T1 Descripcion de Puesto Gerente Restaurante

Instituto Tecnológico
Carrera: Ingeniería en Gestión de

Empresarial Mérida
Campus Poniente
Descripción de puesto Y formato
de competencias
Xavier Lozano Molina
Maestra: Dawn Marie Lopez

DESCRIPCION GENERICA Y ESPECIFICA DEL PUESTO
Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia
establecidos y mantiene un liderazgo en los diferentes departamentos.
Gerente general.
Las responsabilidades básicas del gerente:
· Es responsable de las metas del presupuesto.
· Asegura que la calidad estándar de los alimentos y bebidas de la producción

del servicio en los comensales se mantenga constantemente en la misma calidad.
· Delega funciones para el manejo general.
· Supervisa departamentos inferiores.
CAMPO DE ACCION
Las organizaciones desde siempre al igual que la administración surgieron desde

el momento en que el hombre sintió la necesidad de agruparse. El termino administración
comenzó a centrarse mas desde que los libros de diferentes filósofos dieron a conocerla
en la gran mayoría de sus obras. Además cabe destacar a los fundadores de los
conceptos mayormente conocidos en la materia Administración fueron, Frederick Winslow
Taylor y Henry Fayol.
Independientemente de si la empresa es un hotel, agencia de viajes, renta car,

restaurante, etc., ciertamente se trata de un negocio de gente, no sólo porque está hecho
para servir a la gente y ofrecer servicios, sino porque requiere de los servicios de la gente
para existir. La automatización puede ayudar, pero únicamente los seres humanos
pueden proporcionar los servicios necesarios para el bienestar de los clientes.
Todas las empresas turísticas ofrecen diferentes tipos de productos. Los que
tienen éxito agregan un ingrediente adicional, el buen servicio. Este es el único producto
que no puede comprarse. El equipo para un canopy, la comida gourmet de un hotel o
restaurante, el automóvil del renta car que se alquila, el paquete personalizado que una
agencia de viajes ofrece, etc., varia de una empresa a otra y en muchos casos serán muy
parecidos, pero el servicio dependerá totalmente de su personal. La conducta humana en
una sociedad libre no puede uniformarse; sólo puede ser guiada en un proceso que
requiere de supervisión, atención y entrenamiento constante.
Es aquí donde entra la labor de un buen liderazgo gerencial en una empresa

turística.
FUNCIONES
 Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del

establecimiento.
 Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
 Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de
mercadotecnia y publicidad.
 Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.
 Provee de información que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y
estados financieros.
 Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e
inferiores.
 Revisa las hojas de función con el chef.
 Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
 Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
 Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
 Delega y asigna diversas tareas.
 Minimiza estudios y reduce costos.
 Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida
pagadas.
 Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).
 Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes
de iniciar algún evento.
 Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.
 Revisa reportes del departamento y compra.
 Revisa el uniforme del personal.
 Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
CUALIDADES
· Reporta al dueño.
· Supervisa a todo el personal del restaurant.
· Debe ser capaz de utilizar todo el equipo del restaurant.
· Trabaja en todas las áreas del restaurant.

· Trabaja horas prolongadas (su trabajo es de pie).
TOMA DE DECISIONES
Las empresas turísticas varían en tamaño, tipo de clientela, carácter, alcance de

actividades y servicios que ofrecen. Por eso un buen gerente debe trazar y especificar
que es lo que tiene y ofrece la empresa la cual administra, debe a su vez establecer,
comunicar y alcanzar los objetivos de una organización, optimizar los recursos y motivar a
las personas que trabajan en ella para actuar en forma conjunta y eficaz, mediante
objetivos y valores comunes.
Para una buena labor gerencial el administrador o gerente se debe regir por cinco
grandes áreas de la administración:
Planeación: Consiste en determinar lo que se va a hacer y determinar el curso de

acción a seguir, fijando las políticas que son principios para orientar la acción a
desarrollar, los procedimientos en la secuencia de la operación.
Organización: Responde a la pregunta de cómo se va a hacer, la estructura que

debe darse en cuanto a funciones y obligaciones. Delega autoridad en los mandos medios
y fijar la responsabilidad de cada individuo. La organización consiste en:
 Dividir el trabajo, es decir, determinar las actividades para alcanzar los objetivos
planeados.
 Agrupar las actividades en una estructura lógica.
 Designar a las personas las actividades para que las lleven a cabo.
 Asignar los recursos necesarios.
 Coordinar los esfuerzos
La organización es una actividad básica de la administración, que sirve para

agrupar y estructurar todos los recursos, con el fin de alcanzar los objetivos determinados
Integración: Determina con que se va hacer, fijando procedimientos para dotar a la

institución de los medios necesarios para un eficaz funcionamiento y a su vez comprende:
a) Selección de técnicas para escoger los elementos necesarios.
c) Desarrollo, que es la necesidad de que todos los elementos progresen o

mejoren.
Dirección: Asegurarse que se haga, impulsando, coordinando y vigilando las

funciones de cada elemento; brindando motivación adecuada a los subordinados para
generar un profundo interés por su labor. Tomando en cuenta lo siguiente:
a) Autoridad para indicar como ejecutar una acción.
b) Comunicación: Flujo de información entre todos los elementos de la

administración.
c) Supervisión: Asegurarse si las actividades se están realizando como se habían

planeado.
Control: determina como se han realizado todas las acciones en relación con lo
que se había establecido, es el conjunto de medios e instrumentos que permiten
comparar los resultados reales con los estimados, para corregir las desviaciones y
eliminar los obstáculos.
Luego de tener bien definidos los cinco puntos antes mencionados, es importante
que el administrador o gerente tome en cuenta estos factores para ser analizados con
detenimiento:
 Establecer políticas y estrategias que sirvan de marco de referencia para tomar

decisiones para otros niveles.
 Elaborar programas y elaborar objetivos a corto, mediano y a largo plazo.
 Planear, coordinar, dirigir, coordinar la función sustantiva o de apoyo de las
unidades.
 Elaborar y ejecutar programas, estableciendo objetivos y metas a corto, mediano y
largo plazo.
 Establecer sistemas de control, supervisión y evaluación de programas.
 Tomar decisiones para corregir desviaciones operativas en el desarrollo de los
programas.
 Determinar los procedimientos y métodos específicos de trabajo.
 Proponer medidas y ajustes a sus actividades y elaborar informes para sus
superiores.
 Proponer candidatos para ocupar puestos en sus áreas así como estímulos para
su personal.

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Las responsabilidades básicas del gerente:

· Es responsable de las metas del presupuesto.

· Asegura que la calidad estándar de los alimentos y bebidas de la producción

· Delega funciones para el manejo general.

· Supervisa departamentos inferiores.

Las organizaciones desde siempre al igual que la administración surgieron desde

Independientemente de si la empresa es un hotel, agencia de viajes, renta car,

Es aquí donde entra la labor de un buen liderazgo gerencial en una empresa

 Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del

· Supervisa a todo el personal del restaurant.

· Debe ser capaz de utilizar todo el equipo del restaurant.

· Trabaja en todas las áreas del restaurant.

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Planeación: Consiste en determinar lo que se va a hacer y determinar el curso de

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a) Selección de técnicas para escoger los elementos necesarios.

c) Desarrollo, que es la necesidad de que todos los elementos progresen o

Dirección: Asegurarse que se haga, impulsando, coordinando y vigilando las

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c) Supervisión: Asegurarse si las actividades se están realizando como se habían

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