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    PASTEL DE ACELGA HOJA DE OPERACION N°7 - Pas

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    SOL CHURATA MORALES
    Este documento presenta una receta para hacer un pastel de acelga. Explica los ingredientes necesarios para la masa, el relleno y la salsa blanca. Detalla los pasos para preparar cada parte y para ensamblar el pastel completo. El objetivo es explicar conocimientos sobre el valor nutricional de la acelga y enseñar cómo elaborar este plato de pastelería.

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    SOL CHURATA MORALES
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    Este documento presenta una receta para hacer un pastel de acelga. Explica los ingredientes necesarios para la masa, el relleno y la salsa blanca. Detalla los pasos para preparar cada parte y para ensamblar el pastel completo. El objetivo es explicar conocimientos sobre el valor nutricional de la acelga y enseñar cómo elaborar este plato de pastelería.

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    PASTEL DE ACELGA HOJA DE OPERACION N°7 - pas

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    “Año del Bicentenario del Perú; 200 años de Independencia”

    TEMA N° 7: ELABORANDO PASTEL ACELGA


    DOCENTE: LIC.TANIA GALLEGOS ESPINOZA
    MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE
    PASTELERIAS

    Elaboración de productos de pastelería 1


    “Año del Bicentenario del Perú; 200 años de Independencia”

    HOJA DE OPERANCION

    INFORME PRELIMINAR: Venir uniformado y equipo de higiene, traer e


    insumo

    OBJETIVO: Explicar conocimientos de valor nutricional de la acelga


    DOCENTE: Lic. Tania Gallegos Espinoza.

    TEMA:

    INGREDIENTES:
    MASA:
    • 400 gr harina
    • 200 gr de manteca
    • 150 gr azúcar en polvo
    • 1 und huevo
    • 20 ml leche fresca
    • 3 ml de esencia de vainilla
    PARA EL RELLENO:
    • 2 atados acelga grandes
    • 1 und cebolla
    • 150 gr queso dambo
    • 100 gr de tocino
    • sal, comino, pimienta al gusto
    PARA LA SALSA BLANCA:
    • 450 ml leche
    • 2 und ajos
    • 60 gr margarina
    • 60 gr harina
    • 20 gr queso parmesano
    • sal y pimienta al gusto
    • 4 huevos
    • Masa frola
    EQUIPOS Y UTENSILIOS:
    •Horno, cocina, balanza, jarra medidora, cucharita medidora, cucharón de palo,
    rejilla, bol, Payera número 24, serrucho, rallador, papel toalla, bolsas, etc.
    PREPARACION
    MASA
    1. Previamente pesar y medir todos los ingredientes.
    2. Mezclar los secos, y tamizar una vez

    Elaboración de productos de pastelería 2


    “Año del Bicentenario del Perú; 200 años de Independencia”

    3. Cremar la grasa, y agregar el huevo mezclado, adicionamos los secos y


    formamos hojuelas, seguido de la leche, esencia de vainilla
    4. Dejar reposar en la nevera 30 min en bolsa plástica
    5. Estirar la ¾ parte de la masa entre bolsas, forrar el molde
    6. Rellenar y cubrir con la masa restante
    7. Barnizar y hornear a 170° de 25 – 30 min
    PARA EL RELLENO:

    1. Previamente pesar y medir todos los ingredientes.


    2. En una sartén agregar cebolla picada, dorar.
    3. Adicionar la acelga previamente sancochada y bien exprimida de liquido
    4. Condimentar a gusto y mezclar a parte con la salsa blanca y el queso
    dambo
    5. Estira la porción más grande de la masa y agregar luego el relleno y hacer
    pequeños hoyos para adicionar en ellos los huevos crudos y echar el queso
    parmesano
    6. Cubrir con la otra porción de la masa, sellar los bordes
    PARA LA SALSA BLANCA:
    7. Dorar los ajos en margarina, luego adicionar de golpe la harina
    8. Adicionar leche poco a poco moviendo constantemente para evitar formar
    grumos
    9. Condimentar al gusto y agregar la nuez moscada

    Elaboración de productos de pastelería 3

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