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    La Quinua

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    La quinua es un pseudocereal muy nutritivo cultivado en los Andes desde la época precolombina. Es una planta resistente que puede sobrevivir en tiempos secos y podría adaptarse a otros planetas. De la quinua de La Paz se derivan dos platos tradicionales: el p'esque, que se prepara cociendo y batiendo la quinua hasta espesarla, y la kispiña, que se hace moliendo la quinua y cocinándola a vapor en forma de figuras. Aunque solía ser un alimento accesible

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    La Quinua

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    La quinua es un pseudocereal muy nutritivo cultivado en los Andes desde la época precolombina. Es una planta resistente que puede sobrevivir en tiempos secos y podría adaptarse a otros planetas. De la quinua de La Paz se derivan dos platos tradicionales: el p'esque, que se prepara cociendo y batiendo la quinua hasta espesarla, y la kispiña, que se hace moliendo la quinua y cocinándola a vapor en forma de figuras. Aunque solía ser un alimento accesible

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    LA QUINUA

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    La quinua es un pseudocereal muy nutritivo cultivado en los Andes desde la época precolombina. Es una planta resistente que puede sobrevivir en tiempos secos y podría adaptarse a otros planetas. De la quinua de La Paz se derivan dos platos tradicionales: el p'esque, que se prepara cociendo y batiendo la quinua hasta espesarla, y la kispiña, que se hace moliendo la quinua y cocinándola a vapor en forma de figuras. Aunque solía ser un alimento accesible

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    La quinua es un pseudocereal muy nutritivo cultivado en los Andes desde la época precolombina. Es una planta resistente que puede sobrevivir en tiempos secos y podría adaptarse a otros planetas. De la quinua de La Paz se derivan dos platos tradicionales: el p'esque, que se prepara cociendo y batiendo la quinua hasta espesarla, y la kispiña, que se hace moliendo la quinua y cocinándola a vapor en forma de figuras. Aunque solía ser un alimento accesible

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    LA QUINUA

    Al no considerarse una legumbre y tener características especiales de un cereal,


    este producto se considera un pseudocereal.

    De cualquier forma, es un producto muy nutritivo o superalimento que fue explotado


    desde las épocas precolombinas, siendo el mejor alimento heredado hasta nuero
    tiempos, curo valor nutritivo es tan insuperable por ningún otro alimento.

    De este producto maravilloso cultivado en los andes sudamericanos de viarias


    formas en nuestro país Bolivia, se consume de manera diaria en los extensos
    campos del altiplano, al mismo tiempo que se busca mejorar la producción de la
    misma.

    Es una planta que puede soportar tiempos secos sin ningún problema incluso la
    nasa se llevo muestras para adaptarla a otro planeta y posiblemente pueda
    sobrevivir sin ningún problema, lo que significaría que en un futuro seria un alimento
    de muchísima importancia para la supervivencia de la humanidad.

    En fin, de la quinua que produce en el departamento de La Paz, se conocen dos


    productos significativos y hasta representativo de la gastronomía precolombina una
    que se mantiene actualmente, son el p’esque y la kispiña.

    El p’esque es un platillo especialmente cocinado de la quinua, sin aditivos ni


    condimentos, veamos un poco de su preparación: Para cocinar la quinua después
    de cosecharla se lo lava, luego en un cuero con un mortero de piedra se va
    aplastando para que salga su sabor amargo, este proceso es muy importante debido
    a que si no se lo realiza, el sabor tenga un sabor amargo y poco consumible,
    posteriormente se lava la quinua en abundante agua, y varias veces de tal manera
    que cada que se enjuague la quinua debe dejar una agua cristalina, y listo ahora si
    esta lista para prepararse cualquier platillo.
    En el caso del p’esque se hace cocer en agua, y se va batiendo hasta que se vaya
    secando el agua, una vez cocido la quinua se aplasta con un cucharon de madera
    a las paredes de la olla, para batirlo completamente.

    Posteriormente se e va añadiendo sal a gusto, y se continua el proceso, una


    concluido este proceso simplemente se lo sirve y se acompaña con leche, queso u
    algún otro acompañamiento, y listo tenemos un plato muy nutritivo.

    Para la elaboración de la kispiña, una vez lavado la quinua esta se lo muele, en


    molinos o manualmente para convertirlo en harina de quinua, posteriormente con el
    agua d cal se empieza a formar figuras de animales o simplemente se empieza es
    preparado.

    Posteriormente se hace cocer a vapor, luego se enfría al tiempo y esta lisa para
    consumirlo.

    Posiblemente parece fácil el modo de preparación de estos platillos, con la


    tecnología podemos ver diversas formas de preparar la quinua, como también
    podemos encontrar variedad de producto derivados de la quinua.

    Hoy en día la quinua tiene un costo elevado, de ser un alimento considerado de los
    pobres ahora se convirtió en un alimento para ricos, esto debido a su valor nutritivo,
    es importante buscar estrategias para producir mas y al mismo tiempo bajar el coto
    de la misma cubriendo el mercado interno, así mismo es importante conocer acerca
    de sus propiedades de esta planta y su vital importancia en la alimentación y en la
    economía.

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