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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL BENI

“JOSÉ BALLIVIAN”
VICERRECTORADO DE POSGRADO
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES
DIRECCIÓN DE POSGRADO – INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS FORESTALES

CONTROL Y PREVENCIÓN DE PLAGAS EN EMPRESAS DE CASTAÑA

Monografía para obtener el grado académico de Licenciatura en
Ingeniería En Industrias Forestales

Diana Rodriguez Roca

POSTULANTE

René Vásquez Pérez Ph.D.

DOCENTE

RIBERALT A - BENI – BOLIVIA

2021
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AGRADECIMIENTO

A Dios
Por darme vida, salud y sabiduría, permitiéndome
concluir con esta importante etapa en mi vida,
culminando mis estudios universitarios..

A mi Familia
Que con su incansable apoyo y dedicación me
permitieron cumplir con un objetivo más en mi vida.

A mis Docentes
Por su invalorable conocimiento compartido a mi
persona y así de esta manera poder contar con la
sabiduría para poder cruzar una etapa importante
en mi vida profesional.

A mi Universidad Autónoma del Beni “José

Ballivián”
Al recibirme y acogerme durante estos 5 años y
formándome como un profesional de calidad.
 ii

DEDICATORIA

A Dios, quien colmándome con una gran sabiduría

y dedicación me permitió culminar esta etapa en mi
vida. A mis padres que de no contar con su amor y
su incansable apoyo no podría llegar victoriosa en
esta formación académica. A mis maestros los
cuales inculcaron sus conocimientos para hacer
realidad la culminación de mis estudios.
 iii

INDICE

CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes. ........................................................................................

1.2 Descripción del problema. .....................................................................
1.3 Planteamiento del Problema Científico. .................................................
1.4 Objetivo general. ....................................................................................
1.4.1 Objetivos específicos. ............................................................................
1.5 Justificación. ..........................................................................................
1.6 Planteamiento de la hipótesis. ...............................................................

CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Plaga
2.2. Control de plagas a nivel industrial
2.3. Castaña.
2.4. Ciclo de producción de la castaña
2.5. Procedimientos de control plagas en una empresa de castaña.

CAPITULO III
METODOLOGÍA

3.1. Tipo de investigación .............................................................................

3.2. Tipo de monografía ................................................................................
3.2.1. Monografía de compilación ....................................................................
3.3. Métodos empleados ...............................................................................
3.1.1. Histórico lógico ......................................................................................
3.1.2. Inductivo deductivo ................................................................................
 iv

3.1.3. Método analítico ....................................................................................

CAPÍTULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones .........................................................................................
4.2 Recomendaciones ................................................................................
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA .......................................................................
ANEXOS ..........................................................................................................
 1

CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes

En nuestra zona amazónica una de las actividades más importantes es la

recolección de la castaña, mal llamada Nuez de Brasil, la concentración de las
zonas de recolección está el departamento de Pando y Beni, esta actividad
promueve un gran movimiento económico y social dentro de esta zonas, lo cual
beneficie a sus habitantes y de manera principal a las acopiadoras y beneficiadoras
Esta actividad también se traduce en ingresos para el país vía exportación, ya que
este producto tiene un buen mercado internacional. La casta es recolectada de
árboles silvestres por los campesinos y la gente que viene de otros lugares,
generando un gran movimiento entre los meses de diciembre, enero, febrero, marzo
y abril.

La castaña habita de forma natural en las selvas amazónicas, principalmente en los

departamentos de Pando y Beni, es una especie que siempre formo parte de la vida
cotidiana de los pobladores.

Dada la importancia que tiene la castaña en nuestra región, y que para su

beneficiado se imponen riguroso procesos de calidad, es muy importante el
mantenimiento adecuado de la materia prima (Castaña).

Uno de los factores para poder mantener en buenas condiciones esta materia prima
es el control y prevención de plagas dentro de las unidades de almacenamiento, lo
cual nos obliga a identificar las posibles plagas que se puedan encontrar y prevenir
su ingreso a las unidades de almacenamiento, en caso que las plagas ya estén en
las unidad contar con mecanismos para el control de estas.
 2

Para este caso es indispensable la identificación de las diferentes plagas, causas

de estas y la forma de prevenir o eliminar dentro de la unidad de almacenamiento
de castaña.

1.2 Descripción del problema

La indudable existencia insectos, roedores u otros animales dentro de un almacén

de acopio de almendra, da como evidencia o existencia de plagas en dicho centro
lo cual es considerad como una de las violaciones más serias de sanidad.

Esto da lugar a que es imprescindible contar con medidas de control de plagas.

Para lograr la aplicación efectiva del Programa de Control de Plagas se requiere no

solo una planta construida apropiadamente, sino también que se cumpla con
medidas de higiene en el interior de la misma y alrededores.

Dentro de las medidas Permanentes de Control de Plagas se ven dos tipos: El tipo
preventivo y el correctivo, el primero consisten en evitar en todo momento la entrada
de plagas a la planta y la el segundo en eliminar aquellas que logren entrar.

1.3 Planteamiento del Problema Científico

¿Cómo es el Sistema de Control y Prevención de las Plagas Almacenes de Acopio

de Castaña?

1.4 Objetivo general

Describir el Sistema de Control de Prevención de las Plagas en los Almacenes de

Acopio de la Castaña para contribuir a su prevención y control sanitario.
 3

1.4.1 Objetivos específicos

 Identificación de tipos de plagas existentes dentro del sistema de almacenaje
de castaña.
 Como influyen estas plagas en la castaña almacenada.
 Qué tipo de control, y prevención se utiliza para estas plagas

1.5 Justificación

Dentro del almacenaje de una empresa de manejo de castaña el control y

prevención de plagas es un elemento fundamental para que la producción de la
misma sea satisfactoria y no incumpla con ninguna de las normas establecidas
dentro del sistema de control de calidad.

Por esta razón conocer, verificar el alcance del perjuicio de esta y contar con un
apropiado sistema de control y prevención de plagas, es fundamental en el manejo
de la castaña almacenada en estas empresas.

1.6 Planteamiento de la hipótesis

Si, describimos el Sistema de Control y Prevención de Plagas en los Almacenes de

Copio de la Castaña; entonces, podemos contribuir a su prevención y control
sanitario de este producto.
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CAPITULO II
MARCO TEÒRICO
2.1. Plaga

Se llama plaga a cualquier ser vivo que resulta perjudicial para otro ser vivo,
generalmente cuando este es de interés para el ser humano. Existen plagas de
interés sanitario, tales como los vectores de enfermedades humanas — y animales,
tales como, mosquitos, pulgas o garrapatas, y las plagas agrícolas que afectan las
plantas cultivadas, así como las cosechas, ya sean frescas o almacenadas.

El concepto de plaga ha evolucionado con el tiempo desde el significado tradicional

donde se consideraba plaga a cualquier animal que producía daños, típicamente a
los cultivos. Actualmente se entiende como plaga la situación en la que un ser vivo,
no necesariamente un animal, produce mermas a los intereses de las personas:
plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o medios naturales. Es decir,
se ha puesto el foco de la definición desde la especie que causa los daños a la
situación en la que esa especie está resultando dañina.

La palabra «peste» para referirse a las plagas es una traducción literal de la palabra
inglesa pest. De ella ha derivado la palabra «pesticida» como sinónimo de
plaguicida.1

2.2. Control de plagas a nivel industrial

Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en
la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan
las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo
dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para
la propagación de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades

1
https://es.wikipedia.org/wiki/Plaga
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transmitidas por alimentos (ETAs). Plaga: Conjunto de especies implicadas en la

transmisión de enfermedades infecciosas para el hombre y en el daño o deterioro
del hábitat y del bienestar urbano, cuando su existencia es continúa en el tiempo y
está por encima del umbral de tolerancia

A estos impactos económicos deben sumarse los daños en las estructuras físicas
del establecimiento, y por sobre todas las causas la pérdida de imagen de la
empresa. Las pérdidas económicas que pueden causar las plagas son mercaderías
arruinadas, potenciales demandas por alimentos contaminados y los productos mal
utilizados para su control. Las plagas más comunes, como las moscas y los
roedores, son capaces de contaminar e inutilizar grandes cantidades de alimentos.

Plagas Potenciales o Fitófagos sin importancia económica

Las condiciones existentes en el campo no afectan la cantidad ni la calidad de los
productos; suelen constituir la mayoría de las especies de insectos en un campo
agrícola y se presentan en poblaciones bajas o muy bajas, pasando desapercibidas
con frecuencia.

Plagas Ocasionales
Se presentan en cantidades perjudiciales solamente en ciertas épocas o años,
mientras que en otros períodos carecen de importancia económica. Plagas clave:
Están de forma persistente, son pocas las especies y por lo general son nativas o
su adaptación fue favorable o a nuevas variedades de productos que resultan así
particularmente susceptibles.

Clasificación por el tipo de daño que causan

1. Tipo primario: cuando atacan directamente a los alimentos (gorgojos).
2. Tipo secundario: cuando por condiciones de descuido generalmente, causan
daño a los alimentos e insumos en sus empaques.
3. Tipo terciario: Por razones remotas se presentan ataques a los alimentos,
relacionado a pésimas BPM e higiene, por ejemplo chinches en obreros.
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Las infestaciones están constituidas por animales o insectos no deseados que

dependen total o parcialmente de los alimentos humanos para su nutrición.

Control de Plagas.
Estrategia, dirigida a mantener la población de especies potencialmente nocivas por
debajo del umbral (limite) de tolerancia, que prioriza, integra y combina medidas de
gestión ambiental minimizando el uso de biosidas.

Conjunto de medidas encaminadas a evitar la contaminación procedente de

organismos vivos (roedores, insectos, pájaros, etc.) del exterior de las instalaciones
al interior de la industria alimentaria.

Tipos de control de plagas

Control físico: Es la modificación de las condiciones ambientales y estructurales,
evitando la entrada y proliferación de una plaga.
Es el uso de elementos no químicos para la captura de insectos, roedores, pájaros,
etc., como trampas.

Control biológico: Emplea sistemas presa-depredador o agentes patógenos

selectivos de la plaga a controlar, generalmente a nivel medio ambiental. Control
químico: Es la aplicación de sustancias químicas para acabar con las plagas.

Plaguicidas.
Los plaguicidas son sustancias o mezclas de éstas que se usan con la intención de
mitigar, reducir o eliminar el impacto de las plagas en la producción agropecuaria,
en la salud de los seres humanos, entre otros. Dada su naturaleza tóxica, estos
productos tienen el potencial de ejercer efectos adversos a la salud humana y al
medio ambiente.

Biocida: Son sustancias activas y preparados que contienen una o más sustancias
activas, el cual ejerce un cierto control sobre algún organismo nocivo.
 7

Raticidas: Biocidas destinados a controlar poblaciones de roedores perjudiciales o

dañinos.
Fungicidas: Producto químico destinado a la eliminación de hongos.

Desinfectante: Biocidas que destruye o inactiva irreversiblemente microorganismo

vivos.

Insecticida: Biocida destinados a controlar poblaciones de insectos y otros

artrópodos considerados nocivos

Tipos de Plagas más comunes

ROEDORES.
• Ratones • Tusas • Ratas •
topos, etc. TRANSMITEN
Salmonellosis, leptospirosis,
triquinellosis, hantavirus,
neumonía, la tifo, etc. • áreas
internas • almacén de
materias primas • Almacén de
producto terminado • áreas de
proceso. INFESTAN
PRESENCIA • Excremento •
Orina • Marcas grasosas • Agujeros • Cadáveres • Rutas

Métodos preventivos y de control para roedores DIRECTOS QUÍMICOS Venenos

y Fumigantes FÍSICOS Trampas mecánicas y pegamentos, Rifle sanitario,
Electrocutadores, Monitoreo. BIOLÓGICOS Bacterias y depredadores.
INDIRECTOS Control ambiente Edificios sanitarios a prueba de roedores, BPM.
Control biológico Protección de la fauna depredadora Control por cultura BPM de
almacenamiento y de transporte.
 8

Existen muchas trampas con sistema de resorte, abiertas o cerradas, que pueden
colocarse en lugares estratégicos. Las trampas cerradas son cajas de metal con un
resorte tensionado, que en cuanto el ratón entra por el agujero del aparato, se activa
el resorte y lo proyecta a una área de la cuál no puede escapar.

INSECTOS
Insectos arrastrantes: Cucarachas, hormigas, lepismas.
Insectos voladores: moscas, avispas, moscas de la fruta.

Insectos diversos: polillas, ácaros, diversas mariposas, escarabajos y gorgojos.

Cucaracha Avispa Ácaro Polilla Lepisma.

Prefieren las temperaturas de 25-30 °C, sin embargo los huevos pueden sobrevivir
en ambientes fríos. Oriental Parece un escarabajo grande, de unos 25 mm, color
negro o castaño oscuro, con cuerpo aplastado y alas rechonchas. No vuelan,
necesitan agua, están cerca de zonas de condensación o de drenajes. La hembra
produce de 8 a 16 huevos en cápsula, llamados ooteca.

Germánica Mide unos 15 mm de longitud. Cuerpo aplastado y de color castaño

pálido. Dispone de alas de color claro, puede volar y trepar. Necesita humedad y
calor. La hembra produce una cápsula con 2 filas de huevos, es decir 48 huevos por
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capsula. (Nicholas, 1995) La cucaracha germánica, tienen una preferencia al

almidón, dulces, grasas y productos cárnicos.

Método Característica Trampa “Caja de cartón” Contienen un alimento atractivo y

cubiertas con una sustancia pegajosa para capturarlas. Trampa con feromonas Las
trampas son impregnadas con feromonas de las hembras, son capaces de eliminar
a toda la población. Alimentos con cebo Alimento atrayentes con fluoruro de sodio
o ácido bórico. Pulverización con insecticidas Están hechos a base de éster fosfato
tales como fenitrotión, o la emulsión de clordano al 2.5%, lindano al 1% y malatión
al 2%. Pinturas con laca Las zonas infestadas se pintan con una laca, la cual
contiene un insecticida de accion prolongada, como el lindano o diazinon. (Esesarte,
2013)

Es una hormiga pequeña, de unos 2 mm de longitud. Anidan fuera de los edificios,

pero entran en ellos para acarrear comida. Prefieren frutas y dulces (alimentos ricos
en azúcar). Tratamiento Método Característica Trampas Solución de acido bórico
en jarabe de azúcar. Otros Pulverizaciones Polvos o lacas

Es de color dorado pálido, es de unos 2 mm de largo. Necesitan T° cte y cálida, es

decir solo viven en edificios con calefacción. Prefiere los jarabes dulces, y ricos en
proteína como carne y/o hígados. Tratamiento Método Característica Trampas
(cebos) Trozos de alimentos con metopreno (insecticida). Otros Pulverizaciones
Polvos o lacas.

Reconocimiento y tratamiento Emulsión de malatión al 5% lugares cerrados. Al

intemperie malatión al 5%, 12% de azúcar y lindano al 1% (Esesarte, 2013) Moscas
Aventadoras. Sin mandíbulas, se alimentan mediante enzimas digestivas que
vomitan sobre los alimentos solidos. Los agentes patógenos (bacterias y huevos de
parásitos) van en las patas, contaminando así los alimentos en los que se paran.
 10

Otros tratamientos para Insectos Voladores. MOSCA Método Característica

AVENTADORAS (Casera común, azul, verde y casera menor) Matamoscas
electrónico Una luz ultravioleta atrae a los insectos sin provocar un deslumbramiento
excesivo sobre el ojo humano. Las moscas y las avispas mueren electrocutadas.

“No debemos matarlos, debemos negarles el acceso a la planta”. Rellenar con

hormigón los huecos bajo los suelos suspendidos se evita que entren y caven los
roedores. Telas metálicas finas en las ventanas eliminan a los insectos voladores.
Telas metálicas gruesas en el drenaje (tuberías subterráneas) para evitar la entrada
de roedores.

AVES
Plumas Se consideran como fauna nociva, por las grandes cantidades de grano que
consumen. Contaminan: Productos Contenedores Edificios Heces Nidos Los más
comunes en la industria son el gorrión y la paloma.
 11

Los pájaros pueden ser animales especialmente difíciles de controlar, una vez que
se les ha permitido la entrada a los establecimientos. MEDIDAS DE CONTROL En
las paredes y cielos rasos no deben de existir aberturas que permitan la entrada de
pájaros. Eliminar inicios de nidos en aleros, cornisas, puertas, ventanas y
estructuras. Revisar periódicamente con recorridos mensuales. Otros métodos: uso
de silbatos, sonidos ultrasónicos y carnadas especiales para alejarlos de área.

Tratamiento para Aves QUÍMICOS Avicidas: Avitrol, Baytex, Estricnina, Mesurol,

etc. Repelentes: Disolventes, Aceite de castor, Pentaclorofenol, Quinonas,
Aguarras, etc. Fiscos Antecámaras, Mallas anti pájaros, Espanta pájaros, jaulas
cónicas en serie, alambres retorcidos o con púas, Alarmas sonoras, Tapetes con
bases pegajosas, rifle sanitario, etc. Control biológico Depredadores Control por
cultura Orden y limpieza, Plantas cerradas.

El plan se basa fundamentalmente en la aplicación de actividades preventivas y de

vigilancia con el propósito de controlar los factores contribuyentes a la aparición de
plagas, evitando el uso de plaguicidas en la medida de lo posible. 2

2.3. Castaña.

Bertholletia excelsa es un árbol de la

familia Lecythidaceae, nativo de
Sudamérica, endémica de la Amazonia,
específicamente de Bolivia, Brasil,
sudeste de Colombia, Guyana, Perú,
hasta Bolivia y sur de Venezuela. Sus
semillas son comestibles, y reciben
varios nombres: avellana del Brasil,

2
universidad nacional autónoma de méxico facultad de estudios superiores cuautitlán campo 1
ingeniería en alimentos calidad sanitaria de los alimentos 2019
 12

castaña del Brasil, coquito de Brasil, nuez amazónica, nuez boliviana, castaña de
Pará o castaña de monte.

Características
El árbol que produce la nuez del mismo nombre, es la única especie del género
Bertholletia. Se encuentra como árboles dispersos o en grupos hasta de 100, sobre
suelos bien drenados en grandes bosques de las cuencas de los ríos Amazonas,
Negro y Orinoco. Es un árbol grande que alcanza entre 30 y 50 m de altura. El tronco
tiene de 1 a 2 m de diámetro. Puede vivir por 500 años o más. En la Amazonía
peruana se han encontrado árboles de hasta 1200 años de antigüedad. El tronco
es recto y no ramificado hasta la mitad de su altura, pero con una corona inesperada
de ramas grandes sobre el pabellón de los otros árboles circundantes. La corteza
es grisácea y lisa.

Las hojas son caducas, alternas, simples, oblongas, de 20 a 35 cm de largo y 10 a

15 cm de ancho. Las flores son pequeñas, verdosas-blancuzcas; cada flor tiene un
cáliz dividido en dos, seis pétalos amarillo-crema desigualmente coloreados, y
estambres numerosos.

Sus flores sólo se pueden polinizar mediante la acción de insectos lo

suficientemente fuertes como para abatir las fuertes lígulas de las flores y tener
acceso al polen y al néctar que éstas producen. Las abejas Eulaema mocsaryi y
Xylocopa frontalis son los principales polinizadores de esta planta (Motta Maués
2002; Cavalcante et al. 2012). Otros visitantes florales son Xylocopa aurulenta,
Epicharis rustica, E. affinis, Centris similis, Eulaema nigrita, E. cingulata, Bombus
brevivillus y B. transversalis (Motta Maués, 2002) . Existe la falsa creencia de que
las orquídeas Coryanthes vasquezii producen un olor que atrae a las abejas macho,
que a su vez lo requieren para atraer a las hembras y acoplarse, por lo cual hay una
simbiosis indisoluble entre el árbol, la orquídea y las abejas. Este mito se ha
propagado en la literatura acerca de la nuez de Brasil, pero no tiene fundamento
científico.
 13

Nuez
El fruto es un pixidio con un opérculo pequeño que se desprende hacia el interior.3
Se lo llama "coco" por su similitud con el coco, aunque pertenezca a otra especie
de plantas. Tarda 15 meses en madurar tras la polinización de las flores, y alcanza
entre 10 y 15 cm de diámetro y 1 a 2 kg de peso, con cáscara leñosa de 8 a 12 mm
de grosor. En el interior contiene 8 a 24 semillas en forma de media luna, de 4 a 5
cm de largo. Un árbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos.

Los monos capuchinos saben abrir las nueces usando una piedra como yunque. La
cápsula contiene un agujero pequeño en un extremo que permite a roedores como
los agutíes, abrirla al roer y comerse parte del interior, enterrando el resto,
esperando consumirlo posteriormente, de manera que algunas de estas semillas
"escondidas" pueden germinar para producir árboles nuevos. La mayoría de las
semillas son "plantadas" por los agutíes en lugares sombreados, germinan un año
después y el desarrollo de los árboles depende de la cantidad de luz solar que
eventualmente pueda llegar a las plantas nuevas, por lo que a veces la planta debe
esperar a que otro árbol caiga para que un claro de luz permita el crecimiento del
joven.

Consumo
A pesar de su nombre, el principal exportador mundial de nueces es Bolivia, en
donde se llaman almendras o "castaña de Pando". En Brasil se llaman castañas de
Pará. Los nombres indígenas incluyen juvia en el área de Orinoco, y sapucaia en el
Brasil.

Las nueces de Brasil, de delicado gusto, son una fuente excelente de selenio y una
buena fuente de magnesio y de tiamina. Son ricas en proteína (14%), carbohidratos
(11%), y grasa (67%). La proporción de grasas insaturadas de las nueces de Brasil
está entre las más altas de todas las nueces. Además, son uno de los alimentos
más radiactivos del mundo, debido a la acumulación de radio y de bario del suelo
en la nuez.3

3
https://es.wikipedia.org/wiki/Bertholletia_excelsa
 14

2.4. Ciclo de producción de la castaña

El ciclo productivo de la castaña, dura desde el mes de diciembre y se prolonga

hasta marzo, las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recolección
se preparan en noviembre.

Las labores de producción de la castaña empiezan con la recolección, a

continuación se realiza el beneficiado para llegar al envasado y etiquetado.

Recolección o zafra
Recolectados los frutos, son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de
los mismos las nueces, la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque,
de la posición de la caída y del cuidado de la extracción.

El árbol de la castaña produce desde el mes de noviembre en el que se encuentran

los primeros frutos, pero es recomendable iniciar la zafra en la segunda quincena
de diciembre. Hasta este momento ya han caido alrededor del 80% de los frutos, lo
cual permite recolectar la mayor parte de la producción. La zafra se prolonga hasta
el mes de marzo, expandiéndose hasta las zonas más alejadas y en algunos casos
volviendo a recorrer los lugares donde se recogió en diciembre. Este periodo de
cosecha o zafra está marcado fuertemente por la época de lluvias,dificultando el
trabajo de recolección debido a que familias enteras se trasladan al bosque,
teniendo que enfrentar muchos peligros. El proceso de recolección consiste en el
recojo y recolección de los cocos que se encuentran bajo los árboles, los cocos se
desprenden de los árboles por maduración.

Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se

extraen las semillas, el corte se hace a mano con ayuda de un machete. Una vez
terminado este proceso se reúnen las castañas con cáscaras y se las coloca en
bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios y rústicos galpones
que sirven para protegerlos de la lluvia. Algunas explotaciones no cuentan con
 15

payoles por lo que las semillas son dejadas a la intemperie bajo la lluvia que
ocasiona serios problemas de deterioro y contaminación al producto. Como con toda
oleaginosa, la castaña también corre peligro que debe ser atacada por hongos.
Pues el clima cálido tropical produce una de las micotoxinas más peligrosas, la
aflatoxina.

Clasificado y Secado de Materia Prima en Cáscara.

La almendra en cáscara es clasificada por medio de equipos especiales por tamaño,
para luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios.

Proceso Térmico Autoclave.

En un equipo autoclave, se contrae el producto por medio de presión de vapor.
Luego se inyecta agua fría, lo que provoca que la cáscara se separe de la semilla,
facilitando su pelado.

Pelado y clasificado.
Equipos mecánicos especiales rompen la cáscara por impacto permitiendo separar
el fruto de la cáscara. La almendra de primera calidad, por medio de una máquina
clasificadora automática, queda seleccionada por tamaño. Proceso Térmico
Deshidratado Proceso térmico, donde se introduce la almendra pelada dentro de
cámaras de deshidratación, reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2.2 a
3.2%. El tiempo de deshidratado dependerá de las condiciones de humedad en la
que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cámaras.

Clasificado Final.
El producto es sometido a un último y riguroso examen por personal especializado,
en ambientes asépticos, realizándose el manipuleo bajo las más estrictas reglas de
higiene. En función a las distintas calidades, previo pesaje en balanzas electrónicas
de precisión, se produce el envasado al vacío para garantizar la conservación de la
 16

almendra, las que se colocan dentro de las cajas de cartón corrugado con 44 lbs.
Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al Mundo.
Envasado.
El envase del producto deberá cumplir las siguientes funciones:

Proteger al producto contra pérdida de aroma y absorción de olores y sabores

indeseados (protección del aroma).

Proteger el contenido quebradizo contra daños.

Ofrecer suficiente grado de conservación, lo que implica que deberá impedir tanto
la pérdida como la absorción de humedad.

Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del

producto.

La castaña seleccionada y deshidratada es envasada al vacío en bolsa de aluminio

y cajas de 20 Kg.

Embalado y etiquetado del producto terminado.

Deberá embalarse en cajas de cartón corrugado libre de grapas metálicas. La
información mínima en el envase será, la fecha de envasado, año de la zafra que
será reconocida por el organismo oficial competente. Rotulado del producto
terminado Mínimamente se indicará la siguiente información: País de origen,
Nombre de la empresa, Nombre del producto Almacenado Una vez empacada, la
castaña se almacenará en espacios protegidos del sol, a temperaturas bajas
(menos de 18ºC.) y baja humedad ambiental. Bajo condiciones óptimas estos
productos se pueden almacenar aproximadamente un año. 4

4
Autoridad de Fiscalización y Control Social de Empresas (Cadena de Comercialización de la
Castaña) 2012 BOLIVIA.
 17

2.5. Cadena Productiva de la Castaña Amazónica

2.6. Procedimientos de control plagas en una empresa de castaña.

ROEDORES

La multiplicación de las ratas y ratones depende

de la comida y los refugios asequibles. Por ello,
la única y duradera solución en el control es la
eliminación de las fuentes de comida y los
refugios. La evidencia de roedores debe ser
eliminada como parte del programa de control
de forma que controle la aparición de nuevas
infestaciones.

 Características que se deben saber sobre los roedores

a) Pueden entrar por un agujero de 1,25 cm.

 18

b) Caminan horizontalmente y trepan verticalmente en alambres

c) Trepan por el exterior de las tuberías verticales con un diámetro no mayor
a 7,5 cm. de la pared u otro soporte continuo
d) Trepan por la parte interior de las tuberías de diámetro no mayor de 10
cm. y no menos de 1,25 a 2 cm. de diámetro
e) Saltan de 0,5 a 1 m horizontal o verticalmente
f) Caen desde 15 m de altura sin matarse
g) Se entierran hasta una profundidad de 1,2 m

 Eliminación de refugios de roedores

a) Todos los refugios que ofrecen la posibilidad de lugares de escondite y

de nido deben ser limpiados primero.
b) La madera, la tubería, el hierro, etc., deben ser colocados en bastidores
al menos 33 cm arriba del suelo o piso si el edificio no es completamente
a prueba de roedores.
c) Los cimientos inadecuados deben ser reemplazados con cemento o
ladrillo que sean de 1 m. adentro del suelo y 30 cm arriba. Se pueden
utilizar láminas metálicas galvanizadas de medida Nº 24 ó de cemento
en vez de cimientos profundos, para detener a los roedores.
d) En los alambres, tuberías, etc., se pueden colocar collares metálicos para
impedir que trepen los roedores.
e) Un cimiento o pared de cortina no menor a 1 m de profundidad debe tener
un ángulo recto y ser de 30 cm perpendicularmente a la vertical para
descorazonar a los roedores de seguir excavando bajo ese nivel.
f) Las inspecciones deben hacerse regularmente para observar que
ninguna construcción nueva, alteración o daño permita el refugio de
roedores.
g) Los refugios en la parte exterior pueden ocurrir en donde hay
desperdicios acumulados y acumulaciones de cajas, madera, equipos
gastados, maleza, etc.
 19

h) Las estructuras de los refugios de los roedores incluyen paredes dobles,

espacios debajo de los pisos; espacios libres entre losas de pisos,
escaleras cubiertas, tuberías, agujeros en forma de caja, pisos altos y
enrejillados, bajo gavetones, gabinetes, bajo maquinaria, pisos falsos,
pilas de basura equipo en desuso, cajas, sacos, etc.

 Envenenamiento

Todos los venenos para roedores son peligrosos para los humanos y animales
domésticos y no deben ser utilizados en una planta de alimentos. El
envenenamiento secundario, contraído cuando un animal come un roedor
envenenado, es un peligro que hay que considerar. Si en la planta no se cuenta con
alguien especializado en estos peligros, es preferible usar trampas.

a) Los venenos y equipos utilizados con los roedores deben ser rotulados y
guardados en cuartos cerrados o en gabinetes.
b) La selección del cebo es importante ya que la preferencia de los roedores
por la comida varía con el tiempo, la localidad y las especies. Algunas
veces, para compensar las deficiencias de dieta al cebo debe contrastar
con comida disponible.
c) Otras veces debe ser algo con lo que los roedores estén familiarizados.
Mientras menos comida haya disponible mayores son las probabilidades
que los roedores tomen el cebo.
d) Algunos cebos favoritos son: nueces, jamón, carne cruda, pan de pasas,
granos, donas, frutas, pescado, etc. El queso no es usualmente efectivo,
excepto para los ratones.
e) Debe tenerse cuidado en la colocación de los cebos para evitar la
contaminación de alimentos en la planta. Los roedores pueden llevar los
cebos sólidos a una distancia corta y botarlos, el agua envenenada puede
ser derramada.
 20

f) Los cebos y los venenos deber ser cambiados de tiempo en tiempo

porque los roedores pueden estar conscientes y rehusarlos, o incluso
llegan a desarrollar tolerancia a ciertos venenos.
g) Las pruebas con los cebos son un buen medio para conocer las
preferencias de los roedores por los alimentos. Varias clases de cebos
se pueden colocar para revisarlos durante varios días y determinar cual
o cuales son preferidos.
h) "Cebar" significa colocar el cebo preferido en la misma cantidad y en el
mismo lugar en donde luego se usará como veneno. Esto evitará la
sospecha del cebo y de su localización.
i) Los cebos húmedos que puedan descomponerse deben reemplazarse
diariamente. Los cebos secos, como los cereales, no deben tocarse.
j) Cuando se pierden los cebos, puede ser causado por otros animales,
hormigas y pájaros y debe evitarse envenenar animales domésticos y
pájaros.
k) Los venenos deben ser insípidos, inodoros, finamente dividido y fáciles
de mezclar con cualquier cebo y específico para roedores. Una pequeña
cantidad debe ser suficiente.
l) El cebo envenenado debe ser colocado a lo largo de los lugares donde
pasan los roedores, cerca de los refugios y en otros lugares frecuentados
por los roedores. Nunca colocar el cebo sobre anaqueles o en otros
lugares donde pueden ser desalojados en los alimentos, equipo o
recipientes.
m) Cajas encerradas con cebo y un agujero pequeño son utilizadas para los
roedores para proteger que el cebo envenenado sea esparcido o sea
alcanzado por animales domésticos.
n) Para prevenir tal situación, el cebo debe de ser de tal forma que no pueda
ser arrastrado fuera de la caja.
o) Los cebos frescos deben ser colocados la atardecer y examinados y
recogidos al día siguiente.
 21

p) A los roedores no los atraen los cebos viejos y descompuestos y si son

dejados, las posibilidades que la comida se contamine aumentan.
q) Un programa conveniente es cebar durante el primero, tercero y quinto
días y durante el sexto día se reemplaza por cebo envenenado. En el
octavo día el cebo envenenado se recoge así como las ratas muertas.
r) Si el cebo es poco aceptado puede incrementarse durante varios días. El
cebo envenenado se vuelve inefectivo después de tres días
comparativamente.
s) Los cebos viejos deben enterrarse o incinerarse a una profundidad de 90
cm.
t) Se debe llevar un registro del número y localización de cebos
envenenados para evitar que sean pasados por alto y para que pueda
determinarse el número de cebos tomados.
u) Trampas: colocar trampas requiere más tiempo que los venenos. La
trampa más utilizada debido a que es más eficiente y barata es de base
de madera y guillotina. Las trampas deben limpiarse regularmente y
guardarse en buenas condiciones. Las trampas deben colocarse cerca
de las paredes, de los refugios, detrás de las cajas, etc. Es aconsejable
mantener un registro de las trampas y roedores capturados.
v) El número de trampas debe exceder usualmente por 3 veces al número
de roedores estimados, y un número de 25-40 trampas en una planta
mediana y/o pequeña no es excesivo. El uso continuo no es satisfactorio.
Las trampas deben colocarse al atardecer y revisadas, recogidas y
recebadas al día siguiente. Los mejores resultados se obtienen poniendo
trampas por tres noches consecutivas, luego desarmando las trampas y
esperando una semana antes de ponerlas nuevamente.

INSECTOS

Los insectos causan pérdidas directas considerables a los alimentos almacenados

o materias primas así como también causan daño a los recipientes. La
contaminación del producto terminado por los insectos, sus partes corporales y sus
 22

excrementos, es también una posibilidad si está presente una infestación de

insectos.

 Medidas de control

a) Las grietas de los edificios viejos deben repararse.

b) Los espacios muertos en los edificios como lo son: paredes dobles, pisos
o entretechos, cuartos o espacios bajo escaleras, espacios atrás y la lado
de armarios, bajo las plataformas de carga, en los espacios de las
puertas corredizas, etc., se deben eliminar.
c) El cedazo en puertas, ventanas y agujeros, etc., prevendrá que entren
insectos.
d) Las aberturas como puertas que no se les pueda poner cedazo pueden
ser protegidas con corrientes de aire fuertes sobre el área de esas
aberturas.
e) Todas las grietas que entren en contacto con el alimento deben ser
eliminadas.
f) Todas las áreas donde haya maquinaria deben ser accesibles para la
limpieza e inspección.
g) Cualquier insecto que permanezca después de la limpieza debe ser
muerto por fumigación o algún tratamiento de insecticidas.
h) El almacenaje de materiales o equipo debe hacerse lo suficientemente
lejos de paredes y esquinas para facilitar la inspección. Una banda ancha
 23

y pintada en la base de la pared y el piso alrededor del área ayuda a la

inspección.
i) Evitar el almacenaje de varias clases de alimentos.
j) La inspección de materia prima al recibirse o el rechazo de los alimentos
infectados es una buena medida de prevención. Las decisiones de
rechazo de materia prima deben basarse en el grado de infestación, la
posibilidad de matar o detener el desarrollo y la posibilidad de remover el
daño y la contaminación de insectos por lavado, selección y recorte.

AVES

En el control de plagas de aves no existe un sólo método adecuado para todos los
casos. Depende de cada situación en particular, de la especie a controlar, del
número de ejemplares y de su vinculación al lugar que queremos proteger. Por ello,
antes de elegir cualquiera de los métodos disponibles, es recomendable consultar
a un experto que nos indique cuáles podrían ser efectivos en cada caso concreto,
con el objetivo de emplear nuestro tiempo y dinero en aquellos que realmente
tengan probabilidades de éxito. En este sentido, es importante señalar que muchas
de las aves salvajes son portadoras de microorganismos patógenos, especialmente
de bacterias como Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli. En estas
circunstancias, el riesgo de transmisión de patógenos es alta, especialmente si las
aves tienen acceso a zonas de almacenamiento de materias primas o de producto
acabado.

 Cómo limitar el acceso de las aves

La principal dificultad que presentan las aves para su control es precisamente su

capacidad de volar. Su gran movilidad, unida a las restricciones legales en cuanto
al empleo de venenos, obliga a la utilización de métodos de control que presentan
mayor o menor eficacia, en función de cada caso concreto. En cualquier caso, existe
 24

una amplia variedad de soluciones que pueden emplearse de acuerdo con las
instalaciones a proteger o a preservar.

Entre estas soluciones destacan, en primer lugar, las que persiguen impedir el
acceso de las aves a los lugares que interesa proteger. Redes y mallas suelen ser
muy eficaces alrededor de zonas específicas o tapando los huecos por los que los
pájaros entran en los edificios. Su principal desventaja es que atrapan hojas, polen
y otros materiales y pueden convertirse en un cúmulo de suciedad. Como
complemento, pueden emplearse pinchos, que evitan que las aves se posen en
puntos concretos, aunque a la larga también acumulan suciedad y los pájaros
pueden llegar a anidar encima. Los cables de acero también evitan que los pájaros
se posen, pero se destensan con el tiempo y pierden efectividad.

El contrapunto a los dispositivos mencionados son los sistemas electrificados. En

general, son muy eficaces, ya que provocan descargas eléctricas cuando el ave se
posa. Pero su coste, tanto de instalación como de mantenimiento, es mayor que el
de los métodos anteriores.

Otra forma de limitar el acceso de las aves es el uso de métodos repelentes. Entre
ellos destacan geles y líquidos. Los primeros ensucian demasiado y a ellos se
adhieren elementos transportados por el viento como polen, hojas o insectos. Los
segundos desprenden olores fuertes y deben ser aplicados por personal autorizado
en el manejo de productos químicos, con una frecuencia mensual,
aproximadamente. Una segunda posibilidad son los ultrasonidos. Molestan a las
aves pero se corre el riesgo de que éstas se acostumbren y se pierda toda
efectividad.

En determinadas circunstancias pueden ser de utilidad métodos que ahuyentan a

las aves como material reflectante y siluetas de depredadores. Tienen la ventaja de
que se pueden adquirir o fabricar fácilmente, pero no son muy efectivos ya que las
aves pronto aprenden que son inofensivos. En esta misma línea, puede optarse por
 25

emplear sonidos, como fuertes explosiones o reproducciones del sonido de

depredadores o de la alarma de la propia especie que queremos ahuyentar emplea
para defenderse. No obstante, suelen perder su eficacia en cuanto las aves
descubren que tras el sonido no hay ningún peligro.

Por su parte, la cetrería (utilización de aves rapaces) es uno de los métodos más
eficaces para ahuyentar a otras aves. Para que resulte efectiva es necesaria la
presencia de rapaces durante varias horas diarias, por lo que este método resulta
más caro que los anteriores. Además, pierde efectividad en zonas urbanizadas.

Finalmente, merece la pena destacar a los métodos que reducen la población de

aves, como el uso de anticonceptivos o las capturas. Con respecto a los primeros,
sólo en el caso de las palomas se pueden suministrar anticonceptivos que evitan la
procreación. Es un método bastante caro y efectivo únicamente en núcleos urbanos
donde no existe intercambio de aves entre la zona donde se aplica y el exterior.
Además, el empleo de este método requiere la obtención de permisos por parte de
las autoridades.

La muerte, captura y destrucción de nidos requiere igualmente de permisos

especiales (en algunos países). Cabe recordar que la legislación protege a las aves
y, salvo en determinadas circunstancias, periodos del año y especies concretas,
está prohibido realizar cualquiera de estas actividades, que son objeto de fuertes
sanciones económicas.

 Los perjuicios causados por las plagas de aves

Gorriones, pájaros, palomas y otras aves pueden suponer un verdadero problema

tanto para las industrias que procesan cualquier tipo de alimentos como para
algunos productores del sector agrícola, especialmente la de cereales.

Los efectos perniciosos son de distinto tipo. Los más evidentes son de carácter
higiénico - sanitario, puesto que las aves son portadoras de numerosos parásitos
 26

externos como piojos, pulgas y ácaros, e internos como lombrices, gusanos y

cocidios, entre otros. Además, en sus excrementos se pueden encontrar elevadas
concentraciones de bacterias y hongos muy peligrosos para la salud humana como
Salmonella.

También provocan perjuicios operativos. En determinadas ocasiones las

deyecciones, plumas y restos de materiales de los nidos pueden afectar a la
maquinaria que procesa los alimentos, provocando un mal funcionamiento y
repercutiendo negativamente en el proceso productivo.
 27

METODOLOGIA

3.1. Tipo de investigación

El tipo de investigación que se utiliza es exploratoria descriptiva, cualitativa,

enfatizando la validez empírica, lo que nos permite plantear una propuesta teórica
de solución al problema abordado..

3.2. Tipo de monografía

Se pueden encontrar tres tipos de monografía:

Monografía de investigación.

Una monografía de investigación se caracteriza principalmente por el estudio y

examinación profundos acerca de un tema determinado sobre el cual se ha
indagado poco. La finalidad de este tipo de trabajos es aportar información nueva y
necesaria para dar luces en dicho campo investigativo.

Monografías de análisis de experiencias.

Este tipo de investigación monográfica se emplea casi siempre en áreas de la

medicina y la ciencia. Su objetivo es analizar y debatir trabajos vivenciales
realizados en temas específicos con el fin de establecer argumentos nuevos para el
área en la cual se investiga.

Monografías de compilación.

Este tipo de monografía resalta por seleccionar, investigar y analizar el tema en que
se basará el trabajo. Se hace una compilación de la información más relevante de
un tema específico. Por su parte, el autor deberá incluir su opinión o percepción
crítica en relación a la información que ha recabado.
 28

El tipo de monografía utilizado en este trabajo es la investigativa, lo que nos

permitido investigar y documentar las distintas plagas existentes en el almacenaje
de almendra y de esta forma dar nuevos datos que permitan un buen control y
manejo de estas.

3.3. Métodos empleados

Los métodos de investigación son los distintos modelos de procedimientos que

se pueden emplear en una investigación específica, atendiendo a las
necesidades de la misma, o sea, a la naturaleza del fenómeno que deseamos,
dentro de esta investigación se ajustó más el método analítico deductivo.

Científico
Quiere descubrir la realidad de los hechos y estos al ser descubiertos, deben a su
vez guiar el uso del método. El método científico sigue el camino de la duda
sistemática, metódica que no se confunde con la duda universal de los escépticos
que es imposible. El método científico es la lógica general tácita o explícitamente
empleada para dar valor a los méritos de una investigación.

Inductivo deductivo

Siguiendo este método, las investigaciones científicas comienzan con la

observación de los hechos, siguen con la formulación de leyes universales acerca
de estos hechos por inferencia inductiva, y finalmente llegan de nuevo por medio de
la inducción, a las teorías
 29

CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1 Conclusiones

Este estudio nos permitió poder identificar los distintos tipos de plagas existentes en
un almacén de almendra.

Dentro de la influencia de las plagas dentro del almacén de acopia, vemos que la
perdida de materia prima no es muy significativa en la producción de la
beneficiadora.

Se evidencio que el control y prevención de plagas dentro de la beneficiadora es

muy importante para que el producto pueda cumplir con las normas que son
establecidas para su exportación.

No se cuenta con un sistema adecuado para la prevención de plagas dentro de las

beneficiadoras lo que indica que el control de estas es muy superficial.

Se debe contar con elementos de control de plagas como ser trampas, pesticidas u
otros para un mejor manejo de estas plagas.

4.2. Recomendaciones.

Se recomienda la implementación de un sistema de control y prevención de plagas

adecuado a la región y a la materia prima con la cual se trabaja.

Es fundamental que el personal de las beneficiadoras sean capacitados en lo que

respecta a la prevención de plagas dentro de la industria de la castaña, para que
estos sean un elemento más que permita el manejo y control de estas.
 30

La utilización de elementos adecuados para el control de plagas como ser roedores

debe tener mecanismos recomendados por las distintas certificaciones que rigen a
estas empresas; en el caso de los roedores estas recomiendas las trampas que
permitan mantener vivo al roedor y que permita la liberación de estos en otro lugar.
 31

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

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Marzo-Abril 2003.
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ANEXOS
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UNIDADES DE ALMACENAMIENTO DE CASTAÑA

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