Proyecto de Inversión - Actividad 5

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Proyecto de inversión
Presentado por:
Presentado a:
Asignatura:
Formulación y evaluación de proyectos
NRC 40-10677
Corporación Universitaria Minuto De Dios

Distancia tradicional
Facultad de Ciencias Empresariales
Administración de Empresas
Apartadó - Colombia
2022
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Introducción
Constantemente las personas se encuentran con nuevas necesidades, estas son las que
conllevan a crear nuevas oportunidades de negocios. Por eso se hace necesario tomar decisiones
acertadas, que generen nuevas experiencias para poder ofrecer innovación en producto, procesos
de producción, tiempos de entrega y operatividad, y precio para qué idea pueda sobresalir y el
cliente lo prefiera entre tantas opciones.
Innovar, modelar y optimizar el modelo de negocio para generar éxito y menos
posibilidades de fracaso es necesario utilizar herramientas como la formulación y evaluación de
proyectos, este nos permiten como primero resolver problemas identificados, los cuales de una u
otra forma van a mejorar las condiciones de vida de todos los involucrados, además permiten
tener una adecuada forma de gestionar y organizar los recursos invertidos en base a los
resultados esperados, basándonos en los estudios antes realizados de mercado y técnico para una
toma de decisiones acertada.
En nuestra idea de negocio, verán algo nuevo y muy estratégico ya que es un
emprendimiento que se puede empezar a desarrollar, generando grandes beneficios y ganancias,
siendo esta no antes vista en nuestra zona, esta consiste en comercializar un producto
gastronómico que tiene como objetivo satisfacer una necesidad siendo sólida en credibilidad a
través de la calidad, fomento al trabajo y una alimentación balanceada. Es una propuesta
saludable e innovadora que busca llevar alimentos nutritivos a los espacios de trabajo en los
municipios de la Región de Urabá.
La buena alimentación es una actividad fundamental que debemos llevar a cabo las
personas, con el fin de satisfacer la necesidad alimenticia y de este modo lograr obtener la
suficiente energía que necesitamos para desarrollar adecuadamente las actividades de nuestra
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vida cotidiana, además una dieta balanceada es imprescindible para que una persona se alimente
adecuadamente y tenga una buena salud.
Siendo alimentación es uno de los factores que afectan a nuestra salud, es muy
importante adaptarla a la actividad laboral, para mejorar el rendimiento y reducir el cansancio, lo
que contribuirá a mantener un cuerpo más sano y un mayor nivel en el rendimiento, por ello, el
trabajador debería aprender a armonizar su consumo alimentario con su vida profesional, ya que
la actividad física o intelectual repercute en sus requerimientos energéticos y nutritivos, esto
llevará al desarrollo de labores con mucha más eficiencia y eficacia.
Justificación
La importancia de realizar este proyecto radica en los aportes que este mismo
contribuirá a nuestro proyecto, ya que en gran parte de los empleados de empresas ubicadas tanto
en sectores rurales como urbanos carecen de oportunidades en la adquisición de productos
alimenticios saludables y económicos, conllevando a que no se den las garantías para fortalecer
la calidad de vida de aquellos ciudadanos. Razón por la que, se hace necesario establecer los
motivos por los cuales, actualmente en los sectores aledaños a las empresas no se cuenta con un
servicio que pueda suplir la necesidad que se logra evidenciar.
De acuerdo a lo anterior, se crea la iniciativa de implementar un servicio restaurantes
gourmet ambulantes con alimentación gastronómica que le apueste a la calidad, fomento de
empleo y a una alimentación nutritiva y balanceada a un bajo precio económico. Es una
propuesta innovadora que busca llevar alimentos nutritivos a los espacios de trabajo en los
municipios de la Región de Urabá y satisfacer el deseo de las personas en cuidar su salud
mediante una buena alimentación.

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Objetivos
Objetivo general
Establecer mediante estudios de mercados y técnico, estrategias de gestión en la
formulación de proyectos en la empresa para la prestación de un nuevo servicio.
Objetivos específicos
● Realizar un estudio de mercados para identificar las diferentes necesidades que tienen
los clientes.
● Analizar el comportamiento del producto en su mercado objetivo.
● Crear un servicio innovador teniendo en cuenta la competencia, los precios y el
entorno en el que estarán ubicados los restaurantes.
Marco teórico
En la evaluación de proyectos se realiza en un primer momento el estudio de mercado
donde se muestran las tendencias de la demanda, a partir de la identificación de las necesidades
de los clientes reales y potenciales, la oferta real y proyectada del producto o servicio, así como
la comercialización y la determinación de los precios de venta; a partir de estos elementos el
siguiente momento es realizar el análisis del estudio técnico el cual proporciona información
cuantitativa para determinar el monto de la inversión y los costos de operación necesarios para su
desarrollo. (Sapag, 2017)
Un proyecto de inversión debe mostrar, en su estudio técnico, las diferentes alternativas
para la elaboración o producción del bien o servicio, de tal manera que se identifiquen los
procesos y métodos necesarios para su realización, de ahí se desprende la necesidad de
maquinaria y equipo propio para la producción, así como mano de obra calificada para lograr los
objetivos de operación del producto, la organización de los espacios para su implementación, la

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identificación de los proveedores y acreedores que proporcionen los materiales y herramientas
necesarias para desarrollar el producto de manera óptima, así como establecer un análisis de la
estrategia a seguir para administrar la capacidad del proceso para satisfacer la demanda durante
el horizonte de planeación. (Sapag, 2019)
Marco metodológico
Tipo y método de estudio: El proyecto es tipo exploratorio junto al método inductivo
con enfoque mixto, ya que por medio de la información obtenidas lograremos saber si este es
rentable o puede llegar hacer un fracaso.
Métodos y técnicas de recolección de la información: Para la investigación se tendrá
en cuenta como método de recolección de la información las encuestas, tabulación y análisis de
los datos recogidos.
Población: La población de estudio para el desarrollo del proyecto son los trabajadores
de las empresas de los municipios de Apartadó, Carepa y Chigorodo en los cuales se encuentran
ubicados los puntos del restaurante gourmet móvil.
Muestra: 70 personas
Estudio de mercado
Los estudios de mercado te permiten conocer cuántos individuos o empresas desarrollan
la actividad económica que pretendes desarrollar con tu proyecto productivo, ya sea la
producción de un bien o la prestación de un servicio, así como sus especificaciones y el precio
que el público está dispuesto a pagar por él. Estos estudios te permiten conocer si hay demanda
insatisfecha en lugar donde planeas emprender y vislumbrar si tu proyecto tendrá aceptación
entre el público. (Instituto Nacional de la Economía Social, 2016)

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2. Identifique a qué sector económico pertenece el proyecto.
De acuerdo a la información obtenida mediante la investigación mixta se pudo establecer
que nuestro proyecto pertenece al sector terciario debido a que no se transforma o se produce de
bienes materiales, si no que el proyecto se basa en el desarrollo de una actividad relacionada con
la oferta de un servicio para satisfacer la necesidad que fue identificada en los empleados de las
fincas bananeras y empresas del casco urbano de los municipios de la región de Urabá, que no se
puede almacenar, de corta duración y de la que no se puede adquirir propiedad. Es decir, en el
sector servicios se comercializan bienes inmateriales, donde se compran y venden experiencias.
Podemos afirmar que el sector terciario es sumamente importante para la economía.
3. Identifique y defina con claridad el mercado objetivo para su proyecto
La idea del servicio a través RESTAURANTE GOURMET AMBULANTE consiste en
comercializar alimentos gastronómicos que tiene como objetivo satisfacer el deseo de muchos
habitantes de la región de Urabá especialmente a los empleados consistente en conservar una
alimentación balanceada, nutritiva a un bajo costo, trabajando día a día en fortalecer la
credibilidad a través de la calidad de los productos, costo, facilidad en la adquisición siendo
contribuyentes en generar empleo. Siendo pioneros de esta estrategia de venta de los productos
en los municipios de la región de Urabá, ya que nuestros empleados se ubican en lugares
estratégicos, que no afecten el buen desarrollo a la circulación o uso del espacio público,
cercanos a las empresas, haciendo uso de materiales reciclables mediante procesos o actividades
para contribuir a la conservación del medio ambiente.
Actualmente se ve que gran parte de la Población a la que se quiere impactar tienen
mucho interés por incrementar o mejorar su salud conllevando a que sea innovadora la idea, ya
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que es bastante rentable a su vez, se busca que las personas que disponen de corto tiempo en las
horas de descanso establecidas por las empresas para su alimentación, cuenten con un lugar de
alimentación y ubicación cómoda que les contribuirá al bienestar y economía. Implementando el
servicio de WI-FI gratis, aplicación disponible desde cualquier teléfono móvil, los usuarios o
clientes pueden ver el menú que se ofrece en cada uno de los restaurantes, haciendo el pedido
con antelación y obteniendo un turno para la obtención de su pedido, viéndose reflejado en una
pantalla digital que se caracterizará de la siguiente manera: rojo cuando hacen el pedido, amarillo
cuando esta próximo hacer entregado y verde cuando está listo para ser entregado. Logrando así,
evitar aglomeración y contribuir en la implementación de estrategias para mitigar el contagio del
COVID-19, velando en preservar la vida, integridad física y bienestar de los usuarios, así como
optimización del tiempo de descanso de los mismos.
4. Identifique el consumo aparente (en unidades) teniendo como referente su
mercado objetivo
El proyecto consiste en la oferta de un servicio consistente en la comercialización de
productos gourmet a precios bajos a través de restaurantes móviles y cercanos a las empresas o
entidades que generan empleos bien remunerados, facilitando a los funcionarios de las mismas la
optimización de tiempo y gasto como mejor condición de nutrición y calidad de vida, ubicados
en el casco urbano del Municipio de Apartadó, Carepa, Chigorodo y del corregimiento el reposo
- Apartadó, brindando una cobertura en 7 sectores.
Con el fin de tener una unidad muestra que permita conocer el aproximado de personas
que harían uso de nuestros servicios se aplicó una entrevista como técnica y una observación con
una serie de preguntas como instrumento de recolección de información teniendo como muestra
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70 personas entre hombres y mujeres empleados de las entidades financieras, centros
comerciales, administraciones municipales, hospitales, comerciantes, en 7 sectores de mayor
incidencia económica ubicados en los municipio y corregimiento en mención con el fin de
conocer el consumo aparente, logrando obtener los siguientes datos, así:

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Sede Entidades Usuarios promedio
Alcaldía, Hospitales,
1 C.C plaza del rio, 52
clínicas
Apartado
C.C nuestro Urabá,
2 Banacol, Cerámicas el 52
rodeo
Escuadrón de Policía,
El reposo 3 52
INPEC, transeúntes
Carepa 4 Éxito, Policía, 52

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Bancolombia
Alcaldía, Hospital,
5 52
Docentes
6 Bancos, hospital 52
Chigorodo Terminal,
7 52
Comerciantes
Población 363
1. Método de muestreo utilizado Muestreo aleatorio
2. Población 363 Trabajadores (100 %)
3. Muestra (tamaño) 70 Trabajadores (19%)
5. Identifique su principal competencia en el contexto local e internacional
Con el fin de obtener información de las características y factores que influyen en el
mercado a incursionar se llevó a cabo un
trabajo de campo a través de la aplicación de una serie de preguntas mediante encuesta y
el instrumento de observación que permitió conocer que el municipio de Apartadó se cuenta con
el restaurante de razón social la sazón de chencha que vende productos similares a la oferta de
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servicio que se brindara en la primera sede de restaurantes gourmet móvil. Así como la plazoleta
de comidas ubicadas en el centro comercial nuestro Urabá, lugar cercado a la segunda sede de
nuestras sucursales. En cuanto a la tercera sede, ubicada en el corregimiento el reposo será de
gran innovación y de vital importancia debido a que en este sector no se cuenta con un servicio
de venta de productos alimenticios gourmet. Por otra parte, en la cuarta sede, ubicada cerca al
almacén de cadena Éxito del Municipio de Carepa, se cuenta con los restaurantes ubicados sobre
la calle 80 (calle del comercio) y los restaurantes del sector comercio, cercanos a la quinta sede
de nuestras sucursales. Para finalizar, la sexta sede ubicada cerca de la terminal de transporte de
Chigorodo se cuenta con varios restaurantes cercanos a la misma, así como en la séptima sede de
nuestro RESTAURANTES GOURMET MÓVIL por estar ubicado en el sector comercial de
Chigorodo, hace que se encuentre cerca a varios restaurantes con venta de alimentos.
De igual forma una de las competencias es trabajar día a día para incentivar, motivar y
crear la cultura de los buenos hábitos alimenticios y saludables para mejorar la calidad de vida en
los usuarios y personas ubicadas en el sector perimetral donde estarán ubicadas nuestras sedes,
logrando crear células humanas que fomente la cultura alimenticia y a su vez logrando la
oportunidad de contar con mayor demanda en el mercado.
Es de anotar que, para generar un servicio innovador, diferencial y sostenible en el
mercado, RESTAURANTES GOURMET MÓVIL, en todos sus procesos, procedimientos,
actividades y tareas se enmarcará en ofertar un servicio amable, oportuno, económico, práctico,
solidario, haciendo uso de las TIC´S siendo este recurso tecnológico facilitador en el desarrollo
de los procesos para concertar una comunicación y trámite ágil en el momento de adquirir los
productos. Así mismo, de forma periódica se estará aplicando encuestas físicas o virtuales a los
usuarios a fin de conocer posibles hallazgos o falencias que se estén presentando en el servicio.
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6. Identifique amenazas que tiene su proyecto de mercado
A través de un trabajo de campo a través de la aplicación de una serie de preguntas
mediante encuesta y el instrumento de observación se logró conocer las amenazas que se pueden
presentar en la oferta de nuestro servicio para conservar una sostenibilidad en el mercado como
lo fue:
● Presencia de almacenes de cadena cerca de las sedes del RESTAURANTE
GOURMET MÓVIL
● Cercanía de los empleados con sus lugares de residencia.
● Contar con solo 3 menú al día.
● Conservar los alimentos en óptimas condiciones de refrigeración.
● No se brinda el servicio a crédito
● No se cuenta con clientela
● Desabastecimiento de suministros por bloqueo de vía por deslizamiento de tierra.
7. Muestra claridad en el transporte y traslado del producto del proyecto: canales de
distribución
Para el transporte y traslado de los productos que se utilizan en la preparación de los
alimentos en el restaurante gourmet móvil tendremos en cuenta lo que se conoce como canales
de distribución. Podemos decir que un canal de distribución es la ruta o el camino a través del
cual se transporta el producto desde el lugar de producción hasta el consumidor final y se pueda
dar de manera directa e indirecta, en este caso sería de forma indirecta ya que el restaurante
comercializa sus productos directamente al cliente final.

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Distribución: Con el fin de brindar comodidad y efectividad en la entrega de los
alimentos a los clientes, se implementará la asignación de un turno digital dependiendo su orden
de llegada, evitando realizar filas y empleo de tiempo de los usuarios. Lo cual, facilitará una
entrega ordenada y ágil conservando el siguiente proceso:
● Pantalla digital con el menú del día.
● A través de la app seleccionará su pedido.
● Cancela su pedido por medio de la app o en la caja, recibiendo un turno digital.
● Continuamente en la pantalla digital se visualizará el turno en la fila.
● Se hará entrega del pedido haciendo uso de recursos biodegradables.
8. Investigación de mercado
La manera en la que recopilaremos toda la información para nuestro estudio técnico y de
mercado se hará a través de una encuesta ya que podemos recoger datos cuantitativos y
cualitativos de un grupo de empleados a los cuales va enfocado nuestro proyecto.
Esta se efectúa de forma presencial, en la cual nosotros mismos podemos realizar las
preguntas llenando el cuestionario a los empleados y administradores de las empresas de los
municipios de la región de Urabá. Serán preguntas de respuestas cerradas, en los cuales estos
puedes elegir entre varias alternativas de ese modo, se podremos obtener datos estadísticos., lo
que nos facilita saber si nuestro proyecto tendrá viabilidad o no, y las preguntas son descriptivas
porque buscamos obtener las características o actitudes de determinada encuestados.
Lista de preguntas: Este sería el instrumento empleado para tener un encuentro donde se
obtendrá información a través de varios empleados de las empresas en la región de Urabá,
teniendo como finalidad conocer lo que piensa o siente estas personas con respecto al tema de la
alimentación saludable.
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Por medio de esta encuesta a la hora de lanzar nuestro producto es una técnica nos permitirá
encontrar cuáles son esas necesidades que nuestros clientes necesitan cubrir y de esta manera,
podrás ofrecer el máximo potencial del nuestro producto.
Estudio Técnico
El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el que se
contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los recursos
disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la
determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones y
organización requeridos. La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a
cabo una valorización económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una
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apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto; además de
proporcionar información de utilidad al estudio económico-financiero. (faculta de economía
UNAM, 2017, pág. 53)
1. Defina la capacidad máxima de producción: tener claridad del volumen de
producción que es posible alcanzar en condiciones singulares de producción
(conocer la cantidad de producción por unidad de tiempo
Con esta cantidad de ingredientes se pueden preparar 1 unidad del menú, ya que se hace
necesario aclarar que por cada punto móvil del restaurante se espera siempre vender un
aproximado mínimo de 52 comidas al día.

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2. Presente condiciones técnicas ideales de producción: es apropiado el espacio
geográfico, y la maquinaria y equipo apropiadas para el o los productos
propuestos.
Una vez realizado el estudio de campo, se logró identificar siete lugares estratégicos para
la ubicación de las sedes del RESTAURANTE GOURMET MÓVIL debido al estrato
económico, presencia de empleados, ubicación de persona con deseo de conservar una
alimentación balanceada y nutritiva, personas con estabilidad laboral, lugar con gran tránsito de
personas transeúntes, ubicación de sede a sede relativamente cerca.
Así mismo, se contará con una logística con tecnología con el fin de brindar un servicio
oportuno, cómodo, que permita al usuario la optimización de tiempo, fomentando la salubridad
en la cocción de los alimentos, con procesos de estilización de los utensilios de manera
periódica. A su vez, contando con un medio de transporte idóneo en refrigeración para el traslado
de los insumos según lo establecido en la normatividad vigente.
3. Evidencie procedimiento técnico para obtener los bienes y/o servicios
propuestos: flujograma del proceso total

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4. Presente las razones que fundamentan la elección de las obras físicas
Para la elección de nuestras instalaciones tuvimos en cuenta que provean condiciones de
trabajo aceptables, funcionalidad y estética que proporcionen y optimicen la distribución
eficiente entre cada una de las áreas y que en conjunto permitan la operación más económica y
eficiente en el aprovechar de los espacios y recursos de que se dispone, manteniendo a su vez las
condiciones óptimas de seguridad y bienestar para quienes vayan a laborar o consumir en
nuestros restaurantes, tomando en consideración las reglas de normatividad que deben cumplirse
para su construcción.
● Los muebles y las paredes serán de acero inoxidable ya que este material
garantiza unas condiciones de higiene mínimas.
● La zona de frío estará separada del resto del espacio ya que de esta forma se
conservarán más de los alimentos.
● Campana de extracción o campana extractora.
● Maquinaria de cocción.
● Máquinas auxiliares.
● Maquinaria de frío.
● Mesa de trabajo.
● Estanterías, armarios y muebles para almacenamiento.
También seleccionamos que nuestros restaurantes fueran en una infraestructura como de
un food truck porque son una alternativa informal y más económica que un restaurante
tradicional, los costos operativos son más bajos ya que no se hace el pago de arrendamiento y
servicios públicos.
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La movilidad y versatilidad, son factores que también hacen parte del porque elegimos
que nuestros restaurantes fueran móviles ya que nos podemos acercar más a los clientes,
podremos expandirte y probar diferentes habilidades culinarias en distintos segmentos de
mercado.
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Exponga tamaño (nivel de producción), proceso y localización del proyecto. Obras físicas y
análisis de costo. (AREAS DE CONSTRUCCION) (COSTOS)
Máxima de producción.
El RESTAURANTE GOURMET MÓVIL con sus siete sedes brindando cobertura en
tres Municipios y un corregimiento ofertando productos alimenticios gourmet con materia prima
de origen vegetal y productos del mar
Su producción aproximada será de 52 comidas diarias con aprovisionamiento de insumos
en casa sede y balance de resultados de forma semanal, con una producción total aproximada 363
comidas diarias entre las 7 sedes.
El valor unitario de cada cena tiene un costo aproximadamente en $15.000, libre de
transporte, mano de obra y cartón. Estas se venden directamente a los empleados de las empresas
o entidades que cuenten con una estabilidad laboral y personas transeúntes que deseen adquirir
los productos.
De lo cual, podemos deducir que la producción semanal de 2.904 cenas vendidas está en
$4.356.000 cenas 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙∗𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 cena =𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙
La producción mensualmente es de 10.890 cenas vendida está en $163.350.000 cenas
𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙∗𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠=𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙
La producción anual de 130.680 cenas vendidas está en $ 1.960.200.000 𝐶𝑎𝑗𝑎𝑠 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜
𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙∗𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠=𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
Para esta producción de los productos alimenticios cuenta con unas condiciones técnicas
ideales entre ellas:

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Obras físicas Maquinaria y equipo.
En general, en proyectos se identifica la maquinaria con los aparatos que requieren
alguna clase de energía para funcionar (computadores, teléfonos, faxes, impresoras, vehículos,
etc.) y los equipos con el mobiliario (escritorios, sillas, archivadores, etc.),
Las sedes del RESTAURANTE GOURMET MÓVIL cuenta con este tipo de maquinaria:
• Computador, celular, impresora; para manejar la parte contable y de archivo.
• Refrigerador, nevera, fogón industrial.
• Arrendada (predio con pago de impuesto a la alcaldía).
Las sedes del RESTAURANTE GOURMET MÓVIL cuenta con este tipo de equipo:
• vajillas y utensilios con material ecológico.
Los posibles proveedores.
En este caso productos OSTER está encargado de proveer el 90% de equipos y
maquinaria en específico. Incluso las máquinas que son arrendadas se contratan por medio de
OSTER y CTERPILLAR, el otro 10% es debido a que algunos equipos y maquinaria provienen
de otros medios particulares. Por lo cual, la forma de adquisición está basada en un 90%
comprada y un 10% arrendada mensual y anualmente dependiendo la utilidad.
El personal en calidad y cantidad.
Se identifica a los cinco colaboradores que laboran en las sedes del RESTAURANTE
GOURMET MÓVIL, estas cinco personas se encuentran aptas para las actividades
administrativas y operativas de cada sede. Estos llegaron con un respectivo nivel de experiencia
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en el área. Pero no obstante cada quince días recibe capacitaciones por medio de la empresa
PROXY, del cual se habla de actualización de cartilla esta contiene todas las labores diarias del
RESTAURANTE GOURMET MÓVIL en cada atención al cliente, etapas de producción,
manejo de los sistemas, campañas de sensibilización para fomentar los buenos hábitos, proceso
de esterilización de utensilios, aseo de las instalaciones, etc.
Sus políticas de mantenimiento y repuestos.
Los mantenimientos de los elementos tecnológicos y logística mensualmente (nevera,
fogón industrial, dispensador de agua, entre otros), si hay algún daño o falla irreparable se hace
el cambio de elemento o si no el mantenimiento.
Formas de operación.
El RESTAURANTE GOURMET MÓVIL obsta por utilizar todos los EPP (Equipos de
Protección Personal). Con el objetivo de prevenir accidentes, contaminación, entre otros daños.
Por ejemplo:
• Las gafas para proteger la vista.
• Gorro para la protección del cabello del colaborador en vista de que caiga cabello a los
alimentos.
• Los guantes con el objetivo de proteger el producto y protección del colaborador (por
que se manejan alimentos).
• Delantal.
• Botas de protección.
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• Desinfectantes de botas cada vez que va a entrar una persona a la zona de preparación
de los alimentos.
Localización del proyecto
1. A un lado de la vía nacional, al frente del centro comercial nuestro Urabá.
2. Frente a la Alcaldía de Apartadó
3. Frente al D1 del corregimiento el reposo

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4. Cerca la Éxito de Carepa
5. En el parque principal de Carepa
6. Diagonal a la iglesia divino Niño
7. Cerca de la terminal de transportes

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5. Presente claridad en los factores condicionantes del tamaño de las instalaciones
de producción
Los Factores que condicionan el tamaño de nuestras instalaciones que se implementará
con la propuesta del proyecto, es una actividad limitada por las relaciones que existen entre el
tamaño y la demanda, la disponibilidad de las materias primas, la tecnología, los equipos y el
financiamiento. Todo esto nos ayuda a seleccionar el espacio adecuado a nuestro proyecto.
Dimensiones del Mercado
Mediante el estudio de mercado, se determina la cantidad de productos a producir y así el
tamaño de la planta y cada uno de los restaurantes móviles que van a existir, se puede también
basar tanto en la demanda presente y en la futura.
La Capacidad de Financiamiento
Esta condiciona el tamaño del proyecto, siendo la capacidad de financiamiento que
disponemos para el proyecto; y la posible acudir a las diferentes fuentes de crédito.
Siendo el caso que los recursos no fueran suficientes, no sería bueno que invirtiéramos en
este proyecto ya que no cubriremos el total de demanda exigida. En un caso de contar con un
poco de financiamiento propio y de crédito lo haríamos paso a paso, empezando de un
restaurante móvil en cada municipio a ver cómo nos puede ir, y en el caso de que contemos con
el suficiente financiamiento el proyecto será más sostenible, lo podremos implementar de la
manera ya planeada que serían varios en cada uno de los municipios de la región de Urabá, con
su planta central en Carepa ya que de esta forma estaremos más con más confianza en nuestro
proyecto.
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La tecnología utilizada
En esta es una condición que influye mucho en el desarrollo de nuestro proyecto, debido
a que se necesita de mucha disponibilidad de tecnología, puesto a que lo restaurantes móviles
van a estar afuera de las empresas lo cual requerirá de paneles solares para suministrar la energía,
de planchas, horno y fogones para la preparación de los alimentos los cuales funcionan con gas
que será suministrado por cilindros. A demás de muchos otros aparatos y utensilios para la
preparación de todos los alimentos.
Disponibilidad de insumos
Esta otra variable determinante del tamaño, y nos obliga analizar la oferta actual y futura
de los insumos más importantes, con el fin de conocer a corto y largo plazo su existencia;
además se debe evaluar la posibilidad de emplear insumos sustitutos si el proyecto lo permite.
Por lo tanto, debemos tener seguridad de conseguir las materias primas en cualquier
momento para darle confiabilidad al proyecto y así poder definir con toda seguridad su tamaño.
La distribución geográfica del Mercado
Igualmente, se debe tener en cuenta la ubicación geográfica de los clientes del proyecto,
para pensar en:
En una planta madre y varias unidades de producción, ubicadas en diferentes zonas
geográficas para atender las necesidades de cada una.

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6. Tiene claridad frente a su producto principal: presente unidad de medida,
cantidad comparándola con productos similares competitivos
Producto principal
Producto similar a comparar

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7. Muestra la correspondencia del producto con las condiciones de la demanda.
El servicio ofertado de venta de aproximadamente 52 alimentos gourmet desde
nuestras sedes del RESTAURANTE GOURMET MÓVIL es pertinente y acertado a la
demanda según lo conocido mediante las labores de campo realizadas debido a que se
tiene la necesidad en estos lugares de contar con un lugar donde comprar y consumir
alimentos saludables, en tiempo real a un bajo precio. Contribuyendo a la cultura de
conservar buenos hábitos saludables de alimentación para una mejor calidad de vida.
Conclusiones
Podemos concluir que después de terminar con el desarrollo del trabajo de formulación y
evaluación podemos decir que tanto un estudio de mercado como un estudio técnico son
fundamentales, porque nos permite conocer las necesidades y a su vez ofrecer un producto o
servicio que tenga la capacidad de satisfacer las expectativas del mercado.
También es importante él buen estudio y análisis del proceso de un proyecto de inversión
ya que es muy importante para poder dar un buen producto, y que nuestro negocio sea rentable, a
través de la diferenciación y el posicionamiento.

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Introducción
La presente actividad académica nos permite fortalecer los conocimientos como futuros
administradores de empresas referente a conocer la forma de realizar un estudio administrativo,
organizacional, legal y ambiental a una organización teniendo como objeto de estudio proyecto
de inversión con tendencia a mejorar la calidad de vida de un sector de ciudadanos dedicados a
prestar su servicio o función a diferentes empresas, conservando una identificada y trabajando
por lograr un servicio innovador o diferenciador en el mercado económico en el cual nos estamos
basando.
El estudio administrativo
El estudio administrativo en un proyecto de inversión proporciona las herramientas que
sirven de guía para los que en su caso tendrán que administrar dicho proyecto. Este estudio
muestra los elementos administrativos tales como la planeación estratégica que defina el rumbo y
las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la empresa, por otra parte, se definen otras
herramientas como el organigrama y la planeación de los recursos humanos con la finalidad de
proponer un perfil adecuado y seguir en la alineación del logro de las metas empresariales.
Estudio organizacional
El estudio organizacional busca determinar la capacidad operativa del proyecto con el fin
de conocer y evaluar fortalezas y debilidades y definir la estructura de la organización para el
manejo de las etapas de inversión, operación y mantenimiento. Es decir, para cada proyecto se
deberá determinar la estructura organizacional acorde con los requerimientos que exija la
ejecución del proyecto y la futura operación.

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Estructura organizacional
La estructura organizacional es la forma cómo se asignan las funciones y
responsabilidades que tiene que cumplir cada miembro dentro de nuestro proyecto para alcanzar
los objetivos propuestos.
Misión
Nuestra misión es traer comida saludable a las empresas de la región de Urabá para
ofrecer alternativas económicas que mejoran la calidad de vida de las personas, y que, al mismo
tiempo, les enseñan a nuestros comensales la importancia de la buena nutrición.
Visión
Ser uno de los mejores restaurantes en comidas gourmet, capaz de desarrollar en cada
uno sus colaboradores la empatía con los clientes. Lograr ser una empresa altamente productiva,
innovadora, competitiva y dedicada a la satisfacción plena de nuestros clientes, un trato justo a
sus proveedores y posibilidades de desarrollo al personal, igualmente llegar a ser uno de los
restaurantes más exitosos en nuestra región, así como en una atractiva fuente de trabajo.
Valores
● Empatía. Nos ponemos en los zapatos del cliente para tratarle como nos gustaría
que nos tratasen a nosotros. De esta forma nos anticipamos a sus necesidades en
la medida en la somos capaces, y le podemos dar un servicio de la máxima
calidad y calidez.
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● Calidad de todo el proceso. Un cliente satisfecho y feliz empieza en la selección
de los productos, continúa con el cariño y conocimientos que se emplean en su
elaboración, y finaliza con la amabilidad, simpatía y profesionalidad que se
emplean al servir cada plato que sale de la cocina.
● Esfuerzo y dedicación. Disfrutar haciendo bien el Trabajo. El amor por las cosas
bien hechas, y la pasión por la Restauración hacen más llevadero el esfuerzo por
conseguir que todo esté como se merecen nuestros clientes.
● Humildad. La humildad es otra gran herramienta para ser mejores cada día.
Somos conscientes de que por mucha experiencia y reconocimientos que se
tengan, nunca se sabe todo, y siempre es posible mejorar.
Políticas de calidad
Somos un equipo comprometido en lograr el máximo nivel de satisfacción de nuestros
clientes, a través de la prestación de un servicio competitivo e idóneo, orientados a la
satisfacción de sus necesidades, propendiendo el mejoramiento continuo y el desarrollo del
sector gastronómico, mediante el cumplimiento de los objetivos de calidad establecidos por la
organización.
● Calidad en el trato con los clientes
● Vocación de servicio
● Participación del personal en el logro de los objetivos de Calidad previstos.
● Responsabilidad Social
● Compromiso con la higiene, seguridad y salud en el trabajo.
● Uso y optimización de los recursos, cuidando el medio ambiente

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● valor diferencial basado en sabor, diseño, buena calidad y servicio
Objetivos de calidad
El propósito de nuestro proyecto es vender productos que ayuden a nuestros clientes a
generar buenos hábitos de alimentación, optimizando su tiempo de descanso y siendo
diferenciadores en el sector gastronómico gourmet.
● Garantizar a nuestros clientes y consumidores productos alimenticios,
innovadores, higiénicos y de excelente calidad en todos nuestros puntos de
atención.
● Capacitar, actualizar e incentivar a nuestro personal para afrontar con éxito la
política de calidad, misión y visión de nuestra empresa.
Logotipo
Figura 1. (2022). Logo publicitario. Fuente: Autoría propia

35
Organigrama
Figura 2. (2022). Organigrama. Fuente: Autoría propia
Nuestra DOFA
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
· Por ser comida gourmet no tenga buena · Los estilos de vida han cambiado, por eso
acogida por los clientes muchas personas desean alimentarse
sanamente
· Ser nuevos en el mercado
· Debido a la presencia de pocos
· Productos perecederos restaurantes de este tipo, captar una gran
parte de atención del mercado objeto
· Adentrarnos al mercado gracias a la

publicidad mediante folletos y las redes
sociales
· Ser fuente de empleo

36
FORTALEZAS AMENAZAS
· Buen servicio al cliente · Tener competencia que ofrece comida a la

que los clientes están acostumbrados
· Propuesta de un servicio innovador
· Aumento de costes de la materia prima con
· Precios asequibles para el mercado la que se preparan los menús
objeto
· El poco tiempo de descanso con el que
· Personal capacitado en las diferentes cuentan los clientes
áreas en este tipo de restaurante
· Infracciones legales
· Ubicación estratégica de cada uno de los
puntos móviles del restaurante · Inestabilidad económica
· Personal empático con el cliente
Tabla 1. (2022). Matriz DOFA. Fuente. Autoría propia.
Planeación de estrategias según la DOFA
1. Estrategia ofensiva
Análisis de las fortalezas y oportunidades. Consolidar convenios con empresas
estratégicas que permitan lograr un posicionamiento del restaurante basado en calidad,
excelencia en el servicio y un ambiente agradable.
2. Estrategia defensiva
Análisis de fortalezas y amenazas. Fortalecer la innovación y calidad en los de cada uno
de los puntos móviles del restaurante, así como potenciar el servicio al cliente para enfrentar a
los competidores actuales y no se afecte nuestra demanda de clientes.

37
3. Estrategia de supervivencia
Análisis de las debilidades y amenazas. Desarrollar estrategias de Marketing y uso de
redes sociales que fomentan las visitas al a cada uno de los puntos móviles del restaurante, a fin
de lograr un posicionamiento que destaque por la innovación.
4. Estrategia de reorientación
Análisis de las debilidades y oportunidades. Potenciar la infraestructura, a fin de brindar
un ambiente agradable como complemento a la calidad y excelencia en los servicios ofrecidos.
Estudio legal
El estudio legal busca determinar la viabilidad de un proyecto a la luz de las normas que
lo rigen en cuanto a localización de productos, subproductos y patentes. También toma en cuenta
la legislación laboral y su impacto a nivel de sistemas de contratación, prestaciones sociales y
demás obligaciones laborales. (Guerrero, 2016)
Constitución Empresa
Con la finalidad de contar con la constitución de una actividad comercial legal y con
persona jurídica conforme a lo establecido en el artículo 87 de la ley 1801 del 2016, previamente
al inicio de la actividad económica se harán las actividades, diligencias o trámites necesarios con
las diferentes entidades a nivel Municipal, Departamental y Nacional para obtener la
documentación establecida y vigente , ya que a través del estudio legal nos orienta sobre la
documentación se se debe contar para el inicio de la actividad comercial como lo es el registro
único tributario (RUT), registro mercantil ante la Cámara de Comercio de Urabá, certificado de
seguridad expedido por el cuerpo de bomberos, certificado sanitario favorable expedido por los
38
funcionarios de salud pública de cada Municipio, trámites tributarios ante la DIAN, certificado
sanitario ante el INVIMA, registro de Industria y Comercio ante la administración Municipal de
Apartadó, Carepa y Chigorodo, curso de manipulación de alimentos, permiso por la secretarias
de gobierno para la ocupación del espacio público y pago de impuestos ante las administraciones
Municipales.
De igual manera, es de vital importancia los trámites correspondientes para la creación de
la constitución de la empresa como persona jurídica a fin de definir el recurso de inversión,
rentabilidad, proyección de todas las obligaciones salariales y prestacionales de los
colaboradores, velando por el cumplimiento de las normas y reglamentos técnicos requeridos por
la industria de alimentos.
Leyes que cobijan el proyecto.
Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se
dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos
Curso de manipulación de alimentos. En el cual se enseña una serie de rutinas y pautas
de higiene a la hora de tratar con alimentos con el objeto de prevenir daños en la salud de los
consumidores.
Resolución 2674 de 2013 – requisitos sanitarios y BPM. establece los requisitos
sanitarios que se deben cumplir para las actividades de fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los
39
alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las
personas. (Minsalud, 2013)
Resolución 719 de 2015 – Clasificación de alimentos. Para el Ministerio de Salud y
Protección Social se debe establecer la clasificación de alimentos para consumo humano de
acuerdo con el riesgo en salud pública.
Resolución 2115 de 2007 – agua potable. Según Minsalud (2007) “Por medio de la cual
se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia
para la calidad del agua para consumo humano”.
Resolución 1407 de 2018 – empaques biodegradables. En el que se reglamenta la
utilización de empaques en materiales reciclables que tienen impacto directo en el sector
industrial.
Resolución 2505 de 2004 – transporte de alimentos. En el cual se reglamenta las
condiciones que deben cumplir los vehículos para transportar alimentos fácilmente corruptibles,
o alimentos de mayor riesgo en salud pública.
Estudio ambiental
Es de vital importancia para el desarrollo de la actividad comercial del Restaurante
Gourmet Móvil contar con unos procesos estandarizados y conforme a la normatividad vigente
en cuanto a la manipulación de alimentos, bebidas, condiciones de sanidad y limpieza, manejo de
residuos sólidos, líquidos y gaseosos, que son generados de cada uno de los procesos
desarrollados en el restaurante, que permita gozar de protocolos de salubridad, inocuidad,
manejo de economía naranja como bienestar de los usuarios, imagen y contribución al
ecosistema.
40
Lo anterior, a través de la identificación de impactos o hallazgos que se encuentren en el
desarrollo de auditorías a los procesos, procedimientos, actividades o tareas donde hay
intervención de los colaboradores con los equipos o elementos logísticos de la empresa. Por lo
tanto, es necesario la creación de un plan de manejo ambiental que facilite la orientación y
enfoque de los esfuerzos o atención a las actividades para que se cumpla la legislación ambiental
vigente y no se originen afectaciones en el funcionamiento de las operaciones del restaurante
Plan de manejo ambiental
FACTORES DE FACTORES DE FACTORES DE
ATENCIÓN EN LA ATENCIÓN INTERNOS ATENCIÓN EXTERNOS
MANIPULACIÓN DE
ELEMENTOS.
41
Limpieza de pisos, baño, Emisión al aire. Contaminación del agua.
cocina, mesas, sillas, cuadros,
paredes, utensilios de aseo Consumo de agua. Cambios en la calidad del
una vez usados. agua.
Descarga y vertimiento de
Verificación del extractor en aguas residuales. Contaminación atmosférica.
la parrilla.
Consumo de gas. Reducción de recursos
Montaje del servicio y naturales.
preparación de los cocineros, Generación y ubicación de
auxiliares, meseros y demás residuos sólidos. Acumulación de desechos.
colaboradores para la
apertura. Consumo de aceites. Residuos sólidos esparcidos.
manipulación de alimentos, Consumo de electricidad. Separación adecuada de
entrega de suministros por residuos sólidos.
parte de los proveedores, Generación de ruidos.
preparación de los alimentos, Acumulación de grasas y
aceites.
Desmontaje del servicio;

separación de los residuos
generados por la actividad Disposición final de aceite.
económica.
Lavado de vajilla, vasos,

cubiertos y demás.
42
Limpieza de cocina, parrilla,
utensilios de cocina, platos,
mesas, sillas.
Cierre del servicio.
Tabla 2. (2022). Plan de manejo ambiental. Fuente: Autoría propia
IMPACTOS AMBIENTALES
Contaminac Contam Conta Reducció Acumul Residuos Separación Acumulación Disposició

ASPECTOS
ión inación minaci n de ación de sólidos adecuada de de grasas y n final de
AMBIENTAL
atmosférica del agua ón del recursos desecho esparcidos residuos aceites aceite
ES
agua naturales s sólidos
Emisión al aire 0 1 0 0 0 0 0 0 0
Consumo de 1 0 1 1 0 0 0 1 0
agua.
Descarga y 0 1 1 1 0 0 0 1 0
vertimiento de
aguas residuales
Consumo de gas 1 0 1 1 0 0 0 0 0
Generación y 0 1 0 1 0 0 0 0 0
ubicación de
residuos sólidos
Consumo de 0 0 0 0 1 1 1 0 1
aceites
43
Consumo de 1 0 0 1 0 0 0 0 0
electricidad
Generación de 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ruidos
TOTAL 3 3 3 5 1 1 1 2 1
Tabla 3. (2022). Plan de manejo ambiental. Fuente: Autoría propia
Procesos y procedimientos del proyecto
Aspecto laboral
Esto se tiene en cuenta para lograr una mejor integración entre nuestros empleados y
nosotros. De esta forma en el aspecto laboral mencionaremos:
● El contrato de trabajo
● El reglamento interior
Cargo Perfil Funciones

44
· Dirigir toda la organización, en función de

llegar hacer muy viable y sostenible.
· Crear estrategia de comercialización

Profesional en el cargo de
Gerente administración de · Tomar decisiones que vayan encaminadas
empresa. al cumplimiento de objetivos y estrategias.
· Saber administrar muy bien todos los

recursos a su disposición.
· Diseña, gestiona y ejecuta las estrategias

económicas y financieras de una empresa.
· Interpreta la información contable para el

planeamiento, el control y la toma de
decisiones.
Profesional en el área
Contador
contable de una empresa · Forma parte de las decisiones gerenciales,
en base a la interpretación de la información
contable y financiera.
· Administra e identifica los riesgos

financieros en las organizaciones.
45
· Implementar estrategias y políticas que

desde la gestión del talento humano
permitan generar valor en las
organizaciones.
· Liderar procesos de transformación y

cambio organizacional, con el objetivo de
Profesional en seleccionar mejorar permanentemente el desempeño de
Talento Humano y dirigir la gestión la organización.
humana de la empresa
· Gestionar los procesos de la administración
del talento humano, teniendo en cuenta los
objetivos del plan estratégico de la
organización y los objetivos de las personas.
· Conocer e interpretar la normatividad y

legislación laboral vigente
· Organizar el estudio de mercado para

evaluar las tendencias de compra.
· Supervisar las campañas de publicidad.
Jefe de mercadeo · Preparar estimaciones de venta.

Tecnólogo en marketing
y publicidad
· Supervisar el diseño de impresión y
embalaje del producto.
· Supervisar el rendimiento de las ventas
· Planificar, dirigir y coordinar las

actividades de abastecimiento, reposición,
almacenamiento y distribución de los
Técnico o tecnólogo en
Almacenista materiales y productos de la compañía.
logística
· Optimizar tanto el espacio del almacén
como las tareas que allí se llevan a cabo.
46
· Diagnosticar y controlar máquinas, equipos

e instalaciones;
· Organizar las operaciones de

mantenimiento;
Técnico de mantenimiento
Mantenimiento
de producción · Realizar operaciones de mantenimiento
correctivo o preventivo;
· Participar en la mejora continua de los

procesos de mantenimiento en la empresa
· Realizará traslado de productos y alimentos

de un restaurante a otro
Repartos Técnico en logística
· Participará de la entrega de domicilios
cuando sea necesario
· Liderar un equipo en cocina
· Presupuestar alimentos e ingredientes
Chef Profesional · Determinar las cantidades necesarias para

los servicios
· Preparar recetas con precisión y poco

desperdicio.
· Ser receptivo y tener buena disposición

Limpieza Técnico · Responsabilidad con él, sus utensilios de
limpieza y los clientes.
Tabla 4.(2022). Cargos y perfiles. Fuente: autoría propia

47
Devolución creativa - Metacognición
Reflexionen a partir de las siguientes interrogantes:
• ¿Es coherente la segunda entrega del proyecto de inversión respecto a lo planteado
en los objetivos que se entregaron en la primera? ¿Por qué?
Es coherente la presente entrega con relación a los objetivos planteados en la primera
entrega del proyecto de inversión, ya que, a través del estudio administrativo, organizacional,
legal y ambiental, se realizó un análisis estructural, siendo planteados procesos, procedimientos,
actividades y tareas a desarrollar para llevar a cabo el proyecto de inversión. Así como,
estrategias de gestión en la formulación del proyecto para la prestación de nuestro servicio,
identificando las diferentes necesidades procedimentales en temas administrativos,
organizacional, legal y ambiental para lograr poner en marcha el proyecto.
• ¿De qué manera la segunda entrega evidencia su relación con el entorno y sus
necesidades?
Actualmente en los sectores donde se ubican las siete sedes del restaurante gourmet
móvil se logró identificar la necesidad de contar con un establecimiento de comercio conforme
las las condiciones y normatividad vigente dedicado a venta de alimentación nutritiva,
balanceada, saludable, gourmet, ágil y un bajo precio. Motivo por el cual, la presente entrega si
tiene relación con el entorno y necesidades encontradas, haciendo uso de condiciones dogmáticas
como fácticas para la materialización de nuestro proyecto de inversión.
• ¿Por qué es importante el desarrollo del estudio legal-ambiental en un proyecto de
inversión?
48
Es importante porque al momento de planificar y formular un nuevo proyecto, se debe
tener en cuenta las restricciones que podrían impedir o bien limitar el funcionamiento del mismo.
Al mismo tiempo el estudio ambiental investiga, evalúa y documenta la información que permite
a la ciudadanía, y a nosotros como dueños del proyecto tener un conocimiento acabado sobre los
riesgos y beneficios de dicho proyecto, a su vez se establecen las formas para evitar, disminuir,
rectificar o compensar aquellos de carácter negativo y realzar los beneficiosos.
• ¿En qué medida el estudio administrativo le aporta a la construcción del estudio de
factibilidad?
El estudio administrativo aporta en la construcción del estudio de factibilidad aporta el
esquema de la organización en cuanto el adecuado funcionamiento, ayudando en la toma de
decisiones en la evaluación de un proyecto.
Conclusiones
● La presente entrega permitió estructurar nuestro proyecto de inversión a nivel
administrativo, organizacional, legal y ambiental con el fin de desarrollar una
actividad comercial legal y ajustada a los protocolos establecidos por la
normatividad vigente.
● Es de vital importancia que previo al inicio de la actividad económica se cuente
con procesos, procedimientos actividades y tareas en cuanto a lo administrativo,
organizacional, legal y ambiental para lograr una empresa sólida, con identidad,
rentabilidad, salubre y conservando una imagen posicionada en el mercado.
● A través de la matriz DOFA nos permitió identificar los aspectos favorables y
desfavorables que actualmente cuenta nuestro proyecto de inversión, facilitando la

49
toma de decisiones que conlleven a minimizar riesgos y aumentar la rentabilidad
en la inversión realizada.
Introducción
Dentro de este estudio económico financiero se presenta todo lo referente a la inversión y
gastos que el proyecto tendrá que incurrir para que este llegue a funcionar, así como también los
ingresos que se obtendrán del mismo.
Se presentan de igual manera las proyecciones de ingresos y gastos para cinco años,
demostrando que el proyecto puede realizarse con los recursos financieros disponibles, una vez
conociendo los resultados que nos proporcionan dichos estudios se puede obtener el punto de
equilibrio
Estudio económico - financiero
Para un proyecto, el análisis económico financiero es un instrumento clave de
planificación, evaluación y control. Este diagnóstico ofrece una visión global de la estructura de
la organización en cada momento, en relación a su rentabilidad, solvencia y riesgos. Con los
datos obtenidos se pueden orientar mejor las decisiones a tomar. ( Circulantis, 2019)
La planificación económica y financiera es básica durante todo el ciclo de vida del
negocio. Empezando por las previsiones económicas y financieras a corto, medio y largo plazo
que debe incluir un buen plan de empresa antes de iniciar la actividad.

50
Fuente: Baca, 2010 Obtenido de: https://www.obsbusiness.school/blog/estudio-

financiero-en-que-consiste-y-como-llevarlo-cabo
Capital fijo
INVERSION INICIAL
Inversión $ 6.000.000
Recursos propios 60% $ 360.000.000
Préstamo 40% $ 240.000.000
OBLIGACION FINANCIERA
VA $ 240.000.000
NPER 5
TASA 20%
PAGO $ 80.251.129 cuota anual
INVERSION EN ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 30.000.000 plazo un año
Pago de contado 50% $ 15.000.000
Pago a crédito 50% $ 15.000.000
51
Depreciación 10 $ 3.000.000
Vehículos $ 60.000.000
Pago de contado 60% $ 36.000.000
Pago a crédito 40% $ 24.000.000
Equipos de oficina $ 20.000.000
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

GASTO
7% $ $ $ $ $
PERSONAL
96.000.000 102.720.000 109.910.400 117.604.128 125.836.417
VENTAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

increment
Total, ventas o anual $ $ $ $ $
15% 750.000.000 862.500.000 991.875.000 1.140.656.250 1.311.754.688
COSTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

OPERACIONALE 40% $ $ $ $ $
S 300.000.000 345.000.000 396.750.000 456.252.500 524.701.875
IMPUESTO A LA RENTA 30%

Flujo de efectivo
FLUJO DE CAJA RESTAURANTE GOURMET MOVIL

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$ $ $ $
$ 529.000.00 551.048.87 732.208.67 $ 1.280.177.32
SALDO INICIAL - 0 1 5 980.975.617 7
$ $ $
$ 117.300.00 285.410.93 329.018.07 $ $
FLUJO OPERACIONAL - 0 2 1 379.452.839 437.744.346
$ $ $ $ $
$ 600.000.00 840.000.00 966.000.00 1.110.900.00 1.277.535.00
INGRESOS - 0 0 0 0 0
Ventas de contado $ $ $ $ $ $
52
600.000.00 690.000.00 793.500.00 1.049.403.75

- 0 0 0 912.525.000 0
$ $
$ $ 150.000.00 172.500.00 $ $
Cartera - - 0 0 198.375.000 228.131.250
$ $ $
$ 482.700.00 554.589.06 636.981.92 $ $
EGRESOS - 0 8 9 731.447.161 839.790.654
$ $ $
$ 300.000.00 345.000.00 396.750.00 $ $
Pago a proveedores - 0 0 0 456.252.500 524.701.875
$ $
$ $ 102.720.00 109.910.40 $ $
Gastos de personal - 96.000.000 0 0 117.604.128 125.836.417
$ $
$ $ 106.869.06 130.321.52 $ $
Pago de impuestos - 86.700.000 8 9 157.580.533 189.252.362
$ $ $ $ $ $
FLUJO DE INVERSION 71.000.000 15.000.000 24.000.000 - - -
INGRESOS
$ $ $
EGRESOS 71.000.000 15.000.000 24.000.000
$ $
Maquinaria 71.000.000 15.000.000
$ $ $
Vehiculos 36.000.000 - 24.000.000
$
Equipos de oficina 20.000.000
$
600.000.00 $ $ $
FLUJO DE FINACIACION 0 80.251.129 80.251.129 80.251.129 $ 80.251.129 $ 80.251.129
$
600.000.00
INGRESOS 0
$
360.000.00
Aportes a capital 0
$
240.000.00
Obligaciones financieras 0
$ $ $ $ $ $
EGRESOS - 80.251.129 80.251.129 80.251.129 80.251.129 80.251.129
Pago de dividendos
$ $ $ $ $
Gastos financieros 48.000.000 41.549.774 33.809.503 24.521.178 13.375.188
$ $ $ $ $
Abono a capital 32.251.129 38.701.355 46.441.626 55.729.951 66.875.941
53
$ $
FLUJO NETO EFECTIVO $ $ 181.159.80 248.766.94 $ $
DISPONIBLE 29.000.000 22.048.871 3 2 299.201.710 357.943.217
$ $ $ $ $
$ 551.048.87 732.208.67 980.975.61 1.280.177.32 1.637.670.54
SALDO FINAL DE CAJA 29.000.000 1 5 7 7 4
INDICADORES DE VALORACION
RESUMEN FLUJO DE CAJA
AÑOS FLUJO DE CAJA
0 -$ 600.000.000
1 $ 22.048.871
2 $ 181.159.803
3 $ 248.766.942
4 $ 299.201.710
5 $ 357.943.217
TIO 15%
WACC 15%
TIR 19%
EVA 4%
VALOR
EMPRESA $ 668.754.660
VIABILIDAD $ 68.754.660
COSTO PROMEDIO PONDERADO - WACC

COST
VALOR MEZCLA CAPITAL O PONDERADO
APORTES CAPITAL $ 360.000.000 60% 15% 9%
DEUDA $ 240.000.000 40% 14% 6%
TOTAL $ 600.000.000 100% 15%
Gastos de constitución
Precio venta (P.V) $ 750.000.000

54
Costos de venta (C.V) $ 300.000.000
Costos fijos (C.F) $ 337.000.000
U
ni
d
a
d
es

C.
F
P.
V
-
C.
V

3
3
7
0
0
0
0
0
0
$
4
5
0.
0
0
0.
0
0
0

0,
7
5
Monto

55
C.F
1 C.V
- P.V

$
337.000.000
1 $ 300.000.000
- $ 750.000.000

$
337.000.000
0,6

$561.666.667
U
ni
d
a
d
es

C.
F
P.
V
-
C.
V

$
2
56
6
8.
1
3
8.
8
4
2
$
5
1
7.
5
0
0.
0
0
0

0,
5
2
Monto

C.F
1 C.V
- P.V

$
268.138.842
1 $ 345.000.000
- $ 862.500.000

$
268.138.842
0,6

$446.898.070
57
RESTAURANTE GOURMET MOVIL

ESTADO DE RESULTADO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$ $ $ $ $
Ventas 750.000.000 862.500.000 991.875.000 1.140.656.250 1.311.754.688
$ $ $ $ $
Costos de ventas 300.000.000 345.000.000 396.750.000 456.252.500 524.701.875
$ $ $ $ $
Utilidad bruta 450.000.000 517.500.000 595.125.000 684.403.750 787.052.813
$ $ $ $ $
Gastos operacionales 113.000.000 119.720.000 126.910.400 134.604.128 142.836.417
$ $ $ $ $
Gastos de personal 96.000.000 102.720.000 109.910.400 117.604.128 125.836.417
$ $ $ $ $
Maquinaria 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000
$ $ $ $ $
Equipos de oficina 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000
$ $ $ $ $
Vehículo 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000
$ $ $ $ $
Utilidad operacional 337.000.000 397.780.000 468.214.600 549.799.622 644.216.396
$ $ $ $ $
Gastos financieros 48.000.000 41.549.774 33.809.503 24.521.178 13.375.188
Utilidad antes de $ $ $ $ $
impuestos 289.000.000 356.230.226 434.405.097 525.278.444 630.841.208
$ $ $ $ $
Impuestos 86.700.000 106.869.068 130.321.529 157.580.533 189.252.362
$ $ $ $ $
Utilidad neta 202.300.000 249.361.158 304.083.568 367.697.911 441.588.846
Gastos totales
BALANCE GENERAL RESTAURANTE GOURMET MOVIL

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$ $ $ $ $ $
639.000.00 794.048.87 980.708.67 1.238.350.61 1.550.308.57 1.925.021.48
ACTIVOS 0 1 5 7 7 2
ACTIVOS $ $ $ $ $ $
CORRIENTES 529.000.00 701.048.87 904.708.67 1.179.350.61 1.508.308.57 1.900.021.48
58
0 1 5 7 7 2
$ $ $ $ $
529.000.00 551.048.87 732.208.67 $ 1.280.177.32 1.637.670.54
Caja 0 1 5 980.975.617 7 4
$ $
Cuentas por $ 150.000.00 172.500.00 $ $ $
cobrar - 0 0 198.375.000 228.131.250 262.350.938
$
110.000.00 $ $ $ $ $
ACTIVOS FIJOS 0 93.000.000 76.000.000 59.000.000 42.000.000 25.000.000
Maquinaria y $ $ $ $ $ $
equipos 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000
$ $ $ $ $ $
Depreciación - 3.000.000 6.000.000 9.000.000 12.000.000 15.000.000
$ $ $ $ $ $
Equipos de oficina 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000
$ $ $ $ $ $
Depreciación - 2.000.000 4.000.000 6.000.000 8.000.000 10.000.000
$ $ $ $ $ $
Vehículos 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000
$ $ $ $ $ $
Depreciación - 12.000.000 24.000.000 36.000.000 48.000.000 60.000.000
$ $ $
279.000.00 231.748.87 169.047.51 $ $ $
PASIVOS 0 1 7 122.605.891 66.875.941 -
PASIVOS $ $ $ $ $ $
CORRIENTES 15.000.000 - - - - -
Cuentas por pagar $ $ $ $ $ $
maquinaria 15.000.000 - - - - -
$ $ $
PASIVOS NO 264.000.00 231.748.87 169.047.51 $ $ $
CORRIENTES 0 1 7 122.605.891 66.875.941 -
Cuentas por pagar $ $ $ $ $ $
vehículo 24.000.000 24.000.000 - - - -
$ $ $
Obligación 240.000.00 207.748.87 169.047.51 $ $ $
financiera 0 1 7 122.605.891 66.875.941 -
$ $ $ $ $
360.000.00 562.300.00 811.661.15 $ 1.483.432.63 1.925.021.48
PATRIMONIO 0 0 8 562.300.000 7 1
$ $ $
360.000.00 360.000.00 360.000.00 $ $ $
Aportes de Capital 0 0 0 360.000.000 360.000.000 360.000.000
$ $
Utilidad del $ 202.300.00 249.361.15 $ $ $
Ejercicio - 0 8 202.300.000 367.687.911 441.588.845
Utilidad $ $ $ $ $ $
59
202.300.00 1.123.432.63
acumulada - - 0 - 755.744.726 6
$ $ $ $ $
PASIVO + 639.000.00 794.048.87 980.708.67 $ 1.550.308.57 1.925.021.48
PATRIMONIO 0 1 5 684.905.891 8 1
$ $ $ $ $ $
DIFERENCIA - - - - - -
Punto de equilibrio
El análisis de punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar la relación entre los
costos fijos, costos variables y los beneficios, es decir es el nivel de producción en el que son
exactamente iguales los beneficios por ventas a las sumas de los costos fijos y los costos
variables.
Valor por cantidad de Total por

sede sedes mes
Impuestos $100.000 $700.000
$1.750.00
Energía y agua $250.000 0
COSTO Gas $100.000 $700.000
S FIJOS $1.200.00 $8.400.00 $
7
Mano de obra 0 0 14.910.000
$2.660.00
Pago de salud $380.000 0
Internet $60.000 $420.000
Telefonía $40.000 $280.000
$123.782.
400
60
Aguacate (2.000)
Lechuga (3.500)
VARIABLE Tomate (4000)
S
Cebolla (3.000)
Vinagre (5.000)
Aceite de oliva (7.00

Pimienta (6.500)
Langostinos (20.000
52 platos x sede
7 total sedes
364 platos día
30 días mes
10920 platos mes
12000 Precio por plato
$131.040.000 Precio de venta

61
U
ni
d
a
d
es

C.
F
P.
V
-
C.
V

$
1
4.
9
1
0.
0
0
0
$
7.
2
5
7.
6
0
0

2,
0
5
Monto

C.F
1 C.V
- P.V

$
62
14.910.000
1 $ 123.782.400
- $ 131.040.000

$
14.910.000
0,055384615

$269.208.333
Análisis
DEVOLUCIÓN CREATIVA - METACOGNICIÓN
• ¿Había pensado, antes de iniciar este curso, en crear empresa? ¿Cuáles habían sido sus
limitantes?
• ¿Qué aspectos no había tenido en cuenta para formular un proyecto antes de iniciar este
curso?
Conclusión
Podemos concluir en el estudio financiero que el proyecto desde el punto de vista
económico es factible ya que se puede observar que desde el primer año de operaciones de la
empresa se obtendrán ganancias, y en general podemos concluir que en base a los análisis
realizados en los estudios de mercado, técnico, organizacional y financiero, el proyecto es
rentable y es aconsejable que se lleve a cabo, ya que el mismo presenta índices aceptables de
rentabilidad, y debido a una excelente relación entre costos y beneficios que presenta.
63
Referencias bibliográficas
Murcia, J. D., Díaz, F. N., Medellín, V., Santana, L., Oñate, G. A., Rodríguez, S. Y.
Rojas, R. C. y Rodríguez, G. F. (2019). Proyectos: Formulación y criterios de evaluación (2.a
ed.). Alfaomega.
Córdoba, M. (2011). Formulación y evaluación de proyectos (2.a edición). Ecoe
ed.). Alfaomega.
Varela, R. (2014). Innovación empresarial: Arte y ciencia en la creación de empresas (4.a
ed.). Pearson Educación.
Forman.(2013).Documento: Resolución 2674 de 2013. obtenido de :

https://www.foman.com.co/legislacion-alimentos-colombia/resolucion-2674-de-2013/
#:~:text=Resoluci%C3%B3n%202674%20establece%20los%20requisitos,permiso%20o
%20registro%20sanitario%20de
Maat.(2018). Resolución 1407 de 2018. Obtenido de :

https://www.maat.com.co/nueva-reglamentacion-para-la-gestion-de-residuos-de-envases-y-
empaques-resolucion-1407-de-2018/
64
Normatividad.(2020). Manipulación de alimentos colombia. Obtenido de:

https://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad
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Sapag. (2019). Evaluacion de proyectos. Mexico: Mc Graw Hill.
Sapag. (2019). Evaluacion de proyectos: Guia de ejercicioc problemas y soluciones.
Mexico: Mc Graw Hill.
Sapag. (2017). Proyecto de inversion. Formulacion y Evaluacion. Mexico: Pearson
Prentice Hall.
65
UNAM. (2017).Estudio técnico. Obtenido de:
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf
INES. (18/07/2016). ¿Por qué es importante realizar un estudio de mercado antes de
emprender?. Obtenido de: https://www.gob.mx/inaes/articulos/por-que-es-importante-realizar-
un-estudio-de-mercado-antes-de-emprender?idiom=es#:~:text=Los%20estudios%20de
%20mercado%20te,dispuesto%20a%20pagar%20por%20%C3%A9l.

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Corporación Universitaria Minuto De Dios

cliente lo prefiera entre tantas opciones.

Innovar, modelar y optimizar el modelo de negocio para generar éxito y menos

posibilidades de fracaso es necesario utilizar herramientas como la formulación y evaluación de

toma de decisiones acertada.

En nuestra idea de negocio, verán algo nuevo y muy estratégico ya que es un

emprendimiento que se puede empezar a desarrollar, generando grandes beneficios y ganancias,

través de la calidad, fomento al trabajo y una alimentación balanceada. Es una propuesta

municipios de la Región de Urabá.

adecuadamente y tenga una buena salud.

importante adaptarla a la actividad laboral, para mejorar el rendimiento y reducir el cansancio, lo

la actividad física o intelectual repercute en sus requerimientos energéticos y nutritivos, esto

llevará al desarrollo de labores con mucha más eficiencia y eficacia.

en sectores rurales como urbanos carecen de oportunidades en la adquisición de productos

servicio que pueda suplir la necesidad que se logra evidenciar.

De acuerdo a lo anterior, se crea la iniciativa de implementar un servicio restaurantes

gourmet ambulantes con alimentación gastronómica que le apueste a la calidad, fomento de

empleo y a una alimentación nutritiva y balanceada a un bajo precio económico. Es una

municipios de la Región de Urabá y satisfacer el deseo de las personas en cuidar su salud

mediante una buena alimentación.

Establecer mediante estudios de mercados y técnico, estrategias de gestión en la

formulación de proyectos en la empresa para la prestación de un nuevo servicio.

● Analizar el comportamiento del producto en su mercado objetivo.

● Crear un servicio innovador teniendo en cuenta la competencia, los precios y el

entorno en el que estarán ubicados los restaurantes.

En la evaluación de proyectos se realiza en un primer momento el estudio de mercado

donde se muestran las tendencias de la demanda, a partir de la identificación de las necesidades

la comercialización y la determinación de los precios de venta; a partir de estos elementos el

desarrollo. (Sapag, 2017)

Un proyecto de inversión debe mostrar, en su estudio técnico, las diferentes alternativas

procesos y métodos necesarios para su realización, de ahí se desprende la necesidad de

objetivos de operación del producto, la organización de los espacios para su implementación, la

identificación de los proveedores y acreedores que proporcionen los materiales y herramientas

el horizonte de planeación. (Sapag, 2019)

Tipo y método de estudio: El proyecto es tipo exploratorio junto al método inductivo

rentable o puede llegar hacer un fracaso.

Métodos y técnicas de recolección de la información: Para la investigación se tendrá

en cuenta como método de recolección de la información las encuestas, tabulación y análisis de

los datos recogidos.

ubicados los puntos del restaurante gourmet móvil.

Los estudios de mercado te permiten conocer cuántos individuos o empresas desarrollan

la actividad económica que pretendes desarrollar con tu proyecto productivo, ya sea la

producción de un bien o la prestación de un servicio, así como sus especificaciones y el precio

insatisfecha en lugar donde planeas emprender y vislumbrar si tu proyecto tendrá aceptación

entre el público. (Instituto Nacional de la Economía Social, 2016)

2. Identifique a qué sector económico pertenece el proyecto.

De acuerdo a la información obtenida mediante la investigación mixta se pudo establecer

puede almacenar, de corta duración y de la que no se puede adquirir propiedad. Es decir, en el

sector servicios se comercializan bienes inmateriales, donde se compran y venden experiencias.

Podemos afirmar que el sector terciario es sumamente importante para la economía.

3. Identifique y defina con claridad el mercado objetivo para su proyecto

La idea del servicio a través RESTAURANTE GOURMET AMBULANTE consiste en

habitantes de la región de Urabá especialmente a los empleados consistente en conservar una

alimentación balanceada, nutritiva a un bajo costo, trabajando día a día en fortalecer la

credibilidad a través de la calidad de los productos, costo, facilidad en la adquisición siendo

en los municipios de la región de Urabá, ya que nuestros empleados se ubican en lugares

para contribuir a la conservación del medio ambiente.

Actualmente se ve que gran parte de la Población a la que se quiere impactar tienen