Tesis de Ejote. Poron-Edwin

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

LICENCIATURA EN CIENCIAS AGRÍCOLAS CON ÉNFASIS EN CULTIVOS TROPICALES
PROPUESTA DE MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE EJOTE FRANCÉS; SAN LUCAS,

SACATEPÉQUEZ
TESIS DE GRADO
EDWIN ESTUARDO PORÒN JIMÈNEZ

CARNET 21450-08
ESCUINTLA, MAYO DE 2017

SEDE REGIONAL DE ESCUINTLA
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
LICENCIATURA EN CIENCIAS AGRÍCOLAS CON ÉNFASIS EN CULTIVOS TROPICALES
PROPUESTA DE MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE EJOTE FRANCÉS; SAN LUCAS,

SACATEPÉQUEZ
TESIS DE GRADO
TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE

CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
POR
EDWIN ESTUARDO PORÒN JIMÈNEZ
PREVIO A CONFERÍRSELE
EL TÍTULO DE INGENIERO AGRÓNOMO CON ÉNFASIS EN CULTIVOS TROPICALES EN EL GRADO

ACADÉMICO DE LICENCIADO
ESCUINTLA, MAYO DE 2017

SEDE REGIONAL DE ESCUINTLA
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
RECTOR: P. MARCO TULIO MARTINEZ SALAZAR, S. J.

VICERRECTORA ACADÉMICA: DRA. MARTA LUCRECIA MÉNDEZ GONZÁLEZ DE PENEDO
VICERRECTOR DE ING. JOSÉ JUVENTINO GÁLVEZ RUANO
INVESTIGACIÓN Y
PROYECCIÓN:
VICERRECTOR DE P. JULIO ENRIQUE MOREIRA CHAVARRÍA, S. J.
INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA:
VICERRECTOR LIC. ARIEL RIVERA IRÍAS
ADMINISTRATIVO:
SECRETARIA GENERAL: LIC. FABIOLA DE LA LUZ PADILLA BELTRANENA DE
LORENZANA
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
DECANO: DR. ADOLFO OTTONIEL MONTERROSO RIVAS
VICEDECANA: LIC. ANNA CRISTINA BAILEY HERNÁNDEZ
SECRETARIO: MGTR. LUIS MOISES PEÑATE MUNGUÍA
DIRECTOR DE CARRERA: MGTR. JOSÉ MANUEL BENAVENTE MEJÍA
NOMBRE DEL ASESOR DE TRABAJO DE GRADUACIÓN

ING. JAVIER ERNESTO BOLAÑOS ESTRADA
TERNA QUE PRACTICÓ LA EVALUACIÓN

MGTR. ALMA LETICIA CIFUENTES ALONZO
ING. ANDREA JUSTINA DOMINGO RAMÍREZ
ING. EDWIN LEONEL ARGUETA VENTURA
AGRADECIMIENTOS
A:
DIOS Por la vida.
ENCA Por ser un pilar fundamental en mi formación

profesional.
UNIVERSIDAD RAFAEL Por darme la oportunidad de crecer

profesionalmente.
LANDIVAR
ASESOR Ingeniero Javier Bolaños, por compartir sus

conocimientos y principalmente su amistad.
MIS AMIGOS Familia Colindres Lara y Orlando Chile, por

todos sus consejos y apoyo.
DEDICATORIA
A:
DIOS Por sus infinitas bendiciones, por darme la

sabiduría y entendimiento.
MIS PADRES Edgar Porón y Marta de Porón, por su apoyo

incondicional, por ser quienes me enseñaron el
verdadero valor de la vida, que Dios
recompense todo su esfuerzo.
MI ESPOSA Saraí, por tu amor puro y sincero, por toda tu

paciencia, tu apoyo y por la bendición de poder
compartir este logro juntos.
MIS HIJOS Josué y a ese angelito que está por venir, los
amo con todo mi corazón, por ser la razón de
todo este esfuerzo, esto es por ustedes.
MI HERMANO Edgarito, por darme una lección de vida y por

todos esos momentos que hemos pasado
juntos.
FAMILIA GARCIA Por todo el apoyo que me han brindado, y por

todos sus consejos
MARTINEZ
MI FAMILIA Que de alguna manera han aportado para que

este sueño se haga realidad
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO PÁGINA
RESUMEN....................................................................................................................i
SUMMARY ................................................................................................................. ii
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
II. MARCO TEÓRICO ..................................................................................................... 3
2.1. IMPORTANCIA DEL EJOTE FRANCÉS ................................................................ 3
2.2. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO DEL EJOTE FRANCÉS ..................................... 4
2.2.1. Clasificación botánica del ejote francés .................................................................. 5
2.2.2. Requerimientos edafoclimáticos para establecimiento y su desarrollo ............. 5
2.2.3. Preparación del terreno ............................................................................................. 6
2.2.4. Siembra ........................................................................................................................ 6
2.2.5. Manejo del cultivo en época lluviosa ....................................................................... 6
2.2.6. Fertilización .................................................................................................................. 7
2.2.7. Manejo integrado de plagas ...................................................................................... 8
2.3. QUÉ ES LA AGRICULTURA ORGÁNICA .............................................................. 9
2.4. AGRICULTURA ORGÁNICA A NIVEL MUNDIAL .............................................. 10
2.5. AGRICULTURA ORGÁNICA EN GUATEMALA ................................................. 10
2.5.1. Estrategia nacional para el desarrollo de la producción orgánica y
agroecológica de la República de Guatemala .................................................................... 11
2.5.2. Principios de la estrategia nacional ....................................................................... 13
2.6. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA ............................................................................... 14
2.6.1. Importancia de la certificación orgánica................................................................ 14
2.6.2. Beneficios para los agricultores ............................................................................. 14
2.6.3. Esquemas de certificación ...................................................................................... 15
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 16
3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO ... 16
IV. OBJETIVOS............................................................................................................... 18
4.1. GENERAL .................................................................................................................. 18
4.2. ESPECÍFICOS .......................................................................................................... 18
V. METODOLOGÍA ....................................................................................................... 19
5.1. LOCALIZACIÓN ........................................................................................................ 19
5.2. SUJETOS Y/O UNIDADES DE ANÁLISIS ........................................................... 19
5.2.1. Ejote francés Variedad Serengueti ........................................................................ 19
5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN..................................................................................... 19
5.4. INSTRUMENTOS ..................................................................................................... 20
5.5. Guía para la selección de insumos agrícolas para la producción de ejote
francés orgánico ...................................................................................................................... 20
5.6. FACTORES PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA ......................................... 21
5.6.1. Selección del terreno ............................................................................................... 21
5.6.2. Material vegetal ......................................................................................................... 22
5.6.3. Fertilización ................................................................................................................ 23
5.6.4. Control de plagas y enfermedades ........................................................................ 25
5.6.5. Descripción de los tratamientos biológicos utilizados para el control de plagas
y enfermedades en ejote francés.......................................................................................... 27
5.6.6. Estructura de protección de cultivo:....................................................................... 29
5.6.7. Rotación de cultivos: ................................................................................................ 30
5.6.8. Cultivos trampa: ........................................................................................................ 30
5.6.9. Trampas de colores .................................................................................................. 30
5.6.10. Evaluación de las especificaciones de calidad del ejote francés orgánico. .... 31
5.7. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN ......................................................................... 32
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................... 33
6.1. GERMINACION Y DESARROLLO DEL CULTIVO ............................................. 33
6.2. Fertilización orgánica ............................................................................................... 36
6.3. COSECHA, PORCENTAJES DE APROVECHAMIENTO Y CAUSAS DE
RECHAZO DE EJOTE FRANCÉS ORGÁNICO................................................................. 38
6.3.1. Análisis de medias.................................................................................................... 40
6.4. ANÁLISIS DE RENTABILIDAD .............................................................................. 41
VII. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 44
VIII. RECOMENDACIONES ............................................................................................ 45
IX. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 46
X. ANEXOS .................................................................................................................... 48
10.1. GLOSARIO ................................................................................................................ 50
10.2. Protocolo de producción de ejote francés orgánico ............................................ 52
10.2.1. Preparación del terreno ........................................................................................... 52
10.2.2. Siembra Manual: ....................................................................................................... 52
10.2.3. Tela Mulch: ................................................................................................................ 52
10.2.4. Aplicación de fitosanitarios ...................................................................................... 52
ÍNDICE DE CUADROS
CONTENIDO PÁGINA
Cuadro 1. Requerimientos nutricionales del cultivo del ejote francés por hectárea. ........ 8
Cuadro 2. Principales plagas y enfermedades del cultivo del ejote francés. ................... 8
Cuadro 3. Composición de estiércoles frescos de diferentes animales domésticos. ..... 24
Cuadro 4. Programa de fertilización No. 1, Parcelas 1 y 2. ........................................... 25
Cuadro 5. Programa de fertilización No. 2, Parcelas 3 y 4. ........................................... 25
Cuadro 6. Plagas y enfermedades que afectaron parcelas de prueba y tratamientos
para cada uno de los problemas. .................................................................................. 28
Cuadro 7. Especificaciones de calidad ejote convencional y ejote orgánico. ................ 31
Cuadro 8. Porcentajes de germinación según número de parcela. ............................... 33
Cuadro 9. Programa fitosanitario para la producción de ejote francés 100% orgánico
adaptado a pequeños productores. ............................................................................... 34
Cuadro 10. Aplicación de fertilizantes orgánicos en parcela de prueba. ....................... 37
Cuadro 11. Producción bruta, neta y porcentajes de aprovechamiento de parcelas de
prueba. .......................................................................................................................... 39
Cuadro 12. Causas de rechazo de ejote francés orgánico en planta de proceso.......... 41
Cuadro 13. Resumen de costos de producción de ejote francés orgánico por hectárea.
...................................................................................................................................... 42
Cuadro 14. Indicadores financieros de la producción de ejote francés orgánico por
hectárea parcela No.1 ................................................................................................... 42
hectárea parcela No. 2 .................................................................................................. 43
hectárea parcela No. 3 .................................................................................................. 43
hectárea parcela No.4 ................................................................................................... 43
Cuadro 18. Aporte de nutrientes de acuerdo a la fuente de fertilización utilizado en las
parcelas de prueba 1 y 2 ............................................................................................... 50
parcelas de prueba 3 y 4. .............................................................................................. 50
INDICE DE FIGURAS
CONTENIDO PÁGINA
Figura 1. Principales plagas insectiles que afectan el cultivo de ejote francés según su
etapa fenológica. ........................................................................................................... 27
Figura 2. Principales enfermedades que afectan el cultivo de ejote francés según su
etapa fenológica. ........................................................................................................... 27
Figura 3. Beneficios del uso de macrotuneles como protección del cultivo. .................. 36
Figura 4. Desarrollo del cultivo de ejote francés orgánico en etapa de inicio de floración,
parcela de prueba No. 1. ............................................................................................... 39
Figura 5. Ubicación finca La Suiza. ............................................................................... 48
Figura 6. Distribución geográfica de los colectivos orgánicos regionales. ..................... 49
Figura 7. Guía para la selección de insumos agrícolas en la producción orgánica. ...... 53
Figura 8. Cuadro de costos para una hectárea de ejote francés orgánico .................... 54
PROPUESTA DE MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE EJOTE
FRANCÉS; SAN LUCAS, SACATEPÉQUEZ
RESUMEN
Se desarrolló un modelo de producción de ejote francés variedad serengeti 100%

orgánico basado en las experiencias obtenidas del manejo de cuatro parcelas de
prueba y registros de producción, las cuales fueron establecidas dentro de finca La
Suiza, ubicada en San Lucas Sacatepéquez. Estas parcelas fueron establecidas bajo
macrotuneles para brindar protección al cultivo El modelo de producción está basado en
las directrices del programa nacional orgánico de los Estados Unidos, para facilitar a los
productores que deseen aplicar a un proceso de certificación, dentro del mismo modelo
de producción se determinó que uno de los factores limitantes para la producción de
vegetales orgánicos es, el suelo en el que se pretende cultivar, debido al minifundismo
y peligros de deriva de plaguicidas por el viento. Además de la alta residualidad de
ciertos productos químicos utilizados convencionalmente en el suelo. Es importante
mencionar que el uso de abonos orgánicos es importante para el desarrollo del cultivo
sin embargo es necesario que el abono orgánico que desee utilizarse haya sido
compostado adecuadamente evitando la diseminación de plagas y enfermedades. La
rentabilidad de la producción de la parcela de prueba número 1 de ejote francés
orgánico es del 81% con un rendimiento estimado de 8590.9 kg/ha. Sin embargo las
parcelas aun con rendimientos menores presentaron una rentabilidad del 67%,
demostrando así que la producción de vegetales orgánicos es una ventana de
oportunidades para los agricultores del país.
i
PROPOSAL OF AN ORGANIC FRENCH BEANS PRODUCTION MODEL;
SAN LUCAS SACATEPÉQUEZ
SUMMARY
A production model of 100% organic French green peas, Serengeti variety, was
developed based on experiences obtained from the management of four test plots and
production registries, which were established within La Suiza farm, located in San Lucas
Sacatepéquez. These plots were established under macro-tunnels to protect the crop.
The production model is based on the guidelines of the National Organic Program of the
United States to help producers that want to apply to a certification process. Within the
same production model, it was determined that one of the limiting factors to produce
organic vegetables is the soil to be used for the production because of smallholdings
and risk of pesticide drift caused by the wind. In addition to the high residuality of certain
chemicals traditionally used in the soil. It is worth highlighting that the use of organic
fertilizers is important for the development of the crop; however, the organic fertilizer to
be used should be adequately composted to avoid the spread of pests and diseases.
The production profitability obtained in test plot number 1 of organic French green peas
is of 81%, with an estimated yield of 8590.9 kg/ha. However, the plots, even with lower
yields, showed a profitability of 67%, demonstrating that the production of organic
vegetables is a window of opportunities for farmers in the country.
ii
I. INTRODUCCIÓN
Uno de los principales objetivos de la agricultura es proporcionar alimentos a la

población mundial, y para poder lograr tal objetivo es necesario contar con altos
rendimientos por unidad de área; sin embargo, también es necesario proveer de
alimentos de calidad e inocuos, los cuales garanticen al consumidor una buena salud, y
contribuyan a una buena nutrición.
La producción agrícola, debe garantizar un manejo sustentable de la biodiversidad de

los ecosistemas, en los diferentes tipos de explotación que actualmente se realizan.
Uno de los sistemas de producción considerados como conservadores de la flora y

fauna, son aquellos en los cuales no se utilizan productos de síntesis química para la
protección de cultivos.
A este tipo de producción actualmente se le reconoce como producción orgánica, los

productos orgánicos, se han vuelto muy populares en países desarrollados como
Estados Unidos, Japón y la Unión Europea, en donde las personas han puesto mayor
interés en alimentos que contribuyan a mantener una buena salud a las personas,
siendo estos países importadores de grandes cantidades de alimentos a nivel mundial.
Guatemala se ha convertido en un socio comercial de gran importancia, debido a eso
se ha hecho necesario que los pequeños productores cuenten con un paquete
tecnológico, basados en los principios de la AGRICULTURA ORGÁNICA, la cual les
garantizará un mercado seguro a largo plazo, precios más competitivos en relación a
productos convencionales y además, que puedan producir sosteniblemente con el
medio ambiente, generando así un mejor desarrollo económico y social para sus
familias.
En el altiplano central del país se cultiva ejote francés de manera convencional desde
hace más de 30 años, lo cual implica el uso de agroquímicos; sin embargo, la
1
producción de hortalizas orgánicas en esta región no es de gran importancia debido a
la falta de información relacionada con este tipo de producción, la falta de
oportunidades para la comercialización de estos vegetales, y la falta de una Guía de
Producción Orgánica para cualquier tipo de agricultor en el altiplano central del país.
La presente propuesta de tesis consiste en desarrollar un modelo de Producción

Orgánica Certificable para el cultivo del ejote francés por cualquier tipo de agricultor, el
cual brindará los principios de Agricultura Orgánica, herramientas y técnicas necesarias
para la producción de este tipo de hortalizas.
2
II. MARCO TEÓRICO
2.1. IMPORTANCIA DEL EJOTE FRANCÉS
En Guatemala, el cultivo de ejote francés ha tomado importancia principalmente en el

altiplano central y occidental del país, y últimamente en el oriente ya que existe
demanda Internacional, además es una fuente de Ingreso para los grupos familiares de
la zona,(Cooperativa Agrícola Integral Unión de Cuatro Pinos R.L., 2015)
En el país se cultivan alrededor de 18,000 hectáreas de ejote francés convencional, las

cuales en su mayoría son utilizadas para la exportación, principalmente a Estados
Unidos. En el 2005 se registró un total de 300 contenedores marítimos a EEUU de ejote
francés los cuales generaron un ingreso de divisas al país por más de US$6,800,000.00
los cuales tienen un impacto muy importante en la economía guatemalteca, (López,
2011).
Hoy en día, el ejote francés está presente en todo el mundo, y sus propiedades
delicadas lo hacen un ingrediente muy importante en ensaladas, sopas, cremas y
muchas otras preparaciones, ya que además es rica en proteínas, vitaminas B y C;
adicionalmente posee una gran cantidad del aminoácido esencial llamado lisina.
El ejote francés también se conoce como chauchas en Argentina y Paraguay;

habichuelas en Andalucía, Canarias y Colombia; porotos verdes en Chile; judías verdes
en España. Es una planta anual de tallos herbáceos, que de acuerdo con la variedad
puede ser arbustivo o tipo enredadera. Las variedades modernas creadas para la
exportación, han eliminado la fibra dorsal de la vaina, confiriéndole mayor suavidad al
producto.
La producción de esta leguminosa se presenta de forma muy natural en Guatemala,

donde las principales zonas de producción son los departamentos de Chimaltenango,
3
Sacatepéquez, Huehuetenango, San Marcos, Las Verapaces, Sololá y Quiché; zonas
en que se puede producir durante todo el año si los agricultores disponen de agua.
La versatilidad comercial del ejote, que permite su exportación como producto fresco,
congelado o procesado, lo hace muy atractivo como producto de alto desarrollo
comercial, tanto en el presente como en el futuro.
Otra característica importante del ejote, es que a diferencia de otros productos

agrícolas, genera trabajo y mano de obra permanente durante todo el año, por lo que
asegura una mejor distribución de los ingresos, y la posibilidad de que las personas
vinculadas al sector rural puedan mantenerse en el campo obteniendo un medio de vida
adecuado de su trabajo, sin emigrar a las ciudades. (EURECNA, 2014)
2.2. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO DEL EJOTE FRANCÉS
Es una planta anual, que pertenece a la familia de las leguminosas de tallo herbáceo y
hoja compuestas de tres foliolos, sus flores reunidos en racimos, de color blanco, la
planta está clasificada de tipo arbustivo y alcanza una altura de 30 - 50 cm. y su
reproducción se hace por medio de semillas. (Cooperativa Cuatro Pinos, 2015)
Una característica básica del ejote francés, es que sus vainas no tienen o por lo menos
esta bien reducida su fibra en su tejido celular. Es decir que es un ejote mas crocante,
en su textura y mas delgado que el frijol tradicional y los frijoles ejoteros. El ejote
francés, tiene un sistema de floración en racimos. Dependiendo de la variedad, varian
los colores de las flores, al igual que el frijol corriente, en el frijol ejotero hay cultivares
de tipo arbustivo o determinado y de tipo enredadera o de habito de crecimiento
indeterminado, sus hojas son trifoliadas y es una planta anual, (Villela, 1992).
El cultivo de ejote francés se encuentra entre los más antiguos, ya que era conocido
unos 500 años antes de la era cristiana. El ejote francés es una planta intensamente
4
cultivada desde el trópico hasta las zonas templadas aunque no soporta las heladas.
Esta planta se cultiva esencialmente para consumirse tierno. También se consumen las
vainas enteras cuando están inmaduras. (Tejada, 1988)
2.2.1. Clasificación botánica del ejote francés
 Reino: Vegetal.
 Clase: Magnoliopsida.
 División: Magnoliophyta.
 Sub-clase: Rosidae.
 Orden: Fabales.
 Familia: Fabaceae.
 Género: Phaseolus.
 Especie: vulgaris
(Sanchez, 2014)
2.2.2. Requerimientos edafoclimáticos para establecimiento y su desarrollo
Se adapta a diferentes zonas climáticas, semi-calido, templado y frío con altura

comprendidas entre los 900 – 2200 msnm, con temperatura que oscilen entre los 15 –
25 grados centígrados, puede ser cultivado todo el año (Cooperativa Cuatro Pinos,
2015)
Se cultiva muy bien en suelos francos, fértiles, profundos, drenados, con buen
contenido de materia orgánica y con un pH de 6 – 7. Puede ser cultivado todo el año,
en verano con riego; el riego puede ser por aspersión o por goteo siendo el último más
eficaz para el cultivo, (Cooperativa Cuatro Pinos, 2015).
5
2.2.3. Preparación del terreno
Es indispensable, que la planta pueda desarrollar y profundizar muy bien sus raíces y
tenga un buen anclaje en el suelo, y de esta manera obtenga los nutrientes necesarios
para su desarrollo con más facilidad, esto se logra dando una pasada de arado y
posteriormente dos de rastra, a una profundidad de 0.25-0.30 m. Se debe dejar el
terreno libre de terrones y malezas para facilitar la siembra, (Cooperativa Cuatro Pinos,
2015).
Sí la preparación es en forma manual con azadón hay que efectuarla inmediatamente

después de la cosecha anterior, para aprovechar la humedad residual y con la finalidad
de que el picado o barbechado sea lo más profundo que se pueda (0.3 m), Así mismo,
se recomienda enterrar los rastrojos y procurar que el suelo quede bien mullido y suelto,
(Villela, 1992).
2.2.4. Siembra
a) Siembra Manual: En el terreno bien preparado se traza los surcos a una

distancia de 80 – 100 cm. y entre planta 5 -7 cm. en época de verano, en la
época de Invierno 100 cm. entre surco y 8 -10 cm. Entre planta. La semilla debe
enterrarse de 2 - 3 cm, Dejando 1 semilla por postura o sembrar a 100 cm entre
surcos y de 15 a 20 cm entre planta a doble postura.
b) Siembra Mecánica: Se utiliza una maquina sembradora calibrándola para que

deje una semilla al mismo distanciamiento mencionado anteriormente,
dependiendo de la época del año, (Cooperativa Cuatro Pinos, 2015).
2.2.5. Manejo del cultivo en época lluviosa
Antiguamente los acolchados se asociaban con el uso de la paja o de productos

vegetales que servían para evitar el crecimiento de la hierba y conservar la humedad
del suelo. En la actualidad estos productos vegetales han sido sustituidos por
6
materiales plásticos a base de resinas de varios tipos como son polietileno de baja
densidad (LDPE), polietilenos de alta densidad (HDPE), polietilenos lineales de baja
densidad (LLDPE) y mezclas de estas resinas. Estos nuevos materiales han permitido
un desarrollo extraordinario en cuanto a sus características, usos y economía para los
agricultores, (FASAGUA, 2006).
a) Tela Mulch: En la época de invierno se debe hacer camellones a una altura de

0.30-0.40 m. Además colocar Tela Mulch (nylon) sobre el camellón abriendo
agujeros en la tela de 3 pulgadas de diámetro y dejando de 10 -15 cm. entre cada
agujero, se debe colocar 2 semillas en cada agujero uno en cada extremo del
mismo para mantener el distanciamiento de 7 cm. entre planta. Esto con el fin de
proteger el cultivo de enfermedades y salpicadura de lodo en el fruto en el
momento de la cosecha.
b) Labranza Mínima: En donde no se pueda colocar la tela Mulch sobre el camellón,

minimizar la labranza realizando un raspado o enterrado de malezas a los 20 - 25
días después de siembra y la segunda limpia se hace un desmalezado con
machete los 40 - 45 días después de siembra para no mover el suelo y evitar
salpicaduras de lodo.
c) Colocación de tutores: Esta práctica es muy importante para evitar los ejotes
torcidos y que los mismos hagan contacto con el suelo y por ello tenga
pudriciones en la punta; además también se aconseja colocar la rafia en época de
mucho viento para evitar que las plantas se quiebren en la base del tallo. La rafia
se coloca a los 30 días después de siembra.(Cooperativa Cuatro Pinos, 2015)
2.2.6. Fertilización
Para obtener el máximo rendimiento del cultivo se debe proveer los elementos
necesarios, nitrógeno, fósforo y potasio en las cantidades adecuadas.
7
Cuadro 1. Requerimientos nutricionales del cultivo del ejote francés por hectárea.
Nitrógeno Fosforo Potasio Calcio Magnesio
100 Kg 65 Kg 110 Kg 35 Kg 14 Kg
(Cooperativa Agrícola Integral Unión de Cuatro Pinos R.L., 2015)
De forma general se recomienda la aplicación de la cantidad requerida por el cultivo en

dos aplicaciones una al inicio del ciclo del cultivo y la siguiente a los 30-40 dias despues
de la siembra, ambas pueden tambien aplicarse en formula hidrosoluble si se cuenta
con la infraestructura adecuada.
2.2.7. Manejo integrado de plagas
Para el control de plagas en el cultivo del ejote francés debe realizarse monitoreos
continuos para la identificación de la presencia y la severidad de las plagas que
puedan presentarse en el cultivo.
Cuadro 2. Principales plagas y enfermedades del cultivo del ejote francés.

Nombre común Nombre científico Síntomas
Plagas
Gallina ciega Phillophaga sp. Semilla
Gusano alambre Agriotes sp. Corte del tallo
Gusano nochero Feltia sp. Corte del tallo
Nematodos Pratylenchus sp. Agallas en raices
Moscaminadora Liriomiza sp. Galerias en hojas
Tortuguilla Diabrotica sp. Defoliación de hojas
Mosca Blanca Bemicia tabaci Transmisión
Gusano del fruto Heliotis sp. Defoliación de hojas
Presencia de insectos en
Pulgon Aphis sp.
vaina
Picudo Apion godmani Mancha blanca en vaina
8
Trips Thrips sp Cicratriz en vaina
Enfermedades
Tizón Phytopthora sp. Mancha café
Roya Uromices sp. Pustulas rojizas
Antracnosis Colletotrichum lindimutianun Mancha negra
Mancha angular Xanthomonas sp. Mancha café acuosa
Presencia de moho
Moho blanco Sclerotium sp.
blanquesino
2.3. QUÉ ES LA AGRICULTURA ORGÁNICA
La AGRICULTURA ORGÁNICA es un sistema de producción que mantiene y mejora

la salud de los suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente en
los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones
locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos. La agricultura orgánica combina
tradición, innovación y ciencia para favorecer el medio ambiente que compartimos y
promover relaciones justas y una buena calidad de vida para todos los que participan
en ella. (IFOAM, 2014)
La agricultura orgánica es un sistema de manejo holístico de la producción que

promueve y mejora la salud del ecosistema, incluyendo los ciclos biológicos y la
actividad biológica del suelo. La agricultura orgánica se basa en el uso mínimo de
insumos externos y evita los fertilizantes y plaguicidas sintéticos. Las prácticas de la
agricultura orgánica no pueden garantizar que los productos estén completamente
libres de residuos, producidos por la contaminación general del medio ambiente. No
obstante, se utilizan métodos para reducir al mínimo la contaminación del aire, el suelo
y el agua. Los manipuladores, procesadores y comerciantes minoristas de alimentos
orgánicos se rigen por normas que mantienen la integridad de los productos orgánicos.
El objetivo principal de la agricultura orgánica es optimizar la salud y la productividad de
9
las comunidades interdependientes del suelo, las plantas, los animales y las personas,
(ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN, 2003).
Es sistema de producción que se maneja de acuerdo con la Ley y los reglamentos

contenidos en el código federal de regulaciones título 7 parte 2015, para responder a
las condiciones específicas del sitio mediante la integración de prácticas culturales,
biológicas y mecánicas que promuevan el reciclaje de recursos, promuevan el equilibrio
ecológico y conserven la biodiversidad, (National Organic Program, 2017)
2.4. AGRICULTURA ORGÁNICA A NIVEL MUNDIAL
De acuerdo a International Federation For Organic Agriculture Movements (IFOAM) la

superficie mundial dedicada a la producción orgánica supera los 78 millones de
hectáreas, de las cuales el 24.2% se encuentra en América Latina, con un total
estimado en 5.8 millones de Ha. Australia tiene la mayor parte de esta área con
aproximadamente 17.2 millones de Ha, seguido de Argentina con casi 3.2 millones de
Ha. (IFOAM, 2014).
El mercado de los productos orgánicos a nivel mundial ha tenido un crecimiento de un

25% en los últimos 25 años, representando este mercado unos 25 mil millones de
dólares siendo Alemania el país con mayores estimaciones para este tipo de productos
seguido por el Reino Unido, Italia y Francia, el otro gran mercado está representado por
Estados Unidos y Canadá (IFOAM, 2014)
2.5. AGRICULTURA ORGÁNICA EN GUATEMALA
En Guatemala según el MAGA (Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación) en

el 2012 determinó a través de su departamento de AGRICULTURA ORGÁNICA que, en
el país existen aproximadamente 9,300 agricultores dedicados a la producción orgánica
de frutas y hortalizas los cuales ocupan aproximadamente unas 12,000 hectáreas a
10
nivel nacional, las cuales representan unas 17,100 toneladas métricas de producto
considerado como orgánico. (León, 2012)
El café para el país representa el cultivo número uno en cuanto a producción orgánica
se refiere siendo los principales países de destino Estados unidos, Canadá y Alemania,
seguido por los cultivos de la macadamia, cardamomo y ajonjolí. Los departamentos de
mayor producción de frutas y hortalizas orgánicas en Guatemala están encabezados
por El Quiché con aproximadamente unos 2,000 agricultores, seguido por
Huehuetenango y San Marcos. De la producción total de productos orgánicos del país
el 47% de las exportaciones está dirigida hacia la unión Europea mientras que el 35%
hacia los Estados Unidos, mientras que para el mercado nacional aún no se tiene
contabilizado la demanda ni la oferta de productos orgánicos. Dentro de los productos
con miras a comercializarlos como orgánicos se puede mencionar a cultivos como el
melón, mango, piña y hortalizas en general, entre otros, (León, 2012).
La exportacion de vegetales orgánicos hacia el mundo es una gran oportunidad para el

mercado exportador de productor tradicionales y no tradicionales del país, dentro de los
que puede destacarse el ejote frances, el crecimiento de las exportaciones de
productos organicos como el ejote frances a sido de mas del 25% desde el año 2014,
debido a la alta calidad de este tipo de vegetal, y las caracteristicas nutricionales con
las que cuenta, (García, 2017).
2.5.1. Estrategia nacional para el desarrollo de la producción orgánica y

agroecológica de la República de Guatemala
El Gobierno de la República de Guatemala reconoce públicamente la importancia de la

AGRICULTURA ECOLÓGICA Y ORGÁNICA en el año 1999 con el Acuerdo Ministerial
No. 1173-99 a través del cual se crea la CNAE, para la promoción y regulación del
sector agropecuario orgánico y ecológico a nivel nacional. Posteriormente, en el 2007,
mediante el Acuerdo Ministerial 652-2007 se norma el funcionamiento de la CNAE y se
11
amplía su junta directiva con representatividad de los sectores: productivo, servicios,
consumidor, público y académico; cuya Secretaría Técnica queda bajo la
responsabilidad del Departamento de Agricultura Orgánica (DAO) del Vice-ministerio de
Sanidad Agropecuaria y Regulaciones (VISAR) del Ministerio de Agricultura, Ganadería
y Alimentación (MAGA). Al mismo tiempo, este Acuerdo establece la conformación de
los Colectivos Orgánicos Regionales (CORs) con representación de los actores de la
cadena productiva orgánica y agroecológica.
Después de un período de actividad pausada, la CNAE se reactiva en 2010 y se

plantea la necesidad de elaborar una Estrategia Nacional a través de un proceso de
diálogo y consulta con los diversos actores del sector agropecuario orgánico y
agroecológico. (CNAE, CAC, MAGA, RUTA, Cooperación Austríaca para el desarrollo,
2013)
La Estrategia Nacional para el Desarrollo de la Producción Orgánica y Agroecológica de

la República de Guatemala nace del análisis de las necesidades en los eslabones
simples de una cadena de valor y se formula con base en los cimientos de cuatro
componentes: i) el desarrollo y acceso a mercados; ii) la mejora en la productividad; iii)
la intensificación de los procesos de transformación; y por ultimo un componente
transversal que proporciona sostenibilidad a los anteriores, iv) el fortalecimiento
institucional del sector.
La Comisión Nacional de Agricultura Ecológica (CNAE), así como los Colectivos

Orgánicos Regionales (CORs) se consideran actores clave y agentes de cambio para
la divulgación, dinamización e implementación de la presente estrategia. El
Departamento de Agricultura Orgánica (DAO) del Vice-ministerio de Sanidad
Agropecuaria y Regulaciones (VISAR) del Ministerio de Agricultura, Ganadería y
Alimentación (MAGA), en su calidad de Secretaría Técnica de la CNAE tiene un rol
primordial en la coordinación, gestión de recursos e incidencia hacia el MAGA para la
implementación de la presente estrategia. (CNAE, et al, 2013)
12
2.5.2. Principios de la estrategia nacional
a) Sostenibilidad
Desde un punto de vista ambiental, la producción orgánica y agroecológica contribuye a
la conservación de la fertilidad del suelo, de la calidad del agua, la restauración y
preservación de la biodiversidad y un mejor y eficiente uso de los recursos energéticos.
Económicamente, se busca que la producción orgánica y agroecológica mejore los
ingresos de las familias agricultoras. Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria,
este tipo de producción garantiza el acceso a los alimentos y mejora las condiciones
nutricionales de la población. Desde el punto de vista social, la producción orgánica y
agroecológica involucra a los agricultores en desventaja, en el desarrollo teniendo en
cuenta las costumbres, tradiciones y normas sociales; así como, considera la utilización
del conocimiento ancestral y local. Es el principio que permite el buen vivir en relación
con la madre tierra y el cosmos, se considera que la alianza y el reconocimiento de sus
derechos es el punto de partida del accionar del sector, de ahí la necesidad
fundamental de integrar la sostenibilidad ambiental en todas sus acciones, evaluando el
impacto ambiental (huella ecológica) de manera permanente.(CNAE, et al, 2013)
b) Equidad de género, Inclusividad social y pertinencia cultural

Las acciones en ésta estrategia se proponen con enfoque de equidad de género,
inclusividad social y pertinencia cultural; siendo necesario que se garanticen las
condiciones de igualdad para los hombres como para las mujeres; con acceso a las
oportunidades y recursos disponibles para la realización de sus actividades de
desarrollo, sin ningún tipo de discriminación; e igualmente, respetando la historia,
cultura y tradiciones de las diversas regiones
c) Comercio equitativo y solidario

Se promoverán las relaciones comerciales voluntarias, justas, lo más directas posible y
de largo plazo entre productores y consumidores. Relaciones en las que los
13
productores reciben un precio digno por sus productos que valora su trabajo, mientras
los consumidores reciben productos de calidad producidos en el contexto de una
economía solidaria, (CNAE, et al, 2013).
2.6. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
Es el proceso de control que permite garantizar la Calidad Orgánica de un producto,

verificando el cumplimiento de la Norma de Producción Orgánica que corresponda,
según el mercado destino de dicho producto. Para el que vende es una herramienta de
mercado. Para el que compra es una garantía de confianza, (Servicios Internacionales
de certificación., 2015)
Actualmente existen varios esquemas a nivel mundial para la certificación y

comercialización de productos orgánicos, estos esquemas de certificación brindan una
guía de los requerimientos que los productores deben cumplir para poder comercializar
su producto como orgánico.
2.6.1. Importancia de la certificación orgánica
La CERTIFICACIÓN ORGÁNICA verifica que el centro de explotación o manejo cumpla

con los reglamentos orgánicos. Esta certificación le permite vender, etiquetar, y
presentar los productos como orgánicos. Explotaciones agrícolas de todo el mundo
pueden ser certificadas bajo las normas orgánicas. La mayoría de las granjas y las
empresas que cultivan, manejan o procesan productos orgánicos deben ser
certificados. La certificación le permite comercializar un producto como "orgánico" y
utilizar el sello que garantiza que el producto es orgánico. (United States Deparment of
Agriculture , 2013)
2.6.2. Beneficios para los agricultores

 Precios diferenciados para sus productos
 Acceso a mercados locales, regionales e internacionales
14
 Protección de los recursos naturales
 Apoyo a la economía local
 Acceso a financiamiento y programas de asesoramiento técnico
(USDA, 2013)
2.6.3. Esquemas de certificación
Los esquemas de certificación se establecen de acuerdo al destino de mercado con el

que se pretenda comercializar las hortalizas:
 Reglamentos de la UE 834/2007, 889/2008: Es el reglamento para la unión

europea que dicta los términos para la producción y etiquetado de los productos
ecológicos.
 National Organic Program (NOP)-USDA: es el programa orgánico nacional de

los Estados Unidos de América. (USDA, 2013)
 Reglamentos del Japón JAS 1605 –1608: es el Japanese Agricultural Standard

establecido para Japón en el año 2000, el cual brinda información con la
producción, procesamiento, etiquetado y comercialización de productos
orgánicos en ese país. (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries , 2007)
15
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO
Actualmente la producción de ejote francés (Phaseolus vulgaris) en el altiplano central

del país representa uno de los cultivos de mayor importancia para los pequeños
productores de esta región, concentrándose en los departamentos de Sacatepéquez y
Chimaltenango, siendo este tipo de cultivo definitivamente de exportación.
La diversificación de productos hortícolas a nivel mundial, representa una ventaja

competitiva para Guatemala, y su agricultura, sin embargo según actualmente más del
97% de los pequeños productores de ejote francés, cuentan con un sistema productivo
convencional, en el cual se utilizan insumos agrícolas (fertilizantes y fitosanitarios) de
síntesis química. (García, 2017) lo cual representa un riesgo a largo plazo, tanto para la
salud humana como para el medio ambiente, este riesgo es provocado principalmente
por un manejo inadecuado de los agroquímicos usados actualmente.
Para las exportaciones en Guatemala también la agricultura convencional representa un

alto riesgo esto debido a que un alto porcentaje de los productos agrícolas enviados al
exterior evidencian problemas con residuos de plaguicidas ya sea porque han excedido
los límites máximos de residuos permitidos o porque se detectan plaguicidas que no
cuentan con autorización para su uso. Además también estos problemas derivan de
que los agricultores no cuentan con conocimientos acerca de la calibración y el
mantenimiento de los equipos de aplicación de agroquímicos.
La AGRICULTURA ORGÁNICA ha demostrado ser una de las mejores prácticas para

asegurar un manejo sustentable del medio ambiente, este sistema productivo garantiza
la sustentabilidad y la conservación de los suelos y su fertilidad, la conservación de la
flora y fauna, además de beneficios socio-económicos para los productores y sus
16
familias al fomentar la soberanía regional alimentaria y garantiza una buena salud a los
consumidores.
Es por eso que actualmente la AGRICULTURA ORGÁNICA representa una oportunidad

de desarrollo para todos los pequeños productores de ejote francés de exportación, sin
embargo no se ha establecido un sistema productivo o un paquete tecnológico para
este tipo de agricultura y mucho menos para este tipo de cultivo en el país.
Existen actualmente normas de certificación orgánica a nivel mundial las cuales se ven
alejadas de la realidad guatemalteca, debido a las altas exigencias que estas
representan para el pequeño agricultor convirtiéndose en una barrera para el desarrollo
del agricultor.
Debido las exigencias del mercado internacional el presente trabajo busca desarrollar
un sistema productivo certificable para el cultivo del ejote francés el cual incluye desde
la selección del terreno, su preparación, hasta los insumos agrícolas que pueden ser
utilizados durante la producción, además proporcionar información al agricultor de
algunos aspectos de transición agricultura convencional a agricultura orgánica. Así
como también información acerca de los paquetes tecnológicos para este tipo de
vegetales.
17
IV. OBJETIVOS
4.1. GENERAL
Desarrollar un modelo de producción orgánica de ejote francés (Phaseolus

vulgaris) en parcelas de prueba en finca La Suiza, municipio de San Lucas
Sacatepéquez.
4.2. ESPECÍFICOS
 Determinar cuáles son los factores agronómicos que pueden afectar la

producción de vegetales orgánicos.
 Establecer una guía para la selección de insumos agrícolas para la
agricultura orgánico-certificable en las parcelas experimentales.
 Determinar la rentabilidad de la producción de ejote orgánico.
18
V. METODOLOGÍA
5.1. LOCALIZACIÓN
El trabajo se realizó en el municipio de San Lucas Sacatepéquez, departamento de

Sacatepéquez siendo las coordenadas geográficas del lugar 14°37’02.23´´ N
90°39´43.43’’ O, específicamente en Finca La Suiza, la cual cuenta con acceso vía
carretera asfaltada ubicada en el kilómetro 31 de la ruta entre San Lucas Sacatepéquez
y Santiago Sacatepéquez las condiciones agroclimáticas de la zona son las siguientes:
se encuentra dentro de la zona bosque húmedo montañoso central bajo Sub-tropical,
cuenta con una temperatura promedio de 12°C a 17°C y una precipitación media de
1800 mm. (Ortiz, 2009)
5.2. SUJETOS Y/O UNIDADES DE ANÁLISIS
5.2.1. Ejote francés Variedad Serengueti
Es un frijol verde crocante. Se adapta muy bien al mercado de tamiz fino. Es una planta
con hábito vertical. Las vainas son largas, rectas y blandas. Aproximadamente a los 56
días se da la madurez. Las vainas miden más o menos de 12 a 14 cm, con un color
verde oscuro uniforme y brillante. Tiene resistencia a antracnosis y mosaico común del
frijol, el rendimiento promedio por hectárea de esta variedad es de 10,500 kilos por
hectárea.
5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación que se llevó a cabo es del tipo descriptiva, basada en información

técnica que se recabo de las parcelas de prueba de ejote francés orgánico bajo
condiciones controladas; se realizaron mediciones del volumen de producción bruto y
neto (% de aprovechamiento en planta de clasificación y empaque),se determinaron las
plagas que generan causas de rechazo en planta de proceso y aquellas que
disminuyen la productividad en campo, se realizó un análisis económico financiero de la
19
investigación para determinar la rentabilidad y se comparó con la producción
convencional, generando esta información un manual de producción orgánica para el
cultivo del ejote francés.
5.4. INSTRUMENTOS
Información generada de las visitas in situ de las parcelas de prueba, así como también:
 Registros de aplicación de productos para el control de plagas
 Registro de aplicación de fertilizantes.
 Registros de labores agrícolas y culturales de la parcela.
 Registros de cosecha
 Datos del proceso de clasificación y empaque.
5.5. Guía para la selección de insumos agrícolas para la producción de ejote

francés orgánico
La siguiente guía de selección de insumos agrícolas para uso en la agricultura orgánica,

fue diseñada de tal manera que, aun personas sin conocimiento sobre normativas de
producción orgánica puedan utilizarla y así evaluar el cumplimiento de los insumos que
puedan utilizarse para la producción, dentro de la guía es necesario declarar la
siguiente información:
 Fecha de la evaluación
 Tipo de insumo (fertilizante, fitosanitario, abono orgánico)
 Nombre comercial
 Ingrediente activo
 Ingredientes inertes
 Número de registro
 Certificados de compatibilidad
 Vigencia del certificado
 Restricciones de uso
20
 Panfleto
 Etiqueta
Esta guía fue utilizada con el objetivo de que todos los insumos y sustancias utilizadas
cumplan con los requerimientos del NOP en el numeral 205.601, todos los insumos
utilizados en las parcelas de prueba fueron sometidos a esta evaluación previo a su uso
en campo, esta guía garantiza que no se tengan problemas por el uso de sustancias
prohibidas y así evitar en un futuro que la producción no pueda comercializarse como
orgánica.
5.6. FACTORES PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA
5.6.1. Selección del terreno
De acuerdo a los criterios establecidos en el reglamento del Programa Nacional

Orgánico, es necesario que el terreno que se ha seleccionado para el desarrollo del
cultivo cumpla con las siguientes características:
 Que al menos hayan transcurrido tres años desde la última aplicación de

cualquier tipo de sustancia prohibida (de acuerdo al listado sección
205.105 del NOP) y la cosecha.
 Tener límites y zonas de amortiguamiento claras y establecidas para

prevenir la contaminación cruzada de terrenos adyacentes o evitar el
ingreso de escorrentía.
Las anteriores restricciones deben justificarse mediante fotografías aéreas del terreno,
historial del terreno, registros, declaraciones juradas realizadas por el mismo productor,
o inspecciones del terreno por parte de terceros.
21
El terreno donde se realizó la investigación se encontraba en un tiempo de transición
con dos años desde la última aplicación de alguna sustancia prohibida. El modelo de
producción de ejote orgánico para pequeños productores presente cierta limitante en
cuanto al uso de suelo, debido al minifundismo que se practica en el país, y por el uso
indiscriminado que se ha practicado durante años en los suelos de pequeños
productores, lo cual hace que la producción de vegetales 100% orgánicos no sea
posible de una manera inmediata y tenga que establecerse periodos de transición.
Entonces podemos entender que el factor suelo/terreno se convierte en una barrera
para la producción de vegetales 100% orgánicos certificables.
5.6.2. Material vegetal
a) Reproducción sexual por semilla
El material vegetal utilizado es ejote francés variedad SERENGETI, según la sección

205.204 del NOP, es necesario que la semilla utilizada sea de origen orgánico, sin
embargo comercialmente la variedad SERENGETI aún no está disponible
orgánicamente en el mercado, por lo que es permitido según el reglamento la utilización
de semilla producida no orgánicamente, esta opción es viable siempre y cuando se
pueda demostrar mediante documentación emitida por el productor o distribuidor, que
esta no está disponible en el mercado orgánicamente, para el caso de esta
investigación se utilizó semilla reproducida dentro de la misma finca. El cultivar de
donde se obtuvo la semilla se mantuvo bajo un tratamiento convencional.
Es importante también mencionar que existen otras opciones de selección para el

material vegetal que se quiere trabajar, cuando comercialmente no se encuentre
disponible material vegetal producido orgánicamente, como las que a continuación se
describen:
 Es válido el uso de semilla o material vegetal producido no orgánicamente que

haya sido tratado con una sustancia incluida dentro de la lista nacional de
22
sustancias sintéticas permitidas para el uso en la producción de cultivos
orgánicos.
 Para el caso de cultivos perennes es válido el uso de material vegetal producido

no orgánicamente, si la cosecha sucede después de un año de manejo
completamente orgánico.
 Puede utilizarse material vegetal tratado con sustancias prohibidas, siempre y

cuando esta disposición se encuentre regulada dentro de alguna normativa legal
o ley fitosanitaria.
La siembra se realizó inmediatamente después de preparado el terreno a un

distanciamiento de 1 metro entre surco y 0.10 metros entre planta, la semilla se colocó
a una profundidad de 2 - 3 cm.
5.6.3. Fertilización
La fertilización en la agricultura orgánica representa uno de los mayores retos que

cualquier productor pueda enfrentar, debido a la poca o nula existencia de fertilizantes
que puedan complementar las necesidades del cultivo, por lo cual el uso de altas
cantidades de abonos orgánicos como gallinasa, bocashi, bovinasa o cualquier tipo de
composta es necesario para cubrir las necesidades básicas del cultivo.
El uso de estiércoles animales representa una práctica de manejo agronómica viable

para la producción sostenible, la incorporación de estos estiércoles permite un reciclado
de nutrientes, además ante la crisis de producción de abonos sintéticos que existe, la
utilización de este tipo de enmiendas constituye una buena herramienta de trabajo, a un
bajo costo y con alta disponibilidad de este tipo de estiércoles a nivel mundial. Este tipo
de enmiendas favorece el contenido de materia orgánica, retención de humedad y
mejoramiento de la estructura del suelo.
23
Para el caso de las parcelas de prueba se utilizó bovinaza en 2 parcelas de prueba y
gallinasa en las dos restantes, estos abonos orgánicos presentan una alta cantidad de
nitrógeno como se presenta en el cuadro No. 3, la cual al momento de ser incorporada
el suelo generan componentes húmicos, una prolongada aplicación de esta enmiendas
contribuye al aumento de humus en el suelo.
a) Manejo de aboneras
Para los productores que cuenten con restos vegetales y excretas animales, existe la
opción de realizar su propio compost, el proceso de descomposición del estiércol y
restos vegetales, es un proceso acelerado de descomposición a través el incremento de
la temperatura, humedad y la ayuda de microorganismos que aceleran el proceso.
Dentro de las principales características del manejo de las aboneras es importante
mencionar que debe mantenerse dentro de una temperatura de 50°C-60°C, una
humedad del 50-70% y una adecuada aireación, para que en un tiempo de 1-3 meses
la composta se encuentre lista para su uso.(Torres, 2012)
Cuadro 3. Composición de estiércoles frescos de diferentes animales domésticos.

Nutriente Vacuno Porcinos Caprinos Conejos Gallinas
Materia orgánica (%) 48,9 45,3 52,8 63,9 54,1
Nitrógeno total (%) 1,27 1,36 1,55 1,94 2,38
Fosforo asimilable (P2O5, %) 0,81 1,98 2,92 1,82 3,86
Potasio (K2O, %) 0,84 0,66 0,74 0,95 1,39
Calcio (CaO, %) 2,03 2,72 3,2 2,36 3,63
Magnesio (MgO, %) 0,51 0,65 0,57 0,45 0,77
De acuerdo a las recomendaciones técnicas de los fertilizantes y la disponibilidad de

abono orgánico, se utilizaron los siguientes programas de fertilización para cada una de
las parcelas de prueba.
24
Cuadro 4. Programa de fertilización No. 1, Parcelas 1 y 2.
Fuente Dosis (Kg/Ha) Momento de aplicación
Gallinasa 12500 Antes de siembra
Tigsafos 272 Antes de siembra
Azufertil 272 Antes de siembra
Cuadro 5. Programa de fertilización No. 2, Parcelas 3 y 4.

Bovinasa 20500 Antes de siembra
Azufertil 272 Antes de siembra
El uso de fertilizantes orgánicos en la producción de vegetales frescos está permitida

siempre y cuando el fertilizante orgánico que se va a utilizar cuenta con aprobación
para su uso en la agricultura orgánica, o si el mismo productor es el que elabora el
abono orgánico
También es permitido el uso de estiércol animal crudo bajo las siguientes condiciones:
si la parte comestible del producto tiene contacto directo con el suelo, el estiércol crudo
deberá aplicarse al menos 120 días antes de la cosecha, si la parte comestible del
producto no tiene contacto directo con el suelo deberá aplicarse al menos 90 días antes
de la cosecha o puede aplicarse estiércol crudo sin tratar sin ninguna restricción si el
cultivo a producir no es destinado para consumo humano, (National Organic Program,
2017)
5.6.4. Control de plagas y enfermedades
La AGRICULTURA ORGÁNICA se basa en la implementación de técnicas y prácticas

para la prevención de plagas y enfermedades dentro de las cuales podemos mencionar
la rotación de cultivos, podas de saneamiento, uso y selección de especies que puedan
presentar algún tipo de resistencia o tolerancia a cierta plaga o enfermedad, también
25
podemos incluir la liberación de depredadores o parásitos de las especies plaga, y el
uso de trampas y repelentes.
Cuando las técnicas antes mencionadas son insuficientes para el control de plagas o
enfermedades es permitido el uso de cualquier sustancia biológica, botánica o una
sustancia incluida dentro de la lista nacional de sustancias permitidas para el uso en la
producción orgánica según la sección 205.601 del NOP, el uso de sustancias sintéticas
deberá ser sustentado mediante documentación que justifique el uso de esa sustancia.
De acuerdo a NOP los insumos utilizados para la producción orgánica deben de cumplir
con los siguientes requisitos:
o El producto no debe estar incluido en la lista de sustancias prohibidas

para su uso en la agricultura orgánica.
o Debe de contar con un certificado de conformidad para su uso en la
agricultura orgánica, este debe de haber sido emitido por un organismo
de certificación acreditado.
o Debe de contar con información técnica que respalde su uso en la
agricultura, así como también su acción biológica, dosis y algunos
cuidados especiales si se requiere.
De acuerdo a los monitoreos realizados durante el ciclo del cultivo y la presencia de

plagas a continuación se presenta una figura que describe las diferentes etapas del
cultivo, las principales plagas y enfermedades las cuales pueden afectar o afectaron las
parcelas de prueba.
26
PLAGAS INSECTILES QUE AFECTAN AL CULTIVO DE EJOTE EN SUS ETAPAS FENOLOGICAS
Arocillo (Delia sp ), Gusanos cortadores (Agrotis sp)

Gallina ciega (Phyllophaga sp)
Mosca Minadora (Lyriomiza sp )
Tortuguilla (Diabrotica sp)
Babosa (Sarasinula plebeia)
Acaros (Tetranychus sp )
Trips (Frank liniella occidentalis )
Lorito verde (Empoasca k raemeri )
Mosca blanca (Bemisia tabaci )
Picudo del ejote (Apion godmani )
Barrenador (Helicoverpa sp )
Figura 1. Principales plagas insectiles que afectan el cultivo de ejote francés según su
ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL CULTIVO DE EJOTE EN SUS ETAPAS FENOLOGICAS
etapa fenológica.
Penflufen + Imidacroprid, Ethoprophos, Thiametoxan+lamdacyalotrina, Abamectina, Bifentrin, Azufre, Spiromesifen, Abamectina
Spinetoram, Spinosad, imidacroprid+lamdacyalotrina,
ETAPAS FENOLOGICAS
Clorpyriphos, Díazinon, imidacroprid Diazinon, imidacroprid
Azadiractina, Estracto de ajo, Azadiractina+acidos alilicos
Metaldheido Imidacroprid+lamdacyalotrina, Dimethoato
Buprofezin, Flupyradifurone, Imidacroprid, Azadiractina+acidos
alilicos+lamdacyalotrina, Thiametoxan+lamdacyalotrina
Thiametoxan, Methomyl, Diazinon, Bifentrin,
Imidacroprid+lamdacyalotrina
Ciantraniliprole, Bacillus thuringiesis var. kurtaki, Methomyl,
Malathion, imidacroprid+lamdacyalotrina, Flubendiamide
Mal del talluelo (Rhizoctonia sp. Fusarium sp, Phytium sp )
Roya (Urumyces sp )
Esclerocio (Sclertotium sp )
Bacteriosis (Xanthomonas sp, Erwinia sp, Pseudomonas sp )
Antracnosis (Colletothichum sp )
Tizon foliar (Alternaria sp, Phytopthora sp )
Mosaico dorado del frijol (Virus)
Mustia hilachosa (Tanathephorus cucumeris )
Figura 2. Principales enfermedades que afectan el cultivo de ejote francés según su

etapa fenológica.
Penflufen+ Imidacroprid, Bacillus Subtilis, Tricoderma, Metalaxil,
Captan,
5.6.5. Descripción de los tratamientosAzoxystrobin,
biológicos utilizados para el control de
Boscalid+pyraclostrobin, Melaleuca alternifolia.
plagas y enfermedades en ejote francés. Dicloran, Azoxystrobin+Clorotalonil
Sulfato de cobre pentahidratado, Hidroxido de cobre, Mimosa
tenuiflora.
a) Metaveria Plus 7 WP: hongos entomopatogenos Metarhizium
Azoxystrobin+Clorotalonil, Anisopliae , Beauveria
Boscalid+Pyraclostrobin+Clorotalonil, Sulfato de cobre
pentahidratado, Bacillus Subtilis.
Bassiana, Lecanicillium lecani, Bacillus thuringensis Metalaxil, Boscalid+pyraclostrobin, Sulfato de cobre
pentahidratado, Cyazofamid
b) Beauvista SC: hongo entomopatogeno Beauveria bassiana
Manejo integrado de plagas
Azoxystrobin
c) Vistabacillus Pumilus SC: hongo benéfico Bacillus pumilus
27
d) Vistabacillus S SC: bacteria entomopatogena Bacillus subtilis
e) Trichovista GR: hongo entomopatogeno Trichoderma harzianum
f) Vistabacillus TVKA SC: bacteria larvicida, entomopatogeno Bacillus thuringiensis var.
Kurstaki y Aizaway
g) Timorex Gold 22.3 EC: extracto de Melaleuca alternifolia
h) Azadirect1.2 EC: extracto de árbol de arbol de neem Azadiractina
i) Kumulus 80 WG: Azufre elemental
j) Chiltepol: Extracto de Chile, ajo y cebolla, preparado artesanalmente.
Para aquellas plagas y enfermedades que afectaron el cultivo en las parcelas de prueba
se realizaron los siguientes tratamientos
Cuadro 6. Plagas y enfermedades que afectaron parcelas de prueba y tratamientos

para cada uno de los problemas.
Nombre Dosis (Kg, Organismo que
Sustancia
comercial l/Ha) controla
Metarhizium anisopliae , Beauveria
Metaveria Plus Delia sp.
bassiana, Lecanicillium 2 kg.
7 WP Phyllophaga sp.
lecani, Bacillus thuringensis
Beauvista SC Beauveria bassiana 1.4 l Bemisia tabaci
Vistabacillus Uromyces
Bacillus pumilus 1.4 l
Pumilus SC phaseoli
Rhyzoctonia,
Vistabacillus S
Bacillussubtilis 1.4 l Fusarium,
SC
colletotrichum.
Phytophthora,
Trichovista GR Trichoderma harzianum 1.4 kg
Phytium
Spodoptera sp, y
Vistabacillus Bacillus thuringiensis var. Kurstaki
1.6 l gusanos
TVKA SC y Aizaway
lepidopteros
Timorex Gold Uromyces
Melaleuca alternifolia 1l
22.3 EC phaseoli
Azadirect 1.2 Frankliniella
Azadiractina 1l
EC occidentalis,
Erysiphe
Kumulus 80 WG Azufre elemental 5 kg
cichoreacearum
Chiltepol Extracto vegetal 1.8 l Trips sp.
28
Además de los tratamientos contra plagas y enfermedades realizados a las parcelas de
prueba, es necesario mencionar que también se implementaron otras medidas de
mitigación las cuales se trabajaron integralmente para el buen desarrollo del cultivo
como:
5.6.6. Estructura de protección de cultivo:
a) Macrotuneles
La agricultura orgánica cuenta con herramientas muy limitadas para el control de plagas
y enfermedades, por lo cual es necesario el uso de sistemas de protección de cultivos,
para la presente investigación se utilizaron macrotuneles de plástico utilizando cubiertas
de agryl, los cuales brindan una protección y manejo de cultivo bastante aceptables,
existen otras opciones dentro del mercado las cuales pueden ser útiles al igual que los
macrotuneles dentro de estos podemos mencionar los microtuneles y casas malla,
construidos únicamente con bambú y agryl, ambas pueden ser efectivas para la
protección de cultivos y establecerse de acuerdo a la región y condiciones de
temperatura y humedad que se presenten en el lugar, es importante mencionar que
arriba de 30°C el cultivo inicia con el aborto de flores debido a la alta temperatura y
poca aireación dentro de la estructura, es por eso importante que se maneje
adecuadamente el tamaño y material con el que se piensa construir la infraestructura de
protección.
Este tipo de infraestructura fue construido con bambú, varillas de hierro galvanizado,
plástico de cobertura y tela agryl. Cada macro túnel consta de arcos los cuales fueron
instalados a una distancia de 6 metros entre cada uno y cubrieron un ancho de 2.4
metros, con una altura promedio de 2.5 metros. El largo del macro túnel fue de 75
metros.
29
5.6.7. Rotación de cultivos:
Para el manejo integrado de cultivo es necesaria la rotación de cultivos, por lo que en el

plan de manejo se incluyen los siguientes cultivos para realizarla: Brócoli, zuchinni,
estos dos cultivos también son manejados orgánicamente para evitar algún tipo de
contaminación, además de estos cultivos utilizados como rotación existe la posibilidad
de dejar el terreno sin ningún tipo de cultivo durante al menos tres meses, esta práctica
contribuye a la regeneración del suelo.
5.6.8. Cultivos trampa:
La implementación de cultivos atrayentes o cultivos trampa es una práctica necesaria

para mantener poblaciones de cultivos por debajo de los umbrales de acción, en este
cultivo se implementó el Alyssum (Lobularia marítima) la cual presenta una
inflorescencia numerosa y diminutas flores de color blanco, esta planta presenta una
fragancia característica similar a la miel que emana durante todo su desarrollo, esta
trampa también presenta un alto número de semillas, las cuales al momento de caer al
suelo inicia el proceso de desarrollo de una nueva planta, por lo cual su manejo es
bastante factible, esta planta es atrayente principalmente de plagas como Trips (Thrips
sp) y Pulgones (Aphis sp.). Otra planta que actúan al igual que el alyssum es el cinco
negritos (Lantana cámara), el cual es nativa de la región occidental y que puede
adaptarse a una gran variedad de zonas, esta planta por sus características atrae
ciertas plagas como palomillas y mariposas, lo cual hace mucho más fácil su control en
combinación con trampas pegajosas.
5.6.9. Trampas de colores
El uso de trampas de colores atrayentes para plagas es de vital importancia para evitar
el desarrollo de plagas dentro de las estructuras de protección, el control etológico debe
implementarse tanto en los alrededores del cultivo como dentro de las mismas
estructuras de protección, los colores utilizados para las parcelas de prueba fueron
amarilla para mosca blanca y trips, azul principalmente para trips y mosca minadora,
30
blanca para trips y roja, esta última para atrapar adultos de lepidópteros plaga que
afecta las últimas etapas fenológicas del cultivo, principalmente la vaina.
5.6.10. Evaluación de las especificaciones de calidad del ejote francés orgánico.
Para analizar la calidad de los productos orgánicos es necesario no solo tomar en

cuenta aquellos aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos, sino que
también las características físicas de los productos que se pretende comercializar, por
lo que debido a las condiciones de producción de vegetales orgánicos, por lo cual es
evidente que existe cierta tolerancias en las especificaciones de calidad en el ejote
orgánico en comparación con un ejote convencional.
Cuadro 7. Especificaciones de calidad ejote convencional y ejote orgánico.

Especificación Ejote convencional Ejote orgánico
Mínimo 11 centímetros y máximo Mínimo 10 centímetros y
Largo:
13 centímetros máximo 15 centímetros
Mínimo 0.6 centímetros y máximo Mínimo 0.6 centímetros y
Diámetro:
0.7 centímetros máximo 0.85 centímetros
Daño mecánico Tolerable hasta un 10% Tolerable hasta un 15%
Mancha Verde Tolerable hasta un 10% Tolerable hasta un 15%
Deformación Tolerable hasta un 10% Tolerable hasta un 15%
Tolerable hasta 5 manchas Tolerable hasta 5 manchas

Mancha Blanca
pequeñas por vaina pequeñas por vaina
Tolerable hasta 5 manchas Tolerable hasta 5 manchas

Mancha negra
pequeñas por vaina pequeñas por vaina
Pudrición Sin tolerancia Sin tolerancia
Moho Sin tolerancia Sin tolerancia

(Cooperativa Cuatro Pinos, 2015)
31
El programa de producción de ejote francés orgánico estaba enfocado en la producción
de vegetales que puedan ser etiquetados y vendidos como“100% ORGANICOS”, lo
cual indica que todos los ingredientes utilizados para la producción de este vegetal son
orgánicos y no cuenta con ningún tipo de químico o cuenta con ingredientes artificiales,
esto con el fin de ofrecer a los consumidores vegetales que aporten nutrientes
esenciales y sean de beneficio para su salud.
Es importante mencionar que los problemas como moho y pudrición por bacterias y
hongos de la vaina, no son tolerables para ejote orgánico, esto debido a que son
problemas que se desarrollan con el pasar de los días, lo cual deteriora
considerablemente la calidad y aspecto de los vegetales.
5.7. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Se realizó mediante comparación de medias entre el promedio de las parcelas de

prueba de ejote orgánico y los datos históricos de rendimiento de la finca,
adicionalmente se realizó un análisis económico financiero para determinar la relación
beneficio/costo entre la producción orgánica y la convencional, se realizó una revisión
del paquete tecnológico que se utilizó para determinar si algún método o procedimiento
para la producción tuvo algún efecto directo sobre la producción bruta y neta.
32
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
6.1. GERMINACION Y DESARROLLO DEL CULTIVO
El éxito de una buena producción de vegetales está directamente relacionada con una
buena siembra y un alto porcentaje de germinación, el cual garantice que un alto
número de plantas puedan alcanzar su madurez fisiológica y puedan demostrar todo su
potencial productivo.
Cuadro 8. Porcentajes de germinación según número de parcela.

No. De Parcela % germinación
1 93%
2 90%
3 88%
4 89%
En general los porcentajes de germinación que se presentaron en las distintas parcelas

de prueba fueron muy similares y dentro del rango de normales, si estos son
comparados con la producción convencional, sin embargo en la parcela número 1 y 2
en donde se utilizó gallinasa se presentaron problemas de Arrocillo (Delia sp) causando
galerías y daños a la semilla ocasionando que esta no germinara, además durante los
siguientes 15 días del cultivo se presentó en un 2% de la población plantas dañadas por
esta plaga, en cuanto a la parcela número 3 y 4 el principal problema fue la gallina
ciega (Phyllophaga sp), esta plaga afecta principalmente a la semilla evitando que esta
complete su proceso de germinación.
De acuerdo la experiencia de manejo in situ de las parcelas, registros de producción y

recomendaciones técnicas, se ha elaborado un programa de aplicaciones de
fitosanitarios (como se muestra en el cuadro 10) que cuentan con autorización para su
uso en la agricultura orgánica, y que fueron evaluados según la guía establecida en
este mismo documento, el programa pretende que sea utilizado por fincas, medianos y
33
pequeños productores que quieran iniciar el proceso de producción de ejote francés
orgánico y que pretendan obtener una certificación orgánica.
Cuadro 9. Programa fitosanitario para la producción de ejote francés 100% orgánico

adaptado a pequeños productores.
Dosis Organismo
Nombre Dosis / Área de
DDS Ingrediente activo (Kg, que
comercial 16 litros aplicación
l/Ha) controla
Semill Trichovista Trichoderma Tratamiento Mal del
1.4 kg ---
a GR harzianum de semilla talluelo
Metarhizium
Anisopliae ,
Gallina
Metaveria Beauveria Bassiana,
0 días 2 kg 60 g Drench ciega,
Plus 7 WP Lecanicillium
Arrocillo
lecani, Bacillus
thuringensis
7 y 14 Vistabacill Mal del
Bacillus subtilis 1.4 l 75 cc Drench
días us S SC talluelo
7 y 14 Trichovista Trichoderma Mal del
1.4 kg 45 g Drench
días GR harzianum talluelo
Vistabacill
7 y 14 Mal del
us Pumilus Bacillus pumilus 1.4 l 75 cc Drench
días talluelo
SC
Vistabacill Bacillus thuringiensis
21 Gusanos
us TVKA var. Kurstaki y 1.6 l 75 cc Foliar
días* lepidópteros
SC Aizaway
21 Beauvista Mosca
Beauveria bassiana 1.4 l 75 cc Foliar
días* SC Blanca, Trips
Tizón,
28 Vistabacill
Bacillus subtilis 1.4 l 75 cc Foliar Antracnosis,
días* us S SC
Bacterias
Tizón,
28 Trichovista Trichoderma
1.4 kg 45 g Foliar Antracnosis,
días* GR harzianum
Bacterias
Vistabacill Tizón,
28
us Pumilus Bacillus pumilus 1.4 l 75 cc Foliar Antracnosis,
días*
SC Bacterias
35 Azadirect
Azadiractina 1l Foliar Trips
días* 1.2 EC
35
Chiltepol Extracto vegetal 1.8 l 100 cc Foliar Trips
días*
Prime-
Timorex
ras Melaleuca
Gold 22.3 1l 50-75 cc Foliar Roya
pustu- alternifolia
EC
las
40 Kumulus Azufre elemental 5 kg 45-75 g Foliar Acaros y
34
días* 80 WG cenicilla
Nota: DDS= Días Después de Siembra
Nota 2: *repetir aplicaciones semanalmente
a) Los tratamientos antes descritos pueden variar de acuerdo a las poblaciones de

las plagas y enfermedades, pero de manera general todo el programa de
aplicaciones en cualquier producción orgánica debe ser preventivo, siguiendo
con aplicaciones semanales y monitoreos mucho más frecuentes.
b) La aplicación de Trichovista, debido a la presentación en que se comercializa

actualmente (Arroz), previo a su aplicación debe de realizarse un prelavado del
arroz para poder retirar las esporas del hongo del arroz, luego del lavado es
necesario colar el arroz para que únicamente la solución con las esporas del
hongo puedan mezclarse en el tanque de aplicación para luego realizar el drench
o aspersión. El material con que se cuele el arroz no debe ser demasiado fino
para evitar que las esporas del hongo sean retenidas y no lleguen a la mezcla
final.
c) El manejo del cultivo debe estar acompañado de prácticas integrales que eviten
el ingreso de las plagas al cultivo, el uso macrotuneles para la protección del
cultivo como la que fue implementada en las parcelas de prueba es una buena
opción para cualquier sistema productivo, además de ofrecer protección integral
al cultivo, permite la aireación dentro de los túneles evita que la presencia de
plagas en un túnel se disperse por todo el cultivo; al momento de realizar
aplicaciones permite que las aplicaciones se hagan con comodidad para el
aplicador. Los túlenes pueden combinarse entre tela agryl, plástico y malla
antivirus (mesh 50), dependiendo de la época y condiciones climáticas del lugar,
para época lluviosa es necesario colocar únicamente plástico como techo de los
túneles sin paredes para favorecer la aireación del túnel, siempre cuanto se
establezca un sistema de drenaje eficiente para evitar encharcamientos en el
35
área de producción. A continuación se presenta un esquema en donde se
detallan los beneficios al utilizar este tipo de estructura de protección.
Figura 3. Beneficios del uso de macrotuneles como protección del cultivo.
El tipo de estructura de protección que se utilice puede variar a lo que en las parcelas
de prueba se implementó de acuerdo a la disponibilidad de insumos, recursos y tiempo
con que el productor cuenta siendo posible utilizar microtuneles, casas malla, o casas
de agryl. Es importante siempre monitorear la temperatura dentro de la estructura
debido a que para el caso del ejote francés se determinó que a una temperatura de
30°C se inicia el aborto de flores.
6.2. Fertilización orgánica
De acuerdo a los rendimientos obtenidos de las parcelas de prueba y los porcentajes de

aprovechamiento en planta de proceso, podemos establecer que el uso de abono
orgánico para la producción de vegetales es de vital importancia, sin importar de que
fuente sea obtenido el abono orgánico, sin embargo tomando como base el trabajo
realizado en las parcelas de prueba podemos establecer que el mejor fertilizante
orgánico que podemos utilizar es la gallinaza debido a que es el que aporta una mayor
cantidad de nutrientes al suelo y mejoró la germinación, en comparación con abonos
36
provenientes de ganado vacuno. Es importante que se tomen las precauciones al
momento de incorporar cualquier enmienda al suelo, para evitar infestaciones de plagas
provenientes de los lugares donde se produce el abono orgánico, o en el mejor de los
casos el mismo productor fabrique su abono orgánico, en cuanto a la aparición de la
plaga conocida como arrocillo en la parcela donde se aplicó gallinaza es debido a que
esta plaga coloca sus huevecillos en el abono orgánico ya terminado y estas eclosionan
al momento de ser incorporadas al suelo, debido a que cuentan con las condiciones de
humedad y temperatura para poder completar su ciclo de vida.
De manera general se recomienda la aplicación de fertilizante orgánico y el Tigsafos en

bandas incorporado al surco de plantación y como una segunda fertilización o
fertilización de refuerzo a los 30 o 35 días después de la siembra en las dosis que a
continuación se presenta
Cuadro 10. Aplicación de fertilizantes orgánicos en parcela de prueba.

Gallinasa 12500 Antes de siembra
Azufertil 272 30-35 Días después de siembra
La aplicación de 12500 kilogramos de fertilizante orgánico depende de la disponibilidad

con que se cuente en la zona de producción y la posibilidad económica del productor.
La segunda aplicación del fertilizante es de vital importancia, en la parcela de prueba se
incorporaron los dos fertilizantes antes de siembra, sin embargo según recomendación
técnica del fabricante el Azufertil puede incorporarse hasta los 35 días después de
siembra para que pueda favorecer la floración, cuajado de frutos y desarrollo de vainas.
37
6.3. COSECHA, PORCENTAJES DE APROVECHAMIENTO Y CAUSAS DE
RECHAZO DE EJOTE FRANCÉS ORGÁNICO
La cosecha de ejote orgánico tomo 65 días desde la siembra hasta el primer día de
corte, distribuyéndose durante dos semanas y media realizando dos cortes por semana,
esto con el fin de poder alcanzar el largo, grosor y color establecidos para ser un
producto de exportación, la cosecha de ejote se recomienda que se inicie en horas
frescas evitando que se exponga al sol, esto con el fin de evitar deshidratación de las
vainas.
En ejote convencional el primer corte ocurre en promedio a los 70 días después de la

siembra, mientras que en el orgánico se redujo en cinco días, esto debido a la
infraestructura que fue implementada la cual brindo durante todo el ciclo del cultivo una
temperatura más elevada lo cual acorto el ciclo del cultivo, no solo en los días a el
primer corte si no también el número de semanas de corte y el número de cortes, que
normalmente en ejote convencional son hasta cuatro semanas. Es importante
mencionar que la planta de ejote orgánico presentó hasta el inicio de la cosecha un
porte y apariencia adecuados como se muestra en las figura5, mostrando
particularmente un elongamiento de los entrenudos de 2-3 centímetros más, en
comparación con ejote convencional.
38
Figura 4. Desarrollo del cultivo de ejote francés orgánico en etapa de inicio de floración,
parcela de prueba No. 1.
Cuadro 11. Producción bruta, neta y porcentajes de aprovechamiento de parcelas de

prueba.
Rendimiento Rendimiento
No. De Producción bruta en % de
bruto Neto
parcela Kg/ha aprovechamiento
(Kg/Parcela) (Kg/parcela)
1 85.9 81.61 8590.9 95
2 81.81 76.90 8181.81 94
3 77.72 72.28 7772.72 93
4 79.77 72.39 7977.27 92
39
6.3.1. Análisis de medias
Donde
X= promedio
= media poblacional
S= Desviación estándar
N= observaciones
Valor de significancia= 4.5113
a) Análisis:
Podemos concluir que no existe diferencia significativa entre los valores de rendimiento
por unidad de área, en ninguna de las parcelas de prueba que se llevaron a cabo
debido que el valor de significancia 4.5113 es superior a 0.05, lo cual demuestra que
cualquiera de los programas de producción de ejote orgánico puede ser eficiente.
La parcela de prueba que presentó mejores rendimientos fue la número 1 en donde se

implementó el programa de fertilización con gallinaza y en donde se obtuvo un mayor
porcentaje de germinación, también se presentaron menos problemas de rechazo
siendo los más comunes los que a continuación en el cuadro se resumen de acuerdo a
cada parcela de prueba.
De acuerdo a los registros históricos de producción de la finca en cuanto a rendimiento

por hectárea de ejote francés convencional, el cual se encuentra actualmente en 10,511
kilos por hectárea podemos establecer que la producción de ejote francés orgánico ha
alcanzado rendimientos aceptables, luego de realizar el análisis económico se ha
establecido que aun cuando orgánicamente el ejote francés presente un rendimiento
40
menor es económicamente más rentable que un ejote francés producido
convencionalmente.
Cuadro 12. Causas de rechazo de ejote francés orgánico en planta de proceso

No. De parcela Principales causas de rechazo % de aprovechamiento
1 Daño mecánico 95%
2 Cicatrices, larvas de lepidópteros 94%
3 Mancha Café 93%
4 Mancha Café, daño mecánico 92%
Sin embargo debido a la tolerancia que se implementó en cuanto a la calidad del ejote
orgánico, podemos observar que el porcentaje de aprovechamiento en planta de
proceso es bastante alto llegando hasta un 95%, lo cual es de beneficio para el
productor y refleja el alto interés también de las plantas maquiladoras en el
aprovechamiento al máximo de este tipo de vegetales. Los porcentajes de
aprovechamiento del ejote convencional en promedio se sitúan en un 75-80% lo cual
brinda ventaja al ejote orgánico.
6.4. ANÁLISIS DE RENTABILIDAD
A continuación se presenta un resumen de los costos de producción de ejote francés

orgánico de acuerdo a la información recabada de registros de producción, mano de
obra e insumos agrícolas, esta información se presenta en valores por hectárea.
41
Cuadro 13. Resumen de costos de producción de ejote francés orgánico por hectárea.
Costos de producción en quetzales por hectárea
Mano de obra 10.513,33
Renta 1.714,29
Labores 1.000,00
Semilla 4.725,00
Insumos 5.253,60
Nutrición 13.744,00
Fitosanitario 9.970,00
Riego 6.404,33
Total 53.324,55
Estableciendo un precio de Q6.00/Libra de ejote francés orgánico, pagado por libra

neta o exportable, que está dado de acuerdo a un sondeo realizado por las distintas
agroexportadoras que actualmente comercializan ejote orgánico, podemos establecer
que los ingresos proyectados por hectárea serian de Q107,729.88, con un rendimiento
obtenido de la parcela de prueba número uno (8590.9 kg/ha)

hectárea parcela No.1
Indicadores financieros por Hectárea
Utilidad Q 54,405.33
Rentabilidad 81.75%
Beneficio/Costo 0.81
Costo Unitario por libra Q 3.52
La ganancia proyectada para un ciclo de cultivo de ejote orgánico es de Q54, 405.33

por hectárea, lo cual refleja una rentabilidad del 81.75% y una relación beneficio costo
de 0.81, las parcela de prueba que menor rentabilidad presento fue la número 3 la cual
fue del 67.61% al realizar una comparación de costos y rentabilidad de proyecto de
ejote convencional y ejote orgánico podemos establecer que existe una diferencia de un
46%, lo cual es absolutamente beneficioso para un productor a pequeña escala, por lo
que económicamente el cultivo de ejote francés orgánico es rentable.
42
hectárea parcela No. 2
Rentabilidad 74.75%

hectárea parcela No. 3
Rentabilidad 67.61%

hectárea parcela No.4
Rentabilidad 71.19%
43
VII. CONCLUSIONES
Se documentó y valido una guía de selección de insumos agrícolas permitidos para su

uso en la agricultura orgánica la cual es práctica y puede utilizarse con otros productos
Se determinó que la rentabilidad de la producción de ejote francés orgánico es del 81%

por lo que económicamente este tipo de proyectos es completamente viable, siempre y
cuando se mantenga un sistema preventivo durante el proceso de producción.
Se determino que la parcela de prueba numero 1 fue el tratamiento orgánico que

presento mejores resultados en cuanto a rendimiento y rentabilidad.
44
VIII. RECOMENDACIONES
Se recomienda utilizar la guía para la selección de insumos agrícolas en un modelo de

producción orgánica de ejote francés.
Se recomienda continuar con el proceso de investigación para el desarrollo de nuevas

tecnologías de producción para el cultivo de ejote orgánico.
Determinar el impacto ambiental que representa la agricultura orgánica de ejote francés

en comparación con un sistema convencional de producción, tomando como base el
sistema de producción establecido.
45
IX. BIBLIOGRAFÍA
CNAE, CAC, MAGA, RUTA, Cooperación Austríaca para el desarrollo. (2013).

Estrategia nacional para el desarrollo de la producción orgánica y agroecológica
de la republica de Guatemala 2013-2023. Guatemala.
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Técnico del Cultivo del Ejote Frances. Cultivo del Ejote Frances, 11 p. Santiago
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46
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Villela, J. D. (1992). El Cultivo del Ejote Frances. Ministerio de Agricultura ganaderia y
alimentación. Guatemala: CEDIGUAT.
47
X. ANEXOS
Figura 5. Ubicación finca La Suiza.
48
Figura 6. Distribución geográfica de los colectivos orgánicos regionales.
49
parcelas de prueba 1 y 2
Elemento
Fuente Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio
(Kg/Ha) (Kg/Ha) (Kg/Ha) (Kg/Ha) (Kg/Ha)
Gallinasa 190,4 308,8 111,2 290,4 61,6
Tigsafos 0 20,4 0 35,36 13,6
Azufertil 0 0 0 29,92 5,44
Total de 190,4 329,2 111,2 355,68 80,64
aportes

parcelas de prueba 3 y 4.
Elemento
Fuente Nitrógeno(Kg/ Fósforo(Kg/ Potasio(Kg/ Calcio(Kg/ Magnesio(Kg/
Ha) Ha) Ha) Ha) Ha)
Bovinasa 166,624 106,272 110,208 266,336 66,912
Tigsafos 0 20,4 0 0 13,6
Azufertil 0 0 0 29,92 5,44
Total de 166,624 126,672 110,208 296,256 85,952
aportes
10.1. GLOSARIO
A continuación de describen varios de los términos utilizados en este documento
Insumos agrícolas: Todas las sustancias o materiales usados en la producción o

manejo de productos agrícolas orgánicos.
Sintético permitido: Una sustancia que esté incluida en la Lista Nacional de

sustancias sintéticas autorizadas para el uso en la producción o en el manejo orgánico.
Zona de amortiguamiento: Un área localizada entre una operación certificada de

producción o una porción de una operación y un área de terreno adyacente que no se
mantiene bajo manejo orgánico. Una zona de amortiguamiento deberá ser suficiente en
50
tamaño o en otras características (ej. Rompe vientos o una zanja de desvío)para
prevenir la posibilidad de contacto no intencional con sustancias prohibidas aplicadas
en las áreas adyacentes al área del terreno que forma parte de la operación certificada.
Disponible comercialmente: La habilidad para obtener el suministro de producción en

forma, calidad o cantidad apropiadas para llevar a cabo una función esencial en un
sistema de producción o de manejo orgánico, tal como lo determine el agente
certificador durante el curso de revisión del plan orgánico.
Deriva: El movimiento físico de sustancias prohibidas desde el área originalmente

prevista para su uso hacia una operación orgánica o porción de ésta operación.
Programa Nacional Orgánico (NOP) (National Organic Program): El programa

autorizado por la Ley con el propósito de implementar sus disposiciones.
Producción orgánica: Un sistema de producción que se maneja de acuerdo con la Ley

y los reglamentos contenidos en esta parte para responder a las condiciones
específicas de una localidad integrando prácticas de cultivo, biológicas y mecánicas,
que fomenten el reciclaje de recursos, promueva el equilibrio ecológico y conserve la
biodiversidad.
51
10.2. Protocolo de producción de ejote francés orgánico
10.2.1. Preparación del terreno
Una pasada de arado y posteriormente dos de rastra, a una profundidad de 0.25-0.30

m. Se debe dejar el terreno libre de terrones y malezas para facilitar la siembra.
10.2.2. Siembra Manual:
En el terreno bien preparado se traza los surcos a una distancia de 80 – 100 cm. y
entre planta 5 -7 cm. en época de verano, en la época de Invierno 100 cm. entre
surco y 8 -10 cm. Entre planta. La semilla debe enterrarse de 2 - 3 cm, Dejando 1
semilla por postura o sembrar a 100 cm entre surcos y de 15 a 20 cm entre planta a
doble postura.
10.2.3. Tela Mulch:
En la época de invierno se debe hacer camellones a una altura de 0.30-0.40 m.

Además colocar Tela Mulch (nylon) sobre el camellón abriendo agujeros en la tela de 3
pulgadas de diámetro y dejando de 10 -15 cm. entre cada agujero, se debe colocar 2
semillas en cada agujero uno en cada extremo del mismo para mantener el
distanciamiento de 7 cm. entre planta. Esto con el fin de proteger el cultivo de
enfermedades y salpicadura de lodo en el fruto en el momento de la cosecha.
10.2.4. Aplicación de fitosanitarios
El programa de aplicaciones de plaguicidas deberá adecuarse a la información

establecida en el cuadro No. 9 Programa fitosanitario para la producción de ejote
francés 100% orgánico adaptado a pequeños productores; tomando en cuenta también
las recomendaciones allí indicadas
52
GUÍA PARA LA SELECCIÓN DE INSUMOS AGRICOLAS PARA USO EN LA AGRICULTURA
ORGÁNICA
FECHA DE EVALUACIÓN:
TIPO DE INSUMO: Insecticida Nematicida

Fungicida Abono Orgánico
Herbicida Fertilizante
Otros (mencione cual) Otro (mencione cual)
Nombre comercial:
Ingrediente activo:
Ingredientes inertes:
Datos del fabricante:
Cuenta el insumo con registro en el SI Si su respuesta es no,

pais: NO descarte el insumo
No. De registro:
Cuenta el insumo con un certifi cado de SI Si su respuesta es no,

compatibilidad con la agricultura orgánica: NO descarte el insumo
Organismo de certifi cación:
El certifi cado de compatibilidad se SI Si su respuesta es no,

encuentra vigente NO descarte el insumo
FECHA DE VENCIMIENTO:
El insumo cuenta con alguna restricción especial para su uso: SI

NO
Si su respuesta es si, mencione cual:
DOCUMENTACION DE SOPORTE: PANFLETO

ETIQUETA
CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD
INSUMO AUTORIZADO: SI
NO
EVALUADOR: FIRMA:
Figura 7. Guía para la selección de insumos agrícolas en la producción orgánica.
53
Cuadro de Costos Ejote Orgánico
COSTO
ACTIVIDAD TIPO DE COSTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
ARRENDAMIENTO DE TIERRA
Renta de Tierra Renta 1 Q 1,714.29 Q 1,714.29
Subtotal Q 1,714.29
PREPARACIÓN DE SUELO
Paso de rastra Labores 1 Q 500.00 Q 500.00
Encamado Labores 1 Q 500.00 Q 500.00
Emparejado de camas y aplicación del fertilizante Mano de obra 40 Q 55.00 Q 2,200.00
Tirado de Manguera Mano de obra 6 Q 55.00 Q 330.00
Colocación del plástico Mulch Mano de obra 18 Q 55.00 Q 990.00
Subtotal Q 4,520.00
SIEMBRA
Semilla (serenguetti) Semilla 45 Q 105.00 Q 4,725.00
Siembra Mano de obra 26 Q 55.00 Q 1,430.00
Subtotal Q 6,155.00
INSUMOS PROTECCIÓN E INFRAESTRUCTURA
Agril Insumos 5 Q 625.00 Q 3,125.00
Pita Blanca Insumos 3 Q 22.00 Q 66.00
Plástico Mulch doble perforación Insumos 7 Q 178.33 Q 1,248.33
Pita Negra Insumos 9 Q 16.40 Q 147.60
Colocación de la infraestructura de protección Mano de obra 30 Q 55.00 Q 1,650.00
Tutoreado y piteado Mano de obra 12 Q 55.00 Q 660.00
Estacas Insumos 2000 Q 0.33 Q 666.67
Subtotal Q 7,563.60
NUTRICIÓN
TIGSAFOS 4E Nutrición 9 Q 230.00 Q 2,070.00
AZUFERTIL Nutrición 9 Q 136.00 Q 1,224.00
Abono orgánico Nutrición 275 Q 38.00 Q 10,450.00
Subtotal Q 13,744.00
PROTECCIÓN DE CULTIVOS
Trichovista (Trichoderma) Fitosanitario 2 Q 500.00 Q 1,000.00
Pochovista Fitosanitario 2 Q 300.00 Q 600.00
Vista Bacillus S Fitosanitario 9 Q 165.00 Q 1,485.00
Azufre Fitosanitario 9 Q 45.00 Q 405.00
Vista bacillus pumillus Fitosanitario 6 Q 150.00 Q 900.00
Metforte Fitosanitario 9 Q 85.00 Q 765.00
Vista Bacillus TVK Fitosanitario 9 Q 165.00 Q 1,485.00
Beauvista Fitosanitario 9 Q 240.00 Q 2,160.00
Act Botánico Fitosanitario 18 Q 65.00 Q 1,170.00
Jornales de aplicación de productos fitosanitarios Mano de obra 17 Q 55.00 Q 935.00
Subtotal Q 10,905.00
LABORES CULTURALES
Levantado Agril Mano de obra 12 Q 55.00 Q 660.00
Fertilización Granulada piteado y desmalezado Mano de obra 15 Q 55.00 Q 825.00
Q 1,485.00
RIEGO
Cinta de Goteo, rollo de 1000 metros, 8 milesimas de grosor, 10
centimetros de distanciamiento Riego 9 Q 225.00 Q 2,025.00
Conectores, de PVC a manguera ciega y de manguera ciega a cinta de
goteo Riego 600 Q 0.25 Q 150.00
Manguera ciega, metro Riego 300 Q 0.11 Q 32.50
Tubos de PVC de 2 pulgadas Riego 24 Q 5.25 Q 126.00
Pegamento Riego 2 Q 10.42 Q 20.83
Mano de obra de implementación Mano de obra 5 Q 166.67 Q 833.33
Combustible Riego 225 18 Q 4,050.00
Subtotal Q 7,237.67
COSECHA
Cosecha Mano de obra Q0.70 Q -
TOTAL DE GASTOS Q 53,324.55
Tabla de diferentes esenarios, según la producción obtenida
Costos de
Producción por hectarea producción Costo total Ingresos Utilidad
18899.98 Q 53,324.55 Q 66,554.54 107729.886 Q 54,405.33
Figura 8. Cuadro de costos para una hectárea de ejote francés orgánico
54

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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

PROPUESTA DE MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE EJOTE FRANCÉS; SAN LUCAS,

EDWIN ESTUARDO PORÒN JIMÈNEZ

ESCUINTLA, MAYO DE 2017

PROPUESTA DE MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE EJOTE FRANCÉS; SAN LUCAS,

TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE

EL TÍTULO DE INGENIERO AGRÓNOMO CON ÉNFASIS EN CULTIVOS TROPICALES EN EL GRADO

ESCUINTLA, MAYO DE 2017

RECTOR: P. MARCO TULIO MARTINEZ SALAZAR, S. J.

AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

DECANO: DR. ADOLFO OTTONIEL MONTERROSO RIVAS

VICEDECANA: LIC. ANNA CRISTINA BAILEY HERNÁNDEZ

SECRETARIO: MGTR. LUIS MOISES PEÑATE MUNGUÍA

DIRECTOR DE CARRERA: MGTR. JOSÉ MANUEL BENAVENTE MEJÍA

NOMBRE DEL ASESOR DE TRABAJO DE GRADUACIÓN

TERNA QUE PRACTICÓ LA EVALUACIÓN

DIOS Por la vida.

ENCA Por ser un pilar fundamental en mi formación

UNIVERSIDAD RAFAEL Por darme la oportunidad de crecer

ASESOR Ingeniero Javier Bolaños, por compartir sus

MIS AMIGOS Familia Colindres Lara y Orlando Chile, por

DIOS Por sus infinitas bendiciones, por darme la

MIS PADRES Edgar Porón y Marta de Porón, por su apoyo

MI ESPOSA Saraí, por tu amor puro y sincero, por toda tu

MI HERMANO Edgarito, por darme una lección de vida y por

FAMILIA GARCIA Por todo el apoyo que me han brindado, y por

MI FAMILIA Que de alguna manera han aportado para que

Se desarrolló un modelo de producción de ejote francés variedad serengeti 100%

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2.3. QUÉ ES LA AGRICULTURA ORGÁNICA

La AGRICULTURA ORGÁNICA es un sistema de producción que mantiene y mejora

La agricultura orgánica es un sistema de manejo holístico de la producción que

Es sistema de producción que se maneja de acuerdo con la Ley y los reglamentos