FungiInngva

MANUAL DE CULTIVO
Hongos comestibles en casa

Pleurotus ostreatus
Seta gris"

@fungiinnova O 2021
 INDICE Fungi InngQva

Introducción... 1

Esquema del cultivo... 2

Insumos y materiales . .3

Desinfección del sustrato...

Siembra o inoculación. ..6

Incubación.

Inducción. .10

Fructificación.. * * * * * * * * * * * * * * *
...11

Cosecha . . .. 12
 INTRODUCcION Fungi Inngva
Que es el Pleurotus ostreatus?
Es un hongo comestible que pertenece a la familia de los
champiñones, es conocido como "Gírgola", "Orellana", "seta
ostra" o "champiñón ostra",

Donde se encuentra Pleurotus ostreatus?

En la naturaleza se encuentran en bosques templados,
tropicales y subtropicales de cualquier región del mundo.
También es observada en la naturaleza encima de restos o
troncos de maderas blandas.

Se puede cultivar Pleurotus ostreatus ?

Si. Utilizando como sustrato residuos de cosechas agricolas
como pajas, aserrín, hojas, residuos de cultivos de cereales,
café, algodón. Y con los cuidados pertinentes se puede cultivar
en la casa.

Que propiedades nutricionales tiene ?

Proporciona más de 80 % de agua. Es muy bajo en grasas, con
abundante fibra dietética. Consta de un alto contenido de
importantes minerales como fostoro (P) y magnesio (MB
Contiene vitaminas como la vitamina D, y abundantes
proteinas equivalentes a la de carne de res.

Que propiedadesmedicinales tiene

Posee propiedades antibacterianas, antivirales, modera la
tensión arterial y baja los niveles de colesterol. Igualmente
tiene selenio (Se) que es un micronutriente con efecto
antioxidante y polisacáridos cuya acción es beneficiosa para el
sistema inmunológico.

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ESQUEMA DEL CULTVO
Desinfección delsustrato

sustrato

Inoculación o siembraa
semilla sustrato

Incubación --- -

Sustrato en bolsa

Inducción

Fructificación

Primordios

Cosecha

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INSUMOS YMATERIALES
Sustrato
Agua Ca(OH)2 seco
Semilla

Dosis 10L 100 g. 1 kg 200g.

."Semilla" inoculo de Rastraja Hidráxida

Pleurotus ostreatus de maiz (Sustrato) de calcio

CalOH

Buantes y mascarilla Atomizador Bolsas o botellas

Recipientes de 25L Cuchilla Calador

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DESINFECcCION DEL SUSTRATO
inmersiónalcalina)
Usar mascarilla y guantes para evitar posibles alergias
al polvillo del sustrato o al hidróxidode calcio
PASO 1
En un balde o recipiente de plástico colocar 1 kg de rastrojo de maíz
picado (sustrato)

El sustrato es el
material donde se
desarrollara el hongo
Pleurotus ostreatus

PASO 2
En otro recipiente llenar 10 litro de agua y agregar 100 gr de hidróxido de
calcio (Ca(OH)2) y remover por 30 segundo para homogenizar la solución.

La concentración

de la solución

Ca(OH será

de Ca[OH)2
de un 13%

100 gr
10 L. agua

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DESINFECCION DEL SUSTRATO
inmersiónalcalina)
PASO 3
Echar la solución de agua con Ca(OH)2 al recipiente que contiene el
Sustrato y dejarlo reposar por 24 horas

Es importante
que el sustrato
este totalmente
20L.agua
con Ca(OH)2
Sumergido

PASO 4
Concluido el tiempo de inmersión, se escurre el sustrato con la ayuda de
una malla o coladera, y se deja orear por 24 a 48 horas
aproximadamente para bajar la humedad del sustrato al 70%. Para
verificar que se encuentra a esa humedad, tome un puñado de sustrato
y apriétalo. Si es que solo sale unas cuantas gotas entre sus dedos, el
sustrato estará listo. En caso contrario, deje reposar por más tiempo.

Es muy importante
dejar Orear el
Sustrato en una
coladera O malla
para que pueda
escurir el agua

procure orear el sustrato en un área donde no

exista la presencia de mosquitos

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SIEMBRAOINOCULACIÓN
Utilizar guantes y mascarilla durante la siembra, para evitar el
riesgo de contaminación del sustrato

PASO 1
Utilizar 200 g. de semilla por cada kg de sustrato seco preparado. (3.1 kg
de sustrato húmedo aproximadamente).

La semilla" es el
micelio colonizado
en granos de trigo.

PASO 2
Mezclar de manera uniforme la semilla con el sustrato

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SIEMBRA0 INOCULACIÓN
PASO 3
Colocar el sustrato mezclado con la semilla en bolsas, se debe presionar
ligeramente el sustrato, para no generar espacios de aire dentro de la
bolsas.

Colocar 1kg a 1.1kg de

sustrato húmedo en las
bolsas de 8x 12 pulgadas

PASO 4
Cerrar herméticamente la parte superior de la bolsa con la ayuda de una
cinta scotch.

Es recomendable apuntar con un plumôn

indeleble la fecha de siembra, para un monitoreo

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SIEMBRAOINOCULACIÓN
PASO 5
Con la ayuda de una cuchilla se realiza cortes de 3 a 4 centimetro. un
corte en la parte frontal y otro en el reverso, en total dos cortes por
bolsa de 8x12 pulgadas.

Frontal Reverso

cortee

ES importante que el corte permanezca cerrado para evitar la entrada

de insectos

El corte va a permitir el ingreso de oxigeno, necesario para el

crecimiento del hongo

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INCUBACION
Las bolsas inoculadas deben colocarse en un lugar fresco y oSCuro
donde la temperatura no supere los 28° C, el proceso de crecimiento del
hongo sobre el sustrato se denomina colonización, que puede durar
entre 12 a 18 dias.
Condiciones Rango Optimo
Ambientales

Temperatura 18-28°C 25C

Lo pueden colocar
en un repostero o
en una caja.

En 1 o 2 días se podrá observar el micelio del hongo, que son como unas
pequefñas raicillas blancas que salen desde las semillas. Al final del
periodo de incubación el aspecto del sustrato es blanquecino

12 a 18 diías

día 1 o2

Durante el tiempo de incubación es recomendable monitorear todos

los dias, para verificar un crecimiento normal, libre de contaminantes

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 INDUCCIÓN Fungi Inneva
Colonizado todo el sustrato, se procede a cambiar las condiciones
ambientales, para lograr la indución de los Primordios. Siguiendo estos 3
pasos

Cambiar a un lugariluminado con luz solar indirecta o un lugar con luz

1 artificial.

Al costado de
una ventana Condiciones Rango Optimo
Ambientale
Temperatura 16-22'C 18'C

H.Relativa 90% 90%

A un lugar con bastante ventilación

Empezar a rociar con un atomizador3 veces al día, por donde se

3 encuentran los cortes, para aumentar la humedad del ambiente e inducir
la aparición de los Primordios.

El riego es
superficial no
es necesario

abrir los cortes

La aparición de los primeros primordios se dará por al menos uno de

los cortes, entre 10 a 15 días.

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FRUCTIFICACIÓN
La fructificación empieza con la aparición de los primordios a través de
los cortes. El tiempo que demora en desarrollarse es de 3 a 4 días.

Día 1
Condiciones Rango Optimo
Ambientales

los primordios son el lemperatura 16-22'C 18'C

primer componente H.Relativa 90% 95%
visible del "fruto" de
un hongo,

Día 2 Día

Día

El tamaño y nùmero
de hongos que llegan
a desarrollarse es muy
variable

Se debe mantener las mismas condiciones de inducción

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COSECHA
El Cuerpo fructífero se debe cosechar cuando el sombrero se
encuentra totalmente extendido, pero sin que el margen este
enrollado hacia arriba

Condiciones Rango Optimo

Ambientales
Temperatura 16-22'C 18'C

H. Relativa >90% 95%

Borde del
Cuerpo
fructifero

La cosecha se realiza
simplemente girando
todo el cuerpo fructifero

Una vez cosechado se puede volver a inducir, para obtener nueva

Cosecha. Máximo hasta 3 cosechas (oleadas) mas.

Los hongos cosechados, si no van hacer consumidos al instante, es

recomendable guardarlo en la refrigeradora en la zona de las verduras.

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