del ganado vacuno y de las aves de corral, refiriendo que en los
llanos cercanos a Quíbor: “Las vacas parían y dieron leche, aprendieron
los españoles a hacer queso, requesón, natilla y cuajada, lo cuajábamos
con cuajo de ciervo pequeño y de corderillo. Igualmente comenzamos a
criar gallinas y a coger sus huevos”.133
En su obra muestra la importancia que tenía para las comunidades
originarias el empleo de la sal, de tal manera que ante la imposibilidad
de conseguir sal marina, de la que se beneficiaban especialmente los
grupos cercanos a la costa, ésta se convertía en una importante pieza
de intercambio o trueque con otras comunidades (…) los jirajaras
68 comerciaban maíz, yuca y batata con los del llano a cambio de carne, sal
y pescado.134 Cuando ello no era posible, la elaboraban a partir de otras
materias vegetales o minerales. En el caso de los indígenas de Quíbor,
Los indios la fabrican muy artificial, en aquellos llanos que

distan de aquí 5 leguas que llaman llanos de Quíbor, y la hacen
de una tierra superficial, salitrosa, cociéndola y colocándola con
agua, hasta que se cuaja, en ciertas vasijas, poniéndolas sobre
tres piedras en lugar de trébedes, dándole fuego por debajo; la
cuelan con agua de lluvia en aquella tierra, después la cuecen,
poniéndole un poco de aquella tierra hecha polvo y hacen así
ciertos panes de la suerte (…) son del color de la tierra, veteados
de blanco y negro, duros como puedas y lo hacen pequeños y
grandes y los venden, a cambio de maíz, a indios y cristianos.
Es sal que amarga un poco, fea a la vista, pero para salar
cualquier clase de carne es perfecta, y salándola bien la deja
roja carmesí.135
La forma de consumir la sal tenía sus peculiaridades:
133
Cey, 1560/1995, p. 62.
134
Cey, 1560/1995, p.57.
135
Cey, 1560/1995, p. 61.
Cuando los indios comen hierbas, o carne, o pescado cocido,

no los salan a medio cocer, como nosotros sino que cuando
quieren comerlo, ponen en la vasija o plato donde comen, un
pedazo en remojo y con esa agua y a cada bocado lo lamen o
chupan, sacándole así el sabor, después lo envuelven en una
hoja y lo guardan para otra vez. Estos indios que hacen la sal no
siembran, pues solo atienden a eso y a sacar cáñamo de aquella
cocuiza y hacer hilo de aquellas sedas, o hamacas en las que
duermen, y lo venden a los indios y a los cristianos por maíz, y
siempre tienen gran cantidad.136
Los indígenas de los llanos contaban con otra forma de elaborarla… la

hacen artificial, de cenizas de palma y orina, amarguísima y deplorable.
En poblados ubicados en la cercanía de Colombia, la obtenían del agua
de un riachuelo y la intercambiaban por maíz, algodón hilado o por hilar
y por oro, 69
(…) [Llegamos] al pie de la montaña altísima, a ciertas
poblaciones de indios que llaman Pueblos de la Sal, porque la
hacen en gran cantidad del agua de un riachuelo, que cociéndola
sale una sal blanquísima y buena, y elaborar con ella unos
panes grandes (…) que uno solo con fatiga lo lleva un indio. En
el verano, cuando no llueve, por el calor del sol se forman, a lo
largo de la ribera del río unos bellos trozos.137
Si en algo es generosa la naturaleza tropical es en la variedad y calidad

de las frutas que ofrece y que integran nuestra despensa originaria. El
florentino se deleita con sus formas, sabores, olores y colores, menciona
en su obra todas las que pudo probar y apreciar, como el aguacate, del
cual dice que su tierna carnosidad parece mantequilla, el ciruelo hoy
conocido como “ciruela de huesito”, las vides, el paují, el guanábano,
caimito, guama, papayo, pitahaya, tuna, guayabo, hicaco, mamey,
mamón, maní. Y un sinfín de frutas silvestres como Mayas, Bariniza,
Curibijure, Curubisciure, Curjujul.138
136
Cey, 1560/1995, p. 62.
137
Cey, 1560/1995, p. 88.
138
Cey, 1560/1995, p. 139.
Aguacate. Algunos indios lo llaman ‘cura’. Crece alto y grueso

como un almendro, largo de tallo, no mucha cantidad de
ramaje, la hoja un tanto similar a la del nogal, la madera suya
es muy frágil y tierna, huele un poco a pino, verde y seca arde
muy bien; su corteza es áspera y no muy gruesa, da su fruto
como veréis al margen. Cubrelo una concha verde, aunque al
madurar amarillea, es tierna y no muy gruesa. Crece dicho fruto
no más que un puño, quítasele la concha fácilmente, quedando
debajo una carnosidad entre el verde y el amarillo, mucho más
tierna que dura, por su morbidez parece mantequilla. Tiene un
poco de agrete mezclado con dulce, y se come mucho, dicen que
provoca los placeres venéreos. Da muchos frutos, y a quien no
los acostumbra al principio no les satisface mucho.139
Ciruelo. Un árbol hay que nosotros llamamos ciruelo, alto como
un almendro ordinario, así la hoja. Da ciertos frutos como
ciruelas amarillas y cuando maduros, rojos; son algo achatados
70 y casi todo semilla, la carnosidad muy seca y poca, con un cierto
agrete; y no hay muchos pues lo siembran a mano así como el
aguacate, que no se encuentra sino cerca de los pueblos y tierras
labradas. Solo en ciertas montañas cercanas a nuestro pueblo
del Tocuyo he visto unos árboles también ellos sembrados a
mano, en lugares labrados y habitados, muy similares a la nuez
en madera, hojas y copiosidad de ramas, pero no tan altos, y
son de gran sombra. Dan el fruto también por fuera semejante
a la nuez en verdor y grosor, pero la nuez de adentro es más
similar a la avellana y da dolor de cabeza a quien la come
mucho, aunque son más malignas verdes que secas.
El guanábano es un árbol que nace también en los bosques de
tierras cálidas, crece grande y grueso, con muchas ramas como
una encina, la corteza gruesa y áspera, la hoja larga y ancha,
y dan unas frutas muy gruesas como las más gordas piñas,
y como a cabeza de un hombre, la concha de ellas es gruesa
y áspera, con marcas a modo de gajos de piñas y con ciertas
pequeñas espinas sobre los gajos. Son verdes antes de madurar y
maduras un poco amarillas por fuera, por dentro plenas de una
carnosidad blanca amarillenta muy suave acuosa y agridulce,
con ciertos granillos largos y chatos, de la forma de la semilla de
la calabaza, más largos y gruesos, de color parduzco. Se come lo
Cey, 1560/1995, p. 132.

139
de adentro de la fruta y se bota la concha, aunque todo sea muy

tierno. Es dura de digerir, mueve el cuerpo y no es muy sana,
pues genera calor y fiebre. Produce muchos frutos y su madera
es muy blanda.140
El papayo es un árbol que nace silvestre en las tierras cálidas
y frías, bastante alto, las hojas como de la higuera, pero más
divididas, de modo que cada división parece una hoja. Tiene el
tronco o tallo del color y suavidad del higo, con pocas ramas,
todas en la cima del tallo. Da sus frutos como las palmeras, en
el nacimiento de las ramas. Son gruesos y un tanto alargados,
como un melón, con las tajadas marcadas verdísimas; maduras
amarillean un poco. En las tierras cálidas es cosa muy mala
y malsana de comer, pero en las frías muy buena. Por dentro
el fruto es amarillo, hecho como el melón, aunque más vacío
donde tiene las semillas, que son negras y redondas, en poca
cantidad.141
El caimito nace en tierras cálidas y frías, es muy alto y parecido
71
al laurel, y por fruto produce ciertas bayas o bolas como aquel,
que maduras son entre negras y azules, buenas para comer y
con algunas semillas.142
Hay ciertas clases de vides en las comarcas cálidas, en lugares
selváticos, por las riberas de los ríos. Más bien se pueden llamar
árboles, con hojas muy pequeñas, dan ciertos racimos pequeños
de uvas pequeñitas como la labrusca, pero toda semilla, más
amargas que agrias, negra cuando maduras, y hay pocas.
Puede decirse que quieren parecer uvas.143
El paují es un árbol que nace silvestre en las tierras calientes,
cerca de los ríos (…) da un fruto como una serba, redondo y
chato, cuando maduro de color perfectísimamente amarillo.144
A la crónica de Cey le debemos la primera noticia respecto a la

existencia de cacao silvestre en nuestro territorio, señalando que es un
árbol,
140
Cey, 1560/1995, p. 134.
141
Cey, 1560/1995, p. 141.
142
Cey, 1560/1995, p.141.
143
Cey, 1560/1995, p. 134.
144
Cey, 1560/1995, p. 134.
…que nace silvestre en los bosques; crece muy alto y la corteza

sutil y pulida con pocas ramas, y bajo ellas, en el tronco del tallo,
echa su fruto, que son ciertas vainas largas como de un palmo,
entre verdes y blancas, de grosor como el de un buen pepino.
Dentro tienen ciertos ramillos como garbanzos, pero chatos. La
concha de dicha vaina es del grosor de un dedo o más. Cómense
dichas semillas, que son un poco amargas, pero de resto buenas
y sanas, y dicen que ayudan contra cualquier veneno.145
En los hábitos alimentarios y en la organización de la vida de las

comunidades indígenas asentadas en la zona nororiental del país y en la
cuenca del Orinoco, es claramente importante el aprovechamiento de las
palmáceas, familia ampliamente difundida, al extremo de provocar en
Cey esta declaración,
Si quisiese, o supiese, o pudiese contar las especies de las palmas
72 de estas Indias y los frutos de ellas, haría un bosque, pero se
necesitaría estar en el lugar y ser buen pintos, pero yo no lo soy
como habéis visto. Las palmas tenían múltiples usos, tanto en la
elaboración de fibras para tejidos y cestería, en la construcción
de las viviendas, pero también se aprovechaban sus tallos, para
comerlos o extraer fécula para hacer panes, y sus frutos, aunque
Cey comentara que en algunos casos fueran (…) agrios y malos.
Señaló la abundante existencia de moriches y de la llamada
palmito [palmiche, Euterpe acuminata], que aún cuando no da
frutos, (…) no deja de ser comestible en caso de necesidad. Se
corta, con dificultad y peligro, porque es durísima de cortar y
se están 2 o 3 horas para derribarla en tierra; después hay que
abrirla, hasta llegar adentro para sacar el cogollo que llaman
palmito, que son como ramas tiernas y amarillas, y se come
crudo o cocido. Causa flujo de cuerpo y es muy colérica, pero me
ha tocado sustentarme dos y tres días solo de esto.146
En su relato aporta dos datos curiosos para la comprensión de la

dinámica de estas expediciones e intercambios del relacionamiento
inicial, por una parte, su indumentaria en la expedición y los bastimentos
necesarios para sobrevivir en ella:
Cey, 1560/1995, p. 133.

145
Cey, 1560/1995, p. 115.

146
Iba vestido de cáñamo, zapatos de cuerdas como todos los

otros aunque en la carga llevaba mis camisas y mis vestidos.
Se necesitaba llevar consigo todas las cosas necesarias; una
piedra para moler, un caldero, un par de platos de estaño,
hierro y clavos para caballos, frenos, espadas, lanza, cuchillos
para cortar, hachas, perros de caza, un par de vacas y 6 bestias
de carga con aquel grano, una carga de sal, un poco de jabón,
un poco de aceite, alumbre, azufre, solimán, verdillo, goma, pez
y otras cosas para medicinas contra plagas y heridas…147
Por la otra, las rutinas alimentarias a lo largo de una jornada de

expedición:
Se acostumbra comer por la mañana temprano. Una india hace
unas gachas, con agua, que ellos llaman cara con un poco de
miel arriba, cuando se tiene; si no leche, quien la tenga, y se
comía de esto un poco, y hasta la tarde, que se acampaba, no se
comía nada más a menos que por suerte se encontrara alguna 73
fruta. Después, al atardecer, se hacía pan, y si había alguna
cosa, se comía.148
En tanto que las indias muelen y hacen pan para la cena, si
se está en llano se va a la caza, si hay ríos a pescar, a buscar
miel, raíces o cosas similares…seguir un camino de indios para
buscar si hay grano o algo que comer (…) después se regresaba
medio corriendo con un saco de maíz al hombro, o raíces para
comer, y a menudo no se conseguía nada, y cuántas veces me
tocó a mí sacarme los calzones y llenarlos por no haber tenido
tiempo de llevar un saco…149
4. Las relaciones geográficas del siglo XVI

Las Relaciones Geográficas150 constituyen los informes que se dirigían
a los funcionarios reales informando sobre “…los descubrimientos,
147
Cey, 1560/1995, p. 57.
148
Cey, 1560/1995, p. 46.
149
Cey, 1560/1995, p.58.
150
Se considera “Relación Geográfica” no solo las que llevan este nombre o las que se
redactaron siguiendo instrucciones oficiales y conforme a un patrón único, sino todo
documento y toda obra que aporte información sobre el aspecto físico, económico o
humano”. Arellano, 1964, p. XXVII.
conquistas, entradas, guerras, o facciones de paz, o de guerra, que en esas

Provincias, o en parte de ellas, hubiere habido, desde su descubrimiento
hasta los tiempos presentes”,151 también debían incluir información
acerca de la religión, gobiernos, ritos y costumbres de los naturales y la
descripción de la tierra, naturaleza y calidades de las cosas de ella. Como
tal, son documentos en los cuales se encuentra información importante
acerca de los cultivos, árboles, frutos y semillas así como los animales
silvestres y domésticos que servían de sustento a los naturales de esas
tierras. En este caso revisamos las Relaciones redactadas por algunos de
los visitantes a mediados del siglo XVI y las que se escribieron siguiendo
las pautas establecidas por Felipe II a partir de 1577, conocidas como las
“Relaciones Filipenses”.
74 Juan Pérez de Tolosa en su Relación de las Tierras y Provincias

de la Gobernación de Venezuela del año de 1546 se hacía eco de la
abundancia de venados y pescados en las cercanías del, para la época,
caudaloso río Unare,152 así como la cantidad de venados, conejos, perdices,
tórtolas y pescado existente en la provincia de Paraguaná donde habitaban
los caquetíos. En las inmediaciones del pueblo y laguna de Maracaibo se
encontraba “…una salina de sal muy buena, de la cual se provee toda la
laguna y muy gran parte de la tierra y sierras, por vía de contratación”.153
Los Onotos “señores de la laguna” no siembran sino pescan y lo venden
en sus mercados “a los indios bobures a cambio de maíz, yuca y otras
cosas”. De esta manera, los unos y los otros tienen “pescado y maíz”.154
Los caquetíos que habitaban el valle de Barquisimeto, con las aguas del
río siembran de riego (…) y son grandes labradores de maíz.
Martín López en su Memoria y Relación de su expedición desde
Margarita hasta el Río Curetin en el año de 1550, se refiere a la provincia
151
Arellano, 1964, p. XVI.
152
Arellano, 1964, p. 4.
153
154
de los Aruacas (sur del actual estado Sucre) mencionando sus principales
cultivos y las tareas que en ellos desempeñaban hombres y mujeres:
Y estos aruacas no viven sino de sus sementeras de yuca y

batatas y maíz que recogen; sus mujeres siembran y recogen
los mantenimientos, y ellos no se ocupan sino de rozarles las
rozas (prepararles las tierras de labranzas) y de hacer flechas
y guerrear contra los caribes (…) y viven de pesquerías y de
la caza de de puercos monteses, venados, y otros géneros de
animales, y de dantas que hay muchas en esta tierra.155
Lope de Varillas en su Relación de 1569 se refiere a la zona de los

llanos orientales:
Vieron lagunas con increíble número de aves de diversos géneros.

En toda esta parte hay mucha pesquería de buenos pescados, y
las sabanas con mucha cantidad de venados, báquiras, antas 75
(sic) y tigres; y por los árboles, infinidad de micos y ardos
[ardillas]. Los hombres de esta provincia son amigos de hacer
labranzas, y cogen maíz, del que gastan la mayor parte en
hacer una bebida que llaman pichipuro. Son gente belicosa y
traen siempre guerra con los caribes de los llanos.156
De las Relaciones Filipenses, la de Juan de Pimentel sobre la

Provincia de Caracas en 1558, señala los mantenimientos de los naturales
de la misma:
Los mantenimientos de que los indios usaban y usan ahora,

son maíz de tres o cuatro maneras y colores; Cazabe, que es
yuca (y) el agua de ella mata cruda y cocida es gran regalo y
mantenimiento de los indios; batatas; calabazas que llaman
auyamas; frisoles (sic); carahotas, que son como habas; maní,
que es una raíz que quitada la cáscara queda un meollo como
piñones, un poco más gordos; ocumos, que es una raíz como de
caña y es gustosa. Otras raíces, como son pericaguares, mapuey,
capazo, las cuales siembran y son de buen sustento. Las frutas,
curagua o aguacates; jobos, como ciruelas pequeñas… tiénese
155
156
que son mirabolanos; guayavos (sic) que es como manzanas

mayores y menores (…) se hace conserva como de carne de
membrillo; mamones cuyos árboles los indios crían junto a sus
casas; guamos su fruta es como la algarroba, piñas, fruta muy
gustosa y olorosa, guanávanos, anones, plátanos y mameyes, y
uvas de la mar.157
En la descripción de una visita que se hace a El Tocuyo en 1578, se

señala en relación al diario sustento de los naturales, el consumo de…
auyamas, hierba-mora, apio, y caídes (sic) que es a modo de
ñames y otro grano que se dice ciguerita, que es como las lentejas
de España. Carahotas, que son a modo de habas, guayavitas que
es como murtias de España en el sabor…Y guapos, que se sacan
debajo de la tierra sin cultivarlo, y es como turmas de tierra
aunque más duros. Datos y pitahayas, brevas y tunas, que por
otro nombre llaman comochos. Y mayas, que se dan en racimos
76 a modo de dátiles, excepto que tienen unas pepitas menuditas
y son agrias (…) Y (hay) otras muchas diversidades de frutas y
raíces de que los indios se sustentan en sus comidas y bebidas,
que por no usarlas los españoles no se tiene noticia de sus
nombres, ni se ha procurado por la mucha prolijidad.158
En la Relación de Trujillo de 1579 se mencionan una serie de

alimentos propios de las tierras altas y frías: “Viven con los mismos
mantenimientos de que solían, que son: turmas, chuvas (sic), nabillos,
apios, batatas, ñame y cuyres, maíz, y en la tierra caliente, yuca”159 y en
la crónica sobre la Nueva Segovia de Barquisimeto de 1579, se encuentra
una detallada descripción del cocuy:
Susténtanse de unas pencas a manera de cardo de España,
y las pencas son más gordas y más anchas. Hay una gran
cantidad de ellas, que los naturales lo llaman cocuy, y nosotros
la apropiamos al cardo, como dicho es. Y córtanla, y cortada
aquella cabeza y pencas que le dejan arrimadas a la cabeza,
como de cinco dedos de largo; y lo demás lo echan por ahí. Y
157
Arellano, 1964, p. 129.
158
Arellano, 1964, p. 154.
159
Arellano, 1964, p. 168.
esto (lo) cuecen en un horno con mucha piedra caliente, y debajo

de tierra, y allí se cuece, y cuando lo sacan y comen, da el zumo,
(que es) a manera de arrope dulce. Comen de las pencas el zumo
y la cabeza.160
En el valle de Barquisimeto se producían las dos formas de maíz, que

en general se encontraban en este territorio: el maíz-yucatán, que se cogía
cada cinco meses, venido de fuera de esa tierra y el maíz-cariaco, que se
daba a los tres meses y natural de la región y se describe el procedimiento
de fermentación de la masa de maíz para elaborar el “masato”:
…dados a la bebida de un brebaje que ellos hacen a manera de

una poco de masa cocida y ácida, y después la desbaratan y la
cuelan con agua y la echan en algunas tinajas que tienen, y allí
dentro hierve con aquella furia del ácido ya, a cual gusto del
ácido, la beben. Y es tanto el gusto que toman este brebaje, que 77
ellos le llaman masato, (que) cuando ellos tienen este brebaje es
grande el regocijo que tienen, porque entonces se convidan unos
a otros a beber, y como beben mucho se emborrachan y después
de borrachos se matan unos a otros.161
Pasada la mitad del siglo XVI (entre 1560 y 1570), Juan de Salas
relata que, ante el temor de que ocurriese una devastación como la que
experimentó Cubagua, en la isla de Margarita se guardaba el secreto
de las perlas intentando mantener en secreto los ostrales que en ella
quedaban: el ostral del Puerto del Espíritu Santo, el peñón en Paraguachí,
el de Macanao y el de la isla de Coche; también refería que en el golfo de
Cariaco hay muchas ostras.162
No solo los funcionarios y visitantes españoles dejaron sus co-
mentarios acerca del relacionamiento inicial, también el Patrón John
Hawkins, comandante de la primera expedición inglesa que vino a
Venezuela y arribó en 1564 a la costa de Santa Fe, cerca de la actual
160
Arellano, 1964, p. 182.
161
Arellano, 1964, p. 186.
162
Cumaná, comentaba su experiencia al probar las arepas y saborear con

gusto las batatas propias de la zona:
Cerca de este lugar, habitado por ciertos indios, quienes vinieron

al día siguiente y nos trajeron mijo y arepas de una especie de
grano llamado maíz, sus granos del tamaño de un guisante, y
cuya espiga es como la de una cardencha pero de un palmo de
largo, con un buen número de granos. También nos trajeron
gallinas, papas [sic batatas] y piñas, que trocamos por cuentas,
silbatos de peltre, vasos, cuchillos y otras nimiedades. Estas
papas [sic batatas] son las más delicadas raíces que puedan
comerse, y son muchísimo mejores que nuestras pastinacas o
zanahorias. Sus piñas son del tamaño de dos puños, el exterior
tiene la textura de un piñón, pero dentro es tierna como la
concha de un pepino, se come como una manzana, pero es más
deliciosa que cualquier manzana dulce azucarada … Estas
78 gentes son muy sobrias en el comer, pues viajando solo llevan
dos calabazos, en los cuales ponen en uno el jugo de acedera del
cual tienen gran abundancia y en el otro harina de su maíz, que
comen humedecido.163
5. Los frailes Pedro de Aguado y Pedro Simón

A Pedro de Aguado se le ha considerado como el primer historiador
de Colombia y de Venezuela. En 1560 cuando contaba con 22 años vino
el fraile franciscano a América, radicándose en el Virreinato de Nueva
Granada, pasó 15 años ininterrumpidos en estas tierras, regresó a
España y en 1585 volvió para quedarse hasta el final de sus días. Su obra
Recopilación Historial de Venezuela recoge la “…relación que procuro dar
de las cosas que he visto con los ojos y tocado con las manos, y con tanto
cuidado he sacado a luz, en el intento por mostrar los (…) invencibles
esfuerzos y fuertes ánimos españoles en hambres, desnudez, naufragios y
calamidades que pasaron, mas también en guerras y batallas”, en la misión
de convertir a los infieles de estas tierras. De allí que sea un texto que
narra para los europeos esta gesta en un tono epopéyico y comprometido
con los valores que la colonización y la evangelización implicaban.164
“Herejes en el paraíso”, 1994, p. 80.

163
Aguado, 1963, t. I, p.3.

164
En sus páginas se describe el tiempo, el clima, los ríos, las aguas,

las cacicas y los caciques desde Manaure a Orocomay, los saqueos,
traiciones, guasábaras, ataques alevosos, el hambre y la escasez, los
castigos, las intrigas, el comercio de los esclavos indígenas y la compra
y venta de los africanos, en fin, lo que él calificó como la dinámica de
“…hombres belicosos, envidiosos, fascinerosos y revoltosos”. Allí más
que encontrar descripciones detalladas de frutos o animales, se narran
aventuras, situaciones, y experiencias sociales en las que la alimentación
estaba presente.
Al comienzo de su obra, en los tiempos de la gobernación de Alfinger,
Aguado describe los albores del pueblo de Maracaibo y los recursos con
los que contaba para su mantenimiento:
… al presente se tiene noticia en aquella provincia de Venezuela 79

que en este sitio hay grandes árboles de granadas y parras de
España y otros muchos géneros de arboledas frutíferas de las
de Indias que los españoles que allí residieron habían plantado
y cultivado, con que tenían particular recreación, por lo cual y
por la mucha abundancia de caza de conejos, curíes, venados y
otros géneros de montería que por allí cerca había y la mucha
abundancia de pescados y otras cosas que de la laguna tenían.165
Al igual que sus predecesores, al padre Aguado le sorprende la

diversidad de peces y otros animales acuáticos que formaban parte de la
dieta de nuestras poblaciones autóctonas, mencionando especialmente a
los tembladores, al manatí, el caimán y el ancha,
Todos estos ríos son abundantísimos de muchos géneros y

diversidades de peces, chicos y grandes y de todas suertes y
de muy diferentes formas y hechuras; y porque en este caso, si
particularmente yo viese de tratar de todos los géneros y formas
y efectos de los peces que en estos ríos se crían, sería ponerme a lo
que no puedo cumplir y caer en falta, solo diré del efecto de tres o
cuatro peces de diferentes formas y efectos, el uno de hechura vna
morena de las que en la mar se suelen criar, tan largo como tres
165
Aguado, 1963, t. I, pp. 55/56.
palmos, muy mantecoso y grueso, de suerte que se aprovechan

los indios de su grosura y manteca para algunos efectos y
curas. Es de muy buen gusto en el comer. Este pez, en llegando
a picar en el anzuelo tiene en si tal propiedad que al pescador
hace luego temblar y casi perder la color y turbarse, y si muchos
acuden a echar mano del todos tiemblan. A los principios ponía
en gran congoja la operación de este pez a los españoles, por
pensar que perpetuamente habían de quedar temblando o les
había de acudir aquella enfermedad, mas después les perdieron
el temor, y aunque temblaban, erales ocasión de regocijo a los
que miraban. Hallose en ellos el ‘manatí’, pescado que se cría
en el agua y pace las hierbas que en las riberas se crían; el
‘caimán’, hechura y forma de lagarto, que por su ferocidad y
bestial atrevimiento es muy temido, por los grandes daños que
en los hombres hace, más que otro ningún animal de los que
en el agua se crían. Criase así mismo un animalejo de hechura
80 de un venado, que se sustenta o mantiene en tierra y habita
en el agua; es patihendido y estercola como venado; tiene el
hocico o cara de hechura como la cabra, aunque mas chata; las
orejas, pequeñas, como de lebrel; tiene dientes y muelas altas
y bajas, las piernas y brazos cortos, ancho de pecho y lomos,
como un berraco grande; la cola que casi solamente se señala;
el pelo muy corto y bermejo, cómese su carne; es duro de cocer;
el gusto tiene de pescado: llaman los españoles a este animal
‘Ancha’; no se aparta mucho de las riberas de los ríos. De este
animal o pescado, yo no he hallado que hasta nuestros tiempos
se haya visto en otras partes, porque este no es de la naturaleza
o generación de otros animales llamados ‘Dantas’ que también
los hay en estos llanos, que son de hechura de mulas pequeñas,
aunque patihendidos.166
La pesca del temblador la observó por vez primera en los ríos

llaneros y culminó refiriéndose a su buen sabor:
…era que así como el soldado lo sacaba del agua, así comenzaba
a temblar, casi a perder la fuerza del brazo y de todo el cuerpo,
hasta que lo soltaba. Después de puesto en tierra se llegaron
muchos soldados a ser aquella extrañeza, y meneándolo en
tanto que pez estaba vivo, ninguno le tocaba o meneaba con
Aguado, 1963, t. I, pp. 312/313.

166
alguna cosa que la mano tuviese, que no le temblase la mano y

todo el braco, de suerte que casi no le quedaba fuerza para tener
nada en la mano, mas luego cesaba todo; y esto, como he dicho,
en tanto como esta vivo, porque después de muerto no tenía
ninguna virtud ni ponzoña, antes lo comieron y lo hallaron de
muy buen comer y gusto…Era este pez de cuero y no de escama,
de hechura de una anguila, excepto que la cabeza y cuerpo tenía
muy gorda y no tan largo como anguila, sino algo menor.167
Dentro de los anfibios, resultaban muy apreciadas por la población

indígena las ycoteas y las tortugas, como bien pudo observar Aguado en
la expedición que lo llevó a las cercanías de Cabruta donde escaseaban
los víveres, “(…) mas esta falta suplían las ycoteas y huevos de tortugas
que en las playas se tomaban, como he dicho ya, y algún pescado que en
algunos remansos que el rio hacía se pescaron”.168
En zonas selváticas y montañosas, en las cuales las condiciones 81
ecológicas o las culturales dificultaran el cultivo de frutos en las
sementeras, la cacería y la pesca constituían dos actividades proveedoras
de alimentos, tal como lo observó Aguado en las proximidades del río
Socuy o Limón,
El sustento y mantenimiento de estos indios es carnes de

venados, que hay por allí en abundancia, y pescados, que en
aquella comarca se torna mucho, y por pan comen ciertos
puches o mazamorras hechas de una semilla muy menuda,
como mostaza, que la tierra por allí produce de suyo.169
Para un observador europeo resultaba enteramente novedoso

el consumo de palmas, como era habitual en la gente que habitaba en
las cercanías de Cabritu, ya fuese ingiriendo directamente el corazón o
tuétano de la palma,
(…) que asándolos comían un poco de tuétano que dentro de si
tenían, o con la elaboración de panes a partir de dichos corazones,
167
Aguado, 1963, t. I, p. 514.
168
Aguado, 1963, t. I, p. 507.
169
Aguado, 1963, t. I, p. 152.
(…) La comida era algún maíz y cierto género de pan hecho de

corazones de palmas, lo cual estos indios de este pueblo tenían
por principal manjar y mantenimiento.170
Aguado refiere que la villa de San Cristóbal era llamada “el pueblo
de las Auyamas, por la mucha abundancia que de ella había en este
pueblo”171 y de la ciudad de Nueva Segovia apunta:
Su provincia es tierra cálida y no bien sana por la abundancia

de frutas que en ellas se crían. Los vecinos comúnmente se
sustentan de los ganados que crían, por tener tierras aparejadas
para ello. Los indios les dan poco provecho, no más de ayudarles
a hacer las labranzas de maíz y darles algún hilo de algodón.172
Menciona la diversidad de la provincia de Cuycas, “Es esta provincia

de muy diferentes temples, porque participa de tierras frías y de tierras
82 muy templadas y de tierras muy calientes, y así hay en ella de las frutas
y comidas que en todas estas diversidades de tierras suelen haber”.173 Se
refiere a la población de Lagunilla (que en lengua indígena era Zamu), en
las cercanías de Maracaibo, en la que habitaba mucha población,
(…) muy acompañada de grandes y fructíferos árboles en que

entraban curas, guayabas, guaymaros, caymitos, ciruelos,
piñas y otros géneros de árboles que solo servían de acompañar
y hermosear los pueblos, y juntamente con esto tenían junto a
sus casas hechos muchos corrales en que criaban paujies, pavas
y tórtolas y otros muchos géneros de aves de diversos colores,
que a las puertas de sus casas tenían, que daban muy gran
lustre a la población de estos bárbaros.174
Y de los valles que rodean a Mérida señalaba que,

(…) la mitad es fría y la mitad caliente, y la que está y cae en
medio de estos dos extremos, como lo está el propio pueblo
170
Aguado, 1963, t. I, p. 508.
171
Aguado, 1963, t. I, p. 301.
172
Aguado, 1963, t. I, p. 319.
173
Aguado, 1963, t. I, p. 338.
174
Aguado, 1963, t. II, 401.
de Mérida, es muy templada. Las frutas que los naturales les

tenían eran las ordinarias y generales, como son guayabas,
guaymaros, caimitos, pigibaos, ciras, ciruelas, piñas, pitahayas
y otros cuyos nombres no me acuerdo.175
En la zona cercana a Lagunillas, Aguado refiere la existencia, tal

como lo señalara Cey, (…) de un género de salitre muy amargo, que ni es
sal ni salitre, ni para el uno ni el otro efecto nos podría servir a nosotros,
que se asentaba en el fondo de una laguna y los indígenas utilizaban para
dar sabor a sus comidas, siendo tan apreciada que les servía para hacer
trueque e incluso emplearlo como moneda:
(…) de este género de salitre se hace todo el suelo de la laguna,

o lo más de él, una costra que a partes es muy gruesa y a partes
muy delgada de la cual los indios van quebrando y sacando
para vender a todos los que se la vienen a comprar (…) 83
El efecto para que los indios quieren este salitre es principalmente
para comer, aunque en diferentes maneras se come; porque
unos lo comen con echayo en lugar de cal, y otros lo comen con
las demás comidas en lugar de sal y otros hacen cierto betún de
ello, a manera de meloja [lavaduras de miel], y aquello lo comen
lambiendo y dando muestras de saborearse mucho en ello, y así
son todos feudatarios y contribuyen a los que tienen esta laguna
y sacan este salitre, que en su propia lengua llaman ‘xurao’, y es
moneda muy principal entre estos indios que he dicho, porque
con ella dan y venden todo lo que tienen y les piden.176
En la zona de Uriaparia, bocas del Orinoco, señala Aguado que sus

gentes se sustentan y mantienen de peces,
(…) porque ni ellos tenían casas sonde se recogían ni labranzas
ni otro género de mantenimientos más de unas raíces delgadas
como el dedo y nudosas como raíces de cañas, las cuales secan
al sol y muélenlas y hacen de ellas cierta harina y revuélvenla
con harina que también hacen de pescado, y de esas dos harinas
hacen ciertos bollos y puches con que se sustentan.177
175
Aguado, 1963, t. II, 455.
176
Aguado, 1963, t. II, p. 402.
177
Aguado, 1963, t. II, p.28.
Esta forma de preparar la harina de pescado les permitía

aprovecharlos en diferentes estaciones, “(…) porque de invierno se
anega casi toda la más de aquella tierra, y es tan grande la abundancia de
pescado que en este tiempo se cría en los anegadizos, que cuando viene el
verano lo que toman basta a sustentarlos en la forma dicha”.178 Así mismo
mencionaba que los indígenas hacían
(…) aceite de la grasa del pescado, lo cual guardan para untarse

el cuerpo y comer con ello mahamorras. No tienen sal de la
mar, excepto de una que en muchas partes usan los indios hacer
de ceniza de cogollos de palma, y es una sal que resquema y
amarga, casi a manera de salitre, y es muy blanca: hacen de ella
panecillos pequeños de la forma de la vasija en que los cuajan.179
La técnica de asar carne o pescado en barbacoas despertó su interés,

84 calificándola como una práctica generalizada entre los indígenas,
Esto de asar en barbacoa esta carne es una costumbre casi

general en las Indias entre algunos indios, los cuales jamás
acostumbran a salar carne ni pescado, aunque tengan
abundancia de sal, mas haciendo unas barbacoas que no sean
muy altas del suelo, que son unas estacas hincadas en tierra, del
altor que les parece, encima de las cuales hacen un cañizo algo
ralo de varas que llaman barbacoa, y allí ponen la carne a asar
y mucha candela debajo, hasta que se consume todo el jugo y
humor y queda del todo seca: y con esto se entretiene mucho
tiempo la carne, aunque sea de puerco, y el pescado y todas
otras cosas que otras cosas que después de muertas se pueden
corromper y dañar.180
En varias páginas de la Recopilación se hace referencia a la práctica

de la Antropofagia ritual de los Caribes, tal como lo señalaba en el caso de
las provincias de Cubagua y Maracapana, las cuales,
178
Aguado, 1963, t. II, p. 28.
179
Aguado, 1963, t. II, 28.
180
Aguado, 1963, t. I, p. 82.
(…) encierran en si otras muchas de diferentes nombres, como son

Cumanagoto, Chacopata, Piritu, Paragoto, Chaigoto, Cherigoto
y otras muchas poblaciones que por no ser molesto no digo, en
las cuales era tanto el número de los naturales y poblaciones,
que afirman los que en su prosperidad los vieron que había en
ellas innumerables naturales. De estas gentes algunas había,
que ya no podemos decir que haya, que comían carne humana
por venganza o rito o grandeza de alguna victoria que habían
habido, y no la comían de todo género de indios, sino de algún
señor o principal que en la guerra acertaban aprehender.181
En la Provincia del Neverí Aguado reseña la población del cacique

Guaramental, describiendo su “enramada”:
Este cercado, donde este cacique tenía esta ramada, era de

gran compás, y cuadrado, hecho a manera de fuerza o fortaleza
(…) Dentro de este cercado tenía el cacique o señor, demás de 85
las casas o bohíos de su morada, que en su especie eran muy
principales, y dentro de estas casas otros muchos aposentos, que
eran como casas de despensa y provisión de las cosas necesarias
para la guerra, así de armas de todo género, conforme a su
modo y usanza, como de bastimento y vituallas de carne y maíz
y otras comidas de que ellos usan, y vino hecho de maíz y de
yuca, que es su principal sustento.182
La comida acompaña los diferentes momentos del ciclo de la vida,

de allí que cumplía un papel en la ceremonia de enterramiento de un
cacique:
Para este día de esta última ceremonia, los parientes del muerto
tenían aderezado muy largamente de comer y beber a su modo
de todos los géneros de comida que podían haber de los que ellos
usaban; y en una plaza donde se había hecho las antecedentes
ceremonias, tendían en el suelo muy gran cantidad de tortas
de casabe y sobre ellas muchas presas de venado asado en
barbacoa, y sentándose por su orden, los principales primero,
comían y bebían y aun se emborrachaban muy bien, y conclusa
la comida se concluye el llanto y tristeza y cada cual se volvía
Aguado, 1963, t. II, p. 15/16.

181
Aguado, 1963, t. I, p. 537.

182
a su casa, y si en el ínterin que se hacían las ceremonias dichas

en el cacique, llegaba algún español y les tomaba de las joyas
que el muerto tenia sobre si, no osaban contradecírselo aunque
pudiesen, antes con muy grandes ruegos se lo tornaban a
comprar como si no fuera suyo, y le daban por ello más de lo
que valía por parecerles que iría descontento el muerto sin su
hacienda y joyas.183
Cuarenta y cuatro años después del arribo a América de Fray Pedro

Aguado, llegó a estas tierras el cuencano Fray Pedro Simón (1604).
Egresado del Convento de San Francisco de Cartagena (España), pasó
buena parte de su vida en suelo colombiano en las ciudades de Antioquia,
Cartagena y Santa Fe donde, entre otras cosas, ejerció la docencia.
Recorrió Venezuela entre 1612 y 1613, haciendo el trayecto a la inversa
de la mayor parte de los expedicionarios: cruzó la región andina desde
86
Pamplona a La Grita y desde allí llegó en oriente hasta Araya y Margarita.
Conoció Borburata y siguió hasta Coro, visitó Maracaibo, Carora, Trujillo,
y siguiendo por el borde de Barinas y Mérida retornó al Nuevo Reino de
Granada. En 1623 comenzó a escribir sus Noticias Historiales empleando
para ello un conjunto de materiales que venía acopiando, las memorias del
Padre Medrano y del Padre Aguado. Para Demetrio Ramos, en Noticias
Historiales “(…) se recogen y utilizan los escritos de otros franciscanos,
que no habían tenido la fortuna de llegar a publicarlos”.184
Simón es un evangelizador, un misionero franciscano que escribe
desde América, que conserva en sus líneas un tono de prédica y adoctrina-
miento. Se ha reconocido su vocación de historiador, como señala Ramos,
en él
(…) cabe señalar un amor, una clara identificación con la tierra
que pisa, objeto de sus afanes, que le mueve a evitar que sea
preterida y eclipsada por otras provincias de la misma América,
que habían tenido la fortuna de adornarse con historias
Aguado, 1963, t. II, p. 18.

183
Simón, 1581/1963, notas de Ramos, D. p. XI.

184
sucesivas.185 Para Simón la historia (…) no es un vehículo de

sentencias, de absoluciones o condenas, sino la plataforma
donde se sitúan los hechos para ser contemplados.186
Su obra comienza con una reflexión que pareciera basarse en la

existencia de una suerte de pecado social de origen del régimen colonial
dadas las formas de explotación impuestas a los pobladores autóctonos,
Parece que nunca le ha cubierto pelo a esta provincia de
Venezuela la llaga o cicatriz con que a los principios comenzó
a poblarse, haciendo esclavos a sus naturales; pues siendo la
mayor parte de ella tan fértil como es, tan llena de ganados y
de tantos y tan buenos puertos abiertos todo el año; tantas y
tan buenas minas de oro y otros metales; tanta cría de árboles
de cacao; gran suma de algodonales, todas las ciudades y
españoles que viven en ellas, son de tan cortos y tasados
caudales, que apenas alcanzan a dar de comer a sus dueños. De
que podemos entender obra esto algún secreto juicio de Dios, 87
que va castigando las injusticias que en sus principios hicieron
a los indios.187
Al inicio de su viaje, se refirió a los indígenas goajiros, cultura

pastoril habitante de la península de la Goajira, tierra desértica y de
escasas posibilidades para el desarrollo de los cultivos, reafirmando lo
antes señalado por Aguado,
Y de esta suerte pasan su vida tan holgazanes, que no cultivan
las tierras ni les siembran acosa alguna, por bastarles para su
sustento las frutas de los árboles, que son muchas, con mucha
diferencia, carnes de venados, de que tienen abundancia, como
de pescado y cierta semilla menuda como mostaza, que cogen
de una yerbas crecidas que de suyo produce la tierra, de que
hacen mazamorras para su sustento.188
En relación con la despensa originaria en su texto hay una interesante

información acerca de la miel silvestre, su localización y usos en ciertas
preparaciones como mazatos, bebidas y chicha y su utilización,
185
Simón, 1581/1963, notas de Ramos, D. p. LXI.
186
Simón, 1581/1963, notas de Ramos, D. p. CXV.
187
Simón, 1581/1963, p. 98.
188
Simón, 1581/1963, p. 244.
Hay en ella mucha miel de abejas, de cuatro o cinco castas, que

crían la miel con diferentes modos, unas en huecos de árboles y
no hacen panales como en Europa, sino que van formando una
corteza de cera, tan grande y gruesa como un huevo, y dentro
todo lleno de miel líquida y muy sabrosa. Y de éstos juntan
muchos de unos a otro, de suerte que se hallan racimos de veinte
y treinta huevos, y más, pegados todos, llenos de muy linda y
clara miel, y la cera es harto buena. Córtase el palo, que suele
estar muchas veces lleno de estos huevos, y así la sacan, y se
sirven de todo, en especial de la miel, gastándola en sus mazatos
y brebajes que hacen, echándola también en la chicha, que ayuda
a acedarse y darle buen gusto. Otras abejas hay que hacen
estos huevos más pequeños; otras que no lo hacen mayores que
avellanas, y algunas, menores; y todas éstas de ordinario son
pequeñas de cuerpo y mansas. Otras crían debajo de la tierra,
más o menos hondo, según hallan la comodidad, porque unas
88 están a una cuarta de hondo, otras a una vara, y a dos, y a tres;
y de éstas, unas crían la miel en canutillos largos de cera; otras,
en redondos mal formados. De éstas, unas son mansas, y que
no pican; otras, que llaman abejones grande, que son bravas
y defienden bien sus trabajos, como lo hacen también otras
que van formando un panal redondo, como una naranja, con
los canutillos a la redonda llenos de miel, al modo de nuestros
panales, colgado a la rama de un árbol, y van ensartando uno
encima de otro; a éstas llaman los indios ‘mateecas’. Suelen
algunas tener tan grandes racimos, como bulto de un cántaro
colgado de ramas gruesas; las que son pequeñas, cuelgan de
ramas delgadas.189
Después de conocida la primera referencia de Galeotto Cey respecto

al cacao, resultan especialmente útil e interesantes los comentarios que
realiza Simón, al señalar la existencia de este cultivo en las tierras calientes
de Mérida (provincia de Cuicas), donde pudo observar (…) cierto bosque
de cacao que se halló arrimado a la laguna de Maracaibo, en el ancón
de Maruma190 y en Trujillo, de donde decía que:
Simón, 1581/1963, p. 117.

189
Simón, 1581/1963, tomo II, p. 225.

190
El principal fruto de esta tierra es el cacao, que se da tan bueno

y con tanta abundancia, y tiene tanta salida, que dio licencia el
Rey los años pasados, para que sobre veinte mil pies de estos
árboles se fundase en esta ciudad un mayorazgo, merced que no
sé yo si hay otra semejante en toda esta tierra-firme, aun sobre
ninguna de estas haciendas.191
Simón incorpora en su texto una importante información acerca de

la afición de los pobladores de Mérida y Trujillo por consumir bebidas de
cacao, (…) que la bebían y beben mejor que la chicha, por ser sus tierras
tan fértiles de esta fruta del cacao, esta bebida la llamaban chorote,
Que lo es los granos de cacao molidos y hechos masa, sin

ningunas especias, de la cual echan la que quieren en un vaso
pequeño de barro y a fuego manso, con poca agua, va cociendo
y subiendo el graso arriba (Que es como manteca), de la cual
sacan si es mucha. Y después de cocido, le echan el agua caliente 89
que basta y las especias y azúcar o miel. Y así lo beben, nadando
la manteca encima.192
En materia de animales Simón reconoce el desconocimiento de

varias especies silvestres y domésticas y más aún, su condición de
alimentos, que en muchos casos son producto de la cacería. Confirma la
existencia de grandes manadas de venados que cazaban y comían todos.
Hay en estas tierras muchas culebras, tigres, osos hormigueros

y otros animales que llaman “mayas”. Hay armadillos y otros
innumerable animales, muy diferentes de los nuestros. Es muy
de ver la cacería que hacen de todos éstos y de venados, cercando
con fuego un pedazo de pajonal de la sabana, que huyendo de
él se va recogiendo la caza en medio, de donde viéndose al fin
apretada, rompe por las llamas, y medio chamuscada sale a lo
quemado, donde con facilidad la cogen (…) Los ríos y quebradas
son tan abundantes de pescado de todas suertes como hemos
dicho (…) Y en las ciénagas o lagunas, que llenándose el
invierno se secan en el verano, cavan los indios en este tiempo
191
Simón, 1581/1963, p. 539.
192
Simón, 1581/1963, p. 225.
y a medio estado y más hondo, tornan a hallar en ellas agua y

muchas suertes de pescado, que se conservan en aquella lamaza
húmeda, como son unos que llaman armadillos que yo los he
comido algunas veces, y son de harto buen gusto) muy gruesas
anguilas y otros.193
Describe algunos componentes de las dietas alimentarias de las

regiones que visitó: de las provincias de Maracapana y Cumaná, señalaba
que había tantos naturales “(…) que hervía la tierra de ellos, y parecía que
[de] los árboles, matas, piedras, ríos y quebradas brotaban indios”.194 En
relación a la comida de las comunidades caribes asentadas en esta zona,
describía que era la ordinaria de las Indias, “(…) maíz, de que tenían en
sus casas gran cantidad, y muchas raíces de ñames y yucas, que a la sazón
estaban en las sementeras, de que habían cazabe, y mucho pescado del río
90 y frutas de a tierra”.195 De los llanos afirmaba que, “(…) Su mantenimiento
es muy poco, de yucas y batatas, con algún maíz muy limitado, y harina
de pescado que, molido, guardan en múcuras”.196
Por lo que respecta a las ciudades de El Tocuyo y Barquisimeto,
señala la abundancia (…) de todas las frutas de la tierra, y en especial
cómo en el Tocuyo se habían aclimatado los frutos traídos de España
como uvas, melones, higos, granadas y toda hortaliza; “así mismo en
los valles de Quíbor se sembraba mucho y muy buen trigo, a pesar de
ser tierra calidísima y haberse visto en pocas o ningunas partes darse en
tierras tan calientes”.197 Simón proporciona una descripción de la forma
de cocción enterrando los alimentos en hoyos, que en el caso del maguey
o cocui es particularmente característica de la región:
Muchas naciones de indios (Cunariguas, Atariguas, Coyones,
Quíbores, Baraquicimetos y otros), no vivían en casas ni pueblos
sino quince días debajo de un árbol y otros quince en otro,
193
Simón, 1581/1963, p. 118.
194
Simón, 1581/1963, t. II, p. 105.
195
Simón, 1581/1963, t. II, p. 368.
196
Simón, 1581/1963, t. II, p. 527.
197
Simón, 1581/1963, t. II, p. 206.
durmiendo en chinchorros. No siembran porque su sustento

es frutas de la tierra, que siempre las hay, en especial datos,
caza de conejos y venados, que los asan metiéndolos enteros
en un hoyo con su pellejo y pelo, habiéndoles quitado solo las
tripas. Calientan primero el hoyo muy bien con leña o paja y,
sacándole las brasas o cenizas, meten el venado y tapan muy
bien con hojas de bijao y dentro de dos horas lo vuelven a sacar,
aunque con su mismo pelo, muy bien sazonado, y entonces se lo
quitan y comen el pellejo con la carne. En estos mismos hoyos
calientes meten unos troncos verdes de unas matas de cocuyza,
que es casi lo mismo que maguey, habiéndole cortado lo largo
de las hojas, y después de bien sazonado con el calor, chupan
aquellos troncos y les sacan el jugo, que no es poco el que tienen
con un sabor de arrope o mala miel de cañas, que es también
purgativo, en especial para los que no están hechos a ello.198
En las Noticias Historiales se reseña la sal que se hacía en los llanos 91

quemando cogollos de palma, obteniendo una ceniza que cuajaban con
fuego y les servía de mala sal porque es amarga y desabrida, y cómo
en “los inviernos procuran recogerse a lugares altos con la harina de
raíces y pescado que ha hecho el verano”.199
En la provincia de Cumaná, constata Simón la importancia de la
figura de los caciques, su autoridad y prestigio, así como su significación
social y cultural. Ello se materializaba, entre otras cosas, en la existencia
de “(…) cotos y dehesas de caza, lagunas y ríos de pesquería, con pena de
la vida y sus bienes confiscados, y mujeres e hijos esclavos del cacique,
de quien cazase o pescase en ellos”.200 Al igual que Castellanos refirió la
existencia en la vivienda del cacique Guaramental de “(…) despensas y
almacenes, donde como en alhoríes (en árabe alhorí significa granero)
guardaban gran suma de comidas, que se cogían de las labranzas hechas
de comunidad para reparo de la necesidad del año, si venía estéril, y para
198
Simón, 1581/1963, t. II, p. 207.
199
Simón, 1581/1963, t. II, p. 119.
200
Simón, 1963, t. II, p. 11.
las guerras, renovándolas cada año porque no se pudrieran”.201 Así como

la práctica de ofrecer grandes fiestas en honor a los caciques, en las cuales
la comida cumplía un importante papel:
Cuando querían hacerle una gran fiesta al cacique, armaban

una danza entre muchos mancebos, y habiendo limpiado una
carrera de media legua antes de llegar a su cercado, sin que
en ella quedase una sola paja, cada cual con la mejor librea
que podía, de las dichas, comenzaba a bailar desde el principio
de la carrera o camino, que era ancho de dos carretas (…)
Estando todos entretanto con atención, sentados en el suelo
sobre un poco de paja, de que estaba cubierto, viene tras esto
la comida, sin levantarse de allí, que son grandes tortas de
cazabe, carne de venado, bollos, y otros de sus comestrajes
[Al igual que Castellanos refirió la existencia en la vivienda del
cacique Guaramental de] (…) despensas y almacenes, donde
92 como en alhoríes [en árabe alhorí significa granero] guardaban
gran suma de comidas, que se cogían de las labranzas hechas
de comunidad para reparo de la necesidad del año, si venía
estéril, y para las guerras, renovándolas cada año porque no
se pudrieran.202
Así como se encuentran comidas festivas y ceremoniales, también

había para propias de los duelos y despedidas. En la ceremonia a los
muertos, el cuerpo “embijado” del difunto lo tendían en una barbacoa,
con fuego manso debajo, y lo dejaban secar por ocho días, en los cuales
venían a dar el pésame a sus familiares más cercanos,
Hecho esto y el cuerpo ya tostado, raían la carne pegada a los

huesos, y dejándolos mondos, y cada uno de por sí, los metían en
un cataure o cestillo, y la carne en otra, y ponían en lo más alto
del bohío. Para este día, que era la última ceremonia, estaba
ya dispuesto por los parientes del difunto todo lo necesario de
bebidas y comidas para un largo convite que hacían a todo el
pueblo, que se juntaba en la misma plaza, delante sus casas. Y
sentados en el suelo, tendían gran cantidad de tortas de cazabe,
Simón, 1581/1963, t. II, p. 110.

201
Simón, 1963, t. II, p. 111-112.

202
ay sobre ellas (que no había otros platos) las presas de carne de

venado y otros animales asados en barbacoa, con mazamorras
de harinas de pescado mezcladas con conejos y curíes. Comían
y bebían de sus fuertes vinos hechos de maíz y raíces de yuca,
hasta que todos escapaban embriagados. Pero antes de esto,
entre la comida, levantaban a una grandes llantos que se venían
a concluir cuando se acababa la comida.203
Simón también se detuvo a considerar las prácticas de la antro-

pofagia, por parte de algunas comunidades, señalando que en las
provincias de Maracapana y Cumaná,
(…) algunas había que comían carne humana por venganza o

rito, o grandeza de alguna victoria que habían conseguido, y
ésta no la comían de cualquier indio, sino del principal señor
o algún capitán que por su desgracia quedaba preso en la
guazabara (…) En las provincias del Cherigoto, Paragoto y 93
Pitagoto, la comen más por vicio que necesidad, por ser tierras
fértiles, y ella gente trabajadora y bien proveída de toda suerte
de comidas, granos, carnes de monte, pesquerías, toda suerte
de aves, raíces, frutas y otros mantenimientos. Hacían grandes
convites de carnes de sus enemigos, cuando los podían haber
a las manos (que los españoles llaman borracheras), donde se
hacían suntuosos gastos, así en estas comidas como en presentes
que se daban unos a otros, cada cual según su posible.204
6. Fray Jacinto de Carvajal y el descubrimiento del río Apure

Jacinto de Carvajal, natural de Extremadura, formó parte de la Orden
de los Predicadores, es decir, Padre Dominico y constituyó el único
cronista en Venezuela de esa congregación. Desempeñó una intensa labor
apostólica en el Nuevo Reino de Granada, desde donde participó en una
entrada a los llanos en 1644, en 1647 se enroló como capellán y cronista
en la expedición comandada por el capitán Manuel de Ochogavía para la
exploración del río Apure.
Simón, 1963, t. II, p. 113.

203
Simón, 1581/1963, t. II, p. 106.

204
Su diario de ruta denominado Jornadas Náuticas, recorre los 62

días de la expedición y aporta detalladamente los pormenores de cada
jornada con descripciones de flora y fauna, de los habitantes, aldeas y
costumbres, alimentos, caza y pesca (…). Como señala Miguel Acosta
Saignes puede considerársele el primer integrante del “Ciclo del Orinoco”
ya que su obra data de un siglo antes del resto de los cronistas que lo
integran. En su texto menciona haber visto 105 naciones indias, de proce-
dencia aruacas y caribes, habitantes en las márgenes del “arrogante y
altivo Orinoco”, cuya contemplación lo maravilla a tal punto que llega
a calificarlo como “Mi gran padre Orinoco”. Su obra es la única crónica
de esta expedición y constituye un material de incalculable riqueza por
las descripciones geográficas, de historia natural y de etnografía que la
conforman. Carvajal es un autor riguroso, cuidadoso de los detalles y de
94 extrema sensibilidad, que se expresa reiteradamente, entre otras cosas,
en el disfrute de las aves y del color y trino de los pájaros.
Tuvo oportunidad de observar los procesos de transculturación en
los llanos y la dinámica de los orígenes de nuestra ganadería criada en
libertad y el surgimiento de los primeros hatos. Sorprende su acuciosidad
en la enumeración y presentación de las diferentes etnias (naciones indi-
cas), las descripciones de las especies animales y vegetales y, en particular,
de las frutas silvestres de la región.
En las Jornadas Náuticas hay abundante información sobre los
hábitos alimentarios, puntualizando el autor las “(…) particularidades de
aquella tierra [Nueva Cantabria] en orden a la abundancia de que go-
zan los moradores suyos de tres cosas, que son carne de vaca, pescado y
miel de abejas”,205 de cómo en la vida cotidiana consumen básicamente
pescado de ríos,
(…) comen poca carne y aquesta de monte; libran su ordinario
sustento en pescado, sin perdonar babillas, caymanes, manatíes
y culebras por grandes que sean y las hay en estos llanos de
Carvajal 1648/1956, p. 229.

205
grandeza tanta que tienen lo grueso de un buey muchas, y se

tragan un venado entero.206
Y apunta también que cuando contaban con suficiente carne se

dedicaban a conservarla, “(…) la faena de las carnes y cecinas que,
sazonadas estas y aquellas con el acomodado temple de el ordinario sol y
repetidas brisas”.207
Al referirse a los indios guamonteyes ubicados cerca de Barinas,
comienza su descripción acerca de las faenas y las costumbres alimentarias
de los llanos: “(…) se retiraron a sus ramadas a disponer un novillo o
dos que tenían ahumados o tostados a fuego lento para el sustento de
aquel día, con las bebidas de su uso de que venían prevenidos, dejando
muchas en el camino para su vuelta”.208 Carvajal reitera lo que algunos
de sus predecesores habían señalado, la existencia de intercambios
95
comerciales entre los pobladores de los llanos y los de la costa en los que
éstos aportaban la apreciada sal, a cambio de los géneros de la zona, (…)
mayces, pescado, cera, miel y carne de monte.209 Carvajal relata la visita
a un hato entre Barinas y Apure, en el que sus habitantes le ofrecieron
buena comida:
(…) ofreciéndonos las nuues quitasoles, con muy regaladas
brizas las sabanas, que como aquestas, se ostentaron pródigas
en sus cazas, montessinas carnes y sazonadissimas terneras
y uenados: no procedieron menos liberales los hobos y otros
arboles muchos, ofreciéndonos su miel de abejas en abun-
dancia, como las quebradas y zanjones sus pescados, con que
nos yvamos contemplando, sino en los jardines de Chipre ni
elisseos campos, en la tierra de promission, que assi la llamo
por la muchedumbre de miel y abundancia de leche, de que se
saconauan regaladissimas natas y con licor dulce, pequeñuelos
quesitos y grandes frescos: que todo este regalo tan estimable
nos ofreció liberal el residuo de un hato de ganado vacuno (…).210
206
Carvajal 1648/1956, p.156.
207
Carvajal 1648/1956, p. 118.
208
Carvajal 1648/1956, p.73.
209
Carvajal 1648/1956, p.74.
210
Carvajal 1648/1956, p.107.
De la dulzura de músicas, de pescas abundantes, de la infinidad

de volatería, de las continuas cazas, muchedumbre de varios
animales, de ganado de cerda y báquiras que los montes
producen, de infinita miel de abejas, de mayces, yucas, cañas
dulces, platanos, con diversidad de rrayces y comestibles yeruas,
con sazonadissimas frutas, de todo lo qual gozan y tienen los
barbaros indios que se explayan assi por los marjenes de Apúre,
canjones, esteros y llanos de la otra vanda, como en las yslas
que e insinuado hasta aquí y demás que quedan por descubrir.211
Dentro de los condumios de los predios llaneros (entre Barinas y

Apure), la miel es un alimento cotidiano, que se encuentra en tupidas
arboledas,
(…) un continuado colmenar y enjambres de abejas; pues en
cada uno de por si se sacan y hallan muchos de ellos, y entre
96 aquestos arboles muchos que por el corte de hacha, machete o
cuchillo sale ocupándolo una espadaña de leche que para los
indios y rustico gentío es comestible, haciendo un compuesto de
la miel y leche que le ofrecen francos para su regalo y sustento.212
Carvajal añade información acerca de ese extraño árbol conocido como

el árbol de leche, que él pudo conocer en las inmediaciones de Cabruta,
(…) la leche de una seyua es un veneno mortífero, y la de la otra

seyua es comestible, como yo vi comerla a un español mezclada
con miel de abejas, de que di gracias a nuestro Señor, de que tan
a mano se hallasse el sustento en montañas tan incultas, de lo
qual resulta que los vaquianos de aquellos parajes, montañas y
llanos no necesitan de mas comidas ni matalotaje que de llevar
con su anzuelo y un pero por pequeño que sea para abundar de
carne de monte, pescado, leche, miel y frutas las de su agrado,
sirviéndoles de pan el cazabe, de que hay abundancia en los
pueblos todos de los indios caribes y demás naciones.213
En lo que se refiere a las actividades de pesquería,
211
Carvajal 1648/1956, p.147.
212
Carvajal 1648/1956, p.106.
213
Carvajal 1648/1956, p. 256.
Celebrábanse nuestras rancherías con dos horas de sol cada

tarde, porque los soldados se divirtiesen en dos pesquerías, los
soldados con sus guarales y anzuelos y los indios bogas con sus
fisgas, trayendo éstos muy pronto sus arcos y flechas, de que
se aprovechan también acciones tan de su agrado y en favor
del real todo, a quien regalaban con abundancia de pescados
diferentes, cuales son: sardinetas, dentones, cachamas, pa-
ciones, palometas, boquichicos, caharos y caribes, y otros
muchos pescados diversos con tanta abundancia que la había en
el real todo de este género que casi fastidiaba a los más afectos
a él, si bien lo celebraban mucho algunos soldados y gente de
servicio, que después de haber gozado todos del buen logro de su
pesca con regalo nuestro, nos entregamos a los brazos del sueño
y al cuidado vigilante de las postas que reducidas todas a unos
argos, ostentaban serlo juntas y cada una de por sí en el cuarto
de su desvelo y cuidado.214
97
Cuenta el autor cómo después de la celebración de la misa, en horas
del mediodía, reunió a pobladores y compañeros de expedición para
hacerles la consulta acerca de las frutas que conocían, su uso y nombres.
De allí salió la “Fuente de frutas” que quizás es una de las más importantes
contribuciones de Carvajal a la historia de nuestra alimentación. Esta
fuente agrupa árboles frutales y frutas silvestres, que regocijaban el placer
sensorial y la mente de los pobladores. Como señala el padre Carvajal,
“(…) por parecerme muchas y exquisitas quise encomendarlas a mi
pluma por la dificultad que podrían hallar en mi memoria las diferencias
de tantas y multiplicación de todas, que si bien no me acuerdo mal son
las siguientes”:
Piñas cimarronas pequeñas, blancas y muy verdes
y los quesecillos o pepitas negras
Merecures, fruta verde obscura con pecas blancas
Commecures, fruta pequeña negra y redonda
Chiuechiues, fruta en racimos y amarillo
Miergas, fruta verde de la grosicie de un huevo
Carvajal 1648/1956, p. 252.

214
Paruas, fruta negra, y otras variedas de naranjado, blanco

y negro
Pendangas, fruta pequeña y amarilla
Chaparras, fruta parecida a ciruelas y otras a cerezas de España
Mereyes, fruta de el tamaño de un huevo y agridulce
Cocutes, fruta verde y agridulce
Cubarros, fruta morada y agridulce
Pachaccas, fruta verde del tamaño de una naranja y muy dulce
Guamaches, fruta como una mora, verde y muy dulce
Maccoruturos blanquiscos y fruta como limones dulces
Pammas, fruta del largor de un cañuto de coral, morada y muy
dulce
Cotuprices, fruta amarilla, redonda, como un huevo de paloma
y agridulce
98 Muccos, fruta como mamey, muy olorosa y dulce
Chuares, futa de color limón y su tamaño de el muy olorosa y
dulce
Caracueles, fruta muy dulce y parecida a otra que por aca
llamamos piñuelas
Chios, fruta blanca, muy dulce y del tamaño de una vala de
mosquete
Yaguaraes, fruta verde y parecida a las brevas de España
Caramines, fruta dulce, del tamaño de un huevo y negra
Paruas, fruta amarilla, muy dulce y del grueso de un grano de
uva
Quebredos, fruta del grueso de un huevo, muy dulce y de color
amarillo
Ojos de payara: fruta negra, pequeña y muy dulce
Corovas, fruta muy dulce y pequeña como una avellana
Manires, fruta mayor que una toronja de nuestra España y de
color de gualda
Chares, fruta verde, dulce y del tamaño de una nuez
Paujíes, fruta dulce y amarilla, del tamaño de un huevo de
paloma
Muriches, fruta amarilla por la parte interior, dulce y del
tamaño de un huevo de gallina
Tuccos, fruta amarilla, muy dulce y del tamaño de una naranja

Guaycuruccos, fruta dulce y como cermeñas de España
Curichaguas, fruta de bejucos, muy dulce. Cómese tierna y
cruda, pero ciando está dura se quece. Es muy sana y del tamaño
de una camuessa
Uvas silvestres, dulces, negras y de muy crecido grano, y de
muy sazonado gusto.
Agraces, muy crecidos y comestibles.
Ultra de las frutas insinuadas gozan los indios caribes de las
demás de nuestro uso, y en tanta abundancia como después
yo vi y experimenté con todo lo demás aquí indicado y tengo
escrito.215
Carvajal presenció el envenenamiento de un indígena guamonteye

por haber consumido yuca brava o amarga: 99
(…) originósela su muerte de aver comido una yuca brava, más
por golosina que por necesidad, porque lo cuydadoso de nuestro
capitán prevenía el sustento de todo (…) el veneno de la yuca
brava tal que antes de las veinte y cuatro horas revienta el que
la come, o a quien se la dan a comer con intento de que muera.216
En diferentes credos el ayuno está asociado a la búsqueda de la

purificación, la expiación de culpas, satisfacción de penitencias, o un poco
de cada una de ellas. También ello ocurre en los procesos de iniciación de
algunas de nuestras etnias, en los que se prueba fortaleza, sabiduría y
capacidad de resistencia en el marco de prácticas de ayuno y alimentación
muy precisas. Carvajal da cuenta de ello en comunidades pertenecientes
a la cultura Caribe de las que aporta interesante información. Relata el
ayuno que debe practicar quien aspire a ser capitán entre los caribes y
gozar de la honra de portar macana,217 para lo cual deberá matar por su
215
Carvajal 1648/1956, p. 253.
216
Carvajal 1648/1956, p.160.
217
Palo fuerte y muy labrado, que por la parte inferior tiene la forma de espada de
dos filos. Es insignia de los capitanes indios. Carvajal, 1648/1956, p. 295.
mano a tres indios varones de otras naciones, Las cabezas y carne de

aquestos indios muertos los lleva el matador a su casa y tierra, y para
llevarlos los asa en barbacoa.218 El matador comienza su ayuno que ha
de
(…) observar por espacio y tiempo de seis continuos meses, los
cuales se cuentan desde la hora que se embarca en su piragua
con la carne asada [del asesinado] en barbacoa y presa que
ha hecho, y no a de hablar con los demás indios que le han
acompañado en su navegación (…) Ya he dicho que el que a de
gastar en su ayuno el tal matador y pretendiente de la macana
a de ser de seis meses continuos: la comida suya en el discurso
de aquestos seis messes se libra solo en una torta de cazabe;
esta a de ser pequeña y la a de ir comiendo por el medio sin que
llegue a romper el círculo de ella, porque aqueste le á de sacar
entero y redondo la persona que le llevare otra torta de cazabe;
la bebida á de ser una tutuma de mazato muy claro; y esto se ha
100 de observar cada día durante el tiempo de los seis meses de su
ayuno (…) aunque la comida y la bebida dicha sea poca no se á
de quejar y pedir más, ni á de hablar palabra aunque repetidas
veces sea preguntado.219
Al final se convidan a los caribes de más reputación para la
celebración, para la cual disponen “…de comidas en quantidad
suma, y assi tienen rimeros de pescados, tortugas, morrocoyes,
iguanas, carne de monte, paujíes, patos, gallinas”, al final una
india vieja experta en el ritual, procesa la carne del “ytotos” y se
las va sirviendo en pequeñas cantidades.220
En esa ceremonia una de las pruebas que el candidato debía superar,

para demostrar su serenidad y valentía, era ingerir sin ningún rechazo,
molestia, ni reacción, una totuma con la preparación muy espesa de dos
cuartillos de ají molido, “(…) la qual tutuma recibe el desdichado con
gravedad grande y se la bebe sin hacer movimiento, uisaje ni acción que
indique covardiam porque si notaran o vieran en el movimiento mas leve
avia perdido todo lo hasta allí ganado”.221
218
Carvajal, 1648/1956, p. 234.
219
Carvajal, 1648/1956, p. 234.
220
Carvajal, 1648/1956, p. 235.
221
Carvajal 1648/1956, p.237.
7. El Misionero del Guarapiche, Pierre Pelleprat, S.J.

Sacerdote jesuita nacido en Burdeos y dedicado a la enseñanza de las
Humanidades, que en 1651 se trasladó a las Antillas para desempeñarse
en labores apostólicas en Martinica, San Cristóbal y Guadalupe. Desde allí
viajó a Venezuela en dos oportunidades a fin de establecer las primeras
misiones orientales jesuíticas, su primer viaje fue en 1653, acompañando
al Padre Mesland en su entrada a la región del Guarapiche (actual río San
Juan), y el segundo en 1656, a fin de continuar ese proyecto misional, que
fracasó en el marco del creciente recelo de la corona española frente a la
presencia de jesuitas extranjeros en América, debiéndose incorporar a las
misiones de los jesuitas españoles.
Con su obra, Relato de las Misiones de los Padres de la Compañía
de Jesús en las Islas y en Tierra Firme de América Meridional, se inicia la 101
contribución de los padres jesuitas al estudio de la naturaleza y etnología
antigua de Venezuela, contribuyendo especialmente al conocimiento
del Oriente venezolano. Según José del Rey, S.J.: “En el campo de la
investigación histórica se puede afirmar que tanto la obra como la figura
del misionero del Guarapiche han permanecido inexplicablemente
olvidadas”.222
El relato de Pelleprat además de ser de primera mano, al interactuar
con grupos nativos que en su mayor parte no habían tenido contacto con
los europeos, resulta muy acucioso y detallado, el autor daba especial
importancia a la necesidad de aprender la lengua de los naturales y ofrece
un texto amable, que expresa sensibilidad y empatía por la naturaleza
que está descubriendo, en una forma literaria fresca y cuidada. Resalta
en su escritura la reiteración de su visión teológica de la vida, que le
lleva a cantar la maravilla de la naturaleza como un reconocimiento a
la sabiduría de Dios. De acuerdo a su percepción, los factores climáticos
tropicales inciden en la alta productividad de plantas y animales:
Pelleprat, 1655/1965, p. XXIII.

222
Los pájaros y los animales son mucho más fecundos en este país
que en Europa; la gestación de las crías dura mucho menos y es
debido al calor extraordinario del clima, que hace adelantar las
producciones de los animales, así como la de todos los frutos de
la tierra.223
Comienza su narración con una descripción del Guarapiche:
Este río está adornado en sus dos bordes por unas paredes de
lianas siempre verdes, y que al mismo tiempo que alegran la
vista, limitan el horizonte; se trata de los mangles, árboles que
producen raíces en los bordes de sus ramas y éstas, al doblarse
hacia tierra, vuelven a formas otros árboles sin separarse de su
tronco primitivo; ninguno sobresale por encima de los demás
y todo esto se extiende en un espacio de unas cinco leguas. Se
diría, al ver esta bella obra de la naturaleza, que algún jardinero
cuidadoso poda y corta todas estas ramas cada día y con la
102 misma medida.224
Además de la abundancia de la pesca en el río le sorprende encontrar

cocodrilos comestibles llamados caimanes, que aunque tienen la misma
forma que los que devoran a los hombres, son sin embargo mucho más
pequeños y de otro tipo diferente.225 En un capítulo que titula “De las
ventajas y de las maravillas de este país” señala que “La tierra produce
tabaco, caña de azúcar, añil, algodón, casia, jengibre, y en general todo lo
que hace agradable o provechosa la estancia en las Islas”226 y subraya la
versatilidad y riqueza de las palmas,
(…) Nuestros salvajes se sirven del fruto que éstas llevan, para
sacar el aceite de caraba [coroba] con el cual ungen sus cuerpos
y sus cabellos;227 se asombra ante la variedad de aves y pájaros y
sentencia, (…) Añadiré solamente que todos los pájaros de este
país son buenos para comer, incluso de presa.228
223
Pelleprat, 1655/1965, p. 67.
224
Pelleprat, 1655/1965, p. 52.
225
Pelleprat, 1655/1965, p. 52.
226
Pelleprat, 1655/1965, p. 61
227
Pelleprat, 1655/1965, p. 61.
228
Pelleprat, 1655/1965, p. 63.
Añade la presencia de reptiles excelentes para comer:

(…) además de las tortugas de mar, las hay también en los rios
y sabanas, así como en los bosques. Todas son de diferentes
especies, mayores que las de Francia y de un sabor muy
agradable. En este país hay cuatro o cinco clases de lagartos
que producen muy buen sabor y que no tienen nada de horrible
ni de desagradable, a no ser el nombre y el aspecto (…) Hay
también ranas de un tamaño tan grande, que una sola es capaz
de llenar una fuente grande, a veces, se ve uno sorprendido
agradablemente, al tomar esta carne como si fuera pollo.229
La abundancia de pescado es muy grande no solamente en estos
mares, sino también en los ríos e incluso en los más pequeños.
Cuando nuestros Salvajes vuelven de la caza con las manos
vacías, van a pescar y en menos de media hora se los ve volver
cargados de peces; cogen los pequeños cocodrilos con el arco y la
flecha ya que este animal, que tiene costumbre de sacar la cabeza
fuera del agua como para disfrutar de la belleza de la luz, ofrece
103
blanco fácil a nuestros arqueros para matarlos a flechazos, los
cuales los acaban ordinariamente al primer flechazo. Además
de los peces de agua dulce, que son muy abundantes y variados,
el mar provee también una gran cantidad que se pescan a lo
largo de las estas costas y en la desembocadura de los ríos.230
Pelleprat resalta la importancia y uso extendido de las tortugas, que

según eran de mayor tamaño que las europeas, los huevos de tortuga son
muy buenos para comer y muy sustanciosos y rendidores, ya que una
tortuga podía producir hasta mil doscientos o mil quinientos huevos, con
lo cual podía alimentar a cincuenta o sesenta personas por todo un día,
concluía, “Es un maná tan abundante como delicioso, particularmente
cuando se come fresco”.231 Menciona también al Lamentín [sic lamantín:
manatí] un pescado muy grande que se pescaba como a la ballena y cuya
carne
229
Pelleprat, 1655/1965, p. 63.
230
Pelleprat, 1655/1965, p. 64.
231
Pelleprat, 1655/1965, p. 65.
(…) es tan agradable como la ternera, cuando se come fresca,

pero si se deja salar, pierde mucho sabor, las Maipoulis o vacas
salvajes, los jabalíes, conejos y el Oulana, especie de liebre,
ardillas, monos y gorilas (…) que los salvajes comen, ya que los
encuentran muy a su gusto.232
En la misión conoció diferentes poblaciones: Paria, Arotes,

Chaimagotos, Aruacas, Gálibis [Caribes] y Cores, de los cuales describe
sus creencias, costumbres y algunos aspectos de la vida cotidiana. De ello
nos parece interesante extraer dos temas, en primer lugar, la organización
del trabajo doméstico entre hombres y mujeres:
Los hombres son muy trabajadores, cazan y pescan, levantan

y arreglan las cabañas, hacen muebles para la casa, así como
cestas, sillas, ‘Matou-tous’, pequeñas mesas de unas plantas
104 llamadas ‘aroma’ semejante al mimbre. Las mujeres están
todavía menos ociosas que los hombres; hacen los trabajos de
la casa, amasan el pan hecho con la raíz de mandioca, preparan
su brebaje de ‘Ouicou’, condimentan las carnes, ayudan a sus
maridos en los trabajos de la huerta, hacen el aceite de ‘Carába’
que emplearán para pintarse y embadurnarse el cuerpo; en
resumen, proveen a todas las necesidades de la casa.233
Y las normas de sociabilidad y cortesía con los visitantes:

Estos pueblos tienen en particular aprecio la hospitalidad.
Cuando un extranjero viene a sus casas, le rinden honores
durante tres días y le dan en cada comida ‘Casabe’ fresco. Son
tan caritativos unos con otros, que no tienen nada propio; cada
uno puede ir y cogerlo que le apetece al huerto de su vecino.
Si alguien tiene caza, los otros pueden ir a comerla con él, sin
esperar a que se les invite. Aunque fuera un desconocido de otra
nación, si llega en el momento de su comida, va a sentarse junto
a uno de ellos, come y bebe como si fuera de la familia sin pedir
permiso ni hacer ninguna otra ceremonia.234
232
Pelleprat, 1655/1965, p. 65.
233
Pelleprat, 1655/1965, p. 76.
234
Pelleprat, 1655/1965, p. 81.
8. Francisco de Tauste de los primeros Misioneros Capuchinos

Aragoneses
Francisco de Tauste, original de Zaragoza, se embarcó hacia América
llegando a las costas cumanesas en 1658, junto a Magallón, Carabantes y
Frías formando parte de las primeras Misiones Capuchinas Aragonesas
en Cumaná, que se internaron en las cercanías del cerro del Guácharo y
en los llanos orientales. Hacia 1664 en un sitio próximo al río Guarapiche,
que calificó como “ameno y deleitoso”, fundó con la presencia de indios
Chaimas la Misión de “San Francisco” que tuvo una efímera existencia,
ante los continuos ataques de los Caribes. El padre Tauste escribió la
crónica de la Misión de los Religiosos Capuchinos de la Provincia de
Aragón en la provincia de Cumaná y publicó en 1680, después de 23
años de trabajo incesante, un libro denominado Arte y vocabulario de
105
los indios chaimas, cumanagotos, core, parias y otros diversos de la
provincia de Cumaná, refiriendo que a la yuca los chaimas la llamaban
quecherapo y al casabe cachcha.235
Tauste señala la existencia de productivas arboledas frutales entre
dilatadas montañas, precisando en ellas la existencia de cacao silvestre
“(…) Hay algunas partes donde también se halla cacao silvestre y en
mucha abundancia, y tan bueno que puede ser mejor que el cultivado”.236
En relación al consumo de grasas por parte de la población originaria,
Tauste aporta una información novedosa respecto a los pichones de
guácharos, pájaros llamados cacas por los nativos y habitantes de la cueva
que lleva su nombre, “Al tiempo que estas aves tienen sus hijuelos algo
grandes, acuden de diversas partes muchos indios a cogerlos, llevando de
ellos gran cantidad; están tan gruesos que todos son pura manteca, y al
comerlos son muy gustosos”. El consumo de estas aves al parecer cumplía
funciones ceremoniales, curativas y rituales y se hacía una sola vez al año.
No solo se consumían los pichones sino que, como apuntaría Humboldt,
Tauste 1680/1964, p. 181.

235
Tauste, 1680/1964, p. 181.

236
de ellos se extraía manteca o aceite, que era “semilíquida, transparente e

inodora. Tal es su pureza, que se la conserva por más de un año sin que
se enrancie”.237
De los indígenas Waraos, que él denomina ‘farautes’, señala que

viven
(…) en tierras muy pantanosas y sus casas las tienen fundadas
sobre el agua; no hacen éstos labranza alguna: con pescado y
cacería se sustentan; en lugar de pan tienen el corazón de un
árbol llamado ‘ataguai’ [moriche], que es como palma, y de esta
misma hacen sus redes o hamacas para dormir; sacan del mismo
árbol unos gusanos que son como un pulgar, los cuales comen
por mucho regalo, aunque para otros son muy asquerosos.238
Asimismo se refiere al ayuno que practicaban los indígenas en

106 diversas ocasiones ceremoniales, ritos de paso, cuando las jóvenes llegan
a la menarquía, cuando muere alguien y sorprendentemente, después del
primer parto de la india, ayunan ella y su marido, “La primera vez que
ven a hombre blanco o negro o la mar”. En esas ocasiones ayunan durante
varios días y al concluirlos lo celebran ingiriendo generosamente sus
bebidas espirituosas. Resulta particularmente interesante el ayuno que
debía practicar el sujeto que Tauste denomina el “homicida”, cuando era
responsable de la muerte de una persona y debía “limpiarse” y evitar que
la sangre del difunto se vengara en estómago del homicida causándole la
muerte:
Los ayunos de estos bárbaros son rigurosísimos, pues todo el
tiempo que ayunan, sea de dos o tres meses, no comen otra cosa
cada día sino es un pedacito, poco más o menos que la mano,
del pan de el que ellos usan, y un vaso de bebida de la que
acostumbran.239
237
Humboldt, 1956 c.p. Civrieux, 1998, p. 123.
238
Tauste, 1680/1964, p. 190.
239
Tauste, 1680/1964, p. 183.
9. Fray Matías Ruíz Blanco, un franciscano en Píritu

Matías Ruíz Blanco, sevillano de origen, llegó en 1674 a las costas del
oriente venezolano a fin de establecer en las cercanías de la quebrada del
Tucupío de Guere, una misión con los indígenas Characuares. En breve
tiempo debió mudarse al poblado de Aguaritacuar instalándose entre los
Topocuares y Cumanagotos y finalmente, se relocalizó entre los indígenas
Palenques. Estos intentos misionales enfrentaron numerosas dificultades
(epidemias, inundaciones, además de problemas administrativos), de
los cuales dio cuenta Ruíz Blanco en su condición de Cronista de las
Conversiones a partir de 1684, al ser responsable de recopilar las “cosas
memorables de las mismas”.
Autor de la Conversión de Píritu, recoge en ella “las cosas dignas
de memoria” de ese proceso evangelizador, así como importantes 107
anotaciones sobre el tema lingüístico, al cual le dedicó mucho espacio en
otras de sus obras. De su entorno natural Píritu, nos deja esta presentación:
“El mar de toda esta costa, y en algunas ensenadas y bocas de los ríos,
es abundante de pescado y de mucho marisco, de que se sustentan los
naturales, que son más aficionados a esta especie de alimento que a la
carne”.240 Respecto a los hábitos alimentarios de los naturales se refiere a
uno de sus consumos básicos, el maíz,
Del maíz hay seis o siete especies, y es de diversos colores. Uno,

que llaman amapo, da fruto a los cuarenta días. Es muy menudo
y tiene muy pequeña la mazorca, y así no hacen pan de él, sino
muy poco; que lo más lo comen asado antes que se endurezca. El
maíz de que comúnmente hacen el pan es muy tierno y fácil de
moler. Este, para preservarlo del gorgojo, se le da humo fuerte
algunos meses.241
Así mismo señala que los indios de Píritu, “La comida no la guisan con
otra cosa que sal y pimienta [ají], y lo ordinario es comerla asada”.242
240
Ruiz-Blanco, Lejarza y Bueno, 1965, p.10.
241
242
En materia de carnes, señala que la carne de danta, conocida como

la “gran bestia”, (…) es la de mejor calidad de todas las silvestres y que la
de Capigua [chiguire] por considerarlo semi-acuático se come en días de
pescado.243 Muestra su sorpresa ante el consumo de los osos hormigueros
[también llamados meleros],
(…) Susténtanse de las hormigas, con un modo raro: meten la
lengua en los hormigueros, y luego que la sienten cargada de
hormigas la llaman adentro y se las tragan. Mátanlos los indios
para comer, y no tienen mas semejanza a los osos que en las uñas
y brazos, y así tengo entendido que son de diversas especies.244
Como suele ser usual en la mayor parte de los cronistas, se asombra
ante la gran variedad de frutas disponibles, mencionando varias silvestres,
Crían los montes variedad de frutas silvestres, y lo ordinario de
ellas es poca médula y mucho hueso, y todas son, en la sustancia
108 y apariencia, muy diferentes de las que se crían en nuestra
España. Las de mejor calidad se llaman mada [maya], cuechue
[similar a la mora], paicuruco [parcha], guamache, acoyop,
macuaochapa y acrori [las producen plantas espinosas que no
echan hojas, puede ser tunas].
Sus descripciones son bastante completas, como en el caso de la

nada, [maya]
(…) producénla unas matas espinosas, a la manera de las
zábilas, y cada una echa un racimo grande, cuyos granos
tienen la forma de las bellotas, aunque son mucho más gruesos.
Su médula es blanca y dulce, la cáscara es áspera y amarilla,
en estando madura. En tiempos de necesidad se sustentan los
naturales con esta fruta, aunque no coman otra cosa; y es, sin
duda, la de mejor calidad entre las otras silvestres.245
De la piña señala, “(…) es fruta muy real. Cada mata arroja una, En
llegando a sazón se pone amarilla y es muy olorosa. Quítasele la cáscara
y se hace ruedas, y así se come. Es dulce, con alguna punta de agrio”.246
243
244
Ruiz-Blanco, Lejarza y Bueno, 1965, p. 22.
245
246
10. El Ciclo del Orinoco: Fray Ramón Bueno O.F.M., y los

jesuitas Joseph Gumilla y Felipe Salvador Gilij
Cerramos esta revisión con algunos de los más importantes cronistas
que integran lo que Miguel Acosta Saignes ha denominado el “Ciclo
del Orinoco”, los hemos incluido no obstante su pertenencia al siglo
XVIII, porque son testimonio de primera línea de importantes detalles
geográficos, etnográficos y culturales que permiten el conocimiento
y comprensión de la historia antigua de Guayana, en virtud del ritmo
y la cronología de la ocupación efectiva del territorio. Su aporte en
materia de historia natural y en particular, el caudal de información que
proporcionan en relación a alimentos vegetales y animales, así como
sus usos y propiedades, resulta invalorable, en la medida en que ofrecen
descripciones que han trazado rutas de estudio y verificación en torno a
109
frutos, especies y variedades, que aún hoy resultan de pertinente interés.
Fray Ramón Bueno fue el último de los cronistas franciscanos en
territorio venezolano. Franciscano Observante, llegó a nuestras tierras
hacia 1785, permaneció nueve años de misionero en las proximidades del
Caura y de allí se trasladó al Alto Orinoco a la misión de Urbana. Su obra
Tratado Histórico recoge una suerte de diario de su permanencia en la
Provincia de Guayana a partir del año 1800, conviviendo especialmente
con comunidades Otomacas. En la Urbana, Fray Ramón se entrevistó con
Alejandro de Humboldt, quien pensaba que Bueno atendía como nadie
todas las circunstancias de los pueblos indígenas, exclamando que “En
ninguna parte despliega el Orinoco tanta majestad como visto desde la
choza del misionero Fray Ramón Bueno”.247
Al ubicar en su texto la provincia de Guayana, señala que es la más
abundante en producción respecto a sus vecinas, “Coséchase en ella
abundancia de maíz, casabe, vulgo pan de palo, arroz, frijoles, batatas,
yucumo, ñames, mapois. Estas todas son raíces. Cacao, café, añil y mucha
Humboldt, 1807/1967, p. 305.

247
caña, no faltando buenos trapiches, que dan surtimiento a ella, sin

necesitar de las extrañas”.248 Respecto a la fauna, menciona la variedad
de especies consideradas alimentos: perros monteros (se mantienen de
lapas, conejos y otros animales), báquiras en sus tres clases bravas, pardas
y charcharos, todas se comen y son de buen gusto. De ellas señala una
circunstancia, que a los no conocedores podía fastidiarles el gusto y darle
un mal olor a la carne, “(…) Y esto resulta de un chichón, o como botón,
que tienen en la rabadilla, y es preciso, luego que se mata, cortarle porque
se llama el almizcle, y se extiende por todo el cuerpo, y quitándolo, es de
las carnes más gustosas”. La danta o gran bestia, el picure o acure (similar
a un conejo sin rabo), la lapa que se oculta en el agua y se reputa por
pescado, pudiéndose comer durante el ayuno cuaresmal y según Bueno
110 “(…) es la comida más delicada y la carne la más blanca, el cachicamo, (…)
la comida más gustosa, y muy parecida al lechoncito asado, el morrocoy
que es comida muy buena”.249
Señala la variedad de monos [micos] que comen los indígenas:

araguatos, caparro, marimonda, viudita, pereza, jurinari, maniuri, cario,
mientras que crían como mascotas al tití, “(…) es el mono más precioso
de cuantos Dios ha criado en esta provincia, y por eso son tan estimados y
encargados”.250 También comían perros de agua y chiguire, animal parecido
al cochino y que era una comida muy buena. En materia de pescados su lista
es larga: comenzando por el laulado (vulgo valentón), es uno de los pescados
más grandes que se conocen; el “manatí (…) Es la comida más exquisita de
cuanta pesquería he conocido. Tiene la carne con tocino, como el puerco,
y del mismo gusto, el tigrón, el pez de espada, el caimán” algunos indios
lo comen, no todos; la raya es buena comida; el temblador es gustoso; el
cajaro, la sierra, la doncella, el dorado, “(…) el más apreciado para comer
248
Bueno en 1965, p. 100.
249
250
y muy parecido al de la mar, el bagre, el yaque, que es el rey de todos

los pescados, y el que se lleva la estimación por lo delicado, corronchos,
cocodrilo”, algunos lo comen; la baba, los indígenas aprecian mucho
su carne.251 De los peces de escama: caribe, la cachama, el morocoto,
es la mejor comida; la sapuara, la curbinata, la palometa, la sardinata,
es de las mejores comidas, la payara, es buena comida, el pavón, muy
estimado por ser sano y gustoso; la guabina, muy espinosa, boca chica,
la viejita, barcino, la picuda.252
Uno de los temas que mejor describe Bueno, es el que se refiere a la

manteca de tortuga, por la cual declaró su afición y preferencia: comienza
por describir el quelonio y reseñar la cantidad de huevos que ponían,
gracias a lo cual era posible obtener una copiosa cantidad de manteca,
que en su caso podía abastecer a los tres pueblos de la Misión, a pesar de 111
la destrucción de huevos que ocurría al ponerlos en la playa unos encima
de otros, rompiéndose una gran cantidad,
(…) sin embargo de tanta destrucción de huevos, muchos más

que se sacan, la muchedumbre de tortuga que en todo el año
remedia nuestros estómagos, y las innumerables que la víspera
de la cosecha volteamos para tener bastimento en el tiempo que
dura la manteca, se podrá inferir cuan abundante será esta
especie en este Orinoco.253
La cosecha de manteca se practicaba de esta forma:
(…) sacados todos los huevos, cada uno los tiene en un montón,
cerca de su cabaña; habiendo montones que exceden al más
crecido de trigo, y de allí lo conducen a la orilla del agua, y en las
curiaras o canoas van echando en porciones y reventándolos.
Y estando ya un número suficiente, van llenando de agua la
canoa, hasta que esté más de media, y batiéndola con el huevo
destripado, sale encima la manteca, la que se recoge y se pone
251
252
253
a cocinar en ollas de cuatro arrobas. Se quitan los chicharrones

y, bien cocida, se deja enfriar, y concurren los compradores con
sus vasijas a llenar, valiendo el frasco de marca a real.254
La ocasión de comer huevos de tortuga Bueno lo califica como

“tiempo muy divertido”, una verdadera fiesta para todas las edades.
Concurren a ellas más de 2.000 almas de todas partes, y a

las orillas del río están tejidas de barcos, canoas y curiaras,
que parece un puerto de mar. Se procura guardar la misma
sociedad que en el pueblo. A mi rancho se lleva el cepo y caja
para señal de oración, mediodía, etc. misa y horas competentes
de ir a desenterrar el huevo, que son con la fresca de la mañana
y de la tarde, porque con el calor se revientan. Y luego que se
tañe la caja, se retiran todos a sus ranchos o cabañas, en donde
forman varios divertimientos, y todos están a las órdenes del
112 misionero, por ser las playas de sus pueblos: y para tratar con
los indios hemos de presenciar sus ventas. Los huevos de dichas
tortugas son redondos y más gruesos que los de gallina, y hay
tortuga que pone hasta ciento treinta.255
La comida está ligada entrañablemente a las representaciones de

las diferentes comunidades, de allí que son motivo de prohibiciones
y prejuicios; relata Bueno que a la mujer soltera no la dejaban comer
huevos ni miel cuando estaba preñada,
(…) los huevos porque las gallinas los ponen por el culo, y que
ellas también parirán por él, la miel, porque se cerrarán no
pudiendo parir, así como la colmena tiene la puerta chiquita y
cierra la botana estando llena.256
José Gumilla S.J. sacerdote jesuita oriundo de Valencia, que

partió para América en 1705, aun sin culminar sus estudios sacerdotales.
Se radicó en el Nuevo Reino de Granada y a partir de 1715 se incorporó a
trabajar en las misiones jesuíticas de los Llanos.
254
255
256
El primer período de su actividad misional (1715-1737) es sin

duda el más fecundo de su vida y el más trascendental para el
desarrollo de las misiones, ya que en esos años se da un impulso
decisivo a las reducciones de los Llanos y del Orinoco; se toma
conciencia de la vital importancia de la gran arteria fluvial
venezolana: y se crea una nueva política misionera basada en
una planificación racional de la expansión evangelizadora y
en la coordinación de la labor de todas las órdenes religiosas
comprometidas en el Orinoco (Capuchinos, Franciscanos y
Jesuitas).257
Se le ha considerado el descubridor intelectual del Orinoco,

autor de una obra emblemática para el conocimiento y comprensión
de la historia de Guayana, El Orinoco Ilustrado y Defendido, punto de
referencia de crónicas e investigaciones posteriores, comenzando por
Gilij, Loefling, Caulín, incluso Humboldt quien toma distancia de algunas 113
de sus aseveraciones. Gumilla, además de su compromiso y sensibilidad
social por los pobladores de la Orinoquia, se interesó vivamente por
el conocimiento de sus lenguas, en particular la betoy, la caribe y la
otomaca. Su libro continúa siendo punto de partida y hoja de ruta en
la comprensión de nuestros procesos socio-antropológicos. Su relato
comienza afirmando que gran parte de la despensa de las comunidades
indígenas la proveen a través de la recolección de frutos silvestres, la caza
y la pesca de agua dulce,
Los bárbaros que vivían y los que aún viven en campos limpios,
como no tienen el embarazo de las arboledas y bosques,
consiguen sus frutos, aunque en menor cantidad, con menos
trabajo; porque con las palas de macana que dije levantan la
tierra en los sitios húmedos de uno y otro lado del surco, tapado
la paja y el heno con la tierra extraída del uno y del otro lado,
y luego siembran su maíz, yuca o manioca y otras raíces, y
en todas partes gran cantidad de pimiento [ají], que tienen de
muchas especies, y algunas demasiado picantes, de que gustan
mucho; y es el único condimento en sus comidas.258
257
Arellano, 1986, p. 281.
258
Gumilla, 1731/1963, p. 429.
Los orinoquenses, dadas las condiciones climáticas, durante todo el

año podían disfrutar del maíz,
(…) continuamente tienen maíz tierno y maduro, otro en

flor y otro naciendo, y cada uno siembra cuando se le antoja
o cuando acaba de preparar la tierra, sin riesgo de que la
falte la cosecha, con tal que tenga cuidado de espantar las
bandadas de papagayos, loros, periquitos y guacamayos, con
otras inundaciones de pájaros, que a poco que se descuiden les
destruyen las sementeras (…).
Cerca de las lagunas los otomacos, guamos, paos y saruroa,

sembraban una singular especie de maíz propio de la región, llámanle en
su lenguaje maíz de los dos meses, y en su lengua, ‘onona’, porque a los
dos meses de sembrado crece, echa mazorcas y madura; de modo que en
114 el círculo del año, cogen seis cosechas de este maíz.259
Gumilla es muy explícito en relación a las frutas y frutos del
Orinoco: comienza por referirse a las silvestres, casi todas frutas de
palmas, como mararabes, racimos al modo de uvas negras, que nacen
de unas palmitas tan bajas que con la mano se alcanza el fruto; cubarro:
racimos de frutas agridulce y muy sana de otras palmitas algo más altas
y muy llenas de espinas, racimos de frutas agridulce y muy sana; palmas
silvestres llamadas veserris y otras cunamas, que tienen una especie
de dátiles; piñas silvestres y otras más pequeñas llamadas piñuelas, …
brotan también todo el año gran cantidad de hongos, de varias especies
diferentes, de que usan los indios, es especial de unos que nacen al pie de
los árboles caídos, que se llaman osobá.260
Describe el merey
(…) su fruta es muy sabrosa, del color y casi de la hechura de

una manzana; pero solo tiene una pepita del tamaño de una
almendra, afuera, en la parte opuesta al pezón; el caldo de esta
Gumilla, 1731/1963, p. 430.

259
Gumilla, 1731/1963, p. 209.

260
fruta se fermenta como el mosto, y pasado aquel hervor, sabe a

vino, y tiene el mismo color. La pepita de afuera tostado tiene
el mismo sabor que las almendras tostadas; pero dicha pepita
cruda, o sin tostar, es un caústico violento;261 los papayos (…)
a que son grandemente inclinados los indios; por lo cual no
tienen número los que siembran, fuera de que, sin sembrarlos,
en cualquier parte donde uno come una papaya, de las semillas
que caen nacen innumerables;
Gumilla da mucha importancia a la que denomina la pepita

extendida por la selva orinoquense (cuya identificación no poseemos),
la describe “(…) del tamaño de una almendra pelada, el olor tira al de la
canela, y en el picante no dista mucho de la pimienta y clavo; es saludable,
y muchos la buscan a toda costa, para echar al chocolate; y les alabo el
gusto” [¿pudiera ser sarrapia?].262
115
En la obra de Gumilla se encuentra la primera referencia al
denominado arroz orinoquense, que Gilij desarrollará posteriormente:
Es cosa muy singular y notable la que observé en los anegadizos
del río Orinoco, río Meta, Apure, Casanare, Tame y otros; y es
que en lugar del junco, que de ordinario se ve en otras lagunas, en
la que Gilij también desarrollará posteriormente, de los dichos
ríos nace, crece y madura el arroz, que brota voluntariamente
la tierra húmeda, sin que nadie lo siembre ni cultive.263
También señala enfáticamente la existencia de cacao silvestre,

“Digo que vi en dichas vegas arboledas de cacao silvestre, cargadas de
mazorca llenas de grano, que ofrece aquel suelo espontáneamente”264 y
en la misma línea de lo expresado por Carvajal se refiere a la zona de los
llanos:
En las dilatadas vegas del río Apure y otros que entran en él,
crece de suyo abundante arboleda de cacao silvestre, y carga
de fruto dos veces al año, como el que cultivan en los poblados.
261
Gumilla, 1731/1963, p. 216
262
Gumilla, 1731/1963, pp. 216/217.
263
Gumilla, 1731/1963, p. 430.
264
Gumilla, 1731/1963, p. 247.
A éste recurren innumerables especies de monos, arditas y

papagayos, que logran por entero la cosecha, sin que haya
quien se lo impida; no obstante, ya los indios van a recoger
cuanto pueden, porque hallan quien se lo compra.265
En su texto hace dos referencias a la vainilla, en la primera, señala

la existencia en los bosques cercanos al Orinoco de unos árboles llamados
cunarisi cuya corteza era altamente aromática y los refiere como vainilla,
sin embargo, pareciera que su uso era más de tipo aromático y medicinal
que culinario,
(…) Hállase abundancia de unos árboles llamados cunarisi, en
lengua betoya y jirara. Son de tronco corpulento, y el color de
la madera medio encarnado; todo el palo es aromático, y todo
el interior del tronco, y la misma corteza, está penetrado de
granos muy menudos, tan aromáticos como el incienso.266
116 Mientras que en la segunda pareciera referirse a la especia que
crecía en forma silvestre:
(…) nace de suyo en las mayores espesuras de los bosques y
vegas; si halla arrimo, sube, y se enreda entre los árboles con
multitud de sarmientos (de color verde, y las hojas de la hechura
y forma que tiene la lengua acerada de la lanza), se aferra a los
troncos y ramas no menos que las parra.267
El árbol de onoto o achiote era de gran estima dado su uso para untar-
se la piel con usos medicinales, prevenirse del sol, curarse las quemaduras
y pintarse en sus ceremonias rituales, no aparecen señalamientos en
relación a usos culinarios.268 Acota Gumilla la gran disponibilidad de miel
de abejas, al decir que
(…) Es tanta la abundancia de enjambres, que no se halla palo
hueco, árbol ni rama cóncava donde no se halle colmena con
abundante miel, la que sacan con facilidad, agrandando la
puerta de las abejas, o derribando y rajando el tronco, sin temor
265
Gumilla, 1731/1963, p. 217.
266
Gumilla, 1731/1963, p. 213.
267
Gumilla, 1731/1963, p. 250.
268
Gumilla, 1731/1963, p. 443.
de ellas, que no pican ni gastan el aguijón de las de acá; y así

luego vuelan, y se van a buscar otra rama hueca.269
Es muy amplia la variedad de animales comestibles en el Orinoco,

solo mencionaremos algunos de ellos, comenzando por los peces y
aludiendo a la frase del autor, “(…) Cuando suben estas avenidas de
peces, que llaman ellos cardume”.270 El manatí, animal muy grande y
pesado, cuya forma de pescarlo es todo un acontecimiento cargado de
detalles que describe magistralmente el autor.271 Los laulaos, de extraña
magnitud y de carne muy sabrosa, la curbinata, pescado mediano muy
abundante en el Orinoco y de gusto suave y especial.272 “La payara, (…)
de los peces más hermosos de aquellos ríos, y de buen sabor, y algunos
llegan a crecer tanto que pesan venticinco y más libras”.273
Es muy amplia la variedad de animales comestibles en las tierras
117
orinoquenses, como las “(…) Iguanas, que están reputadas por uno de
los platos más regalados, al igual que las icoteas y morrocoyes”;274 el
que califica como un “animal raro” que le apetece mucho a los indios,
los “(…) irabubos, son éstos del tamaño de una oveja, pero en la cerda y
trompa son muy parecidos a los cebones, y en el sabor de sus carnes se
les parecen bastantemente; viven, ya en el agua, ya en tierra, y en una y
otra parte están como en su centro”;275 apunta también que los naturales
aprecian mucho al mapurito llamado por ellos mafutiliqui, “(…) comen
la carne, que equivale a la de un conejo, y guardan el pellejo con mucho
aprecio entre las alhajas de su mayor adorno y estimación; y a la verdad,
el cuero es suave al tacto, hermoso a la vista y sin mal olor”.276 En lo que
respecta a las báquiras o paquira, la describe como una
269
Gumilla, 1731/1963, p. 235.
270
Gumilla, 1731/1963, p. 221.
271
Véase Gumilla, Primera Parte, cap. XII, pp. 225 -227.
272
Gumilla, 1731/1963, p. 227.
273
Gumilla, 1731/1963, p. 418.
274
Gumilla, 1731/1963, p. 455.
275
Gumilla, 1731/1963, p. 457.
276
Gumilla, 1731/1963, p. 457.
(…) especie de jabalí, pero es la mitad menos corpulenta; tiene

también la uña ajada y los cuatro pies blancos; pero es cosa
singularísima ver que tiene el ombligo encima del espinazo,
y en él un bulto notable, dentro del cual hay gran cantidad
de almizcle, de un olor excesivamente intenso; tanto, que si
muere la paquira antes que le corten de raíz el ombligo, ya
no es comestible su carne, porque se inficiona toda con dicho
almizcle.277
Respecto al consumo de monos, Gumilla sostiene que, “Por lo que

mira al gran número de varias especies de micos o monitos pequeños,
todas aquellas naciones comen de ellos, pero (…) es de saber que cada
nación de indios gusta de una especie de monos y aborrece a las otras”.278
La importancia vital del moriche en la cultura y alimentación de
los guaraúnos (waraos) habitantes del Delta del Orinoco, del moriche,
118
además de obtener vivienda, ajuar, comida asada, también preparaban
bebidas y pan:
Pues ahora voy a decir lo más raro, y que mayor armonía

me hizo en las dos ocasiones que estuve en estos pueblos; y es
que, puestas todas las estacas necesarias tan altas, que ni las
mareas del tiempo de las crecientes del Orinoco las cubran,
arriman y clavan, arrimados a las dichas estacas, los maderos
necesario, con la altura competente para levantar sus casas;
y esto así prevenido, van poniendo travesaños y enmaderados
desde unas a otras estacadas, y sobre estos enmaderados
forman un tablado general a todo el pueblo del duro tronco, o
cascarón de las palmas que ya han desfrutado. Y veis aquí otra
cosa irregularísima sobre todo pensamiento; y es que (fuera
del pescado, que tienen con toda abundancia), todo su vivir,
comer, vestir a su modo, pan, vianda, casas, apero de ellas y
todos los menesteres para sus piraguas y pesquerías, y varias
mercancías que venden, todo sale de las palmas que Dios les ha
dado en aquellas islas, con una abundancia increíble de ellas,
que llaman en su lengua murichi.279
277
Gumilla, 1731/1963, p. 208.
278
Gumilla, 1731/1963, p. 209.
279
Gumilla, 1731/1963, p. 131.
Uno de los capítulos más interesantes, es el que se refiere a la

cosecha admirable de tortugas que logran los indios del Orinoco, los
huevos que recogen y el aceite que obtienen, “(…) es tanta la multitud
de tortugas de que abunda el Orinoco, que, por más que dilate en
ponderarla, estoy seguro que diré menos de lo que realmente hay”. Todas
las familias concurrían al río provistas de sus canastos, ya que se proveían
de tortugas secas a la lumbre y de huevos tostados al calor del fuego, y
muy especialmente de los huevos que les permitían elaborar el aceite,
que no solo tenía usos culinarios, sino también funciones ceremoniales
y medicinales. El procedimiento para obtener el aceite de tortugas lo
describe detalladamente,
Lavan las mismas canoas en que navegan, las sacan a la playa,

echan en ellas algunos cántaros de agua, y luego van lavando
canastos de huevos de tortuga, hasta que no les queda pegado
119
ni un grano de arena; y limpios, los van echando en las canoas,
dentro de las cuales están los muchachos pisándolos, del mismo
modo que acá se pisan los racimos de uvas para extraer el
mosto. Ya que las canoas están suficientemente cargadas, se
dejan descubiertas al batidero del sol; toman calor las canoas,
el agua y los huevos, que lo son tanto, que a mi vista, y no sin
maravillarme, he visto poner la sartén o la cazuela seca al
fuego, y ya que está bien caldeada, echan los huevos de tortuga
bien batidos, y al tocar la sartén ardiente, arrojan tanto aceite
de sí, que basta para freír la tortilla, con el seguro de que jamás
se pega, ni a la sartén, ni al barro de la cazuela.
Mientras el calor del sol va elevando aquel aceite sutil, ponen
las mujeres cada una su cazuela grande al fuego. Los indios,
con conchas sutiles y muy al propósito, van extrayendo el aceite
de la superficie del batido de las canoas y transportándolo a
las cazuelas; en ellas, a la fuerza del fuego, hierve y purifica; y
si con las conchas tomaron algo de los huevos batidos, queda
aquella parte grasa frita en el fondo de las cazuelas; lo cual
hecho, van llenando gran número de vasijas, que para ello
traen prevenidas, de aquel aceite bellísimo y puro, mucho más
claro que el aceite de olivas, y también más sutil y delgado, cual
experimenté delante de sujetos de toda graduación que no lo
querían creer (…)
Llegada la hora de comer (aunque todo el día están comiendo,

por vía de golosina, huevos y tortuguillos), para entonces una
sola tortuga da tres abundantes platos, y muy diferentes, que
dan largo pasto a la familia, por mucha que sea; porque rajada
por ambos costados la tortuga, la extraen cinco cuartos, que son;
cabeza y pescuezo, los dos pies, y los brazuelos de las manos,
que han menester una olla de buen buque para que quepan.
Antes de echarlos en la olla, les quitan unas grandes pellas de
manteca tan amarilla como las yemas de los huevos (y ésta
es otra ganancia que llevan a sus casas, y muy considerable;
porque la tortuga que menos, da dos libras de dicha grasa).
Puesta ya la olla al fuego, el marido coge entre las manos la
concha de la tortuga que corresponde a la espalda, y la mujer la
concha que corresponde al pecho; y después que cada cual pica
bien la carne, manteca y gran cantidad que quedan pegados
a la concha, las mismas conchas sirven de olla, y sin el menor
120 riesgo de que se quemen; antes que el potaje esté a punto, las
ponen en los fogones, con que tienen para principio el jigote,
que se preparó en el pecho, muy sabroso y tierno; y hasta el
mismo pecho les he visto comer, porque queda aquella concha
muy penetrada de manteca y tierna; luego se sigue el guiso o
picadillo de la concha principal; este es un gran regalo, y se
llama garapacho; no sé por qué, y finalmente, entra en tercer
lugar la olla, y todo se corona con abundante chicha, que llevan
prevenida para toda aquella temporada.280
También en el repertorio alimentario de los indígenas de Guayana

eran muy apreciados la carne y los huevos de caimán:
Se recrean y regalan mucho los indios con los huevos de caimán,

y es gran fiesta para ellos cuando hallan algunas nidadas de
ellos, en cada una de las cuales a lo menos hallan cuarenta
huevos tremendos, gruesos y largos, con ambas extremidades
redondas; todos van a dar al caldero, y aunque al tiempo de
comer encuentren ya empollados los caimancillos, no se afligen,
porque todo se lo comen brutalmente; todo cuanto contienen
adentro es clara, y en su centro una mancha parda, que dicen
ellos ser la parte que ha de ser la cabeza del caimán.281
Gumilla, 1731/1963, pp. 233/234.

280
Gumilla, 1731/1963, p. 424.

281
Felipe Salvador Gilij S.J., oriundo de la región de Umbría

(Italia), embarcó del puerto de Cádiz rumbo a las Misiones del Orinoco en
1743. Compartió con el Padre Gumilla –maestro, inspirador y de quien se
consideraba continuador–, parte de su estadía en territorio colombiano,
donde se ordenó de sacerdote jesuita. En 1748 inicia su viaje a las
Misiones del Orinoco donde permaneció durante más de 18 años hasta
la expulsión de los jesuitas. Estas Misiones eran un destino complejo
y difícil, dado el desconocimiento de la región, de sus pobladores y la
enorme dispersión del territorio asignado. De allí que debió enfrentar no
solo los inconvenientes propios de la ubicación distante y en un entorno
ecológico y cultural muy particular, sino también el impacto que ello tuvo
en su salud dificultando en mucho su adaptación; al decir de Arellano,
“Los jesuitas tuvieron que ser exploradores de un mundo inhóspito”.282
121
No obstante estas dificultades, Gilij fue un sacerdote andariego e
infatigable por los diferentes ríos en el afán de conocer las diferentes
etnias. Fue misionero de los tamanacos, trabajó con los maipures,
cuya lengua logró aprender, con los piaroas y ocasionalmente, con los
pareques. De regreso a Italia, se desempeñó como Rector y allí se dedicó a
escribir su Ensayo de Historia Americana. Su texto es detallado, preciso,
elocuente, a pesar de sus distancias culturales y teológicas, en sus líneas
se percibe el interés por intentar comprender a estas culturas en su gran
diversidad, aunque todas a su vez, en diálogo permanente con el entorno
ecológico del cual forman parte. Al comienzo del mismo, Gilij señala
críticamente la forma cómo se ha narrado el Nuevo Mundo, abundando
en exageraciones y hasta falsedades, que lo llevan a expresar que
América se distingue por las maravillas (…) Pero la verdad no

sufre que en todo se exagere. En América, como en cualquier otra
parte del mundo, hay bueno y hay malo, comarcas ricas y pobres,
países sanos y enfermizos, cielo hermoso y cielo feo, tierra fértil e
infecunda, llanuras y montes, como en nuestra tierra.
Arellano, 1986, p. 301.

282
De allí que el objetivo de su crónica fuese proponer a sus lectores

América con su verdadero rostro, o al menos con aquel que más se le
asemeja.283 Como bien señala Tovar, a Gilij, “Le interesa ante todo lo
humano en el Orinoco, y solo secundariamente la naturaleza”,284 de allí
que expresase, “que (…) El libro más interesante para él fueron los indios”.
Ciertamente la riqueza de las descripciones etnográficas y del material
lingüístico en la obra de Gilij es invalorable, aún cuando como señala
Tovar, ni los encomios recibidos ni el valor de su trabajo, “le aseguraron
una fama comparable a sus méritos”.285
Al referirse a los alimentos más apreciados de las comunidades con

las que convivía, comienza por describir las raíces silvestres, entre ellas, el
guapo, alimento preferido por los guahibos, “(…) una raíz blanca, gruesa,
122 que se cuece y se extrae fécula”286 y la moyová (cumapána) parecida
a “un rábano silvestre, y cocida y asada es de muy grato sabor”.287 De
las variedades existentes de la yuca, Gilij prefería las amarillas, que se
consumía asada y cocida. De la batata señalaba que su raíz,
(…) es dulce, y de tan grato sabor que a todos les gusta. También
es muy util para las familias pobres (…) Se comen asadas y
son sabrosísimas. Se comen hervidas, y se las quiere remojar
en agua al modo de los orinoquenses, se hace una bebida no
despreciable.288
De los ñames decía que los había blancos y también violados,

redondos, aplastados y largos, “(…) Todos los ñames son buenos y
sabrosos, pero ninguno dulce como las batatas. Se comen cocidos y
asados”.289
283
Gilij, 1965, t. I, p. 15.
284
Gilij, 1965, t. I, XXI
285
Gilij, 1768/1965, t. I, p. XVII.
286
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 181.
287
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 181.
288
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 190.
289
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 191.
Otro condumio importante para la dieta cotidiana eran los Fréjoles,

que se encontraba en tipos muy diversos y de colores variados, algunos
propios como la caraota y otros traídos. Mencionó en forma importante
los Tappirámos que son granos rojos [Phaselous lunatus L]. Al igual que
Gumilla, da cuenta de que en la época de inundaciones de las riberas
del Orinoco, “(…) Allí junto con las otras hierbas, a las primeras lluvias
nace el arroz silvestre, y crece junto con ellas, se trata de espigas de gran
abundancia, con granitos de colores entre negro y rojizo”.290
Gilij llama pimiento al ají y sostiene que,
…se encuentran especies rarísimas y no conocidas hasta ahora

en nuestros países (…) A todos los indios les gustan mucho, y no
hay día en que el pimiento, o frotado en su cazabe, o junto con
los alimentos, no aparezca en sus mesas. Si falta fresco, uno de
sus principales cuidados es tener en su tiempo el seco. Pero sus 123
pimientos son pequeños, y ninguno llega al tamaño de los que
se ven en Europa. Son de dos colores, esto es, unos rojos, y otros
amarillos, y además hay algunos que tiran a violado. La planta
del pimiento en los calores de verano, excepto algunas ramitas,
no se seca nunca. Crece a manera de un arbusto, y si es regada
algunas veces, da fruto perpetuamente.291
De la variedad de ajíes menciona el llamado aji pajarito [chirel

Capsicum annuum var. Glabriusculum] sumamente picante, alargadito
y muy estimado para condimentar los alimentos, también menciona, pero
no describe el llamado “pimiento del diablo” (vasúri-ainé). Gilij subraya
la especificidad de nuestras frutas, que en un medio como el orinoquense
“dan” de comer: “(…) En un país nuevo, donde, no habiéndose hecho
los sembrados, nada se encuentra al principio, ¿qué comer, sino frutas
silvestres?”. De las muchas disponibles en la región, menciona entre las
frutas de invierno a la chirimoya, que le parecía de “sabor nauseabundo”;
la moromo [guayabilla]; yore; rimi,
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 178.

290
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 187.

291
(…) fruto de fácil consecución y sabrosísimo de carne tan líquida

que se come con cuchara;charas o guáimaros, (…) que se
comían cocidas, carimari (…) es fruta más sabrosa que ninguna
otra, y entre las frutas del verano, el carimiri [niñas] (…) que se
puede comer fresco o seco cuando se asemeja a una uva pasa;
areve (…) de sabor muy delicado y parecido a las peras, caruto,
curúba.292
Sostiene que las piñas en el Orinoco se dan hermosísimas, ananá, papaya

(…) las verdes son muy provechosa para las ensaladas cocidas; papaya,
merey “(…) su alma, tostada sobre brasas, es muy agradable al paladar”.293
En la línea de los datos proporcionados por sus antecesores en relación
al cacao, Gilij señala que recientemente se habían conocido y descubierto
en el Orinoco más particularidades. Gracias a las informaciones que
124 le suministró Francisco Bobadilla (uno de los enviados al alto Orinoco
en la Real Expedición de Límites en 1756) respecto al cacao salvaje que
encontraron:
Traían primero el cacao, aunque raras veces, los habitantes

del alto Orinoco. Pero no se tenía de él más que una noticia
general y confusa (…) el país del cacao son las tierras de los
maquiritares, los cuales, están en el Orinoco más remoto. Estos
indios, dueños de su buen fruto, no hacen otro uso de él que
chupar cuando está madura la externa y muy sabrosa carne.
La almendra, de que ellos nada se cuidaban, estaba tirada, por
el suelo, como alimento de topos y de variadísimos insectos que
allí se encuentran en abundancia.294
Según Gilij en las inmediaciones del Río Negro, se encontraba “cierta

especie de canela americana” y una canela orinoquense descubierta hacia
1747, en las aldeas piaroas [puede ser canelila]. “La corteza de esta canela,
que se llama entre los tamanacos ‘uarimácu, es áspera y tosca al tacto, del
grueso de las de nuez y de un color entre el castaño y rojizo”; señala que el
292
Gilij, 1768/1965, t. I, pp. 160-162.
293
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 196.
294
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 169.
fruto pareciera tener cierta semejanza con la nuez moscada. También por
esos días se descubrió en las inmediaciones de su misión una suerte de
vainilla, una hidra que se enreda a los árboles: “Las bayas de esta hiedra
americana, cogidas maduras, secadas al aire en una habitación, y después
vueltos de verdes en negruzcas, son la famosísima vainilla”.295
Respecto al onoto (o achiote) destacaba que en el Orinoco se conseguía
rojo y amarillo, “Los españoles usan de los amarillos en lugar de azafrán
para condimentar los alimentos, el rojo lo usan para pintarse mezclado
con aceite de tortuga”.296 En lo relativo a hierbas comestibles mencionaba
la existencia de un arbusto cuyas hojas se asemejan a la hierba orégano y
sirven para sazonar la comida;297 la menta que se encontraba en lugares
húmedos y era muy olorosa; el coriandro, el Gengibre silvestre, que usan
los indios para condimentar sus alimentos, la verdolaga orinoquense y 125
algunos bledos americanos que nacen silvestres.298
Para Gilij, “El más hermoso árbol que se pueda ver en América, y
en especial en los países del Orinoco, son sin duda las palmas”.299 Palmas
nativas y silvestres, entre ellas la más importante, el moriche, que se
come y del cual se elaboran bebidas (en especial los maipures) que él
califica de sabrosísimas; píritu, que del corozo de la palma sacan un jugo
que fermentan al sol y beben espirituosamente y como medicina. Del
corozo utilizan el gusano que se produce en su tronco, que es la delicia
de muchos indígenas, “(…) Dicen que es agradable al paladar, del sabor
de la manteca”,300 uachai [cucurito], coróva, que merece ser comida por
todos, asemejándola loto o manjar de flores de la Odisea y de la cual hace
295
De acuerdo a Foldats (1969), cuatro especies de Vainilla son comunes a Venezuela
y las Antillas:V. inodora Schiede, V. planifolia Andrews, V. pompona Schiede y V.
wrightii Rchb. f. Vainillón (Helga Lindorf “Un botánico francés en la Venezuela del
siglo XVIII”, Acta Bot. Venez., v. 24, nº 2, Caracas jun. 2001)
296
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 200.
297
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 175.
298
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 191.
299
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 163.
300
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 237.
pan; seye [seje] que Gilij considera muy parecida al olivo en su color,
tamaño y aceite: “…si no fuese por la cáscara, que aunque semejante a las
aceitunas es sin embargo más dura, sus frutos serían tomados en cambio
y se creerían frutos del olivo”. De los frutos del seje también se hacen
bebidas, muy estimadas por los maipures.301
En relación con los peces específicos del Orinoco (no incluye
otros que se dan en otros lugares fluviales y marinos), Gilij comienza
constatando el grato sabor de los peces del Orinoco, “comparados con
los mismos del mar son muy sabrosos, sea la causa el agua del Orinoco,
que tiene mucho de salada, o los frutos que caen de los árboles y que son
en invierno su alimento preferido, o bien que en sus frecuentes viajes no
raras veces se meten en el mar”.302 Comenzando con los de escama, se
refiere a la cachama, “de sabor no despreciable”, la payara, morocoto, la
126 palometa de quien dice tiene “un gusto incomparable”, el pavón fresco
y comido a la orilla de un lago, es “agradabilísimo”, el dorado “sabroso
como los más agradables peces del mar y acaso el mejor de todos los del
Orinoco”.303 Entre los peces de piel o sin escamas, los bagres en su variedad
de colores, siendo muy celebrado el amarillo y no tiene casi espinas, el
rey de los bagres es el valentón llamado por los indígenas lau-lau, en
los morichales abundan los tembladores, las rayas, en los palmerales
y lugares pantanosos abunda la guavina de un sabor no despreciable y
unos pequeños cangrejos cuyo consumo aprecian los indígenas.304
De los animales anfibios, comienza su relato con las iguanas,
Yo que a menudo no tuve otra cosa que comer que iguanas, al
principio me hice violencia y encontré alguna repugnancia en
comer. Después me parecieron buenas o me las hizo parecer
tales el hambre. Pero al fin, teniendo otros alimentos mejores,
ni siquiera pensaba en ellas.305
301
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 163.
302
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 90.
303
Gilij, 1768/1965, t. I, pp. 90-92.
304
Gilij, 1768/1965, t. I, pp. 92-95.
305
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 100.
No podía faltar el manatí cuya carne la consideraba de sabor

semejante al puerco,
(…) Todavía fresco el manatí es sabrosísimo y bueno para hacer
con él toda clase de manjares”;306 los cocodrilos, las tortugas, los
perros de agua, los chiguiros (…) comiéndose al modo natural y
con el solo condimento de la sal y del pimiento (aji) de aquellos
lugares, no me extraño. Adobados al estilo europeo serían
quizás buenísimos.307
Los caimanes, que eran del gusto de los guamos, pero no así de otras
comunidades y de los cuales también se comían sus huevos; las bavillas,
(…) de carne blanquísima.
De las carnes señala que la del araguato resultaba muy estimada: “La
encontré tierna, jugosa y de un sabor bastante delicado”;308 oso hormiguero
o melero, sus carnes son sabrosas y no saben a monte; el jabalí el sabor es 127
bueno, aunque poco jugosa; báquiras, la danta o gran bestia, su carne es
sabrosa y de gran parecido a la de la vaca; ciervos o venados, su sabor es
agradable aunque no demasiado. El cachicamo, acure o conejos salvajes
(picure) buen sabor; morrocoy, carne muy apreciada muy bien sabor;
terecayas o tayelu de sabor agradable; bachacos, algunos indígenas los
asan sobre losas de piedra y se los comen, algunos comen arañas.
En su opinión las tortugas constituían la comida más grata del
Orinoco tanto para los naturales como para los españoles que allí
habitaban,
(…) No se guisa de modo común ni se come sino condimentada
a la orinoquense, es decir, a la bárbara. Sin embargo aquellos
salvajes han inventado modos de hacerla sabrosa. Separan la
carne y con ella hacen un picadillo, (…) la condimentan, además
de con sal, con pimientos [aji] y mezclan briznas de casabe,
míseros estímulos de su paladar. Para darle después el guiso
justo ponen la caparazón sobre tres piedras, que hacen las veces
306
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 97.
307
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 97.
308
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 218.
de un trípode, y hacen fuego lento debajo. Esta carne picada de

la manera susodicha es de un sabor entre el hervido y el asado,
y no es desagradable si se cuenta con el gusto común de aquellos
países.309
En tiempos de desove de las tortugas, los hombres las recogen y las

colocan en sus cestas o mapires y al aproximarse a sus viviendas “(…) se
las entregan a las mujeres, y en poquísimo tiempo, unas cociéndolas, sin
siquiera limpiarlas ni quitarles las entrañas, otras friéndolas en aceite,
preparan a los cansados maridos, para sí y la familia, una buena comida”.310
Al igual que Gumilla, en el texto de Gilij se señala la suma utilidad
y aprecio de la que goza en el Orinoco la manteca o aceite elaborado
con los huevos de tortuga. En este caso, apunta algunas ideas sobre su
conservación por parte de los otomacos: los huevos se cascan en un
128
recipiente que contiene agua, la yema se va al fondo y la manteca sube
arriba y nada en la superficie, “(…) cógese con cucharones hachos de
calabaza, y se pone en ciertas grandísimas ollas que hacen las mujeres
otomacas”, lo cuecen con calma y separan el que será para uso diario y
el que se tendrá en provisión para el resto del año y para vender. Según
conocimientos ancestrales el clima puede afectar el procedimiento y
calidad del aceite:
No se pierde la labor del aceite, pero resulta más tarde y menos

bien bajo cielo cubierto de nubes. Los ardientes rayos del sol son
más a propósito. Ponen en movimiento la masa de los huevos
rotos, separan de ella las partículas oleosas, que se ven en la
superficie del agua a modo de gotas (…) Después de cocido,
los españoles lo ponen en tinajas, y los habitantes del Orinoco
en ‘taparos’ esto es, ciertas calabazas que se encuentran en
abundancia allá y que bien vaciadas son un recipiente para
aquellos países no menos a propósito que las mejores tinajas.
Si no se cuece el aceite de tortuga en debida forma, fácilmente
toma color y se estropea. Más además de una buena cocción, es
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 106.

309
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 109.

310
necesario ponerle sal, echando una dosis adecuada para cada

tinaja o ‘taparo’. Si se toma este cuidado, es posible que dure
bueno y saludable todo un año.311
En relación a sus usos Gilij asevera que se podía utilizar para

aderezar ensaladas, aunque “su grosura” a tal fin no lo hacía tan
apetecible, “(…) con él fríen huevos y todo lo demás que se quiere.
Para los condimentos de vigilia, digamos frijoles y otras legumbres es
buenísimo”.312 Sobre los huevos, Gilij señala que cuando están frescos,
“(…) su yema es granulosa, y su clara, que por mucho que se cueza no
se cuaja, es refrescante”,313 también era práctica común después de una
cocción ligera, disecarlos sobre zarzos y conservarlo como huevos secos,
que resguardaban en cestas para el consumo diario.
Condumios y ajuar 129

A esta despensa descrita someramente en diez tiempos, le debemos una
importante cantidad de preparaciones y bebidas que desde tiempos
inmemoriales forman parte de nuestro patrimonio gastronómico,
dándole aromas y sabores característicos a las diferentes regiones. De
la yuca y el maíz nuestros indígenas obtuvieron una parte sustancial
de su diario sustento a través de distintos usos y preparaciones. De la
yuca amarga se obtuvo el casabe, que constituye sin duda alguna, un
auténtico desarrollo tecnológico de origen amazónico en el que a partir
de la secuencia integrada de tres técnicas –rallar, extraer y cocer– se
logra la conversión de un fruto venenoso, en un pan, dicho en palabras de
Pedro Mártir de Anglería: “En el uso de esta raíz de yuca se oculta cierta
maravillosa industria de la naturaleza”.
El cazabe servía, al mismo tiempo, como plato y como alimento.

Los trozos de carne se colocaban sobre la torta de cazabe,
311
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 112.
312
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 113.
313
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 114)
empapándose con sus jugos, de manera que el comensal podía

ingerir ambos simultáneamente. Es posible que también se
consumiera mojado en las salsas picantes que se confeccionaban
con el jugo tóxico de la yuca, o en los cocidos hechos con carne,
ocumo, batata, ñame y otras raíces y tubérculos tropicales.314
No es distinta de la cocción del cazabe la de la arepa, esto es el

pan de maíz, pero la elaboración es muy distinta. Se hace pues,
de dos maneras. La primera, que es comunísima entre los indios,
es coger la harina de maíz, ponerla en una tutuma, y allí mismo,
echando agua, convertirla en pasta. Pero después de haberla
hecho pasta dentro, la sacan de la tutuma, y con las manos la
aplanan a modo de hogazas redondas, que de ordinario son del
grueso del dedo pulgar, y de cómo medio palmo de diámetro.
Así se hacen las arepas de maíz cariaco. El Yucatán, como es
más duro, se cuece ligeramente para hacer arepa, y se muele a
modo de cacao.315
130
En algunas zonas del país, se practicaba otro procedimiento con la
utilización de arena o cenizas en el momento de separar el grano de la
cáscara, que se ha denominado “arepa pelá”, descrito también por Cey:
…primero las indias ponían en remojo un poco de dicho grano,

después lo ponían, mezclándolo con arena, en una de aquellas
piedras para molerlo y con las manos lo estrujaban en ellas
hasta que lograban quitarle la concha y dicen, cuando hacen
esto, que hacen ‘orooro’, de modo que después al molerlo no
produce afrecho.316
Del grano maduro del maíz hicieron arepa, chichas y atoles, mientras
que del fresco salieron las cachapas de hoja y budare. El maíz también se
comía tostado, molido y endulzado con miel.
Pero los cronistas señalan que no solo probaron panes de yuca y
de maíz, sino que la variedad era muy grande. Uno de los panes más
antiguos se elaboraba con la pericaguara (capacho) de cuyo rizoma se
314
315
Gilij, 1768/1965, t. II, p. 254.
316
Cey, 1560/1995, p. 24.
extraía harina. También en la zona nororiental usaban a tal fin la palma

moriche, Gumilla señalaba como limpio y curioso el proceso de hacer pan
en la zona nororiental a partir de las entrañas de la palma moriche, el
procedimiento lo describe de la manera siguiente:
Cuando lo interior de las palmas ya no arroja de sí los gusanos

dichos, previenen vasijas de agua, y en ellas van echando toda
la masa que tiene el esponjoso corazón de aquellos troncos; ésta
sale revuelta con las venas, a modo de borbones de arpa, con que
el árbol atraía el jugo de la tierra; hecho esto, lavan repetidas
veces aquella masa hasta que quedan limpias las venas con que
salió entretejida, las cuales sirven después para encender el
fuego; y para mayor limpieza cuelan aquella agua, ya blanca
como una leche, a causa de la harina que recibió, y para esta
maniobra tienen cedazos muy finos tejidos de hebras sutiles,
sacados de vástagos de las hojas de dichas palmas; así colocado
el amasijo, lo dejan reposar hasta el otro día, en que amanece
131
el agua ya clara y toda la harina extraída asentada en el fondo,
como un almidón muy fino. Entonces con gran tiento inclinan
blandamente las vasijas; cae afuera toda el agua y queda el
almidón en el fondo, y puesto al sol, a breve rato se seca; y
molido es una bellísima harina, de que sale pan muy sabroso,
pero pesado; tanto que los que no están acostumbrados a él
se empachan, aunque no coman mucha cantidad; llámase en
su lenguaje ‘yuruma’, y cogen tanto que, fuera de mantenerse,
venden con mucha abundancia a trueque de bagatelas, porque
no estiman la plata ni los guaraúnos, ni los demás gentiles del
Orinoco.317
Gumilla también apunta en las costas de Coro y Maracayo la

existencia de un pan que elaboraban las mujeres blancas de la costa, a
propósito de las frutas llamadas cachipaes o jijirri [pijiguay, chontaduro]:
“(…) después de hervidos los cachipaes, los muelen, amasan y forman pan;
pero sale más sustancial de lo que es menester, por lo que se debe tomar
en corta cantidad, para evitar embarazo y empacho en el estómago”.318
Gumilla, 1731/1963, p. 134.

317
Gumilla, 1731/1963, p. 441.

318
Al referirse a la variedad de panes en el Orinoco, Gilij señala, “(…) an-

tes de todo yo querría ver a mis lectores liberados de ciertos prejuicios
europeos sobre la comida”, de seguidas enumera el pan de los guahivos,
hecho con base en las raíces llamadas “guapos, una raíz gruesa como una
nuez y (...) blanca producida por cierta hierba que se encuentra en los
lugares bajos”;319 el que se obtenía de las raíces silvestres de cumapana
cocidas; los panes que sacaban de los frutos de la coróva, las mujeres
machacan los frutos en morteros de madera para separarlos de la corteza,
sacan la pulpa, la cuelan
y uniéndola bien junta, hacen hogazas, que se cuecen al fuego,

dando un pan muy apreciado320 (…) Este pan aunque parezca
una especie de dulce, no es cansado, y les gusta mucho no
menos a los indios que a los europeos. Las tamanacas llenaban
132 sus canastos, y muy contentas, como trayéndome una comida
agradabilísima, me hacían partícipe de él al volver a sus
casas;321 el pan ‘tocóro’ de los tamanacos hecho con banana
verde, endurecida al sol, majada en un mortero, reducida a
hogazas y cocida en losas calentadas al fuego.322
Con las raíces y tubérculos preparaban sopas, atoles, piras o purés

y bebidas. Los granos, frijoles y caraotas se consumían sancochados con
abundancia de ajíes y sal323 y utilizaban aceites extraídos de semillas como
palma moriche, de los huevos de iguana, de pichones de guácharo. Los
chaimas llamaban pira a los vegetales de recolecta (bledos o legumbres
silvestres), pero al igual que en otras partes del territorio, la palabra
designa un guiso hecho con cogollos de palmas (palo monaga) que se
comía con carne y pescado.324 Como lo describe Cey, “(…) cuecen ciertas
hierbas y hojas de árboles y calabazas; después de cocidas, las dejan estar
319
Gilij, 1768/1965, p. 181.
320
Gilij, 1768/1965, t. I, p. 165.
321
Gilij, 1768/1965, p. 165.
322
Gilij, 1768/1965, t. II p. 247.
323
Civrieux, 1998, p. 147.
324
Civrieux, 1998, p. 122.
un día o dos, hasta que se vuelven agrias, y son como espinacas, que ellos
llaman coccias y algunos llaman pira”.325
En materia de bebidas, la primera fue la chicha, que preparaban
suave o fermentada, de maíz o de yuca, aunque también con batata, ñame,
hierbas y frutas, siendo especialmente notable la utilización del ágave o
cocui para hacer una bebida espirituosa del mismo nombre. Del maíz se
hacía el mazato (masato), alimento espeso como una mazamorra, que
consumían gustosamente los caquetíos de Falcón y que a los indígenas de
la región tocuyana les gustaba fermentar. El mazato, suele confundirse
con la chicha, pero Cey hace la distinción:
En tierra firme los indios hacen (…) un brebaje que llaman

mazzatto: toman de esa yuca y la machacan hasta hacerla
pasta, masticándola un poco con la boca, y la ponen en unos 133
cántaros donde la guardan hasta que fermente, y mientras
más la guardan tanto más fuerte se hace y tanto mejor (…) y
embriaga como el vino (…) la yuca que llaman caribe es mejor
para esto.326
Para hacer el Pichipuro,
(…) asan el maíz sobre una tortera, después lo muelen un poco y

lo ponen a cocer con agua, y un poco de pan, del de las hallacas,
masticado, y luego de bien hervido lo ponen en ciertas vasijas a
reposar, y al cabo de dos o tres días está listo para beber: lo que
sale primero, claro, lo llaman algunos carato y otros pichipuro
y otros ciccia.327
También elaboraban bebidas fermentadas con las diferentes palmas

–moriche, seje, coruba y corozo–. En el caso del moriche, derribaban la
palma cortándola por el pie, una vez tendida, le abrían un socavón en el
mismo cogollo tierno, y otro de allí para abajo, por donde el licor mana,
sin que se pierda una gota.
325
Cey, 1560/1995, p.103.
326
Cey, 1560/1995, p. 22.
327
Cey, 1560/1995, p. 24.
Luego que están formadas aquellas concavidades, que llaman

canoas, empiezan las palmas a manar y fluir de su interior un
licor albugíneo con notable abundancia. El que fluye hoy, se
guarda en vasijas, que tienen prevenidas al anochecer; y así van
recogiendo aquel mosto todos los días, hasta que la palma no
tiene más jugo que dar de sí. El primero y segundo día, después
de recogido el tal mosto, es sabroso y tira a dulce; de allí en
adelante, va cobrando punto fuerte, y se alegran y embriagan
con él largamente, hasta que se avinagra; y entonces les sirve
de sainete para sus guisados, ya de pescado, ya de lo que voy
a decir; y es que en aquellas concavidades de donde han ido
extrayendo el vino o mosto se crían al mismo tiempo y muchos
días después, hasta que no le queda a la palma gota alguna de
jugo, gran multitud de gusanos blancos, del tamaño del dedo
pulgar, que no son otras cosa que una manteca viva, y quitando
el asco natural que causa tal potaje, es vianda muy sabrosa y
134 sustancial.328
Los cronistas del Orinoco mencionan el consumo de tierra o

geofagia, así Gumilla refiere la costumbre de los Otomacos, de comer
terrones de tierra,
…echan mano a un puño de aquella tierra o polvo, y de un golpe

se lo echan en la boca y esperan la pelota, saboreándose con
la tierra, como si fuera un bizcochuelo (…) Grande envidia les
pueden tener las mujeres aficionadas a comer tierra, que a ellas
les hace notable daño, y a la gente otomaca notable provecho;
digo provecho, no por la tierra, sino por la mucha grasa y
manteca de caimán y de tortuga, que no sé si diga comen o
beben.329
Otras fuentes mencionan casos similares entre los indígenas

caquetíos de Falcón, “(…) mezclan el barro con conchas marinas, también
molida y luego tostaban en el fuego para llevárselas y alimentarse
mientras cazaban, marchando así ligeros de equipaje. Lo que llevaban
era calcio”.330
328
Gumilla, 1731/1963, p. 133.
329
Gumilla, 1963, p. 149.
330
Durán, 2008 c.p. Montero, 2010, p. 10.
En el proceso de transformación de estos frutos de la naturaleza,

los pueblos indígenas utilizaron diversas técnicas: en primer lugar
cortar, rallar, moler gracias a las cuales lograban reducir el tamaño de
los alimentos y granos para hacerlos manejables en la fase de la cocción;
asar en diversas modalidades, ya sea colocando los alimentos en parrillas
de madera (barbacoa, voz de origen antillano) o al fuego sobre budares
de barro, asarlos envueltos en hojas o a la barbacoa (haciendo un hoyo en
la tierra, que se calienta con brasas y/o piedras y se colocan encima los
alimentos); ahumar, hervir, guisar, secar al sol o enterrar los alimentos y
encender hogueras por encima. Los distintos tipos de carne de cacería y
los pescados de agua dulce y salada se comían asados a las brasas o con
otras técnicas, mientras que los ajíes –dulces y picantes– se utilizaba para
saborizar los guisos, añadir a las carnes e incluso para untar al casabe.
135
En sus prácticas culinarias las diferentes etnias contaron con un
variado ajuar artefactual que, además de cumplir funciones utilitarias,
expresa y representa contenidos simbólicos y códigos estéticos y sociales.
Como lo describen los cronistas dicho ajuar incluía metates, piedras de
moler y morteros de piedra; recipientes de cerámica y vasijas de origen
vegetal (totumas o taparas) para preparar, presentar y guardar alimentos;
herramientas de madera y conchas para cortar, separar, punzar, revolver;
cestas de variados materiales y diferentes usos.
En el recorrido realizado por crónicas y relaciones se aprecia un
repertorio de cerámicas asociadas a la actividad culinaria, muchas veces
reseñadas con sus nombres genuinos: múcuras, aripos, burenes. Por los
hallazgos arqueológicos conocemos la existencia de ollas de variados
tamaños, bol, vasos, cuencos individuales, tinajas, escudillas, platos
grandes y pequeños. Si nos detenemos en la evaluación de sus formas
existían con y sin asas, con uno o dos vertederos, sin patas o con tres
o cuatro patas, con diferentes bordes, bases y cuellos, con ornamentos
o sin ellos, con decoración antropomórfica o zoomórfica, superficie lisa
o rugosa. Boles grandes para presentar guisos y asopados y cuencos
pequeños que utilizaban para servir porciones individuales, múcuras
de barro grandes y pequeñas para llevar agua. En materia de budares

o aripos, se han conseguido de forma ovalada y también redondos,
ornamentados con figuras especiales, de gran formato para asar casabe,
pero también de pequeño tamaño para la elaboración de arepas.
No se escapó a la mirada de Cey el ajuar doméstico y culinario que
utilizaban en las diversas comunidades y que fueron adoptados por los
forasteros:
Hacen para su uso muchas vasijas de tierra y ya dije de algunas

como escalfadores, que les sirven de platos y escudillas para
comer dentro, y también nosotros nos servimos de ellas. Hacen
cacerolas pequeñas y grandes las cuales por ponerse negras
de humo y del fuego llaman oscio, que quiere decir negro. Las
vasijas antes dichas se llaman bazos. Hay vasijas grandes como
136 cántaros y otras pequeñas que les sirven para tener sus bebidas,
y a nosotros para el agua, y hacen otras como fresqueras para
guardar sus semillas que a nosotros nos sirven para la leche
y para hacer queso. También fabrican unos envases para
llevar agua, de una tierra gris, tan delgada que de vidrio no
podrían hacerse mejor, (…) los hacen pequeños, y grandes, de
toda clase, sin que excedan sin embargo en tamaño como para
que una persona no lo pueda llevar lleno de agua, y se rompen
fácilmente, y llámalos múcuras.331
Carvajal por su parte, se refiere especialmente a la loza vidriada que

encontró en las comunidades caribes,
Hallose quantidad de macanas labradas con curiosidad

grande, y entre otros trastes, entre otros trastes, muchedumbre
de loza curiosísima, y vidriada la pequeña con perfección
tanta que pudiera aprender de sus lindezas la que se labra en
la China, como de las múcuras, embaques, cazuelas y otras
vasijas (…) Tienen reservada aquesta loza para la celebración
de sus assiduos combites y borracheras, como las guirnaldas y
macanas para sus bayles, aretos [sic] y fiestas, si el mayz para
sus ordinarias chichas, mazatos y otras bebidas de que usan”.332
Cey, 1560/1995, p. 109.

331
Carvajal 1648/1956, p. 126.

332
En relación con el ajuar doméstico en una ranchería Caribe, describió
Hallamos la ranchería sin gente por el retiro que había hecho

toda ella: halláronse muchos embaques, que son unas ollas muy
grandes y de boca anchas, llenos de pescado cocido, mucha
cantidad de maíz cariaco, muchos ovillos de primoroso hilo de
algodón, inmensas madejuelas de cabuya delgada y torcida,
muy parecida a la guita de España e hilo de carreta, mochilas
tejidas, paños de lienzo tejidos con primores, arcos muy
primorosos con muchos mazos de flechas, cataures y manares
muy labrados, maures que son a fuer de fajas mujeriles muy
curiosos por extremo, chonchones de que usan en sus pescas,
mucho ají y pájaros, y entre éstos una garza tan mansa que la
llevé en mi canoa siempre, y aunque suelta no salía de ella si
no era cuando nos rancheábamos, y entonces andaba pescando
entre las canoas por la margen del río, y conclusa su pesca se
volvía al bajel sin apremio. Hállose mucha y lucidísima loza, 137
embaques nuevos y grandes que le servían para el sazono de sus
pescados, mucuras muy pintadas y nuevas, mucho ají, y en la
margen del río dos canoas de muy crecidos buques.333
Pelleprat también describió la vajilla que usaban las poblaciones

caribes que conoció en las costas de Paria,
Han inventado también el arte de trabajar la tierra con la que

fabrican su vajilla, su batería de cocina, sus pucheros, platos
y fuentes; incluso las bandejas con las que cuecen el ‘Casabe’ Y
los ‘Canaris’, recipientes donde conservan sus bebidas, a veces
tan grandes como toneles de vino Aunque no conocen el plomo,
barnizan la vajilla casi tan bien como los europeos. Este barniz
en gris-rojo, amarillo y de otros varios colores.334
Gilij se refiere al oficio de las mujeres orinoquenses de hacer vasijas:
Los cacharros de cocina, bueno o malos, los hacen pos sí mismas.

Son muy alabados los de las tamanacas, y en sus casas se hallan
de todas clases. Para cocer el pescado hay ollas diversas, pero
todas bajas y de boca grande [cazuelas] (…) Hacen orzas o
Carvajal, 1648/1956, p. 253

333
Pelleprat, 1655/1965, p. 75.

334
pequeños cántaros llamados múcure y con ellas llevan agua

a las casas. El chamacu es un gran vaso redondo y de más
de seis palmos de alto, en que se pone la chicha en los bailes
acostumbrados. Del chamacu no es muy distinta una tinaja que,
a petición de los españoles, hacen para tener en ella el agua.
Usan también platos, pero son toscos. Los platitos Caribe son
bastante lindos.335
En las tareas culinarias resultaban de gran utilidad las frutas del

taparo que después de vaciarlas y secarlas, las utilizaban para llevar agua
y retener líquidos, denominándolas ‘taparas’
Las pequeñas las parten por el medio, y las vacían y las secan
para beber en ellas, y las llaman totumas, y de éstas nos
servíamos nosotros para beber. Algunos indios las desconchan
bien, píntalas por fuera de rojo y negro, con labrados y algún
138 poco de oro, y hacen con ellas vasos que entran uno en el otro,
de 4 de 5 y de 6, una grande, otra más pequeña dentro de ella, y
así van disminuyendo poco a poco.336
De madera confeccionaban las bateas que servían para diferentes

usos, incluidos algunos no estrictamente culinarios, Cey se refiere a uno de
ellos, cuando se excava tierra en llanos y praderas, “(…) ponen esta tierra
en ciertas vasijas de madera, redondas, hechas casi como una rodela, pero
más hondas”.337 En materia de cestas la variedad no era menor, en general
las elaboraban los hombres con distintos materiales y formas, empleando
fibras distintas de acuerdo a las disponibilidades de cada región. Entre
las más utilizadas estaban distinto tipo de palmas, caña amarga (“lata”),
cocuiza, copei, cucurito, cuji, cumares, chiqui-chique, chucho, ratán, seje,
cordoncillo, enea, macanilla, hojas de maíz, moriche,338 bejuco camurí,
palmera con la cual se fabricaban los sebucanes del casabe. Existían
cestas para acarrear, cargar, guardar, cernir, pescar, soplar, recoger, que
335
Gilij, 1768/1965, t. II, p. 257.
336
Cey, 1560/1995, p. 131
337
Cey, 1560/1995, p. 93.
338
Tellería y Conde, 2004, p. 214.
se confeccionaban siguiendo diferentes criterios estéticos con figuras

geométricas o de la naturaleza.
Entre las cestas Cey recoge en su texto la denominada Haba (ava),
cesta de caña tejida y aplastada con su tapa encima339 y el cataure de uso
muy generalizado,
Elaboran [los indígenas] para llevar sus cargas y semillas,

ciertas canastas pequeñas y grandes que llaman cataure hechas
de cañas dobladas, tejidas a modos de paneras, en las cuales
entra saco y medio de grano y las hay mayores, pero de suerte
que estando llenas las pueda llevar un indio o india a la espalda,
colgadas de una cinta que se ponen en la cabeza y está hecha de
hilo de algodón, de cáñamo, de corteza o conchas de árbol.340
De mucha utilidad era también el guacal que servía para transportar

enseres, (…) [las hamacas] “las llevamos en ciertos cestos cubiertos y
139
forrados con piel de ciervo, para que cuando llueva no se mojen, llamanlos
los indios ‘guaccaies’, y los carga una india o indio sobre la espalda,
atados, con una cinta en la cabeza”.341 Catumare, guapa, mapire o mara,
las denominaciones de las cestas dan cuenta de las distintas filiaciones
lingüísticas, por ejemplo, las que se emplean en la elaboración del casabe
son de origen caribe, como el sebucán (sibucán), el manare, cernidor
de harina de yuca, “cedazo raro de palma”.342 De los cedazos o manares,
había formas variadas, las de los maipures eran redondas y cóncavas, las
de los tamanacos, planas y cuadradas,
(…) las hay anchas, y las hay más apretadas. Las primeras
sirven para cerner la cativía (masa de yuca) para hacer el
cazabe, las segundas para cerner el maíz para hacer arepas.
Lo que cabe en los agujeros y pasa al sacudirlo hacia abajo se
llama harina, y lo que queda encima lo llamaremos salvado o
339
Cey, 1560/1995, p. 127.
340
Cey, 1560/1995, p. 113-114.
341
Cey, 1560/1995, p. 107.
342
Gilij, 1768/1965, p. 252.
afrecho, o como mejor les parezca a los lectores (…) El maíz se

cierne sacudiéndolo, la desmenuzándola y pasando la mano
encima.343
También contaban con cestas para transportar o medir cargas, colar

el contenido de los huevos de tortuga y hacer aceite, colar melado de caña,
acarrear semillas de cacao o de maíz y bandejas para servir que llevaban
por nombre ‘azafate’.
Gilij aporta una completa descripción de los morteros de madera
para machacar el maíz que hacían los maipures, declarando que no había
visto a nadie que los hiciera mejor, se trata de una concavidad de dos
palmos perfectamente cónica, con la parte más estrecha en el fondo
hecha con fuego:
140 Al tronco cortado de madera le dan la forma externa con hacha

y azuela, pero la interior es toda obra del fuego que ponen
en la superficie del tronco. Y no son muchos los carbones que
allí encienden, sino que acaso no pasan de tres o cuatro. Pero
estando encima continuamente avivados por el soplo de una
caña que tiene en la boca el artífice, llevados aquí y allá según
la necesidad del trabajo, hacen la cavidad que hemos descrito,
sin quedar nada áspero ni desigual. ¡Hermoso trabajo! Pero
fatigoso para los indios, porque andan dando vueltas alrededor
dos meses (…) En estos morteros, se maja el maíz con largos y
gruesos palos. Este trabajo ordinariamente los hacen dos indias,
acaso tres juntas, pero con tal gracia que da gusto verlas.344
En el menaje doméstico contaban con herramientas cortantes para

despellejar y destacar las presas, hachas de piedra, rallos elaborados
con una placa de madera en la que incrustaban piedrecillas afiladas,
guijarros de sílex o cuarzo, piezas líticas, espátulas y cucharas de madera.
Esta despensa y la sensibilidad de nuestras comunidades originarias,
independientemente del desconocimiento u olvido de sus procesos
históricos más detallados, vive en nuestra cotidianidad a través de las
Gilij, 1768/1965, p. 260.

343
Gilij, 1768/1965, t. II, p. 262.

344
voces que designan nuestros más emblemáticos alimentos en las que

resuenan raíces ancestrales: yuca, auyama, yerba caracas, carahota/
caraota, guanábana/catuche, mapuey, merei, sapoara, semeruco, maní,
tapiramo, anón, onoto, guayaba, dato, quigua, sarrapia, batata, y están
presentes en las mesas aromas, colores y sabores que nuestra memoria
gustativa identitaria reconoce: arepa, casabe, naiboa, carato, acupe,
cachapa, caratillo, chicha, mazato, pira, mañoco, catara, todos ellos sacian
y dan placer, pero sobre todo nos conectan con ese tiempo histórico que
nos pertenece, nos envuelve y no cesa.
Epílogo
En el recorrido emprendido por la memoria de los cronistas se evidencia
que nuestra despensa originaria se enmarca en el patrón alimentario 141
amazónico y tropical, caracterizado por un consumo predominante de
raíces y tubérculos y distintos tipos de leguminosas; por la presencia
de pocos cereales, con la excepción del maíz; por el peso de una
importante pesca diversificada tanto de aguas saladas como dulces,
por una importancia relativa de la caza en los diferentes ecosistemas
y por la profusión de árboles frutales y frutas silvestres de variadas
características. En nuestro caso, a esa disponibilidad se le suma, por una
parte, la provisión de bienes alimentarios de tierras andinas gracias a la
presencia de la última estribación de la cordillera en nuestro territorio,
que nos provee de papa y tubérculos de tierras frías, y por otra, una gran
fachada marítima de más de 3.700 Km y una densa red fluvial compuesta
por más de mil ríos, en los que habita una enorme abundancia de peces.
Esta primera contextualización nos permite arribar a dos iniciales
conclusiones: la conciencia de nuestra condición de país tropical con
la diversidad agroalimentaria que ello implica y, en segundo lugar, la
generosa y variada despensa originaria de la cual se desprende nuestra
más ancestral memoria de los sabores. El repertorio que encabezan la
yuca y el maíz, las raíces y tubérculos, las caraotas y frijoles, el ají y la
auyama, las hierbas y bledos, concertados con las proteínas de diferente
procedencia y la profusión de frutas, que se combinan y recombinan,

incesantemente, regionalmente y en cada circunstancia del proceso histó-
rico. De allí que pareciera que no existe “el singular” por cuanto todas
esas recomposiciones alimentarias atienden a la diversidad y pluralidad,
marcada por variedades, adaptaciones y fusiones, que se expresan local
y regionalmente con su carga de imaginarios y significados culturales.
Entonces, hasta lo más antiguamente aprendido y saboreado, lo más
genuino, adquiere en cada caso especificidades que le dan nuevo sentido.
Yuca y maíz, aquí y allá, en todo nuestro territorio, pero su mayor
fuerza deviene de ser la base de nuestros panes ancestrales la arepa y
el casabe, elementos fundacionales, referentes entrañables en nuestra
cultura alimentaria, porque sin pan no hay familia, no hay sociedad.
Panes distintos, junto a la sobriedad y nobleza del casabe, la personalidad
142
y seducción de la arepa, pero igualmente versátiles, dueños de una
increíble capacidad para ser a la vez acompañante, protagonista, canapé
y hasta solitario resuelve en momentos de hambre y apuro. El casabe,
andariego, incorruptible y “etéreo como el encaje”, al decir de Helena
Ibarra. La arepa, ese sobre blanquísimo que además de alimentarnos, en
estos tiempos recorre el mundo comunicando nuestra memoria, denuncia
y convicción de que vamos a construir un país distinto y mejor para todos.
Pero la generosidad de la yuca y el maíz, nos ofrendó mucho más
que panes, de ellos se obtuvieron otras preparaciones emblemáticas y,
sobre todo, bebidas tradicionales como la chicha, el mazato y otras que
nuestras etnias originarias utilizaron con diversos fines, alimento, ofrenda,
medicina, goce, entretenimiento. Sin duda en torno a la alimentación
transcurre el ciclo de la vida… alimentos nutritivos, sanadores, iniciáticos,
para recibir la vida y despedir a los muertos, exorcizar a los enemigos,
incluso la antropofagia ritual.
En este recorrido por la mirada de los cronistas, dos rubros cautivan
nuestro interés: el cacao y el ají. Es Galeotto Cey quien nos da la primera
noticia de la existencia del cacao que nace silvestre en los bosques de
nuestro territorio, aunque asegura que donde él ha estado “hay poco”;
el tema lo retoma Pedro Simón cuando señala su presencia en las tierras

calientes de Mérida y un cierto bosque de cacao arrimado a la laguna
de Maracaibo, comentando además, que los pobladores de Mérida y
Trujillo, con frecuencia convertían sus granos en una bebida espesa y
en general amarga, denominada “chorote”. Pero es Gilij, quien con su
serena sabiduría nos cuenta del “país del cacao” situado en tierras del
Orinoco más remoto. Son estos importantes trazos en una memoria aún
por completar, una nueva cartografía cacaotera, pero sobre todo parte de
una historia en construcción, que se reinventa diariamente en las manos
de productores y transformadores que celosamente continúan haciendo
de esas semillas un producto con aroma y sabor a Venezuela.
En lo que respecta al ají, les llevó tiempo a los cronistas mencionarlo
con su denominación taína. Lo llamaron alternativamente pimienta 143
y pimiento, y a la hora de definirlo el padre De las Casas dijo que “era
la pimienta de los indios”. Cey lo describió tal cual: pequeño, grande y
mediano; largo y redondo; rojo, verde, amarillo, y decía que al comerlo,
tanto a hombres como a mujeres “les acaecen extrañas cosas”. El ají
está presente desde la antigüedad en los hallazgos de los yacimientos
arqueológicos y con su policromía y diferentes rangos de picor, es una
constante en nuestras mesas y preparaciones.
Resulta interesante comprobar las fuentes de proteínas de nuestra
población originaria, en particular, impactan las descripciones de la
abundante pesquería marina y fluvial, los tamaños, colores y sabores
de los pescados, la variedad de piel, con o sin escamas, así como la
contribución importante de los animales que llamaban “semi acuáticos”
(lapa, chiguire), cuyo consumo podía honrarse aún en cuaresma. Así
mismo, la importancia de la cacería no solo en lo alimentario, sino en su
dimensión social y cultural. En la escogencia de los alimentos de origen
animal es donde mejor se advierte la complejidad de la construcción social
del alimento, visibilizándose preferencias, aversiones, condicionantes de
lo simbólico, alimentos prohibidos y los códigos alimentarios que rigen
prácticas diferenciadas en mujeres y hombres.
En el corpus trabajado es posible identificar algunas combinaciones

de harta frecuencia en los regímenes alimentarios locales, como: maíz,
yuca, batata, venado y pescado, que en otros ámbitos podía combinarse
con auyama u otro tubérculo como ocumo o ñame. De las leguminosas
se consumían las caraotas, cuya producción estaba generalizada en
tierras altas y frías. Un dato curioso de la investigación, es la importancia
adjudicada al empleo de la sal, tanta, que constituía desde muy
tempranamente un rubro de intercambio entre las diferentes etnias.
Ante la imposibilidad de conseguir sal marina, desarrollaron diferentes
prácticas para obtener sales vegetales (cogollos de palmas mezclados con
cenizas) o minerales (mezcla de elementos ácidos) que si no salaban,
al menos daban sabor. La miel silvestre, alojada en los bosques de los
diferentes ecosistemas, es un elemento central de uso habitual en las
144 diferentes etnias, con la cual acompañaban puches, mazamorras y
bebidas. Así mismo era frecuente el consumo y uso culinario y doméstico
del aceite y la manteca que obtenían de algunos animales como la tortuga
y la iguana, aún cuando la técnica de freír pareciera estar ausente en las
crónicas hasta el siglo XVIII, cuando la menciona Gilij. La elaboración
de aceite a partir de los huevos de tortuga, constituye episodios muy
interesantes, no solo por el proceso tecno-culinario que describe sino
porque era una verdadera fiesta a la que se abocaban las familias a fin
de producir suficientes cantidades para satisfacer las necesidades en
los tiempos de no disponibilidad de recursos. En casi todos los textos se
alude a la utilidad, versatilidad y belleza de las palmáceas de las cuales se
aprovechaban muy especialmente sus tallos y frutos.
En crónicas escritas apenas cincuenta años después de la llegada
de Colón a Paria, sorprende el rápido impacto del trasplante en nuestro
medio, del ganado vacuno, porcino y las aves de corral, así como en materia
de cultivos, la expansión vertiginosa del plátano y la caña de azúcar. Sin
duda, un proceso de transculturación complejo, que está en la base de
la configuración de nuestro sistema y cultura alimentaria actual. En los
que por cierto, se mantienen vigentes con increíble vitalidad muchos de
esos condumios ancestrales, baste solo con mencionar el casabe que se

continúa elaborando al ritmo de la misma secuencia que desarrollaban
nuestros indígenas orinoquenses.
En la policromía y sensualidad de la “Fuente de Frutas” (como la
llamó Carvajal) es donde mejor se aprecia la diversidad y exuberancia de
nuestra naturaleza y la biodiversidad de este territorio. Numerosos tipos
de árboles frutales y una variedad de frutas silvestres escondidas en las
riberas, bajo la sombra de plantas mayores, bayas de todos los tamaños y
colores, muchas de ellas totalmente desconocidas para nosotros. Fuente
de texturas, colores y gustos, en la que parecieran darse cita las dicotomías
levistraussianas, duro y blando, dulce y amargo, crudo y cocido, frío y
caliente, sal y canela, agua y fuego. Una paleta de aromas y sabores que
expresa nuestra geografía física y humana, incluidos nuestros deseos y 145
aspiraciones.
Así pues, esta despensa originaria es el zócalo de nuestro sistema
alimentario de hoy, producto en primera instancia de las fusiones con
los alimentos traídos por los europeos y la población africana, junto a
sus prácticas culinarias y significados socioculturales. De los cambios
experimentados a raíz de la transformación del país de agroexportador
en rentista petrolero, a lo que se sumó el equipaje de los inmigrantes
del siglo XX y de nuestra incorporación alucinada y entusiasta a la
modernidad alimentaria. En este siglo, el tránsito ha sido de vértigo,
entre las expresiones más sofisticadas de la llamada “neoglobalización
alimentaria” a la crisis que nos afecta hoy día con su secuela de pobreza,
malnutrición, enfermedades y muerte. Ahora, como en los tiempos difíciles
de principios del siglo XIX, volver a la despensa autóctona ha sido la
salida contra la escasez y el hambre, reencontrarnos con la yuca, auyama,
granos vernáculos, tubérculos, frutas criollas, casabe, reposicionarlos en
nuestra mesa y en nuestra memoria gustativa. Recuperar sus sabores,
contrastes, posibilidades, retomar viejos recetarios familiares, recrear la
historia en un plato caliente y sustancioso. Y en paralelo, seguir hurgando,
probando, redescubriendo frutas, pescados, bayas…
Que la mesa siga siendo un lugar para historiar, un espacio de

memoria y resiliencia, de encuentro franco y afectuoso, de aprendizaje
cotidiano, de construcción de un futuro sustentable para el país. Y para
nuestros dolidos sentimientos, un lugar para celebrar la vida y seguir
adelante.
TABLA DE ALIMENTOS DE LA POBLACIÓN ORIGINARIA345
TUBÉRCULOS, RAÍCES Y RIZOMAS

Apio (Arracacia xanthorrhiza)
Batata (Ipomoea batatas)
146 Changuango (Dracontium sp.)
Lairén, lerén (Calathea allouia)
Mapuey (Dioscorea trifida)
Ñame (Dioscorea sativae)
Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
Papas (Solanum tuberosum)
Pericaguara o capacho (Canna indica)
Tubérculos andinos: olluco, ulluco, ruba o papa lisa (Ullucus tuberosus)
y la oca o ibia
(Oxalis tuberosa)
Yuca (Manihot sculenta)
CUCURBITÁCEAS
Auyama (Cucurbita maxima)
Una primera versión de esta tabla se incluye en el libro de Esther Sánchez Botero
345
y Ocarina Castillo D’Imperio: Colombia y Venezuela: Historia, Alimentación y

Saberes compartidos. Fundacion BAT Colombia y Fundación Bigott, Caracas, 2020 (en
imprenta)
HORTALIZAS, FIBRAS VEGETALES

Amaranto, pira, yerba caracas (Amaranthus dubius, A. hybridus y A.
tricolor)
Guapo (Maranta arundinacea)
Maguey, Ágave o Sisal (Agave americana L.)
PROTEÍNAS
Mamíferos:
Acure, Curí, Cuy, Cuyi, Cuyo, Cuye, Cuis, Curío, Curí, Cobayo, Cobaya y
Conejillo de indias (Cavia porcellus L. o Cavia cobaya)
Armadillos (Dasypodidae)
Báquiro, Váquiro (Pecari tajacu)
Cachicamos (Dasypus novemcinctus)
Chigüires (Hydrochoerus hydrochaeris)
147
Cochinos de monte (Tayassuidae)
Danta (Tapirus terrestre)
Hutías, Jutías (Capromyidae)
Lapas (cuniculus paca)
Monos (Alouatta senicula)
Osos hormigueros (Tamandua tetradactyla)
Perros (Canis familiaris)
Perros auríes (Canis americanus)
Picures, conejos salvajes (Dasyprocta punctata)
Puercoespín (Erethizontidae)
Rabipelados (Didelphis marsupialis)
Ratón (Mus Musculus)
Venados (Odocoileus virginans y Mazama gouazoubira)
Zorros guache (Nasua)
Reptiles:
Babas, babillas, caimán de anteojos, cachirre, blanco, guagipal o cocodrilo
(Caiman crocodilus)
Caimanes (Alligator sp./Caiman)

Culebra (Colubridae)
Iguanas (Iguana iguana)
Morrocoyes (Testudo tabulata)
Tortugas (Testudines)
Tortuga Hicotea (Trachemys scripta callirostris)
Aves:
Guacharacas (Ortalis ruficauda)
Guácharos (Steatornis caripensis)
Palomas diversas (Columba livia)
Patos, especialmente el güiriri (Dendrocygna sp.)
148 Paujíes (Pauxi pauxi)
Insectos:
Bachacos (Atta laevigata)
Gusanos de moriche(Ruyncophora palmarum).
Langostas de tierra (Acrididae)
Pescados de agua dulce y de mar:

Carites (Scomberomorus maculatus)
Guabinas (Hoplias malabaricus)
Guaraguara (Hypostomus plecostomus)
Kerepe, cachúa o cachama (Aluterus monoceros)
Lau lau (Brachyplatystoma vaillanti)
Manatíes (Trichechus)
Mataguaro (Crenicichla geayi)
Meros (Promicrops itaiara)
Morocotos (Miletes sp.)
Pez espada (Xiphias gladius)
Raya (Rajiformes).
Sábalos (Terpon atlanticus)

Sapoaras (Miletes sp)
Temblador (Electrophorus electricus)
Crustáceos y moluscos:
Anfibios: ranas (Anura).
Caracoles terrestres irites (Bolus oblongus)
Chipichipi (Donax denticulatus).
Ostras (Crassostrea rhizophorae)
CEREALES
Arroz silvestre (Zizania) del Orinoco
Maíz (Zea mayz) 149
GRANOS, LEGUMINOSAS:
Caraotas (Phaseolus vulgaris Black turtle)
Frijoles (Phaseolus vulgaris)
Tapiramo (Phaseolus lunatus).
FRUTAS
Aguacate (Persea gratissima)
Anón (Annona squamosa)
Cacao (Theobroma cacao)
Cardón, Dato, Yaurero (Subpilocereus repandus L.)
Caruto (Genipa americana)
Cautaro (Cordia alliodora)
Ciruela de huesito (Spondias purpurea)
Cotoperiz (Talisia oliviformis)
Curuba (Passiflora tripartita)
Frailejón (Espeletia).
Guamo (Inga edulis)
Guamache - Perreskia guamache,

Guanábana (Anona muricata)
Guayaba (Psidium guava)
Icaco (Crysobalanus icaco)
Jobo (spomagueyndias lutea)
Lechosa (Carica papaya)
Mamey (Mammea americana)
Mamón (Melicocca bijuga)
Merecure (Licania pyrifoli)
Merey (anacardium occidentale)
Parcha granadina (Passiflora quadrangularis)
Piña (Ananassa sativa)
150 Pitahaya (Acanthocereus tetragonus)
Tuna (opuntia spp.)
Túpiro (Solanum sessiliflorum)
Uva de playa (Coccoloba uvifera)
Zarzamora (Rubus floribundus HBK)
Frutas silvestres:
Acoyop, macuaochapa y acrori (indeterminado)346
Agraces, Mortiño (Vaccinium meridionale)
Caracueles, Maya (Bromelia chrysanta Jacq)
Caramines (indeterminado)
Cocutes, Cucurito,Cocorito, Cucurita y Cuguirita (Attalea maripa-
Maximiliana regia Mart. Palmae)
Commecures, Cometure , Cascarito (Mouriri guianensis)
Corovas, Coroba, Yagua (Jessenia bataua y Attalea macrolepis)
Cotuprices, Cotoperí, Cotoperiz (Talisia olivaeformis)
Categoría propuesta por Francisco J. Ortega (1994, p. 56) en su análisis de la

346
etnobotánica en la obra de Fray Jacinto de Carvajal, para referirse a las frutas que no
fue posible relacionar con especies conocidas.
Cubarros, Chascarrá (Bactris maraja, Bactris cuvaro)

Cuechue(indeterminado)
Curichaguas, Casigua, Curichagua, Cirichagua, Orozús, Pirichagua, Zulú
(Matelea marítima)
Chaparras, Chaparro Manteco (Byrsonima crassifolia (L.)
Chares, Chara, Chare, Ramón (Trophis racemosa (L.)
Chios, Malvaviscus longifolius Garcke (Malvaceae)
Chivechives, Chigüichigüe, Curujujul (Bromelia pingüin L)
Chuares (Ficus glabrata H.B.K., Moraceae)
Guamaches, Guamacho, Guamache, Suspire, Supí (Pereskia guamacho)
Guaycurucos, Guaicuruco,Guaicumcúa, Guaiqueruco, Paicurucu
(Passiflora serrulata, Passiflora sp).
Macoroturos(indeterminado)
Manires, Manirote, Maniré, Catigüire, Cabeza de negro, Turagua,
151
Tucuria, Sincuya, Tucuragua (Annona purpurea Moc., Manirote Kunth)
Merecures, Querebere, Fruta larga (Licania pyrifoli)
Miergas (indeterminado)
Mucos, Murucutú, Zorrocloco (Morisonia americana)
Ojos de Payara, Caimito de bejuco (Cynodontidae)
Pachacas (Capparis indica)
Pammas (indeterminado)
Paruas (indeterminado)
Parvas (indeterminado)
Paujies, Paujil, Guayaba paujil, Guayaba morrocoyera (Mouriri pseudo-
geminata)
Pendangas, Pitanga, Cereza de Cayena, Cereza de Brasil, Cereza de
Surinam (Eugenia uniflora L.)
Piñas cimarronas (Ananas parguazensis)
Quebredos, Charo, Guaimaro (Couepia ovalifolia Benth.,
Chrysobalanaceae)
Tucos (indeterminado)
Uvas, Uva de monte, Bejuco de agua (Vitis tiliifolia)
Yaguaraes, Chaguar, (Bromeliaceae Puya sp. y Caraguata sp.)
CONDIMENTOS Y ESPECIAS
Ajíes dulces y picantes (capsicum sp.)
Canela orinoquense ‘urimácu’, ‘varimacu’, ‘canelilla’ (Laurus cinnamo-
moides)
Sal marina
Sales vegetales
Vainilla del Orinoco.
HIERBAS
Artemisa
Orégano (Origanum vulgare)
Verdolaga (Portulaca oleracea)
152 COLORANTES
Onoto (Bixa orellana).
ENDULCORANTES
Miel silvestre
Polen
GRASAS
Semillas de palmas (moriche) (Mauritia flexuosa)
Aceite del fruto del seje (Oenocarpus bataua)
Huevos de iguana y tortuga, manteca o aceite de guácharo
NUECES Y OLEAGINOSAS
Maní (Arachis hypogaea)
Urupagua (Metteniusa nucifera)
PALMÁCEAS
Moriche (aguaje) (Mauritia flexuosa)
Palma de seje (Oenocarpus bataua)
Coruba (coróva) (Acrocomia aculeata)
Marabares (Aihanes caryotifolia)

Palmito (palmiche) (Chamaerops humilis)
Pihiguao, Pijiguao o pirijao (Bactris gasipaes),
Palma macanilla o corozo (Astrocaryum jauari).
Palmito (Entupe acerminata
Píritu (Bactris guineensis L.)
Veserris y cunamas(palmas silvestres indeterminadas)
Vid de palma (Bactris humilis)
HONGOS
Osobá (especie indeterminada de hongos)
153
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158
‫ה‬ CONTESTACIÓN AL DISCURSO DE
INCORPORACIÓN COMO INDIVIDUA DE
NÚMERO DE LA DRA. OCARINA CASTILLO
A CARGO DE LA DRA. INÉS QUINTERO
159
La pasión por la historia ha acompañado a Ocarina Castillo desde los

años del colegio, cuando estudiaba bachillerato en el San José de Tarbes
de La Florida y escuchaba cautivada las clases de Historia Universal que
dictaba Aureo Yépez Castillo. Esta pasión por la historia se mantuvo
como pieza integral de sus intereses y de su trayectoria académica: estuvo
presente al ingresar en la Escuela de Sociología y Antropología de la
Universidad Central de Venezuela, donde se graduó de Antropóloga en
1976; se enriqueció en sus años de estudiante, cuando fue preparadora
del Departamento de Historia y, poco tiempo después de recibir su título,
al incorporase como docente en el Departamento de Análisis Histórico
160 de la Escuela de Sociología. La historia fue siempre materia inescapable
para el análisis y comprensión de los procesos sociales e históricos, no
podía ser de otra manera.
Su estreno como investigadora, en esos años iniciales de su proceso
formativo, fue en el Área Socio Histórica del CENDES al cual ingresó en
1977. Allí, de la mano del historiador Germán Carrera Damas, miembro
de esta Academia desde el 2007, y en la compañía de Gastón Carvallo,
Josefina Hernández y otros colegas provenientes de distintas ciencias
sociales, la historia siguió siendo un eje analítico de primer orden en el
estudio de problemas muy propios de aquellos tiempos: Clase dominante
y sistemas de dominación se titulaba uno de los proyectos en los cuales
participó en el CENDES, le siguió Relaciones de producción en la
Agricultura de Venezuela. De aquellos años ochenta son sus primeros
artículos académicos1 y también su primer libro: Agricultura y Política
Ocarina Castillo, “Fuerzas Armadas y Dominación en Venezuela, en: Cuadernos

1
del CENDES, nº 7, CENDES, Enero-Abril 1988; “Militarismo e Industrialización en

Venezuela 1948– 1958”, en Revista Tierra Firme, año 4, vol. IV, nº 15, Octubre 1986,
pp. 375-384; “Fuentes para el Estudio del Periodo 1948 – 1958”, en: Revista Tierra
Firme, año 4, IV, nº 5, 1986, pp. 435 –439; Presentación del Cuaderno del CENDES La
Agricultura en Venezuela, nº 6, 1986.
INÉS QUINTERO MONTIEL Contestación al discurso de incorporación
como individua de número de la dra. Ocarina Castillo D’Imperio
en Venezuela, 1948-1958. En esa misma época estudió y concluyó la

Maestría en Historia de Venezuela contemporánea que coordinaba el
muy querido y siempre recordado profesor Manuel Rodríguez Campos,
quien ocupó el sillón Letra M de esta corporación. La tesis de maestría
estuvo dedicada a la misma década de la Venezuela contemporánea, se
tituló Los años del Bulldozer. Ideología y Política 1948-1958.
Ambos trabajos constituyen un aporte historiográfico fundamental
en el análisis y comprensión de este período del siglo XX venezolano al
distanciarse de las valoraciones partidarias que, durante mucho tiempo,
tuvieron como único propósito fijar posición respecto a lo ocurrido durante
esos años, bien para hacer la apología del gobierno militar o para condenar
y rechazar las atrocidades cometida por la dictadura. La Dra. Castillo, a
partir de un examen crítico de estos mismos testimonios y mediante una 161
acuciosa revisión de fuentes, realizó un análisis profundo de las entrañas
del poder, de los intereses, acomodos y transformaciones económicas
ocurridas durante esa década, estudió los orígenes y fundamentos del
llamado Nuevo Ideal Nacional y especialmente del lugar que se le otorgó
a las Fuerzas Armadas en la conducción de los destinos del país.
No se contentó con hacer una lectura crítica y sin maniqueísmos de
este difícil y controversial período de nuestra historia, sino que insistió
en profundizar y hacer nuevas indagaciones, ampliando su proceso de
formación en el Doctorado de Ciencias Políticas de la UCV. En esta ocasión
la investigación se tituló Carlos Delgado Chalbaud, Individuo y acción
política. Un estudio biográfico que deja ver nuevamente la complejidad
de las disputas por el poder y el entramado de intereses, pasiones e
intrigas que se expresaron en ese largo y complejo proceso que dio lugar
al régimen dictatorial de las Fuerzas Armadas. Con ese trabajo ascendió
a la categoría de titular, máximo escalafón de la carrera académica en la
universidad.
La trayectoria profesional de la Dra. Ocarina Castillo no se limitó
a la docencia y a la investigación, también tuvo una activa presencia en
otros espacios de la vida universitaria. Entre 1988 y 1992 se desempeñó

como Directora de Cultura de la UCV. Entre las muchas iniciativas que
llevó a cabo es imposible dejar de mencionar la extraordinaria labor y el
titánico esfuerzo que representó la recuperación y restauración del Aula
Magna, una proeza que todavía hoy nos permite disfrutar de esa obra
de arte, corazón de la UCV. En 1996 y hasta el año 2000, fue Secretaria
de la Universidad, desde esa posición no solamente tuvo la oportunidad
de conocer en profundidad los entretelones y complejidades del
funcionamiento administrativo de la Universidad Central, sino también
de lidiar con sus dificultades y enormes exigencias. En este caso resulta
igualmente imprescindible destacar la creación y ejecución del programa
Samuel Robinson, cuyo objetivo fundamental fue y sigue siendo atender
y dar respuesta a las dificultades que entraña para muchos jóvenes
162
provenientes de los sectores populares, con altos niveles de motivación
y excelentes potenciales intelectuales, encarar de manera exitosa las
exigencias de la formación universitaria.2 Una experiencia que busca dar
respuestas al complejo proceso que representa el ingreso a la educación
superior desde un enfoque transversal y multidisciplinaria, a fin de lograr
que los jóvenes puedan llevar delante y concluir de manera exitosa su
formación universitaria.
El recorrido de Ocarina Castillo se fue construyendo, quizá sin
proponérselo, sobre experiencias que estuvieron signadas por la integra-
ción de distintas disciplinas: antropología, historia, sociología, ciencias
políticas, educación, gestión cultural, administración, planificación y
que, de manera natural condujeron a la interdisciplinariedad como una
práctica que marca y define su perfil académico, siempre atenta a la
dimensión transversal de los procesos sociales.
2
Ocarina Castillo, “El Proyecto Samuel Robinson: una oportunidad de ingresar a
la UCV”, “Un proceso de admisión para la formación del ciudadano”, “La educación
integral para el mundo de hoy” en: Samuel Robinson: de Proyecto a Programa, Caracas:
Ediciones. Secretaría de la UCV, 2003, pp. 71-76; 239-246; 327-334.
Esta inquietud tuvo ocasión de plasmarla de manera práctica con el

establecimiento en el 2001 del Programa de Cooperación Interfacultades
(PCI) cuyo objetivo fue abrir la posibilidad de integrar las distintas
carreras que se imparten en la Universidad, mediante la oferta de
asignaturas provenientes de diversas disciplinas que permitiesen un
intercambio más fluido de saberes y experiencias entre docentes y
estudiantes. A pesar de los obstáculos propios de la rigidez que caracteriza
la estructura universitaria y de las reservas que despertaba romper con
los supuestos feudos del saber, se fue extendiendo progresivamente y, de
las 3 facultades que acompañaron en sus inicios el proyecto, se fueron
sumando las demás hasta alcanzar a casi todas las facultades que hacen
vida académica en la UCV.
Ese camino incesante hacia la integración de distintas disciplinas se 163
expresa claramente en la línea de investigación que está desarrollando en
la actualidad: Antropología de la alimentación. Un área del conocimiento
al cual llega como resultado de un proceso ininterrumpido de formación
y aprendizaje intelectual que en ningún momento se ha cerrado a nuevas
posibilidades interpretativas, metodológicas y analíticas. Desde el 2006
hasta el presente se ha dedicado a publicar sus resultados libros y artículos
especializados3 y a seguir estudiando y promoviendo este amplio y rico
3
Entre sus publicaciones sobre el tema se encuentran: En coautoría con Esther
Borrero Sánchez, La Mesa Colombo-Venezolana, Caracas: Fundación Bigott y Bogotá y
Fundación BAT (en prensa); “Sabores Abrazados” en Inés Quintero (Coordinadora) Un
lugar donde vivir y crear. Españoles en la Venezuela contemporánea, Caracas: Planeta
Ariel, Embajada de España, 2017; “El Casabe: pan ancestral de Venezuela” en Memorias
del II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales, UNESCO/Plan Nacional para el
Desarrollo de cocinas Patrimoniales, Quito, Ecuador, 2014; Los panes en Venezuela.
Fundación Bigott, Colección En Venezuela, Caracas, 2014; Compilación de la Revista
Bigott. Anotaciones sobre Gastronomía. Fundación Bigott, Colección Bigotteca,
Caracas, 2014; “La mesa caraqueña en los años cincuenta” en: Las Ciencias Sociales:
Perspectivas Actuales y Nuevos Paradigmas. Catalina Banko y María Alejandra Eggers
La Riva (compiladoras), Caracas: Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Instituto
de Investigaciones Económicas y Sociales “Dr. Rodolfo Quintero”, UCV, 2013; “Una
cátedra entre gustos y sabores” en Rol de la producción agrícola en la recuperación
del Patrimonio Gastronómico de Venezuela, Agustín Morales (Compilador), Maracay:
espacio de reflexión multidisciplinario: en el 2007 fundó la cátedra y

el taller de investigación “Antropología de los sabores” en la escuela de
Sociología y, a partir del 2015, dio inicio al Diplomado “Alimentación y
cultura en Venezuela” que con gran éxito sigue llevándose a cabo en la
UCV.
El discurso que acabamos de escuchar es precisamente un ejercicio
de interpretación transversal y multidisciplinario que se inscribe en esta
línea de investigación que va más allá de lo que en su momento se llamó
historia de la alimentación y que persigue examinar –cito a la Doctora
Castillo– “…la relación entre cultura y alimentación en el marco del
proceso de desarrollo sociohistórico de nuestro país, aproximándonos
a la heterogeneidad de las prácticas alimentarias, la identificación de
164 diferentes sistemas alimentarios y la complejidad del acto de comer en
sus implicaciones materiales, sociales y simbólicas”.4
En este caso, la Doctora Castillo hace un recorrido exhaustivo, deta-
llado y sumamente minucioso de las más diversas fuentes arqueológicas,
testimoniales y documentales con la finalidad de conocer y explicar el
proceso mediante el cual los productos vegetales y animales que había
en estos territorios fueron convertidos en comestibles por parte de
sus primeros pobladores, se detiene igualmente en el estudio de los
instrumentos, las rutinas y las prácticas sociales del proceso alimentario
originario, el cual incluye sus expresiones ceremoniales y el análisis y
comprensión del entorno en el cual se desarrollan.
La lectura de fuentes tan diversas como son las diferentes informa-
ciones provenientes de las investigaciones y hallazgos arqueológicos, los
primeros testimonios de quienes visitaron estas tierras, especialmente
Facultad de Agronomía, UCV, 2013; “Entre multisápidas y balas frías” en Ficciones

Culturales arte pop y taquigrafía de lo social de R. Browne, M. Mancilla y J. Alzuru,
Universidad Austral de Chile, CIPOST-UCV y Bid&co. editor, Caracas, 2012.
4
Ocarina Castillo, “Una cátedra entre gustos y sabores” en Rol de la producción
agrícola en la recuperación del Patrimonio Gastronómico de Venezuela, Agustín
Morales (Compilador), Maracay: Facultad de Agronomía, UCV, 2013.
los referidos a la isla de Cubagua, Margarita y las costas de oriente en

el temprano siglo XVI; las referencias de los alemanes desesperados
por mitigar el hambre en sus incansables expediciones para encontrar
El Dorado; la riqueza extraordinaria de las relaciones geográficas de los
siglos XVI y XVII; la detallada información que reúne la obra de Galeotto
Cei, las crónicas de Fray Pedro de Aguado y Fray Pedro Simón, y las más
tardías pero insoslayables descripciones del Orinoco en el siglo XVIII de
Simón y Fray Pedro de Aguado. Cada una de estas obras y muchas otras
revisadas y citadas de manera pormenorizada en el discurso, dan cuenta de
la enorme riqueza y variedad de la fauna y flora de esta amplísimo espacio
que conforma la región de la amazorinoquia y que deja ver igualmente
la diversidad y riqueza de este universo gastronómico generalmente
menos conocido que el de otros territorios del continente americano,
como es el caso de Mesoamérica y los Andes Centrales, espacios a los que
165
tradicionalmente se les ha otorgado mayor relevancia, como apunta la
Dra. Castillo en su discurso.
Se ocupa la recipendiaria de presentarnos los distintos productos
mencionados y descritos por quienes tuvieron ocasión de conocerlos,
probarlos y emitir un juicio sobre ellos, de explicarnos los matices y
variaciones alimentarias existentes entre las diferentes regiones de acuer-
do a la geografía, al clima y a las prácticas sociales de las distintas etnias que
ocuparon y ocupan estos espacios, con lo cual queda claramente expuesto
que no hubo uniformidad sino diversidad y sobre todo que la comodidad
y simpleza de las generalizaciones impiden la cabal comprensión de las
particularidades y distintas comensalidades que estuvieron presentes en
estos años remotos de nuestra historia.
Insiste la Dra. Castillo en algo que tiene especialísima relevancia
para los tiempos que corren y que está íntimamente relacionado
con la perspectiva transversal y multidisciplinaria de su orientación
metodológica cuando afirma que esta investigación dista mucho de ser
un ejercicio de recolección erudita de información curiosa. Se trata de un
esfuerzo analítico que tiene una enorme significación para la Venezuela del
siglo XXI en la medida que constituye una valiosa “…pista en la búsqueda

de estrategias actuales y futuras de desarrollo sustentable en el campo de
los recursos alimentarios y en la conservación de la etno-bio-diversidad
del territorio amazónico y de Sur América”. Pero sobre todo puntualiza la
Dra. Castillo, “…constituye una tarea ineludible para enfrentar, en forma
creativa y nutricionalmente adecuada, la crisis alimentaria que hoy nos
afecta y los múltiples retos que nos plantea el desarrollo alimentario
sostenible de los años por venir”. Una reflexión que, sin duda, recoge
el propósito más sustantivo y duradero de este acucioso registro por la
despensa de nuestros ancestros.
Antes de concluir quisiera compartir con ustedes el inmenso
honor que constituye darle la bienvenida a nuestra corporación a la
166 nueva numeraria que hoy se incorpora al sillón letra Q ocupado por la
muy querida Dra. Ermila Troconis de Veracoechea, la primera mujer
que fue Directora de esta Academia. Conozco a Ocarina Castillo desde
los tiempos del San José de Tarbes, somos tarbesianas las dos. Nos
encontramos años después en la Universidad Central de Venezuela,
en los distintos espacios y en las muy especiales vivencias que ofrece
la vida universitaria, especialmente en la UCV, somos ucevistas totales
como muchos de los que estamos aquí. Conocí a su papá y a su abuelo
Quintín; he tenido el placer de compartir con su mamá y sus hermanas,
que aquí están acompañándola, con sus hijos Rafael y Mariana, que como
muchos otros jóvenes venezolanos están fuera de Venezuela viviendo la
difícil experiencia que significa ser inmigrantes, también pude conocer
a su marido, Ernesto González, prestigioso académico y ucevista cabal,
compañero y cómplice en esa aventura que representó descubrir y
saborear juntos la fascinación por el estudio de la cultura alimentaria
de nuestras sociedades y quien hubiese disfrutado este especialísimo
momento con la misma fascinación y orgullo con el que compartió su
vida al lado de Ocarina.
Esta larga y fraterna amistad, ese pasado tarbesiano compartido,
las vivencias ucevistas que todavía siguen siendo parte de nuestras vidas,
son sin duda parte sustantiva de la proximidad, del cariño y del respeto
que tengo por Ocarina Castillo. Pero no son ellas las únicas que motivan
e inspiran estas palabras de reconocimiento académico y de merecida
bienvenida a la Academia Nacional de la Historia. Quienes han tenido
el privilegio de conocer y acompañar a Ocarina como persona, como
docente, como investigadora, como profesional y como ucevista, quienes
conocen su amplia y sólida trayectoria académica, están al tanto del
irreductible compromiso con el cual enfrenta y atiende cualquier invento,
proyecto o idea que se propone llevar adelante; han sido partícipes de la
alegría y el entusiasmo con los cuales contagia a quienes la acompañan
en cada una de sus propuestas; han sido testigos de su disciplina, de su
perseverancia, de su honestidad inquebrantable, y de su incansable deseo
de seguir aprendiendo, explorando y creciendo académicamente.
167
La Doctora Ocarina Castillo D’Imperio es a partir de hoy numeraria
de la Academia Nacional de la Historia, un espacio que de manera
sostenida e inquebrantable ha sido y seguirá siendo un lugar para el debate,
la reflexión y el conocimiento plural y crítico sobre nuestra historia, no
tengan la menor duda, aquí estamos y aquí seguiremos. Dra. Castillo, los
miembros de esta Academia nos sentimos profundamente honrados con
su presencia en nuestra corporación y, al igual que todos los presentes,
estamos seguros de que estos saberes sobre sabores se enriquecerán y
multiplicarán de aquí en adelante y serán un aporte fundamental en la
construcción de un futuro sustentable y auspicioso para nuestro país, en
democracia y en libertad. Que así sea.
Muchas gracias.
‫ה‬ ESTUDIOS
168
‫ה‬ LAS FUERZAS ARMADAS Y LA ESTABILIDAD
POLÍTICA DURANTE EL GOBIERNO DE
JUSCELINO KUBITSCHEK BRASIL 1956-1961
CONCEIÇÃO LORETO DE LEÇA1
Las teorías que explican la intervención/participación de los militares en

la política son múltiples. Algunas intentan encontrar una interpretación
general que englobe los casos particulares, otras prefieren estudiar cada
país por separado. En realidad, ningún problema socio-político puede ser
descifrado por una teoría general.
El papel de las Fuerzas Armadas, especialmente del ejército,
169
responde a realidades específicas de cada nación. Hay un rasgo en el que
estas especificidades parecen coincidir: la participación de los militares
en la vida pública de la mayor parte de los países de América Latina
es una piedra de toque para desentrañar la naturaleza de sus cambios
institucionales y, con ellos, la fisonomía de sus transformaciones sociales
y económicas.
Analizar el papel desempeñado por las Fuerzas Armadas brasileñas
en el mantenimiento de la relativa estabilidad política en el gobierno
democrático de Juscelino Kubitschek (1956-1961) es el objetivo de este
artículo. Es importante señalar que el período de gobierno del presidente
Juscelino Kubitschek ha sido poco investigado (al menos en Venezuela) en
los estudios de Historia Política Contemporánea de Brasil. Por ello, surge
la necesidad de dar algunos aportes a la literatura brasileña acerca del
período mencionado, en lo relativo a la estabilidad política del gobierno
de Kubitschek.
1
Doctora Asociado, investigadora adscrita al Instituto de Investigaciones Históricas
(IIH) de la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB), profesora en la Escuela de
Educación (UCAB), Magister en Historia de las Américas (UCAB), Licenciada en
Educación, mención Filosofía (UCAB).
En los estudios realizados acerca de la política brasileña, el período

(1956-1961) es señalado como un ejemplo de “estabilidad política”,
contrariando el patrón de “inestabilidad crónica” que caracterizaba
la vida política nacional desde la Revolución de 1930. Ese patrón de
inestabilidad sería justificado por la situación cronológica del período en
estudios, que integra un lapso de tiempo más amplio, marcado por una
serie de convulsiones políticas más o menos graves: una revolución de
ámbito nacional (1930), la rebelión paulista de 1932, los movimientos
extremistas de 1935 y 1938, la dictadura de Getulio Vargas a partir de 1937;
la renovación de la democracia liberal en 1945; el suicidio del presidente
(Vargas) en ejercicio en 1954, fricción entre las Fuerzas Armadas con
el “golpe preventivo” del general Lott el 11 de noviembre de 1955; la
renuncia del presidente en ejercicio, Janio Quadros en 1961; la experiencia
170 parlamentaria condenada al plebiscito en 1963 y la revolución de 1964.
Es así como el quinquenio 1956-1961 aparece como un caso “atípico”
de estabilidad en la historia contemporánea de Brasil. El principal
argumento para caracterizar esa estabilidad es de comprobación in-
mediata: a pesar de las profundas crisis al comienzo y al final del
período, Kubitschek fue el único presidente civil que entre 1930 y
1964 logró mantener hasta el final el mandato presidencial por medios
constitucionales, a pesar de que las condiciones políticas para el ejercicio
del poder parecían altamente negativas, suscitando una perplejidad que
justifica cuestionar el porqué de dicha estabilidad.
Es importante señalar que, a pesar de ser poco estudiado el período
Kubitschek −si lo comparamos con otros períodos, por ejemplo, la era
de Vargas o la revolución de 1964)−, diversos autores han analizado
la estabilidad de este gobierno y los factores que de alguna manera
contribuyeron a que Kubitschek se mantuviera en el poder. Entre otros,
Celso Lafer2 para quien el gobierno de Kubitschek fue una tentativa de
conciliación entre lo viejo y lo nuevo, en un sistema político abierto, con
2
C. Lafer, B. Araujo, The Planning Process and the Political System in Brasil, a Study
of Kubitschek Target Plan, Dissertation Series n° 16, Cornell University, 1970.
CONCEIÇÃO LORETO DE LEÇA Las fuerzas armadas y la estabilidad política
durante el gobierno de Juscelino Kubitschek brasil 1956-1961
requisitos de racionalidad compatible con los intereses de las élites y

de las masas. Nelson Mello de Souza3 también caracteriza el Programa
de Metas como un esfuerzo de racionalidad, sin el que difícilmente el
gobierno de Kubitschek habría alcanzado el éxito que logró y dejado la
imagen positiva con la cual ya pasó a la historia.
El autor Bras Araujo4 sostiene que el éxito del gobierno de
Kubitschek resulta, sobre todo, de una política económica favorable al
“bloque de poder”. Thomas Skidmore5 acotará que el éxito de la política
económica de Kubitschek fue el resultado directo de su éxito en el sentido
de mantener la estabilidad política. Él fue capaz de hacerlo apenas por un
tour de force político. La esencia del logro de Kubitschek habría sido su
habilidad de maniobrar dentro del sistema presidencial.
La habilidad de maniobrar dentro del sistema presidencial es 171
también el argumento de Helio Jaguaribe,6 al discutir “las conquistas
altamente satisfactorias” y las “extraordinarias realizaciones” del
gobierno Kubitschek. Igualmente, para L.C. Bresser Pereira7 “la gran
habilidad política del Sr. Kubitschek, permitió que el período de su
gobierno transcurriera con relativa tranquilidad”. Para Miriam Cardoso,8
el desarrollo fue usado como recurso para la garantía de la estabilidad
del sistema, como fuerte catalizador de movilizaciones y legitimaciones
“tornándose un modo efectivo de controlar las tensiones sociales y
políticas”.
3
N. Mello de Souza, “O Planejamento Económico do Brasil”, en Revista de
Administração Pública, n° 4, Brasil, 1968.
4
B. Araujo, Politique Exterieure et Contradictions du Capitalism Dependent: le
Gouvernament Janio Quadros ou Brasil, tesis doctoral, París, 1970.
5
T. Skidmore, Brasil de Getúlio a Castelo, Saga Río de Janeiro, 1969. Otros autores
como P. Schmitter y R. Schneider, también han analizado la estabilidad política del
gobierno Kubitschek.
6
H. Jaguaribe, Desenvolvimento Econômico e Desenvolvimento Político, Paz e Terra,
Río de Janeiro, 1969.
7
L.C. Bresser Pereira, Desenvolvimento e Crise no Brasil, Zahar, Río de Janeiro,
1968.
8
M. Cardoso, Ideologia do Desenvolvimento: JK e JQ. Tesis doctoral, São Paulo, 1972.
Es necesario destacar que no es un solo factor el que garantiza la

estabilidad política en el período Kubitschek; muchos fueron los elementos
que contribuyeron al éxito de su gobierno, siendo uno de ellos, el papel
desempeñado por las Fuerzas Armadas, especialmente el ejército, bajo el
mando del general Lott.
Hemos querido dividir el presente artículo en tres partes.
En la primera parte se hará una breve referencia a lo que Alfred

Stepan califica como el Modelo Moderador. En la segunda parte se quiere
relacionar la estabilidad política y el poder militar, cuestionando, por
ejemplo, ¿por qué a pesar de la intensa “agitación militar”, los militares
descontentos no toman venganza en el gobierno de Kubitschek? ¿Cuál
es el significado de aquel “legalismo militar” que no sería el mismo en el
172 gobierno de Goulart? ¿Cuál fue el papel específico del ministro de Guerra,
general Lott, a quien se atribuye parte de la estabilidad del gobierno?,
¿cómo explicar la convergencia de intereses entre las Fuerzas Armadas
y el Congreso en el apoyo de la política económica? Mantendremos la
denominación “nacionalistas” vs. “entreguistas” y, por último, en la
tercera parte se hará referencia a las relaciones civiles y militares durante
el período en estudio.
La hipótesis que sirve de norte en esta investigación es: La

estabilidad política del gobierno de J. Kubitschek fue el resultado del
papel importante que desempeñaron las Fuerzas Armadas. Partimos
del supuesto de que el gobierno de Kubitschek fue efectivamente estable.
No se pretende negar la inestabilidad del contexto histórico más amplio
–como hemos mencionado en párrafos anteriores–, consecuencia de la
crisis institucional general que produjo el agotamiento del cuadro político
a partir de 1930 y presentar el gobierno Kubitschek, enfáticamente, en
términos de una “ruptura histórica”. Es necesario afirmar que en este
período las virtudes del sistema fueron llevadas a su máxima expresión,
lo que garantizó aquella “atipicidad”.
Se cree que el cambio del sistema brasileño, a partir de 1964, no deja

de encontrar en el gobierno de J. Kubitschek, en algunas de sus vertientes,
una anticipación. Es importante la participación política de los militares
dada por la intervención del general Lott en el mantenimiento del orden y
también la cooptación de estos en una alianza con la tecnocracia, inducida
por el gobierno, para asegurar la estabilidad política durante el período
de mandato presidencial.
Nos surge una inquietud: en qué medida la experiencia del período
1956-1961 anticipa modalidades y vertientes que después vienen a
caracterizar la nueva estructura, el régimen de 1964. Se deja abierta ésta
y otras interrogantes para investigaciones futuras.
El Modelo Moderador en la historia de Brasil

173
Brasil: los militares y la política de Alfred Stepan9 es el texto que aborda
el tema del Modelo Moderador. El autor se ha dedicado a estudiar el
problema de las relaciones civiles y militares en Brasil.
La primera parte de la investigación está dedicada a las Fuerzas
Armadas como institución y en la segunda se entra de lleno en el análisis
de la “pauta moderadora” en las relaciones civiles y militares, sobre todo,
a partir de 1945. Ciertamente, hay referencias al período anterior, pero
falta un esfuerzo sistemático por periodizar el proceso de politización de
las Fuerzas Armadas.
No se ve la intención del autor en hacer una exposición histórica;
para ello remite a una serie de obras de historia política y social brasileña.
Una tercera parte del libro analiza el “resquebrajamiento” de la
“pauta moderadora” y la instauración del gobierno militar en 1964. Al
respecto, Stepan, estudiando el caso de 1964, acuña el término de un
nuevo profesionalismo militar, que bien podría calificarse de seguridad
interna y desarrollo nacional.
9
A. Stepan, Brasil: los militares y la política, Amorrortu Editores, Buenos Aires, 1975.
Este nuevo profesionalismo militar, si bien resulta una categoría

analítica interesante, no deja de ser polémica. A. Perlmutter10 lo llamará
pretorianismo, que no es otra cosa que una abusiva e ilegal intervención
del sector militar en la gerencia política de la sociedad.
A. Perlmutter estudia los tipos de oficiales militares modernos a los
que califica de profesionales, revolucionarios-profesionales y pretorianos.
Propone el pretorianismo histórico y moderno; este último lo entiende
como potencial o manifiesto, sus expresiones visibles como de tipo árbitro
o gobernante y sus formas políticas como las de una cleptocracia, una
oligarquía militar o bien, formas autoritarias-corporativas y burocráticas.
Domingo Irwin11 dirá que Stepan está enmascarando el pretoria-
nismo gobernante brasileño, por eso del “nuevo profesionalismo militar”,
174 que no es otra cosa que “una influencia política abusiva ejercida por algún
grupo militar”. Era parte de los esfuerzos de la derecha estadounidense
para justificar los gobiernos militares suramericanos. Mutatis mutandis
lo que hacen ahora los radicales “liberales” y socialistas ultrosos con el
actual pretorianismo venezolano.
Es de gran importancia el “nuevo profesionalismo” –subrayado
por Alfred Stepan en Brasil los militares y la política– que cuestiona el
involucramiento de la institución militar en la esfera política. ¿Representa
este “nuevo profesionalismo” una evidencia efectiva para evaluar la
autonomía relativa de las Fuerzas Armadas en tanto que institución
estatal? O, por el contrario: ¿Vincula esta “profesionalización” al ejército
con la sociedad y por tanto lo incorpora dentro del Estado como una
institución a cargo de proteger sus intereses?
10
A. Perlmutter The Military and Politics in Modern Times: On Professional,
praetorians and revolutionary soldiers, Yale University Press, New Heaven-Londres,
1977.
11
Doctor en Historia, Prof. Del seminario Relaciones civiles y militares en Venezuela,
en el doctorado de la UCAB. Comunicación personal, 2007.
En lo que respecta al Poder Moderador, Stepan toma la expresión

de la cultura brasileña. En tiempos de la monarquía, se designaba así
al derecho constitucional que tenía el emperador de intervenir en
momentos de crisis política, para evitar el resquebrajamiento de las
instituciones. Muchos brasileños advirtieron que con la caída de la
monarquía, en 1889, el “Poder Moderador” pasó a manos de las F.F.A.A.
Este “Modelo Moderador”, aparte de explicar, según Stepan, la relación
“civiles-militares” en Brasil, podría ser útil para entender los procesos de
“muchas otras naciones del continente”.12
De las seis características del “tipo” elaborado por Stepan, se
destacan dos: la función “moderadora” y el carácter transitorio de los
gobiernos militares. La idea de que las “intervenciones” solo se justifican
para “regular” o “restablecer” las reglas del juego político es, al mismo 175
tiempo, una representación (ideológica) compartida por las “élites civiles”
y la oficialidad militar y un elemento de la superestructura jurídica: la
constitución de 1946 (art. 176, 177 y 178) le asigna a la F.F.A.A. la función
de “mantener la ley y el orden”, garantizando el funcionamiento normal
e ininterrumpido de los tres poderes constitucionales y el deber de la
obediencia al poder ejecutivo, “dentro de los límites de la Ley”.13
El “poder neutral” –al que, mejor llamaremos “Poder Moderador”, o
“Poder conservador”, ya que su función es el de moderar los conflictos que
pudieran surgir entre las ramas del gobierno, conservando el equilibrio
entre los poderes y el orden constitucional– es de vital importancia,
particularmente en un contexto institucional presidencial como el de
Brasil. Como señala Juan Linz, en un sistema parlamentario, el Jefe de
Estado:
puede responder a un cambio en la constelación de fuerzas
políticas en el Parlamento; el poder de disolución o la amenaza
de su uso, puede llevar a la reestructuración del gobierno en
A. Stepan, ob. cit., p. 94.

12
Ibídem, p. 95.
13
una situación de crisis; y un líder de gobierno que ha fallado

puede por lo general, ser reemplazado, con su colaboración.14
En un sistema presidencial la situación es distinta, puesto que

el presidente es electo para un período fijo y no puede ser removido
legítimamente sin incurrir en costos muy altos. En estas condiciones,
requiere un rompimiento con las reglas democráticas de elección del
Jefe del Ejecutivo: por lo tanto, las crisis de gobierno generalmente se
convierten en crisis del régimen. Entendiendo el Modelo Moderador de
Alfred Stepan con intervenciones puntuales de las Fuerzas Armadas para
“destrancar” el juego democrático en momentos de crisis política.
En una república presidencial la falta de un poder neutral o mo-
derador que disfrute de legitimidad democrática como el rey en una
176 monarquía constitucional o el presidente en una república parlamentaria,
ocasiona que los militares frecuentemente asuman la función ‘moderadora’.
A menudo instigados por una oposición frustrada y sintiéndose
‘legitimados’ por provisiones constitucionales que los designan defensores
de la Constitución. Sin embargo, esta intervención implica apartarse del
liderazgo democráticamente responsable y, con él, la desnaturalización y
la pérdida de sustancia del proceso democrático como tal.
Haciendo una revisión de la historia de Brasil, antes y después de J.
Kubitschek, se deduce que el Poder Moderador es la instancia suprema
que “aletea” sobre las disputas de los partidos, grupos, sectas, ideas e
individuos. Se tuvo uno en la persona del emperador. Pedro II no era ni
liberal ni conservador, ni progresista ni reaccionario. Era el patrón según
el cual se modelaba la sociedad, tanto en sus límites externos como en sus
diferenciaciones internas. Era el punto arquimédico de la coincidentia
oppositorum, la medida de todas las cosas, el primer motor inmóvil del
microcosmos social.
J. Linz, Crisis Breakdown & Reequilibration, Editado por J. J. Linz y Stepan, The
14
Breakdown of Democratic Regimes, The John Hopkins University Press, Baltimore,

1978.
Una vez destronado, fue sustituido por una oligarquía que intentó
copiar su inmovilidad olímpica, pero que fracasó por la incapacidad de
controlar sus conflictos internos.
Getulio Vargas, que acabó con ella, supo asumir el lugar de Pedro II,
solo que cambiando de método. Mientras el emperador se había mantenido
como el eje de la rueda mediante un distanciamiento aristocrático que
rayaba en la indiferencia, Getulio Vargas se mantenía en el centro por
su habilidad de caminar simultáneamente en todas las direcciones, de
meterse en todo sin comprometerse con nada, llegando a crear al mismo
tiempo un partido laborista y otro conservador y, haciendo, en definitiva,
lo que se ha querido llamar política de izquierda con la mano derecha y
política de derecha con la mano izquierda.
Una vez agotadas las posibilidades de ese abanico de apaños, la 177
misma entidad que depone al dictador –las Fuerzas Armadas– asume
funciones de Poder Moderador. Al principio se mantiene en un discreto
segundo plano, pero imponiendo desde lejos el modelo y la medida,
aguantando excesos y desequilibrios de uno y otro lado, demarcando
sutilmente (a veces no tan sutilmente) la frontera entre lo prohibido y lo
permitido. La clase política se agita, grita, vocifera, pero sabe que, sin el
nihil obstat de los generales, no se hará nada. De ahí la intensa necesidad
de persuadirlos, de conquistarlos y, si no, de usurpar la base misma de su
poder: el liderazgo de la tropa. Tras dos décadas de seducción, de asedio,
de infiltración, las disensiones que minan el cuerpo de la sociedad,
penetran en los cuarteles. Algunas tropas se rebelan, hay oficiales que se
alinean con este o aquel partido, el Poder Moderador naufraga.
El fracaso de la vigilancia discreta desemboca en el movimiento
de marzo de 1964, cuando la élite militar asume directamente el mando
del proceso. Pero lo asume queriendo conservar al mismo tiempo sus
prerrogativas morales de casta noble superior a las contingencias de la
“mera política”. Para la “política” se crean dos partidos, pero, como el
Poder Moderador ya no controla solo el Estado sino también el gobierno,
la “política” se reduce a dar o quitar legitimidad simbólica a las decisiones

de la autoridad suprema. En una curiosa inversión del orden monárquico
es la clase política la que reina, pero no la que gobierna.
Las fuerzas armadas en el gobierno de Juscelino Kubitschek

1. La intervención militar en la vida política brasileña
Inicialmente se hace necesario una breve consideración acerca de la
intervención militar como una constante en la vida política brasileña.
Como premisa básica se considera a la institución militar como un
subsistema inserto en el sistema político global y, en ese sentido, estamos
de acuerdo con Huntington para quien “las causas más importantes de
la intervención militar en la política,15 no son militares, sino políticas;
178 reflejan la estructura política e institucional de la sociedad y no las
características sociales y organizacionales de la institución militar”.16
En la constitución de 1946, el papel de las Fuerzas Armadas está
definido de esta manera:
Artículo 176: Las Fuerzas Armadas, constituidas por el

Ejército, Marina y Aeronáutica, son instituciones nacionales,
permanentes, organizadas con base en la jerarquía y en la
disciplina, bajo la autoridad suprema del Presidente de la
República y dentro de los límites de la Ley.
Artículo 177: “Las Fuerzas Armadas están destinadas a defender
la Patria y garantizar los poderes constitucionales, la Ley y el
Orden”.17
15
En esa misma línea de pensamiento, F. Pedreira, sugiere que “el mal no está
precisamente en la intervención militar (efecto, y no causa, de la inestabilidad política)
ni en el desarrollo económico y social; el mal está en las organizaciones e instituciones
políticas”. Marzo 31 -civiles y militares en el proceso de la crisis brasileña. José Álvaro
editor, Río de Janeiro, 1964, p. 61.
16
S. Huntington, El Orden Político en las Sociedades en Cambio. Paidós, Buenos
Aires, 1972, p. 177.
17
Es importante señalar que la Constitución de 1967 y la Enmienda Constitucional N°
1, mantuvieron prácticamente el mismo texto de la Constitución de 1946.
De ahí se deducen 2 aspectos básicos:

1. Las Fuerzas Armadas tienen como función el mantenimiento del
orden interno y la garantía del funcionamiento de los poderes ejecutivo,
legislativo y judicial; 2. La obediencia al ejecutivo (en este caso el
presidente es el Comandante en Jefe –supremo– de las Fuerzas Armadas)
solo es admitida “dentro de los límites de la ley”.
Por otro lado, se tiene la “protección legal” para la intervención
militar en los momentos de crisis del sistema. Esa intervención ha sido
históricamente solicitada tanto por elementos de la oposición como por
el gobierno, que buscan colocar a los militares al servicio de sus causas
(1920, 1922, 1924, 1930, 1945, 1955, 1961, 1964).18
La cláusula constitucional “dentro de los límites de la Ley” fue
detenidamente examinada por el jurista Miguel Seabra Fagundes: “Esta
179
cláusula ha sido, a bien decir, un permanente e insoluble problema de
índole constitucional desde que a nuestro derecho la incorporó la carta
de 1891”. Y remitía a la Constitución de 1824 que dice ser la fuerza militar
“esencialmente obediente”, jamás pudiendo reunirse “sin que le fuera
ordenado por la autoridad competente”, tocándole al ejecutivo emplearla:
como bien le parezca conveniente a la seguridad y defensa del

Imperio. (…) Claro que no es posible entender la restricción
dentro de los límites de la ley como permisiva del examen de la
legitimidad de las órdenes superiores por los subalternos. Ese
procedimiento llevaría a la anarquía, implantando un estado
de subversión latente.
Y concluía:
la expresión restrictiva del texto es un precepto traído a los

que ordenan para que solo lo hagan dentro de la ley, ya que
en ella están los límites del poder. Es antes una norma para los
que ordenan y que pueden ordenar lo legal y lo ilegal que para
quien obedece, cuyo ámbito de discernimiento, la mayoría de
A. Stepan, ob. cit., p. 99.

18
las veces, por la propia inferioridad de instrucción general o

aptitud técnica, solo puede ser limitado.19
La intervención militar en la vida política brasileña ha sido una

constante. Aunque el comportamiento militar –en términos de un tipo
ideal– ya sea marcado por el respeto jurídico-formal a la jerarquía, a la
legalidad, por un cierto “conservadurismo”, comunes en la mayoría de los
oficiales,20 el “legalismo militar” no parece ser una constante.
No se puede hablar de una “defensa de la legalidad” en 1889 (caída
del emperador), en 1922 y 1924 (intentonas dentro de los regimientos) o
en 1937 /golpe de Estado con el apoyo integral de los generales Montero
y Gaspar Dutra. En 1955, pudiéramos hablar de un legalismo formal, en
el plano de la retórica, pues, a fin de cuentas, el general H. Lott encarna la
180 ilegalidad de medios para mantener los fines, viola la Constitución para
defenderla. 1954 y 1964 expresan mejor aquel “legalismo”, en el sentido
de que la obediencia al Ejecutivo es superada por la interpretación propia
de los “límites de la Ley”.
Desde el inicio de la república hasta 1964, las relaciones entre
el gobierno civil y los militares fueron reguladas por lo que se acordó
denominar, desde finales del período monárquico (retomando las ideas
de la Constitución del 25-03-1824), función del Poder Moderador.21 En
palabras de O. Ianni:
19
M.S. Fagundes, “Las Fuerzas Armadas en la Constitución”, Revista de Direito
Administrativo, n° 9, jul/sep., 1947, p. 9.
20
Sobre el 11 de noviembre de 1955, por ejemplo, N. Werneck Sodré, insiste en el
respeto a la jerarquía, a la legalidad: “Si fuera eso lo que provocara la revuelta, lo que
moviera, (un Coronel que arropaba su indisciplina, habría destituido a un General)
la mayoría de los jefes militares, los detentores de los comandos en Río, por ejemplo,
habría sido movida por el aspecto disciplinario del caso”. Memorias de un Soldado,
Civilização Brasileira, Río de Janeiro 1967, p. 487.
21
La constitución monárquica de Brasil, vigente entre 1824 y 1889, representa
precisamente un caso con estas características. Se trata de una Constitución que
incorporaba el Poder Moderador, al que de una u otra forma dotaba de poderes políticos
extraordinarios y que duró 70 años en vigor.
como los grupos que disputan el poder no son suficientemente

fuertes, (debido a la fase de transformación en que se encuentra
la economía nacional y la heterogeneidad partidista, en que
se manifiesta) la fuerza militar, especialmente el Ejército, fue
constituida como Poder Moderador de tipo singular.22
Para Oliveiros Ferreira:
la Carta de 1946, marcó el final del largo proceso; es la

Constitución de la ilusión liberal, sujeta a la fiel obediencia a
la autoridad del Presidente de la República. A él deben sujeción
dentro de los límites de la Ley. Interpretación que lleva al 24
de agosto de 1954, 11 y 21 de noviembre de 195523 y, last but
not least, al 31 de marzo de 1964. De 1824 a 1964 las Fuerzas
Armadas cambiaron de naturaleza y se constituirían de hecho
y de derecho, en una institución nacional permanente. (Una
organización nacional) y asumirían funciones que no son
instrumento del Estado; es decir, ellas se transformaron en 181
Estado”.24
En el período histórico que nos ocupa, la intervención militar de

acuerdo al punto de vista de Oliveros Ferreira, parece clara. Son el general
Lott y el grupo del 11 de noviembre, quienes mejor explicitan aquel
“cambio de naturaleza” de la intervención militar, asumiendo “funciones
del propio Estado”.
J. Kubitschk, a pesar de la legitimidad obtenida por el voto, y,
por ende, del apoyo popular y de la mayoría en el Congreso, percibió la
necesidad de mantener no solo un esquema de sustentación, sino también
de captar los militares para el poder.
22
O. Ianni, Política e Revolução Social no Brasil, Civilizacao Brasileira, Río de Janeiro
1965, p. 45.
23
Café Filho debió retirarse de la presidencia por motivos de salud, el cargo lo asumió
Carlos Luz, adversario de J. Kubitschek; había sospecha y rumores de golpe de Estado,
el ministro de Guerra, general H. Lott, ordena a las fuerzas del ejército ocupar los
edificios públicos, prensa de Río de Janeiro, emisoras de radio, dando así lo que se
conoce como “contragolpe” o “golpe de la legalidad” y asegurando la toma de posesión
de los candidatos electos: J. Kubitschek y J. Goulart.
24
O. Ferreira A função do Poder Moderador do Exército, en Convivium, año XII, n°
6, 1963, p. 539.
Se deduce entonces que el patrón del Poder Moderador no parece

ser la única interpretación para la constante intervención militar en la
vida política brasileña. La participación de los militares en el gobierno
de Kubitschek asumió gradualmente un nuevo sentido, obligando a una
nueva interpretación de la política brasileña en conjunto y del significado
de la relativa estabilidad política del período.
Cabe destacar que la constante intervención militar en la vida política
brasileña es reconocida por el presidente Kubitschek, quien afirma:
Debe ser recordado que cuando Getulio Vargas fue electo,

hubo un gran movimiento contra él, sin embargo predominó
el sentimiento civilista y el propio Ejército garantizó su toma
de posesión. Pero el movimiento de 1945 que determinó la
deposición de Vargas continuaba latente, muy explorado por
182 los políticos civiles, de modo que había una inquietud muy
grande. Aquella inquietud que Oliveira Viana, en sus estudios
sociopolíticos describió muy bien como una preocupación de los
políticos que tocaron las puertas de los cuarteles para resolver
sus problemas, naturalmente siempre con la esperanza de
que después los militares les devolvieran el poder, como venía
sucediendo regularmente en Brasil.25
Ahora bien, el gobierno Kubitschek contó con el apoyo continuo e

irrestricto del general Henrique Lott, uno de los dos únicos ministros que
permanecieron en el cargo desde el comienzo hasta el final del período
−el otro ministro fue el de Educación, Clovis Salgado−, retirándose
únicamente durante la campaña presidencial de 1960, en la cual fue
candidato. Es importante recordar, que Kubitschek, mantiene a Lott en
el puesto a pesar de que el general solicita su transferencia para la reserva
remunerada; tal pedido fue diferido en enero de 1959, Lott entonces
mariscal permaneció en el ministerio. La firmeza y la estabilidad del
general Lott al frente del ministerio de Guerra, deben ser subrayadas
J. Kubitschek, Escalada, meu camino para Brasilia (Memorias, volumen II), Bloch,
25
Río de Janeiro, 1975.

debido al intenso cambio ministerial de la época y a los violentos ataques

de la oposición a su persona y a sus métodos.
Nos preguntamos: ¿Quién era el general Lott? ¿Por qué fue escogido
y se sostuvo, a pesar y contra todo, en el Ministerio? ¿Cómo explicar su
papel indiscutiblemente preponderante para el mantenimiento de la
relativa estabilidad política del período Kubitschek?
En el gobierno de Café Filho, Lott fue escogido ministro de Guerra
por ser “el hombre de Reglamentos, de jerarquía, del deber. El hombre
que podría superar la crisis, restablecer el orden”.26
Lott no era getulista27 ni líder natural, ya que existían verdaderos

líderes en el ejército como los generales Juárez Tábora, Codeiro de Farias
y Nelson de Mello, por un lado, y los generales Estillac Leal, Segadas
Viana y Zenobio da Costa, por el otro. Sin embargo, ninguno de ellos
183
podía ser ministro, pues la escogencia de un general con clara posición
política llevaría a un roce en el ejército y en las Fuerzas Armadas. Entre
los generales más antiguos −prevalece siempre el formalismo jerárquico
de las Fuerzas Armadas: la elección es hecha entre los generales de 4
estrellas−, Lott era el único “ministeriable”, era un militar intachable,
cuya hoja de servicios, si no era brillante, era impecable en términos
del cumplimiento del deber y del Reglamento. Esa misma imagen
prevalecería para su mantenimiento en el nuevo gobierno y le traería
más tarde el apoyo de ciertos grupos udenistas, identificados con su
rígido moralismo, principalmente en la campaña de la cédula única.
26
B. Monhoz da Rocha, Radiografía de novembro. Civilização Brasileira, Rio de
Janeiro 1961. Ver también de J. Café, Del Sindicato al Catete, José Olimpo, 2º vol, Río
de Janeiro, 1966, p. 386.
27
A pesar de no ser getulista, más tarde se presentará como candidato del PTB, citando
frases de Getulio en los comicios (“El pueblo no será esclavo de nadie”) y justificando
su estadía en el Memorial de los Generales como una posición de patriotismo, para
evitar el caos”. N. W. Sodré, op. cit., 495. Para este autor, Lott era un prusiano, un
anticaudillo, de trato difícil… Castelo Branco, que comandaba la Escuela del Estado
Mayor, acostumbraba a quejarse del rígido formalismo de Lott, p. 496.
En 1956, además de ser el jefe militar indiscutible por la participación

decisiva el 11 de noviembre, Lott era también, como ya hemos dicho, el
único “ministeriable”, cualquier otro nombre rompería el equilibrio de
las fuerzas en torno a Kubitschek y Goulart.
La permanencia de Lott en el ministerio de Guerra resultó altamente

funcional. La unión del ejército, corporación líder, en torno al sentimiento
de disciplina y unidad militar encarnado por el ministro, fue un factor
fundamental para el mantenimiento del orden y de la relativa estabilidad
política del período, a pesar de la aparente ausencia de unidad entre las
tres armas. Ese sentimiento de disciplina y unidad militar fue reforzado
por la permanencia de Lott en el ministerio, pues esa continuidad, esa
unidad de jefatura, era condición indispensable para la estabilidad del
184 período. Se debe tener presente que el gobierno de Kubitschek se ubicó
entre los gobiernos donde el cambio de los ministros de Guerra no fue
constante. Getulio Vargas (1950-1954) tuvo tres ministros de Guerra
–Estillac Leal, Espíritu Santo Cardoso y Zenobio da Costa–, y Joao
Goulart (1961-1964) tuvo cuatro ministros: Segadas Viana, Nelson de
Mello, Amaury Cruel y Dantas Ribeiro.
El ministro Lott contaba con esa disciplina formal, con ese respeto
a la jerarquía militar, lo que lo llevó a afirmar lo siguiente:
no considero que exista división de las Fuerzas Armadas,

aunque aparenten tener profundas divergencias. Las une por
sobre todas las cosas, el amor a la patria. Existe de hecho, lo que
siempre existió: una parcela de militares que, como ciudadanos,
no votó en las urnas por los candidatos victoriosos y que, en
algunos casos, se deja llevar por una gran pasión. No refuto
que esta circunstancia sea peligrosa para el régimen, pero estoy
seguro de que el sentimiento general de disciplina es fuerte,
suficiente para inspirar confianza y mantener a los militares
fieles al cumplimiento del deber.28
Entrevista dada por el General Lott a O civilização 17-11-1956.

28
2. El General Lott y la disciplina militar

Según B. J. Araujo, es a partir de 1930 cuando las Fuerzas Armadas
encuentran su lugar específico y privilegiado como institución del aparato
estatal, participando activamente en el proceso político brasileño. Pero
podemos indagar, señala:
si hubo un período de indisciplina tan manifiesto en las Fuerzas

Armadas (no olvidando que la ‘disciplina’ es frecuentemente
determinada por la ‘legitimidad’ en vigor) como en el período
final de Vargas, cuando los fundamentos mismos del aparato
militar son cuestionados. Así se entiende por qué la fracción
hegemónica escoge al General Lott como ministro de guerra
después del suicidio de Getulio Vargas.29
Lott comandó un movimiento militar, clasificado por él como el

retorno a la legalidad constitucional, que obligó a Carlos Luz a huir. Lo 185
acompañaron políticos comprometidos con el proyecto del golpe, entre
ellos, Carlos Lacerda y el Almirante Penna Botto, jefe de la Cruzada
Brasileña Anticomunista. Fallaron las tentativas de obtener apoyo de la
Marina y de la Aeronáutica, así como el de la instalación de un gobierno
en Sao Paulo, proyecto que no encontró mayor soporte político en el
gobernador Janio Quadros.
El Congreso declaró depuestos a Café Filho y Carlos Luz y transmitió
el poder a Nereu Ramos, entonces vicepresidente del Senado. Fue
decretado el Estado de sitio. Durante su vigencia fue posesionado en 1956
el presidente Kubitschek. En el plano político, a pesar de las tentativas
de alzamientos militares de la Aeronáutica de Jacareacanga (1956) y
Aragarcas (1959), el periodo transcurrió sin mayores incidentes.
El Estado de sitio fue suspendido y restablecidas las libertades
democráticas. Esas revueltas, la primera dirigida por el mayor Veloso y la
29
B. J. Araujo, ob. cit., p. 437. Es de recordar que fue en 1889 cuando las Fuerzas
Armadas iniciaron su participación activa en el proceso político (cambiando su carácter
institucional), y no a partir de 1930.
segunda por el capitán Burnier, tuvieron efecto limitado, no logrando el

apoyo ostensivo de la UDN (Unión Democrática Nacional).
El movimiento de Jacareacanga era un pretexto contra la posesión
del presidente Kubitschek y el segundo tuvo como pretexto la renuncia de
Janio Quadros. Para los opositores del getulismo, la disidencia de Quadros
significaba la victoria del general Lott, quien asumió anteriormente una
posición clara en la defensa de los principios constitucionales.
La misma impunidad que benefició a los golpistas de 1955 fue
relativamente extendida a los promotores de los alzamientos de
Jacareacanga y de Aragarcas, que apenas fueron reunidos para el debido
castigo en el ámbito de los reglamentos de la disciplina militar.
Ahora bien, tanto en el caso de Jacareacanga (Pará, febrero de
186 1956), como en el de Aragarcas (Goiás, 1959), Juscelino Kubitschek pudo
sofocar sin muchos problemas las rebeliones y concedió espontánea-
mente amnistía a los golpistas. En realidad, a pesar de la constante
“fermentación militar”, el ejército desempeñó un importante papel en la
estabilidad política del gobierno. El “trío de seguridad”, formado por el
ministro de Guerra, general Lott, por el comandante de I Ejército, general
Odilio Denys y por el jefe de la policía del Distrito Federal, garantizaba el
orden interno y la resolución de las crisis militares a través de la cúpula
jerárquica.
El general Lott se comprometió con el régimen, controlando efi-
cientemente cualquier intromisión político-partidista de los militares. Es
así como el Club Militar permaneció, por primera vez, al margen de las
conspiraciones golpistas. En las elecciones de 1956, 1958 y 1960 para la
institución, ganaron los nacionalistas, generales Segadas Viana y Justino
Alves Bastos, derrotando a los candidatos de la Cruzada Democrática.
Aunque se mantuviese viva la división entre el grupo del 11 de
noviembre y el del 24 de agosto, las Fuerza Armadas, en su conjunto, no
tenían por qué oponerse a la política económica del gobierno. El Programa
de Metas no impedía la atención prioritaria a las reivindicaciones de los
militares por equipamientos y aumentos salariales. El presupuesto de

los militares acompañó el crecimiento del Producto Nacional Bruto. Y
nada de esto afectaba el control político que los militares continuaron
ejerciendo en algunas áreas estratégicas, como el petróleo y los minerales
atómicos.
3. Política militar y política económica

En los términos propuestos en este estudio, que distingue eficacia y
racionalidad más allá de la legitimidad, en la óptica de la estabilidad
política creemos necesario poder afirmar que Kubitschek estaba
perfectamente consciente de que necesitaba del apoyo de los militares
para ejecutar su Programa de Metas.
La “alianza” entre los militares y la nueva tecnocracia (explicada 187
en los nuevos órganos técnicos creados para la implementación del plan
desarrollo) se tornaba imperiosa dentro de la lógica del sistema. Aunque
el autor se refiere al período post-64, consideramos oportuno reproducir
las afirmaciones de Oliveiros Ferreira:
El Ejército solo podría aliarse a la tecnocracia y nunca a la

política, porque ambos son expresión de una misma mentalidad,
de una igual racionalidad. La tecnocracia suministra al ejército
la racionalidad que le es propia. Con eso, las Fuerzas Armadas
tienen asegurada la posibilidad de ver corregidas las distorsiones
económicas responsables en gran parte por la demagogia
y construir una industria capaz de atender sus reclamos de
renovación técnica sin modificar en gran escala el balance
de pagos. Y la tecnocracia encuentra en el ejército, además
del mismo espíritu orientado hacia la ordenación racional y
burocrática de las cosas, el instrumento apto para asegurar
la tranquilidad social, capaz de permitir la reconstrucción de
la economía sin el peligro de que la demagogia entorpezca
la integración de Brasil, como gran potencia en el mercado
mundial.30
Oliveiros Ferreira, O fim do Poder Civil, Sao Paulo, Editora Convivio, 1966, p. 16.
30
Las Fuerzas Armadas estaban directamente motivadas por una

política económica agresiva y eficiente en términos de “progreso” y
desarrollo económico, correspondiéndole así sus objetivos fundamen-
tales: el desarrollo y la soberanía nacional.
En términos del modelo de compensación propuesto, las posibles
rupturas entre militares y gobierno fueron compensadas por las ventajas
obtenidas de la política desarrollista de Kubitschek.
En el caso de los valores, observamos que el nacionalismo vigente
en ciertos sectores militares era en gran parte contenido por el recelo de
perderse el suministro de material bélico de los Estados Unidos.
En el campo de las prácticas políticas (en términos de políticas
gubernamentales, por ejemplo), se constata que Kubitschek “cortejó” a
188 los militares durante todo el período atendiendo a sus reivindicaciones:
equipamientos en general, aumento salarial, promociones (aún con los
enemigos) entrenamiento de personal, entre otros.
La política presupuestaria del gobierno destinaba un alto porcentaje
de recursos aplicados al sector militar: en el período 1956-1960 el nivel
de gastos militares fue del 23% del gasto federal total y el presupuesto de
los ministerios militares creció proporcionalmente con el PNB.31
En términos generales –y no solo de reivindicaciones típicamente
militares–, el desarrollo acelerado en la industria automotriz, en el sector
de comunicaciones, carreteras y flotas aéreas iba al encuentro de las
necesidades básicas de las Fuerzas Armadas.
31
Los datos son de Nathaniel Left “… the military had a position of special influence.
Their attitude was important in deciding, the large allocations for steel and petroleum…”
Economic Policy Making and Development in Brazil, 1947-1964, Jhon Willey &
Sons, N.Y., 1968, p. 53. La investigación de A. Passos y V. Faria, “Indecisão Social e
Instabilidade Política: alguns Dados para América Latina”, en Dados n° 2/3, 1967,
indica la media de 23,2% como porcentaje en el presupuesto nacional asignado para la
defensa en el período 58/62. En el mismo período la media de Argentina fue de 15,7% y
la de México 8,3%.
Además de la compra del famoso portaaviones, la política de

“cortejar” los deseos militares fue seguida en todos los sectores:
a. Desarrollo de la producción de material bélico;
b. Innumerables obras militares (arsenal de guerra y fábrica de
material de comunicaciones en Sao Paulo, ampliación de los colegios
y academias militares, recuperación y modernización de los fuertes,
reequipamiento de la Fuerza Aérea Brasileña, aviones de caza, búsqueda
y salvamento, transporte y adiestramiento…)
c. Reequipamiento en varios establecimientos subordinados a la
Dirección General de Intendencia del Ministerio de Guerra.
A nivel de asesoría del ejecutivo fueron creados grupos de trabajo
para el estudio y planificación de determinadas actividades en el área
militar. El apoyo de los militares a la intervención del Estado en el 189
proceso económico (principalmente en relación a las industrias básicas:
ferroviarias, energía, petróleo, acero) no provocó conflicto con los
industriales porque, en primer lugar, la intervención no iba contra los
intereses del capital nacional unido a la producción y distribución de
bienes de consumo. En segundo lugar, la carencia de capital para la rápida
expansión de la industria pesada exigía el auxilio del capital externo.32
La cuestión de la intervención estatal en la economía y de la
entrada del capital extranjero remite directamente a los valores, antes
mencionados, y que debe ser retomada en términos de la aparente
división de las Fuerzas Armadas entre “entreguistas” y “nacionalistas”.
Política económica del gobierno y nacionalismo militar

Uno de los posibles momentos de ruptura entre la política económica del
gobierno y los militares podría darse a nivel de los valores, en términos
de “nacionalismo” versus “entreguismo”.
Jhon Johnson, Militares y Sociedad en América Latina, Buenos Aires, Solar/

32
Hachete, 1966, p. 216.

Como afirma F. Pedreira:
la verdad es que el nacionalismo ‘verde y amarillo’ ganó tanto

terreno, específicamente en el Ejército, que ya no podía servir
de base para divisiones entre los oficiales de diversos escalones,
al menos mientras fuesen puestos en riesgo los principios
victoriosos.33
Entre esos principios básicos que condicionaban el apoyo militar a la

política económica del gobierno estaba, sin duda alguna, el mantenimiento
del monopolio estatal de Petrobras, explicado en la ya célebre frase del
general Lott con ocasión de la visita del Secretario de Estado americano
Foster Dulles en 1958: “La Petrobrás es intocable”. Ese era uno de los
compromisos previos de Kubistschek que, antes de asumir la presidencia
de la república y en visita a Estados Unidos, reiteró a los periodistas que
190 la Petrobras era irreversible y que no pediría la revisión de la ley 2.004.34
Otro clamor nacionalista fue levantado cuando Kubitschek consintió
que los americanos ocuparan la isla de Fernando de Noronha como base
para rastrear los cohetes (bajo el alegato de “defensa del hemisferio
contra la subversión comunista”). Los militares, no obstante, exigieron
y lo lograron la presencia de los oficiales brasileños en todos los sectores
de base.35
Así, por un lado, Juscelino Kubitschek conquistaba a los militares
en relación a la atención constante a sus reivindicaciones de orden
más “material”; pero, por otro lado, dejaba intactos “los intereses no
negociables”, garantizando a las Fuerzas Armadas, en cierto modo, una
política de autogestión. Las ideas de seguridad y planeamiento ya eran
desarrolladas en esta época en el Congreso Nacional de Seguridad, en
la Escuela Superior de Guerra, en el Estado Mayor, etc., y cabe recordar
33
Fernando Pedreira, Marco 31: Civis e Militares na Crise Brasileira, R. de Janeiro,
José Alvaro Edit., 1964.
34
L. A. Moniz B., Presenca dos Estados Unidos no Brasil., Río, Civilizacao Brasileira,
1973, p. 375.
35
Ibídem, p. 377.
que el entonces coronel Golbery do Couto e Silva escribió en 1958: “Los

objetivos nacionales actuales pertenecen, así, al campo más restringido
de la política de Seguridad Nacional, caracterizada esta por la existencia
de antagonismos y presiones adversas”.36
La cuestión de la seguridad –de frente a los militares “nacionalistas”
o “entreguistas”– nunca fue dejada a un lado por Kubitschek y estuvo
siempre estrechamente vinculada a las necesidades del desarrollo
económico. La OPA (Organización Pan Americana),37 iniciada en 1958,
ilustra bastante bien esa conjunción necesaria de desarrollo y seguridad.
En conferencia en el Estado Mayor de las Fuerzas Armadas,
Kubitschek insistía que, de acuerdo con los objetivos fundamentales de
la OPA, la lucha contra el subdesarrollo en América Latina implicaba la
seguridad del continente, lo que acarreaba la unión política con los Estados 191
Unidos para un programa estratégico de defensa del hemisferio.38
Mientras tanto, “la cooperación económica significaba auxilio
técnico y económico (inversiones bajo la forma de capitales públicos) y
un programa de estabilización de nuestros productos de exportación”.39
36
Planejamento da Seguranca Nacional. Conceitos Fundamentais, Río 1958, mimeo.
Citado por José Honorio Rodrígues en Interesse Nacional e Política Externa.Civilização
Brasileira, 1966, p. 200.
37
Este punto será tratado con mayor profundidad en páginas posteriores, al referirnos
a la política exterior del Brasil.
38
Juscelino Kubitschek, Exposicao de OPA as Forcas Armadas, Río, Ministerio das
Relacoes Exteriores, Servico de Publicacoes, 1958.
39
Celso Lafer, “Una interpretación del Sistema de las Relaciones Internacionales
del Brasil”, en Celso Lafer y Felix Peña: Argentina e Brasil no sistema das Relacoes
Internacionais, Sao Paulo, Duas Cidades, 1973, pp. 95-97. El autor recuerda el
pronunciamiento del entonces Ministro de Relaciones Exteriores del Brasil, Horacio
Lafer, en la VII Reunión de consulta de los Ministros del Exterior, en San José de Costa
Rica (23/08/1960): “América continúa marchando sobre un solo pie, mientras que el
otro, la solidaridad política, se atrofiaba cada vez más”. En esta ocasión, el Ministro
Lafer insistió en la causalidad entre el subdesarrollo económico y social y estabilidad
política, retomando el tema de la reunión de Santiago de Chile en agosto de 1959. Gestao
do Ministro Laferna Pasta das Relacoes Exteriores, Río, Imprenta Nacional, 1961, p.
23.
Los resultados inmediatos de la OPA fueron prácticamente nulos,

pero los marcos generales de la ideología expresada en ella fueron más
tarde consagrados por los Estados Unidos a través de la Alianza para el
Progreso. Vale recordar aquí, al tratarse de intereses militares, el Acuerdo
Militar Brasil-Estados Unidos (desde 1953).
El acuerdo previo a la cooperación técnica y financiera para mayor
producción de materias primas y equipamientos estratégicos, debiendo
Brasil exonerar los impuestos de los bienes de importación y exportación
ligados a la “defensa común”. Brasil debería “en el límite autorizado
por la estabilidad política y económica contribuir, sin reservas, para el
desarrollo y mantenimiento de una fuerza defensiva en el hemisferio
occidental y del mundo libre”.40
192 Ahora bien, queremos ampliar la discusión al nivel estructural, es
decir, situar el papel de las Fuerzas Armadas en el aparato del Estado.
Lo que se propone es percibir las prácticas políticas en la estructura del
Estado, comprometiendo a los militares y al ejecutivo, y son las prácticas
políticas elementos de unión entre estructura y coyuntura. Es oportuno
enfatizar que Kubitschek contó con el apoyo del aparato estatal y que el
esquema militar no debe ser visto solo como la institución militar, sino en
función de cómo el presidente jugó con el aparato estatal como un todo.
En ese sentido, surge la hipótesis de que el nombramiento de
militares para cargos civiles y la constante intervención del ministro de
Guerra en las cuestiones políticas extra militares, constituía una válvula de
escape para el descontento militar que predominaba en algunas áreas.41
Este fenómeno se da para disminuir hasta cierto punto la desconfianza
de los militares en relación a la administración civil, en la medida en que
aumentaba su poder de acción y principalmente de control.
40
Bras José de Araujo, Politique Extérieure et Contradictions du Capitalisme Dépen-
dant: le Gouvernement Janio Quadros au Brésil. París, Tesis doctoral, mimeo, 1970.
41
Ver J.A. Guilhon-Alburquerque, Experience du Developement et Integration aux
Valeurs de la Civilisation Industrielle, Tesis doctoral, Louvain, 1971.
Pretendemos interpretar el papel de las Fuerzas Armadas en el

gobierno de Kubitschek, partiendo del marco teórico que supone el
predominio de la cooptación sobre una posible ideología. Entendiéndose
por cooptación el proceso de incorporación de nuevos elementos –en este
caso los jefes militares– en el liderazgo o en la toma de decisiones (con o
sin redistribución efectiva del poder), con miras a prevenir las amenazas
contra la estabilidad o la propia existencia de la organización, en este
caso, el sistema político como un todo.
La necesidad de ese mecanismo de cooptación surge precisamente
en las situaciones de inestabilidad, real o latente, de la autoridad formal
en relación al contexto institucional –o la autoridad formal– no refleja la
verdadera balanza de poder de la sociedad, o es incapaz de imponerse en
términos de legitimidad histórica.42 193
Teóricamente la cooptación de los militares en el gobierno de
Kubitschek43 puede verse como una garantía del equilibrio de las dos
“monedas” en el sistema, para asegurar la legitimidad y la legalidad de
la “coerción organizada”. Cabe recordar, entonces, que la cooptación
de los militares no fue originada en el período en estudio. Experiencia
en gobiernos anteriores (Plano Salte, Comisión Mixta Brasil-Estados
Unidos, Petrobrás, Grupos de Trabajo relacionados con la siderúrgica,
etc.) recurren a la cooptación en detrimento de una mayor autonomía
para el poder civil. O por lo menos, menor preponderancia del Estado
sobre la sociedad.
42
Acerca del término cooptación: P. Selznick, TVA and the grass-roots. A study in the
sociology of formal organizations. University of California Press, Berkeley, 1949, pp.
9-41. Acerca de la cooptación en la historia política brasileña, consultar, de R. Faoro,
Os Donos do Poder, 2ª ed., Porto Alegre: Globo, 1975.
43
O. Ferreira, discute el “mecanismo de “cooptación” en otros términos. Considera
que “fue cooptación, quizá, desde el punto de vista del presidente, pero, en una visión
externa, no era cooptación, ya que Juscelino no solo estaba conquistando apoyo, sino,
pagando el precio por la ocupación del poder, al meter a la institución militar en el
gobierno”. No compartimos esa opinión, ya que creemos que la base del apoyo y la
legitimidad era también civil expresada en la alianza PSD/PTB y no solo militar. De ahí
la diferencia entre cooptación e imposición.
La cooptación en el gobierno de Kubitschek es vista a partir de

dos temas: la intromisión del ministro de Guerra en el área política y la
presencia de militares en los puestos civiles del gobierno.
La participación y papel desempeñado por el ministro de

Guerra en el área política
La permanencia del general Lott en el ministerio de Guerra puede ser
vista en términos del mecanismo de cooptación. La estabilidad del general
Lott en su cargo, más allá de los motivos ya conocidos, es interpretada
por Wernerck Sodré en virtud de su participación decisiva del 11 de
noviembre, por una especie de acuerdo táctico entre el presidente y su
ministro: la no intromisión de uno en el área del otro.44 La sugestión es
atrayente y parece plausible, pero los actos revelan que, si el Presidente
194
dio realmente entera autonomía a las autoridades militares, hubo
en contrapartida: la intensa intromisión del ministro de Guerra en
cuestiones extra militares, oficiales y oficiosas durante todo el período.
El ministro de Guerra intervenía no solamente en el área exclusiva del
presidente, sino también en el área de los demás ministros, manifestándose
“autoritariamente” en relación a la política partidista, justicia electoral
(campaña de la cédula única,45 voto al analfabeta), política económica
(tasa cambiaria, capital extranjero), reforma agraria, política externa
(relaciones con los países socialistas) parlamentarismo, etc.
De esta manera, Lott sería un legalista apolítico que interfería en la
vida política de la nación, en una especie de renovación del “florianismo”.
44
Según Werneck Sodré, “Lott era el ministro con quien el jefe de gobierno no tenía
secretos; el acuerdo tácito que se establece entre ellos fue cumplido hasta el final: ni
el presidente interfería en los asuntos específicos del Ministro de Guerra, ni éste en el
área exclusiva del presidente, así como en el área de los demás ministros”. N. Werneck
Sodré, Memorias de um Soldado, Río de Janeiro: Civ. Brasileira, 1967.
45
La campaña de la cédula única precedió a las elecciones de octubre de 1955. Lott
justificó esa “incursión en terreno ajeno” para evitar la ruptura entre las Fuerzas
Armadas. Ver O. Lara Rezende, “O depoimento de Lott”, en Reportagens que abalaram
o Brasil, varios autores, Río, Bloch, 1973, pp. 189-207.
Ya en 1953 había, por parte de algunos oficiales, la conciencia de no

permitir que las Fuerzas Armadas fueran manipuladas por los partidos
políticos y por los grupos civiles.
Retomando el significado del papel de general Lott, sugerimos una
explicación alternativa y complementaria a la de N. Werneck Sodré: por
“no intromisión”, entender sobre todo la “no intromisión conflictiva”
y, mucho más que eso, entender que el presidente daba carta blanca al
ministro Lott en relación a las cuestiones militares y Lott, a su vez, entraba
en sintonía con el presidente en cuestiones de la política económica y
en relación al apoyo partidista (alianza PSD/PTB) al presidente. Así,
las intervenciones del ministro de Guerra en la vida civil son frecuentes
con miras a la defensa del gobierno, es decir, del “régimen vigente”,
que pretende asegurar a cualquier precio, pero siempre reafirmando la
autoridad militar.46
195
Esa carta blanca del presidente a su ministro de Guerra es de
fundamental importancia para la comprensión del mecanismo de
cooptación. Significa en sí misma la renuncia de Kubitschek a ejercer
su legítimo poder político sobre los militares, teniendo presente que el
presidente es el jefe supremo de las Fuerzas Armadas. En ese aspecto, es
importante recordar que la oposición civil al general Lott no se expresaba
en términos de poder civil versus poder militar, pero apelaba a otros
militares (el “golpista” del 24 de agosto). La intromisión del general Lott
es atacada en cuanto “intromisión de un ministro, en un área que no le es
propia”, pero no como intervención militar tout court. La élite política,
representada en esa oposición y en la alianza mayoritaria PSD/PTB
tampoco se opone al creciente poder militar, asumiendo, por lo tanto,
responsabilidad en la cooptación iniciada por el gobierno.
46
Además, se sospecha que esta constante “afirmación de la autoridad militar” del
General Lott orientaba mucho más la afirmación de la supremacía del Ejército,
corporación líder en las Fuerzas Armadas y, dentro del Ejército, el liderazgo del grupo
del 11 de noviembre. F. Pedreira llega a sugerir que “el grupo militar dominante, que era
el del 11 de noviembre, se unía, no para sustentarlo, sino para mantener la superioridad
en las Fuerzas Armadas”, Marco 31: Civis e Miliares na Crise Brasileira, p. 18.
Parece claro que esa renuncia del presidente y el acuerdo de los

partidos se justificaban en términos de la “lógica del sistema político”.
El 11 de noviembre había dejado evidente la creciente importancia del
poder militar, haciendo imperiosa la necesidad de la incorporación de
los jefes militares al gobierno para el mantenimiento del propio sistema.
Y eso no solo para asegurar la autoridad formal (motivación básica del
legalismo militar), sino porque la coyuntura favorecía la convergencia de
los intereses de todos principalmente en torno a la políticas económica del
gobierno, y eran los militares quienes podrían defenderlos, garantizando
el orden interno, luego dando condiciones al gobierno para que funcione.
En términos del modelo de compensación propuesto, esto significa

reforzar el papel de los militares como una de las variables de Estado
196 que, a pesar de los puntos de ruptura, garantiza la propiedad que
necesariamente debe mantenerse en el sistema y que era, concretamente,
la capacidad del gobierno para implementar su programa desarrollista.
Pero la frecuente intromisión del ministro de Guerra en cuestiones

políticas, por otro lado, acarreó para su persona la oposición de la minoría
parlamentaria y de la prensa cuando, por ejemplo, Lott se manifestó
públicamente contra el parlamentarismo (proyecto del diputado Raul
Pila, que desde 1955 provocaba debates en la Cámara), lo que la oposición
aprovechó para atacar su tendencia “intervencionista”, exacerbando su
función ministerial.
Pero el general permaneció firme, apoyado por la no interferencia

de la presidencia, declarando para sorpresa de muchos y descontento de
otros:
Todos saben que el cargo de ministro de Guerra es un cargo de
carácter político. Y, como tal, me asiste el derecho de expresar
mi punto de vista sobre asuntos que envuelven intereses
nacionales y resguardan la defensa de la Constitución y el
orden. Como Ministro y como ciudadano estoy en contra del
Parlamentarismo, principalmente tratándose de cambio del
régimen vigente por medio de la legitimidad del poder que

aprueba un cambio y que esa legitimidad solo sería conferida
por la consulta al pueblo.47
La intromisión de Lott en el área económica generó una grave crisis

a nivel del gobierno de la cual el ministro salió nuevamente fortalecido. A
partir de finales de 1957 –debido principalmente al alto costo de la vida–,
la incompatibilidad entre Lott y el ministro de Hacienda se hizo notoria,
culminando con un memorándum enviado al presidente en el cual Lott
señalaba a Alkim como el responsable directo por el agravamiento de la
crisis financiera.
La sintonía entre el presidente y su ministro de Guerra se evidenció
en la cuestión más polémica de la política económica: el capital
extranjero. Lott permaneció en la misma línea del discurso ideológico
197
del desarrollismo juscelinista al declarar que en:
la práctica y a rigor no hay capital extranjero y capital nacional.

Hay simplemente el capital, que, al lado del trabajo, es un resorte
de progreso. El dinero que venga de fuera, con el objetivo real
de incrementar nuestro desarrollo, solo puede ser bien recibido.
Lo que se hace necesario es que la mayor parte de los lucros
obtenidos sea aplicada en la expansión de la inversión.48
En cuanto al papel del presidente en el mecanismo de cooptación,

cabe preguntarse si las condiciones pudieron moldear su comportamiento
como actor principal en el proceso decisivo, permitiendo aquella creciente
“tutela militar”. Retomamos aquí lo afirmado anteriormente en cuanto a
la renuncia del presidente a ejercer su legítimo poder político sobre los
militares en función de la “lógica” del sistema político.
47
Según Abelardo Jurema, ob. cit., Kubitschek habría afirmado que “en Brasil se
elige por el voto, pero se gobierna con la mirada hacia las clases armadas”. Por otro
lado, los ministros militares no se entusiasman por la aprobación, en el Congreso, de
la Ley de Paridad; habría recomendado al líder Abelardo Jurema la postergación de la
proposición diciendo: “o comando o seré comandado”.
48
Major Costa, Marechal Henrique Texeira Lott, Río de Janeiro, s/e, 1960.
Parece evidente que los requisitos de orden, disciplina, unidad,

seguridad y consenso, imperativos derivados de la necesidad de mantener
el sistema, se explican por lo que llamamos compromiso prioritario49 del
gobierno, esto es, una línea de acción reforzada, que restringe escogencias,
con miras a ajustar los medios y fines, en una política preestablecida que
lleva a un mayor envolvimiento en un determinado tipo de acción que de
lo previsto anteriormente.
El compromiso prioritario de Kubitschek era el desarrollismo –a

través de la implementación del Plan de Metas y de la construcción de
la meta síntesis: Brasilia–, y esa era la condición esencial que podría
explicar, en parte, su aceptación del creciente poder militar.
Por ello, destacamos que prevalecía como necesidad básica del

198 sistema la continuidad de las políticas, la homogeneidad de perspectivas
en relación al sentido y el papel del desarrollo económico, lo que implicaba
el apoyo militar, toda vez que en el área político-partidista aún prevalecían
los intereses clientelares. Eso explicaría la presencia consentida y, hasta
cierto punto deseada, de militares en los puestos directamente ligados
a la dirección del desarrollo económico: autarquías, empresas mixtas o
estatales, Grupos de Trabajo y Grupos Ejecutivos creados por Kubitschek.
Solamente los militares, única fuerza social organizada nacio-

nalmente y con acceso al aparato del Estado controlando los medios
de coerción legal,50 podrían garantizar al gobierno el orden, elemento
indispensable para la implementación de cualquier plan de desarrollo
económico.
49
Compromiso prioritario nos parece una expresión más fuerte y abarcante que la
que es utilizada por Celso Lafer, que sería literalmente “compromiso o decisión previa”.
Citamos: “Kubitschek adopted, vis a vis the Target Plan an attitude of commitment or
prior decision”. In the Planning Process and the Political System etc., Celso Lafer, ob.
cit., p. 69.
50
Insistimos en el aspecto de la coerción porque también consideramos el PSD como
una fuerza nacional con acceso al aparato del Estado.
Esa cuestión se inserta directamente en la discusión de los

fundamentos ideológicos del desarrollismo, y confirma la sugestión de
que el compromiso prioritario de Kubitschek con el Programa de Metas
y la construcción de Brasilia –núcleo de su política económica, y más que
eso, razón de su gobierno– exigía el apoyo militar. Pues el mantenimiento
del orden es la premisa básica del desarrollismo, cuya ideología rezaba:
cambiar, dentro del orden, para garantizar el orden, lo que, en una
acepción política más amplia, significaba mantener el régimen vigente,
esto es, consolidar la seguridad del sistema.
El Programa de Metas dependía ampliamente del financiamiento
externo para su implementación, que era, en las condiciones de la época,
el recurso más viable. Y Kubitschek estaba perfectamente convencido de
que, para despertar la confianza de los posibles inversionistas y financieros, 199
era indispensable para mantener el orden público (tranquilidad social)
la disciplina militar garantizada por el ministro de Guerra, y mantener
el orden político, esto es, preservación del régimen, del sistema, por el
combate a la subversión, también dependiente del apoyo militar.
En el discurso ideológico juscelinista, el énfasis en la necesidad
del mantenimiento del orden para la viabilidad del desarrollo es una
constante. El orden público determina el proceso de desarrollo y está, a
su vez, dispuesto por la seguridad pública. El orden político es requisito
para el desarrollo como proceso y el desarrollo como producto, también
produce orden político. Agregamos que en el plano personal Kubitschek
identificaba el orden con su propia legitimidad para el ejercicio del poder,
para la garantía de su mandato por el tiempo previsto.
En lo que respecta a la evolución creciente del poder militar,
parece claro que el 11 de noviembre representó, en cierta forma, la toma
de conciencia de los militares (a pesar de las separaciones con el 24 de
agosto) de que no podían dividirse más, pues fracturados no tenían poder.
Y poder para ellos era ocupar los puestos del gobierno, principalmente
aquellos relacionados con el desarrollo.
Lo que interesa resaltar es que las posibilidades del sistema en

relación a los límites del poder militar también fueron favorables a la
estabilidad política y al desarrollo del país. Aunque en un proceso
escalado de cooptación, las Fuerzas Armadas –divididas, pero aguantadas
por el Ministro de Guerra– se mantuvieron, en su conjunto, fieles a los
principios de la legalidad democrática. Como afirma F. Pedreira:
… hasta el 31 de marzo (de 1964) las Fuerzas Armadas daban los

límites dentro de los cuales era consentido el juego político y el
ejercicio de los poderes propiamente constitucionales, pero no
intentaban imponer, ellas mismas, todo el tiempo, los rumbos
de ese juego político, que era dejado al gobierno y a los partidos
políticos.51
Después de Juscelino Kubitschek, el propio concepto de legalidad

200 cambió –cambia la coyuntura mundial y del hemisferio con los rumbos
de la Revolución Cubana, por ejemplo– y la antigua legalidad no podía
“pasar por encima” de las cuestiones de seguridad contra la “subversión”.
Conclusión
Como expresó J. Kubitschek en su Mensaje al Congreso (1960): “…Debo
acentuar que la preservación del orden interno por las Fuerzas Armadas,
constituyó un factor precioso de esa tranquilidad y estabilidad que
tanto ansiaba nuestro pueblo…”.52 Estas palabras pronunciadas por el
presidente al finalizar su mandato, son un reconocimiento al importante
papel desempeñado por los militares durante su gobierno.
Inicialmente, consideramos que el papel preponderante del general
Lott fue efectivamente fundamental para la estabilidad del período por dos
factores estrechamente vinculados: a) era el único general con suficiente
prestigio militar en todos los rangos para garantizar la disciplina interna
Fernando Pedreira, ob. cit., p. 39.

51
J. Kubitscheck, Menssagem ao Congreso Nacional, Imprensa Nacional, Río de

52
Janeiro, 1960.
en el ejército y en el conjunto de las Fuerzas Armadas (y no en su “unión”,

pues, como ya mencionamos, la “desunión” era, paradójicamente tal
vez, el factor de estabilidad), a pesar de la constante “fermentación”
(agitación) militar. El ministro de Guerra aglutinaba la fracción
mayoritaria, neutralizando los elementos más políticos, absorbiendo las
crisis y castigando a la minoría “golpista”; b) era el ministro más estable
en el poder, del cual dependía el propio gobierno para la preservación
del orden en todo el país (“moneda” de coerción organizada en el pacto
de dominación vigente); cuando hacía falta la intervención militar, él
encarnaba el equilibrio de las fuerzas que garantizaba tranquilidad
al presidente y al gobierno. Además, Lott estaba sintonizado con la
presidencia en lo que respecta a la política económica –el desarrollo– y
a la política partidista, vinculándose con la alianza PSD/PTB, de la cual
sería candidato presidencial para las elecciones de 1960.
201
En cuanto al papel del presidente en el mecanismo de cooptación,
nos preguntamos: ¿qué condiciones pudieron haber influenciado en
su comportamiento, como actor principal en el proceso decisorio,
permitiendo aquella creciente “tutela militar”? Es necesario retomar aquí
la cuestión que ya hemos señalado acerca de la renuncia del presidente
de ejercer su legítimo poder político sobre los militares en función de la
“lógica” del sistema político.
Pareciera que los requisitos de orden, disciplina, unidad, seguridad
y consenso, imperativos derivados de la necesidad de mantener el
sistema, se explican por lo que denominamos compromiso prioritario del
gobierno, esto es, una línea de acción reforzada, que restringe escogencias,
con miras a hacer un ajuste entre los medios y los fines, en una política
preestablecida que lleva a un mayor compromiso en un determinado tipo
de acción del que se tiene previsto.
El compromiso prioritario de Kubitschek era el desarrollismo –a
través de la implementación del Programa de Metas y la construcción
de Brasilia–, su meta-síntesis, esa era la condición esencial que podría
explicar, en gran parte, su aceptación del creciente poder militar.
Por lo tanto, es importante destacar como necesidad básica del

sistema la continuidad de las políticas, la homogeneidad de perspectivas
en cuanto al sentido y al papel del desarrollo económico, lo que
implicaba el apoyo militar, toda vez que en el área político-partidista
aún prevalecían los intereses de alguna clientela. Eso explicaría la
presencia –consentida, y hasta cierto punto, deseada– de los militares
en los puestos directamente relacionados con la dirección del desarrollo
económico: autarquías, empresas estatales o mixtas, Grupos de Trabajo
y Grupos Ejecutivos creados por Kubitschek.
Solo los militares, única fuerza social organizada nacionalmente
y con acceso al aparato del Estado, controlando los medios de la
coerción legal,53 podrían garantizar al gobierno el orden, elemento
indispensable para la implementación de cualquier plan de desarrollo
202 económico. Esa cuestión se inserta directamente en la discusión de los
fundamentos ideológicos del desarrollismo −la “ideología dominante”
en el período, “anulando el nacionalismo”− y confirma la idea de que
el compromiso prioritario de Kubitschek con el Programa de Metas
–núcleo de su política económica, y, más aún, razón de su gobierno–
exigía el apoyo militar. Pues el mantenimiento del orden es premisa
básica para el desarrollismo, cuya ideología consistía en cambiar dentro
del orden, para garantizar el orden, lo que en una acepción política más
amplia, significaba mantener el régimen vigente, esto es, consolidar la
seguridad del sistema.54
El Programa de Metas dependía ampliamente del financiamiento
externo –que era, en las condiciones de la época, el recurso más viable–
para su implementación. Y Kubitschek estaba perfectamente convencido
de que, para despertar confianza en los inversionistas y financistas, era
indispensable mantener el orden público (mantenimiento del régimen,
del sistema, por el combate a la “subversión”).
53
Insistimos en el aspecto de la coerción, porque también consideramos al PSD una
fuerza nacional con acceso al aparato del Estado.
54
A propósito, ver Miriam Cardoso, ob. cit., p. 310.
En el discurso ideológico juscelinista, el énfasis en la necesidad de

mantener el orden para hacer viable el desarrollo es una constante. El orden
público determina el proceso de desarrollo, y es, a su vez, condicionado
por la seguridad pública. El orden político es requisito para el desarrollo
como proceso, y el desarrollo como producto también produce el orden
político. La razón práctica de ese énfasis en el mantenimiento del orden
es justificada por Miriam Cardoso como suceso de la coyuntura “en
desorden” con ocasión de la toma de posesión de Kubitschek: en el plano
económico (crisis por la reversión de una tendencia al crecimiento), en el
plano ideológico (el debate político era violento y altamente emocional
después de la crisis del 24 de agosto de 1954), en el plano social
(intranquilidad en cuanto a los problemas económicos –la inflación– y
los problemas político-ideológicos).55
203
Es importante retomar aquí los comentarios hechos al inicio de estas
páginas acerca de los artículos de la Constitución de 1946, que determinan
la obediencia de las Fuerzas Armadas al ejecutivo “dentro de los límites
de la Ley”. Nos preguntamos: ¿cómo interpretar “los límites de la Ley”?
El 11 de noviembre los militares fueron sus principales intérpretes, lo que
fue acentuándose en los años siguientes hasta la evidencia concreta de
1964.
Eso significa, retomando los argumentos de O. Ferreira, que:
la fuerza obediente pasará a ser una organización nacional,

racional y burocrática, con los objetivos propios, coincidentes
con los del Estado, pero no con los de la Sociedad Civil (…); en
las ‘crisis’ teniendo siempre que triunfar el Partido Uniformado,
los ‘cadetes filosóficos’, los ‘ciudadanos uniformados’ (…)
que comprenden la lógica interna de la organización a que
pertenecen y que las obligan a la organización a hacer la larga
escalada que lleva al poder”.56
55
Ídem, pp. 168, 173 y 270.
56
O. Ferreira, ob. cit., p. 540.
Lo que nos interesa destacar, es que las virtualidades del sistema

en cuanto al límite del poder militar también fueron favorables
a la estabilidad política en el gobierno Kubitschek. Aunque en
un proceso gradual de cooptación, las Fuerzas Armadas –divididas, pero
contenidas por el ministro de Guerra– se mantuvieron, en su conjunto,
fieles a los principios de legalidad democrática.
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‫ה‬ PREMIO RAFAEL MARÍA BARALT
207
BASES DE LA 8VA BIENAL PREMIO RAFAEL MARÍA BARALT
2020-2021
208
El Premio de Historia Rafael María Baralt, que promueven la Academia
Nacional de la Historia y La Fundación Bancaribe para la Ciencia y la
Cultura, está dedicado a reconocer y estimular el talento y el esfuerzo
creador de las nuevas generaciones de venezolanos consagrados al
estudio, investigación y difusión de la historia de Venezuela. Este Premio,
que corresponde al ámbito nacional, ha sido concebido como un espacio
permanente de encuentro entre los jóvenes investigadores y la historia,
y en su octava entrega (2020-2021), las instituciones que lo patrocinan
aspiran a estimular el estudio de la historia política, social y económica
de Venezuela, en una concepción amplia que favorezca la concurrencia
de aportes novedosos al tema, referida a cualquier período o época de
nuestra historia.
En este sentido, el tema convocante para esta nueva edición
del Premio comprende, pero sin limitarse solo a ellos, los siguientes
aspectos: el análisis del pensamiento político venezolano; la evolución
de los canales organizados de opinión política que se han formado en el
país y las circunstancias en las cuales se desenvolvieron, así como sus
influencias principales y las transformaciones sufridas en respuesta a la
Bases de la 8va bienal Premio Rafael María Baralt 2020-2021
dinámica social; la génesis, desarrollo y consecuencias de los programas

o proyectos políticos que han marcado el acontecer venezolano; el estudio
del liderazgo político, su ideario y actuación pública; la dinámica de los
cambios institucionales; el estudio del curso histórico de la sociedad
venezolana como un todo; la evolución social del país y los movimientos
sociales que catalizaron cambios de importancia en la vida nacional; los
distintos actores sociales y su desenvolvimiento histórico; el análisis
de la evolución de la economía venezolana en su integridad o con un
enfoque parcial o sectorial, en perspectiva histórica y con una orientación
científica; el estudio de las transformaciones sufridas por la estructura
económica del país y sus influencias fundamentales; la relación entre la
dinámica económica en tiempo histórico y los cambios institucionales y
políticos; el análisis retrospectivo de la historia económica empleando
o no métodos cuantitativos. Los anteriores enunciados solo persiguen
209
el propósito de ofrecer una orientación general a los temas que podrían
ser abordados, de lo cual se desprenden otros enfoques relacionados
igualmente válidos y, por tanto, los enunciados que hemos ofrecido no
constituyen una enumeración exhaustiva, ni limitante.
La primera entrega del Premio se dedicó a la Independencia de
Venezuela, la segunda trató sobre la experiencia de la unión colombiana,
la tercera sobre la historia venezolana del siglo XX, la cuarta sobre el
petróleo y su influencia en la vida nacional, la quinta, sexta y séptima
sobre el mismo tema que ahora convoca la participación de los interesados
en la octava bienal.
Ambas instituciones realzaron este Premio con el nombre de uno de
los más influyentes escritores e historiadores venezolanos: Rafael María
Baralt. Y ha sido así porque, entre muchas otras virtudes que lo distinguen,
escribió la notable obra Resumen de la historia de Venezuela, antes de
llegar a los 30 años y cuando apenas había cumplido 31 la vio publicada
por primera vez en París. Baralt tuvo una activa vida pública, no solo
en la lucha de independencia sino, principalmente, como funcionario de
alto nivel en distintas actividades diplomáticas, intelectuales y literarias.
Falleció en España antes de cumplir los 50 años. Desde luego que, al

momento de decidir sobre la denominación del Premio, no se omitió
la consideración de otros nombres pertinentes y relevantes, pero toda
escogencia en un ámbito como el que nos ocupa, supone siempre algún
grado de compromiso.
La Academia Nacional de la Historia y la Fundación Bancaribe
para la Ciencia y la Cultura, sienten especial satisfacción por la alianza
que ha permitido dar continuidad a este concurso, guiado por el objetivo
de fomentar el estudio y la investigación de los temas fundamentales de
la historia venezolana entre investigadores jóvenes, y divulgar a través
de la publicación de los trabajos premiados, los resultados de esas
investigaciones.
210 El Premio estará regido por las bases que se establecen a
continuación.
Bases del Premio Rafael María Baralt

1. En la octava entrega del Premio los trabajos versarán sobre la historia
política, social y económica de Venezuela, con un enfoque amplio
para facilitar y estimular el trabajo creador. Deberán incorporarse
elementos originales de interpretación y de análisis del (o los) autor
(es), y ser realizados conforme a los métodos y técnicas de investigación
propias del ambiente académico.
2. Solo podrán presentarse trabajos inéditos que cumplan los requisitos
establecidos en estas bases, en caso contrario serán excluidos del
concurso.
3. Quienes habiendo participado en una edición previa del Premio hayan
resultado favorecidos con la premiación en primer o segundo lugar de
acuerdo con el veredicto del jurado, no podrán participar en ediciones
subsiguientes del Premio.
4. El primer y segundo premios consistirán en sendas cantidades en
efectivo a ser determinadas en su oportunidad por las instituciones

que patrocinan el Premio. El o los trabajos premiados serán publicados
por la Academia Nacional de la Historia y por la Fundación Bancaribe
para la Ciencia y la Cultura, una vez cumplido el proceso habitual de
revisión, corrección y adaptación a las pautas editoriales de ambas
instituciones. Esta publicación podrá concretarse en forma digital o
impresa según lo determinen la Academia Nacional de la Historia
y la Fundación Bancaribe para la Ciencia y la Cultura. El jurado
podrá decidir sobre las menciones de publicación de trabajos que,
no habiendo sido premiados, reúnen los méritos suficientes para
ser publicados por ambas instituciones. Los derechos de autor de
la primera edición de los trabajos premiados o que hayan merecido
mención de publicación, serán cedidos a la Academia Nacional de la
Historia y a la Fundación Bancaribe para la Ciencia y la Cultura.
211
5. El concurso tiene periodicidad bienal y esta octava edición corresponde
al lapso 2020-2021.
6. Solo podrán participar investigadores venezolanos o extranjeros
residentes en el país, no mayores de 40 años.
7. Podrán presentarse trabajos individuales o elaborados por varios
autores pero en número no superior a tres autores; en este último
caso cada uno de ellos indicará por escrito a la Academia Nacional de
la Historia y a la Fundación Bancaribe para la Ciencia y la Cultura,
su acuerdo irrestricto con la presentación del trabajo al concurso
y su posterior publicación, en caso de ser premiado o distinguido
con mención de publicación. Las comunicaciones a que se refiere
este numeral deberán ser presentadas en sobre cerrado, que solo
será abierto por el jurado si el trabajo al cual corresponden resulta
premiado o recibe mención de publicación.
8. Los trabajos deben ser redactados en castellano, tener una extensión
no inferior a 150 cuartillas tamaño carta y no mayor de 250, escritas
con fuente tamaño 13 e interlineado de 1,5. Los participantes deberán
presentar el trabajo, acompañado de un resumen compacto con una

extensión no mayor a cuatro cuartillas, en versión digitalizada en un
CD o un Pendrive, todo ello en sobre cerrado conforme a lo que se
indica a continuación. Solamente el resumen al cual se hace referencia
en este punto, debe ser entregado, además, en forma impresa. Se
advierte a los participantes que los medios de almacenamiento digital
que entreguen, contentivos del trabajo y del resumen, así como la
versión impresa del resumen, según lo anteriormente descrito, no
les serán devueltos pues constituyen documentos de trabajo de los
miembros del jurado del Premio Rafael María Baralt.
9. Los trabajos deberán presentarse con un seudónimo. Al consignar el
trabajo, el sobre contentivo de los materiales antes señalados deberá
212 solamente indicar el título del escrito y el seudónimo empleado por
el (o los) autor (es) para distinguir su trabajo. No deberán señalarse
en forma alguna en el exterior de dicho sobre el (o los) nombre (s) del
(o los) autor (es), el (o los) cual (es) será (n) consignado (s) en sobre
cerrado aparte, conjuntamente con su (s) nombre (s), copia (s) de su
(s) cédula (s) de identidad y el seudónimo escogido por el (o ellos).
La relación entre el seudónimo y el nombre de cada autor, solo será
conocida cuando el jurado haya completado el proceso de revisión y
tenga conformado su veredicto, acto seguido procederá a la apertura
de los sobres, según se indica a continuación, y será completada y
suscrita el acta correspondiente a la decisión del jurado sobre el
Premio. La apertura de los sobres que contienen la identificación
plena del autor (o los autores) de los trabajos premiados, si fuese el
caso, se hará en presencia de un representante de cada una de las
instituciones que patrocinan el Premio. Los sobres que contienen la
identificación de los participantes, correspondientes a los trabajos
que pudiesen haber sido descartados por no cumplir con estas bases
o los que habiendo sido admitidos no resultaren premiados, no serán
abiertos por el jurado.
10. Los materiales indicados deberán ser entregados a la Secretaría de

la Academia Nacional de la Historia, Palacio de las Academias, Av.
Universidad, Bolsa a San Francisco, Caracas, en el horario de 8:15 AM
a 1:00 PM en días laborables. Teléfonos (0212) 482 6720 / 483 9435
/ 481 3413.
11. La entrega de los trabajos con la intención de participar en el concurso,
significa la aceptación por parte del autor (o de los autores), de todas
las condiciones establecidas en estas bases; la disposición irrevocable
a mantener su participación a todo lo largo del proceso, y la total
aceptación del fallo del jurado.
12. La fecha tope de admisión de los trabajos es el 1° de diciembre de
2020.
13. El jurado estará constituido por tres miembros que serán designados
213
por la Academia Nacional de la Historia y por la Fundación Bancaribe
para la Ciencia y la Cultura. Una vez cumplido el plazo para el examen
de los trabajos, el jurado, en reunión plenaria, resolverá sobre el
otorgamiento de los premios, y dejará constancia de su decisión en
acta suscrita por, al menos, tres de sus miembros. El jurado dispondrá
del lapso no mayor al que media entre el dos de diciembre de 2020 y el
16 de enero de 2021 para la revisión de los trabajos y la determinación
de su veredicto. Las decisiones del jurado no estarán sujetas a recurso
alguno y se harán públicas en la segunda quincena del mes de enero
de 2021. La entrega de los premios se hará en la primera quincena
del mes de febrero de 2021, en la fecha que determinen ambas
instituciones, sobre lo cual se informará con la debida antelación al (o
los) participante (s) cuyo (s) trabajo (s) hubiese (n) sido premiado (s)
o hubiesen recibido mención de publicación.
14. Los criterios, métodos y procesos de evaluación de los trabajos deben
estar en correspondencia con las bases del Premio, las cuales establecen
que los trabajos deben ser inéditos, originales en la interpretación y
el análisis, y sujetos al rigor investigativo en cuanto al método y las
técnicas empleadas. El jurado expondrá en el veredicto las virtudes

específicas del o los trabajos galardonados.
15. El concurso para el Premio podrá ser declarado desierto por el jurado.
Este cuerpo podrá igualmente otorgar un solo premio de los dos
contemplados.
16. Los asuntos relativos al Premio no tratados en estas bases, así como la
interpretación y la clarificación de las dudas y cuestiones que pudiesen
surgir de su aplicación, serán resueltas por la Academia Nacional de
la Historia y por la Fundación Bancaribe para la Ciencia y la Cultura,
y comunicadas a los interesados.
La información relativa al Premio podrá ser requerida a la Secretaría de
la Academia Nacional de la Historia en la dirección ya indicada, o a la
214 Fundación Bancaribe para la Ciencia y la Cultura, Edificio Centro Galipán,
Torre Bancaribe, Av. Francisco de Miranda, entre Calle El Parque y Av.
Mohedano, PH, Urb. El Rosal, Caracas. Teléfonos (0212) 954 5785 / 954
5114. También pueden ser consultados los sitios de Internet de ambas
instituciones: www.anhvenezuela.org.ve y www.bancaribe.com.ve
Caracas, 05 de febrero de 2020

‫ה‬ NORMAS DE PUBLICACIÓN
215
NORMAS DE PUBLICACIÓN
INSTRUCCIONES PARA LOS AUTORES
COMISION DE PUBLICACIONES
Las normas para la publicación en el Boletín de la Academia Nacional de

la Historia son las siguientes:
• Los Académicos de Número y Miembros Correspondientes son

colaboradores natos de este Boletín. También se publicarán
trabajos de otros autores cuya colaboración solicite la Academia.
• Se reseñarán libros publicados en los últimos 5 años, que sean de
interés para el desarrollo del conocimiento histórico.
• Todos los artículos deben ser originales e inéditos y serán arbitrados
216 por especialistas externos mediante el sistema doble ciego. La
publicación de los artículos dependerá del informe arbitral y no
podrá ser sujeta a otro arbitraje.
• Los artículos deben entregarse en Word, en papel tamaño carta, a
espacio y medio, con margen izquierdo y derecho de 2,5 cms. La
tipografía debe ser Georgia 12 puntos; las citas textuales dentro del
texto deben estar en cursivas 11 puntos con margen izquierdo de
2,5 cms y las notas a pie de página en 10 puntos. Solo se aceptarán
envíos por vía electrónica.
• Los artículos deben ir acompañados de un resumen de no más de
doscientas (200) palabras escritas y se debe incorporar hasta un
máximo de cinco palabras claves.
• Las notas serán numeradas consecutivamente y colocadas a pie
de página (números arábigos). Las referencias bibliográficas serán
incluidas en el orden que se enuncia:
o Nombre (s) y apellido (s) del autor [Apellidos en versalitas,
no en altas], título en cursivas, país : editorial, año. Ejemplo:
Caracciolo Parra Perez, Diario de Navegación. Caracas:
Biblioteca Academia Nacional de la Historia, 1999.
o Si se trata de capítulos de libros, se citará en el orden que
se indica: nombre (s) y apellido (s) del autor [Apellidos en
versalitas, no en altas], “título del capítulo” entre comillas,
título de la obra en cursivas, país : editorial, año y páginas.
Normas de publicación del boletí. Instrucciones para los autores
Ejemplo: José Nucete Sardi, “José Antonio Páez”, José

Antonio Páez visto por 5 historiadores. Caracas: Biblioteca
Academia Nacional de la Historia, 1973, pp. 141-192.
o En el caso de artículos de revistas: nombre(s) y apellidos(s)
del autor [Apellidos en Versales], “título del artículo” entre
comillas, título de la revista en cursivas, año, número y
páginas. Ejemplo: Augusto Mijares, “Ideas políticas de
Baralt”, Boletín Academia Nacional de la Historia, 1960,
año xliii, número 169, pp. 39-48.
o Los datos completos de la fuente citada solo serán señalados
cuando se los refiera por primera vez, después bastará
con indicar autor, título o bien ob. cit. y página, y cuando
están inmediatamente después Ídem o Ibídem, según
corresponda.
o Las referencias de documentos deben indicar lo siguiente:
archivo o lugar de procedencia (colección, por ejemplo), los 217
datos de ubicación exacta del documento dentro del archivo
y/o colección (sección, volumen, tomo o legajo, folio) y
los datos relativos al documento citado (fecha, emisor y,
si aplica, receptor). Ejemplo: Informe de Antonio Gómez
al Capitán General, Archivo General de la Nación,
Gobernación y Capitanía General, tomo lxiii, folios 3-45
vto., 23 de octubre de 1805.
o Los gráficos y mapas deben ser numerados con sus respec-
tivas leyendas y deben entregarse en JPG. Las fotografías
deben ser originales y de calidad para su publicación con
los créditos correspondientes. Las fotografías, gráficos y
mapas deben ser entregados aparte del texto, acompañados
de una leyenda, con sus indicaciones acerca de su colocación
en el artículo.
• Las opiniones y las afirmaciones que aparecen en los artículos son
de exclusiva responsabilidad de los autores.
• Solo se someterán a arbitraje aquellos trabajos que se ajusten a las
normas de forma enunciadas anteriormente.
• Los trabajos deben ser enviados a la siguiente dirección:
publicaciones@anhvenezuela.org

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N°409

ACADEMIA NACIONAL DE LA HISTORIA

ESTA EDICIÓN HA SIDO FINANCIADO BAJO LOS COAUSPICIOS DE

JUNTA DIRECTIVA 2019-2021

Los Académicos de Número y miembros correspondientes son colaboradores natos de

Pag. 8 DISCURSO DE INCORPORACIÓN: LA DESPENSA

Pag. 159 CONTESTACIÓN AL DISCURSO DE INCORPORACIÓN

INÉS QUINTERO MONTIEL

Pag. 168 ESTUDIOS

Pag. 169 LAS FUERZAS ARMADAS Y LA ESTABILIDAD POLÍTICA

Pag. 207 BASES DE LA 8VA BIENAL PREMIO

Pag. 214 NORMAS DE PUBLICACIÓN DEL BOLETÍN:

En este número se publica el Discurso de Incorporación a la Academia

Tauste, de los misioneros, capuchino y franciscano, Matías Ruíz Blanco

otorgan la Academia Nacional de la Historia y la Fundación Bancaribe

La despensa originaria en la mirada

Palacio de las Academias

A Ermila Troconis de Veracoechea, en homenaje

el tiempo estrictamente justo, se graduó de Licenciada a los 37 años de

detalles del tráfico de esclavos introduciéndonos en lo que ella llamó

Es imprescindible estudiar en forma objetiva y dejar de lado

En la otra línea dedicada a la Historia Social, Ermila Troconis tuvo

Troconis, 1987, XXIII.

de esa fecha comienzan los presos políticos”. De Guzmán en adelante se

El reto ahora es la lucha contra los flagelos de la ciudad moderna,

Su última investigación se la dedicó a los Orígenes de la pobreza

ciudadana, y a principios del siglo XXI continuaba reivindicando la

Ermila Troconis de Veracochea (1983): Historia de las cárceles en

OCARINA CASTILLO D’IMPERIO

Vendrán en los tardos años del

Las formas poéticas se parecen a las

Comer es el hilo de todo,

En los últimos años de mi vida académica he repetido incansablemente que

Los alimentos que se comen tienen historias asociadas con el

La alimentación desde siempre, desde sus inicios que se pierden en

raíz y metáfora de la diversidad cultural, actuando a la par como terreno

particular relevancia en los medios de comunicación y redes sociales

Kaneva, 2011, p. 118.

Así pues, estos procesos complejos definen el orden de lo comestible,

Los cronistas, ¿cómo vieron y contaron la despensa originaria?

Poulain, 2002, p. 229. Traducción de la autora.

todo libro de viaje, contienen exageraciones, artificios, fantasía, así como

(…) recién ahora se las reconoce como formas híbridas en las

No obstante las fabulaciones y las concepciones etnocéntricas pro-

Rodríguez Carucci, 2017, p. 88.

básica de las comunidades, algunas prácticas de uso y transformación y su

Esta jerarquización en la valoración de los cronistas incluía desde alimentos

1. La primera visión del pasado: la arqueología

Sanoja y Vargas-Arenas, 2007, p. 81.

Carrillo, Chávez y Alfonzo, 2008, p. 253.

En relación con los cultivos, pareciera que desde el holoceno temprano se

cazadores especializados. La segunda, corresponde al Noreste e incluye los

una variedad de peces, cachama, pavón, palometa, coporo, caribe, entre

los animales herbívoros de mediano y gran tamaño.22 Se calcula que el

montículos (para viviendas y sembradíos), con un desarrollo importante

Colmenares, c.p. Carrillo, Chávez y Alfonzo, 2008, p. 134.

Gordones, 2004, p. 37.

y una serie de frutos silvestres “los cuales tienen nombres netamente