Este documento presenta un taller sobre metabolismo de lípidos con 17 preguntas. El objetivo es aplicar conocimientos sobre lípidos mediante la resolución de ejercicios. El taller se evaluará oralmente a través de la exposición de grupos y por escrito mediante respuestas a un cuestionario.
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Este documento presenta un taller sobre metabolismo de lípidos con 17 preguntas. El objetivo es aplicar conocimientos sobre lípidos mediante la resolución de ejercicios. El taller se evaluará oralmente a través de la exposición de grupos y por escrito mediante respuestas a un cuestionario.
Este documento presenta un taller sobre metabolismo de lípidos con 17 preguntas. El objetivo es aplicar conocimientos sobre lípidos mediante la resolución de ejercicios. El taller se evaluará oralmente a través de la exposición de grupos y por escrito mediante respuestas a un cuestionario.
Este documento presenta un taller sobre metabolismo de lípidos con 17 preguntas. El objetivo es aplicar conocimientos sobre lípidos mediante la resolución de ejercicios. El taller se evaluará oralmente a través de la exposición de grupos y por escrito mediante respuestas a un cuestionario.
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Dayanna Mishelle Espinoza Pozo
Bioquímica
Taller #3 18 de julio de 2022
Objetivos
Aplicar los conocimientos sobre metabolismo de lípidos, mediante la resolución de ejercicios, para ser usados en su contexto profesional.
Métodos: Resolución de casos.
Medios de enseñanza: Guía y materiales de apoyo.
Forma organizativa docente (FOD): Taller.
Evaluación: Oral y escrita (a través de la resolución del cuestionario de cada caso).
Lípidos 1
1.- ¿Qué son lípidos?
Son biomoléculas químicamente heterogéneas, insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares, como el éter, benceno, cloroformo, acetona, etc. Los lípidos están formados sobre todo por C, H y O, los lípidos se unen a glúcidos o a proteínas, formando glucolípidos o lipoproteínas, respectivamente.
2.- ¿Por qué los lípidos son insolubles en medio acuoso?
La baja solubilidad de los lípidos en medio acuoso se debe a que su estructura química presenta numerosos enlaces C−C y C−H. El agua es una molécula polar, que tiende a formar enlaces por puente de hidrógeno y no interacciona con los compuestos apolares. En presencia de moléculas lipídicas, tiene lugar una serie de interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando la agrupación de las moléculas hidrofóbicas, que suelen quedar más o menos aprisionadas en el seno del agua, circunstancia que también reduce la movilidad del lípido. 3.- Clasificación de los lípidos.
Según el comportamiento ante la reacción de saponificación, tradicionalmente se distinguen dos grandes grupos de lípidos: saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables engloban a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos. En este grupo se incluyen: Ácidos grasos y sus derivados. Lípidos neutros (acilgliceroles y ceras). Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos). Glicerolípidos y esfingolípidos. Los lípidos insaponificables son en su mayoría derivados del isopreno (2- metil butadieno). En este grupo se incluyen: Terpenos (carotenoides, tocoferoles, etc.)
4.- ¿Cómo se reconoce que un lípido es saponificable?
Los lípidos saponificables son los que originan sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso
5.- Nombre las partes numeradas del proceso adjunto
Saponificación Alcohol
Lípidos Jabón . saponificables
6.- ¿Qué son ácidos grasos?
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos que forman parte de las grasas y están constituidos por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (−COOH).
2 7.- ¿Cuándo se dice que un ácido graso es de cadena corta o larga?
• Cadena corta: de 4 a 6 carbonos.
• Cadena larga: de 14 a 20 carbonos.
8.- ¿Por qué los ácidos grasos suelen contener un número par de átomos de carbono?
La mayoría de los ácidos grasos contiene un número par de átomos de carbono, en general entre 12 y 24. Ello se debe a que su biosíntesis tiene lugar mediante la aposición sucesiva de fragmentos de dos átomos de carbono
9.- Escriba la reacción de saponificación de un ácido graso.
La saponificación tiene lugar al reaccionar un ácido graso y un álcali (por ejemplo, hidróxido de sodio o de potasio)
10.- ¿Por qué los metales pesados no sirven para la obtención de jabones?
Porque las sales de los metales pesados y alcalino-térreos (calcio, magnesio) son insolubles en agua, circunstancia que invalida su utilidad como jabones.
Ácido graso + Hidróxido de sodio Sal de ácido graso + Agua
11.- ¿A qué se debe el poder detergente de los jabones?
Los jabones, debido a la polaridad del anión carboxilato, tienen un fuerte carácter anfipático y son miscibles con el agua, formando en medio acuoso estructuras micelares en equilibrio con formas libres
12.- Aclare la diferencia entre ácido graso saturado e insaturado (haga un esquema).
No contienen enlaces dobles CC
(solo enlaces simples)
Acido Grasos Contienen uno o más enlaces dobles C = C
3 13.- ¿Por qué se dice que los ácidos grasos son moléculas anfipáticas?
Porque presentan dos regiones químicas con diferentes propiedades. La cadena hidrocarbonada es hidrofóbica y poco reactiva, mientras que el grupo carboxilo se ioniza en disolución acuosa, por lo que es muy hidrofílico y bastante reactivo.
14.- ¿Son líquidos a temperatura ambiente los ácidos grasos?
Los ácidos grasos saturados de menos de 10 átomos de carbono son líquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A partir de 12 carbonos son sólidos y prácticamente insolubles en agua. El punto de fusión aumenta con la longitud de la cadena y disminuye con el grado de insaturación (dobles enlaces).
15.- ¿Qué son ácidos grasos esenciales?
Son aquellos que desempeñan una importante función biológica pero no pueden ser sintetizados en el organismo, por lo que deben ser ingeridos con la dieta, actualmente sólo se consideran esenciales el linoleico y el linolénico, dada la capacidad del organismo para sintetizar ácido araquidónico a partir del linoleico de la dieta (aunque esta capacidad de síntesis sea escasa).
16.- ¿Son esenciales todos los ácidos grasos omega 3 y omega 6?
Los ácidos grasos de cadena larga ω-3 y gran parte de los ω-6, suelen ser considerados “esenciales”, resaltando su importancia en la preservación de la salud y en la prevención de ciertas enfermedades. En realidad sólo existen dos ácidos grasos esenciales en la nutrición humana, el linolénico y el linoleico, debido a la incapacidad de nuestro organismo para producirlos. La esencialidad de los ácidos grasos de cadena larga derivados de los dos citados no es admisible, ya que el organismo puede sintetizarlos a partir de ellos mediante procesos especiales, como la desaturación y la elongación.
17.- ¿Por qué se recomienda consumir pescado “azul”? ¿Qué significan las siglas EPA y
DHA?
El consumo habitual de pescado graso y semigraso (sardinas, caballas, boquerones, etc.) es aconsejable por su contenido en ácidos grasos omega 3, especialmente EPA y DHA, con propiedades antitrombógenas. • EPA = eicosapentaenoico, C20: 5 ω3. • DHA = docosahexaenoico, C22:6 ω3
Orientaciones metodológicas:
4 Durante la preparación del taller se deberán leer detenidamente los ejercicios teniendo en cuenta los contenidos abordados en clases, se deberán responder las respectivas interrogantes.
La evaluación se realizará de dos formas: Oral, según la exposición de cada grupo; y escrita, a través de las respuestas derivadas del cuestionario de cada caso. Esta se realizará a partir de indicadores, que serán evaluados por categorías como se describe a continuación. Si en la suma del puntaje de los indicadores, el estudiante alcanza una calificación en números decimales, esta se redondea al número entero mayor al decimal.
Los indicadores a tener en cuenta en la evaluación oral, estarán en función de los siguientes aspectos:
INDICADORES DE EVALUACIÓN CATEGORÍAS
M R B 1. Exposición de la tarea: Uso correcto del uniforme y postura adecuada. Dominio del lenguaje técnico. Calidad de las respuestas. Creatividad en la intervención. Ajuste al tiempo de 5 minutos. Leyenda: CATEGORÍA PUNTAJE SIGNIFICADO M NO LOGRADO 0 El indicador no se precisa. PARCIALMENTE El indicador está presente, pero aún le falta R 0,5 LOGRADO para llegar al 100%. B LOGRADO 1 El indicador está presente en su totalidad.
Los indicadores a tener en cuenta en la evaluación escrita, estarán en función de los siguientes aspectos:
CATEGORÍAS INDICADORES DE EVALUACIÓN M R B 1. Entrega de la tarea: Presenta oportunamente la tarea. 2. Presentación de la tarea: Se observan los integrantes del grupo. Se verifica que todos los integrantes hayan participado. Se verifica que cada integrante se preparó en el tema dado. 3. Contenido de la tarea:
5 Definición y clasificación de los lípidos Estructura de la lípidos Propiedades de los lípidos Ácidos grasos, aplicaciones
Leyenda: CATEGORÍA PUNTAJE SIGNIFICADO M NO LOGRADO 0 El indicador no se precisa. PARCIALMENTE El indicador está presente, pero aún le falta R 0,5 LOGRADO para llegar al 100%. B LOGRADO 1 El indicador está presente en su totalidad.
