TECNICAS DE COCCION DE CARNES ROJAS

RECETARIO
MIERCOLES 11 DE MAYO
METODO DE COCCION: HORNEADO - Lomo Navideño
Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo (sin abrir)
500 ml de vino tinto
2 manzanas medianas
100 g de ciruelas pasas sin hueso
250 g de tocino
100gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Tomillo
Laurel
Ajo y cebolla
Hilaza
Procedimiento:
Una noche antes, enjuagar el lomo, y en una bolsa de plástico marinar.
Marinada: vino 250 ml ,ajo,cebolla,tomillo,sal. Y licuar.
Para el relleno: pelamos las manzanas y las cortamos en cuadrados pequeños. En una
sartén ponemos una cucharada de mantequilla y la manzana. Lo mantenemos a fuego
bajo hasta que la manzana esté tierna reservamos.
En la misma sartén donde hemos cocinado la manzana ponemos la mitad del vino y
algunas especias.
En otra sartén ponemos un poco de aceite y freímos el tocino, que no quede crujiente
aun. Reservamos.
Salpimentamos el lomo de cerdo tanto por dentro como por fuera. Cubrimos el lomo con
el tocino. Sobre el tocino ponemos una fila de ciruelas picadas y otra fila de manzana. Es
importante dejar los extremos libres para poder enrollar el lomo una vez esté relleno.

GUARNICIONES (A ELEGIR 1)

VEGETALES SALTEADOS
Ingredientes:
Papas
Zanahorias
Espárragos
Mantequilla

PURE DE PAPA Y CAMOTE

Ingredientes:
Papas
Camote anaranjado
Mantequilla y condimentos
 PREPARACION DE SALES
3 CONVINACIONES POR BRIGADA
INSUMOS:

 PIMIENTA NEGRA
 PIMIENTA VERDE
 PIMIENTA ROSA
 ENELDO
 LAUREL
 OREGANO
 TOMILLO
 ROMERO
 AJO EN OJUELAS
 PAPRIKA
 SEMILLAS DE CILANTRO
 SEMILLAS DE MOZTAZA
 CHILE CASCABEL
 CEBOLLA DESHIDRATADA
 CAFÉ
 CANELA
 MEJORANA
 PEREJIL
 CILANTRO
 CEBOLLA
 FRASCOS

ELIGEN SUS INGREDIENTES Y EN CLASE HACEMOS LAS CONVINACIONES.

 METODO DE COCCION: HUMEDA – HORNEADO

CHAMORROS DE CERDO EN ADOBO NEGRO MIERCOLES 18 DE MAYO

Ingredientes:

 2 chamorros de cerdo
 5 chiles anchos
 2 chiles pasilla
 4 dientes de ajo
 1/2 cebolla
 5 pimientas
 2 clavos
 1 pizca de cominos
 1 rajita de canela
 1 taza de vinagre blanco
 sal y azúcar al gusto
 laurel
 4 hojas de plátano
 Aluminio
 Tortillas
 250 ml de cerveza
Procedimiento:
1. Para el adobo: desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente, una vez que estén
suaves licuar con 2 ajos, cebolla, pimienta, clavo, cominos, canela, vinagre sal y
azúcar. Reservar.
2. En una bandeja para horno, acomodar las hojas de plátano, colocar los chamorros
con la cerveza, y la mitad del adobo, dos dientes de ajo, media cebolla y
condimentos, tapar con aluminio y hornear por 50 minutos.
3. Pasados los 50 minutos destapar, agregar el resto del adobo y hornear destapado
por otros 20 mits.
GUARNICION:

Opción #1 Ensalada de col

Ingredientes:
Col blanca
Zanahoria
Manzana
Mayonesa
Crema agria
Mostaza de Dijon
Vinagre
Cebolla

Opción #2 Papas cambray a la mantequilla con romero y limón

Papa cambray
Mantequilla y aceite
Romero, pimienta, sal
Limón

Opción #3 Ensalada mixta

Lechuga italiana ó sangría
Tomate Cherry
Naranja
Pepino
Aceite de oliva
Crotones
Sal, pimenta y limón

SALSAS:

Opción #1 Habanero con piña: habanero, pina natural, sal, cebolla y ajo

Opción #2 Perón ahumado: mayonesa, ajo, cebolla, y sal.

Bebida: Rodajas de naranja, rodajas de pina, ramita de romero, Pepino, Hojas de

menta, Fresas, stevia (opcional).
 MIERCOLES 25 DE MAYO

CARNITAS – METODO DE COCCION FREIR

INGREDIENTES:

 2 KLS DE CARNE DE CERDO (LOMO, PIERNA, COSTILLA, PATA CHAMORRO Y CUERO,

CORTADO EN TROZOS MEDIANOS)
 MISMA CANTIDAD QUE LA CARNE DE MANTECA DE CERDO
 SAL
 (PARA LIMPIAR EL CAZO: LIMONES, VINAGRE, BICARBONATO Y SALSA VALENTINA)
PROCEDIMIENTO:
1. CALENTAR EL CAZO UNA VEZ QUE ESTA LIMPIO, AGREGAR UN POCO DE
MANTECA Y SELLAR LAS PIEZAS DE CARNE.
2. UNA VEZ QUE ESTAN SELLADAS POR TODOS SUS LADOS, AGREGAR EL RESTO
DE MANTECA Y DEJAR HERVIR EN ELLA A FUEGO LENTO.

https://www.youtube.com/watch?v=-kFXfjop4L4&t=253s
 CHILES EN VINAGRE
INGREDIENTES:

 500 GR DE CHILES JALAPEÑOS O PERONES

 2 CEBOLLA BLANCA GRANDE
 5 ZANAHORIAS
 3 DIENTES DE AJO
 LAUREL – PIMIENTA – CLAVO – SAL
 VINAGRE DE MANZANA
 ACEITE
 FRASCO DE CRISTAL PARA DEPOSITAR
PROCEDIMIENTO:

 CORTAR EN PLUMA LA CEBOLLA, EN RODAJAS LOS CHILES, Y EN BASTONES LA

ZANAHORIAS
 FREIR LA ZANAHORIA CON LOS AJOS, DESPUES AGREGAR LA CEBOLLA Y LOS CHILES
Y CONTINUAR AL FUEGO POR 5 MINTS
 DISOLVER 1 TAZA DE VINAGRE EN 2 DE AGUA Y AGREGAR A LOS CHILES, JUNTO
CON LA HIERBAS DE OLOR Y LA SAL.
 DEJAR HERVIR POR 5 MINUTOS.

GUARNICION: FRIJOLES, TORTILLAS.

 O1 y 02 de Junio
Método de cocción húmedo
Chilorio
800 gr Pierna de cerdo
Hojas de laurel
1 Cebolla
4 pzas de Chile Ancho
4 pzas de Chile pasilla
Dientes de ajo
Orégano
Comino
25 ml de Vinagre de manzana
Manteca
Sal al gusto
Pimienta negra molida
Clavos de olor
Azúcar
Procedimiento:
Ponemos a cocer la carne con la cebolla cortada en cuartos al fondo de la olla, y
encima la carne cortada en cubos, sal y las hojas de laurel.

Para el adobo desvenaremos los chiles y los pondremos a hervir, después los
licuamos junto con ajo, orégano seco, comino, clavos de olor, sal, pimienta, el
vinagre y el agua de cocción de los chiles.
Licuamos y colamos.
Cuando la carne esté cocida, vamos a desmenuzarla.
Después la freímos con la manteca hasta que quede ligeramente dorada,
añadimos la salsa de chiles y azúcar.
Dejamos cocinar por 10 minutos, sin tapar, hasta que el líquido se haya evaporado
pero sin dejar que se reseque la carne.
Tortillas de harina, cebolla y cilantro para acompañar.
Tortillas de harina
Ingredientes:
3 tazas (375 gr) de harina
½ cucharadita de royal
½ taza (100 gr) de manteca puerco/vegetal 50/50
1 cucharadita de sal
1 taza de agua caliente
1 rollito de film

Incorporar la harina, sal y royal, agregar la manteca y mezclar hasta tener una
mezcla arenosa.
Agregar de menos a mas el agua caliente, hasta tener una masa homogénea.
Hacer testales 10-12 aprox y dejarlos reposar por 15 minutos tapada con film.
Poner a calentar tu comal.
Extender tus testales con rodillo.
https://www.youtube.com/watch?v=CaT4YaUpujo
 Método de cocción por calor directo (al grill)
Costillas de cerdo en salsa BBQ
Ingredientes:
1 kl Costilla de cerdo (baby back)
Tu sal elaborada en clase, la de tu elección.

Salsa BBQ
Ingredientes:
1 taza de cátsup
160 gr de azúcar morena
160 gr de jugo de manzana
4 cucharadas de vinagre
Sal, pimienta, paprika, ajo y cebolla
2 cucharadas de miel
Procedimiento:
Condimenta perfectamente tu carne.
Y la llevamos al grill.
Para la salsa BBQ.
Licuamos la sal, con los condimentos.
Aparte mezclamos la cátsup, el licuado de condimentos, el jugo, vinagre y miel, y llevamos
a ebullición, hasta espezar.
GUARNICION LIBRE
 13 – 17 DE JUNIO
METODO DE COCION MEDIO ACUOSO – HERVIDO

SALPICON DE RES
Ingredientes:
500 gr de Falda de res
1 cebolla
Hojas de laurel
2 piezas de Jitomate
2 chiles serranos verde
3 limones
Tostadas
Vinagre blanco
Aceite de oliva
Orégano seco
sal y pimienta al gusto
Aguacate

Procedimiento:
Colocamos la carne en una olla junto con las hojas de laurel, sal y agua suficiente. las
ponemos a hervir.
Aparte cortar el resto de los ingredientes: la cebolla, los jitomates y el chile verde.
Puedes hacerlo en cubitos o en julianas.
Cuando la carne esté lista, la deshebramos. Una vez que esté bien deshebrada, le
añadimos el jugo de los limones, el vinagre y el aceite de oliva. Revolvemos muy bien para
que toda la carne absorba el sabor.
Por último, mezclamos la carne con las verduras y agregamos el orégano, la sal y la
pimienta al gusto.
MEDALLONES DE FILETE DE RES EN SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
2-3 medallones de filete de res de aproximadamente 200gr c/u
Sales al gusto

Salsa
Ingredientes:
1/2 cebolla
120 gr Champiñones o setas
Caldo o agua
50 gr Mantequilla
50 gr Harina de trigo
Brandy o Cognac 20 ml

Comenzamos picando la cebolla muy fina y laminando los champiñones bien

limpios.
En una sartén freímos la cebolla y agregamos los champiñones, dejando que se
cocinen bien en un par de trozos de mantequilla.
Agregamos la harina y si queremos, echamos un chorrito de cognac o brandy y
flambeamos lo que dará sabor y color a la salsa.
Una vez dorado todo, vamos añadiendo el caldo de carne como si fuéramos a
hacer una bechamel, pero con caldo en lugar de con leche.
No se trata de dejarla muy espesa sino de darle textura de salsa.
Si vemos que nos engorda mucho, añadimos más caldo.

Guarnición: Coliflor spicy

Ingredientes:
1 coliflor mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de paprika
1 cucharada de hojuelas de chile
Sal.
Limón
Cilantro
Miel
pimienta
 20 – 24 DE JUNIO
CABEZA DE RES Y LENGUA
Ingredientes:
1 cabeza de res partida.
1 lengua
2 cabezas de ajo
2 cebollas
Laurel
Tomillo
Mejorana
Sal
Clavos de olor
Pimienta

SALSA
Ingredientes:
Tomate
Cebolla
Chile perón o serrano
Cilantro
Sal
POSTRE – MUFFINS DE AVENA
Ingredientes:
100 gr de harina
100gr de harina integral
2 gr de bicarbonato
1 pizca de sal
200 gr de mantequilla
70 gr de azúcar mascabado
20 g de miel de abeja
350 gr de yogurt natural
110 gr de huevo
120 gr de chabacanos deshidratados picados
60 gr de avena
40 gr de semillas de girasol

Crumble:
85 gr de harina
45 gr de semillas de girasol
70 gr de azúcar mascabado
70 gr de mantequilla
Procedimiento:
En batidora mezclar harinas, bicarbonato, azúcar y sal.
Agregar mantequilla
Incorporar huevo, miel y yogurt
Finalmente, el chabacano, avena y semillas de girasol.
Colocar en capacillo de 80 gr por muffin.
Para el crumble, mezclar todos los ingredientes y refrigerar, antes de hornear los muffins
agregar. Hornear a 175 º por 15 minutos.
 27 DE JUNIO AL 1 DE JULIO

CORTES AL ASADOR
RIB EYE DE 1.5¨
Ingredientes:

1 pza ribeye de 1.5” de grosor

½ barra de mantequilla
1 manojo tomillo
Sales de autor la que elijas
½ cebolla
2 dientes de ajo

1. Sazonar el rib eye por los lados con sal ahumada SMP y
pimienta.
2. Colocar a fuego indirecto hasta que alcance una
temperatura interna el Ribeye de 50°C a 55°C en el interior.
3. Después, colocar la pieza el sartén a fuego directo.
4. Agregar ¼ de barra de mantequilla y sellar el Ribeye por los
dos lados (un minuto en cada lado, esto para generar una
costra).
Poner la cebolla y el ajo y cocinarlo en el sartén con todos los
jugos de la carne y servirlo encima.
5. Dejar reposar 15 minutos.
6. Servir y disfrutar
ENSALADA DE BETABEL ASADO
Ingredientes:
2 pza pequeñas de betabel
1 pza queso de cabra
1 caja arúgula o espinaca
pistaches
4 pza limón
Mostaza Dijon
c/n Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
1. Envolver el betabel en el papel aluminio y colocarlo a fuego
directo.
2. mezclar para la vinagreta tres partes de aceite, una parte
de limón, una pizca de sal y una cucharada de mostaza Dijon.
3. Ya cocido el betabel quitarle la piel y cortar en cubos junto
con el queso de cabra.
4. Trocear el pistache.
5. Colocar una cama de arúgula, verter una buena cantidad de
betabel, luego un poco de queso de cabra, junto con los
pistaches troceados.
6. Verter un poco de la vinagreta.
HAMBURGUESA CLASICA A LA PLANCHA

500 gr de carne molida 50 res/50 cerdo

Sales de autor
100 gr de pan molido
Ajo en brunoia
Cebolla en brunoia
Jugo Maggie

Acompañamiento:
1 cebolla grande
Mantequilla
Queso Monterrey Jack
Lechuga y jitomate
4 panes para hamburguesa tipo brioche o artesanales

04 – 08 DE JULIO
CORTES AL ASADOR
PICAÑA
1 pieza de picaña
Sales de autor
Tortillas

Salsa tatemada:
Tomates
Chile serrano
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 pza limón
20 ml salsa de soya

Cebolla encurtida
1 cebolla morada
5 pza limón
¼ tza de vinagre de manzana
1 cdta orégano
2 pza laurel
1 cdta pimienta
PREPARACIÓN:
Para la cebolla encurtida:
1. Cortar la cebolla en juliana, en un refractario hondo, colocar
la cebolla, exprimir el limón y verter las demás especias.
Dejar reposar.
Para la salsa tatemada:
1. Tatemar los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo.
2. Después de tatemar, verter en un molcajete y moler (reservar la
cebolla).
3. Sazonar con sal y seguir moliendo, verter el jugo de los limones y
la salsa de soya y mezclar .
4. Cortar la cebolla en cuadros y mezclar con toda la salsa .

Para la picaña:
1. Cortar la picaña en lonjas de 1 o
1.5 pulgadas.
2. Condimentar.
3. Colocarlas a fuego directo, darle vuelta y vuelta cada que lo
necesite.
4. Ya con el término deseado, cortar y armar los tacos.

PIZZA DE MOLLEJAS DE RES

INGREDIENTES PARA LA MASA:
1 ½ tza de agua tibia
11 gr de levadura
3 ½ tazas de harina
1 cda de sal
3 cda de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1. Colocar en un recipiente el agua tibia con la levadura y dejar
reposar 5 min.
2. Hacer una fuente con la harina y la sal.
3. Dentro de la fuente colocar el agua con la levadura y el aceite y
amasar.
4. Colocar en un recipiente hondo con aceite y cubrir lo con un
trapo húmedo y dejarlo reposar hasta que doble su tamaño
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
 4 pza Tomate
 ½ pza cebolla
 2 diente de Ajo
 3 pza Jalapeño
 500 gr de Molleja de res
 Queso Monterrey Jack O Manchego
Para la molleja
1. Espolvorear condimento sobre las mollejas.
2. Pasar a fuego directo y dar vuelta constantemente.
3. Cortar en pedazos y reservar.

Para el armado
1.Hacer la base para la pizza.
3. Pasar a el asador a fuego. indirecto 10 min.
4. Sacar la masa del fuego y verter
la salsa molcajeteada y esparcir por la pizza.
5. Espolvorear las mollejas asadas.
6. Agregar el queso.
7. Volver a fuego indirecto hasta que gratine el queso y sacar
del fuego.

POSTRE OPCIONAL PARA LAS DOS CLASES

#1 PANQUE DE PERAS ASADA

INGREDIENTES:
6 peras cortadas en cuartos
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1/3 tza de miel s
3 tzas de harina
2 ½ cda de polvo de hornear
½ cda de sal
2 barras de mantequilla
1.5 tza de azúcar
3 huevos
3 cda de licor de tu preferencia
1 cda de extracto de vainilla
PREPARACIÓN:
Untar las peras con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta
y asar.
Picar las peras y mezclar con la miel.
En un tazón mediano, mezclar harina, polvo de hornear y sal.
Aparte mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esponje
en batidora.
Agregar los huevos uno a uno mezclando, agregar la vainilla y
el licor.
Agregar la harina poco a poco.
Con una espátula, mezclar las
peras sin batir demasiado.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear.
#2 BROWNIE COKKIE CAKE

INGREDIENTES:
 *para el Brownie
🍫1 huevo
🍫1/2 taza de chocolate oscuro Turin
🍫2 Cdas cocoa
🍫1/4 taza de azúcar mascabado
🍫3 Cdas mantequilla
🍫3/4 taza harina
🍫1/4 taza de pure de manzana o crema de cacahuate
🍫1/2 cdta bicarbonato

*para la Galleta
🍪1 huevo
🍪1/3 taza azúcar mascabado
🍪1/4 taza de mantequilla
🍪1 taza harina
🍪1/4 taza pure de manzana o crema de cacahuate
🍪1/2 taza chispas de chocolate
🍪1 cdta vainilla
🍪1/2 cdta bicarbonato
🍪Pizca de sal
.
.
METODO
1. Precalienta el horno y prepara tu molde engrasándolo o
con papel para hornear.
2. Prepara primero el brownie ya que va a ser tu base.
Derrite la mantequilla y mídela YA DERRETIDA. Agrégala a un bowl
junto con el pure de manzana o la crema de cacahuate y con un
batidor de globo bate hasta incorporado. Agrega el huevo y bate
una más vez.
3. Agrega el chocolate derretido. Bate hasta tener una mezcla
uniforme y agrega la cocoa, harina, azúcar, sal y bicarbonato.
Mezcla.
4. Coloca la masa en tu molde y aplana con ayuda de tu pala o una
espátula. Que quede bien distribuida.
5. Ahora prepara tu Cookie. misma preparación que el brownie.
Derrite la mantequilla y mezcla con el pure, agrega el huevo. Luego
la vainilla. Después la harina, azúcar, bicarbonato y sal. Por último
agrega las chispas de chocolate.
6. Esparce encima de tu base de brownie. Hornea por exactamente
22 minutos.

APLEE PIE
• masa hojaldre.
• 1 kg. de manzanas verde/amarilla
• 150 g. de azúcar
• 3 cda. de fécula de maíz (Maicena)
• canela en polvo
• zumo de limón
• 40 g. de mantequilla
• 1 huevo para pintar
• Azúcar para decorar

18 – 22 JULIO
TACOS DE TRIPA
INGREDIENTES:
  2 ½ kilos de tripas de res (delgada y gruesa)
 Un ramillete de hojas de ruda
 3 naranjas agrias
 Sal
 Laurel
 Cebolla
 Ajo
 Aceite
 Masa para las tortillas
PROCEDIMIENTO:
 Comenzamos lavando las tripas, frotando unas con otras, las
ramas de ruda y las naranjas agrias partidas en 1/4
 Con la ayuda de un palito volteamos las tripas y tallamos,
regresamos a su lado original, a chorro de agua enjuagamos.
 Colocamos en una olla express con ajos, cebolla, sal y laurel
por 1 hora.

MENUDO

 1 ½ kl de pancita de res
 1 pata cortada en 4 pedazos (remojada de una noche antes)
  Ruda y limón agrio para lavar (solo si es menudo de carnicería
local)
 Cebolla
 Ajos
 Laurel
 Epazote
 Ramillete de hierbas
 Sal
PROCEDIMIENTO:
Lavar el menudo (mismo procedimiento de las tripas)
En una olla de presión colorar el menudo cortado en cuadros y la
pata, con todos los condimentos, dejar hervir por 1 hora.
Adobo de Guajillo:
 6 chiles guajillos, desvenados
 2 chiles anchos
 Ajo
 Cebolla
Una vez pasada la hora de cocción, abrimos la olla y vertemos el
adobo colado, dejamos hervir 30 minutos más.

ACOMPAÑAMIENTOS:
 Tortillas o masa para tortillas (las pueden hacer durante la
cocción de los platillos)
 Salsa (receta libre) para los tacos de tripa
  Cebolla, limón, chiles de árbol y orégano para el menudo.
 Agua de sabor opcional.
 Postre mexicano opcional.

25 – 29 JULIO

BARBACOA DE BORREGO
Necesitamos:
2 kg de carne de borrego partido en trozos pequeños
4 chiles anchos desvenados, asados y remojados
1 chile chipotle seco desvenado, asado y remojado.
1 rajita de canela
2 pimientas gordas
Laurel
Sal de mar
Dos zanahorias en rodajas
Un cuarto de cebolla
Ajos
Hierbabuena
Agua
3 hojas de aguacate
Garbanzos (remojados previamente)
Un puñito de arroz
Hoja de plátano asadas (las necesarias para envolver)
Papel aluminio si desean hacerla en horno.
PROCEDIMIENTO:
Moler los chiles, la canela, pimienta y sal de mar hasta obtener un
adobo espeso.
Salpimentar la carne , agregar el adobo de los chiles y dejar
reposar.
En el fondo de la olla exprés colocar las tres tazas de agua, ajos,
cebolla, zanahoria, garbanzos, arroz y la hierbabuena. Colocar una
rejilla para poner sobre esto nuestra carne previamente envuelta
en la hoja de plátano.
Cerrar la olla y cocer a presión por hora y media, fuego bajo.
Disfrutar con tortillas calientitas y acompañados del consomé que
queda en el fondo de la olla.

CHULETILLAS DE CORDERO
INGREDIENTES:
 Chuletas de cordero o borrego (chuletillas de palo)
 Diente de ajo
  Perejil fresco
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto
 Limón
PROCEDIMIENTO:
Preparamos un majado de ajo y perejil en el mortero. Añadimos sal
y jugo de limón.
Repartimos el majado sobre las chuletillas. Las colocamos en una
charola.
Las metemos en el horno precalentado a 190ºC, dejando que se
cocinen durante unos 16 minutos, dando la vuelta a las piezas a
mitad de la cocción.

GUARNICION LIBRE Y OPCIONAL

01-05 AGOSTO
TROMPO DE PASTOR
INGREDIENTES:
  1 Kg de carne de cerdo en bistecs (pierna y alguna parte con
más grasa)
 4 chiles guajillo
 2 chiles anchos
 1 Chile chipotle
 1/2 Barra de achiote (45 gramos)
 2 dientes de ajo pelados
 cebolla
 1 cucharadita de orégano
 1 cucharadita de comino
 1/4 Taza de jugo de piña
 1/4 Taza de vinagre blanco
 Manteca de puerco
 Pimienta al gusto
 Sal al gusto
 Para acompañar (cilantro, cebolla, limones, tortillas y piña,
salsa libre)
PROCEDIMIENTO:
Realizar un adobo y marinar la carne, por lo menos medio día o
una noche antes.
De la forma tradicional ensartar la carne en una espada de
metal, y sobre el carbón asar.

HIGADO DE RES
 ¾ de Kilo de bisteces de hígado
 dientes de ajo
 pimienta negra
 1 cebolla grande en rodajas
  3 cucharadas aceite vegetal
 Sal al gusto
 Chiles serranos
PROCEDIMIENTO:
Muele los dientes de ajo y los granos de pimienta negra en un
molcajete. Agrega 1 cucharada de agua después de molerlos para
formar una pasta. Extiende esta pasta sobre los bisteces de hígado
y sazona con sal.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega
las cebollas y saltear muy rápidamente durante aproximadamente
1-2 minutos. Retira y coloca a un lado en un tazón.
Agrega los bisteces de hígado a la sartén.
Cocina durante 4-5 minutos (dependiendo del grosor de los
bisteces.
Regresa las cebollas a la sartén y revuelva.

08-12 DE AGOSTO
CHAMBERETE AL VINO TINTO
Ingredientes:
 1 kilo de chamberete
 1 cda. de harina
  1 cebolla
 1 jitomate
 1 diente de ajo
 1 manojo de perejil
 Consome de verduras o agua
 200 ml de vino tinto
 Jugo de 1 naranja
 Ralladura de 1/2 naranja
 Pure de tomate
 1 cda. de manteca
 1 cda. de aceite
 Sal y Pimienta
 Laurel
Procedimiento:
1. Calentar la manteca y el aceite agregar la cebolla y el ajo
aplastado hasta que estén doraditos.
2. Salpimentar los medallones de chambarete. Espolvorear de
ambos lados la carne con la harina.
3. Llevar la carne a la olla con las cebollas. Dorar de ambos lados.

5. Agregar a la olla el jitomate pelado y picado y el perejil picado y

el vino. Dejar un par de minutos a fuego.
6. Incorporar el jugo y la ralladura de naranja, el puré de tomates y
el caldito de verduras y remover.
7. Tapar hasta que hierva y cocinar unos 45 minutos.
Acompañamiento: Pure de papas y pan.
PASTEL DE CARNE
Ingredientes:
 500 gr de carne de molida de res (magra)
 500 gr de carne molida de cerdo (magra)
 2 zanahorias
 1 papa
  2 varitas de apio
 500 gr de tocino
 150 gr de aceitunas negras sin hueso rebanadas
 1 pimiento rojo
 3 rebanadas de pan integral remojadas en leche
 2 huevos según el tamaño
 Opcionales salchicha y jamón
 Mostaza DIJON
 Cebolla
 Pimienta
 Salsa inglesa
 jugo maggi
PROCEDIMIENTO:
Forrar un molde de rosca (preferencia) con el tocino.
Aparte mezclar todos los ingredientes picados finamente,hasta
obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla de carne al molde y hornear por 45 minutos,
tapado.
Luego desmoldar y hornear por unos minutos mas hasta que el
tocino dore.
Acompañamiento: Pure o ensalada
POSTRES OPCIONALES
OPCION 1: CHESECAKE DE DULCE DE LECHE
Ingredientes
180 gr galletas
110 gr mantequilla derretida
1 Cda de azúcar
600 gr de queso crema
50 gr de azúcar
280 gr de dulce de leche
1 Cda de vainilla
3 huevos
1 Cda de harina
125 gr de crema Lyncont
80 gr de dulce de leche
3 Cdas de leche

Procedimiento:
Mezcla las galletas molidas con la mantequilla y azúcar, presiona en
un molde desmoldadle y refrigera.
Bate el queso hasta que esté suave y esponjoso, agrega el azúcar y
la vainilla, después el dulce de leche y bate hasta que esté terso.
Agrega la crema, mezcla, agrega la harina y un huevo y mezcla,
agrega el segundo huevo y mezcla y por últimos agrega el tercero y
mezcla solo hasta incorporar
Vacía sobre la base fría y hornea por 1 hora a baño maría.
Deja enfriar. Calienta el dulce de leche restante y agrégale leche
hasta obtener una consistencia más líquida para decorar, vacíalo
encima del cheesecake y decora con una capa delgada.

OPCION 2: PAN DE PLATANO CON NUTELLA

Ingredientes:
90 gr de mantequilla derretida
130 gr de aceite vegetal
1 taza de azúcar
2 huevos
1.5 cdita de vainilla
225 gr de harina
1 cdita de bicarbonato
Pizca de sal
4-5 plátanos
3/4 tza de Nutella
1/2 tza de nuez
1/4 tza Nutella para decorar
Nuez para decorar
Procedimiento:
Machaca los plátanos en un bowl, agrega los huevos y la vainilla y
mezcla, agrega el azúcar y mezcla, agrega harina, sal y bicarbonato
en dos tandas y mezcla en forma envolvente. Agrega las nueces y
mezcla.
Vacía 1/3 de la mezcla en un molde de panqué previamente
engrasado, agrega 1/4 de taza de Nutella y con un cuchillo haz
zigzag, repite hasta terminar con la mezcla y reserva 1/4 de Nutella
para decorar.
Hornea por 1 hora a 180^C. Si ves que se está dorando mucho pon
papel aluminio los últimos 20 min.
Deja enfriar y decora con la Nutella reservada y nueces picadas.

ICE TEA
Ingredientes:
6 bolsas de té negro
té Limón (las consigues en el mercado), un manojo pequeño.
Hielos
1/4 de taza azúcar
Un Limón cortado en rodajas
Agua

Elaboración
1. Poner a hervir el té negro por 12 minutos en 1 taza de agua.
Retirar las bolsitas y dejar enfriar.
2. Poner a hervir un poco de té de Limón por 12 minutos y dejar
enfriar.
3. En una jarra ponemos 1 taza de agua y misma cantidad de té
negro y té de limón. Añadimos la azúcar, las rodajas de Limón,
hielos y mezclamos.