Apuntes Agronomia

Agronomía.
Veterinaria (Universidad de León)

Tema 1.
[2009/2010]
UNIVERSIDAD
DE LEÓN. AGRONOMÍA
Veterinaria |Raquel Saiz Velasco

Raquel Saiz Velasco 1
Agronomía Veterinaria (Universidad de León)
Tema 13.
.
Agronomía:
1.- INTRODUCCIÓN
TEMA 1.- Introducción a la agricultura.- Evolución.- Definición y objetivos.- La

agricultura en España.- La agricultura en Castilla y León.- Relación entre
agricultura y ganadería.- Perspectivas de futuro.
2.- EL CLIMA Y LA PLANTA.
TEMA 2.- La radiación solar.- Composición y distribución en el medio.- Fotosíntesis y

fotorrespiración.- Plantas C3 y C4.- Prácticas agronómicas que favorecen la
fotosíntesis.- Temperaturas óptimas, cardinales y críticas.- Fotoperiodismo y
vernalización.
TEMA 3.- El agua y la planta.- El ciclo del agua y valor agronómico de los
hidrometeoros.- Consumo hídrico de un cultivo.- La evapotranspiración,
factores que influyen en la misma y medidas de control.- Potencial hídrico.- El
agua en el suelo.- Estrés hídrico de un cultivo.
TEMA 4.- Acción conjunta de los factores climáticos sobre los vegetales.- Clasificación
de los climas agrícolas.- Caracterización térmica.- Ecoclimas.- Caracterización
hídrica.- Cartografía climática.- Fenología.
3.- EL SUELO Y SU FERTILIDAD.
TEMA 5.- El suelo y sus propiedades físicas.- Formación y componentes del suelo.-
Textura y tipos de suelo.- Porosidad y atmósfera del suelo.- Estructura y
fertilidad del suelo.- Otras características físicas del suelo. Funciones y
objetivos del laboreo.- Aperos de labranza.
TEMA 6.- La materia orgánica del suelo.- Propiedades biológicas del suelo y evolución
de la materia orgánica: humificación y mineralización.- Funciones de la
materia orgánica el suelo.- Abonado orgánico.
TEMA 7.- Propiedades químicas del suelo y relación con la proporción de elementos
asimilable por las plantas.- Poder adsorbente: capacidad de intercambio
catiónico.- pH y su corrección.
TEMA 8.- Propiedades químicas del suelo y relación con la proporción de elementos
asimilable por las plantas.- Funciones del nitrógeno en las plantas.- El ciclo del
nitrógeno.- Fertilización nitrogenada.

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TEMA 9.- Funciones del fósforo en las plantas.- El ciclo del fósforo.- Fertilización
fosfórica.- Funciones del potasio en las plantas.- El ciclo del potasio.-
Fertilización potásica.- Otro tipo de abonos.
TEMA 10.- El riego.- Definición y funciones del riego.- Calidad del agua de riego.-
Métodos de riego.- El cultivo de secano.
TEMA 11.- Rotación de cultivos.- Cultivos intercalares y de reposición.- Asociación y

mezcla de cultivos: objetivos y modo de actuación.
4.- CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
TEMA 12.- Aspectos generales de la conservación de los forrajes.- Conservación en

estado seco.- El henificado.- Pérdidas de valor nutritivo durante el proceso y
medidas para minimizarlas.- La deshidratación artificial.
TEMA 13.- Conservación en estado fresco: el ensilado.- Procesos químicos y

biológicos.- Factores que afectan al proceso de ensilado.
TEMA 14.- Pérdidas de valor nutritivo durante el ensilado y medidas para

minimizarlas.- Determinación de la calidad de un ensilado.- Trastornos ligados
a su consumo.- Tipos de silos.
TEMA 15.- Conservación de los granos.- Estructura del grano y factores que afectan a
su conservación.- Usos del grano conservado.- Calidad del grano empleado en
alimentación animal.
5.- PASCICULTURA
TEMA 16.- Clasificación de los pastos y bromatológica de alimentos.- Importancia

agrícola y ganadera.
TEMA 17- El aprovechamiento de los pastos mediante siega.- Aspectos técnicos de la

siega.- Efecto de la época de corte sobre la cantidad y calidad del forraje.
TEMA 18.- El aprovechamiento de los pastos mediante pastoreo.- Los hábitos de

pastoreo de las distintas especies.- Sistemas de pastoreo: ventajas e
inconvenientes.
6.- PASTOS HERBÁCEOS.
TEMA 19.- Prados.- Vegetación.- Factores que influyen sobre la evolución de la misma.-
Fertilización de los prados.- Valor agronómico.

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TEMA 20.- Pastizales.- Vegetación.- Factores que influyen sobre la evolución de la

misma.-Fertilización y valor agronómico.
7.- CULTIVOS DE ORIGEN AGRÍCOLA.
TEMA 21.- Aspectos generales de los cereales.- Cereales de invierno.- Características

agronómicas.- Exigencias de cultivo.- Producciones y aprovechamientos.
TEMA 22.- Cereales de primavera.- Características agronómicas.- Exigencias de cultivo.-

Producciones y aprovechamientos.
TEMA 23.- Aspectos generales de las leguminosas.- Leguminosas grano.-

Características agronómicas.- Exigencias de cultivo.- Producciones y
Aprovechamientos.
TEMA 24.- Leguminosas forrajeras.- Características agronómicas.- Exigencias de

cultivo- Producciones y aprovechamientos.
TEMA 25.- Oleaginosas y proteaginosas.- Características agronómicas.- Exigencias de

cultivo.- Producciones y aprovechamientos.
TEMA 26.- Praderas.- Características diferenciales según la ubicación.- Especies

cultivadas.- Establecimiento y mantenimiento.
8.- LA AGRICULTURA DEL SIGLO XXI.
TEMA 27.- Agricultura Ecológica.

Agronomía. Veterinaria (Universidad de León)
Tema 14.
1.- INTRODUCCIÓN
Tema 1.- Introducción y nociones básicas.

Introducción a la agricultura.- Evolución.- Definición y objetivos.- La agricultura en España.- La
agricultura en Castilla y León.- Relación entre agricultura y ganadería.- Perspectivas de futuro.
1.1 Introducción a la agricultura:
Clasificación de los alimentos:

Más del 90% de los alimentos que usa el ganado, son de origen vegetal, de los cuales
algunos son naturales (espontáneos), y otros son cultivados por el hombre.
En función de la densidad, del contenido en nutrientes:
- Alimentos de volumen, o groseros: Aquellos que tienen pocos nutrientes para

el volumen que ocupan.
Y teniendo en cuenta en qué están diluidos cuando se los dan al ganado:
o Fibrosos (En fibra):

 Como el pasto, hierba y forraje, utilizado en pastorea o mediante
siega.
 Residuos y subproductos: Se elabora paja con ellos.
o Suculentos: (Tienen entre un 80 y un 90 % de agua) utilizados por los

rumiantes, (poligástricos).
 Raíces y tubérculos.
 Vegetación en estado vegetativo temprano.
 Destino de los cultivos forrajeros:

 Heno.
 Ensilado.
 Deshidratado.
 Consumo en verde.
 Lugares en los que se encuentran los alimentos groseros:
 Prado: se encuentran en zonas más húmedas tendrán más

cantidad de alimento y de mayor calidad, se emplean para el
pastoreo o se siegan.
 Pastizal: de zonas más secas, la vegetación es menos densa, en
ocasiones se agosta y aparecen arbustos (a veces).
 Pastos de puerto: en zonas altas que son más húmedas con lo
que son más densas, aunque como son lugares de espacio
reducido se explotan en poco tiempo.

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 Cultivos herbáceos que se plantan y se siembran: (Artificiales)
 Los más sencillos son los monofitos en los que solo hay
una especie.
o Barbecho limpio (una superficie totalmente
limpia).
o Barbecho sucio (se queda con la vegetación
espontánea que pueda aparecer).
o Erial a pasto, rastrojos, paja…
 Los polifitos: Como los de las praderas de festuca, trébol,

ballico…
- Alimentos concentrados: Utilizados por los monogástricos como dieta única o

por los poligástricos como complemento.
o Energéticos: en los que predominan los carbohidratos, como en el grano

o en los cereales.
o Proteicos: el grano de las leguminosas, de las oleaginosas y los

subproductos de las oleaginosas.
 Oleaginosas: son los granos que se cultivan para obtener aceite

(como la soja), después de sacar ese aceite del grano lo que
queda se emplea en las tortas.
 Se utilizan muchos alimentos concentrados, y la gran parte de
ellos se importan.
1.2 Evolución:
- Tipos de agricultura:
o Agricultura de subsistencia: en el Neolítico hacia el 12000 a.C. Aparece

la agricultura y la domesticación de animales. La agricultura era de
subsistencia y era fundamental para la economía. Posteriormente se
asentaron y se hicieron sedentarios. No había excedentes.
o Agricultura industrial: (La actual) Es una agricultura intensiva que

genera muchos problemas, ya que disminuye la calidad de los
alimentos, disminuye la productividad, se pierde suelo fértil y diversidad
genética de plantaciones, se contaminan los recursos naturales y el
medio ambiente (Contaminación por fertilizantes y salinización de
suelos y aguas). Cuando se generan excedentes son para
comercializarlos.
o Agricultura ecológica: (La ideal) Apuesta por producir alimentos de
calidad, proteger el medio ambiente mediante la utilización óptima de
los recursos naturales y agrícolas. Consigue frenar la pérdida de suelo

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fértil, la erosión, y la desertización, fomenta la biodiversidad y el
equilibrio de los ecosistemas agrarios, y favorece el uso de la energía
renovable. Protege el medio ambiente ya que solo emplea productos
naturales y no se pueden usar productos modificados genéticamente.
1.3 Definición y objetivos:
- Agricultura: Actividad que el hombre realiza para obtener productos,

alimentos, fibras, combustibles, mediante el cultivo de las plantas.
- Agronomía: Ciencia que estudia los conocimientos de la producción vegetal así

como las aplicaciones de estos conocimientos a la obtención de productos
vegetales útiles.
- Estudia las acciones sobre las plantas de los factores ambientales: Factores
agronómicos.
El hombre modifica el crecimiento de las plantas para obtener mayor
rendimiento. Con lo que el laboreo, y las maquinas también se estudian en
agronomía.
- Las plantas tienen alimentación autótrofa, necesitan agua y oxígeno, y generan

oxígeno y CO2; por lo tanto si quitamos el agua de la planta la materia seca es
un 90% de carbono y oxígeno, y el otro 10 % son elementos minerales que hay
en el suelo (N, P, K, Mo, Fe, Zn, Cu…).
Los factores agronómicos y ambientales, el aire y el suelo (2 medios) de los que
la planta coge sus nutrientes y los cuales modifica el agricultor se basan en la
climatología y la edafología las cuales no estudiaremos sino que nos
centraremos en la relación de los dos medios con la planta.
1.4 La agricultura en España (Castilla y León):
En España hay una gran variedad de cultivos, sobretodo grano que son de tipo secano.
Ya que la península presenta unas condiciones climáticas y edáficas muy variadas.
Somos el cuarto país europeo en porcentajes de la producción agrícola final (2004). Y
nuestros datos son los típicos de países mediterráneos con una actividad agrícola del
50% y ganadera del 40%.
Hay muchas más secano que regadío, y han aumentado las superficies de erial y de
monte leñoso.
En ganadería destaca la región del Norte. Con el bovino en la cornisa cantábrica.
- En Madrid y Barcelona se lleva a cabo la ganadería intensiva (porcinocultura),
con frutales y aceite.
- En Andalucía, los olivos, los cereales, y los cultivos de secano como el algodón.
En Murcia la horticultura. Y en la Comunidad Valenciana los cítricos.
- En Castilla la Mancha hay cultivos de secano e industriales.
- En la Rioja sobre todo vino y cereales.

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- En Extremadura hortalizas y cereales.
- En Castilla y León hay cultivos industriales como los cereales, el girasol, y la
remolacha. Y como ganadería cabe destacar que del bovino español el 20% está
en Castilla y León y el 18 % del ovino. En Segovia se lleva a cabo la explotación
intensiva del porcino.
1.5 Perspectivas de futuro:
En cultivos habrá un aumento de la producción para alimentar a la población mundial,

pero cuidando aspectos medioambientales. Buscando la sostenibilidad.

Tema 2.
2.- EL CLIMA Y LA PLANTA.
Tema 2.- Radiación solar, fotosíntesis.

La radiación solar.- Composición y distribución en el medio.- Fotosíntesis y fotorrespiración.- Plantas C3
y C4.- Prácticas agronómicas que favorecen la fotosíntesis.- Temperaturas óptimas, cardinales y
críticas.- Fotoperiodismo y vernalización.
2.1 La radiación solar:
La energía mueve la vida en nuestro planeta. Es fuente de luz y calor. Gracias a ello, las
plantas (autótrofas) pueden sintetizar materia orgánica que consumen los herbívoros y
estos son consumidos por los carnívoros, es el inicio de la cadena trófica.
En España, las condiciones son muy buenas para la agricultura debido a su posición
geográfica. Los países del norte de Europa no reciben tanta radiación solar y no
pueden desarrollar la agricultura como los países del sur, por tanto desarrollan más la
ganadería.
La radiación solar es de origen electromagnético, compuesta por ondas

electromagnéticas y tiene tres fracciones:
- Radiación electromagnética: 4%, dañina para los seres vivos UV-C es retenida
por la atmósfera solo llegan a la corteza terrestre los UVA y los UVB.
- Radiación visible: 44%, responsable de que visualicemos objetos y también de

la fotosíntesis, es la luz como tal.
Las radiaciones de λ: entre 360 y 720 nm son absorbidas por la clorofila y
empleadas en la fotosíntesis.
- Radiación infrarroja: 52%, no son dañinos. Son responsables del calentamiento

de los cuerpos expuestos al sol, como el que la atmósfera retiene en su interior,
el calor como tal.
A menor longitud de onda hay mayor energía y capacidad de penetración.
2.2 Composición y distribución en el medio:
No toda la radiación llega a plantas. La radiación UV queda retenida en la capa de

ozono, esta es una acción protectora ya que no llega de este modo a los seres vivos.
En el caso de la radiación visible, los protones chocan con las nubes y se dispersan.
La radiación infrarroja es absorbida por H2O, y CO2 de la atmósfera, que hace que
tenga una temperatura adecuada para la vida en la Tierra.
Una fracción importante llega al suelo. De esta, parte es absorbida, calentando así el
suelo y produciendo la germinación de las semillas, por ejemplo, sobre todo en suelos
negros. Mientras que en los suelos claros (como por ejemplo la nieve), la radiación que
llegue a este nivel se refleja lo cual recibe el nombre de ALBEDO.

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Un 1 ó 2 % es utilizado en la fotosíntesis:
El suelo emite las radiaciones (calor), las hace rebotar, y parte es retenida por la
atmósfera. Aumentan los gases perjudiciales, y la cantidad de radiación que se retiene:
efecto invernadero.
2.3 Fotosíntesis y fotorrespiración:
La fotosíntesis:
Es un proceso biológico específico de las plantas y vegetales que hace que puedan
sintetizar materia orgánica al recibir la radiación solar. Se desarrolla en los cloroplastos
de sus células, y tiene dos etapas.
- Fase lumínica o fotoquímica: aprovecha la luz solar (ATP + NADPH)

La luz rompe las moléculas de H2O y el vegetal expulsa O2; es la parte
fotoquímica.
- Fase oscura: utiliza las moléculas orgánicas y el poder reductor para sintetizar
hidratos de carbono (ribulosa 1,5 difosfato carboxilasa = RUBISCO).
La enzima es central, va uniendo átomos de carbono para crear hidratos, pero
es muy poco específica del carbono, por lo que necesita que en el interior de
las células de la planta haya un incremento de la concentración de carbono.
6 CO2 + 6 H2O  MATERIA (almidón, sacarosa) + 6 O2
El proceso opuesto a la fotosíntesis es la fotorrespiración:
También se da en las células animales, con ella se sintetiza ATP energía. Es la

respiración mitocondrial.
Cuando las plantas hacen esto, hay un problema, ya que queman parte de los hidratos
de carbono sintetizados, y su producción disminuye, pudiendo llegar a quemar el 50%
de los átomos de carbono, llegando a disminuir la productividad de un cultivo mucho.
Por lo tanto por la noche, tenemos pérdidas, ya que no hay fotosíntesis, solo hay
respiración mitocondrial.
También se agrava con las temperaturas altas, por ello la bajada de temperaturas por
la noche es beneficiosa para las plantas ya que ralentiza su metabolismo, lo cual se
conoce como TERMOPERIODISMO. Además dicha bajada de temperaturas nocturna
también favorece el transporte de los carbohidratos desde las hojas hasta los frutos.
C6H12O6 + 6O2  6CO2+ 6 H2O + ATP
La enzima RUBISCO cataliza dos reacciones competitivas:

- Fija el CO2 a la ribosa para iniciar la fotosíntesis. Carboxilación de la RuBP.
- Cataliza la fotorrespiración si desciende el CO2: pérdida de CO2 y agua con lo
que hay también una pérdida de materia seca. Oxigenación de la RuBP

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Aunque luz y calor son importantes para la fotosíntesis, no son necesarios en grandes
cantidades en muchas ocasiones por tener resultados buenos en los cultivos. De hecho la
incidencia directa de luz sobre las plantas, puede hacer que se produzcan efectos contrarios a
la productividad.
La fotorrespiración ocurre en plantas de tipo C3, las de climas templados, y es perjudicial. En

periodos de sequía la planta intenta defenderse de la deshidratación. Para lo que cierra los
estomas (poros) de sus hojas, evitando la pérdida de H2O por evapotranspiración.
Pero, debido a esto, la planta también disminuye el intercambio gaseoso con el exterior, con lo
que el oxigeno proveniente de la fotosíntesis no puede eliminarse y se acumula, tampoco se
toma bien CO2 para sintetizar los hidratos de carbono, por lo que la enzima, poco específica del
carbono, no capta CO2 ya que la concentración del mismo ha disminuido y comienza a captar
O2 y a funcionar como una oxidasa, oxidando los hidratos de carbono previamente sintetizados
por la planta (Ribulosa-1,5-difosfato oxidasa).
Por esto no se produce ATP que sí que se generaría en la respiración mitocondrial.
DEFENSA CONTRA LA FOTORRESPIRACIÓN. ( Maíz, sorgo, caña de azúcar…)
Las plantas tropicales que han evolucionado, porque reciben una mayor temperatura a lo largo
de todo el día, presentan adaptaciones anatómicas para vencer la fotorrespiración, estas
adaptaciones son por ejemplo la presencia de dos tipos de células fotosintéticas, o una enzima
que capta concentraciones de CO2, aunque sean muy bajas PEP CARBOXILASA; con esto
consiguen aumentar la concentración de CO2, siendo de esta forma enormemente productivas.
2.4 Plantas C3 y C4:
Las plantas C4 se denominan así porque la primera molécula formada tras la captación de CO2
tiene cuatro carbonos. El resto de plantas no tropicales son C3 (casi todas las que tenemos).

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Plantas C3 Plantas C4
Calvin: Hatch-slack:
CO2 + RIBULOSA BIFOSFATO (5C)  CO2 + FOSFOENOLPI RUVATO
Ciclo que llevan 2 ACIDO FOSFOGLICÉRIDO (3 C)  OXALACETATO (4 C)
a cabo MALATO (4 C) 3C
CO2
Con temperaturas óptimas:
De climas Templados. Tropicales.
Con elevadas temperaturas:
Fotorrespiración Elevada. Inapreciable.
Producciones Bajas por hectárea. Elevadas por hectárea.
ejemplos Trigo, cebada, girasol, arroz. Maíz, sorgo, caña de azúcar.
Aunque la alfalfa es C3 tiene un rango óptimo de temperaturas que oscila entre los 5 y los
30ºC.
2.5 Termoperiodismo:
Es la fluctuación de temperaturas entre el día o la noche.

Día: condiciones óptimas de iluminación y temperatura para la fotosíntesis.
Noche: baja respiración y transporte a los órganos de reserva.
- Se pierde parte de la energía fijada durante la fotosíntesis.
- Las pérdidas se agravan en ausencia de luz y con altas temperaturas.
El fotoperiodismo es la adaptación o defensa de la planta a las condiciones climáticas. El

vegetal necesita temperaturas diferentes de día y de noche (es necesario que la temperatura
baje unos 3ºC).
La planta florece según la longitud del día (horas de luz), gracias a un fitocromo
fotodependiente (que cambia de estado en función de si hay luz o hay oscuridad).
Según esto tenemos diferentes tipos de plantas:
- PDC ó PNL: (Plantas de día corto, o de noches largas, brevidiurnas), florecen en otoño,
cuando los días comienzan a acortarse y tienen menos de 14 horas de luz.
Soja, maíz, arroz, algodón.
- PDL ó PNC (Plantas de día largo o de noche corta), florecen en primavera, cuando los
días comienzan a alargarse y las noches son más cortas.
Además necesitan frio (efecto estimulador del frío) vernalización tras el invierno para
no perder la cosecha. Brezos, cereales (trigo, avena, cebada).
- PNF (plantas neutras o fotoindependientes), son las plantas cultivadas.

Muchas especies forestales, tomate, judías…
2.6 Vernalización:
Algunas plantas necesitan el frio para desarrollarse. Frío en invierno que hace que florezcan en
primavera y no en otoño, ya que las condiciones que tendrían que soportar serían diferentes y
morirían por el frío.

Tema 3.
Tema 3.- El agua y la planta.

El agua y la planta.- El ciclo del agua y valor agronómico de los hidrometeoros.- Consumo hídrico de un
cultivo.- La evapotranspiración, factores que influyen en la misma y medidas de control.- Potencial
hídrico.- El agua en el suelo.- Estrés hídrico de un cultivo.
3.1 El agua y la planta:
El agua es el primer factor limitante de la producción, el rendimiento de un cultivo depende

del aporte de agua. Después cuentan otros factores como los fertilizantes, etc.
No hay agricultura, y por tanto ganadería, si no hay agua:
- Se puede intervenir mediante el RIEGO.
- En España la AGRICULTURA consume el 80% del agua.
Hay 18 millones has de tierras de cultivo:

- 79% secano
- 21% regadío
- 14% C. H. regadío
- 6% C. L. regad regadío
3.2 El ciclo del agua y los hidrometeoros:
Podemos decir que el H2O que necesitan las plantas lo toman por su apéndice radicular,
absorbiéndola por sus raíces. El agua entra en el suelo mediante el regadío, mientras que en
cultivos de secano, el agua del suelo llega por precipitaciones, gracias a los hidrometeoros.
El más importante de estos es la lluvia, importa mucho la intensidad con la que llega al suelo, si
esta es muy grande se producen aguas de escorrentía, que arrastran la capa fértil del terreno
 EROSIÓN.
Cuando la lluvia es más moderada, el H2O penetra en el suelo y queda almacenado ahí a
disposición de las plantas, estas lo toman por las raíces, circula por la planta y tras la
transpiración (evaporrespiración) vuelve a la atmósfera, esto es el CICLO DEL AGUA.
Hay diferentes tipos de HIDROMETEOROS:
- Humedad relativa del aire: no supone una fuente importante de H2O para los cultivos,
pero es importante porque influye sobre la transpiración y la evaporación del agua,
como en las heladas.
Cuando es mayor la transpiración disminuye. Se reducen las heladas en los cultivos
aunque también puede ser perjudicial para la maduración de las semillas, polinización
y la henificación.
- Lluvia: es la principal fuente de H2O para cultivos de secano (no sujetos a regadío), la
cantidad de lluvia que cae en un área determina el clima de cada zona. También es
importante la frecuencia con la que cae la lluvia a lo largo del año, así como la época
del año en la que cae. Es bueno que sea durante el periodo vegetativo (en el que las
plantas se desarrollan)  primavera/verano.

Tema 3.
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- Nieve: tiene una importancia acusada, sobretodo el climas de montaña, para prados,
praderas, pastos… Tiene una serie de ventajas, cuando cae una capa de nieve actúa
como aislante térmico, protegiendo al cultivo de heladas. Además se va derritiendo
lentamente, por lo que no produce la erosión del terreno.
Por otra parte, puede hacer que los pastos sean inaccesibles para los animales, y
también si perdura en el tiempo, la nieve impide que el suelo se caliente y ocasiona un
retraso de la vegetación, se produce una intoxicación por CO2.
- Rocío: condensación de la humedad atmosférica sobre las plantas.
- Escarcha: rocío que se produce a temperaturas inferiores a los cero grados.
- Granizo: aporta muy poca agua y además causa daños irreparables en los cultivos, es
una condensación de H2O en torno a núcleos de condensación (polvo).
o Núcleos escasos: granizo escaso pero muy grueso, es muy perjudicial.
o Núcleos numerosos: granizo numeroso pero muy fijo, no suele resultar
perjudicial.
3.3 La evapotranspiración y el consumo hídrico de un cultivo:
El agua es indispensable para la vida de las plantas, interviene en muchos aspectos de la vida
de las mismas, el 99% del agua absorbida se pierde por transpiración, tan solo el 1% queda
retenido.
El consumo hídrico de un cultivo es:

Consumo hídrico = H2O constitucional + Agua evaporada + Ag. transpirada.
1% EVAPOTRANSPIRACIÓN 99%.
La evapotranspiración está condicionada por:

Condiciones climáticas:
Aumento de radiación solar y aumento de viento  aumento de la
evapotranspiración.
Aumento de la humedad relativa  Disminución de la evapotranspiración.
Cuando los estomas están abiertos la planta pierde agua por transpiración, pero
también capta el CO2 atmosférico, y la fotosíntesis puede tener lugar. La transpiración,
podría considerarse como el coste fisiológico de la fotosíntesis, pero hay que tener
también en cuenta otras consideraciones.
La evaporación del agua consume una cantidad de energía considerable, debido al
elevado calor latente de vaporización de esta sustancia, energía que procede de la
energía radiante que la hoja recibe. La transpiración, por tanto, contribuye al balance
térmico de la hoja. Si esa fracción de la energía no se gastara de esta manera,
aumentaría la temperatura de la hoja, pudiendo llegar a límites incompatibles con la
actuación de los sistemas enzimáticos y con la mayoría de los procesos metabólicos.

Tema 3.
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La transpiración es, además, el mecanismo que origina la tensión en el xilema y el
ascenso del agua en la planta. Mecanismo que permite la distribución en toda la planta
del agua y de los nutrientes minerales absorbidos por las raíces.
Por el suelo.
Por la vegetación.
MEDIDAS DE CONTROL:
ETP: Evapotranspiración potencial, la capacidad evaporante de la atmósfera, demanda.

ETR: Evapotranspiración real, el agua que realmente se pierde, oferta.
Cuando ETP = ETR se consigue la máxima eficiencia fotosintética.
Cuando ETR < ETP se reduce la fotosíntesis.
- Para aumentar ETR, lo hacemos mediante el riego, el laboreo del suelo, o

favoreciendo a la planta para que aumente su superficie de absorción por las
raíces.
- Y para que sea ETP la que disminuya, reducimos la radiación, poniendo
estructuras que den sombra (al cultivo), mediante el aumento de la humedad
relativa del aire, (con invernaderos), o la reducción del viento (con
cortavientos, o estructuras arbóreas).
Con un lisímetro podemos medir estos factores:
Obtenemos varias medidas que ordenamos de la siguiente manera:

- Precipitaciones + Riego = ETP + Agua drenada.
ETP = Precipitaciones + Riego – Agua drenada.
- Precipitaciones = ETR + Ag. drenada Almacenamiento.
- Déficit = ETP – ETR.
3.4 Potencial hídrico:
Son las fuerzas que determinan la circulación del H2O:

- Gravedad: se mueve de las zonas de potencial hídrico alto a las zonas de
potencial hídrico bajo.
- Presión.
- Concentración de solutos: del suelo a la raíz por osmosis.
La absorción del agua a través de las raíces crea presión radicular, que es una fuerza
que impulsa el H2Ohacia el tallo.
Después por capilaridad el agua llega a las hojas, en los grandes árboles esto no es
suficiente y se necesita una tercera fuerza, la ejercida por la atmósfera en la
transpiración.

Tema 3.
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3.5 El agua en el suelo:
Cuando hay H2O en él, el potencial hídrico del suelo es alto, y el de las raíces es más
bajo, por lo que va hacia las raíces.
Cuando hay sequía, hablamos de suelo seco, en el punto de marchitamiento, el H 2O no
llega a las raíces, ya que el potencial hídrico de este es más bajo que en las raíces. El
punto de marchitamiento suele ser irreversible, y la planta muere.
3.6 Estrés hídrico:
Tiene consecuencias negativas:

- Modificaciones anatómicas: enanismo.
- Modificaciones del desarrollo.
- Modificaciones del metabolismo.
- Modificaciones de composición química: las plantas producen sustancias
venenosas, tóxicas.
3.7 Tipos de plantas con respecto al agua:
- Hidrófitas (arroz): No toleran déficit de agua.

- Xerófitas (del desierto): Toleran los déficits de agua.
- Mesófitas (cultivadas): Toleran cierto nivel de sequía.
3.8 Coeficiente de transpiración:
Las plantas necesitan 400 litros de H2O para sintetizar 1 Kg de materia seca, esta
cantidad de agua es variable, pero ronda en torno a esta cifra.
Esta agua es necesario para:
- Absorción de minerales.
- Que se mantengan los estomas abiertos.
- Refrigeración de las hojas (evapotranspiración).

Tema 4.
Tema 4.- El clima afecta a los vegetales.

Acción conjunta de los factores climáticos sobre los vegetales.- Clasificación de los climas agrícolas.-
Caracterización térmica.- Ecoclimas.- Caracterización hídrica.- Cartografía climática.- Fenología.
(No se ha hablado de este tema en clase, ni aparece en los apuntes.)

Tema 5.
3.- EL SUELO Y SU FERTILIDAD.
Tema 5.- El suelo y sus propiedades físicas.

Formación y componentes del suelo.- Textura y tipos de suelo.- Porosidad y atmósfera del suelo.-
Estructura y fertilidad del suelo.- Otras características físicas del suelo. Funciones y objetivos del laboreo.
Las plantas son organismos autótrofos, utilizan elementos muy sencillos para sintetizar su
alimento. Estos elementos los toman del agua, aire, y del suelo.
5.1 Composición de las plantas:
Agua en un 80%.
Materia seca 20%, cuando se seca todo el agua.
- Componentes orgánicos 90/95%.
o Carbono.
o Oxígeno. Los toma del H2O y del aire.
o Hidrógeno.
- Elementos minerales 5/10%.
o No todos son imprescindibles para el crecimiento de la planta, si lo son N, P, K,
Ca Mg, S, Cu, Zn, Fe, Mn, B, Mo, Cl. Se encuentran disueltos en el suelo en su
forma iónica para poder ser absorbidos por sus raíces. Estos elementos limitan
el desarrollo de la planta y por tanto del cultivo, por lo que el agricultor debe
proporcionárselo en los fertilizantes.
5.2 Estudio del suelo: EDAFOLOGÍA:
Es la ciencia que estudia el suelo. El agrónomo estudia el suelo agrícola, es decir, la parte más
superficial del suelo, donde están las raíces del cultivo.
5.3 Propiedades, estructura, porosidad, y atmósfera del suelo:
PROPIEDADES FÍSICAS:
La formación de suelo comienza con la disgregación de las rocas y los minerales. A medida que
el suelo evoluciona se va incorporando materia orgánica. Así va ganando en profundidad y se
forman los horizontes.
- Transformación de rocas y minerales:

o Disgregación mecánica física, nos da partículas más pequeñas, pero con las
mismas propiedades: arenas, limos…
o Alteración química o meteorización: arenas y limos… se transforman
químicamente en otros como: arcillas, o sales. De distintos tipos, más o menos
solubles, carbonatos, fosfatos, cloruros de calcio, cloruros de magnesio… que
aportan los iones para que los absorba la planta. Óxidos de hierro, aluminio
(en menor cantidad).
- Incorporación de materia orgánica:

o Humus: compuesto orgánico que junto con la arcilla almacena nutrientes.

Tema 6.
.
- Formación de horizontes: de diferenciación de las diferentes capas por acción del agua
(erosión), por la llegada de restos orgánicos, etc.
PERFIL Y HORIZONTES DEL SUELO:
A.- Empobrecido por lavado, más oscuro.

B.- De acumulación, enriquecido por depósito, más claro
C.- Roca madre: poco afectado por procesos de edafogénesis.
Ligera alteración química.
D.- Roca no alterada.
El suelo agrícola es la suma de los horizontes A y B en algunos

casos.
SUELO AGRÍCOLA:
De formación natural procedente de rocas, es complejo, está formado por diferentes

fracciones (sólida, líquida, mineral…).
Es dinámico ya que sufre los cambios físicos, químicos, etc.
Es el soporte para la planta.
TIPOS DE FRACCIONES:
- Fracción sólida: (agregados), esqueleto del suelo, que soporta las otras dos fracciones.
Es la reserva de nutrientes.
- Fracción líquida: (poros que contienen agua), el H2O de los espacios más gruesos (que
tengan más de 10 micras de tamaño), si el agua que contienen se drena y la porosidad
se llena de aire. es una porosidad de aireación.
- Fracción gaseosa: (poros vacíos), cuando los poros se llenan de aire.
POROSIDAD DEL SUELO:
La situación ideal sería aquella en que:

- Las macroporosidades estuvieran llenas de H2O.
- Las microporosidades estuviesen llenas de aire.
EL SUELO IDEAL:
- Fracción sólida 50%:

o F.S. mineral 45%: gruesa > 2mm y tierra fina < 2 mm.
o F.S. orgánica 5%: humus, población del suelo, restos…
- Fracción líquida 30%: o solución del suelo (nutrientes asimilables).
- Fracción gaseosa o atmósfera del suelo: 20%.

Tema 6.
.
ATMÓSFERA DEL SUELO:
Componentes Aire Atmósfera

Oxígeno. 21 % 10 - 20 %
Anhídridos carbónicos. 0,03 % 0,2 - 3,5 %
Nitrógeno. 78,0 % 78 %
Vapor H2O. Variable Saturación.
5.4 Textura y tipos de suelo:
Propiedades físicas de la fracción sólida:
- Textura del suelo: el porcentaje de arena, limo y arcilla que la compone determina la
textura del suelo.
o Arena gruesa 2,0  0,2 mm.
o Arena fina 0,2  0,05 mm.
o Limo 0,05  0,002 mm.
o Arcilla < 0,02 mm.
- La determinación de la textura se lleva a cabo en tres pasos:

o Tierra fina.
o Fracción mineral
o Dispersión.
CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE SUELO:
Se clasifican los suelos según sus texturas por el triángulo de texturas que es un sistema
americano. Según esto hay cuatro tipos de suelos diferentes:

Tema 6.
.
- ARCILLOSOS: Para clasificar el suelo en esta categoría solo hace falta que tenga un
poco de arcilla, y el suelo cumplirá todas las propiedades de un suelo arcilloso.
La arcilla proviene de la alteración química de las rocas, su composición básica es 2SO2
+ AlO3 + 2H2O. Su tamaño es de < 0,002mm. Presenta estructura hojosa. En la
composición de la arcilla se producen sustituciones de iones, de forma que esta queda
con carga negativa, y por tanto pueden retener cargas positivas y establecer nuevos
equilibrios.
Esto hace que se puedan retener cationes, aniones, y por tanto muchos nutrientes.
o Cationes intercambiables:
 H+, Ca2+, Mg2+, K+, Na+, micronutrientes.
La arcilla junto con el humus hace que se comporten como un gran anión.
o Además a través de esas cargas negativas se permite la unión de unas arcillas
con otros que floculan y forman agregados (importantes).
o También puede pegar a su alrededor moléculas de H2O, reteniendo agua.
o Pero también hay desventajas, el laboreo es muy difícil en estos suelos debido a
la gran fuerza de cohesión, y la adhesión y a que es muy plástica (al tener mucha agua
se puede moldear).
Debido a todo esto los arcillosos son suelos fértiles, ricos en nutrientes: ya que los
absorben y los almacenan.
En cuanto a la porosidad, presentan mucha porosidad, retienen y almacenan H2O, dan
baja permeabilidad (el agua cuando cae, entra despacio y drena despacio) y presenta
baja aireación.
Difícil laboreo, el laboreo consiste en desmenuzar el suelo, para esto debe encontrarse
el TEMPERO, punto en el que el laboreo es posible (punto de humedad.
- SUELOS ARENOSOS: Para que sea arenoso debe tener más de un 70% de arena.
La arena es una partícula del tamaño de entre 0,05 y 2,00 mm.
Estos suelos no sufren alteración química, son muy resistentes y se degradan
difícilmente. Son suelos poco fértiles que no ceden nutrientes.
Tienen una elevada macroporosidad, son muy permeables, retienen poco agua y están
bien aireados. Son de fácil laboreo, y son los que se utilizan en invernaderos.
- SUELOS LIMOSOS: No tienen la capacidad de formar agregados. Presentan

microporosidad, son muy impermeables y con muy poca aireación. De difícil laboreo, y
son los que peor calidad presentan para el cultivo.
- SUELOS EQUILIBRADOS O FRANCOS: Tienen suficiente arcilla y arena y una pequeña

cantidad de limos, se altera y forma arcilla cediendo nutrientes.
ESTRUCTURA DEL SUELO:
Capacidad del suelo de formar agregados, juntarse para dar grupos de mayor tamaño. Es
dinámico e imprescindible en determinados suelos arcillosos.
Para formar agregados se siguen unos pasos:
- Floculación de arcilla y humus.
- Formación de grumos o agregados estables.

Tema 6.
.
En suelos agregados aparece macroporosidad entre agregado y microporosidad.
Para mejorar la estructura necesitamos que haya calcio y materia orgánica y que se elimine el
sodio ya que rompe los flóculos. La población del suelo favorece también la estructura del
suelo, por ejemplo las lombrices, los cultivos permanentes y algunas labores también las
favorece.
Las acciones que empeoran la estructura son: un suelo saturado de agua, la lluvia, el fuego, las
máquinas, y otras labores.
5.5 Funciones y objetivos del laboreo:
- Busca desmenuzar el suelo, conseguir una estructura granular por muchos monstruos.
Para permitir una buena creación, dinero de exceso de H2O y reducir las pérdidas de
evaporación.
- Mejorar la temperatura.
- Moviliza fertilizantes, etc.
Los sistemas de laboreo:
- Laboreo reducido, tiene como objetivo desmenuzar el suelo mucho pero con
maquinaria especializada.
- Laboreo cero con siembra directa: se siembra sobre los restos de la siembra anterior.

Tema 6.
Tema 6.- La materia orgánica del suelo.

Propiedades biológicas del suelo y evolución de la materia orgánica: humificación y mineralización.-
Funciones de la materia orgánica el suelo.- Abonado orgánico.
La pequeña fracción orgánica del suelo aporta una gran fertilidad (minerales, humo, etc.)
vamos a hablar de la población del suelo, el humus, los procesos del suelo (micorrizas).
6.1 Población del suelo:
Sabemos que la fracción solida estaba compuesta por el 93% de fracción mineral y el 7%
orgánica, Esta fracción orgánica a su vez se forma por 10% raíces, 5% población del suelo, y
85% de restos.
Esta población de suelo está compuesta por:

- Lombrices 12% (mejoran la estructura).
- Macro y mesofauna 8%.
- Hongos y algas 40% (hongos heterótrofos, transforman humus).
- Bacterias 40% muy importantes. Las más activas, necesitan vivir en medio neutro con
cierto grado de humedad, aireación, etc.
MICORRIZAS:
Llevan a cabo un proceso muy importante. También se las denomina raíces fúngicas, son una
asociación simbiótica entre un hongo (que contiene moléculas orgánicas), y las raíces de una
planta. Tienen más agua y nutrientes por raíz.
Las plantas micorrizadas incluso doblan su producción.
Hay distintos tipos de micorrizas:
- Ectomicorrizas: entre hongos superiores con árboles. Las hifas del hongo no entran
dentro de las células de la corteza de la raíz.
- Endomicorrizas: la más frecuente, la hifa está dentro de la raíz  vesícula arbuscular.
En las plantas en las que se aplican fertilizantes las micorrizas desaparecen.

La hifa del hongo alarga la raíz de la planta, aumentando así el volumen explorado por esta, y
aumenta la absorción de elementos poco solubles y no muy móviles (como el fósforo). En
agricultura ecológica se intenta favorecer este proceso.
6.2 Transformación de restos orgánicos: humificación y mineralización.
Los restos orgánicos llegan al suelo y son transformados (bacterias y hongos) para ser
utilizados por las plantas.
- Primero aparecen unos compuestos intermedios, (restos orgánicos que son

componentes de las rocas), son las primeras moléculas que aparecen tras una primera
transformación. Los más sencillos en seguida se mineralizan (H2O, CO2, NO3-, NH4+,
SO42-, H2PO4-). Los más resistentes (taninos, polifenol, celulosa, quitina, ceras…) se
mineralizan más lentamente, por lo que antes sufren una humificación, para formar
humus, que es llevada a cabo por bacterias y hongos.

Tema 6.
.
Interesaría que la mayor parte de la materia orgánica estuvieses convertido en humus.
Éste está formado por una larga cadena carbonada. Aparecen gran cantidad de grupos
–COOH, por lo que es ligeramente ácido.
Aparecen también cargas eléctricas negativas (parecido a lo que ocurre en el ensilado),
que retienen cationes intercambiables. Tienen bajas fuerzas de cohesión y adhesión,
por lo que el humus favorece el laboreo. Forma agregados (arcilla-humus) y la relación
entre carbono y nitrógeno es de 10/1 (C/N). El humus se une a la fracción mineral y le
da estabilidad. Al final se mineraliza y da CO2, H2O, etc.
 SIMPLIFICACIÓN.
Así tendríamos:
o Restos orgánicos o materia orgánica fresa: con una relación C/N elevada (Paja
= 80, estiércol = 30).
o Compuestos intermedios o humus libre: se va transformando, pierde CO2. La
materia orgánica no está unida a la arcilla. C/N > 15.
o Humus estable o ligado: 85% de la materia orgánica del suelo esto es un buen
suelo agrícola: C/N = 10.
 La M.Org. es de color oscuro, tiene un carácter ácido, es un gran anión
por los cationes intercambiables.
 Flocula: forma agregados.
 Alta capacidad de retener H2O, y baja cohesión de sus partículas.
 Mineralización lenta: 1 o 2 % al año.
6.3 Factores que influyen sobre la transformación de los restos orgánicos: HUMUS.
- Composición de restos orgánicos.

o Naturaleza de los componentes orgánicos.
o Contenido de elementos minerales:
 Nitrógeno
 Contenido alto en nitrógeno (C/N <30)  ESTIERCOL.
 Contenido bajo en nitrógeno (C/N >40)  PAJA. Inmovilización
del nitrógeno del suelo.
- Condiciones del medio.
o Clima: humedad, temperatura, pH neutro…
o Tipo de suelo: textura, estructura, pH  ácido, básico: limitan la actividad
microbiana.
o Intervenciones del hombre: laboreo, abonos, etc. Favorecen la mineralización.
6.4 Caracterización de la materia orgánica:
Contenidos de materia orgánica (% en peso): Valores críticos en suelos cultivados:

- Suelo arenoso 2,2%.
- Suelo franco 2,0%.
- Suelo arcilloso 1,8%.
COEFICIENTE ISOHÚMICO Y VALOR HUMÍGENO:
Coef. isohúmico: Kg/Kg peso seco. En 1000 Kg de estiércol:

Materia seca: % peso seco. 100 Kg humus. 750 Kg agua. 150 Kg mineralización
Valor humígeno: % peso fresco.

Tema 6.
.
Actualmente el uso del abono orgánico cada vez es más frecuente en los cultivos, ya que
favorece la presencia de materia orgánica en el suelo, por lo que se forma humus. Además
aporta nutrientes. Generalmente son residuos (estiércol, paja…), y ahora también basura
(lodos, etc.), y comerciales (de lombriz…).
Los más importantes son:
- ESTIÉRCOL: aparece como un residuo que hay que eliminar y no como un recurso, ya
que es difícil su transporte.
o Est. Sólido: hay que almacenarlo mediante dos sistemas:
 Anaeróbico: más cantidad de materia orgánica.
 Aeróbico: se deja que entre el aire y se transforma gran parte del
estiércol. Lleva a pérdidas grandes de materia orgánica. El producto
que se obtiene es el compost.
o Est. Licuado: Purín. No tiene apenas materia orgánica, no da tantos beneficios.
Tiene un gran valor como humus 10%. Tarda un tiempo para que los minerales puedan
ser utilizados. Es pobre en fósforo.
- ABONADO VERDE: Se utiliza sobre todo en leguminosas. El aporte de humus no es

muy grande.
En zonas de secano se utiliza la paja. Es muy seca y se descompone muy rápidamente
en humus, aunque no se incorpore mucha cantidad del mismo. Se añade nitrógeno
para su descomposición.
Coeficiente isohúmico Materia seca Valor humígeno.

Estiércol 0,4 – 0,5 25 10
Abono verde 0,2 20 4
Paja 0,1 80 7 -8
6.5 Papel de la materia orgánica:
Tiene diferentes propiedades:

- Prop. Físicas:
o Suelo arenoso: retiene H2O y nutrientes.
o Suelo arcilloso: favorece la estructura grumosa, da un mejor laboreo.
- Prop. Químicas:
o Reponen nutrientes 100% de nitrógeno, gran parte de azufre y también
fósforo.
o Retienen cationes intercambiables, Ca, Mg.
- Prop. Biológicas: Mejora la calidad del suelo.

Tema 7.
Tema 7.- Propiedades químicas del suelo.

Propiedades químicas del suelo y relación con la proporción de elementos asimilable por las plantas.-
Poder adsorbente: capacidad de intercambio catiónico.- pH y su corrección.
7.1 Propiedades químicas del suelo:
Las plantas absorben los minerales del suelo, donde se encuentran diluidos. Esto está
relacionado con las propiedades químicas, dependiendo de los minerales van a tener unas u
otras, y va a tener relación con el rendimiento del cultivo.
7.2 Intercambio iónico:
Interviene la solución del suelo y el complejo absorbente o arcilla-húmico.
La solución del suelo es muy diluida (1% contenido en nutrientes del suelo), de donde toman
los iones minerales las plantas. La solución iónica es muy constante, hay un intercambio
continuo. Cuando aumenta la concentración de iones en el suelo el catión va hacia la superficie
y el otro catión H+ va hacia la solución, así se busca acercarse a el equilibrio.
El complejo tiene retenidos muchos iones, por eso cuando la concentración de iones desciende
se desplaza cediendo iones para equilibrarse.
7.3 Poder adsorbente: capacidad de intercambio catiónico:
Los cationes adsorbidos no son arrastrados por el H2O gravitacional y pasan a la solución del
suelo para ser adsorbidos por la raíz de la planta.
Un suelo arcilloso es muy buen retenedor de cationes: Arcilla y humus son dos buenos
almacenes de cationes, y permiten mantener una concentración constante de estos.

Tema 7.
.
- Parámetros que valoran el complejo de cambio:
o Capacidad del cambio catiónico: T (m eq/100 gr suelo): Capacidad máxima de
almacenar cationes.
o Suma de cationes básicos retenidos: S (m eq/100 gr suelo): Fertilidad del suelo.
Ca2+ > Mg2+ > K+ > Na+ (destruye la estructura del suelo).
o Grado de saturación: V (m eq/100 m eq)
V=
70 – 80%: lleno de nutrientes (no hay 100%).

< 50%: vacio de nutrientes.
- Determinación de los parámetros:

o T: Capacidad total de cambio. Valoración del ión Amonio para obtener este
valor.
o Valoramos los cationes en la solución de percolación para obtener S.
o Desplazamos los cationes del complejo de cambio con una solución salina
(acetato amónico).
7.4 pH y su corrección:
VALORES DE pH ENCONTRADOS EN LOS SUELOS:
El pH está relacionado con la actividad microbiana y el crecimiento de las plantas debido a la

disponibilidad de los nutrientes.
- pH < 7 (Ácido): son suelos minerales de regiones húmedas. Cuando es muy ácido son
suelos turbosos con mucha materia orgánica transformada, la cual ya no se
descompone, y que tiene muy poca fertilidad.
El suelo normal tiene un pH entre 5 y 7.
- pH > 7 (Básico): Suelos minerales de regiones áridas. Cuando son suelos muy básicos
son suelos minerales alcalinos.
El normal contiene entre un pH entre 7 y 9.
o Suelos con iones Ca+, son buenos suelos agrícolas.
o Sales sódicas: son malos suelos agrícolas, con un pH > 8,5.
El cultivo de los terrenos y el aporte de fertilizantes a los mismos llevan a este a la acidez.
RELACIONES ENTRE EL pH Y LA DISPONIBILIDAD DE LOS MINERALES ESENCIALES:
Estos suelos se relacionan con la fertilidad. Hay una relación entre el pH y la disponibilidad de
nutrientes:
- En general, los macronutrientes están poco disponibles a pH ácidos, y más disponibles
a pH neutros y básicos.
- Los micronutrientes están más disponibles (en formas más solubles) a pH ácidos y
menos disponibles (más insolubles) en pH básicos.
- La máxima disponibilidad para todos los nutrientes está en el pH=6,5.
Para llevar los suelos ácidos a pH que se aproximan a 7, se utilizan materiales básicos. Se lleva
a cabo el encalado. Para ello los materiales utilizados son rocas, caliza, dolomita, margas… Son
lentas de acción y normalmente se utilizan trituradas

Tema 7.
.
También se pueden utilizar óxidos de calcio (como la cal viva, o la cal apagada): las cales son
muy solubles y de acción muy rápida.
Además también se utilizan residuos industriales para realizar el encalado, como espumas de
azucarera, escorias de desfosforación, calizas marinas (procedentes de algas), etc.
La cantidad que se utiliza depende del pH que tenga el suelo y el pH al que queremos subirlo
(pH = 6,5  óptimo).
También depende el poder tampón, por lo que se realiza un análisis en el suelo primero. No se
debe aumentar bruscamente el pH, sino que se debe hacer subiendo una unidad por año. Hay
que utilizar cal en suelos arcillosos y caliza en arenosos, y no mezclar con estiércol, fertilizantes
amoniacales y fosfatados.
En suelos salinos encontramos el mayor problema. Tenemos suelos salinos con pH < 8,5 no
sódicos y suelos con pH > 8,5 sódicos. La corrección es muy compleja, se necesitan grandes
cantidades de H2O para hacer lavados, aportar calcio para desplazar el exceso de sodio y
utilizar productos generadores de acidez: S, H2SO4, FeSO4…

Tema 8.
Tema 8.- Propiedades químicas del suelo.

Funciones del nitrógeno en las plantas.- El ciclo del nitrógeno.- Fertilización nitrogenada.
8.1 Nutrición mineral:
- Ecuación básica de la fotosíntesis:

6 CO2 + 6H2O + Luz + Clorofila  C6H12O6 + 6H2O.
- Composición de la planta:
o Agua 80%.
o Materia seca 20%.
 Componentes orgánicos 90 – 95%.
 Elementos minerales 5 – 10%.
La planta toma elementos de la solución del suelo que limitan su crecimiento y muchas veces
son aportados en parte por el agricultor. Son N, P, K, Ca, Mg, S, Cu, Zn, Fe, Mo, Cl.
Estos 13 elementos minerales son conocidos como nutrición mineral y se clasifican en dos
grupos.
- Macronutrientes:
o Principales: N, P, K  1,5 – 0,2 – 1%.
o Secundarios: Ca2+, Mg2+, S.
- Micronutrientes:
o Fe, Mn, Zn, Cu, B, Mo, Cl.  100 – 0,1 ppm.
En algunos suelos pueden aparecer deficiencias de micronutrientes (arcillosos,
turbosos,…) No se utilizan para los grandes cultivos.
8.2 Nitrógeno del suelo:
Es el segundo factor limitante de la producción. Su concentración es de 0,1%, se encuentra en

forma de nitrógeno orgánico (95 – 99%), de las plantas(N proteico), en semillas, células, y en
forma de nitrógeno mineral, (no proteico), como ADN, ARN, aminas, amidas, clorofila, NH4+, y
NO3- (15%).
La planta lo absorbe del suelo en forma de nitratos NO3-, aunque también hay amonio en la
solución del suelo, este no es absorbido por las plantas.
Funciones del nitrógeno:

- Es un gran estimulante de la fotosíntesis, influye sobre el crecimiento y la producción.
Aumenta la superficie fotosintética. Cuando se fertiliza con cantidades muy altas
nitrógeno aparecen plantas débiles, porque al favorecer la síntesis proteica, reduce la
síntesis de carbohidratos y reduce la pared celular.
Además hace que resisten menos a la sequía: están menos enraizadas y necesitan más
agua por lo tanto también alargan su ciclo vegetativo, las flores florecen más tarde, las
semillas maduran más tarde o no maduran (con lo que son de menos calidad).

Tema 8.
.
CICLO DEL NITRÓGENO:
El nitrógeno es muy dependiente de la actividad biológica. En el ciclo el nitrógeno influye la

mineralización, fijación de nitrógeno por las plantas, fijación libre, fertilizantes…
- MINERALIZACIÓN DE COMPUESTOS NITROGENADOS: Se pasa de nitrógeno a amonio

por la acción de muchos seres vivos diferentes (bacterias y hongos). El amonio
formado (que no es absorbido por las plantas) pasa a nitritos rápidamente en los
buenos suelos agrícolas. En suelos malos se acumula el amonio como tal.
Después se pasa de nitritos a nitratos, obteniéndose menos energía. El nitrato es
absorbido por la planta o desaparece del suelo ya que es un ión muy soluble y móvil, y
el H2O lo arrastra.
- FIJACIÓN DEL NITRÓGENO ATMOSFÉRICO: 300 millones de toneladas a nivel mundial.

N2 ( ). Se puede fijar:
o Por fijación biológica: 70%.

 F.B. Simbiótica (65%): Rhizobium – leguminosas.
Fijación radicular con las bacterias y las leguminosas, que dan lugar a
los nódulos en las raíces de la planta, donde vive la bacteria. Es una
asociación simbiótica, las bacterias son aerobias y presentan un
pigmento de color rosa que se encarga de proporcionárselo.
 F.B. no Simbiótica (5%): Algas cianófitas, azotobacter, clostridium.
o Por fijación química: 30%, es menos importante.

 F.Q. Natural 5%.
 F.Q. Industrial 25%.
REACCIONES DEL CICLO:
1º. Nitrosomonas:
2 NH42+ 3 O2 2 NO2-+ 2 H2O + 4 H++ energía (66 kcal).
2º. Nitrobacter:
2 NO2-+ 3 O2 (Oxidación enzimática) 2 NO3-+ energía (16 kcal).

Tema 9.
Tema 9.- Fósforo y potasio en las plantas.

Funciones del fósforo en las plantas.- El ciclo del fósforo.- Fertilización fosfórica.- Funciones del potasio
en las plantas.- El ciclo del potasio.- Fertilización potásica.- Otro tipo de abonos.
9.1 Funciones del fósforo en las plantas:
Es el tercer factor limitante de la producción. En la planta aparece en concentraciones de

fósforo de entre el 0,2 y el 0,6 % de materia seca.
Se encuentra de diferentes maneras:

- Fosfatos orgánicos:
o Firina, fosfolípidos.
o Ácidos nucleicos (ADN, ARN).
o Compuestos de alta energía.
o Compuestos de la fotosíntesis.
- Fosfatos minerales.
SUS FUNCIONES SON:
En general mejora todos los procesos sintéticos:

- Incrementa la producción.
- Favorece el aparato radicular.
- Es un factor de periodicidad.
- Estimula la germinación.
- Aumenta la resistencia a la planta, y la calidad de los productos.
9.2 El fósforo en el suelo:
La planta lo toma en forma de ion fosfato monovalente (principalmente). La concentración no

es alta, < 0,2 % P2O5 (44%P).
Se encuentra de diferentes maneras:

- Fósforo orgánico: 4 – 15 Kg/ha/año.
- Fósforo mineral: (muy dependiente del pH), se presenta en formas poco solubles.
o Apatitos (en la roca).
o Fosfatos tricálcicos (PO4)Ca3: tienen poco valor agrícola.
o Fosfato dicálcico (PO4H)Ca: Soluble en ácidos débiles.
o Fosfáto monocálcico (PO4H2)2Ca: soluble en H2O (es el más soluble).
- Iones fosfato:
Iones fosfatos (Porcentaje H2PO4- HPO42- PO43-

pequeño). <1%.
pH 7 8 9
Monovalente, Divalente Trivalente absorbe
absorbe más más difícilmente.
fácilmente.

Tema 9.
.
En suelos de pH básico (>7,5), debido al calcio, cuando aplicamos un fertilizante (en forma
soluble), puede que se convierta casi el 50% de las veces en formas insolubles a lo largo del
año. Esto se conoce como RETROGRADACIÓN.
9.3 Potasio en la planta:
La planta lo absorbe del suelo en forma iónica. Es el cuarto factor limitante de la producción.
Su concentración en la planta ronda entre el 0,3 y 2 % de la materia seca. La planta no absorbe
más de lo que necesita.
FORMAS EN LAS QUE SE ENCUENTRA:
- Sales en los líquidos celulares (muy móvil), aparece en zonas más activas como las
hojas.
SUS FUNCIONES SON: (se considera un factor de calidad).
- Ser activador de enzimas:

o Para la fotosíntesis y el transporte de glúcidos.
o Mejorar la síntesis proteica, en cuanto a calidad y resistencia.
o Al estar en sales aumenta la concentración salina de los líquidos celulares. Y
esto les da resistencia a la sequía, ya que utilizan mejor el H2O.
o Consumo de lujo y antagonismo con Ca y Mg.
9.4 Potasio en el suelo:
Se encuentra de diversas formas:

- En los minerales primarios (roca) y secundarios (arcilla).
- Fijado en los espacios interlaminares de las arcillas porque es un catión de
intercambio. Son formas con poco valor agrícola.
- Potasio disponible.
o De cambio (entre el 2 y el 6 % del total).
o De la solución del suelo.
La concentración de potasio en el suelo es de: 0,5 y el 3% K2O (83% K).
9.5 Abonos y fertilizantes:
- Orgánicos.
- Minerales: aportan al menos uno de los nutrientes principales.
o A.M. Simples: aportan sólo uno.
o A.M. Compuesto (y complejo), aportan más de uno.
La cantidad equilibrada de abono va en función de:

- El clima.
- El cultivo.

Tema 9.
.
- Las técnicas de cultivo.
- El suelo: la textura, pH, etc….
- El estado nutritivo del suelo:
o Si el suelo es rico, no se aplica.
o Si el suelo es pobre se aplica.
Todos los años se aplica un abonado de mantenimiento o conservación: ANUAL. En suelos muy
pobres se aplica un abonado de enriquecimiento o corrección para K y P.
La época de aplicación:
- Sementera:
o Nitrógeno 20 – 50%, no se echa todo ya que el suelo no lo puede retener y se
perdería.
o Fósforo 100%.
o Potasio 100%.
- Cobertera:
o Nitrógeno 80 – 50%.

Tema 10.
Tema 10.- El riego.

Definición y funciones del riego.- Calidad del agua de riego.- Métodos de riego.- El cultivo de secano.
10.1 Definición y funciones del riego:
Es el aporte de agua al suelo para compensar una deficiencia climática ya que:

- Si ETR<ETP hay una menor producción de los cultivos.
Tipos de clima:
- Áridos: no es posible el cultivo sin riego,

- Semi-áridos: el riego es necesario al menos durante una parte del ciclo vegetativo
(clima mediterráneo).
- Semihúmedos: lluvias no my abundantes pero bien distribuidas. A veces se dan breves
periodos de sequedad en los que es necesario el riego.
- Húmedos: las precipitaciones igualan o superan todo el año la ETP.
EVAPORIZACIÓN DE UN CULTIVO:
ETc=ETo Kc
ETc = evapotranspiración del cultivo en mm/día.

ETo = evapotranspiración en mm/día.
Kc = coeficiente del cultivo.
NECESIDADES DE AGUA DE LOS CULTIVOS:
A medida que crece el cultivo se necesita más cantidad de agua. No todos los cultivos
requieren igual cantidad de agua. En cada sitio debemos estudiar qué cultivo nos conviene
más. (En función a la cantidad de agua, el tipo de suelo, etc…)
TIPOS DE RIEGO:
- Fertilizante: tiene disueltas sustancias que sirven de fertilización.

- De lavado o lixiviante: donde tienen exceso de sequedad.
- Térmicos: desciende la temperatura (por ejemplo dejar encharcado para cuando la
temperatura aumente).
- Antiparasitario: común en viñas, intenta erradicar cierto tipo de enfermedades.
- Subsidiario
- Climatizante: riego tipo lluvia, que consigue que no se hiele el árbol. Común en
frutales.
- Humectante: de apoyo o de socorro: cueste lo que cueste es necesario el riego para la
cosecha.
10.2 Cuidado del agua:
La calidad del agua de riego viene dada por la temperatura y por las partículas que lleve
disueltas o en suspensión. Hay que tener en cuenta las temperaturas del aire.

Tema 12.
.
- Aguas superficiales: (ríos, canales, lagos): Son de temperaturas muy variables, y
turbias.
Las sustancias suspendidas en el agua, a veces tienen efecto fertilizante en limos.
Aireada y rica en O2.
- Aguas subterráneas: (fuentes, pozos): Temperatura constante 10ºC, son limpias.

o En verano pueden descender la temperatura del suelo, lo que es peligroso, y
hay que tener precauciones.
o Más pobres en oxígeno y ricas en CO2, SO2, y SH2.
10.3 Sustancias:
- Tóxicas: boro, metales pesados, residuos indusriales, detergentes, disolventes…

- Disueltas.
Si hay concentración en exceso, se producirán consecuencias dañinas.
Composición: Cationes de Ca2+, Mg, y Na+, y aniones de bicarbonato, sulfato, y cloruro.
- Aguas duras: ricas en bicarbonato y sulfatos de calcio.

o No tóxicas para el vegetal, y el suelo pierde la estructura.
- Las aguas salinas y alcalinas deben ser excluidas del riego.
10.4 Métodos de riego:
La elección del método de riego debe tomarse en función de:

- El suelo: permeabilidad, capacidad de retención de agua, profundidad, textura,
pendiente, erosión.
- El agua de la zona y del cultivo.
10.5 Métodos de riego:
- DESLIZAMIENTO: Común en zonas de montaña, tiene algunos problemas:

o Erosión por la inclinación.
o Gasto de agua.
- SUBTERRÁNEO: red de tubos subterráneos, se reduce la evaporación casi totalmente.

Pero pueden obstruirse.
- GOTEO:
o Tubo especial con un corte o agujero que deja salir el agua gota a gota.
o Común en hierba, frutales…
o No destruye la estructura del suelo.
o Hay que tener precaución con aguas de salinidad elevada por las
obstrucciones.
o Humedece a la planta a nivel de la raíz.

Tema 12.
.
- POR INFILTRACIÓN: El agua corre entre surcos, se siembra en línea y es típico de las
huertas, pero el agua tiene muy poca velocidad.
- POR ASPERSIÓN:
o Ventajas: no se necesita la preparación del terreno, y el agua con la presión
mueve el aspersor.
o Inconvenientes: requiere una elevada inversión inicial, y la conservación es
cara.
- POR INUNDACIÓN: típico del arroz. Colmata suelos (acumulación de sedimentos) para
almacenar agua antes de la siembra. Como inconveniente tiene el consiguiente
apelmazamiento del suelo.
10.6 Cultivos de secano:
Típicos de climas de zonas semiáridas con escasez de agua.
Objetivos:
- Acumular en el suelo reservas de agua.
- Favorecer la infiltración con el labrado y laboreo profundo.
- Mejorar la capacidad de retención de agua con materia orgánica.
- Inundación invernal.
- Barbecho.
- Reducir las pérdidas de estar reservas.

Tema 11.
Tema 11.- Rotación de cultivos.

Cultivos intercalares y de reposición.- Asociación y mezcla de cultivos: objetivos y modo de actuación.
11.1 Rotación de cultivos:
Un cultivo que se repita muchas veces en el mismo suelo llega a cansarlo.

Es conveniente alternar cultivos.
- CANSANCIO DEL SUELO: se debe a:

o La naturaleza física del mismo: a la utilización de maquinaria, se apelmaza el
terreno.
o La naturaleza química: se absorben antes del sustrato. Puede hacer un
desequilibrio químico.
o La naturaleza biológica: aparición de bacterias patógenas del suelo.
- FUNDAMENTOS DE LAS ALTERNATIVAS:

o Cultivo empeorante: cultivo que seque, como el girasol. Deja necesidad de
limpieza del terreno (lo estropea).
o Cultivo mejorante: mejora la tierra con sustancias químicas… Este puede ser
mejorante de escarda o barbecho (se mantiene limpia la superficie).
o Alternativa racional:
 Cultivo mejorante / cultivo empeorante / cultivo mejorante / cultivo
empeorante.
Es conveniente rotar los cultivos para asegurarse una cosecha al año.

Trigo/Barbecho  Barbecho/Trigo.
Un terreno se puede dividir en todos los espacios que queramos. A cada aparte se le llama
hojas. Lo esencial es ir cambiando de hoja año tras año.
11.2 Tipos de barbecho:
De acuerdo con las precipitaciones:

- Menos de 300 mm: barbecho – cereal – pasto. (varios años).
- De 300 a 450 mm:
o De 3 años: Barbecho – trigo/cebada – Almortas – Yeros.
o De 8 años: Esparceta – trigo – Avena – Centeno – Yeros.
- De 450 a 500 mm:
o Andalucía: cereales y leguminosas / maíz / algodón / rendada.
o Cantábrico: cereales / patatas / remolacha / col.
- De más de 600 mm y regadío: Posibilidades de rotaciones muy complejas.
11.3 Cultivo:
La duración puede ser corta o larga (anual o plurianual). La siembra debe ser entre otoño-
invierno o en primavera. El crecimiento es en primavera y verano. La sucesión de cultivos o la
rotación.

Tema 12.
4.- CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
Tema 12.- Aspectos generales de la conservación de

los forrajes.
Conservación en estado seco.- El henificado.- Pérdidas de valor nutritivo durante el proceso y medidas
para minimizarlas.- La deshidratación artificial.
12.1 Forrajes:
Cuando tenemos excedencias de forraje, tenemos que conservarlo para paliar los periodos en
los que no tenemos alimento, con lo que es obligatoria la necesidad de conservar.
Hay que tener en cuenta varios procesos que llevan a cabo la degradación de los forrajes:
- Enzimas de la:
o Respiración: C6H12O6 + O2  6 CO2+ 6 H2O + CALOR (2 870 KJ)
o Proteolisis: Proteínas  aminoácidos y péptidos.
- Bacterias, hongos (mohos y levaduras), etc.
Para conservar los forrajes podemos seguir una serie de métodos.

- Basándose en el agua: controlar la humedad.
o Henificado: el más normal, secado natural, al sol, por el aire. Realizado por
ganaderos.
o Deshidratado: Secado aplicando energía en fábricas.
o Congelado: el microorganismo no puede actuar.
- Quitando el aire: ensilado. (Anaerobiosis y acidez)

En Europa se ensila el 75% y se henifica el 25% más o menos.
12.2 Henificado:
Proceso de conservación que transforma el forraje verde a un producto estable y duradero. La

humedad se pierde a través del estoma de los forrajes. En cultivos con más hojas que tallos (en
los que por lo tanto habrá más estomas), la velocidad de desecación será mayor. Además en el
proceso de desecación, la velocidad es mayor en las primeras horas.
La desecación se produce de forma natural hasta el 15% de humedad para controlar los
agentes degradantes.
En el proceso de conservación existen pérdidas, que pueden aparecer:
- En el campo:
o Respiratorias (ya que la planta gasta todos los glúcidos), está pérdida en el
henificado no se pueden remediar.
o Climáticas (lluvias…), ya que queremos secarlo. Arrastra nutrientes, etc.
o Mecánicos (movemos demasiado el forraje). Las hojas se terminan rompiendo,
y nos quedamos con los tallos.
o Cuando más seco
- En el henil:
o Fermentativas.

Tema 12.
.
PROCESO DE HENIFICACIÓN POR PORCENTAJE DE AGUA:
Reducir el agua en el campo.

- 65%, se cierran los estomas, no hay transpiración.
- 35%, cesa la respiración.
- 15%, el heno está estabilizado.
 Heno de buena o de mala calidad:
Depende de las condiciones climáticas (3 ó 4 días de buen tiempo, son los necesarios para que
todo vaya bien), y hay días de año o zonas geográficas en las que es imposible conseguir esos
buenos días y por ello hay que recurrir al ensilado.
El heno de buena calidad es de color verde y se parece al segado. Es fino.
La calidad conseguida depende del forraje y del procedimiento. Uno de mala calidad, como por
ejemplo la paja, que pierde pigmentos, y pierde las hojas también.
Todo esto depende de:
- Cómo se haga el secado.
- La resistencia de la planta.
- Las condiciones climáticas.
- Y se pueden usar tratamientos para mejorarlo.
En el henificado hay 3 ó 5 más veces de H2O por tonelada de materia seca y esto es lo que
tenemos que perder en 3 ó 4 días.
Se ha de realizar muy rápidamente sobre todo al principio cuando hay respiración. Las
pérdidas de agua se llevan a cabo por los estomas [estructuras de la epidermis de la planta,
formados por dos células estomáticas que forman un poro que conectan el sistema conductor
de la planta, a través de estas células se transpira la mayor parte del agua absorbido (50 –
80%), y una pequeña cantidad de agua se emplea en la actividad metabólica de la planta.
Estos estomas están abiertos con la luz del día, y mientras la planta no tenga necesidad de
agua. Cuando le hace falta, (al llegar al 65% de humedad), se cierran los estomas.
El agua se pierde a través de la cutícula, que cubre las células epidérmicas, tiene peptinas,
celulosa, y sustancias lipídicas que reducen la pérdida de H2O.
Todo esto hace que la perdida de agua no sea constante. En condiciones controladas, una
temperatura, una humedad relativa y una velocidad del aire, obtenemos lo siguiente:
Es la CINÉTICA DE LA DESECACIÓN.

Tema 12.
.
- En la fase rápida se pierde la mayor parte de agua de los conductos, y el agua

intercelular, se produce en los estomas que están abiertos de las hojas (desde donde
más se evapora).
- En la fase lenta: el agua de dentro de las células es el que se evapora ahora, a través de
los tallos, y el agua que quede en las hojas.
- El tallo tarda más en secarse que las hojas.

- Cuando el tallo está separado tarda más en secarse que cuando está junto al resto de
las planta.
- Las hojas tardan menos en secarse por separado.
Como conclusión se puede sacar que estando junto a las hojas el tallo tarda menos en sacar el
agua, ya que dicho agua pasa a la hoja ayudando a secarla.
También hay diferencias en el secado en función a las especias de plantas.
- Las gramíneas se suelen segar cuando están al 50%.

- A medida maduran, pierde calidad ya que la reserva va a la semilla, a excepción del
maíz en el que la situación cambia un poco.
Gramíneas: en la fase vegetativa crece los tallos.

La Festuca a mayor madurez tiene las hojas más grandes y se seca mejor.
El Ray-grass italiano tiene muchos azúcares que retienen el H2O, es más difícil la pérdida del
agua.
Depende de la cantidad de hojas que tenga el forraje y del estado vegetativo del mismo, y de
elegir bien esos tres días de secado.
- De la humedad relativa.
- Del aire.
12.3 Cómo reducir las pérdidas:
En el campo se puede:
- Segar antes, poca fibra y muchas proteínas, muchas mas hojas que tallos.
- Acondicionadores: tenermos que usarlos ya que aplastamos el tallo y sale el agua.

Tema 12.
.
- Usar tratamientos químicos: destruimos la cutícula y así sale mejor el aire o agua.
En el henil:
- Preparar heniles que cumplan unas condiciones óptimas como que no guarden la
conservación.
En el deshidratado:
- Insuflamos aire caliente entre el forraje. No tenemos pérdidas pero son muy caros.
12.4 Modificaciones en el almacenamiento:
Heno seco (tiene menos del 20% de humedad), empacado, ya que así no se deteriora mucho.
Heno húmedo:
- En él aparecen microorganismos, (hongos, bacterias), lo oxidan, produciendo calor,
por lo que aumenta la temperatura de la paca. Afectan a los forrajes de mayor calidad.
Por esto se oscurece el forraje.
- Para evitarlo: se añaden aditivos, (como el ácido propiónico que es un fungicida).
12.5 Deshidratación artificial:
Control de la humedad artificialmente. Consiste en calentar los forrajes de mayor calidad

pudiendo mejorar la calidad del forraje. Se deshidrata la alfalfa porque tiene más proteína y
una gran capacidad de rebrote. Tiene lugar en una DESHIDRATADORA: en la que se controla el
tiempo y la temperatura para evitar el recalentamiento.
Se consiguen diferentes productos:

- Harina y gránulos (pellets): hechos con harina. Para aves, cerdos, y pequeños
rumiantes.
- Sin moler: picado, para grandes rumiantes.
o Fibra corta: menor de 10 cm. En Briquetas (CUBOS).
o Fibra larga: 69%, en pacas pequeñas (de 40 Kg), o en pacas grandes (entre 200
y 800 Kg).

Tema 13.
Tema 13.- Conservación de forrajes. El ensilado.

Conservación en estado fresco: el ensilado.- Procesos químicos y biológicos.- Factores que afectan al
proceso de ensilado.
13.1 Conservación en estado fresco: el ensilado.
Manera de conservar forrajes para dárselos de comer a los animales.
Es necesario conservar los forrajes porque hay un desfase entre la producción, que es
estacional y dependiente de la climatología, y el consumo de dicha producción, que es diario y
necesario para los animales.
Normalmente los ensilados van destinados a rumiantes (Herbívoros).
Los forrajes verdes y húmedos se estropearían si no los ensiláramos:

- Por las encimas de la propia planta que aún cortada siguen activas:
o Llevan a cabo la respiración: Hasta que llega al 50% de humedad momento en
el que la fotosíntesis cae.
C6H12O6 + O2  6 CO2 + 6 H2O + Calor (2870 KJ)
o Proteolisis: Las proteínas se hidrolizan por las proteolasas.

Proteínas  aminoácidos y péptidos.
- Por las bacterias y los hongos: o los mohos y las levaduras, los cuales hacen que el
alimento sea tóxico para el ganado. La actividad microbiana depende de la flora, la
temperatura, la humedad, el pH, todos estos factores varían su velocidad de
actuación.
Hay que controlar los factores que perjudican los forrajes y hay dos opciones:
- Secando el forraje:
o Reduciendo la cantidad de agua naturalmente, al aire, al sol (Henificación).
o Mediante la deshidratación que es un proceso industrial, es más caro y se hace
con la alfalfa, y los forrajes de alta calidad. Necesita un gasto de energía.
- Manteniendo el forraje húmedo:

o ENSILADO: se busca la anaerobiosis para que los organismos aerobios vivan, y
bajando la acidez. El forraje debe estar encerrado totalmente para que se
quede sin O2, éste fermenta, las bacterias lácticas crecen y se crea un “Yogur
de forraje”, implica que se produzcan fermentaciones.
Se trata de transformar el forraje con mucha humedad e inestable en un

producto estable y duradero. Se almacena en un silo, en condiciones de
anaerobiosis (sin O2).
Tiene lugar una fermentación ácida por las bacterias de los azúcares en ácido
láctico (Ac. acético, Ac. butírico) al final al aparecer estos ácidos el pH baja
hasta 4 más o menos. Dicha acidez controla la actividad de las enzimas de las
plantas y microorganismos haciendo el producto más duradero.

Tema 13.
.
Ventajas e inconvenientes:
- La climatología: El heno necesita 3 días de excelentes condiciones para secarse.

Mientras q el ensilado se puede segar y ensilar incluso lloviendo.
- Si hay un gasto en intensificar la producción en ganadería, tiene que ir acompañado
del ensilado, no puedes arriesgarte a perderlo todo.
- Algunos forrajes no se pueden secar (Maíz, girasol) solo se pueden guardar
ensilándolos.
- Hay posibilidad de mecanización y utilización de conservantes para el forraje en el
ensilado.
- En unos tipos de producciones animales se puede usar el ensilado (Para leche de
vacuno), pero no para todos los tipos de queso. También depende de la tradición de la
zona.
13.2 Historia del ensilado:
Se empezó a desarrollar a partir de 1950 en España.

Al principio se usó el silo Harvestore, uno muy grande y muy caro, por lo que antes de
introducir en él el ensilado se hacía un presecado para conservar más cantidad. Eran tipos de
forrajes especiales. Se introducía en el silo por arriba y se sacaba por abajo que era cuando
surgían los problemas mecánicos. Ya no se usa para hacer ensilados por esos motivos.
En los años 70 se empezó a ensilar el maíz la planta entera.
En los años 80 se comenzaron a hacer grandes pacas envueltas en plástico de ensilado
presecado.
En los años 90 se desarrolló el encintado en el que un gran film de plástico envuelve a la paca
varias veces.
En el año 2000 apareció el silo salchicha y los microsilos en los que se introducían los forrajes
picados y húmedos.
En la actualidad la producción de forraje húmedo se reparte en un 28% en Heno (más de la

mitad es alfalfa), un 25% en ensilado (destacan las praderas polifitas y el maíz), y un 20% en
deshidratado (alfalfa).
13.3 Fundamentos del ensilado:
Hay dos fases fundamentales una fase aeróbica en las primeras horas del ensilado en ella sí
que hay O2, y una fase anaeróbica a unas 10 o 11 horas después de ensilar en el que el O2 se ha
gastado.
- Fase aeróbica: En ella las encimas de las plantas hacen los cambios químicos porque
todavía viven.
o RESPIRACIÓN:
Se produce energía que se utiliza para el resto de los procesos y la energía se

produce en forma de calor que está encerrado en el silo.
En las primeras horas aumenta la temperatura y nos informa del grado de
respiración. Una subida de 5 o 10 ºC produce pérdidas de entre el 1 y el 2,5%

Tema 13.
.
de sustrato respiratorio, que es necesario para producir el ácido láctico. Por lo
que hay que reducir al máximo dicho aumento de temperatura.
Además favorece a las bacterias que queremos impedir que crezcan. Dicha
temperatura se reduce apelmazando al máximo el ensilado de esta forma
habrá menos O2 en él, esto supone un incremento de temperatura de 1ºC,
pero siempre oscila dicho incremento entre 5 y 10ºC con lo que es preferible
impedir que entre aire nuevo a apretar bien el aire que pueda haber.
o CARBOHIDRATOS SOLUBLES EN AGUA (CSA):
Sirven para saber si hace o no ensilado con un forraje concreto es una cualidad
que se tiene en cuenta. Aumenta el sustrato que luego las bacterias lácticas
usarán para fermentar.
Se hidrolizan hidratos de carbono, que dan sacarosa (Disacárido), glucosa +
fructosa.
 Fructosanas: polisacáridos de reserva que tienen las gramíneas de

origen templado.
Fructosa (Más cantidad) + glucosa (menos cantidad).
 Hemicelulosas: polisacárido estructural que se forma con la celulosa y

lignina, conforman la pared celular de las células del forraje y dan
resistencia a la planta.
Es una hidrólisis ácida (a medida que el tiempo pasa) y enzimática.
Da como resultado pentosas, como la xilosa (+), arabinosa (+), glucosa
(-), y galactosa (- cantidad).
o PROTEOLISIS:
Proteínas (enzimas) aminoácidos + péptidos.
Aparece N no proteico que se utiliza en el rúmen pero esto reduce la calidad

del forraje.
Resumen: La respiración es perjudicial porque reduce los azucares y

aumenta la temperatura, se reduce cuando se agota el O2, baja el pH
y/o se consumen los CSA.
La proteolisis es perjudicial y se reduce cuando bajamos el pH.
La hidrólisis de los carbohidratos es beneficiosa ya que genera más
sustrato que se usará en la fermentación láctica.
- Fase anaeróbica: El 2º día ya se ha consumido el O2y aparecen bacterias anaeróbicas

por fases, primero las que pueden convivir con algo de O2 y posteriormente las
anaeróbicas estrictas. Y en función del pH de 7 hasta que baja a 4 más o menos,
momento en el que se estabiliza.
o BACTERIAS COLIFORMES: aparecen en el forraje y empiezan a crecer, hay dos

tipos fundamentales de fermentación. Son responsables de las pocas aminas y
NH3 que haya en el ensilado.

Tema 13.
.
 Fermentación acética:
Glucosa ó fructosa  Ac. Acético (2 carbonos) y 40% de CO2
(Pérdidas que se producen en forma de gas), Ac. Acético,
etanol…
Es muy poco beneficiosa y hay que reducirla al máximo porque

compite con los sustratos que las bacterias lácticas necesitan.
 Desaminación de aminoácidos:
Aminoácidos  NH3.
 Descarboxilación de aminoácidos:
Aminoácidos  aminas.
Resumen: Estas bacterias coliformes deben reducir su actividad al

máximo (día 2). Son perjudiciales porque son menos eficaces bajando el
pH. Compiten con las bacterias lácticas. Desaparecen cuando el pH ha
bajado a 5.
o BACTERIAS LÁCTICAS: Aparecen al 4º día, hay dos grupos homofermentativas y

heterofermentativas. Las primeras dominan cuando el pH es más alto luego
aparecen las heterofermentativas.
Se diferencian en como usan la glucosa.
 Homofermentativas: (Son más eficaces)

1 Glucosa o 1 fructosa  2Ac. Láctico. (No hay pérdidas)
 Heterofermentativas (Son menos rentables):

1 Glucosa  1 Ac láctico + 1 CO2 (21%) + etanol
3 fructosa  1 Ac Láctico + 1 CO2 (5%) + 1 Ac Acético +
2manitol. [Esta pierde menos pero gasta más]
También se usan moléculas del forraje.
 Ambos tipos de bacterias:

1 pentosa  Ac. Acético + Ac. Láctico.
Ac. Cítrico  Ac. Láctico + CO2 (30%)
Ac. Málico  Ac. Fórmico + Ac. Acético, (2.3-butanodiol).
Si se usan aditivos bacterianos serán homofermentativos.

Si se usan aditivos de azúcares será la glucosa.
 Desaminación de aminoácidos: AGV (ácidos grasos volátiles) y NH3.
 Descarboxilación de aminoácidos: aminas y CO2.
Resumen: Son las únicas bacterias deseables, bajan el pH y producen

ácido láctico.

Tema 13.
.
o CLOSTRIDIOS: aparecen, si lo hacen, a partir del día 8 ó 9 si el pH no ha bajado

lo suficiente, estropean el ensilado.
 Clostridios sacarolíticos:
A) 2 Ac. Láctico  1 Ác. Butírico (más débil) + 2 CO2 (50%) + H2O.

B) Glucosa ó fructosa (si quedan)  Ác. Butírico + 2 CO2 + 3 H2O.
C) Otras vías como AGV  Dan ácidos acético, propiónico, butírico,
valérico, caproico…
Son menos fuertes, suben el pH, alargan la fermentación, se
producen más pérdidas y estos tienen características
organolépticas malas (mal olor). Y al subir el pH aparecen los
Clostridios proteolíticos.
 Clostridios proteolíticos: actúan en aminoácidos y dan NH3 y aminas

que son bases.
Como consecuencia el pH empieza a subir, y se hace más larga la
fermentación, se consumen los azúcares y el forraje no está
estabilizado.
Estas bacterias están en el suelo en forma esporulada, son anaerobios
estrictos y por eso necesitan un tiempo para crecer y por eso hay que
intentar bajar el pH antes del día 8/9.
Si los animales comen estos forrajes pueden intoxicarse por botulismo
si se pierden dichos azúcares el ácido láctico y sigue la fermentación.
Otro problema que se presenta en los ensilados es que al abrir el silo se rompe
la situación de anaerobiosis y se estropea muy rápido el ensilado porque el
hermetismo se pierde.
RESUMEN: Hay dos objetivos principales: conseguir la anaerobiosis y la

acidez del pH. El 80% del nitrógeno que tienen los ensilados lo tienen en
forma de proteínas.
Los factores que influyen en la actividad de los Clostridios son: el pH, que hay
que bajar hasta 4 ó 5, depende de la materia seca que tenga el forraje; y la
humedad del forraje, la materia seca inhibe su crecimiento.
 Hay fórmulas matemáticas que relacionan estos dos parámetros deducidas de estudios.
La fórmula de Demarquilly, en zonas menos húmedas, y la de Haig para zonas más
húmedas, es menos restrictiva. Normalmente nos encontraremos entre el 20 y el 30 %
de materia seca, un 45% solo se encuentra en los henosilos, los cuales son más secos, no
fermentan mucho y no huelen tan fuerte.
Pueden aparecer variaciones, excepciones, porque hay factores como la temperatura

del forraje dentro del silo que está relacionada. A más temperatura se favorecen los
Clostridios. Sin Clostridios se sigue haciendo Ác. Láctico, baja el pH, llega a estabilizarse
el ensilado, y ya no habrá cambios químicos en ese forraje.

Tema 13.
.
- Mohos y levaduras:
En un ensilado también pueden crecer mohos (hongos filamentosos aerobios) y

levaduras (hongos unicelulares aerobios o anaerobios) dentro del silo.
Producen fermentaciones y necesitan azúcar, energía, crecen en los forrajes que
tienen azúcares residuales; dejan restos de Ac. Propiónico que es malo. Afectan a los
buenos ensilados.
o Levaduras: crecen a los 2 ó 3 meses de estabilizar el ensilado. Es perjudicial

porque producen pérdidas. Se produce una fermentación alcohólica (producen
etanol) de los azúcares. También usan el ác. láctico que haya para formar ác.
acético.
La pulpa de manzana, por ejemplo, fermenta muy fácilmente porque tiene
mucho azúcar. En el maíz el etanol es muy volátil.
Como en la parte externa es muy complicado que no entre el aire, la oxidación

completa que se inicia por mohos y levaduras, se intensifica con las bacterias aerobias. Se
pudre la parte externa del ensilado y aumenta la temperatura.
Es perjudicial porque hay que tirar esa parte, y hay pérdidas de superficie y deterioro aeróbico
al abrir el silo.

Tema 14.
Tema 14.- El ensilado II. Cómo minimizar pérdidas.
Pérdidas de valor nutritivo durante el ensilado y medidas para minimizarlas.- Determinación de la

calidad de un ensilado.- Trastornos ligados a su consumo.- Tipos de silos.
14.1 Pérdidas de un ensilado:
Se valoran en materia seca. Se pierden sustancias como:
- En materia seca: Pérdidas de entre el 2 al 40 % desaparecería del ensilado,

dependiendo de la metodología seguida en la realización de dicho ensilado pueden
oscilar entre el 0 y el 100%.
- En calidad: en ellas repercuten las pérdidas de materia seca, se pierde calidad del
contenido celular, menos proteínas presencia de nitrógeno no proteico, más pared
celular.
Se producen perdidas:
- EN EL CAMPO: en el día se cierra el silo justo después de haber segado el ensilado.

Pueden ser 0 cuando se deja presecar en el campo pueden aumentar. No es habitual
manipular el secado, es mejor dejarlo secar, porque esto aumenta las perdidas, 1,4 %
MS. Por cada día que se deja secar.
- POR RESPIRACIÓN: Se utiliza una fórmula en función de la temperatura y la humedad

para ver las pérdidas por respiración. Se utiliza para el henificado.
Relaciona las pérdidas de materia seca, con el contenido de humedad del forraje y con
la temperatura media del mismo.
Pueden variar del 1,4% al casi 5% de pérdidas de materia seca por día.
Se producen si se deja secar más tiempo, porque es más húmedo el forraje, y hay más
pérdidas.
- DENTRO DEL SILO: Se juntan las pérdidas por respiración y por fermentación.
Estos datos se obtienen por estudios de comparación de peso en silos pequeños, los
silos tienen una salida para que salga el CO2, está pérdida de peso también se conoce
por métodos matemáticos dependiendo de cuanto CO2 se desprenda. Mediante el
estudio de las rutas metabólicas.
- PÉRDIDAS POR EFLUENTES: El día 4 por la base del silo empiezan a salir líquidos
(efluentes), es el agua del forraje con compuestos solubles, vitaminas… minerales,
proteínas solubles…
Se pierde alrededor del 0 al 17%.
Con un contenido en materia seca del 30 al 14%, se puede perder del 0 al 17% de
materia seca.
Para no perder tanto no se pica para que no salga, y no se apelmaza excesivamente el
forraje.
- PÉRDIDAS DE SUPERFICIE: Del 2 al 10%. Al abrir el forraje hay que tirar la superficie
más o menos entre el 0 y el 10%. Depende del apelmazamiento que se le diera al hacer

Tema 14.
.
el silo, cuando está bien apelmazado se quitan 10 centímetros, si no serían más.
Depende de:
o El hermetismo: más hermético = menos se tira.
o La superficie: más superficie = más se tira.
Si no se quitaría la superficie estaríamos dejando ácido propiónico, el cual es
producido por los Clostridios.
Las levaduras aeróbicas, mohos, bacterias aeróbicas, son los que aparecen tras abrir el
silo. Oxidación completa de los azúcares que quedan. Aumenta la temperatura,
aumenta el pH.
Si se hacen cortes limpios para usar el ensilado, y se vuelve a tapar se deteriora menos.
En los forrajes que han fermentado bien el deterioro es más alto que en un forraje
malo.
Se dan incrementos de temperatura, si controlamos la temperatura, podremos
controlar también el deterioro. Hasta 50ºC. En silos de construcción grandes pueden
llegar las pérdidas al 30%.
14.2 Aptitud de forrajes para ensilar:
Tipo de forraje Materia seca (% Carbohidratos Capacidad

materia fresca) solubles en agua. tampón.
Maíz: Alrededor del 30% Glucosa, y fructosa Se hace una
- Lechoso se ensila bien, ni son los que se mezcla con agua,
- Pastoso (normalmente se más ni menos. hidrolizan. se echa un ácido
suele cosechar). Forraje séco es Polisacáridos: clorhídrico para
- Vitreo (cosecha para muy duro y difícil fructosomas: estandarizar la
grano). de apelmazar. reserva en tallos de muestra al pH 4. Y
Si es 30% se gramíneas de se eliminan los
Alfalfa: reducen: pérdidas origen templado y carbonatos.
- Vegetativo. por humedad, la frío. Miliequivalentes
- Botón actividad de los Las alfalfas son de hidróxido
- Flor. (Buen momento para microbios: gramíneas de sódico para subir
cosechar). Clostridios. climas tropicales. el pH de 4 a 6.
El pH estabilizante Tienen almidón, Más proteína =
Prado (natural, permanente), con no es necesario que no se hidroliza mayor capacidad
varios animales. que baje tanto. y sirve de sustrato tampón.
- Minerales. a los parásitos. Alfalfa + sales +
- Estiercol (fertilizarlos). proteína.
Ray-grass italiano (clima

templado). GRAMÍNEAS.
Dactilo
Pulpa de remolacha, (se obtiene

en las azucareras), tiene mucha
humedad, y se le quita con un 25%
de materia seca, o se deshidrata.
 Pellets.

Tema 14.
.
14.3 Métodos de corrección de un forraje:
Los tratamientos no arreglan un forraje ya estropeado, hay que ver cual es más barato, aunque
todos son caros, y hay que usar los adecuados para cada forraje.
- PRESECADO: Es difícil manejarlo, y si no se hace bien, acaba siendo peor. Inhibe el

crecimiento bacteriano. Con lo que se alarga la fase aeróbica que es el mayor
problema.
o Marchitado: En un periodo muy corto de tiempo se llega al 28 o 30%. El
problema es controlar esa masa seca, el forraje se conserva peor. Hay que
alcanzarlo, depende de la temperatura exterior.
o Henolado: Endurece mucho el forraje porque seca mucho y muy rápido. Hay
que picarlo antes de ensilarlo. El pH estabilizante es más alto y se reduce la
actividad bacteriana. Pero es más difícil llegar y conservar esas condiciones de
anaerobiosis. Como hay una respiración más importante y hay un aumento de
temperatura (huele a caramelo), pero convierte la proteína en una no
digestible.
En el Norte, con las condiciones climáticas no se puede hacer presecado, hay que ensilar como
sea, se echa el ácido desde el primer día y se baja el pH en torno a 4, con lo que se reduce la
respiración, la proteolisis, la actividad láctica. Se eliminan enterobacterias (y con ellas la
fermentación acética), y Clostridios.
Son ácidos inorgánicos y se usan para bajar la acidez a 4, es muy fuerte y se usan cantidades
muy altas de AIV, que es una mezcla de ácidos minerales.
Inconvenientes del pH:

- El animal debe acostumbrarse a usar esos forrajes más ácidos, se deben usar con
bicarbonato sódico.
- El manejo del ácido es muy complicado.
- Los azúcares no se han usado porque se ha bajado mucho el pH, con lo que al abrir el
silo se estropea con mucha más rapidez.
Los ácidos inorgánicos: son muy corrosivos y hay que tener cuidado con ellos. Cuando se
añaden en una dosis bajan el pH por debajo de 4 y se reduce toda la actividad bacteriana,
menos las del ácido láctico. El problema es que cuando se abre hay un mayor riesgo de
pérdidas.
Se usan ácidos orgánicos como el ácido fórmico que tiene un carbono. Es el más fuerte de los
orgánicos. Se usa también en solución y en dosis menores de 2 o 3 l/t, los forrajes son
gramíneas y 5l/t cuando el forraje es húmedo como las leguminosas.
Es un ácido un poco irritante, y se aplica a la vez que se siega con la segadora. No se suele
bajar el pH a 4. No hay tanto efluente, pero sí su capacidad inhibidora, y al abrirlos se
estropean fácilmente.
Ácidos como el acético, el cítrico, o el láctico, reducen la ingestión del ganado, pero son caros.
El ácido propiónico tiene como objetivo reducir el deterioro aeróbico que va a haber en el
ensilado. Para bajar el pH, habría que echar muchísimo con lo que a veces se echa solo en la
superficie para evitar el deterioro aeróbico al abrirlo o para no tener que tirar tanta corteza.

Tema 14.
.
El ácido fórmico reduce los Clostridios, pero también las bacterias lácticas. Quedan azúcares.
Se conserva bien, pero se estropea rápido al abrirlo.
- ESTIMULANTES DE LA FERMENTACIÓN: (también son aditivos) son fáciles de manejar

ya que son bacterias y azúcares. Son más caros que los ácidos, y no son tan eficaces,
tan seguros. Inhiben que pare la fermentación. Hacen que siga la fermentación láctica,
y funcionan de la siguiente manera:
o Las sustancias azucaradas evitan que un forraje se conserve mal porque tenga
poco azúcar.
 Pulpa de remolacha o de cítrico, se deshidratan antes de usar, son
azúcares. La pulpa de remolacha tiene celulosas (enzimas).
 Almidón: aumenta la materia seca, pero no es un sustrato para las
bacterias lácticas porque no se hidroliza.
 Glucosa o sacarosa: baja el pH, pero son caros, hay que añadir entre
10 y 20 Kg/ton por forraje húmedo.
 Melazas: entre 20 y 50 Kg/ton al forraje húmedo, como una miel con
un resto de sacarosa.
Favorecen la fermentación láctica porque son sustratos.
 Aumentan la cantidad de azúcar (50%) echamos el doble que
si fuera sacarosa.
 Se distribuyen mal así que se mezclan con agua, lo que es un
inconveniente.
 Producen gran cantidad de líquidos efluentes, producen
contaminación.
 Cereales.
o Las enzimas: proceden de hongos (Aspergilus Niger), necesitan humedad para

ser activas, si el forraje es muy seco no se deben usar. Hidrolizan la pared
celular de las células, y aumentan el sustrato.
 La humedad y las condiciones extremas de acidez: se inactivan con la
temperatura.
 Aumentan el sustrato para las bacterias lácticas.
 Reduce la cantidad de azúcar final del ensilado.
o Cultivos bacterianos: son los más caros, de los más importantes junto con el
ácido fórmico.
 Se echa en forrajes que se conservan bien, para que no queden
muchos azúcares y reducir el deterioro aeróbico al abrirlo.
 En forrajes que se conservan mal, se echan para unas determinadas
condiciones, se buscan y seleccionan para que tengan un crecimiento
vigoroso y desde un principio dominen la fermentación.
 Homolácticas.
 Crecimiento vigoroso para las condiciones pedidas.
 Pero tienen un pH óptimo menor que 5.
 Lactobacillus plantarum. pH < 5.
 Enterococcus spp. pH óptimo más alto.
 Pediococcus spp.pH muy bajo.

Tema 14.
.
Hay que saber el periodo de caducidad de las bacterias, y las especies
de las mismas que estás echando. La cantidad de bacterias que tienes
que echar. 106 unidades de bacterias formadoras de colonias. Para que
dominen la fermentación.
En los buenos forrajes consumen la gran cantidad de azúcares

sobrantes, como en el maíz para que aguante mas al abrir el silo.
Con una sola bacteria no siempre baja el pH lo que debería bajar, con
dos que da más bajo el pH.
14.4 Conservación de forrajes: Factores que condicionan el ensilado:
- La humedad o la materia seca, a más humedad peor, hay que bajar el pH.
- Azúcares, a más azúcares fermenta mejor.
- Capacidad tampón del ensilado.
Pueden aparecerles problemas: se ponen conservantes, aditivos.
- Han costado un dinero y hay que hacer una buena metodología.

o PICADO: el maíz se siega y se conserva toda la planta. Hay que picarlo más fino
cuanto más grueso sea el forraje.
También depende de la picadora que usemos, si tiene más cuchillas habrá que
picarlo más fino.
- Cómo llenar un silo:
Se tiene que llenar y cerrar el silo, así se llegará antes a la anaerobiosis, menos cuando
la cosecha se almacena en silos muy grandes (Maíz  muchas toneladas), en este caso
hay que intentar llenarlo en 3 días intentando que el aire no entre en los lugares ya
llenos. E ir cerrando cada día la parte que se ha llenado. Se suele hacer en silos de tipo
trincheras. Con la máxima pendiente que el tractor admita y taparlo provisionalmente.
Luego hay que apelmazarlo, con otra máquina, no se debe hacer con el mismo tractor
que llena el silo, porque la tierra lo contamina. Cuando más seco sea el forraje más
habrá que apelmazarlo. Se echa una capa de entre 10 (si está seco), y 30 (si es
húmedo), de cm de forraje y se pasa el tractor una vez por el frente que se está
llenando, si es más seco se pasa más veces.
Por último se cierra el silo herméticamente, dentro plásticos más finos, y a la capa de
fuera plásticos más gruesos. Debe ser una capa convexa que escurra el agua si llueve. Y
hay que tener cuidado con el calor, el frente por donde se abre el silo no debe estar
orientado al mediodía (tiene que estar más protegido del sol).
Y hay que fijarlos en el suelo para que no se muevan. Y colocar películas que se
adhieran en la superficie. Luego poner peso (redes que funcionan como tiendas de
campaña, ruedas…). El plástico de fuera es mejor que sea blanco así absorbe menos el
calor.

Tema 14.
.
14.5 Tipos de silo:
- SILOS TORRE VERTICALES: Se cargan y descargan mensualmente. En ellos se coserva

muy bien el forraje. (hay menor entrada de aire), y se apelmaza por su propio peso.
o De construcción.
o Metálicos con 6 m de diámetroy 15 m de alto.
Se cargan por arriba y se descargan por abajo, son muy caros y casi no se usan. Antes
se guardaban en ellos forrajes presecados, con un 50% de materia seca.
El henosilo, o henolado, que no fermenta tanto.
Son de uso continuado.
- SILOS TRINCHERA: De construcción: Necesitan una inclinación determinada, son 3

paredes con un frente abierto, para que el tractor entre en las paredes y otra en la
base hacia un desagüe por el que va el líquido. No se les debe dar una gran altura,
como máximo 2 metros, y el ancho n debe ser el doble del tamaño del ancho del
tractor, para que se mueva bien. El largo se ajusta al número de cabezas para los que
vaya dirigido el ensilado. El máximo posible con una utilización rápida. Se hacen más
largos que anchos para que no les afecte mucho el estar abiertos.
- SILOS ALMIAR: No tiene paredes con lo que está peor apelmazado, está en peores
condiciones. Es mejor hacer una base que aísle el silo al agua y hacer un drenaje
alrededor para que el agua no entre. Se usan más rápido al ser más pequeños.
- ROTOPACAS: Pequeñas explotaciones, superficies. Zonas de montaña. Se alquilan las

empacadoras y las rotoempacadoras, que giran y envuelven el ensilado en los
plásticos.
Enrollan el forraje fino no picado después se envuelve en un plástico sin salida de
líquidos, necesita un presecado previo.
o De cámara variable: (ancho estándar pero diámetro de distinto tamaño según

cuando forraje metamos en el silo). Lo enrolla en la cámara que tiene gomas,
crece la cámara a medida que aumenta la cantidad dentro de la cámara.
Produce silos con densidades uniformes.
o De cámara fija (tamaño estándar 1,2 x 1,2): Al final aprieta todo lo que ha
metido dentro, el centro es más denso que el exterior, y si entra aire, lo hace
más rápidamente que en las de cámara variable.
Necesitan en torno al 30% de materia seca, se puede con más.

Cada paca pesa entre 950 y 1000 Kg.
- CON UNA ENCINTADORA: Se envuelven con el film de 40 micras. Es mejor que el

plástico sea blanco, de color claro (verde claro), no negro, que sea de calidad. Está al
aire con lo que hacen falta más capas de plástico (entre 4 ó 6 capas). Hay que mirar los
primeros días que los posibles tallos no hayan roto el plástico.
14.6 Valoración de un ensilado:
El ensilado se deteriora rápidamente por lo que hay que ser muy cuidadoso en su utilización.
En el proceso fermentativo hay que analizar si sea inhibido la actividad de los Clostridios.

Tema 14.
.
Esto se puede ver por las condiciones organolépticas, el ácido láctico apenas huele, si aparecen
muchos olores se puede predecir la actividad de los Clostridios. En los forrajes presecados
aparecen mohos que también tienen mala fermentación.
La forma más correcta de mirar el proceso fermentativo es mediante un análisis químico.

Hay una serie de procesos patológicos asociados a forrajes mal conservados:
- El primer dato que se comprueba es el pH en relación con la materia seca.

- Otras pruebas son los análisis de ácido butírico. Nos indican que hay actividad de
Clostridios sacarolíticos.
- El nitrógeno volátil es muy fácil de determinar. Esta cantidad de nitrógeno indica la
actividad de los Clostridios proteolíticos.
- El ácido acético nos puede indicar muchos cosas.
- El ácido láctico depende del forraje ya que no es lo mismo un maíz que una alfalfa.

Tema 15.
Tema 15.- Conservación de los granos.

Estructura del grano y factores que afectan a su conservación.- Usos del grano conservado.- Calidad
del grano empleado en alimentación animal.
15.1 Estructura del grano y su conservación:
La producción de grano es estacional pero el consumo es durante todo el año. Por eso es
necesaria la conversación del grano en silos.
Son imprescindibles por su capacidad de germinar y se usan para asegurar la producción del
año siguiente.
Se usan en comercio:
- Cereales 32 millones.
- Oleaginosas 4,3 millones.
- Leguminosas 1,4 millones.
LA MADURACIÓN DEL GRANO:
Tiene como objetivo la producción del germen. En la madurez fisiológica el grano se cierra y se
independiza de la planta. Entonces es cuando se cosecha.
RECOLECCIÓN:
- Máquinas cosechadoras.
- Humedad de recolección.
o Cereales de invierno: 12 – 16% humedad
o Cereales de verano:
 Maíz: 25 – 35%
 Sorgo, arroz: 18 – 20%
- Condiciones climáticas: en zonas con humedad del 90%, los granos son higroscópicos,
recogen la humedad ambiental.
ESTRUCTURA DEL GRANO:
El grano maduro esta vivo, pero tiene baja actividad metabólica, y puede germinar.

Tema 15.
.
Está formado por cubiertas, cuyos componentes son muy resistentes, como la celulosa,
hemicelulosa, lignina, ceras…, estas cubiertas protegen el grano de los microorganismos y de la
humedad, tanto mucha como poca.
El embrión dará la planta y está formado por la radícula, la plúmbula y los cotiledones que
darán las hojas.
En las dicotiledóneas hacen las reservas en los cotiledones y las monocotiledóneas lo hacen en
el endosperma.
Las reservas son almidón, aceite, proteínas, etc…
GRANEROS O SILOS:
- Son tinajas, granos, silos de grano. En los silos durante el periodo de almacenamiento
sufren alteraciones por causas:
o Físicas:
 Mecánicas: durante la recolección y transporte, se rompen y son más
difíciles de secar.
 Impurezas: pureza biológica del 95%, legislada por la ley. Pérdida de
valor comercial y perjudican la conservación porque ocupan el espacio
vacío en el grano dificultando la aireación.
o Químicas:
 Productos fitosanitarios: insecticidas, fungicidas… Aparece lo que se ha
utilizado en el tratamiento por grano.
 Minerales tóxicos: plomo, Mg, Cd… aparecen por la utilización para la
fertilización de lodos.
 Enraizamiento.
o Biológicas:
 Parásitos: Insectos como gorjos y polillas, que primero perforan los
granos entero y depositan los huevos, y que después usan los granos
rotos. Consumen los nutrientes y elevan las temperaturas. Para el
control es bueno bajar la temperatura a menos de 15 ºC, o utilizar
inseticidas.
O ácaros, que viven sobre la harina, viven mejor a temperaturas bajas.
La manera de controlarlo esbajando la humedad a menos de 12 ºC, ya
que con humedades altas viven mejor.
Roedores y pájaros: aparecen en almacenes en malas condiciones y
contaminan el grano.
 Microbios: Depende de la humedad de la actividad, las bacterias

necesitan más agua para vivir. Los hongos, de dos tipos, mohos que se
instalan en granos con condiciones de humedad alta para lo que se
puede bajar la humedad para controlarles; y levaduras que necesitan
más agua para vivir.
 Los mohos producen alteraciones del valor nutritivo y
características organolépticas. Intoxicaciones por microtoxinas
(más resistentes).
o Aflatoxinas: aspergilus.
o Fusariotoxinas: Fusarium.
En la respiración de los mohos se produce agua y un aumento
de temperaturas.

Tema 15.
.
 Por enzimas: La respiración del grano aumenta el agua y el calor. Se
controla bajando la humedad.
15.2 Conservación de granos:
En seco:
- Humedad más del 14%, secado.
- Secado natural: Pierde entre un 3 y un 8 % en unos días.
- Secado artificial: en secaderos.
o Secado con aire sin calentar, ventilar.
o Secado con aire caliente.
- Conservación en húmedo.
Los secados artificiales pueden ser:
- ESTÁTICOS: el grano se mete húmedo, se mete aire caliente y luego frio para enfriarlo
y luego se saca. Se seca en tandas. Se hacen capas en el suelo de 20 a 30 cm. O de 80
cm. El aire entra en contacto con la primera y pasa saturado a las capas de más arriba.
Por eso es muy poco eficaz y muy poco uniforme. Para favorecer la uniformidad el
grano se mueve. Se hace también en silos verticales. Muy poco uniforme, con zona de
grano secas, el frente de secado y granos húmedos de abajo a arriba-
Para favorecer la distribución del aire el grano se está moviendo por un tornillo sin fin
que hace elevar y remover el grano. Luego el grano sale, se hace pasar por aire frío.
Este movimiento es continuo y aumenta las pérdidas.
- CONTINUOS: Por una parte entra el grano húmedo y por otro sale seco. Entonces tiene
2 partes, una de aire caliente, y otra de aire frío. Las capas son más finas por lo tanto el
secado es más uniforme. Las hay horizontales que ocupan mucho, y en columnas, que
es el más usado; el grano baja y el aire pasa a través del grano de forma vertical. Pero
ahora hay unas sinuosidades para que el aire no entre transversal y el grano vaya
girando, así se permite que el grano se seque en toda su superficie. También en
caballete: que tiene elementos que hacen que el grano se mueva al bajar.
Secados de maíz:
Secado lento diferido “Dryeration”. Se mete al secadero grano húmedo hasta una humedad
del 18%. Luego se deja un tiempo de reposo para que se haga más uniforme la humedad.
Luego se mete aire frío al aire libre.
Conservación del grano húmedo:
Solo se puede utilizar para alimentación animal.

- Tratamiento con urea: no requiere anaerobiosis y aumenta el nitrógeno.
- Ensilado: pastone integral y pastone en grano. En condiciones de anaerobiosis 30% de
humedad, en condiciones herméticas y control de hongos. Trituradora – ensiladora.
- Aditivos para mejorar la conservación: Acido propiónicohongos.
Inoculantes biológicos  estabilidad al abrir el silo.

Tema 16.
5.- PASCICULTURA
Tema 16.- Pastos.

Clasificación de los pastos y bromatológica de alimentos.- Importancia agrícola y ganadera.
16.1 Formulación de raciones:
Nutrientes requeridos por los animales:

- Agua.
- Energía.
- Proteínas.
- Vitaminas.
- Minerales.
Alimentos que se les dan:

No todos los animales necesitan los mismos alimentos, dependerá de la especie, su situación,
(hembras preñadas,etc.). Los alimentos se clasifican en:
- Fibrosos: Pastos (poca proteína y entre el 15 y 18% de fibra.

- Concentrados: fribra menos del 4 o 5 %, y a su vez son:
o Energéticos: cereales y oleaginosas, ricos en grasa y glucosa. (extracción de
grasa para el consumo humano).
o Proteicos: leguminosas y grano, ricos en proteínas. Gran importancia
alimentaria.
Las raciones deben estar equilibradas siempre para ofrecerle una buena alimentación al
animal.
16.2 Tipos de pastos:
Pasto es todo recurso vegetal que se utiliza para la alimentación del animal:
- Con arbolado denso: muchos árboles, el animal utiliza la hierba entre los árboles, no
muchas proteínas).
- Con arbolado ralo (menos del 75%).
- Dehesas: superficie en la cual hay árboles diseminados, creada por el hombre, para la
ganadería extensiva.
- Arbustivos: sirgen por falta ganadera normalmente, arbustos con taninos, menos de 4
mm. Depende del % de arbustos son grandes extensiones.
- Herbáceos: donde la hierba es mayoritaria, no hay árboles, y si los hay se encuentran
en los bordes. El hombre lo mantiene.
o Prados: superficie regada o no de edad antigua, de secano o regadío, mas o

menos homogénea, de zonas altas.
o Pastizales: como los prados pero en zonas agrestes. Sin posibilidad de riego, en
verano no produce.

Tema 16.
.
o Pastos de puerto: pastizales de zonas altas. Trashumancia, periodo corto de
producción.
o De origen agrícola:
 Cultivos forrajeros: como:
 Praderas: mezcla de gramíneas y leguminosas, plantadas por
el hombre que pueden naturalizarse, dejarse invadir por
plantas salvajes, o tras unos años levantarlas y volverlas a
plantar.
 Monofitas: En ellas solamente se ha cultivado una especie.
Se siembran para la obtención de productos.
 Rastrojos: lo que queda en el suelo tras haber segado el cultivo más
algún fruto que puede haberse caído, como alimento para animales.
 Barbecho.
 Erial a pastos: terrenos improductivos que se han modificados.
Todo pasto va a depender del terreno, el tipo de árbol que tengamos, la cantidad de
vegetación…
Los cereales siempre han estado con el hombre, y hay dos tipos:
- De invierno (plantas C3).

- De verano (plantas C4).
Cada pasto requiere unas características determinadas:
MONTAÑA (vacuno de carne) REGADÍO (vacuno lechero).

Prados y pastizales. Maíz, alfalfa.
La leche no se suele producir en la montaña, y únicamente con los forrajes de prado, ya que la
leche se produce con concentrados ya que en algunos momentos el forraje estaría
desequilibrado.

Tema 17.
Tema 17- La siega.

El aprovechamiento de los pastos mediante siega.- Aspectos técnicos de la siega.- Efecto de la época
de corte sobre la cantidad y calidad del forraje.
17.1 Aprovechamiento de prados mediante la siega:
Si se siega se puede aprovechar un prado en el mejor punto nutritivo de la planta.

Con el pastoreo esto no sucedería porque los animales no darían abasto para comerse todo en
este mejor punto nutritivo.
Pero la siega tiene el inconveniente de que es más caro y hay que fertilizar químicamente, o
mediante estiércol orgánico el terreno, aunque si tenemos animales en pastoreo nos
fertilizarían de cierta manera ellos mismos el lugar con sus excrementos.
Además con la siega también podemos romper algún ciclo de parásitos, y es necesaria con
vistas a conservar para el invierno el forraje necesario.
VENTAJAS DE LA SIEGA:
- Utilización del forraje en el mejor momento.

- Conocer la productividad de nuestras superficies.
- No se contamina con las heces.
- Romper el ciclo de ciertos parásitos.
- No hay pérdida de producción por reusados.
INCONVENIENTES DE LA SIEGA:
- Más caro (maquinaria, combustibles, etc.

- No reciclado de nutrientes.
17.2 Aspectos técnicos de la siega:
El momento de la siega es conflictivo ya que el ganadero tiene que tener en cuenta la cantidad
y la calidad del forraje y por tanto hay que mirar estos dos factores para determinar el
momento de la siega.
Un vegetal cuando sale del invierno tiene que formar las espigas y las semillas. Una vez que ha
salido del invierno tiene una gran fase de crecimiento vegetativo CURVA DE CRECIMIENTO
VEGETATIVO, pero esto no dura siempre, y llega un momento en que empiezan a crecer los
tallos para producir las semillas y el valor nutritivo baja mucho. CURVA DEL VALOR
NUTRITIVO.
Casi nunca se tienen en cuenta las reservas radiculares y si no hacemos la siega en un

momento adecuado, al vegetal le va a costar más volver a rebrotar. CURVA DE RESERVAS
RADICULARES.

Tema 18.
.
17.3 Efectos de la época de corte sobre la cantidad y calidad del forraje:
La fibra neutro detergente es un parámetro que mide la pared celular. Disminuye la proteína y
aumenta la fibra neutro detergente.
A medida que el vegetal disminuye en proteína aumenta en fibra neutra detergente.
Dependiendo del manejo del prado habrá que fertilizar de una manera o de otra el mismo.
A medida que se aumenta el número de siegas hay que aumentar la cantidad de fertilizante.
No merece la pena gastar mucho fertilizante, es mejor hacer menos siegas. Pero el problema
de fertilizar más es que hay que adelantar las fechas de siega.
Las formas de manejo de un prado también dependerán del tipo de explotación para el que se
requieran los productos de dicho prado. Ya que no es lo mismo una explotación de carne que
de leche y dentro de cada una de ellas hay diferentes manejos, por lo que el aprovechamiento
de los prados será diferente.

Tema 18.
Tema 18.- El pastoreo.

El aprovechamiento de los pastos mediante pastoreo.- Los hábitos de pastoreo de las distintas
especies.- Sistemas de pastoreo: ventajas e inconvenientes.
[Este es uno de los temas más discutidos con conclusiones a veces comprometidas]
18.1 Partes de los animales que causan impactos:
Dependiendo de dónde estén los animales, cuántos sean, de qué raza, etc… tenemos una serie de
impactos diferentes:
- Impactos por cascos: los animales pisan una y otra vez por los mismos sitios, de manera que al
final hay zonas del terreno donde no hay crecimiento vegetal. El desgasto y la rapidez del
mismo dependen del peso del animal.
- Impactos por boca: los animales suelen comer hasta cierto punto lo que más les gusta. Es muy
difícil que los animales se intoxiquen durante el pastoreo, porque conocen las plantas tóxicas y
no las seleccionan para su comida. Si tenemos suficiente pasto y número de animales no habría
problemas, pero sin pasto la boca acaba causando impactos. Si les dejamos demasiado tiempo
en ese mismo espacio.
- Impactos del cuerpo: al rascarse los animales pueden tumbar postes, o estropear árboles,
esquinas, etc.
- Impactos del estiércol: situaciones cerca de ríos, arroyos, etc. La llegada de los
descomponedores a las heces que pueden estar infectadas por exceso de desparasitador…
18.2 Tiempo que emplean las diferentes especies en el pastoreo:
- Caballos: 12 – 16 horas al día.

- Vacas: 8 horas al día.
- Ovejas: 7 horas al día o menos.
- Cabras: 6 horas al día o menos.
Va a depender de las condiciones climatológicas, la hora del día, etc… Suelen pastar al
amanecer, al atardecer e incluso por la noche.
18.3 ¿Qué comen?
No todos los animales comen lo mismo. Técnicamente no está bien mezclar caballos con vacas,
por ejemplo, aunque esto no sea así exactamente, porque en la práctica no es malo.
Las bocas son diferentes y se complementan.
El pasto lo hacen los animales.
- Caballos 90%
- Vacas 70% Hierba.
- Ovejas 60%
- Cabras 60% Ramoneo (ramas).

Tema 18.
.
18.4 Capacidad digestiva y necesidades de agua:
No todos los animales tienen la misma capacidad digestiva. Los rumiantes tienen una
capacidad digestiva mayor, de más o menos 355 litros. Los équidos por ejemplo 211 litros.
Y la necesidad de agua de cada animal varía en función del tamaño del animal, su estado
reproductivo y del ambiente. Las necesidades de vacuno o de équidos son de 34 litros al día.
En días calurosos puede llegar al doble de la cantidad de un día normal.
18.5 Tiempo empleado para dormir:
Los animales no duermen mucho, más que nada dormitan a diferentes horas del día, cada
especie doméstica varía en las horas de su fase REM, y su fase de sueño ligero.
- Vacas: 3,9 horas.

- Ovejas: 3,8 horas.
- Caballos: 3,8 horas.
- Cabras: 2,9 horas.
18.6 Producción de heces:
Los excrementos de pollo con yacija tienen una gran cantidad de nitrógeno. La producción de
heces varía en función de la especie, alimentación, etc.
La producción de heces diarias es de entre un 3,4 y un 3,8 % del peso vivo.
La producción de orina diaria es de entre un 1,2 y un 1,8 % del peso vivo.
18.7 Tipos de pastoreo:
- Libre: el ganado está suelo en el terreno, comiendo lo que quiere. Las zonas donde hay
heces no son pastadas por el animal, por lo que se pierde terreno de pasto. Hay que
dejarles sal ya que la hierba es pobre en sales.
- Racional: tiene mucha carga ganadera.

o Rotacional: la superficie con animales pastando cada vez es una zona
diferente. Pasan de una zona a otra rotando. Cuando el animal deja una
superficie, esta se limpia y acondiciona, y el animal mientras pasta en la zona
siguiente. Hay que tener en cuenta que el tiempo de descanso del terreno es
de 20 días.
o Racionado: Los animales pasan diariamente a una nueva superficie, por lo que
el animal no rebusca al tener todo el pasto nuevo. Cada día se metían las vacas
primero productivas, terneros, secas… Dependiendo de la situación del animal,
la dieta varía. También se meten especies con bocas diferentes, para pastar se
complementan.
o Cero: sistema en el cual el animal gasta menos energía, ensucia menos. Se
siega una superficie y se lleva a un terreno el forraje segado y se pone en un
pesebre.

Tema 18.
.
18.8 Altura del pasto:
Hay que saber a qué altura del pasto los animales comen más y lo aprovechan mejor. Cuando
el pasto crece más de lo que se requiere en la experiencia se puede segar hasta la altura o
meter más animales a pastor.
Bocados por minuto: si la altura del pasto es más baja el animal dará mas bocados por minuto.
Horas de pastoreo: es más o menos independiente de la altura.
Los Rumiantes son muy malos convertidores energéticos.

El sol emite unas 400000 calorías, de ellas solo 2500 se encuentran en la superficie pastable.
De estas el animal ingiere 730, de las cuales 244 son expulsadas por eructos, 456 en heces,
orina,… y solo 30 son aprovechadas por el animal (carne).

Tema 19 y tema 20.
6.- PASTOS HERBÁCEOS.
Tema 19.- Prados.

Vegetación.- Factores que influyen sobre la evolución de la misma.- Fertilización de los prados.- Valor
agronómico.
Tema 20.- Pastizales.

Vegetación.- Factores que influyen sobre la evolución de la misma.-Fertilización y valor agronómico.
[De estos dos temas no se han subido apuntes a internet y no hay apuntes escritos de la clase.]

Tema 21.
7.- CULTIVOS DE ORIGEN AGRÍCOLA.
Tema 21.- Aspectos generales de los cereales.

Cereales de invierno.- Características agronómicas.- Exigencias de cultivo.- Producciones y
aprovechamientos.
Estos son los cereales que necesitan vernalización. Son los cereales típicos de nuestra zona.
Actualmente la vernalización puede realizarse (en el campo o artificialmente). Son plantas de
tipo C3, se siembran en otoño y fructifican a medida que los días son más largos.
Las plantas de este grupo que más nos interesan son el trigo, la cebada, la avena, el centeno.
21.1 Características generales:
Estos cereales pueden utilizarse directamente o transformarse en otras formas (harinas…),

necesitan fertilizantes, y el suelo debe ser el correcto, esponjoso, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES:

- División fanerógamas (con flor).
o Subdivisión gimnospermas (semillas al descubierto).
o Subdivisión angiospermas (semillas envueltas).
 Clase: Monocotiledóneas.
 Familia: gramíneas o poáceas.
o Cereales. (grano).
o Gramíneas forrajeras y/o pratenses.
 Clase: Dicotiledóneas.
MORFOLOGÍADE LOS CEREALES:
- SISTEMA RADICULAR:
Fasciculado, con raíces primarias o seminales, son funcionales desde la nascencia hasta
el comienzo del ahijamiento.
Raíce secundarias, permanentes o adventicias nacen a partir del ahijamiento del

primer nudo del tallo. Este sistema de raíces secundario es permanente.
- TALLO Y HOJA DE GRAMÍNEA:

El tallo es cilíndrico (ovalado), con nudos macizos, en los que se insertan las vainas de
las hojas, los entrenudos son huecos o sólidos. Los tallos emiten vástagos: ahijamiento.
Las hojas se implantan en forma alterna opuesta en el tallo.
- ESPIGA Y ESPIGUILLA:
o Espiga: inflorescencia en espiguilla.
o Espiguilla: inflorescencia elemental.

Tema 21. .
.
- FRUTO DE GRAMÍNEA: es una cariópside compuesto por: cubiertas, pericarpo, testa,
endospermo (sustancias de reserva, capa de aleurona).
- FECUNDACIÓN: autógama y alógama.

Tema 21. .
.
Los cereales de invierno se pueden usar para pasto, se puede aprovechar el grano, y así
obtener dos subproductos, con la paja, que se usa para dar de comer a los animales y para la
cama de estos, y un rastrojo, que aprovechan las ovejas, y también otras especies animales.
Para plantar cereales de invierno no tienen que darse técnicas muy agresivas, el inconveniente
que tienen es que hay que sembrarlos todos los años, pero están bastante adaptados a la falta
de humedad y al frío.
Es un cultivo a nivel mundial. Los cereales están adaptados a condiciones difíciles y son
capaces de crecer en suelos polares-
El nitrógeno a los cereales se les tiene que administrar una cantidad cuando se siembra, otra a
mediados del cultivo, y otra pequeña parte cuando comienza a echar el grano. El fósforo y el
potasio en el momento de la siembra.
También hay que tener en cuenta el tipo de cereal y el cultivo que ha habido anteriormente en
la tierra, ya que no es lo mismo Trigo – trigo, que alfalfa – trigo.
La proteína bruta se obtiene analizando el N2 que hay en una planta. Multiplicandolo por 6,25
se obtiene la PB (formada por nitrógeno proteico y no proteico).
21.2 Trigo:Triticum aestivum:
Se conoce desde hace más de 10000 años. Se utiliza en alimentación humana, pero también en
animales. Es energético (rico en glúcidos). Su precio está bajando afortunadamente. Siempre a
sido de secano, aunque en la actualidad se está sembrando en regadío. Tiene varias flores
fértiles, cada una da un grano.
Se está trabajando en intentar mejorar el encamado, se estudia además que no tenga mucho
tallo, etc.
Es de grano desnudo, bastante fácil de diferenciar.
21.3 Cebada: Hordeum vulgare:
Se conoce desde antes que el trigo (12000 – 13000 años). Se ha utilizado como patrón de
calidad de forrajes.
Se conocen dos tipos, una para alimentación animal y otra para su uso industrial (cerveza). La
diferencia entre ellas es la inflorescencia de cada una.
Se puede sembrar sola o con una leguminosa, como la berza. Podemos usar grano y paja, así
como utilizarla para pasto en verde. Resiste en zonas menos frías.
Los suelos para cultivarla no tienen que ser tan ricos como en el caso del trigo.
Tiene el grano vestido. Es un alimento normal para los animales.
21.4 Avena: Avena sativa:
Presenta inflorescencia en panícula. Necesita terrenos más húmedos que el trigo y tiene raíces
más largas que este, por lo que puede absorber a mayores profundidades.
Se planta para grano en secano y regadío obteniéndose (más producción en regadío). La
siembra se hace en octubre/diciembre o en noviembre/enero, la cosecha es en mayo – junio.
Se asocia a los caballos. Para obtener forraje de la avena en secano y regadío se puede
sembrar tanto solo como con una leguminosa. El henificado es su sistema de conservación.

Tema 21. .
.
21.5 Centeno: Secale cereale:
Es uno de los cereales que más resiste ante el frío, se siembra con trigo para forraje y así el
centeno protege al trigo del frío. La variedad forrajera junta aspectos químicos (fibra y
proteína), y los acompaña con el equivalente energético de un cultivo. Esto nos sirve para ver
la calidad del forraje.
Se utiliza para grano en secano y para forraje en secano así como en praderas.
21.6 Triticale:
Creado por el hombre, es una mezcla de trigo con centeno.

Tiene más proteína que el trigo, pero se desgrana muy mal, aunque se ha mejorado y se
consiguen buenas producciones.
Hay que tener cuidado con el nitrógeno en los cereales si aumenta su concentración.

Tema 22.
Tema 22.- Cereales de primavera.

Características agronómicas.- Exigencias de cultivo.- Producciones y aprovechamientos.
22.1 Cuales tenemos en nuestras latitudes:
Maíz: traido de América (el nuevo mundo). Es una planta C4 que se ha aclimatado a nuestras
latitudes. Tiene ventajas con respecto a otros cereales.
Es una planta monoica.
Sorgo: inflorescencia en panícula. Vino de África.
Ambos son plantas que necesitan fertilizantes.
22.2 Maíz: Zea mays:
Es una planta pobre en aminoácidos esenciales. Se usa para obtener grano tanto en secano
como en regadío, pero (en regadío se obtienen unas producciones mucho mayores).
El clima modifica genéticamente a la planta para poder sobrevivir. Se puede almacenar en

secadero o en un almacén. Dependiendo de la climatología se pueden hacer ciclos cortos de
maíz o ciclos largos.
El grano de maíz se presenta en tres estados:
- Lechoso, pastoso, y vítreo.
a) Cuando está en estado lechoso tiene demasiada humedad para ensilar.

b) El estado ideal para ensilar es cuando está en estado pastoso.
c) En estado vítreo el maíz tiene poca humedad para ensilar.
22.3 Sorgo: Sorghum vulgare:
Es similar a la avena, y se está introduciendo en ciertas latitudes. Resiste mucho al calor. Se

puede usar el grano y para forraje, tanto en secano como en regadío. Se puede pastar y
ensilar.
Para conservar el grano, este se mete en secadoras. El rastrojo (brotes tiernos) es peligroso
porque contiene durrina.
Tiene un ciclo largo de 130 días y uno corto de 90 días.

Tema 23.
Tema 23.- Aspectos generales de las leguminosas.

Leguminosas grano.- Características agronómicas.- Exigencias de cultivo.- Producciones y
Aprovechamientos.
23.1 Leguminosas en grano:
Son un conjunto de plantas de la familia de las papilonáceas. Tienen un gran contenido

proteico, hasta el 40%, tanto que se considera la carne de los pobres.
Una persona estaría totalmente equilibrada con una leguminosa y un cereal. Fijan el nitrógeno
atmosférico por lo que se trata de cultivo mejorante.
Tienen el inconveniente de tener factores antinutritivos que pueden producir anemia o
timpanismo.
Estos vienen en el pergamino de la vaina. Los elementos antinutritivos se eliminan por la

cocción. En industria la eliminación se lleva a cabo con un tratamiento térmico.
En humanos tenemos el problema de las flatulencias.
La soja viene de Asia y las judías de América. Las leguminosas nunca entran únicamente en una
dieta, por lo que generalmente se usan como complemento para equilibrar dicha dieta.
Las leguminosas en grano producen subproductos como son las vainas y los tallos. Además se
pueden henificar por lo que son plantas con mucha versatilidad. Los granos no tienen mucho
contenido en fibra.
CLASIFICACIÓN DE LAS LEGUMINOSAS:
- División fanerógamas (con flor).

o Subdivisión gimnospermas (semillas al descubierto).
o Subdivisión angiospermas (semillas envueltas).
 Clase: Monocotiledóneas.
 Clase: Dicotiledóneas.
 Familia: Leguminosae.
o Subfamilia:Papilionoideae.
23.2 Fertilización de leguminosas:
- Son plantas capaces de fijar nitrógeno y captarlo por lo que no necesitan nitrógeno
extra.
- El problema que tienen es que (hasta la germinación necesitan una pequeña cantidad
de nitrógeno).
- Fósforo y potasio sí que son necesarios.
- Si en el suelo no hay Rizobium se puede comprar, pero generalmente se encuentra en
el suelo, y en plantas no se necesita en esta zona, pero en otras zonas si que puede
hacer falta.

Tema 23. .
.
23.4 Factores antinutritivos:
Un porcentaje muy alto de estos factores se ven con calor, mediante pequeñas dosis:
- Glucósidos:Está relacionado con la aparición de BOCIO. Tienen compuestos cianógenos
que se pueden convertir en ácido cianógeno. Las sapurinas pueden provocar espuma
haciendo que el animal se hinche.
- Derivados de proteína:Son inhibidores de tripsina, hemoglutinicos, osteoalatiricos,

neurolatiricos.
23.5 Guisante: Pisum sativum:
De las leguminosas más cultivadas a nivel mundial

Alimentación humana y animal (también paja y forraje)
Vainas con semillas redondas
Bajo contenido en factores antinutritivos. Las variedades de primavera menos antitripsina y
taninos
23.6 Veza: Vicia sativa:
Hojas paripinnadas, a veces zarcillos.

Flor papilionácea en la axila de la hoja.
Factores antinutritivos (antitripsina, glucósidos) termolábiles.
Sabor fuerte y desagradable de las semillas.
Frecuente el cultivo con cebada o avena.
23.7 Haba: Vicia faba:
Factores antinutritivos: factores antitripsina y taninos.
23.8 Altramuz azul: Lupinus angustifolius:
Hojas palmeadas
Inflorescencias en racimos terminales
Elevado contenido proteico
- Variedades dulces. Contenido bajo en alcaloides.
- Variedades amargas. Contenido alto en alcaloides. Más resistentes.

Tema 24.
Tema 24.- Leguminosas forrajeras.

Características agronómicas.- Exigencias de cultivo- Producciones y aprovechamientos.
Son plantas que se caracterizan por aproechar toda su parte aérea, sin ahcer incapié
en las semillas.
Éstas no se siembran para las semillas a no ser que se quiera obtener semillas para
otra siembra.
Hay que tener cuidado, tienen un alto contenido en saporinas por lo que al animal hay
que darle algo serio.
Se pueden ensilar, pero al tener muy pocos glúcidos y mucha proteína es difícil.
Requieren terrenos ligeramente básicos. Necesitan ser inoculadas con Rizobium.
24.1 Tipos de leguminosas forrajeras:
- Alfalfa:
Es una planta autóctona, es de las más concidas. Tiene una duración de entre 4
y 5 años. El problema que tiene es el cultivo reiterado, se puede dar unos 4 – 6
cortes. No necesita nitrógeno. Se puede henificar y ensilar en rotopacas. La
alfalfa se puede sembrar tanto en secano, como en regadío, donde se pueden
hacer hasta 5 cortes.
En regadío el último corte se hace en octubre y (a veces no se hace debido a la
climatología), ya que así no se puede secar para henificar por lo que se podría
ensilar pero debido al problema de los glúcidos se podría hacer el ensilado con
maíz para aportar los glúcidos necesarios para el ensilado.
El problema de esto es la cantidad de uno y otro que se le echa al ensilado. La
solución estaría en que en el momento de hacer el ensilado de maíz en lugar de
echar urea (N no proteico), se echa el ultimo corte de alfalfa que tiene N
proteico, por lo que las ventajas son el ahorro en el ferilizante y aumenta el
volumen del ensilado.
No en todos los lugares se da buena alfalfa, ya que el mayor problema que
tiene es el encharcado ya que se ahoga muy fácilmente.
- Esparceta:
Planta parecida a la alfalfa, aunque produce algo menos que ésta y se suele
utilizar par intercalarla con la alfalfa en rotaciones largas.
- Trébol subterráneo:
Típica de zonas de dehesa, (Salamanca, Extremadura). Crece de dos tiempo,
por lo que se agosta, quedando la semilla en el suelo, subterránea, que vuelve
a rebrotar. Tiene la ventaja de que no hay que sembrarlo todos los años.

Tema 24. .
.
- Veza:
Tiene sustancias tóxicas y en verde es bastante peligrosa per una vez seca pierde esta
toxicidad. No se suele plantar sola. La mezcla veza – avena es ideal para ensilar,
también se puede sembrar con cebada. Con la mezcla veza avena se obtiene mayor
producción que si sembraran ambos por separado.
- Zulla:
Se siembra en la zona de Andalucía, crece a las orillas de las costas o del mar. El
problema que tiene es la simbiosis con el Rhizobium. Es una planta que al no
darse fuera de estas latitudes no ha sido mejorado como las otras.

Tema 25.
Tema 25.- Oleaginosas y proteaginosas.

Características agronómicas.- Exigencias de cultivo.- Producciones y aprovechamientos.
Las oleaginosas son plantas que tienen un gran contenido en aceite. Dependiendo del lugar en
el que nos encontramos se utilizará un subproducto, el de las oleaginosas se puede usar en la
alimentación y generalmente es más barato.
- Almendra:
Semilla entera:
o Cáscara.
o Almendra.
 Torta:
 Harina.
 Aceite con solventes.
 Aceite y sedimentos:
 Aceite refinado.
 Subproductos,
- Soja:
Proceso un poco distinto al anterior.
- Girasol:
Una de las más utilizadas en alimentación: su contenido en fibra depende de si está
con la cáscara de la pipa o no.
- Cártamo:
Planta muy antigua que se usaba para teñir pieles.
- Semilla de algodón:
Se usa en alimentación pero contiene un producto tóxico que puede crear problemas.
- Colza y lino:
De utilización secundaria porque por ejemplo el lino se usa más en la industria textil.

Tema 26. .
.
Tema 26.- Praderas.
Características diferenciales según la ubicación.- Especies cultivadas.- Establecimiento y
mantenimiento.
Se pueden utilizar como praderas polifitas como cultivos intercalares. Las praderas polifitas
además también como permanentes y como cultivos de recuperación.
- Cuando una pradera no produce lo primero que se tiene que hacer es analizar el suelo
dado que muchas veces uno de los problemas de pH. Otro problema puede ser tener
un niel freático muy alto, esto se puede averiguar por las plantas que aparecen
(púricas). Para evitar este problema se puede remediar mediante un sistema de
drenaje (pozo).
- Otro de los problemas es el sistema de manejo: siempre es bueno alternar las siegas
con los pastos. Cuando todo esto no funciona se usa la fertilización.
- Si sembramos un prado con semillas que no son autóctonas es fácil que se contamine
con las plantas autóctonas. Esto va a hacer que lo que sembramos dure con unas
producciones de tres – cuatro años.
- Una vez que se decide sembrar, hay que mirar el número de especies que se tienen
que sembrar:
o Antiguamente se plantaban entre 30 y 40 especies pero ahora se plantan tres

gramíneas en un principio ya que las leguminosas dependen del manejo, etc.
o No hay que poner, cuando se siembra, muchas semillas, ya que el primer año
lo que se debe hacer es no segar para que la espiga esparza sus semillas y se
pueble todo el prado.
- Los cuidados posteriores al sembrado son: pasar el rulo para que las semillas queden
parcialmente enterradas y se homogenice el terreno. Si se quiere que el cultivo sea
permanente es ver la composición botánica y resembrar.
- RECUPERACIÓN:
Hay zonas que eran buenos pastizales, praderas, y se han perdido. Alguien que quiera
recuperar ese terreno no sirve con meter maquinaria. Por lo que la labor de
recuperación es muy lenta, entre 12 y 14 años, ya que la mejor forma de recuperar una
pradera es metiendo animales.

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Agronomía.

Veterinaria (Universidad de León)

Veterinaria |Raquel Saiz Velasco

TEMA 1.- Introducción a la agricultura.- Evolución.- Definición y objetivos.- La

2.- EL CLIMA Y LA PLANTA.

TEMA 2.- La radiación solar.- Composición y distribución en el medio.- Fotosíntesis y

3.- EL SUELO Y SU FERTILIDAD.

Raquel Saiz Velasco 2

TEMA 11.- Rotación de cultivos.- Cultivos intercalares y de reposición.- Asociación y

4.- CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.

TEMA 12.- Aspectos generales de la conservación de los forrajes.- Conservación en

TEMA 13.- Conservación en estado fresco: el ensilado.- Procesos químicos y

TEMA 14.- Pérdidas de valor nutritivo durante el ensilado y medidas para

TEMA 16.- Clasificación de los pastos y bromatológica de alimentos.- Importancia

TEMA 17- El aprovechamiento de los pastos mediante siega.- Aspectos técnicos de la

TEMA 18.- El aprovechamiento de los pastos mediante pastoreo.- Los hábitos de

6.- PASTOS HERBÁCEOS.

Raquel Saiz Velasco 3

TEMA 20.- Pastizales.- Vegetación.- Factores que influyen sobre la evolución de la

7.- CULTIVOS DE ORIGEN AGRÍCOLA.

TEMA 21.- Aspectos generales de los cereales.- Cereales de invierno.- Características

TEMA 22.- Cereales de primavera.- Características agronómicas.- Exigencias de cultivo.-

TEMA 23.- Aspectos generales de las leguminosas.- Leguminosas grano.-

TEMA 24.- Leguminosas forrajeras.- Características agronómicas.- Exigencias de

TEMA 25.- Oleaginosas y proteaginosas.- Características agronómicas.- Exigencias de

TEMA 26.- Praderas.- Características diferenciales según la ubicación.- Especies

8.- LA AGRICULTURA DEL SIGLO XXI.

TEMA 27.- Agricultura Ecológica.

Raquel Saiz Velasco 4

Tema 1.- Introducción y nociones básicas.

1.1 Introducción a la agricultura:

Clasificación de los alimentos:

En función de la densidad, del contenido en nutrientes:

- Alimentos de volumen, o groseros: Aquellos que tienen pocos nutrientes para

o Fibrosos (En fibra):

o Suculentos: (Tienen entre un 80 y un 90 % de agua) utilizados por los

 Destino de los cultivos forrajeros:

 Lugares en los que se encuentran los alimentos groseros:

 Prado: se encuentran en zonas más húmedas tendrán más

Raquel Saiz Velasco 5

 Los polifitos: Como los de las praderas de festuca, trébol,

- Alimentos concentrados: Utilizados por los monogástricos como dieta única o

o Energéticos: en los que predominan los carbohidratos, como en el grano

o Proteicos: el grano de las leguminosas, de las oleaginosas y los

 Oleaginosas: son los granos que se cultivan para obtener aceite

o Agricultura de subsistencia: en el Neolítico hacia el 12000 a.C. Aparece

o Agricultura industrial: (La actual) Es una agricultura intensiva que

Raquel Saiz Velasco 6

1.3 Definición y objetivos:

- Agricultura: Actividad que el hombre realiza para obtener productos,

- Agronomía: Ciencia que estudia los conocimientos de la producción vegetal así

- Las plantas tienen alimentación autótrofa, necesitan agua y oxígeno, y generan

1.4 La agricultura en España (Castilla y León):

Raquel Saiz Velasco 7

1.5 Perspectivas de futuro:

En cultivos habrá un aumento de la producción para alimentar a la población mundial,

Raquel Saiz Velasco 8

2.- EL CLIMA Y LA PLANTA.

Tema 2.- Radiación solar, fotosíntesis.