Mci-Rh-I-006 Jefe de Produccion

CÓDIGO MCI-RH-I-006
OPUS FOODS MÉXICO S.A DE C.V

EMISION. JUNIO 2012
ESTADO DE REVISIÓN 01
DESCRIPTIVO DE PUESTO DEL JEFE DE ULTIMA REV. OCTUBRE 2014
PRODUCCION PAG. 1 de 4
Personal a quien reporta: Gerente de Operaciones

Personal que le reporta: Supervisor de Despate, Pesador de Materia Prima, Supervisor de
Lavado, Supervisor de Producción, Operador de Túnel y Supervisor de Empaque.
Puesto cubierto en caso de ausencia por: Supervisor de Producción.
PROPOSITO DEL PUESTO

Verificar el cumplimiento eficiente y oportuno de las producciones diarias, optimizando los
recursos, el trabajo en equipo y aplicar todas las normas de inocuidad y calidad,
establecidas en la empresa para satisfacer las necesidades de los clientes.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR
 Llevar a cabo el proceso de los alimentos de la mejor manera posible, cuidando que
nuestros productos estén dentro de los parámetros de calidad e inocuidad.
 Verificar actividades planeadas de producción de acuerdo a los productos por fabricar,
evitando el acumulamiento, con el fin de optimizar las acciones de proceso.
 Verificar el cumplimiento con las Buenas Prácticas de Manufactura y el reglamento interno.
 Verificar la planta de producción las siguientes áreas realizando recorridos alternos durante
el día:
o Recepción: Verificar con el supervisor del área, el pronostico diario de la cantidad
de fruta recibida y la inocuidad y calidad de la misma para destinarla al empaque
correspondiente.
o Destajo o despate: Verificar con encargado del área el cumplimiento de normas
de inocuidad y calidad, así como el desempeño óptimo del personal en sus
actividades.
o Bandas: Verificar con el supervisor del área, de la fruta que entra el
procesamiento hasta su producto terminado con la finalidad de que se aseguren
que cumple con la inocuidad y calidad requerida por el cliente.
Nota; (para esto deberá apoyarse en los resultados de control de inocuidad y
calidad que se realizan alternadamente durante la producción).
o Empaque: Asegurarse con el supervisor del área, que el envase y los pesos de los
mismos son los adecuados para el tipo y presentación de la fruta, que el cliente
pidió y que esté etiquetado y sellado perfectamente para no afectar la inocuidad y
calidad.
o Congelación: Asegurarse con el supervisor del área de recepción y
mantenimiento, de que estén checando el control de las temperaturas de las
cámaras (congelador y conservador) y que el producto lo mantiene debidamente
estibado e íntegro, el personal de almacén.
Elaboro: Reviso: Autorizo:

Recursos Humanos Aseguramiento de calidad Director General
EMISION. JUNIO 2012
 Coordinar y validar el proceso de la producción en conjunto con el equipo de trabajo

logrando el máximo aprovechamiento de las instalaciones y materias prima a fin de no
sobrepasar el límite establecido de mermas y desperdicios, así como lograr un producto
con la Inocuidad y calidad requerida por el cliente.
 Exigir y asegurar a los encargados de las áreas, que el personal del área de producción se
presente de acuerdo al reglamento interno de trabajo y con el equipo necesario.
 Verificar que estén llevando bien el control del producto terminado para su conservación al
congelador.
 Verificar la Elaboración del reporte diario de producción.
 Verificar la Elaboración del reporte de Almacén.
 Validar la determinación del reporte de mano de obra empleada los costos adicionales
Trabajo de la fresa para conocer cuánto se está pagando diariamente (formato).
 Recibir y validar en conjunto con auxiliar de producción la información de reportes e
informes que le entrega el personal.
 Exigir y asegurar a los encargados de las áreas, que el personal del área de producción
que dejen las instalaciones donde se encuentren laborando totalmente limpias al finalizar
las labores.
 Realizar reuniones de trabajo en equipo para Implantar y vigilar acciones encaminadas a
minimizar las mermas y desperdicios.
 Verificar que se tenga al día toda la información y reportes que le solicite las áreas
alternas a producción para que se tenga en tiempo y forma la información. (áreas alternas
primordiales son contabilidad, Gerencia y dirección).
 Verificar con el encargado del controlar, la utilización adecuada de suministro de material
para el empaque, así como aplicar en coordinación con almacén la política PEPS (primeras
entradas, primeras salidas).
 Propiciar acciones que mantengan un agradable ambiente laboral.
 Apoyar a su Jefes y compañeros en todas las actividades solicitadas inherentes al puesto.
 Vigilar y observar la estabilidad en el desempeño del personal y permanencia en buen
estado de instalaciones y maquinaria del área a su cargo reportando de inmediato
cualquier anomalía.
 Informar a su jefe inmediato en caso de encontrar alguna desviación de calidad e
inocuidad.
HABILIDADES
1.Escolaridad:
 Licenciatura o ingeniería (Finalizada o trunca)
2.Conocimientos o especialidades:
 Mecánica, eléctrica, electrónica, para reparación y mantenimiento industrial
 Dominio del funcionamiento del proceso operativo de producción
EMISION. JUNIO 2012
 Manejo y supervisión del personal

 Básicos de organización y administración
3.Habilidades:
 Domino en la producción alimenticia (Procedimientos, formulas y especificaciones,
normas y reglamentaciones, estatales, federales e internacionales, sistema de
inocuidad calidad sqf).
 Administración de personal
 Organización empresarial
 Sistema de bioseguridad alimentaría
 BPM (HPB), HACCP,
 Computación
 Estadística
SEGURIDAD E HIGIENE
1.- Equipo de protección personal:
Ocasional Botas de plástico Gogles Mascarilla Overol Guante de
Látex
Guantes Negros Guantes de Tela Pasamontañas Careta Tapón p/oídos

2.Uniforme:
Cofia Escafandra Bata Cubre bocas
3.Normas:
Cumplir con las normas de buenas prácticas de manufactura.
Cumplir con el plan HACCP
Cumplir con el programa de Control de plagas
Cumplir con el programa de política de vidrio y plástico duro
Cumplir con el programa de limpieza
Normas de tránsito y vialidad respetando
PLAN DE CAPACITACION
Buenas Prácticas de Manufactura BPM Mantenimiento Preventivo
Seguridad alimentaria Bioterrorismo
Seguridad e Higiene Programa de Trazabilidad
Control de plagas Higiene del Empleado
Sanidad HACCP
Sistemas de calidad Aprobación a proveedores
Materia Extraña Alérgenos
EMISION. JUNIO 2012
Retiro Quejas.
FIRMA Y NOMBRE DE ENTERADO: ________________________________________________

JEFE DE PRODUCCION
FIRMA DE LA EMPRESA: __________________________________________________________

OPUS FOODS MÉXICO SA DE CV

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OPUS FOODS MÉXICO S.A DE C.V

Personal a quien reporta: Gerente de Operaciones

PROPOSITO DEL PUESTO

Elaboro: Reviso: Autorizo:

 Coordinar y validar el proceso de la producción en conjunto con el equipo de trabajo

 Manejo y supervisión del personal

Guantes Negros Guantes de Tela Pasamontañas Careta Tapón p/oídos

FIRMA Y NOMBRE DE ENTERADO: ________________________________________________

FIRMA DE LA EMPRESA: __________________________________________________________

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