Curso de Cocina Street Food - Cook Manabí

Pizza Chicken Bbq con
bordes rellenos de queso

Masa Pizza:
✓ 500 g harina panadera
✓ 250 g agua
✓ 15 g pasta de tomate
✓ 8 g sal
✓ 10 g azúcar
✓ 30 ml aceite de oliva
✓ 25 g levadura fresca
✓ 200 g de queso mozzarella rallado (bordes)
Procedimiento:
- Colocar harina en la mesa de trabajo, y hacer volcán, colocar
todos los ingredientes líquidos, luego levadura y azúcar en el
centro, la sal alrededor de la harina. Amasar hasta conseguir
una masa suave y elástica. Reposar 20 minutos.
Salsa Pizza:
✓ 50 g cebolla perla
✓ 10 ml aceite de oliva
✓ 20 g orégano seco
✓ 3 unidades de dientes de ajo
✓ 4 unidades de tomate riñón
✓ 30 g pasta de tomate
✓ 10 g azúcar
✓ 5 g sal
✓ 8 hojas de albahaca fresca
1
Procedimiento:
- Colocar todos los ingredientes en un sartén y hacer una salsa,
cocinar 7 minutos, licuar y volver a la olla, hasta conseguir punto
nape. Reservar.
Pollo Crocante BBQ

✓ 200 g pechuga cortado en cuadros pequeños
✓ 30 g harina de trigo
✓ 2 unidades de huevo
✓ 100 g pan molido
✓ 100 g salsa BBQ
✓ 250 g queso mozzarella
✓ 50 g champiñones
Procedimiento:
- Pollo cortar en cubos pequeños y salpimentar al gusto.
- Colocar en diferentes recipientes: harina con un poco de sal;
pan molido; y otro con huevo y un poco de sal.
- Ir colocando el pollo primero en harina, luego el huevo y al último
apanadura, aplastarlo bien.
- Llevar a fritura profunda 180ºC, por 2 minutos sacar y reservar.
Armado Pizza:
- Precalentar el horno a 180°C, moldes engrasar y enharinar.
- Una vez que la masa reposo, estirarla en la mesa de
trabajo, en forma redonda o cuadrada según gustos,
colocar salsa pizza en la base, hacer los bordes y colocar
suficiente queso, pintar con huevo batido y cerrar los
bordes apretando con la mano.
- Colocar en el centro salsa pizza, luego queso rallado, y
pollo, champiñones laminados, y enviar al horno por 30
minutos, sacar y colocar salsa BBQ.
2
Hamburguesa Clásica
Americana
Ingredientes:
✓ Pan de hamburguesa
✓ 300 g de carne de res
✓ 5 g de sal de apio
✓ 5 g de sal de cebolla
✓ 5 g de sal de ajo
✓ 5 de sal
✓ 5 g de pimienta
✓ 4 rodajas de tomate riñón
✓ 3 hojas de lechuga rebanada
✓ 4 aros de cebolla perla
✓ 2 lonja de queso americano
✓ 2 lonjas de tocino
✓ 1 cuchara de mayonesa
✓ ½ cuchara de mostaza
✓ 1 cuchara de salsa de tomate
Procedimiento:
- Procesar la carne en un molino, condimentar con sal de ajo, sal
de apio, sal de cebolla, sal normal y pimienta al gusto, mezclar
todo.
- Pesar la carne de acuerdo al gusto y dar forma de
hamburguesa. Obtener 2 pedazos de carne.
- Cocerla en sartén o al grill (72ºC).
- Mezclar mayonesa y mostaza.
- Tocino tostarle.
3
Armado:
- Dorar el pan; en la base colocar mezcla de mayonesa con
mostaza, salsa de tomate, lechuga, tiras de tomate, una carne,
una lonja de queso, un tocino, mayonesa, el otro pedazo de
carne, queso, tocino, aros de cebolla, lechuga, cerrar con la tapa
del pan.
Hot Dog ranchero con carne

molida y fréjol
Ingredientes:
- 1 unidad de pan de Hotdog
- 1 salchicha grande
- 3 ml mostaza
- 3 ml de salsa de tomate
- 100 g carne molida
- 1 lata de frejol procesado
- 40 g cebolla perla
- 5 g de ajo en pasta
- 5 g orégano
- 10 g jalapeño
- 5 g comino
- Agua c/n
- 20 g de cebolla paiteña
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- En un sartén colocar aceite agregar cebolla y jalapeño,
mezclar, añadir ajo en pasta y orégano. Incorporar la carne
4
molida, frejol y un poco de agua, rectificar sabores con sal
y comino. Reservar.
- En una olla colocar agua, paiteña, mostaza y sal. Esto hacer
hervir, colocar la salchicha y cocinarla. Debe inflarse.
ARMADO:
- Colocar el pan a calentar, abrirlo y colocar la salchicha en la
mitad del pan, con salsa de tomate y mayonesa, un poco de
mostaza y la carne molida procesada. Servir con papas
fritas.
Ají emulsionado de tomate de

árbol
Ingredientes:
- 1 u de tomate de árbol
- 1 u de ají
- 5 g de cilantro
- 40 g de cebolla blanca
- Sal y pimienta
- C/n de aceite neutro
Procedimiento:
- Pelar y licuar el tomate de árbol, tamizar.
- Retornar a la licuadora, agregar el ají, cebolla blanca, sal y
emulsionar con aceite neutro.
- Rectificar con sal, colocar en recipiente, agregar cilantro
repicado y cebolla blanca.

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