EL COMPONENTE DEL GUSTO AMARGO

El Amargo es uno de los cinco componentes básicos del gusto ampliamente aceptados, los otros son
dulzor, acidez, salinidad y umami (el componente del sabor asociado con la proteína).

El Argargor es el componente del sabor más sensible, lo que significa que se puede discernir a niveles
más bajos que los otros sabores. Posiblemente, esto se deba a que, en muchos casos, la amargura
es la forma en que la naturaleza advierte a los humanos y otros animales de una posible toxicidad.
La amargura es, en cierto modo, la forma en que la naturaleza dice: "No te tragues esto; puede
matarte ".

Sin embargo, como ocurre con otros componentes del sabor como la salinidad y la acidez, el
amargor es atractivo en pequeñas cantidades y puede servir para agudizar los sabores al contrastar
con otros sabores. Si bien el sabor de la amargura no es tan apreciado en la cocina de Estados Unidos
como en muchas otras culturas, algunos alimentos ampliamente apreciados contienen cierto nivel
de amargura, como café, chocolate, cerveza con sabor a lúpulo, escarola, rábano y hasta cierto
punto, verduras como el brócoli y los espárragos.

El sabor de la amargura estimula la saliva, lo que provoca un aumento del apetito y libera las
primeras enzimas del proceso digestivo. Las personas pueden tener una sensibilidad muy divergente
al sabor de la amargura, así como a diferentes niveles en los que aprecian el sabor, dado que la
amargura en los alimentos y bebidas es definitivamente un gusto adquirido. Con respecto a todas
las comidas y bebidas, cada uno de nosotros tiene gustos y aversiones diferentes. Por lo tanto, lo
que puede parecer desagradablemente amargo para un individuo puede no ser notado o detectado
por otro, y lo que a una persona le parece delicioso puede ser intolerable para la otra.

Como regla general, los europeos tienden a apreciar un sabor amargo tanto en alimentos como en
bebidas porque ha sido un componente estándar en su cocina por generaciones. Por el contrario,
los estadounidenses, con sus llamados golosos por azúcares y almidones, no están tan familiarizados
ni agradecidos con los bitters.

VINOS AROMATIZADOS

Desde el momento en que el vino y la cerveza se fermentaron por primera vez, los humanos
comenzaron a agregar saborizantes a estas bebidas. Esto puede haberse hecho para disfrazar los
sabores extraños o para mejorar, intensificar o preservar la bebida mediante la adición de
compuestos aromáticos dulces, salados y amargos.

Uno de los restos descubiertos más antiguos de una bebida fermentada en China incluía vinos
aromatizados.

Este hallazgo data de aproximadamente 1250 aC. La bebida fue citada por el Dr. Patrick McGovern
como "obviamente aromatizada con hierbas, flores y resinas acres de árboles". Otro equipo
arqueológico documentó el descubrimiento de los vinos aromatizados en Hajji Firuz Tepe, Irán, que
data del año 5400 aC.

En las culturas grecorromanas, los vinos más codiciados y caros a menudo se aromatizaban. Una
bebida llamada hippocras, que era un vino infundido con absinthium o ajenjo, era una bebida muy
codiciada en la antigüedad, una bebida que se considera que tiene efectos tonificantes saludables
y estimulantes. Se consumió como estimulante y como restaurador.

Con el tiempo, las personas disminuyeron el enfoque medicinal de estos antiguos vinos
aromatizados, y en ese momento se convirtieron en las bebidas modernas que aún hoy se aprecian
por sus efectos estimulantes y tónicos.

Estas bebidas conservan el elemento común de los aditivos amargos y se disfrutan antes de una
comida como aperitivos (francés) o aperitivo (italiano), o como digestivos, que se consumen
después de una comida con el fin de ayudar en la digestión. La subcategoría más grande de vinos
aromatizados es el vermut.

DEFINICIÓN DE VINOS AROMATIZADOS

Los vinos aromatizados, conocidos como vini aromatizzati en italiano, son bebidas a base de vino
que se aromatizan con ingredientes botánicos aromáticos. Pueden tener alcohol espirituoso
adicional añadido para fines de estabilización. Por lo tanto, técnicamente pueden clasificarse como
vinos fortificados. Azúcar, saborizantes naturales y colorantes de caramelo están permitidos. Como
se trata de una categoría diversa de productos, los vinos aromatizados se pueden clasificar en los
siguientes grupos: vermut, vini amari / chinati, quinquina y americano.

VISIÓN GENERAL DE LOS VINOS AROMATIZADOS

Vermut. Vinos aromatizados y fortificados aromatizados con artemisia (ajenjo) y otras hierbas
naturales aprobadas, frutas, especias o saborizantes

Vini Amari / Chinati. Vinos aromatizados y sin fortificar producidos con una variedad de
saborizantes amargos y herbales

Quinquina. Vinos fortificados con sabor a corteza de cinchona (también conocido como quina, kina
o china [este último se pronuncia kina en italiano])

Americano. Vinos aromatizados y fortificados que usan ajenjo y / o genciana en el perfil

aromatizante.

Los vinos aromatizados tienen definiciones y parámetros claros según las leyes de la Unión Europea.

De acuerdo con estos estatutos de la UE, los vinos aromatizados (a excepción de retsina) deben
cumplir con lo siguiente:

Obtenido de una base de vino del 75% antes de la mejora, puede haber agregado mosto de uva,
fresco o en fermentación, al que se ha agregado alcohol (principalmente para detener la
fermentación y para estabilizar)

Saborizado con la ayuda de preparaciones aromatizantes naturales, hierbas aromáticas, especias o

alimentos aromatizantes.

Generalmente endulzado y posiblemente coloreado con caramelo. Tener un grado alcohólico

mínimo de 14.5% a 22% de alcohol por volumen; Para "seco" y "extra seco"
el grado alcohólico mínimo debe ser del 16% y del 15% de alcohol por volumen, respectivamente.
Las regulaciones de la UE también especifican los niveles de azúcar final para algunos productos,
principalmente aplicados al vermut:

Extra-seco: contenido de azúcar inferior a 30 g / L

Seco: contenido de azúcar inferior a 50 g / L

Semi-seco: contenido de azúcar entre 50 y 90 g / L

Semidulce: contenido de azúcar entre 90 y 130 g / L

Dulce: contenido de azúcar de más de 130 g / L

Los términos semidulce y dulce pueden reemplazarse por una indicación del contenido de azúcar
expresado en gramos de azúcar invertido por litro.

La Unión Europea también define las siguientes bebidas y cócteles aromatizados:

Sangría: una bebida a base de vino tinto con frutas cítricas y especias, que a veces incluye brandy,
servido sobre hielo. A partir de 2014, la Unión Europea exige que los productos etiquetados como
sangría sean un producto de España o Portugal. La sangría producida fuera de la Península Ibérica
debe etiquetarse con el lugar de origen, como en "sangría alemana".

Clarea: una bebida a base de vino blanco hecha con miel y especias. La receta original, preparada
para el rey Fernando I de Nápoles, data del siglo XVI.

Zurra o Zurracapote: similar a la sangría, zurra es una bebida española a base de vino tinto elaborada
con frutas como melocotones y limones que, durante varios días antes de beber, se maceran con
azúcar, canela, jugo de fruta y, a veces, brandy.

Kalte Ente: una bebida endulzada elaborada con vino blanco, vino espumoso y limón,
tradicionalmente hecha en Alemania con Riesling y vino espumoso.

Glühwein o Gluehwein: un vino tinto o blanco con sabor a azúcar, canela y clavo de olor.

Tradicionalmente se sirve caliente, especialmente en Navidad, en Alemania, Austria y Alsacia.

Maiwein: una bebida de vino aromatizado con sabor a Asperula odorata (aspérula dulce). Otros
ingredientes pueden incluir fresas, brandy, vino espumoso y azúcar. También conocido como vino
de mayo, maiwein es una bebida tradicional alemana que se sirve el 1 de mayo y durante la
primavera.

Cremovo: un vino aromatizado a base de huevo hecho con marsala. Producido exclusivamente en
Sicilia, donde también se puede llamar Marsala all'Uovo.

En los Estados Unidos, las normas relativas a los vinos aromatizados son considerablemente más
vagas y permisivas que para cualquier otra categoría de licores. La regulación federal simplemente
establece que el vermut es "un tipo de vino aperitivo compuesto de vino de uva, que tiene el sabor,
el aroma y las características generalmente atribuidas al vermut". Por lo tanto, el vino aromatizado
como categoría es expansivo.
VERMUT

El vermut se produce utilizando una base de vino que se ha aromatizado con alguna versión de la
hierba artemisia, junto con otras hierbas, frutas, especias o aromatizantes naturales aprobados. La
palabra vermut en sí se deriva del nombre de la hierba artemisia, que comúnmente se conoce como
ajenjo en inglés y vermut en alemán.

El tipo de vino base varía, al igual que las fórmulas botánicas utilizadas por cada productor. La
mayoría del vermut se elabora con una base de vino blanco, aunque la variedad de vino varía
ampliamente. Muchos de los productos conocidos como el vermut rojo se colorean a través de los
ingredientes botánicos utilizados en el proceso de producción y de color caramelo añadido. Una
excepción a esta regla es el vermut español P. Quiles, que utiliza una base de vino tinto elaborado
con la variedad de uva Mourvèdre. El vermut generalmente está fortificado con alcohol para
estabilizar el producto. Algunos estilos se producen con mayor complejidad a través del
envejecimiento oxidativo en barricas.

El vermut fue originalmente consumido directamente o diluido con otros líquidos para crear una
bebida tónica para estimular el apetito y mejorar la digestión. Sin embargo, a lo largo de los siglos,
los vermuts se han usado como ingredientes aromatizantes en bebidas mezcladas y cócteles. Ahora
constituyen un segmento importante de la industria del cóctel. Muchos cócteles clásicos, como las
variaciones del Martini, el Manhattan y las bebidas de la familia Americano / Negroni, incluyen el
vermut. Además, el vermut se usa ampliamente en la cocina, principalmente para agregar
complejidad aromática y de sabor a los platos.

Con su base de vino, el vermut está sujeto a una mayor oxidación cuando se deja abierto y sin
refrigeración.

En consecuencia, muchos de los vermuts utilizados en bares y restaurantes parecen planos,

aburridos y rancios, privados de los aromáticos que se supone que los definen. Sin embargo, con
sellos herméticos, almacenamiento refrigerado y la ausencia de luz solar directa, el vermut (al igual
que la mayoría de los otros vinos aromatizados) generalmente puede mantener una vivacidad
suficiente durante algunas semanas. A menos que el uso excesivo imponga botellas más grandes,
es aconsejable utilizar paquetes más pequeños (375 ml) de vinos aromatizados cuando estén
disponibles para promover la frescura.

QUINQUINA

Los vinos de Quinquina, como los vermuts, son aromatizados y fortificados, pero la corteza de
cinchona (la base de quinina original utilizada para tratar la malaria), en lugar del ajenjo, es el
botánico principal. La corteza, que generalmente es de Perú o de la India, está astillada o en polvo
y luego se macera en el vino.

El azúcar y otros ingredientes botánicos, así como los espíritus fortificantes, pueden agregarse.
Europa tiene una larga historia de uso de la corteza de cinchona, que también se conoce como quina,
kina o china (pronunciado kina en italiano), con fines medicinales y de bebidas.
AMERICANO

Americano es una categoría de vinos aromatizados y fortificados que pueden aromatizarse con
ajenjo o raíz de genciana. El grupo americano se considera una subcategoría del grupo quinquina.
En realidad, como muchos de estos productos desafían la clara categorización, las familias se
superponen un tanto.

Estos vinos aromatizados, a pesar del nombre americano, no deben confundirse con el popular
cóctel Americano, que es un brebaje de Campari, vermut dulce rojo, refresco y cáscara de cítricos.
En este caso, la palabra no hace referencia a América, sino amer, la palabra francesa para amargo.

SPIRIT AMARI

El mundo de las bebidas abunda en alcohol amari (aguardientes amargos), que pueden clasificarse
como aperitivos, que generalmente se sirven en forma diluida como cóctel para estimular el apetito,
o como digestivos, que a menudo se sirven en formas más concentradas para mejorar la digestión
después de un comida. Las versiones digestivas generalmente contienen botánicos con propiedades
carminativas destinadas a disminuir las molestias gástricas después de comidas ricas. Los botánicos
conocidos por sus propiedades carminativas incluyen angélica, anís, albahaca, alcaravea,
cardamomo, canela, cilantro, comino, eneldo, hinojo, jengibre, lúpulo, nuez moscada, perejil y
salvia. Un ejemplo de esta bebida es el Fernet.

Spirit amari se elabora en una variedad de estilos y sabores. Las versiones más edulcoradas
técnicamente pueden estar dentro de la clasificación de los licores si tienen cantidades suficientes
de azúcar. Otros pueden clasificarse como bebidas exclusivas o de especialidad que no se ajustan
fácilmente a las clasificaciones de espíritu típicas. Spirit amari puede producirse con una base
botánica primaria primordial o estar compuesto de una combinación botánica compleja. Algunos
pretenden tener más de cien ingredientes como parte de una fórmula secreta.

DESTILADOS AMARGOS ITALIANOS

Amari (el plural de amaro, la palabra italiana para amargo) es muy popular en Italia, donde se
consumen comúnmente aseados o en las rocas, ya sea antes o después de una comida como un
aperitivo o digestivo, respectivamente. Los amari producidos en Italia también son las versiones más
probables de licores amari que se distribuirán en los Estados Unidos y otros lugares fuera de Europa.
Algunos, pero de ninguna manera todos, de los ejemplos más conocidos de alcohol amari italiano
se discuten a continuación.

Fernet Branca: Fernet Branca fue inventado en Milán en 1845 por Bernardino Branca. Pronto se
hizo famoso en todo el mundo y condujo a la fundación de la destilería Fratelli Branca. También se
produce una versión más dulce y sabor a menta de fernet conocida como Branca Menta.

Según los informes, la receta secreta de Fernet Branca solo la conoce una persona, Niccolò Branca,
actual presidente de la destilería Fratelli Branca. Se dice que Niccolò mide personalmente los aromas
para cada producción.

La marca Branca, aunque definitivamente una de las más conocidas, no es la única productora de
fernet. Fernet es en realidad un tipo de amargo a base de hierbas que también fabrican otros
productores. Muchas compañías italianas, incluidas Luxardo, Cinzano y Martini & Rossi, producen
fernet. Fernet también se produce internacionalmente, como en México, donde se produce el
popular Fernet-Vallet.

Cada marca de fernet tiene su propia combinación secreta de hierbas y productos botánicos. Sin
embargo, un buen fernet probablemente incluya mirra y azafrán, ambos conocidos por sus
propiedades "disgestivas" y antioxidantes. Otros ingredientes que se rumorea que están incluidos
son tilo, galanga, aceite de menta, salvia, hojas de laurel, raíz de genciana, hierba de San Juan,
ruibarbo, manzanilla, cardamomo, aloe y naranja amarga.

Cynar: Cynar, actualmente producido por Campari Corporation, se produjo por primera vez en Italia
en 1949.

Cynar es miembro de una clase única de amari que se hacen con alcachofas, que se conocen como
carciofo. El nombre Cynar hace referencia al nombre latino (Cynara scolymus) de la alcachofa. Cynar
contiene cynarin, un compuesto químico que se encuentra en la alcachofa que, para muchas
personas, hace que las cosas tengan un sabor más dulce. Los profesionales del vino son conscientes
de las interacciones únicas de comida y vino que pueden ocurrir cuando el vino se combina con
alcachofas. Cynarin es el culpable.

Cynar está hecho de una receta secreta de trece ingredientes botánicos además de alcachofas. A
pesar de sus ingredientes, Cynar no necesariamente sabe a alcachofa, aunque definitivamente hay
un sabor vegetal y herbal. En Italia, generalmente se consume puro o con un solo cubo de hielo
como aperitivo, o mezclado con soda. Cynar ha estado disponible en los Estados Unidos por más de
una década. También es popular en Italia, Brasil y Suiza.

Zucca: Ettore Zucca creó su amaro homónimo en 1845 con ruibarbo, genciana, cardamomo y
vainilla, así como especias y botánicos aconsejados por la medicina herbal china. El espíritu fue muy
apreciado por el Rey Vittorio Emmanuel. En consecuencia, Ettore Zucca se adjudicó un contrato para
abastecer a la casa real de Italia con su amaro. Zucca tiene un perfil de sabor agridulce y ahumado
y a menudo se sirve puro como aperitivo o sobre hielo con soda. Zucca es algo difícil de encontrar
fuera de Europa, pero en Italia es conocida como la bebida presentada en el bar Zucca en la galería
de la Piazza del Duomo de Milán.

Campari: Campari es un amaro con un sabor intenso a naranja amargo. Originalmente llamado
Bitter Uso Campari, fue inventado por Gaspare Campari en la región de Novara en Italia (al oeste de
Milán) en 1860.

En 1880, Campari era ampliamente popular como aperitivo en lugar de digestivo, lo que le valió un
lugar único en el mercado. Justo después de 1900, Campari abrió su primera planta de producción
a gran escala en Sesto San Giovanni y comenzó a exportar Campari al extranjero.

Campari fue uno de los primeros amari italianos que se hizo popular fuera de Europa. Esta
popularidad se puede atribuir al menos en parte a algunos cócteles conocidos que presentan a
Campari. El Americano (originalmente llamado Milano Torino) presenta Campari, vermut dulce y
soda sobre hielo; el igualmente popular Negroni está hecho con Campari, vermut dulce y ginebra,
servidos sobre hielo. Hoy, Campari vende casi tres millones de cajas por año.
Averna: En el siglo XIX, el empresario siciliano Salvatore Averna fue un generoso benefactor de la
Abadía de Santo Spirito. Como muestra de su aprecio, en 1859, los monjes regalaron a Salvatore la
receta de su famoso elixir de salud amargo hecho con hierbas sicilianas. Pronto comenzó a hacer el
elixir para sus amigos y familiares. Un tiempo después, su hijo Francesco comenzó a producir Averna
en mayores cantidades, promocionando agresivamente el producto en ferias de vinos en Italia y en
el extranjero. Hoy en día, la compañía aún es propiedad de la familia Averna y está administrada por
su cuarta generación.

Averna es un amari suave, rico y marrón con sabores de regaliz, cola, sasafrás, chocolate y cítricos.

Averna se usa generalmente como digestivo y en cócteles únicos, como el Black Manhattan, que
combina Averna con bourbon y bitters (agitado y colado en un vaso frío).

Amaro Nonino: La Casa de Nonino fue fundada en 1897 en Friuli. Desde entonces, ha estado
produciendo grappas únicos de una sola variedad y aguardientes de uva de un solo viñedo, así como
aguardientes de fruta, licores y otros aguardientes. En 1933, Nonino produjo su primer amaro
basado en aguardiente de uva y hierbas locales de las montañas de Carnia.

Su actual oferta de amari, Amaro Nonino Quintessentia, se produce desde 1993. Basado en el
aguardiente de uva de una sola variedad Nonino, el producto se aromatiza con una amplia variedad
de productos botánicos, como genciana, ruibarbo, cáscara de naranja, madera de quassia,
tamarindo, azafrán, y regaliz. Siempre que sea posible, se usan productos locales. Amaro Nonino
Quintessentia tiene una suavidad no siempre vista en otros amari, resultado, sin duda, de cinco años
de crianza en barricas de roble de Nevers, Limousin y exsherry.

Aperol: Aperol fue inventado en 1919 por Silvio y Luigi Barbieri en Padua, Italia. Los dos hermanos
querían producir un amaro ligeramente menos amargo y de bajo contenido alcohólico y crearon
Aperol, que tiene entre un 11% y un 15% de alcohol por volumen y un color naranja brillante. El
espíritu se aromatiza con naranjas dulces y amargas, mandarinas, hierbas, especias y vainilla.
Después de su presentación, Aperol rápidamente se convirtió en un éxito y se ha mantenido así
desde entonces. Aperol a menudo se sirve como aperitivo y en un cóctel conocido como Aperol
Spritz, que combina Aperol, Prosecco y un chorrito de soda, servido sobre hielo con un toque de
naranja.

AMER FRANCÉS

Chartreuse: Chartreuse es un espíritu con una larga y fascinante historia. La historia comienza en
1605, en un suburbio de París, cuando François Annibal d'Estrées, mariscal del rey Enrique IV, le dio
a los monjes de la Orden de la Cartuja un misterioso documento antiguo. El manuscrito, una fórmula
para un "Elixir de larga duración", fue probablemente el trabajo de un alquimista del siglo XVI que
tenía un gran conocimiento sobre el uso de hierbas y plantas para tratar enfermedades.

La fórmula, que contiene más de 130 ingredientes, era tan compleja que nunca fue descifrada por
completo por los monjes en el monasterio. Así, a principios de los años 1700, enviaron el manuscrito
a la Gran Cartuja, el monasterio principal de la Orden Cartuja. El boticario de la Gran Chartreuse
emprendió un estudio exhaustivo de la fórmula y, hacia 1737, había desentrañado el misterio y
había diseñado una fórmula práctica para la preparación del elixir.
Los monjes comenzaron a producir la fórmula, que se vendió en la ciudad de Grenoble y otras aldeas
ubicadas cerca del Monasterio Grande Chartreuse. El elixir tenía un color verde natural claro. Desde
la fama del licor, el color se hizo conocido como chartreuse. Hoy en día, Chartreuse todavía se
anuncia a sí mismo como "el único licor que tiene un color con el nombre".

Los monjes protegieron su receta secreta a lo largo de los siglos, incluida la época tumultuosa que
rodeó a la Revolución Francesa cuando todas las órdenes religiosas fueron expulsadas de Francia.
Los monjes Chartreuse dejaron Francia en 1793, pero un monje se quedó con una copia del
manuscrito.

Otro monje retuvo secretamente el original. Poco después de abandonar el Monasterio Grande
Chartreuse, fue arrestado y enviado a prisión en Burdeos. Sin embargo, no fue registrado y
eventualmente le pasó el documento original a un amigo, Dom Basile Nantas. Dom Basile estaba
convencido de que los monjes de la Gran Chartreuse nunca volverían a Francia, por lo que vendió la
receta a un farmacéutico en Grenoble con el nombre de Monsieur Liotard. Monsieur Liotard, sin
embargo, nunca intentó producir el elixir. Cuando murió, sus herederos devolvieron el manuscrito
a los monjes de Chartreuse.

A los monjes de Chartreuse se les permitió regresar a su monasterio en 1816. Reanudaron la

producción de su elixir de Chartreuse y, en 1838, introdujeron Yellow Chartreuse, una versión más
dulce aromatizada con azafrán.

En 1903, el gobierno francés expulsó a los monjes una vez más, y la destilería Chartreuse fue
nacionalizada. Los monjes huyeron a España y construyeron una nueva destilería en Tarragona,
donde produjeron un licor llamado Une Tarragone.

En los años posteriores a la nacionalización de la destilería y el monasterio, el gobierno francés

vendió la marca y la marca registrada de Chartreuse a una empresa que estableció una operación
conocida como Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse. La compañía quebró en 1929. Tras el
anuncio de la quiebra, los amigos de los monjes compraron las acciones restantes y las obsequiaron
de nuevo al monasterio.

Después de recuperar la propiedad de su marca y marca registrada, los monjes regresaron a su

destilería ubicada en Fourvoirie, no lejos de su monasterio original, y reanudaron la producción de
auténticos licores Chartreuse. Cuando, en 1935, la destilería Fourvoirie resultó severamente dañada
por un deslizamiento de tierra, los monjes se trasladaron a Voiron, donde todavía existe la planta
de producción.

La selección y preparación de la mezcla secreta de más de 130 hierbas todavía se realiza hoy en el
monasterio. Una vez preparados, los ingredientes se llevan a las instalaciones de producción en
Voiron, donde se maceran, destilan y añejan en barriles de roble durante varios años. Además de
Green Chartreuse y Yellow Chartreuse, se produce un embotellamiento especial conocido como VEP
(acrónimo de "Vieillissement Exceptionnellement Prolongé") Chartreuse. VEP envejece más que los
otros dos productos y se empaqueta en una reproducción de las botellas utilizadas en 1840. Cada
botella de VEP está numerada individualmente, sellada con cera y presentada en una caja de
madera.
Desde 1970, una empresa conocida como Chartreuse Diffusion se encarga del embalaje, la
comercialización y la distribución de los productos de Chartreuse. Sin embargo, los hermanos
cartujos aún se preparan y producen el licor. Hasta el día de hoy, siguen siendo las únicas personas
que conocen la fórmula secreta para su "Elixir de larga vida".

Suze: Suze fue creada en París en 1889 por un destilador llamado Fernand Moureaux. La receta
original requería raíz de genciana salvaje cosechada de las montañas de las regiones de Jura y
Auvernia de Francia.

Otros ingredientes en este licor amarillo brillante y altamente aromático incluyen vainilla, flores
silvestres secas, hinojo, naranjas amargas y miel.

Ahora producido por Pernod Ricard, Suze ha sido popular en Europa y es uno de los aperitivos más
vendidos en Francia. La fama y la reputación de Suze recibió un gran impulso en 1912 cuando
apareció en la pintura Verre et bouteille de Suze (Vidrio y botella de Suze) de Pablo Picasso
(actualmente en exhibición en el Museo de Arte Kemper en St. Louis). Recientemente, Suze ha
estado disponible en el mercado estadounidense.

Bénédictine: La leyenda que rodea el origen de Bénédictine nos dice que todo comenzó en 1510,
cuando Dom Bernardo Vincelli, un monje de la Abadía de Fécamp en Normandía, creó una receta
para un elixir secreto.

La leyenda continúa 350 años más tarde, en 1863, cuando Alexandre Le Grand, un comerciante y
coleccionista de arte religioso, descubrió la receta perdida entre su colección de artefactos
religiosos.

Existe cierto debate sobre si la parte de la leyenda que involucra a los monjes Bénédictine es
verdadera o no.

Algunas personas afirman que la fórmula fue, de hecho, desarrollada por Alexandre Le Grande en
el siglo XIX, y que la historia sobre los monjes fue creada con fines de comercialización.

Sin embargo, el licor a base de coñac se produce hoy en un palacio extravagante en Fécamp,
construido en homenaje a la Abadía original de la Orden Bénédictine. Cada botella de forma
distintiva de Bénédictine lleva las iniciales "D.O.M.", que significan "Deo Optimo Máximo" ("Para
Dios más bueno, más grande"). Esta abreviatura, utilizada como una dedicatoria, aparece en la parte
superior de todos los documentos oficiales de la Orden Bénédictine.

El licor se basa en una mezcla secreta cuidadosamente guardada de veintisiete hierbas, especias y
otros productos botánicos. Se cree que los ingredientes principales incluyen la angélica, el hisopo,
el bálsamo de limón, el ajenjo y las hierbas de los Alpes franceses. La compañía también produce B
& B (Bénédictine y Brandy), que no es tan dulce y tiene menos sabor herbáceo que la receta original.
Una versión de gama alta envasada en una botella negra única, Bénédictine Single Cask, solo está
disponible en la tienda minorista de la empresa en Fécamp.

Picon: la versión original de Picon fue desarrollada por un caballero llamado Gaétan Picon en 1837.

De sabor ligeramente amargo a naranja, tiene muchos seguidores como aperitivo y mezclador en
Francia. Picon es conocido localmente en las regiones vascas como un ingrediente principal en
ESPÍRITUS AMARGOS DE OTROS ORÍGENES

Jägermeister: Jägermeister es el espíritu amargo más vendido en el mundo y una de las principales
exportaciones de alcohol de Alemania. El espíritu se produce utilizando una fórmula celosamente
guardada de cincuenta y seis botánicos diferentes; Sin embargo, el sitio web de la compañía admite
que los cinco primeros son la raíz de jengibre, la canela, el anís estrellado, el cardamomo verde y la
cáscara de naranja. Los botánicos se maceran con los licores base durante cinco meses y luego se
añejan en barriles de roble durante al menos un año. Este estilo de licor de hierbas es ampliamente
producido y apreciado en Europa Central, donde como categoría se lo conoce como kräuterlikör
("licor de hierbas").

El nombre Jägermeister significa "maestro de cazadores" en alemán y hace referencia a Curt Mast,
el destilador original del producto. Mast era un entusiasta cazador, y al perfeccionar su fórmula de
ingredientes puramente naturales en 1934, dedicó su producto a todos los cazadores y sus
honorables tradiciones.

Este respeto por la caza se refleja en la etiqueta icónica de Jägermeister, que representa una
brillante cruz entre las astas de un ciervo. Esta marca refleja la historia de Saint Hubertus, el santo
patrón de los cazadores, que se dice que se convirtió al cristianismo después de experimentar una
visión de una cruz cristiana entre las astas de un ciervo.

BITTERS DE CÓCTEL

Los amargos de cóctel residen en una clase por sí mismos. Básicamente, los amargos de cóctel son
aromáticos y extractos aromatizantes que se han macerado en espíritus neutros. Los cócteles
amargos están tan intensamente concentrados que no deben considerarse como potables por sí
solos o, como dice el fraseo oficial, "no para el consumo singular". La mayoría de los amargos de
cóctel son botánicos en una base espiritual neutra, aunque, aunque poco común, es posible producir
amargos con una base de glicerina.

En los Estados Unidos, los bitters de cóctel se consideran "extractos de alimentos" y, por lo tanto,
están regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en lugar de la Oficina de
Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB) u otras agencias reguladoras del alcohol.
Por lo tanto, tienen una distribución más amplia que los vinos y licores, incluso en la mayoría de las
tiendas de alimentos y supermercados.

Cocktail bitters comenzó, al igual que muchos otros grupos espirituales, como tónicos medicinales
y restauradores creados al infundir ingredientes botánicos en el alcohol con el fin de extraer sus
beneficios de salud (presuntos o reales). Una de las formas más prevalentes de agentes amargos
utilizados fue la corteza de cinchona peruana, también llamada quinina, que se hizo popular como
parte de las pociones utilizadas para tratar la malaria y las fiebres tropicales. También se usaron
otros botánicos amargos comunes, y muchos todavía se usan hoy en día, como la cafeína, el lúpulo,
la genciana y la raíz de bardana, así como muchas otras formas de hierbas, raíces, hojas, cortezas y
especias.

Algunos de estos elixires medicinales se vieron favorecidos como bebidas refrescantes, mientras
que otros se mantuvieron en forma altamente concentrada como tónicos. En muchos casos, los
tónicos se utilizaron para dar sabor a otras bebidas, como en el Gin and Tonic, el Pink Gins y otras
bebidas similares, donde se necesita un chorro de agentes amargos para animar la bebida. Los
bitters eran una parte tan importante de la cultura de las bebidas que la primera definición de cóctel
incluía un agente amargo. Para ser exactos, la definición, formulada en 1806, enumeraba "espíritus
de cualquier tipo, azúcar, agua y amargo".

Angostura Bitters: el más conocido de los amargos de cóctel comenzó con la Casa de Angostura.

Angostura Bitters fue creado como un brebaje médico en 1824 por el Dr. Johann Siegert, un doctor
en el ejército venezolano de Simón Bolívar. Lleva el nombre de la ciudad de Angostura (más tarde,
Ciudad Bolívar), aunque, por extraño que parezca, la receta no contenía la corteza de angostura
local como ingrediente, a pesar de que otros amargos sí. La Casa de Angostura luego se trasladó a
Puerto España en Trinidad, donde reside hoy. La compañía también posee y opera destilerías de ron
en la isla, tanto para la marca Angostura como por contrato general para varias otras. Fácilmente
reconocible por su tapa de color amarillo brillante y su etiqueta de papel de gran tamaño, Angostura
es fácilmente la marca de amargos más importante del mundo.

Los Bitters de Peychaud: los Bitters de Peychaud fueron inventados por el criollo haitiano Antoine
Amédée Peychaud en su tienda de boticario en Nueva Orleans, alrededor de 1830. El brebaje fue
diseñado originalmente para llevar en su poderosas libaciones que se dice que servían en
huevecillos conocidos por el término francés coquetiers (una posible explicación del origen de
nuestro término "cóctel"). Este es un estilo salado y exótico de amargos con aromáticos altamente
elevados. Los Bitters de Peychaud son una parte integral de la receta original para el cóctel Sazerac.

Fee Brothers Bitters: Los hermanos Fee y su familia extendida comenzaron su compañía con un
salón, y con el tiempo se convirtieron en proveedores de otros salones y tiendas de comestibles al
ofrecer productos de bar. Su. El producto más notable fue Fee Foam, un agente espumoso utilizado
para mejorar o reemplazar las claras de huevo en cócteles. La empresa pronto se diversificó, con
mucho éxito, para proporcionar una gama completa de productos de barra, como aguas botánicas,
salmuera de cóctel, jarabes de licor, sal de Margarita y mezcladores. Los hermanos Fee crearon y
ampliaron su repertorio de amargos aromatizados hasta que se convirtieron en la tercera marca de
amargos cócteles más prevalente en los Estados Unidos. Los Fee Brothers Bitters vienen en más de
una docena de sabores, incluyendo el chocolate azteca, el nogal negro, la cereza, el apio, la naranja
antillana, el melocotón y la naranja con barras de ginebra.

Regan's # 6 Orange Bitters: amargos de naranja fueron alguna vez muy comunes; sin embargo, con
el tiempo, se redujeron a tal oscuridad que solo quedaron unos pocos ejemplos, e incluso estos
raramente se vieron en los bares. En 1990, Gary y Mardee Regan, escritores y embajadores de
cócteles de primer orden, se sintieron tan frustrados por la falta de los buenos amargos de naranja
que necesitaban para hacer sus cócteles clásicos de la era previa a la prohibición que decidieron
crear los suyos propios. Avanzaron a través de varias versiones hasta que llegaron a la fórmula
perfecta, que llamaron Regan's # 6 Orange Bitters. El éxito de # 6 Orange Bitters de Regan se ha
emulado en la medida en que otras compañías ahora están haciendo sus propias versiones de
amargos de naranja.

Como un efecto secundario agradable del actual renacimiento de los cócteles, el mercado de los
bitters está explotando con versiones artesanales y locales de amargos de cóctel, y cada día ingresan
más al mercado. Bittermen's, Bitter Truth, Bittercube, Basement Bitters y Bar Keep Bitters se
encuentran entre los muchos bitters artesanales disponibles en la actualidad. Una plétora de
sabores también se están produciendo; uno puede encontrar amargos a base de hinojo, lavanda,
pomelo, ruibarbo, diente de león, molé, piña, manzana, curry y condimento jamaiquino. La
creatividad para los bitters, parece, no conoce límites.