UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

Facultad Ciencias De la Salud

Programa Regencia de Farmacia

INFORME DE PRÁCTICA
LABORATORIO

PRÁCTICA N.º 3 BIOMOLÉCULAS

ANGELA FERNANDA SOTO RIVERA

CÓDIGO:136104741
LAURA TATIANA SUÁREZ HERRERA
CÓDIGO:136104742
AMPARO SÁNCHEZ SÁNCHEZ
CÓDIGO:136104739

Curso Laboratorio de biología

Biología

(13/11/2021)

Universidad de los llanos

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Facultad Ciencias De la Salud
Programa Regencia de Farmacia

1. OBJETIVOS
Determinar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos naturales de uso común.
Conocer técnicas sencillas para la identificación de sustancias esenciales para la vida, como lo son
los carbohidratos, lípidos y proteínas.

CONSULTA PREVIA
¿Cuál es la importancia de los compuestos orgánicos en alimentos?
¿Es posible conocer en que alimentos encontramos carbohidratos, proteínas y lípidos?

Es notable el hecho que los organismos vivos presentan la propiedad de utilizar la energía contenida
en materiales sencillos para construir y sostener sus estructuras y realizar trabajos diversos. Dicha
energía se obtiene a partir de los alimentos que ingerimos. La mayor parte de los componentes
químicos de los organismos son compuestos químicos del carbono. Los compuestos orgánicos en
general determinan la estructura y función de las células que integran a los seres vivos, así tenemos
que los principales compuestos orgánicos son: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y
vitaminas.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o glúcidos son conocidos como azúcares su función es la de proporcionar energía
y se puede definir como derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polivalentes, su nombre se
debe a que las integraciones de su molécula intervienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los principales carbohidratos son: la sacarosa o azúcar de caña; fructosa o azúcar contenida en las
frutas y lactosa o azúcar de la leche. otro tipo de carbohidratos de composición química más
compleja son los almidones que los encontramos en la papa

LIPIDOS

Los lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven como aislantes, ya que lo
protegen de cambios de temperatura y del medio ambiente, son compuestos orgánicos de origen
natural. Los lípidos más abundantes en los seres vivos, son los triacilglicéridos.
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Son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa, siendo
más o menos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (como por ejemplo: éter,
cloroformo, benceno, etc.).Entre los lípidos de importancia biológicas se encuentran las grasa
neutras,

fosfolípidos, esteroides, carotenoides y ceras. Estas moléculas son combustibles biológicos

importantes, sirven de componentes estructurales de las membranas celulares y algunas son
importantes.

Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Producen más del doble de
energía por gramo, que los carbohidratos, por lo que son una forma económica de almacenar
reservas alimenticias.

PROTEÍNAS

Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas aminoácidos,
los cuales están unidos por enlaces pepiticos. Estos compuestos son esenciales en la química de la
vida y son componentes estructurales de las células y tejidos. El crecimiento adecuado, la
restauración y el mantenimiento del organismo dependen del abastecimiento de estas sustancias.
Las proteínas son específicas de cada especie, varían un poco de una especie de otra, es el principal
factor de las diferencias que median entre una especie y otra.

Las proteínas son sustancias que son indispensables para el organismo sobre todo durante el
desarrollo, crecimiento y embarazo, son compuestos que forman parte de todas las estructuras
celulares por lo que se le considera elementos formadores de estructuras. Son compuestos
orgánicos complejos constituidos por cadenas de aminoácidos que se pueden combinar en una gran
variedad de formas para originar músculos, tendones, piel, uñas, hormonas entre otras.
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1. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

Equipos Materiales Sustancias y/o Reactivos

16 tubos de ensayo pequeños
Gradilla
Goteros Albúmina
Pinzas de madera Almidon
Jugo de cebolla Lugol
Jugo de papa Reactivo Benedict
Baño María a 60°C
Caldo de pollo Reactivo de Sudán
Clara de huevo Reactivo de Biuret
Aceite Ácido Nítrico
Pan Etanol
Pera Agua destilada

METODOLOGÍA:
Comenzamos con el reconocimiento de carbohidratos, sacarosa, proteínas y lípidos
en las muestras de jugo de cebolla, jugo de papa, clara de huevo, aceite, pan y pera

CARBOHIDRATOS: (LUGOL)
TUBO 1: 1 ml de caldo de papa + 3 gotas de lugol
TUBO 2: 1 ml de almidón + 3 gotas de lugol
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TUBO 3: 1 ml de agua destilada + 3 gotas de lugol

TUBO 4: 1 ml jugo de pan + 3 gotas de lugol
TUBO 5: 1 ml jugo de cebolla + 3 gotas de lugol

AZÚCARES (MONOSACÁRIDOS) (BENEDICT)

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TUBO 1: Pera rallada + 10 gotas de agua y 1 ml de reactivo Benedict

TUBO 2: jugo de pan + 1 ml de Benedict
TUBO 3: jugo de cebolla + 1 ml de Benedict

PROTEÍNAS (BIURET)
TUBO 1: 1 ml de albúmina
TUBO 2: 1 ml clara de huevo
TUBO 3: 1 ml caldo de pollo
TUBO 4: 1 ml almidón
TUBO 5: Agua destilada
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LÍPIDOS
TUBO 1: 3 ml aceite + etanol (agitar)
TUBO 2: 2 ml de aceite + agua destilada
TUBO 3: 1 ml aceite + 1 ml agua destilada + 3-5 gotas de Sudán
TUBO 4: jugo de cebolla + Sudán
TUBO 5: jugo de pan + Sudán
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RESULTADOS:
● Resultados de la prueba Biuret para proteínas

TUBO CONTENIDO POSITIVO NEGATIVO

1. ALBÚMINA Ya que esta se encuentra ------------------

en la clara de
Huevos,podemos observar
que es positivo para
proteínas gracias a su
coloración violeta
presentando un alto grado
ya que su coloración fue
intensa y sobresale entre las
demás.

2. CLARA DE HUEVO En la imagen del tubo 3 ------------------

podemos observar que la
clara de huevo es un
positivo ya que presentaba
una coloración violeta

3. CALDO DE POLLO En la imagen podemos -----------------------------

observar que el caldo de
pollo es un positivo para
Proteínas debido a su
coloración violeta, pero en
menos intensidad que la
clara de huevo.

4. ALMIDÓN ------------------------------ Este fue negativo para

proteínas debido a que no
presentó ninguna
coloración.

5. AGUA ------------------------------- En lo absoluto pudimos

distinguir en el agua la
presencia de alguna
coloración violeta , lo que
nos indica que es negativo.

● Resultado de la prueba Benedict para carbohidratos

TUBO POSITIVO NEGATIVO

1. JUGO DE CEBOLLA

2. JUGO DE PAPA .

3. AGUA ------------ Fue negativo.

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CUESTIONARIO:
1. ¿CUÁL ES EL COMPONENTE PRINCIPAL DE LA ALBÚMINA?

En base a mis consultas y lo explicado por el profesor sabemos que el principal componente
de la albúmina son las proteínas, en los alimentos se encuentra presente en la clara de
huevo y en la leche. Pero fuera de ellos también está presente en la sangre y el hígado

2. ¿Podemos incluir por los resultados que hay proteínas en el caldo?

-Sí, las proteínas si están presentes en el caldo aunque no muy concentradas ,según la
prueba se evidenció que sí tiene proteínas presentes pero no en gran cantidad debido a la
baja coloración violeta que está presento cuando se mezcló con el Biuret. Esto pudo darse
al hacer el caldo de pollo (pues tuvo que entrar en contacto con altas temperaturas para
poder prepararse adecuadamente, lo cual afectó a la proteína en parte.)

DISCUSIÓN Y PREGUNTAS (ANÁLISIS DE RESULTADOS)

Las proteínas son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor número de funciones
en las células de los seres vivos. Forman parte de la estructura básica de tejidos (músculos,
tendones, piel, uñas, etc.), durante todos los procesos de crecimiento y desarrollo, crean,
reparan y mantienen los tejidos corporales; además desempeñan funciones metabólicas
(actúan como enzimas, hormonas, anticuerpos) y reguladoras a saber: asimilación de
nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, eliminación de materiales
tóxicos, regulación de vitaminas liposolubles y minerales, (Laura Gonzales Torres)(¹) así
mismo respalda esta teoría Angeles Carbajal Azcona como el constituyente principal de las
células y son necesarias para el crecimiento, la reparación y la continua renovación de los
tejidos corporales y esto determina su continua necesidad. Por ejemplo, el tejido epitelial del
intestino es reemplazado cada 3 o 4 días. También proporcionan energía (4 kcal/gramo)
pero, por razones fisiológicas y económicas, es poco recomendable utilizarlas para este fin.
Sin embargo, si en la dieta no hay suficiente cantidad de grasas o hidratos de carbono, la
proteína se usará para proporcionar energía. Esto es lo que ocurre, por ejemplo, en la
inanición.(²)
Aunque por lo dicho dentro del mismo informe por Alfredo Téllez Valencia no se
denomina a todas las proteínas como completas debido a esto podemos decir que se
dividen en 2 grupos como “completas” o “incompletas” según su contenido en aminoácidos.
Las proteínas completas son aquellas proteínas alimentarias que contienen los nueve
aminoácidos indispensables en concentraciones suficientes para cubrir los requerimientos
de los seres humanos. Las proteínas incompletas son proteínas alimentarias deficientes en
uno o más aminoácidos de los nueve aminoácidos esenciales que deben ser
proporcionados por los alimentos debido a esto deduzco que en caso de ingerir proteínas
incompletas como el caldo de pollo se debe consumir en mayor cantidad para que se pueda
cumplir con los aminoácidos requeridos.(2)
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Con lo que entramos en discusión es ¿cómo podemos identificar siempre una proteína
“incompleta” y cómo sabremos qué cantidad debemos ingerir y qué tipo de proteína ingerir
ya que tanto la animal como la vegetal tienen concentraciones diferentes?, a eso le
sumamos que en cada ciclo o etapa de la vida se necesita una concentración diferente
como en el caso de embarazadas, niños, ancianos así lo expresa Alvaro Tellez En general,
se recomiendan unos 40 a 60 g de proteínas al día para un adulto sano. La WHO y las RDA
(del inglés Recommended Dietary Allowances) de EUA recomiendan un valor de 0.8 a 1.0
g/kg de peso al día para un adulto sano. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo
o la lactancia estas necesidades aumentan. La FAO ha planteado que la proteína de un
alimento es biológicamente completa cuando contiene todos los aminoácidos en una
cantidad igual o superior a la establecida para cada aminoácido requerido en una proteína
de referencia o patrón, como la del huevo, que tienen una proporción de aminoácidos
esenciales utilizables en un 100% (22, 23). A su vez así lo expresa Hugo Naguera donde
dice que prácticamente todos los alimentos contienen proteínas, aunque no en la misma
concentración. En el medio no especializado y hasta en muchos textos de nutrición existe la
idea, la cual es errónea, de que es importante el origen de la proteína, es decir, animal o
vegetal. Si bien, las proteínas de origen animal son de mejor calidad, esto no quiere decir
que las vegetales no se puedan aprovechar, o que su calidad se vea desmerecida.( ³)

WEBGRAFÍA .²³

● https://generales.uprrp.edu/wp-content/uploads/sites/7/2020/02/Compuestos-orga
%CC%81nicos-presentes-en-alimentos-Versio%CC%81n-final.pdf.

● https://es.wikipedia.org/wiki/Alb%C3%BAmina

● (¹) https://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2007/spn072g.pdf

● (²)
● https://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2007/spn072g.pdf
● ( ³) Hugo Naguera
https://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2007/spn072g.pdf
●