PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

CURSO DE ORGANIZACIONES
“Panadería VERACRUZ”
2022

GRUPO DE ESTUDIANTES
• CLAUDIA NATALIA BECERRA BETANCOURT

• DANIELA ALEJANDRA CALDERÓN SOLÓRZANO

• CARINA YULIED GARZÓN BEJARANO

Encabezado 1
TABLA CONTENIDO
INTRODUCCION
1. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL (Se debe incluir una reseña histórica de la empresa, a que se dedica la empresa y la
descripción de sus productos, la macro y micro-localización de la empresa)
2. DEL DISEÑO ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
2.1 Estructura organizacional (según la establecida por la empresa ó en dado caso justificar la propuesta de
organigrama; análisis y descripción de cargos según la estructura y el modelo descrito al final de este archivo.)
2.2 Cultura Organizacional. (Haga una exposición y descripción de los elementos culturales que la empresa
posee. Adjunte registros fotográficos y explicación de cada uno)
2.3 Tecnología organizacional. (Haga una exposición y descripción de la tecnología organizacional que la
empresa utilizas. Adjunte registros fotográficos y explicación)
3. CONCLUSIONES (Las conclusiones responde a objetivos planteados, en este caso, se trata de explicar finalmente cada
punto, Estructura organizacional, Cultura organizacional, y tecnología organizacional)
4. Bibliografía o cibergrafía
 DIAGNOSTICO EMPRESARIAL

La Panadería Veracruz es una organización por la que han pasado tres generaciones al frente
de su dirección, es decir, se trata de una empresa de carácter familiar. Su fundador es Don
Abelardo López, visionario de emprendimiento familiar, quien la creó en 1956, transformándola
en una exitosa panadería, fue heredada por su hijo Jorge López, en 1964 quien le da el nombre
de Pan y Tortas Veracruz en 1980. Después de 35 años al mando, su hijo Mauricio López CEO
actual de Industrias Veracruz, toma las riendas del negocio, en el año 2006 compra la tienda a
su padre, ubicada en el centro de la ciudad y con una visión más moderna, empieza a invertirle
dinero, tiempo y todas las ganas emprendiendo un plan de trasformación y expansión para la
marca.

VERACRUZ pasó de tener un punto de venta, a tener 10 puntos de fábrica y 9 puntos de venta,
logrando así consolidar su propuesta de servicios de panadería, pastelería y café como la receta
que los llevaría al éxito. Para cumplir esa meta, Veracruz construyó su propia planta de
producción, allí se industrializan y optimizan procesos, con la capacidad abastecer nuevos
mercados. Esta empresa es reconocida como una de las mejores empresas de la región, lo que
la hace sinónimo de calidad y buen servicio.

SEDES

PUNTOS DE FÁBRICA PUNTOS DE VENTA

Serramonte Grama
Box Plaza salida a Restrepo Centro
Puerto Gaitán, EDS Texaco centro Unimeta
Granada Aeropuerto Vanguardia
San José del Guaviare Centro Comercial Viva
Acacias, EDS Mobil Canaguaro Centro Comercial Unicentro
Puerto López, EDS Esso La Fragata Centro Comercial Acacias
Próximamente Castilla La Nueva Tocoragua – Esperanza
… Vía Bogotá - Chipaque
…
Hoy en día La Panadería Veracruz es una empresa orgullosamente llanera, “En poco más de
10 años, Veracruz ya es el punto de encuentro para cerrar un negocio, tomar un café o
comprar el pan del desayuno en Villavicencio.” – PanaderiaVeracruz.com

Es productora y comercializadora de productos de panadería, pastelería y café.

Clasificación de sus
productos
Antojitos
Bebidas
Desayunos
Empacados
Panadería
Pastelería
Picada
Postres
Tortas
 DISEÑO ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

Estructura Organizacional

Fuente: Panadería Veracruz

La Veracruz cuenta con un organigrama de tipo funcional/estructural el cual le permite analizar

cada una de las áreas de la empresa (producción, administración y ventas) reflejando la
estructura e información de esta. En se pueden evidenciar los cargos, canales de comunicación
o relaciones funcionales o formales de la empresa Veracruz.
Cultura Organizacional

Misión

Llevar al consumidor productos de calidad con un servicio de excelencia, para ser considerados
como la mejor opción en la adquisición de productos de panadería y pastelería.

Visión

Su visión a futuro es ser considerados para el año 2025 como una empresa altamente
competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado regional y departamental de panadería,
alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y tecnológico para cumplir con sus objetivos

Principios Éticos:

• Integridad: Procedemos con honestidad y lideramos con el ejemplo.

• Responsabilidad: Laboramos con perseverancia para lograr nuestros compromisos,
teniendo presente la protección de los recursos naturales y el medio ambiente.
• Servicio: Ofrecemos con devoción y orientamos nuestro esfuerzo para asegurar la
lealtad de nuestros consumidores.
• Calidad: Formamos el trabajo en equipo y bien hecho desde el principio para hacer
nuestros productos con mejor calidad, buscando soluciones simples y efectivas.

Políticas de Calidad

Es un compromiso de Industrias Alimenticias Veracruz entregar productos de óptima calidad,

teniendo en cuenta los avances tecnológicos y un personal comprometido con los objetivos de
calidad.

Recursos

Veracruz dispone de los recursos necesarios para desarrollar las actividades, ejecutar
eficientemente los proyectos y encaminar los esfuerzos al fortalecimiento de la empresa en el
medio, con el fin de satisfacer las necesidades del cliente.
Logo

El logo de la Veracruz, el cual es parte de su identidad,

es de color rojo con letras blancas en las cuelas está
especificados el nombre de la empresa “VERACRUZ” y
su actividad principal “Panadería, Pastelería y Café”.

Infraestructura

El diseño de sus tiendas se basa en una arquitectura de marca, hacen uso de una paleta de
colores vivos, usando de base el color rojo, presente en el logo de la marca y piezas la empresa.

Vestimenta

La vestimenta del personal de la empresa, tanto

cajeros como meseros usan pantalón negro, camisa
blanca y gorra negra con el logo de la empresa,
adicional a esto y debido a los protocolos de
seguridad por la pandemia, llevan un tapabocas rojo.
 En cuanto al uniforme de los panaderos, pasteleros y
auxiliares de área de producción, usan una bata
blanca con detalles rojos, un Jean, tapabocas y un
gorro para cubrir su cabello.

Canales de Comunicación

Los medios que usa la marca para publicar su contenido se dividen en dos canales: los digitales,
a través de redes sociales y página web y, la publicidad en exteriores, a través de vallas en la
ciudad y carreteras del departamento del Meta.
Las imágenes que usan son propias y se inspiran en sus productos y su contenido hace
referencia a los productos existentes en el menú, lanzamiento de nuevos productos,
promociones por fechas especiales y aperturas de nuevos puntos de venta; las interacciones.
Tecnología Organizacional

Basándonos de la descripción y clasificación que nos da Thomson y tomando como referencia

a la Empresa Veracruz, la cual la situamos en el tipo de tecnología de producto ya que esta se
centra en la creación y/o desarrollo de un producto o servicio en base a un añadido innovador,
ya sea de forma tangible o intangible.

En el área de administración y ventas nos ubicamos en el tipo de tecnología blanda puesto que
esta se refiere al conjunto de conocimientos técnicos aplicados en una rama como puede ser la
economía o la administración. Se la denomina de esta forma porque no se puede ver ni tocar.
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO

Gerente general

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Revisión fiscal, área de producción, administración y
ventas.
Supervisión del cargo
Relación con otras áreas Todas las áreas.

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Ocupa el cargo de dirección de la empresa. En la concepción tradicional se encarga de la
parte operativa de la coordinación de personal y recursos para alcanzar los objetivos
empresariales.
✓ Proyecta el futuro de la empresa u organización: para conseguirlo trazar los
objetivos empresariales y consigue que el personal los asuma como propios.
✓ Planifica una vez trazada la meta: el gerente debe planificar estratégicamente los
pasos que van a seguir para cumplir con los objetivos propuestos.
✓ Fortalece la productividad: para ello se debe capacitar de manera permanente al
personal e identificar las fortalezas de cada uno de los miembros de la organización
para que desempeñen un mejor trabajo. Esto permite incrementar la eficiencia y
efectividad en la empresa.
✓ Optimiza los recursos con los que cuenta la organización, de manera que sean
utilizados de manera eficiente.
✓ Evalúa de manera permanente los resultados del equipo con el objetivo de corregir
las deficiencias y mejorar los procesos para cumplir con los objetivos.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Estudios universitarios
Título Profesional: Administración de empresas con especialización en Dirección
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Estudios
complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad, comercialización y
ventas.
Experiencia: Mas de 2 años de experiencia en puestos similares.
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO

Jefe de Producción

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Coordinador de despacho

Supervisión del cargo Gerente general

Relación con otras áreas Logística, área de compras y de ventas

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Planifica y programa todas las actividades relacionadas con la producción de planta.
Teniendo en cuenta cantidad de materia prima, número de productos producidos e
inspección del proceso.

✓ Optimización de los procesos productivos.

✓ Observar el desempeño de la plantilla laboral.
✓ Revisar y asegurar que los productos cumplen con los objetivos de calidad.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Estudios universitarios.
Título Profesional: Administrador de empresas con profundización en gestión de la
producción, normas de calidad, reglamentos de salud y seguridad.
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Capacidad para
entrenar y guiar a los empleados en productividad y seguridad, tener información sobre
las TIC.
Experiencia: Mas de 2 años de experiencia en puestos similares.
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO

Auxiliar de Pastelería

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Bizcochero, decorador, batidos, cocina

Supervisión del cargo Pastelero

Relación con otras áreas

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Es responsable de apoyar al panadero-pastelero en la preparación de las masas
y todos los procesos en la pastelería, siempre manteniendo con altos estándares
de calidad y creatividad, así como en la limpieza adecuada en el área de trabajo.
✓ Manipular correctamente los utensilios y aparatos de pastelería.
✓ Mantener organizada el área de trabajo.
✓ Mantenerse informado de nuevas tendencias de repostería.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Graduado de Bachiller y Técnico en elaboración y preparación de
mezclas para productos.
Título Profesional: Técnico, tecnólogo o profesional en pastelería, panadería o
gastronomía.
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Conocimientos
básicos en procesos y recetas, dispuesto a aprender y aportar a la empresa.
Experiencia: Mínimo 6 meses en la elaboración de productos de pastelería (tortas,
galletas, etc.)
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO

Supervisor de Logística

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Auxiliar inventario, jefe de bodega, auxiliar de bodega,

auxiliar de despacho y conductores.

Supervisión del cargo Gerente general

Área de producción, de compras, de ventas o

Relación con otras áreas marketing, finanzas y contabilidad.

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Organiza, controla y gestiona el traslado, almacenamiento, logística de
distribución y la organización de los productos y materiales a lo largo de toda la
cadena de suministro.
✓ Supervisa diariamente la evolución del equipo de trabajo
✓ Brindar una buena atención al cliente y sus necesidades.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Universidad / Carrera técnica
Título Profesional: Técnico o tecnólogo en logística o carreras afines como
Administración de empresas con profundización en gestión de la producción, normas de
calidad, reglamentos de salud y seguridad.
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Conocimiento del
área, habilidades de liderazgo, responsabilidad, coordinación de procesos y
planificación estratégica.
Experiencia: 2 años en el cargo en empresas del sector de logística.
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO

Jefe de Bodega

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Auxiliar de bodega, auxiliar de despacho y conductores.

Supervisión del cargo Auxiliar de inventario y supervisor de logística

Relación con otras áreas Área de producción, de compras y contador

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Se encarga de mantener al día el inventario de productos que se manejan en la
bodega. Verifica las condiciones de la mercancía que se resguarda. Es el
encargado de verificar que todos los artículos o productos que entran al almacén
y salen de este se encuentren en óptimas condiciones.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Graduado de Bachiller y estudios universitarios.
Título Profesional: Opción Contador
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Habilidad numérica,
relaciones humanas, trabajar bajo presión, capacidad para elaborar controles, de
productos, habilidad para clasificar y organizar materiales, con iniciativa, proactivo y
capacidad para memorizar códigos.
Experiencia: Experiencia mínima de 2 años como Encargado o Jefe de bodega.
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO

Jefe de Compras

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Supervisa a otros compradores que estén bajo su

responsabilidad
Supervisión del cargo Gerente general

Relación con otras áreas Logística y control de inventarios.

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Es el responsable de negociar con los proveedores la adquisición de los equipos, bienes
y servicios de la mejor calidad a los precios más competitivos. Su objetivo es cubrirlas
necesidades del negocio y facilitar sus operaciones.

✓ Identificar las necesidades de cada uno de sus clientes.

✓ Informarse, documentarse y asesorarse sobre las características ideales
de los productos a comprar.
✓ - Estar atento a todas las ofertas de productos nuevos que puedan llegar a
un beneficiario a la parte de producción.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Estudios universitarios
Título Profesional: Administrador de empresas
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Liderazgo, conocedor
de la Tecnología, capacidad de planificar y habilidad para negociar con proveedores.
Experiencia: Más de 6 meses. Alto nivel de negociación, además de conocimientos
técnicos en principios de compras, calidad, análisis de precios, inventarios, políticas de
egresos y compras, análisis de proveedores, indicadores de gestión y manejo de contratos,
entre otros.
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO
Auxiliar administrativo

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Oficinista y Recepcionista

Supervisión del cargo Gerente general
Relación con otras áreas Área de compras y ventas, contador,marketing.

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Gestiona todas las llamadas, correos electrónicos, correspondencia y faxes, tanto
entrantes como salientes, además de encargarse de la agenda general. Interactuar con
clientes y atender consultas también :
✓ Realizar cálculos.
✓ Gestionar facturas y pedidos.
✓ Sueldos de trabajadores
✓ Deducción de impuestos y cotizaciones

REQUISITOS
Nivel Educativo: Técnico, tecnólogo o carreras contables
Título Profesional: Auxiliar administrativo
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales. Manejo de software
contable que tenga la entidad.
Experiencia: 2 años
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO
Contador

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Auxiliar contable

Supervisión del cargo Gerente general
Relación con otras Finanzas
áreas

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Encargada de la medición, análisis e interpretación de la información en la
elaboración de estados financieros, en los cuales se exprese de manera
clara, confiable, oportuna y útil la información de la Asociación. Así mismo
servir de órgano sucesor y de apoyo en la toma de decisiones de la
administración cumpliendo la normatividad vigente.
✓ Suministrar de manera clara la información de relevancia para
la administración.
✓ Responsable de las decisiones tomadas por la gerencia en
base a la información suministrada en cuanto a aspectos contables
tributarios y financieros.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Universidad
Título Profesional: Contador público
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales. Manejo de software
contable que tenga la entidad. Conocimiento del objeto social de la Asociación
Experiencia: Mínimo 2 años en cargos similares
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO
Jefe Recursos Humanos

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Departamento de recursos humanos

Supervisión del cargo Gerente general
Relación con otras áreas Departamento de empleo, departamento de servicios
sociales

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
Encargada de reclutar a los trabajadores, o en ocasiones contratan empresas para
llevar a cabo este importante proceso de selección. Vincular la evaluación del
desempeño y la compensación de acuerdo a las competencias de cada trabajador.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Pregrado - Posgrado
Título Profesional: Administrador de empresas - especializado en el área de
recursos humanos
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Curso
Administración de Recursos Humanos por Competencias Laborales, Curso Impacto
de la Reforma Laboral en Administración de Recursos Humanos.
Experiencia: 2 años. Experiencia laboral demostrable como gerente de RR. HH. u
otro ejecutivo de RR. HH.
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO

Coordinador general

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Coordinador de punto, cajera, auxiliar de ventas,

auxiliar de cocina, servicios generales.

Supervisión del cargo Gerente general

Jefe de recursos humanos, coordinador de despacho.

Relación con otras áreas

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
El Coordinador general, programa y ejecuta las actividades de los grupos de trabajo
para finalmente lograr los objetivos previstos.
✓ Elaborar cronogramas de trabajo
✓ Supervisar las tareas asignadas al equipo
✓ Fomentar la participación y el espíritu del trabajo en equipo
✓ Crear un clima de trabajo cordial
✓ Crear valores para que el grupo de trabajo se coordine mejor

REQUISITOS
Nivel Educativo: Estudios Universitarios
Título Profesional: Profesional con experiencia en gestión de recursos humanos,
trabajo en equipo y conocimiento en el área.
Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Habilidades para
liderar, consolidar y fortalecer la coordinación general del equipo de trabajo y gestión de
base de datos.
Experiencia: Experiencia en liderar trabajo en equipo, desarrollo y administración de
proyectos, mínima de dos años.
 TITULO O NOMBRE DEL PUESTO

Cajera

CONEXIÓN CON OTROS CARGOS

Personal a cargo Auxiliar de ventas.

Supervisión del cargo Coordinador general

Relación con otras áreas Contador, auxiliar contable.

RESPONSABILIDAD DEL CARGO

Descripción
El cajero debe recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y
demás documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y
la cancelación de pagos que correspondan a través de caja, conforme al rubro de la
panadería.
✓ Crear un ambiente amigable y recibir e informar a los clientes de una manera
cortés y profesional.
✓ Manejar la caja registradora de la panadería.
✓ Calcular el pago total a ser efectuado por el cliente, identificando en la caja
registradora para determinar su precio.

REQUISITOS
Nivel Educativo: Graduado de Bachiller
Título Profesional: Técnico en operaciones comerciales y financieras.

Cursos de Perfeccionamiento y Conocimientos Adicionales: Tener información

sobre las TIC y conocimientos en manejo de Excel.
Experiencia: Experiencia mínima de un año.
Bibliografía o cibergrafía

• https://www.panaderiaveracruz.com/
• Instagram: @panaderíaveracruz @maocapachos

• https://www.unir.net/ingenieria/revista/jefe-de-produccion/
• https://mexico.unir.net/economia/noticias/funciones-gerente-
produccion/
• https://www.achilles.com/es/industry-insights/el-
perfil-de-un-director-de- compras/
• https://www.jobisjob.com.co/auxiliar+pasteleria+experiencia/trabajo
s
• https://ucompensar.edu.co/funciones-de-un-contador-
aprende-como-ayudan- a-las-empresas/
• https://neuvoo.com.mx/neuvooPedia/es/gerente-de-rrhh/
• https://www.elempleo.com/co/ofertas-
trabajo/auxiliar-administrativa-
16260084644/1885103872
• https://utp.ac.pa/documentos/2017/pdf/supervisor_de_bodega.pdf
• https://retos-operaciones-logistica.eae.es/gestor-
de-compras-funciones-y- responsabilidades/