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    Tecnicas Conservacion

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    NERYS ESTELLA RAMOS BOHORQUEZ
    Este documento describe diferentes técnicas para destruir microorganismos y conservar alimentos, incluyendo el uso de calor (pasteurización, esterilización, uperización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), adición de sal, azúcar, vinagre, especias, desecación, evaporación, liofilización, conservas y envasado al vacío o en atmósferas controladas. El frío solo inactiva bacterias sin eliminarlas.

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    Tecnicas Conservacion

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    NERYS ESTELLA RAMOS BOHORQUEZ
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    Este documento describe diferentes técnicas para destruir microorganismos y conservar alimentos, incluyendo el uso de calor (pasteurización, esterilización, uperización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), adición de sal, azúcar, vinagre, especias, desecación, evaporación, liofilización, conservas y envasado al vacío o en atmósferas controladas. El frío solo inactiva bacterias sin eliminarlas.

    Descripción original:

    técnicas de conservación en biología

    Título original

    tecnicas-conservacion

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    Existen diferentes técnicas que destruyen o reducen la cantidad de microorganismos


    presentes en los alimentos y ayudan a la conservación de los mismos.

    Las técnicas más utilizadas serían las siguientes:

    Mediante calor

     Pasteurización: se aplican temperaturas inferiores a 100ºC durante pocos segundos.

     Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de


    tiempo (20 minutos).

     Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco


    tiempo (2 segundos).

    Mediante frio

     Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin


    alcanzar la congelación.

     Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de


    congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.

     Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC


    durante breve periodo de tiempo.

    Es importante saber que la aplicación de frio no elimina las bacterias, solo las inactiva.

    Otros métodos que pueden utilizarse

    Adición de sal Bacalao, mojama..


    Adición de azúcar Mermeladas, dulces,
    Adición de sustancias compotas…
    Ahumados Carnes y pescados
    Uso de vinagre Escabeches y encurtidos,
    pepinillos, guindillas…
    Uso de especias y Lomo adobado..
    condimentos (adobados)
    Desecación Jamones, embutidos,
    Reducción de la humedad higos secos..
    Evaporación Leche en polvo..
    Liofilización (congelación Alimentos liofilizados
    rápida seguida de una (pasta, verduras,
    sublimación). cocidos...).
    Conservas y Pescados, verdura…,
    Técnicas industriales semiconservas
    Envasado al vacio Embutidos loncheados…
    Envasado en atmosferas Ensaladas…
    controladas

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