ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PRODUCTO TERMINADO

CÓDIGO: ET-PD-013 VERSIÓN: 06 PÁGINA 1 DE 10

Nombre: LECHE ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT/UHT ENTERA LARGA VIDA
Marca Comercial: ALGARRA, LECHESAN, DE LA FINCA, GLORIA
RSIAE02M50194
Registro Sanitario:
RSAD02I05398

La leche Entera ultra alta temperatura UAT (UHT) envasada asépticamente, es el

producto obtenido mediante el proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la
leche termizada previa estandarización mediante el retiro parcial de la materia
grasa. El proceso de Ultrapasteurización UAT (UHT) se realiza bajo régimen de
140°C +/- 2 ºC durante un tiempo de 3 a 4 segundos, seguido de un enfriamiento
Descripción del producto: a temperatura ambiente. Se procede al envasado aséptico en recipientes estériles,
provistos de barrera a la luz, impermeable al oxígeno y sellada cerrados
herméticamente de tal manera que aseguren la ausencia de todo tipo de
microorganismo en forma vegetativa y esporulada, sin alterar de manera esencial
su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas u organolépticas asegurando
la esterilidad comercial del producto.
Composición: Leche entera higienizada, estabilizantes (polifosfatos)

Bolsa

L#C VEN DD MM AA MQ#OP HH:MM

Ejemplo: L1C VEN 01 04 18 TAJP 01:30

*De acuerdo al documento Identificación y Trazabilidad de producto.

Codificación:
Tetrapak
VEN DD MM AA OP
L# C MQ HH:MM
Ejemplo: VEN 01 04 18 LM
L1 C TB 19:35
*De acuerdo al documento Identificación y Trazabilidad de producto

Tetrapak x 1050 ml, 1000 ml y 200 ml

Presentación:
Bolsa x 200 ml, 380 ml, 400 ml, 450 ml, 900 ml, 1000 ml, 1100 ml y 1200 ml
Tetrapak x 1050 ml
Peso lámina tetra 28,88 ± 2,01g
Peso Bruto 1111,69 ± 6,01g
Peso Neto 1082,81 ± 4g
Tetrapak x 1000ml
Peso
Peso lámina tetra 28,88 ± 2,01g
Peso Bruto 1060,13 ± 6,01g
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Peso Neto 1031,25 ± 4g
Tetrapak x 200ml
Peso lámina tetra 8,29 ± 0,61g
Peso Bruto 214,54 ± 2,61g
Peso Neto 206,25 ± 2g
Bolsa x 200ml
Peso Lámina 3,0 ± 0,1g
Peso Bruto 209,25 ± 2,1g
Peso Neto 206,25± 2g
Bolsa x 380ml
Peso Lámina 3,5 ± 0,2g
Peso Bruto 395,38 ± 3,2g
Peso Neto 391,88 ± 3g
Bolsa x 400ml
Peso Lámina 3,7 ± 0,2g
Peso Bruto 416,2 ± 3,2g
Peso Neto 412,5 ± 3g
Bolsa x 900ml
Peso Lámina 6,0 ± 0,1g
Peso Bruto 934,13 ± 4,1g
Peso Neto 928,13 ± 4g
Bolsa x 1000ml
Peso Lámina 6,3 ± 0,2g
Peso Bruto 1037,55 ± 4,2g
Peso Neto 1031,25 ± 4g
Bolsa x 1100ml
Peso Lámina 6,9 ± 0,2g
Peso Bruto 1141,28 ± 4,7g
Peso Neto 1134,38 ± 4,5g
Bolsa x 1200ml
Peso Lámina 7,1 ± 0,2g
Peso Bruto 1244,6 ± 4,7g
Peso Neto 1237,5 ± 4,5g

Presentación Cestillo Cubo Caja Corrugada

Bolsa 200 ml 60 60 100
Embalaje
Bolsa 380 ml 30 - -
Bolsa 400 ml 30 - 48
Bolsa 450 ml 30 30 45
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CÓDIGO: ET-PD-013 VERSIÓN: 06 PÁGINA 3 DE 10

Bolsa 900 ml 15 15 18
Bolsa 6 x 900 ml 18 18 24
Bolsa 12 x 900 ml 12 - 24
Bolsa 1000 ml 15 15 18
Bolsa 1100 ml 12 15 18
Bolsa 5 x 1100 ml + 900 ml 10 - 15
Bolsa 6 x 1100 ml 12 - 18
Bolsa 6 x 1200 ml 12 - 18
Tetrapak 1050 ml - - 12
Tetrapak 1000 ml - - 12
Tetrapak 200 ml 60 72 120

Bolsa:
60 días en temperaturas 30-35°C
Vida útil del producto: 90 días en temperaturas ambiente.
Tetrapak:
120 días en condiciones normales de almacenamiento

Almacenar a temperatura no superior a 35° C, preferiblemente en lugares frescos y

secos.
Evitar ambientes, contaminantes, tales como aromas, olores, químicos,
Condiciones de
detergentes.
almacenamiento:
Mantener estibado, evitar el contacto directo con el piso.
Una vez abierto no necesita hervirse, refrigérese y consúmase en el menor tiempo
posible.

Condiciones de apile

ARRUME MÁXIMO
Cajas por tendido 15
Tendidos por estiba 5

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Alérgenos SI NO
Cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, x
cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y productos de
éstos.
Crustáceos y sus productos x
Huevos y productos de los huevos x
Proteína de la leche x
Maní, soja y sus productos. x
Nueces de árboles y sus productos derivados; x
Pescado y productos pesqueros. x
Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más. x
Etiquetado en relación con la
inocuidad de los alimentos y/o
instrucciones para su Alérgenos presentes en el producto: Proteína de la leche
manipulación, preparación y Alérgenos presentes en otros productos
uso: envasados en la misma línea: Gluten de Avena
Alérgenos presentes en la planta: Gluten de Avena
Proteína de la leche
Almendra
Intolerancia de la población Lactosa

- Para residuos de plaguicidas se tendrá en cuenta lo informado en la resolución

2906 del 2007.
- Resolución 1382 del 2013 Por la cual se establece los límites máximos para
residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal,
destinados al consumo humano.
- Para contaminantes se da cumplimiento a la resolución 004506 del 2013:
Aflatoxinas: máximo 0,5 µg/ kg
Plomo 0,020 mg/kg

Método y controles de Monitoreo continuo de almacenamiento en sitios limpios y secos, libres de

distribución y comercialización: insectos, roedores y sustancias o materiales que generen olores y sabores fuertes.

- Decreto 616/06: Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la
leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
Requisitos legales y
comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
reglamentarios de inocuidad:
- Resolución 333/11: Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para
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consumo humano.
- Resolución 5109/05: Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.
- Resolución 004506 /2013: Por la cual se establecen los niveles máximos de
contaminantes en los alimentos destinados al consumo de humano.
- Resolución 2906 /2007: Por la cual se establecen los Límites Máximos de
Residuos de Plaguicidas – LMR en alimentos para consumo humano y en
piensos o forrajes.
- Resolución 1382 del 2013: Por la cual se establece los límites máximos para
residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal,
destinados al consumo humano.
- Decreto 60 de 2002 Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.
- Resolución 2674 del 2013-Requisitos para la notificación de registro sanitario
y permisos de los alimentos.
- Resolución 16379 Por la cual se reglamenta el control metrológico del
contenido de producto en preempacados.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

TIPO DE
VARIABLE ESPECIFICACIÓN MÉTODO VARIABLE
A B C
FISICOQUÍMICAS
pH a 20°C 6,5 - 6,8 Potenciómetro X
Proteína % 2,9 Kjeldahl X
Acidez expresado en ácido láctico % 0,13 - 0,17 Titulación X
m/v
Grasa % m/v X
(Lechesan, De La Finca y Algarra) Mín 3,0 Gerber
Grasa % m/v X
(Gloria) Mín 3,5 Gerber
Extracto seco Total % m/m Mín 11,20 Termobalanza X
Extracto seco desengrasado X
% m/m Mín 8,20 Por calculo
Densidad g/ml 1,0295 - 1,033 Lactodensímetro X
Peroxidasa Negativa Técnica Invima X
Fosfatasa Negativa Técnica Invima X
Indice Crioscópico °H -0,560 a -0,530 Análisis Crioscopio X
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ORGANOLÉPTICAS
Color Blanco crema X
Característico al
Olor producto sin olores X
Evaluación
extraños.
sensorial
Característico al
Sabor producto sin sabores X
extraños.
MICROBIOLÓGICAS
Prueba de esterilidad comercial a Esterilidad X
Ausencia de Crecimiento
55°C y 35°C durante 10 días Comercial

A. Se revisa lote a lote.

B. Se revisa en forma aleatoria. Puede dinamizarse con históricos.
C. Para medir durante el desarrollo o cuando se requiera.

USO PREVISTO
Apto para el público en general. Niños mayores de 4 años
Grupo de consumidores:
y adultos.
- Consumo directo o como materia prima para la
preparación de otro tipo de alimentos
Manipulación razonablemente esperada:
- No sobrecalentar hasta ebullición
- No congelar
- Bebes menores de 6 meses que requieren leches
maternizadas
Consumidores vulnerables: - Se ha identificado que la proteína de leche puede
ocasionar sensibilidad alergénica
- Personas intolerantes a la lactosa
USO NO PREVISTO
Este producto no está diseñado para usos cosméticos ni farmacéuticos
MANIPULACION NO INTENCIONADA
- Ingerir el producto cuando está abombado
- Ingerir el producto cuando el plástico se encuentre averiado o sucio
- Ingerir parte del plástico del envase del producto

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL

PORCIÓN 240ml LECHESAN Y ALGARRA

RSA RSIAE02M50194

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por Porción 1 Vaso (240ml)
Porciones por envase PARA:380, 400: Aprox.1,5; para 900: Aprox. 3,5-
PARA 1000 Y 1050 Aprox. 4, PARA 1100 Aprox. 4,5, PARA 1200:5

Cantidad Por Porción

Calorías 140 Calorías de grasa 60
Valor Diario*
Grasa Total 7 g 11%
Grasa Saturada 4 g 20%
Grasa Trans 0g
Colesterol 20mg 3%
Sodio 150mg 6%
Carbohidrato Total 12 g 4%
Fibra 0 g 0%
Azúcares 11 g
Proteína 7 g 14%
Vitamina A 8%
Vitamina C 0%
Calcio 30%
Hierro 0%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000

calorías.

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PORCIÓN 200ml LECHESAN
RSA RSIAE02M50194

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por Porción 1 Vaso(240ml)
Porciones por envase 1
Cantidad Por Porción
Calorías 120 Calorías de grasa 50
Valor Diario*
Grasa Total 6 g 9%
Grasa Saturada 3,5 g 18%
Grasa Trans 0g
Colesterol 15mmg 5%
Sodio 120mg 5%
Carbohidrato Total 10 g 3%
Fibra 0 g 0%
Azúcares 9 g
Proteína 6 g 12%
Vitamina A 6%
Vitamina C 0%
Calcio 25%
Hierro 0%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000

calorías.

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GLORIA
RSA RSIAE02M50194

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por Porción 1 Vaso(240ml)
Porciones por envase PARA:380, 400: Aprox.1,5; para 900: Aprox. 3,5-
PARA 1000 Y 1050 Aprox. 4, PARA 1100 Aprox. 4,5, PARA 1200 :5

Cantidad Por Porción

Calorías 160 Calorías de grasa 80
Valor Diario*
Grasa Total 9g 14%
Grasa Saturada 5 g 25%
Grasa Trans 0g
Colesterol 25g 8%
Sodio 135mg 6%
Carbohidrato Total 12 g 4%
Fibra 0 g 0%
Azúcares 12 g
Proteína 7 g 14%
Vitamina A 10%
Vitamina C 2%
Calcio 30%
Hierro 0%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000

calorías.

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PORCIÓN 240 ml ALGARRA ACTUAL
RSA RSAD02I05398

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por Porción 1 Vaso(240ml)
Porciones por envase Porciones por envase PARA:380, 400: Aprox.1,5;
para 900: Aprox. 3,5-PARA 1000 Y 1050 Aprox. 4, PARA 1100 Aprox. 4,5,
PARA 1200 :5
Cantidad Por Porción
Calorías 140 Calorías de grasa 60
Valor Diario*
Grasa Total 7 g 11%
Grasa Saturada 4,5 g 23%
Grasa Trans 0g
Colesterol 25 mg 8%
Sodio 130mg 5%
Carbohidrato Total 12 g 4%
Fibra 0 g 0%
Azúcares 12 g
Proteína 7 g 14%
Vitamina A 6%
Vitamina C 0%
Calcio 30%
Hierro 0%

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000

calorías.

CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA DE EMISIÓN QUÉ CAMBIÓ RAZÓN DE CAMBIO RESPONSABLE
Adición de las plantas Jefe de
3 Septiembre 2013 Plantas de Fabricación Cogua – Simijaca - Investigación y
Barranquilla Desarrollo
Adición de RSA Lechesan Jefe de Asuntos
4 Mayo 2017 Homologación de ET
referencia Tetra Edge 1050 Regulatorio
Adición de peso neto y
bruto, ajuste de
Jefe de Asuntos
5 Julio 2018 características Actualización de ET
Regulatorio
fisicoquímicas-adición de
alérgenos
Se especifica tiempos de
Jefe de Asuntos
6 Octubre 17-18 vida útil para temperaturas Vida útil
Regulatorios
de climas fríos y calientes

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