ACTIVIDAD #91 Ciencia y Tecnología

FICHA INFORMATIVA.
Nuestra comida es un ejemplo de manifestación cultural y de beneficios nutricionales.
Nuestra prácticas culinarias de determinadas culturas al usar diversos

productos alimenticios tienen beneficios nutricionales.
TUBÉRCULOS ANDINOS
Olluco (olluku)
El olluco es un tubérculo originario de la sierra del Perú. Tiene alto poder nutritivo y
gran contenido de almidón, azúcares y proteínas. También contiene pequeñas
cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B. Pero destaca en otras, como la
vitamina C y el hierro. Muchos lo consideran dietético por su bajo contenido de calorías y
fibra. Su versión más popular es el olluquito con charqui y la sopa de olluco.
Adaptado de ¿Qué beneficios tiene el olluquito? (24 de octubre de 2019). Diario Correo.
https://diariQCQrreQ.pe/salud/el-QllucQ-aUmentQ-ricQ-en-sabQr-y-prQteina-45376/
Papa
La papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina al mundo
entero. Es uno de los alimentos más consumidos y apreciados, pues brinda seguridad
alimentaria a toda la humanidad.
La papa es un cultivo competitivo con el trigo y el arroz en la dieta alimentaria. En cada 100
gramos, contiene 78 g de humedad; 18,5 g de almidón y es rico en Potasio (560 mg) y vitamina C (20 mg).
Adaptado de Ministerio de Agricultura y Riego. (2015). Generalidades del producto.

https://www.minaqri.aob.pe/portal/especial-iv-cenaqro/23-sector-aqrario/cultivos-de-importancia-nacional/185-
papa
LA GASTRONOMÍA PERUANA.
La gastronomía peruana tiene platos tradicionales como el ceviche, el arroz con pollo, la papa a la huancaína, la
ocopa arequipeña, la chanfainita, los tallarines rojos y el cau-cau. Los platos típicos de Perú son fruto del
mestizaje y la influencia de África, España, Italia, China y Japón. Suelen ser picantes y bien aderezados pues
utilizan como ingredientes principales el ajo, el ají amarillo, y hierbas aromáticas como el orégano y el huacatay.
Los platos de fondo suelen ir acompañados de papa y arroz.
Algunos de los platos de la gastronomía de Perú son el ceviche (pescado y marisco crudo y marinado con salsa
de limón y pimiento, que se acompaña con maíz, patatas dulces y cebollas) y el arroz con mariscos. En cuanto a
postres, el manjar blanco, junto con el arroz con leche, la mazamorra morada y los picarones, son los más
tradicionales. La bebida bandera del Perú es el pisco. Otras bebidas típicas son la chicha morada y la chicha de
jora. Las cervezas nacionales son la Cuzqueña y la Arequipeña.
Comida costeña
El ceviche es un plato tradicional de Perú.
La cocina costeña se divide en la comida marina y criolla. Los platos más
conocidos se realizan en base a mariscos o pescados. Los platos más
representativos de la comida marina son el chupe de camarones (Arequipa),
ceviche, choritos a la chalaca
(Callao), el tiradito, la leche de tigre, la leche de tigre, parihuela y demás.
Ceviche: El ceviche consiste en la combinación de pescados y mariscos frescos macerados en jugo de limón.
En cuanto a la comida criolla, tenemos ají de gallina, carapulca, escabeche de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu,
arroz con pato, cau cau, lomo saltado, pollo a la brasa, causa a la limeña, anticuchos,
entre otros.
Lomo saltado: El lomo saltado nació gracias a la fusión de la cocina peruana con
la oriental china y consiste en trozos de carne fritas con cebolla y tomate.
Comida de la sierra
Pachamanca, plato típico de la cocina andina de Perú.
La comida de la sierra tiene como principales ingredientes el maíz, la papa y otros
tubérculos. Algunos platos más representativos de la cocina andina son la
pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína, la ocopa y demás.
Pachamanca: Es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción de las carnes de
vaca, cerdo, pollo y cuy, además de otros insumos, bajo el calor de las piedras que se
calientan con la combustión de leños.
Papa a la huancaína: El plato consiste en papas sancochadas cubiertas con una

crema de queso, aceite, sal, ají amarillo y leche para que tenga consistencia.
Comida de la selva
Tacacho con cecina, plato típico de la cocina de la selva de Perú.
La cocina de la selva se caracteriza por el consumo tradicional de carnes como la huangana, suri, tapir, roedores,
armadillo, tortugas, monos choro y demás.
Los platos más populares de la cocina de la selva peruana son los juanes, el tacacho con cecina, inchicapi, la
patarashca, la ensalada de chonta, entre otros.
Juane: El juane es a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, entre otras
especias que son envueltas en la hoja bijao y puestas a hervir durante una hora y media.
Tacacho con cecina: El plato consiste en una masa de plátano, cerdo, manteca y sal
denominada tacacho junto con un trozo de cecina y una de chorizo
Actividad N° 91 – SEMANA 14 (jueves 17 de junio)- CIENCIA Y TECNOLOGIA.

GRADO: 6to “A” y “B”
Competencia: Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia,
energía, biodiversidad, Tierra y universo.
Nuestra meta: Explica que la gastronomía es una manifestación cultural y con beneficios nutricionales.
Nuestra comida es un ejemplo de manifestación cultural y de beneficios nutricionales.
 Observa el video Gastronomía peruana y leen el diálogo de dos niños:

Nico y Urpi fueron a un festival gastronómico donde sintieron olores de diferentes
platos típicos, degustaron la Ocopa arequipeña y Ají de gallina.

¡Hola Urpi! ¡Hola Nico!
¡Qué delicioso estuvo la Yo comí ají de gallina,

Ocopa arequipeña! miran ambos platos se
parecen

Es verdad la Ocopa
arequipeña es un poco verde
y el ají de gallina es más
 Responde las preguntas:
¿Crees que la gastronomía es una manifestación cultural?
_________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
¿Qué ingredientes crees que utilizan los platos que degustaron Urpi y Nico?
__________________________________________________________________________________
¿Crees que hay otras recetas diferentes de estos mismos platos? ¿En qué se pueden diferenciar?
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
¿Crees que la diversidad de nuestra gastronomía tiene beneficios nutricionales? ¿Por qué?
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
¿Qué es la gastronomía?
___________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
¿Cuáles con las comidas típicas de comunidad que forman parte de la manifestación cultural?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
Explica los nutrientes de los ingredientes que son parte de nuestra comida:
FRUTAS/GRANOS/
NUTRIENTES
TUBÉRCULOS
Granos
Tubérculos
Carnes
Explica ¿Cómo nuestra comida es un ejemplo de manifestación cultural y de beneficios
nutricionales?
_________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Lee atentamente y responde las preguntas

La papa, un tubérculo muy alimenticio
Una papa mediana contiene apenas 90 calorías, es decir, el 5% de las que
tiene el trigo, y el 25% de las del pan. La papa sancochada tiene más
proteína vegetal que el maíz y casi el doble de calcio. Tiene la mitad de la
vitamina C que un adulto necesita al día, mientras que el arroz y el trigo
carecen de ella. También es rica en vitamina B, hierro, magnesio y
potasio. Y, además, tiene un amplio conjunto de aminoácidos. Todas estas cualidades, sin mencionar su
exquisito sabor y la gran variedad de potajes que se pueden preparar con ella, convierten a la papa en la
soberana de la mesa en todo el mundo.
1) ¿Qué vitaminas contiene la papa?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
2) ¿Cuántas calorías contiene una papa mediana?
_________________________________________________________________________________
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Nuestra comida es un ejemplo de manifestación cultural y de beneficios nutricionales.

Nuestra prácticas culinarias de determinadas culturas al usar diversos

Adaptado de Ministerio de Agricultura y Riego. (2015). Generalidades del producto.

(Callao), el tiradito, la leche de tigre, la leche de tigre, parihuela y demás.

Papa a la huancaína: El plato consiste en papas sancochadas cubiertas con una

Actividad N° 91 – SEMANA 14 (jueves 17 de junio)- CIENCIA Y TECNOLOGIA.

Nuestra comida es un ejemplo de manifestación cultural y de beneficios nutricionales.

 Observa el video Gastronomía peruana y leen el diálogo de dos niños:

¡Qué delicioso estuvo la Yo comí ají de gallina,

Lee atentamente y responde las preguntas

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