Lab 2 IAS JR17005

Universidad de El Salvador
Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Escuela de Ingeniería Química e Ingeniería en Alimentos
Ingeniería en Alimentos
Industria de Alimentos de El Salvador
Ciclo I 2022
Reporte de laboratorio virtual 2: Elaboración de leche de soya a base de soja o

soya.
Docente de Asignatura: Ing. Carmen Alicia Hidalgo
Estudiante: Br. Ronald Alexander Jorge Ramos
Carnet: JR17005
Ciudad Universitaria, 24 de mayo del 2022

Introducción.
Las alternativas de obtener productos alimenticios de los orígenes vegetal y animal son muy
importantes, puesto que una de las cosas importantes en la actualidad es el abastecimiento
pleno de los alimentos a la población.
La leche de soya es un alimento esencial para la población que suele tener gustos por los
alimentos de origen vegetal. También se considera una alternativa para aquellos
consumidores que sean intolerantes a la lactosa o a algún otro componente de la leche que se
extrae de las reses o de otro animal.
El grano de soya tiene forma ovoide, y está envuelto en un tegumento que le brinda un sabor
amargo a los productos alimenticios elaborados a base de soya por lo que debe ser desechado.
Marco teórico.
La soya es una leguminosa que se originó en Asia hace 5000 años, esta planta ha sido parte
de la dieta fundamental de los asiáticos quienes la han consumido en una amplia gama de
productos. Se le atribuye el descubrimiento del grano de soya a Yuhsuing y a Kungkung,
5000 años antes de Cristo, otra teoría atribuye el descubrimiento al emperador Sheng-Nung,
quien fue considerado autor del libro Materia Medica, donde hace recuento de las
propiedades de este grano.
La introducción de la soya en algunos países de América Latina se debió en parte a una lucha
en contra de la desnutrición de niños de familias que no podían adquirir fuentes de proteína,
como la carne, leche y el huevo. Por esa razón en Latinoamérica se incorporó la soya en la
alimentación de las personas, ejemplo de ello es que en El Salvador se incorpora la incaparina
que consiste en un suplemento proteico a base de maíz y soya que se utilizó para combatir la
desnutrición en esa nación.
Buena parte del interés en el consumo de la soya y la coordinación de diferentes actividades
para dar a conocer la preparación y los usos de la soya en los países de Latinoamérica, se ha
debido a la Asociación Americana de la Soya (ASA, por sus siglas en inglés), que fue creada
hace 25 años para incrementar el cultivo de esta especie vegetal. Esta organización tomo
fuerza y ha liderado la producción mundial de soya hasta la actualidad.
La soya a diferencia de otras leguminosas presenta una característica muy especial y es que
tiene la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico, por medio de nódulos que fertilizan el suelo,
lo que le permite producir los nueve aminoácidos esenciales (fenilamina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptófano, valina e histidina). El grano de soya también contiene
los tres ácidos grasos esenciales: ácido linoleico (25%), ácido linoleico (55%) y ácido oleico.
Estas dos cualidades que posee la soya en cantidad/cualidad de proteína y aceite la hace una
de las plantas más beneficiosas para la salud de las personas y hace que sea un cultivo
verdaderamente notable en el reino vegetal.
Se describe una tabla general en el que se observa la composición básica promedio de la
leche de soya por cada 100 gramos de proteína, esto en cuanto a los aminoácidos.
Y en cuanto a las características físicas y químicas, deben cumplir al menos con la siguiente
proporción.
La leche de soya es una fuente de ácidos grasos esenciales, debido a que es baja en grasas
saturadas, puede ser ideal para quienes limitan su ingesta de grasas saturadas para reducir el
riesgo de enfermedad cardiovascular. Tenga en cuenta que las guías alimentarias para
estadounidenses recomiendan consumir menos del 10 por ciento de las calorías por día de
grasas saturadas (USDA 2015a). La proteína que se encuentra en la leche de soya es
altamente digerible y completa, ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales (los
componentes básicos de las proteínas) y, por lo tanto, es una buena fuente de proteína de alta
calidad (Hughes et al. 2011) en comparación con otras leches vegetales, que suelen ser bajas
en proteínas. La leche de soya también proporciona fibra dietética. Aunque la mayor parte
de la fibra insoluble se elimina en la fabricación de la leche de soya, hay algo de fibra soluble
en la leche de soya.
Materiales y equipo.
Materiales.
- 2 recipientes medianos.
- Una olla de 2 litros.
- 1 colador.
- 2 cucharas grandes.
Equipo:
- 1 báscula digital.
- Cocina.
Ingredientes.
- 227 gramos de frijol de soya.
- Agua embotellada.
- Sal.
- Azúcar.
- Canela.
Procedimiento.
El procedimiento fue literalmente sencillo, pero el trabajo manual del descascarado es lo que
consumió más tiempo.
Inicialmente se pesó el frijol que se compró en el mercado. Para ello, se usó una báscula y
este pesó un total de 227 gramos, el equivalente a media libra.
Se llenó el recipiente con agua para que, con el paso de las horas, los granos se hinchen y
crezcan, adquiriendo más humedad para su respectivo descascarado. El agua agregada pasó
un poco el nivel del recipiente, procurando agregar más agua a medida esta se terminaba de
absorber.
Al paso de las 14-15 horas del proceso de hidratación de los granos, se comenzaron a
descascarar uno por uno, de tal forma que en 3 horas ya estaba terminado.
Se procedió a licuar las semillas listas y se agrega agua para que no se sobrecargue la
licuadora. Este proceso duró no más de dos minutos. La mezcla era un tanto amarilla, pero
se notaba enormemente el desprendimiento de la leche. Para su separación, se coló con un
colador y se procuró extraer la mayor cantidad de leche posible.
La leche obtenida se agrega a una olla y se calienta a fuego lento por unos 25 minutos. Se
removía lentamente y se agrega en el momento los trozos de canela, sal y azúcar. Se sentía
un aroma muy agradable de la leche y parecía literalmente leche de origen animal.
Video de la práctica realizada:
https://www.youtube.com/watch?v=ILx1JQAZHPk
Observaciones.
El colado de la leche no era tan eficiente, puesto que se iba una cantidad considerable de
restos del frijol de soya, lo cual hacia que la leche tuviera una consistencia literalmente
arenosa.
Si la leche extraída se calentaba a muy altas temperaturas, este liberaba muchas burbujas y
adquiría una especie de acaramelamiento, evitando que esta se hierva de forma adecuada.
Conclusiones.
La leche de soya es de muy bajo costo para aquellos que tienen mayores dificultades para
adquirir una leche convencional. Es un alimento bastante completo y, además, es fácil de
preparar en casa.
El consumo de agua para cultivar este producto es de bajo costo, ya que, además, se consume
menos agua que cuando se desea producir leche de origen animal.
Cuestionario.
1. Investigar las propiedades de la leche de soya, beneficios, ventajas y desventajas:
Por lo general, tiene muchas similitudes con la proporción de la estructura química de la
leche de origen animal, pero entre las que podemos destacar son: una buena fuente de
proteínas de origen vegetal, de vitaminas, y otros nutrientes. Tiene propiedades
antiinflamatorias, antioxidantes y funcionales, etc.
La leche es por lo general de bajo costo y que nosotros podemos elaborarla en casa. Es apta
para aquellos pacientes que tengan diabetes, o sean intolerables a la lactosa, ayudan a la
mejora de la vista, refuerza los huesos bajos en calcio y otros minerales.
Si bien la leche de soya es bastante completa, pero tiene deficiencias considerables en cuanto
a los aminoácidos disponibles en la solución, respecto a la leche de res.
2. Elaborar el diagrama de flujo de proceso de leche de soya líquida y en polvo.
3. Mencione 4 productos a base de soya.

Entre ellos tenemos:
- La incaparina.
- La leche de soya.
- La harina de soya.
- El aceite de soya.
4. ¿Qué es la lecitina de soya y para qué se usa?
La lecitina es una mezcla compleja de fosfolípidos y triglicéridos. Los fosfolípidos más
comunes en esta mezcla son la fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina, aunque los
fosfolípidos de inositol, serina y ácido fosfatídico también son importantes.
Entre unos de sus beneficios o usos tenemos:
- El incremento a la inmunidad del organismo.
- El fortalecimiento de las células cerebrales.
- Mejora también los niveles de colesterol.
5. ¿Qué análisis de laboratorio se hacen a los productos de soya (mencionar 4 de ellos y
en qué etapa se les realiza, ya sea cultivo, proceso o producto terminado)?
Bibliografía:
- Goldberg, J. Leche a base de plantas: soya. Universidad de Florida. IFAS Extension.
FSHN20-54s. 2021.
- Vidal. L. Evaluación de porcentaje de leche de soya, endulcolorante y lecitina sobre
la viscosidad y las características organolépticas de una bebida láctea. Escuela
superior politécnica agropecuaria del Manabi. Calceta, 2013.
- Vanegas, L. Restrepo, D. características de las bebidas con proteína de soya.

Universidad Nacional de Colombia. 2009.

Lab 2 IAS JR17005

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Lab 2 IAS JR17005

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Lab 2 IAS JR17005

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad de El Salvador

Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Reporte de laboratorio virtual 2: Elaboración de leche de soya a base de soja o

Ciudad Universitaria, 24 de mayo del 2022

3. Mencione 4 productos a base de soya.

- Vanegas, L. Restrepo, D. características de las bebidas con proteína de soya.

También podría gustarte