DISEÑO CURRICULAR - Ingeniería Agroindustrial - UNH - 2022

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
HUANCAVELICA
FACULTAD DE CIENCIAS DE AGRARIAS
CURRÍCULO
DEL PROGRAMA DE ESTUDIO DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
HUANCAVELICA - PERÚ
2022
1
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 5
1. FUNDAMENTACIÓN DE LA CARRERA PROFESIONAL ........................................... 6
1.1. Marco institucional .................................................................................................... 6
1.2. Base Legal ................................................................................................................. 7
1.2.1. Nacional ................................................................................................................. 7
1.2.2. Institucional ........................................................................................................... 7
1.2.3. Profesional ............................................................................................................ 7
1.3. Estudio de la demanda a social y mercado ocupacional .................................... 7
1.3.1. Agroexportación peruana ................................................................................... 8
1.3.2. Expoalimentaria..................................................................................................10
1.3.3. Supermercados ..................................................................................................11
1.3.4. Gastronomía .......................................................................................................11
1.3.5. Potencial de Huancavelica ...............................................................................12
1.3.6. Diagnóstico de la oferta y demanda laboral para los profesionales ..........13
1.3.7. Situación ocupacional del Ingeniero Agroindustrial ......................................14
1.4. Diagnóstico interno .................................................................................................14
1.4.1. Área de prácticas preprofesional .....................................................................14
1.4.2. Área de Extensión y Proyección Social ..........................................................15
1.4.3. Área de Extensión y Proyección Social ..........................................................17
1.4.4. Área de Tutoría ..................................................................................................19
1.5. Justificación de la carrera profesional o programas ..........................................19
1.6. Descripción de la carrera profesional ..................................................................20
1.7. Fundamentación teórica y tecnológica ................................................................23
1.7.1. Fundamentación teórica ...................................................................................23
1.7.2. Fundamentación tecnológica ...........................................................................24
1.8. Factibilidad de la carrera profesional ...................................................................24
1.8.1. Análisis de las políticas educativas y la ubicación del proyecto en la
planeación institucional..................................................................................................24
1.8.2. Análisis histórico del desarrollo socioeconómico, científico y tecnológico de
la profesión ......................................................................................................................25
1.8.3. Vinculación universidad-sociedad ...................................................................30
1.8.4. Estudio del campo profesional .........................................................................33
1.8.5. Análisis del mercado de trabajo, demanda real y potencial ........................37
1.8.6. Oferta educativa y análisis comparativo de Planes de Estudio ..................38
2
1.9. Objetivos de la carrera profesional.......................................................................39
1.9.1. Objetivo General ................................................................................................39
1.9.2. Objetivos específicos.........................................................................................39
1.10. Objetivos de la carrera profesional.......................................................................40
1.10.1. Fundamentos técnicos ......................................................................................40
1.10.2. Fundamentos científicos ...................................................................................41
1.10.3. Fundamentos económicos ...............................................................................41
1.10.4. Fundamentos sociales ......................................................................................41
2. DESARROLLO CURRICULAR .......................................................................................41
2.1. Enfoque curricular de la carrera profesional de ingeniería agroindustrial ......41
2.1.1. Enfoque basado en competencias ..................................................................41
2.1.2. Concepción del aprendizaje .............................................................................43
2.1.3. Principios del currículo ......................................................................................44
2.1.4. Fundamentos del currículo ...............................................................................48
2.1.5. Competencias .....................................................................................................52
2.1.6. Objetivos curriculares ........................................................................................53
2.2. Perfiles ......................................................................................................................54
2.2.1. Perfil del ingresante ...........................................................................................54
2.2.2. Perfil del egresado .............................................................................................54
2.3. Estructura curricular y plan de estudio ................................................................55
2.3.1. Componentes del currículo...............................................................................55
2.3.2. Plan de estudios .................................................................................................58
2.3.3. Malla curricular .................................................................................................129
2.3.4. Cursos del programa de estudios y su distribución horaria ......................130
2.3.5. Mapa curricular .................................................................................................136
2.3.6. Modelos de sílabos ..........................................................................................141
2.3.7. Modelo de sesión de aprendizaje ..................................................................141
2.3.8. Metodología de enseñanza ............................................................................141
2.3.9. Sistemas de evaluación ..................................................................................142
3. LINEAMIENTOS DE GESTIÓN DE CURRICULAR ..................................................145
3.1. Régimen de estudios ............................................................................................145
3.2. Planificación, control y ejecución curricular ......................................................145
3.3. Perfil Docente ........................................................................................................147
3.4. Estrategias curriculares........................................................................................147
3
3.5. Escenarios de aprendizajes ................................................................................151
3.6. Gestión de infraestructura, equipos y materiales pedagógicos .....................151
3.7. Gestión de prácticas preprofesionales ..............................................................152
3.8. Gestión de la evaluación del aprendizaje .........................................................153
3.9. Gestión de tutorías................................................................................................154
3.10. Investigación formativa y científica.....................................................................155
3.11. Líneas de investigación........................................................................................156
3.12. Graduación y titulación .........................................................................................156
3.13. Vinculación con grupos de interés .....................................................................157
4. LINEAMIENTOS DE GESTIÓN DE CURRICULAR ..................................................157
4.1. Evaluación interna del currículo ..........................................................................157
4
INTRODUCCIÓN
La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias,

de la Universidad Nacional de Huancavelica, presenta a la comunidad el diseño
curricular 2022, de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial.
El presente currículo está en concordancia con las disposiciones legales vigentes,

contenidas en la Ley Universitaria y complementarias y en el Estatuto, Modelo Educativo
y Reglamento de la Universidad Nacional de Huancavelica.
Este diseño curricular 2022 tiene por finalidad brindar al alumno una formación teórica,
actualizada y competente en su especialidad, dándole oportunidad al ingreso a la vida
profesional. En estos días nuestro país demanda de profesionales en ingeniería
agroindustrial con iniciativa empresarial y compromiso social. La escuela profesional
está comprometida a satisfacer la necesidad imperante que la sociedad requiere,
brindando la opción académica al alumno para enfrentar los retos de la modernidad de
las empresas de hoy.
Para lograrlo, se requiere de la participación del elemento transformador humano

adecuado, un profesional como el ingeniero agroindustrial, el futuro responsable del
manejo productivo, de la industrialización y comercialización de los recursos agrícolas,
pecuarios e ictiológicos de esta región y del Perú.
El nuevo profesional que se formará en las aulas de la Universidad Nacional de

Huancavelica tiene el perfil de cubrir todos los aspectos académicos-administrativos que
se exponen en la edición del presente diseño curricular 2022.
En la actualidad la economía mundial se ha globalizado, lo que ha traído como

consecuencia una nueva visión científica y tecnológica. que influyen en los procesos de
producción, propician la expansión de mercados y ofrecen una mayor exigencia de la
seguridad y calidad del producto final. Un elemento fundamental para el desarrollo e
implementación de la tecnología en la agroindustria es la formación de recursos
humanos altamente capacitados. que garanticen la generación y el aprovechamiento
cabal del conocimiento.
5
1. FUNDAMENTACIÓN DE LA CARRERA PROFESIONAL
1.1. Marco institucional

La Universidad Nacional de Huancavelica, creada por Ley N° 25265, la misma que
se promulgó y se publicó el 20 de junio de 1990; autorizada por el congreso de la
República del Perú. Siendo sede la ciudad de Huancavelica y sus filiales
descentralizadas Acobamba, Lircay y Pampas, procediéndose a su instalación y
funcionamiento el 14 de octubre del mismo año, ante la presencia de las
autoridades de la localidad, miembros de la comisión de la Asamblea Nacional de
Rectores, constituyendo un verdadero acontecimiento cultural que marcó un hito en
la historia regional de Huancavelica. La Primera Comisión Organizadora fue
designada por la Asamblea Nacional de Rectores, mediante la Resolución N° 0270-
90-ANR del 02 - Oct - 1990. Posteriormente se incorporaron escuelas profesionales:
Administración, Contabilidad. Ingeniería Civil, Agroindustrias, Obstetricia, Derecho
y Ciencias Políticas.
La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Huancavelica. filial

Acobamba, fue creada el año 2006, por acuerdo del Consejo Universitario. Dicha
facultad está conformada por las siguientes especialidades: Escuela Académico
Profesional de Agroindustrias (El año 2014 cambia de denominación a Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial) y la Escuela Académico Profesional de
Agronomía (en la actualidad como escuela profesional de Ingeniería de Agronomía).
Son las dos escuelas que actualmente vienen funcionando en la Región
Huancavelica, provincia de Acobamba, Ciudad Universitaria Común. Era brindando
servicios de educación a nivel universitario a estudiantes de la zona y sus
comunidades.
El funcionamiento de la escuela profesional representa un aporte muy importante

para el desarrollo económico y social de la provincia de Acobamba y del país, a
través de la formación de nuevos profesionales. La carrera profesional tiene el
propósito principal el desarrollar sistemas de producción agroindustrial
considerando la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible de la región.
Misión de la Facultad de Ciencias Agrarias
Facultad formadora de profesionales en ciencias agrarias, comprometida con la

innovación científica, tecnológica y extensión cultural para el desarrollo sostenible
de la región.
Visión de la Facultad de Ciencias Agrarias
6
Facultad con carreras acreditadas en la formación de profesionales competitivos.
líder en innovación científica, tecnológica y extensión cultural para el desarrollo
agrario sostenible de la región.
1.2. Base Legal

1.2.1. Nacional
▪ Constitución Política del Perú
▪ Ley Universitaria - Ley N° 30220
▪ Ley del Sistema Nacional de Planeamiento Estratégico y del Centro
Nacional de Planeamiento Estratégico - Decreto Legislativo N° 1088
▪ Ley General de Educación - Ley N° 28044
▪ Reglamento del Registro Nacional de Grados y Títulos – Resolución del
Consejo Directivo N° 009-2015-SUNEDU/CD
▪ Ley del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la
Calidad Educativa y su Reglamento - Ley N° 28740
▪ Proyecto Educativo Nacional al 2036: el reto de la ciudadanía plena -
Decreto Supremo N° 009-2020-MINEDU
1.2.2. Institucional
▪ Ley de Creación de la Universidad Nacional de Huancavelica - Resolución
N° 25265
▪ Estatuto de la Universidad Nacional de Huancavelica
▪ Modelo Educativo de la Universidad Nacional de Huancavelica, 2021 -
Resolución de Consejo Universitario N° 1367-2021-CU-UNH
▪ Ley de creación de la Facultad de Ciencias de Agrarias
▪ Ley de creación de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
▪ Diseño Curricular “Programa de Estudios Generales”
1.2.3. Profesional
▪ Ley del Colegio de Ingenieros del Perú - Ley 14086 y su modificatoria 24648
▪ Ley del Profesional de Ingeniería - Ley Nº 28858
1.3. Estudio de la demanda a social y mercado ocupacional

El estudio que se realizó fue de carácter exploratorio y permitió identificar patrones
y tendencias en la oferta de servicios de capacitación y formación, así como la
gestión de recursos humanos en las instituciones del sector agroindustrial público y
privado.
El estudio de demanda social y mercado ocupacional se realizó en base a tres

objetivos:
7
1. Identificar el mercado ocupacional actual. considerando las tendencias
ocupacionales a nivel nacional y regional.
2. Determinar la demanda social de la escuela profesional en la jurisdicción de la
UNH.
3. Determinar la demanda social de los e9resados de la carrera profesional en la
región Huancavelica.
1.3.1. Agroexportación peruana

La demanda mundial por alimentos orgánicos y saludables sigue en aumento
y el Perú participa de la oferta preferencial de compradores exigentes venidos
de otras latitudes. Aún no se ha explotado nuestra biodiversidad. Existe una
interesante alternativa ganadera y sus derivados un motor de desarrollo de
las zonas alto andinas deprimidas, con un potencial más que prometedor.
Pocos países en el mundo pueden hacer gala de la diversidad de alimentos

con que cuenta el Perú. Y el agro. que durante tantos años estuvo relegado a
un desarrollo dependiente del consumo local, ahora, gracias a las ventas de
sus productos de bandera, se ha convertido en una fuerte palanca de la
economía del país. Las proyecciones no pueden ser más optimistas y, según
cálculos de Promperú. el agro llegará a exportar US$I0,000 millones dentro
de una década. Hay que tener en cuenta que la demanda mundial por
alimentos crece año a año y los pedidos de mayor volumen provienen del
continente asiático, una región donde la pobreza se ha reducido
significativamente. El espárrago, el mango, el café, las uvas y las paltas son
productos que ya tienen aceptación y que, en algunos casos, todavía les
queda un largo trecho por recorrer, tanto en Rusia como en Estados Unidos.
En general, la canasta exportadora peruana no solo es diversa, sino que sus
productos llegan a prácticamente todos los mercados del mundo, sobre todo
las verduras y hortalizas, y la oferta nacional encaja actualmente con la
demanda mundial.
En diciembre del 2016 la balanza comercial fue positiva, nivel más alto del
año. Este superávit debido principalmente a las mayores exportaciones
tradicionales y no tradicionales. El volumen exportado se incrementó en 3,6
por ciento respecto al de similar periodo del año pasado. Los embarques de
productos tradicionales se incrementaron 0,6 por ciento (cobre, zinc, oro,
harina de pescado y petróleo). En tanto el volumen exportado de productos
no tradicionales se incrementó 15,9 por ciento (productos agropecuarios,
químicos, pesqueros y siderometalúrgicos).
8
1.3.1.1. Exportaciones no tradicionales
En el año 2016 las exportaciones de este rubro alcanzaron los US$ 7 641
millones, superiores en 24,0 por ciento a las del 2014. El volumen aumentó
16,1 por ciento sobresaliendo las exportaciones agropecuarias en particular
uvas, mangos, conservas de alcachofas y paltas. También aumentaron los
envíos de productos químicos - láminas para envolturas, óxido de zinc y
colorantes de cochinilla - y siderometalúrgicos - alambre de cobre refinado.
1. Agropecuarios
En el año 201 6 las exportaciones de este rubro sumaron US$ 2 190 millones
con un incremento del volumen de 17,3 por ciento. Los principales destinos
fueron Estados Unidos (US$ 683 millones) y Países Bajos (US$ 266 millones).
seguidos de España (US$ 227 millones).
• Uva: En el año 201 6, las exportaciones de este producto alcanzaron los

US$ 1 80 millones, superior en 33.9 por ciento al de 2009. Las empresas
más importantes en el año fueron El Pedregal, Complejo Agroindustrial
Beta y Drokasa y los principales destinos: Estados Unidos. Países Bajos,
Hong Kong y Rusia.
• Conservas de alcachofas: Sumaron US$ 13.0 millones en diciembre

2016. monto mayor en 63,7 por ciento al de diciembre 2014. Con esto. las
exportaciones del año fueron US$ 96 millones. 29.5 por ciento más que en
2014. Las principales empresas fueron Sociedad Agrícola Virú (US$ 40,0
millones) y Danper Trujillo (US$ 26 millones), dirigidas a Estados Unidos y
España.
• Pimiento piquillo y morrón: Sumaron US$ 11,9 millones, mayores en

38,4 por ciento a las de diciembre 2014. En el 2015, sumaron US$ 84
millones. mayores en 4,5 por ciento a las de 2014. Las principales
empresas fueron Gandules. Eco- Acuícola y Camposol, exportando
principalmente a España y Estados Unidos.
• Mangos frescos: En el mes fueron US$ 18.2 millones, menor en 22.9

por ciento al valor de diciembre 2014. Con ello. en el 2015 sumaron US$
89 millones, mayores en 26,2 por ciento a las de 20 14. Las principales
exportadoras fueron: Sunshine Export y Camposol. Y los principales
mercados fueron Países Bajos y Estados Unidos.
• Cebollas frescas: Fueron US$ 5,6 millones en diciembre 2016. mayores

en 46.1 por ciento a diciembre 2014. En el año 2015. Sumaron US$ 41,9
9
millones. superiores en 48.7 por ciento a las de similar periodo de 2014,
con un incremento del volumen de 64.1 por ciento. Los embarques se
destinaron a Estados Unidos (US$ 26 millones) y Colombia (US$ 1 1
millones). Las principales exportadoras tueron: Agrícola Miranda y
Empresa Export & Import Marerose, Corporación Agrícola Supe, entre
otras.
2. Pesqueros
En el 2015, las exportaciones de productos pesqueros no tradicionales fueron

US$ 642 millones, superiores en 24,2 por ciento a las de similar periodo del
año anterior. Los precios promedio se incrementaron en 32,7 por ciento, en
tanto el volumen embarcado se redujo en 6,4 por ciento.
3. Textiles
En el 2015, las exportaciones textiles alcanzaron un valor de US$ 1558

millones, mayores en 4,4 por ciento a las de similar periodo del año anterior.
El volumen se incrementó en 2,6 por ciento y los precios promedio subieron
1,4 por ciento.
4. Maderas y papeles y sus manufacturas
En el año 2015. estas exportaciones sumaron US$ 355 millones, superiores

en 6,0 por ciento por mayores ventas de madera en láminas (7,1 por ciento)
y manufacturas de papel y cartón (17,5 por ciento), las cuales en conjunto
representan 71 por ciento del total.
1.3.2. Expoalimentaria
La feria Expoalimentaria 2016 recibió a 605 expositores de los cuales fueron
145 internacionales entre los cuales estuvieron Argentina, Brasil, Bolivia.
Chile, Dinamarca, Ecuador, España, Guatemala, Holanda, india. Indonesia,
Italia, Japón, Polonia, Sudáfrica y Turquía; y 460 nacionales de 21 regiones
incluyendo a Huancavelica; los cuales estuvieron desarrollando los sectores
de alimentos y bebidas, pesca, servicios, maquinaria, equipos y tecnología;
envases y embalajes. El top 10 de productos del agro fue integrado por el
aguaymanto, palta, cacao, iraca, quinua, café, mango, chía, arroz y sacha
inchi. El Top 10 para productos de pesca fue para los langostinos, salmón,
conserva, pota, anguila, cabal la, calamar, concha de abanico, trucha, tilapia.
La oferta peruana fue abundante e innovadora. tanto en bebidas exóticas

cuanto, en productos orgánicos, que demuestran. una vez más, que la
10
biodiversidad es el principal activo del país. En este último rubro, las uvas, la
quinua, la kiwicha y frutas diversas fueron 1as preferidas por los compradores,
que generaron pedidos hasta por US$ 200 millones. La tendencia mundial por
comida saludable está marcando la pauta en el mundo y nuestro país pudo
mostrar su oferta.
Se estimó que, para el 2017, los envíos de orgánicos superen los US$ 320
millones, a pesar de que los precios se sitúan, por lo general, 20% por encima
del producto convencional. Este tipo de exportaciones involucran a 50 mil
pequeños productores, distribuidos en más de 270 mil hectáreas en el ámbito
nacional. Para dentro de cinco años, el estimado de ventas al exterior por
concepto de agro exportaciones es de US$ 15,000 millones.
1.3.3. Supermercados
Un país que ha mostrado un vivo interés en realizar compras directas para
abastecer a sus supermercados es Brasil. Cadenas como Pão de Açúcar.
Makro. Walmart. Sams Club y Roldão establecerían una relación directa con
el productor para adquirir uvas frescas, espárragos. alcachofas y pimientos
en conserva. Este sistema elimina de plano a los intermediarios y favorece al
productor local. que estaría, así. conectado comercialmente con zonas de
frontera como Acre, Rondonia, Mato Grosso y Amazonas.
Productos que estarían preparándose para ingresar a1 mercado brasileño son

el maíz gigante del Cusco, el pimiento, la alcachofa, las fresas, el durazno. la
granadilla, las flores y 1os cítricos, todos en presentación en conserva.
1.3.4. Gastronomía
La materia prima de nuestros platos de bandera debe estar fácilmente
disponible a los responsables de restaurantes y locales de comidas
representativos. Productos como el ají. el limón, la cebolla roja. el maíz
morado o la lúcuma se ven favorecidos por el lugar preponderante que ocupan
entre los ingredientes de nuestra sabrosa cocina. Actualmente el 90% de
franquicias en el exterior pertenece al rubro gastronómico.
Este escenario alentador y con tantos proyectos tanto en el mercado local

como el exterior brinda excelentes oportunidades laborales a quienes decidan
estudiar carreras como: ingeniería agraria, agroindustrial, agronegocios.
industrias alimentarias, ambiental, biología, gestión de agronegocios; así cono
técnico agropecuario, producción agrícola, administración agropecuaria,
11
conservación de suelos y agua, riego tecnií3cado, manejo de la cadena de
frío, apicultor, etc.
1.3.5. Potencial de Huancavelica

En Huancavelica la actividad más relevante es la agricultura. En segundo
lugar, está el sector servicios que tiene un destacado aporte en el PB I de la
región y un fuerte crecimiento dentro de la economía regional, en este sector
aparece con mayor claridad la tendencia a seguir creciendo. Resalta también
el sector de energía y minas, por su gran contribución en impuestos y canon
minero.
En la región destaca también la silvicultura, como actividad dedicada al cultivo

de bosques o montes, con técnicas que se aplican a las masas forestales para
obtener de ellas una producción continua de bienes y servicios demandados
por la sociedad.
Según el Plan Estratégico Regional el potencial de Huancavelica se encuentra

en las siguientes actividades:
Tabla 1
Actividades económicas de Huancavelica.
ACTIVIDAD SECTOR
Agricultura / ganadería Agropecuario
Turismo / comercio Servicios
Minería Energía y minas
Pesca Pesca
1.3.5.1. Sectores económicos que proyectan desarrollo sostenido
Sector Agropecuario
En Huancavelica, el principal cultivo es la papa, seguida por el maíz amiláceo

y la cebada; en menor proporción se encuentra el trigo, habas, alfalfa y arveja.
Por otro lado, existen 85 337 unidades agropecuarias (terrenos de cultivo) en
las partes bajas de la región donde se producen frutales, cultivos alimenticios
como la papa, quinua, cebada y avena.
Destaca la actividad pecuaria, que se ubica entre los primeros productores de

ganado (rebaño mixto familiar) a nivel nacional. Sin embargo. se necesita la
tecnificación y el uso de alimento balanceado que no se usa. Se considera
que Huancavelica tiene un potencial pecuario aún no capitalizado. Por esta
12
razón. es necesario que la oferta educativa y las inversiones se destinen con
mayor atención a esta área de desarrollo económico y social.
El Plan Estratégico de Desarrollo Regional plantea la necesidad de mejorar el

rendimiento agrícola y pecuario, busca reactivar el agro promoviendo
inversiones para mejorar la producción. alentando planes de riego,
conservación de suelos y reforestación, incluso se plantea desarrollar la
agroindustria. También habría perspectivas de apoyar el desarrollo del sector
pecuario, teniendo en cuenta que Huancavelica está entre los primeros
productores de ganado (rebano mixto familiar) a nivel nacional.
Sector Pesca
La región tiene gran potencial acuícola, que muy bien podría ser aprovechado
para mejorar la producción y la productividad de Huancavelica, ya que cuenta
con 126 riachuelos y 100 lagunas. lo cual ofrece una gran oportunidad
empresarial para la crianza de truchas y otras especies.
1.3.6. Diagnóstico de la oferta y demanda laboral para los profesionales

El Perú es un país diverso y heterogéneo. esta misma diversidad ecológica
es la que nos hace poseedores de una multiplicidad de recursos naturales y
especies que adecuadamente utilizadas pueden constituir una fuente de
empleo e ingresos para un amplio sector de nuestra población.
El Perú es también de pequeños productores que a partir de su propio

esfuerzo han logrado montar sus pequeños negocios. crear procesos
productivos y vender sus productos. Creemos que estos recursos humanos
son en sí otro potencial importante que requiere ser impulsado. Se necesita
ingenieros agroindustriales en la actualidad, estudios que lo respalden.
Número de casos en la muestra de 25 a 65 años. La distribución de la PET

se calcula usando cifras expandidas usando los factores de expansión de la
encuesta. Para el presente cuadro el porcentaje de ocupados incluye a los
profesionales desajustados, que aproximadamente representan al 20%.
Existe preferencia de las carreras de ciencias agrarias que están orientadas

a la formación de profesionales, con el fin que administren empresas agrarias,
diseñando y aplicando la tecnología para producir cultivos y crianzas aligadas
a la alimentación, vivienda y aplicación industrial por exportación determina
los requerimientos hídricos de los cultivos para ejecutar los sistemas de riegos
adecuados.
13
Además, existen requerimientos de profesionales para desarrollar el sector
agrario donde se demandan conocimientos, requisitos y características que
cada profesional adquiere de diversas formas. Por todo eso es necesario que
el profesional esté en constante aprendizaje tanto teórico como práctico,
mejorando sus virtudes y cualidades. Los sectores agrícola y ganadero no se
escapan de esta lógica. Ambas áreas exigen a sus integrantes profesionales
características enfocadas en las maneras de realizar sus laborales, de asumir
responsabilidades con ambos sectores y en la preparación. producción y
distribución de los productos que de la materia prima natural con la que
trabajan emanan.
1.3.7. Situación ocupacional del Ingeniero Agroindustrial

En la actualidad la situación laboral del ingeniero agroindustrial ha mejorado
debido al crecimiento económico y al aumento de las exportaciones de
productos agroindustriales. Cabe resaltar el grado en que la escuela está
previendo y adaptando a la demanda futura de ingenieros agroindustriales.
1.4. Diagnóstico interno

1.4.1. Área de prácticas preprofesional
El área de prácticas preprofesionales es un conjunto de actividades de
carácter académico profesional realizadas por los alumnos de las escuelas
adscritas a la facultad de ciencias agrarias; se ejecutan en condiciones reales
de trabajo en empresas públicas y privadas, centros de investigación y/o
producción y en diversas instituciones relacionadas a las carreras
profesionales. con el fin de ejercitar conocimientos, habilidades y destrezas
del respectivo currículo. Siguiendo lo estipulado en el reglamento del área de
práctica pre profesional se tiene considerado con la siguiente base legal:
Ley Universitaria 30220, Estatuto de la UNH; Reglamento de Grados y Títulos

de la Universidad Nacional de Huancavelica.
Así mismo para el análisis del área de prácticas preprofesionales de la

escuela profesional, se consideraron los informes que ingresaron desde el
año 2016 (abril) - 2017 (febrero).
Los resultados se interpretan de acuerdo a los informes que presentaron al

área de prácticas pre profesionales de la escuela profesional.
Tabla 4
Informes del área de prácticas preprofesionales
INFORMES CANTIDAD PORCETAJE
14
Informes aprobados 3 8%
Informes por aprobar 6 16 %
Informes con segunda rev isión 7 20 %
Informes con primera rev isión 9 24%
Cartas de presentación 12 32 %
Total 37 100%
Las prácticas preprofesionales tienen carácter obligatorio para la obtención

del grado de Bachiller con los siguientes objetivos:
• Uniformizar los criterios para la ejecución de las prácticas pre

profesionales.
• Establecer las normas para la organización, supervisión y evaluación de
las prácticas pre profesionales. La aprobación del informe de prácticas
pre profesionales.
Así mismo tiene que cumplir con los siguientes requisitos:
• Para realizar prácticas pre profesionales es requisito académico

indispensable haber culminado el séptimo ciclo de estudios o haber acumulado
un mínimo de 150 créditos.
1.4.2. Área de Extensión y Proyección Social

Las actividades de extensión y proyección social de la UNH, están
sustentadas por la constitución política del Perú, por los artículos l °, 2º y 68º
de la Ley Universitaria 30220, el Estatuto de la Universidad Nacional de
Huancavelica, el Reglamento de Grados y Títulos de la UNH; constituyendo
esta actividad como requisito indispensable de los estudiantes para optar el
grado académico de bachiller de la UNH.
La extensión universitaria es una función básica de la universidad orientada a

las actividades de difusión del conocimiento producido en la universidad; se
articula con la sociedad y enfrenta los problemas que ésta le plantea, de esta
manera contribuye a su desarrollo.
• Cuando los ejecutores pertenecen a una sola escuela profesional serán

considerados como grupo monovalente y deberá estar conformada por ocho
integrantes como máximo y 02 como mínimo.
• Cuando los ejecutores pertenecen de dos a más escuelas profesionales,
de una misma facultad serán considerados como grupo polivalente y estará
conformado por 10 integrantes como máximo y 05 cono mínimo.
15
• Cuando los ejecutores pertenecen de 2 a más escuelas profesionales, de
diferentes facultades será considerado como grupo inter facultativos y estará
conformado por 12 integrantes como máximo y 08 como mínimo.
• Los trabajos sobre investigación, producción intelectual, perfiles y
expedientes técnicos pueden ser ejecutados como mínimo por 02 estudiantes,
en caso de docentes por 01, asesorados por un docente ordinario.
Los estudiantes están obligados a cumplir con las actividades de proyección

social en cualquiera de las modalidades a partir del quinto ciclo académico,
excepto en la modalidad de extensión cultural, las cuales pueden iniciarse
desde el primer ciclo académico.
Son funciones de los ejecutores: elaborar el proyecto e inscribirlo, elaborar un

reglamento interno; apertura libro de caja. el libro de actas donde constará las
reuniones ordinarias y extraordinarias, cumplir con responsabilidad y
eficiencia los trabajos a los que se comprometen. presentar 02 informes
parciales y el informe final.
El plazo máximo para la entrega del informe final será 03 meses después de
haber concluido su labor de extensión y proyección social.
Los ejecutores deberán de iniciar su proyecto a partir del día siguiente de la

emisión de la resolución de aprobación.
Resultados de la Unidad de extensión y proyección social de la escuela

profesional durante 2016 - 2017 presentaron 5 proyectos e informes finales
inscritos en la DUECPS - UNH.
Tabla 5
Actividades de proyección social
UNIDAD DE EXTENSION Y PROYECCION SOCIAL
“Fortalecimiento del Estado Nutricional de los Infantes de la I.E. 20%

N° 937 - Pueblo Viejo. Acobamba - Huancavelica.”
“Difusión de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial a partir

de Capacitaciones en la Transformación de Productos 20%
Agropecuarios en la I.E. “Nuestra Señora de la Candelaria”,
Provincia de Acobamba - Huancavelica.”
16
“Capacitación Teórico- Práctico de Loncheras Nutritivas
Saludables a Padres de Familia en las Comunidades de Toro 20%
Rumi Y Bellavista, Provincia de Acobamba”
I.E. Jorge Chávez del Centro Poblado de Choclococha.

20%
Acobamba Huancavelica
20%
Distrito de Pomacocha de la Provincia de Acobamba
Huancavelica
TOTAL 100%
Según el reglamento para trabajos de extensión universitaria y proyección

social, menciona que en el Artículo 62 la entrega de proyectos de los grupos
monovalentes será en número de 04 de los cuales el original será remitido a
la DUECPS adjuntando la resolución del Decanato. de aprobación respectiva,
01 ejemplar se remitirá a el área de EPS, 0 l al CEPS respectivo, 01 ejemplar
para el Grupo monovalente. por ello se le hace la entrega de los respectivos
informes finales y proyectos inscritos en la DUECPS de la Universidad
Nacional de Huancavelica, para el área de la escuela.
1.4.3. Área de Extensión y Proyección Social

El Área Académica tiene como propósito brindar un servicio eficiente y
conseguir la formación integral de los futuros profesionales; teniendo como
objetivos:
• Establecer criterios acerca de la organización y funcionamiento del

régimen académico y de los componentes del sistema académico.
• Fijar normas que encaminen el desarrollo adecuado de las actividades
académicas en la UNH.
Sustentado en la siguiente Base Legal:
• Constitución Política del Perú.

• Ley Universitaria 30220
• Estatuto de la UNH.
El régimen de estudio en la UNH, es mediante el Sistema Semestral, con

currículo flexible, y por créditos con una duración de 17 semanas, se
desarrolla en dos periodos académicos.
17
El currículo flexible es el conjunto de asignaturas obligatorias, electivas y
actividades organizadas por semestres académicos, asignadas en el plan de
estudios correspondiente.
La UNH, desarrolla el régimen de estudios en los niveles de:
• Pregrado.
• Posgrado.
El régimen de estudios en el nivel de pre grado se realiza con un currículo

flexible y sistema de créditos. Los estudios en el nivel de post grado se rigen
por un reglamento específico.
Cada escuela profesional, fijan los siguientes grupos de conocimientos:
• Grupos de conocimientos básicos (15 a 20%).

• Grupos de conocimientos formativos (40 a 50%).
• Grupos de conocimientos de especialidad (aplicación) (15 a 20%)
• Grupos de conocimientos de ciencias humanas y sociales (10 a 15%).
• Grupos de conocimientos complementarios (5 a 10%).
Estos grupos fijarán el porcentaje de materias según su especialidad.
Son estudiantes de la UNH, los que ingresan por cualquiera de las

modalidades establecidas por el reglamento del examen de admisión
correspondiente. El ingreso a la universidad es directamente a las escuelas
profesionales que funcionan dentro de las facultades.
La culminación de los estudios profesionales requiere la aprobación de 200

créditos como mínimo. Varía de acuerdo al currículo establecido por cada
facultad.
Se entiende por crédito al peso atribuido a cada asignatura, según el tiempo

dedicado a ella y la índole del trabajo académico desarrollado. Un crédito es
equivalente a una hora teórica semanal de clase o a una sesión de 02 horas
de prácticas.
La evaluación es un proceso sistemático, gradual y continuo por ello debe

ser permanente, integral y flexible. El docente está obligado a elaborar las
pruebas en función de las materias desarrolladas y contenidos organizados
en el sílabo, de acuerdo a las características de las asignaturas que permita
evaluar el logro de los objetivos y/o capacidades propuestas.
18
El docente está obligado a devolver los instrumentos de evaluación tales
como pruebas escritas, trabajos prácticos y otros calificados en un plazo no
mayor de ocho (08) días hábiles, resolverlos y comentarlos en clase.
El sistema de calificación es único para todas las asignaturas. Comprende la

escala de 0 a 20. La nota mínima aprobatoria es de once (11). La fracción
igual o mayor a 0,5 es redondeado al entero inmediato superior. En los
calificativos de los rubros se considera sólo el valor entero. Para el caso de
las prácticas pre profesionales la nota mínima es catorce (14).
Así mismo se tiene a la fecha un total de 80 egresados de la carrera de

ingeniería agroindustrial en los periodos académicos del 2013 - 2016.
1.4.4. Área de Tutoría

En la escuela se ha establecido realizar la labor de tutoría en las siguientes
áreas: académico, personal social y profesional, en base a un plan de
orientación y acción tutorial hacia el estudiantado. El docente que se hará
responsable de la tutoría es seleccionado por los estudiantes de acuerdo a
un grado de afinidad académica y profesional, al inicio del periodo académico
semestral.
La escuela actualmente cuenta con dos modalidades de becas para los

estudiantes de pregrado: Beca 18 y Beca Permanencia.
1.5. Justificación de la carrera profesional o programas

Ante la situación de estudio de mercado laboral y de servicios la escuela busca
desarrollar sistemas de producción agroindustrial considerando la seguridad
alimentaria y el desarrollo sostenible de la región, así como también intervenir en
las cadenas y unidades productivas empresariales en base al marco de valoración
económica y conservación del medio ambiente desde una visión integral y
sustentable, con predisposición de apertura del mercado de servicios en la
formulación de proyectos sostenibles y planes de negocios bajo un contexto
socioeconómico racional. Los ingenieros agroindustriales pueden desempeñar sus
actividades de manera dependiente o independiente, con el uso de las tecnologías
e investigación para la transformación de la materia prima, formulación de proyectos
y gestión de planes de negocio que integran su acción profesional.
En las diversas etapas del proceso productivo generando cadena de valor con la
aplicación de las operaciones unitarias de la ingeniería de procesos.
El ingeniero agroindustrial está capacitado para:
19
• Asimilar y transmitir los conocimientos científicos y tecnológicos que se
desarrollan en el mundo en relación a las condiciones específicas.
• Aplicar con criterio de productividad, la ciencia, ingeniería y tecnología en la
solución de los problemas de transformación de los recursos.
En su campo laboral esta:
• La empresa agropecuaria, forestal y agroindustrial.

• Manejo de poscosecha y posbeneficio.
• Producción y gestión agroindustrial.
• Proyectos de exportación.
• Comercialización y agro exportación.
• Operaciones de logísticas.
• Promoción de agroindustrias y biotecnologías.
• Promoción y planificación de desarrollo regional y nacional.
• Promoción de la calidad total.
• Desarrollo e innovación de nuevos productos agroindustriales.
• Biocomercio.
1.6. Descripción de la carrera profesional

El ingeniero agroindustrial es el profesional capacitado para resol ver los problemas
relacionados con la producción agrícola, pecuaria y recursos hidrobiológicos para
obtener materia prima de calidad, así como la aplicación de los procedimientos
científicos y tecnológicas en su industrialización a partir de los recursos naturales
regionales y/o nacionales. Profesionalmente realiza actividades relacionadas con la
producción, manejo pre cosecha, poscosecha. el procesamiento, comercialización
y agroexportación de productos alimenticios y no alimenticios con valor agregado
(trazabilidad). Desarrolla y ejecuta proyectos agroindustriales, administración y
planificación de empresas productivas relacionadas con la agroindustria,
investigación. desarrollo de tecnologías y docencia universitaria. Se define como un
sistema integrado que parte desde la producción primaria agropecuaria, forestal,
piscícola, y el beneficio o transformación, hasta la comercialización del producto.
sin dejar de lado los aspectos de administración. mercadotecnia y financiamiento.
Esta se considera como una actividad económica que combina básicamente el
proceso productivo agrícola.
Por lo tanto, el ingeniero agroindustrial tiene mayor futuro profesional en relación a

otras carreras y puede trabajar en plantas. fábricas o industrias de conservación y/o
transformación de productos agropecuarios y forestales, como asesor técnico,
20
ingeniero o gerente; puede trabajar también como diseñador de equipos y
maquinarias o administrador, gestor, promotor y asesor de unidades o empresas de
producción, asociativas o autogestionarias de tipo agroindustrial. De igual manera
en el campo de la investigación se tiene también posibilidades de trabajo, para
experimentar nuevas técnicas de innovación de productos y subproductos
agroindustriales.
La llegada de este profesional a la sociedad del conocimiento, genera competencias

abarcando campos amplios dentro del contexto social del cual forma parte, en áreas
de conocimiento enfocadas a la adecuación, conservación, transformación y
comercialización. dentro de los mejores estándares de calidad que rigen para la
competencia en el mercado, de materias primas de origen biológico provenientes
del sector primario, que abastecen y que permiten mercados potenciales y actuales
con aplicaciones alimentarias y no alimentarias, acordes a las necesidades, y que
permitan a los productores mejores ingresos y a los consumidores mejor calidad.
En primer lugar, demostrará creatividad para encontrar soluciones a los problemas

de los productores, transformadores y comercializadores, sobre todo en pequeña
escala, teniendo en cuenta la escasez de recursos y las crisis económicas y de
mercados.
La formación ética será un elemento de éxito profesional porque permitirá

diferenciar a los buenos profesionales de aquellos que, aunque técnicamente sean
capaces, no representan garantía para la seguridad de los consumidores y
productores.
Autogestión y criterio empresarial. Los profesionales de la agroindustria deberán

tener la iniciativa y formación suficiente para promover la formación de empresas
integradas y tener la capacidad de administrarlas y de transferir a las
organizaciones empresariales de productores su formación empresarial y
administrativa.
Criterios de sostenibilidad económica y ambiental. El ingeniero agroindustrial

deberá trabajar por la sostenibilidad de los negocios de tal manera que los
proyectos que se ejecuten le aseguren al empresario una rentabilidad suficiente
para el crecimiento de la empresa y el bienestar de su familia, es decir. que los
proyectos le permitan continuar en el negocio. Además, los proyectos deben
considerar el efecto que ellos tienen sobre el ambiente para prevenir o corregir los
impactos negativos y reforzar los positivos, de tal manera que aseguremos a las
generaciones futuras el uso de los recursos naturales para beneficio de la
población.
21
Biotecnología y tecnología de punta. Con el fin de hacer más eficiente el proceso
productivo del ingeniero agroindustrial deberá incursionar en todas esas
tecnologías que se están desarrollando actualmente para la producción y
procesamiento de alimentos.
Investigación. La única manera de encontrar solución a los muchos problemas de

nuestro país es investigando sobre ellos. Asimismo, la agroindustria deberá dar
solución a muchos problemas previa investigación y el desarrollo de tecnologías.
Con la investigación se garantiza que los nuevos productos, proyectos y planes
puedan ser soluciones efectivas y así evitar frustraciones a los productores
agropecuarios.
El ingeniero agroindustrial, se hace partícipe e influye en la cadena productiva.

aplicando los principios de la agroindustria que le permiten implementar bases
teóricas del campo de dominio, en las áreas de conocimiento que lo identifican y lo
hacen diferente de otras ramas relacionadas con el sector agropecuario.
El ingeniero agroindustrial como tal será un generador de valor agregado a los

productos, haciendo que los productores mejoren sus ingresos, mediante el
dimensionamiento del uso previo de tecnologías, adecuadas a las condiciones
requeridas por los productos, trabajando como organizador. y orientando la
sostenibilidad de los negocios para permitir el aseguramiento de la rentabilidad.
potencialidad y satisfacción empresarial de los agro negocios. También será un
autogestor innovador y creativo. con criterio empresarial y administrativo,
promoviendo y favoreciendo la formación empresarial y administrativa de
productores.
Será un profesional ético. capaz de entender las diferentes situaciones encontradas

en los contextos sociales y de los cambios que en un mundo globalizado se generan
en todos los costados y que cobijan directa o indirectamente el desarrollo de la
ingeniería agroindustrial en la región brindando garantías de éxito a productores y
consumidores.
El ingeniero agroindustrial en su largo trayecto de desempeño a través de la cadena

productiva que genera la agroindustria, tiene en cuenta la sostenibilidad tanto
económica, como productiva y ambiental, es así que el profesional también tiene
entre sus fines primordiales la idoneidad, aplicando principios de calidad tanto
humana, como en la construcción de procesos agroindustriales, donde se mantiene
estrechamente una relación hombre-máquina, permitiéndole aprovechar al lTláxiiro
22
la producción primaria, mediante el diseño de procesos para dar uso racional a
productos y subproductos provenientes del agro, especializando las regiones a
manera de clusters.
Así el ingeniero agroindustrial tendrá la capacidad de ser investigador en áreas de

la agroindustria permitiendo transferir y adaptar tecnologías, diseñar, organizar y
controlar procesos productivos agroindustriales a lo largo de la cadena productiva
agroindustrial, mediante la formulación de proyectos sólidos que garanticen que los
nuevos productos, planes, estrategias y aportes puedan dar soluciones efectivas,
fundamentadas en las necesidades generadas en un contexto social.
1.7. Fundamentación teórica y tecnológica

1.7.1. Fundamentación teórica
La ingeniería agroindustrial es una carrera científica-tecnológica que estudia
los procedimientos orientados a la aplicación de conocimientos para la
transformación de materias primas y/o recursos de origen agrícola. pecuario,
forestal y pesquero, en bienes procesados destinados a satisfacer las
necesidades de la población.
El actual gobierno tiene el firme propósito de impulsar el desarrollo de la

agroindustria nacional, convirtiendo a la carrera de ingeniería agroindustrial
en el eje promotor del desarrollo económico y social de nuestro país. Con el
advenimiento de las nuevas tecnologías, la sensación de transformación y
cambio tecnológico se ha hecho más palpable y con ello la importancia de la
ingeniería en las decisiones de la sociedad.
La escuela profesional, como parte de la UNH, tiene su zona de influencia

principalmente la región de Huancavelica, para lo cual tiene el compromiso de
cumplir los objetivos propuestos que es el de formar profesionales ingenieros
agroindustriales capaces de manejar sistemas de post cosecha de productos
agrícolas, dominar el manejo de maquinarias especializadas para
transformación de materia prima en subproductos útiles para la alimentación
y confort de una sociedad, realizar investigaciones relacionadas con su
especialidad y diseñar nuevos productos en base a la materia prima existente.
La presencia de la carrera en la UNH, es de mucha importancia debido a la
existencia de una gran variedad de recursos agrícolas. pecuarios e
hidrobiológicos en la región, los cuales para darle su valor agregado y
servicios requieren de profesionales con capacidad empresarial y creativa
para investigar, desarrollar, innovar y aplicar el conocimiento para el diseño,
la instalación. operación, optimización, automatización y la administración de
23
plantas de agroindustriales y además de ayudar a la preservación del medio
ambiente y contribuir al bienestar y desarrollo del país.
1.7.2. Fundamentación tecnológica

Los fundamentos tecnológicos, se basan en las metodologías que conducen
al saber hacer, es decir las formas de cómo generar tecnología.
Los conocimientos para la formación de un ingeniero agroindustrial deberán

estar basados en: 1) fundamentalmente en los estudios generales; 2) estudios
específicos; y 3) estudios de especialidad. Pero teniendo en cuenta siempre
que debe haber un balance entre los conocimientos científico-tecnológico y
los conocimientos humanísticos-sociales.
Los conocimientos científico-tecnológicos. Lo constituyen

fundamentalmente los que proporcionan las ciencias físico-matemáticas
química y biología.
Los conocimientos humanísticos-sociales. Están referidos a que el

ingeniero debe tener una concepción clara de la sociedad en que vive. de la
influencia. en esta sociedad, de los avances científicos y tecnológicos y una
clara concepción del fenómeno económico y financiero que involucra
cualquier problema o proyecto de ingeniería; debe estudiar el costo y en
general los factores económicos que involucran cualquier problema y
cualquier proyecto de ingeniería, debe tener apreciación del hombre cono
ente biológico y cultural; debe poseer la habilidad para transmitir con
propiedad y precisión sus ideas en forma oral y escrita. Debe conciliar el
ejercicio profesional con el sentimiento del bien colectivo.
1.8. Factibilidad de la carrera profesional

1.8.1. Análisis de las políticas educativas y la ubicación del proyecto en la
planeación institucional
1.8.1.1. Políticas educativas
Al ser la educación un tema de interés regional y nacional, que trasciende los

periodos gubernamentales como política del estado y del gobierno regional.
existe el compromiso de sostenibilidad de la población huancavelicana con el
proyecto educativo regional para Huancavelica que traza el horizonte
educativo de la región al 2021, buscando: 1) Educación básica con equidad y
calidad, que cierre todas las brechas de inequidad educativa y desarrolle
plenamente las capacidades del educando. 2) Educación intercultural bilingüe
y productiva que haga posible que los huancavelicanos desarrollen
24
capacidades para insertarse al mundo productivo, erradicando todo tipo de
prácticas discriminatorias y que se oriente hacia la transformación de la
sociedad. 3) Gestión eficaz y democrática del sistema educativo regional,
implementado una gestión educativa descentralizada, participativa y
concertada. 4) Desempeño docente responsable, efectivo e innovador que
garantice condiciones óptimas para el aprendizaje. 5) Educación superior
articulada a la educación básica y al desarrollo regional sostenible.
1.8.1.2. Políticas económicas
Las acciones estratégicas son el conjunto de actividades claves que

contribuyen al logro de los objetivos estratégicos, involucran el uso de
diversos recursos y las capacidades institucionales de las entidades estatales
como el gobierno regional, las municipalidades, ministerios, así como de
instituciones empresariales y sociales.
La región de Huancavelica formuló el “Plan de Desarrollo Regional

Concertado, Huancavelica al 2021”, con la finalidad de renovar las
orientaciones estratégicas que sitúe a Huancavelica en mejores posibilidades
de construir un futuro promisorio que garantice su desarrollo sostenido e
integral. Una forma de conseguir es estableciendo acciones estratégicas que
son el conjunto de actividades claves que contribuyen al logro de los objetivos
estratégicos, involucran el uso de diversos recursos y las capacidades
institucionales de las entidades estatales como el gobierno regional, las
municipalidades. ministerios, así como de instituciones empresariales y
sociales.
1.8.2. Análisis histórico del desarrollo socioeconómico, científico y

tecnológico de la profesión
1.8.2.1. Análisis socioeconómico de la agroindustria
El sector agroindustrial se define aquí como el subconjunto del sector

manufacturero que procesa materias primas y productos intermedios
agrícolas, forestales y pesqueros. De este modo, el sector agroindustrial
incluye fabricantes de alimentos, bebidas y tabaco, textiles y prendas de
vestir. muebles y productos de madera, papel, productos de papel e
impresión, además de caucho y productos de caucho, como indica la FAO
(1997). A su vez, la agroindustria forma parte del concepto más amplio de
agronegocio, que incluye proveedores de insumos para los sectores agrícola,
pesquero y forestal, además de distribuidores de alimentos y de productos no
alimentarios procedentes de la agroindustria.
25
Un primer aspecto a destacar es la descentralización de la industria. Dado
que nuestro país presenta una gran diversidad de climas (84 de los 104 climas
del mundo). existen áreas geográficas con especialización en determinados
productos. Tal es el caso de la región Ica, donde se producen espárragos y
uvas, entre otros cultivos; un poco más al sur encontramos a Moquegua,
donde se produce palta; en el norte peruano encontramos a La Libertad,
donde se cultivan alcachofas y, por mencionar un último ejemplo, tenemos a
Piura, donde se producen mangos y plátanos.
Esta diversificación productiva posee beneficios: el empleo generado no se

concentra en una sola región, sino que se distribuye en varias. Según cifras
del INEI, en Piura la PEA empleada como agricultor y trabajador calificado
agropecuario llega al 13.4%. en Lambayeque, al 12%; en La Libertad. al 12%:
en Áncash, al 15%, y en Arequipa, al 7.3%.
Asimismo, nuestro país tiene ventajas comparativas en relación a diversos

productos. En el cuadro se puede apreciar nuestro posicionamiento respecto
al mundo y la región en cuanto a la producción y rendimiento (TM/ha). Se
puede concluir que nuestro país tiene ventaja a nivel regional en alcachofas,
espárragos. uvas y quinua. Asimismo, cabe destacar a la uva peruana la cual,
pese a su poca participación en la producción global, posee altos
rendimientos productivos, inclusive con ventaja respecto a países como Chile
y Argentina (mirando desde una perspectiva regional).
1. Agroindustria de exportación
Las exportaciones de manufacturas agropecuarias (agroindustria)

presentaron una notable expansión en el periodo 2001 - 2011 ; asimismo,
pese a una contracción del 4% en el año 2009 por la crisis internacional. el
crecimiento fue sostenido y alcanzó una tasa de crecimiento promedio anual
de aproximadamente un 2 l %. Adicionalmente, en el 2011, siguiendo la
tendencia de años anteriores. nuestros principales destinos fueron la Unión
Europea (35% del total) y EE.UU. (30%).
El Perú ha crecido sostenidamente durante varios años, la bonanza ha hecho

despegar nuevas actividades económicas, la globalización ha llegado con
nuevas tecnologías, tenemos tratados de libre comercio en desarrollo con
varios países. Con ello, las necesidades de profesionales y técnicos están
cambiando, (Revista del diario la República, 2009). la investigación
denominada “Estudio de demanda laboral de ocupaciones en las macro
regiones norte y sur”. esta demanda no tiene relación con la oferta educativa
26
- formativa, tanto en universidades como en institutos superiores. Las
ocupaciones con mayor demanda en el mercado laboral en las regiones del
norte del país son de carácter técnico-operativo, vinculadas a la agroindustria
y la acuicultura, revela un estudio del Sistema Nacional de Evaluación.
Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa (Sineace).
Las exportaciones no tradicionales se incrementaron en USD 6.4 mllns de

dólares (creció 347% más que el 2014) destacando los env íos de maíz dulce,
tarwi, trucha, granada. La trucha entre el 2014 al 2015 incremento ventas en
33,4% pasando de USD 1.5 mllns de dólares a USD 6.6 mllns de dólares. El
2015 la oferta exportable novedosa fue: envíos de palta. quinua, tableros
laminados de madera, travertinos y muñecos en fibra de alpaca. La crisis
mundial de mercados que contrajo los precios de los minerales ocasionó una
disminución de USD 434 mil dólares en las exportaciones sobre todo de cobre
y plomo.
1.8.2.2. Análisis científico y tecnológico de la profesión
La naturaleza y alcance de la estructura cambiante de la demanda

agroalimentaria ofrecen oportunidades sin precedentes para la diversificación
y adición de valor en el sector agrícola, especialmente en los países en
desarrollo. La participación de los países en desarrollo en el comercio
internacional de frutas y hortalizas no tradicionales ha aumentado
rápidamente en los últimos anos (FAO, 2007). Según Rabobank, las ventas
anuales de alimentos procesados a nivel mundial se estiman actualmente en
más de 3 000 millones de dólares o, lo que es lo mismo, en aproximadamente
tres cuartos de las ventas totales de alimentos a nivel internacional
(Rabobank, 2008). Si bien la mayoría de estas ventas se produce en los
países de ingresos altos, en los últimos 25 años, los países en desarrollo han
generado un porcentaje de casi el doble de adición de valor en la producción
global de las principales categorías de productos fabricados por las
agroindustrias (FAO, 2007).
Las perspectivas de un crecimiento constante de la demanda de alimentos y

de productos agrícolas con valor añadido constituyen un incentivo para
prestar mayor atención al desarrollo de las agroindustrias en un contexto de
crecimiento económico, seguridad alimentaria y estrategias para acabar con
la pobreza. Es conocido que las agroindustrias, entendidas aquí como un
componente del sector manufacturero en el que la adición de valor a las
27
materias primas agrícolas deriva de operaciones de procesamiento y
manipulación, son motores eficientes de crecimiento y desarrollo.
Las agroindustrias tienen altos efectos multiplicadores en términos de

creación de empleo y de adición de valor. Por ejemplo, una nueva planta de
procesamiento de leche no solo crea empleos en sus propias instalaciones de
transformación, sino también en las granjas lecheras, los centros de recogida
de leche, los suministradores de insumos agrícolas y la distribución. El
aumento de la demanda creado por una empresa agroindustrial estimula los
negocios más allá de los vínculos con sus proveedores directos de insumos y
sus compradores: una completa gama de servicios auxiliares y actividades de
soporte en los sectores secundario y terciario de la economía también se
verán impactados de manera positiva. Es más, dado que generalmente los
productos agrícolas se caracterizan por ser perecederos y voluminosos.
muchas plantas agroindustriales y pequeñas empresas de
agroprocesamiento tienden a ubicarse cerca de las fuentes principales de
materias primas. De esta manera. ejercen un impacto socioeconómico
inmediato en las áreas rurales.
Las diversas preocupaciones de los consumidores, pero a la vez entregar

alimentos que sean asequibles, plantea desafíos al mercado y a su potencial
de innovación. A diferencia de otras categorías de productos de consumo, en
las que el consumidor agradece las innovaciones y la aplicación de desarrollo
científico y tecnológico, con frecuencia los resultados de la ciencia y la
tecnología en los productos alimentarios se contemplan con rece lo. por lo
que el desafío de la industria consiste en comunicar de manera efectiva al
consumidor los beneficios del desarrollo científico.
Los avances científicos relacionados con los materiales continuarán

permitiendo la producción de nuevos materiales para el envasado; esta
producción se centrará probablemente en la concepción de materiales
biodegradables que puedan transformarse en compost y coherentes con la
agenda para el desarrollo sostenible. Es posible que otros avances tengan
como objetivo la reducción del peso, la posibilidad de reciclaje y la realización
de mejoras para el uso del consumidor, especialmente en respuesta al cambio
demográfico y a las necesidades de una población que está envejeciendo.
Los continuos avances en automatización y robótica permitirán una mayor

integración y automatización de líneas de procesamiento de gran escala y con
un alto valor añadido. Dichos avances serán mejorados por otros relacionados
28
con sistemas de sensores de visión y otros sistemas de sensores no invasivos
que se integran en lazos de retroalimentación de control de procesos. para
garantizar más fiabilidad y consistencia de los productos y reducir los
desechos o la reelaboración de materiales. Muchos de estos avances
dependerán de los resultados de las ciencias básicas que están vinculadas a
la capacidad de almacenar, extraer y visualizar grandes conjuntos de datos.
Tecnologías del futuro
Las tecnologías que probablemente impactarán en una serie de

agroindustrias. tanto en los países desarrollados como en los países en
desarrollo, en los próximos 20 a 30 años, debido a los impulsores clave de la
industria alimentaria y a las tendencias globales actuales. Las exigencias de
los consumidores condicionan en gran medida la respuesta de la industria en
el uso de tecnología. La mejora de los alimentos precocinados, el aumento de
la calidad y la demanda de productos más inocuos, saludables, frescos y
naturales han marcado una tendencia hacia un procesamiento menos intenso
o combinación de tratamientos, menor uso de aditivos y reducción de
envases, entre otros. Además, la preocupación por el medioambiente y el uso
de la energía imponen nuevos desafíos a las tecnologías de procesamiento
de alimentos.
Las tecnologías probablemente tendrán un gran impacto en el sector de

agronegocios, con una mayor intensidad en las tecnologías de alimentos
nuevas o emergentes, muchas tecnologías ya consolidadas continúan
desarrollándose con el objetivo de mejorar la calidad y el procesamiento
alimentarios y la eficiencia energética, mientras que se mantiene o mejora al
mismo tiempo el nivel de garantía de inocuidad de los productos. Por ejemplo,
en la tradicional área de procesamiento de la pasteurización y esterilización,
se están produciendo avances significativos en la fabricación de superficies
expandidas de transferencia de calor por unidad de volumen. Una de las
partes fundamentales de un intercambiador de calor es el área de superficie
para la transferencia de calor. Otras técnicas de fabricación modernas, como
la deposición directa por láser (DLD, por sus siglas en inglés), permiten la
completa libertad de un diseño y fabricación 3D, con áreas de superficie que
pueden llegar hasta 10 000 m2/m3 (Schwendner et al., 2001; Unocic y
Dupont. 2003).
La importancia de las tecnologías analizadas anteriormente radica en que

añaden valor a materias primas o productos existentes. El valor añadido
29
puede ir desde un cambio gradual (por ejemplo, un mejor envase) hasta un
cambio radical en la tecnología de producción (por ejemplo, un producto
basado en nanotecnología). Esto es relevante, dado que el impacto de las
tecnologías no debe ser analizado solo por la sofisticación, sino por su
relevancia para satisfacer de mejor manera las necesidades impuestas por
los mercados finales.
1.8.3. Vinculación universidad-sociedad

1.8.3.1. Ubicación geográfica
El departamento de Huancavelica, está situado en la región central del Perú,

en plena región andina. Sus coordenadas se encuentran entre los paralelos
11º16’10” y 14°07’43” de Longitud sur y los meridianos de 74°16’15” de
longitud oeste del Meridiano de Greenwich. Su altitud oscila entre los 1950 y
los 4500 m.s.n.m., siendo el distrito de Ocoyo en la provincia de Huaytará el
de menor altitud (1950 m.s.n.m.), en tanto que el departamento distrito de
Santa Ana en la provincia de Castrovirreyna se encuentra a mayor altitud
(4473 m.s.n.m.). Sus límites son: por el Norte con el departamento de Junín.
por el Este y Sur con el departamento de Ayacucho y por el Oeste con los
departamentos de Lima e Ica.
1.8.3.2. División política
El departamento de Huancavelica, está situado en la región central del Perú,

en plena región andina. Sus coordenadas se encuentran entre los paralelos
11º16’10” y 14°07’43” de Longitud sur y los meridianos de 74°16’15” de
longitud oeste del Meridiano de Greenwich. Su altitud oscila entre los 1950 y
los 4500 m.s.n.m., siendo el distrito de Ocoyo en la provincia de Huaytará el
de menor altitud (1950 m.s.n.m.), en tanto que el departamento distrito de
Santa Ana en la provincia de Castrovirreyna se encuentra a mayor altitud
(4473 m.s.n.m.). Sus límites son: por el Norte con el departamento de Junín.
por el Este y Sur con el departamento de Ayacucho y por el Oeste con los
departamentos de Lima e Ica.
1.8.3.3. Agropecuario
El sector agropecuario en el Departamento de Huancavelica, es uno de los

sectores más importantes dentro de las actividades económicas del país,
pues contribuye con un 18.5% al PB l departamental y se desarrolla dentro de
un marco social y cultural tradicional.
30
Los problemas y limitaciones que afronta el sector se traducen
fundamentalmente en los bajos niveles de producción y productividad, que
genera márgenes de excedentes y niveles de ingreso reducidos. Entre estos
problemas podemos señalar:
a. La forma de conducción y tenencia de la tierra cuya característica es la de

ser parcelera. atomizada e individual.
b. La falta de introducción de maquinaria.
c. La carencia de asistencia técnica y crediticia por su elevado costo y

desconocimiento del uso adecuado del mismo.
d. Ausencia de mecanismos adecuados de comercialización.
e. Inexistencia de Centros de investigación especializados para la
adaptación de tecnología al medio y de mejoramiento genético de cultivos de

altura.
f. Reducida e inadecuada infraestructura de riego existente.
En el año 2004 la producción agropecuaria ha decrecido en 19.7 l % respecto

al año 2003.
La actividad pecuaria está compuesta mayormente por la cría de carné lidos

sudamericanos: la llama y alpaca, luego tenemos ovinos, vacunos, caprinos
y porcinos con bajo rendimiento en carne, lana, etc.
1.8.3.4. Económico
Región de vocación minera para exportación. El 2015 destacó su gobierno

por sus altos niveles de ejecución presupuestal mejor administración de
justicia, de los recursos económicos y brindar seguridad a las inversiones. Las
exportaciones no tradicionales se incrementaron en USD 6.4 millones de
dólares (creció 347% más que el 2014) destacando los envíos de maíz dulce,
tarwi, trucha, granada. La trucha entre el 2014 al 2015 incremento ventas en
334% pasando de USD l .5 millones de dólares a USD 6.6 millones de dólares.
El 20 15 la oferta exportable novedosa fue: envíos de palta, quinua, tableros
laminados de madera, travertinos y muñecos en fibra de alpaca. La crisis
mundial de mercados que contrajo los precios de los minerales ocasionó una
disminución de USD 434 mil dólares en las exportaciones sobre todo de cobre
y plomo.
1.8.3.5. Educación
31
En Huancavelica, el 36,0% de la población de 15 y más años de edad alcanzó
estudios en educación primaria, un 33,7% cursó estudios en educación
secundaria y sólo el 14,5% logró estudios superiores, sea universitaria, no
universitaria o posgrado. Cabe mencionar que, el 16,0% de la población no
tiene nivel educativo alguno, afectando en mayor proporción a la población
femenina de 15 y más años de edad (24,4%). Analizando por área de
residencia y condición socioeconómica, se observan brechas afectando en
mayor proporción a la población que reside en el área rural y los que se
encuentran en situación de pobieza, también existen brechas por género.
siendo las mujeres las que presentan una proporción menos favorable que la
de los hombres. Así, en el área urbana el 43,5% de la población de 15 y más
años de edad logra estudiar educación superior y en el área rural sólo el 5,1%;
el 27,2% de la población no pobre alcanza este nivel de estudios en contraste
con el 1,3% de la población en condición de pobreza. Por otro lado, una mayor
proporción de población femenina de 15 y más años de edad no alcanzó algún
nivel educativo (29,0% del área rural y 32,4% en condición de pobreza).
Años promedio de estudio alcanzado
Este indicador se refiere al número de años que logra estudiar una persona
en el transcurso de su vida en el Sistema Educativo. La población del
departamento de Huancavelica de 15 y más años de edad logró estudiar en
promedio 8,1 años, los hombres 8,6 años y las mujeres 7.7 años. Por área de
residencia. la población que vive en el área urbana alcanza estudiar 11 años
en promedio. 4 años más que los del área rural (7,0 años). Por grupos de
edad, es la población de 20 a 29 años de edad la que logra estudiar un mayor
número de años (10,7 años); mientras que, la población de 40 y más años de
edad alcanzó estudiar menos años.
El aspecto socioeconómico también incide en este indicador, por ello que la

población no pobre estudia un mayor número de años (9,6 años) que los que
se encuentran en algún nivel de pobreza (6,3 años).
Tasa de analfabetismo
El analfabetismo, es decir no sabe leer ni escribir, es una situación

desfavorable para la persona porque limita el ejercicio de sus derechos y
afecta su autoestima. Por ello, la importancia del indicador. En Huancavelica,
el analfabetismo alcanza al 22,7% de la población de 15 y más años de edad
y afecta en mayor proporción a la población femenina (33,8%) que a la
masculina (9,9%). Otra brecha relevante es que afecta en mayor medida a los
32
residentes del área rural, alcanzando a más de la cuarta parte (27,1 %) de su
población. Así también, los grupos de población de 40 y más años de edad
presentan mayores porcentajes de analfabetismo (24,0% de 40 a 49; 35,9%
de 50 a 59; 55,5% de 60 a 69 y 65,9% de 70 y más años de edad), al igual
que los que se encuentran en alguna condición de pobreza (44,5% pobreza
extrema y 25.3% pobreza no extrema).
1.8.4. Estudio del campo profesional

Ciencia que estudia el comportamiento de los productos agropecuarios
(alimentos y no alimentos) en las diversas etapas del proceso productivo
generando cadena de valor con la aplicación de las operaciones unitarias de
la ingeniería de procesos.
El ingeniero agroindustrial está capacitado para:
a. Determinar el comportamiento del mercado para la elaboración de

proyectos de inversión considerando los principios de la microeconomía.
b. Interpretar y aplicar la normativa vigente para la formulación de proyectos
agroindustriales.
c. Diseñar la ingeniería del proyecto en base a principios y leyes vigentes.
d. Evaluar proyectos de inversión agroindustrial en base principios de
matemática financiera.
e. Elaborar Planes de negocio en relación a los fondos concursables.
f. Formular Proyectos públicos agroindustriales de acuerdo a guías
establecidas vigentes.
g. Formular Proyectos privados de acuerdo a viabilidad y características del
proyecto.
h. Ejecutar proyectos agroindustriales públicos y privados considerando las
cadenas de suministro y la normativa actual.
i. Desarrollar el liderazgo para incubar empresas.
j. Vincular la materia prima, producción y comercialización teniendo en
cuenta las normas internacionales.
k. influir, inspirar y guiar a un equipo de trabajo considerando los sistemas
integrados de calidad.
l. Organizar empresas considerando la participación activa de los
trabajadores en la toma de decisiones y cumplimiento de sus funciones.
m. Manejar el flujo permanente de información para determinar el
comportamiento de las empresas de acuerdo a las tendencias del
mercado.
33
n. Optimizar procesos agroindustriales teniendo en cuenta el cálculo
diferencial.
o. Modelar procesos agroindustriales teniendo en cuenta el cálculo integral.
p. Fundamentar la estructura y dinámica funcional de los biorrecursos que
intervienen en los procesos agroindustriales basado en los principios de
la biología.
q. Fundamentar la estructura y dinámica funcional de los biorrecursos que
la microbiología.
r. Fundamentar la estructura y dinámica funcional de los biorrecursos que
la bioquímica.
s. Fundamentar la estructura y dinámica funcional de los biorrecursos que
la biotecnología.
t. Evaluar biorrecursos considerando su composición, estructura y
propiedades orgánicas e inorgánicas.
u. Establecer protocolos de preparación de soluciones y análisis de sistemas
en equilibrio considerando los principios fundamentales de la química.
v. Evaluar el comportamiento de la materia considerando las variables micro
y macro.
w. Determinar e interpretar las propiedades fisicoquímicas de los biorecursos
considerando los principios físicos y químicos.
x. Aplicar las propiedades de la energía en sistemas abiertos y cerrados
considerando las leyes de la termodinámica.
y. Aplicar las ecuaciones fundamentales relacionadas con la mecánica de
fluidos, transferencia de calor, masa y operaciones básicas.
z. Aplicar los principios de conservación de alimentos considerando los
criterios de calidad e inocuidad.
aa. Aplicar los principios de transformación de alimentos considerando los
criterios tecnológicos.
bb. Aplicar los principios de transformación de productos no alimentarios
considerando los criterios tecnológicos.
cc. Aplica las herramientas de calidad considerando los sistemas
internacionales de normalización.
dd. Aplicar técnicas adecuadas de producción agrícola considerando el
cuidado del medio ambiente.
34
ee. Procesar frutas y hortalizas teniendo en cuenta los métodos y técnicas
tecnológicos.
ff. Procesar plantas aromáticas y ornamentales teniendo en cuenta los
métodos y técnicas tecnológicos.
gg. Procesar aceites teniendo en cuenta los métodos y técnicas de extracción,
análisis indicativos de deterioro y conservación de los aceites.
hh. Diseñar y manejar invernaderos considerando parámetros tecnológicos y
microclimas.
ii. Procesar cereales tomando en cuenta los conocimientos de bioquímica,
almacenamiento y transformación.
jj. Aplicar los patrones de utilización de los recursos naturales proponiendo
alternativas del uso sostenido para su conservación.
kk. Diseñar sistemas de producción acuícola considerando los lineamientos
del ministerio de la Producción.
ll. Optimizar procesos de conservación y transformación de recursos
hidrobiológicos considerando los principios de ingeniería y tecnología.
mm. Aplicar principios pecuarios considerando las tecnologías de crianza de
animales.
nn. Producir derivados lácteos con fundamentos bioquímicos y tecnologías
considerando el tratamiento adecuado de las materias primas de origen
animal.
oo. Producir derivados cárnicos con fundamentos bioquímicos y tecnologías
considerando el tratamiento adecuado de las materias primas de origen
animal.
pp. Aplicar los principios de producción avícola considerando las tecnologías
de crianza.
qq. Producir miel y derivados considerando la crianza tecnificada de abejas.
rr. Transformar los recursos agropecuarios para la obtención de piensos para
animales mayores y menores.
ss. Gestionar planes ambientales para el desarrollo sostenible considerando
los lineamientos del ministerio del ambiente y la normativa vigente.
tt. Manejar y aprovechar residuos agroindustriales teniendo en cuenta la
normativa vigente.
uu. Aplicar técnicas de tratamiento de agua para procesos agroindustriales
considerando la legislación de aguas.
vv. Diseñar envases y embalajes considerando las normativas nacionales e
internacionales.
35
ww. Aprovechar los subproductos pecuarios considerando las tecnologías
textiles y cueros.
xx. Producir bebidas refrescantes y alcohólicas aplicando tecnologías
considerando normativa vigente.
yy. Diseñar e innovar productos agroindustriales en base a las exigencias de
la calidad e inocuidad alimentaria.
zz. Producir alimentos funcionales considerando sus propiedades nutritivas.
biológicas y fotoquímicas.
aaa. Aprovechar la materia prima teniendo en cuenta los sistemas
enzimáticos.
bbb. Utilizar tecnologías para el aprovechamiento de la biomasa teniendo en
cuenta los recursos bioenergéticos.
ccc. Proponer soluciones a la problemática alimentaria considerando los
procesos metabólicos y principios de nutrición.
ddd. Elaborar estrategias de intervención para la solución de la problemática
alimentaria teniendo en cuenta las políticas de seguridad alimentaria.
eee. Promover una cultura de prevención de riesgos laborales considerando
la salud de los trabajadores y las normativas vigentes.
fff. Analizar productos agroindustriales teniendo en cuenta los protocolos de
la AOAC.
ggg. Analizar productos agroindustriales teniendo en cuenta sus propiedades
ópticas y mecánicas.
hhh. Controlar procesos agroindustriales por lotes y neumáticos. en base a la
instrumentación en los sistemas de control automatizado.
En su campo laboral, está:
• La empresa agropecuaria, forestal y agroindustrial.
• Manejo de post cosecha y post beneficio.
• Producción y gestión agroindustrial.
• Proyectos de exportación.
• Comercialización y agro exportación.
• Operaciones de logísticas.
• Promoción de agroindustrias y biotecnologías.
• Promoción y planificación de desarrollo regional y nacional.
• Promoción de la calidad total.
36
• Desarrollo e innovación de nuevos productos agroindustriales.
• Biocomercio.
• Envase y embalajes
• Gestión de la calidad
1.8.5. Análisis del mercado de trabajo, demanda real y potencial

Según el estudio desarrollado por los docentes de la facultad de ciencias
agrarias de la universidad nacional de Huancavelica titulada “Demanda de las
Carreras Profesionales de Ciencias Agrarias”, en el departamento de
Huancavelica con énfasis en las provincias de Lircay, Acobamba,
Huancavelica, Castrovirreyna, Yauli, Pampas teniendo en cuenta al
departamento de Ayacucho por contar con un porcentaje significativo de
alumnos provenientes de la ciudad de Huanta en la facultad de ciencias
agrarias
La metodología consistió en proporcionar una encuesta semiestructurada a

los estudiantes del quinto y cuarto grado de educación secundaria en un total
de 839 alumnos, con el objetivo de determinar cuáles son sus vocaciones
profesionales y las preferencias a las carreras para su elección que estudiara
culminado el quinto grado de educación secundaria. Dicho estudio se
desarrolló el año 2016 con la dirección del Dr. Ruggerths Neil De La Cruz
Marcos decano de la facultad de ciencias agrarias.
Según la encuesta aplicada, el porcentaje de los alumnos encuestados que

seguirán sus estudios superiores tiene un valor importante de 97,03 % que
significara para las diversas carreras universitarias y técnicas.
De la encuesta, los 657 alumnos, que representa 78,25%, estudiarían una

carrera universitaria después de culminar sus estudios secundarios.
La encuesta realizada a los estudiantes proporciona un dato muy importante

para la escuela de ingeniería agroindustrial de 15,11% de los que estudiarían
en universidad, tiendo un total de 68 alumnos que postularían a la carrera de
ingeniería agroindustrial al año de culminar sus estudios secundarios.
Otro punto muy importante a considerar en el estudio de “Demanda de las

Carreras Profesionales de Ciencias Agrarias”, el requerimiento de
profesionales para la región Huancavelica, dicha encuesta estuvo dirigida a
los representantes de los órganos de gobierno local y regional y
representantes de las empresas privadas, ONG, etc.
37
Al momento del estudio, no existe una oferta de profesionales en ingeniería
de alimentos y de agronegocios. Las entidades públicas y privadas requieren
profesionales en el área de ingeniería agroindustrial e ingeniería de industrias
alimentarias en un total de 15%, que también podría un agroindustrial por la
formación profesional de la escuela podría asumir las responsabilidades de
un especialista en agronegocios que es otro porcentaje de 8% de
profesionales requeridos para la región de Huancavelica.
1.8.6. Oferta educativa y análisis comparativo de Planes de Estudio

La Universidad Nacional de Huancavelica en el año 2004. consiente de la
importancia de la conservación, trans formación y distribución de los
productos agroindustriales para el desarrollo de la región y del país, decide la
creación de la carrera profesional de ingeniería agroindustrial en la Facultad
de Ciencias Agrarias, mediante Resolución N° 699-2006-R-UNH. La
modalidad de ingreso es por examen de admisión y entrevista a los que
deseen seguir las carreras con que cuenta la facultad.
La UNH implementa la carrera de ingeniería agroindustrial considerando

como promotor del crecimiento económico para la región, como es el caso de
muchas regiones que también priorizan el desarrollo económico y ponen el
interés en desarrollar la agroindustria como motor económico, que son
expresados en la creación de la carrera de Ingeniería agroindustrial, como se
nuestra la relación de universidades del Perú que cuentan con la carrera
profesional de agroindustria:
Tabla
Universidades peruanas que cuentan con la carrera de Ingeniería
Agroindustrial
NO UNIVERSIDAD ES DEL PERU SEDE
1 Universidad Nacional del Santa Ancash
2 Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza Amazonas
3 Universidad Privada de Tacna Tacna
4 Universidad Nacional Hermilio Valdizán Huánuco
5 Universidad Nacional del Altiplano Puno
6 Universidad Nacional de San Martin San Martín
7 Universidad Nacional de Trujillo La Libertad
8 Universidad Nacional Federico Villarreal Lima
9 Universidad San Ignacio de Loyola. Lima
10 Universidad César Vallejo La Libertad
11 Universidad Nacional de Piura Piura
12 Universidad Nacional San Antonio Abad Cusco
13 Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga Ayacucho
38
14 Universidad Nacional de Huancavelica Huancavelica
15 Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia Pucallpa
16 Universidad Nacional José María Arguedas Apurímac
17 Universidad Nacional de Moquegua Moquegua
18 Universidad Nacional Mayor de San Marcos Lima
19 Universidad Privada de Telesup Lima
20 Universidad Nacional del Centro del Perú Junín
21 Universidad Nacional Micaela Bastidas Apurímac
22 Universidad Nacional Amazónica Madre de Dios Madre de
Dios
23 Universidad de Ayacucho Federico Froebel Ayacucho
24 Universidad Privada Abraham Valdelomar Ica
En este apartado se presenta un análisis del plan de estudios de la carrera de
ingeniería agroindustrial comparándolas con otras universidades que cuenta
dicha carrera se imparten en el país. Asimismo. se especifican las diferencias
y similitudes de la carrera. Para ello, se tomó en cuenta el nombre de la
carrera, objetivo y perfil de egreso.
1.9. Objetivos de la carrera profesional

Los objetivos planteados para la carrera profesional de ingeniería agroindustrial
están enmarcados en el propósito principal de “Desarrollar sistemas de producción
agroindustrial considerando la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible de la
región”, en tal sentido se plantean los siguientes objetivos:
1.9.1. Objetivo General

Formar ingenieros agroindustriales con criterios tecnológicos y gerenciales
para optimizar el diseño y desarrollo de proyectos agroindustriales, capaces
de otorgar valor agregado a recursos agropecuarios, promoviendo el
desarrollo industrial a través de la aplicación e innovación de procesos de
manufactura, gestión de calidad y seguridad alimentaria en empresas
agroindustriales, respondiendo a las necesidades de desarrollo social y de
globalización; conscientes de la sustentabilidad y de aprovechamiento
eficiente de los recursos bajo un enfoque de ética humanista y de
responsabilidad social.
1.9.2. Objetivos específicos

• Planificar, gestionar y administrar proyectos agroindustriales públicos y
privados. considerando las necesidades del medio laboral y la normativa
vigente.
39
• Desarrollar capacidades para diseñar y optimizar tecnologías y procesos
agroindustriales de conservación, transformación y comercialización de
productos agroindustriales (alimentarios y no alimentarios) producidos a nivel
regional y nacional, para ser transferidas al entorno social, respetando el
medio ambiente.
• Formar profesionales emprendedores con capacidades para la

administración, asesoramiento, consultoría de negocios innovadores en el
rublo agroindustrial, fundamentados en valores humanísticos, éticos y
morales en el marco del desarrollo sostenible.
• Desarrollar capacidades al futuro ingeniero agroindustrial a formar

investigadores para desarrollar nuevos productos.
• Desarrollar capacidades para la planificación. diseño y evaluación de

estrategias adecuadas para la administración de plantas agroindustriales en
zonas de producción, conocimientos de flujo de elaboración de productos y
conservación de recursos agropecuarios. asegurando la seguridad
alimentaria.
• Formar investigadores para desarrollar nuevos productos

agroindustriales buscando nuevas soluciones para generar valor al micro y
pequeñas empresas. desarrollando la capacidad de autogestión.
1.10. Objetivos de la carrera profesional

La escuela profesional perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad Nacional de Huancavelica basándose en la definición de prospectiva:
"Ciencia que se dedica al estudio de las causas técnicas. científicas. económicas y
sociales que aceleran la evolución del mundo moderno, y la previsión de las
situaciones que podrían derivarse de sus influencias conjugadas".
Para ello se definen cuatro ejes fundamentales para organizar el trabajo a largo
plazo, acorde con el Plan de Desarrollo de la Institución.
1.10.1. Fundamentos técnicos

La escuela profesional buscará fundamentar la transformación de recursos
agropecuarios con sostenibilidad, equidad y proyección social; basándose
para esto en los avances de la ciencia y la tecnología que logran asegurar la
seguridad alimentaria, para el desarrollo articulado de la región y el país.
40
1.10.2. Fundamentos científicos
La escuela profesional buscará fortalecer los sistemas científicos aplicando la
investigación para desarrollar nuevos productos agroindustriales, utilizando
para ello recursos oriundos de la zona que además de satisfacer la creciente
demanda de alimentos, también reducir y detener la acelerada degradación
de los recursos naturales, a fin de apoyar en velar por la seguridad alimentaria
de poblaciones con altos niveles de problemáticas nutricionales.
1.10.3. Fundamentos económicos

La escuela profesional buscará implementar lineamientos estratégicos para
desarrollar el emprendimiento y la generación más efectiva de la incubadora
de empresas que logren así mismo ofrecer capacidades para la autogestión
de proyectos y de ideas innovadoras capaces de generar recursos en bien de
la escuela.
1.10.4. Fundamentos sociales

La escuela profesional implantará estrategias para fortalecer los procesos de
transformación, la agro industrialización, a partir del desarrollo de proyectos
sociales, privados, planes de negocio y manejo de cadenas productivas, que
permitan además de lograr el desarrollo económico de la población, y darle,
valor agregado a los recursos agropecuarios regionales y nacionales.
2. DESARROLLO CURRICULAR
2.1. Enfoque curricular de la carrera profesional de ingeniería agroindustrial

2.1.1. Enfoque basado en competencias
Un currículo basado en competencias, es la planificación a partir de un
diagnóstico prospectivo de la realidad donde se va desempeñar el egresado
o la egresada y particularmente sobre la base de las áreas de desempeño,
las funciones y las tareas que determinan su ejercicio profesional. Las
competencias laborales, que son las actitudes, conocimientos y destrezas son
necesarias para cumplir exitosamente las actividades que componen una
función laboral, según estándares definidos por el sector productivo. En este
sentido, es importante para la educación superior distinguir dentro de las
competencias laborales las “competencias profesionales”, que son aquellas
que se adquieren en la práctica profesional, y las “competencias de egreso”,
que son aquellas que se adquieren durante los estudios.
Las competencias del egresado. Contempla tres categorías: 1) Las

competencias básicas, también llamadas instrumentales, que son aquellas
41
asociadas a conocimientos fundamentales que normalmente se adquieren en
la formación general y permiten el ingreso al trabajo, tales como: la habilidad
para la lectoescritura, la comunicación oral. y el cálculo. En general, no se
aprenden en la educación superior, salvo algunas como el manejo de software
básico. 2) Las competencias genéricas, denominadas también transversales,
intermedias. generativas o generales, que se relacionan con los
comportamientos y actitudes de labores propias de diferentes ámbitos de
producción, tales como la capacidad para trabajar en equipo, saber planificar,
habilidad para negociar, etc. 3) Las competencias especializadas, específicas
o técnicas, que tienen relación con aspectos técnicos directamente vinculados
con la ocupación y que no son tan fácilmente trans febriles a otros contextos
laborales, tales como: la operación de maquinarias especializadas, la
formulación de proyectos de infraestructura.
El análisis ocupacional es una de las formas que se utilizó para el diseño

curricular basado en competencias. Consiste en identificar, por la observación
y el estudio, las actividades y factores técnicos que constituyen una
ocupación. Este proceso comprende la descripción de las tareas que hay que
cumplir, así como los conocimientos y calificaciones requeridas para
desempeñarse con eficacia y éxito en una ocupación determinada” (OIT, en
su Glosario de Términos).
Las competencias y las destrezas se entienden como conocer y comprender

(conocimiento teórico de un campo académico, la capacidad de conocer y
comprender), saber cómo actuar (la aplicación práctica y operativa del
conocimiento a ciertas situaciones), saber cómo ser (los valores como parte
integrante de la forma de percibir a los otros y vivir en un contexto social). Las
competencias representan una combinación de atributos (con respecto al
conocimiento y sus aplicaciones, aptitudes, destrezas y responsabilidades)
que describen el nivel o grado de suficiencia con que una persona es capaz
de desempeñarlos. En este contexto, el poseer una competencia o conjunto
de competencias significa que una persona, al manifestar una cierta
capacidad o destreza o al desempeñar una tarea, puede demostrar que la
realiza de forma tal que permita evaluar su grado de realización.
Para lograr conseguir el propósito final de la Escuela Profesional de Ingeniería

Agroindustrial, se establece un currículo por competencia teniendo en cuenta
los cuatro pilares de la educación” recomendados por la Unesco:
42
• Aprender a conocer: concertar entre una cultura general suficientemente
amplia y los conocimientos particulares de las diferentes disciplinas. en torno
a problemas e interrogantes concretos. Esto requiere aprender a aprender,
con el fin de aprovechar las posibilidades que ofrece la educación a lo largo
de la vida.
• Aprender a hacer: Adquirir no sólo una certificación profesional, sino más

bien competencias que capaciten al individuo para hacer frente a gran número
de situaciones previstas e imprevistas y a trabajar en equipo.
• Aprender a vivir juntos: Realizar proyectos comunes y prepararse para

asumir y resolver los conflictos, respetando los valores del pluralismo, el
entendimiento mutuo y la paz, a través de la comprensión del otro y de las
formas de interdependencia.
• Aprender a ser: actuar con creciente capacidad de autonomía de juicio y

responsabilidad personal, para que florezca en mejor forma la propia
personalidad. Con tal fin, no subestimar ninguna posibilidad de cada individuo
en su proceso educativo: competencias intelectuales (memorizar, razonar,
comprender, etc.), comunicativas, afectivas, estéticas y físicas, entre otras.
2.1.2. Concepción del aprendizaje

El aprendizaje humano está relacionado con la educación y el desarrollo
personal. Debe estar orientado adecuadamente y es favorecido cuando el
individuo está motivado.
El aprendizaje es el proceso a través del cual se adquieren nuevas

habilidades. destrezas, conocimientos, conductas o valores como resultado
del estudio, la experiencia, la instrucción, el razonamiento y la observación.
(Reynoso Hernández, Márquez Villalva, & Duarte Rodríguez, 2011)
Midiendo los progresos conseguidos en cierto tiempo se obtienen las curvas

de aprendizaje, que muestran la importancia de la repetición de algunas
predisposiciones fisiológicas, de «los ensayos y errores». de los períodos de
reposo tras los cuales se aceleran los progresos, etc. Dentro del
constructivismo se considera al docente como aquel profesional ret3exivo,
que realiza una labor de mediación entre el conocimiento y el aprendizaje de
sus alumnos, al compartir experiencias y saberes en un proceso de
negociación o construcción conjunta del conocimiento y presta una ayuda
pedagógica ajustada a la diversidad de necesidades, intereses y situaciones
en que se involucran sus alumnos; es decir. la función central del docente es
43
esencialmente orientar y guiar la actividad mental constructiva de sus
alumnos, a quienes proporcionará ayuda pedagógica ajustada a su
competencia.
El alumno, trata de subrayar la importancia de la actividad constructivista o

reconstructivita del educando en su aprendizaje. mediante actividades de
asimilación y acomodación de nuevos conocimientos a esquemas
precedentes, los cuales a su vez se van construyendo a partir de los nuevos
datos. El alumno que aprende no es meramente pasivo ante el enseñante o
el entorno. El conocimiento no es un mero producto del ambiente, ni un simple
resultado de las actividades internas del aprendiz, sino una construcción por
interacción, que se va produciendo y enriqueciendo cada día como resultado
entre el aprendiz y los estímulos externos. Tal actividad se propicia mediante
el ejercicio de la investigación, el Fomento de la autonomía intelectual y moral,
el aprendizaje significativo o la memorización comprensiva, la aplicación de lo
aprendido y los procesos de individualización y socialización.
Se trata de motivar y enseñar al estudiante a pensar y actuar a través de

contenidos significativos y contextualizados. En este proceso, el estudiante
es el responsable de su proceso de aprendizaje. (Ramírez Toledo, 2017)
2.1.3. Principios del currículo

2.1.3.1. Contextualización - internacionalización
La universidad, como lineamiento de política, garantiza un modelo educativo

fundamentado en la búsqueda de la verdad y el conocimiento, acorde con las
mega tendencias, orientador del diseño de sus programas con el fin de
asegurar la calidad en la formación de profesionales competentes, líderes,
responsables, con valores y respetuosos de la diversidad cultural para el
presente y futuro dentro del marco de la globalización.
En este contexto, la escuela profesional, tiene como herramienta fundamental

del programa ofrecido, las estrategias para ampliar cobertura, los métodos
pedagógicos aplicados, las formas y mecanismos de cooperación
interinstitucional, así como las redes y tecnologías de la comunicación
utilizadas, entre otros, que incluyen además del conocimiento general, el
estudio de las tecnologías y de las ciencias relacionadas, la adquisición de
habilidades prácticas, de competencias, actitudes y comprensiones
relacionadas con las ocupaciones en los diferentes sectores de la vida social',
su presencia resulta gravitante tanto en el desarrollo del país.
44
La internacionalización en educación superior se manifiesta a través de la
movilidad académica de estudiantes y docentes con la finalidad de
intercambiar experiencia y conocimientos. Se concretiza mediante programas
de becas, bolsa de trabajo, publicaciones de los resultados de investigación
en revistas indizadas, difusión de producción a través de libros, ponencia en
eventos nacionales e internacionales, redes de publicaciones indizadas en
red.
En este propósito la “Declaración Mundial sobre Educación Superior pura el

siglo XXI”, realizado en París, octubre de 1998, considera que la formación
profesional debe comprender una educación general amplia y también una
educación especializada en determinadas carreras, a menudo
interdisciplinaria, en una educación centrada en competencias y actitudes,
pues ambas preparan a los individuos para ejercer la profesión en situaciones
diversas (UNESCO, 1998).
2.1.3.2. Interdisciplinariedad
En el caso de la enseñanza de las ciencias. la naturaleza de los contenidos

científicos demanda que estos sean tratados en forma interdisciplinaria con el
fin de darles un mayor sentido y significado. y así propiciar mejores
aprendizajes en los estudiantes. El diseño curricular 2022 de la escuela
profesional de ingeniería agroindustrial además se basa a los siguientes
principios de interdisciplinariedad.
• Matricula en línea, lo que permite que la información quede registrada en

el sistema y se evite la inversión de tiempo en desplazamientos.
• La institución es flexible en cuanto al perfil de ingreso del estudiante
debido a que solo exige puntaje de las pruebas.
• Posibilidades de transferencia interna debe cumplir los requisitos que

describe el reglamento académico.
• Reconocimiento de asignaturas a estudiantes de programas académicos

de otra facultad.
• El sistema de créditos, le permite al estudiante tomar un mínimo de

créditos por semestre de acuerdo a su desarrollo, tiempo y gustos.
permitiendo el concepto de autonomía. participación dentro de un contexto
interactivo, reflexivo, crítico y constructivo, posibilitando tomar conciencia de
su propio desarrollo.
45
• Entre programas los planes de estudio, comparten en su mayoría las
asignaturas para el primer nivel, esto con el propósito de permitir que un
estudiante pueda cambiar fácilmente a otro programa de su preferencia sin
que pierda lo avanzado en su primer nivel.
• A partir del octavo semestre el estudiante configura su línea de énfasis

mediante la selección de las líneas de profundización y de las asignaturas
electivas. Adicionalmente el estudiante puede orientar el proyecto y el trabajo
de grado en esa misma línea.
• Las alianzas estratégicas y convenios de cooperación interinstitucional,

de carácter nacional e internacional, permitiendo que el estudiante pueda
realizar pasantías y prácticas profesionales. en diferentes contextos,
relacionados con su quehacer profesional y ocupacional.
• Incorporación de las TIC, como un apoyo al desarrollo de las asignaturas

y a la búsqueda de información complementaria de los programas y al
desarrollo de actividades de trabajo independiente por parte del alumno, tales
como trabajos de investigación, consulta, talleres y solución de casos.
• El desarrollo de proyectos de investigación en el que participan diferentes

estudiantes.
2.1.3.3. Integración
El diseño curricular 2022, cuenta con el principio de integración curricular, el

cual se refiere a la coherencia y articulación que muestran los contenidos de
cada una de las asignaturas y éstas entre sí; para la articulación y coherencia
de las asignaturas se tomaron como base las funciones para el cumplimiento
del propósito final, estas son:
1. Gerencia proyectos agroindustriales públicos y privados enmarcados a la

normativa peruana vigente.
2. Gestionar empresas agroindustriales en el marco del liderazgo y la

autogestión.
3. Transformar biorrecursos con potencial teniendo en cuenta los sistemas

de gestión de la calidad. (poscosecha, calidad, valor agregado, alimentos y
no alimentos).
4. Diseñar y transferir tecnologías considerando el método científico para el

desarrollo sostenible.
2.1.3.4. Flexibilidad
46
La flexibilidad académica implica una serie de cambios en la estructura rígida
de las universidades y en la educación superior en general. Significa
igualmente reconocer las distintas flexibilidades que integran el contexto
académico. Se identifican flexibilidades que implican lo numérico, referido a
la oferta educativa; la que concerniente a la flexibilidad curricular y funcional,
la que corresponde al trabajo de la academia. También, se tiene que
reconocer lo tocante a la forma de gobierno, la necesaria flexibilidad
administrativa, y por supuesto, la tecnológica.
Tabla
Formas de flexibilidad
FORMA DESCRIPCIÓN
Diseño curricular 2022, contiene asignaturas generales en
el 1 y 10 ciclo, estas asignaturas están interrelacionadas
entre las diferentes áreas de conocimiento (contenidos)
Curricular que conforman el diseño curricular 202, con llevando a que
los estudiantes puedan cursar asignaturas en otros,
programas, facultades.
El estudiante real iza prácticas pre profesionales que son
En el consideradas como curriculares con la posibilidad de
elegir o seleccionar la forma, el lugar y el momento de su
aprendizaje aprendizaje, de acuerdo con sus intereses, necesidades y
posibilidades.
Implica incremento en el apoyo a los estudiantes mediante
tutorías y el uso de distintas formas y técnicas que
En la
favorezcan los aprendizajes autónomos; implica también
enseñanza que sea facilitador de espacios de reflexión, análisis; que
el profesor acerque al estudiante a situaciones reales para
que puedan comprender el que hacer de su profesión.
Los contenidos de las asignaturas del diseño curricular
2022 contempla temas con enfoque al cumplimiento del
propósito final basado en el estudio de demanda del
mercado ocupacional del egresado, estas son:
1. Empresas dedicadas a la transformación.
conservación y comercialización de productos
agropecuarios.
2. Asesoría y consultoría en la creación y generación
de empresas agroindustriales.
3. Elaboración, ejecución y dirección técnicas de
En proyectos agroindustriales.
contenidos 4. Empresas relacionadas al control de calidad de
insumos, materia prima y productos agroindustriales.
5. Instituciones de certificación de calidad.
6. Organismos financieros relacionados a la
agroindustria.
7. Empresas de comercialización de productos
agroindustriales, y agro exportación.
47
8. Empresas fabricantes de maquinaria agroindustrial.
9. Proyectos especiales y Organizaciones No
Gubernamentales.
Flexibilidad en la malla curricular: El estudiante en el octavo ciclo debe de

elegir una línea de especialización que constituyan valor agregado al plan de
estudios del egresado, para ampliar su formación general o profesional, estas
líneas están distribuidas en el octavo, noveno y décimo ciclo donde tendrán
que seleccionar una línea de especialización de tres líneas.
2.1.3.5. Interculturalidad
El currículo dinamiza las intenciones educativas de nuestra sociedad regional

y nacional y, por existen relaciones basadas en el respeto. reconocer el
derecho de todos y cada uno, independientemente de su origen étnico y de
clase, de su género, de su religión, de expresarse, de emitir su opinión, de
ejercer el voto, se convierte en el instrumento mediador entre la universidad y
sociedad en la búsqueda del logro de los propósitos estratégicos. El diseño
curricular 2022 para la escuela profesional de agroindustrias contempla la
ejecución y fiel cumplimiento de todos los derechos de cada persona y estas
son aplicadas durante la ejecución de la proyección social estipula en el
diseño curricular.
2.1.4. Fundamentos del currículo

2.1.4.1. Fundamentos científicos
La ciencia es un camino hacia la libertad de la ignorancia. hacia la verdad con

coherencia intelectual. Como dice Hazen (2002): Nuestra sociedad está
inextricablemente atada a los descubrimientos de la ciencia, tanto que a
menudo estos descubrimientos juegan un papel crucial en el clima intelectual
una ventaja es de entender los cambios de la sociedad del conocimiento y la
preparación de individuos reflexivos, críticos y autocríticos que se
comprendan a sí mismo. a su entorno y a otros. En este sentido, es necesario
la planeación y diseño de una metodología para lograr el propósito de la
escuela profesional. Además, debe ayudar a reflexionar, elegir alternativas y
hacer propuestas responsables mediante la investigación, pues hay que
conocer las variables que modelan el contexto nacional, regional y local.
Constructivismo, conductismo o cualquier otro paradigma, serán útiles tras
una metódica investigación de sus propuestas y pertinencia a la realidad
48
nacional. Un procedimiento fundamentado permite entender los principios y
enfoques de los investigadores, justifica la torna de determinaciones en la
solución de problemas concretos de acuerdo a reglas acordadas y
establecidas para descubrir la naturaleza de cada proceso, mejora las
capacidades de resolución de cuestiones y de asimilación de innovaciones,
entre otras. (itzelsainz, 2010).
2.1.4.2. Fundamentos filosóficos
La reconstrucción del conocimiento se orienta mediante una concepción de

desarrollo tecnológico sostenible, que posibilite entender del progreso como
una manifestación de la adaptación creativa e integradora al medio, apoyado
en una ciencia humanizada y una conciencia social que le permita transformar
su entorno hacia verdaderas metas de desarrollo humano y ambiental.
Considerando el anterior se hace necesario propiciar la formación de un

nuevo prototipo de hombre. como ser integral, cultural, histórico y social.
Coherente con esa concepción de hombre la institución debe organizar el
proceso de formación para propiciar la consecución del perfil profesional y
cumplir con el nuevo encargo social que la sociedad actual requiere. Esta
meta educativa corresponde al componente teleológico (fin último) y se hace
evidente en la misión, visión y objetivos generales que pretende una
institución.
Esto hace la necesidad de una educación integral que impregne al quehacer

científico una cultura humanista fundamentada en una serie de valores como
la responsabilidad, iniciativa. autonomía, creatividad, pluralidad, capacidad de
trabajo en equipo y el respeto por la vida en sus diferentes manifestaciones.
2.1.4.3. Fundamentos sociológicos
Se asume entonces que la acción educativa debe propiciar la formación de

una conciencia crítica que posibilite a las personas contribuir al desarrollo de
la sociedad, en la medida en que se apropien de las habilidades, destrezas y
la metodología para el conocimiento adecuado de ésta y de sus problemas,
lo cual le permita plantear alternativas conjuntas de solución y transformación.
En este sentido la educación como proceso de socialización, propicia la

vivencia de valores sociales mediante situaciones que permitan evidenciar la
tolerancia, el respeto, la libertad responsable, la cooperación, mediante
actividades académicas, deportivas, lúdicas, culturales y elecciones
democráticas. Igualmente se hacen evidentes en la proyección comunitaria y
49
a través de los convenios interinstitucionales, los cuales se traducen en
acciones participativas de la corporación y la comunidad.
De acuerdo con lo expuesto, se asumen los siguientes principios:
1. En cuanta institución social y democrática, promueve y realiza

participativamente actividades que propician el mejoramiento y desarrollo
personal, socio-cultural y ambiental.
2. La institución asume responsablemente la formación en valores.
3. La institución asume la dimensión ambiental desde la integración e

interdisciplinariedad y desde el sentido holístico y la aproximación sistemática
que da el conocimiento de las ciencias, apoyado en una ética de relaciones
hombre - naturaleza - ciencia - tecnología.
4. El currículo debe responder a problemas, intereses, necesidades y

aspiraciones del estudiante y la comunidad y a la política educativa nacional.
2.1.4.4. Fundamentos psicológicos
El aspecto psicológico apunta concretamente al aprendizaje y al desarrollo.

El conocimiento de las estructuras. el funcionamiento y el desarrollo de las
áreas del cerebro humano que intervienen en el proceso del conocimiento,
nos permite mejorar la enseñanza por parte del maestro y favorecer el
aprendizaje del estudiante.
En cuanto al desarrollo humano, a pesar de ser un proceso más espontáneo.

determinado por factores internos de maduración biológica, los teóricos e
investigadores contemporáneos de la psicología del desarrollo reconocen el
papel jugado por las experiencias físicas y sociales, las cuales pueden facilitar
u obstaculizar las condiciones internas del desarrollo individual. En este
sentido la pedagogía moderna hace uso, tanto en la educación especial como
en la formal, de la combinación de técnicas basadas en el control de los
propios movimientos, con relajación muscular y mental, ejercicios de
concentración. atención, memoria y el desarrollo de la psicomotricidad, lo cual
contribuye a facilitar el Aprendizaje.
Se asumen los siguientes principios:
1. La construcción del conocimiento está asociado al desarrollo del

pensamiento científico, atendiendo a la evolución biológica del sujeto que
aprende, así como su interacción social.
50
2. Los procesos de pensamiento están ligados estrechamente a los
referentes conceptuales de quien aprende, dados por la dinámica de la acción
que posibilita su movilidad.
3. Se valida la creatividad como producto de la disciplina y dedicación al

trabajo sin ocultar nuestra admiración por la intuición, cono forma que
posibilita el conocimiento.
4. El desarrollo del pensamiento científico es parte fundamental del

desarrollo integral humano.
2.1.4.5. Fundamentos pedagógicos
Concebida la educación como factor de cambio, debe permitir a los

educandos apropiarse del "ser social" de su comunidad. el alcanzar las
habilidades y destrezas que le permitan diagnosticar problemas y formular
alternativas de solución; vivir armónica y críticamente; articular la relación
teoría praxis, y asumir la responsabilidad de participar activamente en el
proceso de desarrollo integral y autónomo de su entorno interno y externo.
Acentúa el carácter activo del estudiante en el proceso de aprendizaje,

entendiendo la actividad como motriz, mental y verbal, e identifica al maestro
como guía, orientador, animador del proceso. Interpreta el aprendizaje como
buscar significados, criticar, reflexionar, indagar en contacto permanente con
la realidad. Concede importancia a la motivación del estudiante y a la relación
institución - comunidad y vida; concibe la verdad como proyecto que es
elaborado y no como posesión de unas pocas personas.
Con los siguientes principios:
• La calidad del proceso educativo se ve efectivamente favorecido con el

compromiso real del docente, quien en última instancia define sobre la
dinámica y objetivos del currículo.
• El docente, en su rol de formador, debe procurar la construcción

permanente de valores adecuados a las necesidades actuales para una mejor
sociedad en términos de vida, enfatizando en la creación de espacios donde
se practique la solidaridad, la tolerancia, la autonomía y la responsabilidad.
• La enseñanza debe enfatizar en los procesos de construcción más que

en los métodos de transmisión de resultados, y debe explicitar las relaciones
y los impactos del conocimiento en la vida del hombre, la naturaleza y la
sociedad.
51
• La dinámica del proceso educativo debe ser un acto comunicativo en que
los conocimientos de sentido común del alumno se reestructuren en otros más
elaborados, bajo la orientación del profesor.
• El docente utiliza su creatividad para organizar situaciones problemas,

formular preguntas que provoquen argumentos y contra argumentos, y
alternativas de solución que estimulen el desarrollo de competencias básicas,
específicas y ciudadanas, a partir de las actividades individuales y de trabajo
cooperativo que realizan los educandos para propiciar el aprendizaje
autónomo.
2.1.4.6. Fundamentos antropológicos
La escuela profesional de ingeniería agroindustrial en el marco curricular,

establece la necesidad y la prioridad que tiene el conjunto del recurso
humano. Esta prioridad considera plenamente la diversidad y heterogeneidad
de la comunidad educativa. Así la heterogeneidad lleva consigo un reto, el
canal izar las relaciones culturales y sociales que nos permitan incentivar en
los aprehendientes la capacidad para aprender conocimientos y procesar
información, considerando en forma significativa la variabilidad y la
experiencia de los individuos, contextualizándolo con el entorno variable y
desigual de los seres humanos en mención.
2.1.5. Competencias
2.1.5.1. Competencias Genéricas
CG-1: Demuestra habilidades personales de compromiso ético, razonamiento

crítico, trabajo en equipo de carácter interdisciplinario, habilidades en
relaciones interpersonales, conocimiento de la diversidad y la multipluralidad.
CG-2: Gestiona habilidades instrumentales de planificación y organización,

gestión de la información, análisis y síntesis; conocimiento de informática y
lingüística y toma de decisiones.
CG-3: Gestiona habilidades sistémicas de aprendizaje autónomo, motivación

por la calidad, adaptación al cambio, iniciativa, espíritu emprendedor,
liderazgo, creatividad y sostenibilidad ambiental.
2.1.5.2. Competencias Específicas
CE-1: Formula proyectos e ideas de negocios agroindustriales para cubrir las

necesidades de la región y del país.
52
CE-2: Evalúa el impacto de proyectos e ideas de negocios agroindustriales en
la región o el país.
CE-3: Diseña productos agroindustriales e investiga para cubrir las

necesidades de la región y del país con creatividad e innovación.
CE-4: Gestiona el desempeño de sistemas productivos para mejorar la

productividad de la organización optimizando recursos y procesos.
2.1.6. Objetivos curriculares

2.1.6.1. Objetivos generales
El nuevo diseño curricular tiene como propósito fundamental contar con un

plan de formación integral del estudiante, desarrollar en ellos capacidades,
habilidades y potencialidades que forman parte del repertorio personal natural
del ingeniero agroindustrial, acorde a las demandas actuales y congruente
con el modelo educativo de la Universidad Nacional de Huancavelica.
Además coadyuvar a la solución a los diferentes problemas nacionales y
regionales en los aspectos científicos, tecnológicos, políticos, culturales,
económicos y sociales, teniendo como método de Interesarse por los
procesos de aprendizaje desarrollados por los alumnos, en referencia a
ámbitos de desempeño y a objetos de estudio; estos implican secuencias de
actividades diseñadas de acuerdo a posibilidades del grupo, ambiente y
recursos disponibles respondiendo a los requisitos de saber conocer, saber
sentir y saber hacer.
2.1.6.2. Objetivos específicos
Lograr aprendizaje de calidad de los estudiantes a través del desarrollo de

competencias generales y específicas de la profesión.
• Promover una actitud científica en los estudiantes a través de la

investigación formativa.
• Incorporar la investigación docente en el desarrollo de las asignaturas del

plan de estudios.
• Fomentar en los estudiantes una actitud de servicio y de compromiso con

la sociedad.
• Gestionar un sistema de seguimiento y mejoramiento continuo de los

procesos académicos.
Desarrollar los desempeños que son quehaceres siempre asociados a lo

conceptual y lo actitudinal, lo cual va a responder a la necesidad de solucionar
53
problemas y realizar determinadas acciones que en su conjunto permitan al
estudiante “ser” y lo más importante: “convivir y emprender”.
Desarrollar las prácticas educativas innovadoras. dónde se pongan de

manifiesto dispositivos didácticos orientados al aprendizaje.
Concebir los aprendizajes de los estudiantes independientemente de los

contenidos de que se trate.
Dar cuenta de un conjunto de elementos que tienen que ver con su estructura
conformada por: descripción, componentes. dominios. evidencias y ámbitos
de desempeño.
Determinar las necesidades de aprendizaje de los alumnos y conocer las

expectativas de la sociedad, posibilita el diseño de una oferta educativa de
mayor calidad, equidad y pertinencia.
2.2. Perfiles
2.2.1. Perfil del ingresante
Dimensiones Habilidades
Conocimientos Cognitivas en las áreas de comunicación,

matemática, ciencias naturales, sociales, humanísticas
y de computación e informática.
Habilidades Emite ideas, juicios y teorías mediante un

razonamiento coherente con un esquema conceptual
de las ciencias, así como la transferencia de los
conceptos matemáticos en la resolución de situaciones
problemáticas contextualizadas.
Actitudes Predisposición positiva hacia la carrera profesional.
2.2.2. Perfil del egresado

El ingeniero agroindustrial egresado de la Universidad Nacional de
Huancavelica, es un profesional ético con capacidad de gestionar proyectos
y sistemas productivos inherentes a las actividades de transformación y
comercialización de productos primarios agrícolas y pecuarios, considerando
criterios de responsabilidad social, sostenibilidad con creatividad e innovación
tecnológica; y tiene las siguientes características:
54
a) Administra líneas de producción en la búsqueda de una mayor
productividad.
b) Optimiza procesos y sistemas productivos existentes buscando eficiencia.
c) Formula, implementa y evalúa proyectos de desarrollo Agroindustrial

sostenibles para cubrir las necesidades de la región y el país.
d) Diseña productos del rubro agroindustrial con criterios de creatividad e

innovación.
e) Aplica normativas y criterios de seguridad alimentaria, calidad, inocuidad y

las concernientes a la comercialización y exportación de productos
agroindustriales.
f) Desarrolla actividades de investigación, desarrollo experimental e

innovación de actividades propias del campo agroindustrial.
g) Emprende ideas de negocios de productos o servicios del rubro

agroindustrial que fomenten el desarrollo de la región
h) Desarrolla actividades propias del campo agroindustrial aplicando

habilidades instrumentales, personales y sistémicas para el logro de las metas
propuestas.
i) Analiza estrategias para la valorización, uso, reúso y aprovechamiento de

residuos y efluentes.
j) Planifica y analiza las actividades que forman parte de un proceso

productivo optimizando los recursos, la tecnología y los métodos de
conservación.
2.3. Estructura curricular y plan de estudio

2.3.1. Componentes del currículo
2.3.1.1. Principio de estructuración
El diseño curricular - 2022 de la escuela profesional, en necesidad del

rediseño curricular, ante actuales datos sobre el requerimiento de ingenieros
agroindustriales con capacidades idóneas para insertarse al mercado laboral
y poder cubrir las expectativas del centro ocupacional, desarrolló actividades
con la finalidad de mejorarlo y adecuarlo a los nuevos adelantos tecnológicos.
en el marco del desarrollo económico del sector agroindustrial de la región
Huancavelica y el país.
55
La actual globalización del sistema, conduce a que en los años venideros,
tengan que formarse profesionales muy creativos e imaginativos, con gran
visión de futuro, capaces de entender la realidad socio-económica y
transformar y conservar los recursos agrícolas, pecuarios, hidrobiológicos, y
forestales en productos acabados que satisfagan las necesidades primarias
del hombre a los más bajos costos de producción, desarrollando
oportunidades empresariales y de negocios que coadyuven al desarrollo
económico, social y cultural del país, creando y ofreciendo trabajo, en tal
sentido se pretende con este diseño curricular, desarrollar un principio básico
de interrelación universidad - empresa, con el propósito fundamental de que
la enseñanza universitaria se tome efectiva y eficazmente aplicativa y
práctica, sin desmedro sustancial del conocimiento suficiente de los principios
científicos, tecnológicos e ingenieriles que gobiernan las transformaciones de
la materia y de la energía, buscando siempre las irás altas tasas de
rendimiento e índices de productividad. Así mismo, los trabajos de
investigación desarrollados por los docentes, alumnos y egresados, deberán
propender a que ellos sean de naturaleza aplicativa, con prioridad para
solucionar problemas empresariales, en particular, y de la sociedad, en
general.
ESTUDIOS AREA CRÉDITOS %

Generales Básicos 36 17
Formativa 77 37
Específicos
Complementaria 2 1
Especialidad (incluye electivos) 89 42

Especialidad
Practicas pre profesionales 6 3
TOTAL 220 100.0
2.3.1.2. Principio de estructuración
HORAS HORAS HORAS

CICLO CRÉDITOS
SEMANALES MENSUALES SEMESTRALES
I 30 120 480 22
II 30 120 480 21
III 30 120 480 21
IV 28 112 448 21
V 28 112 448 21
VI 28 112 448 21
VII 30 120 480 21
VIII 28 112 448 21
56
IX 31 124 496 21
X 28 112 448 20
TOTAL 291 1164 4656 210
57
2.3.2. Plan de estudios
ASIGNATURAS DEL PRIMER CICLO
INFORMACIÓN BÁSICA DEL CURSO:
COMUNICACIÓN LINGÜÍSTICA
CARRERA PROFESIONAL: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TIPO DE CURSO: General CÓDIGO: 1090-GB-0101-22
HT HP TH
Nº DE HORAS CRÉDITO 3
2 2 4
PRERREQUISITOS: NINGUNO CÓDIGO: NINGUNO
15 Semanas académicas
DURACIÓN: CICLO I
02 Semanas de evaluación
SUMILLA:
El curso de comunicación lingüística es de naturaleza teórico-práctica. Busca

desarrollar la capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión y
redacción de informes, documentación de diseño, la realización de exposiciones, la
transmisión y recepción de instrucciones claras. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
UNIDAD I: fundamentos de la gramática
UNIDAD II: morfología
UNIDAD III: sintaxis
UNIDAD IV: redacción de textos argumentativos.
Este curso aporta a la competencia CG2 vinculada al perfil de egreso. El estudiante

realizará alguna actividad académica vinculada a la temática desarrollada.
INTRODUCCIÓN AL MÉTODO EXPERIMENTAL
58
HT HP TH
N.º DE HORAS CRÉDITO 4
2 4 6
DURACIÓN: CICLO I
SUMILLA:
El curso de introducción al método experimental es de naturaleza teórico-práctica.

Busca desarrollar la capacidad de aplicar principios éticos que se compromete con la
ética profesional, las responsabilidades y normas de la práctica de la ingeniería, y
conducir investigaciones de problemas complejos de ingeniería agroindustrial usando
conocimientos basados en la investigación y métodos de investigación incluyendo el
diseño y la conducción de experimentos, el análisis, la interpretación de información,
y la síntesis de información para producir conclusiones válidas. para ello, será
necesario abordar los siguientes temas:
UNIDAD I: fundamentos básicos del método científico experimental
UNIDAD II: fases del método experimental
UNIDAD III: estudio de variables y error experimental
UNIDAD IV: introducción al diseño experimental

INTRODUCCIÓN A LA FILOSOFÍA
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO I
59
SUMILLA:
El curso de introducción a la filosofía es de naturaleza teórico-práctica. Busca

desarrollar la capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión,
transmisión y recepción de instrucciones claras. para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
UNIDAD I: introducción, aspectos generales de la filosofía, las concepciones

filosóficas
UNIDAD II: problemas filosóficos, filósofos (Sócrates, platón, Aristóteles) y escuelas

filosóficas
UNIDAD III: la filosofía medieval y moderna y el problema de la filosofía
UNIDAD IV: corrientes filosóficas contemporáneas y sus aportes y limitaciones.

PSICOLOGÍA Y DESARROLLO PERSONAL
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO I
SUMILLA:
El curso de psicología y desarrollo personal es de naturaleza teórico-práctica. busca

desarrollar la capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión y
redacción de informes y documentación de diseño, la realización de exposiciones, y
la transmisión y recepción de instrucciones claras. para ello, será necesario abordar
los siguientes temas UNIDAD I: introducción a la psicología: herramientas para la
construcción de un proyecto de vida
UNIDAD II: inteligencias múltiples y canales de aprendizaje vak
60
UNIDAD III: inteligencia emocional
UNIDAD IV: problemas psicológicos y su manejo: burnout, estrés, individualismo.
Este curso aporta a las competencias CG1 y CG3 vinculadas al perfil de egreso. El
estudiante realizará alguna actividad académica vinculada a la temática desarrollada.
TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO I
SUMILLA:
El curso de tecnología de la información y comunicación es de naturaleza teórica /

teórico-práctica. busca desarrollar la capacidad de reconocer la necesidad del
aprendizaje permanente y la encara en el más amplio contexto de los cambios
tecnológicos. por otro lado, crea, selecciona y utiliza técnicas, habilidades, recursos y
herramientas modernas de la ingeniería agroindustrial y las tecnologías de la
información, incluyendo la predicción y el modelamiento, con la comprensión de sus
limitaciones. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
UNIDAD I: introducción a la informática: hardware, software y sistemas operativos
UNIDAD II: ofimática, ms Word 2016 y power point 2016
UNIDAD III: ms Excel 2016, unidad IV: internet, classroom, correo electrónico.
Este curso aporta a las competencias CG2. vinculada al perfil de egreso. El estudiante
61
MATEMÁTICA
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO I
SUMILLA:
El curso de matemática es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

capacidad de desenvolverse eficazmente como individuo, como miembro o líder de
equipos diversos, e identifica, formula, busca información y analiza problemas
complejos de ingeniería agroindustrial para llegar a conclusiones fundamentadas
usando principios básicos de matemáticas, ciencias naturales y ciencias de la
ingeniería. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
UNIDAD I: lógica proposicional y teoría de conjuntos
UNIDAD II: relaciones y funciones
UNIDAD III: geometría analítica plana (línea recta y circunferencia)
UNIDAD IV: geometría analítica plana (parábola, elipse e hipérbola). Este curso
aporta a la competencia CG2 vinculada al perfil de egreso. El estudiante realizará
alguna actividad académica vinculada a la temática desarrollada.
ÉTICA Y LIDERAZGO
HT HP TH
2 2 4
62
DURACIÓN: CICLO I
SUMILLA:
El curso de ética y liderazgo es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

capacidad de aplicar principios éticos que se compromete con la ética profesional, las
responsabilidades y normas de la práctica de la ingeniería. Para ello, será necesario
abordar los siguientes temas
UNIDAD I: fundamentos filosóficos de la ética
UNIDAD II: herramientas para la reflexión ética
UNIDAD III: dilemas éticos del trabajo la corrupción y la industria
UNIDAD IV: liderazgo profesional: estrategias básicas del coaching. Este curso aporta
a las competencias CG1 y CG3 vinculadas al perfil de egreso. El estudiante realizará
alguna actividad académica vinculada a la temática desarrollada.
ASIGNATURAS DEL SEGUNDO CICLO
COMUNICACIÓN LINGÜÍSTICA II
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: COMUNICACIÓN CÓDIGO: 1090-GB-0101-22

LINGÜÍSTICA I
DURACIÓN: CICLO II
63
SUMILLA:
El curso de comunicación lingüística II es de naturaleza teórico-práctica. Busca

redacción de informes y documentación de diseño, la realización de exposiciones, la
transmisión y recepción de instrucciones claras. para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
UNIDAD I: comprensión de textos
UNIDAD II: producción de textos argumentativos y científicos
UNIDAD III: comunicación formal
UNIDAD IV: producción y redacción de textos.

realizará alguna actividad académica vinculada a la temática desarrollada. El
REALIDAD NACIONAL Y DERECHOS HUMANOS
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO II
SUMILLA:
El curso de realidad nacional y derechos humanos es de naturaleza teórico-práctica.

Busca desarrollar la capacidad de aplicar principios éticos que se compromete a la
ética profesional, las responsabilidades y normas de la práctica de la ingeniería, así
mismo aplica el razonamiento informado mediante el conocimiento contextual para
evaluar cuestiones sociales, de salud, de seguridad, legales, culturales y las
consecuentes responsabilidades relevantes para la práctica profesional de la
UNIDADI: historia crítica nacional: incanato, conquista, república, siglo XX
64
UNIDAD II: realidad nacional: economía, política, educación, social e industria
UNIDAD III: derechos y deberes humanos constitución política del Perú
UNIDAD IV: igualdad de derechos y participación ciudadana.
Este curso aporta a las competencias CG1 y CG3 vinculadas al perfil de egreso. El
EDUCACIÓN AMBIENTAL
HT HP TH
Nº DE HORAS
CRÉDITO 3
2 2 4
DURACIÓN: CICLO II
SUMILLA:
El curso de educación ambiental es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar

la capacidad de aplicar principios éticos que se compromete con la ética profesional,
las responsabilidades, normas de la práctica de la ingeniería, y aplicar el
razonamiento informado mediante el conocimiento contextual para evaluar cuestiones
sociales, de salud, de seguridad, legales, culturales y las consecuentes
responsabilidades relevantes para la práctica profesional de la ingeniería. Para ello,
será necesario abordar los siguientes temas:
UNIDAD I: ambiente y educación ambiental
UNIDAD II: biodiversidad y recursos naturales
UNIDAD III: problemática ambiental
UNIDAD IV: proyectos y programas de educación ambiental. Este curso aporta a la

competencia CG3 vinculada al perfil de egreso. El estudiante realizará alguna
actividad académica vinculada a la temática desarrollada.
65
METODOLOGÍA DE TRABAJO UNIVERSITARIO
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO II
SUMILLA:
El curso de metodología de trabajo universitario es de naturaleza teórico-práctica.

Busca desarrollar la capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión,
transmisión y recepción de instrucciones claras. Así mismo conduce investigaciones
de problemas complejos de ingeniería agroindustrial usando conocimientos basados
en la investigación y métodos de investigación incluyendo el diseño y la conducción
de experimentos, el análisis y la interpretación de información, y la síntesis de
información para producir conclusiones válidas. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
UNIDAD I: hábitos y habilidades en el entorno universitario
UNIDAD II: técnicas de estudio: apuntes de clase, lectura comprensiva, el subrayado,

el fichaje,
UNIDAD III: organizadores del conocimiento: mapas mentales. cuadros sinópticos,

resumen. esquemas
UNIDAD IV: el trabajo intelectual: la monografía y el ensayo.

66
TALLER DE ARTE
HT HP TH
0 4 4
DURACIÓN: CICLO II
SUMILLA:
El curso de taller de arte es de naturaleza práctica. Busca desarrollar la capacidad de

desenvolverse eficazmente como individuo, como miembro o líder de equipos
diversos. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
UNIDAD I: dibujo y pintura
UNIDAD II: actividades de danza
UNIDAD III: actividades de música
UNIDAD IV: técnicas de escenificación. Este curso aporta a la competencia CG3

vinculada al perfil de egreso. El estudiante realizará alguna actividad académica
vinculada a la temática desarrollada.
CÁLCULO I
TIPO DE CURSO: Específico CÓDIGO: 1090-EF-0213-22
HT HP TH
2 4 6
PRERREQUISITOS: MATEMATICA CÓDIGO: 1090-GB-0106-22
67
DURACIÓN: CICLO II
SUMILLA:
El curso de cálculo I es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la capacidad

de identificar, formular, buscar información y analizar problemas complejos de
ingeniería agroindustrial para llegar a conclusiones fundamentadas usando principios
básicos de matemáticas, ciencias naturales, ciencias de la ingeniería, y aplicar
conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería en la solución de problemas
complejos del ámbito de la ingeniería agroindustrial. Para ello, será necesario abordar
los siguientes temas:
Conceptos básicos de álgebra lineal Números, funciones reales Continuidad y límites

Teorema sobre límites Derivadas Reglas de derivación Derivadas de orden superior
Aplicaciones de límites y derivadas.
Este curso aporta a las competencias CE1 y CE4 vinculadas al perfil de egreso. El
estudiante resuelve problemas relacionados a la agroindustria aplicando
conocimientos de límites y derivadas.
QUÍMICA GENERAL
HT HP TH
2 0 4
DURACIÓN: CICLO II
SUMILLA:
El curso de química general es de naturaleza teórica. Busca desarrollar la

equipos diversos, e Identificar, formular, buscar información y analiza problemas
usando principios básicos de matemáticas, ciencias naturales, ciencias de la
ingeniería, y aplicar conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería en la
solución de problemas complejos del ámbito de la ingeniería agroindustrial. Para
ello, será necesario abordar los siguientes temas:
68
Química materia y energía, sustancias, compuestos, elementos y mezclas,
estequiometria, nomenclatura de compuestos inorgánicos, reacciones ácido –
base, REDOX, Enlaces químicos y estados de la materia.
estudiante reconoce sustancias y compuestos y realiza balances estequiométricos
de reacciones diversas.
ASIGNATURAS DEL TERCER CICLO
TALLER DE PROMOCIÓN DEL DEPORTE
TIPO DE CURSO: Específico CÓDIGO: 1090-EC-0315-22
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO III
SUMILLA:
El curso de taller de promoción del deporte es de naturaleza práctica. busca

desarrollar la capacidad busca desarrollar la capacidad de desenvolverse eficazmente
como individuo, como miembro o líder de equipos diversos. para ello, será necesario
abordar los siguientes temas:
UNIDAD I: prácticas físicas y técnicas básicas de atletismo
UNIDAD II: reglamentación y técnicas básicas de fútbol – fustal
UNIDAD III: reglamentación y técnicas básicas de voleibol y natación
UNIDAD IV: estrategias de ajedrez.

realizará alguna actividad deportiva vinculada a la temática desarrollada.
69
BIOLOGÍA
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de biología es de naturaleza teórico-práctica. busca desarrollar la capacidad de

desenvolverse eficazmente como individuo, como miembro o líder de equipos diversos y
aplicar conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería en la solución de problemas
complejos del ámbito de la ingeniería agroindustrial. para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
UNIDAD I: la biología celular como la ciencia de la vida; fases físicas y químicas
UNIDAD II: estructura celular vegetal. proceso celular. división celular
UNIDAD III: estructura celular animal. proceso celular. división celular
UNIDAD IV: introducción a los hongos y bacterias.
Este curso aporta a la competencia CE4 vinculada al perfil de egreso. El estudiante
describe los conocimientos de la biología aplicadas al campo de la ingeniería
agroindustrial.
MATERIAS PRIMAS AGROINDUSTRIALES
HT HP TH
2 2 4
70
SUMILLA:
El curso de materias primas agroindustriales es de naturaleza teórica / teórico-

práctica. busca desarrollar la capacidad de reconocer la necesidad del aprendizaje
permanente y la encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos, e
identifica, formula, busca información y analiza problemas complejos de ingeniería
agroindustrial para llegar a conclusiones fundamentadas usando principios básicos
de matemáticas, ciencias naturales y ciencias de la ingeniería. para ello, será
producción de la región y el país, principales materias primas agrícolas y forestales,

tradicionales y no tradicionales, características, volumen de la producción e
industrialización, materias primas de origen pecuario e hidrobiológico, tradicionales y
no tradicionales, volúmenes de producción e industrialización.
Este curso aporta a la competencia CE1 vinculada al perfil de egreso. el estudiante

identifica y argumenta las principales materias primas agroindustriales.
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de introducción a la ingeniería agroindustrial es de naturaleza teórico-

práctica. Busca desarrollar la capacidad de reconocer la necesidad del aprendizaje
permanente y la encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos, e
diseña soluciones para problemas complejos de ingeniería agroindustrial y diseña
sistemas, componentes o procesos para satisfacer necesidades deseadas dentro de
restricciones realistas en los aspectos de salud pública, seguridad alimentaria,
cultural, social, económico, ambiental. y además aplica conocimientos de
matemáticas, ciencias e ingeniería en la solución de problemas complejos del
ámbito de la ingeniería agroindustrial. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
71
UNIDAD I: introducción a la ingeniería agroindustrial: enfoque sistemático
UNIDAD II: cadenas alimentarias y no alimentarias
UNIDAD III: desarrollo agroindustrial y factores productivos, valor agregado
UNIDAD IV: Agro exportación y exportación de productos agroindustriales.
Este curso aporta a la competencia CG3, CE3, CE4 Vinculada al perfil de egreso. El
estudiante describe la problemática regional y nacional de la agroindustria.
FÍSICA GENERAL
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de física general es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

capacidad de reconocer la necesidad del aprendizaje permanente y la encara en el
más amplio contexto de los cambios tecnológicos, e diseña soluciones para
problemas complejos de ingeniería agroindustrial y diseña sistemas, componentes o
procesos para satisfacer necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en
los aspectos de salud pública, seguridad alimentaria, cultural, social, económico,
ambiental. y además aplica conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería en
la solución de problemas complejos del ámbito de la ingeniería agroindustrial. Para
magnitudes, unidades, análisis dimensional, diagrama de cuerpo libre, inercia y

movimiento, fuerza, masa, peso, fuerza centrípeta, fricción, momento, conservación
de masa y energía, trabajo, energía y potencia, calor, propagación, propiedades
térmicas de la materia.
Este curso aporta a la competencia CE4 Vinculada al perfil de egreso. El estudiante

aplica conocimientos de física para la resolución de problemas.
72
CÁLCULO II
HT HP TH
2 4 6
PRERREQUISITOS: CÁLCULO I CÓDIGO: 1090-EF-0213-22
SUMILLA:
El curso de cálculo II es de naturaleza teórica / teórico-práctica. busca desarrollar la

equipos diversos, e Identificar, formular, buscar información y analiza problemas
ingeniería, analizar estrategias diversas para la valorización, uso, reusó,
aprovechamiento y eliminación de residuos agrícolas, agroindustriales y efluentes;
considerando la tecnología necesaria y la normatividad vigente. Para ello, será
necesario abordar los siguientes temas: Integrales, definición y clases, integral
indefinida, fórmulas básicas de integración, métodos de integración, integral definida,
aplicaciones de las integrales, cálculo de volúmenes, aplicaciones en física,
economía, problemas diversos de ingeniería, integrales múltiples, introducción a las
ecuaciones diferenciales.
estudiante aplica conocimientos de matemática para la resolución de problemas con
integrales indefinidas y definidas.
73
QUÍMICA ORGÁNICA
Nº DE HORAS HT HP TH
CRÉDITO 3
2 2 4
PRERREQUISITOS: QUÍMICA GENERAL CÓDIGO: 1090-EF-0214-22
SUMILLA:
El curso de química orgánica es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

equipos diversos, comprender y evalúa el impacto de las soluciones a problemas
complejos de ingeniería agroindustrial en un contexto global, económico, ambiental y
social. y analiza estrategias diversas para la valorización, uso, reusó,
considerando la tecnología necesaria y la normatividad vigente. Para ello, será
UNIDAD I: hidrocarburos
UNIDAD II: alcanos, alquenos y alquinos
UNIDAD III: alcoholes. fenoles. éteres. aldehídos y cetonas
UNIDAD IV: ácidos carboxílicos y derivados, aminas, amidas.
Este curso aporta a la competencia CG3, CE2 vinculada al perfil de egreso. El

estudiante reconoce funciones químicas orgánicas que forman parte de los productos
agroindustriales.
74
ASIGNATURAS DEL CUARTO CICLO
ECONOMÍA GENERAL
HT HP TH
2 2 4
02 Semanas de
evaluación
SUMILLA:
El curso de economía general es de naturaleza teórica / teórico-práctica. Busca

desarrollar la capacidad de desenvolverse eficazmente como individuo, como
miembro o líder de equipos diversos. comprende y evalúa el impacto de las
soluciones a problemas complejos de ingeniería agroindustrial en un contexto global,
económico, ambiental y social, Analiza estrategias diversas para la valorización, uso,
reusó, aprovechamiento, eliminación de residuos agrícolas, agroindustriales,
efluentes; considerando la tecnología necesaria y la normatividad vigente. Para ello,
fundamentos básicos de economía, agentes económicos, macroeconomía,

estructuras de mercado, conceptos de microeconomía, oferta y demanda, leyes,
curvas, determinantes, definición de la elasticidad, precio, equilibrio y desequilibrio del
mercado, análisis de la producción, producción y empleo, las funciones del dinero.

aplica conocimientos de economía para la resolución de problemas.
75
MICROBIOLOGÍA
HT HP TH
2 0 2
PRERREQUISITOS: BIOLOGÍA CÓDIGO: 1090-EF-0316-22
DURACIÓN: CICLO IV
SUMILLA:
El curso de microbiología es de naturaleza teórica. Busca desarrollar la capacidad de

desenvolverse eficazmente como individuo, como miembro o líder de equipos
diversos. Y planifica y analiza las operaciones y actividades que forman parte de un
proceso productivo optimizando la materia prima, mano de obra directa e indirecta,
insumos y suministros, envases y embalajes y el uso de maquinaria y equipos;
teniendo en cuenta la tecnología, métodos de conservación, especificaciones
técnicas, requisitos del cliente y los propósitos de la organización. Para ello, será
UNIDAD I: introducción a la microbiología agroindustrial y microscopía
UNIDAD II: medios de cultivo y técnicas de siembra de microorganismos
UNIDAD III: reconocimiento e identificación de microorganismos benéficos y

perjudiciales en la agroindustria
UNIDAD IV: aislamiento y aplicación de microorganismos en la agroindustria.
Este curso aporta a la competencia CG 3 y CE4: Vinculada al perfil de egreso. El

estudiante identifica microorganismos diversos, clasificación y características.
BIOQUÍMICA
76
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: BIOLOGÍA CÓDIGO: 1090-EF-0316-22
DURACIÓN: CICLO IV
SUMILLA:
El curso de bioquímica es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

equipos diversos. e Identificar, formular, busca información y analiza problemas
UNIDAD I: biomoléculas
UNIDAD II: estructura de las proteínas, enzimas, minerales y vitaminas
UNIDAD III: metabolismo de carbohidratos y lípidos
UNIDAD IV: Metabolismo de proteínas y aminoácido.

reconoce las rutas metabólicas de anabolismo y catabolismo.
DIBUJOS PARA INGENIEROS
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO IV
77
SUMILLA:
El curso de dibujos para ingenieros es de naturaleza teórica. Busca desarrollar la

más amplio contexto de los cambios tecnológicos. y crea, selecciona y utiliza técnicas,
habilidades, recursos y herramientas modernas de la ingeniería agroindustrial y las
tecnologías de la información, incluyendo la predicción y el modelamiento, con la
comprensión de sus limitaciones. Para ello, será necesario abordar los siguientes
temas:
Visualización y modelado, herramientas del diseño, composición del dibujo en

ingeniería, dimensionamiento, diagramación y documentación de un modelo.

aplica software especializado para representar una diagramación relacionada al
ámbito agroindustrial.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: QUÍMICA ORGÁNICA CÓDIGO: 1090-EF-0321-22
DURACIÓN: CICLO IV
SUMILLA:
El curso de alimentación y nutrición es de naturaleza teórico-práctica. Busca

transmisión, recepción de instrucciones claras. y aplica principios éticos, se
compromete con la ética profesional, las responsabilidades y normas de la práctica
de la ingeniería, y diseña soluciones para problemas complejos de ingeniería
agroindustrial y diseña sistemas, componentes o procesos para satisfacer
necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en los aspectos de salud
pública y seguridad alimentaria, cultural, social, económico y ambiental. Por otro
78
lado, planifica, analiza las operaciones y actividades que forman parte de un proceso
productivo optimizando la materia prima, mano de obra directa e indirecta, insumos
y suministros, envases y embalajes y el uso de maquinaria y equipos; teniendo en
cuenta la tecnología, métodos de conservación, especificaciones técnicas, requisitos
del cliente y los propósitos de la organización. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
UNIDAD I: introducción y fundamentos de la alimentación y nutrición. propiedades

nutricionales de los alimentos
UNIDAD II: utilización de los micro y macro nutrientes de los alimentos. evaluación
del estado nutricional y requerimiento calóricos
UNIDAD III: mezclas alimenticias empleando productos agroindustriales. score

químico
UNIDAD IV: Datos antropométricos (peso talla, índice basal), IMC, índice glicémico,
porcentaje de hemoglobina.
estudiante aplica software especializado para representar una diagramación
relacionada al ámbito agroindustrial.
TOXICOLOGÍA
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO IV
SUMILLA:
El curso de toxicología es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión, redacción de
informes, documentación de diseño, la realización de exposiciones, la transmisión y
recepción de instrucciones claras. También diseña soluciones para problemas
complejos de ingeniería agroindustrial y diseña sistemas, componentes o procesos
79
para satisfacer necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en los
aspectos de salud pública y seguridad alimentaria, cultural, social, económico y
ambiental. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
UNIDAD I: bases y fundamentos de la toxicología industrial
UNIDAD II: toxico cinética y toxico dinámica de los agentes tóxicos en el organismo
UNIDAD III: agentes tóxicos y sus factores
UNIDAD IV: conservación y almacenamiento de alimentos.

reconoce la toxicidad de los componentes presentes en los alimentos.
QUÍMICA ANALÍTICA
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO IV
SUMILLA:
El curso de química analítica es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

equipos diversos, y diseñar soluciones para problemas complejos de ingeniería
agroindustrial, diseña sistemas, componentes o procesos para satisfacer
pública y seguridad alimentaria, cultural, social, económico y ambiental. Para ello,
UNIDAD I: fundamentos de química analítica
UNIDAD II: estequiometria
UNIDAD III: análisis volumétrico
UNIDAD IV: Análisis gravimétrico.
80
aplica conocimientos de química para el análisis de componentes de materiales
agroindustriales.
ASIGNATURAS DEL QUINTO CICLO
CONTABILIDAD Y COSTOS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: ECONOMÍA GENERAL CÓDIGO: 1090-EF-0422-22
DURACIÓN: CICLO V
SUMILLA:
El curso de contabilidad y costos es de naturaleza teórico-práctica. Busca

miembro o líder de equipos diversos, e identificar, formular, buscar información y
analiza problemas complejos de ingeniería agroindustrial para llegar a
conclusiones fundamentadas usando principios básicos de matemáticas, ciencias
naturales y ciencias de la ingeniería. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
Ciencia contable, libros y documentos contables, cuentas, estados económicos y

financieros, balance general, estado de ganancias y pérdidas, estados financieros,
análisis de costos de producción.

calcula y analiza indicadores contables para describir el estado de una empresa.
81
MICROBIOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
TIPO DE CURSO: Especialidad CÓDIGO: 1090-SS-0530-22
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: MICROBIOLOGÍA CÓDIGO: 1090-EF-0423-22
DURACIÓN: CICLO V
SUMILLA:
El curso de microbiología agroindustrial es de naturaleza teórica. Busca desarrollar

la capacidad de desenvolverse eficazmente como individuo, como miembro o líder
de equipos diversos, y analizar estrategias diversas para la valorización, uso, reusó,
considerando la tecnología necesaria a la normatividad vigente, conducir
investigaciones de problemas complejos de ingeniería agroindustrial usando
conocimientos basados en la investigación de métodos de investigación incluyendo
el diseño y la conducción de experimentos, el análisis, la interpretación de
información, y la síntesis de información para producir conclusiones válidas, y
planificar, analizar las operaciones, actividades que forman parte de un proceso
productivo optimizando la materia prima, mano de obra directa e indirecta, insumos
y suministros, envases y embalajes el uso de maquinaria y equipos; teniendo en
cuenta la tecnología, métodos de conservación, especificaciones técnicas, requisitos
del cliente y los propósitos de la organización. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
UNIDAD I: Introducción a la microbiología agroindustrial y microscopía
UNIDAD II: Medios de cultivo y técnicas de siembra de microorganismos
UNIDAD III: Reconocimiento e identificación de microorganismos benéficos y

perjudiciales en la Agroindustria
UNIDAD IV: aislamiento y aplicación de microorganismos en la agroindustria.
Este curso aporta a las competencias CE2, CE3 y CE4 vinculadas al perfil de egreso.
El estudiante analiza el impacto de la presencia de microorganismos en un
producto agroindustrial.
82
POSCOSECHA DE MATERIAS PRIMAS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: MATERIAS PRIMAS CÓDIGO: 1090-EF-0317-22

AGROINDUSTRIALES
DURACIÓN: CICLO V
SUMILLA:
El curso de poscosecha de materias primas es de naturaleza teórico-práctica. Busca

redacción de informes y documentación de diseño, la realización de exposiciones, y
la transmisión, recepción de instrucciones claras, analizar estrategias diversas para
la valorización, uso, reusó, aprovechamiento, eliminación de residuos agrícolas,
agroindustriales, efluentes; considerando la tecnología necesaria, la normatividad
vigente, planifica y analiza las operaciones y actividades que forman parte de un
insumos y suministros, envases y embalajes y el uso de maquinaria y equipos;
teniendo en cuenta la tecnología, métodos de conservación, especificaciones
técnicas, requisitos del cliente y los propósitos de la organización. Para ello, será
pérdidas poscosecha, Indicadores de calidad e inspección poscosecha, Fisiología de

poscosecha, Intensidad respiratoria, etileno en la poscosecha, Desórdenes
fisiológicos, Fisiopatía y enfermedades durante el poscosecha y su control,
preenfriado de productos y sistemas de almacenamiento, atmósferas controladas y
modificadas, principales residuos agrícolas generados.
estudiante analiza el impacto de las pérdidas poscosecha y selecciona estrategias
para mitigarlas.
83
ESTADÍSTICA GENERAL
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO V
SUMILLA:
El curso de estadística general es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

capacidad de desenvolver eficazmente como individuo, como miembro o líder de
equipos diversos, conducir investigaciones de problemas complejos de ingeniería
agroindustrial usando conocimientos basados en la investigación, métodos de
investigación incluyendo el diseño, la conducción de experimentos, el análisis, la
interpretación de información, y la síntesis de información para producir
conclusiones válidas, crear, seleccionar y utilizar técnicas, habilidades, recursos,
herramientas modernas de la ingeniería agroindustrial y las tecnologías de la
información, incluyendo la predicción y el modelamiento, con la comprensión de sus
limitaciones. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas
UNIDAD I: fundamentos básicos de estadística y exploración de datos
UNIDAD II: medidas de tendencia central y medidas de dispersión
UNIDAD III: probabilidades, distribución y muestreo
UNIDAD IV: pruebas y contrastes de hipótesis anova.
Este curso aporta a las competencias CE2, CE3 y CE4 vinculadas al perfil de egreso. El
estudiante interpreta los resultados del análisis estadístico descriptivo e inferencial.
84
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: CÁLCULO II CÓDIGO: 1090-EF-0320-22
DURACIÓN: CICLO V
SUMILLA:
El curso de balance de materia y energía es de naturaleza teórico-práctica, Busca

miembro o líder de equipos diversos, y aplicar conocimientos de matemáticas,
ciencias e ingeniería en la solución de problemas complejos del ámbito de la
ingeniería agroindustrial. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
Balance de materia: introducción al balance de materia, concentraciones,

composiciones másicas y molares, flujo másico, sistemas sin reacción química,
estado estacionario, estado no estacionario, sistemas con reacción química, balance
de energía: sistemas en estado estacionario y no estacionario, transferencia de
calor, conducción convección forzada y libre.

resuelve problemas relacionados a balance de materia y energía en sistemas
diversos.
TERMODINÁMICA
TIPO DE CURSO: Especifico CÓDIGO: 1090-EF-0534-22
HT HP TH
2 2 4
85
PRERREQUISITOS: FÍSICA GENERAL Y CÁLCULO CÓDIGO: 1090-EF-0319-22 y
II 1090-EF-0320-22
DURACIÓN: CICLO V
SUMILLA:
El curso de termodinámica es de naturaleza teórica / teórico-práctica. Busca

desarrollar la capacidad de reconocer la necesidad del aprendizaje permanente más
amplio de su contexto de los cambios tecnológicos, y aplicar conocimientos de
matemáticas, ciencias e ingeniería en la solución de problemas complejos del ámbito
de la ingeniería agroindustrial. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas
UNIDAD I: ley cero de la termodinámica: conceptos básicos de termodinámica.

primera ley de la termodinámica
UNIDAD II: trabajo p-v, calor especifico, capacidad calorífica, entalpia
UNIDAD III: energía interna, termoquímica, segunda ley de la termodinámica
UNIDAD IV: reversibilidad e irreversibilidad, entropía, maquinas térmicas, ciclo de

Carnot. Este curso aporta a la competencia CG3 Y CE4: Vinculada al perfil de egreso.
El estudiante analiza los procesos de transformación de energía en sistemas

termodinámicos asociados a la ingeniería agroindustrial.
ANÁLISIS INSTRUMENTAL
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: QUÍMICA ANALÍTICA CÓDIGO: 1090-EF-0428-22
DURACIÓN: CICLO V
86
SUMILLA
El curso de análisis instrumental es de naturaleza teórica. Busca desarrollar la

más amplio contexto de los cambios tecnológicos. y diseñar soluciones para
problemas complejos de ingeniería agroindustrial, diseña sistemas, componentes o
procesos para satisfacer necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en los
aspectos de salud pública, seguridad alimentaria, cultural, social, económico
ambiental, y crea, selecciona, utiliza técnicas, habilidades, recursos y herramientas
modernas de la ingeniería agroindustrial y las tecnologías de la información,
incluyendo la predicción y el modelamiento, con la comprensión de sus limitaciones.
Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
determinación de pH, acidez, densidad, métodos para determinar, macro elementos

(agua, proteínas, carbohidratos, lípidos), métodos para determinar vitaminas y
minerales, métodos para determinar celulosa y pigmentos, espectrofotometría,
colorimetría, cromatografía.
estudiante aplica diversos métodos de análisis para determinar la composición y
características de muestras agroindustriales.
ASIGNATURAS DEL SEXTO CICLO
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO VI
87
SUMILLA:
El curso de metodología de la investigación científica es de naturaleza teórico-

práctica. Busca desarrollar la capacidad de comunicar eficazmente, mediante la
comprensión, redacción de informes, documentación de diseño, la realización de
exposiciones, la transmisión, recepción de instrucciones claras. Conducir
diseño y la conducción de experimentos, el análisis y la interpretación de
información, y la síntesis de información para producir conclusiones válidas, crear,
seleccionar, utilizar técnicas, habilidades, recursos y herramientas modernas de la
ingeniería agroindustrial y las tecnologías de la información, incluyendo la predicción
y el modelamiento, con la comprensión de sus limitaciones. Para ello, será necesario
abordar los siguientes temas
UNIDAD I: ciencia y fundamentos de la investigación científica
UNIDAD II: matriz de consistencia: problema de investigación, antecedentes, marco

teórico, variables e hipótesis de la investigación
UNIDAD III: diseño metodológico: población y muestra - técnicas e instrumentos de

recolección y tratamiento de datos
UNIDAD IV: aspectos administrativos, presentación del proyecto de investigación y

normas de redacción apa, etc.
Este curso aporta a las competencias CE3 y CE4 vinculada al perfil de egreso. El
estudiante planifica el desarrollo de un proyecto de investigación.
INGENIERÍA ECONÓMICA
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: CONTABILIDAD Y COSTOS CÓDIGO: 1090-EF-0529-22
88
DURACIÓN: CICLO VI
SUMILLA:
El curso de ingeniería económica es de naturaleza teórico-práctica. Busca

desarrollar la capacidad desenvolverse eficazmente como individuo, como
miembro o líder de equipos diversos, demuestra conocimiento, comprensión de los
principios de gestión en ingeniería, la toma de decisiones económicas, y su
respectiva aplicación en el campo de la ingeniería agroindustrial, Así mismo
comprende y evalúa el impacto de las soluciones a problemas complejos de
ingeniería agroindustrial en un contexto global, económico, ambiental y social. Para
introducción a la ingeniería económica, interés simple, interés compuesto y tasas

de interés, valor del dinero en el tiempo, comparaciones de valor, cálculo de tasas
de retorno, análisis estructural de alternativas, análisis de proyectos públicos,
depreciación, análisis de sensibilidad, análisis de equilibrio y riesgo.
estudiante analiza los indicadores económicos obtenidos de la aplicación de los
conocimientos de ingeniería económica.
LOGÍSTICA
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO VI
89
SUMILLA:
El curso de logística es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la capacidad

de desenvolverse eficazmente como individuo, como miembro o líder de equipos
diversos, y demuestra conocimiento y comprensión de los principios de gestión en
ingeniería y la toma de decisiones económicas, y su respectiva aplicación en el campo
de la ingeniería agroindustrial. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas
UNIDAD I: gestión logística y administración de materiales
UNIDAD II: coordinación logística
UNIDAD III: operaciones logísticas
UNIDAD IV: futuro de la logística.

emplea herramientas logísticas para la caracterización del desempeño de un área de
una organización.
DISEÑO DE EXPERIMENTOS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: ESTADÍSTICA GENERAL CÓDIGO: 1090-EF-0532-22
DURACIÓN: CICLO VI
SUMILLA:
El curso de diseño de experimentos es de naturaleza teórico-práctica. Busca

desarrollar la capacidad de reconocer la necesidad del aprendizaje permanente y la
encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos, conducir
diseño y la conducción de experimentos, el análisis y la interpretación de
información, la síntesis de información para producir conclusiones válidas, crea,
90
selecciona, utiliza técnicas, habilidades, recursos, herramientas modernas de la
ingeniería agroindustrial y las tecnologías de la información, incluyendo la
predicción, el modelamiento, con la comprensión de sus limitaciones. Para ello, será
experimentos con un solo factor, diseño de bloques, completaos al azar, cuadrado

latino, incompleto balanceado, diseños factoriales con 2 y 3 factores, diseños
factoriales 2k y 3k, diseños factoriales fraccionados, taguchi, metodología superficie
respuesta, aplicaciones en software estadístico.
estudiante evalúa el efecto entre dos o más variables en un experimento asociado a
la ingeniería agroindustrial.
OPERACIONES UNITARIAS I
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: BALANCE DE MATERÍA Y CÓDIGO: 1090-EF-0533-22,

ENERGÍA Y TERMODINÁMICA 1090-EF-0534-22
DURACIÓN: CICLO VI
SUMILLA:
El curso de operaciones unitarias I es de naturaleza teórico-práctica. Busca

miembro o líder de equipos diversos, aplica conocimientos de matemáticas, ciencias
e ingeniería en la solución de problemas complejos del ámbito de la ingeniería
agroindustrial. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
principio de transferencia de momento lineal, estática de fluidos, viscosidad de fluidos,

geología, ecuación de continuidad, balance general de momento lineal, flujo de
fluidos, medidores, bombas, agitación y mezcla, lechos empacados y fluid izados,
sedimentación, centrifugación, filtración.
91
aplica conocimientos de ciencias para resolver problemas específicos de operaciones
agroindustriales que involucran el flujo de fluidos.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
TIPO DE CURSO: ESPECIALIDAD CÓDIGO: 1090-EF-0641-22
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO VI
SUMILLA:
El curso de métodos de conservación es de naturaleza teórico-práctica. Busca

encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos, planificar, analiza las
operaciones y actividades que forman parte de un proceso productivo optimizando la
materia prima, mano de obra directa e indirecta, insumos y suministros, envases,
embalajes, el uso de maquinaria y equipos; teniendo en cuenta la tecnología, métodos
de conservación, especificaciones técnicas, requisitos del cliente y los propósitos de
la organización. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
conservadores químicos, conservación por calor: pasteurización, esterilización,

conservación por frío: Refrigeración, congelación, conservación por reducción del
contenido de agua, conservación por concentración, métodos no térmicos,
irradiación, tecnologías emergentes.

aplica conocimientos de métodos de conservación para resolver problemas
específicos del ámbito agroindustrial.
92
INGENIERÍA DE MÉTODOS
HT HP TH
2 2 4
DURACIÓN: CICLO VI
SUMILLA:
El curso de ingeniería de métodos es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar

de equipos diversos. y aplicar conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería
en la solución de problemas complejos del ámbito de la ingeniería agroindustrial.
estudio de métodos: balance de línea, mejora de métodos, cadena de valor, estudio

de tiempos: medición del tiempo, clasificación, suplementos, curvas de aprendizaje,
tiempos estándar, muestreo del trabajo.

aplica estudios de métodos y tiempos para caracterizar un proceso productivo.
ASIGNATURAS DEL SÉPTIMO CICLO
CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
HT HP TH
93
2 2 4
DURACIÓN: CICLO VII
SUMILLA:
El curso de control y aseguramiento de la calidad es de naturaleza teórico-práctica.

Busca desarrollar la capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión,
redacción de informes, documentación de diseño, la realización de exposiciones, y la
transmisión y recepción de instrucciones claras, Aplicar el razonamiento informado
mediante el conocimiento contextual para evaluar cuestiones sociales, de salud, de
seguridad, legales, culturales, las consecuentes y responsabilidades relevantes para
la práctica profesional Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
control estadístico de la calidad: gráficos de control, uso de software, inocuidad

alimentaria: BPM, POES, HACCP, inspección - muestreo.
Este curso aporta a la competencia CE2 Y CE4 vinculada al perfil de egreso. El

MARKETING AGROINDUSTRIAL
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de marketing agroindustrial es de naturaleza teórico-práctica. Busca

miembro o líder de equipos diversos. Por otro lado, identifica, formula, busca
94
información y analiza problemas complejos de ingeniería agroindustrial para llegar a
naturales, ciencias de la ingeniería, demuestra conocimiento, comprensión de los
principios de gestión en ingeniería y la toma de decisiones económicas, y su
respectiva aplicación en el campo de la ingeniería agroindustrial. Para ello, será
conceptos de marketing, comportamiento del consumidor, investigación de

mercado, estrategias de marketing, segmentación de mercado, posicionamiento,
marketing mix, toma de decisiones en marketing y ventas.

analiza el mercado de un producto agroindustrial y recomienda estrategias de
marketing.
IMPACTO AMBIENTAL
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de impacto ambiental es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

capacidad de aplicar principios éticos que se compromete con la ética profesional,
las responsabilidades, normas de la práctica de la ingeniería. y el razonamiento
informado mediante el conocimiento contextual para evaluar cuestiones sociales, de
salud, de seguridad, legales, culturales, las consecuentes responsabilidades
relevantes para la práctica profesional de la ingeniería agroindustrial. analizando
estrategias diversas para la valorización, uso, reusó, aprovechamiento y eliminación
de residuos agrícolas, agroindustriales y efluentes; considerando la tecnología
necesaria y la normatividad vigente. Para ello, será necesario abordar los siguientes
temas:
95
desafíos ambientales: Contaminación, impacto ambiental, evaluación del impacto,
métodos de identificación, estrategias de manejo ambiental, valoración económica
y social del ambiente, manejo de residuos.

analiza los impactos generados por una actividad agroindustrial y propone
estrategias para mitigarlos.
FORMACIÓN BÁSICA DEL CURSO: PRÁCTICAS

PREPROFESIONALES I
TIPO DE CURSO: Especialidad CÓDIGO: 1090-SP-0746-22
HT HP TH
0 6 6
SUMILLA:
El curso de prácticas pre profesionales I es de naturaleza práctica. busca desarrollar

la capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión, redacción de
informes, documentación de diseño, la realización de exposiciones, la transmisión,
recepción de instrucciones claras, y aplicar el razonamiento informado mediante el
conocimiento contextual para evaluar cuestiones sociales, de salud, de seguridad,
legales, culturales y las consecuentes responsabilidades relevantes para la práctica
profesional de la ingeniería agroindustrial, y conocimientos de matemáticas, ciencias
UNIDAD I: reglamento de prácticas preprofesionales de la UNH y de las empresas
UNIDAD II: conocimiento de los trámites documentarios para las practicas pre
profesionales, UNIDAD III: redacción del primer informe parcial
UNIDAD IV: preparación de hoja de vida y entrevista personal.
96
estudiante pone en práctica los conocimientos adquiridos en una empresa
agroindustrial.
INFORMACIÓN BÁSICA DEL CURSO: OPERACIONES

UNITARIAS II
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: OPERACIONES UNITARIAS I CÓDIGO: 1090-EF-0640-22
SUMILLA:
El curso de operaciones unitarias II es de naturaleza teórico-práctica. Busca

miembro o líder de equipos diversos, aplicando conocimientos de matemáticas,
principios de transferencia de calor en estado no estacionario, principios de
transferencia de masa, evaporación, secado, absorción, adsorción, proceso de
separación vapor - líquido, sólido – líquido.

aplica conocimientos de ciencias para resolver problemas de operaciones
agroindustriales relacionados a la transferencia de masa y calor.
PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
97
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: INGENIERÍA DE MÉTODOS CÓDIGO: 1090-SS-0642-22
SUMILLA:
El curso de procesos agroindustriales I es de naturaleza teórico-práctica. Busca

encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos, diseñar soluciones
para problemas complejos de ingeniería agroindustrial, diseñar sistemas,
componentes o procesos para satisfacer necesidades deseadas dentro de
cultural, social, económico, ambiental, y Planificar, analiza las operaciones,
actividades que forman parte de un proceso productivo optimizando la materia
prima, mano de obra directa e indirecta, insumos y suministros, envases y embalajes
y el uso de maquinaria y equipos; teniendo en cuenta la tecnología, métodos de
conservación, especificaciones técnicas, requisitos del cliente y los propósitos de la
organización. Para ello, será necesario abordar los siguientes temas:
UNIDAD I: Materia prima y su deterioro. Cambios de pH. Actividad de agua
UNIDAD II: Conservación de la materia prima: disminución de agua, cambio de pH,

por agentes químicos, irradiación
UNIDAD III: Tratamiento térmico: Blanqueamiento para la Inactivación de enzimas,

clases de blanqueado. Cinética destrucción. Valor de F, Q10, D y Z, UNIDAD IV:
Cinética de degradación de vitaminas, antioxidantes y poli fenoles durante los
procesos de transformación.
estudiante aplica procesos de transformación para la generación de productos
agroindustriales.
98
INGENIERÍA DEL FRÍO
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: TERMODINÁMICA
CÓDIGO: 1090-EF-0534-22
SUMILLA:
El curso de ingeniería del frío es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

equipos diversos, y aplicar conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería en
la solución de problemas complejos del ámbito de la ingeniería agroindustrial. Para
ciclo de refrigeración, ciclos múltiples, refrigerantes, diseño de cámaras frigoríficas,

aislamiento, coeficientes globales de transferencia en paredes, techo y piso, cálculo
de cargas térmicas, selección de equipos, tiempo de enfriamiento y congelación,
modelos matemáticos.

aplica conocimientos de ingeniería de frío para el diseño de una instalación frigorífica
para un producto agroindustrial, considerando selección de equipo y tiempos de
enfriamiento.
99
ASIGNATURAS DEL OCTAVO CICLO
GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: CONTROL Y CÓDIGO: 1090-SS-0743-22

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DURACIÓN: CICLO VIII
SUMILLA:
El curso de gestión de la calidad e inocuidad es de naturaleza teórico-práctica. Busca

encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos, aplica el
razonamiento informado mediante el conocimiento contextual para evaluar
cuestiones sociales, de salud, de seguridad, legales, culturales las consecuentes
responsabilidades relevantes para la práctica profesional de la ingeniería
introducción, principios de calidad, ciclo de mejora continua, sistemas de gestión de

calidad ISO 9001, sistema de gestión de inocuidad ISO 22001BRC, IFS Food.

aplica herramientas de administración de operaciones para la mejora de los procesos
de una empresa.
100
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de administración de operaciones es de naturaleza teórico-práctica. Busca

miembro o líder de equipos diversos, y aplicar conocimientos de matemáticas,
UNIDAD I: Administración de la producción y objetivos empresariales
UNIDAD II: tipo de proceso productivo y sistema de producción
UNIDAD III: control de inventarios, planeación del requerimiento de materiales,

programación de operaciones y personal
UNIDAD IV: capacidad de procesos y control estadístico de procesos, diseño de la

cadena de suministros.

aplica herramientas de administración de operaciones para la mejora de los procesos
de una empresa.
101
IDEAS DE NEGOCIO
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: MARKETING CÓDIGO: 1090-SS-0744-22

AGROINDUSTRIAL
SUMILLA:
El curso de ideas de negocio es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

equipos diversos, e identifica, formula, busca información y analiza problemas
ingeniería, además demuestra conocimiento y comprensión de los principios de
gestión en ingeniería, la toma de decisiones económicas, y su respectiva aplicación
en el campo de la ingeniería agroindustrial. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
productividad y competitividad, emprendimiento y creatividad, formalización y

planeamiento, generación de idea de negocios, identificación de sector de negocios,
plan de negocio.
Este curso aporta a la competencia CG3, CE1: Vinculada al perfil de egreso. El

estudiante analiza la pertinencia de una idea de negocio y planifica su formalización
y planeamiento.
102
EVALUACIÓN SENSORIAL
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: DISEÑO DE EXPERIMENTOS CÓDIGO: 1090-EF-0639-22
SUMILLA:
El curso de evaluación sensorial es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar

la capacidad de aplicar principios éticos y se compromete con la ética profesional,
las responsabilidades, normas de la práctica de la ingeniería, y Diseñar soluciones
para problemas complejos de ingeniería agroindustrial, diseña sistemas,
cultural, social, económico, ambiental, y crea, selecciona, utiliza técnicas,
habilidades, recursos, herramientas modernas de la ingeniería agroindustrial y las
tecnologías de la información, incluyendo la predicción y el modelamiento, con la
comprensión de sus limitaciones. Para ello, será necesario abordar los siguientes
temas UNIDAD I: Introducción e importancia de la evaluación sensorial. Campos de
aplicación de la evaluación sensorial. Los sentidos y propiedades sensoriales: color,
olor, gusto, aroma, apariencia y sabor.
UNIDAD II: Métodos discriminativos: Simples (Comparación pareada simple, dúo-

trío, prueba triangular y otros) y Complejos (prueba de comparaciones múltiples y
prueba de ordenamiento).
UNIDAD III: Métodos descriptivos y Métodos afectivos: perfil de sabor y perfil de

textura; pruebas de aceptabilidad, grados de satisfacción con escala hedónica.
UNIDAD IV: Preparación de muestras y tipo de panelistas. Procesamiento estadístico

de los resultados.
103
Este curso aporta a la competencia CE3 y CE4 vinculada al perfil de egreso. El
estudiante analiza los resultados de la aplicación de diseños experimentales de
evaluación sensorial.
ELECTIVO 1 - TECNOLOGÍA DE LECHE Y DERIVADOS
TIPO DE CURSO: Especialidad CÓDIGO: 1090-SE-0871-22
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de tecnología de leche y derivados es de naturaleza teórico-práctica. Busca

miembro o líder de equipos diversos. diseñar soluciones para problemas complejos
de ingeniería agroindustrial y diseña sistemas, componentes o procesos para
satisfacer necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en los aspectos de
salud pública, seguridad alimentaria, cultural, social, económico y ambiental. Para
UNIDAD I: calidad de leche y tratamientos previos
UNIDAD II: fermentos lácticos, elaboración de yogurt, kéfir y otras leches

fermentadas
UNIDAD III: elaboración de variedades de queso
UNIDAD IV: elaboración de variedades de helados, dulce de leche y otros

subproductos de leche.

aplica metodologías de producción de productos lácteos para el desarrollo de
productos.
104
ELECTIVO 1 - TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de tecnología de frutas y hortalizas es de naturaleza teórico-práctica. Para

UNIDAD I: materias primas y composición nutricional de frutas y hortalizas
UNIDAD II: fisiología poscosecha y conservación primaria de frutas y hortalizas
UNIDAD III: conservación por variación de la temperatura
UNIDAD IV: conservación por concentración de solidos solubles, variación de la

acidez.

aplica metodologías de producción de frutas y hortalizas para el desarrollo de
productos.
ELECTIVO 1 - TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS
HT HP TH
2 2 4
105
SUMILLA:
El curso de tecnología de cereales y leguminosas es de naturaleza teórico-práctica

UNIDAD I: Generalidades de leguminosas y cereales. Técnicas de almacenamiento
UNIDAD II: Procesos de la industria harinera
UNIDAD III: Diseño presentación envases, marca y etiqueta
UNIDAD IV: Elaboración de productos: técnicas de extrusión y expandido.

aplica metodologías de producción de cereales y leguminosas para el desarrollo de
productos.
ELECTIVO 1 - TECNOLOGÍA DE CARNES Y DERIVADOS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: NINGUNO
CÓDIGO: NINGUNO
SUMILLA:
El curso de tecnología de cereales y leguminosas es de naturaleza teórico-práctica

UNIDAD I: Generalidades de leguminosas y cereales. Técnicas de almacenamiento
UNIDAD II: Procesos de la industria harinera
106
UNIDAD III: Diseño presentación envases, marca y etiqueta
UNIDAD IV: Elaboración de productos: técnicas de extrusión y expandido.

aplica metodologías de producción de cereales y leguminosas para el desarrollo de
productos.
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: PROCESOS
CÓDIGO: 1090-SS-0748-22
AGROINDUSTRIALES I
SUMILLA:
El curso de procesos agroindustriales II es de naturaleza teórico-práctica. Busca

encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos, analizar estrategias
diversas para la valorización, uso, reusó, aprovechamiento y eliminación de residuos
agrícolas, agroindustriales, efluentes; considerando la tecnología necesaria y la
normatividad vigente. diseñar soluciones para problemas complejos de ingeniería
pública y seguridad alimentaria, cultural, social, económico y ambiental. planificar,
analiza las operaciones y actividades que forman parte de un proceso productivo
optimizando la materia prima, mano de obra directa e indirecta, insumos,
suministros, envases, embalajes el uso de maquinaria y equipos; teniendo en cuenta
la tecnología, métodos de conservación, especificaciones técnicas, requisitos del
cliente y los propósitos de la organización. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
107
tecnología no alimentaria: animales de beneficio y sus residuos, ceras, jabones y
biocombustibles, curtido de cueros, fibras animales y vegetales, tecnología forestal,
tecnología de flores y de fibras vegetales.
Este curso aporta a las competencias CE2, CE3 y CE4 vinculadas al perfil de egreso.
El estudiante aplica procesos de transformación para la generación de productos
agroindustriales.
INFORMACIÓN BÁSICA DEL CURSO: ELECTIVO II -

TECNOLOGÍA DE CURTIEMBRE
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
SUMILLA:
El curso de tecnología de curtiembre es de naturaleza teórico-práctica. Busca

miembro o líder de equipos diversos, diseñar soluciones para problemas complejos
de ingeniería agroindustrial y diseñar sistemas, componentes o procesos para
salud pública y seguridad alimentaria, cultural, social, económico y ambiental. para
UNIDAD I: Técnicas para la obtención de pieles para curtiembre
UNIDAD II: Características y conservación de pieles de animales
UNIDAD III: Curtido de pieles y acabado (cuero, peletería, badana)
UNIDAD IV: aplicación industrial de productos de curtiembre, elaboración de una

vestimenta. Este curso aporta a la competencia CE3 vinculada al perfil de egreso. El
108
estudiante aplica metodologías de producción de cueros para el desarrollo de
productos.
ELECTIVO II - ALIMENTOS BALANCEADOS
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
SUMILLA:
El curso de alimentos balanceados es de naturaleza teórico-práctica. Para ello, será

nutrición animal y requerimientos nutricionales de diversas especies animales,

materias primas para la elaboración, formulación de alimentos balanceados,
características fisicoquímicas del alimento, análisis de digestibilidad, envasado y
conservación.

aplica metodologías de producción de alimentos balanceados para el desarrollo de
productos.
109
ELECTIVO II - TECNOLOGÍA DE TEXTILES Y TEÑIDOS
HT HP TH
2 2 4
SUMILLA:
El curso de tecnología de textiles y teñidos es de naturaleza teórico-práctica. Para

UNIDAD I: Generalidades sobre la industria textil
UNIDAD II: Propiedades de las fibras textiles. Clasificación y usos
UNIDAD III: Proceso del hilado de diferentes tipos de fibras
UNIDAD IV: Proceso de teñido de diferentes tipos de fibras.

aplica metodologías de producción de textiles y teñidos para el desarrollo de
productos.
ELECTIVO II - TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASA
HT HP TH
2 2 4
110
SUMILLA:
El curso de tecnología de aceites y grasa es de naturaleza teórico-práctica. Para ello,

UNIDAD I: generalidades de aceites y grasas
UNIDAD II: extracción de aceites y grasas de origen animal y vegetal
UNIDAD III: caracterización de aceites y grasas
UNIDAD IV: aplicación de aceites y grasas en la tecnología agroindustrial.

aplica metodologías de producción de aceites y grasas para el desarrollo de
productos.
ASIGNATURAS DEL NOVENO CICLO
BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
CURSO: Especialidad CÓDIGO: 1090-SS-0957-22
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: MICROBIOLOGÍA
CÓDIGO: 1090-SS-0530-22
AGROINDUSTRIAL
DURACIÓN: CICLO IX
111
SUMILLA:
El curso de biotecnología agroindustrial es de naturaleza teórica. Busca desarrollar la

más amplio contexto de los cambios tecnológicos, comprender y evaluar el impacto
de las soluciones a problemas complejos de ingeniería agroindustrial en un contexto
global, económico, ambiental y social, analizar estrategias diversas para la
valorización, uso, reusó, aprovechamiento y eliminación de residuos agrícolas,
agroindustriales y efluentes; considerando la tecnología necesaria y la normatividad
vigente. Planificar, analizar las operaciones y actividades que forman parte de un
insumos, suministros, envases, embalajes el uso de maquinaria y equipos; teniendo
en cuenta la tecnología, métodos de conservación, especificaciones técnicas,
requisitos del cliente y los propósitos de la organización. Para ello, será necesario
UNIDAD I: metabolismo microbiano
UNIDAD II: biotecnología vegetal y biotecnología animal
UNIDAD III: biotecnología industrial
UNIDAD IV: aplicaciones a la agroindustria.
estudiante analiza el impacto de la aplicación de la biotecnología en procesos
agroindustriales y propone estrategias de intervención.
ELECTIVO III - AGROEXPORTACIÓN
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
DURACIÓN: 15 Semanas académicas CICLO IX
112
SUMILLA:
El curso de agro exportación es de naturaleza teórico-práctica busca desarrollar la

equipos diversos, diseña soluciones para problemas complejos de ingeniería
pública y seguridad alimentaria, cultural, social, económico y ambiental. Para ello,
agronegocios en el Perú, análisis del entorno agroexportador, productos con

potencial agroexportable, mercados para la agro exportación, características de los
mercados, canales de distribución para la agro exportación, desarrollo de la oferta
agroexportadora, precio, presentación, trazabilidad, tendencia en la agro
exportación de productos orgánicos y transgénicos.

desarrolla una oferta agroexportadora identificando mercado, canales de
distribución y la trazabilidad del producto.
ELECTIVO III - SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de seguridad y salud en el trabajo es de naturaleza teórico-práctica. Para

113
UNIDAD I: legislación en seguridad y salud en el trabajo. ISO 45001
UNIDAD II: requisitos de un plan de seguridad y salud en el trabajo. Ergonomía
UNIDAD III: identificación de peligros y evaluación de riesgos, para evitar accidentes

e incidentes
UNIDAD IV: Plan de seguridad preventivo y correctivo.
El estudiante evalúa los riesgos y peligros asociados a la seguridad y salud en el

trabajo y propone acciones de mejora.
ELECTIVO III - CONTRATACIONES DEL ESTADO
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de contrataciones del estado es de naturaleza teórico-práctica. Para ello, será

teoría general de la contratación pública: principios y su rol en la economía, análisis

de la ley de contrataciones y su reglamento, modalidades de contratación estatal y
mecanismos de resolución de controversias y recursos.
El estudiante interpreta el flujo de procesos necesarios para la adquisición de bienes

y servicios en una entidad pública.
114
ELECTIVO III - AUDITORÍA DE SISTEMAS DE GESTIÓN
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de auditorías de sistemas de gestión es de naturaleza teórico-práctica. Para

principios generales de auditoría de un Sistema de Gestión, norma ISO 19011:

interpretación, selección, evaluación de auditores, planificación de auditoría,
desarrollo de auditorías de Sistemas de calidad, ambiente, seguridad y sistemas
integrados.
El estudiante evalúa el cumplimiento de los procesos de una organización respecto

de una norma ISO.
AGRONEGOCIOS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: IDEAS DE NEGOCIO

CÓDIGO: 1090-SS-0852-22
115
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de agro negocios es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión y redacción de
informes, documentación de diseño, la realización de exposiciones, la transmisión y
recepción de instrucciones claras, identifica, formula, busca información, analizar
problemas complejos de ingeniería agroindustrial para llegar a conclusiones
fundamentadas usando principios básicos de matemáticas, ciencias naturales y
ciencias de la ingeniería, demuestra conocimiento y comprensión de los principios de
gestión en ingeniería y la toma de decisiones económicas, y su respectiva aplicación
en el campo de la ingeniería agroindustrial. Para ello, será necesario abordar los
siguientes temas:
entorno tendencias y experiencias, estrategias de desarrollo, administración de

empresas agropecuarias, planificación, organización, dirección y control.

propone estrategias de desarrollo estudiante analiza el entorno de una empresa.
PROYECTO DE TESIS
HT HP TH
1 4 5
PRERREQUISITOS: METODOLOGÍA DE LA
CÓDIGO: 1090-EF-0636-22
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de proyecto de tesis es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la

capacidad de aplicar principios éticos que se compromete con la ética profesional, las
responsabilidades, normas de la práctica de la ingeniería, también diseña soluciones
para problemas complejos de ingeniería agroindustrial, diseñar sistemas,
116
cultural, social, económico y ambiental, Así mismo conduce investigaciones de
problemas complejos de ingeniería agroindustrial usando conocimientos basados en
la investigación y métodos de investigación incluyendo el diseño y la conducción de
experimentos, el análisis y la interpretación de información, y la síntesis de
siguientes temas:
UNIDAD I: la columna vertebral del proyecto: problema, objetivos, hipótesis
UNIDAD II: estado de arte y justificación: teórica, práctica o aplicada y social
UNIDAD III: planeamiento de experimentos
UNIDAD IV: optimización de procesos.

analiza una realidad problemática y planifica un proyecto de investigación para dar
solución.
PRÁCTICAS PREPROFESIONALES II
TIPO DE CURSO: Especialidad CÓDIGO: 1090-SP-0961-22
HT HP TH
0 6 6
PRERREQUISITOS: PRÁCTICAS
CÓDIGO: 1090-SP-0746-22
PREPROFESIONALES I
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de prácticas preprofesionales II es de naturaleza práctica. Busca desarrollar

la capacidad de comunicar eficazmente, mediante la comprensión, redacción de
informes y documentación de diseño, la realización de exposiciones, y la transmisión
y recepción de instrucciones claras, aplicar el razonamiento informado mediante el
conocimiento contextual para evaluar cuestiones sociales, de salud, de seguridad,
117
legales y culturales y las consecuentes responsabilidades relevantes para la práctica
profesional de la ingeniería agroindustrial, aplicar conocimientos de matemáticas,
UNIDAD I: reglamento de prácticas preprofesionales de la UNH y de las empresas
UNIDAD II: redacción del informe de prácticas preprofesionales
UNIDAD III: presentación y simulación de sustentación del informe final ante el jurado
revisor, UNIDAD IV: preparación de hoja de vida y entrevista personal.
estudiante pone en práctica los conocimientos adquiridos en una empresa
agroindustrial.
MÁQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de máquinas y equipos agroindustriales es de naturaleza teórico-práctica.

Busca desarrollar la capacidad de desenvolverse eficazmente como individuo, como
miembro o líder de equipos diversos, crear, seleccionar, utilizar técnicas, habilidades,
recursos, herramientas modernas de la ingeniería agroindustrial las tecnologías de
la información, incluyendo la predicción y el modelamiento, con la comprensión de
sus limitaciones y planificar, analizar las operaciones, actividades que forman parte
de un proceso productivo optimizando la materia prima, mano de obra directa e
indirecta, insumos y suministros, envases y embalajes y el uso de maquinaria y
equipos; teniendo en cuenta la tecnología, métodos de conservación,
especificaciones técnicas, requisitos del cliente y los propósitos de la organización.
118
Conceptos básicos del diseño de máquinas y equipos, partes estructurales de las
máquinas, características de los materiales, normalización, diseño de elementos
mecánicos.

describe los elementos y las principales características de una máquina o equipo
agroindustrial.
ELECTIVO IV - INDUSTRIA DE FERMENTACIÓN
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de industria de fermentación es de naturaleza teórico-práctica. Busca

miembro o líder de equipos diversos. y diseñar soluciones para problemas complejos
de ingeniería agroindustrial, diseña sistemas, componentes o procesos para
salud pública, seguridad alimentaria, cultural, social, económico y ambiental. Para
Reacciones de fermentación alcohólica, málica, acética: Reacciones bioquímicas.

Agentes microbianos de la fermentación. Bio aromas, tratamientos Finales:
Destilación, Rectificación cerveza: Definición, Clasificación, Materias Primas,
Proceso de elaboración, Defectos, control de calidad, aguardientes: Definición, Tipos,
Procesos de elaboración, Control de calidad, elaboración de vinos y derivados.
Control de calidad.

aplica metodologías de producción de fermentados para el desarrollo de productos.
119
ELECTIVO IV - SISTEMAS INTEGRADOS DE

GESTIÓN
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de sistemas integrados de gestión es de naturaleza teórico-práctica. Para

Sistemas de gestión de la calidad. Norma ISO 9001. Sistema de gestión ambiental.

Norma ISO 14001 Sistema de gestión de la salud y seguridad ocupacional. Norma
45001
Sistema de gestión en responsabilidad social. SA 8000. Integración de sistemas de

gestión.
El estudiante diseña un proceso de una institución que cumple con normas

integradas de al menos 3 normas ISO.
ELECTIVO IV - BIOCOMBUSTIBLES
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
120
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de acuicultura es de naturaleza teórico-práctica. para ello, será necesario

UNIDAD I: maduración y cultivo de micro algas
UNIDAD II: producción de larvas
UNIDAD III: calidad de agua y suelo en sistemas de cultivo acuático
UNIDAD IV: diseño y manejo de sistemas de cultivo acuático.
El estudiante aplica metodologías de crianza y producción de especies acuícolas

para la obtención de un producto comercializable.
ELECTIVO IV - ACUICULTURA
HT HP TH
2 2 4
CÓDIGO: NINGUNO
DURACIÓN: CICLO IX
SUMILLA:
El curso de biocombustibles es de naturaleza teórico-práctica. Para ello, será

Biocombustibles de 1ra, 2da, 3ra y 4ta generación, matriz energética peruana,

producción y caracterización de bioetanol, producción y caracterización de biodiesel,
producción y caracterización de biogás.
El estudiante aplica metodologías de producción de biocombustibles para el

desarrollo de productos.
121
SIGNATURAS DEL DÉCIMO CICLO
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: ADMINISTRACIÓN DE
CÓDIGO: 1090-SS-0851-22,
OPERACIONES - MÁQUINAS Y EQUIPOS
1090-SS-0962-22
AGROINDUSTRIALES
DURACIÓN: CICLO X
SUMILLA:
El curso de plantas agroindustriales es de naturaleza teórico-práctica. Busca

transmisión y recepción de instrucciones claras, Identificar, formular, buscar
información y analiza problemas complejos de ingeniería agroindustrial para llegar a
naturales, ciencias de la ingeniería, aplicar conocimientos de matemáticas, ciencias
UNIDAD I: localización y tamaño de planta
UNIDAD II: instalaciones básicas en una planta
UNIDAD III: distribución y disposición de la planta (layout)
UNIDAD IV: Software para la simulación.
Este curso aporta a las competencias CE1 6 CE4 vinculadas al perfil de egreso. El
estudiante diseña una planta de procesamiento de productos agroindustriales.
122
NORMATIVIDAD ASOCIADA A LA EXPORTACIÓN
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: GESTIÓN DE LA CALIDAD E

CÓDIGO: 1090-SS-0850-22
INOCUIDAD
DURACIÓN: CICLO X
SUMILLA:
El curso de normatividad asociada a la exportación es de naturaleza teórico-práctica.

Busca desarrollar la capacidad de reconocer la necesidad del aprendizaje
permanente y la encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos,
aplicar el razonamiento informado mediante el conocimiento contextual para evaluar
cuestiones sociales, de salud, de seguridad, legales, culturales las consecuentes
responsabilidades relevantes para la práctica profesional de la ingeniería
agroindustrial, y aplicar conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería en la
solución de problemas complejos del ámbito de la ingeniería agroindustrial. Para ello,
Normas de buenas prácticas agrícolas y comercio seguro, fairtrade, global gap, SQF,
normas para producción orgánica, normas de inocuidad, controles preventivos,
regulaciones para exportar: Guías de requisitos, de acceso y etiquetado.
estudiante evalúa las brechas de cumplimiento de la normatividad aplicada a un
producto de exportación.
123
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: INGENIERÍA ECONÓMICA E

CÓDIGO: 1090-EF-0637-22,
IMPACTO AMBIENTAL
1090-SS-0745-22
DURACIÓN: CICLO X
SUMILLA:
El curso de formulación de proyectos es de naturaleza teórico-práctica. Busca

redacción de informes, documentación de diseño, la realización de exposiciones, y
la transmisión y recepción de instrucciones claras, identificar, formular, buscar
información, analizar problemas complejos de ingeniería agroindustrial para llegar a
naturales y ciencias de la ingeniería, demuestra conocimiento, comprensión de los
principios de gestión en ingeniería y la toma de decisiones económicas, y su
respectiva aplicación en el campo de la ingeniería agroindustrial, comprender y
evaluar el impacto de las soluciones a problemas complejos de ingeniería
agroindustrial en un contexto global, económico, ambiental y social. Para ello, será
Proyectos de inversión, estudio organizacional, legal, estudio económico financiero,

evaluación de proyectos de inversión, análisis de sensibilidad y riesgo: sostenibilidad.
Este curso aporta a la competencia CE1 Y CE2 vinculada al perfil de egreso. El

estudiante formula un proyecto de inversión considerando el análisis y evaluación
económica, social y ambiental.
124
GESTIÓN DE EMPRESAS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: AGRONEGOCIOS
CÓDIGO: 1090-SS-0959-22
DURACIÓN: CICLO X
SUMILLA:
El curso de gestión de empresas es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar

de equipos diversos, identificar, formular, buscar información y analiza problemas
ingeniería, demuestra conocimiento, comprensión de los principios de gestión en
ingeniería y la toma de decisiones económicas, y su respectiva aplicación en el
campo de la ingeniería agroindustrial, comprender, evaluar el impacto de las
soluciones a problemas complejos de ingeniería agroindustrial en un contexto global,
económico, ambiental y social. Para ello, será necesario abordar los siguientes
temas:
Procesos administrativos, análisis estratégico, administración del cambio, cultura

organizacional, toma de decisiones, herramientas de gestión, sistemas de
información gerencial, organización y constitución de la empresa.
estudiante analiza las herramientas de gestión de empresas agroindustriales y
propone alternativas de mejora.
125
TESIS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: PROYECTO DE TESIS

CÓDIGO: 1090-SS-0960-22
DURACIÓN: CICLO X
SUMILLA:
El curso de tesis es de naturaleza teórico-práctica. Busca desarrollar la capacidad

comunicar eficazmente, mediante la comprensión, redacción de informes,
documentación de diseño, la realización de exposiciones, la transmisión y recepción
de instrucciones claras, Aplicar principios éticos y se compromete con la ética
profesional, las responsabilidades, normas de la práctica de la ingeniería, y diseñar
soluciones para problemas complejos de ingeniería agroindustrial, diseña sistemas,
restricciones realistas en los aspectos de salud pública y seguridad alimentaria,
cultural, social, económico, ambiental. conduce investigaciones de problemas
complejos de ingeniería agroindustrial usando conocimientos basados en la
investigación y métodos de investigación incluyendo el diseño y la conducción de
siguientes temas:
UNIDAD I: revisión y reorganización del material acumulado para la aprobación del

marco teórico
UNIDAD II: aplicación de los instrumentos de investigación
UNIDAD III: procesamiento y análisis de datos
UNIDAD IV: presentación-sustentación del informe preliminar ante jurado.

conduce experimentos, analiza resultados y difunde la investigación.
126
TECNOLOGÍAS EMERGENTES EN LA
AGROINDUSTRIA
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: PROCESOS
CÓDIGO: 1090-SS-0855-22
AGROINDUSTRIALES II
DURACIÓN: CICLO X
SUMILLA:
El curso de tecnologías emergentes en la agroindustria es de naturaleza teórico-

práctica. Busca desarrollar la capacidad de reconocer la necesidad del aprendizaje
permanente y la encara en el más amplio contexto de los cambios tecnológicos,
diseñar soluciones para problemas complejos de ingeniería agroindustrial y diseña
cultural, social, económico, ambiental, y conduce investigaciones de problemas
investigación, métodos de investigación incluyendo el diseño y la conducción de
siguientes temas:
Altas presiones hidrostáticas, ultrasonido, pulsos eléctricos, pulsos luminosos,

calentamiento óhmico, irradiación.

analiza un proceso agroindustrial y propone la aplicación de tecnologías emergentes
con fines de mejora.
127
INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
HT HP TH
2 2 4
PRERREQUISITOS: EVALUACIÓN SENSORIAL

CÓDIGO: 1090-SS-0853-22
DURACIÓN: CICLO X
SUMILLA:
El curso innovación y desarrollo de productos de es de naturaleza teórico-práctica.

Busca desarrollar la capacidad de explicar principios éticos, se compromete a la ética
profesional, las responsabilidades, normas de la práctica de la ingeniería. Así mismo
comprende y evalúa el impacto de las soluciones a problemas complejos de
ingeniería agroindustrial en un contexto global, económico, ambiental, social. y
diseña soluciones para problemas complejos de ingeniería agroindustrial y diseña
restricciones realistas en los aspectos de salud pública y seguridad alimentaria,
cultural, social, económico y ambiental. conducir investigaciones de problemas
investigación y métodos de investigación incluyendo el diseño y la conducción de
siguientes temas: UNIDAD I: planeación estratégica de la tecnología
UNIDAD II: la idea inicial para el desarrollo
UNIDAD III: desarrollo experimental y evaluación de resultados
UNIDAD IV: Registro de patentes.
Este curso aporta a la competencia CE 2 Y CE3 vinculada al perfil de egreso. El

estudiante planifica las actividades del lanzamiento de un producto innovador.
128
2.3.3. Malla curricular
CICLO
1090-GB-0101-22 Introducción al 1090-GB-0102-22 1090-GB-0103-22 1090-GB-0104-22 Tecnología de la 1090-GB-0105-22 1090-GB-0106-22 1090-GB-0107-22
Comunicación Introducción a la Psicología y
I Lingüística I
Método
Filosofía Desarrollo Personal
Información y Matemática Ética y Liderazgo
3 Experimental 4 3 3 Comunicación 3 3 3
Comunicación 1090-GB-0208-22 Realidad Nacional y 1090-GB-0209-22 1090-GB-0210-22 Metodología de 1090-GB-0211-22 1090-GB-0212-22 1090-EF-0213-22 1090-EF-0214-22
II Lingüística II Derechos Humanos
Educación Ambiental
Trabajo Universitario
Taller de Arte Cálculo I Química General
3 3 3 3 2 4 3
Introducción a la
Taller Promoción del 1090-EC-0315-22 1090-EF-0316-22 Materias Primas 1090-EF-0317-22 1090-EF-0318-22 1090-EF-0319-22 1090-EF-0320-22 1090-EF-0321-22
III Deporte
Biología
Agroindustriales
Ingeniería Física General Cálculo II Química Orgánica
2 3 3 Agroindustrial 3 3 4 3
1090-EF-0316-22 1090-EF-0321-22 1090-EF-0321-22
1090-EF-0422-22 1090-EF-0423-22 1090-EF-0424-22 Dibujo para 1090-EF-0425-22 Alimentación y 1090-EF-0426-22 1090-EF-0427-22 1090-EF-0428-22
IV Economía General Microbiología Bioquímica
Ingenieros Nutrición
Toxicología Química Analítica
3 3 3 3 3 3 3
1090-EF-0320-22
1090-EF-0317-22 1090-EF-0320-22 1090-EF-0319-22
1090-EF-0529-22 Microbiología 1090-SS-0530-22 Poscosecha de 1090-SS-0531-22 1090-EF-0532-22 Balance de Materia y 1090-EF-0533-22 1090-EF-0534-22 1090-SS-0535-22
V Contabilidad y Costos
Agroindustrial Materias Primas
Estadística General
Energía
Termodinámica Análisis Instrumental
3 3 3 3 3 3 3
1090-EF-0529-22 1090-EF-0534-22
Metodología de la 1090-EF-0636-22 1090-EF-0637-22 1090-EF-0638-22 1090-EF-0639-22 1090-EF-0640-22 1090-EF-0641-22 1090-SS-0642-22

Diseño de Operaciones Métodos de Ingeniería de
VI Investigación Ingeniería Económica Logística
Experimentos Unitarias I Conservación Métodos
Científica 3 3 3 3 3 3 3
1090-EF-0534-22
Control y 1090-SS-0743-22 1090-SS-0744-22 1090-SS-0745-22 1090-SP-0746-22 1090-SS-0747-22 1090-SS-0748-22 1090-SS-0749-22

Marketing Prácticas Operaciones Procesos
VII Aseguramiento de la
Agroindustrial
Impacto Ambiental
Preprofesionales I Unitarias II Agroindustriales I
Ingeniería del Frío
Calidad 3 3 3 3 3 3 3
1090-EF-0639-22
Gestión de la Calidad 1090-SS-0850-22 Administración de 1090-SS-0851-22 1090-SS-0852-22 1090-SS-0853-22 0 Procesos 1090-SS-0855-22 0

VIII e Inocuidad Operaciones
Ideas de Negocio Evaluación Sensorial Electivo I
Agroindustriales II
Electivo II
3 3 3 3 3 3 3
1090-SS-0530-22 1090-EF-0636-22 1090-SP-0746-22
Biotecnología 1090-SS-0957-22 0 1090-SS-0959-22 1090-SS-0960-22 Prácticas 1090-SP-0961-22 Máquinas y Equipos 1090-SS-0962-22 0

IX agroindustrial
Electivo III Agronegocios Proyecto de Tesis
Preprofesionales II Agroindustriales
Electivo IV
3 3 3 3 3 3 3
1090-SS-0962-22 1090-SS-0745-22
1090-SS-0851-22 1090-SS-0850-22 1090-EF-0637-22 1090-SS-0959-22 1090-SS-0960-22 1090-SS-0855-22 1090-SS-0853-22
Innovación y
1090-SS-1064-22 Normatividad 1090-SS-1065-22 1090-SS-1066-22 1090-SS-1067-22 1090-SS-1068-22 Tecnologías 1090-SS-1069-22 1090-SS-1070-22
Diseño de Plantas Formulación de Desarrollo de
X Agroindustriales
Asociada a la
Proyectos
Gestión de Empresas Tesis Emergentes en la
Productos
3 Exportación 3 3 3 2 Agroindustria 3 3
Agroindustriales
129
2.3.4. Cursos del programa de estudios y su distribución horaria
TIPO DE
TIPO DE
HORAS CRÉDITOS
ESTUDIOS:
CURSO: TEORÍA PRÁCTICA total TEORÍA PRÁCTICA total
CICLO CÓDIGO NOMBRE DEL CURSO GENERAL, PREREQUISITO
OBLIGATORIO horas créditos
ESPECÍFICO O
total
total
total
total
O ELECTIVO lect. otorgados
ESPECIALIDAD
1090-GB-
I Comunicación Lingüística I GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0101-22
1090-GB-
I Introducción al Método Experimental GENERAL OBLIGATORIO - 2 4 6 2 2 4
0102-22
1090-GB-
I Introducción a la Filosofía GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0103-22
1090-GB-
I Psicología y Desarrollo Personal GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0104-22
1090-GB- Tecnología de la Información y
I
Comunicación
GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0105-22
1090-GB-
I Matemática GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0106-22
1090-GB-
I Ética y Liderazgo GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0107-22
Totales 14 16 30 14 8 22
1090-GB- 1090-GB-0101-
II Comunicación Lingüística II GENERAL OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0208-22 22
1090-GB-
II Realidad Nacional y Derechos Humanos GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0209-22
1090-GB-
II Educación Ambiental GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0210-22
1090-GB-
II Metodología de Trabajo Universitario GENERAL OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0211-22
1090-GB-
II Taller de Arte GENERAL OBLIGATORIO - 0 4 4 0 2 2
0212-22
1090-EF- 1090-GB-0106-
II Cálculo I ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 4 6 2 2 4
0213-22 22
1090-EF-
II Química General ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0214-22
Totales 12 18 30 12 9 21
130
1090-EC-
III Taller Promoción del Deporte ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 0 4 4 0 2 2
0315-22
1090-EF-
III Biología ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0316-22
1090-EF-
III Materias Primas Agroindustriales ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0317-22
1090-EF-
III Introducción a la Ingeniería Agroindustrial ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0318-22
1090-EF-
III Física General ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0319-22
1090-EF- 1090-EF-0213-
III Cálculo II ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 4 6 2 2 4
0320-22 22
1090-EF- 1090-EF-0214-
III Química Orgánica ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0321-22 22
Totales 12 18 30 12 9 21
1090-EF-
IV Economía General ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0422-22
1090-EF- 1090-EF-0316-
IV Microbiología ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0423-22 22
1090-EF- 1090-EF-0316-
IV Bioquímica ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0424-22 22
1090-EF-
IV Dibujo para Ingenieros ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0425-22
1090-EF- 1090-EF-0321-
IV Alimentación y Nutrición ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0426-22 22
1090-EF- 1090-EF-0321-
IV Toxicología ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0427-22 22
1090-EF- 1090-EF-0321-
IV Química Analítica ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0428-22 22
Totales 14 14 28 14 7 21
1090-EF- 1090-EF-0422-
V Contabilidad y Costos ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0529-22 22
1090-SS- 1090-EF-0423-
V Microbiología Agroindustrial ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0530-22 22
1090-SS- 1090-EF-0317-
V Poscosecha de Materias Primas ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0531-22 22
131
1090-EF-
V Estadística General ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0532-22
1090-EF- 1090-EF-0320-
V Balance de Materia y Energía ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0533-22 22
1090-EF-0319-
1090-EF-
V Termodinámica ESPECÍFICO OBLIGATORIO 22, 1090-EF- 2 2 4 2 1 3
0534-22
0320-22
1090-SS- 1090-EF-0428-
V Análisis Instrumental ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0535-22 22
Totales 14 14 28 14 7 21
1090-EF-
VI Metodología de la Investigación Científica ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0636-22
1090-EF- 1090-EF-0529-
VI Ingeniería Económica ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0637-22 22
1090-EF-
VI Logística ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0638-22
1090-EF- 1090-EF-0532-
VI Diseño de Experimentos ESPECÍFICO OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0639-22 22
1090-EF-0533-
1090-EF-
VI Operaciones Unitarias I ESPECÍFICO OBLIGATORIO 22, 1090-EF- 2 2 4 2 1 3
0640-22
0534-22
1090-EF-
VI Métodos de Conservación ESPECÍFICO OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0641-22
1090-SS-
VI Ingeniería de Métodos ESPECIALIDAD OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0642-22
Totales 14 14 28 14 7 21
1090-SS-
VII Control y Aseguramiento de la Calidad ESPECIALIDAD OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0743-22
1090-SS-
VII Marketing Agroindustrial ESPECIALIDAD OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0744-22
1090-SS-
VII Impacto Ambiental ESPECIALIDAD OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0745-22
1090-SP-
VII Prácticas Preprofesionales I ESPECIALIDAD OBLIGATORIO - 0 6 6 0 3 3
0746-22
1090-SS- 1090-EF-0640-
VII Operaciones Unitarias II ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0747-22 22
132
1090-SS- 1090-SS-0642-
VII Procesos Agroindustriales I ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0748-22 22
1090-SS- 1090-EF-0534-
VII Ingeniería del Frío ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0749-22 22
Totales 12 18 30 12 9 21
1090-SS- 1090-SS-0743-
VIII Gestión de la Calidad e Inocuidad ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0850-22 22
1090-SS-
VIII Administración de Operaciones ESPECIALIDAD OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0851-22
1090-SS- 1090-SS-0744-
VIII Ideas de Negocio ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0852-22 22
1090-SS- 1090-EF-0639-
VIII Evaluación Sensorial ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0853-22 22
VIII Electivo I ESPECIALIDAD ELECTIVO - 2 2 4 2 1 3
1090-SS- 1090-SS-0748-
VIII Procesos Agroindustriales II ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0855-22 22
VIII Electivo II ESPECIALIDAD ELECTIVO - 2 2 4 2 1 3
Totales 14 14 28 14 7 21
1090-SS- 1090-SS-0530-
IX Biotecnología agroindustrial ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0957-22 22
IX Electivo III ESPECIALIDAD ELECTIVO - 2 2 4 2 1 3
1090-SS- 1090-SS-0852-
IX Agronegocios ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
0959-22 22
1090-SS- 1090-EF-0636-
IX Proyecto de Tesis ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 1 4 5 1 2 3
0960-22 22
1090-SP- 1090-SP-0746-
IX Prácticas Preprofesionales II ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 0 6 6 0 3 3
0961-22 22
1090-SS-
IX Máquinas y Equipos Agroindustriales ESPECIALIDAD OBLIGATORIO - 2 2 4 2 1 3
0962-22
IX Electivo IV ESPECIALIDAD ELECTIVO - 2 2 4 2 1 3
Totales 11 20 31 11 10 21
1090-SS-0851-
1090-SS-
X Diseño de Plantas Agroindustriales ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 22, 1090-SS- 2 2 4 2 1 3
1064-22
0962-22
133
1090-SS- 1090-SS-0850-
X Normatividad Asociada a la Exportación ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
1065-22 22
1090-EF-0637-
1090-SS-
X Formulación de Proyectos ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 22, 1090-SS- 2 2 4 2 1 3
1066-22
0745-22
1090-SS- 1090-SS-0959-
X Gestión de Empresas ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
1067-22 22
1090-SS- 1090-SS-0960-
X Tesis ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 0 4 4 0 2 2
1068-22 22
1090-SS- Tecnologías Emergentes en la 1090-SS-0855-
X ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
1069-22 Agroindustria 22
1090-SS- Innovación y Desarrollo de Productos 1090-SS-0853-
X ESPECIALIDAD OBLIGATORIO 2 2 4 2 1 3
1070-22 Agroindustriales 22
Totales 12 16 28 12 8 20
134
TIPO DE HORAS
ESTUDIOS: TIPO DE CURSO: TEORÍA PRÁCTICA
CICLO CÓDIGO NOMBRE DEL CURSO GENERALES, OBLIGATORIO O total horas CRÉDITOS
ESPECÍFICOS O ELECTIVO
total
total
lect.
ESPECIALIDAD
VIII 1090-SE-0871-22 Electivo I - Tecnología de Leche y Derivados ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3

VIII 1090-SE-0872-22 Electivo I - Tecnología de Frutas y Hortalizas ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
VIII 1090-SE-0873-22 Electivo I - Tecnología de Cereales y Leguminosas ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
VIII 1090-SE-0874-22 Electivo I - Tecnología de Carnes y Derivados ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
VIII 1090-SE-0875-22 Electivo II - Tecnología de Curtiembre ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
VIII 1090-SE-0876-22 Electivo II - Alimentos Balanceados ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
VIII 1090-SE-0877-22 Electivo II - Tecnología de Textiles y Teñidos ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
VIII 1090-SE-0878-22 Electivo II - Tecnología de Aceites y Grasas ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
IX 1090-SE-0979-22 Electivo III - Agroexportación ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
IX 1090-SE-0980-22 Electivo III - Seguridad y Salud en el Trabajo ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
IX 1090-SE-0981-22 Electivo III - Contrataciones del Estado ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
IX 1090-SE-0982-22 Electivo III - Auditoría de Sistemas de Gestión ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
IX 1090-SE-0983-22 Electivo IV - Industria de Fermentación ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
IX 1090-SE-0984-22 Electivo IV - Sistemas Integrados de Gestión ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
IX 1090-SE-0985-22 Electivo IV - Biocombustibles ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
IX 1090-SE-0986-22 Electivo IV - Acuicultura ESPECIALIDAD ELECTIVO 2 2 4 3
135
2.3.5. Mapa curricular
COMPETENCIA GENÉRICAS
CICLO CURSOS CG-1 CG-2 CG-3
Comunicación Lingüística I X
Introducción al Método Experimental X

Introducción a la Filosofía X
I Psicología y Desarrollo Personal X X
Tecnología de la Información y Comunicación X
Matemática X
Ética y Liderazgo X X
Comunicación Lingüística II X
Realidad Nacional y Derechos Humanos X X
II Educación Ambiental X
Metodología de Trabajo Universitario X
Taller de Arte X
CE
CE-1
CE-2 CE-3 CE-4
Formula
Evalúa impacto de Diseña productos Gestiona desempeño sistemas
proyectos e
Proyectos e Ideas e Investiga productivos
ideas
Diseño o
Análisis Gestión Ingeniería Medio Manejo Uso de
Desarrollo Conocimientos Conocimientos
CICLO CAPACIDADES de de y Ambiente y de
de
Investigación Herramientas
de Ingeniería de tecnología
Problemas Proyectos Sociedad Sostenibilidad residuos Modernas
Soluciones
136
Comunicación Lingüística
I
Introducción al Método
X
Experimental
Introducción a la Filosofía
Psicología y Desarrollo
I Personal
Tecnología de la
Información y X
Comunicación
Matemática X X
Ética y Liderazgo
Comunicación Lingüística
II
Realidad Nacional y
X
Derechos Humanos
Educación Ambiental X X
II Metodología de Trabajo
X
Universitario
Taller de Arte
Cálculo II X X
Química General X X
Taller Promoción del
Deporte
Biología X
Materias Primas
III X
Agroindustriales
Introducción a la
X X
Ingeniería Agroindustrial
Física General X
137
Cálculo II X X
Química Orgánica X X
Economía General X
Microbiología X
Bioquímica X
IV Dibujo para Ingenieros X
Alimentación y Nutrición X X
Toxicología X
Química Analítica X
Contabilidad y Costos X X
Microbiología
X X X
Agroindustrial
Poscosecha de Materias
X X
Primas
V Estadística General X X
Balance de Materia y
X
Energía
Termodinámica X
Análisis Instrumental X X
Metodología de la
X X
Investigación Científica
Ingeniería Económica X X
Logística X
VI Diseño de Experimentos X X
Operaciones Unitarias I X
Métodos de Conservación X
Ingeniería de Métodos X
Control y Aseguramiento
VII X X X
de la Calidad
138
Marketing Agroindustrial X X
Impacto Ambiental X X X
Prácticas
X X
Preprofesionales I
Operaciones Unitarias II X
Procesos
X X
Agroindustriales I
Ingeniería del Frío X
Gestión de la Calidad e
X
Inocuidad
Administración de
X
Operaciones
Ideas de Negocio X X
VIII Evaluación Sensorial X X X
Electivo I X
Procesos
X X X
Agroindustriales II
Electivo II X
Biotecnología
X X X
agroindustrial
Electivo III X
Agronegocios X X
Proyecto de Tesis X X
IX
Prácticas
X X
Preprofesionales II
Máquinas y Equipos
X X
Agroindustriales
Electivo IV X
Diseño de Plantas
X X X X
Agroindustriales
139
Normatividad Asociada a
X X
la Exportación
Formulación de Proyectos X X X
Gestión de Empresas X X X
Tesis X X
Tecnologías Emergentes
X X
en la Agroindustria
Innovación y Desarrollo
de Productos X X X
Agroindustriales
140
2.3.6. Modelos de sílabos
El lineamiento de los sílabos es diseñado en el marco de un enfoque por
competencias sujeta a la estructura del modelo educativo (Anexo 1).
2.3.7. Modelo de sesión de aprendizaje

El lineamiento del modelo de sesión de aprendizaje se encuentra en el
enfoque por competencias, sujeta a la estructura del modelo educativo (Anexo
2).
2.3.8. Metodología de enseñanza

El diseño curricular 2022 actúa como el marco filosófico y pedagógico a partir
del cual se formula la concepción del proceso de enseñanza aprendizaje con
sus características. La Concepción del proceso enseñanza-aprendizaje
caracteriza:
1. El rol del estudiante.

2. El rol del docente.
3. El rol de los medios y técnicas de enseñanza.
La concepción del proceso enseñanza-aprendizaje es una propuesta

integradora que caracteriza las interrelaciones de los actores del proceso
(docentes y estudiantes) con la búsqueda del conocimiento, para el desarrollo
de destrezas, habilidades y actitudes; considerando el contexto social,
histórico, geográfico y cultural. La propuesta de concepción del proceso
enseñanza-aprendizaje abarca la definición de las metodologías y técnicas
didácticas que guiarán la formación universitaria en cada área.
El diseño curricular de la escuela se ciñe directamente al cumplimiento de los

siguientes lineamientos metodológicos de la enseñanza aprendizaje:
❖ Los docentes deben aplicar las estrategias metodológicas en la formación

por competencias generales y específicas.
❖ Formar profesionales con calidad, alto nivel ético y transparencia
❖ Articular el proceso de enseñanza con la investigación, extensión
universitaria y proyección social
❖ Impulsar la investigación formativa durante la formación profesional
❖ Implementar las asignaturas en teoría y prácticas, en cumplimiento de los
sílabos y guías de práctica
❖ Las prácticas en los laboratorios se realizan en cumplimiento de las guías
141
❖ de práctica.
❖ Las clases teóricas se realizan en las aulas de clases con características
de aula virtual
❖ Las líneas de investigación se desarrollan en los laboratorios
implementados y en el calco con el equipamiento necesario
❖ La actividad de proyección social o responsabilidad social se realiza
como parte del desarrollo del contenido de las asignaturas.
2.3.9. Sistemas de evaluación

La evaluación del aprendizaje por competencia se constituye como el proceso
en donde se elaboran los resultados de los conocimientos procedimientos o
actitudes adquiridos, a fin de otorgar la atención la extensión de aplicabilidad
y eficacia competitiva. Toda institución superior aspira a la obtención de este
objetivo. A partir de estas concepciones evaluatorias pueden inferirse algunas
concepciones filosóficas. epistemológicas y metodologías sobre procesos
que producen información intencionada y fundamentada que genere
conocimientos.
Asimismo: proceso sistemático de recogida de información que implica un

juicio de valor orientado hacia la toma de decisiones no siendo un fin sino un
medio, (Fernández, 1999); proceso de obtener información y usarlo para
formar juicios que, a su vez, se cristalizan en la toma de decisiones, (Terry
Tenbrink, 2000).
La evaluación académica sobre el progreso académico del estudiante y el

docente se representará con una nota final de cada asignatura se determinará
teniendo en cuenta los calificativos, producto de los exámenes, prácticas y
trabajos obtenidos por el estudiante de acuerdo con las normas que establece
el reglamento académico de la UNH. El sistema de evaluación es único para
todas las asignaturas. Comprende la escala vigesimal de 00 (cero) a 20
(veinte). La nota mínima aprobar es de once (11). La fracción igual o mayor a
0,5 es redondeada al entero inmediato superior so lo en los primeros parciales
y promedio final.
Los contenidos curriculares serán medidos según el nivel de logros

alcanzados durante una unidad didáctica, sesión o al término de la asignatura.
Lo que debe evaluarse no es la competencia en sí misma, sino la evidencia
del logro del aprendizaje por parte del estudiante.
142
La evidencia de aprendizaje se muestra en:
Conocimiento. Expresa la comprensión de conceptos, teorías,

procedimientos y técnicas: debate, exposición, diálogo sobre conceptos.
Logro de aprendizaje. Es el aprendizaje demostrable que se espera lograr

al final del curso.
Criterios establecidos. Clasifica instrumentos, realiza un procedimiento;

interpreta datos, etc.
Producto. Evalúa el logro final. Observable, tangible, evaluable en calidad.

forma, condiciones, etc.: portafolio, informes, maquetas, reportes, proyectos,
software y plan.
Con el objetivo de optimizar la evaluación continuada y formativa y coordinar

la tarea de los equipos docentes formados por el profesorado que desea
compartir unos mismos criterios de evaluación. Se utiliza la rúbrica que es un
instrumento cuya principal finalidad es compartir los criterios de realización de
las tareas de aprendizaje y de evaluación con los estudiantes y entre el
profesorado. La rúbrica, como guía u hoja de ruta de las tareas, muestra las
expectativas que alumnado y profesorado tienen y comparten sobre una
actividad o varias actividades, organizadas en diferentes niveles de
cumplimiento: desde el menos aceptable hasta la resolución ejemplar, desde
lo considerado como insuficiente hasta lo excelente.
La rúbrica tiene sus orígenes en escalas de medida utilizadas en los campos

de la psicología y de la educación, donde se relaciona un objeto cualitativo
(por ejemplo. un texto) con objetos cuantitativos (por ejemplo, unas unidades
métricas).
La evaluación de actividades como tareas de aprendizaje y de evaluación con

los estudiantes y entre el profesorado. El diseño curricular 2022 propone el
siguiente modelo de evaluación por rúbrica.
143
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
NOMBRE DEL CURSO
FASE EN LA QUE SE UTILIZÓ
EJERCICIO
FECHA LÍMITE DE ENTREGA
NOMBRE DEL ESTUDIANTE
Competente Competente avanzado Competente
ASPECTOS A EVALUAR Competente básico (8) No aprobado (6)
sobresaliente (10) (9) intermedio (8)
SUBTOTAL POR ESCALA

EVALUCIÓN FINAL DEL FECHA DE
EJERCICIO EVALUACIÓN
NOMBRE Y FIRMA DEL
EVALUADOR
OBSERVACIONES
NOTA:
ASPECTOS A EVALUAR: Son los diversos factores que involucra evaluar una determinada actividad académica (presentación, preparación, tiempo, recursos
didácticos. portada, biografía, tabla de contenido, Introducción, Estructura, conclusión, etc.)
COMPETENTE SOBRESALIENTE: Cumple con las especificaciones acordadas.
COMPETENTE AVANZADO: Muestra la mayoría de los elementos cruciales del tema.
COMPETENTE INTERMEDIO: Muestra el 50% de los elementos cruciales del tema.
COMPETENTE BÁSICO: Muestra menos del 50% de los elementos cruciales del tema.
NO APROBADO: No muestra ninguno de los elementos cruciales.
144
3. LINEAMIENTOS DE GESTIÓN DE CURRICULAR
3.1. Régimen de estudios

EL régimen de estudios es semestral y que consta de cinco (5) años académicos
estructurado en 10 semestres académicos, con un máximo de dos (2) semestres
por año y cada semestre conformado por 17 semanas académicas.
El crédito académico es la unidad que mide en tiempo la actividad académica del

estudiante por periodo académico. Un crédito académico visto desde la densidad
horaria equivale a 16 horas totales de trabajo académico teórico o 32 horas totales
de trabajo académico práctico del estudiante.
3.2. Planificación, control y ejecución curricular

La carrera profesional de ingeniería agroindustrial, tienen como misión favorecer la
formación integral de los estudiantes, brindando una formación científica, humanista
y moral, a fin de que los egresados sean profesionales eficientes, tengan
responsabilidad social para participar en la búsqueda de solución frente a los
múltiples retos que se le presentan en su vida profesional.
La planificación control y ejecución del plan curricular, permitirá realizar ajustes en

función de resolver los problemas detectados y elevar la calidad de educación
impartida. Se realizará a través de los órganos de dirección y coordinación
establecidos en el estatuto de la Universidad Nacional de Huancavelica y la
Facultad de Ciencias Agrarias, teniendo en cuenta las bases teóricas y
metodológicas de la estrategia y metodología de diseño y desarrollo curricular.
Las etapas del desarrollo personal y crecimiento profesional de los estudiantes se

organizan en tres momentos:
• Estudios generales (01 año)

Los estudios generales contribuyen a la formación integral de los estudiantes
permitiéndoles un desarrollo en todas sus dimensiones y capacidades,
considerando los conocimientos básicos de las ciencias y humanidades,
haciendo uso de estrategias que permitan ser reflexivos, críticos y proactivos,
para asumir los retos de la investigación formativa, la responsabilidad social y
los desafíos del mundo circundante, demostrando manejo de las tecnologías de
información y comunicación. contribuyendo con el desarrollo sostenible.
• Formación profesional y de especialidad (04 años)
145
Estudios específicos: Son los estudios que proporcionan soporte de carácter
científico, tecnológico. humanístico e investigativo de la carrera profesional de
ingeniería agroindustrial, en el marco de la responsabilidad social, de la práctica
de valores, de los deberes y derechos de las personas; y está conformado por la
parte formativa y la parte complementaria; de igual modo, es el espacio para que
los estudiantes adquieran habilidades para la investigación y el trabajo
interdisciplinar.
Estudios de especialidad: Consiste en desarrollar y fortalecer habilidades,
capacidades y conocimientos científicos de las especialidades, propios de la
carrera profesional de ingeniería agroindustrial, aplicando las estrategias y
herramientas de cada ciencia en particular para un desempeño ético y
profesional de excelencia en el ámbito de la ingeniería agroindustrial; y está
conformado por la parte especializada (incluyendo los electivos) y prácticas
preprofesionales (se llevará en el VII y IX ciclo).
El diseño curricular de la escuela profesional considera tres módulos o asignaturas

conducentes a una certificación progresiva a partir del VI ciclo. cuya función reviste
especial importancia, toda vez que éstos van a permitir atravesar, vincular y
conectar asignaturas del plan de estudios. Los módulos son:
• Módulo en programas Sociales: Este módulo está orientado a fortalecer

competencias en la formación de profesionales para que se desempeñen como
evaluadores de programas y proyectos sociales, para que puedan planificar,
gestionar, comunicar los resultados de las evaluaciones y hacer propuestas a partir
de los resultados de las mismas. La denominación al concluir el módulo será de
técnico en programas sociales.
• Módulo en tecnología de Alimentos: Este módulo está orientado a formar

profesionales científicos capaces de diseñar los procesos tecnológicos que
establezcan y mantengan las condiciones adecuadas para la transformación y la
preservación de los alimentos consumibles en el momento o en el futuro. La
denominación al concluir el módulo será de técnico en procesos alimentarias.
• Módulo en Tecnología de No Alimentos: Este módulo está orientado a formar

profesionales científicos capaces de diseñar nuevos productos no alimentarios y
procesos a través del estudio de la transformación, así como de la influencia de
cada una de las etapas del proceso en las propiedades del producto final y en el
impacto ambiental. La denominación al concluir el módulo será de técnico en
procesos alimentarios.
146
Según los módulos de competencia profesional, la conclusión de los estudios de
dichos módulos permitirá obtener un certificado. para facilitar la incorporación al
mercado laboral. Para la obtención de dicho certificado, el estudiante debe elaborar
y sustentar un proyecto que demuestre la competencia alcanzada. (Ley 30220, Art.
40).
Los estudiantes antes de ingresar al VI ciclo, necesariamente deberán haber

cursado un idioma extranjero, de preferencia el inglés (requisito extracurricular).
3.3. Perfil Docente

Para asegurar su calidad en conformidad con los nuevos retos del siglo XXI, el perfil
del docente universitario basa su metodología en la vinculación horizontal con los
estudiantes, entendiendo que son el centro del proceso de aprendizaje. Se pide al
docente el desarrollo de capacidades genéricas, personales, instrumentales e
interpersonales, en el estudiante; así como de habilidades y destrezas profesionales
que conformen su buen hacer profesional en un futuro inmediato.
a) Se considera que el docente de tener las siguientes competencias:

b) Dominio científico de su especialidad, se actualiza y capacita.
c) Dominio del idioma inglés
d) Planifica y aplica estrategias en el proceso de enseñanza-aprendizaje.
e) Selecciona y prepara los contenidos disciplinares.
f) Maneja las nuevas tecnologías de información y comunicación.
g) Diseña y ejecuta proyectos de investigación.
h) Capacidad de organizar y trabajar en equipo.
i) Se comunica y relaciona con los estudiantes.
j) Capacidad de hacer tutoría.
k) Identificarse con la institución
l) Formación integral (científica, humanística y social).
m) Capacidad crítica y autocrítica.
n) Capacidad de liderazgo.
o) Innovador, creativo y emprendedor.
p) Comprometido con el desarrollo sostenible.
3.4. Estrategias curriculares

Para el proceso educativo, se han utilizado las siguientes estrategias teniendo en
cuenta el logro de aprendizaje, saberes esenciales, evidencias requeridas y rango
de aplicación:
147
Estrategias docentes de sensibilización
Consiste en orientar a los estudiantes para que tengan una adecuada disposición a
la construcción, desarrollo y afianzamiento de las competencias, formando y
reforzando valores, actitudes y normas, así como un estado motivacional apropiado
a la tarea. Se presenta las siguientes estrategias:
➢ Relatos de experiencias de vida: Es la descripción por parte del docente

de situaciones reales donde las emociones, motivaciones. actitudes y
valores han jugado un papel central en aprendizaje (ejemplo experiencias
de éxito).
➢ Visualización: El docente orienta a los estudiantes para que se imaginen
alcanzando sus metas (personales, sociales, familiares y laborales).
➢ Contextualización en la realidad: Es mostrarles a los estudiantes, los
beneficios concretos de poseer la competencia teniendo en cuenta las
necesidades vitales relacionadas con el proyecto ético de vida.
Estrategias docentes para favorecer la atención
El papel del docente es poner en acción estrategias pedagógicas para que los
estudiantes canalicen su atención y concentración según los objetivos pedagógicos.
➢ Preguntas intercaladas: Son preguntas que se insertan en determinadas

partes de una exposición o de un texto con el fin de atraer la atención y
facilitar el aprendizaje.
➢ Ilustraciones: Son recursos que ilustran las ideas (fotografías, esquemas.
gráficas e imágenes).
Estrategias docentes para favorecer la adquisición de la información
Significa que los saberes a largo plazo requieren que el docente promueva la
activación de los aprendizajes previos de los estudiantes, reconozca y ayude a
reconocer el valor de dichos aprendizajes previos, presente la nueva información
de manera coherente, sistemática y lógica, enlazando los saberes que ya poseen
los estudiantes y los nuevos saberes; cuyas estrategias son:
➢ Objetivos: Indican componentes para formar actividades y llevarse a cabo

y los procedimientos de valoración.
➢ Organizadores previos: Es información de tipo introductorio que se brinda
con el fin de ofrecer un contexto general e incluyente de los nuevos
aprendizajes.
148
➢ Mapas mentales: Procedimiento textual y gráfico que articula aspectos
verbales (palabras claves e ideas), con aspectos no verbales (imágenes,
logos y símbolos) y aspectos espaciales (líneas, relieves y figuras
geométricas) con el fin de facilitar la adquisición de la información.
Estrategias docentes para favorecer la personalización de la información
Son procedimientos planeados y sistemáticos que el docente ejecuta con el fin de

que los estudiantes asuman la formación de los componentes de la competencia
con un sentido personal, desde el marco de su proyecto ético de vida, con actitud
crítica y proactiva.
➢ Articulación al proyecto ético de vida: Consiste en orientar a los

estudiantes para que relacionen la competencia por aprender con sus
necesidades personales y metas.
➢ Facilitación de la iniciativa y la crítica: Es facilitar el espacio, las
Intenciones pedagógicas y los recursos necesarios para que los estudiantes
tomen la iniciativa en la formación de la competencia, aportando su gestión
en la búsqueda de la idoneidad.
Estrategias docentes para favorecer la recuperación de información
Son instrumentos (afectivo- motivacionales y cognitivos y estrategias, con el fin de

ponerlos en acción. Mediante diversos procedimientos se puede ayudar a los
estudiantes a realizar esta tarea. En general, los más útiles son todos los que tienen
que ver con mapas y asociación de ideas; entre ellas son:
➢ Redes semánticas: Son gráficos en los que se establecen formas de

relación entre conceptos. Quiere decir que la información no se organiza por
niveles jerárquicos, el vínculo entre conceptos se da mediante tres procesos
básicos: relaciones de jerarquía, de encadenamiento y de racimo.
➢ Lluvia de ideas: El docente busca que los estudiantes aporten ideas para
entenderlo sin considerar si son viables, buenas o pertinentes. Se anotan
todos los aportes. No está permitida ninguna forma de crítica. Luego, se
organizan todos los aportes y se evalúan. Por último, se sacan conclusiones.
Estrategias docentes para favorecer la cooperación
Las estrategias docentes en este proceso están dirigidas a favorecer el aprendizaje

cooperativo buscando las siguientes metas: confianza entre los estudiantes,
149
comunicación directa, respeto mutuo y tolerancia, valoración mutua del trabajo,
complementariedad entre las competencias de los diferentes integrantes, amistad
y buen trato y liderazgo compartido entre los estudiantes.
➢ Aprendizaje en equipo: Busca generar el aprendizaje mediante la

interacción grupal con base a la selección de una actividad o problema;
organización de los estudiantes en pequeños grupos de acuerdo con la tarea
y planeación del trabajo por realizar: ejecución de las acciones; y supervisión
del trabajo de cada uno de los grupos y ofrecimiento de asesoría puntual.
➢ Investigación en equipo: Consiste en la formación de competencias
mediante actividades investigativas realizadas en equipo (de 3 a 6
personas). Los pasos generales son: selección de un problema por parte del
grupo: construcción del marco conceptual para entender el problema;
planeación de un conjunto de actividades para resolverlo; definición de
metas; ejecución de las actividades de manera coordinada y con monitoreo
docente; sistematización de resultados y presentación del informe final, y
valoración de los resultados y de la formación de las competencias.
Estrategias docentes para favorecer la transferencia de información
Son procedimientos pedagógicos y didácticos dirigidos a facilitar en los estudiantes

la transferencia de los componentes de una competencia de una situación a otra
con el fin de generalizar el aprendizaje.
➢ Pasantías formativas: Consisten en visitar empresas, organizaciones

sociales, organizaciones no gubernamentales, entidades oficiales y
diferentes espacios comunitarios con el fin de comprender los entornos
reales en los cuales las personas emplean las competencias que una
determinada asignatura pretende formar. Esta estrategia permite a los
estudiantes comprender las demandas sociales y los problemas que son
necesarios afrontar en un determinado quehacer.
➢ Práctica empresarial: Consiste en aplicar la competencia en situaciones
reales y variadas para que esta se general ice. Esto puede ser en una
empresa.
Estrategias docentes para favorecer la actuación
Para favorecer la actuación, el docente requiere poner en escena estrategias tales

como el análisis y la resolución de problemas, la simulación de actividades
profesionales y el estudio de casos.
150
➢ Simulación de actividades profesionales: Consiste en realizar dentro del
aula actividades similares a las que se realizan en el entorno profesional,
con el fin de formar las competencias propuestas en el plan curricular. La
simulación de actividades se lleva a cabo al comienzo de la formación de
competencias o cuando por diversos motivos no es posible asistir a los
entonos reales.
➢ Estudio de casos: Consiste en el análisis de una situación problemática
real o hipotética con el fin de determinar las causas y efectos, realizar un
diagnóstico claro y plantear posibles soluciones.
➢ Aprendizaje basado en problemas: Consiste en analizar y resolver
problemas reales mediante el trabajo en equipo relacionado con los
contenidos de la asignatura.
3.5. Escenarios de aprendizajes

En la actualidad con el soporte de las TIC, aparecen nuevos escenarios de
aprendizaje en las universidades y en todas partes: en las aulas, bibliotecas, en
laboratorios, centros de producción, en los hogares, etc. en los que se realizan
procesos de aprendizaje, muchas veces de tipo asincrónico, según la conveniencia
del estudiante. Así aprovechando las posibilidades del campo científico y
tecnológico de las universidades de una considerable amplitud, englobando el
estudio, diseño, gestión y aplicación de las redes y servicios de comunicaciones,
para el transporte, almacenamiento y procesado de cualquier tipo de información
(datos, voz, vídeo, etc.). A esta concepción se suman los siguientes hechos:
▪ La región de Huancavelica cuenta con potenciales recursos naturales para

generar oportunidades, centros de producción y de servicios, faltando
potenciar el recurso humanos en el marco de planes de desarrollo
estratégico y sostenible.
▪ Existen indicadores desfavorables en el campo de la producción
agropecuaria y agroindustrial; que requieren de una atención técnica y
profesional.
3.6. Gestión de infraestructura, equipos y materiales pedagógicos

Frente al contexto actual, se define la gestión de infraestructura como los ambientes
físicos y virtuales adecuados para realizar trabajos de talleres, así como plantea las
Normas Técnicas de Infraestructura de Educación Superior, dado por el Ministerio
de Educación. La infraestructura y equipamiento adecuados con los estándares de
151
calidad, de equipos y muebles están dentro de cada ambiente en la propuesta
arquitectónica, así como las cantidades según necesidades pedagógicas.
Para un proceso de enseñanza y aprendizaje eficiente, el uso de los recursos y

materiales didácticos pertinentes es importante. En la actualidad, existen materiales
didácticos e innovadores que ayudan al docente a desarrollar las sesiones de
aprendizaje y a mejorar las actividades de aprendizaje que realizan los estudiantes.
3.7. Gestión de prácticas preprofesionales

La práctica preprofesional constituye un eje fundamental del currículo referido en el
plan de estudios y en la formación integral del estudiante de la Carrera Profesional
de Ingeniería Agroindustrial. Además, en situaciones reales de trabajo, tiene la
finalidad de consolidar las competencias logradas durante el proceso formativo. Los
estudiantes que están cursando el VII y IX ciclo podrán realizar prácticas
preprofesionales en empresas del rubro. Ello les da la posibilidad, una vez
presentado el informe y sustentarlo, su aprobación de la asignatura.
Las principales razones por las que te recomendamos este tipo de prácticas son:
1. Complementarias a la formación académica y enriquecen la propuesta

curricular de las asignaturas estudiadas.
2. Desarrollar saberes, habilidades y actitudes vinculados a situaciones reales
del mundo de laboral.
3. Aumentar el conocimiento y manejo de nuevas tecnologías usadas en las
empresas agroindustriales.
4. Aportan elementos que contribuyen a elegir tu orientación profesional futura.
así como amplían tus horizontes respecto de los posibles campos
específicos de desempeño laboral.
5. Consolidas una experiencia laboral que te permite que el empleador pueda
contratarme una vez que hayas egresado.
6. Ampliar tu red de contactos, que luego pueden llegar a ser tus futuros
empleadores.
7. Socializar con personas con diferentes formaciones, experiencias laborales,
etc.
El estudiante podrá realizar prácticas preprofesionales:
En el sector productivo
152
En pequeñas, medianas, grandes empresas agroindustriales, actuando sobre la
gestión integral de la producción, sistemas de calidad, logística, mejora continua,
seguridad, ergonomía, talento humano y ambiental.
En el sector de servicios
En planeación, evaluación y administración de proceso organizacionales. En el

desarrollo de proyectos agroindustriales, planes de negocio, emprendimiento, a
través de asesorías, consultorías, planes de mejora continua y su ejecución.
• Evaluación de los recursos disponibles en los procesos productivos.
• Participación en grupos interdisciplinarios para la elaboración de planes de

negocio y proyectos integrales.
• Evaluación y control de los impactos económicos, sociales y ambientales en el

desarrollo de proyectos agroindustriales.
• Actualización de conocimientos según los requerimientos científicos,

tecnológicos y socio humanísticos de su actividad.
• Emprendimiento y Administración de empresas, relacionada con las áreas

medulares de la Ingeniería agroindustrial.
• Asesorías y consultorías en las áreas de la ingeniería agroindustrial.
3.8. Gestión de la evaluación del aprendizaje

La gestión de evaluación es un proceso sistemático de retroalimentación, que
consiste en la emisión de juicios de valor que docentes y estudiantes dan acerca
del proceso aprendizaje que permite apreciar el rendimiento académico de los
estudiantes.
La evaluación del aprendizaje es un proceso educativo que más ha cambiado en

las últimas décadas, exige un cambio en el docente, el estudiante y en todas las
personas vinculadas al proceso formativo.
La nota final de cada curso se determinará teniendo en cuenta los calificativos,

producto de los exámenes, prácticas y trabajos obtenidos por el estudiante de
acuerdo con las normas establecidas. La nota mínima aprobatoria es once (11).
El examen parcial para la carrera profesional de ingeniería agroindustrial será único

y se programarán según lo establecido por el departamento académico. Se evalúa
153
el proceso de aprendizaje y enseñanza, a través del aprendizaje del estudiante
(conocimiento, desempeño y producto).
Los contenidos curriculares serán medidos según el nivel de logros alcanzados

durante una unidad didáctica, sesión o al término de la asignatura. Lo que debe
evaluarse no es la competencia en sí misma, sino la evidencia del logro del
aprendizaje por parte del estudiante.
Se establecen los siguientes lineamientos para la práctica evaluativa:
1. La práctica evaluativa se centra en la evaluación por competencias, en cuyo

proceso se realiza la medición de los logros de aprendizaje.
2. La evaluación por competencias tiene como propósito determinar el nivel de

dominio de una competencia, en base a criterios e indicadores de logros de
aprendizaje consensuados.
3. La práctica evaluativa se realiza bajo el alineamiento entre las estrategias de

enseñanza y aprendizaje.
4. La evaluación se realiza antes, durante y después del proceso de enseñanza y

aprendizaje.
5. La evaluación del aprendizaje comprende la autoevaluación, la coevaluación y

la heteroevaluación.
3.9. Gestión de tutorías

La gestión de la tutoría se plantea como una estrategia para consolidar la educación
integral y como compromiso que asume la universidad para fortalecer la formación
académica-profesional. La tutoría es una estrategia clave de asesoramiento y
acompañamiento de los estudiantes, que contribuye al desarrollo de competencias
y habilidades relacionadas con la resolución de conflictos, el autoconocimiento, la
autoestima, la responsabilidad, la madurez emocional, la empatía, la capacidad de
liderazgo, el desarrollo de la capacidad de reflexión y pensamiento crítico; además
de dar orientación y consejo de estrategias para el estudio y el aprendizaje, etc.
El Docente Tutor es aquel que desempeña labores de tutoría universitaria con los
estudiantes en forma complementaria a su labor de enseñanza, investigación,
capacitación, proyección social y administración. Su trabajo es a tiempo completo y
a dedicación exclusiva.
154
Al Docente Tutor se le designará un número de tutorados, dependiendo del número
de estudiantes de la facultad y del número de ingresantes por semestre académico,
de quienes tendrá acceso a su información académica y socioeconómica.
Entre sus funciones están: elaborar un plan de trabajo semestral, difundir guías
sobre los derechos y deberes del estudiante universitario, publicar su horario de
atención, organizar el archivo personal de cada tutorado, asesorar
permanentemente hasta el egreso de sus tutorados, informar a los estudiantes
sobre los servicios que brinda la universidad y la Oficina de Bienestar Universitario,
así como atender y derivar al estudiante a la atención especializada si fuera
necesario. Asimismo, inculca el sentido de responsabilidad, puntualidad, respeto,
orden, solidaridad y cooperación, promueve la integración y trabajo grupal, coordina
actividades que contribuyan al desarrollo de sus estudiantes, guarda
confidencialidad e informa solo a la instancia respectiva los asuntos que se deriven
a esta.
3.10. Investigación formativa y científica

La única manera de encontrar solución a los muchos problemas de nuestro país es
investigando sobre ellos. Así mismo, la ingeniería agroindustrial deberá dar solución
a muchos problemas previa la investigación y el desarrollo de tecnologías. Con la
investigación se garantiza que los nuevos productos, proyectos y planes puedan
ser soluciones efectivas y así evitar más frustraciones a los productores
agropecuarios potenciando la capacidad de asombro frente a la realidad, ligada a
la capacidad de plantear y resolver problemas. La investigación formativa constituye
un eje transversal del currículo que se constituye en una estrategia de enseñanza
y aprendizaje a ser empleado por el docente, con el fin de promover el desarrollo
de habilidades investigativas en los estudiantes.
La investigación formativa está centrada en la participación activa y el protagonismo

del estudiante en la construcción del conocimiento, en el cual el estudiante indaga,
examina e integra conocimientos existentes. Fomenta actitudes y valores
investigativos en los estudiantes, generando una cultura de búsqueda constante de
nuevos conocimientos. La investigación formativa estimula en los estudiantes el
aprendizaje autónomo, contribuye en el desarrollo del pensamiento holístico, crítico
y discursivo; que facilite el planteamiento de propuestas de solución frente a
problemas complejos.
La investigación formativa solo es posible cuando el docente concibe el

conocimiento desde una perspectiva innovadora, reconociendo su carácter
155
dinámico, complejo y progresivo, no como un producto culminado, que lejos de
complejizar el análisis de la realidad, la reduce y fragmenta en segmentos
empobreciendo los procesos de aprendizaje.
La caracterización de la investigación científica puede hacerse echando mano de

varios criterios que la comunidad científica internacional reconoce como
características válidas de esta investigación.
Un estudiante o grupo de estudiantes pueden pertenecer a uno o varios Círculos de

Investigación. Un estudiante puede conducir uno o varios proyectos de
investigación. Dentro de las políticas de integración y continua formación, los
estudiantes y docentes cuentan con diferentes espacios donde participan y
conocen a través expertos nacionales e internacionales las tendencias y las
necesidades de la investigación.
3.11. Líneas de investigación

El Perú ha experimentado un crecimiento sostenido del sector agroindustrial, lo que
requiere nuevas formas de hacer para lograr competitividad. Por lo tanto, la carrera
profesional de ingeniería agroindustrial fomentará la realización de las líneas de
investigación basados en proyectos de investigación, tecnológica y aplicada a
mejorar la eficiencia de sistemas productivos propios del sector agroindustrial.
La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial ha determinado como ejes de

investigación a las áreas académicas dentro de las cuales se agrupan las diferentes
asignaturas, así, se han estructurado las líneas de investigación dentro de los
cuales nacen los trabajos de investigación y tesis de grado. A continuación, se
presentan estas líneas de investigación:
Las líneas de investigación de la escuela de ingeniería agroindustrial se muestran
a continuación:
a) Gestión y desarrollo agroindustrial

b) Nutrición, seguridad e inocuidad
c) Tecnología agroindustrial
d) Ingeniería agroindustrial
3.12. Graduación y titulación

Grado de Bachiller
Para obtener el Grado Académico de Bachiller en Ingeniería Agroindustrial, se

requiere haber aprobado los estudios de pregrado, así como la aprobación de
156
investigación y el conocimiento de un idioma extranjero, de preferencia inglés o
lengua nativa y demás requisitos exigidos en el Reglamento de Grados y Títulos de
la UNH.
Título Profesional
Para obtener el Título Profesional de Ingeniero(a) Agroindustrial, requiere del grado

de bachiller y la aprobación de una tesis o trabajo de suficiencia profesional y demás
requisitos exigidos en el Reglamento de Grados y Títulos de la UNH.
3.13. Vinculación con grupos de interés

La carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial se debe vincular con los grupos
de interés local, nacional e internacionales, en forma conjunta, participativa en la
mejora de la calidad de la gestión de los procesos, en los programas de bienestar
a favor de estudiantes, docentes y administrativos; así como en el desarrollo
económico, social y humano del país.
La participación de los grupos de interés ha sido relacionada, a menudo, con la

responsabilidad social y la acreditación de las universidades, afirmándose que la
carrera de ingeniería agroindustrial adopte una variedad de iniciativas para
involucrar a sus grupos de interés.
4. LINEAMIENTOS DE GESTIÓN DE CURRICULAR
La evaluación curricular intenta relacionarse con todas las partes que conforman el
plan de estudios. Esto implica la necesidad de adecuar de manera permanente el
plan curricular y determinar sus logros. Para ello es necesario evaluar continuamente
los aspectos internos y externos del currículo. Al analizar los conceptos presentados
podemos decir que la evaluación curricular es un nexo fundamental de todo proceso
educativo que permite determinar los avances, logros obtenidos en el Proceso
enseñanza aprendizaje al nivel de contexto, proceso y resultados.
4.1. Evaluación interna del currículo

La Escuela profesional de ingeniería Agroindustrial identifica la periodicidad de
revisión de los perfiles de ingreso y egreso. El perfil del ingresante y egresado se
evalúa periódicamente y los resultados son utilizados para su mejora. Se debe
verificar que ha habido evaluaciones y la ejecución de acciones correctivas. La
revisión deberá efectuarse en un periodo máximo de 3 años.
Esta revisión será conducida por los directivos de la Facultad de Ciencias Agrarias
y la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, con la participación de los
157
grupos de interés y otros actores que el programa de estudios considere idóneos.
El propósito de esta evaluación es determinar la coherencia entre los perfiles del
ingresante y del egresado con lo que se enuncia en el propósito de la carrera y lo
declarado en los informes sobre la demanda social y la evaluación del egresado.
Se realizará la evaluación en base a los perfiles del ingresante, egresado y recursos

de gestión, cumpliendo un cronograma y cuyo informe será ratificado por consejo
de facultad, quienes después de un análisis y evaluación emitirán para su
aprobación por consejo universitario.

Orientada a conocer la calidad del producto, es decir del egresado de la Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial, a través del impacto que causa en la
sociedad y el consiguiente prestigio de la Institución formadora de recursos
humanos.
Para ello la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial está proyectando un

programa de seguimiento del egresado que será permanente hasta los dos
primeros años de finalizada la carrera profesional, por considerar que en este lapso
el egresado logra ubicarse en el campo laboral; y periódico a los 5 años posteriores,
tiempo en la que se puede medir al egresado en su función al impacto que causa
en el campo laboral y otros espacios profesionales y sociales. Evaluando sí el
desempeño profesional en diversos ámbitos, en razón al perfil académico
profesional coherente con la demanda en la sociedad peruana los objetivos
establecidos en el currículum respecto a las exigencias de la profesión enmarcados
en un contexto, global y dinámico. Para tal efecto se establece una estrategia de
comunicación bidireccional con los egresados a través de correspondencia,
boletines informativos, jornadas de actualización, reuniones de camaradería,
celebración del aniversario Institucional, redes sociales.
Asimismo, la aplicación de instrumentos que permitan obtener información

importante sobre: ubicación en el campo calidad, desempeño, liderazgo, cargos que
ocupa, reconocimiento de su trabajo profesional, etc; demanda de las instituciones,
orden de mérito en concursos de plazas, cargos directivos, en las diferentes
instituciones, trabajo privado, tipo de práctica profesional que realiza, capacitación
permanente.
158
La evaluación del plan curricular se realizará en periodo máximo de tres años; por
la comisión permanente de acreditación de la facultad y a nivel de universidad por
la oficina general de acreditación y certificación de la calidad educativa. Las
limitaciones identificadas serán subsanadas por resolución del consejo de facultad
y ratificadas por el consejo universitario.
159
ANEXOS
Anexo 1: Modelo de Sílabo
(CREADA PRO LEY N° 25265)
VICERRECTORADO ACADÉMICO
Facultad: Escuela Profesional:
Departamento Académico:
Carrera Profesional: Año Académico:
Asignatura: Código:
Crédito: Requisito: Tipo de asignatura:
Horas de Teoría: Práctica: Horas de Evaluación: Total de Horas:
Semestre: Ciclo: Fecha de Inicio: Fin del Periodo:
correo:
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Anexo 2: Modelo de Sesión de aprendizaje

FACULTAD …………………………………………...
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ………………
ESTRUCTURA DE SESIÓN DE APRENDIZAJE N° …..
163

DISEÑO CURRICULAR - Ingeniería Agroindustrial - UNH - 2022

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

FACULTAD DE CIENCIAS DE AGRARIAS

La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias,

El presente currículo está en concordancia con las disposiciones legales vigentes,

Para lograrlo, se requiere de la participación del elemento transformador humano

El nuevo profesional que se formará en las aulas de la Universidad Nacional de

En la actualidad la economía mundial se ha globalizado, lo que ha traído como

1.1. Marco institucional

La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Huancavelica. filial

El funcionamiento de la escuela profesional representa un aporte muy importante

Misión de la Facultad de Ciencias Agrarias

Facultad formadora de profesionales en ciencias agrarias, comprometida con la

Visión de la Facultad de Ciencias Agrarias

1.2. Base Legal

1.3. Estudio de la demanda a social y mercado ocupacional

El estudio de demanda social y mercado ocupacional se realizó en base a tres

1.3.1. Agroexportación peruana

Pocos países en el mundo pueden hacer gala de la diversidad de alimentos

• Uva: En el año 201 6, las exportaciones de este producto alcanzaron los

• Conservas de alcachofas: Sumaron US$ 13.0 millones en diciembre

• Pimiento piquillo y morrón: Sumaron US$ 11,9 millones, mayores en

• Mangos frescos: En el mes fueron US$ 18.2 millones, menor en 22.9

• Cebollas frescas: Fueron US$ 5,6 millones en diciembre 2016. mayores

En el 2015, las exportaciones de productos pesqueros no tradicionales fueron

En el 2015, las exportaciones textiles alcanzaron un valor de US$ 1558

4. Maderas y papeles y sus manufacturas

En el año 2015. estas exportaciones sumaron US$ 355 millones, superiores

La oferta peruana fue abundante e innovadora. tanto en bebidas exóticas

Productos que estarían preparándose para ingresar a1 mercado brasileño son

Este escenario alentador y con tantos proyectos tanto en el mercado local

1.3.5. Potencial de Huancavelica

En la región destaca también la silvicultura, como actividad dedicada al cultivo

Según el Plan Estratégico Regional el potencial de Huancavelica se encuentra

1.3.5.1. Sectores económicos que proyectan desarrollo sostenido

En Huancavelica, el principal cultivo es la papa, seguida por el maíz amiláceo

Destaca la actividad pecuaria, que se ubica entre los primeros productores de

El Plan Estratégico de Desarrollo Regional plantea la necesidad de mejorar el

1.3.6. Diagnóstico de la oferta y demanda laboral para los profesionales

El Perú es también de pequeños productores que a partir de su propio

Número de casos en la muestra de 25 a 65 años. La distribución de la PET

Existe preferencia de las carreras de ciencias agrarias que están orientadas

1.3.7. Situación ocupacional del Ingeniero Agroindustrial

1.4. Diagnóstico interno

Ley Universitaria 30220, Estatuto de la UNH; Reglamento de Grados y Títulos

Así mismo para el análisis del área de prácticas preprofesionales de la

Los resultados se interpretan de acuerdo a los informes que presentaron al

Las prácticas preprofesionales tienen carácter obligatorio para la obtención

• Uniformizar los criterios para la ejecución de las prácticas pre

Así mismo tiene que cumplir con los siguientes requisitos:

• Para realizar prácticas pre profesionales es requisito académico

1.4.2. Área de Extensión y Proyección Social

La extensión universitaria es una función básica de la universidad orientada a

• Cuando los ejecutores pertenecen a una sola escuela profesional serán

Los estudiantes están obligados a cumplir con las actividades de proyección

Son funciones de los ejecutores: elaborar el proyecto e inscribirlo, elaborar un

Los ejecutores deberán de iniciar su proyecto a partir del día siguiente de la

Resultados de la Unidad de extensión y proyección social de la escuela

UNIDAD DE EXTENSION Y PROYECCION SOCIAL