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    Receta Estandar Seminario Grupo 3

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    Yoor Lewinson Rey A
    Este documento presenta una receta estándar para "Atún con vegetales" desarrollada por la Fundación Universitaria San Mateo. Incluye los ingredientes necesarios, las cantidades de cada uno, y los cálculos de costos de materia prima, costo total de preparación, precio de venta potencial y margen de ganancia. El objetivo es estandarizar las recetas gastronómicas para facilitar su reproducción.

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    Este documento presenta una receta estándar para "Atún con vegetales" desarrollada por la Fundación Universitaria San Mateo. Incluye los ingredientes necesarios, las cantidades de cada uno, y los cálculos de costos de materia prima, costo total de preparación, precio de venta potencial y margen de ganancia. El objetivo es estandarizar las recetas gastronómicas para facilitar su reproducción.

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    Este documento presenta una receta estándar para "Atún con vegetales" desarrollada por la Fundación Universitaria San Mateo. Incluye los ingredientes necesarios, las cantidades de cada uno, y los cálculos de costos de materia prima, costo total de preparación, precio de venta potencial y margen de ganancia. El objetivo es estandarizar las recetas gastronómicas para facilitar su reproducción.

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    FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AFINE

    PROGRAMA DE GASTRONOMÍA
    Formato Receta Estandar
    Estimado Estudiante: Ingrese los datos en las casillas blancas, no modifique las formulas de las casillas grises, duplique la ho
    necesarias

    FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MATEO


    RECETA ESTÁNDAR
    NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Atùn con vegetales
    PESO
    PORCIO 100
    N
    PLATO PRINCIPAL

    Unidad Cantidad
    Código Ingrediente
    Medida Unitaria

    Atùn gr 250
    Sal gruesa (marina) gr 150
    Azucar gr 100
    Naranja verde und 4
    Salsa soja gr 50
    Pistachos gr 100
    Zanahoria gr 100
    Esparragos gr 100
    Pimenton rojo gr 100
    Apio gr 50
    Miel gr 25
    Albahaca gr 30

    ml
    Costo total de materia prima

    Costo total de Materi


    Margen de error o variación en % ( 10% m
    Costo total de la prep
    Costo de una
    % Costo materia prima establecida por g
    Precio potencial de venta de una
    IVA o IPC
    Precio potencial de venta con im
    Prec
    Precio Rea
    % Real de Costo de Materi
    IVA o IPC ge
    ADMINISTRATIVAS Y AFINES
    DE GASTRONOMÍA
    eceta Estandar
    casillas grises, duplique la hoja para trabajar las recetas

    ARIA SAN MATEO


    ÁNDAR
    Atùn con vegetales saltedos
    RECETA No
    # pax 1
    CIPAL

    Cantidad Valor
    Valor Total
    Total Unidad

    250 $ 90.4 $ 22,610.0


    150 $ 6.7 $ 1,003.5
    100 $ 3.6 $ 364.0
    4 $ 1,100.0 $ 4,400.0
    50 $ 221.5 $ 11,075.0
    100 $ 132.2 $ 13,215.0
    100 $ 3.7 $ 367.0
    100 $ 34.0 $ 3,398.0
    100 $ 16.2 $ 1,620.0
    50 $ 4.0 $ 199.5
    25 $ 27.1 $ 678.5
    30 $ 6.8 $ 204.0
    $ 0.0
    $ 0.0
    $ 0.0
    $ 0.0
    $ 0.0
    $ 0.0
    prima $ 59,135

    Costo total de Materia Prima $ 4,453


    ariación en % ( 10% merma) $ 445
    Costo total de la preparación $ 4,898
    Costo de una porción $ 4,898
    rima establecida por gerencia 35%
    ncial de venta de una porción $ 13,995
    IVA o IPC 8% $ 1,120
    encial de venta con impuesto $ 15,115
    Precio Carta $ 15,200
    Precio Real Venta $ 16,416
    al de Costo de Materia Prima 32%
    IVA o IPC generado $ 1,216

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