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Actividad 3. Mapeo de Procesos
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Alumno: Fernando Betancourt Arteaga – CONTROL DE CALIDAD
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Profesor: Antonio Perez de la Cruz

Carrera: Ingeniería Industrial
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https://www.coursehero.com/file/66291445/A3-BAFpdf/
 Instrucciones
Desarrolla una presentación con diapositivas que muestre el mapeo del proceso de industrialización del atún de

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Eurofish, donde se muestren los diagramas de relaciones, relaciones interdisciplinarias y relaciones de flujo, y en

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donde se visualicen las diversas etapas del proceso.

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Introducción

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Eurofish S.A., fue creada el 12 de julio de 1998 y comenzó su producción de lomos congelados precocidos de atún

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en Septiembre de 1999.
Mantienen una alianza estratégica con una Flota de Trece (13) Buques Pesqueros del Grupo Industrial al que

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pertenece Eurofish, los mismos que proveen el 80% de la materia prima que requieren. La Flota tiene en total
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una capacidad de captura de 20.000 Tm por año. Elaboran de productos de pescado: cocinado, filetes de
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pescado, huevos de pescado, caviar y sustitutos del caviar, etcétera.
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Mapeo de Proceso de Industrialización

Captura del Traslado Recepción Inspección Clasificación

Inicio
Atún del Atún de material del atún del Atún

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Orden Almacenado
en
Verificación de

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Traslado del Atún
Descongelado congelador
de calidad Congelado
Pedido

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Está tratado
Eviscerado adecuadaente Empariillado Precocido

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?

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Reposo y
Limpieza Enfriado
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Distribución a
Quedo
áreas de
Empaquetado limpio?
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Mapeo de Proceso de Industrialización (Empaquetado)
POUCH Lomo al Vacío Enlatado

Recepción Recepción Recepción

a
de Lomo de Lomo de Lomo

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Empacado
Trozado

ed
al Vacío Trozado

ar
Llenado del Llenado a

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Pouch Empacadora

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Mezclado con Enlatado
líquido cobertor Automático

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Sellado al

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Llenado de
Vacío
co rc líquido cobertor
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Compactado Sellado Fin
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Traslado a Esterilizado Encartonado Sellado

esterilizado
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 Referencias
• Pacheco, J. (2017, diciembre 8). Cómo mapear procesos paso a paso en 11

a
etapas sencillas[entrada de blog]. Recuperado de

vi
https://www.heflo.com/es/blog/mapeo-procesos/mapear-procesos-paso-

ed
a-paso/

ar
• Pico, G. (2006). El mapa de procesos: Elemento fundamental de un sistema

sh
de gestión de calidad para empresas de servicios en Venezuela. Revista

as
Venezolana de Análisis de Coyuntura, 12(2). Recuperado de

w
http://www.redalyc.org/pdf/364/36412216.pdf

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https://www.coursehero.com/file/66291445/A3-BAFpdf/
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