RECETARIO

ABRIL
Cocina de Otoño

Javiera Lagos Vargas

Nuggets de arroz integral y espinaca
Ingredientes
● 150 gr de arroz
● Puñado de espinaca cruda
● 1 cda de pan rallado
● Condimentos a gusto: sal, pimentón dulce y romero
● Para rebozar: 1 o 2 huevos y cantidad necesaria de rebozado.
● Pan rallado integral, copos de maíz sin azúcar, polenta y mix de
semillas
Preparación
● Cocinar el arroz, colar si es necesario y dejar enfriar.
● Agregar las espinacas lavadas y escurridas y llevar a procesar
ambas cosas. Tiene que quedar picado y no molido.
● Luego agregamos la sal, pimienta, paprika y el verde que mas les
guste sugiero una puntita de romero y el pan rallado.
● Mezclamos bien y luego hacemos la forma que más nos guste,
dinosaurios, patitas de pollo rectángulos, etc.
● pasamos por el huevo y luego por el rebozado seco y llevamos a
200 grados al horno, al sartén o airfryer.
Tarta Tatin de cebolla
Ingredientes

3 cebollas amarillas grandes (2 3 cucharadas de azúcar de caña.

cortadas en cuñas gruesas y 1 1 taza de gruyere rallado.
cortada en pluma. 1 cucharada de mostaza Dijon.
2 chalotes (rebanadas finas).
1 cebolla roja grande (en rodajas Masa:
finas). 2 tazas de harina.
1/3 de taza de caldo de carne. 8 cucharadas de mantequilla.
2 tbsp vinagre balsámico. 6 cucharadas de agua fría.
1/3 de taza de vino tinto. 1 cucharadita de sal.
1 ⁄2 cucharadita de nuez
moscada. Glaseado:
1 ⁄2 cucharadita de pimienta de 1 ⁄2 taza de vino tinto.
cayena. 1 ⁄2 taza de caldo de carne.
1 ⁄2 cucharadita de tomillo seco. 1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de cebollín. balsámico.
Sal/pimienta al gusto. 4 cucharadas de mantequilla fría.
3 cucharadas de mantequilla sin
sal.
Preparación
Añade harina, mantequilla y sal en una procesadora y cada vez que
pulses añade una cucharada de agua hasta lograr un efecto de arena,
migajas. Saca la mezcla y forma una masa y déjala reposar por 2 horas.
2. - Añade las chalotas, la cebolla roja y la cebolla amarilla cortada a tu
sartén con un poco de aceite de oliva, cocina en medio bajo durante 20
min. Añade una pizca de sal, vino, caldo, balsámico, cayena, nuez
moscada y tomillo. Cocina en medio bajo, agitando a menudo hasta que
la mayor parte del líquido se absorba, unos 10 minutos y queden
caramelizadas. Terminar con 1 cucharada de mantequilla.
3. Estira la masa fijate que quede 2 cm por fuera del borde del sartén
4. - Extiende las 2 cucharadas de mantequilla en la sartén de 10
pulgadas y añade azúcar. Organizar los gajos de cebolla. Cocina durante
unos 6-8 min o hasta que el azúcar se dore. Llena los huecos de las
cuñas de cebolla con la cebolla caramelizada, cocine 1-2 min. Cubre con
gruyere y la masa.
5. - Hornear a 200º C durante 35-45 min.
6. - Hervir el vino, balsámico y caldo para el glaseado hasta reducirse a
1/3. Apaga el calor y bate con mantequilla fría.
7. - Voltea la tarta tatin casi inmediatamente, si el azúcar se enfría
demasiado se puede pegar. Añade el glaseado y el cebollín.
3 salsas, un horneado, una olla
Ingredientes

Para la de coliflor: -1 taza de garbanzos.

-1 coliflor. -caldo.
-1 cebolla grande. -ajo.
-1 cabeza de ajos.
-2C de queso crema. La de Betarraga:
-nuez moscada. -4 betarraga.
-caldo -1 cebolla grande.
-3C de yogurt.
La de morrón: -ajo.
-1 morrón xl. -perejil.
-2 zanahorias. -caldo.
-1 cebolla grande.
Preparación
● Llevar en la bandeja del horno a 200º C, la coliflor picada, las
zanahorias, las cebollas , las cabezas de ajo y los morrones.
● En una olla cocinar las betarragas.
● Separar los ingredientes y triturar los grupos. Tenemos nuestras
salsas saludables, riquísimas. Podemos llevar al congelador en
bolsas de congelado y tenemos para cuando queramos.
Cebollitas rellenas vegetarianas
Ingredientes

3 cebollas grandes ½ taza de arroz cocido

1 taza de caldo de las lentejas 2 cdas. de perejil picado
1/2 taza de jugo limón 1 cdita de canela (podes usar
6 cdas de azúcar integral (vos comino como remplazo)
podes usar la común) 1 cdita de ajo en polvo
Relleno: sal a gusto
1 taza de lentejas cocidas (la 1 tomate fresco en cubitos
receta tradicional lleva carne jugo de medio limón
picada) 1 cda de aceite
Preparación
● Cortar las cebollas por un lado sin llegar al centro y pelar. Hervir
hasta que estén tiernas, sacar del agua, dejar entibiar y deshojar
● Rellenar las cebollas y colocar en una fuente. Agregar el caldo, el
jugo de limón. Cocinar en horno a 160 C tapado por 20 min.
Espolvorear el azúcar y bañar con el jugo de la cocción, volver al
horno destapado y cocinar 20 minutos más o hasta que se doren
levemente. Bañar las cebollas con su jugo de tanto en tanto. Si se
queda sin líquido, colocar un poco de agua.
Bolones de papas
Ingredientes
● 4 patatas pequeñas/medianas (200g), peladas y picadas
● 100g de fécula de patata
● Para el sazón de chiles
● 1 cucharadita de copos de ají
● 1 diente de ajo, picado
● 1/2 cucharadita de semillas de sésamo negro
● 1 cucharadita de cilantro picado
● sal marina
● 1/2 cucharada azúcar
● 2 cucharadas de aceite vegetal, calentado a alto calor hasta que
sea muy caliente (¡cuidado! )
Preparación
● Agregue las papas peladas y picadas a una olla con agua y hierva.
Luego dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que
esté blanda. Escurrir.
● Haz un puré, añade gradualmente tu almidón de patata y amasa
la mezcla para formar una masa suave. Deja reposar 10 minutos.
● Cortar pequeños trozos de masa y enrollar en bolitas. No debe
haber grietas en ellos.
● Consigue una botella de vidrio y toma una de tus bolas de pasta.
Presiona suavemente la parte superior de tu botella de vidrio vacía
 hacia abajo en tu bola de patata para formar una forma similar a
un hongo. Repite este paso para los otros bolones.
● Consigue una sartén de agua en el hervir y añade tus bolones.
Cocina un par de minutos o hasta que floten a la superficie. Drena
y coloca en tu plato hondo.
● Cubre tus bolones con tus copos de ají, ajo, semillas de sésamo,
cilantro, sal y azúcar. Entonces cúbrete con tu aceite muy caliente
y deja que chisporrotee.
● ¡Dale un revuelo y luego sirve y disfruta!

Medallón de coliflor asada

Ingredientes
● coliflor ( congelar todo lo que desarma)
● Ajo - 2 piezas
● Queso duro -30 gr.
● Mozzarella - 100-150 gr.
● Verde cebollin
● Pimienta
● Sal
● El aceite de oliva
Preparación
● Quita las hojas del fondo de la coliflor y deja el tallo en su lugar.
Corta la coliflor por la mitad en medallones. Entonces corta esas
dos piezas por la mitad, no lo cortes delgado, se desmembrana.
● En un tazón pequeño, mezcla ajo, queso rallado, aceite de oliva,
especias al gusto.
● Pincelar los medallones con una mezcla de queso en ambos lados.
También añadí un poco de aceite de oliva a cada medallón.
● Horneado precalentado hasta 200º C en el horno durante 25 min.
● Mientras la coliflor se hornea, ralla mozzarella y corta los verdes
del cebollín.
● Quitar del horno y espolvorear con queso desmenuzado y verdes y
volver al horno hasta que se derrita, durante 5 minutos.
Ravioles
Ingredientes
● Harina de Trigo "0000" 300 Gr. (o todo uso)
● Huevos Grandes 3 u.
● Ingredientes Relleno:
● Jamón Cocido 200 Gr.
● Queso Reggianito 70 Gr.
● Ricotta 500 Gr.
● Sal y Pimienta a gusto
● Rinde 50 Ravioles (3 o 4 porciones)
Preparación
● Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona y agregar los
huevos en el centro.
● Batir los huevos para desligar y de a poco ir incorporando la
harina.
● Amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa
debe quedar lisa y pareja.
● Cubrir con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20
minutos.
● Para el relleno, simplemente hay que picar el jamón, rallar el
queso y colocar todo en un bowl junto con la ricotta. Condimentar
con sal y pimienta a gusto.
● Mezclar bien todo y reservar.
● Tomamos la masa ya descansada y la colocamos sobre la mesa
enharinada.
● Aplastamos el bollo y con la ayuda de un palo comenzamos a
estirar la masa.
● El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la
masa.
● Disponer la masa completamente sobre la mesa y hacer un
pliegue desde un borde hacia el centro, de unos “3 dedos” de
ancho.
● Este va a ser el ancho de nuestros ravioles (pueden ser más
grandes o más chicos).
 ● Tomar porciones de relleno y colocar sobre la masa. Acomodar
dejando “1 dedo” de separación entre cada uno.
● Mojar los contornos de cada relleno con agua y cubrirlos con
masa.
● Hacer presión para eliminar el aire y pegar los bordes de la masa.
● Cortar los ravioles con rueda o cuchillo.
● Para la cocción, hervir abundante agua con una pizca de sal.
● Colocar los ravioles y cocinarlos durante aproximadamente 5
minutos, hasta que estén con la consistencia deseada.
● Servir en una fuente, cubrir con Salsa a gusto, mezclar y disfrutar!

Buñuelos de acelga y queso

Ingredientes
● Acelga 250 Gr.
● - Ajo 1 diente
● - Harina de Trigo 200 Gr.
● - Polvo de Hornear 8 Gr.
● - Leche 100 Ml.
● - Huevo 2 u.
● - Mozzarella 100 Gr.
● - Sal 1 Cda.
● - Pimienta 1 Cdita.
● - Nuez Moscada 1 Cdita.
● - Aceite de Oliva 2 Cdas.
● - Aceite para Freír
Preparación
● Picar un diente de ajo y colocarlo sobre una sartén a fuego medio
con aceite de oliva
● Agregar la Acelga cortada en trozos y mezclar.
● Agregar sal y cocinar durante unos 5 minutos hasta que la acelga
se reduzca.
● Retirar del fuego y dejar enfriar.
● En otro bowl colocar los huevos, harina, polvo de hornear y por
último agregar la leche de a poco a medida que se bate para
incorporar.
● Condimentar con pimienta y nuez moscada, mezclar para
incorporar.
● Agregar el queso, la acelga y mezclar.
● En una olla, colocar abundante aceite y llevar a hervor a fuego
medio.
● *Es importante que el aceite no esté demasiado caliente, de esta
manera vamos a lograr una cocción mas pareja y evitar que el
centro del buñuelo quede crudo.
● Tomar un poco de mezcla con una cuchara y con ayuda de otra
cuchara ir colocando porciones de mezcla en la olla.
● Freír hasta dorar, volteando cada buñuelo para que se cocine
parejo.
● Listo!! Servir y disfrutar de estos Buñuelos de Acelga con Queso!!!