NORMA TÉCNICA NTP 203.

040
PERUANA 1982 (revisada el 2017)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

JALEA DE FRUTAS
FRUITS JELLY

2017-03-15
1ª Edición

R.D. N° 006-2017-INACAL/DN. Publicada el 2017-03-18 Precio basado en 07 páginas

I.C.S.: 67.080.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Jalea, fruta

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 PRÓLOGO
(de revisión 2017)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 203.040:1982 (revisada el 2012)

JALEA DE FRUTAS, 1ª Edición, se incluyó en el Programa de Actualización de
Normas Técnicas Peruanas.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N°0069-2012/CNB-INDECOPI, al no contar con ningún Comité Técnico de
Normalización activo, fue revisada y puesta a consulta pública por un periodo de 30 días
calendario. No recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores
involucrados: producción, consumo y técnico.

A.3 La Dirección de Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia,

previa revisión final, aprobando la versión revisada el 15 de marzo de 2017.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información
y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo en
esta NTP.

A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 203.040:1982

(revisada el 2012) JALEA DE FRUTAS, 1ª Edición.

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 PRÓLOGO
(de revisión 2012)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 203.040:1982 fue aprobada mediante resolución

R.D. Nº 188-82 ITINTEC DG/DN de 1982-05-11 y al no existir Comité Técnico de
Normalización activo en el tema y considerándose que durante la etapa de discusión
pública, correspondiente a 60 días calendario contados a partir del 24 de Enero del
2012, no se ha recibido opinión de dejar sin efecto la presente NTP por parte de los
representantes de los sectores involucrados: producción, consumo y técnico,
relacionados con el tema de Tecnología alimentaria, se procede a la aprobación de su
vigencia.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras

Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma,
oficializándose como NTP 203.040:1982 (revisada el 2012) JALEA DE FRUTAS, el
29 de agosto de 2012.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 203.040:1982

JALEA DE FRUTAS. Las Normas Técnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no
figuran en la presente edición.

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JALEA DE FRUTAS

1 NORMAS A CONSULTAR

NTP 203.0721 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR

DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES.
Determinación de los sólidos solubles

NTP 203.0762 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR

DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES.
Determinación de la presencia de partículas
negras

NTP 203.0953 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS DEL

AGRO. Prácticas higiénico-sanitarias
concernientes a su elaboración y a las
plantas de procesamiento

NTP 203.1014 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR

DE FRUTAS Y VEGETALES. Toma de
muestras

NTP 207.0025 AZÚCAR. Azúcar blanco directo.

Requisitos

1
La NTP 203.072 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 203.072:1977 (revisada el
2017)
2
La NTP 203.076 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 203.076:1977 (revisada el
2012)
3
La NTP 203.095 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 203.095:1981 (revisada el
2012)
4
La NTP 203.101 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 203.101:1982 (revisada el
2012)
5
La NTP 207.002 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 207.002:2009
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NTP 209.0381 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

NTP 350.0052 ENVASES METÁLICOS. Definiciones

NTP 350.0063 ENVASES METÁLICOS. Forma y

designación

NTP 350.0074 ENVASES METÁLICOS PARA

CONSERVAS ALIMENTICIAS

2 OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana define las características y establece los requisitos que deben
presentar las jaleas de frutas envasadas, en el momento de su expedición o venta.

3 DEFINICIONES

3.1 jalea de frutas: Es el producto de consistencia gelatinosa que se obtiene por

la acción y concentración del jugo o del extracto acuoso filtrado de frutas con el agregado
de azúcar u otros edulcorantes naturales y adicionado o no de pectina y ácidos orgánicos.

3.2 consistencia buena: Es la que presenta una jalea que conserva la forma del
recipiente que la ha contenido; que al efectuar un corte las superficies de éste quedan lisas
y definidas, que la jalea prácticamente no se adhiera al instrumento con que se corta y que
se pueda untar fácilmente.

1
La NTP 209.038 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 209.038:2009 (revisada el
2014).
2
La NTP 350.005 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 350.005:1972 (revisada el
2013)
3
La NTP 350.006 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 350.006:1972 (revisada el
2015).
4
La NTP 350.007 fue dejada sin efecto. La versión vigente es la NTP 350.007: 1972 (revisada el 2015).
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3.3 consistencia aceptablemente buena: Es la que presenta una jalea con poca
firmeza y al hacer un corte en la misma, presenta tendencia a adherirse al instrumento
empleado.

3.4 color típico brillante: Es el característico de jugo de la fruta utilizando

como materia prima, distribuido uniformemente en todo el producto. La jalea posee un
lustre brillante libre de turbiedad y es homogéneamente translúcida.

3.5 color típico aceptablemente brillante: Es el característico del jugo de la

fruta utilizado como materia prima y está distribuido uniformemente en todo el producto.
La jalea puede estar ligeramente turbia.

3.6 sabor y aroma buenos: Es el sabor y aroma distintivos y característicos del

jugo de la fruta como materia prima y que está libre de cualquier sabor y aroma extraños.

3.7 sabor y aroma aceptablemente buenos:

Es el sabor y aroma característico del jugo de la fruta utilizada como materia prima; puede
poseer un ligero sabor caramelizado, pero carecerá de cualquier sabor y aroma extraños.

3.8 lote: Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspección

como conjunto unitario, cuyo contenido es de características similares, o ha sido fabricado
bajo condiciones de producción presumiblemente uniformes y que se identifican por tener
un mismo código o clave de producción.

4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

4.1 Clasificación

4.1.1. La jalea de frutas se clasificará, de acuerdo con sus características en las

siguientes calidades.

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PERUANA 4 de 7

a) Calidad A o extra

b) Calidad B.

4.2 Designación

4.2.1 La jalea de frutas se designará por la palabra “Jalea”, seguida del nombre, o
nombres usuales, de la fruta de origen, la calidad y la referencia de la Norma Técnica
Peruana correspondiente.

Ejemplo:

JALEA DE MEMBRILLO, CALIDAD EXTRA. NTP…

5 CONDICIONES GENERALES

5.1 Las jaleas deberán ser elaboradas en condiciones higiénico-sanitarias

adecuadas, y por tanto en los centros de procesamiento se deberá cumplir con lo
especificado en la NTP 203.095.

5.2 La jalea de una fruta determinada deberá cumplir con las condiciones
generales que se especifican en su Norma Técnica correspondiente.

6 REQUISITOS

Las jaleas deberán cumplir con los requisitos físicos, químicos, organolépticos y
microbiológicos1 que se especifican en la Norma Técnica correspondiente de cada jalea de
una fruta determinada.

1
En la implementación de esta NTP se deben aplicar los requisitos microbiológicos aprobados por la
Autoridad Sanitaria Competente.
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7 INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN

Muestreo

Para efectuar el muestreo se seguirá la NTP 203.101.

8 MÉTODOS DE ENSAYO

Los ensayos se efectúan según las Normas Técnicas correspondientes y las indicadas en el
capítulo 1.

9 ENVASE Y ROTULADO

9.1 Envase

9.1.1 Los envases para las jaleas de frutas deberán ser de material que no
reaccionen con el producto, no se disuelvan en él, alterando las características
organolépticas o produciendo sustancias tóxicas. Su forma y capacidad deberán ajustarse a
la Norma Técnica correspondiente.

9.1.2 El producto deberá ocupar como mínimo el 90 % de la capacidad del

envase.

9.2 Rótulo

El rótulo deberá cumplir con lo establecido en la NTP 209.038.

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PERUANA 6 de 7

9.2.1 Para los efectos de esta Norma Técnica Peruana, los rótulos serán de papel o
de cualquier otro material que pueda ser adherido a los envases, o bien de impresión
permanente sobre los mismos. Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple
vista redactadas en español o en otro idioma si fuera necesario para la exportación y hechas
en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.

9.2.2 El rótulo deberá llevar como mínimo lo siguiente:

a) Las palabras “Jalea de …” seguidas del nombre de la fruta correspondiente.

b) La calidad que le corresponde de acuerdo con la Norma Técnica respectiva.

c) El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.

d) El número de identificación del lote de fabricación, el cual podrá ponerse en

clave en cualquier lugar apropiado del envase.

e) Los aditivos utilizados.

f) La expresión “Jarabe de glucosa”, en caso de haberse agregado.

g) Nombre o razón social del fabricante.

h) Autorización Sanitaria.

i) Cualquier otro dato que fuese requerido por las disposiciones legales
vigentes.

9.2.3 No podrá tener ninguna leyenda de significado ambiguo, ni descripción de

características del producto que no se puedan comprobar, ni ilustraciones que puedan
inducir a error al consumidor.

10 ANTECEDENTE

Proyecto l° Recomendación COPANT 7:3-028. Julio 1967.

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ANEXO

Podrá emplearse la siguiente hoja de control:

HOJA DE CONTROL

________________________________________________________________________
Producto: ________________________________________________________________
Nombre del fabricante: _____________________________________________________
Clave de fabricación: _______________________________________________________
Clave y tamaño del envase: __________________________________________________
Envase y rotulado: _________________________________________________________
________________________________________________________________________
Declarado Encontrado
________________________________________________________________________
Calidad de la Jalea _________________________________________________________
Peso neto ________________________________________________________________
Sólidos disueltos __________________________________________________________
Ácido sórbico _____________________________________________________________
Ácido benzoico ___________________________________________________________
Anhídrido sulfuroso ________________________________________________________
Porcentaje de llenado _______________________________________________________
________________________________________________________________________

FACTORES DE CALIDAD PUNTOS

Consistencia
Color
Sabor y aroma
Puntaje total

Observaciones:
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