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    Nom-251 Investigacion

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    La NOM-251 establece los requisitos para implementar un sistema de buenas prácticas de manufactura para procesar alimentos de manera segura en México. Aplica a cualquier empresa que procese, envase o almacene alimentos y busca garantizar que los alimentos se manipulen y almacenen de manera higiénica para proteger la salud del consumidor. Esta norma es obligatoria en México y concuerda con estándares internacionales para mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.

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    NOM-251 INVESTIGACION

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    La NOM-251 establece los requisitos para implementar un sistema de buenas prácticas de manufactura para procesar alimentos de manera segura en México. Aplica a cualquier empresa que procese, envase o almacene alimentos y busca garantizar que los alimentos se manipulen y almacenen de manera higiénica para proteger la salud del consumidor. Esta norma es obligatoria en México y concuerda con estándares internacionales para mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.

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    NOM-251

    Establece el cumplimiento del marco regulatorio es esencial para cualquier


    sistema de calidad que se tenga en una organización.

    En el caso de la industria de alimentos, el cumplimiento legal es un requisito para


    la implementación de sistemas certificados de inocuidad alimentaria. Por ello, la
    importancia de la Norma Oficial Mexicana NOM-251 es que está oficializando la
    necesidad de que cualquier establecimiento o procesador de alimentos, bebidas y
    suplementos alimenticios, tenga implementado un sistema de buenas prácticas
    para procesar alimentos para consumo humano.

    Objetivo de la norma:

    Esta NOM es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que
    se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,
    destinados a los consumidores en territorio nacional. Es complementaria con la
    NOM-127-SSA1-1994, relativa al manejo del agua para uso y consumo humano.

    Sobre la manipulación de alimentos la norma establece que los alimentos que se


    manipulen deben estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo
    posible, que la descongelación se debe efectuar por cocción, refrigeración o
    simplemente utilizando apropiadamente el horno de microondas. Hace énfasis en
    que se debe evitar la descongelación a temperatura ambiente.

    Esta Norma Oficial Mexicana concuerda con el Código Internacional


    Recomendado de Prácticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

    Sectores que la deben aplicar:

    Entre el personal de los sectores que deben cumplir con la NOM-251-SSA1-2009


    destacan:

     Personal de plantas productoras de alimentos y bebidas.


     Proveedores de insumos y servicios a la industria alimentaria.
     Expendios de alimentos.
     Restaurantes, comedores industriales, cafeterías, todo establecimiento que
    se dedique al servicio de alimentos.
     Personas interesadas en contar con las herramientas necesarias para la
    implementación de esta NOM.

    Aplicación y ventajas de esta:

    Esta norma se puede aplicar a todas las organizaciones en la cadena de


    suministro alimentario y trae múltiples ventajas a los establecimientos que
    cumplen con ella, como:

     Mejorar la comunicación a través de la cadena de suministro.


     Integrar el Sistema de Gestión de la Calidad y el Sistema de Gestión de
    Seguridad Alimentaria.
     Mejorar la transparencia y seguridad a través de la cadena alimentaria.
     Mejorar la inocuidad y salud de las personas que consumen los alimentos.
     Aumento de la confianza de los productos consumidos.

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