Recetario

Especial

de
CHOCOLATE
By Nadia Hallak

By Nadia Hallak / @melaosbakerynh / melaosbakerynh@gmail.com/ WhashApp 0414-9445894

 Matilda

By Nadia Hallak / @melaosbakerynh / melaosbakerynh@gmail.com

 By Nadia Hallak / @melaosbakerynh / melaosbakerynh@gmail.com

Ingredientes
400 Gramos de Azúcar Blanca
240 Gramos da Harina de trigo
75 Gramos de Cacao en polvo 1. Engrasa y enharina dos o tres moldes de
2 Huevos 21 a 25 cms de diámetro
8 Gramos de Polvo para hornear 2. Batir el Azúcar junto con los huevos y el
8 Gramos de Bicarbonato aceite, velocidad media-alta.
Pizca de Sal 3. Agregar la esencia de vainilla
240 Gramos de Leche en Polvo 4. Unir los ingredientes secos, harina, cacao,
90 Gramos de Aceite polvo de hornear, sal, leche en polvo
1 Cda de esencia de Vainilla 5. Incorporar los ingredientes secos junto con
200 Gramos de Agua hirviendo el agua hirviendo a baja velocidad de
1 cucharada de Vinagre manera intercalada, en 3 partes
6. Finalmente agregar el bicarbonato al
vinagre y agregar a la mezcla sin batir
demasiado.
7. Servir la mezcla en los dos o tres moldes
tratando de que cada capa pese lo mismo.
8. Horno a 180° , por 40 Minutos o hasta que
al palpar con las manos no se hunda

Relleno
400 Gramos de Leche Condensada
25 Gramos de Mantequilla sin sal
25 Gramos de Cacao
60 Gramos de Chocolate Bitter o Semi amargo

Llevamos todos los ingredientes a una olla a

fuego bajo y con batidor de mano integramos
hasta que quede una mezcla homogénea

* Cubrimos con Ganache de Chocolate*

Moka
 Ingredientes Bizcocho
180 Gramos de Azúcar Blanca
135 Gramos da Harina de trigo
45 Gramos de Cacao en polvo
6 Huevos
2 Gramos de Polvo para hornear
120 Gramos de Mantequilla sin sal derretida
1 Cda de esencia de Vainilla
1. Engrasar y enharinar un molde de 21 a 25 cms
de diámetro.
2. Batir el Azúcar junto con los huevos , a velocidad
Almíbar media-alta, hasta lograr el punto de letra.
3. Agregar la esencia de vainilla.
200 Gramos de Agua 4. Unir la harina junto con el cacao y el polvo de
100 Gramos de Azúcar hornear ya cernidos e incorporar a la mezcla con
2 Cdas de Ron espátula en forma envolvente.
5. Agregar la mantequilla derretida sin mover
Llevar todo a una olla hasta demasiado
disolver Y remojar cada 6. Llevar al horno por 40 Minutos a 180°
capa de bizcocho.
Crema de Moka
200 Gramos de Mantequilla sin sal
140 Gramos de Azúcar Glass
200 Gramos de Chocolate Bitter
100 Gramos Queso crema
60 Gramos de Café liquido fuerte
1 Cda de esencia de Ron
Esencia de Vainilla, Nata o Mantecado
1. Batir la mantequilla hasta doblar su tamaño
2. Agregar el azúcar glass de poco a poco
hasta integrar
3. Agregamos el queso crema frio y batir solo
un minuto
4. Agregar el chocolate derretido ya a
temperatura ambiente, junto con el café y el
ron y la esencia y batir a baja velocidad
hasta integrar todo.

* Decoramos con Drip de Ganache de

Chocolate sustituto*
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Cheescake

De Oreo
 Mouse para el Cheescake
500 Gramos de Queso Crema
180 Gramos de Azúcar blanca
400 Gramos de Crema de leche (para chantilly) Molde de Silicón de 22 Cms
170 Gramos Galletas Oreo
Esencia de Vainilla, Nata o Mantecado Ganache de Chocolate
1. Batir el queso crema a velocidad media y
luego subir un poco la velocidad para 200 Gramos de Chocolate Bitter
incorporar aire. 200 Gramos Crema de Leche
2. Agregar el azúcar en forma de lluvia y la
1. En una olla calentar la crema de
esencia y seguir batiendo.
leche sin dejar hervir.
3. Agregar la crema de leche bien fría y seguir
2. Verter sobre el chocolate troceado
batiendo a alta velocidad.
y revolver hasta integrarse
4. Por ultimo trocear las oreos e incorporar a
completamente.
la mezcla con espátula para evitar sacar el
3. Este Ganache sirve para cubrir
aire incorporado.
nuestra cheescake y también para
5. Llevar a nevera por 20 Minutos antes de
realizar Drip. Debe estar a 30° de
agregar el Ganache.
temperatura aproximadamente.
6. Luego de agregar el ganache dejar en nevera
mínimo 6 horas antes de desmoldar.
7. Desmoldar y decorar con Oreos y crema
chantilly (Opcional)

Galleta
80 Gramos de Mantequilla
240 Gramos Galletas Oreo

1. Triturar muy finamente las

galletas oreos con crema y todo.
2. Derretir la margarina e integrar
con las galletas.
3. Llevar a Nevera por 20 Minutos

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Ganache de....

..Chocolate
 Ganache de Chocolate para Rellenar, cubrir,
manguear y decorar.

Ingredientes
300 Gramos de Chocolate Bitter o Semi amargo
o de leche (también puede ser una combinación
de todos)
100 Gramos Crema de Leche (La que usamos
para chantilly, 35% de grasa)
25 Gramos de Mantequilla
100 Gramos de Dulce de leche (Opcional)

Procedimiento
1. Colocar un bowl a baño maría y verter la crema de leche y el chocolate en
gotas o ya troceado, batir con espátula constantemente
2. Es muy importante no dejar hervir el agua del baño María, como también
que el chocolate no tenga contacto alguno con el agua.
3. Una vez integrados ambos ingredientes (crema de leche con chocolate),
agregar la mantequilla y batir vigorosamente hasta integrar.
4. Por último agregar el dulce de leche, que este a temperatura ambiente y
batir muy fuerte con batidor de globo, hasta lograr una consistencia lisa.
5. Tapar el bowl con papel film y dejar reposar al menos 4 horas fuera de
nevera en un lugar fresco.
6. Esta Ganache sirve para rellenar, cubrir y decorar tortas, cupcakes, y más .
7. La crema de leche a utilizar es con la que realizamos la chantilly, no la
salada. Y el chocolate debe ser Oscuro, Semi Amargo o de Leche, más NO
de cobertura.
8. Puedes derretir el chocolate junto a la crema de leche en el microondas
por intervalos de 30 segundos cada uno y revolviendo constantemente.
9. Para conservarlo fuera de la nevera debe estar en un lugar fresco por al
menos 4 días. Luego puede refrigerarse por dos semanas máximo.
10. El ganache se puede utilizar en estado líquido y mas denso para decorar
pasteles. Todo dependedel acabado que quieras lograr.

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 Relleno Pingüinito

Procedimiento
Ingredientes
1. Colocar un bowl y las varillas de la
500 Gramos de Nata, Crema de Leche batidora en el congelador por 10
(para Chantilly, 35% de grasa) minutos
100 Gramos Azúcar glass o Azúcar 2. La nata o crema de leche debe estar
Pulverizada en nevera por lo menos 8 horas.
1 Parte de Merengue Suizo, (Receta 3. Batir la crema un minuto e ir
anterior completa) agregando el azúcar de a cucharadas.
(cuidado de no sobre batir)
Chantilly de Chocolate 4. Por último agrega la crema Chantilly
al Merengue suizo con espátula.
500 Gramos de Nata, Crema de Leche
(para Chantilly)
15 Gramos Cacao *Con esta crema
1. Colocar un bowl y las varillas de la
rellenamos y decoramos
batidora en el congelador por 10 nuestra torta Pingüinito*
minutos
2. Batir la crema dos minutos hasta ¡La Chantilly de chocolate es un
que este montada . plus que quisimos regalarte!
3. Por último agrega el cacao con
espátula.

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Chantilly de Chocolate

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Sustituto de Ganache de Chocolate para

Rellenar, Drip, manguear y decorar.
Ingredientes
500 Gramos de Chocolate Bitter o Semi amargo
o de leche (también puede ser una combinación
de todos)
100 Gramos Leche Líquida
20 Gramos Glucosa
40 Gramos de Azúcar

Procedimiento
1. Colocar un bowl a baño maría o directo al fuego bajo la leche, el azúcar
y la glucosa hasta que ambas se disuelvan en la leche. Remover con
espátula constantemente.
2. Agregar el chocolate troceado o en gotas hasta disolver e integrar todo.
3. Tapar el bowl con papel film y dejar reposar al menos 4 horas fuera de
nevera en un lugar fresco.
1. Esta Ganache sirve para realizar el drip y cubrir nuestra torta
Pingüinito
Pingüinito

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Torta Pingüinito Procedimiento
1. Engrasa y enharina dos o tres
Ingredientes para la torta moldes de 21 a 25 cms de diámetro.
400 Gramos de Harina. 2. Batir el Azúcar junto con los huevos
100 Gramos de Cacao. velocidad media-alta.
500 Gramos de Azúcar. 3. Agregar el aceite en forma de hilo.
1 taza de Malta o refresco cola 4. Unir el café caliente, la malta, y la
negra. leche, vainilla y vinagre y disolver allí
½ taza de leche. el cacao.
3 taza de café fuerte recién colado. 5. Unir la harina, polvo de hornear y
bicarbonato.
5 Gramos de Polvo para hornear.
6. Incorporar los ingredientes secos
1 Cda de Vinagre.
junto con los líquidos a baja
5 Gramos de bicarbonato. velocidad o con espátula de forma
3 Huevos Grandes. envolvente de manera intercalada.
200 Ml de Aceite vegetal. 7. Llevar al horno por 40 Minutos a
180°
Frosting para cubrir la torta (Sugerido)
250 Gramos Margarina. 1. Batir la margarina hasta doblar su
250 Gramos de Queso Crema. volumen
300 Gramos de Azúcar Glass. 2. Agregar el azúcar glas de poco a
Esencia de Nata o Mantecado poco hasta integrar.
(Si no consigue puede utilizar 3. Por último agregar el queso crema
frio y batir 2 minutos más.
esencia de vainilla)
4. Mantener en nevera , se conserva
por una o dos semanas, luego
puede congelar por un mes.
5. Con esta crema cubrimos la torta
para luego agregar la Ganache.

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Buttercrem de
Buttercrem de
Chocolate
Chocolate
 Buttercrem de Chocolate
Ingredientes
200 Gramos de Manteca Vegetal
200 Gramos de Margarina o
Mantequilla
500 Gramos Azúcar glass o Azúcar
Pulverizada
200 Gramos de Chocolate derretido a
temperatura ambiente
30 Gramos de Cacao
Esencia de Vainilla, Nata o Mantecado
2 Cdas de Ron

Procedimiento
1. En la batidora o en el bol de trabajo colocaremos la mantequilla, manteca
vegetal y mezclaremos hasta integrar muy bien ambas y que doblen su tamaño.
2. Añadir el azúcar pulverizada, el cacao en polvo y mezclamos muy bien hasta
que este bien cremosa, a velocidad media alta.
3. Agregar el chocolate a baja velocidad y la esencia.

Puedes usarla una vez esté lista, en tus

pasteles, cupcakes o donde prefieras.
Esta crema resiste climas cálidos y se
adapta muy bien.
Su textura, sabor y olor son perfectas
para decorar y degustar
Puede durar hasta un mes refrigerada,
mantener siempre en nevera y sacar
una hora antes de utilizar.
No es necesario volver a batir.

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¡Gracias por tu Compra!

“El éxito de un pastelero es

trabajar con pasión
Y ser innovador con cada
creación

Nadia Hallak

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