Maestría en Administración de Negocios

I Trimestre 2022
 
 

SIMULACIÓN EMPRESARIAL

CASO 3
PANERA BREAD: MUCHO MÁS QUE UN BUEN ESTABLECIMIENTO PARA
COMER

Profesor: Darío Ramos

Integrantes:
Nicole Yarielis Rodríguez H. 8-872-1683
Rudy Aparicio 8-874-2014
Juan C. Páez C. 133701106

Panamá, abril de 2022

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 1. HECHOS RELEVANTES

● Restaurante popular de comida rápida y reconocido por ser sabroso.

● Empresa fundada en 1981 como Au Bon Pain Co. Inc. por Louis Kane y Ronald
M. Shaich.
● En 1993, la compañía adquirió Saint Louis Bread Company y rebautizó los
establecimientos con el nombre de Panera.
● En 1999, vendieron todas las unidades de Au Bon Pain Co. Inc. para así
concentrar todas sus energías en Panera.
● El 25 de marzo de 2008, rebautizaron oficialmente a la organización con el
nombre Panera Bread.
● El 25 de marzo de 2008 Panera Bread tenía 1185 establecimientos en 40 estados
de la Unión Americana. De ellos, 510 eran propiedad de la compañía y 675 eran
franquicias.
● TNS Intersearch, una empresa dedicada a la investigación de mercados, reportó
que Panera poseía el grado de lealtad del cliente más alto entre los restaurantes
informales rápidos.
● En 2007, Panera quedó a la cabeza de los “Awards of Excellence” de Sandelman
and Associates Quick-Track por sexto año consecutivo. Ese mismo año, la
reconocida guía de restaurantes Zagat calificó a Panera como la primera en cuatro
categorías: general, alimentos, instalaciones y popularidad.
● El éxito de la compañía se remonta a desde sus inicios, cuando Ron Shaich
estableció su concepto de panadería/café por primera vez bajo la meta de ofrecer
fundamentalmente alimentos nutritivos a su clientela.
● En 1996, la compañía sumó los bagels a su línea de productos, y ello incrementó
un 25% el volumen de la organización.
● En 1997, creó su concepto de lugar de reunión, lo cual aumentó el volumen otro
30%.
● Los cambios realizados por la compañía han estado directamente relacionados con
las demandas de sus consumidores, y ha sido un factor directo relacionado con el
éxito.
● Ron Shaich, CEO de la compañía, al visitar los establecimientos de Panera,
mantiene el hábito de mantener contacto con la gente en los establecimientos, lo
que demuestra un estilo de administración personal y participativo.
● El St. Louis Business Journal calificó a Panera en forma consistente como uno de
los mejores lugares para trabajar.
● Con frecuencia, Panera ofrece capacitación y apoyo a sus colaboradores.

2. OBJETIVO

Incrementar las ventas totales apalancando la estrategia de marketing en la popularidad de la

marca, a través de redes electrónicas e innovadoras campañas publicitarias que premien la lealtad
de sus clientes.

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 3. PROBLEMA PRINCIPAL O CENTRAL

Desarrollar nuevos canales de distribución y ofrecer servicios innovadores ante los cambios
que demanda la nueva normalidad del Covid-19.

4. PROBLEMAS SECUNDARIOS

Conservar su factor especial hacia los clientes y sus empleados que lo hace diferente a las
demás competencias.
Colocar barreras sólidas de entrada en el segmento y estar siempre un paso por delante de la
competencia reforzando la propuesta de valor de la empresa.

5. FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Marca reconocida en el sector de la

comida rápida. 1. Ausencia de servicios de catering para
2. Conocimiento y experiencia en el eventos corporativos.
negocio.
3. Ambientes óptimos para recibir a toda la 2. Ausencia del uso del canal de
familia. distribución por delivery con las
4. Personal motivado, con alto grado de plataformas electrónicas.
compromiso.
5. Precios de venta de sus productos 3. Fricción en la gestión, es decir en la
accesibles para la gran mayoría de los calidad del servicio y la productividad
consumidores. de las operaciones se ven afectadas
6. Alta presencia en el mercado a nivel negativamente en cualquier momento
demográfico. que haya conflicto o fricción en la
7. Gran variedad de productos ofrecidos en gestión.
el menú.
4. La falta de diversificación por operar
8. Ambiente laboral agradable.
en un solo segmento del mercado
9. Reconocida por brindar alimentos
aumenta los riesgos de pérdidas y la
saludables y deliciosos con rapidez.
gravedad en caso de desaceleración o
declive.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. Incrementar sus ingresos totales. 1. Cambio de los gustos y preferencias de

2. Nuevos canales de comercialización a los consumidores.
través de plataformas electrónicas. 2. Tendencias de vida saludable basadas
3. Desarrollar servicios de catering, en el veganismo.
suministro de comidas preparadas para 3. Presencia de variedad de marcas
colectivos. establecidas en comidas rápidas.

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 4. Oferta de suscripción, como, por 4. Crisis sanitaria mundial por la Covid-
ejemplo, café gratuito My Panera + café. 19.
5. Asociaciones o alianzas con otras 5. Guerra de precios por parte de los
empresas, se ha mostrado que está competidores.
práctica compartida siempre es 6. Regulaciones gubernamentales
beneficiosa. desfavorables.

5.1 MATRIZ FODA ESTRATEGICO

ESTRATEGIA OFENSIVA (FO) ESTRATEGIA ADAPTATIVA (DO)

1. Desarrollar una estrategia de 1. Desarrollar un nuevo canal de

marketing apalancando la calidad de distribución de sus productos a través
los alimentos, la sólida y extensa de delivery por redes electrónicas.
infraestructura y, la excelente 2. Explotar las ventas de catering para
popularidad como marca. eventos corporativos.
2. Obtener certificaciones ISO y HACCP 3. Introducir la innovación y los avances
tecnológicos en la empresa para hacer
para ser más competitivos en el rubro.
frente a la creciente competencia e
3. Implementar campañas de marketing
imitación.
creativas, actividades promocionales y 4. Introducir la diversificación en la
estrategias de marca. oferta de productos y servicios. Esto
contribuirá a reforzar más su posición.

ESTRATEGIA REACTIVA (FA) ESTRATEGIA DEFENSIVA (DA)

1. Expandir su menú de comida 1. Implementar la innovación y los

saludable para el segmento del avances tecnológicos en la empresa
mercado vegano. para hacer frente a la creciente
2. Desarrollar una campaña de fidelidad competencia e imitación.
que premie la lealtad de los clientes 2. A raíz de la pandemia, es necesario
más frecuentes. establecer un mecanismo de
3. Desarrollar encuestas, a través de comunicación de información positiva
consultoras, con periodicidad, sobre para empleados, clientes y
los gustos y preferencias actuales de proveedores, y crear documentos de
los consumidores. comunicación estandarizados.
3. Recopilar información para eliminar la
fricción con el cliente, en cada paso
del proceso de compra.
4. Crea un sistema de gestión de clientes
que sea eficaz; esto es hacer las cosas
más fáciles para el cliente

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 (preferencias).

6. CONTESTAR LAS PREGUNTAS

1. ¿Por qué Shaich decidió vender Au Bon Pain, su primer negocio?

En 1997, Shaich y otros pensaron que se habían extendido demasiado. En 1999 vendieron todas
las unidades de Au Bon Pain para concentrar toda su energía en Panera.

2. ¿Qué clase de administrador es Ronald Shaich y cómo ha contribuido su estilo

administrativo al éxito de la empresa?

Ronald Shaich practica un estilo de administración personal y participativo. Gracias a ello,

Shaich ha contribuido a que Panera sea identificada como un modelo de administración de
empresas.

3. ¿Por qué es primordial fomentar los ascensos del personal, en lugar de las contrataciones
externas, en una compañía como Panera?

En la compañía Panera cuidan mucho su personal y por ende tenerlos en cuenta para futuros
ascensos es fundamental para crear esa motivación y un vínculo de pertenencia con la empresa,
lo cual realizarán sus trabajos de la mejor manera siendo productivos y por consecuencia harán
lo necesario para conservarlo trayendo consigo beneficios para ambos.

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 7. APORTES DEL CASO

Nombre del artículo: Cómo panera bread impulsa las experiencias personalizadas del cliente
Autor: El equipo de comunicaciones de Adobe.
Fecha: 15 de marzo de 2022.
Recuperado de: https://adage.com/article/digital-marketing-ad-tech-news/how-panera-
bread-boosted-its-cx-program-real-time-data/2405446

Omnichannel está remodelando el mundo de la comida informal rápida, y Panera Bread está a la
vanguardia. Una lista completa de servicios, incluida la recogida en la acera, los quioscos en la
tienda, la cena sin contacto y la entrega a domicilio han unido la experiencia digital y física para
los huéspedes.

Recientemente, los residentes de la ciudad de Ballwin, Mo., dieron la bienvenida a una

panadería-café de próxima generación que reúne todas estas tecnologías digitales con la calidez
característica de la experiencia gastronómica de Panera.

Es una visión clara del futuro de la empresa, donde Panera puede reunirse con los clientes de
manera constante en los términos de cada individuo.

Un enfoque en la personalización

El éxito de Panera en la omnicanalidad ha definido nuevas áreas prioritarias para la empresa.

Uno crítico es la personalización, que ahora debe orquestarse a través de diferentes canales y
casos de uso. La ejecución es más importante que nunca en una industria rápida e informal
competitiva donde la lealtad es el motor central del crecimiento.

¿Qué tan importante es la personalización? Considere: el 72% de los consumidores dice que la
personalización mal ejecutada (cosas como información irrelevante o ignorar preferencias)
disminuye su confianza en una marca. Panera entiende que, para mantener el impulso, los
enfoques generales de la experiencia del cliente ya no dan en el blanco.

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Panera ha estado utilizando aplicaciones empresariales en Adobe Experience Cloud para
respaldar su estrategia de experiencia del cliente. La empresa construyó una operación
sofisticada internamente, donde los conocimientos profundos sobre el viaje del cliente han
permitido una mayor sofisticación en torno a la personalización.

Desarrollado por Adobe Real-Time Customer Data Platform, Panera ahora puede capturar
señales que no se consideraron anteriormente en campañas dirigidas. Esto abre nuevas
oportunidades, como atraer a los huéspedes en climas más fríos con nuevas opciones de sopa,
entrega o servicios en la acera.

Personalización del Unlimited Sip Club

Recientemente, una iniciativa de personalización se centró en Unlimited Sip Club, un servicio de

suscripción mensual para café helado, café caliente y té caliente. Los consumidores que se
suscribieron al servicio estaban muy comprometidos, pero llegaron con diferentes niveles de
intención. Con la atención nacional que Panera generó para el programa, las personalidades de
los miembros abarcaron desde amantes del café y clientes primerizos hasta patrocinadores de la
empresa desde hace mucho tiempo.

Entonces, ¿cómo se personalizó Panera para estas diversas audiencias? La plataforma de datos de
clientes en tiempo real de Adobe ayudó a admitir microsegmentos que permitieron a los equipos
probar y optimizar diferentes contenidos y mensajes. Al orquestar esto cuidadosamente en
canales como el sitio web, el correo electrónico y las redes sociales, Panera no solo pudo
impulsar la participación y aumentar las suscripciones a Unlimited Sip Club, sino que también
pudo traer de vuelta a los clientes que probaron el servicio pero aún no lo habían renovado.

“Las campañas de personalización se ganan esencialmente en los márgenes, donde unos pocos
puntos de datos cuidadosamente seleccionados producirán la conversión necesaria para tener
un impacto real en el negocio”, dijo George Hanson, vicepresidente senior y director digital de
Panera Bread.

“Habla de las altas expectativas de los huéspedes de hoy, donde cada interacción debe ser
relevante, simple y atractiva”, señaló. “La recopilación de información en tiempo real y la
orquestación de experiencias entre canales es fundamental aquí, y nuestra asociación continua
con Adobe Experience Cloud nos permitirá ejecutar con velocidad y eficiencia”.

Nombre del artículo: Los 20 mejores elementos del menú de Panera clasificados.
Autor: Samantha maxwell.
Fecha: 15 de marzo de 2022.
Recuperado de: https://www.tastingtable.com/798232/best-panera-menu-items-ranked/

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Panera: Hogar del tazón de pan con un sándwich al lado. En un momento, fue pintado con una
luz nutritiva. En estos días, Panera es conocido como un excelente lugar para disfrutar de una
comida abundante y sabrosa de manera rápida, al tiempo que obtiene ingredientes en los que
puede confiar (según Startup Sapience). Desde afinar su juego de café hasta poner un nuevo
enfoque en el desayuno (según Forbes), el menú de Panera crece y cambia constantemente. Ya
sea que elija un sándwich, una pizza de pan plano o incluso solo un trozo de pan para acompañar,
Panera ciertamente no lo decepcionará... incluso si también está buscando excelentes opciones
cetogénicas de comida rápida.

Si bien disfrutamos muchos de los platos del menú de Panera, eso no significa que todos sean
igualmente deliciosos. Algunos platos van de aceptables a buenos, mientras que otros elementos
del menú son de primera categoría para una cadena de restaurantes. No queremos que pidas una
comida de la que no te va a encantar cada bocado, así que hemos decidido clasificar algunos de
los mejores artículos del menú de Panera. Prueba cualquier cosa que suene bien. Nunca sabes
qué nuevos sabores descubrirás en el proceso.

20. Pizza de pan plano Margarita

Nos encanta la pizza. Especialmente una buena pizza Margherita. Así que nos complace
informarle que la pizza de pan plano Margherita en Panera tiene mucho de lo que estamos
buscando en un buen pastel. De acuerdo, técnicamente es un pan plano, y en el caso de la pizza,
el pan plano puede generar cierta contención, especialmente si le gustan los estilos de plato
hondo que sostienen los ingredientes de la pizza como una almohada. Panera's es una base súper
crujiente, lo que significa que también tenían que ser ligeros en los ingredientes. Por ese hecho,
ocupa un lugar un poco más bajo en esta lista. Si bien una pizza promedio estaría repleta de
queso y hierbas, este pan plano no recibe el mismo tratamiento. Los sabores son buenos, pero
algunos bocados se sienten más como si estuvieras comiendo salsa de tomate en una galleta que
como un pastel real.

Es genial que Panera esté probando algo nuevo con su línea de pizza de pan plano, y la mayoría
de las otras opciones son tan sólidas como la Margherita. Sin embargo, a pesar de lo confiable
que es, es probable que no vengas a Panera por pizza. Aún así, si está buscando algo diferente a
la tarifa habitual de Panera, vale la pena intentarlo.

19. Chile de pavo

Queríamos que nos gustara el pavo con chile en Panera, y resulta que realmente nos gusta.
Healthline informa que, en términos de grasas saturadas y conteo de calorías, el pavo es una
opción más nutritiva que la carne de res. Además, nos encanta un chili agradable y cálido en un
día especialmente frío. Como probablemente ya sepa, el pavo puede ser una proteína seca
confiable, lo que significa que muchos platos elaborados con pavo pueden caer en la escala de
saciedad. Afortunadamente, ese no es el caso aquí. Las verduras, los frijoles y el caldo se unen
para formar una sopa decente, pero para ser sincero, la carne de pavo es la superestrella
abundante aquí. Como muestran los datos de Fast Food Nutrition, las sopas son un gran atractivo

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para Panera y, aunque la sopa de pavo no es la mejor de sus clasificaciones, aún encaja con
algunos de los mejores platos que debe conocer.

Como cubre esta lista, Panera tiene muchos artículos excelentes, por lo que si no está satisfecho
con este chile, le recomendamos que lo pruebe como guarnición. Al estar repleta de frijoles y
proteínas, puede sentirse un poco más abundante que algunas de las otras sopas del menú, por lo
que una porción más pequeña va muy bien con un sándwich o una ensalada. Si bien no es nuestra
sopa favorita absoluta en el menú (lo estamos logrando), definitivamente está en la categoría de
artículos que debes probar.

18. Sándwich bravo de pavo y tocino

¿Está buscando un sándwich sólido para llenar su panza de almuerzo gruñona? Panera tiene justo
lo que estás buscando con su Sándwich Bravo de Pavo y Tocino. Este sándwich tiene un sabor
confiablemente sólido y algo que es realmente especial en la forma en que imita un refrigerio
común. De hecho, se ve y sabe como una comida que podrías preparar en casa en poco tiempo
(solo que tiene el beneficio de evitar que tengas que lavar los platos). Pavo, tocino y queso se
acompañan con tomates, verduras y salsa especial. Básicamente, es la versión más primaria de
un sándwich, y sabe bien mientras te ahorra mucho esfuerzo.

Nos encanta cómo sabe este sándwich. Todo el mundo sabe que a veces los placeres más básicos
saben mejor. Un golpe en contra de este sándwich es que Panera cobra una prima por un plato
que es súper simple, pero en los días en que olvidaste tu almuerzo (o no tienes ganas de
prepararlo), este es un bocado confiable. ¿Hay bocadillos más elaborados en Panera? Por
supuesto. Pero cuando te apetece algo clásico, este sándwich te dejará diciendo "¡Bravo!"

17. Tazón de pollo teriyaki y brócoli

En teoría, el Teriyaki Chicken & Broccoli Bowl en Panera suena absolutamente delicioso. En la
práctica, sin embargo, es delicioso. El arroz integral con lima y cilantro y la quinua suenan como
algo que podrías encontrar en un restaurante de alta gama, pero Panera los hace de una manera
informal. Puedes saborear ligeramente el cilantro, y el sabor a lima no supera al resto de los
componentes del tazón. Además, el pollo en sí es agradable y jugoso, lo cual es genial, aunque a
veces la marinada puede ser un punto demasiado dulce que lo aleja más de ser un plato salado.
Afortunadamente, el brócoli agrega un bocado agradable y sustancioso. Las verduras terrosas
brindan un contraste con lo que puede ser una salsa súper dulce, y también se siente como si
realmente estuvieras introduciendo tus verduras.

Este es el tipo de comida que comerías mientras estás en movimiento y también desearías
mientras te sientes hambriento en tu escritorio. Si realmente desea disfrutar de su almuerzo,
considere elegir este plato como una opción llena de sabor.

16. Macarrones con queso

Es difícil equivocarse con los macarrones con queso: casi siempre sabrá bien. Tome pasta, báñela
con queso y automáticamente obtendrá un ganador. ¿Pero el Mac & Cheese en Panera? Es mejor
que bueno: es genial. Nuestros elogios aquí comienzan con la textura de la pasta. Es un toque al
dente, de modo que cuando la salsa cremosa cae por encima, no hay fideos empapados. Solo

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pasta que se ha suavizado perfectamente hasta obtener una consistencia sedosa y un sabor
excepcional. Con ese ligero toque de textura, el plato de pasta es uno de los mejores elementos
del menú de Panera.

Sin embargo, es algo más que una buena pasta. La salsa de queso es súper sabrosa,
especialmente para un restaurante de servicio rápido. Tiene una deliciosa cremosidad que
apreciamos, pero a veces deseamos que haya más especias. Por supuesto, siempre puede agregar
salsa picante, pimienta negra u otros ingredientes de su elección a sus macarrones con queso,
pero sin ninguna adición, falta algo de "empuje". Pero si está desesperado por los macarrones
con queso, o simplemente tiene el nivel normal de anhelo por la pasta aterciopelada,
probablemente no le importe agregar sus propias adiciones. Especialmente si está buscando
algunos de los mejores Mac del bloque.

15. Pizza de pan plano con salchicha y pepperoni

Ya mencionamos que somos grandes admiradores de la pizza de pan plano Margherita, pero
¿qué pasa con las otras opciones? Hay muchas otras pizzas de pan plano en Panera que satisfacen
nuestro gusto. Hablemos de la pizza de pan plano con salchicha y pepperoni. En cuanto a la
masa, podría generar algunos de los mismos debates entre los aficionados a la pizza que la
Margherita. ¿Pero cuando se trata de los ingredientes? Esta opción tiene el ritmo Margherita.
Hay la cantidad justa de carne en esta pizza, suficiente para que sienta que está obteniendo el
valor de su dinero, pero no tanta como para que no pueda saborear el queso o la salsa. Es una
gran combinación, especialmente si está buscando una alternativa a las sopas y ensaladas ligeras
del resto del menú de Panera.

A pesar de las consideraciones de la corteza, este pan plano ocupa un lugar bastante alto en la
lista de cosas que debes probar en Panera. Si te encanta la corteza crujiente y ágil, probablemente
te encantará el resto de esta pizza de pan plano tanto como a nosotros.

14. Latte de caramelo

13. Sándwich de pollo a la barbacoa ahumado

12. Derretido de aguacate y pollo al chipotle

11. Batido de pasión verde

10. Yogur griego con parfait de bayas mixtas

9. Sándwich de ensalada de atún

8. Sopa de diez verduras

7. Sándwich de pollo Frontega tostado

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6. Bebida fría de chocolate congelado

5. Ensalada de manzana Fuji con pollo

4. Sándwich de macarrones con queso a la parrilla

3. Sándwich vegetariano mediterráneo

2. Ensalada crujiente asiática de cítricos con pollo

1. Sopa de cebolla francesa Bistro

Leer más:

https://www.tastingtable.com/798232/best-panera-menu-items-ranked/?utm_campaign=clip

8. CONCLUSIÓN

Durante la recesión económica en los Estados Unidos, muchas empresas bajaron ventas, clientes
y beneficios. Panera usó una estrategia comercial que siguió atrayendo clientes a través de la
puerta principal, incluso en los momentos económicos más cruciales, reforzando la marca con
esta frase “No hay detalle demasiado pequeño para nuestra atención, porque Panera realmente
cree en que cada detalle importa”.

La experiencia de los clientes, para Panera es súper importante en todos sus restaurantes; porque
cuando la experiencia de un cliente es buena, suelen mantener un ambiente agradable.

El objetivo de Panera, es que cada vez que un cliente vaya a uno de sus restaurantes, viva la
mejor experiencia, que no solo le atraiga a regresar siempre, sino que además, sea capaz de
recomendarlo y motivar a otras personas a vivir su propia experiencia. Generando así, más
clientes, más adicción que cualquier otro restaurante.

Un detalle de Panera, es que en cualquier de sus restaurantes de la ciudad de Estados Unidos que
se entre, ya sea en Portland, Oregón, o en Portland, Maine; St. Louis, en Missouri, o St.
Augustine, en Florida, el escenario es siempre el mismo; un amplio espacio con iluminación
elegante, paredes de un rojo y amarillo vivos, sillas acolchadas confortables y, en algunos
locales, chimenea de gas. El olor a pan caliente invade el ambiente. En el menú, bocadillos
generosos a B/. 7 hechos con pan artesanal, además de sopas, ensaladas y varios tipos de
productos horneados. Las comidas se sirven acompañadas de cubiertos de verdad, y no de
plástico, y los clientes se acomodan en elegantes sillas de madera, lo que transmite armonía
agradable para compartir.

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“El éxito de la marca de Panera se debe, principalmente, al hecho de que la empresa sabe
perfectamente lo que interesa a su clientela”

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