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TALLER DE TÍTULO

PROYECTO DE DESARROLLO

“PROPUESTA DE UNA PLANTA PROCESADORA PARA LA ELABORACIÓN DE AGUA SABORIZADA EN

BASE A POMELO (Citrus paradisi Macf)”.

MARIO ANDRES VALDIVIA JIMENEZ

QUILLOTA, CHILE

2018
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Índice de contenidos

Antecedentes generales .......................................................................................................... 4

1. Problema u oportunidad .................................................................................................. 5
3. Desarrollo de una planta procesadora para la elaboración de agua saborizada
en base a pomelo (Citrus paradisi Macf.). ........................................................................... 6
3.1 objetivos generales. ....................................................................................................... 6
3.2 objetivos específicos. .................................................................................................... 6
1. Estudio de mercado .......................................................................................................... 7
1.1. Metodología de la investigación: ............................................................................ 7
1.2. Mercados relevantes ................................................................................................. 7
1.2.1. Mercado consumidor: ....................................................................................... 7
1.2.2. Mercado proveedor ............................................................................................ 8
1.2.3. Mercado distribuidor ......................................................................................... 9
1.2.4. Mercado competidor........................................................................................ 10
1.3. Mercado meta ....................................................................................................... 11
1.3.1. Consumidor final u individuo natural. ........................................................ 11
1.3.2. Consumidor como empresa: ......................................................................... 12
1.4. Modelo de Porter...................................................................................................... 12
1.5. Definición del producto y 4 P. ............................................................................... 13
1.5.1. Producto ............................................................................................................ 13
1.5.2. Precio ................................................................................................................. 13
1.5.3. Promoción ......................................................................................................... 14
1.5.4. Plaza ................................................................................................................... 15
2. Estudio técnico ................................................................................................................ 15
2.1. Ingeniería del proyecto ........................................................................................... 16
2.1.1. Programa de producción. .................................................................................. 16
2.1.2. Situación de la materia prima (pomelo) en Chile........................................... 16
2.1.3. Procesos en la etapa de elaboración: .............................................................. 18
2.1.4. Esquema del proceso de elaboración de agua saborizada en base a
pomelo (Citrus paradisi Macf)....................................................................................... 23
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2.2. Valorización económica variables técnicas ............................................................... 24

2.2.1. Inversión inicial. ........................................................................................................ 24
5.3. Localización ...................................................................................................................... 27
5.4 carta Gantt.......................................................................................................................... 28
5.4. Tamaño de la empresa ................................................................................................... 28
6. Estudia legal organizacional. ........................................................................................... 30
6.1. Tipo legal de la empresa. ........................................................................................... 30
6.2. Otros aspectos legales. .............................................................................................. 31
6.2 descripción de cargos ..................................................................................................... 32
6.2.1 Organigrama. .............................................................................................................. 34
7. Estudio financiero. ............................................................................................................. 35
7.1. Capital de trabajo ......................................................................................................... 36
7.2. Depreciaciones y valor residual. .............................................................................. 36
7.3. Impuestos. ..................................................................................................................... 38
7.4. Flujo de caja.................................................................................................................. 38
7.4 Evaluación de sensibilidad. ........................................................................................ 39
7.4.1. VAR y TIR ............................................................................................................... 39
8. Bibliografía ........................................................................................................................... 40
9. Anexos .................................................................................................................................. 42
9.1. INVERSIONES ............................................................................................................... 42
9.2. Carta Gantt. ................................................................................................................... 44
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Antecedentes generales

Desde el siglo XX a hasta algunos años, las bebidas carbonatadas con sabores
artificiales, eran la bebida preferida por las familias a nivel mundial. Se creyó que las
bebidas carbonatadas serían por siempre la reina indiscutida del mercado de las bebidas
sin alcohol. Durante los años 60, acompañando una tendencia mundial de crecimiento del
consumo y los nuevos cánones sociales y de belleza aumentando la preocupación por
mantener la línea y el cuidado personal. Esto impulso a la industria a investigar y crear
nuevas fórmulas que permitieran reducir las calorías. La industria de las bebidas
refrescantes sufrió un cambio y versatilidad en sus productos, gracias a este cambio
social, los fabricantes incorporan a su oferta de bebidas no carbonatadas los refrescos sin
gas, entre estos las aguas saborizadas (ANFABRA, 2006).

El mercado ha optado por la tendencia de demandar productos los cuales tengan ciertas
características beneficiosas al ser consumidas. Lo anterior se basa en el incremento per
cápita, lo cual eleva la demanda de productos considerados de lujo como: alimentos
novedosos, saludables, refrescantes y bajos en calorías buscando un estilo de vida sano
(CNIC, 2007).

Desde su aparición en el mercado las aguas saborizadas comenzaron una tendencia

alcista en su consumo, pasando de un 1% en el 2003 a un 7% en 2007 y alcanzando un
10% en 2011. El éxito de las aguas saborizadas se relaciona con la búsqueda del
consumidor de una propuesta percibida como más sana y natural, que la que se puede
encontrar en las gaseosas convencionales (Alonso, 2013).

De acuerdo a lo anterior se propone la puesta en marcha de una planta elaboradora de

zumo en base a pomelo (Citrus paradisi Macf.) para la elaboración de agua saborizada,
la cual suplirá un nicho creciente en el mercado, aportando una bebida refrescante y de
un sabor inexistente en el mercado nacional.
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1. Problema u oportunidad

Chile presenta la tendencia actual de consumir productos saludables. Un alto porcentaje

de la población está asociado a un estilo de vida ligado algún deporte. Dentro de lo
anteriormente expuesto, va apareciendo esta agua saborizada de pomelo en el horizonte,
con un gran potencial, debido a su contenido nutricional. Además, existe un gran
crecimiento de ventas e interés por el consumo de aguas saborizadas, las cuales han
aumentado su consumo y su participación en el mercado de las aguas embotelladas de
un 30% con tendencia al alza (ABChile, 2016). En chile existe una acotada gama de
variedades y sabores de dicho producto, y el sabor pomelo, ampliaría el abanico de
posibilidades para los consumidores.

De acuerdo a lo mencionado anteriormente, es que, se propone el desarrollo de una

planta procesadora para realizar un agua saborizada en base a pomelo, ya que en el
mercado nacional no está disponible un producto con estas características. También con
la fabricación de dicha bebida, se entregaría un valor agregado al cultivo del pomelo
dándole otro uso u alternativa de mercado a su producción a nivel nacional.
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3. Desarrollo de una planta procesadora para la elaboración de agua saborizada

en base a pomelo (Citrus paradisi Macf.).

3.1 objetivos generales.

x Desarrollar y evaluar la creación de una planta procesadora para la elaboración

de agua saborizada en base a pomelo.

3.2 objetivos específicos.

x Realizar un estudio de mercado sobre las aguas saborizadas, considerando

antecedentes de mercado nacional. Definir mercado meta y determinar producto,
precio, plaza y promoción.

x Realizar un estudio técnico sobre los procesos dentro de la planta procesadora.

x Realizar un estudio legal u organizacional de una planta elaboradora de agua

saborizada.

x Realizar un estudio financiero asociado a la empresa, para evaluar el alcance y

viabilidad del proyecto.
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1. Estudio de mercado

1.1. Metodología de la investigación:

Las principales fuente de informaciones consultadas en este proyecto son páginas y

estudios sobre las aguas saborizadas en Chile y su evolución durante el tiempo.

1.2. Mercados relevantes

1.2.1. Mercado consumidor:

En Chile existe un gran mercado y una gran oferta de productos tales como aguas
saborizadas y bebidas refrescantes. Ya que se consume al año 378.500.000 millones de
litros de agua embotellada, de los cuales casi 10% corresponde a aguas saborizadas.
Estudios indican que desde el año 2010 al año 2012 existió un incremento en el mercado
de las aguas saborizadas a una tasa de 31%. (Prochile, 2014). Según los anterior, en
Chile se comercializa un volumen de 37.850.000 litros de agua saborizada. Este dato es
sumamente importante ya que indica que existe una gran oportunidad de negocio.

El informe Flavoured and Functional Water Market – Global Industry Analysis, Size,
Share, Growth, Trends and Forecast, 2013 - 2019 de Transparency Market Research,
estima que entre 2013 y 2019 el mercado mundial de las aguas saborizadas crecerá un
11,9% anualmente y que al final de este período alcanzará un valor de US$ 36.700
millones frente a los US$ 17.200 millones que registró en 2012.

El crecimiento del mercado de las aguas saborizadas y embotelladas con y sin gas, está
relacionado con la disminución de las ventas de bebidas carbonatadas con sabores
artificiales, cuyo consumo se asocia con diversos efectos negativos sobre la salud. Ya que
el consumidor hoy en día busca productos que ayuden y beneficien su salud, bienestar y
la belleza. (PRO CHILE, 2014)
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Imagen 2. Gráfico de consumo de agua saborizadas vs. Bebidas, situación de Chile.

Fuente (Euromonitor, 2016; ProChile, 2014). Elaboración propia.

1.2.2. Mercado proveedor

Para la elaboración de esta agua saborizada en base a pomelo, los principales insumos
son:

x Agua potable, la cual será proporcionada por Aguas Andinas® Buin, la cual posee
una tarifa por metro cubico (m3) de $ 846 pesos.

valor promedio metro cubico $ 285

valor promedio metro cubico por recolección $ 280
valor promedio metro cubico tratamiento $ 281
total valor metro cubico $ 846

Tabla N1. Valor total metro cubico de agua potable. Fuente (Aguas Andinas® Buin,
Región Metropolitana, Chile). Elaboración propia.
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x Pomelos variedad Star Ruby, los cuales son comercializados por bins los que
contienen alrededor de 350 kilos de esta fruta, estos son obtenidos mediante
compra directa a productores de este rubro y comercializadores secundarios.

Son muy pocos los proveedores existentes en el mercado, donde se destaca el centro de
abastecimiento Lo Valledor el cual vende bins con un precio promedio del año 2018 de
$94.200 pesos (ODEPA, 2018).

También se requieren de otros materiales que se relacionan directamente con la

presentación de nuestro producto, tales como botellas y etiquetas. Estos materiales
serán proporcionados por una empresa externa prestadora de servicio de embotellado.

1.2.3. Mercado distribuidor

La distribución del producto será en distintos puntos estratégicos, tales gimnasios, clubes,
universidades, colegios y distribuidores de bebidas principalmente. No obstante, se
apuntara en el largo plazo ha importantes cadenas de supermercados nacionales, junto
a tiendas especializadas en la venta de estos productos, ambos destinos ubicados en la
Región Metropolitana específicamente en comunas del sector oriente de la capital y
Región de Valparaíso específicamente en el sector costero de las comunas de Valparaiso
y Viña del Mar, donde se encuentran los grupos socioeconómicos más altos, según el
mapa socioeconómico de Chile basado en el último Censo nacional realizado el 2002 por
INE (Adimark, 2017) y la mayor concentración de inmigrantes.

A su vez, se realizara una difusión del producto en distintos puntos estratégicos de la

ciudad, tales como plazas, parques principalmente, además de gimnasios, clubes,
universidades, colegios, ciclo vías, calles, eventos deportivos y en medios de
comunicación como radios y servicios de internet. También, se usarán plataformas
virtuales y una página web con las características de nuestro producto y el contacto
comercial.
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1.2.4. Mercado competidor

Esta industria está compuesta por múltiples marcas, donde los principales actores son
CCU, que posee la línea Cachantún, Más de Cachantún, Más Woman de Cachantún,
Pure Life, Perrier y Glacier, Coca-Cola, a través de Vital, Vitamin Water y Aquarius,
Soprole con su marca Next, y otras compañías de menor participación.

La participación de mercado es liderada por la marca Cachantún de CCU, la cual posee

un 49% del mercado, mientras que la marca Vital de Coca-Cola está en el segundo lugar
con un 17%, seguido por Coca - Cola Company (Flores et al., 2014).

participación del mercado por marca

CCU
24%
Coca - Cola Company
49%
10% Next
17% Otros

Grafico 3. Participación de mercado por marca. Fuente (Flores et al., 2014). Elaboración
Propia.

Considerando el marco del presente estudio y de la información disponible, se presentan

en esta parte antecedentes generales de los 2 mayores actores del mercado nacional la
empresa CCU y Coca – Cola Company.

Con los siguientes productos:

-Coca – Cola Company.:

x Aguas saborizadas Aquarius. Valor comercial $610 pesos (Jumbo, 2018).

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- CCU

x Cachantun Más sabores. Valor comercial, $750 pesos (Líder, 2018).

Los productos competidores y sus precios anteriormente señalados, son en productos de

formato de 500 cc de capacidad. Similar a lo que se busca en nuestro proyecto.

1.3. Mercado meta

El mercado de este producto, está sometido a fluctuaciones muy variables, principalmente

se encuentra fuertemente influenciado por el mercado competidor. A continuación, se
desglosa el mercado meta en, consumidor final y el consumidor como empresa.

1.3.1. Consumidor final u individuo natural.

El consumidor al enfrentarse a tiendas, supermercados y puntos de venta, en los cuales

existe una vasta oferta de bebidas, aguas y aguas saborizadas; las cuales presentan
altos estándares de calidad. Tiende a adquirir aquellas marcas más reconocidas, las
cuales constan con una larga trayectoria y son productos de grandes empresas, por lo
tanto la fidelización del cliente será el punto clave, presentando a las personas un
producto cercano de carácter saludable y refrescante, el cual entregara un sabor
diferente a los existentes en el mercado. Además sea punta dirigir el producto a
inmigrantes, principalmente de nacionalidad Argentina, los cuales presentan la tendencia
de consumir una gran cantidad de pomelo. En argentina existen estudios los cuales
indican que dentro de las bebidas no alcohólicas, específicamente en la categoría de
aguas saborizadas, el agua saborizada de pomelo lidera las ventas por sobre los demás
sabores ampliamente (Alonso, 2013), lo que indica que los inmigrantes argentinos pueden
ser potencialmente consumidores de nuestro producto.
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1.3.2. Consumidor como empresa:

Este consumidor corresponde a tiendas especializadas como grandes distribuidores de

bebidas. Es necesario la fidelización de estos grandes, no solo para que se dé a conocer
nuestro producto, sino porque las cantidades cotizadas por ellos serán de altas
proporciones, por esta razón estas empresas son nuestro objetivo primario.

Esencialmente en ambos ámbitos estaremos evocados al consumidor ABC1, y C2 en

menor proporción, ya que estos son los que tienden al mayor consumo de productos con
cualidades naturales, y poseen mayor poder adquisitivo y a la población Argentina
residente en nuestro país. Ubicados en la Región Metropolitana, específicamente en
comunas del sector Oriente y Región de Valparaíso, en el sector costero de las comunas
de Valparaíso y Viña del Mar.

1.4. Modelo de Porter

Figura 1. Esquema fuerzas de Porter. Fuente (De Kartzow, 2017).

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1.5. Definición del producto y 4 P.

1.5.1. Producto

Producto tangible: Bebida refrescante en base a pomelo (6%), de buen sabor,

preservante, agua natural, y edulcorante, contenida en un envase de 500 ml.

Producto esencial: Producto natural y estimulante, en base a pomelo.

Producto ampliado: el agua saborizada incluirá información en la botella, la que mostrara

al consumidor cuáles son sus aportes nutricionales y estará libre de sellos que le entrega
un carácter positivo al producto.

1.5.2. Precio

El precio del producto será definido por sus atributos y características refrescantes e
innovación de sabor en el mercado. Para fijar el precio se tiene que calcular el costo de
los insumos necesarios para producirlo ($379 pesos), y este costo, a su vez, nos
permitirá fijar un precio mayor para obtener utilidades.

El precio estimado de nuestro producto tendrá una variación al ser distribuido, el precio
aumentará según la distancia y el gasto de envío.

Al comparar el precio con los competidores presentes en el mercado de las bebidas

saborizadas, resulta un precio promedio de $485 pesos a intermediarios. Se pretende
comercializar nuestro producto a un precio igual o menor al promedio de la competencia,
ya que se apunta a la entrega de un producto elaborado lo más natural posible, de alta
calidad y presentación a un precio interesante para nuestros clientes, el cual nos permita
entrar en el mercado y tener una demanda por parte de nuestros compradores.

El precio concreto del producto será de $480 pesos por botella.

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1.5.3. Promoción

Dado que nuestro producto es algo totalmente nuevo e innovador en el país, la promoción
es una parte fundamental del marketing mix y del éxito de nuestro negocio a nivel global.
El darse a conocer de forma eficiente y eficaz, y de la manera correcta, puede determinar
el destino y el rumbo del negocio, dándole así a la promoción un punto muy importante
dentro del plan de negocios. (De Kartzow, 2017).

Para ello, se utilizaran distintas formas de promoción, para darse a conocer por distintas
fuentes a nuestros consumidores.

1. Lanzamiento del producto e incitadores de consumo en puntos estratégicos. Los

cuales se realizaran durante cuatro meses específicos de octubre a enero.

2. Establecimiento de una página web con toda la información sobre el producto y

sus beneficios. Masificación del producto utilizando plataformas virtuales como
son las redes sociales (Facebook, twitter y blogs).

3. Promociones del producto, llámese muestras gratis en los lugares donde nos
vamos a ubicar, o promociones de precios en las botellas (por ejemplo 2x1), en
los lugares o eventos donde pueda estar nuestro público. Esto con el objetivo de
poder lograr meternos de forma inmediata en la mente de los consumidores,
además de poder obtener ventas y consumo en el corto plazo, y una mayor
participación de mercado en el largo plazo.
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1.5.4. Plaza

El servicio se entregara en un principio en zonas urbanas de la región Metropolitana,

específicamente en el sector Oriente de la capital y sector costero de la región de
Valparaíso. Para posteriormente en un mediano o largo plazo, expandirnos a más
regiones del país.

La distribución de nuestro producto o servicio se ubicará principalmente en zonas donde

mayormente frecuente nuestro mercado objetivo. Vale decir, personas relativamente
jóvenes y/o con orientación a la vida deportiva, a la vida sana. Comunas con un alto
porcentaje de inmigrantes Argentinos. Dado esto, la distribución se ubicaría en los lugares
estratégicos donde este perfil de consumidores pueda tener una mayor facilidad de
acceso; lugares como plazas, parques, ciclovías, gimnasios, piscinas, playas, clubes,
calles, oficinas, lugares de trekking, corridas, eventos deportivos y todo tipo de lugares
que cumplan con este perfil. De esta manera, será de mayor éxito adquirir una mayor
cuota de mercado.

2. Estudio técnico

En este punto se aborda el estudio técnico asociado al proyecto de la planta. En él se

realizaran los análisis correspondientes al proceso productivo, el que incluye el desarrollo
del sistema y donde se defina la función de producción que optimice la utilización de los
recursos disponibles, en los procedimientos necesarios para la fabricación y venta del
producto. A su vez se realiza una valorización económica de las variables técnicas y se
definirá tamaño y localización de la empresa.
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2.1. Ingeniería del proyecto

2.1.1. Programa de producción.

Con el programa de producción se espera alcanzar una meta productiva, en el primer año
de 349.200 litros de agua saborizada de pomelo anuales, lo que se traduce a 698.400
botellas de 500 ml. Todo esto se debe, a que el primer año, el objetivo es, el de abarcar el
1% del mercado nacional. Ya que el producto será lanzado al mercado y debe existir
primeramente una aceptación por los consumidores. Al pasar esta etapa crítica en el
mercado, y obteniendo una aceptación positiva de los consumidores, traduciéndose en
una demanda significativa. El objetivo es aumentar paulatinamente la producción,
supliendo la necesidad de mercado, no obstante, es de vital importancia mantener una
producción la cual no sature el mercado con un exceso de oferta.

Para cumplir lo anteriormente expuesto es necesario adquirir el primer año 46.560 kg de

fruta, pomelo, variedad Star Ruby. Lo que se traduce a 140 bins de un peso promedio de
350 kg.

Dentro de los años N° 4 y 5 de producción se espera aumentar en %1 la productividad

inicial, lo que daría un total de 705.384 botellas. Y la producción desde el año N°6 al 8,
sufrita un aumento de 5% de la productividad inicial, lo que se traduce en 733.320
botellas.

2.1.2. Situación de la materia prima (pomelo) en Chile.

El pomelo en Chile es un cultivo que ha perdido superficie plantada siendo desplazado

por otros cultivos de mayor interés económico.

El país cuenta con 290 ha en total de superficie de este cultivo, las que se ubican en el
territorio nacional desde la III Región de Atacama a la VI Región del libertador General
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Bernardo O´Higgins. Dentro de estas Regiones la V de Valparaíso cuanta con la mayor

superficie con 140 ha (ASOEX, 2011).

Superficie por regiones donde se encuentra el pomelo en Chile.

Especie III IV V RM VI Total

Pomelo 1 ha 12 ha 140 ha 55 ha 83 ha 290 ha

Tabla 1. Superficie por regiones del cultivo de pomelo. Fuente Comité de Cítricos Chile.
Elaboración Propia.

El principal mercado de comercialización del pomelo es para consumo fresco y de este

cítrico no se registran exportaciones. Dentro de las diversas variedades cultivadas, se
destaca Star Rubi, la cual es la variedad con mayor superficie y de un gran interés
industrial por su elevado porcentaje de zumo.

En el presente año 2018 el bins de 350 kilos alcanza un precio promedio de $ 94.200
pesos en el principal mercado de comercialización Central Lo Valledor de Santiago.
(ODEPA, 2018).

Variedad Star Ruby

Se realizó un estudio para determinar la variedad de pomelo a trabajar, determinando que

la variedad Star Ruby es la más adecuada para el proceso de extracción de zumo ya que
posee un 45% de este y tiene disponibilidad de venta durante todo el año (ODEPA,2018).

Origen: Fue obtenida mediante la irradiación de una semilla de la variedad Hudson por
R.A. Hensz, de las Texas A & I University, Weslaco, Texas, en 1959.

Calidad de la fruta: La pulpa de Star Ruby es roja, siendo el pomelo de coloración más
intensa. Además, la coloración externa es superior a la de variedades más recientes.
Aunque la coloración de la pulpa decrece ligeramente durante la temporada, sigue
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estando intensamente pigmentada hasta el final de ésta. Además de estas dos

importantes características, la Star Ruby casi no presenta semillas (1 a 2 en algunos
frutos), la corteza es muy delgada, el contenido en zumo muy alto, y el sabor más dulce y
menos amargo que otras variedades pigmentadas. En cuanto a su postcosecha Star
Ruby tiende a desarrollar podredumbre peduncular a las pocas semanas de ser
cosechado. Los frutos alcanzan un diámetro ecuatorial de 90 a 100 mm, un peso
promedio de 300g - 350 g, un espesor de cáscara de 7 a 8 mm.

Época de maduración: Madurez interna a partir de la segunda quincena de marzo,

alcanza una buena relación de sólidos solubles/acidez y un porcentaje de zumo de 40%,
llegando a junio con valores de 45% de zumo y tiene un rendimiento por hectárea de
30.000 kg/ ha (EELAPALMA PUCV, 2018).

2.1.3. Procesos en la etapa de elaboración:

1. Recepción de la fruta. La fruta llega a la planta y se recibe el camión en el patio de

estacionamiento.

2. Control de Calidad.

Tiene como objetivo verificar que la fruta se encuentre en óptimas condiciones para su
posterior procesamiento. Consta de dos etapas:

x Etapa I: Evaluación sensorial, que se evalúa mediante el uso de los sentidos,

caracterizando color, sabor, olor, textura y principalmente la apariencia de la fruta,
de acuerdo a parámetros previamente establecidos como porcentaje de
cubrimiento de color superior a 50%, firmeza de la fruta y estado sanitario.
x Etapa II: evaluación técnica, la que consiste en medir mediante la utilización de
instrumento llamado refractómetro marca veto®. En el caso del pomelo se miden
la cantidad de solidos solubles Brix los cuáles deberían estar dentro de un rango
de grados Brix, entre 11° a 12°.

3. Pesaje de la fruta.
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Se pesa cada bins en forma individual en una plataforma digital marca central balanzas®
con un ancho de 1,2 m y largo de 1,2m con una capacidad de hasta 1500 kg. Con el fin
de llevar un registro de los kilos procesados.

4. Entrada en la línea de producción:

En esta etapa la fruta previamente pesada y aprobada por el control de calidad, entra a la
línea de producción en la cual es transportada mediante el uso de cintas transportadoras.

Se utilizara una cinta transportadora marca Mindugar® la cual es especial para el

transporta de fruta suelta, con una capacidad de 20 kg por metro lineal, largo de 2 m con
un ancho exterior de 1,20 m y ancho interior de 90 cm.

5. Lavado de fruta.

El lavado se llevara a cabo mediante la utilización de una lavadora cepilladora marca

Somca®, la cual posee un módulo de 18 cepillos de monofilamento de nylon, tiene un
ancho útil de 1 m, con un sistema de duchas de 25 toberas las cuales son alimentadas
por caudal de agua local. Cuenta con una entrada tolva tipo parrilla facilitando la
alimentación de la fruta mediante el uso de cintas transportadoras. Largo de la máquina
de 2,3 m y un ancho de 1 m.

6. Extracción de zumo.

La extracción será realizada mediante una exprimidora industrial marca Zumex®, modelo
citrus Z450, la cual se utiliza por exprimir cítricos de gran tamaño y se caracteriza por
tener una capacidad de exprimir 12 kg de pomelo por minuto. Además posee un cabezal
de exprimido con un alto rendimiento y bajo contenido en aceites esenciales. Dispone de
filtro rotativo que elimina la pulpa y las semillas de forma continúa depositándolas en un
cajón de acero inoxidable y tiene un rendimiento de producción medio de 450 l/h.

7. Filtro cilíndrico.

Luego de la extracción en la exprimidora, lo resultante pasa a un filtro cilíndrico marca

Nils Persson® modelo NP, es un filtro revolucionario, más eficiente en su capacidad y con
un menor consumo de energía, lo que permite obras civiles más pequeñas. El cual roda a
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una alta velocidad y separa lo solido de lo líquido. Posee una capacidad de desde 8 a 100
l/s. y está fabricado en acero inoxidable para facilitar su lavado.

8. Pausterización

La pausterizacion del zumo es una parte crucial en proceso de producción, se trata de un

proceso térmico que se realiza en líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de
reducir los agentes patógenos que puedan contener, como bacterias, protozoos, mohos y
levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el
científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La pasteurización es el mecanismo
por el que los zumos y néctares son sometidos a un tratamiento térmico a temperaturas
no muy elevadas, con el que se asegura que el producto envasado se altere lo menos
posible y mantenga la mayor parte de sus propiedades nutritivas y organolépticas
(características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los
sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color). Las temperaturas de tratamiento del
zumo que se requieren para asegurar la estabilidad del producto oscilan en un rango de
70-95 ºC durante 15-30 segundos, en el caso de los cítricos.

Antes del tratamiento térmico, se somete el zumo a un tratamiento de desaireación para

eliminar aire y así reducir la oxidación de la vitamina C del zumo y el deterioro de las
características organolépticas y para mejorar el proceso de transmisión térmica,
mejorando de esta manera la pasteurización y obteniendo un producto de mayor calidad y
otorgar una durabilidad a partir de la fecha de elaboración de hasta 9 meses (Libby’s,
2018).

Es este caso se realizara el proceso mediante un pausterizador marca JIMEI®, modelo

BSJ 30, el cual funciona de forma eléctrica, con unas dimensiones de 1,2 m de ancho y
1,43 m de largo.

9. Purificación de agua potable

Consiste en una serie de tratamientos, a los cuales se somete el agua para eliminar
organismos y residuos a fin de que el agua sea de mayor pureza y calidad consumible y
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se pueda utilizar en la elaboración de productos destinados al consumo humano

(MINSAL, 2013.)

En este caso se utilizara un purificador de agua con filtro de carbón activo y osmosis
inversa, marca STRATUS®, con alimentación eléctrica, con unas proporciones de 3 m de
largo por 1,8 de ancho. Tiene la capacidad de purificar 500 litros por hora.

Características de los filtros:

x Carbón activo: se utilizan principalmente para eliminación de cloro y compuestos

orgánicos en el agua. El sistema de funcionamiento se basa en la remoción de
contaminantes mediante la absorción, las partículas a filtrar se adhieren a la
superficie de los gránulos de carbón. Así eliminando moléculas responsables del
color, olor o sabor indeseable en el agua (Aquasistec, 2018).

x Osmosis inversa: El tratamiento consiste en hacer pasar el agua por una

membrana en la que se separan los restos sólidos que no deseamos, y que son el
origen del mal olor y sabor. Es decir, se genera una presión exterior, que sea
superior a la presión osmótica natural, que permita que el agua con mayor
concentración de sólidos disueltos atraviese la membrana y pase a la zona donde
está la solución más diluída. De esta manera conseguimos separar el agua pura
de todos los demás elementos que están disueltos en ella (sefiltra, 2018).

10. Mezcla de materias primas.

En un estanque mezclador de acero inoxidable, el cual posee un agitador para la mezcla

homogénea de los componentes, con una capacidad de 4000 litros, marca Alfatank®. Se
agregara el zumo previamente pausterizado y el agua purificada, en una relación
zumo/agua purificada de: 1 litro de zumo/ 15,6 litros de agua purificada.

Para que nuestra mezcla pertenezca a la clasificación de agua saborizada no debe

superar el 7% de zumo, ya que a un porcentaje mayor estaría dentro de la clasificación de
néctar (ANBER,2018; Fuste, 2013).

11. Almacenamiento
 22

Luego de la mezcla el producto es almacenado en un estanque de acero inoxidable

marca Alfatank®, de una capacidad de 15.000 litros. El llenado se lleva a cabo con la
utilización de una bomba de trasiego marca Rober Pompe®.

10. Enviado a planta de llenado y envasado

Este proceso será llevado a cabo por una empresa externa, la cual otorgara el servicio de
preparación, pausterizacion, envasado y etiquetado del agua saborizada. La empresa se
llama Envasadora Chile, la cual tiene una larga trayectoria y entrega calidad y seguridad
al proceso productivo.

Una vez completado el estanque de 15.000 litros se trasladara mediante un camión con
rampla cisterna o pipa de la misma capacidad del estanque almacenador. Se realizaran
mensualmente 2 fletes a la planta embotelladora.

11. almacenaje, comercialización y distribución.

La empresa luego de recibir el zumo, demora 1 semana en entregar el producto

terminado, entregando 29.100 botellas de agua saborizada. Las cuales mediante un flete
se llevaran a la planta para su almacenamiento, distribución y comercialización.
 23

2.1.4. Esquema del proceso de elaboración de agua saborizada en base a

pomelo (Citrus paradisi Macf).
 24

Figura N°2: Flujo proceso de elaboración de agua saborizada en base a pomelo

(Citrus paradisi Macf). Elaboración propia.

2.2. Valorización económica variables técnicas

2.2.1. Inversión inicial.

En el cuadro N°1, se puede observar el detalle de la inversión inicial, en donde se

describen los precios de cada maquinaria, equipo y materiales de producción, que serán
usados para la elaboración del agua saborizada a pomelo.

Cuadro N°1: equipos y maquinaria. Inversión inicial para la elaboración de un agua

saborizada en base a pomelo.

Concepto valor unitario unidad cantidad costo

Pesa digital de fierro 2000 Kg FULL- $ 315.000 $/pesa 1 $ 315.000

12-A19
Refractómetro VETO (rango de 0 - $ 51.690 $/refractometro 1 $
32 %) 51.690
Tanque mezclador acero inoxidable $ 2.380.000 $/tanque 1 $
(4000 litros) con agitador 2.380.000
tanque almacenador acero $ 14.495.000 $/tanque 1 $
inoxidable (15000 litros) 14.495.000
exprimidor industrial CITRUS Z450 $ 3.999.990 $ /exprimidor 1 $
3.999.990
tambor giratorio filtro de malla $ 2.473.020 $/filtro 1 $
NILS- PERSSON 2.473.020
cintas transportadoras SOMCA $ 2.355.000 $/cintas 2 $
4.710.000
Pausterizador JIMEI $ 4.992.000 $/pausterizador 1 $
4.992.000
bomba trasiego ROBER POMPE $ 58.337 $/bomba 1 $
 25

58.337
Cepilladora lavadora SOMCA $ 3.400.000 $/cepilladora 1 $
lavadora 3.400.000
Planta purificadora osmosis inversa $ 5.700.000 $/purificador 1 $
STRATUS 5.700.000
Esterilizador de agua luz UV $ 112.369 $/luz UV 1 $
112.369
transpaleta Alfamaq $ 221.340 $/transpaleta 1 $
221.340
TOTAL $
42.908.746
Fuente: elaboración propia

Cuadro N°2: Equipo de oficina. Inversión inicial para la elaboración de un agua saborizada
en base a pomelo.

concepto valor unitario unidad cantidad costo

multifuncional $ 149.990 $/multifuncional 1 $ 149.990

notebook $ 499.990 $/pc 1 $ 499.990

escritorio $ 69.990 $/escritorio 1 $ 69.990

silla oficina $ 49.990 $/silla 1 $ 49.990

vitrina + mesa $/pack
centro+ bilioteca $ 273.990 1 $ 273.990
mueble multiuso $ 52.990 $/mueble 1 $ 52.990
total equipamiento
de oficina $ 1.096.940
Fuente: Elaboración propia.

La inversión que se destinara a la compra de los equipos, maquinarias y materiales de

producción, suma un total de $ 44.005.686 pesos. Gastos correspondientes a la compra
de equipos y maquinaria para la elaboración del agua saborizada.
 26

Para poder elaborar el producto se necesitan instalaciones, insumos, mano de obra e

internet. A continuación, en el cuadro N°3 se muestran los costos indirectos y en el
cuadro N°4 los costos directos de la planta durante los 3 primeros años de producción.

Cuadro N°3. Costos indirectos para la elaboración de agua saborizada en base a

pomelo. Valor mensual y anual.

Año/ mensual año

Costos indirectos
Arriendo sitio más galpón y oficina $1.380.000 $16.560.000

Gastos servicios básicos (luz, agua, $112.000 $ 1.344.000

teléfono).
Plan de internet y telefonía móvil. $41.660 $499.920
5% imprevistos $ 76.683 $ 920.196

Total $ 1.610.343 $ 19.324.116

Fuente: elaboración propia.

Cuadro N°4. Costos directos durante los primeros 3 años de producción.

Costos mensual año
directos/ año
Materia prima $ 1.524.202 $ 18.290.424
Fletes (camión $300.000 $3.600.000
cisterna)
Electricidad $166.670 $2.000.040
Maquila $ 13.327.800 $159.933.600
Costo personal $2.170.000 $26.040.000
Total $ 17.488.672 $ 209.664.064
Fuente: elaboración propia.
 27

Dentro de los costos directos e indirectos, aquellos que aumentan más el valor de los
costos totales, son los costos de sueldos de empleados y los insumos requeridos para la
fabricación del agua saborizada.

En el siguiente cuadro, están descritos los costos de cada insumo que se usara en la
fabricación del agua saborizada

Cuadro N°5. Precio de los insumos para la elaboración de un agua saborizada en base a
pomelo (500 ml).

Precio (kg o L) Precio unitario botella

500 ml
Pomelo $326 $21,7
Agua filtrada $1,2 $0,6
Botella (500 ml) $99 $99
Tapa $10 $10
Envasado $170 $85
Etiqueta $35 $35
Total $251,3
Fuente: elaboración propia.

5.3. Localización

El proceso productivo tendrá lugar en un galpón, el cual se ubica en la comuna de Buin,

Región Metropolitana. Ubicado a solo 2 kilómetros de la ruta 5. Arriendo mensual de
$1.380.000 pesos.

La decisión de la ubicación de la planta procesadora en esta comuna son los bajos

precios en el valor del arriendo mensual, a su vez la alta conectividad y la cercanía a la
ruta 5. Facilitando el trabajo de comercialización, y a la vez, poseer un expedito acceso a
 28

la carretera. No existiendo limitaciones de expansión futura a los locales de

comercialización.

5.4 carta Gantt

La carta Gantt es una herramienta gráfica que permite mostrar el tiempo de dedicación
previsto para diferentes actividades y tareas a lo largo de un período de tiempo dentro de
un proyecto. La posición de cada actividad a lo largo del tiempo, permite identificar las
relaciones e interdependencias entre ellas.

El objetivo de emplear esta herramienta es optimizar la utilización del tiempo y recursos

asignados a cada una de las actividades dentro del proyecto, y realizar la planificación de
este para la calendarización de actividades y tareas.

Hoy en día se emplean programas, como el software Microsoft Project, para realizar la
representación gráfica de la carta Gantt. Ver Anexo 9.2, en él se encuentra la carta Gantt
del presente proyecto

5.4. Tamaño de la empresa

El tamaño del proyecto está definido, en gran parte, por la cantidad demandada del
producto en el mercado.

La planta elaboradora de agua saborizada sabor pomelo se ubica dentro del rubro
agroindustrial, por lo que se requiere de un espacio considerable para implementarla. Se
ocupará 169 m2 en total de galpón, el cual tiene un costo de $1.380.000 pesos.
 29

Figura N°3. Distribución espacial de los equipos, oficina y bodega de la empresa. Fuente:
elaboración propia.

Distribución dentro de la planta elaboradora de agua saborizada. 13 x 13 (169 m2)

1. Pesa. (1,2m * 0,9m).

2. Lavado de la fruta. (2,3m * 1m).

3. Extracción de zumo. (2m * 1,5m).

4. Filtrado maquina cilíndrica. (2m * 1,2m).

5. Pausterización (1,43m * 1,2).

6. Planta purificadora osmosis inversa agua potable (3m *1,8m).

7. Tanque mezclador (2m* 2m).

8. Tanque almacenador (4m *4m).

9. casino + baño + casilleros (2,5m* 5m).

 30

10. Bodega. (6m * 3,5m).

11. Despacho. (4m * 3m).

12. Oficina. (6m * 4m).

6. Estudia legal organizacional.

6.1. Tipo legal de la empresa.

En la formación del proyecto se optó por una sociedad de responsabilidad limitada, cuya
razón social es AGUAS DEL MAIPO Ltda, domicilio legal en la comuna de Buin, Región
Metropolitana.

La persona jurídica obtiene derechos y obligaciones diferentes a los que tienen los socios,
esto permite proteger a los socios de responsabilidades que la sociedad adquiere, como
por ejemplo deudas, por esto es que los socios limitan su responsabilidad al monto de sus
aportes.

La formalización, bajo notario, de la nueva persona jurídica se realiza a través de la

escritura pública, donde un socio integrante será el representante legal y donde cada
socio comprometerá, formalmente, su aporte en capital. Este proceso de formalización
 31

debe ser publicado en el diario oficial e inscrito en el registro de comercio, dado lugar al
registro en el conservador de bienes raíces con los datos indicados anteriormente.

Los notarios y los Conservadores de Bienes Raíces estarán obligados a proporcionar al

Servicio de Impuestos Internos (SII) la información que este les exija respecto a la forma,
plazo y condiciones que el Director Nacional de dicho organismo determine.

El retiro de los socios se encuentra limitado puesto que sus derechos no pueden venderse
libremente a otros sin previo consentimiento de los socios restantes. No se obliga a llevar
registros de accionistas ni balances complejos que impliquen considerables gastos.

Los socios deben declarar en su global complementario los retiros efectuados durante el
año, solo hasta el monto del F.U.T. (fondo de utilidades tributarias) que la empresa posea,
por lo tanto, si se retiran cantidades que excedan este fondo, no formaran parte de la
base imponible correspondiente a ese año, sino que queda pendiente su tributación hasta
el año en que la sociedad obtenga utilidades.

Deben tributar en primera categoría con una tasa de 27% de los ingresos percibidos, ya
que son actividades comerciales. Según lo estipula el SII. (SII, 2018).

6.2. Otros aspectos legales.

Para el correcto funcionamiento de nuestro proyecto, es necesario contar con la patente

de comercio antes de iniciar con el proyecto, solicitada en el Departamento de Patente
Municipales.

También, se requiere de la resolución de la autorización sanitaria emitida por la Secretaría

Regional Ministerial de Salud (SEREMI) ya que se está trabajando con alimentos que
requieren de una producción limpia en los procesos. La institución se encarga de evaluar
las condiciones sanitarias y ambientales básicas de seguridad en la actividad, mediante
un informe sanitario. La Municipalidad solicita este documento al interesado para otorgarle
la patente definitiva para la instalación de la empresa (SEREMI, 2018).

Al solicitar la autorización para la instalación de un establecimiento, el interesado deberá

presentar, según corresponda: solicitud previa de patente aprobada por la Municipalidad,
Documento que justifique la ocupación del inmueble (certificado dominio vigente, contrato
 32

de arriendo), plano o croquis de la planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma;

croquis de los sistemas de eliminación del calor, olor o vapor y sistemas de frío,
descripción general de los procesos de elaboración, materias primas que empleará,
sistemas de control de calidad sanitaria con que se contará, tipos de alimentos que
elaborará, sistema de eliminación de desechos, comprobante de pago agua potable y
alcantarillado (ESS) o Resolución de autorización de sistema particular de funcionamiento
de agua potable y alcantarillado y certificado del contador que acredite Capital, entre
otros.

Por último, Inspección del Trabajo fiscaliza en el lugar donde se establece la empresa si
se cumple con las condiciones laborales, dando a conocer el Código de Trabajo para la
realización de los contratos de trabajo para remuneraciones, con sus respectivos
descuentos previsionales.

La serie de documentos a entregar representan una inversión para el proyecto.

6.2 descripción de cargos

Nombre del Formación, Cargo en el Función

profesional grado proyecto
académico
Mario Ing, Agrónomo Administrador Será quien estará al tanto de
Valdivia de la planta revisar que el proyecto se lleve a
cabo de forma correcta y que se
cumpla los objetivos de
producción como también los de
comercialización, coordinando las
distintas áreas, observando la
rentabilidad del proyecto y
tomando decisiones de carácter
relevante para el proyecto.
Garantizará la calidad del
producto como también buscará
métodos para generar fidelidad
por parte del consumidor. Para
todo esto debe actualizarse de
 33

manera constante y así

aprovechar cada oportunidad de
negocio presentada para el
proyecto. Es también quien debe
realizar todos los trámites legales
de la empresa.
Técnico Técnico Jefe de planta El Técnico tendrá la capacidad de
industrial supervisar, controlar y ejecutar
procedimientos dentro de los
procesos industriales. Dentro de
las áreas de control y planificación
de la producción velará por la
calidad de los procesos
productivos, interpretando
indicadores de procesos y
propuesta de mejoras según
resultados obtenidos.
A su vez deberá realizar
específicamente:
•Recepción de la materia prima.
•Participación y Supervisión de los
procesos productivos.
•Realizar control de calidad.
•Realizar un registro diario.
Obrero 1 Técnico operario •Operario de las maquinarias
industrial o asociadas a la producción de
mecánico zumo y a su vez tener
industrial conocimiento y capacidad de
solucionar problemas o
desperfectos de la maquinaria.
•Informar diariamente al jefe de
planta, sobre los procesos de la
planta.
•Limpieza y mantención de
maquinarias.

Obrero 2 Enseñanza operario •Operario de las maquinarias

media completa asociadas a la producción de
zumo.
•Limpieza y mantención de
maquinarias.

Cuadro N° 5. Remuneración por cargos en la empresa

cargo N° puestos Remuneración Total anual
mensual
Administrado de 1 $800.000 $9.600.000
 34

planta
Jefe de planta 1 $600.000 $7.200.000
Obrero 1 1 $400.000 $4.800.000
Obrero 2 1 $370.000 $4.400.000
total $2.170.000 $26.040.000
Elaboración propia.

6.2.1 Organigrama.
 35

Administrador
de la planta
Ing. Agrónomo

Jefe planta
Técnico industrial

Operario 1
Operario 2 Técnico mecanico
industrial
Enseñansa media
completa

Figura N°. Organigrama jerárquico de la planta. Elaboración propia.

7. Estudio financiero.
 36

7.1. Capital de trabajo

Desde el punto de vista contable se define como la diferencia aritmética entre el activo
circulante y el pasivo circulante. Desde una mirada práctica, el capital de trabajo está
representado por el capital necesario para iniciar operaciones, antes de recibir ingresos,
este capital beberá ser suficiente para: comprar materia prima, pagar sueldos, otorgar
financiamiento a los clientes, cubrir gastos diarios, entre otros. A su vez, también se
puede obtener crédito a corto plazo proveniente de proveedores, acreedores, impuestos
(IVA). Los cuales representan el pasivo circulante. Es decir, que el capital de trabajo es el
capital con que hay que contar para empezar a trabajar (Gitman, 2014).

En este proyecto para poder obtener el capital de trabajo se utilizó el método de déficit
acumulado máximo. El cálculo de la inversión en capital de trabajo por este método
supone calcular, mes a mes durante todo un periodo de recuperación del proyecto, los
flujos de ingresos y egresos proyectados y determinando su cuantía (Rocha, 2010).

Cuadro N° 6. Capital de trabajo, mediante método de déficit acumulado máximo.

Fuente: elaboración propia.

Se obtuvo como resultado un capital del trabajo de $29.152.540 pesos. Lo que indica que
es el capital necesario para empezar el funcionamiento de la planta.

7.2. Depreciaciones y valor residual.

 37

Los desgastes de la inversión en obras físicas y equipos de la empresa son conocidos

como depreciaciones, y significan gastos contables (no reales o efectivos) que aumentan
las ganancias del proyecto a través de la reducción en pago de impuestos. Cabe
mencionar que los terrenos y el capital de trabajo no están sujetos a depreciaciones.

Existen varios métodos para calcularlo. Entonces, para obtener las depreciaciones de
nuestras inversiones (maquinarias y equipos), se ocupará el método lineal, ya que
aquellas inversiones se comportarán constantes en el tiempo, en base a lo que estipula
Servicio de Impuestos Internos y al uso que le demos a nuestras inversiones. La vida útil
las inversiones (máquinas y equipos) serán entregadas por el SII, esta información está
contenida en NUEVA TABLA DE VIDA ÚTIL DE LOS BIENES FÍSICOS DEL ACTIVO
INMOVILIZADO (SII, 2018).

Para calcularlo, se utilizará la siguiente fórmula:

ܸ݈ܽ‫݈ܽ݅ܿ݅݊݅ݎ݋‬ሺܸ௜ ሻ െ ܸ݈ܽ‫݈݂ܽ݊݅ݎ݋‬ሺܸ݂ሻ
‫݊×݅ܿܽ݅ܿ݁ݎ݌݁ܦ‬ሺ‫ܦ‬ሻ ൌ
ܲ݁‫ݎ‬À‫݋݀݋‬ሺܰሻ

Cuadro N° 7. Depreciación de activos fijos al año 1.

items inversion inicial valor residual vida util depreciacion an

$ $ (años) 1
Pesa digital de fierro 2000 Kg FULL-12-A19 $ 315.000 $ 31.500 9 $ 31.500
refractometro VETO (rango de 0 - 32 %) $ 51.690 $ 5.169 9 $ 5.169
equipamiento oficina (utiles de oficina) $ 649.980 $ 64.998 3 $ 194.994
equipamiento oficina (muebles) $ 446.960 $ 44.696 7 $ 57.466
tanque almacenador acero inoxidable (15000 litros) $ 14.495.000 $ 1.449.500 10 $ 1.304.550
exprimidor industrial CITRUS Z450 $ 3.999.990 $ 399.999 15 $ 239.999
tambor giratorio filtro de malla NILS- PERSSON $ 2.473.020 $ 247.302 15 $ 148.381
cintas transportadoras SOMCA $ 4.710.000 $ 471.000 15 $ 282.600
Pausterizador JIMEI $ 4.992.000 $ 499.200 15 $ 299.520
bomba trasiego ROBER POMPE $ 58.337 $ 5.834 15 $ 3.500
transpaleta Alfamaq $ 221.340 $ 22.134 15 $ 13.280
planta purificadora osmosis inversa STRATUS $ 5.700.000 $ 570.000 15 $ 342.000
esterilizador de agua luz UV $ 112.369 $ 11.237 15 $ 6.742
Cepilladora lavadora SOMCA $ 3.400.000 $ 340.000 15 $ 204.000
totales $ 41.625.686 $ 4.162.569 $ 3.133.703

Fuente. Elaboración propia.

Para el primer año del proyecto se obtiene una depreciación de $3.133.703 pesos.
 38

7.3. Impuestos.

El impuesto aplicado para el caso de la planta corresponderá a renta de primera categoría

aplicando un impuesto del 27% actualmente sobre las utilidades percibidas por concepto
de ventas y costos asociados a la producción del proyecto. Este tipo de impuesto se
aplica a empresas de rubro comercial, industrial, minería, etc., y demás personas que
obtengan rentas de capital en el desarrollo de actividades productivas o de servicios. Es
importante mencionar que este impuesto aplica tanto para las ventas efectivas como las
devengadas que corresponden a las ventas a plazo, en el momento en que una empresa
declara su renta efectiva mediante contabilidad completa.

7.4. Flujo de caja.

El flujo de caja es una herramienta gráfica que permite ordenar, condensar y visualizar
todos los flujos de recursos y dinero en un determinado tiempo, es decir, el tiempo de
duración del proyecto. Considera los ingresos por venta, costos, gastos, depreciaciones,
inversiones y valor libro, además del impuesto a la renta del 27%, con lo que nos permite
calcular los ingresos de la empresa.

La duración del proyecto es de 8 años, por lo que los flujos de fondos solo se evaluarán
dentro de este período, año a año. Los datos obtenidos (flujo de fondos) servirán de
información base para el cálculo del valor actual neto (VAN), la tasa interna de retorno
(TIR) y el período de recuperación de la inversión (PRI).

Es de suma importancia destacar los dos tipos de utilidades que presenta el flujo de caja,
la tributaria y la real, ya que la primera se le realizan una serie de ajustes contables para
la posterior aplicación del impuesto sobre su valor, la que luego de la aplicación de
impuesto vuelve a ser manejada contablemente, considerando aspectos que fueron
aplicados en la utilidad tributaria que no significan movimientos reales de dinero, por lo
cual para poder obtener el comportamiento real de la empresa en términos financieros es
necesaria la observación de la utilidad real.

Cuadro N° 8. Flujo de caja año 0 a año 8.

 39

Fuente. Elaboración propia.

Observación: el proyecto cuenta con un promedio anual de ganancias dentro de los 8

años de $ 56.968.567. Pesos por año.
7.4 Evaluación de sensibilidad.

7.4.1. VAR y TIR

Valor actual neto (VAN), es un método de valoración de inversiones que puede definirse
como la diferencia entre el valor actualizado de los cobros y de los pagos generados por
una inversión.
 40

Tasa interna de retorno (TIR), método valoración de inversiones que mide la rentabilidad
de los cobros y los pagos actualizados, generados por una inversión, en términos
relativos, es decir porcentaje.

VAN Y TIR del proyecto.

VAN (12%) $ 165.954.151

TIR 56%
PRI 3,3 año

Fuente elaboración Propia.

El grafico indica que a una tasa de descuento superior a 56 % el proyecto no es rentable.

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9. Anexos

9.1. INVERSIONES

1.1. Equipos y maquinaria.

x Pesa digital de fierro 2000 Kg FULL-12-A19

Cotización: https://www.logismarket.cl/central-balanzas/plataforma-electronica-cubierta-
diamantada/5585493591-1594509697-p.html

x Refractómetro VETO (rango de 0 - 32 %)

Cotización: https://www.veto.cl/refractometro-optico-r0020002.html

x Tanque almacenador acero inoxidable (15000 litros)

Cotización: http://www.tersainox.com/

x Exprimidor industrial CITRUS Z450

Cotización: https://www.zumexfoodengineering.com/es/producto/citrus

x Tambor giratorio filtro de malla NILS- PERSSON

Cotización:http://www.biolight.cl/productos/filtracion-filtro-de-tambor-rotatorio-filtro-para-
aguas-filtracion-en-la-industria-equipos-de-filtracion-industrial-tipos-de-tambores-planta-de-
tratamiento-de-aguas.html

x Cintas transportadoras SOMCA

Cotización: http://www.somca.com/sitio/index.php/repuestos-y-productos
 43

x Pausterizador JIMEI

Cotización: https://spanish.alibaba.com/product-detail/milk-pasteurizer-fruit-juice-pasteurization-
plant-60799746297.html?spm=a2700.md_es_ES.maylikever.5.5a63294dYX6LRD

x Bomba trasiego ROBER POMPE

Cotización: http://www.bombasymotores.es/BOMBAS-ELECTRICAS/BOMBA-VINO-Y-ACEITE

x Cepilladora lavadora SOMCA

Cotización: http://www.somca.com/sitio/index.php/repuestos-y-productos

x Transpaleta alfamaq

Cotización: https://www.chileremates.cl/cotizador.php

x Tanque mezclador acero inoxidable (4000 litros)

Cotización: https://www.chileremates.cl/cotizador.php

x Planta purificadora osmosis inversa STRATUS

Cotización: https://articulo.mercadolibre.cl/MLC-464844746-osmosis-inversa-planta-agua-
purificadora-500-lh-inox-_JM#reco_item_pos=1&reco_backend=machinalis-seller-
items&reco_backend_type=low_levle&reco_client=vip-seller_items-above&reco_id=ac964e27-
13a3-4b7e-bc58-93e7ed226049

x Esterilizador de agua luz UV

Cotización: https://articulo.mercadolibre.cl/MLC-469410593-purificador-de-agua-con-luz-
ultravioleta-esterilizador-uv-de-_JM?quantity=1

1.2. Equipamiento de oficina.

x Escritorio
x Silla oficina
x Vitrina + mesa centro+ bilioteca
x Mueble multiuso

Cotización: https://www.easy.cl/es/easy-chile/muebles-y-decoracion

x Multifuncional
x Notebook

Cotización: https://www.falabella.com/falabella-cl/category/cat40052/Computacion

1.3. Materiales de promoción.

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x volantes y afiches

Cotización: https://imprentabuin.cl/

9.2. Carta Gantt.

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Elaboración propia.