Acondicionamiento de insumos para el procesamiento de alimentos

Área(s):

Producción y transformación

Carrera(s):
Profesional Técnico y
Profesional Técnico-Bachiller en
Procesamiento industrial de alimentos

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 Editor: Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica
Programa de Estudios del Módulo: Acondicionamiento de insumos para
el procesamiento de alimentos.

Área(s): Producción y transformación.

Carrera(s): Profesional Técnico y Profesional Técnico –Bachiller en:

Procesamiento industrial de alimentos.
Semestre(s): Segundo
D. R. Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica
Este material es vigente a partir de febrero de 2013
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio,
sin autorización por escrito del Conalep.
Calle 16 de Septiembre 147 Norte, Col. Lázaro Cárdenas, Metepec, Edo.
de México, C. P. 52148.
HECHO EN MÉXICO
Tercera Edición 2013
www.conalep.edu.mx

Fecha en que se terminó su edición: enero de 2013

   

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Directorio  Coordinadora de las Áreas Básicas y de Servicios
Directora General
Candita Victoria Gil Jiménez Caridad del Carmen Cruz López

Secretario General Coordinador de las Áreas de Mantenimiento e Instalación,

Roger Armando Frías Frías Electricidad, Electrónica y TIC
Marco Antonio Valadez Pérez
Secretaria Académica
María Elena Salazar Peña Coordinador de las Áreas de Procesos de Producción y
Transformación
Secretaria de Administración René Montero Montano
Corazón de María Madrigal

Secretario de Planeación y Desarrollo Institucional Grupo de trabajo:

Francisco Cuauhtémoc Santiago Jaime
Técnico:
Secretario de Servicios Institucionales Con la asesoría de consultores contratados por obra y tiempo
Pedro Eduardo Azuara Arechederra determinados
Director Corporativo de Asuntos Jurídicos
Juan Carlos Castillo Guzmán Metodológico:
Norma Osorio Vera
Titular de la Unidad de Estudios e Intercambio Académico
Patricia Guadalupe Guadarrama Hernández

Director Corporativo de Tecnologías Aplicadas

Humberto Zentella Falcón
Directora de Diseño Curricular
Silvia Alejandra Guzmán Saldaña

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Acondicionamiento de insumos para el procesamiento de alimentos

Contenido Pág.
Mensaje de la Directora General 5
Presentación de la Secretaria Académica 7

Capítulo I: Generalidades de las Carreras

1.1 Objetivo General de la Carrera 8
1.2 Competencias Transversales al Currículum 9

Capítulo II: Aspectos Específicos del Módulo

2.1 Presentación 11
2.2 Propósito del Módulo 13
2.3 Mapa del Módulo 14
2.4 Unidades de Aprendizaje 15
2.5 Referencias 22
   

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Mensaje de la Me es grato poner en sus manos una herramienta muy útil para orientar a los maestros en el proceso de enseñanza y para
ayudar a los alumnos en la planeación de su aprendizaje.
Directora General
Esta, es precisamente la importancia de los programas de estudio: favorecer el desarrollo de destrezas, habilidades y
valores, que les permitan afrontar con éxito los retos de la actualidad.
Se trata, sin lugar a dudas, del principal recurso didáctico que tendrán a su disposición para garantizar una educación
integral y de calidad.
Sin dejar de lado, desde luego, aquéllos que les brinda la Biblioteca Digital de la Red Académica del CONALEP.
En ellos encontrarán los propósitos de cada módulo, la manera y el tiempo en que deben ser alcanzados, así como los
respectivos criterios de evaluación.
Utilizarlos en forma cotidiana y sistemática es deber de todos, teniendo siempre presente que están elaborados con base
en las necesidades de lo que el sector productivo exige y la sociedad merece.
México tiene depositada su confianza en el CONALEP, como pilar de una enseñanza técnica de vanguardia.
No es casual que el Gobierno de la República, a través de la Secretaría de Educación Pública, haya decidido fortalecer la
noble labor que se realiza en nuestras aulas, laboratorios y talleres, con un Modelo Académico de primera.
Un modelo derivado de la Reforma Integral de la Educación Media Superior:
• Que avanza hacia la consolidación del Sistema Nacional de Bachillerato y la construcción de un Marco Curricular
Común;
• Que se fortalece con las valiosas aportaciones de los profesores, estudiantes y representantes de la iniciativa
privada;
• Que es congruente con los desafíos de la globalización;
• Y que forja generaciones competentes, emprendedoras, creativas y capaces de atender los principales problemas
del país.
Este es el perfil de los profesionales que estamos formando.
Este es el compromiso que asumimos con entrega, vocación y convicción.
Y esta es la razón que nos impulsa a seguir hacia adelante.

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 Estimados docentes y alumnos:
Yo los invito a aprovechar al máximo estos programas de estudio, como guías de nuestras responsabilidades académicas y
formativas, que sirvan de facilitadores de conocimientos e instrumentos para un diálogo respetuoso, permanente y fecundo.
Hagamos juntos la diferencia con la excelencia, responsabilizándonos de la tarea que nos corresponde cumplir.
Demostremos que sabemos, que podemos y que somos ORGULLOSAMENTE CONALEP.

M.A. Candita Victoria Gil Jiménez

   

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Presentación de la De acuerdo con el Modelo Académico CONALEP, la propuesta de aprendizajes considerados para promoverse en un
Secretaria módulo integrado al diseño de una carrera o trayecto se concreta en el programa de estudio, en la guía pedagógica y
Académica en la de evaluación. Estos documentos, constituyen el principal referente para planear y desarrollar el proceso de
enseñanza-aprendizaje en las aulas, talleres y laboratorios de nuestra institución.
Los programas y guías de estudio han sido diseñados con un enfoque de competencias, con lo que se da cumplimiento
a los preceptos de la Reforma Integral de la Educación Media Superior (RIEMS), que indica el fomento y promoción de
competencias genéricas y disciplinares que debe poseer una persona egresada de la educación media superior,
mismas que le servirán para toda la vida; mientras que las competencias profesionales, le permiten el desempeño de
funciones laborales requeridas por los sectores productivos regional y nacional.
En cada uno de los documentos curriculares se refleja el desempeño de especialistas técnicos y de profesionales en
diseño curricular, así como las aportaciones de los integrantes del sector productivo, contribuyendo con sus
conocimientos, habilidades y experiencias para el profesional técnico y el profesional técnico bachiller.
Lo anterior, hace posible la amplia aceptación de nuestros egresados, ya sea en el mercado laboral en el que se
desempeñan con profesionalismo, o bien, en las Universidades o Institutos Tecnológicos, si es que deciden continuar
estudios en el nivel superior, acción en la que destacan por su sólida formación.

Mtra. María Elena Salazar Peña

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CAPÍTULO I: Generalidades de las Carreras.
1.1. Objetivo General de
la Carrera

P.T. y P.T–B en Procesamiento industrial de alimentos

Formar Profesionales Técnicos y Profesionales Técnicos-Bachiller competentes para desempeñarse en la supervisión de la producción
industrial de alimentos, capaces de realizar las operaciones de acondicionamiento de materias primas, análisis de laboratorio,
procesamiento y control de la producción de alimentos, desde la recepción de la materia prima hasta la transformación y acabado del
producto final, aplicando las normas técnicas y los procedimientos establecidos en el sector industrial y social.

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1.2 Competencias
Transversales al
Currículum ( * )

 
Competencias Genéricas Atributos
Se autodetermina y cuida de sí • Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
• Identifica sus emociones, las maneja de manera constructiva y reconoce la necesidad de solicitar apoyo ante una
1. Se conoce y valora a sí mismo y situación que lo rebase.
aborda problemas y retos • Elige alternativas y cursos de acción con base en criterios sustentados y en el marco de un proyecto de vida.
teniendo en cuenta los objetivos • Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.
que persigue. • Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
• Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
2. Es sensible al arte y participa en • Valora el arte como manifestación de la belleza y expresión de ideas, sensaciones y emociones.
la apreciación e interpretación de • Experimenta el arte como un hecho histórico compartido que permite la comunicación entre individuos y culturas en el
sus expresiones en distintos tiempo y el espacio, a la vez que desarrolla un sentido de identidad.
géneros. • Participa en prácticas relacionadas con el arte.
3. Elige y practica estilos de vida • Reconoce la actividad física como un medio para su desarrollo físico, mental y social.
saludables. • Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo.
• Cultiva relaciones interpersonales que contribuyen a su desarrollo humano y el de quienes lo rodean.
Se expresa y comunica • Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
• Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los
4. Escucha, interpreta y emite objetivos que persigue.
mensajes pertinentes en • Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.
distintos contextos mediante la • Se comunica en una segunda lengua en situaciones cotidianas.
utilización de medios, códigos y • Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.
herramientas apropiados.
Piensa crítica y reflexivamente • Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
5. Desarrolla innovaciones y • Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
propone soluciones a problemas • Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
a partir de métodos • Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.
establecidos. • Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
• Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.

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6. Sustenta una postura personal • Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de acuerdo a su
sobre temas de interés y relevancia y confiabilidad.
relevancia general, considerando • Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias.
otros puntos de vista de manera • Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos
crítica y reflexiva. conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.
• Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
Aprende de forma autónoma • Define metas y da seguimiento a sus procesos de construcción de conocimiento.
• Identifica las actividades que le resultan de menor y mayor interés y dificultad, reconociendo y controlando sus reacciones
7. Aprende por iniciativa e interés frente a retos y obstáculos.
propio a lo largo de la vida. • Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
Trabaja en forma colaborativa • Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con
pasos específicos.
8. Participa y colabora de manera • Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
efectiva en equipos diversos. • Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos
equipos de trabajo.
Participa con responsabilidad en • Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.
la sociedad • Toma decisiones a fin de contribuir a la equidad, bienestar y desarrollo democrático de la sociedad.
• Conoce sus derechos y obligaciones como mexicano y miembro de distintas comunidades e instituciones, y reconoce el
9. Participa con una conciencia valor de la participación como herramienta para ejercerlos.
cívica y ética en la vida de su • Contribuye a alcanzar un equilibrio entre el interés y bienestar individual y el interés general de la sociedad.
comunidad, región, México y el • Actúa de manera propositiva frente a fenómenos de la sociedad y se mantiene informado.
mundo. • Advierte que los fenómenos que se desarrollan en los ámbitos local, nacional e internacional ocurren dentro de un
contexto global interdependiente.
10. Mantiene una actitud respetuosa • Reconoce que la diversidad tiene lugar en un espacio democrático de igualdad de dignidad y derechos de todas las
hacia la interculturalidad y la personas, y rechaza toda forma de discriminación.
diversidad de creencias, valores, • Dialoga y aprende de personas con distintos puntos de vista y tradiciones culturales mediante la ubicación de sus propias
ideas y prácticas sociales. circunstancias en un contexto más amplio.
• Asume que el respeto de las diferencias es el principio de integración y convivencia en los contextos local, nacional e
internacional.
11. Contribuye al desarrollo • Asume una actitud que favorece la solución de problemas ambientales en los ámbitos local, nacional e internacional.
sustentable de manera crítica, • Reconoce y comprende las implicaciones biológicas, económicas, políticas y sociales del daño ambiental en un contexto
con acciones responsables. global interdependiente.
• Contribuye al alcance de un equilibrio entre los intereses de corto y largo plazo con relación al ambiente.
 
*Fuente: Acuerdo 444 por el que se establecen las competencias que constituyen el Marco Curricular Común del Sistema Nacional de Bachillerato. 

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CAPÍTULO II: Aspectos Específicos del Módulo.

2.1. Presentación

El módulo de Acondicionamiento de insumos para el proceso de los alimentos se imparte en el segundo semestre de la carrera de Profesional
Técnico y Profesional Técnico-Bachiller en Procesamiento industrial de alimentos y corresponde al núcleo de formación profesional. Tiene como
finalidad que el alumno realice los procesos de acondicionamiento de los insumos y mezclas mediante operaciones unitarias para su empleo en los
diferentes procesos de transformación asegurando la obtención de productos que cumplan con los requerimientos de calidad que la industria y
sociedad requiere, y es aquí donde el técnico con la aplicación de sus competencias contribuye al fortalecimiento de su inserción en el ámbito laboral
de su especialidad.

El módulo está conformado por dos unidades de aprendizaje. La primera unidad tiene la finalidad de que el alumno realice la preparación de la materia
prima para el procesamiento de alimentos mediante su selección y operaciones específicas. La segunda unidad tiene por objeto que el alumno
acondicione los insumos y mezclas para el procesamiento de alimentos mediante su formulación y operaciones de preparación apegándose a la
normatividad correspondiente del giro alimenticio.

La contribución del módulo al perfil de egreso de la carrera en la que está considerado, incluye el desarrollo de competencias como la preparación y
acondicionamiento de materia prima e insumos para el proceso industrial de alimentos considerando las normas establecidas, las técnicas y los
procedimiento específicos.

En este sentido, el módulo de Acondicionamiento de insumos para el proceso de los alimentos, al inicio de la formación profesional, se convierte en uno
de los pilares de la carrera, ya que las competencias desarrolladas en él, son empleadas en la formación profesional del alumno. Este módulo se
relaciona directamente con el módulo de: “Operación del laboratorio de alimentos” que se imparte de manera simultánea y con los módulos de “Análisis
físico-químicos de los alimentos”, “Análisis microbiológicos de los alimentos”, “Procesamiento de frutas y hortalizas”, “Procesamiento de aceites,
cereales y sus derivados”, “Procesamiento de cárnicos”, “Procesamiento de lácteos” y “Análisis de tóxicos y aditivos en los alimentos” que se imparten
en semestres posteriores.

Además, estas competencias se complementan con la incorporación de otras competencias básicas, las profesionales y genéricas que refuerzan la
formación tecnológica y científica, y fortalecen la formación integral de los educandos; que los prepara para comprender los procesos productivos en los
que está involucrado para enriquecerlos, transformarlos, resolver problemas, ejercer la toma de decisiones y desempeñarse en diferentes ambientes

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laborales, con una actitud creadora, crítica, responsable y propositiva; de la misma manera, fomenta el trabajo en equipo, el desarrollo pleno de su
potencial en los ámbitos profesional y personal y la convivencia de manera armónica con el medio ambiente y la sociedad.

La tarea docente en este módulo tendrá que diversificarse, a fin de que los docentes realicen funciones preceptoras, las que consistirán en la guía y
acompañamiento de los alumnos durante su proceso de formación académica y personal y en la definición de estrategias de participación que permitan
incorporar a su familia en un esquema de corresponsabilidad que coadyuve a su desarrollo integral; por tal motivo, deberá destinar tiempo dentro de
cada unidad para brindar este apoyo a la labor educativa de acuerdo al Programa de Preceptorías.

Por último, es necesario que al final de cada unidad de aprendizaje se considere una sesión de clase en la cual se realice la recapitulación de los
aprendizajes logrados, en lo general, por los alumnos, con el propósito de verificar que éstos se han alcanzado o, en caso contrario, determinar las
acciones de mejora pertinentes. En este proceso, los docentes tienen la facultad de instrumentar las modalidades de autoevaluación, coevaluación y
heteroevaluación, de acuerdo con las condiciones particulares de su entorno, aun cuando de manera institucional se definen los criterios e indicadores
para su aplicación.

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2.2. Propósito del módulo

Acondicionar los insumos y mezclas mediante las operaciones de selección, formulación y preparación para su empleo en los procesos de obtención de
productos alimenticios que cumplan con las normas de calidad e inocuidad requeridas.
   

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 2.3. Mapa del Módulo

Nombre del Módulo Unidad de Aprendizaje Resultado de Aprendizaje

1.1 Selecciona la materia prima de acuerdo a procedimientos específicos.

1. Preparación de materia prima 20 horas
para el procesamiento de los
alimentos.
40 horas 1.2 Acondiciona la materia prima de acuerdo a las operaciones unitarias.
Acondicionamiento de 20 horas
los insumos para el
procesamiento de los
alimentos 2.1 Prepara los insumos de acuerdo con los procedimientos establecidos en la
90 horas formulación de mezclas.
2. Preparación de insumos y
mezclas para el procesamiento 20 horas
de los alimentos.
50 horas 2.2 Prepara las mezclas de acuerdo con los procedimientos establecidos en la
formulación.
30 horas
 

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2.4. Unidades de
Aprendizaje

Unidad de aprendizaje: Preparación de materia prima para el procesamiento de los alimentos. Número 1
Propósito de la unidad Preparará la materia prima por medio de las operaciones básicas de acondicionamiento de los
40 horas.
alimentos para que continúen su proceso de transformación y consumo.
Resultado de aprendizaje: 1.1 Selecciona la materia prima de acuerdo a procedimientos específicos. 20 horas.
Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos
1.1.1 Selecciona materia prima 9 9 9 • Materia prima 10% A. Selección de materia prima.
asignada considerando las seleccionada • Recepción
especificaciones técnicas y de − Libre de parásitos
calidad requeridas.  − Libre de microorganismos indeseables
− Libre de químicos
− Libre de sustancias toxicas
− Con el grado de madurez necesario
− Libre de daños físicos
− Frescos
• Especificaciones técnicas
• Naturaleza de la materia prima
− Sólidos
− Líquidos
− frescos
− secos
B. Descripción de las fases de selección de
materia prima.
• Fases de selección
− Limpieza
− Selección
− Clasificación
− Incorporación
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
− Higiene personal
− Limpieza y desinfección
− Normas de fabricación

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 − Equipo e instalaciones
− Control de plagas
− Manejo de bodega
− Detección de puntos críticos de control

C. Descripción de operación específica para la

selección de diversos alimentos.
• Granos y semillas
− Finalidad
− Operaciones
o Recolección
o Pre-secado
o Trilla y desgrane
o Secado
o Limpieza
• Frutas y hortalizas
− Finalidad
− Operaciones
o Limpieza
o Selección
o Reducción de tamaño
• Carnes y embutidos
− Finalidad
− Operaciones
o Limpieza
o Selección
o Escaldado y depilado
o Pelado
o Evisceración
o Lavado
• Lácteos
− Finalidad
− Operaciones
o Limpieza
o Selección
C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal 

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Resultado de aprendizaje: 1.2 Acondiciona la materia prima de acuerdo a las operaciones unitarias. 20 horas.

Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos

1.2.1 Prepara la materia prima 9 9 9 • Materia prima 30% A. Contextualización sobre operaciones
según el alimento a procesar preparada unitarias en los alimentos.
siguiendo instrucciones y - Concepto
procedimientos de manera - Principios técnicos-científicos
reflexiva. - Ley de la conservación de la materia
- Ley de la conservación de la energía
- Ley de la conservación de la cantidad
de movimiento.
- Tipos
- Modificando la masa o composición
del cuerpo primario.( separación y
reacción química)
- Modificando la calidad de la energía
que posee el cuerpo (enfriamiento,
vaporación, aumento de presión).
- Modificando las condiciones relativas
a la cinética del cuerpo (aumentando
o disminuyendo su velocidad de
reacción)
- Modificando la dirección que tiene en
el espacio.

B. Aplicación de las operaciones unitarias

- Normatividad ambiental y alimentaria
- Transmisión de calor
- Concepto
- Tipos de procesos
o Pasteurización
o Refrigeración
o Congelación
- Condiciones de los alimentos para ser
tratados por este medio
- Material y equipo

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  - Secado
- Conceptos
- Tipos de secado
o Calor húmedo
o Calor seco
o Radiación
- Equipo de secado
- Condiciones de los alimentos para ser
tratados por este medio
- Evaporación
- Concepto
- Tipos de evaporación
o Por aumento de la
temperatura
o Por disminución de la presión
o Por combinación de ambos
efectos
- Equipo de Evaporación
- Condiciones de los alimentos para ser
tratados por este medio
- Procesos de contacto y equilibrio
- Concepto
- Tipos
o Destilación
o Extracción
o Absorción de gases
o Cristalización
o Separación mediante
membrana
- Equipo utilizado
- Separaciones mecánicas y
desintegración
- Concepto
- Tipos
o Sedimentación
o Centrifugación
o Filtración

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  o Sólidos o reducción de tamaño
o Emulsificación
- Equipo utilizado
- Condiciones de los alimentos para
ser tratados por este medio
• Flujo de fluidos
- Concepto
- Tipos
- Características del flujo
- Velocidad de fluidez
- Equipo utilizado.
- Condiciones de los alimentos para
ser tratados por este medio

Sesión para recapitulación y entrega de evidencias.

C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal
 

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Unidad de aprendizaje: Preparación de insumos y mezclas para el procesamiento de los alimentos Número 2
Propósito de la unidad Preparará los insumos y mezclas bajo el procedimiento establecido observando las prácticas de
50 horas.
higiene y seguridad.
Resultado de aprendizaje: 2.1 Prepara los insumos de acuerdo con los procedimientos establecidos en la formulación de
20 horas.
mezclas.

Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos

2.1.1 Acondiciona los insumos para 9 9 9 • Insumos 30% A. Descripción de términos aplicables al
la preparación de diferentes acondicionados proceso de acondicionamiento
mezclas en la elaboración de • Insumos e ingredientes
un alimento considerando los • Calidad
formularios específicos y las • Cantidad
normas de seguridad e • Especificaciones del producto
higiene. • Formulación de productos alimenticios.
- Fórmulas de cliente
- Fórmulas de empresa

B. Aplicación de procedimientos de
acondicionamiento de insumos para
alimentos.
• Técnicas de acondicionado
- Manuales
- Mecánicas
• Fases de las técnicas de acondicionado.
- Recepción
- Limpieza y lavado
- Selección y clasificación
- Extracción y molienda
- Formulación y pesado
- Control de calidad
- Almacenamiento
- incorporación al proceso
• Equipo y maquinaria para la formulación
y preparación de insumos.

C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal 

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Resultado de aprendizaje: 2.2 Prepara las mezclas de acuerdo con los procedimientos establecidos en la formulación. 30 horas.

Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos

2.2.1 Acondiciona mezclas para la 9 9 9 • Mezcla obtenida 30% A. Contextualización del acondicionamiento
obtención de alimentos de mezclas
procesados considerando los • Concepto
formularios específicos y las
normas de seguridad e • Componentes
higiene.  • Tipos de mezclas
• Tipos de formulaciones
(HETEROEVALUACIÓN)  - Cliente
- Empresa

B. Aplicación de procedimientos de
acondicionado para la obtención de
mezclas de productos:
• Normas ambientales y laborales
• Cárnicos
• Lácteos y derivados
• Frutas
• Verduras
• Granos
• Cereales y derivados
• Maquinaria y equipo

Sesión para recapitulación y entrega de evidencias.

C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal
 

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2.5. Referencias

Básicas:

Ac, Ciad. Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos/ Good Practices in the Production of Foods: Productos Pecuarios, Productos
Agrícolas, Productos Acuícolas, Procesamiento de Alimentos. México, Trillas, 2008.
Ibarz Albert y Barbosa. V. Gustavo. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos., España, Edit. Prensa, 2005.
Earle, R. L. Ingeniería de los Alimentos. Las Operaciones Básicas del Procesado de los Alimentos. España, Acribia, 2006.
Fellows, Peter., Tecnología del Procesado de Alimentos, Principios y Prácticas. España, Edit. Acribia, 2005.

Complementarias:
Ceballos Atienza, Rafael. Manipulación de Alimentos en las Carnes y Derivados, Aves y Caza. España, Formación Alcalá́ , 2009.
J. Ducauze, Cristian. Fraudes Alimentarios (Legislación y Metodología Analítica). España, Acribia, 2006.

Páginas Web:
Laboratorio de Operaciones Unitarias. Disponible en:
http://cbi.izt.uam.mx/iq/Laboratorio%20de%20Operaciones%20Unitarias/Laboratorio%20de%20Operaciones%20Unitarias.htm (07/08//15)
Flujo del proceso productivo y escalas de producción. Disponible en:
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=95&giro=11&ins=839 (07/08//15)

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