ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA PRODUCTO TERMINADO

CÓDIGO: ET-PD-013 VERSIÓN: 07 PÁGINA 1 DE 9

Nombre: LECHE UAT (UHT) ULTRA ALTA TEMPERATURA ENTERA LARGA VIDA
Marca Comercial: ALGARRA, LECHESAN, DE LA FINCA, GLORIA, LATTI
Registro Sanitario: RSIAE02M50194

La leche entera ultra alta temperatura UAT (UHT) envasada asépticamente, es el

producto obtenido mediante el proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche
termizada previamente estandarizada mediante el retiro parcial de la materia grasa. El
proceso de ultrapasteurización UAT (UHT) se realiza bajo régimen de 140°C +/- 2 ºC
Descripción del durante un tiempo de 3 a 4 segundos, seguido de un enfriamiento a temperatura
producto: ambiente. Se procede al envasado aséptico en recipientes estériles, provistos de
barrera a la luz, impermeables al oxígeno y sellados herméticamente de tal manera
que aseguren la ausencia de todo tipo de microorganismo en forma vegetativa y
esporulada, sin alterar de manera esencial su valor nutritivo ni sus características
fisicoquímicas u organolépticas asegurando la esterilidad comercial del producto.
Composición: Leche entera higienizada, estabilizantes (polifosfatos)

Bolsa
L#C VEN DD MM AA MQ#OP HH:MM
Ejemplo: L1 C VEN 01 04 18 TAJP 01:30

*De acuerdo al documento Identificación y Trazabilidad de producto.

Tetrapack
VEN DD MM AA OP
Codificación: L# C MQ HH:MM
Ejemplo: VEN 01 04 18 LM
L1 C TB 19:35
*De acuerdo al documento Identificación y Trazabilidad de producto
Tetrapack: 200 ml, 900 ml, 1000 ml y 1050 ml
Presentación:
Bolsa: 200 ml, 380 ml, 400 ml, 450 ml, 900 ml, 1000 ml, 1100 ml y 1200 ml
Tetrapack x 1050 ml
Peso lámina tetra 28,88 ± 2,01g
Peso Neto 1082,81 ± 4,0g
Peso Bruto 1111,69 ± 6,01g
Tetrapack x 1000ml
Peso lámina tetra 28,88 ± 2,01g
Peso Neto 1031,25 ± 4,0g
Peso: Peso Bruto 1060,13 ± 6,01g
Tetrapack x 200ml
Peso lámina tetra 8,29 ± 0,61g
Peso Neto 206,25 ± 2,0g
Peso Bruto 214,54 ± 2,61g
Tetrapack x 900ml
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Peso lámina tetra 28,68 ± 2,01g
Peso Neto 927,9 ± 4,0g
Peso Bruto 1021,47 ± 6,01g
Bolsa x 200ml
Peso Lámina 3,0 ± 0,1g
Peso Neto 206,25± 2,0g
Peso Bruto 209,25 ± 2,1g
Bolsa x 380ml
Peso Lámina 3,5 ± 0,2g
Peso Neto 391,88 ± 3,0g
Peso Bruto 395,38 ± 3,2g
Bolsa x 400ml
Peso Lámina 3,7 ± 0,2g
Peso Neto 412,5 ± 3,0g
Peso Bruto 416,2 ± 3,2g
Bolsa x 900ml
Peso Lámina 6,0 ± 0,1g
Peso Neto 928,13 ± 4,0g
Peso Bruto 934,13 ± 4,1g
Bolsa x 1000ml
Peso Lámina 6,3 ± 0,2g
Peso Neto 1031,25 ± 4,0g
Peso Bruto 1037,55 ± 4,2g
Bolsa x 1100ml
Peso Lámina 6,9 ± 0,2g
Peso Neto 1134,38 ± 4,5g
Peso Bruto 1141,28 ± 4,7g
Bolsa x 1200ml
Peso Lámina 7,1 ± 0,2g
Peso Neto 1237,5 ± 4,5g
Peso Bruto 1244,6 ± 4,7g
Caja
Presentación Cestillo
Corrugada
Bolsa 200 ml 60 100
Bolsa 380 ml 30 -
Embalaje: Bolsa 400 ml 30 -
Bolsa 450 ml 30 -
Bolsa 900 ml 15 18
Bolsa 6 x 900 ml 3 4
Bolsa 1000 ml 15 -

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Bolsa 1100 ml 12 -
Bolsa 5x6 1100 ml 2 3
Bolsa 6 x 1100 ml 2 3
Bolsa 6 x 1200 ml 2 3
Tetrapack 1050 ml 12 12
Tetrapack 1000 ml 15 12
Tetrapack 200 ml - 48
Tetrapack 900 ml 15 12

Bolsa:
60 días a temperatura entre 30-35°C
Vida útil del producto: 90 días en condiciones normales de almacenamiento
Tetrapack:
120 días en condiciones normales de almacenamiento

- Almacenar a temperatura no superior a 35°C, preferiblemente en lugares

frescos y secos
Condiciones de - Evitar ambientes contaminantes tales como aromas, olores, químicos,
almacenamiento: detergentes
- Mantener estibado, evitar el contacto directo con el piso
- Una vez abierto, refrigérese y consumase en el menor tiempo posible
ARRUME MÁXIMO
BOLSA TETRA
Condiciones de apile: Cestillos por Cajas por
10 Cajas por plancha 13 18
plancha plancha
Planchas por Planchas por
6 Planchas por estiba 4 5
estiba estiba

Alérgenos SI NO
Cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, x
Etiquetado en centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y
relación con la productos de éstos
inocuidad de los Crustáceos y sus productos x
alimentos y/o Huevos y productos de los huevos x
instrucciones para su Proteína de la leche x
manipulación, Maní, soja y sus productos x
preparación y uso: Nueces de árboles y sus productos derivados x
Pescado y productos pesqueros x
Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más x

Alérgenos presentes en el producto: Proteína de la leche

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Alérgenos presentes en otros productos
Gluten de Avena
envasados en la misma línea:
Alérgenos presentes en la planta: Gluten de Avena
Proteína de la leche
Almendra
Intolerancia de la población: Lactosa

- Para residuos de plaguicidas se tendrá en cuenta lo informado en la resolución

2906 de 2007.
- Resolución 1382 de 2013: Por la cual se establece los límites máximos para
residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal,
destinados al consumo humano.
- Para contaminantes se da cumplimiento a la resolución 004506 de 2013:
Aflatoxinas: máximo 0,5 µg/ kg
Plomo: 0,020 mg/kg

Monitoreo continuo de almacenamiento en sitios limpios y secos, libres de insectos,

Método y controles de
roedores y sustancias o materiales que generen olores y sabores fuertes.
distribución y
comercialización:

- Decreto 616 de 2006: Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la
leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
- Resolución 333 de 2011: Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo
humano.
- Resolución 5109 de 2005: Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.
- Resolución 004506 de 2013: Por la cual se establecen los niveles máximos de
Requisitos legales y
contaminantes en los alimentos destinados al consumo de humano.
reglamentarios de
- Resolución 2906 de 2007: Por la cual se establecen los Límites Máximos de
inocuidad:
Residuos de Plaguicidas – LMR en alimentos para consumo humano y en piensos
o forrajes.
- Resolución 1382 de 2013: Por la cual se establece los límites máximos para
residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal,
destinados al consumo humano.
- Decreto 60 de 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control - Haccp en las fábricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificación.
- Resolución 2674 de 2013: Requisitos para la notificación de registro sanitario y
permisos de los alimentos.
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- Resolución 16379 de 2003: Por la cual se reglamenta el control metrológico del
contenido de producto en preempacados.

CATRACTERISTICAS DE PRODUCTOTERMINADO
TIPO DE
VARIABLE ESPECIFICACIÓN MÉTODO VARIABLE
A B C
FISICOQUÍMICAS
pH a 20°C 6,50 - 6,75 Potenciómetro X
Proteína % 2,9 Kjeldahl X
Acidez expresado como ácido Titulación X
0,13 - 0,17
láctico %m/v
Grasa % m/v X
(Lechesan, De La Finca , Algarra Mín. 3,0 Gerber
y Latti)
Grasa % m/v X
Mín. 3,5 Gerber
(Gloria)
Extracto seco total % m/m Mín. 11,20 Termobalanza X
Extracto seco desengrasado X
Mín. 8,20 Por cálculo
% m/m
Densidad 15/15°C g/ml 1,0295 - 1,0330 Lactodensímetro X
Peroxidasa Negativa Técnica Invima X
Fosfatasa Negativa Técnica Invima X
Índice Crioscópico °H Análisis X
-0,560 a -0,530
Crioscopio
ORGANOLÉPTICAS
Color Blanco crema X
Característico al
Olor producto sin olores X
Evaluación
extraños
sensorial
Característico al
Sabor producto sin sabores X
extraños
MICROBIOLÓGICAS
Prueba de esterilidad comercial Ausencia de Esterilidad X
a 55°C y 35°C durante 10 días Crecimiento Comercial

A. Se revisa lote a lote.

B. Se revisa en forma aleatoria. Puede dinamizarse con históricos.
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C. Para medir durante el desarrollo o cuando se requiera.

USO PREVISTO
Grupo de - Apto para el público en general. Niños mayores de 4 años y adultos.
consumidores:
- Consumo directo o como materia prima para la preparación de otro tipo de
Manipulación
alimentos
razonablemente
- No sobrecalentar hasta ebullición
esperada:
- No congelar
- Bebes menores de 6 meses que requieren leches maternizadas
Consumidores
- Se ha identificado que la proteína de leche puede ocasionar sensibilidad alergénica
vulnerables:
- Personas intolerantes a la lactosa
USO NO PREVISTO
Este producto no está diseñado para usos cosméticos ni farmacéuticos
MANIPULACION NO INTENCIONADA
- Ingerir el producto cuando está abombado
- Ingerir el producto cuando el plástico se encuentre averiado o sucio
- Ingerir parte del plástico del envase del producto

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

PORCIÓN 240 ml LECHESAN , ALGARRA y LATTI

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por Porción 1 Vaso (240ml)
Porciones por envase PARA:380, 400: Aprox.1,5; para 900: Aprox. 3,5-
PARA 1000 Y 1050 Aprox. 4, PARA 1100 Aprox. 4,5, PARA 1200:5

Cantidad Por Porción

Calorías 140 Calorías de grasa 60
Valor Diario*
Grasa Total 7 g 11%
Grasa Saturada 4 g 20%
Grasa Trans 0g
Colesterol 20mg 7%
Sodio 150mg 6%
Carbohidrato Total 12 g 4%
Fibra 0 g 0%
Azúcares 12 g
Proteína 7 g 14%

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Vitamina A 8%
Vitamina C 0%
Calcio 30%
Hierro 0%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000

calorías.

LECHESAN 200mL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por Porción 1 Vaso(200ml)
Porciones por envase 1
Cantidad Por Porción
Calorías 120 Calorías de grasa 50
Valor Diario*
Grasa Total 6 g 9%
Grasa Saturada 3,5 g 18%
Grasa Trans 0g
Colesterol 15mg 5%
Sodio 120mg 5%
Carbohidrato Total 10 g 3%
Fibra 0 g 0%
Azúcares 9 g
Proteína 6 g 12%
Vitamina A 6%
Vitamina C 0%
Calcio 25%
Hierro 0%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000

calorías.

PORCIÓN 240mL GLORIA

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por Porción 1 Vaso(240ml)
Porciones por envase PARA 1000 Aprox. 4, PARA 1100 Aprox. 4,5,

Cantidad Por Porción

Calorías 160 Calorías de grasa 80
Valor Diario*
Grasa Total 9g 14%
Grasa Saturada 5g 25%
Grasa Trans 0g
Colesterol 25mg 8%
Sodio 135mg 6%
Carbohidrato Total 12g 4%

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Fibra 0g 0%
Azúcares 12 g
Proteína 7g 14%
Vitamina A 10%
Vitamina C 2%
Calcio 30%
Hierro 0%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000

calorías.

GLORIA 200mL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por Porción 1 Vaso(200ml)
Porciones por envase 1

Cantidad Por Porción

Calorías 130 Calorías de grasa 60
Valor Diario*
Grasa Total 7g 11%
Grasa Saturada 4g 20%
Grasa Trans 0g
Colesterol 20mg 7%
Sodio 110mg 5%
Carbohidrato Total 10g 3%
Fibra 0g 0%
Azúcares 10 g
Proteína 6g 12%
Vitamina A 8%
Vitamina C 0%
Calcio 25%
Hierro 0%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000

calorías.

CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA DE
QUÉ CAMBIÓ RAZÓN DE CAMBIO RESPONSABLE
EMISIÓN
Adición de las Jefe de
3 Septiembre 2013 Plantas de Fabricación plantas Cogua – Investigación y
Simijaca -Barranquilla Desarrollo
Adición de RSA Lechesan
Jefe de Asuntos
4 Mayo 2017 referencia Tetra Edge Homologación de ET
Regulatorio
1050

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Adición de peso neto y
bruto, ajuste de
Jefe de Asuntos
5 Julio 2018 características Actualización de ET
Regulatorio
fisicoquímicas-adición de
alérgenos
Se especifica tiempos de
Jefe de Asuntos
6 Octubre 17-18 vida útil para temperaturas Vida útil
Regulatorios
de climas fríos y calientes
- Se modifica flujo de
aprobación, formato, rango
de pH
- Se unifica registro
Analista Gestión de
7 Marzo 2020 sanitario Actualización de ET
Calidad
- Se actualiza información
nutricional
- Se actualizan condiciones
de embalaje y apile

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