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    India

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    El documento presenta las recetas típicas de la cocina india incluyendo chapatis, curry de camarones, pollo tandoori, palak paneer y una bebida de yogur. Proporciona los ingredientes y procedimientos detallados para preparar cada plato. El chef Douglas Lafuente facilita un módulo sobre cocina internacional con énfasis en la gastronomía de la India.

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    El documento presenta las recetas típicas de la cocina india incluyendo chapatis, curry de camarones, pollo tandoori, palak paneer y una bebida de yogur. Proporciona los ingredientes y procedimientos detallados para preparar cada plato. El chef Douglas Lafuente facilita un módulo sobre cocina internacional con énfasis en la gastronomía de la India.

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    El documento presenta las recetas típicas de la cocina india incluyendo chapatis, curry de camarones, pollo tandoori, palak paneer y una bebida de yogur. Proporciona los ingredientes y procedimientos detallados para preparar cada plato. El chef Douglas Lafuente facilita un módulo sobre cocina internacional con énfasis en la gastronomía de la India.

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    El documento presenta las recetas típicas de la cocina india incluyendo chapatis, curry de camarones, pollo tandoori, palak paneer y una bebida de yogur. Proporciona los ingredientes y procedimientos detallados para preparar cada plato. El chef Douglas Lafuente facilita un módulo sobre cocina internacional con énfasis en la gastronomía de la India.

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    DIPLOMADO COCINA INTERNACIONAL

    CHEF
    DOUGLAS LAFUENTE
    FACILITADOR
    MODULO INDIA

    Chapatis:
    Ingredientes Procedimiento
    220 g. de harina de trigo. Masa: En un bowl vertemos los
    120 ml de agua tibia. ingredientes, mezclamos y amasamos
    30 ml de aceite. hasta obtener una masa suave y
    Pizca de sal homogénea.
    Pesamos y porcionamos en 8 partes
    iguales.
    Con un rodillo fórmanos círculos de 8 cm
    de diámetro.
    En un sartén muy caliente colocamos los
    panes dejamos que se inflen y cocinamos
    por ambos lados. Reservar.
    DIPLOMADO COCINA INTERNACIONAL
    CHEF
    DOUGLAS LAFUENTE
    FACILITADOR
    MODULO INDIA

    Curry de camarones
    Ingredientes Procedimiento
    12 camarones Limpiar los camarones y reservar.
    200 g. de Mantequilla (ghee) En una olla colocar la mantequilla a fuego
    mantequilla clarificada bajo hasta fundir y retirar los sólidos
    1 cebolla morada lácteos que flotan en la superficie del
    6 dientes de ajo líquido y reservar.
    Jengibre fresco En un mortero colocar el ajo, jengibre,
    Cúrcuma cúrcuma, laurel, cardamomo, el picante y
    Laurel en polvo majar hasta formar una pasta y reservar.
    Cardamomo En una sartén, sofreír la cebolla cortada en
    1 limón brunoise, agregar el zumo de limón y la
    300 ml de leche de coco cremosa mezcla anterior integrar muy bien cocinar
    Picante por unos 3 min.
    Cilantro c/n Agregar los camarones previamente
    Arroz limpios y dejar cocinar de 4 a 5 min.
    1 cebolla morada pequeña Preparar el arroz para acompañar .

    Nota: en el caso de cardamomo pueden comprar entre todos solo para la preparación se necesitan
    dos flores.

    Tiene que ser mantequilla para para preparación del ghee. No puede ser margarina.
    DIPLOMADO COCINA INTERNACIONAL
    CHEF
    DOUGLAS LAFUENTE
    FACILITADOR
    MODULO INDIA

    Pollo tandoori
    Ingredientes Procedimiento
    12 muslitos de las alas de pollo Limpiar el pollo con zumo de limón.
    1 yogur natural tipo griego En un bowl vierta el yogur, zumo de limón,
    1 limón Mezclar muy bien y agregar el resto de
    1 cucharadita de estas especies: todas las especies y mezclar.
    Ajo en polvo Colocar toda la preparación en la bolsa
    Jengibre en polvo siplot y dejar marinar por 12 horas en la
    Cúrcuma en polvo nevera.
    Pimentón en polvo Preparar una fuente recubierta con papel
    Canela en polvo de aluminio y verter el pollo marinado y
    Comino en polvo llevar al horno previamente precalentado,
    Semillas de cilantro y cocinar por 20 a 30 min.
    Pimienta negra c/n
    Una bolsa con cierre siplot
    DIPLOMADO COCINA INTERNACIONAL
    CHEF
    DOUGLAS LAFUENTE
    FACILITADOR
    MODULO INDIA

    Palak paneer:
    Ingredientes Procedimiento
    300 g. de espinacas Lavar y escalfar las espinacas realizando
    1 cebolla morada baño inverso y reservar.
    3 tomates bien maduros Escalfar los tomates y rallar.
    3 dientes de ajo En un satén con ghee verter la cebolla
    100 g de almendras fileteadas. cortada en brunoise, tomate, pulpa de
    ½ cucharadita de: tamarindo, ajo y sofreír muy bien, y verter
    Cúrcuma todas las especies hasta obtener una
    Comino crema y agregar el zumo de limón.
    Pimentón en polvo Agregar las espinacas previamente
    Semillas de cilantro previamente cocidas a la mezcla y cocinar por un par de
    tostadas minutos.
    1 limón Retirar del fuego, servir en una fuente y
    Pulpa de tamarindo coronar el plato con el queso troceado y las
    50 g. de queso de cabra cremoso almendras fileteadas.

    Nota: compren el queso y las almendras para varias brigadas.


    DIPLOMADO COCINA INTERNACIONAL
    CHEF
    DOUGLAS LAFUENTE
    FACILITADOR
    MODULO INDIA

    Bebida de yogur:
    Ingredientes Procedimiento
    ½ litro de yogur liquido sin azúcar En una jarra verter el yogur, con la miel y
    Agua de rosas el agua de rosas.
    Cardamomo Triturar el cardamomo en un mortero y
    Miel verter a la mezcla.
    Hielo Triturar el hielo bien picadito y verter a la
    preparación.

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