Taller BPM

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA CENTRO DE SERVICIOS Y
GESTIÓN EMPRESARIAL
REGIONAL ANTIOQUIA
ACTIVIDAD CONOCIMIENTO EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
CARLOS ALBERTO RENDÓN LUNA

CC - 1128272676
EMPRESA – MEGALITAS.COM
1. Nombre la reglamentación vigente en la legislación colombiana.
LEY 9 DE 1979, RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, RESOLUCIÓN 5109 DE 2005, RESOLUCIÓN 333 DE 2011,
LEY 1480 DE 2011, DECRETO 1500 DE 2007
2. ¿Cómo creen ustedes que puede aportar la actualización del tema que anualmente se les imparte, en su vida
cotidiana, laboral y socialmente?
Ayuda a reforzar el manejo adecuado de los alimentos, a recordar las buenas practicas que debemos tener y
de esta forma evitar que las personas que consumen los alimentos que preparamos puedan sufrir algún tipo
de enfermedad y de esta forma hacer crecer a nuestra empresa por la inocuidad de los alimentos que
producimos
3. ¿Qué es una ETA?

ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS
Se entiende como el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes
etiológicos, en cantidades suficientes, que afecten la salud del consumidor a nivel individual o colectivo.
4. ¿Es necesario verificar la fecha de vencimiento de un alimento? ¿Por qué?

Es necesario verificarlo, ya que los alimentos después de cumplida esta fecha no son sanitarios y podrían
propender a generar o desarrollar un crecimiento de bacterias y otros tipos de microorganismos que pueden
generar una intoxicación en los colaboradores y clientes.
5. ¿Qué es Cadena de frío?
Es una cadena de suministros a una temperatura controlada. Por medio de la cual, se busca garantizar que el
producto se haya conservado en un intervalo de temperaturas controlado en todas las etapas de
la cadena alimentaria (producción, transporte, almacenamiento y venta).
6. Identifique dentro del paréntesis el tipo de contaminación:
BIOLÓGICA (B) QUÍMICA (Q) O FÍSICA (F)
 Residuos de pesticidas en frutas (Q)

 Mosca en la leche (B )
 Gancho de cosedora en el arroz (F )
 Cabello en la sopa (F )
 Desinfectante en la ensalada (Q )
 Antibióticos en la leche (Q )
 Presencia de hongos en el pan (B)
 Crema de manos en el jamón (Q )
 Esmalte de uñas en el jugo (F )
 Bacteria e-coli en las manos (B )
7. ¿Qué es un alimento contaminado?

Producto que contienen microorganismos, como virus o bacterias; parásitos, sustancias químicas o radiactivas
y otros objetos extraños
8. ¿Qué es lo básico que se debe tener en cuenta en el manejo de residuos?

Contar con los recipientes necesarios para la disposición de los residuos.
Contar con un espacio de almacenamiento adecuado para antes de la entrega al proveedor que recoge el
residuo.
Realizar una adecuada separación de los residuos.
Contar con los EPP necesarios.
9. Del vídeo 5 realizar un escrito de media hoja sobre la importancia de las buenas practicas higiénicas.
Las buenas prácticas de higiene, son aquellas donde se tienen que seguir procedimientos de limpieza
específicos antes, durante y después de realizar algún tipo de trabajo con el objetivo final de reducir al
mínimo el riesgo microbiano en productos de consumo personal.
Entre estas podemos encontrar
Usar ropa limpia y apropiada al tipo de trabajo que desarrolla, incluyendo el calzado, éste debe mantenerse
limpio y en buenas condiciones, además de no usarlo fuera de la organización.
Lavar las manos y sanearlas antes de iniciar el trabajo, después de cada ausencia del mismo y en cualquier
momento durante la jornada cuando puedan estar sucias o contaminadas.
Los manipuladores deben lavar sus manos a fondo, desde la mitad del antebrazo hasta la punta de los dedos,
con jabón y restregando con energía, usando cepillo para las uñas y yemas de los dedos; después de
enjuagarse, sumergir las manos en una solución desinfectante, secarlas en el secador de aire o con toalla
desechable de papel. Nunca deben usarse toallas de tela.
Mantener las uñas cortas, limpias y libres de pintura y esmalte.
Usar tapabocas, asegurando que se cubre nariz y boca.
Evitar cualquier contaminación con expectoraciones, mucosidades, cosméticos, cabellos, sustancias químicas,
medicamentos o cualquier otro material extraño.
El cabello debe mantenerse limpio, usar protección que cubra totalmente el cabello, y usarla en la planta todo
el tiempo.
La barba y el cabello facial no se permiten, a no ser que estén protegidos totalmente.
Fumar, mascar, comer o beber sólo podrá hacerse en áreas preestablecidas, en donde el riesgo de
contaminación sea mínimo.
Siguiendo estas simples practicas logramos conservar la inocuidad de los productos que vendemos a nuestros
clientes y de esta forma cuidamos la salud de ellos.

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ACTIVIDAD CONOCIMIENTO EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

CARLOS ALBERTO RENDÓN LUNA

3. ¿Qué es una ETA?

4. ¿Es necesario verificar la fecha de vencimiento de un alimento? ¿Por qué?

5. ¿Qué es Cadena de frío?

6. Identifique dentro del paréntesis el tipo de contaminación:

BIOLÓGICA (B) QUÍMICA (Q) O FÍSICA (F)

 Residuos de pesticidas en frutas (Q)

7. ¿Qué es un alimento contaminado?

8. ¿Qué es lo básico que se debe tener en cuenta en el manejo de residuos?

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