Ejemplo de un diseño de

Experimentos

Esponjosidad en Hot Cakes

Consideraciones Generales
Planteamiento del Problema: Estudiar
algunos de los factores que influyen en
obtener hot cakes más esponjosos.
Objetivo: Encontrar la combinación de tipo
de harina y leche que produce el hot cake
más esponjoso.
Hipótesis: Mayor calidad de harina y menor
nivel de grasa en leche = mayor esponjosidad
Material
1. Para la preparación de las 2. Para la preparación de los Hot
mezclas cakes
1 Sartén
Harinas: Jamima, Gamesa y 1 cuchara de 100 ml
Great value 1 cuchara cafetera
Leches: evaporada, entera y Mezcla
light Margarina
9 Huevos Bachoco blancos Palita de plástico
Reloj con segundero
1 barra de Margarina Iberia
de 225g
3. Para medir el grosor de los
Hotcakes
Palillos
Papel milimétrico
Plato plano
Elementos Básicos del Experimento

Factores: Harinas y Niveles de grasa en la

leche
Niveles de los Factores: 3 marcas de
harina y 3 niveles de grasa en la leche
Tratamientos: Es la combinación de las tres
marcas de harina y los tres niveles de grasa
en la leche, en este caso, 9 tratamientos
Unidad experimental: Un hot cake
Variable respuesta: Esponjosidad en un
hot cake
Tamaño de muestra: 36
Modelo
y ijk    H i  L j  HLij   ijk
donde
  media general
H i  efecto del nivel i de Harina
L j  efecto del nivel j de Leche
HLij  efecto de la int eracción entre Harina y Leche
 ijk  error ,  ~ NID0,  2 
i  1: 3 j  1: 3 k  1: 4
Metodología
Harinas Niveles de Grasa en
la leche
Harinas Leche
Tipo Precio aprox. Gramos de grasa
Tipo por litro Marca
Great value $ 9,00 Light 2 Parmalat
Gamesa $14,00 Entera 30 Parmalat
Jamima $19,00 Evaporada 48 Carnation nestle
Metodología
Mezclas
Aleatorización de harinas y leches
Harinas Código Leches Código
Great value 3 Light 2
Gamesa 2 Entera 1
Jamima 1 Evaporada 3

Formación de los 9 tratamientos

Aleatorización de huevos a cada tratamiento
Mezclas
Código Harina Leche Huevos
A 1 1 3
B 1 2 6
C 1 3 5
D 2 1 1
E 2 2 2
F 2 3 8
G 3 1 7
H 3 2 9
I 3 3 4
Metodología
Aleatorización de repeticiones y
preparación de mezclas
Repeticiones Orden de
Mezcla 1 2 3 4 preparación de las
mezclas
A 17 27 7 28
1 F
B 8 23 5 22 2 C
C 30 3 4 32 3 B
D 14 15 35 33 4 H
E 10 18 21 9 5 A
F 1 2 34 11 6 E
G 36 19 20 13 7 I
8 G
H 16 24 29 6
9 D
I 31 25 12 26
Resultados y Análisis
SPSS
Análisis Exploratorio
Espesor promedio

19.00

17.75

16.50 16.75

14.25

13.00 12.75

10.75

8.75

Entera Evaporada Light Entera Evaporada Light Entera Evaporada Light

Gamesa Great Value Jamima

Mezcla
Análisis Descriptivo
Estadísticos descriptivos

Variable dependiente: espesor

harina leche Media Desv. típ. N
Gamesa Entera 13.00 .816 4
Evaporada 19.00 1.414 4
Light 16.50 2.082 4
Total 16.17 2.918 12
Great Value Entera 10.75 1.500 4
Evaporada 14.25 .957 4
Light 8.75 .500 4
Total 11.25 2.563 12
Jamima Entera 12.75 1.708 4
Evaporada 16.75 2.217 4
Light 17.75 .957 4
Total 15.75 2.734 12
Total Entera 12.17 1.642 12
Evaporada 16.67 2.498 12
Light 14.33 4.334 12
Total 14.39 3.491 36
Revisión de Supuestos del Modelo

Independencia
Normalidad
Varianza Constante
Independencia
Tabla Resumen
Espesor
Núm. Hot Cake Núm. Huevo Mezcla Repetición Harina Leche (mm)
1 8 F 1 Gamesa Evaporada 19
2 8 F 2 Gamesa Evaporada 18
3 5 C 1 Jamima Evaporada 16
4 5 C 2 Jamima Evaporada 16
5 6 B 1 Jamima Light 17
6 9 H 1 Great Value Light 9
7 3 A 1 Jamima Entera 13
8 6 B 2 Jamima Light 19
9 2 E 1 Gamesa Light 16
10 2 E 2 Gamesa Light 14
11 8 F 3 Gamesa Evaporada 21
12 4 I 1 Great Value Evaporada 15
13 7 G 1 Great Value Entera 12
14 1 D 1 Gamesa Entera 13
15 1 D 2 Gamesa Entera 14
16 9 H 2 Great Value Light 8
17 3 A 2 Jamima Entera 15
18 2 E 3 Gamesa Light 19
19 7 G 2 Great Value Entera 12
20 7 G 3 Great Value Entera 10
21 2 E 4 Gamesa Light 17
22 6 B 3 Jamima Light 17
23 6 B 4 Jamima Light 18
24 9 H 3 Great Value Light 9
25 4 I 2 Great Value Evaporada 14
26 4 I 3 Great Value Evaporada 15
27 3 A 3 Jamima Entera 12
28 3 A 4 Jamima Entera 11
29 9 H 4 Great Value Light 9
30 5 C 3 Jamima Evaporada 15
31 4 I 4 Great Value Evaporada 13
32 5 C 4 Jamima Evaporada 20
33 1 D 3 Gamesa Entera 13
34 8 F 4 Gamesa Evaporada 18
35 1 D 4 Gamesa Entera 12
36 7 G 4 Great Value Entera 9
Normalidad
Normal gráfico Q-Q de Residuo estandarizado
2

1
Valor Normal esperado

-1

-2
-2 -1 0 1 2 3

Valor observado
 Análisis de Varianza

Pruebas de los efectos inter-sujetos

Variable dependiente: espesor

Suma de Eta al
cuadrados Media cuadrado Parámetro de Potencia
a
Fuente tipo III gl cuadrática F Significación parcial no centralidad observada
Modelo corregido 369.056b 8 46.132 21.662 .000 .865 173.296 1.000
Intersección 7453.444 1 7453.444 3499.878 .000 .992 3499.878 1.000
HARINA 178.389 2 89.194 41.883 .000 .756 83.765 1.000
LECHE 121.556 2 60.778 28.539 .000 .679 57.078 1.000
HARINA * LECH 69.111 4 17.278 8.113 .000 .546 32.452 .994
Error 57.500 27 2.130
Total 7880.000 36
Total corregida 426.556 35
a. Calculado con alfa = .05
b. R cuadrado = .865 (R cuadrado corregida = .825)
Resultados
Rechazo de la hipótesis nula de
independencia
Interacción harina-nivel de grasa en leche
estadísticamente significativa
Análisis fijando por separado cada uno de los
factores
Análisis de comparación de medias del espesor
del hot cake haciendo las pruebas con el
estadístico
MS E
T0.05  q (03.05
, 27 )
n
= 3.50 * 2.13 = 2.55
4
 Análisis fijando el factor harina

Harina utilizada Valor absoluto de Intervalo de Confianza para

Tipos de leche comparados Diferencia la diferencia de medias
en la mezcla la diferencia de medias
límite inferior límite superior
entera - evaporada 6.00 Significativa 3.45 8.55
Gamesa entera - light 3.50 Significativa 0.95 6.05
evaporada - light 2.50 No significativa -0.05 5.05
entera - evaporada 3.50 Significativa 0.95 6.05
Great Value entera - light 2.00 No significativa -0.55 4.55
evaporada - light 5.50 Significativa 2.95 8.05
entera - evaporada 4.00 Significativa 1.45 6.55
Jamima entera - light 5.00 Significativa 2.45 7.55
evaporada - light 1.00 No significativa -1.55 3.55
Intervalos de Confianza calculados con un nivel de significancia del 0.05
 Análisis fijando el factor leche

Tipo de leche Valor absoluto de Intervalo de Confianza para

Harinas comparadas Diferencia la diferencia de medias
utilizada en la mezcla la diferencia de medias
límite inferior límite superior
Gamesa - Great Value 2.25 No significativa -0.30 4.80
Entera Gamesa - Jamima 0.25 No significativa -2.30 2.80
Great Value - Jamima 2.00 No significativa -0.55 4.55
Gamesa - Great Value 4.75 Significativa 2.20 7.30
Evaporada Gamesa - Jamima 2.25 No significativa -0.30 4.80
Great Value - Jamima 2.50 No significativa -0.05 5.05
Gamesa - Great Value 7.75 Significativa 5.20 10.30
Light Gamesa - Jamima 1.25 No significativa -1.30 3.80
Great Value - Jamima 9.00 Significativa 6.45 11.55
Intervalos de Confianza calculados con un nivel de significancia del 0.05
Análisis de Gráfico de la comparación de medias

Medias marginales estimadas de espesor

20

18

16
Medias marginales estimadas

14

harina
12
Gamesa

10
Great Value

8 Jamima
Entera Evaporada Light

leche
Análisis de Gráfico de la comparación de medias

Medias marginales estimadas de espesor

20

18

16
Medias marginales estimadas

14

leche
12
Entera

10
Evaporada

8 Light
Gamesa Great Value Jamima

harina
Conclusiones
Se obtuvieron buenos resultados con la
harina Gamesa
La leche Light y Evaporada producen los
mejores resultados de la variable
respuesta
Recomendaciones
Bloqueo por operadores
Inclusión de otro factor como otras
marcas de leche
Bloqueo por diferentes tamaños de
sartenes y hornillas
Bloqueo por días