Carbohidratos y Lipidos

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE FITOTECNIA
CURSO: Biología General

CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
Integrantes: Código
•Aragón Yquise, Rommy Silvia 20210517
•Berrio Mera, Daniela Arleth 20211537
•Fernandez Rodriguez, Carlo Faviano 20201156
•Flores Perez, Aurelia Milagros 20211558
Horario de práctica: Miércoles, 10:00a.m-12:00 p.m

Grupo de la práctica: Grupo E*
Profesora de Práctica: David Saravia Navarro
LIMA-LA MOLINA-2022
1. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son moléculas formadas por
monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos,que contienen principalmente átomos
de carbono, hidrógeno y oxígeno.Es la principal fuente de energía en plantas y animales,
almacenados en forma de almidón(organelos) y glucógeno(hígado - músculos)
respectivamente.Además cumplen funciones estructurales como pared celular en plantas en
forma de celulosa ,en bacterias como peptidoglicano y exoesqueleto de insectos como
quitina.Durante el metabolismos se queman para producir energía liberando dióxido de
carbono y agua. Los carbohidratos tienen la capacidad de unirse con los lípidos formando
glucolípidos.Esta característica hace que los
Los carbohidratos tienen tres tipos de estructuras, simples, complejas y oligosacáridos.
Muchos tenemos un mal concepto con respecto a las grasas.En realidad,son pequeñas
moléculas, cada una compuesta de tres colas largas de hidratos de carbono unidas con enlaces
éster a una molécula llamada glicerol. Al igual que las otras moléculas biológicas
grandes,tienen funciones esenciales en la biología de los seres humanos y otros
organismos.Las grasas son sólo un tipo de lípido,dichas moléculas tienen dificultad para
mezclarse bien con el agua.
Los lípidos tienden a ser hidrofóbicos, no polares y están constituidos principalmente de
cadenas de carbohidratos, aunque existen ciertas variaciones. Los diferentes tipos de lípidos
pueden tener estructuras distintas y, por lo tanto, diversas funciones en los organismos. Por
ejemplo, las grasas almacenan energía, proporcionan aislamiento térmico, conforman las
membranas celulares, forman capas impermeables en las hojas y constituyen las unidades
estructurales de hormonas como la testosterona.Dentro de los tipos más importantes de
lípidos tenemos a las grasas, aceites, ceras, fosfolípidos y esteroides.
2. OBJETIVO
● Reconocimiento de almidón y el reconocimiento de azúcares reductores.
3. MARCO TEÓRICO
3.1 CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y

oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”. Son las biomoléculas más
abundantes de la naturaleza, son un vínculo directo entre la energía solar y la energía de los
enlaces químicos de los seres vivos (Más de la mitad de todo el carbono "orgánico" se
encuentra en los carbohidratos.) Se forman durante la fotosíntesis, un proceso bioquímico en
el que se captura la energía luminosa y se utiliza para impulsar la biosíntesis de moléculas
orgánicas con energía abundante a partir de las moléculas con poca energía (Rebolledo,
Carbohidratos).
3.1.1 Clasificación de los carbohidratos

3.1.1.1 Carbohidratos simples
MONOSACÁRIDOS : estructura más sencilla de carbohidrato) entre los cuales se
encuentran la glucosa y la fructosa, responsables del sabor dulce de muchas frutas. No
pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. Todos ellos son azúcares
reductores(Cornejo, 2011).
Disacáridos : Los disacáridos producen dos moléculas de monosacáridos cuando

se hidrolizan. Pueden existir como tales en la naturaleza, como la sacarosa o azúcar de mesa;
o bien, obtenerse por hidrólisis parcial de algún polímero más complejo(Cornejo, 2011).
3.1.1.2 Carbohidratos complejos
Polisacáridos :Son monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos formando largas
cadenas que pueden presentar ramas. Las principales funciones de los polisacáridos en los
sistemas vivos se relacionan con la reserva alimenticia (almidón en vegetales y glucógeno en
animales) y la estructura (celulosa en vegetales y quitina en animales) (Rebolledo,
Carbohidratos ,). Se les encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz,
cebada, avena,etc. (OROZCO, 2009)
3.2 LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo de principios inmediatos muy heterogéneo desde un punto
de vista molecular pero que mantienen una característica común: la solubilidad en
disolventes orgánicos y la insolubilidad en medio acuoso (Argueso, 2011).
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9 '4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4' 1 kilocaloría/gr(Argueso, 2011).
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de
pies y manos(Argueso, 2011).
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas(Argueso, 2011).
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos(Argueso, 2011).
3.2.1 Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables)(OROZCO, 2009).
1. Lípidos saponificables
A.Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos
B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
4. METODOLOGÍA
4.1 Materiales
● Tubos de ensayo
● Pipetas de 5 ml
● Cocina eléctrica
● Pinzas de madera
● Bencina
● Lugol
● Solución glucosa al 1%
● Reactivo Sudan III
4.2 Procedimiento
● Reconocimiento del almidón
● Reconocimiento del azúcar reductor

● Reconocimiento de lípidos
5. RESULTADOS
TABLA 2: RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN
PLACA PETRI RESULTADO
papa coloración azul
cebolla coloración marrón
zanahoria coloración marrón
pan coloración azul
manzana coloración marrón

Fuente: elaboración propia
TABLA 3: RECONOCIMIENTO DE AZÚCAR REDUCTOR
TUBOS DE ENSAYO RESULTADO
H2O azul
glucosa rojo
jugo de mandarina naranja
orina verde
leche evaporada naranja
leche sin lactosa marrón

fuente: elaboración propia
TABLA 4: PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
2 ml H2O + 1 ml aceite solo se mezclaron cuando se agito
2 ml H2O + 1 ml aceite + pizca detergente se mezcló todo
2 ml benceno + 1 ml aceite se mezcló todo

fuente: elaboración propia
TABLA 5: RECONOCIMIENTO DE LOS LÍPIDOS
1 ml leche evaporada + 3 gotas sudan III Se forma grumos en la superficie
1 ml H2O + 3 gotas sudan III Se mezcla con totalidad
1 ml aceite + 3 gotas sudan III Se forma grumos en toda la mezcla
1 ml leche sin lactosa + 3 gotas sudan III Se forma grumos en toda la mezcla
Fuente: elaboración propia
VI. CONCLUSIONES
● Hemos aprendido a reconocer y a diferenciar los tipos de lípidos y azúcares que se

han llevado grupalmente al laboratorio.
VII. DISCUSIONES
• Tabla 1:
La papa y el pan dieron coloración azul, eso quiere decir que hay presencia de almidón.
Zanahoria, cebolla y manzana no hay almidón ya que dieron coloración marrón.
• Tabla 2:
Para poder reconocer azúcares reductores necesitamos el reactivo de benedict (1L)dicha
solución está elaborado por: sulfato de cobre pentahidratado(17.3gr) + citrato de sodio

(173 gr) + carbonato de sodio(100 gr) + H2O destilada.
Las muestras que obtuvieron coloración azul significa que no hay presencia de glucosa,
si sale rojo quiere decir que es un azúcar reductor con + intensidad, naranja que si hay
azúcar reductor, verde que es normal y marrón que hay + azúcar reductor.
• Tabla 3:
La primera mezcla que hicimos, notamos que cuando se agita se mezclan y una vez
quieta la mezcla se separan las 2 disoluciones, este es debido a la diferencia de
densidad que existe entre ellos. Por ello podemos decir que la mezcla es una
emulsión temporal.
La segunda mezcla, aquí si se mezcla en todo momento pero salen burbujas arriba, y
también queda detergente en la parte baja. Este sería una emulsión permanente
En la tercera mezcla, se mezclan con totalidad sin ninguna observación de más y esto
se debe a que comparten la misma polaridad. Este sería una emulsión permanente
VIII. BIBLIOGRAFÍA
● Argueso, M. D. ( 05 de 2011). GALICIA CLÍNICA.Obtenido de GALICIA

CLÍNICA: https://galiciaclinica.info/PDF/GC-ESPECIAL.pdf
• Bulmaro Noguera (2020). ¿Qué es la saponificación? de

https://www.ingenieriaquimicareviews.com/2020/07/saponificacion.html
● Fernández, S., & Cade, A.-D. (s/f). Udec.cl. Recuperado el 25 de mayo de

2022, de http://www5.udec.cl/cade/wp-content/uploads/2020/08/biologia-
biologia-molecular-moleculas-organicas-carbohidratos-y-lipidos.pdf
● OROZCO, J. M. (2009). LOS CARBOHIDRATOS . Obtenido de LOS
CARBOHIDRATOS:http://web.usbmed.edu.co/usbmed/CURSO_DOCENTE/PORT
AFOLIO/G4B
● (S/f-a). Edu.ar. Recuperado el 25 de mayo de 2022, de
http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/medicina/wp-content/uploads/sites/
8/2017/10/Quimica_09.pdf
● (S/f-b). Edu.mx. Recuperado el 25 de mayo de 2022, de
https://www.uaeh.edu.mx/division_academica/educacion-media/repositorio/
2019/4-semestre/ciencias-vida/docs/Biomoleculas.pdf
IX. CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?

Elaborado con sulfato de cobre pentahidratado + citrato de sodio + carbonato de sodio +
agua destilada, este reactivo detecta la presencia de azúcares reductores.
2. ¿Qué implica la presencia de azúcar reductor en la orina?
La presencia de glucosa en la orina se debe a diversos factores que afectan los
mecanismos de regulación en el riñón.
3. Mencione las fuentes más comunes de carbohidratos en su alimentación y
clasifíquelos según la tabla 1.
Por su complejidad por su tamaño Por su función Por su actividad
-simples
azúcar (glucosa) Hexosa carbonilo azúcar reductor
-Complejos
Papa (sacarosa) cetona azúcar no reductor
4. ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?

Una emulsión es una mezcla heterogénea, de dos líquidos inmiscibles. Un líquido(la fase
dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).
Los dos propósitos estratégicos principales de la utilización de múltiples emulsiones en
aplicaciones alimentarias son encapsular diversos aromas, compuestos bioactivos o
compuestos alimentarios sensibles y permitir la producción de productos.
5. ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?

La saponificación es un proceso químico en el cual un elemento graso reacciona con una
base en presencia de agua, para generar sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos
grasos(jabones) y glicerina.
La importancia es a base de la producción de los jabones, ya que estos permiten remover
la suciedad del cuerpo.
6. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Sudan III?

Es un colorante que se utiliza para detectar las grasas, este reactivo se adhiere a los
lípidos de las muestras utilizadas
7. ¿Cuál es la cantidad de lípidos adecuada que deben consumir en su dieta? ¿Dónde

los puede encontrar?
En los adultos mayores de 19 años su consumo debe aportar aproximadamente un 25-30%
de la energía total de la dieta, sin sobrepasar los 300 miligramos diarios de colesterol, las
mismas cifras son las necesarias en los adultos mayores.
8. ¿Todos los lípidos son buenos para su salud? ¿Por qué?

Sí, pero tendríamos que separar los tipos de grasas llamados grasas “buenas, estas
ayudan a proteger al cuerpo contra la enfermedad del corazón, las otras grasas llamadas
“malas” plantean una amenaza al sistema del corazón y vasos sanguíneos. El realizar
elecciones de alimentos saludables para el corazón y mantener un peso corporal saludable
puede ayudar a evitar y tratar enfermedades cardiacas

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CURSO: Biología General

Horario de práctica: Miércoles, 10:00a.m-12:00 p.m

● Reconocimiento de almidón y el reconocimiento de azúcares reductores.

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y

3.1.1 Clasificación de los carbohidratos

Disacáridos : Los disacáridos producen dos moléculas de monosacáridos cuando

3.1.1.2 Carbohidratos complejos

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

3.2.1 Clasificación de los lípidos

● Reconocimiento del almidón

● Reconocimiento del azúcar reductor

PLACA PETRI RESULTADO

papa coloración azul

cebolla coloración marrón

zanahoria coloración marrón

pan coloración azul

manzana coloración marrón

TABLA 3: RECONOCIMIENTO DE AZÚCAR REDUCTOR

TUBOS DE ENSAYO RESULTADO

jugo de mandarina naranja

leche evaporada naranja

leche sin lactosa marrón

2 ml H2O + 1 ml aceite solo se mezclaron cuando se agito

2 ml H2O + 1 ml aceite + pizca detergente se mezcló todo

2 ml benceno + 1 ml aceite se mezcló todo

TABLA 5: RECONOCIMIENTO DE LOS LÍPIDOS

1 ml leche evaporada + 3 gotas sudan III Se forma grumos en la superficie

1 ml H2O + 3 gotas sudan III Se mezcla con totalidad

1 ml aceite + 3 gotas sudan III Se forma grumos en toda la mezcla

● Hemos aprendido a reconocer y a diferenciar los tipos de lípidos y azúcares que se

solución está elaborado por: sulfato de cobre pentahidratado(17.3gr) + citrato de sodio

● Argueso, M. D. ( 05 de 2011). GALICIA CLÍNICA.Obtenido de GALICIA

• Bulmaro Noguera (2020). ¿Qué es la saponificación? de

● Fernández, S., & Cade, A.-D. (s/f). Udec.cl. Recuperado el 25 de mayo de

1. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?

azúcar (glucosa) Hexosa carbonilo azúcar reductor

Papa (sacarosa) cetona azúcar no reductor

4. ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?

5. ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?

6. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Sudan III?

7. ¿Cuál es la cantidad de lípidos adecuada que deben consumir en su dieta? ¿Dónde

8. ¿Todos los lípidos son buenos para su salud? ¿Por qué?

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