ESTRATEGIAS JB PARA LA FORMACIÓN DE BUENOS HÁBITOS

ALIMENTARIOS EN NIÑOS DE EDAD PREESCOLAR DE LA INSTITUCIÓN

EDUCATIVA LOS SAUCES, TRUJILLO.

UPAO 2022

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

En la actualidad, el deterioro en la nutrición ya sea por defecto o exceso, es un

problema de salud que afecta a la población menor de 5 años. Una alimentación
inadecuada en edad temprana, principalmente en niños menores de 2 a 5 años, tiene
un efecto negativo en el crecimiento y desarrollo de los mismos a nivel psicomotor,
cognitivo y alteraciones psico-afectivas, en el ciclo vital de los infantes, es así como el
niño requiere de una ingesta de alimentos saludables no solo en las principales
comidas sino también en las entre comidas (meriendas), dentro de ellas, la lonchera
constituye una imagen fundamental en la ingesta de valores nutricionales acordes a la
edad la cual, debe ser incluida diariamente tanto en el hogar, como en la escuela o
institución educativa.

Así lo destaca, el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF,

2019); en el Perú con respecto a la mortalidad infantil y en relación a la malnutrición. El
último informe del siglo pasado (1999) estuvo dedicado al estado nutricional de la
niñez y la adolescencia. Veinte años después y bajo el título Niños, alimentos y
nutrición, crecer bien en un mundo en transformación, el Estado Mundial de la Infancia
(EMI)2019 vuelve a examinar esta realidad y evidencia lo avanzado, pero también los
desafíos latentes para garantizarle a niñas, niños y adolescentes su derecho a una
buena nutrición.

“Este documento que nos entrega UNICEF nos muestra la realidad de los niños
en el mundo y nos permite conocer que, a nivel global, 3 de cada 5 niños está
malnutrido. Esta situación los coloca en una gran desventaja frente a sus pares
que no padecen esta situación, porque esta condición está directamente
relacionada con el desarrollo neuronal mental. En el Perú hemos luchado
durante muchos años contra este problema. Hemos logrado bajar la
 desnutrición, pero tenemos retos, tareas pendientes que las encontramos,
sobre todo, en las zonas rurales del país”.

La realidad que nos revela el EMI (2019) no deja de ser preocupante. En

América Latina y el Caribe uno de cada cinco niños no está creciendo bien, 12% de
niños peruanos menores de 5 años presenta desnutrición crónica. La Región de
Huancavelica el promedio de desnutrición crónica infantil es de 33% mientras que en
Lima Metropolitana es de 5%, a diferencia de la desnutrición crónica, el avance en la
lucha contra la anemia es muy lento y modesto. En Puno por ejemplo entre el 2007 y
2018 solo se ha reducido de 78% a 68%, y en Ucayali incluso se ha incrementado de
50% a 56%. UNICEF (2019). Es en este apartado dónde de refleja la realidad de los
niños en el mundo y nos permite conocer que, a nivel global, que hipotéticamente 3 de
cada 5 niños está malnutrido. En el Perú se ha luchado durante muchos años contra
este problema, y se ha logrado bajar los porcentajes de desnutrición en algunos
niveles; sin embargo, todavía son muchas las zonas afectadas por esta situación y que
es de conocimiento universal las tareas pendientes en cuanto a desnutrición en
nuestro país, sobre todo, en las zonas rurales.

En el Perú, existen suficientes evidencias científicas y empíricas que

demuestran que la desnutrición en las niñas y niños tiene un impacto negativo durante
todo su ciclo de vida. En tal sentido, la debida nutrición de los niños(as), viene y se
insta de primera estancia, por el manejo en cuanto a los padres acerca de los
alimentos ricos en proteínas, y las porciones adecuadas para cada edad de infancia,
es así como se forjan hábitos alimenticios, que empiezan a establecerse a partir de los
dos años de vida, y se consolidan en los primeros años de vida del individuo,
persistiendo en gran parte en la edad adulta. Muchas de las prácticas alimentarias no
se evidencian directamente con facilidad, lo que sí se observa son las repercusiones
negativas en la salud de los niños como bajo peso y talla, sobrepeso, deficiente
desarrollo psicomotor, entre otros; sin embargo, existen espacios que dan la
posibilidad de examinar la realidad alimentaria de la niñez; uno de éstos son las
Instituciones Educativas, en los cuales el niño permanece gran parte del día y por lo
tanto el consumo de refrigerios, demuestra en su mayoría, las practicas alimentarias
del seno familiar.

Así se observa, en los datos aportados por el MINSA en el año 2020, el 12,1%
de la población menor de cinco años de edad del país sufrió desnutrición crónica
según el Patrón de la Organización Mundial de la Salud (OMS), a través del Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI) al publicar el documento PERÚ:
Indicadores de Resultados de los Programas Presupuestales-2020; elaborado con
información recopilada mediante la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar
(ENDES) en concordancia por el Ministerio de Salud del Perú.

(INEI, 2021) en el área urbana, la desnutrición crónica afectó al 7,2% de este

grupo población y en el área rural al 24,7% de las niñas y niños menores de cinco
años de edad. Los departamentos que presentaron los niveles más altos de
desnutrición crónica fueron: Huancavelica (31,5%), Loreto (25,2%), Cajamarca
(24,4%), Huánuco (19,2%), Ayacucho (18,1%) y Pasco (18,0%). Por el contrario, los
departamentos que mostraron los menores niveles de desnutrición fueron: Tacna
(1,9%), Moquegua (2,2%), Lima Metropolitana (4,6%), Provincia Constitucional del
Callao (5,6%), Ica (5,9%) y Arequipa (6,0%). Es decir, el 12,1% de la población menor
de cinco años de edad del país sufrió desnutrición crónica en el año 2020,
evidenciándose así la concordancia con los datos aportados anteriormente a través de
la UNICEF, la desnutrición es un factor que sigue presentándose en niveles
considerables a lo largo del territorio nacional.

En la etapa pre-escolar, los niños se benefician de la ingesta de porciones

pequeñas de alimentos varias veces al día debido a su menor capacidad y a la
variabilidad del apetito. La mayoría de los niños preescolares comen de cuatro a seis
veces al día, lo que hace que las loncheras sean tan importantes como las comidas
que contribuyen a la ingesta de nutrientes diarios totales.

La lonchera permite complementar las necesidades nutricionales del niño

durante el día permitiéndole reponer la energía gastada durante las actividades
diarias, y mejorar su concentración durante el estudio. Una lonchera saludable y bien
elaborada contiene los requerimientos necesarios en cuanto a la combinación de
alimentos que propicie un complemento de la alimentación para reponer las energías
pérdidas durante las horas de estudio y brindar un soporte hasta llegar a la hora del
almuerzo, tal como menciona el Centro de Salud Asistencial, ESSALUD, el cual
recomienda a los padres de familia, tener en cuenta que para que una lonchera sea
saludable debe contener tres tipos de alimentos: los energéticos (carbohidratos), los
formadores o constructores como las proteínas (de origen vegetal y animal), los
protectores o reguladores con las vitaminas (verduras y frutas).

Se suele observar que algunos padres tienden a jerarquizar determinadas

comidas que responden a técnicas de marketing y publicidad, en vez de utilizar las de
alto valor nutricional, a veces por falta de conocimientos sobre su importancia,
mayormente las loncheras incluyen alimentos envasados y con conservantes, entre
ellos los que contienen altos niveles de azúcar y grasas saturadas, entre ellos, jugos,
gaseosas, galletas, papas, pan cake, postres, tortas, etc. Los hábitos de alimentación
deben ser inculcados en primera instancia desde el hogar, fomentándose la
contraparte de la desnutrición, como lo sería la obesidad infantil, lo cual es uno de los
problemas más graves de salud pública. Según la Organización Mundial de la Salud
(OMS), hay 42 millones de menores con sobrepeso a nivel global. El mundo acelerado
en el que vivimos afecta la alimentación y el peso de muchos infantes, por eso es
importante prestar atención a la nutrición infantil; los padres tienen una gran influencia
sobre los hábitos alimentarios de los niños y son ellos los que deben decidir la
cantidad y calidad de los alimentos proporcionados durante esta etapa; en conjunto
con los padres, la escuela (principalmente profesores) juega un papel importante en el
fomento y adquisición de hábitos alimentarios saludables a través de la promoción y
educación para la salud.

Es así, como los hábitos alimentarios se aprenden y son fundados en el seno

familiar y se incorporan como costumbres, basados en la teoría del aprendizaje social
e imitadas de las conductas observadas por personas adultas que respetan. Otros
modos de aprendizaje se dan a través de las preferencias o rechazos alimentarios en
los niños, en donde estos últimos son expuestos repetidamente a una serie de
alimentos que conocen a través del acto de comer enmarcado por encuentros entre
padres e hijos. 

El Centro de Apoyo a la Lactancia Materna (2016), plantea, la lonchera nunca

va a reemplazar un desayuno o almuerzo, por lo tanto, tiene que ser una porción
pequeña. Los alimentos infaltables en la lonchera diaria deben ser los energéticos que
aportan energías y calorías; para jugar y estudiar (pan, galletas y cereales integrales),
los formadores ricos en proteínas para el crecimiento y desarrollo (lácteos, huevos y
carnes) y los protectores que contienen vitaminas y minerales que regulan y protegen
nuestro organismo (frutas y verduras).

Es en éste punto, en que la problemática de la investigación radica, subyace en

la variedad contenido de loncheras en las escuelas del distrito de Buenos Aires en
Trujillo, ante la situación descrita surge el interés por desarrollar una indagación
orientada a mejorar el nivel de conocimientos sobre lonchera saludable, a través de
una intervención educativa, por lo que se plantea la siguiente interrogante.

¿Qué estrategias promueven la preparación de loncheras saludables en la formación

de buenos hábitos de los niños del preescolar de la Institución Los Sauces?
Es así, como se hace imprescindible proporcionar información actualizada a los padres
de familia, a fin de que se instruyan en cuanto al contenido nutricional que puedan
brindar ciertos alimentos; y a través del diseño de estrategias destinadas a desarrollar
actividades preventivo promocionales sobre la alimentación saludable en el niño en
edad pre escolar.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

OBJETIVO GENERAL.

Demostrar estrategias que permitan la preparación de loncheras saludables,

que fomenten la formación de buenos hábitos alimenticios en los niños y niñas de
edad preescolar en la Institución Los Sauces, Trujillo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Identificar el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables en los padres de

los niños(as) de edad preescolar de la Institución Los Sauces, Trujillo.

Evaluar el porcentaje de niños(as), con loncheras inadecuadas y no saludables.

Formular estrategias que permitan preparación de loncheras saludables, en

base alimentos energéticos, formadores, y protectores.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El presente estudio tiene como objetivo buscar estrategias para la participación de los
padres de familia en la elaboración de las loncheras de los niños de la institución
educativa “Los Sauces”, para mejorar los buenos hábitos alimenticios. Ya que es
necesario que los niños cuenten con una nutrición adecuada a su edad, que ayude a
mejorar su proceso de desarrollo, crecimiento y aprendizaje, como también en el
ámbito psicomotor.
En la institución educativa los Sauces, se evidencia que, en las loncheras de los niños
de preescolares enviadas por los padres de familia, en su mayoría envían en las
loncheras alimentos con escaso contenido en Proteínas y vitaminas, si no que optan
por enviar alimentos altos en grasas y azúcar (Alimentos Energéticos) como galletas,
chocolates, jugos envasados, entre otros. Esto en lugar de aportar a una nutrición
balanceada, hace que los niños se vuelvan más activos al momento de su aprendizaje,
causando que ellos no sean capaces de recordar lo que aprenden y a su vez
disminuya su concentración. Generando un rendimiento académico bajo de lo
esperado.

Es de suma importancia que se considere los requerimientos nutricionales necesarios

de acuerdo a su edad de los niños; es desde este contexto, que la presente
investigación cobra relevancia social y profesional.

La finalidad de intervenciones educativas dirigidas y orientadas a los padres de familia,

es que reconozcan la importancia de la preparación de la lonchera saludables que
generen aportes en la alimentación de sus niños, de tal manera que realicen prácticas
y hábitos saludables que permitan un desarrollo normal físico y mental.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Con fines de conocer el estado actual del problema expuesto se revisaron

estudios previos en concordancia con el tema de investigación, los cuales se destacan
a continuación:

Reyes S. (2015). Este trabajo tiene como Objetivo: Determinar la efectividad de

una intervención educativa en el mejoramiento de conocimientos y prácticas sobre la
preparación de la lonchera. Material y Método: El estudio de tipo cuantitativo, nivel
aplicativo, método cuasi - experimental y de un solo diseño y de corte transversal. La
población estuvo conformada por 27 madres de familia. La técnica que se utilizó fue la
entrevista y el instrumento un cuestionario. Resultados: Del 100% madres
encuestados, antes de participar de la intervención educativa, 30% tienen
conocimientos y prácticas sobre los tipos de alimentos y preparación de la lonchera.
Después de participar del programa educativo 70% madres, incrementaron los
conocimientos y prácticas sobre los tipos de alimentos y preparación de la lonchera.
Conclusión: El programa educativo sobre la preparación de lonchera nutritiva fue
efectivo en el mejoramiento de conocimientos y prácticas de las madres.

En el desarrollo del trabajo académico se tiene en cuenta los aportes teóricos

de autores que han desarrollado investigaciones dentro de instituciones educativas,
las cuales han permitido mejorar los hábitos de preparar loncheras saludables con
alimentos nutritivos y adecuados para el crecimiento físico y cognitivo de los
estudiantes.

Castro, Rafael, Chunga y Vargas (2008), cuyo objetivo fue determinar la

efectividad de dicho programa. El estudio fue de tipo pre experimental, la muestra
estuvo constituida por 27 madres y/o cuidadores. Para la recolección de datos se
utilizó como instrumento una encuesta tipo licker, en donde se obtuvo las siguientes
conclusiones: “Después de la aplicación del programa educativo, el 77,80 por ciento
de madres y/o cuidadores alcanzaron un nivel de conocimiento alto.”

Gonzales (2017) Nos hace mención que las madres de familia deben conocer tanto el
valor nutritivo de los alimentos, y la forma de preparación y presentación de la
lonchera para niños preescolares, teniendo en cuenta que la lonchera es de fácil
preparación y buena presentación para que sea consumido por los estudiantes.

Espinoza, Rodríguez y Zevallos (2017) su objetivo se centró en conocer cuál es la

alimentación que desean los padres para sus hijos en edad escolar, que tipo de
comida consumen estos niños en la edad preescolar, Esta investigación se basó en
estudios del tipo cuantitativos, utilizó como técnica de recopilación de datos la
encuesta y como herramienta el cuestionario. La muestra consistió en diez (10)
jardines de niños provenientes de familias pertenecientes a las clases
socioeconómicas A y B del distrito de Santiago de Surco (Espinoza, Rodríguez y
Zevallos, 2017).
 MARCO TEÓRICO

Fundamentación Teórica y Científica

A continuación, se presentan las bases teóricas y empíricas que permitirán dar

sustento a la investigación, estas enfocadas en el crecimiento del infante, nutrientes
necesarios, y la persecución de hábitos alimenticios saludables.

1.1 Variable Dependiente

Arias, (2006), denomina la variable dependiente como aquella que conforma la

base del proyecto, es decir, es el objetivo que se busca realizar y cumplir a través del
proyecto que se ha propuesto, siendo en esta investigación, los buenos hábitos
alimentarios en niños de edad preescolar de la Institución Educativa los Sauces,
Trujillo.

Hábitos Alimentarios

Definir a los hábitos alimentarios no resulta sencillo ya que existe una

diversidad de conceptos, sin embargo, la mayoría converge en que se tratan de
manifestaciones recurrentes de comportamiento individuales y colectivas respecto al
qué, cuándo, dónde, cómo, con qué, para qué se come y quién consumen los
alimentos, y que se adoptan de manera directa e indirectamente como parte de
prácticas socioculturales (Moreiras, 2001).

Moreiras (2001), continúa enfatizando que en la adopción de los hábitos

alimentarios intervienen principalmente tres agentes; la familia, los medios de
comunicación y la escuela. En el caso de la familia, es el primer contacto con los
hábitos alimentarios ya que sus integrantes ejercen una fuerte influencia en la dieta de
los niños y en sus conductas relacionadas con la alimentación, y cuyos hábitos son el
resultado de una construcción social y cultural acordada implícitamente por sus
integrantes.
 Los hábitos alimentarios se aprenden en el seno familiar y se incorporan como
costumbres, basados en la teoría del aprendizaje social e imitadas de las conductas
observadas por personas adultas que respetan. Otros modos de aprendizaje se dan a
través de las preferencias o rechazos alimentarios en los niños, en donde estos
últimos son expuestos repetidamente a una serie de alimentos que conocen a través
del acto de comer enmarcado por encuentros entre padres e hijos.

Por su parte, cabe recalcar que la publicidad televisiva forma parte del
ambiente social humano, que en el caso de su influencia en los hábitos alimentarios de
los niños ha ido desplazando a instancias como la familia y la escuela; promoviendo
un consumo alimentario no saludable, ya que los niños son más susceptibles de
influenciar, debido a que se encuentran en una etapa de construcción de su identidad,
y por lo tanto son fácilmente manipulables por los anuncios publicitarios que
promocionan nuevos alimentos

Bolaños, (2009), refiere a la escuela, como una institución permite al niño

enfrentarse a nuevos hábitos alimentarios que en muchas ocasiones no son
saludables; aunque también asume un rol fundamental en la promoción de factores
protectores en cuestión de hábitos alimentarios. En este sentido, las acciones de
promoción y prevención escolar están a cargo de los profesores a través de los
contenidos temáticos en materias como ciencias naturales. Sin embargo, es necesario
tratar este tipo de temas desde una perspectiva integral que permita combinar
conocimientos, actitudes y conductas saludables que promueva en los niños un estilo
de vida saludable, e incluso coadyuve a evitar la aparición de síntomas de trastornos
alimentarios.

1.2 Variable Independiente

Por otro lado, Arias, (2006), denomina variable independiente “…aquélla que es
manipulada por el investigador en un experimento con el objeto de estudiar cómo
incide sobre la expresión de la variable dependiente”. A la variable independiente
también se la conoce como variable explicativa, y mientras que a la variable
dependiente se la conoce como variable explicada. En este caso refiere a las
estrategias para las loncheras saludables.

Loncheras Saludables en Niños Preescolares

 Huachaca (2009) considera que una lonchera es un conjunto de alimentos que
tiene por finalidad proveer a los preescolares de la energía y nutrientes necesarios
para: cubrir sus recomendaciones nutricionales, mantener adecuados niveles de
desempeño físico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en la etapa de
desarrollo y crecimiento correspondiente. La lonchera escolar constituye una comida
adicional a las tres comidas principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las
mismas. Contiene del 10 al 15% del valor calórico total de los alimentos ingeridos en el
día, lo que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo de la edad, peso, talla y
actividad física); y puede suministrarse a media mañana o media tarde dependiendo
de la jornada escolar.

Según (MINSA), describió que: Una lonchera saludable es la selección de

alimentos indispensables para la nutrición de los estudiantes en proceso de desarrollo
que provee nutrientes y energía suficiente para dotar de niveles óptimos de
desempeño físico e intelectual y por ende desarrollar sus capacidades y destrezas en
la etapa de crecimiento del alumno. Dentro del proceso educativo desde el nivel inicial
es fundamental la selección de los alimentos nutritivos en los estudiantes, el cual va a
permitir el desarrollo y la potencialidad de la parte cognitiva, que permite lograr
mejores aprendizajes en los estudiantes en las diferentes áreas curriculares

Preparación de la Lonchera

Miguel (2016) define la lonchera como la caja portadora de alimentos que contribuyen
a que el niño mantenga una dieta balanceada y realmente nutritiva Debe contener
alimentos energéticos, reguladores y constructores. Sus funciones son mantener
suficientes reservas de nutrientes durante el día escolar, suministrar alimentos
nutritivos que al pequeño le gusten y crear hábitos saludables de alimentación. Por lo
tanto, la lonchera contribuye a que el niño mantenga una dieta balanceada durante el
día con suficientes reservas de nutrientes para recuperar las energías pérdidas
durante sus actividades.

Los alimentos prohibidos en las edades de 2 a 5 años son los alimentos viscosos o
adherentes, difíciles de ser eliminados de la cavidad bucal y con un alto contenido en
azúcares. No deben incluirse en la dieta el pan dulce y las golosinas. Los alimentos
preparados deben ser sencillos prefiriendo el cocido y el asado como técnicas de
cocción y conviene desalentar el abuso de sal. Cuando los niños comienzan a ir al
jardín a los 2 años entran a una etapa de la vida infantil que no solo implica drásticos
cambios en la rutina afectiva y social, 16 sino en su alimentación, porque la lonchera
forma parte importante de ella en la dieta diaria que el niño consuma.

Características del contenido Básico de una Lonchera Saludable

La muy reconocida nutricionista (Requena, 2015), asegura que una lonchera

saludable es aquella que contiene alimentos que aportan los nutrientes necesarios y
que no suponen riesgos para la salud.

Así define la composición de la lonchera, desde el punto de vista nutricional

estará integrada por alimentos energéticos, constructores y reguladores; además de
líquidos. a) Alimentos energéticos: Aportan la energía que los niños necesitan. Dentro
de este grupo se encuentran los carbohidratos y grasas en general. Haciendo la
salvedad de la importancia de los carbohidratos complejos constituidos por la fibra. Ej.:
pan (blanco, integral), hojuelas de maíz, avena, maíz, etc. En cuanto a las grasas:
maní, pecanas, palta, aceitunas, etc. b) Alimentos constructores: Ayudan a la
formación de tejidos (músculos, órganos, masa ósea) y fluidos (sangre). En este grupo
se ubican las proteínas de origen animal y vegetal, con mayor énfasis el consumo de
proteínas de origen animal, por su mejor calidad nutricional y mejor utilización en el
organismo en crecimiento. Ej.: derivados lácteos (yogurt, queso), huevo, carnes, etc. c)
Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los niños necesitan para
enfrentar las enfermedades. Ej.: Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras
(zanahoria, lechuga, brócoli, etc.) d) Líquidos: Se deberá incluir agua o toda
preparación natural como los refrescos de frutas (refresco de manzana, de piña, de
maracuyá, limonada, naranjada, etc.), cocimiento de cereales (cebada, avena, quinua,
etc.), infusiones (manzanilla, anís, etc., excepto té); adicionando poco o nada de
azúcar.

Algunos otros aspectos importantes que se incluyen en una lonchera saludable,

deberán considerar:

Inocuidad: Todos los alimentos deberán de ser manipulados con el mayor cuidado
para que éstos no se constituyan como agentes contaminantes. Del mismo modo, es
importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los utilizados deberán ser los
más apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso del horario
escolar.
Practicidad: La preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla, también que
sean colocados en condiciones óptimas en la lonchera. Por su parte, los envases
deben ser herméticos e higiénicos garantizando que sean fáciles de portar por los
niños.

Variedad: Uno de los métodos más efectivos para promover el consumo de alimentos
saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las presentaciones enviadas,
tanto en colores, como texturas y combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser
planificada con tiempo para tener todos los alimentos adecuados a nuestro alcance y
lograr enviar una lonchera saludable. (Requena, 2015)

Requerimiento Nutricional en el Niño Preescolar

La nutricionista de EsSalud, Rosario Soto Chávez, precisa que la lonchera no

reemplaza al desayuno, almuerzo, ni comida diaria. Es un complemento nutricional
para mantener despierto al escolar en clase y asimilar los conocimientos. Las pautas
para “armar” una lonchera nutritiva son sencillas y relativamente económicas. La regla
de oro – refiere Soto- es que contenga un elemento de los tres grupos de alimentos
para llevar una vida saludable: los Energéticos, Formadores y Reguladores o
Protectores. La recomendación es higiene estricta y que todos los alimentos “hayan
sido preparados en casa”.

El preescolar escolar aporta del 9% al 12% de las recomendaciones dietéticas,

requiere de 1, 000 calorías diarias. Si se excede esta cantidad, habrá “mayor esfuerzo
digestivo, el niño se dormirá en el aula”, incide la especialista. El contenido de la
lonchera depende de la edad. Un niño de inicial (entre 2 a 5 años), necesita 120
calorías. (Radio Programas del Perú, 2015).

Desnutrición en el Perú

(Radio Programas del Perú, 2015), reportó más de 240 mil niños en el país son
afectados por la desnutrición crónica y los mayores índices se registran en los
menores de cinco años. Estas alarmantes cifras se recogieron principalmente en las
regiones de Ayacucho, Cajamarca, Amazonas y Huancavelica; es justamente esta
última la que se encuentra en peor situación, ya que 35 de cada 100 niños tienen
desnutrición.

En el Perú la obesidad es un problema de salud pública que avanza cada vez más y
más, pero que al momento no es comparado con las cifras de México, donde ya se
trata de una situación crítica. Según los últimos estudios del sector salud, más del 63%
de la población entre los 30 y 59 años sufre de sobrepeso u obesidad. Estos datos
demuestran que se necesitan mejores políticas para solucionar ambas problemáticas;
principalmente, combatir la desnutrición en las regiones más afectadas y una campaña
de cambios alimenticios para que la obesidad no siga en aumento.

Fundamento Psicológico de la Cultura Nutricional

Vélaz (2008), señala que en la teoría histórico-cultural está basada en la Zona

de Desarrollo Próximo, a partir de ella se intenta explicar por qué algunos niños tienen
un desarrollo intelectual muy diferente a pesar de tener la misma edad cronológica, lo
cual se debe a los factores del aprendizaje. La guía de un adulto (sus padres,
hermanos mayores o el maestro en la escuela) influye en el desarrollo potencial de los
niños.

Así continúa Vélaz (2008), haciendo referencia a las teorías de Vigostky (2005),
cuando por primera vez se demostró que la capacidad de los niños de idéntico nivel de
desarrollo mental para aprender bajo la guía de un maestro variaba en gran medida,
se hizo evidente que ambos niños no poseían la misma edad mental y que,
evidentemente, el subsiguiente curso de su aprendizaje sería distinto. Esta diferencia
entre doce y ocho, o nueve y ocho, es lo que denominamos la zona de desarrollo
próximo. No es otra cosa que la distancia entre el nivel real de desarrollo, determinado
por la capacidad de resolver independientemente un problema, y el nivel de desarrollo
potencial, determinado a través de la resolución de un problema bajo la guía de un
adulto o en colaboración con otro compañero más capaz

En nivel de desarrollo real del niño define funciones psicológicas que ya han
madurado, es decir, los productos finales del desarrollo. Por ejemplo: su atención
voluntaria a los 4 – 5 años, y su estabilización de la voluntad hacia los 11 – 14 años.
La zona de desarrollo próximo define los problemas en los cuales el niño necesita una
guía externa (Control de estímulos) para realizar una tarea. Esto se refiere a aquellas
funciones que todavía no han madurado, pero se encuentran en camino de lograrlo.

Esto es característico de toda actividad intelectual o cognoscitiva del niño. La

experiencia del niño con la dirección verbal del adulto será importante para alcanzar
una zona de desarrollo potencial en cada etapa. Esto es factible con los siguientes
mecanismos de la actividad humana: la actividad instrumental (que incluye el lenguaje)
y la interacción social. Por ejemplo: diseño de mediaciones instrumentales (juguetes y
materiales escolares) para el aprendizaje guiado. En consecuencia, la cultura
nutricional como aprendizaje es un proceso complejo y colectivo, de representación y
reconstrucción mental del entorno a través del lenguaje. Es complejo y colectivo
porque el aprendizaje se da en dos niveles: interpersonal (madre - niño, maestro -
alumno) e intrapersonal (por sí solo).
 Cuadro 1.
Operacionalización de las Variables.

Variables Definición Definición Indicadores Sub Unidad de Instrumentos

Conceptual Operacional Indicadores Medida

INDEPENDIENTE Número de alimentos Expresión de Unidades

gustos acerca de Porcentaje
saludables y no
Estrategias para las Preparación de Nivel de alimentos los diversos
saludables alimentos
loncheras saludables, saludables y no
loncheras saludables.
que fomenten la saludables, medido a  Guía de
formación de buenos través de una Guía de Observación
DEPENDIENTE hábitos alimenticios Observación
en los niños y niñas Alimentos con valores Evaluación de Porciones
Buenos hábitos energéticos, formadores, y Hábitos de
de edad preescolar en
protectores. alimentación
alimenticios en los la Institución Los
Sauces, Trujillo.
niños y niñas de edad
preescolar

Fuente: (Vargas y Pairazaman, 2022)

Hipótesis

(Sarantakos, 2005), define a la hipótesis como una explicación tentativa del

problema de investigación, un posible resultado de la investigación, o una conjetura
acerca de los resultados de investigación.

Es así como se define la hipótesis de la presente investigación, a partir de la

interrogante planteada:

¿Qué estrategias JB mejora la preparación de loncheras saludables en la formación de

buenos hábitos de los niños del preescolar de la Institución Los Sauces?

Hipótesis: Se espera que los buenos hábitos alimenticios en los niños, se inicien a
partir de alimentos saludables en las loncheras.

Materiales y Procedimientos

Material

Estrategias para la mejora de las loncheras y buenos hábitos.

Estas permiten y ayudan a que los niños aprendan acerca de la formación de los
hábitos alimentarios, así mismo a la elaboración de manera correcta de las loncheras
saludables.

1. Taller para concientizar a acerca del uso de los buenos hábitos

alimenticios.
Esta estrategia se aplicará una vez por semana a los niños así mismo
se realizara atreves de cuentos acerca de la alimentación,
2. Promoción de modelos de lonchera saludable.
Se realizará un horario que contenga sugerencias de alimentos
saludables por cada día de la semana.
3. Realizar actividades guiadas para la formación de buenos hábitos
alimentarios.
Se realizará sesiones de aprendizaje, que tendrá como objetivo que
cada niño sepa la importancia de cada alimento que va dentro de su
lonchera.
4. Uso de las herramientas tecnológicas.
Tendremos como aliado a los videos, redes sociales, dispositivos
multimedios, entre otros.
 5. Un cuestionario.
Se realizará algunas preguntas al niño acerca de que alimentos le gusta
llevar en su lonchera, entre otras.
6. Un registro de observaciones.
Se realizará un anecdotario acerca de que alimentos traen los niños en
su lonchera
7. Uso de Recursos Didácticos con material concreto.
Se realizará materiales concretos como cuentos, lapbook, cartillas, entre
otros.
8. Recursos visuales concretas.
La elaboración de un periódico mural, afiche, carteles y cartillas hechos
por los niños.

Población y Muestra

Población

La población según Palella y Martins (2010), “…es el conjunto de unidades de las

que se desea obtener información y sobre las que se van a generar conclusiones. La
población puede ser definida como el conjunto finito o infinito de elementos, personas
o cosas pertenecientes a una investigación”.
Los elementos en conjunto que validarán las conclusiones de la presente
investigación, los cuales lo conforman los niños y niñas del preescolar los Sauces,
conformando un tipo de población finita en estudio puesto que, los elementos en su
totalidad son identificables por el investigador; dicha población se conforma por un
estimado de 30 infantes, según datos de la institución.

Muestra

Según Hernández, Fernández y Baptista (2010), “La muestra es, en esencia,

un subgrupo de la población que pertenecen a ese conjunto definido por sus
características al que llamamos población”. Por ser una población muy pequeña se
consideró como muestra el total de los mismos. Al respecto, Hurtado (2007:46) afirma:
“Cuando el universo de estudio está integrado por un número reducido de sujetos por
ser una población pequeña y finita, se tomarán como unidades de estudio e
indagación a todos los individuos que la integran”. Por tanto, el estrato quedó
conformado por la población que representa el 100%.

Instrumento de Recolección de Datos

Con respecto a las técnicas de recolección de datos, Arias (2006), “Se entenderá
por técnica de investigación, el procedimiento o forma particular de obtener datos o
información”. Por su parte Arias (2007) plantea que, "Se entenderá por técnica, el
procedimiento o forma particular de obtener datos o información". Estas definiciones
se tomaron como base para efectos de recopilar la información, la cual fue guarda por
un instrumento de manera que los datos se puedan analizar e interpretar.

Como instrumento se aplicó una Guía de observación, que se define según:

Hurtado (2007), " en una lista de los indicios o aspectos relacionados con el evento de
la investigación, que se pueden presentar durante la observación. Este instrumento
permite registrar sistemáticamente si la condición o situación aparece o no", dicha hoja
de observación registrará los aspectos observados en la Institución Los Sauces.

UNIVERSIDAD PRIVADA “ANTENOR ORREGO”

FACULTAD DE EDUCACIÓN Y HUMANIDADES
CARRERA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN INICIAL

La siguiente Guía de Observación, será aplicada en la Institución Educativa Los

Sauces, con la finalidad de recabar información y así poder obtener un diagnóstico
acerca de la situación del mismo. Es importante señalar, que la indagación será
utilizada sólo con fines adaptados al objeto de estudio.
GUÍA DE OBSERVACIÓN
Fecha: _______________________ Hora: __________

N° Criterios SI NO

1 ¿Las loncheras en su mayoría presentan más

alimentos con preservantes, bebidas artificiales,
snacks, entre otros?
2 ¿Las loncheras presentan mayor contenido calórico?

3 ¿Los alimentos contienen contenido alto en azúcares

y grasas saturadas?

4 ¿Los niños (as), prefiere alimentos procesados y

embazados?

5 ¿Son más los niños (as) que presentan obesidad?

6 ¿Son más los niños (as) que presentan bajo peso?

7 ¿Las loncheras contienen proteínas? (Pollo, atún,

huevo, menestras, etc)

8 ¿Las loncheras contienen Grasas Saludables?

aceitunas, palta, frutos secos (pecanas, almendras,
nueces, etc.)

9 ¿Las loncheras contienen frutas y vegetales?

10 ¿Las loncheras contienen Carbohidratos? como: pan

integral, tortillas de trigo o maíz, arroz integral, quinua,
trigo, choclo, papa, yuca, camote, galletas de arroz,
etc.

11 ¿Las loncheras son elaboradas con productos frescos

y en buen estado de conservación?

12 ¿Las loncheras incluyen bebidas naturales?

13 ¿Los envases de refrigerio se encuentran en buen

estado de conservación, sanitizados, limpios y
seguros?

14 ¿El ambiente para el consumo de refrigerios es apto

para la funcionalidad del mismo? Teniendo en cuenta,
higiene, limpieza y seguridad.

N° Criterios SI NO

¿Las loncheras en su mayoría presentan más

1 alimentos con preservantes, bebidas artificiales,
snacks, entre otros?

2 ¿Las loncheras presentan mayor contenido calórico?

¿Los alimentos contienen contenido alto en azúcares

3
y grasas saturadas?

¿Los niños (as), prefiere alimentos procesados y

4
embazados?
5 ¿Son más los niños (as) que presentan obesidad?

6 ¿Son más los niños (as) que presentan bajo peso?

¿Las loncheras contienen proteínas? (Pollo, atún,

7
huevo, menestras, etc)

¿Las loncheras contienen Grasas Saludables?

8 aceitunas, palta, frutos secos (pecanas, almendras,
nueces, etc.)

9 ¿Las loncheras contienen frutas y vegetales?

¿Las loncheras contienen Carbohidratos? como: pan

integral, tortillas de trigo o maíz, arroz integral, quinua,
10
trigo, choclo, papa, yuca, camote, galletas de arroz,
etc.

¿Las loncheras son elaboradas con productos frescos

11
y en buen estado de conservación?

12 ¿Las loncheras incluyen bebidas naturales?

¿Los envases de refrigerio se encuentran en buen

13 estado de conservación, sanitizados, limpios y
seguros?

¿El ambiente para el consumo de refrigerios es apto

14 para la funcionalidad del mismo? Teniendo en cuenta,
higiene, limpieza y seguridad.

REFERENCIAS

Arias, F. (2006). El proyecto de investigación. Caracas: Episteme.

Bolaños P. (2009). Evolución de los hábitos alimentarios. De la salud a la

enfermedad por medio de la alimentación. Trast Condu Alime; 9: 956-72.

Castro Velásquez Claudia Lisset, Rafael Rosas Melissa Judith, Chunga Medina
Janet, Vargas Castañeda Nora, (2008). Efectividad de un programa educativo
en el nivel de conocimiento sobre loncheras en madres de preescolares.
Trujillo.

Centro de Apoyo a la Lactancia Materna (2016). Lineamientos de Política de

Promoción de la Salud. Comité Nacional de Promoción de la Salud. Lima.
Gonzales, L. M. (2017). Conocimiento de las madres sobre la preparación de
loncheras escolares de niños en edad preescolar. Lima Perú

Hidalgo M I. (2003). Nutrición en la edad preescolar, escolar y adolescente.

Pediatría Integral; 7: 340-54.

Hernández R., Fernández C. y Baptista L. (2010). Metodología de la

Investigación, Quinta Edición. México: Mc Graw – Hill

Huachaca BC. (2009) Efectividad de la técnica de sesiones demostrativas en el

incremento de conocimientos sobre la prevención de anemia ferropénica en las
madres de niños entre 6 y 23 meses del centro de salud Conde de la Vega.
Tesis para lograr el grado de licenciado en enfermería. Lima; Universidad
Nacional mayor de San Marcos.

Espinoza, A. Rodríguez, J. Zevallos, H. (2017). Lunch box, dedicada a la

distribución de loncheras saludables para niños. Recuperado de:
https://repositorioacademico.
upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/621992/Espinosa_aa.pdf?
sequence=5&isAllowed =y

Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2021). El 12,1% de la población

menor de cinco años de edad del país sufrió desnutrición crónica en el año
2020 [Comunicado de prensa]
https://m.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prensa-no-053-
2021-inei.pdf

Lozano M. C. (2003). Condicionantes socioeconómicos de los hábitos

alimentarios e ingesta de energía y nutrientes en escolares de la población
española. Universidad Complutense de Madrid, España.

Moreiras O, Cuadrado C, (2001). Hábitos alimentarios. Tojo, Barcelona.

MINSA. (2013). Proyecto de refrigerios y loncheras saludables dentro del

marco del modelo de abordaje de promoción de la salud. de:
http://nutricionistaclinica.blogspot.com/ 2008/12/loncheras-saludables-para-el
cuidado-de.html

UNICEF, (15 de Mayo del 2022). Estado Mundial de la Infancia 2019. Nombre
del sitio web. https://www.unicef.org/peru/nota-de-prensa/estado-mundial-
infancia-nutricion-alimentos-derechos-peru-experiencias-exitosas-desnutricion-
cronica-infantil-reporte

Palella, S. y Martins, P. (2010). Metodología de la investigación cuantitativa.

Caracas: FEDUPEL.

Radio Programa Del Perú (2016). Así está el Perú 2016: Desnutrición y
Obesidad Infantil en nuestro país. Recuperada de:
http://rpp.pe/politica/elecciones/asi-estaelperu-2016-desnutricion-y-obesidad-
en-nuestro-pais-noticia-940369 - RAE. (2016) Recuperada de:
http://dle.rae.es/?id=AMrJ4zs

Reyes S. (2015) Efectividad de una intervención educativa en el mejoramiento

de conocimientos y prácticas sobre preparación de la lonchera, que tienen las
madres de niños en edad preescolar en una Institución Educativa Privada en
Santa Anita. Tesis para lograr el grado de licenciado en enfermería. Lima;
Universidad Nacional.

Requena (2006). Conocimientos y prácticas que tienen las madres sobre el

contenido de la lonchera y su relación con el estado nutricional del preescolar
de la IEI Nº524 Nuestra Señora de la Esperanza en octubre del 2006. Tesis
para lograr el grado de licenciado en nutrición. Tumbes; Universidad Nacional
de Tumbes.

Sarantakos, S. (2005). Social Research. Palgrave Macmillan; 3 edition.

Vélaz de Medrano, U. (2008). Orientación e Intervención Psicopedagógica.

Conceptos, Modelos, Programas y Evaluación. Málaga.

Kakietek, J., Dayton Eberwein, J., Walters, D., & Shekar, M. (2017). Unleashing
Gains in Economic Productivity with Investments in Nutrition. Save the Children
´s Resource Centre. Recuperado en:
https://resourcecentre.savethechildren.net/sites/default/files/documents/
economic_b enefits_web.pdf