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    Tabla de Costos 2022

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    Este documento es una receta estándar que incluye los siguientes elementos: los ingredientes necesarios para una porción de un plato de cocina internacional con su cantidad y unidad de medida, el modo de preparación enumerado en pasos, las técnicas culinarias básicas usadas y notas sobre la presentación del plato.

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    Este documento es una receta estándar que incluye los siguientes elementos: los ingredientes necesarios para una porción de un plato de cocina internacional con su cantidad y unidad de medida, el modo de preparación enumerado en pasos, las técnicas culinarias básicas usadas y notas sobre la presentación del plato.

    Descripción original:

    FORMATO DIGITAL

    Título original

    TABLA DE COSTOS 2022 (1)

    Derechos de autor

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    RECETA ESTANDAR

    Apellidos y Nombres: Materia: Cocina Internacional I


    Nombre del plato: Docente: Isaac L. Poma Murga
    Explicación comercial:
    Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

    MODO DE PREPARACIÓN
    INGREDIENTES PARA UNA PORCIÓN MISE EN PLACE
    (por favor numere cada paso)
    Detalle Cantidad Unidad Precio
    ✓ Cantidad exacta de los
    ingredientes.
    ✓ Cortes de vegetales
    disponibles.
    ✓ Utensilios limpios y
    apropiados

    TECNICAS DE BASE

    1. Sellar (p/carne)
    2. Desglasar (p/salsa)
    3. Cocción por reducción
    4. Brunoise (p/vegetales)
    5. Blanquear (p/vegetales)
    6. Flambeado
    7.
    PRESENTACION

    Costo Bs.

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