Procesamiento General de los Citricos

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Pasos Generales para el Procesamiento de
Cítricos
• Cosecha
• Recibir y descargar el fruto
• Pre-procesamiento
• Procesamiento
– Extracción del jugo
– Jugo Cítrico
• Concentrado Congelado(“Frozen Concentrated” (FCJ))
• No Concentrado (“Not from Concentrate” (NFC))
– Productos Secundarios
• Recuperación de Pulpa
• Sólidos Secundarios
• Aceite (Cold-Pressed Oil)
• Post-Procesamiento

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Pasos Generales para el Procesamiento de Cítricos
Cosechar

Cosechar

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Cosechar– Producción de Cítricos Mundialmente
durante el 2007-08
1,000 MT (%)
China 9,720 59.3
EU-27 2,744 16.7
1,000 MT (%)
Japan 1,115 6.8 5.2% Brazil 15,912 35.1
Others 2,810 17.2
USA 9,237 20.4
EU-27 5,999 13.2
23.3% China 5,450 12.0
Mexico 4,000 8.8
Others 4,731 10.5

Naranja
Orange
64.5% Toronja
Grapefruit
7.0%
Tangerines
Mandarina
Limones
Lemons

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Recibir y Descargar el Fruto

Descarga de Fruta Clasificación Tolvas Dosificadoras

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 Recibimiento del Fruto

Gross Weight
Peso Bruto Tare en
Peso Weight
vacío
Peso de la carga aproximada:
45,000-57,900 lb (20,400-
26,260 kg)
Procesamiento de 24 extractores
JBT :
2,540-3,400 Ton (2,300-
3,080 MT)
cada 22 horas, 115-148
descargas por día

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Recibimiento del Fruto Componentes
Orange de la Naranja --Florida
Components Florida

Jugo 58-62%
Juice 58-62%
Pulpa5-7%
Pulp 5-7%

Bagazo
Core 9-13%
9-13%
Cascara
Peel 16-17%
16-17%
Frit
Frit 4-6%
4-7%

Componentes de la Toronja
Grapefruit Components - Florida
-Florida
Jugo 54-61%
Juice 54-61%
Pulpa2-6%
Pulp 2-6%

Core 10-18%
Bagazo 10-18%

Peel 20-22%
Cascara 20-22%

Frit
Frit 2-5%
2-5%

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Recibimiento del Fruto

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Análisis y Calidad del Fruto

• Información del proveedor y

procesador.
• Identificación de la descarga.
• Lbs de muestra y Lbs de jugo.
• Lbs de jugo por caja.
• % ácido.
• % sólidos (Brix).
• Proporción.
• Lbs sólidos por caja.
• Peso bruto, al vacío y neto de la
descarga.
• Cajas netas.
• Tamaño del Fruto– Frutas por caja.

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Pre-procesamiento
Silos Tolva Dosificadora

Sizer Clasificación Limpiador

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Procesamiento

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 Extracción de Jugo- Extractor de JBT FoodTech
A 115 rpm - 575 frutas por min.
Tiempo total de extracción 0.52 seg.
Tiempo de la separación del jugo 0.087
seg.
Cascara
• Cascara, bagazo, semillas y membranas son
separadas instantaneamente.
• La extracción del aceite, la limonina y la
pectina es minimizado.
Emulsión de aceite y Frit

Jugo Pulposo

Bagazo/Semillas/Membranas

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Extracción del Jugo – Componentes del Jugo

Adaptador de Copa

Claro Libre
Cortador Superior
Copa Superior

Copa Inferior
Cortador inferior

Tubo Colador

Contenedor de Jugo

Tubo de Orificio

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Jugo Cítrico– Acabado y Centrifugado

Jugo Pulposo

Centrifugas

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 Jugo Cítrico- Finisher

El finisher es un dispositivo que usa una tela filtrante para separar sólidos y líquidos.
Modelos de Finisher JBT:
- Tornillo- UCF
- Paleta - UPF
- Híbrido - UHF

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Jugo Cítrico– Centrífuga

FCJ – Jugo Concentrado

> 12% Pulpa residual

NFC – No Concentrado
> 15% Pulpa residual
> 0.035% Aceite

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Jugo Cítrico

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Jugo Cítrico– De Jugo Concentrado - FCJ

Concentrado

Enfriador de Tanques de
Concentrado Almacenamiento
Evaporador
Congelados

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Jugo Cítrico- FCJ

3 5 1
7 Steam

4 6 2

Steam
Steam
Condensate
Concentrate
65° Brix
Juice 12°
Brix

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Jugo Cítrico– FCJ – Componentes en Una Etapa del
Evaporador

DISTRIBUTION CONE

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Jugo Cítrico– FCJ – Evaporador Tubular

El jugo cítrico es concentrado de 12 to

65 °Brix.
El T.A.S.T.E. (Thermally Accelerated
Short-Time Evaporator) es el
concentrador de jugo mas común.
Tiene una capacidad de hasta 220,000
lb/h (100,000 kg/h)

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Jugo Cítrico– FCJ - Almacenamiento

El jugo concentrado es enfriado hasta

14 °F (-10 °C). Puede ser mezclado
con diferentes lotes de producción y
se le puede añadir aceite y esencia
antes de ser almacenado.
El concentrado es almacenado en
tanques de almacenamiento a 14°F (-
10 °C) o en tanques de 51 gal (200 L)
con bolsas de plástico entre -4 y -13°F
(-20 y -25 °C).

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Jugo Cítrico – No Concentrado - NFC

Pasteurizador Almacenamiento de
Aséptico Congelado

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Jugo Cítrico– NFC – Pasteurizador

El Pasteurizador de JBT puede

procesar pulpa hasta 850 g/l.

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Jugo Cítrico– NFC - Almacenamiento

Depués de haber sido pasteurizado y

congelado, el jugo NFC es almacenado
debajo de las condiciones asépticas a
33 °F (1 °C). Puede ser mezclado con
diferentes lotes de producción.
El NFC puede ser congelado; pero, en
ese caso, debe de ser almacenado en
contenedores individuales. El jugo
empieza a congelarse alrededor de 28
°F (-2 °C). El congelamiento causa que
el NFC se expanda, por consiguiente,
tambores de 55 gal son llenados
aproximadamente con solo 45 gal.

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Productos Secundarios

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Productos Secundarios– Pulpa de Cítricos

Concentrado

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Productos Secundarios– Sólidos Secundarios
(Lavado de Pulpa)

Concentrado

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Productos Secundarios– Aceite

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Post-Procesamiento

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Post-Procesamiento
Peel, pulp,
Cascara, pulpa,rag and y
bagazo 40 al 50% el
seeds from extractors
semillas de los extractores peso de la fruta

Rodillos de Martillo Material ~ 80% humedo

0.15 a 0.25% Cal
Tornillos de reacción 10 – 15 minutos
Hasta 50 ºBrix
~70% humedad
Pantallas estáticas Prensas de cascara

Tanque de licor
9-15 ºBrix Secador de Cascara
Calor del
comprimido

Vapor
Evaporador Waste heat ~13% humedad Peletizador

Tanques de Molasas Tanque D-Limonene ~0.15-0.25 lb/caja Silo de Almacenamiento

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Proceso General de Cítricos

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