FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA DE ENFERMERÍA

“Estado nutricional y hábitos alimentarios en adultos mayores Centro de

Salud Zarate, 2017.”

TESIS PARA OBTENER EL TITULO PROFESIONAL DE:

Licenciado en Enfermería

AUTORA:

Salvo Chuquicaja Olga, Liliana

ASESORA:

Mgtr. Arévalo Ipanaqué, Janet Mercedes

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Cuidados de enfermería en las diferentes etapas de vida

LIMA – PERÚ

2017
Página de jurado

ii
 DEDICATORIA:

Dedico este trabajo a mi adorada hija, a

mis padres, mis hermanos, familiares y
amigos quienes me motivaron y apoyaron
para seguir adelante y poder culminar la
carreara.

iii
Agradecimiento:

Agradezco a los docentes y asesores de

la Escuela de Enfermería de la
Universidad César Vallejo por bridarnos su
tiempo, conocimientos, paciencia y por
guiar nuestros caminos a lo largo de este
proceso de formación para culminar
satisfactoriamente la carreara y llegar a
ser buenos profesionales.

iv
 Declaración jurada de autenticidad

Yo Olga Liliana Salvo Chuquicaja con DNI N°: 10111153, a efecto de cumplir con
las disposiciones vigentes consideradas en el Reglamento de Grados y Títulos de
la Universidad César Vallejo, Facultad de Ciencias Médicas, de Enfermería,
declaro bajo juramento que toda la documentación que acompaño es veraz y
auténtica.

Así mismo, declaro también bajo juramento que todos los datos e información que
se presenta en la presente tesis son auténticos y veraces.

En tal sentido asumo la responsabilidad que corresponda ante cualquier falsedad,

ocultamiento u omisión tanto de los documentos como de información aportada por
lo cual me someto a lo dispuesto en las normas académicas de la Universidad
César Vallejo.

Lima, Diciembre del 2017

Olga Liliana Salvo Chuquicaja

v
 Presentación

Señores miembros del Jurado:

En cumplimiento del Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad César

Vallejo presento ante ustedes la Tesis titulada “Estado nutricional y hábitos
alimentarios en los adultos mayores, Zarate 2017”, la misma que someto a vuestra
consideración y espero que cumpla con los requisitos de aprobación para obtener
el título Profesional de Licenciada en Enfermería.

Olga Liliana Salvo Chuquicaja

vi
 Índice

Dedicatoria iii

Agradecimiento iv

Declaración de autenticidad v

Presentación vi

Índice vii

Resumen ix

Abstract x

I.INTRODUCCIÓN

1.1 Realidad Problemática 01

1.2 Trabajos Previos 04

1.3 Teorías relacionadas al tema 08

1.4 Formulación del problema 28

1.5 Justificación del estudio 29

1.6 Objetivos 30

1.7 Hipótesis 30

II.MÉTODO

2.1 Diseño de investigación 31

2.2 Variables, Operacionalización 33

2.3 Población y muestra 36

2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos 36

2.5 Validez y confiabilidad 36

2.6 Métodos de análisis de datos 37

vii
2.7 Aspectos éticos 38

III. RESULTADOS 39

IV. DISCUSIÓN 43

V. CONCLUSIÓN 48

VI. RECOMENDACIONES 48

VII. REFERENCIAS 50

ANEXOS

Anexo 1: Matriz de consistencia 54

Anexo 2: encuesta de hábitos alimentarios 59

Anexo 3: Resumen de opinión de jueces expertos 62

Anexo 4: Confiabilidad del instrumento 84

Anexo 5: Libro de códigos sobre hábitos alimentarios 86

Anexo 6: Calculo de puntaje según media aritmética 87

Anexo 7: Calculo de puntajes según media aritmética de

Estado nutricional 91

Anexo 8: Tabla de resultados según dimensiones 93

Anexo 9: Hoja de consentimiento informado 97

Anexo 10: Estadísticas del Centro de Salud Zarate 2017 98

Anexo 11: Carta de autorización 100

Anexo 12: Resultado de turnitin 101

viii
 RESUMEN

La investigación realizada tuvo como objetivo principal determinar a relación que

existe entre el estado nutricional y los hábitos alimentarios en los pacientes que
participan en el programa del adulto mayor en el Centro de Salud Zarate. Fue un
estudio de tipo descriptivo correlacional .La población estuvo formada por 50
adultos mayores que participan en el programa del adulto mayor. La técnica
empleada fue una encuesta, el instrumento empleado fue un cuestionario
utilizando para su medición la escala de lickert. Se encontró que los adultos
mayores tienen hábitos alimentarios adecuados con un porcentaje de 56.0 % (28)
frente a un 44.0% (22) con hábitos alimentarios inadecuados, predominando en el
estado nutricional el sobre peso con 50% (25), estado nutricional normal un 24 %
(12), obesidad con un 22 % (11) frente a un 4% (2) con bajo peso. Se concluye
que los hábitos alimentarios que tienen los adultos mayores que participan en el
programa del adulto mayor son adecuados.

Palabras clave: hábitos alimentarios, patrones alimentarios, hábitos dietéticos.

ix
 ABSTRACT

The main objective of the research was to determine the relationship

between nutritional status and eating habits in patients who participate
in the elderly program at the Zarate Health Center. It was a
correlational descriptive study. The population consisted of 50 older
adults who participate in the program of the elderly. The technique
used was a survey, the instrument used was a questionnaire using the
lickert scale for its measurement. It was found that older adults have
adequate dietary habits with a percentage of 56.0 % (28) compared to
44.0% (22) with inadequate eating habits, overweight with 50% (25)
prevailing in nutritional status, normal nutritional status 24% (12),
obesity with 22% (11) versus 4% (2) with low weight. It is concluded
that the eating habits of older adults who participate in the program of
the elderly are adequate.

Key words: dietary habits, dietary patterns, dietary habits.

x
I. INTRODUCCIÓN

1.1 Realidad problemática

La población de adultos mayores pertenece al grupo de personas que tienen

más de 65 años de edad, representando un grupo de riesgo de padecer
enfermedades no transmisibles, problemas de desnutrición por exceso o por
déficit ya que en esta edad aumenta la necesidad de algunos nutrientes y su
menor capacidad de metabolizar los alimentos. La esperanza de vida va en
aumento conforme pasa el tiempo, ya que anteriormente el varón tenía como
promedio de vida los 65 años y las mujeres con 64 años de vida, ahora se
calcula una longevidad de 81 años para los varones mientras que para las
mujeres 74 años de vida según se estima para los años 2021 y 2050 . 1

En este grupo etario el daño del estado nutricional afecta de manera

desfavorable en la conservación de la función fisiológica y mental, la calidad
de vida y la sensación de bienestar, incrementando la morbimortalidad por
enfermedades crónicas y agudas.2

Los hábitos alimentarios es la manera como se escoge, elabora y se ingiere

algunos alimentos, en esta actividad influyen muchas causas a nivel político,
agropecuario, climático, geográficos, de infraestructura económicos y de
transporte, influyendo los productos al que tienen acceso para su
alimentación ,es fundamental tener una buena alimentación, la cual no
solamente es consumir una determinada cantidad de alimentos sino que
también sean de calidad para que haya un equilibrio y poder mantener un
óptimo estado de salud.2
El estado nutricional se determina por los requerimientos del organismo y los
alimentos que se ingiere, lo cual son influenciados por actividades físicas,
estilos de vida entre otros, fundamentalmente la nutrición, es definido como
el conjunto de procesos, donde el cuerpo modifica los alimentos recibidos
para utilizar las sustancias químicas que contienen. Es una actividad
inconsciente y voluntario el cultural es influenciado por lo cultural,
económico, social, mental y estado físico, etc. Es decir que los adultos

1
mayores varían sus condiciones y capacidades de alimentación ya que
habrá una deficiencia en su estado respecto a su etapa anterio.3

En América Latina más del 80%de los que nacen sobrevivirán hasta los 60
años de vida, el 42% sobrevivirán más de 80 años. Mientras que para el
2025se estima que habrá 15 millones de personas con más de 80 años.
Canadá cuenta con más porcentaje de adultos mayores y se proyecta en
4
algunas décadas Cuba, Barbados, y Martinica la superaran

La encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) realizada el dos mil quince

muestra como resultado que el 39.1 % de los hogares cuentan al menos
con una persona mayor de sesenta años a más de los cuales el 33.4 % de
los hogares en nuestro país (Perú) son dirigidos por personas de la tercera
edad ,de los cuales el 8.1 % son hogares donde vive al menos un adulto
mayor o más edad de esta, en Lima Metropolitana tienen el 40.6 % , en la
zona urbana el 36.4 % ,mientras que en la zona campestre se encuentran un
42 % .5

Mientras que la Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria (DEVAN)

observo que la delgadez fue predomínate en la población adulto mayor,
manifestando que la cuarta parte de las personas de la tercera edad
presentan delgadez (24,8 %), (IC95% 23,1 -26), mientras que un 33 %
contaba con exceso de peso (sobre peso u obesidad).También se observó
que el exceso de peso predominaba en la zona urbana a diferencia de la
zona rural, en la zona urbana 4 de cada10 apersonas de la tercera edad
presentaron exceso de peso(45,0 % ).El resultado fue distinto en la zona
rural donde el exceso de peso alcanzo un porcentaje de 14,4 %
desagregando en sobrepeso 10,7 % (IC 95 % 9,2 – 12,5) y obesidad 3,7 %
(IC 95 %, 2,9- 4,7 ).Los resultados mostraron que el mayor problema de
déficit ponderal se concentraban en las zonas rurales y los excesos se
presentaban en las zonas urbanas.8

2
En un estudio realizado por Ttito en el Perú 2014 en la municipalidad de San
Martin de Porres determino que las personas de la tercera edad que acuden
a la casa del adulto mayor de la Municipalidad de San Martin de Porres
consumen inadecuadamente proteínas energías y realizan actividades
físicas no adecuadas para su salud, a pesar de que muchos de ellos tienen
reservas adecuadas. El 67 % de esta población presentaron un déficit de
ingesta de energías los cuales fueron un 106 % por carencia y un 11 % por
abundancia, en relación al consumo de proteínas totales el 76% tuvo una
inapropiada ingesta de proteínas de los cuales el 14 % fue pon déficit y el 62
% por abundancia y el 33 %de los adultos mayores presentaron un nivel de
actividades físicas y activas. Se midió los indicadores, según el área
muscular del brazo, el 71 % de las personas de la tercera edad tuvieron
reservas musculares normales y por el perímetro de pantorrillas el 93 %
presento reservas proteicas adecuadas.7

Como profesionales de la salud se debe trabajar de manera continua,

oportuna, y segura para el bienestar de los pacientes, educando a los
adultos mayores y sus familiares con el objetivo de mejorar los cuidados que
debemos tener para ayudar a conservar la salud y mejorar estilos de vida lo
cual conllevara a reducir los casos de enfermedades crónicos degenerativas
en esta población, se debe enfatizar sobre el tipo de alimentación que deben
tener , las actividades físicas que deben realizar, también a prender a
reconocer los síntomas y signos de alarma que se presentan con las
diferentes enfermedades y poder actuar debidamente y sobre todo
oportunamente.

Durante el tiempo laborado en el Centro de Salud Zarate y prácticas

realizadas en las diferentes sedes del Ministerio de Salud y Es salud se ha
podido observar que hay personas adultos mayores que presentan
delgadez, mientras que otros son de contexturas gruesa lo cual podría ser
por tener una mala alimentación y hábitos alimentarios no adecuados ,lo

3
cual podría generar el deterioro de su salud presentando enfermedades no
transmisibles como Diabetes mellitus, hipertensión arterial, entre otros.

Con todo lo observado surgen las interrogantes sobre la problemática que

tienen los adultos mayores, entre ellas tenemos:

¿Qué conocimientos tienen los adultos mayores sobre hábitos alimentarios?

¿Cuál es el estado nutricional que tienen los adultos mayores?

¿Cómo repercute los hábitos alimentarios en el estado nutricional y la salud

de los adultos mayores?

1.2 Trabajos previos

Antecedentes Internacionales

Acosta l, (Argentina ,2015) su estudio titulado “Condiciones de vida, Estado

nutricional y estado de salud en los adultos mayores, Córdova Argentina,
trabajo es de tipo descriptivo correlacional transversal. El estudio se realizó
en diferentes localidades de Argentina, este estudio se realizó mediante una
encuesta obteniendo como resultado que el 59,8% de la población de
varones adultos mayores provenientes de los comedores sociales de la
provincia de Córdova (CSPC) tiene buena salud mientras que un porcentaje
mayor de adultos mayores del grupo obra social universitaria dirección de
asistencia social del personal universitario DASPU el 80,8%mantiene una
buena salud. Se concluye que las condiciones sociales de vida influyen en el
estado nutricional y en el estado de salud de los adultos mayores, implicando
riesgos diferentes para ambos grupos.8

Alba D, Mantilla S. (Ecuador, 2014) en su estudio titulado “Estado nutricional,

Hábitos alimentarios y actividad física en adultos mayores del Servicio pasivo
de la policía de la cuidad de Ibarra.2012 – 2013.Es un estudio descriptivo de

4
corte transversal, La población estuvo conformada de 90 adultos mayores de
ambos géneros. Mediante entrevista y un cuestionario. Teniendo como
resultados el 13% presentó riesgo de bajo peso, el 36,7% presento riesgo de
sobrepeso y obesidad. El 37% presentaron más de 7 signos y síntomas de
riesgo nutricional, el 66,7% presentaron algún tipo de enfermedades
relacionadas con la alimentación. Se concluye que adultos mayores tienen
hábitos alimentarios y de actividad física poco saludables por que presentan
problemas de sobrepeso y obesidad.9

Gonzales, J. (Bogotá 2011). En su estudio titulado “Evaluación del estado

nutricional de un grupo de adultos mayores pertenecientes al plan Nueva
Sonrisa Dispensario Santa Francisca, Roma “fue un estudio de descriptivo
de corte transversal, El cual tuvo una muestra de ochenta personas de la
tercera edad .La técnica empleada conto con tres etapas .Obteniendo como
resultado el 15% de la población de estudio se encontró con deficiencia
nutricional, el 66% en riesgo de mal nutrición y el 19% con un estado
nutricional satisfecho. Conclusión el 86% de dicha población no consume
carne, aves o pescado diariamente, mientras que un 84% consume verduras
y frutas dos veces al día y un 70% solo consume dos comidas al día .10

Levy T, Cuevas L, Mundo V, MN, Morales C, Cervantes L, Villalpando S.

(México, 2008). En su estudio titulado “Estado de salud y nutrición de los
adultos mayores en México. Fue un estudio de tipo descriptivo. La población
estuvo conformada por 5 480 adultos >60 años de edad de la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT 2006). La técnica empleada fue
una encuesta. Como resultado se evidencio que hasta el 40% de los adultos
mayores tiene deficiencia en seguridad social mientras que el 2% presenta
desnutrición, la anemia perjudica dos veces más a mujeres que a hombres
(34.8% contra 17%).Mas del 60% sufre de sobrepeso y obesidad, un 25%
sufre de hipertensión arterial y un 15% a 20% son diabéticos .Concluyendo
que los adultos mayores en México tienen un estado de salud y nutricional
inadecuado ,lo cual es tema de priorización para optimizar la calidad de
vida.12

5
Antecedentes Nacionales

Valdivia S. (Iquitos, 2017). Realizó un estudio titulado “Estado nutricional y

dieta que consume el adulto mayor albergado en el centro residencial de
atención integral al adulto mayor “San Francisco de Asís,2016” .Se obtuvo
como resultado que el estado nutricional de los adultos mayores es normal
con un 53.2%.Adelgazamiento el 31% y con bajo peso el 14.9% .El nivel de
calorías que consume el adulto mayor ,es normal con un 55.3% , un nivel
bajo con un 42.6% y solo un adulto mayor con nivel de calorías altas
.Obteniendo como conclusión que entre el estado nutricional y la dieta la
dieta existe una relación significativa ,con lo que se confirma que existe
relación entre la dieta y el estado nutricional que tienen los adultos
mayores.18

Taco. C, Vargas A. (Arequipa, 2015) En su estudio titulado “Estilo de vida y

estado nutricional del adulto mayor en el distrito de Polobaya, Arequipa 2015
Estado nutricional del adulto mayor. Fue un estudio cuantitativo, diseño
correlacional de corte transversal. Lo más significativo en los resultados es
que, en todas las dimensiones del Estilo de Vida, gran parte de los adultos
mayores que presentan sobrepeso llevan un estilo de vida saludable.
Conclusión se comprueba la hipótesis que no existe relación entre el estilo
de vida y el estado nutricional en los adultos mayores en el distrito de
Polobaya.19

Manayalle P. (Chiclayo, 2015). Realizó un estudio titulado “Características

del estado nutricional de los adultos mayores atendidos en el centro del
adulto mayor en la región de Lambayeque,2013”. Teniendo como objetivo
establecer las características del estado nutricional de los adultos mayores
atendidos en los centros del adulto mayor dela región Lambayeque. Estudio
de tipo descriptico, transversal retrospectivo, de corte transversal. Teniendo
como conclusión el 2.4% de los adultos mayores identificados como
población con malnutrición tienen poli medicación y teniendo como
enfermedad aguda demencia o depresión.20

6
Aznarán C. Castillo L. (Trujillo, 2012). Realizaron un estudio titulado “Estado
nutricional en personas atendidas en el centro del adulto mayor - ESSALUD
– Trujillo. Febrero – marzo 2012”. Estudio tipo descriptivo transversal. La
población estuvo conformada por el total de las personas que acudieron al
Centro de Salud Adulto Mayor – ESSALUD –Trujillo, La técnica empleada
fue una encuesta y registro de medidas antropométricas (peso, talla y
circunferencia de la cintura, cadera y brazo), a partir de las cuales se calculó
el IMC. Conclusión un 51.90% dentro de los valores normales. Un
25.32%presenta sobrepeso, un 16.46%presenta bajo peso y un menor
porcentaje 3.33% presenta obesidad.28

Sánchez F, De la Cruz F. (Lima, 2011), realizaron un estudio titulado

“Hábitos alimentarios, estado nutricional y su asociación con el nivel
socioeconómico del adulto mayor que asiste al programa municipal de Lima
Metropolitana, 2011”. Teniendo como objetivo determinar la asociación de
los hábitos alimentarios, estado nutricional con el nivel socioeconómico del
adulto mayor que asisten al programa del adulto mayor. Fue un estudio
descriptivo de asociación cruzada, la muestra fue conformada por 115
personas adultos mayores de ambos sexos, que asisten constantemente al
programa municipal del adulto mayor, su instrumento consistió en aplicar
una encuesta sobre hábitos alimentarios. Como conclusión se evidencia
asociación entre los hábitos alimentarios y el nivel socioeconómico, mas no
con el estado nutricional de las personas adultos mayores que asisten al
programa municipal del adulto mayor en Lima Metropolitan.21

Chavesta C, Chiroque F, Chunga T, Díaz H, Calderón R, Soto V, Torres V.

(Chiclayo, 2008), realizaron un estudio titulado “Estado nutricional del adulto
mayor según el Mini Nutritional Assessment del asilo hogar San José de
Chiclayo, 2008”. Como resultado que el 54.5% presentan riesgo de
malnutrición, el 45.5% presentan malnutrición, siendo el índice de masa
corporal prevalente de 22.75 más o menos y 2.96. Dentro de los puntos
considerados para la evaluación el estado nutricional se considera que un
77.3% tienen un consumo bajo de líquidos, y un índice de masa corporal
inferior o igual a 23 kg reportado en el 63.5 de ellos, un 57.6 % no consumo
de frutas ni verduras. Teniendo como conclusión que el estado nutricional

7
del adulto mayor evaluado por el MNA determina que existe malnutrición en
un cuarenta y del total de sujetos evaluados, mientras que el 54.5 % fue
identificado como riesgo de malnutrición.22

1.3. TEORIAS RELACIONADAS AL TEMA

1.3.1. Adulto Mayor

El adulto mayor forma parte del grupo etéreo que comprende los 65 años de
edad, son los que pertenecen a la tercera edad, o ancianos. Ellos pasan su
última etapa de vida, donde sus objetivos y metas ya se han cumplido y por
ello viven su vida con mucha paciencia y tranquilidad, en dicha fase sus
cuerpos y sus facultades cognitivas se deterioran progresivamente. 1

El anciano es una persona adulta que ha vivido a plenitud y se encuentra en

la tercera etapa de vida, adultos, ancianos son términos que significa lo
mismo…, se considera adulto mayor a toda persona que cuenta con más de
sesenta y cinco años de sexo femenino o masculino, raza, religión, color,
situación económica y social. Las personas de la tercera edad están
consideradas como el conjunto de personas frágiles de la comunidad. Lo
que difiere es el instante histórico político en el que fueron nombrados
ancianos, adultos mayores, viejos, personas de la tercera edad, personas
mayores. 2

Situación Demográfica

Respecto a la situación demográfica, según el (INEI) dio a conocer en

nuestro país el reciente informe de la población adulto mayor, la cual está
conformada por personas de más de sesenta años de edad. Este informe
revela que las personas que laboran en el sector urbano del país lega a un
millón noventainueve mil novecientos en el trimestre del año 2016.Esto
representa un incremento de 6,8 % respecto al último trimestre previo. Este
documento señala, además que la participación de las personas de sexo
femenino ha aumentado 1,7 % mientras que las de sexo masculino solo
aumento 2,8 %.3

8
En su estadística publica, hace referencia que los adultos mayores son los
que reciben un sueldo mínimo en el Perú. Entre 2015 y 2050, a nivel mundial
la población de adultos mayores se duplicará y pasara de novecientos
millones a dos mil millones de habitantes en el año 2050, el 80 % de los
adultos mayores vivirán en los países de bajos y medianos ingresos
económicos.3

Por otro lado, la esperanza de vida según la OMS en una nueva serie sobre
salud muy importante publicada en The Lancent comunica que si el sistema
de salud actual no encuentra estrategias para resolver la problemática a
nivel mundial que está en fase de avejenta miento , el incremento de
afecciones crónicas perjudicara excesivamente la condición de vida de los
individuos adultos mayores .Dado que en la actualidad, se incrementó el
tiempo de vida ,de igual forma las afecciones crónicas y el descenso del
bienestar ,lo cual señala a ser un reto mundial muy destacado de la salud
pública.20

La OMS menciona que a nivel mundial sigue elevándose la perspectiva de

vida de las personas adultos mayores. En el año dos mli veinte en la historia
por primera vez las personas de la tercera edad sobrepasan en cifras de los
menores de cinco años. Para el año dos mil cincuenta se espera que la
población de adultos mayores a nivel mundial llegue a los dos mil millones,
siendo un aumento considerable frente a los ocho millones actuales.22

Respecto a la importancia en el rol de enfermería, según el Área de la

Dirección Ejecutiva de Atención Integral de Salud, responsables de la salud
de todos los peruanos y peruanas incluidos en la fase de vida adulto mayor
(EVAM), reconocen que la salud es fundamental para mantener una
apropiada calidad de vida. Su población objetivo es la población de la tercera
edad mayor de sesenta años de edad a más. Además, diseñan regímenes
de salud, producen metodologías útiles para su implementación, evaluación,
búsqueda a nivel nacional, regional y local y contribuyen activamente en la
implementación, evaluación y seguimiento a nivel a nivel regional, nacional y
local, contribuyen activamente en la implementación del modelo de atención
integral de salud a nivel regional y local, priorizando la etapa de vida adulto
mayor.4
9
Variaciones que se dan en el Adulto Mayor

Salud bucal: Reduce la elaboración de saliva que, unido a un mínimo

estimulo de la sed y el poco consumo de líquido, generan poca hidratación
oral, deterioro dental. Las encías se debilitan, generando daño en los
dientes. Siendo propenso ante el ataque bacteriano. Reduciendo las pocas
posibilidades de mejora por su deterioro inmunitario.26

Actividad gastrointestinal :Se presentan cambios en las glándulas

intestinales ,mucosa y músculos ,quedando inhabilitado para tolerar
perjuicios como son las infecciones , el cáncer, las ulceras .Luego de los
cincuenta años, baja la elaboración de ácido clorhídrico (aclorhidria),la cual
reduce la impregnación de la vitamina B doce, reduce la perístasis
(movimiento del tubo digestivo) flexibilidad del musculo intestinal, lo que
conlleva a padecer de estreñimiento, flatulencia, dolor abdominal y
constipacion.26

Cardiovascular: Desciende el compás cardiaco, las paredes arteriales y la

reacción al impulso del beta adrenérgicos. Se incrementa el volumen
muscular del ventrículo izquierdo y desciende la relajación ventricular.26

Actividad neurológica: Actividades como la cognición, equilibro,

reacciones, organización, deambular, percepciones y labores de rutina,
pueden descender de un diez al noventa por ciento. El cerebro pierde cinco
a diez por ciento de su peso entre los veinte y noventa años, debido a la
perdida neuronal y patología sin diagnóstico. Los cortes neuronales pueden
visualizarse extendidos, reduce la superficie cerebral y aumenta la cantidad
de plaquetas. Estas condiciones pueden dañar la actividad cerebral.26

Configuración esquelética: Reduce la disposición para producir tejido

óseo. Reduce la eficacia para aspirar los minerales de las comidas, como
por ejemplo el calcio. El cuerpo nivela la insuficiencia nutricional de
minerales, usando las que se encuentran en los huesos, lo que provoca una
reducción de la densidad ósea y la disminución de la estatura.26

10
Metabolismo: La reducción a la sensibilidad a la insulina y otras variadas
modificaciones en el procesamiento delos carbohidratos, puede conllevar a
la diabetes. Se da una fase de perdida de agua. Se reduce la demanda
calórica. La disminución de ingesta de comidas por la disminución de
hambre y los problemas en la alimentación conlleva a una reducción de los
valores sanguíneos de electrolitos, lo que altera la eficiente actividad del
metabolismo. Se incrementa los valores de lípidos en sangre, que, si no se
supervisan y no se lleva un régimen adecuado, puede formar ateromas.26

Estructura muscular: Reducción de las masas y la energía muscular, por lo

tanto, también descienden las necesidades calóricas. La carencia de masa
muscular es sustituida por tejido graso.26

1.3.2 Hábitos Alimentarios en el Adulto Mayor

Respecto a los hábitos alimenticios, los autores Galarza y Cabrera lo

definieron como costumbres adquiridos a lo largo de la vida por los adultos
mayores los cuales actúan en su alimentación. Generalmente los hábitos
son formados inconscientemente, dándose inicio en la infancia. Pues
mantener una dieta moderna, equilibrada con practica de ejercicios; es la
mejor forma de gozar de una buena salud. La dieta debe ser variada y debe
contener el conjunto de grupos alimentarios y en porciones adecuadas para
proveer las necesidades nutritivas y energéticas, más si se está en la etapa
de la tercera edad; ya que el organismo funciona al igual que la primera
etapa. 5

Por consiguientes, la autora Paccar definió los hábitos alimentarios como los
estilos de clasificación de alimentos, la forma de los, ponerlos a la mesa,
como presentarlos, la manera de consumirlos y con quienes lo comparten,
los adultos mayores necesitan de orientación para realizar estas actividades,
con el tiempo se pierde lucidez y conciencia; es por ello una orientación
profesional.10

11
Las variaciones dadas por las dietas, los tipos de trabajos y la desocupación,
lo que se conoce a modo de cambio nutricional, están aumentando las
causas de afecciones crónicas no traspasables el transición nutricional se
determina por las modificaciones cualitativas como cuantitativos de la dieta
.Las variaciones alimentarias desfavorables comprenden una dieta con
superior consumo de grasas saturadas, sobre todo los de procedencia
animal junto al descenso del consumo carbohidratos complejos y de fibra,
frutas y hortalizas. Dicha variación alimentaria se combina con cambios de
modo de vida donde hay disminución de la actividad física. La acción de
alimentarse posee un significado complicado que con reiteración excede la
exigencia bilógica de complacer la demanda energética y nutricional
personales.10

Las costumbres alimentarias actuales del poblamiento poseen gran

consecuencia en su fase nutricional y como resultado de su salud conforme
la OMS, dentro de las diez causas de riesgo clave para las afecciones
crónicas, cinco de estas se encuentran fuertemente relacionadas con la mala
nutrición y el ejercicio físico: la hipercolesterolemia, el consumo insuficiente
de frutas y verduras, la hipertensión arterial, el sedentarismo y la obesidad.
Por tal motivo el tener una alimentación inadecuada y la falta de actividades
físicas con frecuencia son las principales afecciones crónicas no
transferibles más considerables.10

Dicha afección tiene diferentes particularidades los cuales son asociados

con los estilos de vida, se desarrollan de forma gradual a través del tiempo,
frecuentemente la primera manifestación pertenece a la agudización de
algunos inconvenientes que las acompañan, muchas de estas intervienen
como condicionante o favorecedora de otras, en su totalidad se benefician
de la misma manera.17

El conjunto de afecciones crónicas no transferibles incluye a la diabetes, la

obesidad, cerebrovasculares, cardiovasculares, el cáncer, la hipertensión
arterial y las afecciones articulares. En los años sesenta se creía que los
peligros no incrementaban después de una determinada edad avanzada y
por lo tanto no se alcanzaría provecho alguno modificando algunas
costumbres como las dietas, posteriormente a los ochenta años de vida, ya
12
que no se contaba con cifras epidemiológicos que muestren la corrección de
las costumbres que influyen en la mortalidad inclusive o inclusive en el
estado de salud de los hombres y mujeres de la tercera edad. También se
creía que los sujetos obtenían algunas costumbres perjudiciales por el hecho
de llegar a la ancianidad. Posteriormente vino la etapa de operación más
dinámica en la que se incentivó a los varones y damas de la tercera edad a
incluir en sus dietas modificaciones que eran demasiados severos para el
beneficio previsto.14

Para estar saludables y vigorosos, es necesario mantener una nutrición

apropiada, Se debe tener en cuenta la cantidad y calidad de alimentos que
consumimos porque ambas influyen para tener una adecuada salud. Por tal
motivo es indispensable conocer que nos brinda cada uno de las comidas,
para poder saber y seleccionar un menú saludable.14

Las preferencias al comer determinan la formar de ser y no se modifican con

facilidad a esta edad. Usualmente, cuando se presenta una enfermedad o se
percibe que lo que se está consumiendo no es lo apropiado generan
cambios en la dieta de los adultos mayores.28

Sin embargo, cuando se ve que los años avanzan y se va haciendo mayor

llega un momento de reflexión sobre los hábitos alimentarios adquiridos, y
con ello se genera un cambio con la finalidad de mantener una buena salud
y mejorar el estilo de vida.28

Generalmente no es indispensable, ni beneficioso, ni posible cambiar las

costumbres alimentarias de raíz y por completo en la vida adulta. Pero
realizar algunos cambios cando sea necesario y oportuno debe ser de forma
obligatoria.28

Factores que Determinan los Hábitos Alimentarios

Una suposición se determina como cualquier manifestación o propuesta

siempre consciente o inconsciente, entender de lo que un individuo hace
dice en concordancia a las comidas y nutrición. (Sospena, 1986) Nos dice
que las costumbres se determinan como las conductas en el hombre en
relación a las comidas y la nutrición. Incluye desde la forma como se escoge

13
las comidas inclusive hasta la manera como se ingirió los presentan a los
individuos cuya nutrición está bajo su responsabilidad. Las costumbres
alimentarias son el resultado de la interacción entre la instrucción y el modo,
los cuales se van trasladando de una generación a otra. Las causas que
describen las técnicas alimentarias son entre otros educativos, sociales,
religiosos, geográficos, psicológicos, económicos, educativos y los
vinculados con industrialización y la urbanizacion.12

Factores Culturales: La cultura se determina como las costumbres propias

de un conjunto de individuos, casi siempre de la misma procedencia y de un
determinad sitio.12

Factores Sociales: El hombre integra a diferentes agrupaciones

comunitarias, por tal motivo evita reemplazar el producto que haya en el
comportamiento general en sus ideas a la vez en sus costumbres
alimentarias. También las agrupaciones que vinculan (trabajo, escuelas,
clubes, iglesias, asociaciones, etc.12

El renombre social, es también uno de las causas generales que definen las
opiniones y costumbres alimentarias, pues se encuentran ciertas comidas
que poseen de representación social.12

Factores Geográficos: Las comunidades viven aproximadamente en su

totalidad de los alimentos que trabajan y la naturaleza de sus comidas está
definida por la condición del suelo, la pesca, la caza y el sitio geográfico. Ello
se da porque en las cordilleras o en el mar, próximo a los ríos y lagos, las
regiones cálidas, el campo y el agua les brindan alimentos variados.12

Causas Religiosas: La nutrición se encuentra limitada por demasiadas

presunciones de credo. Las limitaciones exigidas por el credo intervienen en

las costumbres alimentarias de abundantes poblaciones. Como modelo la

totalidad de hindúes no consumen carne de res y varios de ellos nunca
degustan comidas de fuente animal, con excepción de leche y productos
derivados, ya que su doctrina les impide el consumo de vida animal. Así
mismo, la ideología católica prohíbe la ingesta de carnes de res mientras
dura el periodo de semana santa. 12

14
Causas Educativas: El grado de educación ha promovido el modo de
alimentarse donde se percibe el cambio según el nivel de instrucción de los
individuos y sus familiares. Según ciertas investigaciones elaborados en
relación a la materia, en distintos lugares del planeta. No solo han sido
solamente los modelos de alimentación los cuales cambian según el grado
de instrucción, sino que también el horario de las meriendas, los
procedimientos, reserva y otros de alguna forma se han cambiado. 12

Causas Psicológicas: Las ideas y costumbres alimentarias son muy

importantes en el comportamiento de las personas. Por tal motivo en los
recientes años se ha incrementado una mayor importancia a la alimentación
y nutrición desde el punto de psíquico-social. La nutrición no disminuye
únicamente al terreno puramente fisiológico sino también abarca el campo
psicológico- social.12

En el supuesto que la persona haya sido estimulada a través de varios

medios para modificar su comportamiento en relación a sus creencias y
costumbres alimentarias, estos quedan dañados por las competencias
adquiridas. En este caso la persona necesita información para poder
escoger las cantidades y tipos apropiados de alimentos. Entonces saber algo
sobre nutrición es indispensable para efectuar cambios y no esta incentivado
para realizarlo. Por tal motivo se concluye que la causa psicológica es
fundamental en cualquier cambio que se procure hacer en las costumbres
alimentarias y las creencias y que son tantas causas que intervienen en la
adquisición son estadísticos ya que cambian según evolución los pueblos
(Icaza, 1972) (Burges & Dean, 1963) (Hurtado, 1990).9

15
Nutrición Saludable del Adulto Mayor

Una buena nutrición es la que contribuye en su totalidad con los nutrientes

indispensables para que todo individuo empuje a conservar una salud
optima, a fin de promover la protección de la nutrición evitar alteraciones
generados por exceso, desequilibrios y desequilibrio en la nutrición. La
nutrición beneficiosa menciona a la agrupación de criterios en la
alimentación. Diversidad para garantizar el aporte en macronutrientes como
el de micronutrientes, proporciones relación a las raciones sugeridas.
Adaptación que refiere a las particularidades culturales y comunitarias de
cada persona.23

La nutrición beneficiosa se refiere a la agrupación de criterios como:

 Capacidad, en relación en cuanto al aporte apropiado de nutrientes y

energia.23
 Diversidad, para garantizar el aporte tanto de micronutrientes como
de macronutrientes.23
 Proporción, en concordancia a las raciones sugeridas.23
 Adaptación, que alude a las particularidades culturales y sociales de
cada persona.23

Una nutrición provechosa evita el incremento de enfermedades como son la

obesidad, el sobre peso, diabetes mellitus tipo 2 enfermedades
cerebrovasculares osteoporosis, etc. De esta manera se puede. De esta
manera, se puede incrementar la calidad de vida de las personas, en las
diferentes etapas de vida .23

Requerimientos Nutricionales en el Adulto Mayor

Existen un inmenso cambio en las Ingestas Recomendadas (IR) en la

población de la tercera edad ya que más avanzada sea la edad más
exhaustivos es lo que necesita y mayor los cambios en la capacidad de
ingerir, absorber y emplear nutrientes.20

16
Energía:

Las demandas de energía descienden debido a la baja corporal magra, el

metabolismo y el esfuerzo físico. Este menor gasto y la disminución de
ingesta de calorías son las causas más importantes que intervienen en el
estado nutricional.25

Se han normado unas medidas de treinta kilocalorías por kilogramos de

peso corporal. También pueden estimarse a partir de la tasa metabólica en
reposo (TMR) multiplicándolo por diferentes coeficientes dependiendo del
tipo de esfuerzo físico. El consumo adecuado de energía debe ser la que
permita efectuar una acción determinada física y conservar el peso
adecuado.25

La ingesta recomendable se ha calculado en unos 0, 8gr.de proteínas por

kilo de peso corporal diarios. Ciertos estudios refieren que los consumos de
un gramo por kilo den peso podría favorecer un mejor balance nitrogenado,
la cual estimulara la formación de masa corporal.25

Hidratos de Carbono

Se sugiere que los hidratos de carbono proporcionen entre 55 a 75 % del

valor del valor calórico total, sobre todo los complejos como cereales
algunas hortalizas, frutas, verduras y leguminosas, moderar el uso de mono
y disacáridos menor al 10 % del valor calórico total, y que puedan cambiar la
dieta con otros alimentos con mayor densidad de nutrientes .12

La dieta actual es rica en hidratos de carbono simples con calorías y grasa

animales saturadas y proteínas animales, las cuales son pobres en el
contenido de fibras y con alto contenido de sal muy condimentadas. Este tipo
de nutrición favorece al riesgo cardiovascular, diabetes, sobre peso
/obesidad y algunos tipos de canceres. Una dieta saludable, variable y
equilibrada es aquella que aporta la energía que necesita el organismo para
realizar nuestra actividad diaria y mantener un peso estable12

Lípidos

17
Los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono e hidrogeno y
oxígeno en porcentajes muy bajos. Suministrando ácidos grasos esenciales
vitaminas liposolubles en la dieta es una fuente de concentración de
energía.8

Fibra Dietética

Es trascendental la ingesta de fibras en los ancianos ya que los casos de

estreñimiento que se presentan es por la falta ingesta de fibras, por lo que
destacamos acompañarlo de lípidos, un aporte adecuado en fibras solubles
ayuda a la motilidad y acorta el tiempo del tránsito intestinal, evitando el
estreñimiento. A la vez reduce el riesgo de divertículos el cáncer de colon,
además ayuda a mantener un adecuado peso y ajustar la colesterinemia y
glicemia.8

Se recomienda la ingesta de unos 20 - 30 gr. diarios, o partes iguales entre

partes iguales presentes en las leguminosas, frutas como peras, manzanas,
cítricos, frutos, también fibras insolubles presentes en cereales integrales,
pan, verduras y piel de las frutas, fomentando el consumo de forma
mesurada.8
Vitamina E:
Los tocoferoles son estupendos antioxidantes los cuales protegen a los
lípidos y otros componentes de las células del daño oxidativo, mantienen la
estructura de membranas celulares y protegen del envejecimiento. A mayor
estrés oxidativo hay mayor consumo de vitamina D.8

Vitamina A:
La función de los carotenos es de antioxidante y de anticolinérgico en el
organismo, desempeña un papel muy importante en la parte preventiva de
algunas enfermedades crónicas.8
De los alimentos que contienen vitamina ya preformada de origen animal,
como carotenos que pueden ser transformados en retinol en el organismo.
También podemos encontrar vitamina A en los licopenos que es un pigmento
de color rojo que se encuentra en abundante cantidad en los tomates,

18
sandia, cerezas. La ingesta de esta vitamina es necesaria per ya en la
ancianidad la absorción suele estar disminuida.8
Grasa:
Son combustibles como los hidratos de carbono, protegen del frio y dan
energía al organismo para que funcione. Favorecen en la absorción y
transporte de las vitaminas liposolubles e incorporan ácidos grasos que el
organismo no produce. Los encontramos en los lácteos, carnes, frutos secos
y aceites vegetales.12
Proteínas:
Las proteínas de la dieta deben contar con un equilibrio adecuado entre
proteínas animales (leche, huevos, pescados, carnes) de al menos un 60 %
por el aporte de aminoácidos esenciales para el organismo y proteínas
vegetales (arroz, cereales, patatas, pan pasta, legumbres) un cuarenta por
ciento es lo óptimo para llegar a una relación entre ellas. 12

Minerales:
Las ingestas de estos pueden modificarse de acuerdo a la patología que
padezcan (alcoholismo, malnutrición, etc.) o por la toma de algunos
medicamentos (antiácidos).12

Calcio:
En los adultos mayores proponen una dosis diaria de 1,200 mg de calcio
para varones y 1,300 para las damas, porque es importante la prevención de
osteoporosis sobre todo en las damas, no se debe superar la ingesta de
2,500 mg de calcio al día por el riesgo de hacer cálculos renales.12
En los alimentos ricos en concentración de calcio tenemos la leche con sus
derivados, el yogurt, quesos, salmón, sardinas almendras y verduras de
hojas verdes. Si hay deficiencia de calcio se recomienda el consumo de
suplemento de calcio acompañado de vitamina D y minimizar el consumo de
cafeína y alcohol, ya que inhiben su absorción.12

Vitamina D:
La vitamina D en las personas mayores tiene un mayor riesgo de déficit,
pues disminuye su síntesis debido a la menor exposición a la luz solar. Por

19
ello el consumo debe estar presente en la alimentación. Los alimentos que
contienen vitamina D son el hígado de pescado y sus aceites, los pescados
grasos (salmón y atún) la leche entera, el hígado de vaca y la yema de
huevo.12

Vitamina C
Conocida también como ácido ascórbico, el cual es un nutriente hidrosoluble
que lo encontramos en ciertos alimentos. Ayuda a proteger las células contra
los radicales libres, sirve para elaborar colágeno la cual es una proteína
que se necesita para la cicatrización de las heridas. La vitamina C favorece
la absorción del hierro y protege el cuerpo contra las enfermedades
oportunistas. Los encontramos en las frutas cítricas como la naranja, la
mandarina, verduras como el brócoli, fresas, melón, tomates. Se recomienda
consumir 90 mg. por día para los varones y para las mujeres 75 mg.12

Hierro:

Los adultos mayores tienen requerimientos menores de hierro ya que

aumenta los depósitos de este sobre todo en las mujeres porque ya no hay
presencia de menstruación por lo tanto no hay perdida por esta causa. No
obstante en algunos adultos mayores se genera una deficiencia de hierro
debido a la ingesta suficiente en sus dietas o por perdidas hemáticas que se
presentan por sangrado intestinal, hernia de hiato. Los alimentos ricos en
contenidos de hierro son las lentejas, yema de huevo, carne hígado.12

Porciones y Frecuencias de Consumo de Grupos Alimentarios

Lácteos y derivados 4 raciones ,50 g queso fresco, carnes y aves de 4 a 5

raciones semanales, pescados 6 a 8 raciones semanales, Huevos 1 a 2
unidades semanales, hortalizas y verduras 2 raciones al día crudas o
cocinadas, pan 1 o 2 raciones al día ,40 a 60 gr. de cereales 3 raciones al
día, 30 gr de arroz y legumbres y pastas de 4 a 5 raciones a la semana de
60 a 80 gr., frutas de 3 a 4 frutas al día de 30 a 40 gr.26

20
Estos alimentos fomentan una alimentación saludable y mesurada, ya
proporcionan las suficientes grasas esenciales, proteínas, vitaminas,
minerales, hidratos de carbono y agua. El beneficio de estos hace que el
cuerpo funcione bien generando un mecanismo de defensa adecuado en el
adulto mayor para la protección de antígenos oportunistas.26

Patologías de fondo como, la hipertensión arterial, diabetes mellitus,

cardiopatías, hepatopatías, reumatismos, cáncer, nefropatías, etc.
Incluyendo a medicamentos que son utilizados para las enfermedades antes
mencionadas.26

A la vez los problemas psicológicos ya sea por la soledad, el duelo por un

ser querido, depresiones favorecen la disminución del apetito. Otro factor es
el ingreso monetario que origina deficiencia en la adquisición de alimentos
en relación a la cantidad o calidad de la misma.26

Esquema diario de alimentación saludable para Personas de la Tercera

Edad

Desayuno:

Leche semidescremada o descremada, yogur o queso, acompañado con

pan, cereales.27

Media Mañana:

Una fruta o algún líquido o infusion.27

Almuerzo:

En carbohidrato; fideos, arroz o papas, hortalizas crudas o cocidas, en

proteína tenemos la carne magra o pescado.27

Media Tarde:

Lácteo: como leche o yogur, zumo o infusión, carbohidratos como galletas,

bizcochos o tostadas.27

21
Leche y derivados:

Contiene alta cantidad de calcio y proteínas, se debe controlar el consumo

de lácteos ya que son ricos en grasa y los quesos por su alto contenido de
sal, los cuales también aportan agua.27

Carnes:

Son ricas en hierro y proteínas, se debe consumir carnes magras, así como
también pollo o pavo sin piel, de ternera y cerdo consumir preferiblemente
lomo, además de conejo, pescado pobres en grasa, se debe evitar el
consumo de embutidos por su contenido graso.27

Verduras y hortalizas

Es conveniente consumir algunas de ellas en crudo preferentemente se

debe incluir en las ensaladas tomate por su contenido de vitamina A y su
facilidad al masticar.27

Frutas

Se sugiere ingerirlas en forma de zumos, batidos naturales, compotas,

asadas o fruta fresca en trozos. Si se consume frutas en almíbar o
mermeladas se debe consumir de forma mesurada es más decir que debe
estar lavarse bien y consumirlas de preferencia maduras y peladas o
también de forma cosida.27

Cereales

Se recomienda la ingesta de productos integrales que van a aportar fibra, lo

cual ayudara a portar fibra, lo que ayudara a prevenir problemas de
estreñimiento, en casos de presentar problemas de masticación se puede
preparar papillas y purés.27

Frutos Secos:

Por su contenido en grasas y fibras pueden ser de difícil digestión azúcar y

semejantes aportan calorías vacías y en el caso de los dulces se debe

22
consumir de forma moderada y preferentemente de elaboración casera
utilizando aceite de oliva en lugar de margarina o mantequillas.27

Aceites

Se debe utilizar de preferencia aceite de oliva para preparar los alimentos,

ya que se han demostrado los beneficios que tiene para la salud,
proporcionan un sabor y aroma inconfundible y tradicional el cual es
aceptado por las personas de la tercera edad.27

Alcohol

Se debe moderar el consumo de bebidas alcohólicas, sobre todo las que

contiene alta concentraciones de alcohol. Si no existe restricción médica se
puede ingerir 1 a 2 copas de vino cerveza al día.27

Condimentos

Es aconsejable limitar el consumo de sal y emplear condimentos aromáticos

y suaves como pueden ser los ajos, azafrán, albahaca, cebolla, pimienta,
comino, clavo de olor, canela, perejil, estragón, hongos y laurel, limón,
tomillo, vinagre, romero, azúcar, vainilla, miel, o aceite de oliva, todos estos
condimentos aportan un agradable sabor y nutrientes.27

Tipos de Preparaciones Recomendadas

Hervido: Es un método básico para cocinar con elementos húmedos por

concentración. Consiste en colocar los ingredientes en una olla agregándole
agua se deja hasta que empiece la ebullición, de esta forma la coagulación
de los prótidos impedirá la salida de los jugos naturales del producto que se
va a cocinar. Por lo cual tiene que alcanzar un punto de ebullicion.27

Al vapor: Es un método de cocción donde se conservan todos los nutrientes

de los alimentos, dando el efecto de concentración, manteniéndose el sabor
y color de los pescados, mariscos y vegetales .27

23
Guisado: En este tipo de cocción se emplea un medio húmedo, el cual es
mixto porque se inicia con un medio graso, que genera calor, sabor y
conserva los líquidos. Como resultado se obtendrá una carne suave y con
aroma agradable y los jugos que se redujeron en forma de salsa, durante la
cocción se incorporaran los ingredientes .27

Salteado:

Este método consiste en cocinar porciones pequeñas a fuego alto con un

poco de aceite por un periodo corto realizando movimientos de vaivén en
una sartén grande de paredes curvas, generando la conversión de los
ingredientes sin pérdida de los jugos naturales.27

Horno: Método que consiste en colocar en una bandeja para horneado

trozos grandes de carne, pollo, cerdo previamente macerados con
ingredientes aromatizantes como hiervas y especies se agregan también
ingredientes más pequeños como rellenos para la preparación, papas,
verduras, frutas.27

Las carnes deben ser cocidas hasta un punto de cocción intermedio y no

pasarse el tiempo establecido porque se reseca la carne para ello se emplea
un termómetro.27

Parrilla o Grill:

Este método de cocción es rápido y se utiliza para carnes tiernas, el cual se

realiza en una fuente de calor vivo en la que se emplea generalmente braza
de carbón o leña, para obtener una superficie dorada de la carne empleada
con su interior jugoso, las cuales son previamente macerados. 27

Recomendaciones Nutricionales:

Las sugerencias nutricionales para las personas adultos mayores de 60 años

de edad han sido las mismas que para los adultos más jóvenes durante
mucho tiempo, pero los cambios producidos por la vejez deben tenerse en
cuenta, así como las enfermedades y los tratamientos médicos cambian la
necesidad o la eficiencia de la utilización de algunos nutrientes. 28

24
La forma fisiológica de nutrirnos es mediante la ingesta de los alimentos,
teniendo una alimentación variada, suficiente y equilibrada no sea inferior a
1.7000- 1.8000 kilo calorías por día, por lo general se pueden cubrir las
necesidades nutricionales. 28

La comida más importante del día no están establecidas fehacientemente

con un estudio, pero generalmente se ha atribuido al desayuno como la
comida más importante del día, Arjona refiere que el desayuno debe estar
compuesto por algún carbohidrato ya que el cerebro en el día sobre todo en
las primeras horas del día que es cuando el ser humano tiene mayor
actividad cerebral.28

Se recomienda que la última comida debe ser ingerida a las 7.00 pm a 8.00
pm y mantenerse activo como mínimo una hora antes de acostarse. Se debe
evitar los ayunos de forma prolongada siendo recomendable ingerir cuatro
comidas diarias. Mantener el peso ideal de acuerdo a talla y edad.28

El horario sugerible para la alimentación de las tres comidas básicas de los

adultos mayores es del desayuno de 8 a 9 am, el almuerzo de 1 a 2 pm y la
cena de 7 a 9 pm.32

Consecuencias del mal estado nutricional

Es importante identificar a las personas de edad con un mal estado

nutricional porque la malnutrición está relacionada con las consecuencias
negativas, como el aumento de la morbilidad, mala calidad de vida, y
aumento de los costos de atención médica.
Aún más crítico, una revisión sistemática en el 2012 que evaluó diferentes
herramientas de detección nutricional concluyó que hay alguna evidencia de
que hay asociación con el aumento de la mortalidad.28

1.3.3 ESTADO NUTRICIONAL

Es la situación de salud que presentan los adultos mayores como resultado
de su nutrición, régimen alimentario, estilo de vida entre otros factores
relacionados al proceso del envejecimiento.20

25
La vejez es una etapa de la familia que le llama el nido vacío muchas
personas de edad a raíz de eso se quedan solas incluso ellos se preparan
sus propios alimentos pero muchas de estas personas no se dan cuentan de
su estado nutricional a esto provocando enfermedades oportunistas, por ello
es importante que los adultos mayores tenga una alimentación adecuada 20

Métodos Antropométricos para Evaluar el Estado Nutricional del Adulto

Mayor

Se dice que lo fascinante de la antropometría es la evaluación del estado

nutricional en su simplicidad, los adultos mayores son difíciles de evaluar
considerando su función y problemas de salud asociados los cuales están en
estudio.30

Una de las variables antropométricas y epidemiológicas que se usa más

generalizado es el índice de Quetelet (peso por kilogramo por talla m2) o
(IMC) índice de masa corporal la cual se emplea con frecuencia en estudios
nutricionales y epidemiológicos como indicadores de composición corporal o
para evaluar tendencias en estado nutricional. (OMS .1997)18

Medidas Antropométricas:

Incorpora: peso, talla, (IMC) índice de masa corporal, pliegues cutáneos y

circunferencias. Todos estos parámetros son afectados por la edad, al verse
alterados los músculos, la grasa, el hueso y la integridad de la piel (21,22).14

Talla:

Con los años disminuye en un aproximado de 1 a 2,5 cm. Por década

después de la madurez (21,22)14

Peso:

Se caracteriza por incrementarse hasta los 40 a 50, luego se estabiliza por

15 a 20 años y por ultimo decrece paulatinamente. (21,22)14

26
Índice de Masa Corporal (IMC)

La (OMS) ha establecido una categoría óptima para los adultos mayores:

IMC de 1.9 a 24.9 kg/m2, advirtiendo al respecto que estos rangos pueden
ser apropiados para personas hasta los 65 años, no pudiendo afirmar que en
la actualidad seria lo óptimo en personas mayores de edad. (21,22)14

Perímetro Abdominal (PAB)

El perímetro abdominal es utilizado para poder identificar el riesgo de

enfermar, de algunas enfermedades como la diabetes mellitus tipo 2,
hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares entre otros.30

1.3.4 Enfermería como Gestora del Mejoramiento de la Calidad de Vida

en las Personas de la Tercera Edad

En la realidad en la que se encuentran las personas de la tercera edad es

necesario y urgente que enfermería evolucione con su función como
cuidadores asistenciales a un rol gestor social de mayor impacto en su
campo donde establezco y desarrolle políticas y modelos de cuidados de
enfermería en concordancia con las políticas nacionales de salud ,como es
el envejecimiento de la población ,expuesto como uno de los cuatro
propósitos del Plan Nacional de Salud 2007 2010 (decreto 3039 del 2007)
entre otras normas .Dentro de las competencias del personal de enfermería
(Ley 266 de 1996),también se encuentran dirigidas a instituciones y
programas y de atención primaria en salud ,con prioridad de atención a los
grupos vulnerables de la y los riesgos prioritario ,siendo uno de estos el
grupo de las personas de la tercera edad debido a sus condiciones de
suceptibilidad.16

Teoría de Enfermería:

La teoría de Nola Pender, basada en identificarla toma de decisiones,

conductas que tienen las personas sobre su propio cuidado de su salud para
prevenir enfermedades. La promoción de la salud está motivada por el
27
deseo de incrementar el bienestar y actualizar al potencial humano, esta
teoría nos enseña vivir saludables para prevenir enfermedades

El modelo de Nola Pender intenta mostrar la naturaleza multifacética de los

individuos que interactúan en un mismo entorno, tratando de alcanzar un
estado de salud enfocado en el modelo de la promoción de la salud.

1.4 Formulación del Problema

Problema General:
¿Cuál es la relación entre los hábitos alimentarios y estado nutricional en los
pacientes que participan en el programa del adulto mayor en el Centro de
Salud Zarate, 2017?

Problema especifico
¿Cuál es el estado nutricional que presentan los pacientes que participan en
el programa del adulto mayor en el Centro de Salud Zarate, Diciembre 2017?

¿Cómo son los hábitos alimentarios según las dimensiones que tienen los
pacientes que participan en el programa del adulto mayor en el Centro de
Salud Zarate, Diciembre 2017?
¿Cuál es la relación entre el estado nutricional y los hábitos alimentarios de
los pacientes que participan en el programa de adulto mayor en el Centro de
Salud Zarate, Diciembre 2017?

1.5 Justificación del Estudio

El presente estudio se realizó porque es importante conocer los hábitos

alimentarios en las personas de la tercera edad, ya que si no se tiene un
adecuado habito generan un mal estado nutricional en esta población
predisponiéndolos a contraer enfermedades los cuales los pueden llevar
hasta la muerte y/o dejar secuelas graves, por tal motivo si logramos mejorar

28
los hábitos alimentarios en los adultos mayores podrán tener un buen estado
nutricional.

En nuestro país existen pocos estudios sobre el estado nutricional y hábitos

alimentarios en adultos mayores lo cual incentiva a realizar estudios sobre el
tema, con la finalidad de para corregir los estilos de vida y con ello reducir
enfermedades y morbimortalidades en los adultos mayores.

Este estudio se realizó con la finalidad de beneficiar a la población de

adultos mayores que participan en el club del adulto mayor ya que a través
de esta identificamos el estado nutricional y los hábitos alimentarios de dicha
población lo cual ayudara a prevenir enfermedades que se presentan por las
malas prácticas alimentarias y los propios cambios de esta etapa de vida
como son psicológicos, sociales y físicos afectan el estado de salud de esta
población .Se trabajara con el personal de salud de dicho establecimiento
realizando sesiones educativas, entregando folletería y recibiendo una
atención integral por los diversos servicios brindados con la finalidad de
mejorar hábitos alimentarios y por consiguiente tener una mejor calidad de
vida.

Otros estudios realizados en relación al tema tienen como resultados en su

mayoría que los adultos mayores tienen malos hábitos alimentarios y por
consiguiente un mal estado nutricional lo cual genera problemas de salud en
esta población.

1.6 Objetivo

1.6.1 Objetivo General

Determinar la relación entre el estado nutricional y hábitos alimentarios en

los adultos mayores que tienen los pacientes que participan en el programa
de adulto mayor en el Centro de Salud Zarate, Diciembre 2017

29
1.6.2 Objetivos específicos

1.-Establecer el estado nutricional según dimensiones, de los pacientes que

participan en el programa del adulto mayor en el Centro de Salud Zarate,
Diciembre 2017

2.- Identificar los hábitos alimentarios, que tienen los pacientes que
participan en el programa del adulto mayor en el Centro de Salud Zarate,
Diciembre 2017

3.-Identificar la frecuencia de consumo de los alimentos que tienen los

pacientes que participan en el programa del adulto mayor en el Centro de
Salud Zarate, Diciembre 2017.

4.- Identificar los hábitos alimentarios ,que tienen los pacientes que
participan en el programa del adulto mayor en el Centro de Salud Zarate,
Diciembre 2017

5.-Identificar los horarios de consumo de alimentos que tienen los pacientes

que participan en el programa del adulto mayor en el Centro de Salud
Zarate, Diciembre 2017.

6.-Identificar las preparaciones de los alimentos ,que tienen los pacientes

que participan en el programa del adulto mayor en el Centro de Salud
Zarate, Diciembre 2017

7.- Relacionar el estado nutricional y los hábitos alimentarios de los

pacientes que participan en el programa de adulto mayor en el Centro de
Salud Zarate, Diciembre 2017

1.7 Hipótesis General

H1:.-Existe relación significativa entre el estado nutricional y los hábitos

alimentarios en los pacientes que participan en el programa del adulto mayor
en el Centro de Salud Zarate, Diciembre 2017.

30
HO: No existe relación significativa entre el estado nutricional y los hábitos
alimentarios en los pacientes que participan en el programa del adulto mayor
en el Centro de Salud Zarate, Diciembre 2017

Hipótesis específica

HE1: El estado nutricional de los pacientes que participan en el programa del

adulto mayor en el Centro de Salud Zarate es deficiente.

HE2: Los hábitos alimentarios que tienen los pacientes que participan en el
programa del adulto mayor en el Centro de Salud Zarate es inadecuado.

HE3: A mayor hábitos alimentarios inadecuados mayor deficiencia en el

estado nutricional en los pacientes que participan en el programa del adulto
mayor en el Centro de Salud Zarate.

II. MÉTODO

2.1 Diseño de investigación

Tipo de estudio: es de nivel descriptivo correlacional porque se estudió el

grado de relación entre las variables de estudio como fueron el estado
nutricional y los hábitos alimentarios que tienen los adultos mayores lo cual
nos indicó si el incremento o la disminución de una de la variable coincide
con el aumento o la disminución de la otra variable.

Diseño: el estudio fue de diseño no experimental porque se estudió los

fenómenos como tal se manifiesta en la realidad, el investigador no
interviene en el comportamiento de las variables.

Corte: es transversal porque implica obtener los datos en un periodo de

tiempo determinado.

2.2 Variables, operacionalización:

31
V1: Hábitos alimentarios
V2: Estado nutricional

32
 OPRACIONALIZACION DE VARIABLES

VARIABLES DEFINICION DEFINICION DIMENSIONES INDICADORES ESCALA DE

CONCEPTUAL OPERACIONAL MEDICION

 Carnes
Porciones  Menestras
 Fibra
 Vitaminas
Los hábitos Se midió los hábitos  Hidratos de
carbono
alimentarios como Escala Nominal
alimentarios en los  Tubérculos
los estilos de  Aceite
adultos mayores  Agua
Hábitos alimentarios clasificación de  Lácteos
alimentos, la forma mediante la escala de
de los, ponerlos a Lickert sobre Adecuado :
 Carnes / día
la mesa, como Frecuencia  Menestras / 1 – 127
porciones, frecuencias,
presentarlos, la semana
horarios y  Fibra /día
manera de  Vitaminas / día Inadecuado :128-
consumirlos. 10 preparaciones.  Hidratos de 155
carbono /día
 Tubérculos /día
 Aceite / día
 Agua / día
 Lácteos / día

33
  Desayuno
los hábitos Horarios  Almuerzo
alimentarios como  Cena

los estilos de
clasificación de
alimentos, la
Hábitos forma de los,
 Hervidos/vapor
alimentarios ponerlos a la Preparaciones
 Guisados/salteados
mesa, como  Al horno
presentarlos, la  A la parrilla
manera de  Sal
10
consumirlos  Dulce
 Inhibidores

34
 O0PERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

VARIABLES DEFINICION DEFINICION ESCALA DE

CONCEPTUAL OPERACIONAL DIMENSIONES INDICADORES MEDICION

Es la situación de Se evaluó el estado Escala Ordinal

salud que presentan nutricional de los
Peso
índice de masa
los adultos mayores adultos mayores
como resultado mediante el peso , IMC ≤ 23: Bajo Peso
Estado nutricional
corporal
de su nutrición, talla, perímetro
Talla
régimen alimentario, abdominal e índice IMC >23 a < 28 Normal
estilo de vida, entre de masa corporal
otros factores IMC ≥ 28 a < 32:
Sobrepeso
relacionados al
Proceso de
IMC ≥ 32: Obesidad
envejecimiento.20

Perímetro abdominal

35
2.3 POBLACIÓN, MUESTRA

Población: para el desarrollo del presente estudio de investigación se trabajó

con la población de pacientes adultos mayores que participan en el club del
adulto mayor en el Centro de Salud Zarate de San Juan de Lurigancho sus
edades oscilan de 60 años a mas, siendo un total de 50 pacientes .Se trabajó
en el mes de Diciembre del año 2017

Muestra: Se trabajó con toda la población del club del adulto mayor

CRITERIOS DE SELECCIÓN

Criterios de Inclusión:

 Pacientes que tengan edades entre 60 años a más.

 Paciente adultos mayores de ambos sexos.

Criterios de Exclusión:

 Pacientes que no acepten participar en el estudio y/o no firmen

el consentimiento informado.
 Pacientes que no participan en el club del adulto mayor.

2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y

confiabilidad

Técnica: Se realizó a través de la entrevista la cual nos permitió estar en

contacto directo con los pacientes que participan en el programa del adulto
mayor mediante la cual se observó y despejo posibles dudas sobre las
preguntas planteadas

36
Instrumento: Se empleó un cuestionario que estuvo conformado por 31
preguntas que se realizó a los adultos mayores que participan en el programa
del adulto mayor para identificar sus hábitos alimentarios, y la ficha de registro
de datos para ver su estado nutricional la cual se realizó mediante la toma y
registro edad, sexo, peso, talla, valores normales de IMC de los pacientes. ( ver
anexo 2)

Validación y confiabilidad del instrumento

Para la validación del instrumento de investigación se realizó mediante un

juicio de expertos, donde se contó con la participación de cinco profesionales
de la salud entre docentes universitarios especialistas de investigación y del
área asistencial .De tal modo que se obtuvo una validez de 82 % para la escala
de hábitos alimentarios y 82 % el registro de estado nutricional.

Para determinar la confiabilidad del instrumento se realizó una prueba piloto,

en la cual se encuesto a diez personas adultos mayores los cuales no forman
parte de la muestra, luego se pasaron los datos al programa SSPS para
evaluarlo con el alfa de crombach obteniendo como resultado 0,729 ,lo cual
indica que la encuesta aplicada es confiable

2.5 Métodos de análisis de datos

Para el análisis de datos se utilizó el libro de códigos para vaciar los datos
utilizando el programa SPSS 24, posteriormente estos datos fueron evaluados
bajo el análisis univariado y bivariado ,donde se utilizó el Chi cuadrado y Rho,
spearman. Los puntajes obtenidos fueron interpretados empleando según
media aritmética (anexo 6).

Los resultados fueron mostrados en tablas y gráficos (anexo 7)

2.6 Aspectos éticos

La investigación tuvo en cuenta los siguientes principios éticos:

Consentimiento informado: Los adultos mayores que participaron en el

estudio de investigación fueron informados de los objetivos y beneficios que
tendrían si aceptaban su participación en el estudio. (ver anexo 9).

37
Respeto a la persona: los pacientes tuvieron derecho de decidir si participan o
no en el trabajo de investigación.

Respeto a la Privacidad: Los resultados obtenidos en las encuestas aplicadas

y la ficha se registro de estado nutricional no fueron divulgadas.

Beneficencia: Se informara sobre los resultados obtenidos al médico

responsable del Centro de Salud para que pueda tomar las medidas
correspondientes como por ejemplo brindar talleres de alimentación saludable
para bienestar de los adultos mayores.

38
 III. RESULTADOS

Grafico 1

Evaluación de los hábitos alimentarios que tienen los pacientes que participan en el
programa del adulto mayor en el Centro De Salud Zarate Diciembre 2017.

100% 92%
90%
80%
70% 60% 60%
56%
60% 50%
44%
50% 40% 40% 50%
inadecuado
40%
30%
20% 8% adecuado
10%
0%

Fuente: Escala de Lickert aplicado a los% adultos mayores que participan en el

programa del adulto mayor del Centro de Salud Zarate, Diciembre. SALVO, 2017

Interpretación. - Del 100%(50), se observa que el 40% tiene un consumo inadecuado

de porciones frente a un 60% de porciones adecuadas ,en frecuencia el 40% tiene
hábitos inadecuados frente a un 60% de hábitos adecuados .En el horario se puede
observar que del 100% de la muestra el 8% tiene hábitos alimentarios inadecuados
frente a un 92% de hábitos alimentarios adecuados .En la preparación del 100% de la
muestra el 50% tienen hábitos alimentarios inadecuados frente a un 50% de hábitos
alimentarios adecuados en preparación.

39
 TABLA 1

Evaluación sobre el estado nutricional que tienen los pacientes que participan
en el programa del adulto mayor en el Centro De Salud Zarate Diciembre,
2017.

IMC
ESTADO NUTRICIONAL
frcia %
Bajo 2 4
Normal 12 24
Sobrepeso 25 50
Obesidad 11 22
Total 50 100

Fuente: Escala de Lickert aplicado a los adultos mayores que participan en el

programa del adulto mayor del Centro de Salud Zarate, Diciembre. SALVO,
2017

INTERPRETACIÓN: Se observa que el índice de masa corporal que un 4 %

tiene un IMC bajo, seguido de 12%de IMC normal, un 24 %con un IMC de
sobrepeso y un 50 % presenta obesidad.

40
 TABLA 2

Relación entre el estado nutricional y los hábitos alimentarios en los pacientes

que participan en el programa del adulto mayor en el Centro de Salud Zarate,
Diciembre, 2017.

Hábitos Alimentarios
Estado
adecuado inadecuado Total
Nutricional
frcia % Frcia % frcia %
Bajo 0 0.0% 2 4% 2 4%
Normal 5 10% 7 14% 12 24%
sobrepeso 18 36% 7 14% 25 50%
Obesidad 5 10% 6 12% 11 22%
Total 28 56% 22 44% 50 100%

Fuente: Escala de Lickert aplicado a los adultos mayores que participan en el

programa del adulto mayor del Centro de Salud Zarate, Diciembre. SALVO,
2017

Interpretación. – Respecto a la relación entre hábitos alimentarios y estado en

los adultos mayores en el centro de salud Zarate 2017, se observa lo siguiente:
de un total de 100% (50) encuestados, 10% (5) presentan hábitos alimentarios
adecuados y estado nutricional normal, 36% (18) poseen hábitos alimentarios
adecuados y estado nutricional sobrepeso, mientras que el 10% (5) presenta
hábitos alimentarios adecuados y estado nutricional de obesidad.

41
 PRUEBA DE HIPÓTESIS

Prueba de chi-cuadrado

Significación
asintótica
Valor df (bilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 6,640a 3 ,084

Razón de verosimilitud 7,486 3 ,058

Asociación lineal por 1,022 1 ,312

lineal
N de casos válidos 50

a. 3 casillas (37,5%) han esperado un recuento menor que 5. El

recuento mínimo esperado es ,88.

Con una sig de 0.084 (pv >0.005) con la cual se acepta la h0 no existe relación
significativa entre el estado nutricional y hábitos alimentarios en los adultos
mayores Centro de Salud Zarate, 2017.

42
 Rho de Spearman

Correlaciones
hábitos imc
Rho de hábitos Coeficiente de 1,000 ,120
Spearman correlación
Sig. (bilateral) . ,408
N 50 50
imc Coeficiente de ,120 1,000
correlación
Sig. (bilateral) ,408 .
N 50 50

Se determinó que hay relación entre estado nutricional y hábitos alimentarios

en los adultos mayores Centro de Salud Zarate, 2017.

43
IV. Discusión

En relación al estado nutricional en adultos mayores el 24% presenta un

estado nutricional adecuado mientras que el 76% restante presenta alguna
alteración como bajo peso, sobrepeso y obesidad. Estos resultados son
semejantes a los estudios internacionales realizado por los de Levy T, Cuevas
L, Mundo V, MN, Morales C, Cervantes L, Villalpando S. en su estudio
realizado en México en la encuesta nacional de salud y nutrición contando con
una población de 54 adultos mayores encontró que el 60.0 % de los adultos
mayores sufre de sobre peso y obesidad, concluyendo que los adultos
mayores en México tienen un estado nutricional inadecuado .12Así mismo
Taco. C, Vargas A. en su estudio muestra que gran parte de los adultos
mayores que presentan sobrepeso llevan un estilo de vida saludable. Los
autores que difieren son los Alba D, Mantilla S. en su estudio realizado en
Ecuador, realizado en 90 personas adultos mayores de ambos géneros
encontró que un 13 % de los adultos mayores presento riesgo de bajo peso y
19
un 36 % presento riesgo nutricional. Según base teórica el estado nutricional
es la situación de salud que presentan los adultos mayores como resultado de
su nutrición, régimen alimentario, estilo de vida entre otros factores
relacionados al proceso del envejecimiento .Es importante identificar a los
adultos mayores con mal estado nutricional porque la malnutrición está
relacionada con las consecuencias negativas, como el aumento de la
morbilidad, mala calidad de vida, y aumento de los costos de atención médica.
Los resultados sobre el estado nutricional de los adultos mayores o sus
cuidadores puede ser consecuencia de desconocimiento, abandono familiar
,falta de medios económicos de esta población sobre los alimentos ,nutritivos
,las cantidades, la frecuencia que deben consumir para conservar un buen
estado nutricional y con ello una buena salud.

En la dimensión de preparación se obtuvo 50%en hábitos alimentarios

adecuados frente a un 50 % inadecuada preparación al preparar sus
alimentos, esto podría deberse a que hay desconocimiento por parte de los
adultos mayores de cómo preparar sus alimentos, también podría ser que las
personas que están a cargo de esta población no tengan los conocimientos

44
necesarios, los medios económicos para prepararles una alimentación
balanceada según sus requerimientos nutricionales.

Podemos observar que los hábitos alimentarios que tienen los adultos mayores
del programa del adulto mayor son adecuadas en el consumo de sus alimentos
con 56% seguido de un 44% que tienen los adultos mayores del programa del
adulto mayor es inadecuada. Resultados similares son los de Valdivia S. donde
se obtuvo como resultado que el estado nutricional de los adultos mayores es
normal con un 53.2%.Adelgazamiento el 31% y con bajo peso el 14.9%.
Estudios difieren con la investigación de Gonzales, Obteniendo como
resultado el 15% de la población de estudio se encontró con deficiencia
nutricional, el 66% en riesgo de mal nutrición y el 19% con un estado nutricional
satisfecho.15
Según base teórica la población de adultos mayores tiene una inadecuada
ingesta de porciones de alimentos. Las porciones que deben ingerir las
personas adultas mayores deben ser las adecuadas para evitar deficiencias en
el estado nutricional en esta población y con ello poder evitar problemas de
salud. Los hábitos alimentarios como los estilos de clasificación de alimentos,
la forma de los, ponerlos a la mesa, como presentarlos, la manera de
consumirlos y con quienes lo comparten, los adultos mayores necesitan de
orientación para realizar estas actividades, con el tiempo se pierde lucidez y
conciencia; es por ello se sugiere una orientación profesional. Los alimentos
fomentan una alimentación saludable y mesurada, y proporcionan las
suficientes grasas esenciales, proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de
carbono y agua. El beneficio de estos hace que el cuerpo funcione bien
generando un mecanismo de defensa adecuado en el adulto mayor para la
protección de antígenos oportunistas. Los adultos mayores deben conservar
unos buenos hábitos alimentarios ya que de no ser así esto puede generar
problemas de salud en esta población, Los hábitos alimentarios son adquiridos
a lo largo de sus vidas, si no han sido los adecuados no llevaran una buena
alimentación en etapa de vida, ya sea por parte de ellos o las personas que
están a cargo de estas personas

45
En la dimensión porciones se obtuvo un 40% de consumo inadecuado de sus
alimentos frente a un 60 % de consumo de porciones adecuado de sus
alimentos, esto podría deberse al grado de instrucción que tienen los adultos
mayores o las personas que cuidan de estas estas personas ,ya que una
persona con un grado de instrucción sabe que alimentos de consumir y que le
puede dar beneficios para su salud a diferencia de una persona que tiene un
nivel de estudios inferior no tiene los conocimientos necesarios para saber que
si consume muchos carbohidratos ,alto contenido en sal, azúcar, etc. le puede
generar problemas de salud como una hipertensión arterial, diabetes.

Respecto a la relación entre el estado nutricional y los hábitos alimentarios en

los participantes del club del adulto mayor del Centro de Salud Zarate se
encontró que no existe relación significativa. Conforme a los resultados se
encontró 41.7% (5) presentan hábitos alimentarios adecuados y estado
nutricional normal, 72% (18) poseen hábitos alimentarios adecuados y estado
nutricional sobrepeso, mientras que el 45.5% (5) presenta hábitos alimentarios
adecuados y estado nutricional de obesidad. Estudios similares se encontraron
en Sánchez F, De la Cruz F. que la asociación entre los hábitos alimentarios y
estado nutricional no existe relación de las personas adultos mayores que
asisten al programa municipal del adulto mayor en Lima Metropolitana.21

Respecto a los hábitos alimenticios se define como costumbres adquiridos a lo

largo de la vida por los adultos mayores los cuales actúan en su alimentación.
Generalmente los hábitos son formados inconscientemente, dándose inicio en
la infancia. Pues mantener una dieta moderna, equilibrada con practica de
ejercicios; es la mejor forma de gozar de una buena salud. La dieta debe ser
variada y debe contener el conjunto de grupos alimentarios y en porciones
adecuadas para proveer las necesidades nutritivas y energéticas, más si se
está en la etapa de la tercera edad; ya que el organismo funciona al igual que
la primera etapa. Considero que los adultos mayores tienen hábitos
alimentarios inadecuados lo cual podría deberse por la falta de información, el
grado de instrucción que tiene esta población ya que un paciente que tiene
estudios y preparación tendrá conocimientos sobre cómo debe alimentarse

46
para conservar una buena salud a diferencia de otra que no tiene los
conocimientos necesarios o un grado de instrucción ya que consumirán sus
alimentos sin tener en cuenta los posibles problemas o enfermedades que le
puede generar la ingesta inadecuada de los alimentos. Entonces los
profesionales de enfermería desempeñan un rol muy importante ya que velan
por el cuidado de salud de los pacientes que se encuentran en etapa de vida.

47
V. Conclusión

 En relación al estado nutricional en adultos mayores menos de la mitad

de los pacientes presenta un estado nutricional adecuado mientras que
más de la mitad presenta alguna alteración como bajo peso, sobrepeso
y obesidad.

 En la dimensión de preparación se obtuvo que la mitad de los pacientes

tenía hábitos alimentarios adecuados mientras que la otra mitad
representa hábitos inadecuados en preparación al preparar sus
alimentos, esto podría deberse a que hay desconocimiento por parte de
los adultos mayores de cómo preparar sus alimentos.

 En la dimensión porciones se obtuvo que menos de la mitad presenta

de consumo inadecuado de sus alimentos mientras que más de la mitad
presentaba de consumo de porciones adecuado de sus alimentos, esto
podría deberse al grado de instrucción que tienen los adultos mayores o
las personas que cuidan de estas estas personas.

 Respecto a la relación entre el estado nutricional y los hábitos

alimentarios en los participantes del club del adulto mayor del Centro de
Salud Zarate se encontró que no existe relación significativa.

VII. Recomendación

 Se recomienda dar mayor seguimiento en relación al estado nutricional

de los pacientes, mediantes trabajos coordinados por parte de
enfermería y las personas encargados del c cuidado del adulto mayor,
con la finalidad de incrementar el porcentaje de hábitos alimentarios
adecuados.

48
 Se recomienda que se realice estudios de hábitos alimentarios donde
se debe tener en cuenta el grado de instrucción ya que en esta
investigación no se tomó en cuenta dicho dato, ya que una persona que
tiene mayor grado de instrucción tendrá diferentes hábitos alimentarios
que la otra que tiene menos educación o preparación, porque sabe que
alimentos deben consumir y las cantidades que necesita para conservar
una buena salud.

 Se recomienda a las autoridades del Centro de Salud Zarate organicen

sesiones educativas para los participantes del programa del adulto
mayor sobre alimentación para que conserven un buen estado
nutricional, cual puede estar acompañada con ayuda audio visual,
entrega de volantes, afiches.

49
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53
 ANEXO 1

MATRIZ DE CONSISTENCIA

Estado nutricional y hábitos alimentarios en los participantes del club adulto mayor en el Centro de Salud Zarate 2017

PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS DISEÑO DIMENSIONES INDICADORES ITEMS

Objetivo
¿Cuál es la General: Hipótesis general Diseño y tipo de
relación entre el investigación:  Carnes 1,4
estado Determinar la H1:.-Existe Porciones  Menestras 6
nutricional y los relación entre el relación El diseño es no
 Fibra 8
hábitos estado nutricional significativa entre experimental, de
alimentarios y hábitos el estado nivel descriptivo  Vitaminas 10
que tienen los alimentarios que nutricional y los correlacional de corte
 Hidratos de
participantes tienen los hábitos transversal. 12
carbono
del programa participantes del alimentarios que
del Adulto programa del tiene los Población:  Tubérculos 14
mayor en el adulto mayor en participantes del Constituida por 50
 Aceite 16
Centro de el Centro de programa del usuarios adultos
Salud Zarate, Salud Zarate adulto mayor en el mayores que  Agua
17
Diciembre Diciembre 2017 Centro de Salud participan en el
 Lácteos
19,20
2017? Zarate, Diciembre programa del Adulto
2017. Mayor en el Centro
de Salud Zarate

54
 Frecuencia
HO: No existe  Carnes / día 2,3
Muestra:
relación significativa
/semana
entre el estado
nutricional y los
Se trabajó con toda  Menestras / 5
la población semana
hábitos alimentarios
en los pacientes del  Fibra /día 7
programa del adulto
 Vitaminas / día 9
mayor en el Centro
de Salud Zarate,  Hidratos de 11
Diciembre 2017 carbono /día

 Tubérculos
13
/día

 Aceite / día 15

 Lácteos / día 18

 Comidas /día
21

55
Problema Objetivos Hipótesis específica
especifico Específicos
El estado nutricional Variables:
Establecer el estado Horarios
¿Cómo son los de los participantes  Desayuno 22
nutricional que
hábitos alimentarios del programa del
tienen los  Almuerzo 23
que tienen los adulto mayor en el
participantes del
participantes del Centro de Salud VARIABLE 1:
programa del adulto  Cena 24
programa del adulto Zarate es deficiente.
mayor en el Centro
mayor en el Centro
de Salud Zarate
de Salud Zarate, Los hábitos
,Diciembre 2017
Diciembre 2017? alimentarios que
Hábitos
tienen los
Identificar los
¿Cuál es el estado participantes del alimentarios
hábitos alimentarios
nutricional que programa del adulto
que tienen los  Hervidos/ 26
presentan los mayor en el Centro de Preparaciones
participantes del vapor
participantes del Salud Zarate son
programa del adulto
programa de adulto inadecuados.  Guisados/s
mayor en el Centro 27
mayor en el Centro
de Salud Zarate, alteados
de Salud Zarate, A mayor hábitos
Diciembre 2017?  Al horno
Diciembre 2017? alimentarios 28
inadecuados mayor  A la parrilla
Relacionar el estado 29
¿Cómo es el estado deficiencia en el
nutricional y los
nutricional y los
estado nutricional en  Sal
30
hábitos alimentarios  Dulce
hábitos alimentarios los participantes
que tienen los 31
que tienen los del programa de  Inhibidores
participantes del 25
participantes del adulto mayor en el
programa de adulto
programa de adulto Centro de Salud
mayor en el Centro
mayor en el Centro Zarate, Diciembre
de Salud Zarate,
de Salud Zarate, 2017
Diciembre 2017
Diciembre 2017?

56
 MATRIZ DE CONSISTENCIA

Estado nutricional y hábitos alimentarios en los participantes del club adulto mayor en el Centro de Salud Zarate, 2017

PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS DISEÑO DIMENSIONES INDICADORES ITEMS

Objetivo General: Hipótesis general Diseño y tipo de

¿Cuál es la investigación:
relación entre el Determinar la H1:- Existe relación
estado relación entre el significativa entre el El diseño es no
nutricional y los estado nutricional y estado nutricional y experimental, de nivel
Peso
Índice de masa
hábitos hábitos alimentarios los hábitos descriptivo
alimentarios que tienen los alimentarios que tiene correlacional de corte corporal
que tienen los participantes del los participantes del transversal.
participantes programa del adulto programa del adulto Talla
del programa mayor en el Centro mayor en el Centro de Población:
del Adulto de Salud Zarate, Salud Zarate, Constituida por 50
mayor en el Diciembre 2017 Diciembre 2017. usuarios adultos
Centro de Salud mayores que participan
Zarate, en el programa del
Diciembre Adulto Mayor en el
2017? Centro de Salud Zarate

57
Problema especifico Objetivos Específicos Hipótesis
específica
¿Cómo son los hábitos Establecer el estado
alimentarios que tienen nutricional que tienen El estado
los participantes del los participantes del nutricional de los Variables:
programa del adulto programa del adulto participantes del
mayor en el Centro de mayor en el Centro de programa del adulto
Salud Zarate, Diciembre Salud Zarate Diciembre mayor en el Centro
2017? 2017 de Salud Zarate es
deficiente. VARIABLE 2:
Identificar los hábitos
¿Cuál es el estado alimentarios que tienen Los hábitos
nutricional que los participantes del alimentarios que Estado
presentan los programa del adulto tienen los nutricional
participantes del mayor en el Centro de participantes del
programa de adulto Salud Zarate, Diciembre programa del adulto
mayor en el Centro de 2017? mayor en el Centro
Salud Zarate, Diciembre de Salud Zarate son
2017? Relacionar el estado inadecuados.
nutricional y los hábitos
¿Cómo es el estado alimentarios que tienen A mayor hábitos
los participantes del alimentarios
nutricional y los hábitos
programa de adulto inadecuados mayor
alimentarios que tienen mayor en el Centro de
deficiencia en el
los participantes del Salud Zarate, Diciembre estado nutricional
2017 en los participantes
programa de adulto
del programa de
mayor en el Centro de
adulto mayor en el
Salud Zarate, Diciembre
Centro de Salud
2017?
Zarate, Diciembre
2017

58
 Anexo 2

ESCALA DE LICKERT PARA HÁBITOS ALIMENTARIOS

Estimada señora (sr.): Buenos días, el presente cuestionario ha sido elaborado con la finalidad de
conocer el estado nutricional y los hábitos alimentarios que presentan los adultos mayores. De ante
mano agradecemos su colaboración y apoyo, esperando así que sus respuestas sean lo más
sinceras posibles, toda esta información es totalmente confidencial y anónimo.

Gracias. INSTRUCCIONES: Marcar con un aspa “X”.

SIEMPRE Casi siempre A veces 2-3 CASI NUNCA NUNCA

más de 7 4-6 veces veces por 1ves por 0 veces
veces a la por semana semana semana

SIEMPRE CASI A CASI NUNCA

SIEMPRE VECES NUNCA
1.- La ración de carne de res, pollo ,o
pavita que consume es del tamaño de la
palma de su mano extendida
2- Consume 4 a 5 raciones de carne de
res, pollo ,o pavita a la semana
3- Consume 6 a 8 raciones de pescado
a la semana
4- El tamaño de la ración de pescado
que consume es del tamaño de la palma
de su mano extendida
5- Consume durante la semana 2 – 4
raciones de legumbres o menestras
como frejoles, lentejas, pallares,
garbanzos u otros.
6- La cantidad de legumbres o
menestras que consume por ración es
del tamaño de su puño cerrado
7- Consume fibra: verduras crudas o
cocidas como espinaca, acelga, brócoli,
coliflor, tomate, cebolla pimiento u otros
todos los días.
8- La cantidad de verduras y hortalizas
que consume por ración es del tamaño
de dos manos juntas o menos.
9- Consume vitaminas: frutas tres tipos
todos los días como naranja, papaya,
plátanos ,mandarina ,piña, melón,
sandía, etc.
10- La cantidad de fruta que consume
es del tamaño de la base de su mano

59
11- Consume durante el día cereales
como arroz, trigo, avena, pan ,fideos
12- La cantidad que consume de
cereales por rasión es del tamaño de su
puño cerrado
13- Consume durante la semana
tubérculos como papa, camote, yuca,
betarraga, zanahoria u otros.
14- La cantidad de tubérculos que
consume por rasión es del tamaño de
su puño
15- Sus alimentos son preparados con
aceite de oliva ,de soya
16- La cantidad de aceite que utiliza en
sus comidas a diario es menos del
tamaño de una cucharada o la yema de
un dedo
17- La cantidad de agua que consume
es un litro o 6 – 8 vasos diarios a mas
18- Consume cuatro raciones al día de
lácteos y derivados como leche fresca,
descremada, en polvo, o yogur u otros.
19- La cantidad de lácteos que consume
es de la medida de un vaso o mas
20- La cantidad de queso que consume
es del tamaño de dos dedos juntos
21- Consume 3 comidas básicas al día
como desayuno, almuerzo y cena
22-Su horario de desayunar es de 8- 9
am
23-Su horario de almorzar es de 1 – 2
pm
24- Su horario de cenar 7 - 9 pm
25- Consume con sus alimentos bebidas
como té ,café ,gaseosas
26- Los alimentos que consume son
hervidos
27- Los alimentos que consume son
cocinados al vapor
28- Los alimentos que consume son
guisos
29- Los alimentos que consume son
salteados
30- Los alimentos que consume son
preparados al horno
31- Los alimentos que consume son
preparados a la parrilla

60
 REGISTRO DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL ADULTO MAYOR

Estimada señora (sr.):Buenos días, el presente cuestionario ha sido elaborado con la

finalidad de conocer el estado nutricional y los hábitos alimentarios que presentan los
adultos mayores .De ante mano agradecemos su colaboración y apoyo, esperando así que
sus respuestas sean lo más sinceras posibles, toda esta información es totalmente
confidencial y anónimo.

Gracias. INSTRUCCIONES: Marcar con un aspa “X” la respuesta correcta

a) 60 a 65 años
b) 66 a 70 años
Edad c) 71 a 75 años
d) 76 a 80 años
e) 81 a mas

A.- Femenino
Sexo
B.- Masculino

Peso

Talla

a) IMC ≤ 23: Bajo Peso

IMC
b) IMC >23 a < 28Normal

c)IMC ≥ 28 a < 32:

Valores Sobrepeso

d)IMC ≥ 32: Obesidad

61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
G

81
 ANEXO 3

Resumen de los expertos sobre hábitos alimentarios

VALORES DE JUECES PROMEDIO

INDICADORES
J1 J2 J3 J4 J5

CLARIDAD 80% 80% 98% 80% 75% 83%

OBJETIVIDAD 80% 80% 98% 80% 75% 83%

PERTINENCIA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

ACTUALIDAD 80% 80% 98% 80% 75% 83%

ORGANIZACIÓN 60% 80% 98% 60% 75% 75%

SUFICIENCIA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

INTENCIONALIDAD 80% 80% 98% 80% 75% 83%

CONSISTENCIA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

COHERENCIA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

METODOLOGÍA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

TOTAL 818%

PROMEDIO TOTAL 82%

82
 Resumen de los expertos sobre registro de estado nutricional

VALORES DE JUECES PROMEDIO

INDICADORES
J1 J2 J3 J4 J5

CLARIDAD 80% 80% 98% 80% 75% 83%

OBJETIVIDAD 80% 80% 98% 80% 75% 83%

PERTINENCIA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

ACTUALIDAD 80% 80% 98% 80% 75% 83%

ORGANIZACIÓN 60% 80% 98% 60% 75% 75%

SUFICIENCIA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

INTENCIONALIDAD 80% 80% 98% 80% 75% 83%

CONSISTENCIA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

COHERENCIA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

METODOLOGÍA 80% 80% 98% 80% 75% 83%

TOTAL 818%

PROMEDIO TOTAL 82%

83
 ANEXO 4

DETERMINACION DE LA CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO

ALFA DE CRONBACH

A partir de las varianzas, el alfa de Cron Bach se calcula así:

Dónde:

 es la varianza del ítem i,

 es la varianza de los valores totales observados y
 es el número de preguntas o ítems.

ANALISIS DE FIABILIDAD DE LOS CONOCIMIENTOS SOBRE LOS HABITOS ALIMENTARIOS

RESUMEN DE PROCESAMIENTO DE CASOS

N %

Casos Válido 10 100,0

Excluido 0 ,0

Total 10 100,0

a. La eliminación por lista se basa en todas las variables del procedimiento.

Estadística de fiabilidad

Alfa de N de elementos
Cronbach

,729 31

84
85
 NEXO 5

Libro de códigos de hábitos alimentarios

Preguntas Positivas 5 4 3 2 1

Preguntas Negativas 1 2 3 4 5

N° de Dimensiones Puntuación
Ítem

1 Porciones 5 4 3 2 1
2 Frecuencia 5 4 3 2 1
3 Frecuencia 5 4 3 2 1
4 Porciones 5 4 3 2 1
5 Frecuencia 5 4 3 2 1
6 Porciones 5 4 3 2 1
7 Frecuencia 5 4 3 2 1
8 Porciones 5 4 3 2 1
9 Frecuencia 5 4 3 2 1
10 Porciones 5 4 3 2 1
11 Frecuencia 5 4 3 2 1
12 Porciones 5 4 3 2 1
13 Frecuencia 5 4 3 2 1
14 Porciones 5 4 3 2 1
15 Frecuencia 5 4 3 2 1
16 Porciones 5 4 3 2 1
17 Porciones 5 4 3 2 1
18 Frecuencia 5 4 3 2 1
19 Porciones 5 4 3 2 1
20 Porciones 5 4 3 2 1
21 Porciones 5 4 3 2 1
22 Horarios 5 4 3 2 1
23 Horarios 5 4 3 2 1
24 Horarios 5 4 3 2 1
25 Preparaciones 1 2 3 4 5
26 Preparaciones 5 4 3 2 1
27 Preparaciones 5 4 3 2 1
28 Preparaciones 5 4 3 2 1
29 Preparaciones 5 4 3 2 1
30 Preparaciones 1 2 3 4 5
31 Preparaciones 1 2 3 4 5

86
 ANEXO 6

Calculo de puntajes
Estado nutricional

Estadísticos

N Válido 50

Perdidos 0

Media 127,18

31 127 155

Inadecuado: 1-127

Adecuado: 128-155

87
 Estado nutricional según D1: Proporciones

Estadísticos
D1
N Válido 50
Perdidos 0
Media 44,80

11 44 55

Inadecuado: 11-44

Adecuado: 45-55

88
Estado nutricional según D2: Frecuencia

Estadísticos

D2
N Válido 50

Perdidos 0
Media 39,58

10 39 50

Inadecuado: 10-39

Adecuado: 40-50

89
 Tabla

Edad de los adultos mayores del Centro de Salud Zarate 2017

edad

Frecuencia Porcentaje
60-65años 19 38.0
66-70años 26 52.0
71-75años 4 8.0
76-80años 1 2.0
Total 50 100.0

Tabla

Sexo de los adultos mayores del Centro de Salud Zarate 2017

sexo

Frecuencia Porcentaje
femenino 43 86.0

masculino 7 14.0

Total 50 100.0

90
 ANEXO 7

Tabla

Estado Nutricional de los adultos mayores del Centro de Salud Zarate 2017

ESTADO
Peso Talla IMC NUTRICIONAL
67 1.61 25.8 normal
70 1.65 25.7 normal
65 1.52 28.1 normal
69 1.5 30.7 sobrepeso
72 1.48 32.9 obesidad
69 1.53 29.5 sobrepeso
78 1.56 32.1 obesidad
81 1.6 31.6 sobrepeso
89 1.64 33.1 obesidad
67 1.67 24.0 normal
65 1.51 28.5 sobrepeso
58 1.58 23.2 normal
67 1.49 30.2 sobrepeso
61 1.5 27.1 normal
66 1.47 30.5 sobrepeso
68 1.51 29.8 sobrepeso
82 1.6 32.0 sobrepeso
78 1.54 32.9 normal
68 1.52 29.4 sobrepeso
69 1.47 31.9 sobrepeso
68 1.48 31.0 sobrepeso
64 1.45 30.4 sobrepeso

91
60 1.59 23.7 7bajo
55 1.46 25.8 normal
55 1.55 22.9 bajo
66 1.5 29.3 sobrepeso
69 1.49 31.1 sobrepeso
68 1.52 29.4 sobrepeso
66 1.58 26.4 normal
64 1.56 26.3 normal
78 1.58 31.2 sobrepeso
65 1.58 26.0 normal
75 1.53 32.0 obesidad
89 1.62 33.9 obesidad
80 1.61 30.9 obesidad
78 1.6 30.5 sobrepeso
68 1.54 28.7 sobrepeso
69 1.5 30.7 sobrepeso
72 1.55 30.0 sobrepeso
68 1.48 31.0 sobrepeso
81 1.48 37.0 obesidad
78 1.52 33.8 obesidad
90 1.68 31.9 sobrepeso
80 1.62 30.5 sobrepeso
68 1.5 30.2 sobrepeso
61 1.48 27.8 normal
90 1.67 32.3 sobrepeso
80 1.49 36.0 obesidad
72 1.47 33.3 obesidad
72 1.47 33.3 obesidad

92
 ANEXO 8

Tabla

Hábitos Alimenticios según proporciones en los adultos mayores del Centro de Salud Zarate 2017

1° Dimensión: Proporciones
nunca casi nunca a veces casi siempre siempre Total

Preguntas frcia % frcia % frcia % frcia % frcia % frcia %

el tamaño de la ración de carne de res, pollo, o pavita que consume es 2 4.0 1 2.0 5 10.0 11 22.0 31 62 50 100.0
del tamaño de la palma de su mano
el tamaño de la ración de pescado que consume es del tamaño de la
2 4.0 17 34.0 20 40.0 5 10.0 6 12.0 50 100.0
palma de su mano extendida
la cantidad de legumbres o menestras que consume por ración es del
0 0.0 0 0.0 1 2.0 17 34.0 32 64.0 50 100.0
tamaño de su puño cerrado
la cantidad de verduras y hortalizas que consume por racion es del
0 0.0 2 4.0 1 2.0 12 24.0 35 70.0 50 100.0
tamaño de dos manos juntas o menos
la cantidad de fruta que consume es del tamaño de la base de su mano 0 0.0 12 24.0 0 0.0 0 0.0 38 76.0 50 100.0
la cantidad que consume de cereales por racion es del tamaño de su
0 0.0 0 0.0 3 6.0 5 10.0 42 84.0 50 100.0
puño cerrado
la cantidad de tuberculos que consume por racion es del tamaño de su
0 0.0 0 0.0 4 8.0 9 18.0 37 74.0 50 100.0
puño
la cantidad de aceite que utiliza en sus comidas a diario es menos del
2 4.0 14 28.0 23 46.0 3 6.0 8 16.0 50 100.0
tamaño de una cuchara o la yema de un dedo
la cantidad de agua que consume es de un litro o 6-8 vasos diarios a
0 0.0 0 0.0 4 8.0 20 40.0 26 52.0 50 100.0
mas
la cantidad de lacteos que consume es de la medida de un vaso o mas 1 2.0 7 14.0 24 48.0 10 20.0 8 16.0 50 100.0
la cantidad de queso que consume es del tamaño de dos dedos juntos 0 0.0 6 12.0 30 60.0 7 14.0 7 14.0 50 100.0

93
 Tabla

Hábitos Alimenticios según frecuencias en los adultos mayores del Centro de Salud Zarate 2017

2° Dimensión: Frecuencia
casi casi
Nunca a veces siempre Total
Preguntas nunca siempre
frcia % frcia % frcia % frcia % frcia % frcia %
consume 4 a 5 raciones de carne de res ,pollo o pavita a la semana 0 0 1 2 10 20 10 20 29 58 50 100

consume 6 a 8 raciones de pescado a la semana 3 6 35 70 10 20 2 4 0 0 50 100

consume durante la semana 2-4 raciones de legumbres o menestras como
0 0 2 4 10 20 11 22 27 54 50 100
frejoles, lentejas, pallares, garbanzos u otros
consume fibras: verduras crudas o cocidas como espinaca, acelga, brócoli,
0 0 0 0 2 4 11 22 37 74 50 100
coliflor, tomate, cebolla, pimiento u otros todos los días
consume vitaminas: frutas tres tipos todos los días como naranja, papaya,
0 0 2 4 2 4 8 16 38 76 50 100
plátanos, mandarina, melón, sandía, etc.
consume durante el día cereales como arroz, trigo, avena, pan, fideos 0 0 0 0 1 2 10 20 39 78 50 100
consume durante la semana tubérculos como papa, camote, yuca, betarraga,
0 0 0 0 2 4 10 20 38 76 50 100
zanahoria u otros
sus alimentos son preparados con aceite de oliva, de soya 21 42 13 26 13 26 0 0 3 6 50 100
consume cuatro raciones al día de lácteos y derivados como leche fresca,
1 2 17 34 16 32 7 14 9 18 50 100
descremada, polvo o yogur u otros

consume 3 comidas básicas al día como desayuno, almuerzo y cena 0 0 1 2 4 8 1 2 44 88 50 100

94
 Tabla

Hábitos Alimenticios según horarios en los adultos mayores del Centro de Salud Zarate 2017

3° Dimensión: Horarios
casi casi
nunca nunca a veces siempre siempre Total

Preguntas frcia % frcia % frcia % frcia % frcia % frcia %

0 0 1 2 0 0 0 0 49 98 50 100
su horario de desayunar es de 8-9 am
su horario de almorzar es de 1-2 pm 0 0 2 4 1 2 0 0 47 94 50 100
su horario de cena 7-9pm 0 0 0 0 1 2 0 0 49 98 50 100

95
 Tabla

Hábitos Alimenticios según preparaciones en los adultos mayores del Centro de Salud Zarate 2017

4° Dimensión: Preparaciones
casi casi
nunca nunca a veces siempre siempre Total
Frcia % frcia % frcia % frcia % frcia % frcia %
Preguntas

2 4 5 10 2 4 11 22 30 60 50 100
consume con sus alimentos bebidas como te, café, gaseosas
los alimentos que consume son hervidos 1 2 2 4 7 14 16 32 24 48 50 100
los alimentos que consume son cocinados al vapor 2 4 6 12 8 16 15 30 19 38 50 100
los alimentos que consume son guisos 0 0 1 2 9 18 19 38 21 42 50 100
los alimentos que consume son salteados 3 6 5 10 7 14 16 32 19 38 50 100
los alimentos que consume son preparados al horno 2 4 6 12 8 16 15 30 19 38 50 100
los alimentos que consume son preparados a la parrilla 0 0 0 0 17 34 22 44 11 22 50 100

96
 ANEXO 9
CONSENTIMIENTO INFORMADO

Yo__________________________________ identificado con DNI____________;

acepto participar libremente en la aplicación del cuestionario sobre Estado
nutricional y hábitos alimentarios en los adultos mayores, previa orientación por
parte del investigador, a sabiendas que la aplicación del cuestionario no
perjudicará en ningún aspecto en mi bienestar y que los resultados obtenidos
mejorarán mi calidad de vida.

Fecha: _________________

Firma del investigador Firma del Participante

97
98
99
Anexo 11: Carta de Autorización

100
ANEXO 12: Resultado de turnitin

101
102