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    Director General.: 1-Describir Las Funciones Del Personal

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    El documento describe las funciones de varios puestos de personal en un hotel, incluyendo el director general, subdirector de recepción, gobernanta, director de alimentación y bebidas, director comercial, jefe de administración e intervención, jefe de servicios técnicos y mantenimiento, encargado de economato, jefe de cocina, maître, sumiller, camarera de piso, cocinero y camarero. También describe las cualidades ideales para el puesto de camarero, como la atención al cliente, formación en hostelería, idiomas, experi

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    El documento describe las funciones de varios puestos de personal en un hotel, incluyendo el director general, subdirector de recepción, gobernanta, director de alimentación y bebidas, director comercial, jefe de administración e intervención, jefe de servicios técnicos y mantenimiento, encargado de economato, jefe de cocina, maître, sumiller, camarera de piso, cocinero y camarero. También describe las cualidades ideales para el puesto de camarero, como la atención al cliente, formación en hostelería, idiomas, experi

    Título original

    e2 1090[613]

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    Director General.: 1-Describir Las Funciones Del Personal

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    El documento describe las funciones de varios puestos de personal en un hotel, incluyendo el director general, subdirector de recepción, gobernanta, director de alimentación y bebidas, director comercial, jefe de administración e intervención, jefe de servicios técnicos y mantenimiento, encargado de economato, jefe de cocina, maître, sumiller, camarera de piso, cocinero y camarero. También describe las cualidades ideales para el puesto de camarero, como la atención al cliente, formación en hostelería, idiomas, experi

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    1- DESCRIBIR LAS FUNCIONES DEL PERSONAL

    DIRECTOR GENERAL.

    1.supervisor del establecimiento, se encarga de la planificación, finanza, y de la


    configuración del entorno de trabajo;

    2. establecer las estrategias y implementarlas, considerando planes a corto y largo


    plazo;

    3. asignar recursos a los diferentes departamentos;

    4. Desarrolla la organización del hotel y supervisa las operaciones realizadas en


    todos los departamentos.

    SUBDIRECTOR, JEFE DE RECEPCIÓN:

    1. Organiza, dirige y coordina el trabajo del personal del departamento a su cargo.


    2. dirige, supervisa y planifica el conjunto de actividades del departamento, como
    gestionar la oferta de habitaciones, teniendo en cuenta las reservas, entradas,
    salidas, facturación y situaciones especiales;
    3. coordina y participa con otros departamentos en la gestión del establecimiento.
    4. colabora con la dirección del establecimiento y/o con otros departamentos.
    5. colabora en la instrucción del personal a su cargo.

    GOBERNANTA:

    1. realizar de manera cualificada la dirección y seguimiento del conjunto de tareas que


    componen el servicio de pisos, áreas públicas, áreas internas, supervisando los
    servicio de lavandería, planchado y costura.
    2. dirige, supervisa y controla las compras y existencias de ropa, productos de
    mantenimiento y limpieza.
    3. revisar el trabajo realizado por sus subordinados y adoptar medidas de corrección.
    4. encargarse del inventario del mobiliario, utensilios y materiales de las habitaciones,
    así como las decoraciones y elaborar estadísticas e informes de su área a la
    dirección del hotel y otros departamentos.

    DIRECTOR DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS:

    1. diseñar y desarrollar la oferta del departamento adaptándola al cliente y a la


    evolución de la demanda: definir precios, productos, cartas,…
    2. supervisar el correcto funcionamiento y desarrollo de los servicios de restauración
    en las diferentes franjas horarias.
    3. dar soporte en la preparación y organización de los diferentes eventos en
    coordinación con el área comercial.
    4.realiza el control de los pedidos de compras y del stock y supervisa el cumplimento de los
    estándares de calidad.

    5. analizar, controlar y realizar el seguimiento de las cuentas de resultados del


    departamento, así como el diseño e implementación de los planes de acción necesarios
    para corregir desviaciones, y coordinar funcionalmente a los encargados de cada área.

    DIRECTOR COMERCIAL:

    1. Supervisa todas las actividades comerciales de la empresa: define la estrategia


    comercial de la compañía y los planes de marketing en colaboración con la dirección
    general.
    2. establecer los objetivos de venta y supervisará su consecución así como la
    administración de las ventas.
    3. participa en las negociaciones comerciales de alto nivel en estrecha colaboración
    con el director de ventas.
    4. gestiona todos los presupuestos comerciales.

    JEFE DE ADMINISTRACIÓN Y INTERVENCIÓN:

    1. realizar de manera cualificada y responsable la dirección control y seguimiento de


    las actividades contables, administrativas y de RRHH;
    2. organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo;
    3. planificar y Organizar los departamentos de contabilidad y gestión administrativa de
    las empresas;
    4. dirigir y supervisar los sistemas y procesos de trabajo de Administración;
    5. colaborar con la instrucción del personal a su cargo.

    JEFE DE SERVICIO TÉCNICOS Y MANTENIMIENTO:

    1. controla todos los trabajos de mantenimiento, como control y análisis diario de los
    suministros energéticos y sus índices (agua, petróleo, electricidad y gas);
    2. confección de los Planes Anuales y Mensuales de mantenimiento (MPP),
    elaboración de las Fichas Técnicas y su actualización y velar por el cumplimiento del
    Reglamento de Idoneidad e Interno disciplinario de la Instalación y del MPP;
    3. controlar y analizar diariamente los Partes de Averías, dando prioridad absoluta a
    aquellas que repercuten directamente al cliente;
    4. velar por la limpieza, la seguridad y el orden, tanto del Departamento como de las
    áreas donde labora su personal, velar que sus subordinados creen las condiciones
    para realizar los trabajos con la seguridad requerida y exigir que cumplan con las
    reglas de Protección e Higiene del Trabajo para cada puesto de trabajo;
    5. asegurar la actualización de planos y documentos técnicos de la Instalación y
    realizar la Supervisión Sistemática de la Instalación;
    6. mantener una estrecha relación con los demás departamentos.
    ENCARGADO DE ECONOMATO:

    1. realizar de forma cualificada la dirección, control y supervisión del conjunto de tareas


    que se desarrollan en su departamento;
    2. establecer las necesidades de mercancías y material de acuerdo con las demandas
    de las diferentes áreas de la empresa.
    3. elaborar las peticiones de ofertas, evaluación y recomendaciones de las
    adjudicaciones;
    4. controlar y planificar las existencias, en coordinación con otras secciones del
    establecimiento;
    5. organizar, supervisar y realizar las labores propias de su área.

    JEFE DE COCINA:

    1. controlar y supervisar las actividades de producción culinaria;


    2. elaborar cartas, menús y ofertas culinarias para evento y banquetes;
    3. desarrollar las tareas apropiadas para la preparación y previsión del servicio,
    materias primas, preparaciones básicas, puesta a punto de elaboraciones de
    acuerdo con los índices de reservas;
    4. controlar los costes relacionados con la actividad, administrar stock de materias
    primas;
    5. motivar y formar al equipo de cocina con la finalidad de alcanzar los objetivos de
    calidad establecidos.

    MAÎTRE:

    1. planificar, supervisar y organizar el pre-servicio, la prestación del servicio y el


    post-servicio constituyendo las normas especificas del establecimiento;
    2. organizar y supervisar la preparación y el aprovechamiento de espacios,
    instalaciones, maquinarias y herramientas;
    3. administrar la bodega y la oferta de bebidas del restaurante;
    4. organizar, planificar y supervisar eventos y banquetes;
    5. solucionar y resolver problemas con autonomía;
    6. coordinar equipos de trabajo asumiendo liderazgo.

    SUMILLER:

    1. crear y actualizar la carta de vinos en coordinación con los chefs y maître;


    2. recomendar maridajes de comida y vino;
    3. asesorar a los clientes sobre vinos según sus gustos personales y el plato elegido.
    4. Supervisar la entrada de mercancia de vinos comprobando el etiquetado,
    encorchado… del producto

    CAMARERA DE PISO:

    1. realizar los trabajos asignado por el jefe de departamento


    2. preparar el material necesario para desarrollar su trabajo: productos, utensilios, etc.
    3. limpiar y arreglar las habitaciones y zonas comunes del alojamiento, comprobando el
    buen estado de las instalaciones y el mobiliario. Para ello tendrá que hacer uso del
    parte de ocupación y realizar todas las tareas que implica la limpieza: hacer la cama,
    ventilar, colocar ropas, reponer los objetos de aseo, documentos, complementos y
    artículos del minibar, y supervisar el estado de la habitación para comprobar que no
    hay desperfectos.
    4. Atender al cliente mientras permanezca alojado y procesar los objetos perdidos.
    Deberá tener en cuenta sus quejas y reclamaciones, satisfacer sus peticiones
    cuando esté en su mano hacerlo y controlar los objetos que puedan dejarse
    olvidados según el protocolo establecido.
    5. Recoger y limpiar los materiales propios de su trabajo, enviando a lavandería la
    ropa sucia y rellenando los partes necesarios.

    COCINERO:

    1. realizar el trabajo de cocina desarrollando las ofertas gastronómicas;


    2. preparar y almacenar la materia prima cruda para la posterior elaboración de platos;
    3. preparación de servicio tipo buffet, platos de cocina regional, internacional o
    nacional;
    4. mantener la limpieza e higiene en todo el recinto de la cocina, así como en
    maquinaria, herramientas y materiales que utiliza.

    CAMARERO:

    1. realizar el aprovisionamiento y controlar el consumo;


    2. asesorar sobre bebida, servirlas y prepararlas;
    3. elaborar y servir aperitivos sencillos;
    4. realizar las actividades de pre-servicio, servicio y post-servicio

    2- DESCRIBIR LAS CUALIDADES IDEALES PARA UNO DE LOS PUESTOS, A


    ELEGIR POR EL ALUMNO.

    CAMARERO:
    ● La función principal, atender y servir a los clientes personalmente,
    obteniendo la satisfacción de ellos, mediante el servicio de comidas y
    bebidas.
    ● Cualificación académica, formación general, técnico de servicios de
    restauración, formación específica, comunicación técnica de ventas y
    atención al cliente, protocolo, procesador de texto y hojas de cálculo.
    ● Idiomas, Inglés avanzado.
    ● Experiencia profesional, de un año en el sector de restauración.
    ● Condiciones del puesto, esfuerzos por movimiento de artículos de peso,
    tableros, mesas, sillas… exceso de horas de pie,
    ● Atributos personales,buena presencia, afán de superación, trabajo en equipo,
    compromiso con la política empresarial y educación.
    ● Exigencias personales, aptitudes especiales, puntos fuertes y débiles.
    REQUERIMIENTOS PARA REALIZAR LA FUNCIÓN
    -Reponer género en barra.
    -Almacenar producto recibido y conservarlo en perfecto estado.
    -solicitar mercancía necesaria para las necesidades.
    -Controlar los consumos que se realizan para determinar el producto
    empleado en el servicio.
    -Solicitar a los superiores los pedidos de género.-Ofrecer el producto
    para que se adapte a las expectativas del cliente.
    -Preparar y presentar bebidas según lo solicite el cliente.
    -Preparar la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    -Conocer los alimentos que componen cada plato.
    -Repasar los menús y carta, conociendo las especialidades del día.
    -Efectuar el montaje de mesas tanto de exposición como de servicio.
    -Servir los alimentos y bebidas según las normas establecidas por el
    jefe de sala en el restaurante.
    -Retirar los servicios de los clientes.
    -Limpiar zonas del establecimiento asignadas.

    DISEÑAR ACCIONES FORMATIVAS PARA MEJORAR LA


    PROFESIONALIDAD DEL PERSONAL Y PARA LA MEJORA CONTINUA
    1. Formar al personal, continuamente
    2. Desarrollar las condiciones y entrevistas, creando preguntas nuevas
    lo más neutro posible.
    3. Formación de cómo se debería integrar en su puesto de trabajo.
    4. Implantar cursos de atención al cliente.
    5. Cursos de idiomas.

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