GUÍA DE PRÁCTICA PARA CLASES VIRTUALES

Huancayo-2022
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EDUCATIVA Y ACREDITACIÓN

UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO FRANKLIN ROOSEVELT

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA

GUÍA DE PRÁCTICA DE LA ASIGNATURA:

FISICOQUIMICA FARMACÉUTICA I

APELLIDOS Y NOMBRES DEL DOCENTE:

ASCENCIO PALOMINO JULIO EMILIO
SEMESTRE ACADÉMICO: SEGUNDO
………………………………………………………………………………………………..
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INTRODUCCIÓN

• Dar a conocer cómo está configurado la asignatura: Informar acerca de la

estructura de la asignatura, para que los estudiantes puedan situarse en el
espacio virtual, y cuál será su organización y funcionamiento.
• Presentar de manera general las unidades a desarrollar en este periodo: Dar a
conocer el logro de cada unidad, las evidencias de aprendizaje a evaluar y los
instrumentos de evaluación.
• Brindar instrucciones precisas: Explicar cada una de las actividades propuestas y
el tipo de actividad individual o grupal.
• Informar con claridad del proceso de evaluación de la asignatura: Presentar las
técnicas e instrumentos de evaluación a utilizar, dando a conocer los criterios de
calificación.
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CONTENIDO
Esta guía práctica está orientada a aquellos componentes curriculares donde la teoría y
la práctica van a desarrollarse íntegramente por vía virtual. Es decir, se aplicará para el
desarrollo de las prácticas virtuales.

PRÁCTICA N°:…………….

1. COMPETENCIA: Indicar la competencia específica que se desea lograr al culminar

cada práctica.
2. MÉTODO A UTILIZAR: Dependerá de la naturaleza de la práctica. Indicar el método
(Sincrónico o Asincrónico) que se utilizará para cumplir los objetivos de la práctica.
3. RECURSOS UTILIZADOS: Se debe especificar que recursos de la plataforma Moodle
se va a usar. Especificar si es una actividad (Chat, cuestionario, encuesta, tarea, etc.)
o un recurso (archivo, libro, URL, etc.). También se pueden utilizar Historias o Fichas
Clínicas. Dependiendo de la naturaleza de la práctica, puede usarse sólo el aula virtual
o alternar con el Zoom.
• Clases sincrónicas: Durante el uso del Google meet.
• Clases asincrónicas: Durante el uso de la plataforma (aula virtual)
4. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR EL ESTUDIANTE: Especificar en forma clara, los
procedimientos y/o actividades que desarrollará el estudiante durante la práctica
para lograr los objetivos y evitar accidentes.
5. EVALUACIÓN: Se trata de una evaluación de proceso y está orientada a determinar
el logro de las competencias descritas. El instrumento de evaluación debe elaborarlo
el docente y hacer uso de la plataforma virtual para su aplicación.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Consignar sólo aquellas que se utilizaron para el
desarrollo de la presente práctica.
7. WEBGRAFÍA: Consignar sólo aquellas que se utilizaron para el desarrollo de la
presente práctica.
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ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS

FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA
UNIVERSIDAD ROOSEVELT

MANUAL PARA LABORATORIO DE

FISICOQUÍMICA FARMACÉUTICA I

Q.F. EMILIO ASCENCIO PALOMINO

2022
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1. NORMAS DE TRABAJO Y SEGURIDAD EN EL

LABORATORIO.
1.1. Normas generales
1.2. Normas generales de seguridad
1.3. Pictogramas de seguridad
1.4. Eliminación de residuos
1.5. Qué hay que hacer en caso de accidente: Primeros auxilios

1. NORMAS DE TRABAJO Y SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

1.1. Normas generales .
• La asistencia a las clases interactivas (seminarios), las tutorías y al laboratorio es
obligatoria para todos los alumnos.
• Los alumnos deberán presentarse en la fecha, hora y lugar que se les cite, con el
material que se les solicite y con el guión de la práctica que corresponda leído.
• El alumno encontrará su puesto de trabajo limpio y ordenado, en caso contrario deberá
comunicarlo al profesor. Además, se asegurará que dispone de todo el material
indicado en la relación que se encontrará en su taquilla, y que dicho material se
encuentra en perfectas condiciones.
• Desde el inicio hasta el final de la práctica el alumno se responsabilizará de su puesto
de trabajo, así como del material allí presente.
• Lea atentamente el guion de cada práctica antes de acudir al laboratorio a realizarla.
Con carácter general, antes de empezar una práctica el alumno tendrá que contestar
a una serie de cuestiones que se tendrán en cuenta para la nota de prácticas. En
algunas prácticas además será necesario traer hechos al laboratorio una serie de
cálculos previos, planteados en los guiones de las prácticas.
• Los materiales, reactivos y disoluciones que sean de uso compartido y tengan una
ubicación determinada sólo deberán ser retirados en el momento de su uso y deberán
ser devuelto a su lugar original inmediatamente. Esto se aplicará a los reactivos sólidos
colocados cerca de las balanzas, papel indicador, indicadores para valoración,
disoluciones patrón, disoluciones preparadas para el alumno, etc., y especialmente a
aquellas sustancias que requieren unas condiciones especiales para su conservación
y que a la intemperie cambian sus propiedades.
• Antes de usar un instrumento general de uso compartido (balanzas, bomba de vacío,
desecadores, espectrómetros, etc.) se asegurará que no esté siendo utilizado por un
compañero. En caso de estar libre de uso, deberá asegurarse de que funciona
correctamente. Suele ser frecuente la formación de colas entorno a estos sitios. Esto
debe evitarse porque contraviene las normas de seguridad.
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• En ningún momento se harán bromas ni actividades ajenas al trabajo de laboratorio,

sobre todo si producen distracción o falta de atención a los compañeros.
• Nunca deberá correr en el laboratorio, trabajar sólo, ni llevar a cabo experimentos de
otras prácticas ni realizados por cuenta propia.
• En caso de querer salir, se lo solicitará al profesor y sólo lo hará en un tiempo lo más
breve posible. Aprovechará los momentos en los que en la marcha de la práctica pueda
darse un tiempo de inactividad por parte del alumno, y siempre que abandone el
laboratorio deberá lavarse las manos incluso si llevó guantes puestos constantemente.
• Antes de dar por terminada la práctica deberá consultar al profesor la calidad de los
resultados obtenidos.
• Al terminar de forma normal la actividad en el laboratorio, todo el material de práctica
usado debe lavarse y dejarse limpio, y el puesto ocupado debe dejarlo ordenado. El
material de vidrio se colocará sobre una hoja de papel de filtro limpio.
IMPORTANTE: Recuerde la obligación de dejar el material de laboratorio de su puesto
de trabajo perfectamente limpio y en orden.
Notifique al profesor cualquier rotura o deterioro que sufra el material de su puesto u
otro de uso compartido para que éste lo pueda reponer.
Es obligatorio presentarse al profesor y solicitar su autorización antes de abandonar el
laboratorio.
1.2. Normas generales de seguridad.
Está absolutamente prohibido trabajar en el laboratorio sin bata ni gafas de seguridad
• No se admiten lentes de contacto en el laboratorio.
• Es necesario recogerse el pelo largo, llevar las uñas cortas y no usar anillos en las
manos. El calzado, sin tacones altos, tendrá que cubrir totalmente los pies.
• Infórmese de donde están los elementos de seguridad del laboratorio (extintores,
alarmas, salidas, lavaojos, etc.) • Sacar material o productos fuera del laboratorio será
severamente sancionado.
• En ningún caso se tirarán productos químicos o disoluciones, salvo que sean inertes,
a los desagües del laboratorio (especialmente prohibido está tirar por el desagüe
materiales sólidos insolubles). Todas estas sustancias (residuos) tienen que ser
depositados en los lugares dispuestos para tal efecto y no se tienen que tirar nunca en
los desagües ni en las papeleras del laboratorio (para más detalles ver apartado 1.4).
• Las reacciones en las que se genere algún gas nocivo se deben realizar siempre en la
vitrina con el aspirador en funcionamiento. La atmósfera del laboratorio debe
mantenerse lo más limpia posible. • No retornar nunca el exceso de reactivo al recipiente
de origen.
• En caso de accidente avisar inmediatamente al profesor.
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• En caso de daño en el ojo, lavarlo inmediatamente con grandes cantidades de agua y

continuar así, por lo menos, durante 10 minutos. Acudir inmediatamente al médico.
• No olvide leer siempre la etiqueta de cualquier reactivo antes de usarlo. Comprobar
que se trata realmente del reactivo indicado y observar los símbolos y frases de
seguridad que señalan los riesgos más importantes derivados de su uso y las
precauciones que hay que adoptar para su utilización.
• Importante: Evite usar material de vidrio con roturas o grietas, disoluciones
contaminadas o sospechosas, etc

1.3. Pictogramas de seguridad

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1.4. Eliminación de residuos.

La Facultad, conjuntamente con la Unidad de Gestión de Residuos Peligrosos, tiene un
plan de recogida de los residuos que no deben ser vertidos al alcantarillado o
depositarse en las papeleras.
El material de cristal roto se tirará en los recipientes destinados especialmente a este
fin.
Los papeles y otros desperdicios se tirarán en la papelera.
Los productos químicos tóxicos se tirarán en contenedores especiales para este fin.
En ningún caso se tirarán productos químicos o disoluciones, salvo que sean inertes, a
los desagües del laboratorio Especialmente prohibido está tirar por el desagüe
materiales sólidos insolubles, que puedan atascarlos, productos que reaccionen con el
agua (sodio, hidruros, amiduros, halogenuros de ácido), o que sean inflamables
(disolventes), o que huelan mal (derivados de azufre), o que sean lacrimógenos
(halogenuros de bencilo, halocetonas), o productos que sean difícilmente
biodegradables (polihalogenados: cloroformo).
Las sustancias líquidas o las disoluciones que puedan verterse al fregadero, se diluirán
previamente, sobretodo si se trata de ácidos y de bases.
1.5. Qué hay que hacer en caso de accidente: Primeros auxilios.
En caso de accidente, avisa inmediatamente al profesor. En caso de gravedad llamar al
teléfono de información toxicológica.
En cualquier caso comunicar por escrito los hechos al Servicio de Prevención de
Riesgos Laborales de la Universidad.
Fuego en el laboratorio.
Evacuar el laboratorio, de acuerdo con las indicaciones del profesor y la señalización
existente en el laboratorio.
Si el fuego es pequeño y localizado, apagadlo utilizando un extintor adecuado, arena, o
cubriendo el fuego con un recipiente de tamaño adecuado que lo ahogue.
Retirar los productos químicos inflamables que estén cerca del fuego. No utilicés nunca
agua para extinguir un fuego provocado por la inflamación de un disolvente.
Fuego en el cuerpo.
Si se te incendia la ropa, grita inmediatamente para pedir ayuda. Tiéndete en el suelo y
rueda sobre ti mismo para apagar las llamas.
No corras ni intentes llegar a la ducha de seguridad si no está muy cerca de ti.
Es tu responsabilidad ayudar a alguien que se esté quemando. Cúbrele con una manta
antifuego, condúcele hasta la ducha de seguridad, si está cerca, o hazle rodar por el
suelo.
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No utilices nunca un extintor sobre una persona. Una vez apagado el fuego, mantén a
la persona tendida, procurando que no coja frío y proporciónale asistencia médica.
Quemaduras.
Las pequeñas quemaduras producidas por material caliente, baños, placas o mantas
calefactoras, etc., se trataran lavando la zona afectada con agua fría durante 10-15
minutos. Las quemaduras más graves requieren atención médica inmediata.
Cortes.
Los cortes producidos por la rotura de material de cristal son un riesgo común en el
laboratorio. Estos cortes se tienen que lavar bien, con abundante agua corriente, durante
10 minutos como mínimo. Si son pequeños y dejan de sangrar en poco tiempo, lávalos
con agua y jabón, aplica un antiséptico y tápalos con una venda o apósito adecuados.
Si son grandes y no paran de sangrar, requiere asistencia médica inmediata.
Derrame de productos químicos sobre la piel.
Los productos químicos que se hayan vertido sobre la piel han de ser lavados
inmediatamente con agua corriente abundante, como mínimo durante 15 minutos. Las
duchas de seguridad instaladas en los laboratorios serán utilizadas en aquellos casos
en que la zona afectada del cuerpo sea grande y no sea suficiente el lavado en un
fregadero. Es necesario sacar toda la ropa contaminada a la persona afectada lo antes
posible mientras esté bajo la ducha. Recuerda que la rapidez en el lavado es muy
importante para reducir la gravedad y la extensión de la herida. Proporciona asistencia
médica a la persona afectada.
Actuación en caso de producirse corrosiones en la piel.
Por ácidos. Corta lo más rápidamente posible la ropa. Lava con agua corriente
abundante la zona afectada y avisa a tu profesor.
Actuación en caso de producirse corrosiones en los ojos.
En este caso el tiempo es esencial (menos de 10 segundos). Cuanto antes se lave el
ojo, menos grave será el daño producido. Lava los dos ojos con agua corriente
abundante durante 15 minutos como mínimo en una ducha de ojos, y, si no hay, con un
frasco para lavar los ojos. Es necesario mantener los ojos abiertos con la ayuda de los
dedos para facilitar el lavado debajo de los párpados. Es necesario recibir asistencia
médica, por pequeña que parezca la lesión.
Actuación en caso de ingestión de productos químicos.
Antes de cualquier actuación concreta pide asistencia médica. Si el paciente está
inconsciente, ponlo tumbado, con la cabeza de lado. Tápalo con una manta para que no
tenga frío. No le dejéis sólo. No ingerir líquidos, ni provocar el vómito.
Actuación en caso de inhalación de productos químicos.
Conduce inmediatamente a la persona afectada a un sitio con aire fresco. Requiere
asistencia médica lo antes posible.
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NORMAS DE TRABAJO
Antes de empezar Antes de empezar cada práctica, el profesor comprobará que el
alumno ha leído el guión correspondiente y contestado las preguntas previas.
Durante las sesiones
Cada alumno tendrá asignado una mesa y una taquilla con el equipo individual. Trabajar
siempre en la mesa, salvo que se necesite la campana de gases. Mantener siempre
limpia la mesa de trabajo. Utilizar el cuaderno de laboratorio, incluyendo el él todos los
apuntes preliminares, los datos recopilados, los resultados obtenidos, la evaluación de
los mismos (tablas, gráficas, etc) y las respuestas a las cuestiones planteadas en el
guión y por el profesor a lo largo del desarrollo de la práctica
Al acabar
Limpiar la mesa y el material utilizado. Dejar el equipo individual en la mesa de trabajo.
Avisar al profesor antes de abandonar el laboratorio
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INTRODUCCIÓN
El principal objetivo que persigue este manual de prácticas es de servir de guía en el
desarrollo práctico del estudiante que cursa la asignatura de FISICOQUÍMICA
FARMNACEUTICA.
Para este fin es necesaria la comprensión de determinados conceptos teóricos
imprescindibles en el manejo de los datos experimentales obtenidos durante el
desarrollo de la práctica.
Entonces, es muy importante la lectura previa y discernimiento de los fundamentos de
cada práctica antes de iniciar la sesión en el laboratorio. Esto se logra con un poco de
empeño por parte del estudiante, quién no solo debe conformarse con la lectura de los
fundamentos, sino que debe consultar las fuentes bibliográficas pertinentes. De mucha
ayuda resulta para esto último la realización de un protocolo de investigación que
propone preguntas, solicita la búsqueda de datos y pide que se elabore un diagrama de
flujo del desarrollo de la práctica, con el fin de que el estudiante conozca el
procedimiento que debe seguir.
El reporte escrito de la práctica debe incluir:
(a) Objetivos: deberá incluir tanto los propuestos como los que eventualmente dicte el
profesor e inclusive algún objetivo que la inventiva del estudiante proponga con respecto
al tema estudiado.
(b) Presentación de los resultados: tanto los datos como los resultados experimentales
deberán presentarse utilizando tablas y gráficas debidamente intituladas. En secuencias
repetitivas de cálculos se deberá ejemplificar la forma como se llevó a cabo el
tratamiento de los datos experimentales incluyendo el análisis dimensional.
(c) Análisis de resultados: en esta sección del informe, el estudiante interpretará los
resultados obtenidos experimentalmente dentro de un marco teórico-conceptual, en el
apartado correspondiente de cada práctica se proponen ciertos lineamientos para llegar
a este fin. Entiéndase que no son preguntas que hay que contestar secuencialmente,
sino una guía.
(d) Conclusiones: éstas deberán ser congruentes con los objetivos, estar fundamentadas
en el análisis de resultados y en las observaciones realizadas durante el trabajo práctico.
Asimismo puede incluirse sugerencias que estén encaminadas a la obtención de datos
más confiables y precisos.
(e) Bibliografía: se anotarán aquellas referencias bibliográficas que respalden tanto el
análisis de resultados como a las conclusiones. Estas referencias deberán citarse
correctamente a lo largo del texto.
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RELACION DE PRÁCTICAS DE FISICOQUIMICA FARMACEUTICA I

Este es el orden de las prácticas y seminarios que se realizarán invariablemente

1. Práctica Determinación del pH de las presentaciones Farmacéuticas

2. Práctica: Cálculo teórico y experimental del pH de disoluciones ácidos,

bases.

3. Práctica: Influencia del pH en la solubilidad de las drogas

4. Práctica: Ley de Graham/ Seminario: Coeficiente de solubilidad de los

gases respiratorios en el agua.

5. Práctica; Determinación de la Tensión superficial de un líquido y

determinación de la densidad

6. Práctica: Determinación de la viscosidad de los líquidos.

7. SEMINARIO: Ley de los gases en el cuerpo Humano

8. Examen práctico

9. Práctica: Entalpía de reacción.

10. Seminario. Regulación de la temperatura corporal. La fiebre.

11. Practica: Cromatografía en papel y capa fina.

12. Practica: Determinación del descenso del punto de congelación.

13.- Seminario: Valor calórico de los alimentos.

14.- Practica: Cuantificación de la vitamina C.

15.- Determinación el porcentaje de Ácido Láctico en Leche y Yogurt

16.- Determinación del contenido de Azúcar en refresco de cola por el método

de Fehling

17.- Examen Practico

Q.F. EMILIO ASCENCIO PALOMINO

eascenciop@hotmail.com
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PRACTICA Nº1

DETERMINACION DEL pH DE PRESENTACIONES

FARMACEUTICAS

2.1 MARCO TEORICO

Las presentaciones farmacéuticas líquidas adquieren determinados valores de pH de
acuerdo a las sustancias que contienen. Por ejemplo el cloruro de amonio en un jarabe
genera un pH ácido; el Acetato de Sodio genera un pH ligeramente alcalino. El
Bicarbonato de Sodio genera un predominio de los iones Oxidrilo.
Muchas sustancias de uso dietético, como el Yogurt, deben su pH a la presencia de
Ácido Láctico y la fermentación es un indicador de que un alimento puede estar
descomponiéndose con una predominante acidez.
Los Colirios por ejemplo deben tener un pH de 7,2 cercano al liquido lacrimal.
Por éstas razones y por la importancia de éste parámetro Fisicoquímico que es el pH,
amerita toda una práctica para explicar los valores del pH en función del tipo de fármaco
o el alimento.

2.2 COMPETENCIAS.
Esta práctica tiene como objetivo hallar el pH de los siguientes productos:
Cremas dérmicas, Colirios Oftálmicos, Jarabes, Soluciones inyectables, Champúes,
Yogurt, vinos cerveza y Gaseosas aplicando los métodos utilizados en la práctica

2.3 MATERIALES Y EQUIPOS

➢ Papel indicador escala de Clark y Lubs.
➢ Soluciones indicadoras y potenciómetro.
➢ Pipetas.
➢ Beaker.
➢ Matraces Erlenmeyer.

2.4 PROCEDIMIENTO.
SE toma una cantidad considerable de la muestra a analizar en un beaker y se procede
de acuerdo a la metodología utilizada en la práctica anterior.

2.5 RESULTADOS.
Realizar un cuadro con los resultados obtenidos.
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2.6 CUESTIONARIO
CUESTIONARIO
1.- La fermentación láctica qué importancia tiene a nivel de Biotecnología?
2.- La Fermentación alcohólica que sustratos tiene para generar ácido carbónico?
Realizar la reacción completa y la energía, liberada
3.- Explique químicamente la acidez del cloruro de amonio y la alcalinidad del
Bicarbonato de sodio.

PRACTICA Nº 2

CÁLCULO TEÓRICO Y EXPERIMENTAL DE pH DE DISOLUCIONES DE ÁCIDOS,

BASES Y SALES. DISOLUCIONES REGULADORAS.

DEFINICION DE pH:

Es el logaritmo de la reciproca de la concentración de iones hidronio (H3O+) o el

logaritmo negativo de la concentración de iones de hidronio

La concentración de los iones de hidronio está expresada en unidades de molaridad o

mol/lit
1.- Expresiones matemáticas del Ph
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a.- Producto del agua (Kw)

b.- Ecuación de pH para un ácido fuerte

OBJETIVOS
En esta práctica se tratarán aspectos de interés relacionados con los equilibrios ácidos
base, profundizando en el concepto de pH. En concreto, se pretende:
▪ Determinar experimentalmente y calcular teóricamente el pH de una serie de
disoluciones de ácidos y bases y ordenarlos de acuerdo a su fuerza ácida o
básica.
▪ Determinar experimentalmente y calcular teóricamente el pH de varias
disoluciones acuosas de sales, y postular cómo sus iones reaccionarán con el
agua. Determinar si una sal es ácida, básica o neutra basándose en el
conocimiento de la fuerza del ácido y de la base a partir de los cuales está
formado.
▪ Diferenciar entre sistemas tamponados y no tamponados. Determinar el pH de
un sistema tamponado y estudiar cómo afecta a dicho pH la adición de
diferentes cantidades de ácidos y de bases.

FUNDAMENTO TEÓRICO
Disoluciones ácidas y básicas
A diario nos encontramos con sustancias (ácidas o básicas) que presentan propiedades
muy diversas. Así, por ejemplo, el ácido clorhídrico es altamente corrosivo mientras que
el vinagre (ácido acético) no lo es. El zumo de limón (ácido cítrico) presenta un sabor
más ácido que una tableta de aspirina disuelta (ácido acetilsalicílico). Ciertas bases, o
incluso sales, contrarrestan la acidez del estómago más efectivamente que otras.
La mayoría de las disoluciones acuosas son ácidas o básicas. Es muy importante
resaltar que la acidez y la basicidad son cualidades relativas, y si una sustancia se
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comporta como un ácido o una base depende del disolvente. El agua es un importante
disolvente que se disocia, en una pequeña extensión en iones H+ y OH- , una propiedad
que es importante en reacciones ácido-base.

H2O + H2O ⇄ H3O+ + OH-

Siendo su valor a 25 ºC de Kw = 10-14
Fuerza de ácidos y bases
La fuerza de un ácido o una base es la tendencia que estas sustancias presentan a
ceder y aceptar protones, respectivamente. Y en ambos casos, esa tendencia se evalúa
frente una misma sustancia: el agua. Se consideran ácidos y bases fuertes aquellas
sustancias que a concentraciones moderadas se encuentran completamente disociadas
en medio acuoso. Al resto de ácidos y bases se les denomina débiles y se caracterizan
por reaccionar de manera incompleta con el agua. Pongamos el ejemplo de un ácido
débil, el ácido acético. El equilibrio que se establece es el siguiente:

CH3COOH + H2O ⇄ CH3COO- + H3O+

La constante de equilibrio de esta reacción se denomina constante de acidez y para el
caso de disoluciones diluidas adopta la forma:

El valor de la constante de acidez es una medida cuantitativa de la fuerza de un ácido,

es decir de su tendencia a ceder protones. A mayor Ka, mayor es la fuerza del ácido.
De manera similar para una base, por ejemplo, amoniaco, se establecerá el equilibrio:

siendo la constante de basicidad:

El valor de la constante de basicidad es una medida cuantitativa de la fuerza de una

base, es decir de su tendencia a captar protones. A mayor Kb, mayor es la fuerza de la
base.
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Medida experimental de pH
La medida experimental del pH de una disolución se realiza mediante un instrumento
denominado pH-metro

MATERIAL Y REACTIVOS

Material
5 vasos de precipitados de 50 Ml pH-metro y tampones de calibración
2 pipetas de 25 mL Varilla vidrio
1 pipeta graduada de 1 mL 2 matraces 100 mL
2 Vasos polietileno.

Reactivos
Ácido clorhídrico 0.1 M y 2 M Cloruro sódico 0.1 M
Ácido fosfórico 0.1 M Fosfato sódico 0.1 M
Ácido acético 0.1 M Acetato sódico 0.1 M
Amoniaco 0.1 M Cloruro amónico 0.1 M
Hidróxido sódico 0.1 M y 2 M

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

PARTE A. Determinación experimental del pH de una serie de disoluciones de ácidos

y bases.
1. En 5 vasos de precipitados de 50 mL añadir un volumen aproximado de 40 mL de las
siguientes disoluciones: HCl, H3PO4, CH3COOH, NH3 y NaOH (todas ellas en
concentración 0.1 M).
2. Medir el pH de las disoluciones anteriores usando un pH-metro calibrado
previamente. Medir también el pH del H2O destilada.
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PARTE B. Determinación experimentales del pH de una serie de disoluciones de

sales.
1. En 4 vasos de precipitados de 50 mL añadir un volumen aproximado de 40 mL de las
siguientes disoluciones: NaCl, Na3PO4, CH3COONa y NH4Cl (todas ellas en
concentración 0.1 M).
2. Medir el pH de las disoluciones anteriores usando el pH-metro.

PARTE C. Determinación experimental del pH de un tampón. Estudio de la

variación de pH del tampón al adicionar una determinada cantidad de un ácido.

1. Se preparará un tampón de CH3COOH / CH3COOmezclando 20.0 mL de ácido

acético 0.1 M y 20.0 mL de acetato sódico 0.1 M. Tomar el volumen en cada caso
con el material adecuado para poder medir exactamente el volumen de disolución
necesario.
2. Medir el pH de la disolución preparada.
3. Añadir a la disolución anterior 0.1 mL de HCl 2 M, midiendo el pH de la disolución
obtenida, y a continuación 0.9 mL más de HCl 2 M midiendo también el pH de esta
nueva disolución.

PARTE D. Determinación experimental del pH de un tampón. Estudio de la

variación de pH del tampón al adicionar una determinada cantidad de una base.
1. Se preparará de nuevo un tampón de CH3COOH / CH3COOmezclando 20.0 mL de
ácido acético 0.1 M y 20.0 mL de acetato sódico 0.1 M. Tomar el volumen en cada
caso con el material adecuado para poder medir exactamente el volumen de
disolución necesario.
2. Medir el pH de la disolución preparada.
3. Añadir a la disolución anterior 0.1 mL de NaOH 2 M, midiendo el pH de la disolución
obtenida, y a continuación 0.9 mL más de NaOH 2 M midiendo también el pH de esta
nueva disolución.

RESULTADOS Y CUESTIONES
PARTE A.
1. Calcular teóricamente el pH de cada una de las disoluciones de ácidos y bases y
compararlo con el pH medido experimentalmente.
2. Escribir la reacción de equilibrio ácido-base correspondiente a cada caso.
3. Ordenar las disoluciones de menor a mayor fuerza donadora de protones.
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4. Comparar el pH experimental obtenido para el agua destilada con el teórico. ¿A qué

puede deberse la diferencia que existe entre ellos?

PARTE B.
1. Establecer para cada sal si tendrá un carácter ácido, básico o neutro basándose en
el conocimiento de la fuerza del ácido y de la base a partir de los cuales está formado.
2. Escribir la reacción de hidrólisis correspondiente a cada caso.
3. Calcular teóricamente el pH de cada una de las disoluciones de sales y compararlo
con el pH medido experimentalmente.

4.- Ordenar las sales de menor a mayor acidez

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PARTE C y D.
1. Calcular teóricamente el pH del tampón obtenido al mezclar 20.0 mL de ácido acético
0.1 M y 20.0 mL de acetato sódico 0.1 M (disolución tampón a la que denominaremos
T).
2. Calcular teóricamente el pH resultante al adicionar sobre la disolución tampón T:
b1) 0.1 mL de HCl 2 M,
b2) 1.0 mL de HCl 2 M,
b3) 0.1 mL de NaOH 2 M,
b4) 1.0 mL más de NaOH 2 M

3. Justificar la variación de pH obtenida en cada uno de los cuatro casos anteriores

respecto a la disolución tampón T.
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Las constantes de equilibrio necesarias para realizar el cálculo del pH teórico se dan a
continuación:
H3PO4 / H2PO4- pKa= 2.2
H2PO4-/ HPO42- pKa= 7.0
HPO42/ PO43- pKa= 12.3
CH3COOH / CH3COO pKa= 4.8
NH4+ / NH3 pKa= 9.2

PRACTICA Nº 3

SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

MARCO TEORICO
En lo que podamos denominar “Quimica del acuario” buffer es una o varias sustancias
químicas que afectan la concentración de los iones de hidrogeno ( o Hidrogeniones ) en
agua. Siendo que el pH no significa otra cosa que potencial de hidrogeniones (o peso
de hidrógeno), un buffer (o amortiguador) lo que hace es regular el pH.
Cuando un buffer es adicionado al agua, el primer cambio que se produce es que el pH
del agua se vuelve constante. De ésta manera, ácidos o bases (álcalis = bases)
adicionales no podrán tener efecto alguno sobre el agua, ya que siempre se estabilizará
de inmediato.
En general los buffer consisten en sales hidroliticamente activas que se disuelven en el
agua. Los iones de éstas sales se combinan con ácidos y álcalis. Estas sales
hidroliticamente activas son los productos que resultan de la reacción entre los ácidos
débiles y álcalis fuertes como el carbonato de Calcio (a partir del ácido carbónico e
Hidróxido de Calcio) o entre ácidos fuertes y álcalis débiles como el Cloruro de Amonio
(a partir del ácido clorhídrico e Hidróxido de Amonio).

COMPETENCIAS.
Determinar en forma experimental el pH de cada solución tampón preparada, utilizando
diversos métodos.
Comprender el significado y aplicación de las sustancias Buffer.
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MATERIALES Y EQUIPOS.

• Tubos de ensayo
• Potenciómetro.
• Pipetas.
• Fosfato monosódico 1/15M.
• Fosfato Disódico 1/15 M
• HCl 0.1 M
• NaOH 0.1M
• H3B03 0.1 M
• Tampón Borato.
• Fenobarbital sódico al 1.5%.

PROCEDIMIENTO:
A.- Demostración de la acción reguladora de una solución tampón.
B.- Comparación de la capacidad de una solución tampón con otra no tamponada.
C.- Importancia del tamponamiento para mantener la solubilidad de una droga.

RESULTADOS
a.- Demostración de la acción reguladora de una solución tampón

b.- Comparación de la capacidad de una solución Tampón con otra no tamponada

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c.- Importancia del Tamponamiento para mantener la solubilidad de una droga: Se

emplean cuatro tubos de prueba.

CUESTIONARIO.
1.- Demostrar de acuerdo a los grupos funcionales que el fenobarbital tiene dos constantes
de acidez
2.- Una solución amortiguadora formada por 2 moles de ácido Acético y 3 moles de Acetato
de sodio en volumen determinado de agua ¿Qué pH tendrá antes y después de añadir
una mol de HCl?
3.- ¿Qué pareja escogería para preparar un tampón de 5.27 ¿Cuántos gramos del acido y
cuantos gramos de su base conjugada, serán necesarios si la concentración total es 0.2
mol/litro?
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PRÁCTICA N°4 .

LEY DE GRAHAM
OBJETIVOS
Verificar experimentalmente la Ley de Difusión de los gases de Graham.

INTRODUCCION
De acuerdo con la Teoría Cinética de los Gases, las moléculas de los gases están en
rápido movimiento y sus velocidades promedio son proporcionales a la temperatura
absoluta. Esta Teoría también supone que a una misma temperatura, la energía cinética
promedio de las moléculas de gases diferentes es igual. La ley de difusión de Graham
se basa en estas tres suposiciones anteriores. Entre las diferentes propiedades que
exhiben los gases se encuentra aquella facultad que tienen de difundir a velocidades
que son función de sus pesos moleculares o de sus densidades. En el presente trabajo
experimental vamos a comprobar que las velocidades con las que se difunden dos gases
son inversamente proporcionales a las raíces cuadradas de sus masas moleculares o
de sus densidades, lo cual constituye la ley de difusión de Graham. A principios de 1800,
Thomas Graham demostró que las velocidades de efusión de los gases son
inversamente proporcionales a la raíz cuadrada de sus pesos moleculares (PM), o
densidad, a igual temperatura y presión. Matemáticamente, la ley se enuncia:

A temperatura y presión estándar, la densidad de un gas es igual al cociente entre su

peso molecular y su volumen molar (22,4 L). Por lo tanto, la ley de Graham también se
puede escribir de la siguiente manera:

La velocidad de efusión de un gas es la distancia que sus moléculas recorren por unidad
de tiempo. En un mismo intervalo de tiempo, las distancias recorridas por las moléculas
de dos gases distintos están relacionadas de la siguiente manera:

La Ley de Difusión de Graham se basa en las tres suposiciones anteriores. El amoníaco,

NH3 y el cloruro de hidrógeno, HCl, son gases que al ponerse en contacto reaccionan
para formar un ‘humo blanco’ compuesto por partículas microscópicas de cloruro de
amonio.
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En este experimento nos proponemos medir experimentalmente las velocidades

relativas de difusión de estos gases. Difusión es el paso de una sustancia a través de
otro medio.

MATERIALES Y REACTIVOS

• Tubo de vidrio
• Soporte universal
• Pinza para soporte
• Algodón
• Gotero o pipeta
• Amoniaco concentrado
• HCl concentrado
• Cilindro con pistón y manómetro

PROCEDIMIENTO: Difusión de Graham

1.- Limpie primero el interior del tubo de vidrio de difusión con agua destilada, luego
con acetona y el exterior con una toalla o papel higiénico.
2.- Es importante que el tubo esté perfectamente limpio y seco. Mida con precisión
la longitud del tubo de vidrio de difusión y anótelo en la tabla.
3.- Monte el tubo limpio y seco en posición horizontal, usando la pinza y el soporte,
como se ilustra en la figura. Coloque dos bulbos de goteros (o dos bolitas de
algodón de igual tamaño) en los extremos opuestos del tubo.
4.- Con el uso de un gotero, agregue de 3 a 5 gotas de solución concentrada de
amoniaco al bulbo del lado derecho y al otro lado agregue simultáneamente con
otro gotero una cantidad igual de ácido clorhídrico concentrado.
5.- Anote en la tabla el momento en que finaliza esta operación y desígnelo como
tiempo inicial. Cuando se ponen en contacto los gases, reaccionan para formar
un sólido blanco: cloruro de amonio.
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6.- La localización de un anillo blanco en el tubo indica el punto de contacto de los

dos gases. Anote el tiempo en que aparece el anillo blanco y desígnelo como tiempo
final. Mida cuidadosamente la distancia desde el centro del anillo blanco hasta cada
uno de los bordes extremos de los bulbos ( o bolas de algodón). Anote estos datos
como distancia recorrida. Efectuar la relación de velocidades y compararla con la
que surge al utilizar las masas moleculares Repita el proceso con un segundo tubo
seco y limpio (experimento 2)
RESULTADOS

Promedio velocidad de difusión de HCl

cm/s
Promedio velocidad de difusión del
NH3 cm/

CUESTIONARIO
1. Escriba la ecuación para la reacción de los dos gases (NH3 y HCl)
2. ¿Concuerdan los resultados con los que predice la Ley de Graham?
3. ¿Cuál de los dos gases se desplaza más rápido? Explique.

PRÁCTICA N. 5
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DETERMINACIÓN DE:
LA TENSIÓN SUPERFICIAL DE UN LÍQUIDO POR ASCENSO CAPILAR y DE LA
DENSIDAD DE UNA SUSTANCIA

A.- DETERMINACION DE LA TENSION SUPERFICIAL

INTRODUCCIÓN.
Las fuerzas de atracción y de repulsión intermolecular afectan las propiedades de la
materia como el punto de ebullición, de fusión, el calor de vaporización y la tensión
superficial. Dentro de un líquido, alrededor de una molécula actúan atracciones
simétricas, pero en la superficie, una molécula se encuentra sólo parcialmente rodeada
por moléculas y en consecuencia es atraída hacia adentro del líquido por las moléculas
que la rodean. Esta fuerza de atracción tiende a arrastrar a las moléculas de la superficie
hacia el interior del líquido (tensión superficial). Cuando el agua se coloca sobre una
superficie cerosa, esta se curva formando esferas distorsionadas, el líquido se comporta
como si estuviera rodeado por una "membrana elástica" invisible.

La tensión superficial es responsable de la resistencia que un líquido presenta a la

penetración de su superficie, de la tendencia a la forma esférica de las gotas, del
ascenso de los líquidos en los tubos capilares y de la flotación de objetos u organismos
en su superficie. Es la causa que algunos cuerpos puedan flotar sobre la superficie del
agua a pesar de ser más densos que ella, de la formación de gotitas de agua sobre
superficies enceradas, o del menisco que se forma en los recipientes cilíndricos, que
también son consecuencia de la polaridad de la molécula. Termodinámicamente la
tensión superficial es un fenómeno de superficie y es la tendencia de un líquido a
disminuir su superficie hasta que su energía de superficie potencial es mínima, condición
necesaria para que el equilibrio sea estable. Como la esfera presenta un área mínima
para un volumen dado, entonces por la acción de la tensión superficial, la tendencia de
una porción de un líquido lleva a formar una esfera o a que se produzca una superficie
curva o menisco cuando un líquido está en contacto con un
recipiente.

OBJETIVO
Determinar la tensión superficial de un líquido mediante la técnica de ascenso capilar.

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales: Reactivos: Agua Etanol / Metanol

4 tubos de ensayo
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4 vasos de precipitados
1 termómetros
1 Balanza Granataria
3 pares de capilares de diferentes radios

PROCEDIMIENTO

I. Determina la densidad del líquido a la temperatura de trabajo, midiendo el peso de

un volumen conocido.
II. Llenar aproximadamente ¾ partes de un tubo de ensayo con el líquido de estudio.
III. Sumerge dos capilares (verifica sus radios) limpios para que se humedezcan las
paredes y ponlos hasta un nivel de medida.
IV. Espera que el líquido suba a través del capilar y se estabilice
V. Mide el ascenso capilar, es decir, la longitud de la columna de liquido dentro del
capilar.

RESULTADOS
I. A partir de los datos de ascenso capilar, determina la tensión superficial de los
líquidos considerandos; en primer lugar, considerando los dos capilares por
separado (método de ascenso de un solo capilar) y considerando el ascenso por
ambos capilares (método de dos capilares). Investiga las ecuaciones adecuadas
para cada caso.

DISCUSIÓN
II. Realiza tu discusión comparando los valores obtenidos con los valores reales
marcados en la bibliografía, el comportamiento de los líquidos a analizar y los
porcentajes de error de los métodos de un capilar y dos capilares.
III. Relaciona los valores de tensión superficial entre los líquidos analizados con sus
fuerzas de cohesión intermoleculares y su estructura, explicando valores. el
Porque de las variaciones en sus resultados

B.- DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE UNA SUSTANCIA

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I. Objetivo.
Determinar la densidad de un líquido y un sólido midiendo su masa y su volumen.

II. Material.
1. Una balanza de 0.1 gramo.
2. Una probeta de 0-100 ml.
3. Una pipeta de 10 ml.
4. Agua.
5. Pedazos de madera, aluminio, canicas u otro sólido de forma regular.
6. Pedazos de aluminio.
7. Vernier

III. Introducción.
La densidad de una sustancia homogenea es una propiedad física que la
caracteriza y es definida como el cociente entre la masa y el volumen de la
sustancia que se trate. Esta propiedad depende de la temperatura por lo que
al medir la densidad de una sustancia se debe considerar la temperatua de la
medición. En el caso de sustancias no homogeneas lo que obtenemos al dividir
la masa y el volumen es la densidad promedio. En esta practica se determina la
densidad de un líquido y un sólido homogeneos y se calcula la incertidumbre
obtenida con los instrumentos empleados.

Donde la masa se expresa en gramos y el volumen en ltros, (L), mililitrosn (ml) o

bien en centimetros cúbicos (cm3). Experimentalmente la masa se puede
calcular midiendo la masa y volumen de las sutancias.

IV. Procedimiento.
(A) Determinación de la densidad del agua:
1. Calibrar la balanza, mediante el tornillo contrapeso que posee el aparato.
2. Pesar la probeta vacía procurando que esté limpia y seca.
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3. Verter agua en la probeta hasta que alcance aproximadamente los 60 ml,

procurando que el menisco del agua quede muy cerca de una de las líneas
de graduación de la probeta.
4. Una vez determinado el volumen, pese la probeta con el agua en la balanza.
5. Sin vaciar la probeta agregue agua hasta una marca aproximada de 70 ml,
ayudándose de la pipeta. Una vez que determinó tal volumen y que limpió el
líquido de las paredes del recipiente, mida su masa. (pesela)
6. Volver a repetir la operación anterior para cada uno de los volúmenes
aproximados siguientes: 80, 90 y 100 mililitros.

(B) Determinación de la densidad para un sólido regular.

1. Seleccione cinco muestras de un mismo material, ya sea de madera,
aluminio u
otro material, procurando que todas sean de una misma sustancia y que
tengan
a forma geométrica regular.
2. Con el vernier, mída a cada una sus dimensiones y con ellas calcule su
volumen.
3. Mida ahora su masa correspondiente.
4. Repita el mismo proceso para las otras cuatro muestras.
5. En el caso de haber usado piezas metálicas u otro material que no flote en el
agua, determine el volumen de cada pieza sumergiendo cada una en agua y
determinando el volumen desplazado de agua por cada pieza.

V. Actividades a realizar
(A) Para el agua:

1. Con las masas de la sustancia, los volúmenes correspondientes y la

expresión para la densidad, calcule la densidad del agua.
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2. Obtendrá 5 valores de densidad para el agua, correspondientes a las 5

mediciones.

VI. Consultas y preguntas.

1. Cuál es el error porcentual obtenido en la medición de cada sustancia?
2. ¿Cuáles son las fuentes de error más comunes que pueden presentarse en la
medición de la densidad de un líquido por el método usado ? Sea claro y
concreto en la respuesta a la pregunta
3. ¿Cuáles son las fuentes de error más comunes que pueden presentarse en la
medición de la densidad de un sólido por este método ? Sea claro y concreto
en la respuesta a la pregunta
De los dos métodos utilizados para medir la densidad de un sólido ¿ Cuál
método presenta menor error? Explique.
4. ¿Qué comportamiento encontró en cada caso?
5. ¿Qué diferencia presentan las gráficas de la masa contra el volumen de
ambas sustancias?
6. ¿Qué representa la pendiente de las gráficas halladas?
7. En base a los resultados obtenidos para cada sustancia ¿Cuál es la masa de
lde cada una de ellas?
8. ¿Qué volumen ocupan 1000 Kg de cada una de las sustancias a las que se
les calculó la densidad?
9. ¿Qué limitaciones tiene el método que se usó para medir la densidad del
sólido?
10. A partir de las precisiones de la medición de la masa con la balanza utilizada
y de la medición del volumen con la probeta, ¿Cómo se propaga el error en la
determación de la densidad? ¿Cuántas cifras son significativas en el valor de la
densidad obtenida en cada caso?.
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PRACTICA 6

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD Y VISCOSIDAD DE LOS LIQUIDOS.

La viscosidad del líquido es una medida de la fricción interna de la sustancia. Los

líquidos con alta viscosidad fluyen lentamente, mientras que el flujo de los líquidos de
baja viscosidad fluyen rápidamente. La lava tiene una viscosidad relativamente alta,
mientras que el agua tiene una relativamente baja.
Se puede medir la viscosidad midiendo la velocidad de una esfera a medida que cae
por el líquido.
La velocidad de la esfera, en combinación con las densidades relativas de la esfera y el
líquido, se puede utilizar para calcular la viscosidad.

CÁLCULO DE DENSIDAD DE LAS BOLAS DE METAL

1. Mide la masa de las bolas de metal, utilizando tu balanza. Por ejemplo,
supongamos que la masa de bolas es de 0,1 kilogramos (kg).
2. Calcula el volumen de la bola midiendo su radio y usando este valor en la
ecuación para el volumen de una esfera. Supongamos que la bola tiene un radio
de 0,01 metros (m). El volumen sería: Volumen = 4/3 x pi x (0,01 m) ^3 =
0,00000419 m^3
3. Calcula la densidad de la bola dividiendo su masa por el volumen. La densidad
en el ejemplo sería: Densidad = 0,1 kg / 0,00000419 m ^3= 23866 kg m ^ 3

CÁLCULO DE LA DENSIDAD DEL LÍQUIDO

1. Mide la masa de la probeta cuando está vacía. A continuación, mide la masa de
la probeta graduada con 100 mililitros (ml) de líquido en su interior. Supongamos
que el cilindro vacío tenía una masa de 0,2 kg y con su masa de fluido es de 0,45
kg.
2. Determina la masa del fluido restándole la masa del cilindro vacío a la masa del
cilindro con el fluido. En el ejemplo: Masa del líquido = 0,45 kg - 0,2 kg = 0,25 kg
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3. Determina la densidad del fluido dividiendo su masa por su volumen. Por

ejemplo: Densidad del fluido = 0,25 kg / 100 ml = 0,0025 kg / ml = 0,0025 kg/cm^3
* = 2500 kg/m^3 *1 ml es igual a 1 cm ^3 **Hay 1.000.000 centímetros cúbicos
en 1 metro cúbico
* EL LIQUIDO ES ACEITE DE MOTOR 50 ML.

LA MEDICIÓN DE LA VISCOSIDAD DEL LÍQUIDO

1. Llena la probeta con el líquido de modo que quede a aproximadamente 2 cm de
la parte superior del cilindro. Usa su marcador para hacer una marca de 2 cm
por debajo de la superficie del líquido. Haz otra marca 2 cm desde la parte inferior
del cilindro.
2. Mide la distancia entre las dos marcas en el cilindro graduado. Supongamos que
la distancia es de 0,3 m.
3. Coloca la bola en la superficie del líquido y utiliza el cronómetro para medir el
tiempo que tarda en caer de la primera marca a la segunda. Supongamos que le
llevó 6 segundos.
4. Calcula la velocidad de la bola dividiendo la distancia que por el tiempo que le
tomó. En el ejemplo: velocidad = 0,3 m / 6 s = 0,05 m / s
5. Escribe la ecuación para el cálculo de la viscosidad del líquido con los datos que
hemos recogido: Viscosidad = (2 x (densidad de la bola - densidad del líquido) x
g x a ^ 2) / (9 x v), donde: * g = aceleración debida a la gravedad = 9,8 m / s ^ 2
* a = radio de bola * v = velocidad de la bolas al través de líquido. Coloca tus
datos obtenidos en la ecuación para calcular la viscosidad del líquido. En el
ejemplo, el cálculo sería el siguiente: viscosidad = (2 x (23.866 - 2.500) x 9,8 x
0,01 ^ 2) / (9 x 0,05) = 93,1 segundos Pascal

PRÁCTICA 7
DETERMINACIÓN DE LA ENTALPÍA DE REACCIÓN
OBJETIVOS
El alumno podrá determinar de una manera muy sencilla la medición de calor de
reacción, lo cual le permitirá cuantificar la variación de entalpía (Función de
estado) sobre una base molar.
INTRODUCCIÓN
Las técnicas y equipos empleados en calorimetría dependen de la naturaleza del
proceso que se estudia. En el caso de muchas reacciones, como las que ocurren
en solución, es fácil controlar la presión para poder medir la entalpía
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directamente. Aunque muchos calorímetros empleados en trabajos muy exactos

son instrumentos de precisión, es común construir un calorímetro con “vasos de
café” para ilustrar los principios de la calorimetría en los laboratorios. Dado que
el calorímetro no está sellado, la reacción ocurre a la presión esencialmente
constante de la atmósfera. El calor ganado por la solución se calcula fácilmente
a partir de la masa de la solución, su calor específico y el cambio de la
temperatura:
Calor específico.- es la cantidad de calor necesario para elevar 1 g de una
sustancia su temperatura en 1 K .
Q = (calor específico de la solución) (gramos de solución) T
Q =calor de reacción
donde m es la masa del líquido, Ce su calor específico y ∆T la variación de
temperatura que experimentan
Debido a que se utilizarán soluciones diluidas, el calor específico de la solución
será igual al del agua (4.18 J/g- K) Suponer que el calorímetro no está sellado,
la reacción ocurre a presión constante presión atmosférica)
Sucede la reacción: HCl + NaOH à NaCl + H2O Dado que el calorímetro impide
la ganancia o pérdida del calor respecto al entorno, el calor que gane la solución,
deberá producirse a partir de la reacción química considerada, por lo tanto el
calor de reacción (qR) deberá ser igual en magnitud y de signo opuesto al del
calor de la solución (q SOLN)

MATERIALES;
1 vaso térmico para café
1 termómetro
2 probetas de 25 ml

REACTIVOS
25 ml de Ácido clorhídrico 0.5 M (HCl)
25 ml de Hidróxido de sodio (NaOH)

DESCRIPCION
Medida de la Capacidad calorica de un Calorimetro
Las transferencias de calor se miden en un calorímetro a través de variaciones
de temperatura. Previo a toda experiencia es necesario calibrarlo, esto es,
determinar su capacidad calorífica. Para realizar el calibrado, se mezclan cierta
cantidad de agua fría con agua caliente y se mide la temperatura de equilibrio.
Durante este proceso una parte de la energía cedida por el agua caliente es
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absorbida por el vaso Dewar del calorímetro que eleva su temperatura desde
T2 a Te.

1.- Colocar 100 ml de agua en una fiola o matraz aforado enrasando con
presicion.
2.- Se vierte al interior del calorimetro seco.
3.- Se cierra, agita y mide la temperatura (T2)
4.-Aparte, se mide y calienta otros 100 ml de agua destilada, hasta
los 50ªC aproximadamente, se retira y mide la temperatura (T1) y
se agrega al calorimetro que tiene el agua fria, se cierra, agita y
medir la temperatura en equilibrio esperando unos minutos.

Calculo de la Capacidad calorica del calorimetro.

Datos del agua: ( Ejm )
T0 = Fria Caliente
24ºC 84C
Tf = 52ªC

Formulas: CK. =

Medida de la Entalpia de una reaccion de Neutralizacion Acido - Base

Adicionar 25 ml de HCl 0.5 M a un vaso térmico para café, y medir la temperatura
(temperatura inicial). Luego adicionar 25 ml de NaOH 0.5 M, mezclando con
agitación. Medir la temperatura lo más pronto posible, después adicionar y
mezclar la segunda solución (temperatura final).
Anote sus observaciones

CUESTIONARIO
1.- Calcular el cambio de entalpía de la reacción, considerando que los 50 ml de
Solución corresponde a 0.95 g de muestra.
2.- Calcular el cambio de entalpía sobre una base molar.
3.- Mencionar si la Reacción es endotérmica o exotérmica.
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PRACTICA 8
CROMATOGRAFÍA EN PAPEL DE AMINOÁCIDOS.
Objetivos

- Familiarizarse con la técnica cromatográfica para separar mezclas.

- Separar e identificar sustancias (aminoácidos) mediante una técnica ascendente
cromatográfica.

Fundamento
La cromatografía es la técnica de separación de una mezcla de solutos basada en la
diferente velocidad con que se mueve cada uno de los solutos a través de un medio
poroso, arrastrados por un disolvente en movimiento.
El movimiento característico para cada sustancia se calcula mediante la constante Rf
(distancia
recorrida por la muestra respecto a la distancia recorrida por el disolvente).
En este experimento una mezcla de tres aminoácidos es separada mediante una
cromatografía en papel.

Materiales y reactivos
- Tubos de ensayo de 25,200 mm
- Tiras de papel Whatman de 12,200 mm
- Espátula
- Varilla
- Vasos de precipitados
- Erlenmeyer
- Pipeta
- Disolución 0,01M de ácido aspártico
- 0,01 M de leucina
- 0,01M de lisina
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- 0,88 M de hidróxido de amonio (NH4OH)

- Etanol
- Propanona
- Ninhidrina

Precauciones
- La disolución de amonio es corrosiva y se debe tener mucho cuidado con los
vapores.
- Es aconsejable llevar puestos guantes de goma, ya que en el sudor están presentes
varios
aminoácidos.
- También se debe evitar el contacto de la ninhidrina con los dedos.

Procedimiento
- En una vitrina de gases preparar la mezcla del disolvente en un vaso de 400 ml: 24 ml
de etanol, 3 ml de agua destilada y 3 ml de amonio 0,88M. Agitar la mezcla y cubrir el
vaso con un vidrio de reloj.
- Doblar el papel de filtro longitudinalmente y utilizar los 2 cm superiores para manipular
el papel. Con una varilla de vidrio mojar ligeramente con la disolución acuosa del ácido
aspártico, a una distancia de 1,5 cm de su borde inferior.
- Utilizando una pipeta echar 0,2 ml del disolvente en el fondo del tubo de ensayo,
teniendo cuidado de no mojar las paredes.
- Cortar con unas pinzas los 2 cm manipulados e introducir la tira de papel en el tubo de
ensayo. Tapar el tubo con un tapón de corcho. Colocarlo en un erlenmeyer y dejar
estar durante una hora.
- Repetir lo mismo con los otros dos aminoácidos y una mezcla de los tres.
- Retirar con unas pinzas la tira de papel de filtro. Colgarla de un gancho y pulverizar
con ninhidrina (200 mg en 100 ml de acetona). Calentar el papel a 80-100º C.
- Esperar de 5 a 10 minutos y se verán aparecer manchas que indican las posiciones
de aminoácidos.
- Medir las distancias desde la línea de origen (donde se ha puesto la gota del
aminoácido) a los centros de las manchas.

Tratamiento de los datos experimentales

1- Calcular Rf para cada aminoácido. Llevar los datos a la siguiente tabla:
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2- Comparar los resultados de Rf obtenidos con los que te proporcionará el profesor.

¿A qué pueden ser debidas las variaciones?

PRACTICA 9

PROPIEDADES COLIGATIVAS: DETERMINAR EL DESCENSO DEL PUNTO DE

CONGELACION

PROPÓSITO
Medir la temperatura de congelación (fusión) de un solvente y la temperatura de
congelación (fusión) de una solución hecha con el mismo solvente, para comprobar que
al adicionar un soluto a un solvente, su temperatura de congelación (fusión) disminuye

OBJETIVO GENERAL
Qué los estudiantes apliquen una de las propiedades coligativas de las
soluciones, el descenso crioscópico, para determinar la masa molar de un soluto

METAS
Comprobar la propiedad coligativa conocida como descenso crioscópico, que es:
al adicionar un soluto no volátil a un solvente, su temperatura de congelación,
disminuye.
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COMPETENCIAS
Que el estudiante adquiera la habilidad de analizar, registrar los datos experimentales
observados así parezcan absurdos.

Fundamentación Teórica
Las propiedades Coligativas de las soluciones son aquellas que sólo dependen
del número de partículas del soluto disueltas y no de su naturaleza. Las
propiedades Coligativas son: aumento ebulloscópico, descenso crioscópico,
presión osmótica y descenso de la presión de vapor.
MARCO REFERENCIAL
La adición de un soluto a un solvente disminuye la temperatura de fusión de éste.
Para un dado solvente, la disminución del punto de fusión es directamente
proporcional a la concentración de partículas disueltas en él. Para el naftaleno,
la relación existente entre el descenso de la temperatura de fusión y la molalidad
de la solución es 6,9° Kg/mol, valor que representa la constante crioscópica (Kf).

En este experimento se determinará la masa molecular del azufre (soluto)

disuelto en naftaleno (solvente), determinando la temperatura de fusión de una
solución que contiene masas conocidas de ambos constituyentes. A partir del
punto de fusión observado y conociendo el punto de fusión del solvente puro y
la constante crioscópica de éste, es posible determinar la masa molecular del
soluto.

Por lo tanto, para determinar masas moleculares mediante la disminución del

punto de congelación del solvente, es necesario primero "calibrar" éste, midiendo
su constante crioscópica. Para ello, se prepara una solución con masas
conocidas de un soluto conocido y el solvente elegido y se determina la
temperatura de fusión de la solución. En este trabajo práctico se empleará azufre
como soluto de masa molecular conocida y naftaleno como solvente.

Determinación de la masa molar a partir del descenso del punto de

solidificación
El agregado de un soluto a un solvente, en general, desciende el punto de
solidificación (o cristalización) del solvente.

Si T0f (temperatura en K o ºC) es el punto de solidificación del solvente puro, y

Tf (temperatura en K o ºC) es el punto de solidificación de la solución, entonces
la variación de las temperaturas ΔTf es:
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ΔTf = T0f – T f

Descripción de la práctica
Se determinará la temperatura de congelación (T. de fusión) de un solvente y
de una solución.

Equipos / instrumentos a utilizar en la práctica

1 Tubo de ensayo grande Trípode o aro metálico

1 Termómetro de laboratorio Malla de asbesto
Pinzas Espátula
Agitador de alambre de cobre Balanza
Mechero Naftaleno
Soporte universal Azufre
Beaker de 250mL

METODOLOGÍA
CONOCIMIENTOS PREVIOS PARA EL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA.
• Definición de solución y componentes de una solución
• Propiedades coligativas de las soluciones

FORMA DE TRABAJO.
En grupos colaborativos de máximo cuatro estudiantes.

PROCEDIMIENTO.
1. Arme el aparato necesario para la experiencia (figura 3). Considere que la
escala del termómetro comprendida en el rango de 70-100°C, quede
perfectamente visible.

Diseño:
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Montaje necesario para la práctica

2. Pesar aproximadamente 5g de naftaleno con una aproximación 0,1 g. Verter

con sumo cuidado la masa de naftaleno en el tubo.
3. Colocar el tubo en un baño de agua caliente hasta que el naftaleno funda
totalmente (controlar que el nivel de agua quede por encima del nivel del
naftaleno contenido en el interior del tubo).
4. Luego de observar la fusión, retirar el tubo del baño y dejar que el naftaleno
se enfríe gradualmente, mientras se agita continuamente.
5. Leer la temperatura cada 15 segundos, comenzando alrededor de los 85°C.
6. Observar el inicio de la cristalización y medir la temperatura a los intervalos
preestablecidos, hasta que el naftaleno solidifique.
7. Colocar nuevamente el mechero bajo el vaso de precipitados y ajustar la llama
de manera tal que conserve la temperatura del baño María caliente.
8. Pesar aproximadamente 0,5 g de azufre finamente pulverizado (la presencia
de partículas grandes dificulta la disolución posterior del azufre).
9. Cuando el naftaleno este completamente fundido, quitar con precaución el
conjunto tapón - termómetro - agitador, y cuidadosamente verter todo el azufre
en el naftaleno fundido.
10. Colocar nuevamente el conjunto tapón – termómetro - agitador y agitar
vigorosamente hasta que el azufre se haya disuelto. Esta operación se realiza
rápida y fácilmente si el azufre usado está finamente pulverizado, de lo
contrario, puede resultar dificultosa.
11. Una vez lograda la disolución del azufre por completo, retirar el tubo del
baño. Con agitación continua medir la temperatura, a partir de 83°C, a
intervalos de 15 segundos hasta que aparezcan los primeros cristales de
naftaleno y que la solución quede totalmente solidificada.

CÁLCULOS
I. Determinar la masa molar del azufre
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En primera instancia se mide el punto de solidificación del solvente (naftaleno)

puro. Luego, se disuelve una determinada masa de azufre en una determinada
cantidad de naftaleno.

Experimentalmente se mide el punto de solidificación de la solución formada.

Como Kf es 7,0ºC/m, a partir del valor experimental hallado para ΔTf se
calculará m (molalidad).

Por definición, molalidad es: m = moles de soluto / Kg de solvente

m = 1000 x g2
g1 x M2

Donde:
g2 = masa de soluto (azufre).
g1 = masa de solvente (naftaleno).
M2 = masa molar del azufre, es decir:
M2 = (1000 x g2) / (m x g1)

Dado que g2, g1 y m se conocen, se puede calcular M2

La ATOMICIDAD DEL AZUFRE será:

Atomicidad = M2/A2 = M2/32,06
Siendo A2 la masa atômica del azufre (32,06)
Masa de naftaleno (g1)
Masa de azufre (g2)
Temperatura de solidificación del naftaleno (T0f)
Temperatura de solidificación de la solución (Tf)
Descenso del punto de solidificación ATf = (T0f – Tf)
Molalidad de la solución m = (ΔTf / Kf)
Masa molar del azufre = 1000 x g2 / m x g1 =
Masa atómica del azufre (tabla periódica) =
Atomicidad del azufre en solución = M2 / A2 =
Error absoluto = Atomicidad del azufre - 8 =
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II. Gráficas de enfriamiento

Complete la siguiente tabla con los datos que haya tomado:
Resultados experimentales práctica 5

1. Grafique las curvas de enfriamiento del naftaleno y de la solución

(temperatura vs. tiempo). T (eje Y), t (eje X) Las dos curvas en la misma
gráfica utilizando diferente color.

ANÁLISIS DE RESULTADOS:
Analizar los resultados obtenidos, haciendo observaciones de los diferentes pasos
realizados, de los cálculos y de comparaciones con los datos teóricos.

PREGUNTAS
1. Mencionar otro método similar al empleado en la práctica que permita
determinar la masa molar de un soluto en solución diluida. Ampliar y
explicar.

2. Resolver los siguientes problemas

a. Cuando se disuelve 15,0 g de etanol (CH3CH2OH) en 750 g de ácido
fórmico, el punto de congelamiento de la solución es 7,20°C. Sabiendo que
el punto de congelamiento del ácido fórmico es 8,40°C, calcular Kc para el
ácido fórmico. Rta: 2,76 °C/m

b. ¿Cuál es el punto de ebullición normal de una solución de sacarosa

C12H22O11, 1,25 m sabiendo que Ke del agua pura es 0,512 °C/mol? Rta:
100,64°C

CONCLUSIONES
Qué conclusiones se derivan de esta práctica
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PRACTICA 10
CUANTIFICACIÓN DE LA VITAMINA C

1. INTRODUCCIÓN
1.1. La vitamina C
La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos de
carbono relacionado con la glucosa. Su papel biológico principal parece ser el de actuar
como cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo. El
ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas
de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolágeno, modificación necesaria para que éste
pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colágeno. En este sentido,
la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la
curación de heridas y para la formación del hueso, ya que el tejido óseo contiene una
matriz orgánica con colágeno. En su condición de agente reductor, el ácido ascórbico
posee otras propiedades importantes, que parecen ser no enzimáticas. Por ejemplo,
ayuda a la absorción del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estómago; protege
la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidación; también favorece la
utilización del ácido fólico ayudando a la conversión del folato en tetrahidrofolato o
mediante la formación de derivados poliglutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la
vitamina C es un antioxidante biológico que protege al organismo del estrés oxidativo
provocado por las especies oxigeno reactivas.
La mayor parte de síntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar
directamente con sus papeles metabólicos. Entre los síntomas de carencias leves de
vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas, debido al incremento de la
fragilidad de los capilares. El escorbuto está asociado con una disminución en la
capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias y anemia.
La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y
puede presentarse en dos formas químicas interconvertibles: ácido ascórbico (forma
reducida) y ácido dehidroascórbico (forma oxidada), siendo ambas formas funcionales
biológicamente y manteniéndose en equilibrio fisiológico. Si el ácido dehidroascórbico
es hidratado se transforma en ácido dicetogulónico, no activo biológicamente, siendo
esta transformación irreversible. Esta hidratación ocurre espontáneamente en disolución
neutra o alcalina.
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O OH
C
OH OH
O HO 4 O 1 O C
HO 5
4 1
5
O
O 3 2 O C
3 2

HO OH O O H C OH
Ácido dehidroascórbico
HO C

OH
H
CH2

Ácido dicetogulónico
La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial para muchos primates,
un pequeño número de otros mamíferos (cobayas y murciélagos por ejemplo), unas
pocas especies de pájaros y algunos peces. El hombre en concreto, carece de la enzima
que cataliza la etapa terminal de la síntesis de ácido ascórbico, la gulonolactona oxidasa,
por lo que debe adquirirlo a través de la alimentación, siendo esta la razón por la que en
el hombre y en otras especies el ácido ascórbico adquiere el carácter de vitamina.

La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se

oxida e hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y
conservación de los alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la
pérdida vitamínica de un alimento durante su procesamiento y
almacenamiento. Por otra parte, el calor y los cationes metálicos (cuidado al
cocinar en recipientes de cobre) destruyen la vitamina C. Alimentos como los
cítricos, kiwi, fresones, brócoli, lechuga, entre otros, son fuente natural de
vitamina C, y su contenido depende de la especie, área geográfica en las que
son cultivados, las condiciones de almacenamiento una vez recogidos y del
estado de maduración (generalmente aumenta con la maduración).
La vitamina C se puede reconocer mediante azul de metileno. Este colorante
cuando está oxidado es de color azul y se reduce fácilmente formando un
compuesto incoloro. Por otra parte, la cromatografía y la titulación volumétrica
de óxido-reducción son métodos utilizados para cuantificar el contenido de
vitamina C de un alimento. La cromatografía líquida de alta presión (HPLC) es
el método más utilizado por ofrecer una gran precisión de los resultados. Sin
embargo la técnica de HPLC resulta cara, por ello en esta práctica
determinaremos el contenido de vitamina C presente en la fruta, en bebidas
preparadas o en complejos vitamínicos mediante una titulación volumétrica de
óxido reducción.
Nota: las dosis recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS)
para la vitamina C se sitúan en 90 mg diarios para hombres y 75 mg para
mujeres.
1.2. Volumetrías redox
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La titulación volumétrica es un método de análisis cuantitativo en el que se

mide el volumen de una disolución de concentración conocida (disolución
patrón o titulante patrón) necesario para reaccionar completamente con un
compuesto en disolución de concentración desconocida. Para determinar
cuándo se ha llegado al final de la titulación, en la disolución problema se
agrega un indicador que sufre un cambio físico apreciable, como por ejemplo
cambio de color, en el punto final de la reacción
En esta práctica determinaremos el contenido de vitamina C mediante una
volumetría de óxido-reducción, la vitamina C tiene carácter reductor y
utilizaremos una disolución de yodo como agente oxidante que constituye el
titulante patrón.

Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al

revés (Reacción de oxidación-reducción; REDOX). Por lo tanto cuando al
ácido ascórbico reducido le añadimos yodo, este se reducirá a yoduro a consta
de que el ácido ascórbico se oxide.

Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se

denominan yodimetrías. Dado que la reacción entre el yodo y el ácido
ascórbico presenta una estequiometría 1:1, en el punto final de la titulación el
número de moles de yodo reducido es equivalente a los moles de ácido
ascórbico oxidado. Es importante señalar que con este método se determina
la capacidad reductora total de la disolución, por ello, si la disolución a titular
contiene otras sustancias reductoras además del ácido ascórbico el volumen
de la disolución oxidante (yodo) consumida puede estar aumentada, y por
tanto, el contenido de ácido ascórbico sobrestimado. Además hay que tener
en cuenta que la vitamina C es oxidada fácilmente por el aire, por tanto, las
disoluciones que contienen vitamina C deben ser preparadas inmediatamente
antes de ser tituladas, con el fin de obtener resultados fiables.
El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un
complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre vitamina C
reducida desaparecerá pues pasará a yoduro (la vitamina C se oxidará en el proceso).
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Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecerá, se unirá al almidón

y aparecerá el color azul indicando el fin de la titulación. El almidón se hidroliza con
facilidad y uno de los productos de la hidrólisis es la glucosa, la cual tiene carácter
reductor, por tanto, una disolución de almidón parcialmente hidrolizada puede ser una
fuente de error en una titulación redox.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el
color azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Preparación del zumo de fruta
- Exprimir una naranja o limón.
- Filtrarlo a través de una gasa.
- Puede utilizarse también zumos de fruta de venta en establecimientos
comerciales.
- Para determinar el ácido ascórbico de los comprimidos de vitamina C, disolver
una tableta que contenga 500 mg de ácido ascórbico en un litro de agua
destilada.
-

Titulació del ácido ascórbico

➢ Si se hace con zumos naturales
- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:
• 10 ml de zumo
• 15 ml de agua destilada
• 0,25 ml de HCl (15% v/v)
• 0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador.
- Llenar la bureta con 15 ml de la disolución de yodo.
- Titular lentamente y agitando la disolución de zumo contenida en el
Erlenmeyer, hasta que vire al azul.

➢ Para titular el ácido ascórbico de los zumos comerciales y en preparados

de vitamina C
- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:
• 25 ml de la disolución de ácido ascórbico o de zumo
• 0,25 ml de HCl (15% v/v)
• 0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador
Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.
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Limpieza de la bureta
Una vez terminada la parte experimental:
- Recuperar la disolución de yodo sobrante.
- Pasar agua a través de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos
de yodo.
- Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.
- Poner de nuevo la llave envuelta en papel.

3.- TRATAMIENTO Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

3.1. Calcular la cantidad de vitamina C en la muestra (zumo por ejemplo) en g/L

utilizando la siguiente fórmula:

Donde:
El volumen de yodo consumido es es el volumen añadido al erlenmeyer desde
la bureta al titular el preparado de vitamina C.
El volumen de la muestra es el volumen de zumo que hemos puesto en el
erlenmeyer con una concentración de vitamina C desconocida.

4.- MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIAL
- Bureta de 50 ml Erlenmeyer de 100 ml
- Embudo Pipeta de 1 y 1 ml
- Probeta de 50 ml Baño María

REACTIVOS
1. Disolución de yodo 24,1 mM
2. Disolución de almidón 1% (w/v) (recién preparada)
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Disolver 1 g de almidón soluble en 100 ml de agua hirviendo. Homogeneizar

la suspensión. Una vez fría, filtrarla utilizando algodón.
3. HCl 15%
4. Naranja o limón y zumos comerciales
5. Preparado de vitamina C (comprimidos o sobres de vitamina C; 500mg/L agua
destilada)

BIBLIOGRAFÍA

Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C quantification as a tool for

discussion of its role in the body. Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110-114, 2001.
Harris DC. Análisis químico cuantitativo. Editorial Reverté, 2001.

PRÁCTICA No11

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE ÁCIDO LÁCTICO EN LECHE Y

YOGHURT

OBJETIVO: Valorar la cantidad de ácido láctico en una muestra de leche y una de

yogurt.

MATERIALES:

• 1 bureta de 25 ml

• 1 soporte universal

• 1 pinzas para bureta

• 9 matraces erlenmeyer de 250 ml

• 2 pipetas volumétricas de 10 ml
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REACTIVOS:

• 30 ML DE SOLUCIÓN DE NaOH 0.1 N

• Indicador fenolftaleína al 0.1 %

• 60 ml de leche de preferencia descremada y fresca

• 260 ml de leche mantenida fuera del refrigerador por uno o dos días

• 360 ml de yoghurt natural

• Agua destilada

PROCEDIMIENTO:

1. A una muestra de 20 ml de leche descremada se le añaden 25 ml de agua destilada

y, tras homogeneizar bien la mezcla, ésta se valora potenciométricamente con una
disolución de NaOH 0.1 N.

2. Encontrar la acidez (% de acido láctico, HLa) de la leche analizada:

% HLa= (V) (N) NaOH x meq HLa x 100

Volumen de muestra

3. Repetir 3 veces cada ensayo.

CUESTIONARIO:

1. Realizar un análisis crítico entre las muestras de leche, un análisis entre las muestras
de yogurt, y un análisis entre las tres muestras.

2. Investigue la fórmula del ácido láctico

3. Investigue las características y usos del ácido láctico

4. Escriba la reacción que se lleva a cabo en la neutralización

5.¿Cuál es la función de la fenolftaleína?

6. ¿Qué indica la presencia de ácido láctico en la leche y en el yoghurt?

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7. ¿Cuál de las muestras tuvo un mayor contenido de ácido láctico? ¿Por qué?

PRÁCTICA No. 12

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCAR EN REFRESCO DE COLA POR

EL MÉTODO DE FEHLING

OBJETIVO: Determinar el contenido de azúcar en una muestra de refresco de cola

. MATERIAL:

• 2 matraces erlenmeyer

• 1 probeta de 100 ml

• 1 agitador

• 2 pipetas de 5 ml

• 2 buretas de 25 ml o 50 ml

• 2 soportes universal

• 2 pinzas para bureta

• 1 perilla

• 2 matraces erlenmayer

• 1 vaso de precipitados de 250 ml

• 1 recipiente para baño maría

• 1 parrilla de calentamiento

REACTIVOS:

• 10 ml de reactivo A de Fehling (Disolución acuosa de CuSO4 al 7%)

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• 10 ml de reactivo B de Fheling (tartrato sódico-potásico al 35% en disolución acuosa

de NaOH al 10%)

• 80 ml de agua destilada

• Disolución acuosa de glucosa al 5%

• Refresco de cola

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar 100 ml de refresco de cola en un vaso de precipitados y calentar en baño

maría para eliminar el gas, cuidando que no llegue a ebullición para que no se concentre.
Dejar enfriar y llenar una bureta con el refresco sin gas.

2. Aforar una segunda bureta con una disolución acuosa de glucosa al 5%.

3. Colocar en un matraz Erlenmeyer 5 ml de la solución A y 5 ml de la solución B (10 ml

totales), mezclar y agregar 40 ml de agua destilada, llevar a ebullición (hacerlo por
duplicado). (Reactivo de Fehling)

4. Titular uno de los matraces del reactivo de Fehling con disolución de glucosa al 5% y
el otro con el refresco de cola.

5. Realizar 2 veces el ensayo.

6. Calcular los resultados correspondientes considerando la siguiente tabla:

DISOLUCION DISOLUCION DE GLUCOSA

CUPRICOTARTARICA GLUCOSA

10 ml 9.1 ml 0.0455 g

CUESTIONARIO:

1. Investigue las características del reactivo de Fehling y sus usos.

2. Investigue las características de la glucosa y la sacarosa.

 U M I V ERSI DAD
TO O SEV E LT OFICINA DE CALIDAD
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L I C E 14 0 I A DA P O R fi U H E D U

RESOLUCKiN N° 078-2019-SUNfiDU/CD

3. Investigue la composición y concentración de una disolución fisiológica e indique si

por este método podría determinar el contenido de NaCl.

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