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    Receta Estandar Grecia

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    Este documento presenta una receta estándar para pan pita que incluye los ingredientes, costos, procedimiento de preparación y análisis de rentabilidad. La receta utiliza harina integral, agua, levadura fresca, sal y azúcar. El costo total de la materia prima es de $341,556.63 y el costo por porción es de $85,389.16. El precio de venta potencial es de $171,000 y genera un margen de rentabilidad del 50.065%.

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    Receta Estandar Grecia

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    HasdleidyRuiz
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    Este documento presenta una receta estándar para pan pita que incluye los ingredientes, costos, procedimiento de preparación y análisis de rentabilidad. La receta utiliza harina integral, agua, levadura fresca, sal y azúcar. El costo total de la materia prima es de $341,556.63 y el costo por porción es de $85,389.16. El precio de venta potencial es de $171,000 y genera un margen de rentabilidad del 50.065%.

    Descripción original:

    Recetas

    Título original

    RECETA_ESTANDAR_GRECIA

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    Este documento presenta una receta estándar para pan pita que incluye los ingredientes, costos, procedimiento de preparación y análisis de rentabilidad. La receta utiliza harina integral, agua, levadura fresca, sal y azúcar. El costo total de la materia prima es de $341,556.63 y el costo por porción es de $85,389.16. El precio de venta potencial es de $171,000 y genera un margen de rentabilidad del 50.065%.

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    Receta Estandar Grecia

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    HasdleidyRuiz
    Este documento presenta una receta estándar para pan pita que incluye los ingredientes, costos, procedimiento de preparación y análisis de rentabilidad. La receta utiliza harina integral, agua, levadura fresca, sal y azúcar. El costo total de la materia prima es de $341,556.63 y el costo por porción es de $85,389.16. El precio de venta potencial es de $171,000 y genera un margen de rentabilidad del 50.065%.

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    RECETA ESTANDAR

    RECETA DE: hummus CODIGO:


    RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:
    FECHA DE ELABORACIÓN
    INGREDIENTES
    24 8 2022
    PESO O
    COSTO UND CANTID
    DESCRIPCIÓN CANT. UND. AD UND V. gr/c.c.
    garbanzos 200 gr $ 4,500.00 1000 $ 4.50
    limon 2 uni $ 1,500.00 2 $ 750.00
    aseite de sesamo 100 ml $ 17,000.00 1000 $ 17.00
    pimenton rojo 1 UND. $ 1,000.00 1000 $ 1.00
    sal 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50

    TOTAL COSTO MATERIA PRIMA


    MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO
    MÁS 3 % OTROS VARIOS
    TOTAL MATERIA PRIMA
    COSTO PORCION
    % DE COSTO ESTABLECIDO
    C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL
    P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
    P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO
    % MARGEN DE RENTABILIDAD
    PROCEDIMIENTO

    ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
    mise plase alistamiento y limpeza de materia prima y utencilios
    paso 1 los garbanzos deben estar ya cocinados
    paso 2 los sasonamos y los ponemos en la licuadora con un poco de agua
    paso 3 los sacamos y ajustamos sabores
    paso 4 servimos y enfriamos un poco
    paos 5 sirva
    LABORACIÓN
    2022

    TOTAL
    $ 900.00
    $ 1,500.00
    $ 1,700.00
    $ 1.00
    $ 5.00

    $ 4,106.00
    $ 410.60
    $ 123.18
    $ 4,639.78
    $ 1,159.95
    50%
    $ 2,319.89
    $ 2,500.00
    $ 2,700.00
    53.602%
    co de agua
    RECETA ESTANDAR
    RECETA DE: musaka CODIGO:
    RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:
    FECHA DE ELABORACIÓN
    INGREDIENTES
    24 8 2022
    PESO O
    COSTO UND CANTID
    DESCRIPCIÓN CANT. UND. AD UND V. gr/c.c. TOTAL
    nerenjenas 2 UND. $ 2,000.00 1000 $ 2.00 $ 4.00
    tomate chonto 500 gr $ 2,000.00 1000 $ 2.00 $ 1,000.00
    pollo 1 kl $ 15,000.00 1000 $ 15.00 $ 15.00
    canela en polvo 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00
    perejil liso 1 tallo $ 1,000.00 1000 $ 1.00 $ 1.00
    sal 30 gr $ 600.00 1000 $ 0.60 $ 18.00
    queso doblecrema 200 gr $ 3,000.00 1000 $ 3.00 $ 600.00
    leche 500 gr $ 3,500.00 1000 $ 3.50 $ 1,750.00
    nuez moscada 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00
    aceite de oliva 100 ml $ 10,000.00 1000 $ 10.00 $ 1,000.00

    TOTAL COSTO MATERIA PRIMA $ 4,398.00


    MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO $ 439.80
    MÁS 3 % OTROS VARIOS $ 131.94
    TOTAL MATERIA PRIMA $ 4,969.74
    COSTO PORCION $ 1,099.50
    % DE COSTO ESTABLECIDO 50%
    C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL $ 2,199.00
    P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO $ 2,000.00
    P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO $ 2,160.00
    % MARGEN DE RENTABILIDAD 45.025%
    PROCEDIMIENTO
    ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
    mise plase alistamiento y limpeza de materia prima y utencilios
    paso 1 cortamos la berenjena en rodajas de 1 y medio
    paso 2 sla sasonamos y dejamos en agua
    paso 3 hacemos salsa bechamel
    paso 4 hacemos salsa de tomate
    paos 5 cortamos el pollo en cuadritos y cocinamos
    paso 6 en una bandeja colocamos salsa bechamel, berenjena ,el pollo, la salsa de tomate
    paso 7 asi sucebiamente hasta acabar
    paso 8 metemos al horno por media hora a 180 grados
    paso 9 sacamos y dejamos enfriar
    paso 10 sirva

    0
    RECETA ESTANDAR
    RECETA DE: ensalada CODIGO:
    RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:
    FECHA DE ELABORACIÓN
    INGREDIENTES
    14 8 2022
    PESO O
    COSTO UND CANTID
    DESCRIPCIÓN CANT. UND. AD UND V. gr/c.c. TOTAL
    aceitunas negras 50 gr $ 4,500.00 1000 $ 4.50 $ 225.00
    tomate 1 UND. $ 1,000.00 1000 $ 1.00 $ 1.00
    cebolla morada 1 UND. $ 1,500.00 1000 $ 1.50 $ 1.50
    menta 1 tallo $ 1,000.00 1000 $ 1.00 $ 1.00
    sal 10 ml $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00
    pepino cohombre 1 UND. $ 2,000.00 1000 $ 2.00 $ 2.00
    yogur griego 1 UND. 4500 1000 4.5 4.5
    TOTAL COSTO MATERIA PRIMA $ 235.50
    MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO $ 23.55
    MÁS 3 % OTROS VARIOS $ 7.07
    TOTAL MATERIA PRIMA $ 266.12
    COSTO PORCION $ 58.88
    % DE COSTO ESTABLECIDO 50%
    C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL $ 117.75
    P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO $ 0.00
    P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO $ 0.00
    % MARGEN DE RENTABILIDAD #DIV/0!
    PROCEDIMIENTO

    ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
    mise plase alistamiento y limpeza de materia prima y utencilios
    paso 1 cortamos en cuadros el tomate y la cebolla morada
    paso 2 en rodajas las aceitunas negras
    paso 3 la menta la cortamos muy chiquita
    paso 4 agregamos el yogur
    paso 5 y lo metemos a la nevera
    paso 6 dejamos enfriar un poco
    paso 7 sirva
    RECETA ESTANDAR
    RECETA DE: pan pita CODIGO:
    RESTAURANTE:INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:
    FECHA DE ELABORACIÓN
    INGREDIENTES
    24 8 2022
    PESO O
    COSTO UND CANTID
    DESCRIPCIÓN CANT. UND. AD UND V. gr/c.c. TOTAL
    harina integral 500 gr $ 4,500.00 1000 $ 4.50 $ 2,250.00
    agua 300 gr $ 2,000.00 2 $ 1,000.00 $ 300,000.00
    levadura freca 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00
    sal 5 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 2.50
    azucar 10 gr $ 500.00 1000 $ 0.50 $ 5.00

    TOTAL COSTO MATERIA PRIMA $ 302,262.50


    MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO $ 30,226.25
    MÁS 3 % OTROS VARIOS $ 9,067.88
    TOTAL MATERIA PRIMA $ 341,556.63
    COSTO PORCION $ 85,389.16
    % DE COSTO ESTABLECIDO 50%
    C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL $ 170,778.31
    P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO $ 171,000.00
    P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO $ 184,680.00
    % MARGEN DE RENTABILIDAD 50.065%
    PROCEDIMIENTO

    ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
    mise plase alistamiento y limpeza de materia prima y utencilios
    paso 1 hacemos la masa del pan
    paso 2 la metemos al cuarto de crecimiento
    paso 3 lo sacamos y hacemos la forma
    paso 4 y lo ponemos en la plancha
    paos 5 sirva

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