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    Informe de Hot Dog

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    Mircø Espinoza Alania
    Este documento describe el proceso de elaboración de hot dogs. Explica los materiales necesarios como carnes de cerdo y vacuno, grasa, harina y otros ingredientes. Presenta tablas con los rendimientos de las carnes, la formulación de los ingredientes y sus porcentajes, y el costo de producción. Finalmente, realiza cálculos sobre el peso antes y después del proceso, el rendimiento y costo por kilo de hot dogs producidos.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de hot dogs. Explica los materiales necesarios como carnes de cerdo y vacuno, grasa, harina y otros ingredientes. Presenta tablas con los rendimientos de las carnes, la formulación de los ingredientes y sus porcentajes, y el costo de producción. Finalmente, realiza cálculos sobre el peso antes y después del proceso, el rendimiento y costo por kilo de hot dogs producidos.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de hot dogs. Explica los materiales necesarios como carnes de cerdo y vacuno, grasa, harina y otros ingredientes. Presenta tablas con los rendimientos de las carnes, la formulación de los ingredientes y sus porcentajes, y el costo de producción. Finalmente, realiza cálculos sobre el peso antes y después del proceso, el rendimiento y costo por kilo de hot dogs producidos.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

    FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

    DE ALIMENTOS

    PRACTICA N°6: ELABORACIÓN DE HOT DOG

    ALUMNO : ALANIA BRAVO, Clenen

    CURSO : TECNOLOGIA EN INDUSTRIAS CARNICAS

    DOCENTE : ORDOÑEZ GOMEZ, ELIZABETH SUSANA

    Tingo María – Perú

    2019
    I. INTREODUCCION
    II. REVISION BIBLIOGRAFICA
    Según Price (1994). Define a los como un alimento que se prepara con
    carne picada y condimentada. Salada o literalmente carne conservada por sal
    que se fabrica con carne de cerdo excepcionalmente carne de ternera y
    vacuno adulto, grasa de cerdo, viseras y despojo, asa como corteza y otros
    componentes aglutinantes.

    Según Villaseñor (1997)

    III. MATERIALES Y METODOS


    IV. RESULTADO
    4.1. Balance de materia de proceso.
    Cuadro 01. Rendimiento de carcasa de porcino

    partes cantidad porcentaje


    carne 4.968 71.66
    pitraga 0.45 6.49
    grasa 0.185 2.67
    pellejo 0.44 6.35
    hueso 0.89 12.84
    TOTAL 6.933 100.00

    Cuadro 02. Rendimiento de carcasa de vacuno


    partes cantidad porcentaje
    carne 1.555 97.19
    filtrafa 0.045 2.81
    TOTAL 1.6 100.00

    4.2. Cantidad de insumo en peso y porcentaje.


    Cuadro 03. formulación
    insumo
    porcentaje (%) cantidad
    carne de cerdo 36.38 4.965
    carne de vacuno 11.39 1.555
    grasa de porcino 8.41 1.148
    harina 3.12 0.426
    agua helada 35.13 4.795
    proteina de soya 1.82 0.248
    sal 0.33 0.045
    fosfato 0.42 0.057
    pimienta molida 0.10 0.014
    nuez moscada 0.10 0.014
    comino 0.15 0.021
    glutamato monosodico 0.26 0.035
    color carmin 0.10 0.014
    chuño 2.29 0.312
    TOTAL 100.00 13.649

    4.3. Establecer el costo de producción.

    cuadro 04. costo de produccion


    ingredientes cantidad costo
    carne de cerdo 6.98 98
    carne de vacuno 1.6 32
    grasa 0.8 4.5
    harina 1 2
    chuño 0.5 4
    hielo 3 uni 3
    pimienta 1 uni 0.5
    comino 1 uni 0.5
    nuez moscada 2 uni 1
    pasaje 2
    TOTAL 147.5
    Cuadro 05. Pesos del hot dog
    Peso (Kg)
    Peso antes del
    escaldado 13.140
    Peso de merma 1.045
    Peso después del
    escaldado 13.145
    Peso después del
    enfriado 13.125

     Costo de producción:

    S/.147.5 S/.
    Cp = = 11.24
    13.125 Kg Kg
     Rendimiento del proceso
    Pf 13.125
    Rp = 𝑥 100 = = 92.53%
    Pi 14.185

    V. DISCUSION
    VI. CONCLUSION
    VII. BIBLIOGRAFIA
    VIII. CUESTIONARIO
    1. Cuál es la función de la harina o chuño en el hot dog y cuánto debe
    adicionarse.
    2. Defina que es emulsion.
    3. Cite tres títulos de trabajo de investifacion referido a la elaboración
    de hot dog.

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