Cortijos Hacienda Lagares Cadiz

Índice
LA ARQUITECTURA AGRARIA EN ANDALUCÍA

Fernando Olmedo Granados 13
LA ARQUITECTURA AGRARIA EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ 21
Introducción 23
Aproximación a la geografía de la provincia 29
El marco agrario. Historia y paisaje 33
La arquitectura agraria 43 INTRODUCCION
La casa de viña 56
Los edificios del olivar 68
El cortijo de secano 81
Los cortijos ganaderos 98
Las explotaciones forestales 111
Panorama actual 115
INVENTARIO DE EDIFICIOS 124
Jerez y costa noroeste 126
Del Guadalete medio a la sierra 288
La Janda y el Campo de Gibraltar 390
REGISTRO DE EDIFICIOS 451
BIBLIOGRAFÍA 507
ÍNDICE DE EDIFICIOS Y MUNICIPIOS 517

Cortijos, haciendas y lagares
Arquitectura de las grandes explotaciones agrarias de Andalucía
Provincia de Cádiz
Cortijos, haciendas y lagares
Arquitectura de las grandes explotaciones agrarias de Andalucía
Provincia de Cádiz
Consejería de Obras Públicas y Transportes

Dirección General de Arquitectura y Vivienda. 2002
CONSEJERA DE OBRAS PÚBLICAS Y TRANSPORTES EDICIÓN
Concepción Gutiérrez del Castillo
FOTOGRAFÍA
VICECONSEJERO DE OBRAS PÚBLICAS Y TRANSPORTES Javier Andrada, Atin Aya, José Morón y autores del inventario
Luis García Garrido
PLANIMETRÍA
SECRETARIO GENERAL DE PLANIFICACIÓN Arquitectos de cada sector, excepto los de la Cacería de Alcalá del Valle,
Damián Álvarez Sala realizados por Pedro Enrique Santos Buendía y los de la Alcaría de Jerez
de la Frontera, realizados por Ángel Baleato Rebollar
DIRECTOR GENERAL DE ARQUITECTURA Y VIVIENDA
Juan Morillo Torres DELINEACIÓN
Antonio Orellana Encinas, Javier Perdigones Gómez, Alejandro Vozmediano
Torres
COORDINADOR ADJUNTO DE ARQUITECTURA Y VIVIENDA
Luis González Tamarit
GEORREFERENCIACIÓN Y ELABORACIÓN DE MAPAS
SEEDA
JEFA DEL SERVICIO DE ARQUITECTURA
María Dolores Gil Pérez
CARTOGRAFÍA
Instituto de Cartografía de Andalucía
AUTORES DE ESTUDIO EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ
COLABORACIÓN
José Manuel Astillero Ramos y Enrique Vélez Cortines
Inmaculada Natera Marín, Ana Valle Coronado, Marisa de Alba Muñoz
(municipios de Arcos de la Frontera, Bornos, Espera, Prado del Rey,
Puerto Serrano y Villamartín)
IMAGEN Y DISEÑO
José Manuel Aladro Prieto, Pedro Ledo Márquez y Jesús Orúe Vázquez
Manuel Ortiz
(resto de la provincia)
MAQUETACIÓN
DIRECCIÓN DEL ESTUDIO Y DE LA EDICIÓN POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE
Vicky R. Gallardo
ARQUITECTURA Y VIVIENDA
Servicio de Arquitectura
FOTOMECÁNICA
COORDINADOR DEL ESTUDIO PARA ANDALUCÍA Lucam
Fernando Olmedo Granados
IMPRESIÓN
COORDINADORA DEL ESTUDIO Y DE LA EDICIÓN POR EL SERVICIO DE Brizzolis
ARQUITECTURA
Magdalena Torres Hidalgo Agradecimientos: Eduardo Argüeso, Julio Cobañas, Víctor Corral,
Con la colaboración de Nicolás Ramírez Moreno Joaquín Cortes, Emilio García, Genaro Gil, Ramón Guerrero, Alejandro
Lacave, Antonio León Manjón, familia López de Carrizosa, Antonio Luis
EQUIPOS REDACTORES EN ANDALUCÍA López Martínez, Luis Modet, Miguel Montaño, Mercedes Morenés, José
Almería: Salvador Cruz Enciso, Domingo Ortiz Soler. Córdoba: Juan Manuel Pérez Cabo, familia Pérez Luna, Pablo Pomar, Kiko Sánchez,
Cantizani Oliva, Gregorio Córdoba Estepa. Granada: Nicolás Torices Pedro Enrique Santos Buendía y a todos aquéllos –encargados, capataces,
Abarca, Eduardo Zurita Povedano. Huelva: José Carlos Fernández Reyes, propietarios y trabajadores del campo en general– que con su amabilidad
Águeda Villa Díaz. Jaén: Jacobo Bergés Torres, Juan Vicente Córcoles de la han facilitado la realización de este estudio
Vega. Málaga: Ignacio Molina González, Juan María Montijano García,
Pablo Moreno Aragón, Juan Soriano Bueno. Sevilla: Francisco Javier
Herrera García, Guillermo Pavón Torrejón, Fernando Quiles García,
Álvaro Recio Mir, José Carlos Sánchez Romero, Javier Tejido Jiménez.
Coordina la edición: Secretaría General de Planificación. Servicio de Polí-
FOMENTO DE LA ARQUITECTURA tica Comunitaria, Programas y Publicaciones
Santiago Copado García, María José Domínguez Castellano, Heriberto © Junta de Andalucía. Consejería de Obras Públicas y Transportes
Duverger Salfrán, Salomé Gómez Millán, Francisco Sánchez Comas, Nicolás Nº Registro: JAOP/AV-25-02
Ramírez Moreno, José Luis Torres García, Magdalena Torres Hidalgo, Ana ISBN: 84-8095-307-1
Valle Coronado Depósito Legal: M-31932-2002
C
on esta volumen correspondiente a la provincia de Cádiz, se continúa la publicación de los resultados del Estudio
Inventario de Cortijos, Haciendas y Lagares de Andalucía. Se va completando así el proyecto de investigación iniciado años
atrás con el objetivo de desentrañar y dar a conocer uno de los aspectos más destacados y significativos del patrimonio arqui-
tectónico andaluz, el que atañe a las construcciones de implantación rural relacionadas con la producción agrícola. Este proyecto se ins-
cribe en el marco de los estudios e inventarios que la Dirección General de Arquitectura y Vivienda desarrolla sobre la arquitectura civil
de Andalucía como parte de sus cometidos específicos, por vocación propia y en cumplimiento de las atribuciones y obligaciones que le
fueron conferidas desde el traspaso de competencias.
En el caso de la provincia de Cádiz cabe afirmar que el trabajo realizado colma con creces y aún supera las expectativas iniciales. La
notable variedad y riqueza agrícola, geográfica e histórica de su territorio tienen fiel correlato en la arquitectura agraria. Grandes corti-
jos de secano que encarnan a la perfección el modelo ideal de la construcción rústica de la región, haciendas y molinos que ensanchan
el panorama de la arquitectura olivarera del conjunto de la Comunidad, casas de viña que configuran un grupo tipológico de marcada
personalidad sobre el que descansa la renombrada producción vinatera gaditana, instalaciones ganaderas dedicadas a la cría del toro de
lidia, del caballo de pura raza, del bovino retinto autóctono, entre otros, hacen de esta provincia uno de los exponente más completos y
valiosos que puedan encontrarse. Su estado de conservación, además, resulta envidiable en unas construcciones sometidas a un proceso
de transformación, deterioro, y muchas veces abandono, bastante generalizado en otras comarcas de nuestra geografía.
Si bien el estudio es una herramienta práctica que ha de servir tanto a investigadores como a los distintos organismos afectados, la
difusión mediante publicaciones, exposiciones, conferencias, foros y otras iniciativas constituye un propósito básico, ya que la sociedad
en general es su destinataria última y principal beneficiaria. Pretendemos fomentar que los agentes sociales asuman la conservación y sal-
vaguarda de este patrimonio como algo propio, pues la administración, aunque deba ser la principal impulsora, difícilmente podrá por
sí sola hacer frente a un proceso que sobrepasa sus posibilidades y recursos y que exige el concurso de todos.
Concepción Gutiérrez del Castillo

Consejera de Obras Públicas y Transportes
Nota editorial
E
n el año 1990 la Dirección General de Arquitectura y Vivienda inició la preparación del que sería uno de sus inventarios de
arquitectura civil andaluza más complejo. El estudio tenía como objetivo principal la localización, la selección y el análisis de
los edificios de mayor interés asociados, ante todo, a la actividad agraria del olivar, el cereal, la viña y la ganadería en nuestro
territorio, y su finalidad era rescatar del olvido un patrimonio edificado de muy alto valor pero hasta ese momento sólo conocido, de
forma puntual, por unos pocos, escasos, especialistas.
Junto al trazado del perfil básico de la arquitectura agraria en toda Andalucía, por encima de tópicos, localismos y confusiones topo-
nímicas, se planteaba de forma preferente determinar su situación actual en cuanto a estado de conservación, cambios de uso, posibili-
dades de futuro etc. Como marco general, el conocimiento de esta arquitectura, además de suponer una importante aportación al campo
de la investigación, debía facilitar la reflexión sobre los cambios rápidos y profundos a que se está viendo sometida en las últimas déca-
das, fomentar su valoración y servir de apoyo para la elaboración de propuestas y programas de intervención orientados a su aprovecha-
miento, conservación y recuperación.
Las primeras cifras que surgieron en la fase de preparación del estudio, -número de edificios a visitar, kilómetros que habría que reco-
rrer, cantidad de personas necesarias para abordar el trabajo, plazo de tiempo, etc.- eran abrumadoras. Ello obligó a llevar a cabo una pla-
nificación minuciosa y exhaustiva del estudio a fin de aquilatar al máximo el rigor científico, los plazos y el presupuesto total. La difi-
cultad principal se planteaba en la realización del trabajo de campo ya que había que visitar miles de edificios dispersos a lo largo y ancho
de nuestra geografía, con graves problemas de acceso en muchos casos, y de los que no existía casi ningúna información previa. Por ello,
la definición de la metodología a emplear y de los instrumentos más adecuados para desarrollar este trabajo de campo se convirtió en
nuestra principal preocupación. Objeto de meses de análisis, una vez planteada fue ampliamente debatida y contrastada tanto dentro
como fuera de la propia Dirección General.
Como primer paso, los historiadores Elvira Ordóñez y Fernando Olmedo llevaron a cabo una búsqueda bibliográfica y documental
para determinar en qué grado se encontraba recogida esta arquitectura y a fin de establecer las primeras referencias de edificios concre-
tos. A partir de aquí se planteó una metodología de trabajo que se puso a prueba en dos estudios piloto: uno abordaba el sector sur de la
provincia de Córdoba y otro las comarcas gaditanas de Arcos de la Frontera y Villamartín. Comprobada la validez del planteamiento gene-
ral, y tras leves rectificaciones, se inició la contratación por fases de las diferentes zonas de estudio, para cuya definición se utilizó el sis-
tema convencional de división por provincias. Esta división no se corresponde con la realidad geográfica del reparto de las distintas
variantes arquitectónicas del campo andaluz, pero se consideró la opción más operativa de las varias que se analizaron. A junio de 2002,
el trabajo de campo se encuentra prácticamente finalizado en toda Andalucía y veinticinco técnicos de distintas disciplinas, arquitectos,
historiadores, geógrafos… han participado en su realización.
Respecto a la publicación de los datos, la serie de volúmenes provinciales se inició con Málaga, ahora le corresponde el turno a Cádiz
y en un futuro próximo irá apareciendo el resto de las provincias. Dentro de este proceso de difusión, una exposición itinerante muestra
en la actualidad un avance del estudio en aquellos municipios de nuestra Comunidad que poseen una mayor riqueza en el campo de la
arquitectura agraria. De forma paralela se han establecido contactos con organismos de distintas administraciones cuyas competencias
inciden en este patrimonio, como pueden ser los responsables de Ordenación del Territorio y Urbanismo, Cultura, Medio Ambiente,
Agricultura, Turismo, etc. a fin de trasvasarles los datos para aquellas facetas de su actividad que lo requieran. En este sentido, se ha pro-
mulgado una orden conjunta de las Direcciones Generales de Ordenación del Territorio y Urbanismo y Arquitectura y Vivienda que obli-
ga a incorporar la arquitectura agraria recogida en el inventario en la redacción del planeamiento urbanístico general.
Por último, se está analizando la viabilidad de intervención directa, dentro de los programas de Intervención en el Patrimonio Público
de Interés Arquitectónico, en algunos edificios de titularidad pública que por su singularidad e interés son dignos de ser recuperados del
estado de abandono en que se encuentran.
Respecto a la presentación de los contenidos de esta publicación, se inicia con una introducción al contexto geográfico, histórico y
arquitectónico de la provincia, sigue con una selección de los edificios de mayor interés y concluye con un registro de todos los visita-
dos, incluyendo algunos inventariados en el curso del trabajo. La selección y el interés de los edificios han sido fijados por los equipos
redactores en función de la configuración actual de las construcciones. El interés arquitectónico que presentan al día de hoy es pues, el
primer criterio de valoración.
Si bien el número total de edificios inventariados en la provincia ha sido de 338, se ha optado en la publicación por reducir éste a
186. Se han agrupado en tres apartados que corresponden a sectores de la provincia delimitados en virtud de una relativa coherencia geo-
gráfica y constructiva dentro del ámbito rural, tratando de salvar, y asumir en algunos casos, las limitaciones que impone una división
meramente administrativa. Cada sector se desarrolla en sucesión alfabética de municipios, ordenándose también alfabéticamente los edi-
ficios según su correspondiente topónimo.
En Cádiz, como en otras zonas de Andalucía, se encuentran algunas grandes explotaciones mixtas que disponen de varios edificios
dispersos, especializados según los distintos aprovechamientos que se dan en ellas. A veces, esta forma de organizar la producción es
fruto de una planificación previa en los orígenes de la explotación, pero en otros casos deriva de una agrupación posterior de fincas, en
principio independientes, en manos de un solo propietario, bien por compra o bien por herencia. Cuando se ha considerado que, inde-
pendientemente de su origen, existe una unidad derivada de una forma concreta de organizar la producción, los edificios que se encuen-
tran dentro de una misma explotación se han agrupado en una sola entrada, bien bajo una denominación común –caso de Torre Breva o
la Almoraima- o bien manteniendo los distintos topónimos – Cortijos de las Quinientas y Roalabota, Cortijos de la Mariscala y los
Establos-. Sin embargo, lo más frecuente es que los distintos edificios de una misma propiedad funcionen como unidades independien-
tes e inconexas. Tratar de diferenciar qué conjuntos forman una unidad de explotación y cuáles no ha resultado a veces complejo, pero,
a pesar de ello, se ha optado por presentarlos agrupados. Ésta es una forma de resolver la multifuncionalidad de una gran explotación
poco conocida, interesante y diferente a aquellos casos, como las haciendas, en que las dependencias ligadas a los distintos aprovecha-
mientos se concentran en una construcción única.
Sobre cada edificación se ofrece una reseña monográfica encabezada por su denominación en cartografía junto a otras detectadas en
el trabajo de campo o fuentes documentales, un epígrafe relativo a los usos que haya podido soportar, un plano de situación basado en
la cartografía a escala 1:10.000 y a continuación un texto en el que se describe y documenta cada unidad, junto a las pertinentes refe-
rencias fotográficas y planimétricas.
A pesar de que en la introducción se han establecido categorías basadas en los cultivos o explotaciones tradicionales, en la presenta-
ción de los edificios se ha renunciado intencionadamente a establecer una clasificación tipológica cerrada para cada uno de ellos desde un
punto de vista funcional o espacial en razón de la diversidad de variantes y complejidad que se han podido comprobar al analizar la evo-
lución y fisonomía actual que presentan las construcciones. Adscribir cada uno de estos edificios a un grupo de estricta definición, más
allá de la toponimia, resultaría en exceso reduccionista. Más bien se ha pretendido ofrecer una base abierta a diferentes interpretaciones.
La arquitectura
agraria en Andalucía
Fernando Olmedo Granados
C
ortijos, haciendas, caserías, molinos, laga- los condicionantes físicos del entorno y otros de índo-
res… son, entre otros, los vocablos que le socioeconómica. Bajo estos presupuestos se aprecia
aluden a uno de los conjuntos más nutri- ya una marcada diferencia entre las tierras de la depre-
dos de la arquitectura civil de Andalucía: las construc- sión del Guadalquivir –campiñas de hábitat concentra-
ciones de implantación rural surgidas en relación con la do donde ha prevalecido una tendencia creciente hacia
producción agraria, sector que ha constituido el pilar una especialización productiva de orientación comer-
fundamental de la actividad económica de la región. En cial, la gran propiedad y la gran explotación– y el ter-
proporción con esta importancia, el paso del tiempo ha cio oriental de Andalucía, con terrenos y climas más
perfilado un horizonte constructivo de una riqueza y contrastados, hábitat más disperso, mayor conjunción
diversidad poco frecuentes, cuyos valores y mera super- de aprovechamientos en el marco de una agricultura
vivencia, sin embargo, se han visto gravemente ame- de subsistencia, junto con una fragmentación de ex-
nazados en las últimas décadas a raíz de las transfor- plotaciones más acentuada.
maciones que han afectado al medio rural. En cuanto a la respuesta edificatoria ante las condi-
Dado el sentido productivo y la condición de hábi- ciones del medio y las necesidades productivas y de
tat de las unidades arquitectónicas agrarias, éstas de- habitación, en la mayoría de las construcciones agríco-
notan una estrecha dependencia del contexto geográfi- las de Andalucía, como es norma en la generalidad de
co, erigiéndose en testimonios edificatorios de culti- la arquitectura rural, ha primado la sencillez y la eco-
vos, sistemas de explotación, estructuras de propiedad nomía, con el empleo de materiales asequibles proce-
y otros factores decisivos en el modelado del territorio. dentes de un radio cercano tratados según las fórmulas
La dedicación funcional de los edificios supone, así, la propias de las corrientes vernáculas y populares. En
premisa básica, el punto de partida de la arquitectura consecuencia, sus obras, ajenas por lo regular a la com-
agrícola, al especificar las exigencias que han de satis- plejidad de elaborados programas formales, destilan
facer las construcciones. Como resultado de las condi- un aire intemporal debido a la reiterada persistencia de
ciones naturales y de unas prácticas culturales secula- elementos y recursos, dando lugar a una valiosa reser-
res, los cereales, la ganadería, el olivar, la viña, la huer- va de ejemplos en los que se aprecia la evolución a par-
ta –según el clásico esquema del mundo mediterrá- tir de las formas más simples y efímeras. Este panora-
neo– han sentado las bases de la producción agraria en ma, no obstante, pese a su relativa estabilidad, no está
la región. El cometido concreto, la escala y el grado de marcado sólo por el inmovilismo, pudiendo detectarse
especialización o de combinación de estos aprovecha- cambios significativos desde una perspectiva a largo
mientos en cada unidad arquitectónica ha modulado plazo. Ha de resaltarse, por un lado, la progresiva for-
de manera determinante su fisonomía, matizada por mación desde la Baja Edad Media de grandes latifun-
La arquitectura agraria en Andalucía 15

dios que sustentarían la erección de construcciones de en torno al 80% del total de las unidades agrícolas de
gran envergadura, proceso que se acentúa en las fases la región. Con similar dedicación, pero con tamaño
expansivas de los siglos XVI y XVIII y, más tarde, a raíz más reducido en cuanto a fincas y caseríos, aparecen
de las desamortizaciones del XIX. Por otro lado, la los «ranchos» –sólo en Cádiz y Sevilla–, casas y otros
interrelación y el trasvase entre los modos tradiciona- establecimientos con designaciones menos específicas.
les de construir y otros de raíz urbana o culta sigue una El cortijo cristaliza como la fórmula propia de las
trayectoria ascendente, afectando sobre todo a aquellas explotaciones de cierta cabida en tierras de labor y
unidades arquitectónicas de mayores proporciones y monte, es decir, fincas y caseríos dedicados a los cere-
aspiración representativa y a las más cercanas a los ales y la ganadería, debido a su estrecha relación en la
núcleos urbanos. Así, la renovación agrícola del siglo agricultura tradicional. El cortijo representa el modelo
XVIII se acompaña de la difusión en el medio rural de más difundido del paisaje rural hasta el siglo XX,
las notas formales del Barroco, mientras que la moder- caracterizado por el peso del cereal como cultivo bási-
nización agraria que acontece desde mediados del XIX co para la alimentación, bajo estructuras en las que
impulsa una sustancial proliferación de las construc- gran propiedad y gran explotación desempeñan un
ciones agrícolas en términos absolutos y la generaliza- destacado papel. El cortijo surge con este título a par-
ción de los criterios de la arquitectura urbana, que tir del siglo XIII en el curso de los procesos de repo-
alcanzan una penetración sin precedentes en las cons- blación y reordenación del territorio que siguen a la
trucciones rústicas. reconquista. En los siglos posteriores consolida su fle-
En líneas muy generales, a la hora de trazar un xible dedicación mixta agroganadera según los siste-
recorrido a lo largo de la arquitectura agrícola de An- mas de rotación propios del cultivo cerealista, con una
dalucía cabría distinguir grandes áreas delimitadas por cabaña que proporciona fuerza de tiro, abono y un
la conjunción de condiciones socioeconómicas y de complemento alimentario y de renta. Por su sentido
tradiciones constructivas diferentes. La depresión del utilitario, la estacionalidad de las labores y su lejanía
Guadalquivir revela una tradición edilicia con cierto de los núcleos urbanos, en el cortijo cerealista suele
grado de unidad frente a las corrientes del tercio orien- primar la sencillez y economía constructiva.
tal de Andalucía y otras de menor incidencia de áreas Los caseríos de los cortijos cerealistas coinciden en
más reducidas. La dedicación funcional de los edificios aglutinar viviendas para un reducido personal fijo, con
de las distintas zonas, por su parte, completa la defini- la presencia ocasional de una residencia diferenciada
ción de las variantes tipológicas, recogidas de manera para los dueños, alojamientos para la mano de obra
genérica por la toponimia común bajo las acepciones de jornalera, eras, graneros, almacenes para frutos y ape-
«cortijo», para las unidades vinculadas a explotaciones ros, talleres y dependencias para el ganado: tinaos o
cerealistas y ganaderas, «hacienda», «casería» o «moli- estancias para bueyes, cuadras para el ganado equino,
no», para las del olivar, «hacienda», de nuevo, «lagar» o apriscos, cabrerizas, zahúrdas, etc., fórmula que la
«casa de viña», para la vid, junto a otras secundarias. modernización ha alterado, provocando la reforma de
En este punto conviene precisar que este repertorio las piezas o su abandono total o parcial.
toponímico dista de aportar una visión exhaustiva y Pueden diferenciarse diversas variantes del cortijo
terminante, sino más bien una aproximación tipológi- cerealista y ganadero en atención a sus matices de
ca válida para el marco cronológico de la agricultura tamaño, funciones y fisonomía constructiva. Reflejan-
tradicional del Antiguo Régimen y restringida a deter- do la relevancia del latifundio junto al dinamismo mer-
minados contextos geográficos, perdiendo sentido al cantil que fomenta la especialización agrícola, se
traspasar estos límites, pues la combinación y sustitu- encuentran los cortijos cerealistas de las campiñas bé-
ción de aprovechamientos ha sido una constante en un ticas, que acaparan la imagen arquetípica del «cortijo
elevado porcentaje de las explotaciones, y podría decir- andaluz». En las provincias de Cádiz, Sevilla o Cór-
se que un fenómeno consustancial a aquéllas de mayor doba se encuentran algunos de sus ejemplos más
envergadura. representativos. P. Madoz acota con claridad su imagen
Con estas cautelas, puede hacerse referencia en pri- al referirse a los del término de Jerez: Notables son tam-
mer lugar a las edificaciones asociadas de modo pre- bién los muchos cortijos que hay diseminados, que así se
dominante a la explotación de tierras de labor, que for- llama a las grandes labores de cereales y semillas legumi-
man el conjunto más numeroso de la arquitectura agrí- nosas; algunos, con las tierras que tienen agregadas, com-
cola andaluza, denominadas en su generalidad con el ponen más de 2.000 aranzadas, siendo muy pocos los que
término de «cortijo», topónimo bajo el que se recoge bajan de 600; en sus edificios hay tahonas y hornos para
16 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

la elaboración de pan, almacenes, graneros, bodegas, cua- siglo XVIII. Suelen constar de un núcleo principal
dras, departamento para los jornaleros, establos para junto con otros secundarios y piezas auxiliares anejas
bueyes, cuyo número en muchas labores asciende a 200 y dispersas por la finca. Dado su tono social y comer-
pares… Estos cortijos suelen presentar amplias estruc- cial, la casa de los propietarios destaca usualmente con
turas horizontales en torno a patios delimitados por rango de señorío, acompañada de viviendas de trabaja-
piezas longitudinales bajo cubiertas inclinadas de teja dores, cuadras, tentadero –pieza emblemática de estos
y tapias. En su rotunda y geométrica volumetría, conjuntos–, y un extenso entramado de corrales y cer-
sobresalen las dependencias destinadas a los jornaleros cados. A menudo, los establecimientos de ganadería de
–cocinas y gañanías–, graneros, pajares, cuadras y esta- lidia se insertan en grandes explotaciones con tierras
blos para bueyes, piezas éstas que han deparado algu- de labor y otros aprovechamientos.
nos de los espacios más espectaculares de la arquitec- En el tercio oriental de Andalucía la noción de gran
tura rural andaluza. explotación cerealista o ganadera del cortijo de la
En la escala superior de los cortijos, junto a las uni- depresión bética se difumina al introducirse en un
dades exclusivamente cerealistas, destacan los grandes marco agrícola regido por el policultivo, la presencia
cortijos de funcionalidad múltiple sobre las fincas de ascendente de la ganadería y la proliferación de peque-
mayor extensión, dotados, además, de molinos aceite- ñas y medianas explotaciones. El vocablo cortijo se
ros, bodegas, capillas, señoríos y casas principales en generaliza aquí para designar a la práctica totalidad de
posición eminente. Un apartado singular está formado las casas rurales aisladas. La diversidad de tradiciones
por los cortijos arroceros de las marismas establecidos constructivas, además, redunda en una amplia varie-
durante su colonización y puesta en cultivo desde dad de fórmulas arquitectónicas, indisociables de unas
comienzos del siglo XX. condiciones geográficas y socioculturales asimismo
Mientras tanto, en los rebordes de la depresión dispares. Las explotaciones cerealistas de secano se
bética la altitud y el relieve repercuten en la correlación compaginan en mayor medida con la actividad pecua-
cereal-ganadería –que se inclina en favor de ésta–, en ria, junto con una agricultura intensiva ligada al poli-
la multiplicación de aprovechamientos, y en la confi- cultivo alimentario, que en algunos casos evolucionó
guración de las obras. Los caseríos, de tamaño más hacia el monocultivo comercial. Sobre esta base, aun-
reducido, limitan su desarrollo en planta y ganan altu- que las grandes propiedades y explotaciones no estén
ra, dando lugar a disposiciones más compactas e irre- ausentes, el reparto de la propiedad y la difusión de la
gulares. Valgan de ejemplo los cortijos de la mitad occi- aparcería provoca la fragmentación de las unidades
dental de Granada y del interior de Jaén, o algunos de productivas, con la consiguiente repercusión en la
Huelva relacionables, por su peculiar resolución cons- escala de las construcciones. Debido al carácter mixto
tructiva, con la vecina arquitectura portuguesa. de las explotaciones, en este sector se atenúa la espe-
En las laderas y sierras que circundan el valle del cialización tipológica. En la mayoría de los casos, las
Guadalquivir y en reductos de la campiña se localiza, dependencias de distintos aprovechamientos, desde
a su vez, la mayoría de los cortijos específicamente molinos aceiteros a lagares, se incorporan al conjunto
ganaderos y caseríos de dehesa. El carácter extensivo del cortijo cerealista, sin apenas alterar su naturaleza.
de la explotación pecuaria tradicional se traduce en En estas comarcas orientales se deslindan dos gran-
unidades de baja densidad edificatoria, de fisonomía des áreas, una al norte y otra hacia el sudeste, donde la
heterogénea, con núcleos de tamaño medio y pequeño arquitectura del cortijo se desarrolla según líneas muy
donde se aglutinan viviendas y dependencias de servi- dispares. Ambas comparten, sin embargo, el singular
cio, junto con otras piezas para el ganado y obras lige- fenómeno de las cuevas, utilizadas como dependencias
ras diseminadas por las fincas. Aunque la sencillez y la de habitación y de labor en muchos cortijos tanto de
rusticidad son notas dominantes en estos caseríos, las comarcas de Guadix, Baza, Huéscar y los Vélez,
algunas grandes posesiones se dotan de señoríos y como de los valles del Almanzora, Nacimiento,
dependencias de labor de consideración. Una excep- Andarax y otros enclaves.
ción entre los cortijos ganaderos está constituida por Los cortijos del interior oriental, desde Guadix a
los caseríos dedicados a la cría del toro de lidia, sobre los altiplanos y el levante almeriense, coinciden en
terrenos adehesados y pastizales de Sierra Morena, de configurarse, fundamentalmente, a base de piezas en
Jaén a Huelva, en islotes de dehesa en la campiña, bloque de dos o más alturas, rematadas por cubiertas
marismas del Guadalquivir y sierra de Cádiz. Su origen de teja, sobre plantas lineales, quebradas o compactas
se relaciona con la aparición de ganaderías desde el de perímetro irregular, o en torno a patios de angostas

proporciones. A menudo se desgajan en varios núcleos ducción de aceite, aunque por norma general en com-
de habitación, labor y ganado, o se combinan con binación con otros aprovechamientos, fundamental-
dependencias excavadas en cuevas. Son cortijos dedi- mente explotaciones vitivinícolas –en muchos casos
cados a una equilibrada mixtura de secano cerealista y origen de numerosas haciendas, en las que el olivar
ganadería ovina, con el complemento frecuente de la desplazó a la viña con el paso del tiempo–, cerealistas
explotación vitivinícola y los cultivos de huerta. y ganaderas. En áreas interiores el término hacienda
Por su parte, en las vertientes de Sierra Nevada y el aparece también vinculado a unas pocas posesiones y
litoral oriental, los cortijos obedecen a pautas formales caseríos de excepcional extensión. Gran parte de las
por completo distintas a las del resto de Andalucía. haciendas manifiesta una complejidad y exuberancia
Configuran una singular arquitectura de impactante arquitectónica poco corriente. El señorío suele desta-
geometría que entronca con la del litoral mediterráneo. car hasta el punto de conferir al conjunto de la edifi-
Su repertorio de soluciones suele ser una respuesta cación la categoría de una auténtica villa rústica,
directa a las condiciones del entorno, y es tal su auto- acompañándose de capillas, jardines y otros elemen-
suficiencia que la mera presencia de materiales manu- tos. Igualmente notables, aunque con tratamiento más
facturados es considerada un signo de riqueza que sólo sencillo, llegan a ser las viviendas de trabajadores y
alcanza a las piezas de superior jerarquía. Estos corti- dependencias de labor, que podían incluir desde las
jos del sudeste, calificados de «complejos agropastori- indispensables almazaras a lagares y bodegas de vino,
les» por su esencial combinación de cultivos y ganade- graneros, cuadras, tinaos y pajares, organizados en
ría, se organizan en plantas compactas a base de módu- torno a patios domésticos y de labor.
los cuadrangulares bajo cubiertas planas o de leve En el olivar histórico del valle medio y alto del
inclinación, cuya yuxtaposición da lugar a densas for- Guadalquivir y reino de Granada se encuentran los
maciones sin apenas vacíos. En el núcleo principal se molinos de aceite, dedicados casi en exclusiva a la fun-
sitúan las viviendas de propietarios, que sólo en los ción de transformación, con escasas dependencias
casos más señalados destacan por su tratamiento. En complementarias, y las caserías de olivar, unidades de
su proximidad se dispersan eras, establos, viviendas de extensión variable que, junto a viviendas y dependen-
aparceros, aljibes y elementos ganaderos. cias de servicio, incorporan la almazara. Con un rango
Frente a las unidades cerealistas y ganaderas, las de complejidad y envergadura muy amplio, pueden
vinculadas al olivar, la viña y el regadío tradicional pre- alcanzar un extraordinario grado de calidad arquitec-
sentan la particularidad de que sus edificios sirven tónica, según se hace patente en varios molinos cor-
para llevar a cabo la elaboración de los frutos. Además dobeses y en el espléndido conjunto de molinos y ca-
de exigir una mayor especialización e inversión cons- serías del término de Montoro y comarcas de Jaén.
tructiva, este hecho implica una relación más estrecha Asimismo, en áreas interiores del valle del Guadal-
con los circuitos comerciales y urbanos y la necesidad quivir –Córdoba, Jaén, norte de Málaga, oeste de Gra-
de la adaptación y renovación de las instalaciones. En nada– se identifica un nutrido grupo de edificios bajo
líneas generales, estas unidades son más numerosas en la designación de «cortijo» asociados a explotaciones
tierras de la depresión bética, donde se desarrolla una olivareras y dotados de instalaciones aceiteras. Son
mayor especialización productiva. grandes establecimientos tradicionales de base u ori-
Los edificios del olivar siguen en número a los cerea- gen cerealista que, por la magnitud de sus explotacio-
listas y ganaderos. Denominados haciendas, caserías y nes, concentran múltiples funciones.
molinos aceiteros en su escala superior, su principal En los edificios del olivar, los aspectos tecnológicos
rasgo distintivo consiste en contar con instalaciones cobran especial relevancia por resultar determinantes
para la elaboración del aceite –patio de trojes, molinos, en la fisonomía de su pieza clave, el molino aceitero.
prensas, bodegas–. Se trataba, por tanto, de unidades Hasta el siglo XIX la fabricación de aceite se basó en
agroindustriales en las que se combina explotación y procedimientos ancestrales: tras depositarse la cosecha
transformación. Entre los edificios olivareros tradicio- en los patios de trojes se iniciaba la molturación de la
nales se distinguen diferentes modelos. En la Baja aceituna en molinos con piedras impulsadas por trac-
Andalucía, en un triángulo que va desde los alrededo- ción animal o por corrientes de agua. Luego se prensa-
res de Sevilla al oeste de Huelva y la comarca de Arcos ba la pasta de aceituna en prensas, entre las que desta-
en Cádiz, y algunos puntos del interior, sobresalen las caban las llamadas prensas de viga, un sistema de
haciendas, grandes establecimientos rurales cuya prin- palanca con descomunales maderos que ejercían su
cipal actividad gravitaba sobre todo en torno a la pro- presión sobre los capachos con la pasta de aceituna.

Para contrarrestar el empuje de la viga se levantaban abreviar el más pronto despacho de la pisa; anteponiendo
torres macizas, las características torres de contrapeso, la brevedad de la operación al logro de alguna mayor por-
rematadas de muy diversas formas, que despuntan en ción de mosto, si exprimen a lo sumo los orujos con la
multitud de edificios rurales. Finalmente, el aceite se viga. La viga exprime con mayor lentitud, y las prensas
almacenaba en bodegas con grandes tinajas semiente- abrevian la operación. Usan unas veces prensas con cubi-
rradas. La renovación industrial alteró esta situación al llo y con caxon cargado de piedras para que aprieten mas
introducirse el utillaje de fundición, las prensas con fuertemente el pie; otros muchos tiene prensas con husillo
mecanismos hidráulicos, los molederos movidos a fixo que nombran lagares… Dispuestas en bloque cerra-
vapor o por electricidad y los depósitos metálicos, alo- do o en torno a patios, en su tramo superior, las casas
jados ahora en naves diáfanas. de viña del Marco de Jerez, erigidas en su mayoría en
La viña, el tercer cultivo tradicional en importan- el curso del siglo XIX, alcanzan un elevado grado de
cia, trae consigo su propio conjunto de edificios aso- refinamiento arquitectónico.
ciados. Lagares, caserías de lagar y casas de viña apare- Casos especiales entre las construcciones relaciona-
cen en conexión con las explotaciones vitivinícolas, das con la viña son los cortijos dedicados a la produc-
manteniendo estrechos paralelismos con los edificios ción de pasas de la costa oriental, Montes y Axarquía
de olivar. En los edificios vitivinícolas el núcleo funda- de Málaga, reconocibles por los rectángulos de mure-
mental es también la instalación donde se procesa el tes bajos de los «paseros» donde se procede al secado
fruto, el lagar, cuya tecnología siguió un curso parejo a del fruto, y los cortijos surgidos desde fines del XIX en
la evolución de las almazaras. Así, los viejos lagares los valles costeros de Almería en relación con la explota-
constaban de lagaretas para la pisa y prensas de viga ción de «uva de embarque» para la exportación. Suelen
para la extracción del mosto que requerían torres y constar éstos de un núcleo principal con las viviendas
muros de contrapeso, sustituidas luego por prensas de propietarios y aparceros, algunas piezas básicas de
industriales. Bodegas de fermentación y a veces de crian- labor y, como elemento distintivo, dilatados porches
za, almacenes, y las viviendas de propietarios y traba- con arcos donde se manipulaba la uva y almacenes
jadores completaban las dependencias. para depositarla antes de su despacho. Entre los gran-
Los lagares, antaño dispersos por toda la región, des cortijos de uva de embarque que se multiplicaron
vieron muy mermado su número a raíz de las crisis de en los alrededores de Almería se cuentan conjuntos
fines del siglo XIX, quedando reducidos a zonas muy arquitectónicos de gran empaque, presididos por lujo-
concretas. Cabe destacar los lagares de las comarcas sas villas residenciales.
del sur de Córdoba, que ofrecen una completa lectura Hay que mencionar, por último, las unidades arqui-
de su evolución desde los modos tradicionales a los tectónicas ligadas a los cultivos intensivos del regadío
más modernos. Frente a ellos, los lagares de montaña tradicional, sector de gran importancia en la produc-
malagueños presentan compactos bloques de enverga- ción agraria de las provincias de Granada y Almería. Si
dura menor, mientras en Granada y Almería también bien en la mayoría de los casos la producción de la huer-
se detectan caserías de lagar y lagares cuyas obras sin- ta se asocia a construcciones de envergadura menor, en
tonizan con las pautas constructivas de dichas comar- las vegas granadinas y almerienses no faltan ejemplos
cas, formando parte a menudo de establecimientos de edificaciones, denominadas caserías, «huertas», o
polifuncionales. Las casas o haciendas de viña o «cercados», en Baza, equiparables a las obras de gran-
«viñas» gaditanas ofrecen una fisonomía diferenciada des explotaciones en razón de sus dimensiones y rique-
del resto de los edificios vitivinícolas. Con explanadas za constructiva, con dependencias residenciales para
para el asoleo de la uva –almijares–, portales y «cua- los dueños y piezas de labor especializadas según los
dras» de lagares en el interior, empleaban cubetas, y no aprovechamientos que marcasen su dedicación –seca-
vigas, para extraer el caldo. Esta singularidad tecnoló- deros, almacenes, cuadras…–. Estos conjuntos de los
gica, crucial en la disposición de los edificios, es pues- regadíos de vegas y ruedos de las poblaciones mantie-
ta de relieve por el tratadista Esteban Boutelou en nen una estrecha conexión con las caserías de olivar,
1807: Prefieren las prensas a los lagares de viga, para viña y parrales de Andalucía Oriental.

La arquitectura
agraria en la
provincia de
Cádiz
Introducción
E
l Estudio Inventario de Cortijos, Haciendas proximidades de las poblaciones la cartografía veía
y Lagares en la provincia de Cádiz se llevó limitada su utilidad a causa del mayor índice de cam-
a cabo entre los años 1993 a 1998. La meto- bios al que están sometidas estas zonas, y a las propor-
dología de trabajo utilizada fue la establecida por la ciones que en la periferia de algunas ciudades ha alcan-
Dirección General de Arquitectura y Vivienda, y es la zado el fenómeno del hábitat disperso e incontrolado.
misma que se ha aplicado a la totalidad del territorio Fenómeno éste especialmente relevante en Chiclana,
de la Comunidad Autónoma. El Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera. En
El trabajo de campo ha sido el verdadero punto de estos casos la localización de las piezas ha exigido una
partida y principal base para su realización. Se partió mayor labor de rastreo sobre el terreno. En general es
de un listado inicial elaborado fundamentalmente a una documentación de bastante fiabilidad en cuanto a
partir de la cartografía existente sobre la zona, apoya- la información propiamente cartográfica y en lo relati-
da en el Inventario de Toponimia Andaluza y en el pro- vo a topónimos y usos del suelo. Sin embargo, y a con-
pio conocimiento de la comarca de los miembros de secuencia de los continuos cambios que experimenta
los equipos. Paralelamente se consultó una numerosa el mundo rural, tampoco están ausentes imprecisiones
bibliografía que proporcionó datos relevantes en cuan- en las denominaciones, edificaciones que han desapa-
to a información general de las comarcas estudiadas. recido, caminos cortados o abandonados, etc.
El mapa topográfico de Andalucía a escala 1:10.000 El mapa militar de España escala 1:50.000 del
elaborado por el Instituto de Cartografía de Andalucía Servicio Geográfico del Ejército de 1970, por la ampli-
ha sido el principal instrumento en la localización de tud de su escala, no ha sido un instrumento especial-
las piezas y en la elaboración del primer listado de ele- mente relevante en la elaboración del primer listado
mentos a visitar. La escala de esta cartografía permite realizado, pues su nivel de detalle propio no permite la
su utilización para recabar una primera información caracterización de los elementos construidos. Sí ha
acerca de la forma de la planta y tamaño aproximado sido, sin embargo, un instrumento válido para deter-
de las edificaciones. Esto permite realizar una primera minar los itinerarios generales y establecer rutas y via-
selección de piezas en función de sus dimensiones, jes antes de pasar a concretarlos definitivamente sobre
perfectamente perceptibles en los mapas. Igualmente la anterior cartografía, lógicamente más exhaustiva y
ha proporcionado datos iniciales, aunque necesaria- minuciosa en la definición de veredas y caminos rura-
mente revisables, sobre los usos del suelo, cultivos les. El gran valor de esta cartografía radica igualmente
dominantes, topografía, etc. Ha sido igualmente im- en que permite mantener una imagen global del con-
prescindible para la preparación de los viajes, permi- junto del territorio y de las piezas estudiadas, imagen
tiendo establecer itinerarios y rutas de campo. En las que ha sido fundamental durante la realización del tra-
La arquitectura agraria en la provincia 23

bajo y especialmente tras la finalización de éste para realidad edificada del campo gaditano, y no sólo de sus
conocer la situación territorial de las diferentes tipolo- mejores piezas. En aquellos elementos de mayor inte-
gías, tanto en referencia a su distribución por munici- rés se ha ampliado la serie fotográfica, incluyendo
pios como a su localización en el interior de los mis- tanto visiones de conjunto como detalles parciales
mos: relaciones de proximidad entre las distintas pie- externos e internos. Se han levantado croquis de todos
zas, distancia a las poblaciones, etc. los elementos considerados de relevancia, y que cons-
En cuanto a la bibliografía consultada, hay que tituyen casi la totalidad de los que posteriormente han
reseñar que no es muy amplia la existente sobre arqui- sido incluidos en el inventario. Los croquis elaborados
tectura rural, y son casi inexistentes los estudios espe- atienden generalmente a distribuciones en planta. En
cializados realizados sobre la misma en esta provincia. aquellos casos de superior interés se han realizado
A este respecto ha sido de gran importancia el trabajo también croquis de elementos o secciones relevantes e,
Hábitat rural y gran explotación en la depresión del incluso, de detalles parciales de la edificación que exi-
Guadalquivir de Gema Florido Trujillo. En esta obra se gían un estudio más pormenorizado o una mayor esca-
recoge un estudio exhaustivo de las diversas explota- la de representación.
ciones agrícolas y prácticamente por vez primera se Paralelamente a la inspección de la edificación, la
analiza la tipología edificatoria del viñedo jerezano. conversación con los habitantes o trabajadores de la finca
Este estudio ha proporcionado un inestimable punto ha proporcionado una valiosa información acerca de la
de partida para afrontar nuestros análisis de los datos misma: datos referentes a las dimensiones y cultivos de
recopilados, proporcionando un documento con el que la finca, historia del edificio, fecha de construcción, des-
confrontar nuestras propias conclusiones. Además de tino original, transformaciones y ampliaciones realiza-
este estudio, se ha manejado bibliografía encaminada a das, uso actual y primitivo de las diferentes dependen-
la obtención de datos generales sobre la geografía, his- cias, etc. La importancia de esta información oral debe
toria, agricultura y ganadería de la provincia de Cádiz, ser valorada en su justo término, por lo que siempre que
bibliografía general sobre temas agrícolas y rurales de fue posible se intentó contrastarla con otras fuentes y
carácter genérico que facilita el conocimiento del mun- con la propia realidad. Conjuntamente a la información
do del hábitat rural, censos y estudios sobre datos esta- sobre la construcción, el contacto con los habitantes de
dísticos relacionados con la producción agropecuaria la misma ha sido fundamental para incorporar a nuestro
de la zona, y, por último, los trabajos conocidos sobre trabajo el léxico habitual de estas comarcas y para apren-
temas directamente relacionados con la arquitectura y der y entender el ciclo y necesidades de las faenas agrí-
las tipologías rurales, ya sea en la provincia o en el colas, actuales y desaparecidas, que tanto tienen que ver
resto de Andalucía. con la utilidad de las distintas dependencias y con la
En las visitas realizadas a los distintos elementos, la motivación funcional de su formalización. De gran utili-
recogida de información se ha basado en tres pilares dad ha sido también la información que podían propor-
fundamentales: inspección visual y documentación cionar sobre los accesos y rutas hasta la siguiente finca,
fotográfica, levantamiento de croquis y consultas ora- uso agrícola de la misma, interés relativo, etc.
les. En la inspección visual se atendió tanto a la anota- Esta metodología expuesta, basada fundamental-
ción de características generales de la edificación, mente en el conocimiento in situ de la realidad física
estructura organizativa, uso original y tipología, siste- existente, ha resultado ser la más adecuada para reali-
mas constructivos, localización de elementos y depen- zar un examen real y riguroso del estado actual de
dencias características, número de plantas, dimensio- nuestra arquitectura rural y avanzar en el estudio y
nes aproximadas, estilos arquitectónicos, etc., como a conocimiento de la misma. La realización del trabajo de
la anotación de circunstancias particulares concurren- campo ha exigido un esfuerzo temporal y humano que
tes en las distintas dependencias visitadas: elementos ha resultado muy superior a lo que se pudo prever ini-
estructurales y constructivos particulares, elementos cialmente. El trabajo que ha supuesto localizar muchas
ornamentales, disposiciones singulares, etc. La amplia de las piezas y la problemática que entraña circular por
documentación gráfica recogida ha sido un inestima- los caminos rurales ha dificultado más de lo previsto la
ble complemento para la elaboración posterior de las realización de esta fase del trabajo, que, por otro, lado
fichas de cada uno de los elementos, y supone un se veía continuamente supeditado a las inclemencias
importante anexo a la documentación escrita, especial- atmosféricas, lluvia, viento, etc. El importante número
mente relevante para dar una visión de conjunto de la de elementos visitados e inventariados ha proporciona-

do una ingente cantidad de información. Desentrañar, elaborar la memoria, para que, de la forma más sintéti-
ordenar y procesar tal volumen de datos ha sido proba- ca y estructurada posible, pudiera quedar recogida toda
blemente la mayor traba que encontramos a la hora de esta información.
Municipios y resultados
Publicación Inventariados Registrados
Total provincia de Cádiz 186 338 857
Alcalá de los Gazules 5 12 52

Alcalá del Valle 2 2 7
Algar 0 1 5
Algodonales 5 6 16
Arcos de la Frontera 17 66 125
Barbate 1 2 11
Los Barrios 5 6 20
Benalup-Casas Viejas 0 0 3
Benaocaz 0 1 3
Bornos 1 4 5
El Bosque 1 1 4
Castellar de la Frontera 1 1 4
Chiclana de la Frontera 2 3 6
Chipiona 0 0 1
Conil de la Frontera 0 0 5
Espera 2 14 30
El Gastor 1 1 2
Grazalema 0 0 7
Jerez de la Frontera 71 91 176
Jimena de la Frontera 4 6 30
Medina Sidonia 10 21 53
Olvera 5 7 20
Paterna de Rivera 0 0 2
Prado del Rey 0 1 10
Puerto Real 3 6 15
El Puerto de Santa María 3 4 27
Puerto Serrano 1 3 15
Rota 2 2 2
San José del Valle 8 10 16
San Roque 0 0 11
Sanlúcar de Barrameda 6 7 15
Setenil de las Bodegas 4 5 20
Tarifa 7 11 22
Trebujena 1 1 3
Vejer de la Frontera 4 7 19
Villaluenga de Rosario 0 0 1
Villamartín 14 36 90
Zahara 0 0 4

Mapa de georreferenciación de los edificios que se incluyen en la publicación. Sin numerar y en distinto color aparece el resto de los que han sido inventariados.

JEREZ Y COSTA NOROESTE 38. Cortijo de Romanina Alta 74. Cortijo de Guerra 110. Hacienda el Vicario o la LA JANDA Y EL CAMPO DE
(Jerez de la Frontera) (Puerto Real) Vicaría (Arcos de la Frontera) GIBRALTAR
1. Cortijo las Bóvedas o Inglés Alto 39. Cortijo Salto al Cielo 75. Cortijo Huerta de San José o 111. Molino del Bachiller Viejo
(Chiclana de la Frontera) (Jerez de la Frontera) Hacienda de San José (Arcos de la Frontera) 150. Cortijo las Cobatillas
2. Cortijo Casa de la Guardia 40. Cortijo San José de Prunes (Puerto Real) 112. Molino Nuestra Señora de la (Alcalá de los Gazules)
(Chiclana de la Frontera) (Jerez de la Frontera) 76. Cortijo de Villanueva Luz o Barrancos 151. Cortijo y Ermita de los
3. Casa Alta 41. Cortijo Santo Domingo (Puerto Real) (Arcos de la Frontera) Santos (Alcalá de los Gazules)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) 77. Casa Nuestra Señora del 113. Molino de Salvatierra 152. Cortijo Isla Verde
4. Casa del Barco 42. Cortijo de la Sierra Carmen (Puerto de Santa María) (Bornos) (Alcalá de los Gazules)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) 78. Casa de la Torre de San 114. Casa Hortales (El Bosque) 153. Cortijo la Palmosa
5. Casa de las Carreñas 43. Cortijo del Sotillo Viejo Cristóbal (Puerto de Santa María) 115. Cortijo de San Antón (Alcalá de los Gazules)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) 79. Cortijo las Beatillas (Espera) 154. Cortijo el Pradillo
6. Casa de la Compañía 44. Cortijo Toril de las Pitas (Puerto de Santa María) 116. Molino la Carrasca (Espera) (Alcalá de los Gazules)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) 80. Rancho el Administrador 117. Molino Palomino (El Gastor) 155. Cortijo y Ermita de la
7. Casa de la Esperanza 45. Cortijo de la Torre (Rota) 118. Cortijo Chirivanas (Olvera) Porquera (Barbate)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) 81. Torre Breva (Rota) 119. Cortijo Corbones (Olvera) 156. Cortijo de las Albutreras
8. Casa de las Gallegas o Viña 46. Cortijo de Torrecera 82.Caserío Miraflores Alta 120. Cortijo de Lora (Olvera) (Los Barrios)
Sabel (Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) (Sanlúcar de Barrameda) 121. Cortijo de la Mota (Olvera) 157. Cortijo de Almoguer o la
9. Casa o Hacienda la Rabia 47. Cortijo de la Zangarrina 83. Cortijo de Cabeza Alcaide 122. Cortijo Orihuela (Olvera) Almoguera
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) (Sanlúcar de Barrameda) 123. Cortijo el Parroso (Los Barrios)
10. Casa de las Monteras o Viña 48. Cortijos de Campanera y 84. Cortijo de la Cañada (Puerto Serrano) 158. Cortijo Grande de
Ponce (Jerez de la Frontera) Fuente del Rey (Sanlúcar de Barrameda) 124. Cortijo de Chorreadero Viejo Guadarranque (Los Barrios)
11. Casa la Pescadera (Jerez de la Frontera) 85. Cortijo de Évora (San José del Valle) 159. Cortijo Viña el Patrón
(Jerez de la Frontera) 49. Cortijos de Frías y Bolaños (Sanlúcar de Barrameda) 125. Cortijo el Molino (Los Barrios)
12. Casa San Cayetano (Jerez de la Frontera) 86. Cortijo y Molino de (San José del Valle) 160. Dehesa María del Campo o
(Jerez de la Frontera) 50. Cortijos de la Mariscala Monteagudo 126. Cortijo Pajarete Alto Casas del Castaño (Los Barrios)
13. Casa de Santa Bárbara y de los Establos (Sanlúcar de Barrameda) (San José del Valle) 161. La Almoraima
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) 87. Viña y Casa Maestre 127. Cortijo Parralejo Bajo o Villa (Castellar de la Frontera)
14. Casa de la Torre 51. Cortijos de Monte Corto Alto (Sanlúcar de Barrameda) Antonia (San José del Valle) 162. Cortijo Barría
(Jerez de la Frontera) y Monte Corto Bajo 88. Cortijo Alventus (Trebujena) 128. Cortijo Parrilla Alta (Jimena de la Frontera)
15. Casablanca (Jerez de la Frontera) (San José del Valle) 163. Cortijo de Buenas Noches u
(Jerez de la Frontera) 52. Cortijos del Olivillo y la 129. Cortijo el Pícaro o El Picao Hoyos del Guadarranque
16. Cortijada la Blanquita Ventosilla (Jerez de la Frontera) DEL GUADALETE MEDIO A LA SIERRA (San José del Valle) (Jimena de la Frontera)
(Jerez de la Frontera) 53. Cortijos las Quinientas y 130. Cortijo Sotillo Nuevo 164. Cortijo Fábrica la Bomba
17. Cortijo de la Alcaría Roalabota (Jerez de la Frontera) 89. La Cacería o Casa de (San José del Valle) (Jimena de la Frontera)
(Jerez de la Frontera) 54. Cortijos el Rizo y del Duende Tomillos (Alcalá del Valle) 131. La Gigonza 165. Cortijo Sambana
18. Cortijo Alijar (Jerez de la Frontera) 90. Cortijo del Baldío (San José del Valle) (Jimena de la Frontera)
(Jerez de la Frontera) 55. Cortijos de Vicos y Garrapilo (Alcalá del Valle) 132. Cortijo de Aguilera Alta 166. Cortijo los Alburejos
19. Cortijo los Arquillos (Jerez de la Frontera) 91. Cortijo de Cerillar (Setenil de las Bodegas) (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 56. Macharnudo o Cortijo de (Algodonales) 133. Cortijo de Excalanta Baja 167. Cortijo Charco Dulce Alto
20. Cortijo Berlanga Majuelo (Jerez de la Frontera) 92. Cortijo Molino Nuevo o Escalante (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 57. Torre de Santa Teresa (Algodonales) (Setenil de las Bodegas) 168. Cortijo Corbaina o
21. Cortijo de las Cabezas Viejas (Jerez de la Frontera) 93 Cortijo de la Nava de San Juan 134. Cortijo la Preciada Escorbaina (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 58. Viña Amorosa (Algodonales) (Setenil de las Bodegas) 169. Cortijo el Lobo
22. Cortijo de Cápita o de Arana (Jerez de la Frontera) 94. Cortijo de Santiago 135. Cortijo Tejarejo (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 59. Viña Aranda o los Arcos (Algodonales) (Setenil de las Bodegas) 170. Cortijo Pocasangre
23. Cortijo de la Cartuja de (Jerez de la Frontera) 95. Molino del Dornajo 136. Cortijo la Ahumada (Medina Sidonia)
Alcántara (Jerez de la Frontera) 60. Viña de Arriba o la Riva (Algodonales) (Villamartín) 171. Cortijo la Quinta Alta y Baja
24. Cortijo Casarejo (Jerez de la Frontera) 96. Cortijo de Albardén 137. Cortijo Alberite (Villamartín) (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 61. Viña el Caballo (Arcos de la Frontera) 138. Cortijo la Chirigota 172. Cortijo Rendón
25. Cortijo de Ducha (Jerez de la Frontera) 97. Cortijo Casa Blanquilla (Arcos (Villamartín) (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 62. Viña el Calderín del Obispo de la Frontera) 139. Cortijo la Higuerilla 173. Cortijo de Valcargado
26. Cortijo de Espartinas (Jerez de la Frontera) 98. Cortijo Casablanca (Villamartín) (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 63. Viña la Canariera (Arcos de la Frontera) 140. Cortijo las Rosas de Santa 174. Cortijo del Yeso
27. Cortijo del Herrador (Jerez de la Frontera) 99. Cortijo Faín Ana (Villamartín) (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 64. Viña las Cañas (Arcos de la Frontera) 141. Cortijo Tierras Nuevas del 175. Cortijo la Zorrera
28. Cortijo los Isletes Altos (Jerez de la Frontera) 100. Cortijo de Fuensanta Cuartel (Villamartín) (Medina Sidonia)
(Jerez de la Frontera) 65. Viña Caribe (Arcos de la Frontera) 142. Cortijo la Ventolera 176 Cortijo del Acebuchal (Tarifa)
29. Cortijo los Isletes Bajos (Jerez de la Frontera) 101. Cortijo o Hacienda el Peral (Villamartín) 177. Cortijo de Azicar (Tarifa)
(Jerez de la Frontera) 66. Viña Cerro Nuevo (Arcos de la Frontera) 143. Hacienda la Buena Suerte o 178. Cortijo de la Cuesta del
30. Cortijo de la Jara (Jerez de la Frontera) 102. Cortijo de Jadublón o de la Máquina (Villamartín) Carpintero (Tarifa)
(Jerez de la Frontera) 67. Viña Cerro Viejo Jaulón (Arcos de la Frontera) 144. Hacienda la Granja 179. Cortijo de Iruelas (Tarifa)
31. Cortijo de Marrufo (Jerez de la Frontera) 103. Cortijo Nuevo o el Guijo (Villamartín) 180 .Cortijo de Palmosilla (Tarifa)
(Jerez de la Frontera) 68. Viña el Corregidor (Arcos de la Frontera) 145. Hacienda los Huertos 181. Cortijo del Pedregoso
32. Cortijo Matamoro (Jerez de la Frontera) 104. Cortijo de las Posadas (Villamartín) (Tarifa)
(Jerez de la Frontera) 69. Viña el Cuadrado o del (Arcos de la Frontera) 146. Hacienda el Rosalejo 182. Cortijo de la Zarzuela
33. Cortijo de las Mesas de Cuadrado Nueva 105. Cortijo del Rey (Villamartín) (Tarifa)
Santiago (Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) (Arcos de la Frontera) 147. Hacienda de San Rafael 183. Cortijo la Pastora
34. Cortijo de la Peñuela 70. Viña de Estévez 106. Cortijo San Rafael (Villamartín) (Vejer de la Frontera)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) (Arcos de la Frontera) 148. Hacienda el Serrecín 184. Cortijo Sierra Graná o el
35. Cortijo de Pérez Lio o Lila 71. Viña Picón 107. Cortijo Soto del Almirante (Villamartín) Torero (Vejer de la Frontera)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) (Arcos de la Frontera) 149. Molino de las Montañas 185. Jandilla
36 Cortijo de la Plata 72. Viña la Soledad 108. Hacienda de San Andrés (Villamartín) (Vejer de la Frontera)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) Nuevo (Arcos de la Frontera) 186.Molino San Cayetano
37. Cortijo de Pozuela Alta 73. Viña Verango 109. Hacienda el Santiscal (Vejer de la Frontera)
(Jerez de la Frontera) (Jerez de la Frontera) (Arcos de la Frontera)

Aproximación a la
geografía de la provincia
L
a provincia gaditana constituye un territorio comarcas. Existe una profunda dicotomía entre la mi-
complejo difícilmente fraccionable en uni- tad occidental y la oriental. En el paisaje provincial se
dades claramente delimitadas. En su térmi- distinguen las grandes llanuras occidentales que se
no se superponen y solapan distintos sistemas natura- convierten de forma brusca en abruptas serranías de
les cuya delimitación es aún más compleja en tanto en fuertes pendientes. Esta diferenciación orográfica ha
cuanto que la división administrativa, provincial y influido determinantemente en el paisaje vegetal y
municipal, como es habitual, no se corresponde con agrícola. El sector occidental, llano, de génesis prefe-
unidades naturales. También entre municipios las di- rentemente sedimentaria y de relleno postorogénico,
ferencias son destacables en cuanto a superficie y presenta un paisaje eminentemente agrario. En la
población. Desde los grandes municipios de la franja mitad oriental, montañosa, de génesis tectónica y mor-
central de la provincia, con Jerez a la cabeza, con fológica preferentemente estructural, predomina el ar-
1.187 km2, a los pequeños términos costeros y serra- bolado, con poblaciones de encinas, algarrobos, queji-
nos, siendo Cádiz el menor con 11 km2. Y en cuanto a gos en las sierras del noreste y bosque de alcornoques
densidad de población, desde Cádiz con más de desde Ubrique hasta el sur de la provincia.
13.000 hab/km2, hasta Villaluenga, con 13 hab/km2. La Aceptando el relieve como elemento diferenciador
distribución de la población por el territorio provin- es posible establecer cuatro grandes unidades natura-
cial tampoco es homogénea. El hábitat en la provincia les reconocibles en el ámbito provincial. Este esquema,
es básicamente concentrado; Cádiz es una provincia aunque simplificador, se ve avalado una vez analizados
de ciudades y pueblos grandes. Existe un esquema de los hechos climáticos provinciales. Podemos por tanto
doble concentración. Por un lado, un alto porcentaje diferenciar: la campiña, en el sector central de la mitad
de la población reside en las áreas litorales, en detri- norte de la provincia, el litoral occidental, comprendi-
mento del territorio interior, mucho menos poblado. do entre las desembocaduras de los ríos Barbate y
Por otro, esta población se agrupa fundamentalmente Guadalquivir, las areniscas del Campo de Gibraltar y la
en los núcleos cabecera de los términos municipales. sierra nordeste, de relieve claramente alpino. Estas
El área más densamente poblada la constituye el sec- cuatro unidades medioambientales no pueden consi-
tor noroeste y, en concreto, la bahía de Cádiz. En el derarse a su vez como áreas homogéneas de similares
extremo opuesto, el interior del Campo de Gibraltar es recursos naturales, ni su ámbito está claramente defi-
la zona de más débil demografía. nido. Por el contrario, cada una de ellas engloba a su
El principal elemento discriminador dentro de la vez áreas o comarcas cuyas características peculiares o
provincia es la propia orografía. El relieve se convierte devenir histórico han condicionado la explotación de
en el elemento definidor y delimitador de áreas y sus recursos naturales o el uso de la tierra.

Mapa físico de La campiña central es la zona geográfica delimitada dos zonas la campiña gaditana: al sur de la línea que
la provincia de Cádiz
por los cursos medios de los ríos Guadalete y Barbate, uniría San Fernando y Paterna, donde el levante con-
con amplios valles para la agricultura y escasa altitud. Su diciona la práctica agrícola generalizada, y al norte de
aprovechamiento natural es básicamente agrario en esta línea, donde su importancia es menos decisiva.
grandes explotaciones de secano. Está formada por Los suelos más representativos de la campiña son
terrenos casi llanos, salpicados por pequeñas colinas ter- los bujeos y albarizas. Los bujeos son los suelos típicos
ciarias, con abundantes depósitos eocenos, depósitos de las campiñas gaditanas y la tierra característica de
oligocenos formados por sedimentos marinos –las cono- los cortijos andaluces. Son suelos arcillosos, profun-
cidas tierras albarizas– y depósitos miocenos en una dos, con un alto poder retentivo de la humedad y una
franja coincidente con el valle del Guadalete, y una alta capacidad de abonado. Conforman un paisaje de
representación de terrenos más modernos, pliocenos y pequeños llanos y suaves lomas que se extiende al este
cuaternarios, formados por sedimentos arenosos, limo- de Sanlúcar, norte del Puerto y oeste de Jerez, en las
sos y fluviales. Con un clima de tipo mediterráneo de campiñas de las Mesas entre Jerez y Arcos, y en
matiz oceánico, la cercanía al mar y su baja topografía Medina, Benalup, Alcalá y Vejer. Son suelos muy pro-
hacen que la región se vea sometida a la influencia marí- ductivos en secano, excelentes para el cultivo cerealis-
tima y a los vientos de poniente, más frescos y húmedos, ta, que ha sido su dedicación principal y que hoy con-
que amortiguan las altas temperaturas del verano y des- vive con el algodón y sobre todo con la remolacha.
pejan las posibilidades de heladas. La temperatura Hacia el este, en el contacto campiña-sierra, aparecen
media anual es de 18º c y la pluviosidad es elevada. también los olivares. La zona sur, la conocida como
Entre los agentes atmosféricos es necesario desta- comarca de La Janda, comprende las campiñas ganade-
car el viento de levante, cuya sola influencia divide en ras de Medina y Tarifa. Formada por colinas de suelos

de bujeos y suelos procedentes de la laguna de la hasta situarlo a una vara por encima del manto freáti-
Janda, bujeos muy arcillosos. En la actualidad se dedi- co, con lo que la planta se nutre de agua por sus raíces,
can principalmente a cultivos de secano resistentes al obteniendo extraordinarias calidades, altos rendimien-
levante y a pastos en las dehesas ganaderas. tos y sobre todo, precocidad de fruto.
Las albarizas son los suelos típicos del Marco de Al sur del Puerto de Santa María, donde el Levante
Jerez, triángulo de suaves cerros y lomas comprendido es más combativo, se reproduce la situación agrícola
entre el Guadalete y el Guadalquivir, dedicados funda- de la vecina campiña. En la zona del litoral entre
mentalmente al cultivo de la vid. Son suelos con un Chiclana y Conil se encuentra de nuevo el esquema
alto contenido calizo que alimenta escasamente a la viñedo-huerta, característico de la zona entre Sanlúcar
planta, lo cual le confiere longevidad a la misma y cali- y Chipiona, pero sin llegar a tener la importancia pro-
dad al fruto. Existen en los términos de Jerez, sobre ductiva de éste.
todo al oeste, en Sanlúcar, al este del término del Paisajes típicos del litoral gaditano son las maris-
Puerto de Santa María, en Trebujena y en pequeños mas y salinas. Suelos de relleno fluvial, muy salitrosos
retazos en otros lugares. y arcillosos y difícilmente cultivables, por lo que siem-
La cuenca del Guadalete es una de las áreas de pre se usaron como pastizales ganaderos de baja cali-
mayor aprovechamiento agrícola y de regadío de la dad o para la extracción de sal.
provincia. En esta zona destacan las grandes explota- El área del Estrecho o Campo de Gibraltar compren-
ciones, con abundantes regadíos procedentes de los de todo el área geológica del macizo de Aljibe y sus pro-
embalses del Guadalete que abastecen a los términos longaciones hacia el sur, hasta Gibraltar y Tarifa. Son
de Jerez, Puerto de Santa María y Puerto Real. En las sierras de escasa altitud formadas por rocas areniscas
zonas de marismas y su periferia se cultivan, entre oligocénicas de carácter silíceo, muy blandas, que con-
otros cultivos, arroz y algodón. forman un paisaje de relieve de lomas y sierras no muy
El litoral oeste gaditano es el área costera compren- altas, en el que destacan largos estratos rocosos aislados
dida entre las desembocaduras de los ríos Barbate y y paralelos que se prolongan hasta el Estrecho.
Guadalquivir, aunque la delimitación entre litoral y Climatológicamente de características templadas,
campiña no es demasiado terminante. Región baja de esta área se encuentra muy afectada por el influjo
marismas y bahías y de origen cuaternario, el proceso marino que le proporciona una mayor regularidad tér-
de relleno ha sido lento por lo que aún permanece una mica. La acción de los vientos es notable, principal-
amplia zona donde no existen sedimentos aluviales del mente la del Levante, que se hace más acusada al apro-
río, sino arcillas salitrosas, fangos marismeños y dunas. ximarse al Estrecho.
La masa oceánica proporciona una mayor regulari- Constituye la principal zona de arbolado de la pro-
dad térmica y un más elevado índice de humedad vincia. Las rocas areniscas han favorecido el desarrollo
atmosférica, lo que permite el cultivo al aire libre de de potentes bosques de alcornocales, encinas y acebu-
plantas que necesitan poca agua de riego –zanahorias, ches que han generado importantes aprovechamientos
tomates, melones, sandías, etc.–. La incidencia del forestales encaminados fundamentalmente a la obten-
Levante es muy acusada y decisiva al sur del Puerto de ción de corcho. Esta actividad la convierte en la pri-
Santa María. mera zona corchera de España. Abundan en esta
La costa noroeste constituye por sí sola una peque- comarca los terrenos adehesados. La ganadería se dedi-
ña comarca agrícola con características propias. El ca principalmente al ganado bovino en explotaciones
suelo es arenoso, muy manejable, formado por dunas extensivas y, anteriormente, hasta la llegada de la
continentales de arenas y barros rojizos. En esta zona peste, también al porcino.
se concentra gran parte del regadío intensivo de horta- El sector meridional de la comarca, focalizado en
lizas de la provincia –Chipiona, Rota, parte de Algeciras, presenta una mayor variedad de cultivos.
Sanlúcar y del Puerto–. Hasta hace poco estos terrenos Existen arrozales en la zona del Tesorillo y regadíos en
eran parte de los cultivos de secano, aunque siempre torno a las cuencas de los ríos Guadiaro y Palmones
existieron varios tipos de semirregadíos en huertos y que concentran la mayor parte de la producción de
en los característicos navazos. Los huertos, a pesar de cítricos de la provincia.
la escasa agua de pozo, prosperaban por la elevada La sierra comprende las áreas del macizo de
humedad ambiental. Los navazos son cultivos de semi- Grazalema y de las estribaciones meridionales de las
rregadíos en arenas, obtenidos rebajando el terreno serranías Subbéticas, lindando ya con la provincia de

Sevilla. Su núcleo central presenta un clima mediterrá- formado por duras rocas calizas que abarca desde
neo oceánico de media montaña en el que se da uno de Ubrique a Zahara. El eje de la sierra lo constituye el
los índices pluviométricos más elevados de la Península, farallón jurásico de Grazalema, con las más altas cotas
con medias superiores incluso a los 2.200 l anuales. de la provincia, caracterizado por el color claro de sus
Las sierras Subbéticas constituyen una estrecha calizas, por imponentes acantilados y tajos y por su
franja alargada que ocupan el noroeste de la provincia, aspecto agreste e inaccesible. Periféricamente a éste se
por Algodonales y Olvera. Puede considerarse como sitúa una serie de suaves colinas de depósito eoceno.
una región intermedia entre la campiña y la serranía. La dureza de las rocas calizas y las fuertes pendien-
El terreno es de naturaleza triásica, con algunos aso- tes dan lugar a suelos muy pobres, e incluso inexisten-
mos liásicos y jurásicos. Son tierras de relieve muy tes, con escasas posibilidades de aprovechamiento
movido, aunque sin llegar a existir altas montañas. agrícola, imponiéndose los aprovechamientos foresta-
Suelos de mediana calidad agrícola, se destinan princi- les y ganaderos, auqnue en un grado de intensidad
palmente al cereal y al olivar, y a ganadería extensiva menor que en las sierras del sur. La naturaleza caliza
aquellos más difícilmente cultivables. En esta zona se de las rocas ha desplazado al alcornocal que es susti-
concentra gran parte de la superficie dedicada a olivar tuido por encinas, algarrobos, quejigos y pinsapos, la
en la actualidad dentro de la provincia. Al sur de las especie arbórea emblemática de esta sierra, y por mato-
Subbéticas está el núcleo del macizo de Grazalema, rral en las zonas de solana.

El marco agrario.
Historia y paisaje
L
a fertilidad del territorio gaditano es conocida asentamiento de clanes árabes en algunos puntos y una
desde la antigüedad, existiendo numerosas presencia relativamente numerosa de pobladores bere-
noticias de sus explotaciones agropecuarias beres norteafricanos que se establecen, sobre todo, en
y de la riqueza de sus tierras. Antes de la llegada de los la sierra y la Janda. La introducción de nuevos sistemas
romanos, los pueblos indígenas eran eminentemente de cultivo tuvo una repercusión limitada, reservada a
agrícolas y ganaderos, manteniendo relaciones comer- los regadíos en las proximidades de las poblaciones
ciales con los fenicios a través de los enclaves de las sobre superficies de escasa extensión. Su influencia en
costas de Cádiz. las grandes producciones cerealistas fue poco relevan-
Para la provincia, la romanización comienza en el te. Herederos de esta etapa son, sin embargo, algunos
206 a. C., cuando la ciudad de Cádiz firmó un tratado productos que hacen su aparición en este período,
de paz con Roma. Por las fuentes escritas conocemos como el algodón, el trigo duro y la caña de azúcar, los
la importancia y calidad de los productos agrícolas de cultivos de regadío en navazos en Sanlúcar, y los huer-
esta región y la exportación de éstos a todo el imperio tos de frutales que aún perduran en Arcos, Vejer,
romano. Estrabón, en el siglo II a. C., escribe que de Benamahoma y otras localidades. Destacable por su
Turdetania se exporta trigo, mucho vino y aceite, no sólo importancia venidera es la presencia de una importan-
en cantidad sino en calidad insuperable. El actual Puerto te ganadería caballar, que se prolongará en el caballo
de Santa María era una de las principales salidas natu- jerezano. Respecto a los tres cultivos principales, fo-
rales de los productos de la zona. Roma mantuvo los mentaron el olivo, cuyo producto se exportaba en gran
sistemas de cultivo legados por civilizaciones prece- cantidad a través de las rutas mediterráneas; parace
dentes, sobre todo los regadíos a base de grandes cana- que, paradójicamente, también se incrementó el viñe-
les, hoy desaparecidos, tomados de los egipcios. En la do, mientras el trigo era deficitario para el abasteci-
etapa visigoda, hasta el año 711, la agricultura es la miento de las ciudades más notables, importándose del
base de una población eminentemente rural. Los nue- norte de África.
vos asentamientos son escasos y se mantiene la estruc-
tura agraria del Bajo Imperio romano. La producción
de aceite destaca entonces muy por encima del trigo y Siglos XIII-XV
la vid. En una primera etapa tras la reconquista de la pro-
En el período islámico, desde la batalla del Gua- vincia, las continuas incursiones guerreras crean un
dalete en el año 711 hasta la segunda mitad del siglo clima de inestabilidad que perjudica notablemente a la
XIII, se asiste a la continuidad de la población indíge- agricultura. El miedo a permanecer a campo abierto,
na vinculada en gran parte a la tierra, junto con el los incendios de cultivos y la despoblación sufrida,

A la izquierda, término provocan el abandono de muchas tierras de cultivo, Arcos, Sanlúcar, Rota y, principalmente, Jerez. Tras los
de la villa de Bornos y su favoreciéndose la ganadería, especialmente la caballar cereales, la vid experimentó notables progresos. A par-
entorno circundante,
según relaciones
por motivos bélicos y la bovina por su facilidad para tir de 1450 se ponen en cultivo las tierras albarizas de
geográficas de Tomás sustraerla a las depredaciones y como fuente de abas- Jerez y su producto principal, el vino, ve incrementado
López, fines del siglo tecimiento de los ejércitos. Las tierras de cultivo se el consumo interior y especialmente la exportación
XVIII. Biblioteca
limitan a los ruedos próximos a las murallas, en los por vía marítima hacia Flandes e Inglaterra sobre todo.
Nacional, Madrid (Ms.
7294, 138). que se situarían los viñedos. El trigo se reduce de Las zonas más productivas eran Jerez, El Puerto,
manera sustancial, dando lugar a un déficir endémico, Sanlúcar, Rota y Arcos. En Cádiz se producían vinos
A la derecha,
mientras que el olivar parece que consiguió mantener procedentes de grandes heredades plantadas en
situación de la villa de
Setenil, con las una cierta presencia. Chiclana; también había viñedos en Chipiona, Puerto
poblaciones circundantes Tras la batalla de Salado y el declive del poder meri- Real y Conil. Se producían vinos tintos y rubios y tenía
de la sierra de Cádiz, ní, responsable de las expediciones más devastadoras, gran importancia el comercio de pasas, heredado de
serranía de Ronda y
Cañete, de las
la situación conoció momentos menos extremos en época islámica. Aunque mitigada por el crecimiento de
relaciones geográficas esta franja meridional y fronteriza del antiguo reino de la viticultura, se mantuvo la producción olivarera a lo
de Tomás López, fines Sevilla, experimentándose una tímida recuperación. largo de todo el siglo XV. La comarca de Arcos se cita
del siglo XVIII. Biblioteca
Notable fue la incipiente significación del comercio como área productora, junto con los olivares de Jerez y
Nacional, Madrid (Ms.
7294, 190). exterior apoyado en las vías marítimas, de forma que Chiclana, que llegaran a ostentar la primacía en los
las principales ciudades de la costa –Cádiz, Puerto de siglos siguientes por su estratégica situación en rela-
Santa María y Sanlúcar– asumen crecientes funciones ción a los canales de exportación. De las técnicas de
de centralidad económica, política y administrativa. cultivo se constata la utilización generalizada del clási-
Mientras, las poblaciones del interior se convierten en co arado medieval provisto de reja de hierro y tracción
centros agrarios, focos de áreas rurales y residencia de animal. Se usaban para este menester principalmente
los propietarios agrícolas. Jerez, a medio camino entre las yuntas de bueyes en los suelos pesados, y en los
las ciudades mercantiles y agrarias, adquiere funciones suelos ligeros y de mayor pendiente, el mulo.
productoras y comerciales, contando con el puerto flu- Al este del río Guadalete abundaban los bosques y
vial de El Portal como principal salida de las produc- las explotaciones madereras y cinegéticas, empleándose
ciones de su campiña. para el cultivo sólo las tierras próximas a las poblacio-
La producción del cereal se incrementó notable- nes. De manera especial se dedicaron al pastoreo bovi-
mente durante el XV, alentada por la política cerealista no, ovino y equino, sobre todo en Jerez, Medina Sidonia,
de las autoridades y el consiguiente aumento de la Alcalá de los Gazules, Vejer y Conil. La costa occidental
superficie cultivable. Los principales productores eran –desde Tarifa, Cádiz y Puerto de Santa María hasta

Sanlúcar– se convirtió en una de las principales zonas
productoras de sal de toda Europa. La explotación sali-
nera constituye desde antiguo uno de los paisajes más
característicos y definitorios del litoral gaditano.
Siglos XVI-XVII
La economía gaditana acusó de modo palpable
durante estos siglos el impacto americano y el auge de
los intercambios comerciales que acarreó, así como la
ampliación y consolidación del ya existente mercado
europeo. Serán los puertos marítimos de Cádiz y Puerto
de Santa María y el del Portal, por el Guadalete, los
principales puntos de partida de los productos gadita-
nos. Gracias a la obligación de destinar un tercio de la
carga a «productos de la tierra», la trilogía mediterrá-
nea se constituiría en la base de las exportaciones gadi-
tanas, especialmente el vino y el aceite. Se aumentó la
superficie roturada y a medida que los ruedos de los
pueblos cobraban pujanza se avanzaba en la coloniza-
ción de baldíos y montes en torno a éstos. Aumentaron
especialmente las tierras dedicadas a la vid y al olivo
con vistas al mercado exterior y se sustituyó el cultivo
del cereal en otras. Era el vino quien mantenía la pri-
macía, comenzándose a perfilar las áreas vitícolas espe-
cializadas de la provincia. Jerez será el centro productor
básico y sus caldos gozarán de singular prestigio en el
extranjero. Otras poblaciones también lograrían expor-
tar sus vinos: los secos de Alcalá, la manzanilla de
Sanlúcar, y los de El Puerto y Chipiona que habían
alcanzado una cotización similar a los de Jerez.
En otras zonas ajenas a los cultivos comerciales
orientados a la exportación destaca la importancia de
las actividades ganaderas, como en la comarca de la
Janda, junto con producciones cerealistas o vitícolas a
pequeña escala, como sucede en la sierra. La ganadería
da paso en estos momentos a una amplia diversifica-
ción: vacas, puercos, ovejas, cabras, manteniéndose la
especial significación de la ganadería bovina y equina.
A finales del siglo XVI el proceso de crecimiento se
ralentiza a consecuencia de la disminución del consumo puestos de una agricultura tradicional basada en la sim- Los cursos de los ríos
interior por parte de una población mermada por las biosis de agricultura y ganadería. El balance a fines del Guadalete y Majaceite por
las campiñas de Jerez y
epidemias y del descenso experimentado en la exporta- siglo XVII resulta más positivo, con una progresiva recu- Arcos, con los términos
ción por los continuos ataques de que eran víctimas las peración de las exportaciones en torno a Cádiz, que por eclesiásticos y las princi-
flotas españolas e incluso la propia ciudad de Cádiz. entonces incrementa su papel comercial en el tráfico pales poblaciones y case-
ríos, siglo XVIII. Archivo
Esta desaceleración, que se prolongó hasta bien entrado ultramarino, hasta ostentar la primacía y el monopolio
Catedralicio, Cádiz.
el XVII, impulsó cambios en los sistemas de cultivos y de las relaciones con las colonias.
en la redistribución de los mismos, en un intento de A grandes rasgos, las tierras de labor se regían por Fincas en el término de
Vejer, hacia el Palmar,
adaptar las explotaciones y producciones a los nuevos el sistema del cultivo al tercio, por el cual una tercera
en las cercanías de
tiempos. Aumenta el cerramiento de las explotaciones y parte de la superficie, dividida en hazas, se reservaba Conil, siglo XVIII. Archivo
la dimensión de las mismas, bajo los habituales presu- para la siembra de cereales, otra se dedicaba a barbe- Catedralicio, Cádiz.

Mapas de 1697 y de
1734 de los cuatro
cortijos de la dehesa de
la Manchuela, de la villa
de Espera. Archivo
Ducal de Medinaceli
(Cont. Alcal. s. XVIII-6),
Sevilla.
cho semillado y la tercera se destinaba a pastos para el la capital de la cabecera de flota en 1680, y de la Casa
ganado. De esta forma se propiciaba la recuperación de de la Contratación en 1717. El comercio con las colo-
la fertilidad de la tierra y se proporcionaba abonado nias determina profundamente la producción agrícola,
natural. El sistema implicaba una diversificación de que representa en la primera mitad de la centuria el
cultivos superior a la especialización actual –habas, 50% de las exportaciones de ultramar. El mayor por-
yeros, escaña, alpiste..– y se primaban las labores sobre centaje corresponde a vino-vinagre, aguardiente y acei-
las mejores tierras, reservándose para pastos y dehesas te, productos que provenían fundamentalmente de
las tierras de menor calidad y los manchones de mon- Jerez, Arcos, Sanlúcar, El Puerto y Chiclana. Con el
te. Durante el siglo XVII cobra mayor vigor y se afian- aumento de las exportaciones continúa la puesta en
za la ganadería vacuna especializada, empezando a cultivo de tierras baldías y se construyen nuevas edifi-
perfilarse las que darán lugar a las primeras dedicadas caciones rurales. De estas fechas data, precisamente,
a la cría del toro de lidia. Las primeras ganaderías de un interesante grupo de cortijos y otras obras.
lidia se asocian, en particular, a la gran cabaña bovina Durante todo el XVIII va consolidándose el negocio
del monasterio de la Cartuja de Jerez, que en este del vino de Jerez. Auspiciado por el creciente mercado,
aspecto juega un papel pionero. aumenta el precio del producto y la superficie de tie-
rras dedicadas al viñedo. La producción de aceite se
verá también notablememente incrementada, llegando
Siglo XVIII a constituir uno de los principales recursos de térmi-
El siglo XVIII se considera la centuria dorada de nos como los de Chiclana, Arcos y otros del área sep-
Cádiz. Las epidemias de principio de siglo se superan tentrional de la actual provincia.
con rapidez y las poblaciones, especialmente las de la El auge de los productos más comerciales afecta
costa, viven días de esplendor y de grandes realizacio- negativamente al cultivo de cereales que experimenta
nes urbanas. La economía de la provincia estará total- una ligera regresión en aquellas zonas productoras de
mente centralizada alrededor del hecho comercial con vinos y aceites. Aún así Jerez sigue siendo uno de los
América, nuevamente relanzado con la adjudicación a primeros productores de cereales, junto con Medina,

liza en los pinares de Chiclana, Puerto Real, en Jimena
y términos de la sierra, y en Medina, Alcalá, Los Ba-
rrios y Algeciras se produce carbón vegetal.
Siglo XIX
El siglo XVIII se despide con crisis políticas y socia-
Plano de bodegas,
les e inaugura un proceso que a lo largo del siglo lle- graneros y almacenes de
vará a la pérdida definitiva del potencial comercial de la cilla de Jerez de la
la bahía de Cádiz. Los continuos vaivenes de la políti- Frontera, por A. Martín
Calafate, sin fecha, siglo
ca nacional, las guerras contra Inglaterra, la invasión XVII. En un lateral del
napoleónica y la progresiva pérdida de las colonias, patio se indica:
configuraron un siglo que concluyó con el desastre del «Corredores para los
lagares…». Institución
98 y el hundimiento definitivo del Cádiz portuario-
Colombina, Sevilla.
comercial, que produjo un hondo impacto en casi Archivo de la Catedral
todos los demás sectores económicos de la provincia. de Sevilla (Fondo
Tras un desastroso inicio de siglo, la economía provin- Histórico. Sección
Planos y Dibujos, caja
cial comenzó un tímido despegue en el segundo tercio 173, nº 15, doc. nº 154).
apoyada, entre otros factores, en un inicio de moderni-
zación en la elaboración de los productos agrícolas. El
interior de la provincia se convirtió en avanzadilla de
la nueva agricultura –algodón cubano, arroz en las
marismas...–, sobresaliendo sobre todo, de una vez por
todas, el sector vinatero del Marco de Jerez y Chiclana,
que arrastró consigo a todo un sector subsidiario del
vino que logrará mantenerse por encima de las crisis
que afectarán a los demás sectores provinciales.
Alcalá de los Gazules, Tarifa y Vejer en lo que a trigo En el último cuarto de siglo la agricultura de la pro-
se refiere, y Conil y Alcalá respecto a la cebada. La provincia se caracterizará por dos fenómenos encontra-
ducción de cultivos de regadío, hortalizas y frutas se dos, el auge de la vinatería y las crisis cíclicas agrope-
centraliza en las comarcas de Arcos, Bornos, Rota, cuarias. Pertinaces sequías y continuas malas cosechas
Chiclana, Conil, Los Barrios y Algeciras. se suceden en las estribaciones del siglo, disminuyen-
El sistema de cultivo al tercio sostiene el auge de la do alarmantemente la producción de cereal, afectado
ganadería, que se desarrolla como actividad comple- también por la gran cantidad de trigo americano
mentaria en las grandes explotaciones y de manera importado a bajo precio. Por el contrario, el sector
exclusiva en la zona sur de la provincia, dada la nega- vinatero vive un esplendor desconocido. La crisis vití-
tiva influencia del Levante en los cultivos herbáceos. cola francesa provocada por la filoxera (1875-90) pro-
De esta forma se cría ganado vacuno en el inmenso tér- picia una amplísima demanda de los caldos de la
mino de Jerez, en Arcos, Tarifa, Jimena y Castellar, la- región. Las 8.000 aranzadas de principios de siglo se
nar en estos dos últimos y en la sierra, donde también han convertido en 14.000 en 1890. Pero con la recu-
se cría el cabrío. Por su parte la alta calidad del gana- peración de la crisis francesa, la plaga de filoxera se
do caballar de Jerez, Arcos y Jimena alcanza renombre extenderá por el territorio español (1894), originando
internacional y forma parte importante en el comercio una depresión en la producción del vino nacional que
interno de la provincia, mientras que la ganadería de afectará directamente a los de la zona, que tardará en
lidia comienza a definirse como explotación especiali- recuperarse.
zada por iniciativa del estamento eclesiástico y de algu- Si en toda Andalucía el olivar fue el cultivo en
nas exclusivas familias. expansión por excelencia en las décadas intermedias
En las extensas masas de monte de la provincia se del XIX, en la provincia el auge progresivo de la vid
aprovechan los pastizales para ganado y los productos afectó directamente al olivar, que en estas fechas se
madereros. La producción de maderas, destinada en limita, aun ganando terreno, a las comarcas de Arcos y
una apreciable medida a la construcción naval, se loca- de la serranía norte. Sólo en el término de Jerez los oli-

vares disminuyeron en más de 4.000 aranzadas a lo las exportaciones, el negocio y, en definitiva, al cultivo
largo del siglo, mientras que la vid crecía algo más de de la vid de su desaparición. La crisis culmina en 1923,
5.000 en el mismo período. y a partir de esta fecha comienza un ciclo alcista que se
Los procesos desamortizadores que a lo largo del verá quebrado por la Segunda Guerra Mundial. En
siglo consolidarán la gran propiedad afectarán negati- 1950 la situación volvió a la normalidad y en la segun-
vamente a la ganadería. La disminución de tierras del da mitad de la década las exportaciones aumentaron
común, que eran aprovechadas para el pequeño pasto- sin parar hasta alcanzar un máximo histórico de
reo o para beneficio de los grandes ganaderos, la rotu- 725.000 botas en 1972. El éxito llevaría a sobredimen-
ración de pastizales y la desaparición del enorme patri- sionar el negocio, duplicándose casi la superficie culti-
monio ganadero de las órrdenes religiosas harán que vada entre 1970 y 1982. La crisis internacional de los
en la segunda mitad del XIX la cabaña ganadera sufrie- setenta supuso un fuerte retroceso en las exportacio-
ra un importante descenso. La desaparición de pastiza- nes, que encontraron un negocio hiperdimensionado e
les afectó especialmente al número de ganado caprino iniciaron un período de ajuste que se prolonga hasta
y ovino. El ganado de labor sin embargo se incremen- hoy día. Para frenar la crisis debido al exceso de pro-
tó –caballo, asno y sobre todo mulos– ante las nuevas ducción se arrancaron, en 1983, 2.300 ha. de las
necesidades de roturación. El ganado vacuno, que 21.700 existentes. A principios de los noventa, con un
sufrió un fortísimo retroceso, se estabilizó en el último nuevo plan de regulación, se arrancaron 4.000 ha. más,
cuarto de siglo. Su destino seguía siendo principal- superficie que en su mayoría se dedicó a plantas indus-
mente las labores del campo. Por su parte la ganadería triales: girasol, remolacha, etc. En este proceso, las
de lidia experimenta un proceso expansivo, como ren- viñas situadas fuera de la zona considerada «Jerez
table complemento de grandes propiedades de secano superior» han retrocedido más rápidamente. Así ha
con manchones de pasto y monte. Tras la desamortiza- ocurrido en las tierras arenosas de Chipiona donde
ción, la mayor parte de esta ganadería está en manos de han desaparecido prácticamente y en su lugar se siem-
particulares, y se extiende a veces por la campiña sus- bran tomates u otros cultivos de primor.
tituyendo en algunos casos al ganado lanar. El mante- En cuanto al olivar, a pesar del crecimiento que
nimiento del sistema tradicional de cultivo al tercio experimentó a principios de siglo, su superficie se ha
propiciará que los nuevos ganaderos sean en muchas ido reduciendo poco a poco. Hasta 1965 fue desapare-
ocasiones los mismos grandes propietarios de tierras, ciendo lentamente, y de esta fecha hasta hoy de modo
que de esta forman se aseguran el aprovechamiento de casi fulminante en algunos municipios. Actualmente se
la hoja de descanso y el abonado natural de las tierras. reduce a las zonas más alejadas de la costa: Olvera,
Algodonales, Setenil, Puerto Serrano, Arcos, etc. Las
causas fundamentales de esta disminución son tres: el
Siglo XX clima marítimo, que no es el adecuado para el olivo por
El siglo XX es sin duda el de las grandes transfor- las muchas plagas que sufre, el alto costo de la recolec-
maciones para el sistema agrario y la sociedad rural, ción y, por último, el estar asentado sobre suelos que
que pondrá contra las cuerdas el modo tradicional de son más rentables utilizados para otros cultivos. En la
producción. actualidad, en el montante total de la producción pro-
El viñedo de la provincia, que a finales del siglo vincial carece de la importancia de otros cultivos.
XIX estaba representado ampliamente en casi todos los La verdadera expansión agrícola, en términos abso-
términos municipales, sufrió tal crisis con la filoxera lutos, se produce en las grandes superficies de secano,
que desapareció prácticamente en menos de tres años. más por el cambio en los sistemas de producción que
La mayoría del viñedo no volvió a replantarse sino que por el incremento de las tierras de cultivo. Dos hechos
fue sustituido por olivar. Tan sólo fue replantado en el fueron fundamentales: la incorporación del abono y la
Marco de Jerez y en Chiclana, reduciéndose las nume- aparición de los primeros tractores americanos, la
rosas y antiguas variedades de uva antes empleadas a la mecanización. Hasta estas fechas el cultivo clásico de
palomino casi exclusivamente, que es la que se ha con- las buenas tierras de secano se hacía por el sistema de
vertido en la uva típica de Jerez. Aquí los que replan- cultivo al tercio, porque no había la suficiente capaci-
taron lo hicieron inmediatamente, y en 1906 se habían dad técnica para mantener una productividad sostenida
replantado ya 5.312 ha. en el contexto de las 8.464 que en todas las tierras, con el abono necesario para su
existían antes de la epidemia. El enorme volumen de recuperación tras la siembra. La aparición del guano del
vino que acumulaban las bodegas en esta época salvó Perú, en 1860, y del nitrato de Chile, en 1902, supuso

Mapa impreso de la
delimitación del sector
oriental del término de
Jerez, hacia 1729.
Archivo Catedralicio,
Cádiz.
un incremento de la producción de trigo y la siembra Nacional de Colonización. Antes sólo existían en la

de la hoja de barbecho, pero no supuso un cambio del zona regable del pantano de Guadalcacín, El Portal, El
sistema. Tras la Guerra Civil y el Plan de Estabilización, Tesorillo, y los riegos de navazos en Sanlúcar. En esta
los tractores y las cosechadoras comienzan a sustituir al provincia la puesta en riego de cultivos no fue nunca
ganado de labor y a las primeras máquinas de trillar, de apremiante por el alto índice pluviométrico que parte
manera que en los sesenta es ya testimonial el trabajo de ella soporta y porque nunca existió una tradición
con bestias. La mecanización supuso un cambio funda- secular del regadío.
mental en el modo e intensidad de cultivar la tierra. Se
adoptó el sistema de año y vez, empleándose toda la su-
perficie de las explotaciones, desapareciendo poco a La propiedad de la tierra
poco la hoja de pastos y cultivándose en toda su ampli- El conocimiento del parcelario agrícola, su origen
tud la hoja de barbecho semillado con plantas indus- y evolución es determinante para el entendimiento de
triales como el algodón, la remolacha, el girasol, etc.,... la arquitectura tradicional del mundo rural. Durante
altamente productivas. La aparición de la máquina de la dominación romana la estructura de la propiedad se
cosechar autopropulsada en 1952 marcó un nuevo hito basaba en pequeñas explotaciones familiares y gran-
al permitir la recolección con rapidez, lo cual hacía des fincas agrícola-ganaderas. En estas explotaciones
muy rentable el cultivo del trigo. del Bajo Imperio, cuyos restos se encuentran disemi-
La otra gran revolución agrícola del siglo es sin nados por toda la Bética, se ha querido ver el origen
duda el aumento de los sistemas de riego. La superficie de los cortijos, pero no existen datos capaces de asen-
de regadío existente hoy en la provincia, en torno a tar esta teoría con absoluta seguridad. La etapa islá-
52.000 ha., ha sido puesta en su mayoría a partir de mica es mal conocida en lo que se refiere a estructuras
1942, cuando comenzó su actuación el Instituto de propiedad y explotación, limitándose el conoci-

Viña de Macharnudo, en miento comprobado de su influencia a la puesta en res y propiedad comunal. Durante todo el Seiscientos
término de Jerez de la regadío de reducidas superficies en las proximidades se produjeron cambios importantes en la propiedad de
Frontera, en una
litografía de mediados
de las poblaciones. las tierras y grandes capitales urbanos procedentes del
del siglo XIX. El origen del latifundio andaluz se encuentra en la comercio se invirtieron en el agro. Los propietarios, en
casi total señorialización del territorio que se produce general, intentaron una consolidación de sus posesio-
a partir de la redistribución de tierras tras la recon- nes adaptando para ello las explotaciones, la produc-
quista cristiana. En una primera época, tras la con- ción y los beneficios a la nueva realidad. Se observa
quista, la repoblación se organizó en torno al reparto una preocupación cada vez más acrecentada por los
de las tierras entre los pobladores y los conquistadores, cercamientos de fincas y dehesas a costa de los terre-
mediante heredamientos y donadíos. Hay tierras para nos baldíos y comunales. Señores y vecinos poderosos
todos, conquistadores y repobladores, propiedades cercan fincas del común, previamente arrendadas, y
más o menos extensas sin apenas proletariado rural. con el paso del tiempo se adueñan de las mismas. Las
En una segunda fase, casi inmediata, el desinterés de fincas aumentaron su extensión y con ello vino la pro-
algunos beneficiados venidos de fuera y la venta masi- letarización del campesinado. Los caseríos y cortijos se
va de los pequeños propietarios puso en marcha un afianzan como elementos peculiares del agro andaluz
proceso que culminaría con la concentración de gran- resultantes de estos esquemas de propiedad.
des patrimonios territoriales en manos de la Iglesia y Durante el XVIII se produce la consolidación del
de las casas señoriales. La costumbre del mayorazgo moderno latifundio y la conversión de gran parte de la
que empezó a implantarse durante la Reconquista pro- población activa dedicada a las labores del campo en
tegía a estas grandes propiedades nobiliarias de su trabajadores a jornal. Es importante destacar que gran
fragmentación. parte de las propiedades de la alta nobleza, y la mayo-
Así, el siglo XVI se inicia con la provincia profun- ría de las eclesiásticas, estaba cedida en arrendamien-
damente señorializada. El dominio nobiliario era espe- to. De ello se beneficiaban poderosos labradores,
cialmente intenso en la zona costera del sur y al norte muchos de los cuales no poseían ninguna en propie-
de la provincia, mientras en la franja central era mayo- dad, a pesar de lo cual constituirían con el tiempo ver-
ritaria la propiedad comunal y la sierra norte constituía daderas oligarquías locales. Este fenómeno explicará
una zona intermedia entre la nobleza, vecinos secula- en gran medida el cambio de propietarios experimen-

tado en el siguiente siglo y determinadas característi- En menos de un siglo se había pasado de una gran
cas presentes en las construcciones rurales, como por propiedad unida a los estamentos nobiliario y eclesiás-
ejemplo la ausencia casi generalizada de señorío en los tico y a las corporaciones e instituciones civiles, a otra
cortijos de secano. individual y concreta pero igualmente minoritaria. La
El siglo XIX verá reafirmarse la gran propiedad, el gran concentración de la propiedad se dio sobre todo
latifundio andaluz, a la vez que contempla como cam- en las fincas de cereales y en las dehesas, mientras que
bia de titulares. La provincia de Cádiz, junto a Sevilla en las tierras dedicadas a viñedos la extensión media
y Ciudad Real, son los máximos exponentes naciona- casi nunca llegaba a superar las 100 ha., abundando
les de la concentración de grandes extensiones de tie- más en cambio, la pequeña y mediana propiedad. La
rra en pocas manos. Más del 50% de las fincas supera gran cantidad de capital invertido por los nuevos terra-
las 250 ha. y en algunas comarcas estos porcentajes se tenientes en la compra de fincas limitó las posibilida-
agrandan: Jerez cuenta con un 73% de fincas mayores des de realizar auténticas inversiones dirigidas a
de 250 ha. y Castellar alcanza casi el 100%. Las razo- modernizar los cultivos e incrementar los rendimien-
nes últimas de este fenómeno hay que buscarlas en tres tos, por lo que no pudo producirse una verdadera
procesos acontecidos a lo largo del siglo: la subasta de modernización de la agricultura.
propiedades provenientes de las desamortizaciones En 1930 un 2,7% de los propietarios controlaba el
eclesiástica y civil, las desvinculaciones y ventas de las 68% de las tierras cultivables de la provincia, mientras
tierras nobiliarias, y los procesos de compraventa que que el resto quedaba divido entre unos 20.000 peque-
afectan a las tierras dadas en repartos a finales del ños y medianos propietarios. Las fincas mayores de 250
XVIII y principio del XIX. ha. representaban el 60% del total, mientras que las
Las desamortizaciones eclesiásticas de Mendizabal y menores de 10 ha., poco más del 10%. Durante la II
las civiles de Madoz pusieron en circulación enormes República se intentó poner remedio a esta situación
cantidades de tierra procedentes del estamento ecle- mediante una reforma agraria de carácter revoluciona-
siástico e instituciones civiles. La derogación de la figu- rio, cuyos efectos desaparecieron tras la contienda civil.
ra del mayorazgo aceleró la disolución de los patrimo- Durante el régimen de Franco la política de coloniza-
nios nobiliarios, sujetos a las leyes generales de heren- ción fue el intento más importante de actuación sobre
cia y, por tanto, sometidos a divisiones y a la posibili- la realidad agraria. No obstante, la estructura de distri-
dad de venta por parte de cualquiera de los sucesivos bución de propiedad de tierras se mantuvo casi intacta.
herederos. Las pequeñas parcelas provenientes de los En el año 1984 la recién creada Junta de Andalucía
repartos de tierras entre colonos acaban siendo vendi- intentó un nuevo proceso de reforma poniendo en
das en pocos años y quedando las fincas en manos de marcha la Ley de Reforma Agraria, que nace como res-
los grandes y medianos arrendatarios y propietarios. puesta global a las necesidades de transformación,
Estos procesos, lejos de modificar la estructura latifun- modernización y desarrollo de las estructuras agrarias,
dista, contribuyeron a reforzarla, al tiempo que facilita- estableciéndose la posibilidad de expropiación de las
ron el acceso a la propiedad de buena parte de la anti- fincas manifiestamente mejorables. Los resultados rea-
gua burguesía de negocios. Muchas de las propiedades les de este nuevo intento están aún por llegar. La evo-
salieron a la venta sin subdividirse, para no restarles lución de la propiedad en los últimos años sigue un
valor, de manera que sólo pudieron acceder a ellas proceso de reorganización a nivel de municipios ten-
aquéllos que ya contaban con una solvente posición dente a la polarización, acentuándose el carácter mini-
económica. En general los nuevos propietarios pertene- fundista de los pequeños municipios y, al contrario,
cían a la burguesía, comerciantes y ricos labradores desapareciendo poco a poco la pequeña propiedad de
arrendatarios habituales de las tierras que ahora salían los municipios de latifundio.
a la venta, o a la tradicional oligarquía terrateniente no
titulada, que con ello acrecentó sus bienes.

La arquitectura agraria
La arquitectura de las construcciones rurales está estructuras como apoyo de nuevas construcciones.
íntimamente ligada formal y compositivamente a los En los siglos XVI y XVII, con la pacificación defini-
sistemas de producción. Esto no significa que la evolu- tiva de Andalucía y la expansión de la agricultura, se
ción general de la arquitectura y de los estilos artísticos dan las condiciones socio económicas necesarias para
no haya dejado huella en las construcciones rurales; generar una nueva arquitectura rural. Pero no será
esta impronta existe y es claramente perceptible en las hasta bien entrado el XVII cuando se produzca el gran
grandes unidades edificadas, especialmente cuando se fenómeno arquitectónico que dará a luz a una arquitec-
sitúan en las proximidades de las poblaciones. A medi- tura rural andaluza de características propias. Este
da que desciende la importancia de la edificación, o nos acontecimiento no es más que la aparición de lo que se
alejamos de las principales poblaciones, las influencias ha venido a llamar barroco sevillano, que manifestará la
estilística se diluyen en favor de una arquitectura fun- más adecuada expresión de la sociedad estamental, reli-
cional, entroncada con el propio lugar y casi atemporal. giosa hasta el fanatismo, y agrícola de la Andalucía de
Las villas romanas y las instalaciones agrícolas islá- los siglos XVII y XVIII. Será en este contexto histórico
micas han sido interpretadas habitualmente por la tra- artístico cuando germinen las dos tipologías de mayor
tadística tradicional como antecedentes e incluso ger- extensión en el campo andaluz, el cortijo de secano y la
men directo de las grandes edificaciones actuales. Di- «hacienda olivarera». A los primeros momentos de esta
cha hipótesis se ha visto refrendada en otras comarcas trayectoria pertenece la Cacería, en Alcalá del Valle,
con la aparición de restos de ambas culturas en las pro- todo un precedente del proceso por venir, y quizás el
ximidades de explotaciones actuales, e incluso con ins- ejemplo más antiguo de los inventariados. El cortijo y
talaciones islámicas reutilizadas. Sin embargo, en las la hacienda, tal como hoy los entendemos, son herede-
comarcas objeto de este estudio, la existencia de restos ros de la nueva concepción espacial y formal que nace
de estas características o de yacimientos arqueológicos con el Barroco. Perdidos los valores renacentistas basa-
que hagan presuponer la preexistencia de instalaciones dos en el orden y en la concepción unitaria de la obra,
agrícolas de esta época en las edificaciones actuales es los fragmentos adquieren valor por sí mismos y no
quizás más episódica o minoritaria, aunque no estén necesariamente por su pertenencia a un conjunto com-
por completo ausentes, según se aprecia en el caso de positivo. No existe un orden a priori ni una posición
varios cortijos de Jerez, por ejemplo, ligados a vestigios predeterminada para cada elemento, y éstos se combi-
de antiguas alquerías. Sí se han encontrado insertos nan de manera diferente en cada edificación.
con mayor claridad en conjuntos edificatorios poste- El fenómeno arquitectónico de las portadas constitu-
riores restos de construcciones defensivas islámicas, ye el ejemplo mas patente de esta nueva concepción de
torres y fortalezas, de las cuales se han reaprovechado la arquitectura, fuertemente influida por los efectos esce-
algunos espacios interiores y, principalmente, muros y nográficos y por la tradición retablística, tan importante

Cortijo de la Cañada, en el Barroco. Las portadas se diseñan como elementos siglo XVIII los aires renovadores que auspician la subida
Sanlúcar de Barrameda. autónomos que se superponen al fondo murario, enten- al trono de los Borbones y sus ideas ilustradas llegan al
dido éste como mero soporte. Por otro lado, la estilística campo a través de las actuaciones colonizadoras. Pero la
barroca está fuertemente influenciada por el fenómeno influencia barroca en la arquitectura rural se prolongará
religioso, a cuyo servicio estará volcada gran parte de la durante todo el siglo e incluso se adentrará en el XIX. Las
producción arquitectónica del momento. La arquitectura estructuras agrarias aún se mantienen en manos de los
rural no podrá abstraerse de este proceso y elementos estamentos más reacios a las nuevas ideas y la arquitec-
claramente originarios de conventos y templos se incor- tura por ellos promovida permanecerá próxima a los pre-
porarán al mundo rural: portadas, espadañas, torres, etc. supuestos barrocos, aunque adoptará de la etapa borbó-
Es en el XVIII cuando la arquitectura rústica alcanza nica un mayor sentido del lujo y la ostentación, que tras-
su plenitud en la Baja Andalucía. A este período pertene- ladarán a sus viviendas rurales. Resultado de esta
ce la mayoría de las piezas más antiguas que han podido corriente son algunas suntuosas haciendas y casas con
ser inventariadas en las comarcas de estudio. Durante el molino de aceite de la comarca de Arcos.

El cambio de titularidad de las tierras que se pro- elementos ornamentales, el pragmatismo y la funcio- Viña Cerro Nuevo,
duce durante el siglo XIX sitúa al frente de las mismas nalidad propia de la mentalidad ilustrada y el rigor Jerez de la Frontera.
a una burguesía culta y adinerada que acoge con entu- compositivo de la nueva arquitectura están presentes
siasmo las nuevas ideas ilustradas y los nuevos estilos en estas construcciones. Fachadas y plantas respon-
artísticos y arquitectónicos. En esta zona de estudio el den en general a una nueva concepción de conjunto y
ejemplo más sintomático de la nueva situación se en- ya no son frecuentes elementos característicos de la
cuentra en las construcciones del viñedo del Marco etapa anterior, como torres y portadas. También en
del Jerez. Durante el siglo XIX se produce el gran des- otras tipologías se manifestará este cambio de menta-
pegue del negocio vitivinícola y se construye la mayor lidad. En las explotaciones olivareras, al cambio de
parte de las casas de viña inventariadas. Fruto de este titularidad se suma, en la segunda mitad del siglo, la
proceso y de las nuevas concepciones arquitectónicas aparición de las nuevas tecnologías industriales. Las
nace la casa de viña tal como hoy la conocemos. La almazaras que se construyan a partir de este momen-
estética neoclásica y su recuperación clasicista de los to lo harán acorde con los nuevos preceptos arquitec-

De arriba abajo y de
izquierda a derecha, La
Cacería, Alcalá del Valle;
Hacienda el Rosalejo,
Villamartín; Cortijo de la
Cañada, Sanlúcar de
Barrameda; y Hacienda
de San Andrés Nuevo,
Arcos de la Frontera.
tónicos. En los cortijos pasarán mucho más desaperci- sas edificaciones de áreas donde la inseguridad se hace
bidos los nuevos aires estilísticos. Por otra parte, la endémica durante décadas, como la sierra y las cam-
inestabilidad política y social que aqueja a buena parte piñas altas colindantes.
de la centuria decimonónica redunda en la concep- Conjuntamente a las innovaciones estilísticas, du-
ción hermética y la incorporación de algunos elemen- rante el siglo XIX se producirá la irrupción de las tec-
tos defensivos, como garitas de vigilancia, en numero- nologías derivadas de la revolución industrial y que

Apuntes para una clasificación tipológica
Al hablar de una clasificación funcional de la arqui-
tectura rural es necesario hacer referencia a la denomi-
nación popular que recibe en estas comarcas, puesto
que originalmente la propia terminología suponía una
clasificación y diferenciación funcional. Las voces más
habituales se refieren a las construcciones rurales co-
mo cortijos, dehesas o casas. Durante la realización del
trabajo, se ha podido comprobar que la terminología
tradicional, al menos en la zona de estudio, ha perdido
Hacienda de San Andrés
gran parte de su significado, confundiéndose los con- Nuevo, Arcos de la
ceptos y denominándose con el mismo término reali- Frontera.
dades diferentes. Como norma común se ha constata-
do que el término cortijo se emplea para designar tanto
a la propia finca como a cualquier construcción rural
de cierta entidad, independientemente de su origen y
funcionalidad. Dentro de esta confusión terminológica
cabe destacar como excepción a las edificaciones aso-
ciadas al viñedo. Estas construcciones rara vez reciben
la denominación de cortijo, designándose como casas
de viña o más corrientemente sólo viña y, en casos muy
afectarán definitivamente a la arquitectura rural en sus contados de la comarca de Arcos, como hacienda. Ante
aspectos constructivos y productivos. La incorporación dicha situación, la utilización única de ésta terminolo-
de la arquitectura del hierro, y la difusión de las cer- gía en el sistema clasificatorio induciría a un mayor
chas, primero de madera y tirantes metálicos y comple- grado de confusión.
tamente metálicas posteriormente, posibilitará cubrir Definir una tipología supone establecer una serie de
mayores luces sin necesidad de apoyos intermedios y características comunes a un conjunto de elementos
con menores espesores en los muros de apoyo. La intro- arquitectónicos, características que, además, deben ser
ducción de la máquina hidráulica inaugurará un proce- capaces de singularizar y definir dichos elementos. Estas
so que culminará con la aparición de la electricidad y circunstancias comunes a los miembros de una clasifica-
las grandes maquinarias y con la desaparición de unas ción tipológica, estos invariantes, se encuentran en la
tipologías arquitectónicas formalmente ligadas a deter- estructura profunda de la forma, están en el origen mismo
minados procesos productivos ya obsoletos. Entre los de esta arquitectura que en ellos encuentra explicación.
casos más patentes se encuentran la almazara de viga y, Tipo y forma no son elementos identificables, y no
a la larga, la estancia de ganado. es posible a priori asociar a una tipología una única
En los primeros años del siglo XX se produce el respuesta formal. Para obtener una clasificación tipo-
fenómeno de la arquitectura regionalista amparada en lógica de la amplia variedad constructiva del mundo
la Exposición Iberoamericana de Sevilla de 1929. Entre rural partiremos de la premisa, que aunque necesaria-
la arquitectura rural y los movimientos regionalistas se mente reduccionista no es por ello menos cierta, de
establecerá un proceso de retroalimentación. En los que la arquitectura rural es ante todo la respuesta
primeros momentos esta nueva arquitectura volverá arquitectónica a una serie de necesidades funcionales
sus ojos hacia los grandes ejemplos rurales, y en espe- relacionadas con los procesos y faenas agrícolas. Desde
cial a las haciendas sevillanas. Posteriormente será la este punto de vista es posible establecer la diferencia-
arquitectura rural la que importe estilemas y ornamen- ción de las edificaciones rústicas y clasificarlas con
tos propios del decorativismo regionalista: recercados relación a la función para la cual fueron generadas: el
de huecos, azulejerías, elementos islámicos y mudéja- cultivo de la tierra calma, el olivar y la producción de
res, miradores y arquerías, etc. Durante este siglo se aceite, el ganado bravo, la explotación forestal, el labo-
acelerará también el proceso de desaparición de la téc- reo del viñedo y la elaboración de la uva, etc. Esta cla-
nica de construcción tradicional y la incorporación sificación supone aceptar como invariantes de una
definitiva al campo de la construcción actual, sobre clase tipológica aquellas dependencias que responden
todo en su versión industrial. a las funciones básicas de la tipología. Lógicamente

MAPA DE RELACIÓN ENTRE ALTITUD Y FUNCIÓN DE LOS EDIFICIOS
La mayoría de los edificios inventariados en la provincia de Cádiz se concentra en cuatro espacios geográficos claramente definidos: la cuenca
meridional del río Guadalete, la campiña central comprendida entre los cursos medios de los ríos Guadalete y Barbate, el sector más oriental de la
comarca del Campo de Gibraltar -entre los ríos Palmones y Guadiaro-, y la franja nordeste de la provincia, en las estribaciones de las sierras
Subbéticas. En los tres primeros casos aparecen amplias zonas llanas en las que apenas se alcanzan los 400 m de altitud mientras que en el último
el relieve es más accidentado y con altitudes mayores que, puntualmente, superan los 800 m.
El 70% de la superficie total de la provincia se sitúa entre los 0 y 200 m de altitud, el 17% entre los 200 y 400 m, el 7% entre los 400 y 600 m y el 6%
restante en altitudes superiores a los 600 m. El 81% de las unidades inventariadas se encuentra en altitudes comprendidas entre los 0 y 200 m (de
las cuales el 55% se sitúa entre los 0 y 100 m y el 26% entre los 100 y 200 m), el 15% entre los 200 y 400 m y tan sólo el 4% supera los 400 m.
En un análisis más detallado de la altitud que ocupan los edificios según las distintas tipologías funcionales existentes, no se observan diferencias
significativas que permitan establecer correlaciones claras entre ambos factores. De los edificios cerealistas, el 83% se sitúa entre los 0 y 200 m de
altitud, el 13% entre los 200 y 400 m, el 2% entre los 400 y 600 m y sólo el 3% supera los 600 m. El 43% de los edificios de olivar se encuentra entre
los 0 y 200 m de altitud, el 52% entre los 200 y 400 m, mientras que el 4% restante ocupa altitudes comprendidas entre los 600 y 800 m. El 100% de
las construcciones ligadas al viñedo se sitúa entre los 0 y 200 m de altitud y en el caso de la ganadería, prácticamente el 94% se localiza ente los 0
y 200 m de altitud, mientras que el 6% restante se reparte equitativamente entre los 200-400 m y los 400-600 m. En cuanto a las unidades mixtas, el
77% se sitúa entre los 0 y 200 m de altitud, el 17% entre los 200 y 400 m, el 2% entre los 400 y 600 m y el 4% restante supera los 600 m de altitud.
dichas dependencias no constituyen hechos aislados Sin embargo, no todo en la arquitectura rural en-
sino elementos interrelacionados entre sí. Por lo tanto, cuentra explicación en la mera funcionalidad de su
estas relaciones y mutuas interferencias son así mismo misión agrícola. Existen otras circunstancias dignas de
invariantes del tipo arquitectónico. ser tenidas en cuenta, y que responden a otra serie de

MAPA DE UBICACIÓN DE UNIDADES ESPECIALIZADAS Y MIXTAS MAPA DE UBICACIÓN DE UNIDADES MIXTAS SEGÚN SUS DISTINTAS FUNCIONES
De las 338 unidades inventariadas en la provincia de Cádiz, 229 son edificios cuyas De las 109 unidades mixtas catalogadas en la provincia de Cádiz, el 50% combina
instalaciones y estructura arquitectónica se disponen, desde su origen hasta hoy, en elementos funcionales para la explotación del cereal y el ganado; el 23% presenta
función de un único tipo de cultivo o aprovechamiento, lo que representa un 68 % del total. instalaciones para el cereal y olivar; el 6% para el cereal y la viña y el 21% restante
Los 109 edificios restantes cuentan con una diversidad de instalaciones que responde bien responde a combinaciones diferentes a éstas.
a un sistema de policultivos de la finca en origen o bien a una superposición o sucesión
cronológica de usos. Este grupo representa un 32% de todos los edificios inventariados.
condicionantes a los que también responde «funcio- forma-función, simbología, construcción, disposición
nalmente» la arquitectura rural: circunstancias históri- habitual, contextos extra agrícolas, etc. El estudio por-
cas, culturales, socioeconómicas, conceptuales, cons- menorizado de éstas posibilitará establecer relaciones y
tructivas, etc. nexos de unión entre las mismas e interpretar y cono-
Función y disposición son las claves para el enten- cer las características del conjunto. Partiendo de los
dimiento y caracterización de las diferentes arquitectu- invariantes tipológicos será posible establecer variacio-
ras rurales. La función entendida como el conjunto de nes en la estructura organizativa del conjunto y esta-
las distintas «utilidades» de la arquitectura rural, no blecer una clasificación interna en cada tipología en
sólo de las propiamente agrícolas, y que tiene su corre- función de las distintas variedades formales en las que
lato constructivo en una serie de espacios funcionales el tipo se manifiesta. En este apartado, con todo, ha de
característicos. Y disposición como el conjunto de rela- tenerse en cuenta la matización que introduce en un
ciones imprescindibles que se establecen entre las dis- apreciable grupo de establecimientos rurales, en casi
tintas piezas y que contribuyen a dar sentido a cada todos los casos de considerable envergadura, la con-
una de ellas. junción o superposición temporal de distintas funcio-
En lógica relación con lo establecido en los párra- nes, con su correspondiente impacto arquitectónico,
fos anteriores, el proceso de estudio e interpretación de dando lugar a unidades de carácter mixto de particular
las diferentes tipologías arranca del conocimiento complejidad.
exhaustivo de las distintas piezas funcionales: relación

Los portones y entradas de los caseríos construidos
en torno a patios matizan la comunicación entre los
espacios abiertos del interior y el exterior, ámbitos de
primordial significación que, en el ciclo productivo
tradicional, compartían la funcionalidad de servir
como área común de trabajo, tránsito y descanso.
Estos accesos, muchas veces a través de portales y
zaguanes que actúan a modo de «casa puerta» como
filtro y espacio intermedio, facilitan la continuidad
espacial –reflejada a menudo en la prolongación de
pavimentos desde la fachada hasta la superficie del
patio–, y suponen la principal excepción en el herme-
tismo característico de las unidades arquitectónicas
–cortijos cerealistas y ganaderos, molinos, haciendas
de olivar– de plano cerrado con patios.
Hacienda los Huertos, Villamartín
Cortijo Nuevo o el Guijo, Arcos de la Frontera

La Cacería,
Alcalá del Valle

En la página anterior, Cortijo Roalabota, Jerez de la Frontera En las páginas páginas siguientes,
a la izquierda, Cortijo Cabeza Alcaide, Sanlúcar de Barrameda;
Sobre estas líneas, Cortijo la Cañada, Sanlúcar de Barrameda a la derecha, Cortijo Chorreadero Viejo, San José del Valle

LA CASA DE VIÑA tar el fruto hasta las ciudades. Son por tanto complejos
agroindustriales caracterizados por la presencia del lagar
La arquitectura del viñedo del Marco del Jerez con- como la pieza definitoria de su función. Gran parte de
forma como grupo el tipo más peculiar del campo los elementos inventariados se edificó durante el siglo
gaditano. Tradicionalmente conocidas por «casas de XIX siguiendo unos patrones determinados que aten-
viña», o simplemente «viñas», constituyen un conjun- dían tanto a su estructura funcional como a su formali-
to arquitectónico de gran singularidad y particulares zación. Las realizaciones posteriores han mantenido una
características. Territorialmente se concentran en un forma de construir que ya estaba suficientemente acep-
ámbito muy determinado, cerrado y de reducido tama- tada e integrada en el contexto del viñedo gaditano.
ño, constituido por el triángulo noroccidental de la Para comprender en su totalidad la arquitectura del
provincia comprendido entre los términos municipales viñedo jerezano es necesario atender a determinadas
de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Puerto circunstancias históricas. Durante los siglos XVIII y
de Santa María, Chipiona y Trebujena. La arquitectura XIX las firmas exportadoras de vino, desprovistas de
de estas casas no es homogénea en todo el Marco de terrenos, realizaron compras masivas de tierras trans-
Jerez. Los mejores ejemplos y por tanto la mayor parte formando la estructura minifundista del viñedo. Las
de los elementos inventariados se sitúan al oeste del grandes familias acapararon la producción, transfor-
término de Jerez y al este del Puerto de Santa María, mación, almacenamiento y exportación y adquirieron
donde se concentran las explotaciones de las principa- un enorme prestigio y posición social, conformando
les firmas exportadoras y las mejores tierras albarizas, una clase social elitista de aspiraciones aristocráticas.
suelo tradicional del viñedo. En el resto de los munici- En las nuevas propiedades quedaron englobadas las
pios las explotaciones han sido tradicionalmente de primitivas casas de viña que, en general, mantendrían
menor tamaño y la pisa se realizaba habitualmente en sus funciones al cargo de sus tierras.
las poblaciones, facilitado esto último por una mayor Las explotaciones de gran tamaño disponían de
proximidad a las mismas. En consecuencia las cons- varias casas repartidas por el territorio, algunas de las
trucciones, salvo determinadas excepciones, se desti- cuales compatibilizaban sus tareas tradicionales con
nan principalmente a albergar utensilios de la vendi- dependencias extra agrícolas para dar servicio a la
mia o dar cobijo a los trabajadores. En general son de comunidad de trabajadores: escuelas para los niños o
menor relevancia y pequeño tamaño, es inusual la pre- capillas para los servicios dominicales. Mediante
sencia del lagar y en su mayoría han quedado fuera de pequeñas piezas distribuidas por toda la finca se ejer-
este inventario. cía el control de la explotación a la vez que se evitaba
Las casas de viñas son construcciones destinadas que los trabajadores tuvieran que perder demasiado
fundamentalmente a la obtención del mosto o zumo de tiempo en desplazarse, mejoraba la vigilancia, etc.
las uvas en la propia viña, evitando tener que transpor- Algunas de estas pequeñas piezas dispersas carecen de
lagar, pero mantienen las características arquitectóni-
cas del conjunto y por lo tanto pueden englobarse y
estudiarse en el mismo grupo. Generalmente mantie-
nen el mismo esquema de planta, pero la casa de la
MAPA DE UNIDADES
gente sustituye al lagar en su posición de centralidad
VITÍVINÍCOLAS (Casa de la Panameña o Viña Romano). El resto de las
edificaciones menores suele ser de modesta entidad y
Un total de 57 edificios
rudimentaria construcción, y se destina a albergar los
cuenta con instalaciones
para la explotación de la utensilios de la vendimia y proporcionar abrigo a los
vid. De ellos, 42 tienen jornaleros. En general su interés es escaso.
una dedicación exclusiva
A consecuencia de la concentración de la propiedad
y 15 la combinan con
otros usos, lo que surgió la necesidad de construir casas que ejercieran de
representa un 74% y un cabecera de la explotación. Estas edificaciones mantu-
26% del total vieron el carácter agrícola pero nacieron como símbolos
respectivamente.
del poderío económico y social de sus dueños. En su
construcción se prestó mayor interés a las soluciones
arquitectónicas y a la imagen y presencia del edificio, y
se incluyeron amplios y ornamentados señoríos que rara

vez se ocupaban fuera de la época de vendimia. Estas setenta, la proximidad a la capital y las reducidísimas Macharnudo, Jerez de la
casas constituyen algunas de las piezas más relevantes dimensiones de las explotaciones favoreció que las Frontera.
de la arquitectura del Marco, pero en modo alguno pue- uvas habitualmente se trasladaran al pueblo para ser
den considerarse como elementos representativos ni pisadas, por lo que las necesidades de las casas rurales
definitorios del conjunto de las casas de viñas. Hoy en se redujeron a las propiamente residenciales del guar-
día, cuando muchos negocios familiares han dado lugar da o capataz y a las de almacenaje de los aperos de
a sociedades anónimas, estos edificios mantienen su labranza. Esto ha provocado que desde el punto de
carácter representativo convertidos en símbolo y buque vista de la arquitectura rural el viñedo chiclanero
insignia de las grandes firmas exportadoras. carezca de elementos relevantes en comparación con el
Al margen de lo que se entiende como Marco del propio Jerez y los demás municipios del Marco.
Jerez se encuentra el viñedo del término de Chiclana, Caso aparte, a su vez, es el viñedo de otras áreas de
que aunque su vino no se inscribe en dicha denomina- la provincia, como la sierra y la comarca de Arcos, de
ción, sus tierras entran en la clasificación de zona pro- pequeña extensión y en acentuada recesión desde la pri-
ductora de Jerez. A pesar de que la superficie plantada mera mitad del siglo XIX. En Arcos y la campiña del
de vides alcanzó gran importancia durante los años curso medio y alto del Guadalete la producción vitiviní-

Viñas en el Marco de
Jerez. Arriba, a la
derecha de la imagen,
Viña Cerro Nuevo
cola solía aparecer integrada en grandes haciendas con banas, detectándose, sin embargo, algunas pequeñas
múltiples funciones (Hacienda el Rosalejo), siendo muy edificaciones rurales con el nombre de lagar que han de
contados los ejemplos de edificios especializados en el relacionarse con el lagar de montaña malagueño y las
viñedo que, en todo caso, se remiten tipológicamente a variantes del lagar tradicional de las provincias interio-
las estructuras tradicionales de haciendas y casas moli- res de Andalucía, cuyo principal condicionante morfo-
no de olivar, gracias a los paralelismos de sus circuitos lógico estriba en su adaptación al uso de prensas de viga,
productivos (Hacienda la Vicaría o el Vicario). En la sie- por completo ausentes del área jerezana.
Viña los Arcos, rra, mientras tanto, predominaba el laboreo y elabora-
Jerez de la Frontera. ción de la uva a partir de los pueblos e instalaciones ur- Implantación en el territorio
Una característica de las plantaciones de viña es su
propio paisaje, determinado por la implantación de las
casas sobre las suaves lomas de la campiña jerezana.
Innumerables volúmenes blancos y limpios que desta-
can sobre el verde vivo de las cepas, definiendo un pai-
saje que por sí solo constituye un valor cultural.
Tradicionalmente las casas de viña se han asentado
sobre las lomas más altas de las fincas. Desde su posi-
ción privilegiada se podía ver y ser visto. Ver, para po-
der ejercer el control y la vigilancia de la finca, y ser
visto para mostrarse ante los demás, haciendo mani-
festación expresa de su presencia en el territorio. Esto
último es especialmente evidente cuando la edificación
quería aparecer como símbolo de la posición económi-
co social de su propietario.
La localización en alto respondía también a una
necesidad funcional. Tanto el asoleamiento de la uva
en el almijar como los procesos de fermentación y
crianza del vino necesitan para su buen desarrollo de

El almijar de Casa de la
Esperanza, Jerez de la
Frontera.
la libre exposición a las corrientes de aire. En especial Dependencias

a los vientos de la costa, más húmedos y frescos. Por La casa de viña es un complejo destinado a resolver
los mismos motivos las edificaciones se orientaban las necesidades funcionales y espaciales derivadas de
preferentemente de manera que las bodegas y lagares las labores propiamente agrícolas (cuadras, pajares,
quedaran al noroeste, donde es menor el nivel de inso- sotillones...) y de los procesos iniciales de obtención y
lación, y el sol del mediodía pudiera incidir sobre el transformación del zumo de la uva (lagares, almijares,
almijar sin que el propio edificio le hiciera sombra. etc.). La casa es, además, una edificación residencial:
En el conjunto de la finca la casa se coloca de mane- en ella habita el casero o capataz de la finca y los tra-
ra que desde ella se visualiza la entrada a la propiedad bajadores temporeros que necesitan habitaciones para
y es posible controlar el recorrido a través del camino el descanso y cobijo nocturno.
de acceso. La entrada se formaliza mediante dos pilones
de cantería que sostienen una cancela de fundición. De labor
Desde ella se inicia un recorrido ascendente hacia la El almijar constituye una amplia explanada a cielo
plataforma horizontal sobre la que se asientan casa y abierto situada habitualmente delante de la casa y en
almijar. Éste constituye un primer elemento de transi- comunicación directa con el lagar. Imprescindible en
ción entre el territorio y la edificación. El portal supo- las casas de viña, aunque no constituya parte propia-
ne el segundo tamiz que da paso definitivo al interior. mente de la edificación, es determinante en la implan-
Se compone de esta manera un recorrido casi procesio- tación de los edificios, en la definición de la estructura
nal que desde la entrada en la propiedad va introdu- general de la explotación y en general en la relación
ciendo gradualmente desde la carretera hasta el lagar. que establece la casa con el propio territorio. Su for-

Asoleamiento en el
malización no pasa habitualmente de ser una superfi- conjunto, pues es aquí donde se realizan las operacio-
almijar, pisado y
prensado de la uva en cie terrosa, limpia y apisonada, que cuando la orogra- nes necesarias para extraer el mosto. En el Marco de
Macharnudo, Jerez de la fía lo exige queda delimitada por un murete que hace Jerez la extracción del zumo de los frutos se ha realiza-
Frontera, a principios del
las veces de muro de contención y permite la nivela- do tradicionalmente mediante la pisa directa de los mis-
siglo XX.
ción del terreno. En el almijar se realizaba el soleo de mos. No hay constancia de que en algún momento his-
las uvas, primer escalón del proceso productivo del tórico se utilizaran otros procedimientos de extracción,
mosto. El tiempo de exposición de las uvas al sol varia- tipo prensas de viga u otros artilugios que sí existen en
ba en función de la calidad de la cosecha, las condicio- comarcas relativamente próximas, como la propia sie-
nes meteorológicas y del tipo de vino a que estuvieran rra gaditana. La pisa y prensado de la uva se realizaba
destinadas. El proceso reducía la humedad del fruto y en grandes cajones de madera denominados también
aumentaba su graduación alcohólica. lagares, de ahí que en algunos sitios, aunque no es muy
Conforme a la función esencialmente productiva de corriente en Jerez, a la habitación que los contiene se le
las casas de viña, el lagar constituye la pieza esencial del conociera comúnmente como casa de lagares. Estos
Lagares y prensa
sanluqueña en Viña los
Arcos, Jerez de la
Frontera.

ves separadas por los pórticos que soportan la cubier- Prensas horizontales
en Casa del Cuadrado
ta, normalmente a dos aguas. Para facilitar el trasiego
Nueva, Jerez de la
de los trabajadores entre los lagares, estos pórticos se Frontera
resuelven mediante grandes arcadas o con esbeltos
soportes que proporcionan total diafanidad entre las
crujías. Al exterior se manifiestan por sus grandes
paños de teja y mayor altura, o bien desaparecen em-
butidos en el conjunto edificatorio.
En contra de lo que pudiera parecer común, las
bodegas no son elementos habituales en las casas de
viña. La costumbre de almacenar los mostos en el
campo hasta enero o febrero desapareció a mediados
cajones, normalmente de pino de Flandes, tenían unas del XIX, fecha en la que se construye gran parte de
dimensiones en torno a los 3,5 m, se levantaban del estas casas, por lo cual los procesos de crianza tradi-
La nave de lagares de
suelo sobre apoyos de unos 80 cm de altura, conocidos cionalmente se han realizado en los complejos bode- Viña el Corregidor, Jerez
como caballetes, y en el centro tenían un husillo con gueros de las poblaciones. En las pequeñas explotacio- de la Frontera.
una gran tuerca de madera (marrana o cochina). Hasta
la aparición de las prensas mecánicas en los lagares se
realizaba la pisa y el posterior prensado de la masa de
uva. La uva era triturada por los pisadores provistos de
calzados de cuero y suelas con clavos. Terminada la
pisa, la masa resultante se agrupaba y apretaba con tiras
de esparto (empleita, pleita) en torno al husillo, en el
cual, mediante un aparejo de madera, se exprimía para
obtener el caldo resultante. A partir del siglo XIX el
último prensado se realizaba en prensas independientes
que primero fueron manuales, accionadas mediante
volantes y que recibieron el nombre de sanluqueñas, y
posteriormente hidráulicas. Estos nuevos aparatos se
colocaban en las mismas naves de pisa, pues su peque-
ño tamaño no requería otros espacios. La mecanización
comenzó a finales del XIX con la introducción de las
primeras prensas mecánicas. Éstas ocupaban inicial-
mente menos espacio que los lagares, por lo que se ubi-
caron en la misma nave. Con la gran expansión del sec-
tor vinatero a mediados del siglo XX los principales
exportadores construyeron enormes plantas de produc-
ción en los cascos urbanos, por lo que este proceso dejó
de realizarse en gran parte de las viñas. En algunos
casos la función del lagar se mantuvo incorporándose
las más modernas maquinarias y en otros las necesida-
des espaciales de los grandes trenes de prensado exigie-
ron la construcción de nuevos lagares, que ya se cons-
truyeron con la tecnología propia del sector industrial
(El Calderín del Obispo).
La dependencia del lagar es frecuentemente la pieza
más relevante de la casa de viña. Arquitectónicamente
no exige una formalización determinada, bastaba con
que el espacio fuera amplio y de suficiente altura para
permitir la colocación en batería de varios lagares. Son
preferentemente alargados y habitualmente de dos na-

A la izquierda, bodega
de Viña las Cañas, Jerez
de la Frontera.
A la derecha, patio de
una bodega de Jerez en
torno a 1920
nes se utilizaría como bodega de mostos la misma nave mayoría de nueva construcción y corresponden princi-
del lagar, cuya espaciosidad proporcionaría el volumen palmente a explotaciones que tienen en funcionamien-
de aire y las condiciones ambientales necesarias para el to modernos trenes de prensado (Viña las Cañas, La
proceso de la fermentación. En algunos casos existen Pescadera...). Las bodegas de crianza nunca existieron
naves anexas a los lagares y de semejantes característi- como tales en las viñas. A pesar de ello se pueden
cas a éstos, lo que hace pensar que quizá pudieron es- encontrar dependencias destinadas a este fin, general-
tar destinadas a este fin (Viña Caribe). Los ejemplos de mente de pequeño tamaño, destinadas al consumo
bodegas de mosto que encontramos hoy día son en su interno en viñas familiares o bien con carácter repre-
sentativo en los centros de las grandes firmas exporta-
doras. En estos casos se construyen naves paralelas a
los lagares y comunicadas con éstos (Macharnudo).
Algunas casas han incorporado más recientemente
nuevos espacios para bodegas de crianza, o han reuti-
lizado para tal fin otras dependencias, como el lagar o
la casa de la gente. (Cerro Viejo y Viña Las Cañas res-
pectivamente).
Además de las instalaciones reseñadas, las casas
repiten una serie de elementos menores pero impres-
cindibles para el buen funcionamiento del complejo y,
por tanto, definitorios del mismo. Uno de los más
El portal de Viña los
característicos es el portal. Abierto en la fachada prin-
Arcos, Jerez de la
Frontera. cipal, es paso intermedio y espacio de comunicación
entre el almijar y los lagares. Como espacio cubierto
era utilizado por los trabajadores en la hora del des-
canso para protegerse del inclemente sol de la vendi-
mia, y aquéllos de mayores dimensiones podían utili-
zarse para resguardar las uvas, que estaban asoleándo-
se, de un exceso de humedad nocturna. El aljibe per-
mitía disponer de agua para el consumo doméstico y
animal, especialmente en los meses de verano durante
los cuales se realizan las principales tareas agrícolas en
las viñas. Son subterráneos y habitualmente están loca-
lizados bajo el almijar. Exteriormente se manifiestan

en los típicos brocales de cantería y en los elementos
de captación y conducción del agua (canalones y
bajantes de plomo), presentes en fachadas y cubiertas.
La cuadra suele ser de escasas dimensiones, desti-
nada a los animales de tiro imprescindibles para las
faenas agrícolas, normalmente yuntas de mulos, y a
alguna que otra montura necesaria para desplazarse
por las viñas. Generalmente se sitúan en la fachada
principal con acceso desde el exterior a través del por-
tal. La cuadra suele contar con un pequeño almacén
para la paja, denominado troja, situado sobre la misma
cuadra y en ocasiones en una habitación anexa. Otros
elementos menores de presencia habitual en las viñas
son los sotillones o soberaos. La gran altura de las
naves de lagar se desdoblaba en dependencias meno-
res, utilizando este espacio superior a modo de alma-
cén o trastero donde guardar los utensilios de labranza
y vendimia de una temporada a otra. El acceso se rea-
liza desde el propio lagar mediante escaleras de mano.
De habitación
Es habitual que las casas de viña dispongan de
vivienda para el encargado o capataz, que reside habi-
tualmente en la viña y se encarga del mantenimiento
de la edificación, y de dependencias para los trabaja-
dores (fogarín, casa de la gente y cocina). Sin embar-
go no es frecuente que dispongan de señorío.
La vivienda del capataz o encargado es, por lo gene-
ral, de pequeño tamaño y carácter modesto. Están
constituidas por las estancias residenciales básicas y
comunicadas directamente con el lagar. El acceso habi-
tual es desde el portal y en ocasiones exclusivamente
desde el propio lagar. Constructivamente se integran
en el conjunto de la edificación, careciendo de ele-
mentos diferenciadores, a excepción, lógicamente, de
unos mayores huecos de ventilación. na de los trabajadores. Habitualmente se manifiesta al Interior de la casa de la
Como casa de la gente se conoce la dependencia exterior a través de una chimenea más o menos gran- gente. Viña el
Corregidor, Jerez de la
que en los cortijos de secano se denomina gañanía, es de. En algunos ejemplos la cocina es una habitación Frontera.
decir, la reservada para uso del personal. Normalmente independiente del fogarín.
son habitaciones alargadas, comunicadas directamente La ausencia casi generalizada de señorío está justi-
con los lagares, que se usaban tanto de comedor como ficada por la proximidad de los viñedos a las poblacio-
de dormitorio, sin más mobiliario que grandes mesas y nes, lo que permitía residir más cómodamente en las
banquetas corridas. El fogarín es fundamentalmente ciudades y desplazarse al campo cuanto fuera necesa-
un hogar de grandes dimensiones constituido por la rio. En algunos ejemplos las casas disponen de vivien-
campana de humos y el fogón, en el cual los trabaja- da para el propietario. Señorío en cuanto que vivienda
dores se preparaban la comida y se reunían durante el del señor de la explotación pero carente de formaliza-
tiempo libre. Podía constituir una habitación indepen- ción expresa y en ningún modo piezas de especial
diente, anexa a la casa de la gente o estar integrado en capacidad. En general no se diferencia de la del encar-
ésta, en un extremo de la misma. En aquellos conjun- gado; su situación y tamaño es semejante y carece de
tos más reducidos, el propio fogarín se utilizaba a pretensiones representativas y formales. Sólo en algu-
modo de dormitorio y más corrientemente como coci- nos casos muy puntuales la vivienda adquiere verda-

riales habituales en la zona y la posibilidad de disponer
de ellos. No existen grandes variaciones respecto a
otras modalidades de edificación rural.
Las características generales de esta arquitectura
son muros exteriores de carga, soportes interiores en
los grandes espacios, forjados leñosos y cubiertas de
teja. Como característica particular se observa una
mayor presencia de la piedra en elementos decorativos
y estructurales que en otros conjuntos rurales debido
a la cercanía de las canteras de la sierra de San
Cristóbal, tradicional suministradora de piedra arenis-
ca. Esta piedra es fácilmente trabajable y extraordina-
riamente útil en lagares y bodegas por su capacidad
para retener la humedad. Los muros pueden ser de
tapial o mampostería de cantos sin desbastar, cal y tie-
rra. La cantería rara vez se utiliza en paramentos com-
pletos, reservándose habitualmente para refuerzo de
los muros en las esquinas de la edificación o en dinte-
les y jambas de puertas y ventanas. Para lograr una
mayor amplitud y diafanidad en las naves mayores,
lagares sobre todo, se sustituyen los muros por pilares,
que pueden ser de ladrillo o sillarejos, y que soportan
arquerías o directamente la viguería de cubierta. Los
arcos pueden trazarse mediante ladrillos y relleno de
mampuesto. Las cubiertas y forjados se construyen
mediante viguería de madera, habitualmente de pino
Flandes. Es tradicional en esta comarca el empleo de
pares, contrapares y ladrillos por tabla, solución ésta
muy común también en las residencias urbanas. En
las cubiertas a dos aguas, cuando existen pórticos
interiores, los pares apoyan directamente en éstos y en
los muros de cerramiento. Cuando no hay posibilidad
La vivienda principal de deras condiciones de señorío. Este hecho se produce de apoyo intermedio, las soluciones habituales, par e
Viña Cerro Nuevo, Jerez en aquellas edificaciones que junto a su función agrí- hilera o par y nudillo, pueden llegar a ser más com-
de la Frontera.
cola asumían el papel de sello de imagen y representa- plejas, formando verdaderas cerchas de madera que en
ción social de la familia propietaria. Estas viviendas, a algunos de los casos más sobresalientes salvan toda la
su vez, se convertían en una segunda residencia que luz de la edificación. Para la pavimentación habitual-
sólo se usaba habitualmente durante la vendimia. La mente se usa albero compactado en lagares y bodegas,
vivienda adquiere entonces una verdadera relevancia enlosándose las dependencias vivideras frecuente-
en la edificación, convirtiéndose en uno de sus ele- mente con losas de Tarifa.
mentos vertebradores y estructurantes. El tamaño y Formalmente, las casas reflejan con fidelidad los
número de las dependencias es mayor y se pone espe- sistemas constructivos. Al exterior se manifiestan en
cial énfasis en su decoración y formalización, tanto volúmenes simples que se yuxtaponen, y las más sen-
exterior como interior. Aparecen porches, terrazas y cillas como un único volumen bajo cubierta a dos
jardines e incluso en los casos más destacados, capilla. aguas. Los huecos de lagares y bodegas, pequeños y
(Macharnudo y Cerro Nuevo). altos para captar las brisas, le dan un aspecto sólido y
ensimismado, sólo roto por los huecos mayores de las
viviendas y los portales de la fachada principal. El
Sistemas constructivos y elementos formales elemento externo más definitorio es sin duda el por-
Como en el resto de la arquitectura rural, la cons- tal o galería de portales en la fachada principal.
trucción está directamente influenciada por los mate- Adintelado, con soportes y dintel de madera, o en

Azulejo situado en Casa
de la Esperanza, Jerez
de la Frontera.
arquería, ocupa habitualmente la posición central en pilastras y más habitualmente incidiendo sobre los
las fachadas, llegando en algunos casos a ocupar todo mismos elementos, molduras de cornisas, recercados
el frente de la edificación (Casa de San Cayetano, y pretiles, esta vez con un mayor grado de elaboración
Viña los Arcos...) formal (La Canariera, Cerro Nuevo).
La arquitectura del viñedo, salvo excepciones,
prescinde de elementos decorativos en sentido estric-
to, animándose la fachada mediante el uso para este Organización espacial
fin de los propios elementos constructivos. Cornisas, Las casas de viña constituyen un grupo de fuertes y
zócalos, aleros, pretiles que ocultan la cubierta y marcadas características. Existen notables semejanzas
recercados de huecos son los elementos empleados en la estructuración de las distintas casas de viñas exis-
como recurso estético y ornamental de esta arquitec- tentes, de forma que es posible hablar de característi-
tura. Habitualmente se destacan mediante el uso del cas comunes en la distribución y disposición de los
color, almagra o albero, que los resalta sobre el fondo elementos básicos que configuran el tipo y en las rela-
blanco de los muros, y las carpinterías pintadas de ciones que se establecen entre éstos y con el territorio.
verde. Como norma general toda la carga formal se Presentan como norma diferenciadora de otros
vuelca en la fachada principal que, abierta casi siem- conjuntos rurales una marcada tendencia a la organi-
pre al almijar, se muestra hacia el camino de acceso zación compacta de todas sus dependencias. Los patios
desde su posición elevada. El resto de paramentos, y espacios abiertos son habitualmente inexistentes, e
incluso en las casas más elaboradas, recibe escasa incluso en los escasos ejemplos de casas con patio su
atención. A este respecto es significativo que en las carácter estructurante es relativo en la mayor parte de
ampliaciones realizadas en algunas casas se haya pues- los casos. El programa se desarrolla en una única plan-
to interés en mantener una cierta regularidad y aline- ta, con alguna dependencia en un segundo piso, gene-
ación sólo y exclusivamente en la fachada principal ralmente sotillones y trojas, y en algunos casos habita-
(Casa de la Esperanza). Compositivamente son deu- ciones residenciales. Las dependencias agroindustria-
doras a partes iguales de la arquitectura decimonóni- les se sitúan de manera que se facilite el trasiego de
ca urbana, imperante en las construcciones bodegue- uvas y caldos. El lagar se coloca en un lugar de fácil
ras de las poblaciones, y de la arquitectura popular, de acceso desde el exterior, habitualmente en comunica-
la que extrae elementos tan característicos como las ción directa con el almijar a través del portal. Las bode-
rejas de fundición. Las fachadas responden habitual- gas, cuando existen, se sitúan anexas al lagar.
mente a composiciones simétricas, de inspiración La versión más común de las casas de viña presen-
neoclásica, propias del siglo XIX. Aquellas casas que ta todas sus dependencias compactamente agrupadas
en su día se utilizaron como residencias señoriales en un único volumen rectangular. Frente a él se desa-
presentan una mayor decoración exterior, recurriendo rrolla el almijar. Cuando el programa aumenta y las
a elementos extraordinarios como yeserías o falsas necesidades de espacio se incrementan, la distribución

Casa San Cayetano y
Casa de Santa Bárbara,
Jerez de la Frontera.
se vuelve más compleja y la resolución en un único adosada a la primitiva, manteniendo el sentido com-
volumen se hace más difícil. Se adoptan nuevas formas pacto de la planta, o en otros casos como nave inde-
en L, o U, y más raramente aparecen casas con patio. pendiente frente a la fachada principal, construyendo
Es posible clasificar el conjunto de las casas en fun- uno de los costados del almijar (Viña de la Cruz).
ción de su estructura organizadora. Esta clasificación no Además de las generadas en procesos de ampliación, la
supone una diferenciación tipológica sino el reconoci- forma de L será adoptada en la construcción de la
miento de las distintas concreciones formales manifesta- mayoría de las grandes casas de viña, provistas de un
das por la tipología en un proceso natural de crecimien- programa funcional más amplio y complejo: señorío,
to y adaptación a nuevas circunstancias funcionales. bodega...(Macharnudo). Algunos de estos casos están
Las casas nucleares son las de estructura más sim- representados por conjuntos abiertos de dos piezas
ple. Adoptan una planta rectangular en la cual el lagar independientes dispuestas en L (La Canariera, Viña el
ocupa la posición central de la edificación, siendo la Caballo...). En estas estructura se ha producido un
dependencia de mayor tamaño y altura. En torno a éste cambio en el entendimiento de la relación entre lo
se distribuyen las demás formando un bloque compac- construido y el almijar, que ahora aparece cerrado en
to que se abre al exterior generalmente a través de un dos de sus lados. Cada ala de la edificación suele tener
portal cubierto. Frente a la casa se sitúa el almijar, acceso independiente, pero ambos se resuelven desde
hacia el cual se desarrolla la fachada principal de la el almijar. Éste ya no es una explanada abierta al terri-
edificación. Las distintas dependencias ocupan crujías torio sino que puede aparecer a modo de fondo de saco
paralelas a la dirección principal de la planta. En la pri- del recorrido de acceso. El programa se divide entre los
mera de ellas, parcialmente ocupada por el portal, se dos cuerpos que conforman el edificio. En la distribu-
sitúan normalmente las cuadras y las viviendas. En las ción de las habitaciones no se sigue un criterio único,
posteriores el lagar, la casa de la gente y la bodega si la permaneciendo casi invariable la independencia de las
hubiera. Los ejemplos son abundantes: Casa de San estancias dedicadas a los temporeros de las considera-
Cayetano, Viña los Arcos, Viña Caribe, Viña Ponce, das más nobles de la casa, como el señorío, sacristía o
Casa de Santa Bárbara,... bodegas. La casa de la gente y el lagar a menudo están
Las estructuras en L surgen de la ampliación de comunicados, de forma que cuando se sitúan en alas
casas nucleares mediante la adición de piezas perpen- distintas la conexión entre ellas constituye el único
diculares a la original. La nueva pieza se construirá punto de relación directa entre las dos.
Casa de la Cruz o
Viña Santa Cruz y Viña
el Caballo, Jerez de
la Frontera.

Viña Calderín del Obispo
y Casa de la Torre,
La estructura en U proviene de la ampliación de En otros casos el patio es el resultado lógico del pro-
una primitiva casa en L, no habiendo sido inventaria- ceso de crecimiento en torno al almijar que ha culmi-
do ningún ejemplo que responda a un plan preconce- nado cerrándolo por completo (Viña las Cañas).
bido. La ampliación viene a cubrir necesidades espa- Otros patios son fruto de un plan preestablecido,
ciales derivadas de la instalación de un nuevo lagar o pero como norma general no poseen capacidad
bodega y pudo llevarse a cabo adosando a la primitiva estructurante de todo el conjunto, e incluso no sue-
edificación nuevas dependencias, creando una única len adoptar posiciones de centralidad. A menudo de
construcción en forma de U (El Calderín del Obispo), pequeñas dimensiones y con un carácter doméstico,
o, más frecuentemente, añadiéndose una nueva pieza resuelven problemas de distribución, luz o ventila-
aislada enfrentada a la L original de forma que consti- ción de un determinado sector del conjunto, mientras
tuye un conjunto abierto pero suficientemente próxi- que el resto de las dependencias se mantiene inde-
mo como para conformar el espacio intermedio (Casa pendiente, organizándose desde el exterior o en torno
de la Torre, Casa de la Pescadera...). La disposición de a otras estancias principales (Viña el Cuadrado).
las distintas dependencias mantiene las características Incluso en algunos casos, el patio es empleado para
comentadas en las casas en L. En estas estructuras el conectar y a la vez independizar las estancias seño-
almijar adquiere características de patio central. Se ha riales de las de personal y de labor (Cerro Nuevo, El
cerrado por la edificación en tres de sus lados y se ha Corregidor...) Existen algunos ejemplos singulares de
restringido el acceso al paso entre las construcciones. grandes viñas de patio central, pero no pueden consi-
En el almijar confluyen los accesos y discurren las cir- derarse elementos representativos del conjunto de la
culaciones cruzadas entre las tres piezas, que a menu- arquitectura del viñedo (Caserío de Miraflores Alta).
do están incomunicadas interiormente. Algunas de ellas se deben a reutilizaciones de otras
Por último, aunque los patios son elementos instalaciones agrícolas. En cuanto a la disposición de
extraños e infrecuentes en las viñas, algunas de las las piezas del programa, no existen criterios fijos en
estructuras elementales crecieron de manera orgáni- virtud de la variada casuística que ha dado lugar al
ca, produciendo patios en su interior por pura nece- patio en este tipo de construcciones.
sidad de ventilación y acceso a los nuevos espacios.
Viña las Cañas, Jerez de

la Frontera y Caserío
Miraflores Alta, Sanlúcar
de Barrameda.

Edificios de viña inventariados inventariados corresponden a explotaciones mixtas, en
Arcos de la Frontera: Cortijo el Regantío Alto, Ha- las que el olivar se combinaba con otros aprovecha-
cienda el Vicario o la Vicaría. mientos, mostrando una gran flexibilidad para la sus-
Jerez de la Frontera: La Canariera, Casa de la Com- titución de unos cultivos por otros en función de su
pañía, Casa de la Cruz o Viña Santa Cruz, Casa de la rentabilidad en cada momento.
Esperanza, Casa de la Torre, Casa de la Viña El olivar tuvo también cierta significación en el
Carrandana, Casa de las Carreñas, Casa de las Gallegas municipio de Sanlúcar de Barrameda, en el cual se han
o Viña Sabel, Casa de las Monteras o Viña Ponce, Casa inventariado tres piezas de gran interés. También se
de Santa Bárbara, Casa del Barco, Casa de la Pescadera, han inventariado algunos otros elementos dispersos en
Casa San Cayetano, Cerro Nuevo, Cerro Viejo, El los terrenos más o menos montañosos de Medina
Corregidor, Cortijo Matamoro, Cortijo Picón, Cortijo Sidonia, Vejer de la Frontera y Castellar, y uno en el
Viña Perdida, Macharnudo o Cortijo el Majuelo, Viña municipio de Chiclana.
Amorosa, Viña los Arcos, Viña el Caballo, Viña el Paradójicamente, en la comarca de Olvera, princi-
Calderín del Obispo, Viña la Campanilla, Viña las Ca- pal productora actual, sólo se han inventariado cuatro
ñas, Viña Caribe, Viña Corregidor Viejo, Viña el Cua- molinos de olivar, e incluso en Setenil, uno de los pri-
drado, Viña la Panameña, Viña las Puentes Grande, meros municipios olivareros de la provincia, no se ha
Viña la Riva, Viña Romano, Viña El Salvador, Viña San seleccionado ninguno. Además de los localizados, en
Antonio, Viña la Soledad, Viña Verango. general, tampoco la calidad arquitectónica es demasia-
Rota: Casa de la Merced, Torre Breva. do alta, predominando las edificaciones, molinos y
Sanlúcar de Barrameda: Caserío de Miraflores Alta, caseríos de pequeño tamaño. Quizás las causas se
Cortijo de Charruado Pardo, Viña y Casa Maestre. encuentren en una suma de circunstancias: una más
Puerto de Santa María: Casa Nuestra Señora del dificultosa orografía, olivar relativamente reciente, en
Carmen, Cortijo Campín Alto. su mayoría plantado desde mediados del XIX a costa
Villamartín: Hacienda el Rosalejo, Huerta de Don de terrenos de antiguas dehesas y pastizales, tamaño
Luis Mozo. mediano y pequeño de las parcelas, con lo cual no se
justificaría la inversión en grandes edificaciones, pre-
valeciendo el transporte de la cosecha a molinos y
almazaras situadas en los pueblos, menor importancia
LOS EDIFICIOS DEL OLIVAR de estas poblaciones en los circuitos comerciales por
su producción, en cifras absolutas, tampoco demasia-
En la actualidad el cultivo del olivar se concentra do elevada, entre otras razones.
en el sector nordeste de la provincia, en las comarcas La comprensión de este panorama desde la pers-
de Olvera, principal productora, Arcos y Ubrique, sien- pectiva actual se hace difícil sin recurrir a un mínimo
do meramente anecdótico en la comarca de Jerez, y análisis histórico, tal es la profundidad y singularidad
habiendo desaparecido casi totalmente en los restantes de los cambios operados en el conjunto del sector oli-
municipios. Sin embargo la distribución de las edifica- varero gaditano a lo largo del tiempo. No valen aquí los
ciones inventariadas no se corresponde con la situa- patrones que marcan la evolución general del olivar
ción actual de este cultivo, aunque sí está lógicamente andaluz elaborados a base del comportamiento de las
en consonancia con la historia agrícola de la provincia provincias de Sevilla, Córdoba y Jaén, con una expan-
recogida en apartados anteriores. sión prácticamente ininterrumpida desde fines del
Es en las comarcas de Jerez y de Arcos –y en con- XVII o mediados del XVIII hasta el siglo XX, acentua-
creto en los términos de Jerez, Arcos y Villamartín– da sobre todo en la segunda mitad del XIX y primer
donde se ha inventariado un mayor número de edifi- tercio del XX y abarcando áreas de producción más o
caciones de olivar. Hasta su casi completa desapari- menos estables o coincidentes. Cádiz sigue caminos
ción, los olivares de la comarca de Jerez se localizaban bien diferentes.
preferentemente en los territorios más al nordeste de la En consonancia con los esquemas agrícolas y ali-
misma, próximos por tanto a las comarcas olivareras mentarios del mundo tradicional, puede decirse que el
por excelencia y alejados del mar, así como en algunos olivar se hallaba presente en la totalidad del territorio,
enclaves próximos a la población, en zonas de colinas al menos en pequeñas parcelas destinadas al autocon-
y promontorios, al este de la misma. De nuevo en el sumo local. Participaba así de la promiscuidad de cul-
caso de Jerez, es relevante que casi todos los edificios tivos a que obligaban, más allá de su relativa rentabili-

dad comercial, las exigencias alimentarias y las defi- localización que se justificaba por su posición más o Molino la Carrasca,
ciencias del transporte. En este contexto general, el oli- menos ventajosa respecto a los puertos marítimos. No Espera.
var sólo se extendería por encima de estos supuestos es por ello de extrañar que la documentación se haga
en aquellas comarcas susceptibles de insertarse en cir- eco, ya a fines del siglo XIII, de los olivares sanluque-
cuitos comerciales de cierto alcance, determinados ños de Monteagudo, cuya propiedad prefiere Alonso
hasta la Revolución Industrial por la accesibilidad a las Pérez de Guzmán a la de Alcalá de los Gazules. Sin
vías marítimas. Así, en el tránsito de la Edad Media a duda, la proximidad de estos olivares al fondeadero de
la Edad Moderna se constata que los olivares gaditanos Sanlúcar le reportaría mayores beneficios mercantiles
más significativos se localizan en áreas que hoy se con- que los gastos ocasionados por una villa fronteriza ape-
siderarían por completo inadecuadas por sus condicio- nas poblada. Esta pauta se mantiene más adelante y
nes costeras o muy cercanas al litoral, como Sanlúcar, así, hasta mediados del siglo XVIII, los olivares más
Chiclana, Puerto de Santa María, Medina Sidonia y extensos de Cádiz se encuentran en torno a la Bahía y
zonas alrededor de las poblaciones de Jerez y Arcos, en los términos de Medina Sidonia, Jerez y Arcos. E,

DETALLE DEL MAPA DE
UNIDADES DE OLIVAR Y USO
ACTUAL DEL SUELO
De los 62 edificios
inventariados que
cuentan con
instalaciones oleícolas
sólo un 18% se ubica en
terrenos de olivar (según
los datos del año 95
recogidos en la
«cobertura de
vegetación natural y
usos del suelo de
Andalucía» (Land-
Cover). Este porcentaje
aumenta hasta el 56% y
el 66% si se acepta una
distancia entre las
edificaciones y el olivar
más cercano de hasta
500 m y un kilómetro,
respectivamente.
incluso, algo que podría resultar chocante hoy en día, entre cuyas cuantiosas posesiones rústicas se contaba
a mediados de esta centuria Chiclana figura como el una hacienda olivarera en el pago del Zurraque «con
municipio con mayores plantíos de olivar y de mayor sus viviendas, altas y bajas, oratorio, molino de aceite,
rendimiento, superando a todas las poblaciones de la con sus trojes, almacén, huerta jardín y pedazo de oli-
actual provincia, incluidas Jerez y Arcos. var», con una superficie de 210 aranzadas.
Respecto a su orientación caben pocas dudas: el Desde mediados del siglo XVIII, la situación, con
porcentaje más significativo se hallaba vinculado a todo, fue alterándose. La climatología y las plagas, el
grandes hacendados con intereses en el comercio ame- paulatino ascenso del viñedo, mejor adaptado a estas
ricano, como don Marcos del Hierro, conde del Pinar, tierras, y la competencia de los aceites sevillanos, dota-
dos también de una salida marítima, desplazaron por
completo al olivar de buena parte de los términos coste-
ros. Así, en el primer tercio del XIX el olivar práctica-
mente había desaparecido de Chiclana y el Puerto, y se
MAPA DE UNIDADES
había reducido drásticamente en Medina y Sanlúcar. Por
DE OLIVAR
el contrario, desde el XVIII se mantiene en Jerez y gana
Un total de 62 edificios terreno en Arcos, Villamartín y los términos que consti-
inventariados cuenta con tuyen su reducto actual. En este proceso, que dista
instalaciones oleícolas,
estando 23 de ellos
mucho de ser lineal, Madoz traza el estado de la cues-
dedicados tión en los años centrales del XIX: en ese momento, la
exclusivamente al olivar mayor masa del olivar de Cádiz se sitúa ya incuestiona-
y 39 a diversos
blemente en la comarca de Arcos, con unas 30.000 aran-
aprovechamientos. De
estos últimos, el 64% zadas, si bien apunta su escasa rentabilidad por el des-
combina instalaciones de cuido de los plantíos y la escasa calidad de la aceituna,
olivar y cereal, mientras
por lo que no se extrae en cantidades considerables, des-
que el 36% combina con
el olivar otro tipo de tinándose sobre todo al consumo local. En cuanto a los
dependencias distintas a olivares de Jerez, su decadencia es manifiesta en esos
las cerealistas. años, pues, aunque hay tierras aptas para su cultivo, no
puede competir ni en calidad ni en precio con «los acei-

tes de Sevilla, Morón y otros pueblos». Con la mejora de MAPA DE UNIDADES DE
OLIVAR SEGÚN LA
las redes de transporte, se impone una progresiva espe-
TECNOLOGÍA DE SU
cialización agrícola que en Cádiz se traduce en el ALMAZARA
aumento del viñedo y en la regresión del olivar en sus

De un total de 62
espacios históricos para desplazarse a otros nuevos.
unidades que incluyen
Porque, a pesar de todo, la superficie del olivar gaditano instalaciones para la
experimenta un sustancial crecimiento entre los siglos explotación de olivar, el
XIX y XX: de 10.442 ha. en 1858, pasa a ocupar 26.140 48% cuenta con
almazara de tipo
en 1935. Sin embargo, en cifras absolutas el olivar gadi- industrial, en el 44% es
tano sigue siendo poco significativo en el conjunto de tipo tradicional y un
andaluz –el olivar de Jaén comprende 320.000 ha. en 8% carece de
instalaciones específicas
1935–, y su ritmo de expansión, inferior. Los nuevos oli-
para la obtención de
vares de Cádiz se tienden en antiguas tierras adehesadas aceite.
y manchones de monte y pasto salidos al mercado en el
curso de las desamortizaciones, sobre todo la de bienes
comunales, es decir, sobre terrenos de cierta pendiente
de las comarcas de Arcos, Olvera y el reborde oriental
del término de Jerez. La colonización olivarera muestra
tímidos, pero incesantes progresos en la segunda mitad
del XIX, para dispararse con el cambio de siglo: entre zás la más trascendental, por la imposibilidad de su so-
1898 y 1900 la superficie del olivar pasa de 13.163 a lución, es la propia climatología de las comarcas más
18.865 ha., fenómeno que se materializa en la construc- próximas al mar, que favorece la aparición de todo tipo
ción de numerosos molinos y almazaras de tecnología de plagas entre los olivos. Además, en aquellos munici-
hidráulica en el primer tercio del siglo XX. Con el avan- pios en los que se conserva el cultivo, la extracción del
ce de la centuria, y la agudización de la especialización aceite se realiza por regla general en grandes cooperati-
de cultivos a escala regional y nacional, el olivar gadita- vas situadas en las ciudades, como Algodonales o Olve-
no vuelve, en definitiva, a perder terreno. Tras la crisis ra, por lo que estas instalaciones están desapareciendo
iniciada en la década de 1960 –después del paréntesis del campo, allí donde las hubo.
ruralista y autárquico de la posguerra– el olivar de Por otro lado, las primitivas explotaciones olivare-
Arcos, Villamartín y Jerez se sumerge en una crisis ter- ras, de prensa de viga, son probablemente las cons-
minal que lo minimiza hasta su desaparición casi total. trucciones más mediatizadas por una tecnología en
Sólo habrá de perdurar hasta el presente, con cierta concreto. La desaparición de esa tecnología a finales
importancia, en puntos aislados de Arcos y Villamartín, del siglo XIX supuso la pérdida de sentido de estas
y en Olvera y otros términos serranos del nordeste construcciones que, difícilmente reutilizables, queda-
–Algodonales, Setenil, Zahara…–. ron abocadas en muchos casos al abandono y posterior
Dentro de los distintos modelos estudiados en esta desaparición, o a su total transformación.
provincia, en la explotación olivarera concurre la doble El cultivo del olivar ha convivido en esta provincia
circunstancia de ser un grupo poco numeroso y de ser desde siempre en grandes propiedades con otros culti-
sin duda el que peor ha mantenido las características vos compatibles, generalmente de tierra calma y con
arquitectónicas y agroindustriales originales. La pérdi- explotaciones ganaderas, especialmente de ganado
da de sus características originales viene determinada porcino que se alimentaba de las aceitunas que se des-
por dos factores principales: la recesión casi total del prendían de los árboles. La explotación del olivar estu-
cultivo del olivar en muchos de estos municipios, como vo ligada en el Antiguo Régimen a los estamentos favo-
se ha visto, y la pérdida de funcionalidad de unas recidos, a la alta aristocracia, grandes mercaderes y al
estructuras arquitectónicas fuertemente ligadas a deter- clero regular, debido a los altos beneficios que estas
minadas tecnologías agroindustriales. Entre los moli- explotaciones producían. De esta circunstancia se deri-
nos inventariados sólo ejemplos aislados –Santa va que en las construcciones olivareras encontremos el
Antonia, en Olvera, o el Callejón, en Villamartín– man- conjunto probablemente más rico arquitectónicamen-
tienen la producción aceitera, y lo hacen evidentemente hablando, especialmente en lo que se refiere al grado
te con maquinaria hidráulica. Entre las diversas causas de formalización e intención ornamental de sus ele-
que originaron la caída de la producción olivarera qui- mentos constructivos. Esta mayor riqueza se encuentra

Hacienda los Huertos,
Villamartín. Los cambios
de cultivos producen
imágenes como ésta:
una tradicional
construcción olivarera
emerge entre el cereal.
lógicamente en las edificaciones mayores, puesto que cultivo del olivo y la elaboración de aceite constituían
las construcciones menores, los simples molinos, son el principal rasgo distintivo de la explotación. Pero
ante todo instalaciones funcionales y normalmente tampoco la separación entre estos términos resulta
carecen de intenciones formales. muy clara, habida cuenta de que se refieren a cons-
En cuanto a su denominación, en la cultura popu- trucciones que en su mayoría han cambiado de fun-
lar de la zona han desaparecido, si existieron, términos ción desde hace décadas.
expresos para definir las explotaciones olivareras y sus
caseríos. La terminología actual más empleada se refie-
re a ellas como cortijos de olivar, haciendas, molinos o Implantación en el territorio
casas molino, con un alto grado de imprecisión. La pri- Las explotaciones olivareras no requieren espacios
mera de estas denominaciones –cortijo– parece referir- al aire libre para actividades laborales, como la era o el
se a las grandes explotaciones que tradicionalmente almijar, por lo que su relación con el territorio que la
disponían también de otros cultivos de secano. Como soporta es de una mayor independencia. Como es lógi-
molino se suele entender aquellas pequeñas construc- co en aquellas explotaciones mixtas sí aparecerán los
ciones dedicadas en exclusiva a la extracción agroin- elementos que le son propios a los respectivos aprove-
dustrial del aceite. Las haciendas y casas molino, por chamientos que puedan incorporar.
su parte, se vinculan a las fincas olivareras de mayor El agua es un elemento básico en la elección del
envergadura, que también podían comprender otros asentamiento, puesto que es imprescindible en el pro-
aprovechamientos, como la viña o el cereal, si bien el ceso productivo del aceite. La proximidad a cauces,

arroyos o pozos es quizás el único condicionante aceite y las bodegas de aceite para almacenar el pro-
externo del emplazamiento del caserío de olivar. Por lo ducto elaborado. La nave de viga es el elemento defini-
general a la hora de ubicarse en el territorio se sitúan dor de esta tecnología. El sistema de la prensa de viga
en puntos elevados, apareciendo con una mayor asi- se basa en el principio de la palanca. Consiste en un
duidad que en otras explotaciones el uso del arbolado gran madero de unos diez a dieciocho metros con uno
de gran porte como marca o referencia en el paisaje, de sus extremos fijado a una torre maciza que actúa de
necesaria para destacar por encima de la masa del oli- contrapeso limitando el desplazamiento de la viga
var. Las construcciones se orientan de manera que las durante la faena de prensado. La viga se encastra en la
dependencias olivareras queden en la medida de lo torre entre unos maderos denominados «vírgenes» si-
posible a resguardo del sol, importante agente oxidan- tuados en el interior de una hornacina o «capilla» de la
te del aceite. Por lo demás la portada principal se torre. En el extremo opuesto de la viga penden grandes
orienta y expone hacia el camino de acceso. piedras –quintales o pesillo– unidas a un tornillo sinfín,
el husillo, que permite alzarlas o situarlas en posición
de descanso para aplicar el efecto de palanca sobre el
Dependencias cargo de capachos con aceituna molida sobre los que se
Las dependencias que caracterizan tipológicamente descarga la presión resultante de la viga.
a las construcciones olivareras son básicamente aque- La nave de la viga es quizás la pieza cuya formaliza-
llas que forman la almazara, es decir las que constitu- ción arquitectónica está más íntimamente ligada a su
yen el núcleo funcional del complejo agroindustrial: la propia función. Son naves estrechas y largas, general-
torre de contrapeso, la nave de molino y prensa, el tru- mente a dos aguas, con escasos huecos de ventilación y
jal, los trojes y el almacén de tinajas. Paralelamente a rematadas por la torre contrapeso. En el mismo espacio
éstas, las dependencias residenciales van apareciendo a de la viga se disponían otros elementos auxiliares en el
medida que se complica la propia explotación. Lógi- proceso del prensado: la caldera y la bomba. La caldera
camente las piezas anteriormente descritas se corres- era un fogón con una gran chimenea en la que se calen-
ponden con la almazara tradicional, la de prensa de taba el agua para rociar la masa molida antes de pasar al
viga. Con la progresiva industrialización del sector, la prensado, y se hervían los capachos usados o nuevos. La Molino San Cayetano,
Vejer de la Frontera. En
especificidad funcional de estos espacios fue desapare- bomba o pozuelo es un pozo que recoge el producto del
la imagen del patio se
ciendo, en clara tendencia hacia ocupar espacios cuyas prensado, y en el cual, por decantación, se separa el aprecia, al fondo, la torre
principales características debían ser la amplitud y dia- aceite del alpechín, agua con residuos, que se deposita de contrapeso.
fanidad, junto con la flexibilidad funcional.
En los casos de explotaciones de carácter mixto,
que compatibilizaban el cereal con la producción oli-
varera, reaparecen las dependencias propias de los cor-
tijos de secano: graneros, estancias, cuadras, etc. De
manera general repiten las características básicas ex-
presadas para dichos cortijos, si acaso con un mayor
grado de formalización arquitectónica acorde con las
explotaciones olivareras.
De labor
El molino o la almazara es la fábrica de aceite, es
decir el conjunto de dependencias en las cuales se desa-
rrolla el proceso de extracción y el almacenaje tanto del
fruto, la aceituna, como del producto, el aceite.
En las comarcas de estudio el prensado de las acei-
tunas se ha realizado tradicionalmente mediante pren-
sas de viga. Esta almazara tradicional se compone bási-
camente de los trojes o depósitos para la aceituna cose-
chada, el trujal o dependencia con el empiedro o moli-
no propiamente dicho con las piedras, la prensa de viga
para la faena de prensado que facilita la extracción del

Nave de la prensa de en el fondo y se elimina al exterior. Originalmente estos subdividida mediante particiones de ladrillo o mam-
viga del Molino San pozos se recubrían de barro, posteriormente de hojalata postería que nunca alcanzaban la altura de la nave, y
Cayetano, Vejer de la
Frontera.
o hierro. Tras este primer descuelgue se traspasa el acei- en las cuales se separaban las aceitunas distinguiendo
te a las tinajas de decantación. procedencia, momento de recolección, tipo, etc. Estas
A la derecha, El trujal es el espacio donde se situaba el molino. subdivisiones son la que reciben concretamente el
sector de la almazara del
Cortijo de Cabeza
Con la molienda se rompe la aceituna, preparándola nombre de troje. Al igual que el molino, éstos podían
Alcaide, Sanlúcar de para la prensa, y se obtienen los primeros jugos. En las ocupar espacios residuales en la nave de la viga o bien
Barrameda. explotaciones menores el molino se situaba en la pro- constituir espacios independientes. En la bodega de
pia nave de la viga; más habitualmente ocupaba un tinajas se guardaba el aceite. Éste se almacenaba tradi-
Torres de contrapeso de
pequeño espacio generalmente a la cabecera de la viga, cionalmente en grandes tinajas de cerámica semiente-
(izquierda a derecha), en comunicación directa con ésta. El molino tradicio- rradas para poder mantener una temperatura unifor-
Cortijo Casa de la nal era accionado «a sangre», generalmente movido me. Estas tinajas se disponían en naves destinadas a tal
Guardia, Chiclana de la
por caballerías. El modelo más corriente consta de una fin o en patios interiores, siempre en comunicación
Frontera; Cortijo o
Hacienda el Peral, Arcos o varias piedras troncocónicas, rulos, que por la acción directa con la nave de la prensa, o incluso compartien-
de la Frontera; Cortijo de del animal se deslizan girando alrededor de un eje do espacio con la misma. Las bodegas son ámbitos
la Cañada, Sanlúcar de
sobre otra piedra de granito circular denominada sole- generalmente de escasa altura y poca iluminación, para
Barrameda; y Hacienda
el Serrecín, Villamartín. ra. En los trojes se almacenaban las aceitunas hasta su evitar en la medida de lo posible la entrada de la luz,
prensado. Habitualmente la nave de almacén estaba importante oxidante del aceite.

A principios del siglo XX había desaparecido defini-
tivamente la almazara tradicional. Las prensas de viga
se sustituyeron por prensas hidráulicas introducidas
desde el segundo tercio del siglo XIX, inicialmente
manuales, posteriormente a vapor, y más tarde eléctri-
cas. Los molinos a sangre dieron paso a los de tracción
mecánica y la torre contrapeso dejó de tener sentido.
Las exigencias espaciales de las nuevas tecnologías eran
mucho menores, y la almazara ya no necesitó una for-
malización especial, ubicándose en naves relativamente
espaciosas que podían hasta ocupar los bajos del propio
señorío. Con la industrialización las tinajas se sustitu-
yeron por grandes recipientes subterráneos alicatados y,
posteriormente, por grandes depósitos metálicos. Las
naves originalmente de poca altura tuvieron que trans-
formarse en grandes volúmenes para albergar los nue-
vos depósitos. En fechas recientes, la generalización del
transporte ha acabado con las pequeñas almazaras, y el
prensado habitualmente se realiza en las poblaciones,
en grandes centros de producción.
Respecto a las dependencias ganaderas, son fre-
cuentes las zahúrdas además de las propias del ganado
de labor auxiliar, sobre todo mulos. De estas últimas su
importancia es relativa en las explotaciones olivareras,
al ser menor el número de faenas agrícolas a realizar,
predominando las cuadras para las faenas del olivar, el
transporte por la finca y para tiro en el molino. La for-
malización de zahúrdas y cuadras en general suele ser
irrelevante en el conjunto, y sus características no Interior de la vivienda

difieren de las vistas en los cortijos de secano. principal de Hacienda los
Huertos, Villamartín.
De habitación
Las explotaciones olivareras exigen una escasa mano
de obra permanente pero una gran aportación de tem-
poreros en el momento de la recolección. Sin embargo,
la habitual proximidad de estas explotaciones a las
poblaciones ha dado lugar a que las dependencias de
habitación no sean elementos definitorios del tipo. La
vivienda del casero, guarda o encargado es el elemento
residencial que aparece con mayor frecuencia, aunque
no en todas. Son viviendas medias, con las dependencias
suficientes para proporcionar un cierto grado de habita-
bilidad y que por lo general aparecen perfectamente
integradas en el conjunto de la edificación sin presentar
elementos relevantes. Suelen situarse en las proximida-
des de la puerta de ingreso para controlar entradas y sali-
das. En las grandes construcciones es frecuente que ocu- Jardín de Hacienda el
pen la planta baja de la residencia señorial. Rosalejo, Villamartín.

Interior de la vivienda de
trabajadores del Cortijo
de Cabeza Alcaide,
Sanlúcar de Barrameda.
El señorío es un elemento característico de las gran- presentan numerosos y amplios vanos, que contrastan
des explotaciones olivareras, especialmente en aquellas con el hermetismo de las dependencias de la almazara.
de carácter mixto en las que las construcciones alcanzan Normalmente se dotan de jardín exterior, o ajardinan el
un determinado grado de complejidad. Previstas inicial- patio al cual abren. Algunos cuentan incluso con capilla,
mente para controlar la época de recolección, a menudo como se observa en varios casos de la comarca de Arcos.
se convirtieron en segunda residencia de sus propieta- Aunque la presencia del señorío singulariza el exterior
rios. Es necesario reseñar que, excepto en algunos casos, de un sector de la edificación, especialmente por el
el señorío que se encuentra en las comarcas gaditanas tamaño de los huecos, en líneas generales no destaca de
estudiadas queda bastante lejos del de muchas haciendas forma relevante del resto de la edificación, sino que más
sevillanas, consideradas habitualmente como prototipo bien éste queda afectado en su formalización general por
de estas explotaciones. Aún así, podemos considerar que la presencia de la residencia señorial.
junto a las explotaciones de ganadería de lidia, las oliva- Con la gañanía ocurre algo semejante a lo indicado
reras son las que con mayor asiduidad presentan carac- respecto al señorío. Es pieza habitual en grandes ex-
teres de verdadero señorío en las dependencias de habi- plotaciones de carácter mixto olivar-cereal, y general-
tación de los dueños. Son residencias normalmente mente está ausente en las pequeñas instalaciones
amplias, dispuestas en general en planta alta y abiertas al exclusivamente de transformación aceitera. Por lo de-
exterior en busca de la mejor orientación, o hacia el inte- más sus características no difieren básicamente de las
rior, hacia un patio doméstico de señorío. Como rasgo especificadas en los cortijos de secano: naves amplias,
fundamental sobresaliente del resto de la edificación, bancadas perimetrales, hogar y chimeneón.

Sistemas constructivos y elementos formales Formalmente, como ya ha quedado reseñado, y junto
Constructivamente, las edificaciones del olivar no con las unidades de ganadería de lidia, las explotaciones
manifiestan grandes diferencias con las restantes unida- olivareras constituyen el conjunto que presenta un
des inventariadas. Los elementos más destacables son mayor nivel de intención ornamental y voluntad arqui-
aquéllos que provienen directamente de la especificidad tectónica. Partiendo de esta premisa general, hay aclarar
de la instalación, es decir, los relacionados con la nave de que esta afirmación es aplicable a los conjuntos cons-
la prensa de viga. La torre de contrapeso de la viga es un tructivos de mediano y gran tamaño, y a los pertenecien-
bloque compacto, construido habitualmente con para- tes a grandes explotaciones mixtas. En los pequeños
mentos de ladrillo, y con presencia esporádica de sillares, molinos, carentes de otras dependencias que las de trans-
como esquinales de refuerzo o decorativos, que envuel- formación, apenas son relevantes las cuestiones orna-
ve un relleno interior de grandes mampuestos trabados. mentales. También es cierto que esta mayor intención
La nave de la viga se resuelve estructuralmente con ornamental se concentra casi exclusivamente sobre ele-
muros de carga exteriores y forjado de madera, casi siem- mentos concretos, especialmente la torre, la portada, el
pre a dos aguas y apoyado sobre los muros y en algunos señorío o la capilla, en un intento de dar mayor realce al
casos sobre un pórtico central, habitualmente de arque- conjunto. Se trata de una arquitectura de raíz rural orna-
ría para facilitar el trasiego interior. Las dependencias mentada mediante elementos extraídos de la arquitectu-
aceiteras se pavimentaban con elementos que debían ser ra culta urbana: molduras, filetes, baquetones, espada-
resistentes, para soportar el trabajo del animal del moli- ñas…, según las prácticas extendidas por el barroco
no, y fácilmente limpiables para poder eliminar los res- andaluz e interpretadas con posterioridad mediante la
tos aceitosos. Habitualmente se solaba el andén del moli- aplicación de otros lenguajes estilísticos como el acade-
no y cuadras con cantos rodados y las naves con losas de micismo de inspiración neoclásica o el eclecticismo.
piedras, baldosas cerámicas o adoquines. El elemento formal definitorio por excelencia de estas
Como medida higiénica era frecuente el uso de la explotaciones es la torre de contrapeso de la viga, que
cal en los interiores de las dependencias de la almaza- habitualmente destaca sobre la edificación. La pieza fun-
ra, incluidas bombas y tinajas. Desde principios de cional se emplea como elemento ornamental. Para ello se
siglo se comenzó a alicatar primeramente los elemen- culmina con diversos remates que van desde la simple
tos de almacenamiento, extendiéndose posteriormente cubrición de tejas, al almenado, la construcción de elabo-
al resto de la nave. rados chapiteles piramidales o su terminación en un mira-
A la izquierda, Molino
Nuestra Señora de la
Luz o Barrancos, Arcos
de la Frontera.
A la derecha, Hacienda
el Rosalejo, Villamartín.

Molino la Carrasca,
Espera.
Molino San Cayetano,

Vejer de la Frontera.
dor. El otro elemento característico es la portada, que

señaliza el hueco de acceso principal de la edificación.
Generalmente su colocación viene determinada por la
organización interna del edificio y, en concreto, por la ubi-
cación del patio del señorío y con este mismo, con los que
establece recorridos visuales y funcionales. La formaliza-
ción de la portada habitualmente recoge elementos pro-
pios del barroco urbano –frontones mixtilíneos, pilastras,
hornacinas y espadañas–, y en otros casos más sencillos se
limita al recercado o almenado del hueco de entrada. La
portada como tal es un elemento característico de la alma-
zara tradicional, cuya fachada principal, a menudo casi
ciega, se anima con estos elementos sobrepuestos.
La industrialización de las explotaciones también
supuso modificaciones en la formalización de las cons-
trucciones. Los señoríos se sitúan entonces preferente-
mente en la crujía de acceso y la portada como tal
desaparece. La fachada se estudia de manera global,
mediante composiciones ordenadas de aspecto más
urbano. Aparece un gran número de huecos, amplian-

do considerablemente la proporción respecto al maci- ten clasificar los edificios de olivar en función de ellas.
zo, y en los elementos decorativos se tiende hacia líne- Los «molinos» de aceite son aquéllos compuestos
as más clásicas, menos barroquizantes. casi exclusivamente por las piezas básicas para la pro-
En general las edificaciones del olivar en Cádiz son ducción del aceite y, ocasionalmente, por alguna peque-
conjuntos que responden en mayor medida que otras ña vivienda para un guarda, casero o molinero y las
explotaciones a actuaciones planificadas y que, por dependencias de animales imprescindibles para el fun-
tanto, se presentan de forma más compacta, menos cionamiento del molino. De pequeño tamaño y estruc-
abierta que los cortijos de secano, por ejemplo, care- tura simple, se organizan habitualmente de forma com-
ciendo por lo regular de piezas dispersas. Causan una pacta en L, siguiendo el esquema clásico de la propia
mayor sensación de orden en su volumetría, preferente- instalación aceitera. A este grupo corresponden algunas
mente horizontal, que contrasta con la verticalidad de de las piezas más relevantes de las inventariadas entre
sus elementos singulares: torres, espadañas, portadas. los edificios de olivar: Molino San Cayetano (Vejer)
Molino la Carrasca (Espera) Molino de las Montañas
Organización espacial (Villamartín). De los inventariados, algunos son moli-
La explotación olivarera es quizás el conjunto que nos de una sola viga, con las restantes dependencias
presenta una mayor variación en su formalización construyendo el otro brazo de la L, como San Cayetano.
tipológica. Las piezas básicas que definen el tipo de En otros casos, la misma estructura en L es válida para
una edificación de olivar son aquellas imprescindibles disponer dos prensas paralelas en uno de los brazos,
para su propio funcionamiento como complejo agroin- como en el Molino del Dornajo, en Algodonales, o para
dustrial, es decir las dependencias que constituyen la que las dos naves sean las que dibujen esta forma, como
almazara: nave de prensa, trujal, trojes y bodegas. Es- es el caso del Molino de Monteagudo de Sanlúcar de
tos elementos se estructuran dentro de la edificación Barrameda. Siguiendo una tendencia natural, común a
en virtud de las relaciones funcionales que se estable- toda la arquitectura rural provincial, algunas de estas
cen entre ellos. Lógicamente, la prensa debe estar en edificaciones han terminado cerrando con tapias y
comunicación con las otras tres dependencias de ela- construcciones menores el espacio interior de la L, defi-
boración. En la disposición más repetida, las distintas niendo de esta forma un patio de ingreso más o menos
dependencias constituyen una L en la que la torre con- formalizado (Molino del Dornajo). Constituyen la uni-
trapeso construye el codo de la misma, y a la cabecera dad funcional mínima del proceso productivo, pero
de la nave de viga se sitúa el trujal. A las piezas básicas carecen de los elementos necesarios para funcionar
se le han ido añadiendo posteriormente distintas como explotación independiente, por lo que cabe
dependencias a medida que las instalaciones y explo- deducir que estas piezas pertenecen o pertenecían a
taciones se hacían más complejas. En virtud de la etapa conjuntos dispersos de edificaciones que disponían de
a la que se adscriban en este proceso, es posible deter- un caserío mayor que ejercía de cabecera de la explota-
minar una serie de características comunes que permi- ción y que concentraba las demás dependencias resi-
Molino la Carrasca,
Espera) y Molino San
Cayetano, Vejer de la
Frontera.

Molino del Bachiller
Viejo, Arcos de
la Frontera y
Hacienda el Rosalejo,
Villamartín.
denciales y agrícolas. También podían servir de meras ción lo exige, la residencia adquiere verdadero rango de
instalaciones de transformación para una diversidad de señorío, apareciendo otras viviendas menores para el
parcelas dispersas, quizás de distintos propietarios, encargado u otros trabajadores. Se estructura de forma
jugando un papel similar al de los molinos de harina, cerrada, en torno a uno o dos patios, siendo lo más
por lo regular no ligados a una explotación en exclusi- habitual un único patio central, de manera más o
va o en ninguna medida. menos regular y con tendencia a la forma cuadrada
En los «caseríos y casas molino» de olivar a la pieza (Cortijo de la Viña de Estévez, Jerez).
básica de transformación se han añadido nuevas depen- Difícil resulta establecer una delimitación tipológica
dencias, principalmente de carácter residencial y habi- taxativa entre las casas molino y las «haciendas» de oli-
tualmente para uso del propietario de la explotación. var, términos que en la toponimia se solapan y confun-
Característica fundamental del caserío es la aparición den, y también con las unidades que aparecen bajo la
del patio como elemento estructurante de la edifica- designación de «cortijo», sobre todo en su área de distri-
ción. Las distintas dependencias abren preferentemente bución preferente en los términos de Arcos y Villamartín.
a estos espacios y el acceso se realiza desde ellos. Las En general, puede decirse que las haciendas tienden a
distintas dependencias de la almazara –nave de prensa, vincularse a explotaciones mixtas en las que las depen-
trojes…–, ocupan gran parte del volumen edificado, dencias olivareras comparten espacio con las dedicadas
convirtiéndose en protagonista del patio, ocupando dos al cereal y al ganado de labor, aunque destaque en espe-
de sus lados (Molino Nuevo, Algodonales). Junto a la cial su dedicación olivarera. En las haciendas se repiten
vivienda aparecen otras dependencias vinculadas a ésta, las tres unidades funcionales, adoptando un mayor pro-
siendo las más habituales las cuadras (Cortijo Casa de tagonismo la dedicada propiamente al olivar y la resi-
la Guardia, Chiclana). Cuando el rango de la explota- dencial. Se trata de grandes explotaciones olivareras que
Cortijo Casa de la
Guardia, Chiclana de la
Frontera y Hacienda de
San Andrés Nuevo,
Arcos de la Frontera.

necesitaron de una importante instalación transformado- Arcos de la Frontera: Casa y Molino de las Encini-
ra. Para ello se multiplicaron las prensas de viga o se llas, Cortijo de los Agustinos de San José, Cortijo Faín,
dotaron de notables almazaras industriales, con los Cortijo el Regino, Cortijo o Hacienda el Peral, Hacien-
correspondientes espacios de almacenaje. Surgen las da Cerro Gordo, Hacienda de San Andrés Nuevo,
naves de doble viga, se duplican los elementos, torres y Hacienda el Santiscal, Molino Bachiller Nuevo, Molino
molinos, o incorporan instalaciones de envergadura Bachiller Viejo, Molino Nuestra Señora de la Luz o
fabril. Paralelamente a la importancia de la explotación Barrancos.
discurre la del señorío, que se convierte en elemento Bornos: Molino de Salvatierra.
imprescindible de las haciendas. Se estructuran de mane- Castellar de la Frontera: El Olivar, en el conjunto
ra análoga a los cortijos, también con clara preferencia de la Almoraima.
hacia la disposición en dos patios funcional y formal- Chiclana de la Frontera: Cortijo Casa de la Guardia
mente diferenciados. La complejidad e importancia de la El Gastor: Molino Palomino
instalación se manifiesta en un mayor grado de formali- Espera: Cortijo Azadén, Cortijo la Máquina Taba-
zación arquitectónica, con una mayor ornamentación quera, Cortijo de Santiago, Hacienda las Tocheras
resaltando los elementos singulares: torres, portadas, Altas, Molino la Carrasca.
espadañas… Ejemplos de esta categoría son un nutrido Jerez de la Frontera: Cortijada la Blanquita, Cortijo
grupo de edificaciones de Arcos: Bachiller Viejo, el Peral, de la Cartuja de Alcántara, Cortijo de Espartinas, Cortijo
Cerro Gordo, el Santiscal, San Andrés, Nuestra Señora de la Peñuela, Cortijo de Pérez Lila o Lío, Cortijo las
la Luz o Barrancos; Bornos, Salvatierra; Villamartín, los Quinientas, Cortijo el Rizo, Cortijo de la Viña de Estévez.
Huertos, el Rosalejo, San Rafael, el Serrecín. Medina Sidonia: Casa y Molino del Olivar de las
Existe un grupo de edificios inventariados que Monjas.
cuenta con instalaciones propias del olivar pero cuya Olvera: Santa Antonia.
adscripción a cualquiera de los grupos descritos resul- San José de Valle: Cortijo el Molino, Cortijo Paja-
ta, cuando menos, difícil, dadas las peculiaridades que rete Alto, Cortijo Parralejo Alto o Nuevo, Cortijo
presentan en su estado actual. Estas peculiaridades Parralejo Bajo, Cortijo la Parrilla Alta.
pueden provenir de la evolución de los edificios a lo Sanlúcar de Barrameda: Cortijo de Cabeza Alcai-
largo de su historia, a partir de una mixtificación o de, Cortijo de la Cañada, Molino de Monteagudo.
cambio en los cultivos de la explotación, que han deja- Vejer de la Frontera: Molino San Cayetano.
do huella en las construcciones, de una polifunciona- Villamartín: Cortijo Cañada del Robledo, Cortijo la
lidad que se ha concretado en una organización dife- Casilla, Cortijo la Fábrica, Cortijo del Lugo, Cortijo de
rente de los espacios, etc. El olivar aparece presente en las Rosas de Santa Ana, Cortijo las Rosillas, Cortijo el
todos ellos, pero en la mayoría no como cultivo predo- Topetón, Cortijo la Ventolera, Cortijo el Vicario
minante. Las Quinientas, la Peñuela y Pérez Lío en Grande, Hacienda la Buena Suerte o la Máquina, Ha-
Jerez, Cabeza Alcaide y el Cortijo de la Cañada en cienda la Granja, Hacienda los Higuerones, Hacienda
Sanlúcar, Parrilla Alta y el Cortijo del Molino en San los Horgazales, Hacienda los Huertos, Hacienda San
José del Valle, entre otros, pueden considerarse dentro Rafael, Hacienda el Rosalejo, Hacienda el Serrecín,
de este grupo. Pocas características presentan en Hacienda Vista Hermosa, Molino del Callejón, Molino
común, salvo la mencionada mixtura de usos y una de las Montañas.
organización en planta normalmente en torno a uno o
varios patios. La distribución de dependencias sigue
las mismas normas que en los grupos anteriores, aun- EL CORTIJO DE SECANO
que aquí se percibe, a diferencia por ejemplo de las
haciendas, una mayor desconexión entre las distintas Como ya se ha reseñado, en la zona de estudio se
piezas que forman el conjunto y, a veces, diferencias emplea la voz «cortijo» para denominar casi cualquier
formales entre unas zonas y otras como fruto de su edificación rural, sea cual sea su carácter funcional o
construcción en distintas fases. arquitectónico. Para esta clasificación atenderemos a la
definición de cortijo como aquella construcción rural
perteneciente, al menos en origen, a una explotación fun-
Edificios de olivar inventariados damentalmente agrícola dedicada al cultivo en secano del
Algodonales: Cortijo de Molino Nuevo, Molino del cereal. Tradicionalmente estas propiedades han sido fin-
Dornajo. cas de grandes dimensiones cuyo producto principal era

Cortijo y Ermita de la el trigo. Para entender la complejidad del cortijo es nece- inventariados, seguido por Arcos, Villamartín, Tarifa y
Porquera, Barbate. sario tener presente dos factores determinantes: el enor- Medina Sidonia. Al sur de la línea teórica que une San
me tamaño que las explotaciones de secano alcanzaron Fernando y Paterna, en las campiñas de las comarcas de
en esta zona de Andalucía y que el sistema de cultivo al Medina y Barbate, la combatividad del levante ha difi-
tercio fue el habitual hasta principios del siglo XX. cultado tradicionalmente la extensión del cultivo del
Las explotaciones cerealistas se corresponden tradi- cereal, por lo que la densidad de cortijos de secano es
cionalmente con los terrenos de bujeos propios de la considerablemente menor, y a pesar del tamaño de los
campiña gaditana, explotaciones latifundistas que se términos de Medina o Tarifa, el número de cortijos es
localizan fundamentalmente en el interior de la provin- mucho menor que en Jerez o Arcos. A pesar del amplio
cia. Las comarcas de Jerez, Arcos, Medina Sidonia, y marco en el que se distribuyen, no es posible hablar de
Algeciras son las principales receptoras de este tipo de la existencia de diferencias tipológicas o funcionales
explotaciones. Por su gran tamaño, es el municipio de entre las distintas comarcas o municipios. Quizás dife-
Jerez el que contiene el mayor número de elementos rencias menores, como la mayor tendencia a construir

en dos plantas en áreas de relieve más accidentado, en la MAPA DE UNIDADES
DE CEREAL
comarca de Olvera, o pequeñas variaciones constructi-
vas relacionadas con el hacer tradicional de cada zona, En la provincia de Cádiz
pero en ningún caso relevantes en el contexto general. los edificios ligados a
explotaciones de cereal
Las grandes explotaciones exigían un enorme
son los más abundantes,
potencial de fuerza animal para arar tanta superficie de concretamente 231 de
tierras, por lo que las dependencias destinadas al gana- los 338 inventariados.
do de labor competían en importancia con las propia- De ellos, 126 tienen una
dedicación exclusiva y
mente agrícolas. Por otro lado, la reserva para pastos de 105 combinan distintos
un tercio de la superficie cultivable permitía el aprove- aprovechamientos: el
chamiento extra de la tierra para la explotación gana- 52% cereal y ganadería,
el 24% cereal y olivar y
dera, por lo que la mayor parte de las explotaciones
el 24% restante cereal y
cerealistas mantenía paralelamente cierto número de otros usos.
cabezas de ganado para el consumo interno o para la
venta. Esta duplicidad de explotación se intensifica
cuando factores como la calidad del suelo o el viento de
levante dificultan la producción meramente agrícola e
inducen a una mayor dedicación ganadera, como ocu-
rre en municipios meridionales como Tarifa o Alcalá.
Esta dualidad funcional es la que ha determinado la Implantación en el territorio
personalidad del cortijo como explotación agropecua- En el territorio de la campiña gaditana, dominado
ria de carácter mixto. Por tanto, es posible englobar en por el relieve de suaves lomas, la situación más habitual
este apartado los caseríos pertenecientes a aquellas para las edificaciones se corresponde con los altos de
explotaciones destinadas exclusivamente al cultivo de estas colinas. Esta implantación atiende principalmen-
tierra calma y también aquéllas que han mantenido la te a criterios de proximidad a puntos de abastecimien-
convivencia tradicional del cereal y la ganadería. to de agua y a la búsqueda de posiciones abiertas donde
Cortijo Tierras Nuevas

del Cuartel, Villamartín.

zación especial limitándose, en los casos en que existe,
a una simple cancela. Por el interior de la explotación
son necesarios los caminos particulares, habitualmen-
te terrizos, que conecten los distintos elementos dis-
persos por estas grandes propiedades.
Dependencias
Las explotaciones de secano funcionaban habitual-
mente como entidades en gran medida autosuficientes.
El carácter mixto de la explotación proporcionaba el
autoabastecimiento de alimento tanto para el hombre
como para el ganado, y el sistema de cultivo al tercio
aseguraba la variedad de la cosecha. Por otro lado, las
grandes dimensiones de la explotación posibilitaban la
presencia de trabajadores especializados al cargo de
carpinterías, herrerías y talleres que solventaban los
problemas diarios de mantenimiento. Por todo ello,
junto a las dependencias básicas y definitorias del tipo
«cortijo de secano» –graneros, estancias, gañanías,
eras y viviendas– se encuentran otras dependencias
auxiliares destinadas a resolver el mantenimiento dia-
rio de personas, animales y utensilios: dependencias de
ganado secundario, zahúrdas, gallineros, dependencias
de trabajo, carpinterías, herrerías…
De labor
El tamaño y numero de las dependencias destina-
das a ganado dependerá directamente de si éstas sirven
exclusivamente para albergar al ganado de labor o si
existe también ganado de renta complementario.
Estancia del Cortijo sea posible aprovechar los vientos para el aventado del Las estancias son las dependencias destinadas a la
Tierras Nuevas del guarda del ganado bovino de labor y, por tanto, fueron
grano y dominar el territorio. Muchas veces estos crite-
Cuartel, Villamartín.
rios se ven mediatizados por circunstancias de reapro- elementos imprescindibles en todo cortijo hasta la lle-
vechamiento de asentamientos históricos, originados gada de la mecanización. En otras comarcas próximas,
en torres defensivas, antiguas fortalezas, villas… como la de Sevilla, a esta dependencia se le conoce
Los conjuntos cortijeros destacan en el paisaje de con el nombre de tinao o tinahón. Esta denominación
las extensas campiñas por el tamaño de su volumen sin embargo no es habitual en esta provincia y apare-
edificado y el blanco tradicional de sus muros. Aunque ce, en todo caso, en la documentación histórica apli-
habitualmente no existe voluntad real de exhibirse en cada a las dependencias para cobijar el ganado de
el paisaje, esto no evita que se conviertan en impor- cerda, bajo el término de «tinado». Habitualmente, las
tantes referencias territoriales y paisajísticas. estancias de bueyes son naves alargadas y amplias,
Respecto a su disposición en el interior de la finca, constituyendo una de las piezas de mayor volumen en
aunque se halla determinada por los condicionantes el conjunto de la edificación y alcanzando en algunos
externos anteriormente citados, habitualmente se casos soluciones estructurales de interés. General-
busca la centralidad en la propiedad como una medida mente el espacio interior es único y los pesebres, que
lógica de economía de los desplazamientos internos. en el caso del ganado bovino suelen ser cubetas circu-
La propiedad no siempre se delimita, y cuando se hace, lares de fábrica de poca altura, se colocan en doble fila
se cierra con vallas ligeras o simples cercados. Lógi- en el centro de la nave. Entre ellos queda un pasillo
camente cuando existe ganado suelto el vallado de la que permite al operario abastecerlos mientras están
finca sí es imprescindible. El acceso no recibe formali- siendo usados por el ganado. Esta disposición de los

pesebres exige de las estancias soluciones constructi- ganado, es frecuente la presencia de corrales, delimita-
vas que combinan las necesidades funcionales y dos por cercas o empalizadas de madera, destinados a
estructurales. La solución más habitual es la de dos diversos fines, esparcimiento controlado del ganado
pórticos centrales separados por el pasillo de abasteci- equino, destete de crías, curas, etc. Destacable por su
miento y con los pesebres situados entre los pilares.
En otros casos, se ha recurrido a soluciones más inge-
niosas que aúnan el doble pórtico con pequeños arcos
de descarga o falsos dinteles que proporcionan a la
cubierta un solo apoyo central. No es lo más habitual,
sin embargo, el uso del arco como solución estructu-
ral de la estancia, lo cual le resta al espacio la brillan-
tez que tienen algunos ejemplos así resueltos en corti-
jos de Córdoba o Sevilla, donde quizás estas piezas
hayan alcanzado una mayor formalización que en
Cádiz. Con la llegada de la mecanización desapareció
el ganado de labor y con él la utilidad de estas depen-
dencias. Muchas de ellas se reutilizaron como gañaní-
as en algunos casos, en otros como almacenes de todo
tipo e incluso como casa de máquinas si sus caracte-
rísticas lo permitían.
En las cuadras se albergan los caballos, mulos y
burros que junto a los bueyes desempeñaban las labo-
res del campo. Con el tiempo el ganado mular fue sus-
tituyendo en importancia a los bueyes en las labores de
tiro. Normalmente, las cuadras son de menor entidad
y amplitud que las estancias, y con los pesebres, que
ahora son rectangulares y de madera, adosados a los
muros laterales. Cuando la cuadra se destina a caballos
es corriente que se subdivida mediante particiones, de
fábrica o madera, que en ningún caso alcanzan toda la
altura de la nave. En algunos casos las cuadras no pasa-
ban de ser simples cobertizos o soportales cubiertos en
los que se resguardaba a los animales. En la actualidad
estos espacios, sobre todo si se destinan a ganado
selecto, son construcciones recientes o incluso adapta-
ciones de otros espacios ya en desuso, como estancias
o graneros.
Junto a la cabaña bovina y caballar, los cortijos
mantenían normalmente otro tipo de explotaciones
pecuarias, destinadas fundamentalmente al consumo
interno. Las más habituales eran gallineros y zahúrdas.
Los gallineros normalmente se situaban en patios y
corrales, en sencillas estructuras cerradas de empaliza-
das de madera. Las zahúrdas, dependencias destinadas
para los cerdos, son habitualmente corrales al aire libre
o naves aisladas a dos aguas. Es corriente que existan
corrales especializados para diferentes funciones
–soboneras o cebaderos, para engorde del animal,
mamaderas, para la época del parto…–. Por motivos
obvios se sitúan separadas del núcleo residencial. Sector de los graneros de los cortijos Sotillo Nuevo y Chorreadero
Además de las dependencias cubiertas destinadas al Viejo, San José del Valle.

año, humano y del ganado, y lo necesario para la siem-
bra de la cosecha del año siguiente. En estos casos, el
granero puede estar situado sobre la vivienda y bajo la
cubierta a dos aguas. En la comarca de Olvera a este
espacio se le denomina cámara. Los graneros se sitúan
preferentemente en planta alta como medida de protec-
ción contra la humedad y parásitos. Los de mayor ta-
maño se desarrollan en dos plantas. El acarreo del
grano hasta la planta superior en algunos casos, sobre
todo en los de mayor tamaño, se realizaba mediante
carretas tiradas por animales, para lo cual los graneros
contaban con amplias rampas exteriores o anchas esca-
leras con el peldañeado adaptado a las bestias.
Los graneros constituyen habitualmente la pieza
arquitectónicamente más interesante del conjunto por
las resoluciones estructurales y formales que alcanzan.
De especial interés en las comarcas de estudio son
aquéllos de dos plantas con accesos exteriores a la
planta superior. La capacidad de carga que debían
tener las estructuras portantes de estas piezas ha hado
lugar a hábiles soluciones estructurales, con el empleo
habitual de arquerías y bóvedas, que en gran parte vie-
nen acompañadas de atractivos aspectos formales. A
mediados del siglo XX, con los avances en la recolec-
ción y mecanización del transporte, aumentó la cos-
tumbre de almacenar todo el grano en la misma explo-
tación. Al principio se destinaron a este menester
dependencias preexistentes o semejantes de nueva
construcción. A partir de la década de 1960 se genera-
lizaron los silos, grandes depósitos de hormigón o
metálicos que alteraron de forma determinante el per-
fil tradicional de las edificaciones.
Antiguo granero del singularidad, aunque no del todo habituales, son unos Otro elemento esencial en el funcionamiento del
Cortijo de Santiago, corrales circulares delimitados por tapias de fábrica a cortijo fue sin duda la era, amplia explanada situada
Algodonales.
modo de pequeñas plazas de toros. Se usan para mane- próxima a la edificación en la cual se aventaba el gra-
jar individualmente a los animales bovinos, bien para no. En muchos casos estaban empedradas y en otros
curas o vacunas, o bien para uncir a los bueyes, es de- eran simplemente de tierra apisonada. Funcio-
cir para adiestrarlos y acostumbrarlos al arado. Norma- nalmente no exigían más que estar abiertas a los vien-
lmente están situados junto a la estancia y comunica- tos dominantes para que pudiera llevarse a cabo la
dos con ella. operación de aventar el grano. No mantienen relación
Conjuntamente con las estancias los graneros son formal con la edificación, como ocurre con los almija-
las piezas esenciales en las edificaciones del cortijo. La res de los viñedos, situándose simplemente próximas a
importancia de la cosecha de las grandes explotaciones ésta, o incluso separadas si la dirección de los vientos
exigía habitualmente disponer de varias piezas para lo exigía. Hoy día, perdido su primitivo uso, han desa-
almacenar el grano, por lo que en algunos casos estas parecido muchas de las eras. En algunos casos, en el
dependencias ocupan gran parte del volumen edifica- proceso de crecimiento de las edificaciones se han reu-
do. En otras ocasiones, las dimensiones del granero no tilizado a modo de patio de labor estructurando a su
se corresponden con las de la explotación debido a la alrededor la disposición de las nuevas piezas.
práctica frecuente de almacenar la cosecha en silos y Paralelamente a la importancia del ganado, en un
graneros en las poblaciones. En el cortijo sólo se guar- cortijo se sitúan los pajares. Normalmente se situaban
daba lo suficiente para el consumo interno a lo largo del próximos a cuadras y estancias y en ellos se albergaba

Antigua tahona del
Cortijo Sotillo Nuevo,
San José del Valle.
Autor: Miguel de Giles
López de Carrizosa.
Realizada entre 1925-
1935.
la cantidad necesaria para varias semanas; el resto per- menea, o en medio de la habitación como una simple
manecía al exterior formando grandes montículos, campana de humos dispuesta sobre cortos soportes
denominados almiares, que formaban parte del paisaje con el hogar instalado en el propio suelo. Las gañanías
de los cortijos. Además de los almacenes de productos son por lo general estancias alargadas que permitían
agrícolas existen otras dependencias destinadas a disponer largas mesas y bancadas de mampostería ado-
albergar todos aquellos utensilios y objetos relaciona- sadas a los muros. Habitualmente estas bancadas dis-
dos con las labores del campo y del ganado: almacenes ponen de suficiente anchura como para extender sobre
para aperos, cobertizos, herrerías y guadarnés cuando ellas los jergones para dormir; en otras ocasiones, éstos
hay caballos, entre otros. se tiraban sobre el mismo suelo.
Originalmente las gañanías no eran dependencias
De habitación habituales en los cortijos, y los trabajadores se acogían
Las gañanías eran las habitaciones reservadas para en casetas, cobertizos, pajares o establos del ganado. Por
el personal jornalero del cortijo, especialmente nume- este motivo, en los cortijos más antiguos muchas de las
roso durante las épocas de siembra y cosecha. La gaña- gañanías que encontramos son construcciones posterio-
nía era la pieza destinada tanto al descanso nocturno res al conjunto principal y se han edificado en naves
como al almuerzo de los trabajadores, por lo que habi- anexas a las originales o, como es más corriente, en
tualmente estaba dotada de un hogar con una gran naves independientes, próximas a la edificación princi-
campana de humos que, además de calentar, permitía pal pero con un cierto grado de aislamiento funcional.
cocinar los alimentos. Esta campana recibe habitual- Más recientemente, en las grandes explotaciones se
mente el nombre de chimeneón. En algunas ocasiones construyeron gañanías independientes para hombres y
el chimeneón constituye una habitación independien- mujeres, e incluso naves con compartimentos para
te, a modo de cocina anexa a la gañanía, donde se dis- familias completas. Hoy en día la motorización ha anu-
ponen los fogones necesarios para la preparación de lado en su gran mayoría la función de dormitorio de
los alimentos. Las más de las veces se incluye en la estas dependencias y algunas son usadas como come-
misma gañanía, al fondo de ésta, a modo de gran chi- dores y estancias para el día de los trabajadores. Otras

La casa de amasijo de
Sotillo Nuevo (San José
del Valle) a principios del
siglo XX. Autor: Miguel
de Giles López de
Carrizosa. Realizada
entre 1925-1935.
gañanías se han reutilizado como almacenes de todo propietario que no destacan y aparecen integradas en
tipo y sólo son reconocibles aquéllas más formalizadas el conjunto. Normalmente se sitúan en planta alta,
que tenían banquetas de obra o grandes chimeneas. sobre la vivienda del casero o encargado, o en dos
Junto a las dependencias de los jornaleros, en todo plantas. Como norma general, su acceso se realiza de
cortijo existen viviendas secundarias destinadas al capa- manera independiente, pero igualmente desde el patio.
taz o casero y su familia. Son viviendas de escaso tama- Estas dependencias son señoríos en tanto que residen-
ño, tres o cuatro dependencias, situadas habitualmente cia del propietario de la finca, pero no desde el punto
en fachada principal y carentes de relevancia en el conde vista de constituir piezas que asuman papeles pro-
junto de la edificación. tagonistas en la edificación.
A pesar de las referidas dimensiones de las propie- En un número no muy amplio de los cortijos in-
dades, y también de algunas construcciones, es intere- ventariados estas residencias se dotaron de mayores
sante señalar que buena parte de estas edificaciones comodidades y alcanzaron una mayor presencia en el
carece de dependencias señoriales. La explicación de conjunto, desarrollando el papel de verdadero señorío.
esta carencia se encuentra en el propio sistema de Se sitúan generalmente en sitios preponderantes de la
explotación tradicional de las fincas, el arrendamiento, edificación, adoptando las mejores posiciones de vistas
que determinaba que los propietarios no residieran en y soleamiento. Y en muchos casos se dotan de jardines
la finca. Tras la desamortización los nuevos propietario y de algunas características propias de la arquitectura
sí explotan a menudo directamente las fincas, aloján- culta y urbana. Entre los elementos de que se dotaban
dose en ellas con más frecuencia. Sin embargo, bajo la para dignificar el conjunto están las capillas, escasa-
nueva óptica empresarial con la que se enfocaba la mente representadas en esta provincia. Normalmente
explotación agrícola se construyeron viviendas de abiertas a espacios comunes para permitir el acceso del
carácter meramente funcional sin pretensiones ni dis- personal, se manifiestan a través de portadas más o
tinción señorial. Lo más habitual es que haya una serie menos elaboradas y pequeñas espadañas. Habitual-
de dependencias residenciales de uso exclusivo del mente portada y espadaña se decoran con los estilemas

propios del barroco popular. En todo caso, en los cor- Por último cabe señalar que en los últimos años algunos Trabajadores en la casa
tijos de secano el señorío rara vez alcanza el grado de propietarios han descubierto los beneficios de pasar de amasijo del Cortijo
Chorreadero Viejo, San
formalización que éste tiene en algunos ejemplos de temporadas en estos lugares «apartados de la civiliza- José del Valle.
las explotaciones de ganado de lidia u olivareras, en ción», y para ello han modernizado antiguas dependen-
donde adopta verdaderas posiciones de privilegio cias señoriales o incluso han construido o adaptado
sobre el conjunto. otras en el caso de que no existieran o fueran escasas.
Por otra parte, dentro de la provincia la presencia del En los últimos años se han incorporado nuevos ele-
señorío en el secano parece ir por zonas, detectándose mentos a la ya larga lista de dependencias: casas de
en algunos sectores una mayor presencia que en otras. máquinas, oficinas, transformadores eléctricos, surti-
Así por ejemplo, en el término de Tarifa casi todo los dores de gasolina, etc. que habitualmente se han incor-
edificios de cereal inventariados cuentan con importan- porado al paisaje del cortijo en nuevas construcciones
tes señoríos. Las razones de ello son difíciles de deter- destinadas a tal fin, y en algunos casos han reutilizado
minar, aunque algunas de ellas se intentan apuntar en el aquéllas que el paso del tiempo ha dejado obsoletas,
análisis pormenorizado de la comarca correspondiente. como estancias o graneros.

Sistemas constructivos y elementos formales mente, apoyando el caballete de cubierta sobre los
Los sistemas constructivos de los cortijos gaditanos soportes interiores. La madera más utilizada es el pino,
no difieren en gran medida de los métodos tradiciona- pero lo corriente era disponer de la que se encontrara
les empleados en la arquitectura popular de la Baja más próxima. En la comarca de Tarifa se han encon-
Andalucía. Destaca casi exclusivamente una mayor asi- trado cubiertas de quejigos, madera extremadamente
duidad en el empleo de materiales pétreos como prin- dura incluso para las maquinarias actuales. Como es
cipal característica diferenciadora. Aunque no son
habituales los paramentos de sillares, la cercanía de
zonas de cantera se percibe en un mayor uso del mam-
puesto de piedra en detrimento del tapial, en los pavi-
mentos de cantos rodados, presentes en la mayoría de
los patios, o de las características losas de Tarifa en
interiores y en la aparición ocasional de sillares en
soportes y refuerzos de muros.
Cortijo Casablanca,
Los sistemas estructurales son los habituales de
muros de carga, preferentemente exteriores, y pórticos
interiores de pilares o en arcadas para lograr mayores
luces y diafanidad en las naves de ganado y graneros.
Los elementos horizontales y estructuras de cubierta se
construyen mediante elementos de madera. Habitual-
mente las cubiertas a dos aguas se resuelven con la tra-
dicional estructura de par y nudillo, o, más común-
La Cacería,
Alcalá del Valle.

Secciones de estancias
y pajares.
De izquierda a derecha y
de arriba abajo: Cortijo
Toril de las Pitas, Jerez
de la Frontera; Cortijo la
Preciada, Setenil de las
Bodegas; Cortijo el
Lobatón, Alcalá de los
Gazules; Cortijo la
Pastora, Vejer de la
Frontera; Cortijo de la
Zarzuela, Tarifa; y Cortijo
del Recurso, Chiclana.
habitual en la arquitectura rural se tiende a utilizar los En otros casos, para acortar la luz de la viga central, se
materiales que abundan en los alrededores. Así por utilizan maderos diagonales que, desde puntos interme-
ejemplo en los municipios más al sur es corriente dios de la viga, apoyan en los pilares a modo de cercha
emplear como material de construcción la caña. Se primitiva. En las estancias las exigencias funcionales son
construyen tabiques de entramados de cañas unidas superiores a las de carga, y por lo mismo las soluciones
por yeso, y también forjados, disponiendo las cañas encontradas resultan las más ingeniosas. La estructura
con yeso sobre rollizos de madera. de doble pilar soluciona positivamente el paso entre las
Las soluciones constructivas y estructurales más pesebreras, pero no el apoyo en cumbrera de la cubier-
interesantes suelen ser las de graneros y estancias, que ta. Este doble problema, en algunos ejemplos de la
son las dependencias con mayores requerimientos fun- comarca de Olvera, se ha solucionado eliminando los
cionales y espaciales. En los graneros de dos plantas es dos pilares a media altura, uniéndolos mediante peque-
frecuente encontrar soluciones abovedadas en el piso ños arcos o dinteles de los que arranca un único apoyo
bajo, adecuadas a la carga que debían sostener. Ha- que soporta la viga de cumbrera.
bitualmente se trata de bóvedas de aristas, separadas por Las construcciones del cortijo de secano se mani-
arcos diafragmas que apoyan en gruesos y cortos pilares. fiestan en el paisaje como grandes conjuntos horizon-
A la izquierda, Romanina
Alta, Jerez de la
Frontera.
A la derecha, Sotillo
Nuevo, San José del
Valle.

tales en los que predominan las piezas de una sola altu- das del personal permanente y las gañanías. Fundamen-
ra. Se componen de volúmenes simples, que unas talmente, estas dependencias han tendido a situarse pró-
veces se yuxtaponen conformando grandes bloques y ximas unas de otras, normalmente agrupadas en conjun-
otras aparecen dispersos en aparente desorden. En las tos más o menos compactos y rara vez como naves inde-
comarcas serranas se ha detectado una mayor tenden- pendientes en torno a una amplia explanada.
cia a construir en dos plantas, conformando bloques Es posible diferenciar dentro de la tipología del cor-
más compactos, menos esparcidos. tijo de secano aquéllos que responden a la concepción
Son edificaciones volcadas hacia el interior, abiertas del cortijo como unidad funcional y edificatoria de
hacia sus amplios espacios internos y que se manifies- aquellos otros que carecen de esta unidad. Un tercer
tan al exterior a través de muros ciegos, de escasos grupo lo componen aquellas explotaciones que, renun-
huecos. Aparecen como bloques de pequeños vanos y ciando a la proximidad física de las instalaciones, dis-
gran opacidad, sólo rota por los huecos mayores de las tribuyen las dependencias básicas en conjuntos edifi-
residencias principales y por el portalón de acceso al catorios considerablemente separados. En un último
recinto. La entrada, ocasionalmente, se formaliza me- grupo se recogen las cortijadas, que presentan unas
diante sencillas portadas de herencia barroca. características diferentes respecto a la propiedad de la
Decorativamente la austeridad de estos conjuntos tierra y a su utilidad residencial que las distinguen de
es su característica definitoria. El uso del color, alma- los otros grupos.
gras o alberos, para resaltar determinados elementos En los cortijos cerrados, las dependencias principa-
constructivos, ya sean cornisas de aleros o recercados les constituyen un único conjunto edificatorio, de
de huecos, y ocasionalmente la piedra vista en estos planta más o menos rectangular y con patio central.
mismos elementos o en esquinales, constituyen casi Habitualmente se segregan diversas piezas, principal-
los únicos intentos decorativos de la fachadas. Estas mente la estancia, que por motivos higiénicos y de fun-
fachadas por regla general carecen de criterios compo- cionalidad se situaban próximas, pero separadas de las
sitivos de conjunto, habiéndose resuelto cada pieza de habitaciones vivideras, como en los cortijos Cabezas
manera independiente y en relación con las necesida- Viejas, de Jerez, o Tejarejo, en Setenil. Básicamente el
des internas y de funcionamiento de cada una de las edificio principal se estructura como un organismo
dependencias que abren a ella. cerrado en torno a un único espacio central descubier-
Algunos cortijos del siglo XIX, especialmente si to que distribuye las distintas dependencias constru-
son de gran tamaño, tienen una mayor unidad volu- yendo normalmente sus cuatro lados mediante edifica-
métrica y compositiva. Construidos al calor de la ciones de una sola planta, que generalmente se dupli-
arquitectura más clasicista del XIX, presentan sime- ca en la vivienda principal y, en menos ocasiones, en el
trías en las disposiciones de los volúmenes, o fachadas granero –Cortijo Casablanca, Jerez–. El patio se cons-
racionalizadas con reparto regular de huecos. Incor- tituye en corazón de la edificación en torno al que se
poran también un mayor número de elementos for- organiza funcionalmente la vida en el edificio y desde
males extraídos de esta misma arquitectura culta, ven- el cual se accede a las distintas dependencias. En Cádiz
tanas a modo de cierros, cornisas y otros recursos. es frecuente encontrarlo empedrado con grandes chi-
Dentro de la austeridad habitual, la cerrajería de forja nos y rara vez cuentan con galerías o soportales. El
es uno de los pocos elementos que pueden denotar acceso se realiza a través de un zaguán o portal abierto
una carga ornamental. en la fachada principal. El patio, cerrado de esta mane-
ra al exterior, además de ser el distribuidor de la plan-
ta se convierte en un espacio útil más. En él se realizan
Organización espacial las primeras faenas del día antes de partir al campo: se
La estructura actual de los cortijos cerealistas es preparan los aperos, el capataz da las primeras ordenes
consecuencia de las sucesivas ampliaciones y adapta- y se guarda todo tipo de trastos durante la noche.
ciones que han sufrido a lo largo del tiempo. Este pro- En raras ocasiones la estancia de bueyes se integra
ceso al que se ha visto sometida la casi totalidad de las en la edificación, compartiendo el patio con graneros y
explotaciones ha dado lugar a conjuntos de edificacio- viviendas. En algunos casos el acceso a la misma se
nes dispersas, más o menos próximas, agrupadas en realiza exclusivamente desde el patio, y en otros tiene
torno al que fuera el núcleo inicial. también un acceso exterior directo. En estos ejemplos,
Las dependencias básicas que definen tipológicamen- en el patio se pueden realizar también labores de ma-
te el cortijo de secano son los graneros, estancias, vivien- nejo del ganado al iniciar y acabar el día, organizar las

Planta baja del Cortijo
Cabezas Viejas, Jerez
de la Frontera, y del
Cortijo de la Mota,
Olvera.
yuntas, cargar y descargar bestias, como se aprecia en Generalmente en origen el cortijo se establece con
el Cortijo de la Mota, de Olvera. un único patio central. Son infrecuentes los plantea-
En cuanto a la distribución de las distintas depen- mientos originales de construcciones en torno a dos o
dencias, no existe una regla fija, de manera que adoptan más patios, y los ejemplos existentes son construcciones
posiciones diversas en función de condicionantes cons- singulares –Cortijo la Porquera, en Barbate, Cortijo de la
tructivos, de la explotación, o simplemente por motivos Cacería, Alcalá del Valle–. La clásica división de doble
casuales. Únicamente se mantiene de forma casi invaria- patio, residencial y de labor, tan corriente en algunos
ble la posición de las viviendas principales, ya sea para el edificios de olivar, es inusual en los cortijos de secano.
propietario, casero o encargado, que habitualmente se En algunos casos esta dualidad es consecuencia de la
disponen en la fachada principal o de acceso, aunque su evolución de la edificación que, al crecer, ha cerrado el
entrada se realice igualmente desde el espacio interior. espacio que la separaba de la estancia –Casa Alta, de
El granero principal se sitúa habitualmente en la Jerez, Cortijo Palmosilla, en Tarifa–. A medida que las
crujía opuesta a la entrada al patio y sólo a veces necesidades de la explotación lo exigen, se hace necesa-
ocupa la fachada principal. Estos casos suelen coinci- rio ampliar el cortijo. Las nuevas dependencias adopta-
dir con piezas de excelente factura, de dos plantas, rán dos posiciones diferenciadas: o se adosarán a lo ya
que construyen el zaguán de entrada al patio con uno construido o emergerán como piezas aisladas indepen-
Planta baja de la
de los tramos de la arquería o bóveda de la planta baja dientes del núcleo original. A las piezas añadidas al con-
Cacería, Alcalá del Valle,
–Cortijo Sotillo Nuevo, en San José del Valle, Cortijo junto se accederá desde el exterior o a través de las pri- y Cortijo de la
Alijar, de Jerez. meras. Frecuentemente estas nuevas piezas se organiza- Palmosilla, Tarifa.

rán en torno a espacios que pueden llegar a constituir rradas amplias explanadas que juegan el papel del
nuevos patios y alcanzar el grado de formalización de patio central en los conjuntos agrupados, y que fun-
los originales, e incluso construir complejos conjuntos cionan como patio de labor de la explotación –Cortijo
de tres o más patios –Cortijo de Guerra, Puerto Real, o de Frías y Bolaños, Jerez–. En ocasiones la disgrega-
Cortijo de la Romanina Alta, Jerez–. Más frecuentemen- ción de piezas es sólo parcial y el cortijo se subdivide
te, estos nuevos patios quedan como espacios secunda- en pequeños núcleos edificatorios cerrados o compac-
rios, y en la mayoría de los casos, abiertos al exterior o tos que a su vez se estructuran en torno a explanadas
cerrados por tapias. Otras veces, y especialmente en las o linealmente al borde del propio camino de acceso a
ampliaciones más recientes propiciadas por las nuevas los mismos –Cortijo Berlanga, Jerez–. En general, estos
tecnologías y las necesidades de espacios para casas de conjuntos carecen del interés de los anteriores por no
máquinas, silos, etc., las nuevas piezas se colocan inde- construir edificaciones relevantes, sin menoscabo de
pendientemente, distribuyéndose de manera dispersa en que algunas de estas piezas por sí solas puedan consti-
torno al conjunto principal, sin mantener una pauta tuir ejemplos de interés.
concreta a la hora de su implantación. En algunos casos Con el nombre de cortijos dispersos se alude a las
se agrupan en pequeños conjuntos que normalmente no explotaciones de secano que han distribuido algunas
se formalizan y que responden a un mismo momento de sus dependencias por la finca, a distancia. No se
constructivo o a necesidades funcionales. En otras oca- trata de aquellas grandes explotaciones que disponen
siones todas las piezas se organizan en torno a una de diversos caseríos, más o menos especializados,
explanada sin formalización alguna que hace las veces pero que funcionan independientemente unos de
de patio de labor, y que originalmente pudiera corres- otros. Los cortijos dispersos constituyen una única
ponder con el espacio reservado a la era –Cortijo de las unidad funcional, de forma que cada una de las piezas
Mesas de Santiago, Jerez–. o conjuntos dispersos no se entendería sin la existen-
Podemos concluir que la estructura actual de estos cia de los otros –Sotillo Viejo, en Jerez, o Cortijo de
cortijos es la suma de un conjunto de piezas dispersas Azicar, en Tarifa–. Habitualmente esta dispersión se
que mantiene una relación de proximidad entre ellas, corresponde con grandes propiedades que mantenían
y que existe una pieza mayor que adopta una posición una importante cabaña ganadera, tanto de labor como
de centralidad, que por lo general es la más antigua y de renta, y que disponían las naves ganaderas alejadas
el origen del conjunto, y que, a su vez, se estructura
como casa patio en torno a un espacio central.
Los cortijos abiertos, aunque poco numerosos en la
provincia, son aquéllos que han renunciado a consti-
tuir un bloque edificatorio principal, de manera que
las distintas dependencias se formalizan individual-
Planta baja del Cortijo de
mente y se disponen y orientan en relación con sus
la Plata y del Cortijo
Berlanga, Jerez de la propias necesidades funcionales y arquitectónicas.
Frontera Generalmente entre las distintas piezas quedan ence-

de las dependencias residenciales y de almacenaje de por tanto, a su clasificación tipológica dentro de las Planta de cubiertas de
grano, constituyéndose de esta manera dos conjuntos explotaciones de tierra calma. Sotillo Nuevo, San José
de Valle y del Cortijo de
diferenciados y alejados. Con frecuencia, la depen- Las cortijadas son edificaciones de gran tamaño en Azicar, Tarifa.
dencia de los temporeros, la gañanía, se situaba junto las que reside habitualmente un grupo más o menos
a las del ganado –Cortijo del Recurso, de Chiclana–. numeroso de distintas familias. Y éste es el elemento
Por lo general el núcleo residencial responde a las caracterizador de las cortijadas. A diferencia de las otras
características básicas del cortijo cerrado de patio tipologías, aquí convive un determinado número de
central ya expuestas. Las naves ganaderas se disponen familias de forma más o menos independiente, de tal
formando conjuntos más o menos cerrados, en los manera que la construcción residencial se convierte en
que los corrales pueden contribuir a delimitar los el elemento principal del conjunto ocupando gran par-
espacios entre ellas –Cortijos de la Mariscala y de los te del mismo. Sin embargo, la realidad diferenciadora
Establos, de Jerez, Cortijo de Azicar, de Tarifa–. Hoy no es que en estos conjuntos habite un mayor número
estos conjuntos, en muchos casos, han sido divididos de familias. La principal característica que las hace di-
y vendidos a distintos propietarios. Se han agregado ferentes es la estructura funcional que adoptan las edi-
nuevas dependencias para suplir las carencias que ficaciones residenciales, y que por tanto define al con-
presentaban por separado, y funcionan de manera junto completo. En las cortijadas se ha renunciado par-
independiente. cialmente a una estructura unitaria que construya espa-
Dentro de los conjuntos de secano, las cortijadas cios de comunidad en beneficio de una mayor autono-
constituyen el grupo menos numeroso de los inventa- mía de las distintas unidades residenciales.
riados, con sólo dos ejemplos incluidos. Pudiera pare- Las cortijadas pueden entenderse como un escalón
cer contradictorio incluir como subgrupo de los corti- evolutivo de los cortijos de secano en cualquiera de sus
jos de secano la denominación de cortijada, puesto que otras clasificaciones. A partir del cortijo tradicional, con
ambos términos se han empleado tradicionalmente una o dos viviendas familiares y una nítida estructura de
para definir entidades constructivas diferentes. Sin la propiedad, se ha llevado a cabo una transformación
embargo, dicha diferenciación nominal no alude a las que, manteniendo los elementos que le son propios y
características funcionales básicas de la edificación, ni, sobre todo el patio, permite absorber un nuevo entendi-

miento de la propiedad y de lo residencial dentro del Edificios de secano inventariados
mismo conjunto. La concepción unitaria y jerárquica Alcalá de los Gazules: Cortijo las Cobatillas, Corti-
del edificio da paso a unidades agregadas, de lógica pro- jo Lozano, Cortijo la Palmosa.
pia, que van configurando una serie de espacios y cons- Alcalá del Valle: La Cacería, Cortijo del Baldío.
trucciones cuya estructura organizativa puede llegar a Algodonales: Cortijo de Cerillar, Cortijo de Santiago.
alcanzar grados próximos a situaciones preurbanas. En Arcos de la Frontera: Cortijo Abrajanejo, Cortijo
la actualidad, consecuencia lógica del despoblamiento Albarden, Cortijo Algarabejo, Cortijo de Alperchite,
rural, algunas de estas viviendas se han convertido en Cortijo de Buenavista, Cortijo de Cacina, Cortijo de
segundas residencias para fines de semana y vacaciones, Canillas Nuevo, Cortijo de Canillas Viejo, Cortijo de
según se aprecia en la cortijada de Barca Moreno. Cantarranas, Cortijo de las Carboneras Altas, Cortijo
De cómo se formaliza la estructura general de estos Casa Blanquilla, Cortijo Casablanca, Cortijo del Ce-
conjuntos, sólo podemos hablar en referencia a los dos rrado, Cortijo el Concejo, Cortijo del Convento Viejo,
ejemplos inventariados, y es significativo reseñar que Cortijo Doñana, Cortijo el Drago o Villa Luisa, Cortijo
manifiestan en este aspecto diferentes resultados. Pare- de Escuchagrano, Cortijo la Fábrica, Cortijo de la
ce poder deducirse que de acuerdo con esa proximidad Fuensanta, Cortijo Guadapero Alto, Cortijo las Han-
a sistemas preurbanos, las distintas cortijadas puedan deras, Cortijo el Higueral, Cortijo el Jadublón, Cortijo
evolucionar siguiendo modelos casi espontáneos de de Jédula, Cortijo de Jedulilla, Cortijo de Manflora,
diferentes conjuntos poblacionales. En el caso de Las Cortijo de Marcharaví, Cortijo el Matite, Cortijo los
Habas se reconoce una mayor deuda con el cortijo de Navazos, Cortijo la Norieta, Cortijo Nuevo o el Guijo,
secano cerrado. Es un único y extenso conjunto edifi- Cortijo el Palomar, Cortijo las Posadas, Cortijo el
cado del que más recientemente se han desgajado las Postuero, Cortijo el Regantío Alto, Cortijo el Regantío
grandes estancias de ganado. Las distintas dependen- Bajo, Cortijo el Regino, Cortijo del Rey, Cortijo el
cias y viviendas, construidas como unidades simples, se Robledillo Alto, Cortijo de San Antonio, Cortijo de San
asocian y yuxtaponen entre ellas configurando patios y Pedro, Cortijo de San Rafael, Cortijo la Saucedilla y
pasajes interiores que, a modo de calles y plazas, van Ojuelos, Cortijo la Soledad, Cortijo Soto del Almiran-
dando acceso a las distintas dependencias. La Barca te, Cortijo de Tablellina, Cortijo de la Torre, Cortijo de
Moreno presenta una organización muy diferente. Torres, Cortijo o Hacienda la Zorrilla.
Generada al borde de una carretera, recoge característi- Barbate: Cortijo y E. la Porquera, Cortijo del Pericón.
cas de las típicas poblaciones lineales nacidas sobre vías Los Barrios: Cortijo de Almoguer, Cortijo Grande
de circulación. El camino se convierte en el elemento de Guadarranque, Cortijo Viña el Patrón.
vertebrador del conjunto y el responsable de su estruc- Bornos: Cortijo de la Laguna, Cortijo de Puertolla-
turación, de forma que las distintas viviendas se distri- no, Cortijo de Valdeinfantes.
buyen a ambos lados del mismo. El conjunto principal El Bosque: Casa Hortales.
se organiza con una pieza longitudinal paralela al cami- Castellar de la Frontera: La Vaqueriza, del conjun-
no que actúa como cierre de la edificación y contra la to de la Almoraima.
que se van construyendo perpendicularmente las Chiclana: Cortijo las Bóvedas, Cortijo del Recurso.
demás edificaciones. Entre éstas se van configurando Espera: Cortijo el Amarguillo, Cortijo Carija, Cortijo
distintos patios que quedan abiertos hacia el camino, y el Infierno, Cortijo el Morisco, Cortijo las Peñas, Cortijo
que constituyen los accesos a cada sector del conjunto. Puertollanillo, Cortijo S. Antón, Cortijo S. Bernardino.
En lo que respecta a las restantes dependencias, Jerez de la Frontera: Casa Alta, Casa de las Majadi-
ganaderas y de almacenaje, nada hay en ellas diferente llas, Casa la Rabia, Cortijo Alijar, Cortijo los Arquillos,
a las de las restantes clasificaciones. Si acaso destacar Cortijo Berlanga, Cortijo el Boyal, Cortijo Casa Blanca,
que en las cortijadas, debido a la fragmentación fun- Cortijo de las Cabezas de Santa María, Cortijo de las
cional y de la propiedad, es mayor el número de estas Cabezas Viejas, Cortijo de Cápita, Cortijo Casarejo,
dependencias y, por ende, menor el tamaño de las mis- Cortijo de la Ducha, Cortijos de Frías y Bolaños, Cortijo
mas. Lógicamente cada individualidad funcional Fuente del Rey, Cortijo del Herrador, Cortijo de los
requerirá al menos de los espacios agrarios esenciales, Isletes Altos, Cortijo de los Isletes Bajos, Cortijo de la
aunque estos sean de reducido tamaño. Jara, Cortijos de la Mariscala y de los Establos, Cortijos
de Matanza y Matancilla, Cortijo de las Mesas de San-
tiago, Cortijo de Monte Corto Bajo, Cortijos del Olivillo
y de la Ventosilla, Cortijo de la Plata, Cortijo de Pozuela

Romanina Alta, Jerez de
la Fontera.
Alta, Cortijo Romanina Alta, Cortijo San José de Prunes, Setenil de las Bodegas: Cortijo de Aguilera Alta,
Cortijo de Santo Domingo, Cortijo del Sotillo Viejo, Cortijo de Excalanta Baja, Cortijo la Preciada, Cortijo
Cortijo Toril de las Pitas, Cortijo el Torno, Cortijo de la del Tejarejo.
Torre, Cortijo de Torrecera, Cortijo de la Vicaría, Cortijo Tarifa: Cortijada de las Habas, Cortijo del Acebu-
de la Zangarrina, Cortijo el Zurro, Torre de Santa Teresa. chal, Cortijo de Azicar, Cortijo de Palmosilla, Cortijo
Jimena de la Frontera: Cortijo de la Barca de Mo- del Pedregoso, Cortijo de Quebrantanichos, Cortijo de
reno, Cortijo Sambana, San Francisco del Juncal. la Zarzuela.
Medina Sidonia: Cortijo Charco Dulce Bajo, Cortijo Trebujena: Cortijo Alventus.
de Beancos, Cortijo las Majadillas y de las Vegas, Cortijo Vejer de la Frontera: Cortijo Donadío, Cortijo la
de Rendón, Cortijo Pocasangre, Cortijo del Yeso. Pastora.
Olvera: Cortijo Chirivanas, Cortijo Corbones, Cor- Villamartín: Cortijo la Ahumada, Cortijo Alberite,
tijo de Lora, Cortijo de la Mota, Cortijo Orihuela. Cortijo la Borracha Alta, Cortijo la Chirigota, Cortijo
Puerto Real: Cortijo el Contador, Cortijo Gallardo, la Cordillera, Cortijo el Grullo, Cortijo la Higuerilla,
Cortijo de Guerra, Cortijo Huerta San José, Cortijo de Cortijo la Norieta Baja, Cortijo de Palmarón, Cortijo
Villanueva. de Palmarón Viejo, Cortijo la Palmosilla, Cortijo de
Puerto Serrano: Cortijo las Paletas, Cortijo San Pedro. Santa Ana, Cortijo Tierras Nuevas del Cuartel, Cortijo
Puerto de Santa María: Casa de la Torre de San Cris- Tierras Nuevas de San José, Rancho Don Pedro.
tóbal, Cortijo las Beatillas.
Rota: Casa del Almirante, Rancho el Administrador.
San José del Valle: Cortijo de Chorreadero Viejo,
Cortijo Sotillo Nuevo.
Sanlúcar de Barrameda: Cortijo de Évora, Cortijo
de Monteagudo.

LOS CORTIJOS GANADEROS diferenciadores, y mucho menos alcanzar conclusiones
tipológicas respecto a estos establecimientos hasta el
Entre las distintas ganaderías que podemos encon- punto de constituir un grupo aparte. Por su parte, la
trar en la provincia de Cádiz, excluida la de lidia, des- ganadería caballar no ha dado lugar a grandes explota-
taca por su importancia numérica la bovina de engor- ciones ganaderas, a pesar de la tradicional fama que
de o de carne. Entre las restantes cabañas sólo son rese- detenta ésta en la comarca de Jerez. Actualmente es un
ñables, respecto a su arquitectura, la porcina y la caba- sector en alza que se desarrolla normalmente en para-
llar, en reducida cuantía. La ganadería porcina se ha lelo a la ganadería de lidia, y que por tal motivo ocupa
visto menguada en los últimos tiempos debido a los lugar preponderante en los cortijos de ganadería brava,
brotes de peste porcina surgidos recientemente y a la o en cortijos de secano. En las comarcas estudiadas se
casi total desaparición del olivar, explotación que en han inventariado dos cortijos dedicados en exclusiva a
muchos casos se desarrollaba paralelamente a este la cría del caballo. Ambos forman parte de instalacio-
ganado. Son escasas las construcciones de envergadu- nes pertenecientes a la yeguada militar y se sitúan en el
ra dedicadas a zahúrdas y, ante la escasez de ejemplos, término municipal de Jerez de la Frontera: el Cortijo
no es posible hablar de elementos propios claramente de Vicos y el Cortijo de Garrapilo.

A la izquierda:
MAPA DE UNIDADES
GANADERAS
Un total de 100 edificios

cuenta con instalaciones
ganaderas, siendo 34 de
ellos de uso ganadero
exclusivo y 66 mixtos.
De estos últimos, el 83%
combina instalaciones
para el ganado con el
cereal y el 17% otros
aprovechamientos.
MAPA DE UNIDADES DE
GANADERÍA BOVINA Y DE
LIDIA
De los 100 edificios

ganaderos inventariados,
41 incluyen instalaciones
propias para la
explotación de ganadería
bovina, otros 39 para la
El ganado bovino La razón de que la ganadería de engorde no haya ganadería brava y sólo
Las edificaciones relacionadas con la ganadería dado lugar a una tipología arquitectónica consolidada uno combina
instalaciones adecuadas
bovina constituyen el conjunto más heterogéneo del y de verdadero interés es doble. Por un lado la explo- para ambos tipos de
campo gaditano y, en general, el que ha producido tación ganadera tradicional se realizó y continúa reali- explotación ganadera.
menor número proporcional de piezas de interés en zándose de manera extensiva, aprovechando los pastos
relación con el resto de las construcciones, lo cual jus- naturales de las grandes propiedades adehesadas y,
tifica que el número de elementos inventariados no sea puesto que el ganado rara vez se estabula y apenas son
elevado, aunque sí lo es el número de piezas existen- necesarias dependencias de habitación, no son impres-
tes, localizadas y visitadas. cindibles las construcciones de envergadura. También
es cierto que no son especialmente atractivas para la
residencia, sobre todo comparadas con las de olivares
o viñedos. Por otro lado hay que recordar que real-
mente la explotación exclusivamente ganadera de una
finca no es algo habitual. Por el contrario, en la pro-
vincia las grandes fincas se han explotado tradicional-
mente de forma mixta, manteniendo la alternancia del
cultivo de secano con la ganadería extensiva, especial-
mente en aquellas zonas donde el Levante limitaba la
productividad del suelo. De manera que la explotación Cortijo la Mariscala,
de las ganaderías depende del mismo caserío o cortijo
que alberga las dependencias de secano, sin que exista
por tanto una edificación propia de lo ganadero. Por lo
general, tienen como dedicación única o principal la
ganadería aquellas propiedades que, bien por la oro-
grafía montañosa o por la calidad de los suelos, veían
impedida la explotación agrícola. Esta doble circuns-
tancia justifica que la importancia arquitectónica de la
tipología ganadera, es decir, de edificaciones asociadas
a explotaciones fundamental o exclusivamente gana-
deras, no sea paralela a la que la propia ganadería tiene
en el contexto provincial.

El mayor número de explotaciones ganaderas locali- y la vivienda del guarda o encargado. Junto a estas de-
zadas y visitadas se encuentra en la comarca de Medina pendencias fundamentales aparecen otros elementos
Sidonia, cuya campiña alomada tiene uno de sus princi- menores destinados a almacenaje, de grano para ali-
pales recursos en la ganadería extensiva. Los extensos mento del ganado y de utensilios de labor, o relaciona-
municipios de Medina Sidonia y Alcalá de los Gazules, dos con la brega diaria con el ganado: plazas de curas,
especialmente este último, acaparan la mayor parte de cajones, cercados… Las fincas ganaderas suelen dedi-
los elementos localizados e inspeccionados, y más de la car parte de las tierras al cultivo, habitualmente de
mitad de los incorporados al inventario. Al margen de plantas forrajeras destinadas a alimentar al ganado.
estos municipios se localizan algunas explotaciones, Proporcionalmente a la importancia de este cultivo
aunque en menor proporción, en la comarca de Jerez de podemos encontrar las piezas características de los
la Frontera, al sur y este de la misma, en zonas próximas cortijos de secano: casas de máquinas, almacenes, gra-
a los municipios anteriormente citados, en la comarca neros, e incluso gañanías. Estas dependencias repiten
de Algeciras, con varias piezas inventariadas, donde se las características generales ya expresadas en las explo-
suman los condicionantes orográficos y el viento de taciones de secano.
levante, y en las comarcas septentrionales de Arcos y
Olvera, donde los establecimientos ganaderos se ubican Ganaderas
en áreas de la periferia serrana. La estancia es la nave de estabulación del ganado.
Aunque recibe el mismo nombre que en las explota-
ciones de secano, la finalidad no es la misma, ya que el
Implantación en el territorio ganado de engorde habitualmente pasta y vive libre-
Los cortijos ganaderos son en general explotaciones mente en el campo. La estancia se utiliza en determi-
comunicadas y abiertas al territorio en función de la nados momentos para encerrar al ganado para darle
especificidad de su explotación. Junto al núcleo edifica- cobijo o por cuestiones de vacunación, cría, partos,
torio principal existen pequeñas instalaciones de abreva- etc. En general son naves diáfanas, a dos aguas, con los
deros, comederos y pajares que se distribuyen por la grandes portalones propios para el acceso del ganado.
finca y que, de alguna manera, suponen la colonización En algunos casos copian la estructura clásica de la
total de ésta. La disposición de la edificación en el inte- estancia de bueyes de labor del cortijo de secano, aun-
rior de la finca no se rige por reglas fijas. Si en el con- que generalmente son de reciente construcción y de
junto edificado existen dependencias de encierro para el materiales industriales. Las cuadras son elementos
ganado será fundamental en la elección del asentamien- habituales en estas explotaciones dado que el caballo
to la accesibilidad del lugar y la existencia de agua en las es instrumento esencial para la brega diaria con el
proximidades. Como norma general, se tiende a la loca- ganado. Carecen de formalización concreta, estando en
lización de la edificación en altura, sobre lomas o peque- función de la importancia que adquiera la ganadería
ños promontorios desde donde poder controlar el gana- equina en cada instalación. Pueden oscilar desde sim-
do, y en posición central dentro de la explotación como ples cuartos adosados a edificaciones mayores, la pro-
medida economizadora de los desplazamientos. No exis- pia estancia o el andén, hasta constituir naves inde-
te vocación de mostrarse hacia el camino o carretera, pendientes de dimensiones semejantes a la propia
pues son construcciones carentes en general de intencio- estancia y de parecidas características. Andén es la
nes expresivas. La edificación se relaciona con el territo- denominación que recibe en estas explotaciones el
rio mediante cercados y corrales de acercamiento del pajar o almacén de pajas o pienso para alimentar al
ganado, aunque éstos sean menos importantes y carez- ganado. Lógicamente su importancia en estas instala-
can del complejo proceso selectivo existente en las gana- ciones es muy superior a la que tiene en otras explota-
derías de lidia. Así mismo, las fincas están cercadas habi- ciones estudiadas. Suelen ser naves amplias y diáfanas,
tualmente por alambradas o empalizadas de ramas y a dos aguas y con altura considerable para permitir el
espinos. La portada de acceso a la finca se suele resaltar almacenamiento del mayor número de pacas posibles.
con cancelas de forja entre gruesos pilones de fábrica. Habitualmente disponen de huecos situados en alto
para favorecer la ventilación y evitar la humedad en el
interior de la nave. En algunas explotaciones el andén
Dependencias alcanza un volumen considerable, siendo en muchos
Las piezas básicas que constituyen la tipología del casos la pieza mayor del conjunto. El volumen de la
cortijo ganadero son las estancias y cuadras, andenes, paja a almacenar en determinadas épocas es de tal

Ganado bovino
en la Gigonza,
San José del Valle.
envergadura que tradicionalmente parte debía perma- estructuras cubiertas si acaso cerradas por uno de los
necer al aire libre amontonada en grandes pilas de laterales, el más combatido por la lluvia.
pacas. La difusión de las tecnologías industriales ha
permitido la construcción de grandes naves para ande- De habitación
nes de estructura metálica y cerramientos ligeros capa- Las explotaciones ganaderas exigen una mano de
ces de albergar grandes volúmenes. Estas nuevas cons- obra considerablemente menor que la necesaria en las
trucciones, en determinados casos, constituyen edifi- explotaciones agrícolas, por lo que las dependencias
caciones cerradas, y en otros son simples cobertizos, residenciales presentan menor relevancia que en éstas.
Cortijo las Porqueras,

Medina Sidonia, y
Fresnillo Bajo, Alcalá de
los Gazules.

La vivienda del encargado es la única pieza residencial habitualmente desagregados, de cubiertas a dos aguas de
habitual en las instalaciones ganaderas. Por lo general teja e innumerables capas de blanqueado. Singularmen-
se trata de viviendas rurales, de pequeño tamaño y esca- te, los cortijos citados que disponían de señorío, y por
sa categoría, y carentes en sí mismas de relevancia esta misma circunstancia, se sirven de una arquitectura
arquitectónica. Aparecen adosadas a dependencias de de mayor trascendencia. Son fruto de un determinado
mayor tamaño o insertas en el conjunto edificatorio, y momento arquitectónico y adoptan estilemas extraídos
rara vez como pieza independiente. Las ganañías son de la arquitectura culta historicista, de la que copian or-
elementos infrecuentes en los cortijos ganaderos. Las namentos, cornisas y decoraciones parietales.
características de estas explotaciones, que carecen en
gran medida de la temporalidad propia de las labores
agrícolas, han dado lugar a la casi total inexistencia de Organización espacial
instalaciones para personal temporal. Tampoco es fre- En el conjunto de los cortijos ganaderos la estruc-
cuente la presencia de señorío por el mismo motivo tura organizativa no se manifiesta de forma tan nítida
reseñado para justificar dicha ausencia en los cortijos como ocurre en otras arquitecturas agrarias, como, por
de secano: las grandes propiedades se explotaban en ejemplo, en los cortijos de secano.
arrendamiento. Aún así, entre los cortijos inventariados Por una parte, las explotaciones extensivas de ga-
se cuentan algunos conjuntos que disponen de amplios nado bovino son instalaciones cuyas exigencias fun-
e importantes señoríos, aunque en ningún caso son cionales son muy inferiores a las de cualquier otro
referentes a tener en cuenta dentro del conjunto de los tipo de actividad agropecuaria, por lo que no han da-
cortijos ganaderos. Por lo general se trata de propieda- do lugar a edificaciones tan especializadas como en
des de muy vastas dimensiones que disponen de diver- otros casos. Por otra, la modestia con la que se conci-
sas construcciones diseminadas por la finca, y en las be la mayor parte de estas instalaciones provoca que
que el núcleo residencial señorial no coincide con las en cada caso éstas se resuelvan con los medios más
instalaciones ganaderas. O también puede tratarse de próximos y según las necesidades del momento. A
ampliaciones recientes, realizadas paralelamente a la pesar de lo expresado, es posible reconocer dos gru-
introducción de ganado de lidia o caballar. pos de edificaciones diferenciadas por su distinta ma-
nera de estructurar los elementos característicos:
aquellos conjuntos tendentes a la estructura cerrada y
Sistemas constructivos y elementos formales aquellos otros cuyos elementos definitorios se hayan
Los sistemas constructivos presentes en las explota- dispersos por el territorio.
ciones ganaderas difieren en muy poco de los habitua- Los conjuntos compactos distribuyen sus elementos
les en cortijos de secano y de ganado bravo en lo que a en torno a un ámbito común, concentrando en un
las instalaciones propiamente ganaderas se refiere. Sí mismo núcleo edificatorio las distintas dependencias
hay que reseñar que muestran una tónica de mayor básicas de estas instalaciones: la vivienda, el andén, las
modestia en las resoluciones constructivas. Los ele- cuadras, y las diversas estructuras de ganado con las
mentos más frecuentes siguen siendo muros de carga que cuente –plaza de curas, estancia, etc.–. En la confi-
perimetrales, de mampuesto, ladrillo o tapial, forjados guración de estos conjuntos se aprecia una clara ten-
leñosos y cubiertas de teja curva. Los pórticos de carga dencia a constituir estructuras cerradas. En algunos
interiores aparecen de manera esporádica, al igual que casos se construyen edificaciones complejas en torno a
el uso de la sillería y otros materiales más nobles. A patios interiores, y la mayor parte de las veces las dis-
consecuencia de esta pobreza constructiva y de mate- tintas dependencias se disponen en piezas casi indepen-
riales, abundan en mayor cantidad que en las restantes dientes que se articulan en torno a espacios más o
tipologías los elementos rehabilitados con materiales menos cerrados por tapias o cercas, o incluso abiertos
actuales de baja calidad formal, como cubiertas de en alguno de sus lados –Cortijo el Lobatón, de Alcalá de
fibrocemento o chapas metálicas, entre otros. los Gazules, Cortijo el Lobo, en Medina Sidonia–. Al-
Formalmente, los cortijos ganaderos constituyen el gunos de estos ejemplos son edificaciones heredadas de
conjunto arquitectónico de menor interés del campo otras tipologías, normalmente cortijos de secano, y
gaditano. En general los recursos decorativos son muy reconvertidas tras la pérdida de su funcionalidad habi-
escasos o nulos y las intenciones ornamentales y compo- tual –Cortijo Isla Verde, Alcalá de los Gazules–. En estos
sitivas, en la mayoría de los casos, prácticamente inexis- casos las edificaciones, aunque lógicamente conservan
tentes. Constituyen conjuntos de volúmenes simples, determinadas características básicas, han sido radical-

Planta baja del Cortijo
Cerro del Rey, Tarifa, y
Charco Dulce Alto,
Medina Sidonia.
mente transformadas por la importancia de las instala- denes, estancias, plazas de curas…–, está muy relacio-
ciones ganaderas. El andén, pieza clave, puede aparecer nada con la amplitud de algunas de estas propiedades.
integrado en el conjunto de la edificación o separado de En grandes extensiones parece lógico situar determi-
ésta, como ocurre con los grandes andenes industriales. nadas instalaciones en los sitios próximos a los lugares
Los conjuntos dispersos son el grupo de aquellos de pasto habitual del ganado, y los diversos andenes en
cortijos ganaderos que han renunciado a concentrar las proximidades de comederos o abrevaderos.
sus instalaciones, distribuyéndolas normalmente de
forma amplia por la propiedad. Por lo general están
constituidos por un núcleo principal, que agrupa Cortijos ganaderos inventariados
determinadas dependencias, y por una serie de naves y Alcalá de los Gazules: Cortijo de Clavijo, Cortijo
construcciones esparcidas por la finca y que, de alguna Don Álvaro, Cortijo el Duque, Cortijo Fresnillo Bajo,
manera, acercan determinadas instalaciones al ganado. Cortijo Isla Verde, Cortijo el Lobatón.
En el núcleo principal suelen agruparse la vivienda del Arcos de la Frontera: Cortijo Campo de la Verdad,
encargado, las cuadras y un pequeño almacén de gra- Cortijo el Hornillo.
nos o paja. En algunos casos se completa con una Los Barrios: Cortijo la Granja.
pequeña estancia, como en el Cortijo Clavijo, de Alcalá Castellar de la Frontera: Casa Cuartel, del conjun-
de los Gazules. El señorío, cuando existe, forma parte to de la Almoraima.
de este conjunto edificatorio, confiriéndole entonces Espera: Cortijo San Pedro.
un mayor grado de formalización y de calidad arqui- Jerez de la Frontera: Cortijo Garrapilo, Cortijo del
tectónica –Cortijo Fresnillo Bajo, Alcalá de los Duende, Cortijo del Marrufo, Cortijo de Monte Corto
Gazules–. En cuanto a la estructura organizativa de Alto, Cortijo del Palomar, Cortijo de Vicos.
estas dependencias, no se puede determinar un esque- San José de Valle: Cortijo el Pícaro, la Gigonza.
ma único, resolviéndose en cada caso en función de las Medina Sidonia: Cortijo la Canaleja, Cortijo Char-
distintas piezas con que cuente. Si acaso, es posible co Dulce Alto, Cortijo Corbaina o Escorbaina, Cortijo
intuir una cierta tendencia hacia las estructuras cerra- el Jurado, Cortijo el Lobo, Cortijo las Porqueras.
das, característica ésta, por otro lado, común a todas Tarifa: Cortijo Cerro del Rey, Cortijo de la Cuesta
las tipologías rurales –Cortijo de la Cuesta del Car- del Carpintero.
pintero, Tarifa–. La dispersión de las restantes piezas,
las más íntimamente relacionadas con el ganado –an-

La ganadería brava de la ganadería de lidia y, por tanto, solar original de
Las explotaciones dedicadas principalmente a la tales explotaciones. En concreto, es en el término
cría del ganado de lidia poseen una serie de peculiari- municipal de Jerez, en propiedades de los frailes cartu-
dades que las sigularizan respecto al resto de las explo- jos, donde se tiene noticia en el siglo XVIII de una de
taciones agrarias. Dentro del panorama rural gaditano las primeras ganaderías dedicadas exclusivamente a
constituyen el conjunto de edificaciones de menor este fin, y que bien pudiera ser origen de gran parte de
antigüedad, circunstancia que, unida a la particular los hierros actuales. A pesar de lo dicho, las edificacio-
idiosincrasia de su dedicación, las convierten en la nes dedicadas hoy en día a la ganadería de lidia consti-
tipología que en mayor medida mantiene su funciona- tuyen el conjunto de construcciones de menor antigüe-
lidad original. Dos son los factores que han determina- dad en la provincia. Muchas de ellas son construccio-
do la especificidad de este tipo de explotaciones: la nes de los últimos cincuenta o sesenta años, nacidas a
peculiaridad de las instalaciones destinadas a este tipo raíz de la gran expansión que ha experimentado el
de ganadería y la importancia que adquieren las depen- negocio del toro de lidia desde mediados del siglo XX.
dencias señoriales. Estas explotaciones normalmente Otras de funciones y origen anteriores fueron profun-
han compatibilizado la cría del ganado de lidia con la damente reformadas para adaptarlas al ambiente socio-
explotación agraria de parte de la finca. En general, se cultural generado en torno a estas explotaciones.
trata de propiedades de grandes dimensiones que si Paralelamente al ganado de lidia, estos establecimientos
bien en determinados casos han derivado hacia activi- suelen contar con un importante número de cabezas de
dades ganaderas a consecuencia del escaso rendimien- ganado equino. Ganado por lo general escogido y de
to agrícola de la zona, principalmente a causa del Le- estirpe selecta cuya cría y selección en los últimos años
vante, no siempre es así, y aún en esos casos casi siem- está muy ligada a la ganadería brava, en ocasiones rela-
pre es posible obtener cosechas de plantas forrajeras cionada con la práctica del rejoneo o toreo a caballo.
para alimento del ganado. Respecto a su distribución geográfica, el cortijo de
Los caseríos de estas explotaciones son en gran ganadería de lidia aparece sobre todo en la campiña de
medida herederos del cortijo de secano, dedicación que la mitad sur de la provincia, en terrenos de las comar-
en algunos casos era la original de estas construcciones cas de Medina, Barbate o Algeciras, donde el Levante ha
y que, con el paso del tiempo, se adaptaron y ampliaron dificultado tradicionalmente las explotaciones de sem-
para la ganadería brava. También, aunque en menor bradura, así como en sectores del término de Jerez.
número, algunas antiguas explotaciones olivareras se También se han localizado e inventariado algunos cor-
reconvirtieron para esta función. Es, por tanto, normal tijos de ganado bravo, aunque en menor número, en las
que compartan características comunes. En ellas se da la comarcas serranas de Olvera y Ubrique y reborde noro-
circunstancia singular de que su utilización no se ha riental de la comarca de Arcos, áreas donde la acciden-
modificado sustancialmente al cabo del tiempo, como tada orografía llega a coartar la extensión de las zonas
ha sucedido en el resto de las unidades agropecuarias, ya ganaderas. El mayor contingente de cortijos de ganado
que las faenas relacionadas con el mundo del toro ape- de lidia se contabiliza en el municipio de Medina
nas han sufrido alteraciones desde el siglo XIX. Sidonia y al sur del término de Jerez de la Frontera,
Paralelamente al fenómeno anterior, en los cortijos de donde la acción eólica más benigna les ha permitido
bravo se han conservado en gran medida las caracterís- tradicionalmente compatibilizar la ganadería con la
ticas formales de las construcciones originales. Esta cir- producción agrícola. No existen diferencias notables
cunstancia hay que entenderla dentro del peculiar y entre las explotaciones de las diferentes comarcas, apar-
complejo mundo sociocultural de lo taurino, inmerso te de las que puedan derivarse del ya referido mayor
en algunas de las más ancestrales y arraigadas costum- carácter mixto de las propiedades jerezanas. Dichas
bres de nuestra tierra, y que ha adoptado como seña de diferencias no exceden de una mayor presencia de las
identidad estereotipos formales y arquitectónicos extra- dependencias propias de las explotaciones de secano.
ídos directamente del mundo rural. Dentro de este
mismo contexto debe entenderse también la importan-
cia que adquieren las dependencias residenciales como Implantación en el territorio
escenario en el que se desarrolla la elaborada paraferna- Las explotaciones ganaderas poseen las edificacio-
lia social que envuelve al mundo del toro. nes más claramente abiertas al territorio y conectadas
Es importante reseñar que el ámbito geográfico de a él. La edificación se relaciona con el campo a través
esta provincia está considerado como una de las cunas de sucesivos corrales que permiten el acercamiento

Ganadería brava hacia
Algar y Montes de
Propios de Jerez.
gradual de las reses. Buscan instalarse en lugares Dependencias

donde sea fácil acceder con el ganado, lógicamente en Como se reseñaba anteriormente, los cortijos de
campo abierto y terrenos más o menos nivelados. En ganado bravo están en general al servicio de explota-
aquellos conjuntos en que la casa principal constituye ciones de carácter mixto que mantienen parte de las
un núcleo independiente se suelen situar en un altoza- tierras para cultivos de secano. Así pues, pueden con-
no, sobre todo si el asiento del cortijo se dedica tam- tar con dependencias propias de este tipo de explota-
bién al cereal y alguna vez tuvo era. La edificación pro- ciones –graneros, casas de máquinas, etc.– con sus
piamente ganadera se ubica normalmente alejada de la correspondientes características. Por otro lado, las
carretera, mientras que una red de caminos particula- dependencias que singularizan estas explotaciones son
res da acceso a las distintas piezas de la explotación. Al aquéllas derivadas directa o indirectamente de la pre-
contrario que los campos de secano, y por motivos sencia del toro en la finca, bien para su tienta y selec-
obvios, las tierras ganaderas están siempre valladas. Al ción –tentadero, toriles, cajones…–, bien para su cría
igual que ocurre con las casas de viña, la portada de y mantenimiento –corrales, pajares…–, o bien para su
acceso a la finca, generalmente formada por dos pilo- venta y explotación –señorío, salones…
nes y la cancela, se convierte en elemento destacable al
borde de las carreteras y caminos con el nombre o hie- Ganaderas
rro de la ganadería. Las dependencias destinadas a cuadras adquieren
especial relevancia por la importancia del caballo como
principal medio auxiliar en la briega con el ganado.

Cortijo Alventus, Son instalaciones amplias, normalmente de cierta cali- Evidentemente, las dependencias más relevantes
Trebujena; y Cortijo la
dad constructiva, sin claros condicionantes formales. son aquéllas relacionadas directamente con el toro. La
Peñuela, Jerez de la
Frontera. Por norma general se trata de naves diáfanas compar- plaza de tientas es una pequeña plaza de toros donde
timentadas en cuadras individuales. En algunos casos se realiza la tienta de las reses para comprobar su bra-
se han reutilizado para este cometido las antiguas es- vura. El ruedo, normalmente de albero, se delimita con
tancias de bueyes, ya desprovistas de función. A la tapia de fabrica provista de burladeros de madera. La
valía como animal de trabajo hay que añadir la tradi- forma de los ruedos habitualmente es circular. Sin
cional importancia que tiene la ganadería equina selec- embargo, es interesante reseñar varios ejemplos de ten-
ta en esta zona, y su directa vinculación con el mundo taderos no circulares, poligonales o rectangulares
del toro. Esto ha dado lugar a explotaciones mixtas de –Cortijo de Roalabota, de Jerez, de considerable anti-
toro bravo y caballo, en cuyo caso las cuadras adquie- güedad, el Parroso, en Puerto Serrano–. El tentadero
ren aún mayor relevancia en el conjunto y mayores suele contar con un pequeño palco o tribuna adosada,
grados de formalización. Paralelamente a la importan- techada y en alto desde donde se presencia la tienta.
cia del caballo está la del guadarnés. Fundamental en Junto al tentadero se sitúan los chiqueros o toriles, que
el mundo de exhibición que rodea a estas explotacio- son departamentos a modo de pequeños corrales en los
nes, se convierten en piezas extremadamente cuidadas cuales se mantiene a los animales que van a participar
en su arreglo y decoración, como dependencias repre- en la tienta. Los chiqueros se dividen en comparti-
sentativas y casi museísticas de la ganadería. Como mentos conectados entre sí, sobre los cuales se dispo-
espacios no suelen pasar de habitaciones no muy gran- nen pasos elevados desde los que es posible visualizar
des insertas en el conjunto de la edificación y lógica- al ganado y accionar las puertas, habitualmente de gui-
mente próximas a las cuadras. Las explotaciones que llotina, que los comunican. Los encierros son los dis-
mantienen también ganado equino suelen contar con tintos corrales en los que se mantiene al ganado sepa-
un picadero, explanada terriza delimitada habitual- rado según las distintas fases por las que pasa el com-
mente con vallas de madera, empleadas para ejercitar y plejo sistema de selección y reproducción que exige
adiestrar a los caballos en la brega con el animal, para esta ganadería. Suelen delimitarse con cercas de esta-
el rejoneo o la doma de exhibición. Los pajares son cas y alambradas. La manga no es más que otro corral
grandes naves de amplias luces que albergan el pienso en forma de embudo abierto en su parte más ancha que
del ganado. Habitualmente son naves de reciente cons- facilita la introducción de las cabezas de ganado en los
trucción y tecnología industrial, estructura metálica y chiqueros o en otros corrales. Existe otra serie de
cerramientos de chapa. La paja también se apila en corrales en los que se realizan las distintas faenas que
grandes montones a la intemperie o resguardados bajo exige el cuidado del ganado: destete, presentación de
simples cobertizos. corridas, herraje de caballos, entre otras.

Tentadero de Salto al
Cielo, Jerez de la
Frontera.
En los cortijos mayores algunos de estos corrales se trabajadores temporales son mucho más numerosos en
destinan a una función en concreto; en estos casos éstas que en aquéllas, que a su vez exigen un mayor
reciben una formalización especializada relacionada número de empleados fijos. Esto ha condicionado que
con la faena que en ellos se lleva a cabo. El corral de en los cortijos ganaderos la gañanía sea un elemento
enlazar es el caso más singular. De forma preferente- prácticamente inexistente y que, por el contrario, exis-
mente circular, interrumpida para que el animal no ta un mayor número de viviendas completas, con alto
gire, disponen de un burladero en el centro desde el nivel de habitabilidad, destinadas a los empleados, en
cual se le enlaza. En la actualidad esta faena se realiza buena parte construidas durante las últimas décadas. A
de forma más rápida en cajones donde se inmoviliza la este respecto conviene mencionar que son sin duda las
res, por lo que estos corrales están desapareciendo. explotaciones del hábitat rural gaditano con mayor
Existen otros elementos de menores dimensiones y número de inquilinos habituales. Entre las viviendas
funciones muy específicas presentes en las explotacio- destacan algunas de mayores dimensiones destinadas
nes de mayor importancia. Tales son la manga de curas al mayoral, guarda o casero. Por lo general, son cons-
–pasillo donde se introduce al animal para vacunarlo o trucciones de gran dignidad, de mediano tamaño,
realizarle alguna cura–, el cajón de embarque –para el carentes de elementos relevantes y próximas formal-
traslado en camiones–, báscula, tren de lavado, etc. mente a la arquitectura rural tradicional.
El señorío alcanza verdadero rango, convirtiéndose
De habitación en el elemento fundamental en la imagen y organización
El funcionamiento laboral de las explotaciones del edificio. Habitado a veces por los dueños, las depen-
ganaderas es diferente a las meramente agrícolas. Los dencias privadas son el lugar donde se desarrolla gran

parte de la parafernalia social que gira en torno a la fies-
ta nacional. Para estas reuniones, el señorío se dota de
salones y estancias que se convierten en elementos repre-
sentativos de la categoría y prestigio social de sus dueños
y de la ganadería. Dentro del propio señorío se inscriben
muchas veces dependencias destinadas a oficinas de la
ganadería, desde las que se llevan tanto los asuntos de
control y selección ganadera –archivos, etc.–, como los
estrictamente comerciales. En algunos casos, cuando
Capilla de Salto al Cielo, residencia y tentadero conforman un único conjunto,
existen unos salones anexos a las plazas desde los que se
pueden seguir lo que ocurre en ésta. De alguna forma
sustituyen a la tribuna o palco de la plaza por un lugar
más cómodo cuando la climatología no es favorable.
Normalmente de grandes dimensiones, el señorío se
manifiesta al exterior de forma acusada, mediante porta-
das, miradores, capillas y elementos decorativos.
Precedido con frecuencia por un jardín, determina la
imagen principal del cortijo, adoptando posiciones pro-
tagonistas en el conjunto de la edificación.
Señorío de la Peñuela,

Sistemas constructivos y elementos formales inspiración de la decoración casi monográfica que se
En líneas generales no existen diferencias destaca- emplea profusamente en patios, terrazas y dependen-
bles entre los sistemas constructivos empleados en las cias privadas. En las dependencias taurinas, plaza de
explotaciones de ganado de lidia y en los cortijos de tientas, etc., la decoración se concentra en la tribuna
secano, por lo que no es necesario incidir de nuevo en del tentadero y, en especial, en el guadarnés. En el
aquellos elementos comunes a ambos. No está de más resto de las instalaciones se manifiesta un cuidado
sin embargo, recordar que al igual que en las demás escrupuloso en el mantenimiento de las construccio-
explotaciones, el uso de la piedra como elemento nes, tapias y cercados, ya sin apenas recursos decora-
constructivo y decorativo es mayor en las zonas gana- tivos, si acaso la combinación tradicional de los blan-
deras que en otras comarcas. Del carácter señorial de cos, almagras y alberos.
las explotaciones y de la peculiaridad del ganado que
aquí se cría derivan las mayores singularidades cons-
tructivas. Las plazas de tienta, toriles y otros elementos Organización espacial
de encierro necesitan ser suficientemente fuertes para Los cortijos relacionados con la ganadería de lidia
resistir los embates del ganado. Por tal motivo, tapias y configuran un conjunto de gran homogeneidad funda-
cercas se construyen habitualmente de mampostería de mentada en la especificidad de las piezas taurinas, que
cantos de piedra y morteros de cal y tierra. En virtud dejan poco margen a la variedad, y en el escaso margen
del celo que se pone en el embellecimiento y cuidado de tiempo en el que se han construido gran parte de ellos.
de las instalaciones estos muros suelen estar enfosca- En el caso de reutilización de estructuras previas, parale-
dos y encalados. Por el mismo motivo se presta una lamente al proceso de mutación funcional se produce la
mayor atención a los pavimentos, interiores y exterio- transformación tipológica de dichas estructuras. El
res: patios empedrados con cantos rodados en ocasio- carácter peculiar que implican las nuevas instalaciones,
nes haciendo dibujos, terrazas y galerías enlosadas con el vuelco que supone la transformación en señorío de
piezas cerámicas… siempre, desde luego, manteniendo primitivas viviendas rurales o la apertura al territorio y al
una línea de materiales tradicionales y afectos al paisaje de construcciones manifiestamente introvertidas,
ambiente del mundo taurino. implican un cambio tal que transforman la estructura
En conjunto, las explotaciones ganaderas aparecen profunda de la tipología anterior, imprimiéndole un
como construcciones muy dilatadas en superficie, con nuevo carácter a la instalación. Carácter que se manifies-
escasas dependencias en segunda planta y acusada ta entre otros aspectos en una nueva relación con el terri-
horizontalidad. La apertura al exterior de las distintas torio y en una utilización intencionada de la arquitectu-
viviendas, especialmente del señorío con sus terrazas y ra como elemento simbólico y evocador.
miradores, y la jardinería decorativa contribuyen a Estos cortijos se organizan en torno a dos centros
ofrecer una imagen abierta y permeable de la edifica- funcionales: el señorío y la plaza de tientas. A su alre-
ción, ajena por completo al hermetismo del cortijo de dedor se sitúan las distintas dependencias auxiliares
secano. Existe una clara intención de realzar y embe- constituyendo dos sectores bien diferenciados funcio-
llecer el caserío con la propia arquitectura, especial- nal y formalmente. Anexos a la plaza de tientas se
mente mediante las dependencias del señorío. Sin encuentran los chiqueros, cajones de cura y embarque,
embargo, hay que destacar que este interés ornamental pajares y distintos corrales de funciones más o menos
no se nutre de la arquitectura «culta» como pudiera precisas. Se organizan siguiendo el funcionamiento
ser el caso de determinadas explotaciones olivareras, natural de la briega con el ganado, en un conjunto com-
sino que, por el contrario, recurre a los elementos más pacto, normalmente anexo a los grandes encierros de
característicos de la arquitectura popular de la comar- acercamiento de los toros y precedido por la manga que
ca. Los muros encalados, la teja árabe, la cerrajería de posibilita el apartado de los mismos. En la casa princi-
fundición y la azulejería se combinan en galerías por- pal, junto al señorío, se sitúan las demás dependencias
ticadas, portadas y patios. Por este motivo no es casual residenciales, las cuadras, almacenes y los elementos
que la arquitectura regionalista tuviera un gran predi- directamente relacionados con la explotación agrícola,
camento en estos cortijos, construyéndose o remozán- en caso de que la haya –graneros, casa de máquina…–.
dose señoríos y conjuntos enteros según las fórmulas y Las distintas dependencias se organizan en estruc-
motivos que le son característicos. Los temas taurinos turas semiabiertas más complejas que en los cortijos
y faenas del campo, ejemplares de la propia ganadería cerealistas. Los patios siguen siendo los elementos
y trofeos obtenidos por la misma son las fuentes de estructurantes por excelencia, pero construyendo

Planta baja de los
Alburejos,
Medina Sidonia.
esquemas de menor rigidez. Los grandes conjuntos se clara estructura de agregación –Cortijo de Iruelas, en
organizan en varios patios, en torno a los que se distri- Tarifa–. En estos conjuntos compactos los espacios
buyen las dependencias, organizándose por sectores libres pueden jugar un doble papel. Habitualmente sir-
funcionales: el patio del señorío, de las cuadras, vivien- ven a las habitaciones residenciales y demás depen-
das de los trabajadores, etc., de manera jerarquizada dencias propias del conjunto señorial, quedando las
funcional y constructivamente. El señorío se sitúa en instalaciones taurinas al margen de los patios, con
lugar preponderante, habitualmente en la fachada accesos exteriores aunque normalmente conectadas
principal precedido por un jardín, y aislado de las por algún punto con el señorío o salones anexos
dependencias más molestas. En aquellos conjuntos –Cortijo de la Peñuela, de Jerez, y Cortijo de los
que tienen como base un cortijo de cereal se mantie- Alburejos–. Pero en otros casos, los espacios libres se
nen los esquemas más rígidos y el habitual patio cen- disponen entre ambos núcleos actuando más a modo
tral. El cortijo ganadero, aunque se organice en torno de patio de labor que con funciones residenciales
a patios, no vuelca hacia el interior sino que se abre al –Cortijo la Zorrera, Medina Sidonia–.
territorio que lo circunda y mantiene con éste una En el porcentaje más elevado de los casos, los dos
mayor dependencia, relación necesaria para que el sectores funcionales del cortijo de ganadería de lidia se
señorío luzca en su vistosidad y para posibilitar las disponen en núcleos independientes, conformando
labores de manejo del ganado. conjuntos edificatorios diferenciados. Estos conjuntos
Dentro de la tipología del cortijo de ganado bravo pueden localizarse a corta distancia unos de otros o a
es posible realizar una clasificación en función del distancias que pueden llegar a ser considerables, como
modo en que sus dos sectores fundamentales se rela- muestra el ejemplo del Cortijo los Granujales, de Vejer
cionan entre sí y ocupan el territorio. Conjuntos com- de la Frontera. En el primer caso, la explanada que
pactos son aquéllos en los que los dos sectores articu- queda entre los dos sectores puede ser ocupada por
lan un único conjunto edificatorio: la plaza de tientas dependencias menores y utilizada para las labores del
y las dependencias auxiliares se disponen junto a las ganado –Cortijo de Roalabota, de Jerez– o incluso estar
habitaciones residenciales. Pueden originarse por la cercada como último encierro de la ganadería previo a
anexión de las dependencias taurinas a caseríos pree- su salida o tienta –Cortijo de las Albutreras, Los Ba-
xistentes, normalmente cortijos de secano, o, con rrios–. Entre estos núcleos, especialmente cuando las
menor frecuencia, como resultado de un plan cons- distancias son muy grandes, se establecen caminos
tructivo premeditado –Cortijo de los Alburejos, Medi- interiores que funcionan a modo de red arterial de la
na Sidonia–. En el primero de los casos se produce la explotación. Esta drástica división de las dependencias
yuxtaposición de los dos sectores funcionales en una es a veces consecuencia de la reutilización de un case-

Ordenación general del
Cortijo de Valcargado,
Medina Sidonia.
río previo para las dependencias residenciales y la ins- Olvera: Cortijo la Sabina.
talación posterior del tentadero en un sitio de condi- Puerto Real: Cortijo San José del Pedroso.
ciones más apropiadas. Con esta división aparece una Puerto Serrano: Cortijo el Parroso.
mayor intención de apropiación del territorio. San José del Valle: Cortijo Fuente Imbro.
Colonización que se ve aumentada por los caminos Tarifa: Cortijo de la China, Cortijo de Iruelas.
internos de la finca y por las tapias y cercas que deli- Trebujena: Cortijo Alventus.
mitan los encierros. En algunas explotaciones la divi- Vejer de la Frontera: Cortijo los Granujales, Cortijo
sión se ha extremado al disgregarse la edificación en Libreros, Cortijo Sierra Graná o el Torero, Jandilla.
varios núcleos de pequeña entidad que se disponen,
guardando cierta proximidad, en estructura abierta en
torno a una gran explanada –Cortijo Martelilla del
Marqués, Jerez. LAS EXPLOTACIONES FORESTALES
Cortijos de ganado de lidia inventariados Con el nombre explotaciones forestales y dehesas se

Alcalá de los Gazules: Cortijo el Angarillón, Cor- clasifica una serie de edificaciones cuya funcionalidad
tijo el Pradillo. original está relacionada con la explotación comercial
Algodonales: Cortijo de las Hermanillas, Cortijo de del bosque. Se excluyen aquí los establecimientos vin-
la Nava de San Juan. culados a dehesas preferentemente ganaderas, ya revisa-
Los Barrios: Cortijo de las Albutreras, Dehesa Ma- dos en apartados anteriores. Dentro de las posibilidades
ría del Campo. del aprovechamiento forestal se engloban la explotación
El Bosque: Casa Hortales. maderera, mediante la recogida de pequeño ramaje o
Jerez de la Frontera: Cortijo de Campanera, Cor- tala selectiva de árboles, la extracción del corcho, o las
tijo Martelilla del Marqués, Cortijo Matancilla, Cortijo relacionadas con la fauna y flora menor, piñas, setas o
de la Peñuela, Cortijo Roalabota, Cortijo Salto al Cielo, caza. En la provincia de Cádiz el aprovechamiento fores-
Cortijo de la Sierra, Cortijo de Spínola. tal de mayor relevancia económica es la extracción de
Jimena de la Frontera: Cortijo Fábrica la Bomba. corcho, en explotación directa del gran alcornocal que
Medina Sidonia: Cortijo los Alburejos, Cortijo la atraviesa buena parte de los municipios gaditanos y que
Cantora, Cortijo Montepaz, Cortijo la Quinta Alta y ha convertido a Cádiz en la primera provincia corchera
Baja, Cortijo de Valcargado, Cortijo el Zapatero, Cor- de España. Paralelamente a ésta, se mantienen otras
tijo la Zorrera, Cortijos Coloma y Monreala. industrias menores que extraen del bosque otros benefi-

cios: madera, caza, etc. También ha alcanzado cierta El alcornocal se asienta sobre el sustrato de arenis-
relevancia la recolección de la piña para el consumo de cas que constituyen el macizo del Aljibe, donde convi-
los piñones como fruto seco, siendo Cádiz una de las ve con pinares y otras especies. Casi la totalidad de
primeras productoras de España. estos bosques queda englobada en el Parque Natural
En realidad, es algo aventurado considerar que de los Alcornocales, que atraviesa la provincia diago-
exista una tipología específicamente forestal y que las nalmente desde las estribaciones más al este de Jerez
edificaciones asociadas a estas explotaciones hayan de la Frontera hasta el término de Algeciras, abarcan-
generado un conjunto arquitectónico que pueda do gran parte de los municipios de Alcalá de los Gazu-
entenderse como una tipología independiente. De las les, Benalup, Medina Sidonia, Jimena, Los Barrios y
más de trescientas explotaciones inventariadas, sólo Tarifa, y casi la totalidad del término de Castellar. El
unas pocas se han considerado claramente como uni- alcornocal es más denso entre los municipios de Cas-
dades forestales, como el Cortijo de Buenas Noches de tellar, Alcalá y Jimena.
Jimena de la Frontera, datado en 1891, o el Cortijo de
la Alcaría en Jerez de la Frontera.
La inclusión de este apartado en la clasificación Implantación en el territorio
general no intenta deducir invariantes, ni elaborar una La presencia de estas edificaciones sólo es posible
teoría sobre una tipología de difícil concreción. Sólo en el interior o en las proximidades del bosque que
pretende dejar constancia de un uso específico del explotan. Junto a esto y frente a las escasas exigencias
suelo, el forestal, que supone la explotación de una funcionales, las circunstancias de implantación no
amplia parte del territorio provincial. En cualquier serán diferentes de las de cualquier hábitat humano:
caso tendrá validez como análisis alternativo de unas agua, asoleamiento, posibilidad de acceso, etc. El acce-
edificaciones rurales que quedan al margen de las so hasta estos caseríos desde las carreteras más próxi-
grandes tipologías estudiadas. Por otra parte, es nece- mas se realiza a través de difíciles vías forestales, de
sario puntualizar que en muchos casos la explotación firme precario, y en algunos caso próximas a ser devo-
forestal supone una vertiente más de la producción de radas por la vegetación. Respecto a elementos de cie-
las grandes propiedades con terrenos de dehesa y rre, estas fincas de gran tamaño generalmente han
monte. En estos casos, la especificidad de esta explota- carecido de delimitaciones físicas claras. En la actuali-
ción desaparece bajo otras variantes de mayor caracte- dad, el alza del negocio cinegético ha impulsado des-
rización arquitectónica, como se aprecia en el Cortijo lindes y vallados para evitar la pérdida de piezas debi-
del Pedregoso, de Tarifa. A esta circunstancia ha con- do a su desplazamiento natural. Esta circunstancia ha
tribuido el característico latifundismo que se manifies- multiplicado el número de cancelas o angarillas en las
ta aún más acusado cuando se trata de terrenos no vías de comunicación a través de las fincas, que en
directamente explotables para la agricultura, y que ha muchos casos permanecen cerradas con candado fuera
posibilitado que un pequeño número de grandes fincas de los horarios normales de la jornada laboral.
abarque un importante porcentaje de arbolado.
La distribución territorial de estas construcciones
lógicamente corre paralela a la extensión de las masas Dependencias
arbóreas por la provincia. Pero no todo el bosque pro- Las labores de explotación del bosque necesitan
vincial es igual, ni lo son sus posibilidades de explota- muy pocas o casi ninguna dependencia específica. No
ción. En el bosque gaditano se distinguen dos unidades son necesarios los grandes espacios de almacenaje, ni
bien diferenciadas. Una es el macizo de Aljibe, soporte las estancias de ganado de labor, y las principales exi-
fundamentalmente de la gran masa del alcornocal, y la gencias son las relacionadas directamente con la resi-
otra gran mancha verde es el Parque Natural de la Sierra dencia humana.
de Grazalema, poblado principalmente por encinas,
quejigos, algarrobos y pinsapos. De las dos, la primera Ganaderas y de almacenaje
presenta una potencialidad económica muy superior, La producción forestal no exige dependencias espe-
derivada fundamentalmente de la explotación corchera, cializadas de almacenaje. El corcho, las piñas o la leña,
y también de otras, como la piñonera. Es esta masa no necesitan resguardarse de la intemperie y se acu-
arbórea la que ha producido alguna edificación reseña- mulan directamente a cielo abierto. No existen por
ble. En las restantes explotaciones aparecen simples tanto más almacenes que los necesarios para guardar
casas de guardas o pequeñas edificaciones de montaña. los aperos y utensilios de trabajo, o los propios de la

actividad humana diaria. Tampoco las dependencias deras, gallineros, establos o corrales de cabras u ovejas Cortijo de la Alcaría,
ganaderas, de animales de labor, cobran mayor rele- que colaboran en el mantenimiento diario de sus Jerez de la Frontera.
vancia en estas explotaciones. El ganado bovino es moradores, según se percibe en el Cortijo Buenas
innecesario como fuerza de trabajo. Sí serán habitua- Noches, de Jimena. Paralelamente este ganado, de
les, por el contrario, las cuadras, ya que en estos luga- alcanzar un peso considerable, podría aportar réditos
res el caballo o el mulo son el medio más adecuado de adicionales. En cualquier caso, las cabañas ovina o
transporte humano. Pero también, los equinos, caba- caprina nunca han generado espacios específicos como
llos, burros o mulos son empleados como animales de sí ha ocurrido con el bovino, más allá de establos,
carga para facilitar el traslado de los materiales a través corrales o cobertizos para resguardar al ganado.
del bosque. Incluso hoy día los vehículos motorizados
no alcanzan los lugares más cerrados, por lo que en De habitación
muchos casos para la saca del corcho o la recolección Estas edificaciones se sitúan en el interior del terri-
de frutos los animales siguen siendo irremplazables. torio a explotar, es decir en pleno bosque, y por tanto
Dentro de la economía de autoabastecimiento que normalmente lejos de las poblaciones y con difícil
caracteriza las explotaciones rurales, la vida en estas acceso a través de pistas y caminos forestales. Ante la
edificaciones necesita de pequeñas dependencias gana- dificultad que hasta hace unos años suponía el trans-

porte, parece lógico pensar que durante las épocas de nes menores. Frente al único acceso al recinto se sitúa
faena los trabajadores se vieran obligados a pernoctar el bloque principal, la vivienda del propietario, de dos
en el caserío. Para ello, debían disponer de habitacio- plantas y con el mayor volumen del conjunto. Tal des-
nes de trabajadores o gañanías donde pudieran alojar- cripción, podría corresponder a cualquier otra tipolo-
se, abrigarse en torno a chimeneas y preparar la comi- gía, como a un cortijo de secano, en los que es muy
da. Ninguna particularidad podemos añadir sobre habitual que el granero de dos plantas se coloque fren-
estas dependencias, pero en poco se diferenciaran de te al acceso al patio.
las gañanías conocidas, si acaso serán aún más modes- En la arquitectura forestal cabe suponer que los
tas por la mayor temporalidad de su uso. Era habitual patios pudieran usarse para amontonar parte del mate-
también la presencia de pequeñas casillas, y, antes, de rial, llevar a cabo algún tipo de manipulación del
chozas, repartidas por la superficie de las fincas. En la mismo, u organizar las cuadrillas de trabajadores al
actualidad, como ha ocurrido en el secano, la revolu- empezar la jornada. Pero más bien estos cometidos se
ción en los medios de comunicación posibilita que los realizaban en espacios abiertos adyacentes.
trabajadores se desplacen a diario al lugar de trabajo. Respecto a los sistemas constructivos, aunque apo-
Respecto a residencias permanentes, se encuentran las yándonos en tan escasos ejemplos, lo visto en toda la
casas de caseros y guardas, de un reducido personal provincia nos permite casi afirmar que poca o ninguna
fijo que vigila la finca, el caserío y los animales. Estas variación diferencia a estas piezas de las restantes tipolo-
viviendas en nada se diferencian de las modestas resi- gías. Si acaso, y como consecuencia lógica de su ubica-
dencias rurales de cortijos de secano o ganaderos. ción, los materiales empleados serán predominantemen-
En cuanto a dependencias residenciales para los te los que proporcionen el entorno. La madera será más
dueños, están en relación con la envergadura de la fácilmente accesible, y los muros tenderán a usar la
finca. Destaca en este aspecto el caserío principal de la mampostería con la piedra suelta que proporcionen los
Alcaría, de Jerez, configurado como un gran señorío en propios montes. Sin embargo, tampoco estos materiales
el que se combinan las necesidades de habitación de adquieren grado de exclusividad, y así en el caso de
los propietarios con su uso como pabellón de caza para Buenas Noches, los dinteles de ventanas y puertas se eje-
los que concurren a monterías y partidas. En su fiso- cutan con roscas de ladrillo. En la Alcaría, por su parte,
nomía es muy similar a otros señoríos de grandes fin- el refinamiento en materiales y recursos constructivos es
cas cercanas, como el Marrufo o el Picao, que también muy notable, con elementos de importación y otros tra-
participan de la explotación forestal, si bien con un ídos del medio urbano.
mayor peso del aprovechamiento pecuario, teniendo Respecto a los recursos formales, sólo es posible
todas como denominador común el servir de cabecera comentar los de los edificios visitados. En sus piezas
a grandes extensiones de tierra. más básicas se trata de una arquitectura rural, casi de
subsistencia, que se justifica en su propia funcionali-
dad. Por el contrario, en las casas principales, se des-
Organización espacial, sistemas construc- pliega todo un repertorio formal y estilístico de inspira-
tivos y elementos formales ción urbana y culta. Los elementos ornamentales o for-
Los ejemplos recogidos tienden a ordenarse en males serán consecuencia de los sistemas constructivos
estructuras cerradas. Buenas Noches, en Jimena, se y de la propia lógica interna de las construcciones.
estructura en torno a un amplio patio, y la pequeña
Casa de los Gavilanes, asimismo en Jimena, se organi-
za igualmente en torno a un espacio cerrado, aunque Edificios forestales inventariados
menos formalizado. También sucede así en la Alcaría, Jerez de la Frontera: Cortijo la Alcaría.
de Jerez, con un edificio dispuesto con alas que perfi- Jimena de la Frontera: Cortijo de Buenas Noches.
lan un patio frontal cerrado por muro bajo y verja y
otro espacio frontal paralelo, pero esta vez sin cierre.
En estos casos los patios actúan a modo de espacio de
ingreso, a la vez que delimitan el recinto privado de lo
que es el terreno natural. En el caso de Buenas Noches,
el patio está definido en tres de sus lados por cons-
trucciones, y el cuarto lo delimitan tapias y edificacio-

Panorama actual
De los cultivos y la ganadería resto de los municipios, a excepción del de Chiclana, en
La superficie agrícola supone un 46,75 % del terri- el que está en claro retroceso. Alcanza los máximos valo-
torio provincial de Cádiz. Del total de tierras cultiva- res en Jerez, El Puerto y Sanlúcar. El olivar ha quedado
das los regadíos ocupan 51.000 ha., el 15% del total. reducido a algunos municipios interiores de las comarcas
De la superficie labrada, el 75% corresponde a cultivos de Arcos y Olvera, al noroeste de la provincia, destacan-
herbáceos. De ellos destacan por superficie cultivada do especialmente en Puerto Serrano, Olvera, Algodonales
como por los efectos socioeconómicos que se derivan, y Setenil. Se mantiene de modo casi anecdótico en el tér-
el trigo y las plantas industriales. De trigo se sembra- mino de Jerez y es prácticamente inexistente en el resto.
ron en 1.996 92.000 ha., siendo por este concepto el En la producción de leguminosas, además de Jerez, enca-
principal cultivo. Le sigue en importancia el girasol, bezan la producción Chipiona y Sanlúcar en regadíos, y
del que se sembraron 57.000 ha., que ha seguido en los Arcos, Villamartín, Trebujena y Medina en el cultivo de
últimos años en un proceso creciente, absorbiendo secano. Las plantas industriales, especialmente remola-
superficie de vides arrancadas. El tercer lugar lo ocupa cha azucarera y girasol, han constituido el gran fenóme-
la remolacha azucarera, que, con 32.000 ha. cultiva- no agrario de los últimos años en la provincia, convir-
das, ocupa la primera posición en cuanto a volumen de tiéndola en la primera productora de remolacha del país.
producción, suponiendo el 13% del total de la provin- Tienen sus máximos exponentes en Jerez, Vejer y Arcos,
cia. De los cultivos leñosos destaca la vid, cuyas 10.000 seguidos de Medina, Alcalá, Villamartín, Puerto de Santa
ha. aportan el 9% de la producción provincial, movili- María y Rota. En el cultivo hortofrutícola de regadío,
zando una importante mano de obra y constituyendo junto a la zona regable jerezana, destacan los municipios
la base de una de las industrias más importantes de la del triángulo Sanlúcar, Rota, Chipiona y Vejer, seguidos
provincia. de Arcos, Medina, Conil y Castellar. Por sus característi-
Con relación a los municipios de la provincia, el tér- cas de suelo y temperatura obtiene una de las produccio-
mino de Jerez, por sus enormes dimensiones, se coloca a nes hortícolas más tempranas de Europa.
la cabeza de la producción de casi todos los productos En contraste, en la ganadería la relación entre super-
agrícolas, con una superficie agrícola de 94.000 ha. ficie de pastos y la producción ganadera es sensible-
–incluido el municipio de San José del Valle, recientemente inferior a la media española. La provincia, por sus
mente independizado–. Junto a Jerez comparte el lidera- estructuras productivas y factores climáticos, reúne
to de la producción cerealista Arcos de la Frontera, segui- excelentes condiciones para la explotación ganadera
dos de Puerto Real, Medina Sidonia, Vejer, Espera y extensiva, teniendo escasa significación la ganadería
Villamartín. La producción de la vid se concentra en el intensiva. La producción ganadera de la provincia supo-
noroeste provincial, siendo prácticamente nula en el ne el 20% de la producción final agraria, por encima de

MAPA DE APROVECHAMIENTOS DEL SUELO
Los usos agrarios actuales más extensos en la provincia de Cádiz son, según la «cobertura de vegetación natural y usos del suelo de Andalucía» (Land-
Cover), los denominados «cultivos herbáceos en secano», que ocupan aproximadamente el 31% de la superficie de la provincia. Le siguen en
importancia las zonas con matorral y los pastizales y espacios con escasa vegetación, que representan el 22% y el 20%, respectivamente, de la
superficie total de la provincia. De toda la superficie de uso agrícola de la provincia, el 86% se sitúa entre los 0 y 200 m de altitud y de ella un 64%
corresponde a cultivos herbáceos en secano. El 8% se sitúa entre los 200 y 400 m y el 6% restante lo hace a más de 400 m.
En las páginas la media andaluza. Por su importancia económica y De la propiedad de la tierra

siguientes imágenes del notables repercusión social, destacan la ganadera bovi- Existe un profundo desequilibrio en la distribución
vuelo escala 1:60.000
realizado por el I.C.A. en
na, que engloba ganado de engorde y de lidia, y la caba- de las explotaciones y de las tierras, desequilibrio que
1999 correspondientes a llar, que ocupan el primer lugar entre las andaluzas y el hace de esta provincia, con algunos matices entre los
los términos de San octavo y cuarto respectivamente a nivel nacional. Los distintos municipios, una zona de estructura típica-
José del Valle,
municipios de Jerez, Medina, Tarifa y Alcalá de los mente latifundista. Los datos evidencian la existencia
Villamartín-Bornos, Jerez
(Mesas de Asta) y Tarifa- Gazules, con sus grandes explotaciones extensivas, aco- de una multitud de pequeñas y muy pequeñas explota-
Barbate. gen la mayor parte de las cabezas de ganado vacuno y ciones y la presencia de unas pocas explotaciones de
equino, seguidos por Vejer, Los Barrios y Jimena. gran tamaño que monopolizan la mayoría de las tierras.

La oposición que existe dentro de cada municipio
entre las pequeñas explotaciones, localizadas princi-
palmente en las proximidades de los núcleos urbanos,
y las grandes fincas que abarcan la mayoría de las tie-
rras, existe también a nivel provincial entre los distin-
tos municipios. A grandes rasgos es posible señalar
que en los amplios términos municipales interiores
–Jerez, Medina, Alcalá…– predominan las grandes
propiedades de estructura latifundista, mientras que
en los municipios de la costa atlántica el peso de la
pequeña propiedad es mucho más importante. En los
extremos de esta situación se encuentran municipios
como Alcalá de los Gazules y Chipiona. En el primero
de ellos, el número de grandes propiedades supone
casi un tercio del total, mientras que en Chipiona la
pequeña propiedad supera el 95% de las explotaciones.
A medio camino entre estas dos situaciones se encuen-
tran los municipios de El Puerto de Santa María, Vejer
o Setenil, en los cuales el número de explotaciones de
mediano tamaño (5-50 ha.), alcanza valores muy pró-
ximos a los de la pequeña propiedad, o Tarifa, donde
las fincas de medianas dimensiones suponen más del
50% del total. Dentro del fenómeno latifundista es
necesario destacar el caso de la finca la Almoraima, en
el municipio de Castellar, la propiedad más extensa de
España, que con sus más de 14.000 ha. comprende la
mayoría del término municipal. cesos productivos ya desaparecidos –la prensa aceite- MAPA DE USO ACTUAL
El sector vitícola repite la estructura del conjunto ra de viga, el lagar jerezano, las estancias de bue- DE LOS EDIFICIOS
INVENTARIADOS
de la actividad agraria, pero en ningún caso llega yes…– han quedado vacías de contenido y funcionali-
alcanzar valores extremos. La concentración de gran dad, y se han visto condenadas a desaparecer. Parale- Actualmente, el 86% de
parte de las tierras en un pequeño número de propie- lamente, las nuevas condiciones socioeconómicas y los edificios
inventariados mantiene
dades se produce sobre todo en Jerez, donde el tama- laborales y la revolución de los medios de transporte
algún tipo de uso
ño de la explotación media es superior al resto de la humanos y de mercancías han contribuido al abando- agrícola o ganadero; el
zona, y en El Puerto de Santa María y Puerto Real, en no de los espacios de residencia y almacenaje, caren- 4% se destina a otros
fines (residencial,
menor medida. Por el contrario, en Sanlúcar, tes ya de sentido y funcionalidad: gañanías, antiguos
hotelero….) y el 9%
Trebujena, Chipiona, Rota y Chiclana existe una mul- graneros, trojes… restante se encuentra sin
titud de pequeñas propiedades y explotaciones que En los últimos años se ha producido el abandono de uso.
podría caracterizarse como minifundismo vitícola. algunos de muchos edificios rurales, y, con ello, la pér-
dida de parte de nuestro patrimonio cultural y arqui-
tectónico, aunque a este respecto es necesario destacar
De la arquitectura rural cómo este proceso de abandono del campo y de sus edi-
Los procesos de transformación que han experi- ficaciones ha tenido una menor repercusión en la pro-
mentado los sistemas constructivos y productivos vincia de Cádiz que en otras. Pero tan importante o más
durante los últimos años han dañado irremediable- que los edificios desaparecidos es la profunda transfor-
mente la arquitectura rural. La obsolescencia de las mación que han sufrido muchos de los existentes, con
estructuras, el alto coste de mantenimiento y la gene- el resultado de un palpable deterioro de sus caracterís-
ral pérdida de funcionalidad han sido las causas prin- ticas y valores originales. Las nuevas tecnologías han
cipales del deterioro sufrido. transformado radicalmente la imagen de las edificacio-
Las dependencias agrícolas, originadas en las nece- nes, incorporando grandes silos, casas de máquinas,
sidades formales y funcionales de determinados pro- torretas eléctricas… Las relaciones tradicionalmente

las piezas características de las almazaras.
Los cortijos de secano son el conjunto edificatorio
que mayor número de piezas conserva en funciona-
miento. Por lo general, muchos de estos cortijos conti-
núan manteniendo su funcionalidad agraria, en algu-
nos casos reconvertidos en grandes explotaciones
agroindustriales, y en otros como simples conjuntos
agrícolas adaptados a los nuevos sistemas de cultivo.
Sin embargo, el mantenimiento del uso primitivo no se
corresponde en líneas generales con un buen estado de
conservación de la edificación, que a menudo ha sufri-
do procesos de adaptación escasamente respetuosos
con la arquitectura original.
Las casas de viña presentan un panorama singular.
Se ha perdido un número importante de ellas y la
mayoría carece de lagar en funcionamiento, siendo
usadas como simples almacenes y para cobijo del per-
sonal en las vendimias. Pero, sin embargo, se mantiene
bien conservada la mayor parte de las mejores piezas.
En general éstas pertenecen a grandes complejos bode-
gueros que las preservan en buen estado, quizá cons-
cientes de su valor patrimonial, como parte importan-
te de la propia imagen de la firma.
En los cortijos de ganadería de lidia se produce un
fenómeno semejante. Su estado de conservación, por lo
general, es bastante aceptable e incluso muy bueno. El
motivo radica en que estas explotaciones han adoptado
la estética rural tradicional como imagen de las propias
MAPA DE ESTADO DE existentes entre los distintos elementos se han alterado, ganaderías, por lo cual el mantenimiento de la aparien-
CONSERVACIÓN DE LOS
produciendo profundas modificaciones en las estructu- cia tradicional del cortijo, e incluso su imitación, se con-
EDIFICIOS INVENTARIADOS
ras organizativas definitorias de las diversas tipologías, sidera esencial para la propia instalación ganadera.
De los 338 edificios perdiéndose en gran medida el sentido organizador de A modo de conclusión exponemos una serie de
inventariados en la los patios. Por otro lado, el gran volumen construido reflexiones suscitadas por la realización de este traba-
provincia de Cádiz, se
puede considerar que el
que suponen en muchos casos estas edificaciones, la jo y extraídas unas del estudio de campo y otras de la
67% se encuentra en un habitual solidez constructiva de las mismas, y la relati- documentación consultada y la posterior elaboración
estado de conservación va versatilidad de sus espacios diáfanos han sido la del inventario. En contra de lo que en un principio
aceptable, el 25% está
causa principal de que no se haya producido su total cabría esperar, y de lo comprobado en otras provin-
mal conservado, el 4%
se encuentra desaparición. Las tipologías de menores dimensiones e cias, en la de Cádiz se ha detectado un alto índice de
parcialmente en ruinas y inferior calidad constructiva –construcciones ganade- ocupación de la arquitectura rural. El abandono resi-
otro 4% está ras, casa de huertas, etc.– son las que más han sufrido. dencial del campo no es un fenómeno generalizado
completamente ruinoso.
Este proceso no ha afectado, con todo, de igual manera en todas las comarcas gaditanas. Un alto porcentaje
a las diversas tipologías estudiadas. de las piezas localizadas se mantiene en uso, y la gran
El conjunto más afectado es sin duda el del olivar. mayoría de éstas permanece habitada. Además, no
En el extremo opuesto se sitúan los cortijos de ganado existen síntomas que permitan prever que esta situa-
de lidia y, en gran medida, las casas de viñas jerezanas. ción vaya a cambiar de forma inminente. Es posible
Las explotaciones olivareras, con el olivo prácticamen- afirmar que de manera general las tipologías rurales
te desaparecido, es la tipología que presenta un mayor estudiadas mantienen un aceptable estado de conser-
grado de transformación. Su reconversión en explota- vación. Evidentemente éste no es óptimo, pero sí
ciones cerealistas ha conllevado en muchos casos la suficiente para no temer por la masiva desaparición
pérdida de sus características originales, en algunos de este patrimonio arquitectónico, como ocurre en
ejemplos meramente adivinables, y la desaparición de otras provincias.

Entre los distintos factores causantes de la degrada- de los silos supone el abandono de los graneros tradi-
ción de las construcciones rurales, la falta de uso se cionales, y esta falta de uso constituye el germen de la
manifiesta como el principal y más mortal enemigo. La posterior desaparición de la construcción.
llegada al campo de las nuevas tecnologías ha relegado La conservación del patrimonio rural pasa sin duda
al abandono determinadas piezas carentes hoy por hoy por el mantenimiento del uso agrícola de las instala-
de funcionalidad. Caso paradigmático de esta situación ciones y por la búsqueda de nuevos usos y posibilida-
son los graneros, piezas muchas de ellas de gran inte- des de reutilización de las dependencias obsoletas. Las
rés pero que han sido sustituidas por silos metálicos alternativas funcionales ensayadas, principalmente
industriales. La aparición de estos elementos no debe hoteleras, no pasan de ser soluciones de compromiso
entenderse como una agresión, sino como la evolución válidas para piezas concretas, pero carentes de posibi-
natural de las explotaciones, tal como en su día ocurrió lidades como solución global.
con las almazaras hidráulicas. Sin embargo la aparición

Inventario
de edificios
Jerez y costa noroeste
De las tres secciones en que se ha dividido la provincia para entre la desembocadura del Guadalquivir y la bahía de Cádiz.
presentar la selección de edificios inventariados, en las páginas Junto a algunos de muy escasa o nula significación en lo referen-
que siguen se reseñan los correspondientes a las comarcas y tér- te a la arquitectura agrícola dispersa, como Cádiz, otros, como
minos del noroeste del territorio provincial. Se incluyen aquí los Jerez, destacan por la cuantía, la variedad y el interés de sus edi-
municipios en torno a la capital, Jerez, y los términos costeros ficaciones.

El término municipal de Jerez es el más extenso de la provin- gadura limitada–, a las más extensas y elaboradas –a base de varios
cia y uno de los más amplios de España, con una superficie de volúmenes en U o en torno patios, con abundantes referencias de
1.186 km2 que se desarrolla sobre la campiña del noroeste gadita- estilos urbanos y cultos…–.
no y una prolongación hacia el este que alcanza hasta las áreas Las extensas campiñas de magníficos bujeos proporcionan una
serranas colindantes con Ubrique, el límite con Málaga y Alcalá de amplia superficie para el cultivo extensivo del cereal con un alto
los Gazules. Esta prolongación –tránsito de la campiña a la sierra– rendimiento productivo, lo que convierte a la comarca de Jerez en
ha visto muy mermada su extensión y casi truncada su continui- la primera productora cerealista de la provincia. Y es en su térmi-
dad como resultado de la segregación del municipio de San José no en el que también se han localizado e inventariado mayor
del Valle, dotado con un término de 226 km2, el último y mayor número de cortijos de secano. De los cortijos incluidos en inven-
recorte del dilatado alfoz o tierra que recibiera la ciudad en la tario en la zona estudiada, 38 pertenecen a Jerez, contándose entre
segunda mitad del siglo XIII tras la conquista cristiana. Término ellos varias de las mejores piezas, como el Cortijo de Romanina
agrícola por excelencia, con una superficie dedicada al cultivo pró- Alta, el Alijar o el cortijo constituido por Los Establos y la
xima a las 100.000 ha., la agricultura y la industria de transforma- Mariscala. En conjunto, los cortijos de Jerez son una excelente
ción han sido y siguen siendo los motores de su economía. En la muestra del arquetipo clásico del cortijo andaluz, resultado de las
actualidad constituye el primer centro remolachero de Europa. Por grandes explotaciones y los esquemas de gran propiedad sobre las
su amplitud y por la riqueza y variedad de sus suelos, el ámbito tierras de calidad de la depresión del Guadalquivir. Desde un
comarcal de Jerez figura como primer productor de la mayoría de punto de vista constructivo, abarcan desde unidades de planta cua-
las variedades agropecuarias que se dan en la provincia, tanto en drada o rectangular en torno a un patio a otras alrededor de varios
productos agrícolas como ganaderos. patios, con piezas distribuidas en un radio inmediato al núcleo
Es lógico por tanto que el término con mayor número de ele- principal, segregadas en varios núcleos o dispersas por el territo-
mentos inventariados sea éste, y que Jerez aventaje considerable- rio de la finca.
mente a todos los demás municipios en el número de piezas loca- En cuanto a la arquitectura tradicional del olivar, Jerez cuenta
lizadas e inventariadas. En consecuencia, todo lo descrito con asimismo con un grupo de piezas inventariadas. Aunque en la
anterioridad para las distintas variantes edificatorias del campo actualidad el cultivo se ha reducido a mínimos, el olivar mantuvo
gaditano es lógicamente aplicable y suele encontrar reflejo en el en el término una presencia histórica, en pagos cercanos a la ciu-
ámbito jerezano. Sobresale, en primer lugar, la importancia del dad, interpolándose con la viña, y en las áreas limítrofes con las
cultivo de la vid, que en Jerez supone aproximadamente el 20% de comarcas más propiamente olivareras –Arcos, Olvera–. Entre las
la producción agrícola total. A su vez, los cortijos de secano y piezas más interesantes inventariadas se pueden señalar varios cor-
ganaderos de esta zona constituyen uno de los conjuntos induda- tijos de olivar, como el de Pérez Lila, que responde a la disposición
blemente más notables de la provincia. En cuanto a instalaciones de un molino tradicional con prensa de viga y torre de contrapeso
relacionadas con el olivar, aporta también ejemplos de considera- almenada.
ción, incluso a pesar de que la segregación de San José lo haya pri- Paralelamente a la importancia de la producción agrícola en
vado de varias piezas de la franja de terrenos olivareros que corren Jerez se ha mantenido una fuerte tradición ganadera que la sitúa
hacia el noreste, desde el nuevo municipio en dirección a Arcos, como principal tenedora de cabezas de ganado bovino, y sin com-
Villamartín y Olvera. paración con otra en lo referente a la cría caballar y avícola. No es
De las tipologías estudiadas, en Jerez resalta la casa de viña casualidad, por tanto, que en el término municipal de Jerez se si-
como elemento emblemático y distintivo asociado al negocio vina- túen los dos grandes cortijos-cuartel de Vicos y Garrapilo, ambos
tero. En su término se distribuye la más numerosa y variada repre- pertenecientes a la yeguada militar.
sentación de la casa de viña, encabezando las cifras provinciales en Respecto a los cortijos de ganadería de lidia, aunque el número
cuanto a casas localizadas e inventariadas. Entre las piezas inclui- de los inventariados no es muy elevado, conviene destacar la anti-
das en el inventario cabe señalar, por un lado, las casas de San güedad de algunas de las piezas que se conservan. No es casual que
Cayetano, Los Arcos o Viña Ponce, como prototipos de la casa de los historiadores hayan situado en la Cartuja de Jerez uno de los
viña funcional, básica, nacida como mero complejo agroindustrial orígenes de las ganaderías bravas, y que sea en el Cortijo del Salto
para la transformación de la uva y, por otro, Macharnudo o Cortijo al Cielo, que perteneció a dicha orden, donde se conserve la plaza
del Majuelo, Cerro Nuevo o La Canariera, como ejemplos de una de tientas más antigua localizada hasta el momento, fechada por
arquitectura que sumó a la funcionalidad la búsqueda de una ima- una inscripción a finales del siglo XVIII. Otra pieza de gran interés
gen de prestigio para la empresa o la familia. Edificio a edificio, en es la magnífica edificación del Cortijo de la Peñuela, antigua explo-
el recorrido por la casa de viña jerezana se aprecian de manera tación olivarera y de secano adaptada a la cría de reses bravas.
detallada sus variantes y su evolución, desde las construcciones Respecto a los otros cortijos ganaderos, a pesar de la importan-
más humildes y utilitarias –formando sencillos bloques de enver- cia del número de cabezas existentes en la comarca, y de acuerdo
Jerez y costa noroeste. Inventario 127

con lo expresado en la definición del tipo –sencillez, escaso volu- superposición de funciones en casas de viña que pudieron relacio-
men constructivo, carencia de piezas de relevancia por las carac- narse antes o simultanear sus labores con las del secano.
terísticas de la explotación…–, no se han localizado muchas pie- Constituye una muestra singular el Cortijo de Torrebreva, con una
zas de interés. Apenas se han recogido algunas, como El Marrufo, torre-mirador de seis plantas, única en el agro gaditano, caserío
partícipe de la arquitectura ecléctica de fines del XIX y principios que aparece acompañado por otras instalaciones especializadas
del XX que se observa en grandes construcciones de dehesas tanto para la viña, el cereal y residencia de los dueños en el marco de una
en Jerez como en San José del Valle y otros términos más meri- dilatada propiedad a caballo entre Rota y Sanlúcar.
dionales. De directa inspiración inglesa es, por su parte, el caserío Mención aparte merecen las variantes de la arquitectura del oli-
de la dehesa la Alcaría, modelo de las grandes explotaciones fores- var. Aunque los plantíos de olivar hoy han desaparecido por com-
tales y cinegéticas, en las que se combinan los aprovechamientos pleto de la comarca, en el pasado alcanzaron relevancia y exten-
del corcho, leña, carboneo en el pasado, ganadería mayor y menor, sión en el municipio de Sanlúcar de Barrameda. La climatología
de lidia incluso, la caza, en la actualidad una fuente de ingresos marítima y la idoneidad de los suelos para el cereal favoreció su
esencial. definitivo cambio de dedicación y transformación en tierras de
Al oeste de Jerez quedan los términos municipales del ámbito sembradura. La importancia que alcanzó en Sanlúcar la explota-
comarcal de Sanlúcar de Barrameda, delimitado al norte por el ción aceitera se refleja en que los tres elementos inventariados en
cauce del río Guadalquivir en su desembocadura y a poniente por este municipio merecen el máximo grado de interés entre los moli-
la costa atlántica: Chipiona, Rota, Sanlúcar de Barrameda y nos y caseríos de olivar de la provincia. El Molino de Monteagudo
Trebujena. Los tres municipios costeros poseen amplias superficies y el Cortijo de Cabeza Alcaide constituyen dos magníficos ejem-
arenosas y una importante tradición hortícola, constituyendo uno plos de molino de aceite y cortijo de olivar con instalaciones tra-
de los principales referentes de la provincia en estos cultivos. Estos dicionales de prensa de viga, el segundo también con una pieza de
productos, junto con la flor cortada, suponen más del 90% de la granero digna de reseña. El tercer elemento inventariado, el
totalidad de la producción agrícola en estos términos. Debido al Cortijo de la Cañada, aunque muy transformado, conserva algu-
peso de esta dedicación de los suelos comarcales, a las extensiones nos elementos formales de gran interés, como la portada de acce-
de terrenos improductivos en el borde de marisma, a la urbaniza- so y una de las más atractivas torres de contrapeso localizadas en
ción creciente, el número relativo de piezas inventariadas es bajo, la provincia, de fisonomía muy similar a las de las vecinas hacien-
no habiéndose registrado ninguna en el municipio de Chipiona. das sevillanas.
Por otro lado, varias de las edificaciones inventariadas en Rota per- Al sur de la comarca sanluqueña se halla el ámbito comarcal de
tenecían a una única gran propiedad, lo que recuerda una vez más Cádiz, con los municipios de la capital, Chiclana de la Frontera, El
la importancia que adquirió el latifundio en estas comarcas de la Puerto de Santa María, Puerto Real y San Fernando. Dada la diver-
baja Andalucía. sidad del medio geográfico –marismas, esteros, arenales, campiñas
El cultivo del cereal se ha desarrollado principalmente en las hacia Jerez y Medina Sidonia, vastas aglomeraciones urbanas y
tierras interiores del municipio costero de Sanlúcar y en el térmi- urbanizaciones…– es la comarca más heterogénea en cuanto a la
no de Trebujena, habiéndose inventariado un total de siete cortijos distribución y presencia de los cultivos. En el conjunto de la
de secano. El más interesante de todos los inventariados, el Cortijo comarca es posible distinguir una franja costera, dedicada princi-
de Alventus en Trebujena, constituye un ejemplo paradigmático de palmente a productos hortofrutícolas, diferenciada de las tierras
cortijo de patio único y estancia ganadera independiente. Cuenta más interiores en las que ostentan la primacía los cultivos extensi-
también con una interesante plaza de tientas poligonal añadida al vos de secano. En general ninguna de las tipologías constructivas
incorporarse una explotación de ganadería de lidia. estudiadas ha dado lugar a piezas de interés elevado en relación al
La vid, a pesar del retroceso que sufre en los últimos años, tuvo total de la provincia.
y mantiene una destacada presencia en los términos de Sanlúcar y El municipio de Cádiz, totalmente urbanizado, carece de labo-
Trebujena. En este último supone casi el 50% de la producción res agropecuarias. En San Fernando, con buena parte de sus terre-
agrícola. Sin embargo, en estos municipios la tipología de la casa nos inadecuados para la agricultura y destinados a explotaciones
de viña no ha alcanzado el desarrollo que tiene en Jerez o El Puerto salineras, la producción agrícola la absorben casi por completo los
de Santa María. En Trebujena no se ha inventariado ninguna, productos hortofrutícolas. En ninguno de los dos términos men-
mientras que en Rota y Sanlúcar una cifra apreciable de las piezas cionados se ha inventariado ninguna pieza.
inventariadas responde en cierta medida a condicionantes distin- La vid mantiene su presencia y volumen de producción en el
tos a la propia producción agrícola, siendo edificaciones que con- Puerto de Santa María, encontrándose en una acusada recesión en
jugan además cometidos residenciales como casas de recreo de los Chiclana. A pesar de ser El Puerto el segundo productor de vino,
propietarios. Son ejemplos el Caserío de Miraflores Alta o el la importancia de su industria vinatera no tiene un reflejo equiva-
Cortijo de Charruado Pardo. También se percibe una cercanía y lente en el campo. Aunque la cifra de casas de viñas existentes en

su término es considerable, las muestras más significativas de esta el cultivo en secano de plantas industriales ha desplazado en gran
variante tipológica se ubican en el vecino municipio jerezano. De medida al cereal tradicional. En Puerto Real, uno de los grandes
ahí que sólo se haya seleccionado para el inventario un corto productores cerealistas junto con las comarcas de Jerez y Medina,
número de piezas entre las visitadas, como el caserío de Campín el cereal supone en torno al 50% de la producción total. En
Alto. En Chiclana las particulares condiciones del desarrollo del Chiclana el peso del cultivo es menor, afectado ya por la acción del
viñedo no han producido edificaciones rurales de interés para su viento de levante como sucede en los términos meridionales. El
selección en el inventario. cortijo de secano más interesante de los inventariados en la comar-
El cultivo del olivar ha desaparecido en la actualidad. De moli- ca es el Cortijo de Guerra, en los llanos del mismo nombre en el
nos de olivar se conserva un interesante caserío de olivar en término de Puerto Real. Es un ejemplo de transformación de una
Chiclana, la Casa de la Guardia, no habiéndose inventariado nin- antigua instalación de cereal en un moderno complejo agroindus-
gún otro elemento en la comarca. Pieza de carácter singular y trial, dedicado a la exportación de productos hortofrutícolas. Las
merecedora de atención por su organización y arquitectura de Beatillas, en el Puerto de Santa María, ofrece un ejemplo poco fre-
buena factura, recuerda el papel sobresaliente que tuvo en el pasa- cuente por el cuidado tratamiento de su arquitectura de cantería,
do la producción aceitera de Chiclana ligada al comercio ultrama- con una gran portada, una torre y dependencias residenciales con
rino, actividad de la que apenas han quedado testimonios, ya que galería y jardín. La escasa incidencia de las explotaciones ganade-
su declive se inició en fechas lejanas, cediendo terreno desde ras en la comarca se refleja en la escasez de piezas inventariadas
entonces a la expansión del viñedo. que, en realidad, se restringen a una sola muestra, y de menor inte-
El cultivo del cereal se ha desarrollado tradicionalmente en las rés, el cortijo de ganadería de lidia de San José del Pedroso, en
tierras interiores del término de El Puerto y sobre todo en los lla- Puerto Real, en las proximidades de las tierras ganaderas de
nos puertorrealeños. En la actualidad en El Puerto de Santa María Medina Sidonia.

Cortijo las Bóvedas o Inglés Alto [1]
Chiclana de la Frontera
ÁREA: Costa noroeste

SITUACIÓN: 1069/2-1
USOS: cortijo de secano en origen, uso que
mantiene en la actualidad.
Conjunto peculiar constituido por un recinto tapiado y ligeramente elevado sobre una
plataforma en la que se disponen de manera independiente cinco naves y una vivienda,
dejando un amplio espacio interior entre ellas. Las naves se construyen mediante bóveda
parabólica de ladrillo sobre arranques de sillares de piedra, enfoscada interior y exterior-
mente. Las cabeceras de la naves se adornan con el recrecido de los muros de los hastia-
les «recortados» en formas barroquizantes. Se dedican a granero, gañanía, máquinas y
vivienda. La vivienda principal se desarrolla en tres plantas más torre mirador. Se trata de
un conjunto con una arquitectura singular dentro del mundo rural.
Singular la vivienda y la disposición y construcción de

las naves.
3 4 5
PLANTA BAJA
6 1 patio;
2 pozo;
2 3 granero;
3 4 gañanía;
5 casa de máquinas;
1 6 vivienda;
7 vivienda en tres
plantas
3
7
0 5 10 20
0 5 10 20

Cortijo Casa de la Guardia [2]
Chiclana de la Frontera

USOS: olivar en origen, con molino de prensa de
viga, se encuentra sin uso en la actualidad.
Antiguo caserío de olivar fechado en la portada principal en 1766. Puede considerarse

representativo del auge que alcanzó la producción aceitera en Chiclana en el siglo XVIII,
cuando era el término con los plantíos de olivar más extensos y de mayor rendimiento de
las poblaciones de la actual provincia, incluidas Jerez y Arcos de la Frontera. Próximo a
Exterior de la nave de viga rematada por una discreta

torre contrapeso.
10 9 8
7 PLANTA BAJA
1 acceso;
11 2 portada cegada;
6 3 patio; 4 galería;
4 5 cuadras; 6 cocina;
7 vivienda; 8 trojes;
5 9 empiedro;
2 3 10 torre contrapeso;
5
11 nave de viga
0 5 10 20
0 5 10 20

las salinas y rodeado en la actualidad por hazas de labor, la Casa de la Guardia se sitúa en
el Zurraque, donde a mediados de dicho siglo, según D. Bohórquez, don Marcos del
Hierro, conde del Pinar, mayor hacendado de Chiclana en el Catastro de Ensenada, poseía
una hacienda olivarera de 210 aranzadas con sus viviendas altas y bajas, oratorio, molino de
aceite, con sus trojes, almacén, huerta jardín y pedazo de olivar.
Dispone de una planta rectangular con dos patios comunicados entre sí a través de una
doble galería de arcos de cantería de gran interés. En el patio de ingreso se sitúan las cua-
dras, y en el segundo, porticado con arquerías en los lados mayores, las desmanteladas
dependencias aceiteras y las residenciales. La almazara está compuesta por la nave de la
prensa de viga y una segunda nave en L con los trojes y el empiedro del molino. La torre
Dentro de la austeridad general destacan las portadas,
estando cegada la lateral. Los olivos han desaparecido
de contrapeso carece de remate, destacando apenas su volumen paralepipédico sobre la
en su entorno. vertiente del tejado a un agua; a su lado sobresale una torre cuadrada anexa con cubierta
de pabellón. Todo el conjunto posee calidad constructiva, con cantería vista en pilares,
portadas, arcos y refuerzos. Los recursos compositivos y ornamentales de la edificación
responden a los propios de la arquitectura barroca: portada principal con pilastras, carte-
la y molduras talladas, portada lateral, cegada, en un paño de muro sin otros huecos, y
galerías de arcos para el patio, entre otros.
Casa Alta [3]

Jerez de la Frontera
ÁREA: Campiña
USOS: explotación mixta de viña y cereal que tenía
el lagar en la Viña el Cuadrado, en el Cortijo del
Herrador las instalaciones para el secano y en Casa
Alta la vivienda de los propietarios y otras
dependencias agrícolas complementarias.
Una simple tapia cierra en este caso el patio por su

acceso principal.

12
PLANTA BAJA
1 portada; 2 patio empedrado con construcciones
añadidas; 3 vivienda en planta baja y alta;
11 4 bodega en planta baja, granero en planta alta;
4
5 garaje; 6 gañanía; 7 cocina; 8 almacén;
5
9 casa de máquinas; 10 silos de grano; 11 aljibe;
9 6
2 3 12 antigua estancia de ganado, transformada en casa
de máquinas
7
10 8 1
0 5 10 20
0 5 10 20
El edificio original era de gran interés, pero se ha visto desvirtuado por añadidos de
reciente construcción que han invadido los patios. Es de estructura cerrada de doble patio
con la disposición característica de un patio principal con las dependencias residenciales,
señorío y gañanía y otro de labor con la estancia, que, muy transformada, se usa de casa de
máquinas. Destaca la nave situada entre ambos patios, con granero en planta alta y bodega
en la baja. Una amplia escalera exterior se utilizaba para la subida del grano. El conjunto
dispone de cubiertas de teja curva y carece de ornamentación a excepción de la sencilla por-
tada de acceso bajo tejadillo, siendo un buen ejemplo de arquitectura tradicional. A media- Fachada al patio de la bodega y granero en planta alta.
dos del siglo XIX, Madoz menciona Casa Alta entre los cortijos del término de Jerez. La escalera permitiría subir el grano con animales.
Casa del Barco [4]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña que formaba parte de una
explotación mixta de viñedo y cereal con varios
edificios. La estancia de ganado y la vivienda del
encargado de la explotación se encontraban en la
Viña la Racha.

PLANTA BAJA
1 almijar; 2 aljibe;
3 antiguo porche;
4 antigua vivienda del
7
6 encargado; 5 vivienda
1 trabajadores, antigua
4 3 5
cuadra; 6 fogarín;
7 lagar
2 PLANTA ALTA
1 0 5 10 20 1 antiguo soberao
0 5 10 20
Casa de viña singular a pesar de su pequeño tamaño, muy compacta y con el lagar
como espacio principal en posición central, sobre el cual se sitúa un amplio soberao, cir-
cundado en tres de sus lados por crujías en las que se dispone el esquema característico
de casa del encargado, cuadra y fogarín, que conserva los fogones originales de fábrica.
Contó con un amplio portal que se tapió, transformó en dependencia interior y se recre-
ció con una planta que se demolió hace quince años, dando lugar a una cubierta aterra-
zada. Destaca la estructura de la cubierta. A dos aguas, se resuelve mediante cerchas de
madera dispuestas en sentido longitudinal, salvando toda la edificación en una sola luz.
De las cerchas se cuelga mediante tirantes metálicos la tablazón del forjado del soberao.
Al exterior, la casa adopta rasgos próximos a la arquitectura bodeguera jerezana de sen-
Interior del soberao. El piso cuelga de las cerchas de cilla evocación neoclásica. Por todo elemento compositivo se recercan los huecos y el pre-
madera de la estructura de cubierta. til que recorre la fachada. El hastial de la nave se formaliza a modo de frontón asomando
por encima del antepecho, con un óculo elíptico en el tímpano. Precedido por la expla-
nada del almijar, el edificio se localiza en las cercanías de un cerro de igual nombre, en la
transición del viñedo a los secanos de sembradura al noroeste de Jerez.
Casa de las Carreñas [5]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña en origen, se dedica en la
actualidad principalmente al ganado equino, aunque
sin abandonar la vid.
Las Carreñas se localiza al norte de Jerez, en la vertiente de los viñedos de Haurie lin-
dante ya con las tierras acortijadas de Tabajete y Romanito. La introducción de la ganade-
ría ha afectado directamente a esta edificación modificando los usos primitivos de las dis-
tintas dependencias y alterando la disposición original, a la vez que se ha dotado de un
mayor empaque a la zona residencial. Se trata de una estructura nuclear agrupada con una
disposición singular en las casas de viñas, semejante a la casa de labor de la Viña la Soledad.
Las dependencias se disponen en tres naves paralelas perpendiculares a la fachada princi-
pal y al portal de acceso. La nave central, más ancha, era el lagar y en las laterales estaban
la vivienda, la casa de la gente con el fogarín y la bodega de mosto. En planta segunda, sobre
el portal y parcialmente sobre la nave del lagar, se sitúa la vivienda del propietario.
Destaca la nave del lagar, posiblemente de gran altura en su estado original y divida
posteriormente en dos plantas por un forjado de grandes vigas de madera y refuerzos cen-
trales de esbeltísimos pilares metálicos. Con la transformación de la molturación se edifi-

La fachada principal precedida por el antiguo almijar
actúa de fondo de perspectiva del camino de acceso.
PLANTA BAJA
1 almijar; 2 tolva con
tornillo sin fin; 3 lagar
hidráulico; 4 depóstio de
mosto; 5 depósito de
orujo; 6 bodega de
mosto; 7 jardín, antes
almijar; 8 portal en
planta baja, en planta
5
alta vivienda propietario;
2 9 antiguo lagar, en la
actualidad cochera de
3 2
carruajes y cuadras;
4
4 1 10 antigua casa de la
6
gente, en la actualidad
4
cuadra; 11 antigua
bodega de mosto,
10
actualmente cuadra;
12 antigua bodega de
11
mosto; 13 antigua
vivienda; 14 cuadra
9
13
14 12
0 5 10 20
0 5 10 20
caron nuevas naves de construcción industrial, cerchas metálicas y cubiertas de fibroce-

mento, para bodega de mosto y lagar, en el que se instalaron modernas prensas hidráuli-
cas eléctricas. Entre ambas edificaciones discurre una tubería subterránea para el mosto
que conecta con los depósitos. La nave del antiguo lagar se transformó en cochera de
carruajes, el almijar original en jardín del señorío y el resto de las dependencias se habili-
tó para cuadras. Singular también es la ornamentación de la fachada principal, probable-
mente reformada, a modo de palacete regionalista: pequeñas espadañas decorativas, ela-
borados cierros de forja, pináculos, colores almagra y calamocha, etc.
Arriba las antiguas dependencias vinícolas
transformadas en cuadra, abajo los actuales lagares
industriales.

Casa de la Compañía [6]
ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña.
Situada sobre una loma y con un camino de acceso bordeado de árboles en el pago de
Macharnudo, al noroeste de Jerez, considerado tradicionalmente uno de los mejores dis-
tritos vitícolas del marco jerezano, pertenecía al conjunto de casas diseminadas en la gran
propiedad de Domecq encabezada por El Majuelo, conjunto que P. Madoz, a mediados del
siglo XIX, cifra compuesto por 9 casas entre grandes y pequeñas diseminadas en diferentes
puntos. El tamaño de la Casa de la Compañía es mayor de lo habitual en la mayoría de las
casas de viña, organizándose mediante una estructura que se cierra en forma de U.
Muestra una arquitectura austera de pequeños huecos exteriores, con portada de acceso al
patio y zócalo de color almagra como únicos elementos ornamentales. En la bodega de la
firma en la ciudad se conserva montado uno de los lagares de la viña.
Casa de la Esperanza [7]

ÁREA: Campiña
Estructura nuclear agrupada producto de la ampliación y renovación en 1935 de una

casa construida en 1840 y muy semejante a Casa San Cayetano. El núcleo original, de
planta rectangular, se desarrolla bajo una única cubierta de grandes faldones a dos aguas
de teja árabe. El portal adintelado sobre pilares a todo lo largo de la edificación soporta el
alero de la cubierta. La planta sigue la disposición habitual de crujías longitudinales en la
que el lagar de pisa ocupa el espacio central desde el que se accede a las demás depen-
dencias –vivienda del capataz, cocina, etc–. La distribución original se ha transformado
parcialmente para albergar la vivienda de los propietarios, ocupando parte del lagar y

11 PLANTA BAJA
9 8 7 1 almijar; 2 aljibe; 3 porche; 4 vivienda capataz;
10 5 vivienda propietario en la actualidad; 6 antiguo lagar
5 6 de pisa, posteriormente casa de la gente; 7 vivienda;
8 cocina trabajadores; 9 cocina vivienda del propietario;
4
10 bodega; 11 lagares hidráulicos desmantelados, en la
3
actualidad casa de máquinas
2
0 5 10 20
0 5 10 20
1
dependencias menores. Al exterior, en el lateral meridional, se ha añadido un pequeño

porche acristalado que sirve de entrada a la misma. La estructura de la cubierta se apoya
en dos arquerías centrales de pilares de sillares de piedra arenisca, arcos de ladrillo y relle-
no de mampuesto de piedra y tierra. Hace unos años se reformaron todas las cubiertas sus-
tituyéndose las vigas y alfarjes de madera por similares elementos de hormigón armado,
manteniéndose el ladrillo por tabla y las tejas.
El primer edificio se amplió con nuevas naves destinadas a albergar la bodega y los laga-
res hidráulicos. La disposición y tamaño de las naves desfiguró el conjunto original, aunque
exteriormente se trató de mantener cierta unidad en la fachada al almijar, enrasando las nue-
vas construcciones a la preexistente. La nueva nave del lagar se construyó con cerchas y pila-
res metálicos y cubierta de fibrocemento y hoy, tras el desmantelamiento de los lagares
hidráulicos, alberga la casa de máquinas. Al introducirse la maquinaria hidráulica, el lagar
de pisa pasó a usarse como casa de la gente. Algunos de los lagares se conservan desmante-
lados. En la actualidad es la residencia del propietario de una explotación a la que también
pertenecen la Casa de la Carpintera, colegio de los niños de los trabajadores, y el Calderín
del Obispo, donde se situaba la capilla para los oficio religiosos. Situada al oeste de la pobla-
ción en medio de un área con abundantes casas de viña, desde la explanada del almijar se
contempla una vista inmejorable de Jerez. Pertenece en la actualidad a Bodegas Soto.
Cepas y tejas construyen el paisaje del viñedo jerezano.
Abajo y a la izquierda, la explanada del almijar se

prolonga bajo la cubierta del portal, donde se
guarecería el fruto de la lluvia y la noche.

Casa de las Gallegas o Viña Sabel [8]
ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña, destinada hoy día
fundamentalmente a almacén.
Edificación probablemente de mediados del siglo XIX compuesta por un volumen

principal a dos aguas que alberga el lagar y una estrecha crujía con la vivienda del encar-
gado y la cuadra, ahora cocina. Sobre la cuadra se sitúa la troja, almacén de paja, y sobre
el lagar existe un sotillón para almacenaje. Destaca el fogarín, singular pieza exenta a
modo de pequeño pabellón con cubierta a cuatro aguas de la que sobresale la chimenea.
Poco habitual también es el brocal del aljibe integrado en la fachada principal. La cons-
trucción es de gruesos muros exteriores de tierra apisonada, arquería central y cubierta de
madera. Al exterior presenta teja curva, zócalo, recercado de huecos, esquinales y cornisa
resaltados en albero. Pertenece a las Bodegas Pedro Domecq.
La fachada principal y el singular pabellón del fogarín

cierran en L la explanada del almijar.
0 5 10 20
PLANTA BAJA
2 1 1 almijar; 2 lagar; 3 vivienda encargado; 4 antigua
4 3 2 cuadra, ahora cocina; 5 fogarín; 6 aljibe
6
5 PLANTA ALTA
1 1 soberao; 2 troja
0 5 10 20

Casa o Hacienda la Rabia [9]
ÁREA: Campiña
USOS: en origen cortijo de secano en el que se
introduce luego la cría de ganado equino, usos que
mantiene en la actualidad. En los años cuarenta se
plantaron olivos.
Construcción originaria de 1825, muy reformada con posterioridad, de cuidada arqui-

tectura. El señorío es de amplias dimensiones, lo que probablemente viene determinado
por las nuevas necesidades que requería la explotación olivarera y equina. Goza de una
situación privilegiada y acceso independiente, a través del jardín, mediante una galería
14
PLANTA BAJA
1 patio de labor;
2 porche; 3 antiguo
granero, en la actualidad
cuadras; 4 zaguán;
5 patio empedrado;
10 11
6 aljibe; 7 gañanía;
13 8 fogarín; 9 antigua
11
15
cuadra; 10 granero;
6
11 señorío, antiguo
7
5 granero; 12 planta baja
9 11
viviendas de
trabajadores y
8 12 4 12
encargado, planta alta
soberao; 13 jardín del
3 señorio; 14 cercado y
establo; 15 picadero
2 1
0 5 10 20 0 5 10 20

elevada. La estructura se compone de un bloque cerrado con patio central precedido por
el patio de labor, cercado posteriormente. Destaca el patio, de cuidada composición, pavi-
mento de chinos lavados y pórtico en sus cuatro lados con galerías de arcos carpaneles.
En él se sitúan señorío, gañanía y graneros. Fruto de la remodelación de un granero ante-
rior son las cuadras abiertas a través de una amplia arquería al patio de labor.
Arriba, fachada del señorío al jardín, al que se accede

mediante una galería elevada. A la derecha, patio
relacionado con el señorío.
Casa de las Monteras o Viña Ponce [10]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña, que se utilizó como escuela
para los niños de las familias que trabajaban en la
empresa.
Compositivamente muy cuidada,

simétrica y horizontal, se ofrece la fachada principal de
la casa hacia el almijar.

7
PLANTA BAJA
6 1 almijar; 2 aljibe; 3 porche; 4 posible cuadra, ahora
8 almacén; 5 vivienda del encargado; 6 lagar; 7 vivienda
de los trabajadores; 8 antigua escuela
5
3 4
0 5 10 20
0 5 10 20
Prototipo de casa de viña, posiblemente de mediados del siglo XIX, con estructura
nuclear agrupada. Se trata de un único volumen con portal de acceso desde el almijar, casa
del encargado, cuadra a los lados y lagar como espacio principal. Posteriormente se le aña-
dió una estrecha crujía trasera para casa de la gente. La estructura es de muros exteriores
de carga, con dos pórticos interiores de pilares, cubierta de viguería de madera, ladrillo
por tabla y teja curva. La composición exterior es simétrica, con recercados, zócalo y cor-
nisas en color albero y algunas singularidades como el número de arcos del portal, cuatro, En el desocupado lagar se aprecia la doble hilera de
y la sección cilíndrica de los pilares. Pertenece a las Bodegas Pedro Domecq. pilares que lo construye.
Casa la Pescadera [11]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña en origen que comparte hoy
esta explotación con el cultivo de cereales.
Estructura originalmente en L a la que la adición de una nueva pieza transformó en un

conjunto en U que engloba el almijar a modo de patio de acceso y labor y centro de dis-
tribución de la edificación. Esta situación se ha visto favorecida por la disposición en
terraza sobreelevada del almijar y la reducción del acceso al mismo a un estrecho pasaje
entre las dos edificaciones. En la pieza primitiva se dispone la nave del lagar y la vivienda
del capataz, independizada de las habitaciones de los trabajadores –casa de la gente, foga-
rín y primitiva cuadra, hoy vivienda– que se disponen en el otro brazo de la L con acceso
a través de un portal en arcada. Las piezas que cierran el conjunto se destinaron a peque-
ñas bodegas de crianza. Más recientemente se ha construido una nueva nave para bodega
con grandes depósitos de fermentación. Contaba con cinco lagares de pisa y tres prensas
de jaula, de las que se conserva sin uso una del tipo sanluqueño, accionada manualmen-
te por ruedas y volantes. Se desmantelaron en 1977 para sustituirse por prensas hidráuli-
cas eléctricas que se instalaron en el mismo lagar. La estructura es la tradicional de muros

A la derecha, elevada sobre una plataforma horizontal,
exteriores de carga y cubierta de madera, resuelta mediante cerchas en la casa de lagares.
la viña se cierra en torno al almijar. A la izquierda,
estructura de grandes cerchas de madera para el lagar. La cubrición se realiza mediante teja curva a dos aguas y azotea en la vivienda principal,
mientras que en las naves posteriores la construcción es de tipo industrial. Al exterior pre-
senta una ausencia total de elementos e intenciones ornamentales.
8 PLANTA BAJA
5
1 aljibe;
7 2 almijar;
6 3 vivienda del capataz;
4 lagar hidráulico;
4
5 casa de la gente;
6 planta baja vivienda,
planta alta soberao;
2 7 almacén;
8 tornillo sinfin;
3 9 bodega de mosto;
0 5 10 20 10 bodega de más
10
10 reciente construcción
0 5 10 20

Casa San Cayetano [12]
ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña convertida hoy en venta.
Estructura nuclear agrupada muy sencilla, posiblemente de mediados del siglo XIX,
constituida por un único volumen rectangular bajo cubierta de teja árabe a dos aguas. En
la fachada principal el faldón de la cubierta se apoya sobre un pórtico adintelado de pila-
res de fábrica de ladrillo construyendo un portal de gran efecto plástico.
La planta presenta una disposición habitual en las casas de viña. Desde el zaguán se
accede a la vivienda del propietario, a la cuadra y al lagar, que da paso a las demás habi-
taciones. Parte del lagar ha sido ocupado por la residencia del propietario. Posteriormente
se ha añadido una pequeña cochera. La decoración se reduce a recercados y zócalos pin-
tados en albero. Conserva sin uso tres lagares de pisa y una prensa de jaula.
El portal de acceso, magnífico en su simplicidad

constructiva y formal, cierra la explanada del almijar y
precede al lagar, transformado hoy en el comedor de
una venta.
6 PLANTA BAJA
8 1 almijar; 2 porche; 3 vivienda propietario;
5 4 3
4 cuadra, desmantelada; 5 vivienda del capataz;
2
6 lagar; 7 escalera de acceso a almacén, soberao;
8 cochera; 9 aljibe
9
0 5 10 20
0 5 10 20

Casa de Santa Bárbara [13]
ÁREA: Campiña
Edificación de estructura nuclear agrupada que constituye un buen ejemplo de cómo

llevar a cabo una ampliación y reforma siguiendo la propia lógica de la construcción. El
núcleo original, de pequeño tamaño, repite el esquema básico de la casa de viña: portal
con dependencias laterales, una nave mayor para el lagar y fogarín, todo ello cerrado con
cubierta de teja. La ampliación repitió algunos de estos elementos y trasladó el almijar a
la parte posterior a consecuencia de la nueva disposición del lagar. En 1994 se demolió
una capilla existente frente a la fachada. Destaca el nuevo lagar, a dos aguas sobre sopor-
tes centrales. Se usa de casa de máquinas desde que se instalaron lagares hidráulicos, tam-
bién desmontados, en naves anexas. Se conservan los dos fogarines. La casa del capataz,
de dos plantas, se abre a la fachada lateral con una composición muy urbana de grandes
cierros con reja de fundición.
10
Interior del lagar principal, con el chimeneón del 7 8

fogarín, y vista exterior donde se aprecian el portal de 6
acceso al núcleo primitivo y los cierros residenciales. 5 5 6
9
4
2
PLANTA BAJA 3 3
1 almijar; 2 aljibe; 3 lagar hidráulico;
4 lagar desmantelado, ahora casa de máquinas;
1
5 casa de la gente; 6 fogarín; 7 cuadra, en planta alta
troja; 8 porche; 9 vivienda del capataz, planta baja y
alta; 10 capilla, demolida
0 5 10 20
0 5 10 20

Casa de la Torre [14]
ÁREA: Campiña
USOS: primitiva casa de viña asociada en la
actualidad a una explotación de secano.
Esta casa, al igual que muchas otras, presenta una planta en U fruto de un proceso de
crecimiento en el que a un primitivo núcleo en L, iniciado en 1711, se añade una pieza
exenta, destinada a lagar hidráulico, que cierra parcialmente el almijar. La casa de la gente,
aún en uso, cuenta con dos fogarines, uno de ellos, en habitación independiente, conser-
va los antiguos fogones de fábrica. Existen dos aljibes subterráneos, abiertos al almijar,
construidos con bóvedas de cañón. Constructivamente utiliza cubiertas de teja curva,
muros de carga y apoyos interiores en arquería en la casa de la gente y lagar. Se conservan
sin uso y a medio desmantelar varias prensas de jaula y el lagar hidráulico eléctrico que se
montó en los años cincuenta, así como los pequeños cuartos que se usaban como púlpi-
tos para decantación.
El antiguo almijar, parcialmente cerrado a modo de

patio, e interior de la casa de la gente.
3
2 6
6 5
4
7 2
0 5 10 20 3
0 5 10 20 1
PLANTA BAJA
1 almijar; 2 aljibe; 3 lagar hidráulico; 4 vivienda del 0 5
capataz; 5 planta baja casa de la gente, planta alta PLANTA BAJA DEL LAGAR HIDRÁULICO
vivienda del capataz; 6 fogarín; 7 antigua cuadra 1 púlpitos por decantación; 2 prensadoras;
3 escalera subida a púlpitos; 4 prensa hidráulica;
5 lagareta; 6 bomba moledora

Casablanca [15]
ÁREA: Campiña
USOS: gran explotación dedicada a la sembradura
de secano que desde siempre reservó parte de las
tierras para ganadería.
El Cortijo de Casablanca, situado a una docena de kilómetros al norte de Jerez, presenta

una disposición habitual en los cortijos de secano de esta zona: un núcleo principal de
mayor tamaño, origen del conjunto, y varias piezas dispersas a corta distancia. La edifica-
ción principal, originalmente de estructura en U, se cerró con la antigua casa de máquinas,
dejando en el centro un patio de gran interés y bien conservado que acoge el portalón de
acceso y dispone de vegetación sobre los muros y empedrado al modo tradicional. El grane-
ro, la pieza más antigua, es de elevado interés estructural y formal. De dos plantas, se sitúa
al fondo del patio y se construye con anchos muros exteriores de mampostería e interior-
mente con dos pórticos longitudinales de gruesa arquería, arriostrada perpendicularmente
por otras arcadas transversales, en planta baja. En planta alta el caballete de la cubierta se
apoya también sobre arcos. En el exterior mantiene la rampa que permitía subir el grano
cargado en animales. Junto a ésta existe un atractivo portal con dos arcos de ladrillo sobre

12
13
PLANTA DE CUBIERTAS
1
1 núcleo principal;
2 4 2 almacén de nueva
planta; 3 almacén;
3 4 antigua escuela 4
14
3
7 5
0 5 10 20 2
8 6
7
columnas de capitel y fuste tallado en piedra. El resto de la piezas del patio es de construc-
1
ción posterior y estructura más liviana, con columnillas interiores de fundición en las cua- 9
11
dras y en la casa del encargado, sobre la cual se sitúan otros graneros. Esta casa posee carac-
10
terísticas propias de un señorío por el volumen que desarrolla y su mayor decoración exte-
rior, con recercados de huecos, cornisas y esquinales en sillares de piedra arenisca y portal
0 5 10 20
repitiendo el esquema del granero. La primitiva casa del guarda ha sido remodelada recien-
temente para salones de los propietarios, con un amplio porche hacia el exterior. PLANTA BAJA
El núcleo primitivo se amplió en un primer momento con dos naves, a cierta distan- 1 planta baja vivienda encargado, planta primera
cia, para almacén y escuela de los niños de la finca y de las proximidades. Se mantuvo una granero; 2 antiguas cuadras de invierno, en la
actualidad almacén; 3 casa de máquinas; 4 almacén;
amplia explanada a modo de patio de labor. En los años sesenta se adosó una nave para
5 planta baja y primera granero; 6 rampa de acceso a
casa de máquinas al conjunto principal y se construyeron otras dos más para estancia y granero; 7 salones de los propietarios; 8 porche
gañanía. Las sucesivas ampliaciones no han afectado determinantemente al conjunto pri- cubierto; 9 cuadras de verano; 10 antigua casa de
máquinas, ahora almacén; 11 patio empedrado;
mitivo que conserva sus características originales. Tiene bastantes piezas en desuso.
12 estancia (tinahón) en ruina; 13 gañanía en ruina;
El núcleo básico del Cortijo de Casablanca, con una extensión de 497 aranzadas, forma- 14 gallinero
ba parte del patrimonio rústico que el monasterio de San Jerónimo de Bornos poseía en la
campiña de Jerez. A medidos del XIX, Casablanca aparece citado por P. Madoz entre los cor-
El granero, situado al fondo del patio, cuenta con
tijos del término de Jerez. Según G. Florido, se asocia a una explotación de unas 900 ha.,
potentes arcadas estructurales en la planta baja y
700 de ellas de tierras de labor mientras que el resto ha servido para pasto de una numerosa amplia rampa exterior que permitía subir el grano con
cabaña ganadera compuesta por ovejas, cerdos y caballos. animales.

Cortijada la Blanquita [16]
ÁREA: Campiña
USOS: edificio de olivar que contó con una
almazara hidráulica hoy desmantelada. En la
actualidad se asocia a una explotación de cultivos
de secano y regadío.
Se sitúa al pie de la vertiente sudeste de la sierra de Gibalbín, en un terreno en ladera

de transición hacia la campiña antaño plantado de olivares. El conjunto de la Blanquita
está constituido por dos piezas, el núcleo principal de gran tamaño y una nave aislada para
casa de máquinas. En el primero, de sencilla arquitectura ecléctica y aire industrial, se
sitúan las zonas de vivienda, gañanía y las antiguas dependencias de transformación, la
fábrica de aceite. La estructura es cerrada en torno a dos patios, uno de labor y otro de
señorío. Destaca la gañanía y el patio del señorío. La gañanía, de planta rectangular, se
remata en uno de sus extremos por una habitación de forma octogonal en donde se ubica
el fogarín. La nave usada como casa de máquinas posiblemente sirviese con anterioridad
como estancia de ganado y pajar, localizándose en sus inmediaciones –según reseña la car-
tografía militar a escala 1: 50.000, de 1974– un toril o «tentadero». En la explanada exis-
tente entre la edificación central y la nave se ha plantado un conjunto de palmeras que
singularizan el caserío en el paisaje.
Inserto en el paisaje, entre lomas y campiña, dignificado

con palmeras pero sin olivos.

Cortijo de la Alcaría [17]
ÁREA: Sierra
USOS: típica explotación de dehesa basada en la
extracción del corcho, ganadería extensiva y la
actividad cinegética de caza mayor.
A mediados del siglo XVIII, el Catastro de Ensenada, según J. D. Cebada Gago, reseña
el baldío de la Alcaría entre las tierras de pasto comunal del término de Jerez, situación
que confirma todavía hacia 1840 P. Madoz en su Diccionario al mencionar la Alcaría como
dehesa en… término jurisdiccional de Jerez, perteneciente al común de vecinos. Poco des-
pués, al desamortizarse la mayor parte de los bienes municipales, la Alcaría –o Alquería,
como es denominada también con cierta frecuencia tanto en la documentación como de
manera oral– destaca entre los grandes latifundios que se crean en el contorno de la sie-
rra gaditana, figurando, al decir de Cebada Gago, con una extensión de 4.066 aranzadas.
Así, en efecto, la finca pertenece a sus propietarios actuales desde 1849, cuando fuera
comprada por don Pedro José de Zulueta y Wilcox, conde de Torre Díaz y banquero en
Londres, en las subastas de bienes de propio procedentes de las desamortizaciones.
El caserío constituye la cabecera rectora de una finca de 2.000 ha. inserta en el Parque
Natural de los Alcornocales, reducto del bosque mediterráneo de alcornoques, quejigos y

19
7
10 10 4 3 2 6 8 14 10
16 10
9 18
15
13 11 13 5 1 13 17 13
12
9 17
8
6
5 4 3 2 1
10
9 7
7
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PLANTA BAJA 0 5 10 20
1 patio del señorío; 2 entrada; 3 estar principal;
4 sacristía; 5 capilla; 6 comedor principal; 7 estar, salón
nuevo, 8 cocina principal; 9 área de servicio;
10 dormitorio, baño de invitados y cazadores;
11 comedor de cazadores, antigua casa de máquinas; acebuches. La propiedad actual es la suma de varias fincas primitivas. En un documento
12 cuadras; 13 patio; 14 garaje; 15 pabellón de del XIX figura integrada por las dehesas de Mogea de Asencio y Marrufa y otras fincas,
cazadores e invitados, comedor; 16 cocina auxiliar; 17 entre ellas la dehesa de Cardela. Finca corchera por excelencia, tuvo ganado bravo hasta
estar de cazadores; 18 almacén; 19 jardín
hace unos años en que se vendieron los hierros y gran parte de la vacada. Actualmente la
PLANTA PRIMERA explotación principal de la finca gira en torno a la extracción del corcho y la caza mayor.
1 estar, dormitorio principal; 2 dormitorio principal, También se tienen arrendados pastos para ganadería de lidia y de engorde. En épocas ante-
3 baño principal; 4 vestidor; 5 estar, biblioteca; 6 baño;
7 dormitorio y baño de invitados y cazadores. Antiguo
riores tuvieron importancia las labores de carboneo. Cuenta con varias presas que pro-
granero; 8 dormitorio y baño miembros de la familia; porcionan agua abundante todo el año. La riqueza de la finca permite la caza mayor de
9 habitaciones de servicio; 10 galería cubierta venado, gamo, muflones y, sobre todo, de corzos, especie de la cual posee la mayor densi-
dad por hectárea de Europa. La situación actual de la finca es resultado de un proceso de
gestión forestal y cinegética iniciado ya en el XIX por su primer propietario.
El caserío principal de la dehesa es de gran envergadura, extendiéndose sobre una par-
cela de unos 2.500 m2. Ofrece una fisonomía muy singular en el conjunto del agro gadi-
tano, ajena al concepto autóctono tradicional de la arquitectura del cortijo y más bien rela-
cionada con las casas de campo inglesas, línea que, no obstante, cabe observar en otros
caseríos de dehesa de la sierra de Cádiz y de similar cronología, como el Picado, el
Marrufo o, incluso, la Almoraima. Su primer propietario particular mandó construir la
vivienda, que ya estaba concluida básicamente en 1865, inspirada en las casas de campo
inglesas que conocía y poseía. A final de siglo la familia se trasladó definitivamente desde
Inglaterra a la dehesa, mandándose por entonces habilitar la capilla, que se inauguraría en
1891. Actualmente es residencia habitual de varios miembros de la familia.
La construcción, de dos plantas, fue ejecutada por un maestro albañil de Algar, y aunque
algunas de sus dependencias fueron agrícolas en origen, hoy día su función es casi exclusi-
vamente residencial. Se estructura en forma de peine con varios patios abiertos al paisaje. El
cuerpo longitudinal alberga las dependencias principales, salones y dormitorios de la familia.
En los cuatro cuerpos perpendiculares se sitúan salón y dormitorios de invitados en lo que
fuera casa de máquinas y granero en planta alta, la capilla, el área de servicios, y el pabellón
de cazadores o invitados con salones y dormitorios. La edificación ha sufrido reformas y
mejoras a lo largo del tiempo pero en general conserva la imagen original del XIX. El actual
pabellón de cazadores se reconstruyó completamente en 1992. Las dependencias principales
se amueblan con cuadros y mobiliario de época de estilo inglés. En el costado meridional de

la edificación se desarrolla un amplio jardín, también del XIX, de trazado romántico, con
numerosas palmeras, naranjos, buganvillas, glicinias, rosales, etc.
Desde el siglo XIX el conde de Torre Díaz se preocupó por la catequesis y escolariza-
ción de los trabajadores y su familiares, habilitándose una capilla en un primitivo alma-
cén o granero, consagrada el 7 de mayo de 1891, según recoge el periódico El Guadalete
de Jerez en su número de 16 de Mayo de 1891. Su arquitectura es de carácter neogótico,
con ventanales apuntados, vidrieras y artesonado de madera. El altar y sagrario aparecen
tallados en piedra. Desde el dormitorio principal se abren dos huecos que sirven de tri-
buna para la asistencia a los oficios religiosos. Hasta 1997, cuando las obras del pantano
de Guadalcacín II dificultaron la asistencia de sacerdotes, se celebraba misa todos los
domingos. Durante la Guerra Civil se empleó como casa de la Guardia Civil. La escuela
estuvo funcionando hasta 1977, llegando a contar con tres profesores que vivían en la
finca. Junto a la casa se levanta el edificio de las cuadras, de reciente construcción, plan-
teado al modo de los boxes. A la izquierda, la capilla, de portada y ventanales
goticistas, cierra un lateral del patio principal. Fue
La construcción es de muros de piedra, en mampostería, con forjados de viguetas y
granero en su origen.
rollizos de madera, cerchas también de madera y cubiertas a dos aguas de tejas planas. A la derecha y sobre estas líneas, el amplio patio
Patios y jardín están enlosados de piedra de laja. Los materiales empleados son en su residencial presidido por la galería de madera del
mayoría los proporcionados por el entorno, junto con algunos importados de Inglaterra, primer piso y abierto al paisaje a través de la forja del
cerramiento.
como la teja. Las construcciones reflejan una arquitectura sobria, descansando su imagen
en la potencia de los propios volúmenes. En el conjunto resaltan la fachada de la capilla,
presidida por la espadaña, y el frente de la nave simétrica a ésta que reproduce algo de la
labor de cantería de la primera. El patio principal, cerrado por una alta reja de forja, está
presidido por una atractiva galería de parapeto de madera que recorre todo su frente. La
campana de la espadaña fue fundida en San Fernando en 1890.
La explotación llegó a concentrar antaño a más de doscientos trabajadores, y aún en la
actualidad cinco familias trabajan y viven en la finca. Además del caserío principal existí-
an numerosas construcciones para trabajadores diseminadas por el territorio de la dehesa
e innumerables chozos. Hace una década se derribó la mayor parte de estas casas de tra-
bajadores. Frente al caserío principal destaca, en un altozano, la construcción de una casa
de labor, en la actualidad sin uso. También en las inmediaciones del caserío se localiza un
tentadero. El recinto de la dehesa está recorrido por cerca de cien kilómetros de caminos.
El de acceso, desde la entrada de la finca hasta la vivienda, salva dos riachuelos mediante
unos puentes que fueron construidos en el XIX con vigas de acero traídas desde Inglaterra.

Cortijo Alijar [18]
ÁREA: Campiña
USOS: ocupando el emplazamiento de una antigua
torre defensiva, se centra desde sus orígenes en el
cultivo de secano; posee un importante número de
cabezas de ganado equino.
En una suave loma al oeste del municipio, junto a lo límites con Sanlúcar y El Puerto,
el Alijar se sitúa «donde empieza el término de Jerez de la Frontera», según reseña P.
Madoz a mediados del siglo XIX al destacarlo entre los cortijos jerezanos. Además de un
excelente modelo de la arquitectura cerealista tradicional de la provincia de Cádiz, el cor-
tijo representa una muestra de la evolución y continuidad del hábitat rural. Su asiento se
ha relacionado con una aldea o alquería musulmana de las que proliferaban por el agro
jerezano hacia el siglo XIII. La misma voz «alijar», según el Diccionario de la R. A. E.,
equivale, además de a «dehesa», a «aduar» –casas– y a «cortijo». Tras la conquista cris-
tiana, ya en el siglo XV, la torre del «Elijar» es citada entre las torres almenaras y de arre-
bato –Melgarejo, Pedro Díaz, Santiago, Mesas de Asta– que completaban la red de casti-
llos, como el de Gigonza, del sistema defensivo jerezano. La mayor parte de ellas aún se
detecta a la vista o, más bien, integradas en los cortijos establecidos a su alrededor.
El conjunto del cortijo está formado por una pieza principal, rectangular, de gran
tamaño y otras dos piezas longitudinales independientes, antiguas estancia y zahúrda. La
construcción conserva gran parte de sus características originales gracias a cuidadas
ampliaciones y a mantener un uso agrícola y ganadero muy próximo al original. El edifi-
Sencillos volúmenes
encalados construyen la
imponente imagen del
cortijo en el paisaje.

0 5 10 20
PLANTA BAJA
20
1 portada; 2 zaguán; 3 patio
empedrado; 4 granero, reutilizado
como salón-estar en planta baja,
granero en planta alta; 5 almacén;
19 18
6 almacén, antes granero; 7 oficina;
8 pajar; 9 cuadras; 10 torre;
8 7 6 11 señorío en planta baja y alta;
17 12 granero, reutilizado como
guadarnés, en planta baja/ granero
3
27 9 5
16
en planta alta; 13 granero, reutilizado
14
21 como vivienda del encargado, en
22 10
2
planta baja/ granero en planta alta;
11 12 13 4 14 aljibe; 15 fogarín; 16 gañanía de
1 25
15 hombres, reutilizada como comedor;
24 23
25 17 gañanía de mujeres, reutilizada
como almacén; 18 casa de máquinas;
19 cocherón; 20 almacén; 21 cuadras
26
de mulos; 22 secadero de trigo;
0 5 10 20
23 estancia de ganado, ahora
almacén; 24 zahúrda, reutilizada
como granero; 25 cercado;
26 pajar; 27 picadero
cio principal es de una sola altura, excepto en las crujías frontales del granero y señorío.
Se ordenaba mediante una estructura cerrada en torno a un único patio central, que fue
seccionado por una pieza destinada a almacén, produciendo un pequeño patio de servicio
y relegando la entrada a las gañanías al exterior. Posteriormente se adosó en la parte tra-
sera una nave para casa de máquinas. Las cubiertas de este sector son en su mayoría a dos Austeridad de cal y tejas en el patio primitivo y en las
aguas y de teja árabe. El cuerpo del granero constituye una pieza de gran interés. Centrado dependencias ganaderas.

en la fachada principal, se construye con muros de carga exteriores y pórtico central en
arquería que sostiene el forjado intermedio y el caballete de la cubierta, ambos de vigue-
ría de madera. La planta inferior está compartimentada para diversos usos. Uno de los ojos
de la arquería constituye el zaguán, construido con tres imponentes arcos de medio punto
de ladrillo visto que caracterizan la fachada principal como único elemento destacado,
junto con un pequeño azulejo devocional.
El señorío sobresale a un lado de la fachada principal, reaprovechando los restos
enmascarados de la antigua torre medieval de sillares de cantería bien labrados, de origen
defensivo relacionado con la privilegiada situación de la edificación, a cota muy alta res-
pecto al entorno. La residencia abre al exterior con grandes cierros de forja y sin caracte-
rísticas formales significativas que vayan más allá de las propias de una casa tradicional de
labrador. En ángulo con el señorío, las cuadras de caballos resuelven la cubierta median-
te cerchillas de madera que refuerzan la viguería preexistente. Las del ganado mular, dis-
puestas en un costado, posiblemente un añadido posterior, se construyen con arquería
central y tejado a una sola agua. La estancia, reutilizada de almacén, presenta la estructu-
ra típica de doble fila de pilares con los pesebres entre ellos. La viguería es de madera
nueva y la cubierta de fibrocemento.
Cortijo los Arquillos [19]

ÁREA: Campiña
USOS: en origen cereal de secano, explotación con
la que sigue relacionado en la actualidad.
Conjunto de amplias dimensiones y buena orientación, de estructura abierta y una sola

planta excepto en el granero principal, con un núcleo de mayor tamaño y algunas otras
piezas dispuestas muy próximas. El sector principal es de planta irregular como conse-

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15 14
13
8 7
PLANTA BAJA
5 4
6 1 acceso principal; 2 patio empedrado; 3 antiguo molino
de grano de tracción animal; 4 antiguo granero en dos
9
5
plantas; 5 vivienda; 6 vivienda en planta baja, en planta
2
alta granero; 7 antiguo granero; 8 antigua cuadra;
3
12
9 granero, 10 antigua carpintería; 11 jardín; 12 casa de
10 máquinas; 13 estancia; 14 gañanía; 15 casa del boyero
1
11
12
0 5 10 20
12
cuencia de un proceso de crecimiento paulatino a partir del núcleo primitivo. Al patio ori-
ginal, empedrado, abren las viviendas, los graneros y las cuadras. Existía un antiguo moli-
no de grano a sangre de tracción animal y una carpintería. Las últimas piezas construidas,
para casa de máquinas, taller y vivienda se disponen en un segundo patio de labor. Las pie-
zas exteriores dispuestas paralelamente a la edificación construyen un tercer espacio abier-
to, con la estancia, gañanía y casa de máquinas.
El granero principal, única nave de dos plantas, es la pieza más destacable del conjun-
to y probablemente su germen. Grabado en una piedra a la entrada de la parte alta se con-
serva bajo una cruz la inscripción «AÑO DE 1750». La planta baja se cubre con una bóve-
da de cañón y se construye con gruesos muros de carga. La cubierta es a un agua, con for-
jado de madera de alfajías y ladrillo por tabla. A la espalda de la edificación se conserva,
reutilizada como basurero, una alberca o muladar que servía para acumular estiércol des-
tinado al abono. El conjunto ofrece una marcada horizontalidad, con ausencia de ele-
mentos ornamentales y mínimos huecos al exterior, algo transformados por las grandes
puertas para las máquinas.
A fines del siglo XV los Arquillos se menciona entre las tierras de aprovechamiento
ganadero de los bienes de propios de Jerez de las que se reparten parcelas para su labran-
za por vecinos de la ciudad. A mediados del XIX, es mencionado por Madoz como «des-
poblado y cortijo» del término jerezano.
Al exterior y en el patio principal sólo el volumen del
granero sobresale por encima de la horizontalidad
dominante.

Cortijo Berlanga [20]
ÁREA: Campiña
USOS: vinculado a los cultivos de secano,
explotación que se mantiene.
Singular conjunto iniciado en 1908 y formado por tres grupos edificatorios indepen-
dientes y funcionalmente diferenciados. Como es habitual en muchos edificios cerealistas,
carece de residencia de propietarios, concentrándose las viviendas de los trabajadores en
dos bloques lineales enfrentados que conforman un patio interior cerrado mediante tapias
y cancela. En un segundo conjunto se sitúan los graneros, talleres y la primitiva gañanía,
reutilizada como granero. Originalmente constituía una estructura cerrada en forma de U,
formada por dos naves paralelas adosadas perpendicularmente a un cuerpo de dos plan-
tas. Posteriormente se construyó una tercera nave colmatando el espacio del patio. En el
tercer bloque, constituido por una única nave a dos aguas muy alargada, se encontraban
la estancia y el molino y almacén de grano para alimento del ganado. La estancia está
actualmente en ruinas. Destaca el granero de dos plantas, de amplias dimensiones, gran
altura y cubierta de pabellón a cuatro aguas de teja curva. El acceso a la segunda planta se
realiza desde la nueva nave de taller. Las distintas naves que constituyen el conjunto se
construyen con muros de carga y cubiertas de teja curva y estructura leñosa. La estancia
y la nave de taller más reciente se resuelven con cerchas de madera y fibrocemento en esta
última. En el Cortijo de Berlanguilla, situado en las cercanías, se encontraban las zahúr-
das del conjunto del Cortijo de Berlanga.
Aunque las edificaciones que hoy se contemplan no remontan el siglo, las referencias
respecto a Berlanga, situado al este del término, son muy anteriores. Figura ya hacia 1269
entre los treinta donadíos –grandes propiedades sobre todo de tierras de pan cedidas por el
rey a sus allegados tras la conquista– establecidos por Alfonso X para su reparto en Jerez.
El anterior carácter y la importancia de la finca, que debió conservar cierta unidad, es pues-
De izquierda a derecha, entre girasoles, el núcleo

residencial, el del granero, cuyo volumen sobresale en
el conjunto, y la estancia.

12
11
10
PLANTA BAJA
9 6 7
1 viviendas; 2 cuadra; 3 horno; 4 jardín; 5 almacén;
6 antiguo taller de carpintería, en la actualidad granero;
7 granero; 8 taller; 9 antigua gañanía; 10 planta baja
8
8
almacén, planta alta granero; 11 estancia en ruina;
12 molino de grano para el ganado en planta baja, en
planta alta granero
5
3
1
1 2
1
1 4
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0 5 10 20
ta de relieve a mediados del XIX por Madoz, quien describe bajo el epígrafe de Berlanga:
Dehesa… de Jerez de la Frontera, con una venta llamada el Zumajo, la fuente del Lobo, cuyas
aguas dividen esta dehesa de la de Berlanguilla, y el río Guadalete que la baña por el oeste…
El terreno, propio del marqués de Valhermoso y consortes, es montuoso, con encinas y acebu-
ches, y produce pastos, granos y semillas, alimentando algunos ganados; hay caza de conejos y
perdices… Se trata así de una típica explotación tradicional en la que se combina la pro-
ducción cerealista y la ganadería, perteneciente al título que en el siglo XVIII encabezaba la
lista de mayores contribuyentes particulares de Jerez. También es prolija, por último, la
información de Madoz acerca de Berlanguilla: Dehesa… al este de Jerez de la Frontera, con
el rico manantial llamado del Lobo que la divide de la de Berlanga. El terreno que perteneció a
los PP. dominicos de Alcalá de los Gazules, es montuoso, con encinas, alcornoques y álamos
blancos; los baña el Guadalete… Produce pasto y bellota de encina y alcornoque, y cría gana-
dos… M. Ramos Romero concreta estos datos especificando que la dehesa de Berlanguilla,
comprada en 1516 por el convento de Santo Domingo, comprendía 2.000 aranzadas «de
tierra, de bellotas», arrendada en 1835, justo antes de iniciarse el proceso desamortizador,
a Domingo Varela. A mediados de 1837 fue sacada a subasta y vendida en más de dos millo-
nes de reales.
Patio del núcleo residencial e interior de una

de las dependencias, con gruesos muros, vigas de
madera y tejas.

Cortijo de las Cabezas Viejas [21]
ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano, con un aprovechamiento
complementario en la actualidad de ganadería
porcina.
Estructura tradicional poco transformada, con el edificio principal cerrado en torno a

un patio central que acoge las funciones agrícolas y residenciales, y la estancia, reutiliza-
da como zahúrda, independiente al otro lado del acceso. El conjunto es de una gran cali-
dad constructiva aunque carente de ornamentación e incluso de portada destacada. Se
cubre a dos aguas con teja curva y en él destacan el granero y la estancia. El granero cuen-
Inserto en el paisaje de la campiña, la horizontalidad

predomina en el conjunto. A la derecha de la edificación
se distingue la larga nave de la estancia.
5 5 6
0 5 10 20 4
7
PLANTA BAJA 3
1 zaguán; 2 patio; 3 granero en planta baja y alta;

4 gañanía; 5 viviendas en estado ruinoso; 6 casa de 1 9 8
10
máquinas; 7 cuadra; 8 molino de grano; 9 vivienda de
encargado; 10 antigua estancia de ganado, reutilizada
como zahúrda; 11 zahúrda
11
0 5 10 20

ta con dos plantas con arquería central en ambas y acceso a la superior desde el patio por
una amplia escalera para animales de carga. Muy alargada y a dos aguas, la estancia dis-
tribuye los comederos en una doble fila de pilares centrales. Al exterior, los empujes se
contrarrestan con contrafuertes de sección cilíndrica y remates cónicos. Es singular la dis-
posición del hogar dentro de la gañanía, con la campana en medio de la nave soportada
por cortos pilares.
Estructura y funcionalidad asociadas. Dobles pilares y

corredor central para la estancia de ganado y poderosa
arquería central para el granero.
Cortijo de Cápita o de Arana [22]

ÁREA: Campiña
USOS: mantiene su uso original relacionado con el
cereal de secano.
El cortijo se estructura en dos conjuntos edificatorios con funciones diferenciadas. El

núcleo principal se encuentra desvirtuado por las sucesivas ampliaciones y transforma-
ciones, ordenándose en torno a un patio cerrado por viviendas y graneros y con un segun-
do espacio de labor, de construcción posterior, con naves para la manipulación del grano.
Vista del núcleo principal desde la explanada de

acceso. A la izquierda de la imagen el jardín de la
capilla.

12
13
11
10
14
4 8
6
2
5 3 3
1
15
16
0 5 10 20
16
PLANTA BAJA
1 zaguán; 2 patio; 3 vivienda; 4 cuadras, reutilizadas 17
como vivienda del administrador; 5 capilla; 6 jardín;

7 granero compartimentado; 8 granero; 9 secadora y
limpiadora de trigo; 10 almacén; 11 molino de trigo 10
19 18
eléctrico; 12 pista de tenis; 13 báscula de camiones; 0 5 10 20
14 patio de labor; 15 surtidores de combustible; 16 casa

de máquinas; 17 vivienda de trabajadores;
18 estancia de ganado; 19 gañanía
Las dependencias originales son de bastante interés. Uno de los graneros está comparti-
mentado en trojes y posee una estructura de cerchas de madera. La vivienda del adminis-
trador, con caracteres de señorío, abre a un jardín al que se incorpora la capilla existente.
El segundo bloque lo componen naves destinadas a servicios más molestos: máquinas,
estancia y gañanía, ocupando dos estructuras en L enfrentadas que conforman un patio.
Las cubiertas son a dos aguas, de teja curva o chapa, excepto en las viviendas de la crujía
de la fachada principal que se ha aterrazado.
Situado en los límites septentrionales del término, en 1991 se detectaron en los cerros
de Cápita y Mojón Blanco los restos de una alquería musulmana que parece corresponder
a la de Jarana, citada por los cronistas árabes como una de las aldeas de Jerez. Más tarde,
en la segunda mitad del siglo XIII, el Cortijo de Arana se cuenta entre los treinta donadíos
del alfoz jerezano concedidos por Alfonso X a diversas instituciones y particulares.

Cortijo de la Cartuja de Alcántara [23]
ÁREA: Campiña
USOS: edificio relacionado en origen con el olivar,
con una almazara hidráulica. En la actualidad, bien
conservado, está al servicio de una explotación de
secano.
La finca se remonta a una de las propiedades que poseía la Cartuja de Jerez en las tie-
rras inmediatas al este del monasterio, donde llegó a configurar un vasto latifundio com-
puesto por cortijos de sembradura, predios de olivar y viña, dehesas y manchas de monte.
En este caso concreto, corresponde a la viña con 34 aranzadas de superficie y 76 de man-
chón enajenadas a raíz de la desamortización de los bienes cartujos durante el Trienio
Liberal (1820-1823) y «llamada después de la Cartuja». Se hallaba en el área denominada
Mata del Olivar, donde abundaban, intercalándose, los plantíos de olivar y viña, adyacen-
te a la principal posesión de los cartujos, el Cortijo de la Peñuela, y a otra de sus grandes
fincas, el donadío o Cortijo de Alcántara, heredad de pan y tierras de palmares de 2.100
aranzadas de superficie, donado en 1467 por Álvaro Obertos de Valeto, promotor de la
fundación monástica. A mediados del siglo XIX, Madoz reseña el topónimo de Alcántara
como antes aldea, y hoy despoblado y pago de viñas en el término de Jerez.
El edificio es obra posterior a la presencia de los cartujos, construido en su conjunto
hacia 1880, dado que los monjes debieron centrar sus actividades productivas en el veci-
no caserío de la Peñuela, de comprobada antigüedad. En el curso de la centuria decimo-
nónica, la viña debió ser sustituida por el olivar, según la tendencia observada en el tér-
mino, que redundó en la concentración de la viña en los pagos occidentales de albarizas
en perjuicio de antiguas tierras de viña sobre areniscas de las áreas orientales. La edifica-
ción que se conserva, sin apenas trasnformaciones de importancia, es de estructura abier-
ta, de una planta. Cuenta con las dependencias de una almazara hidráulica, en la actuali-
dad inactiva y totalmente desmantelada. El señorío y la almazara se disponen conforman-
do una T. El señorío, de planta cuadrada y patio central, distribuye habitaciones a lo largo
de un pasillo central y conserva la capilla, de altar gótico, integrada en el resto de la depen-
A la izquierda, la amplia explanada frente a los
dencias. Destaca también el artesonado de madera de algunas habitaciones, los zócalos de almacenes. A la derecha, el portal de acceso al señorío
azulejos y la chimenea ejecutada en ladrillo de cara vista y azulejos serigrafiados a mano. recuerda a los de las viñas próximas.

10
5
5
5 9 4 1
7
8 2
11 6
5
0 5 10 20
0 5 10 20
PLANTA BAJA
1 acceso; 2 señorío; 3 capilla; 4 patio; 5 almacenes;
6 garaje; 7 molino hidráulico desmanatelado; 8 cuadra;
9 cobertizo de maquinaria; 10 vivienda de casero;
En la almazara, una nave a dos aguas sobre arquería central, existía un molino hidráulico
11 gañanía eléctrico que estuvo funcionando hasta que el olivar fue arrancado y suplantado por los
cultivos de secano. En 1917 se construyó la gañanía y los almacenes anexos, de ladrillo y
cubiertas de cerchas de madera y tejas cerámicas. En la gañanía se conserva el chimeneón
de grandes proporciones, que servía de cocina y estancia a los trabajadores. La nave de
máquinas está construida con muros aparejados de piedra sin labrar, a cara vista, con
recercados de huecos de ladrillo visto y cubiertas de cerchas metálicas y planchas de fibro-
cemento.
Cortijo Casarejo [24]

ÁREA: Campiña
USOS: en origen cortijo de secano, uso que
mantiene en la actualidad junto al relacionado con
la ganadería equina.
Alguna de las piezas dispersas en el entorno

del núcleo principal.

Conjunto perteneciente a una gran finca de 2.000 aranzadas, compuesto por un bloque
principal y diversas piezas dispersas. El núcleo primitivo se ordena en torno a un patio
empedrado donde se encuentran el granero y las dependencias residenciales. El granero se
desarrolla en las dos plantas de la crujía situada al fondo, con la baja sobreelevada y el acce-
so a través de una doble escalera con arranque común. El señorío, de dos plantas en L, vuel-
ca hacia el jardín exterior buscando la mejor orientación y vistas. Las fachadas se decoran
con los elementos habituales, recercados y cornisas en almagra, y con piezas de azulejería
sobre los dinteles de las ventanas. Contó con una capilla hoy desmantelada. A la espalda del
Arriba, al fondo del patio

el señorío y a su
derecha la escalera de
subida al granero. Abajo,
los gruesos contrafuertes
de la zahúrda.
22
0 5 10 20
PLANTA BAJA
1 portada; 2 zaguán;
23 15
3 patio de señorío;
4 señorío en planta baja
26
y alta; 5 capilla,
27
desmantelada;
28 16 6 granero en planta baja
29 y alta; 7 viviendas;
22
8 jardín del señorío;
24
9 jardines exteriores;
25 10 gañanía de mujeres,
reutilizada como
29
almacén; 11 patio;
22 12 gañanía de hombres,
22 en estado ruinoso;
23
13 almacén; 14 acceso
21
29
al patio de labor;
15 patio de labor;
10 11 12 16 cuadras; 17 antigua
8 5
talabartería;
6 17
18 carpintería, reutilizada
15 18 como vivienda;
4 3
19 antigua zahúrda, en
7
la actualidad cuadra de
16
4 2 7 mulos; 20 cercado;
19 21 granero; 22 casa de
1 14
9 máquinas; 23 almacén;
19 13 24 vivienda; 25 escuela,
reutilizada en la
actualidad como
19 vivienda; 26 secadero de
grano; 27 silos;
28 pesa; 29 pajares
0 5 10 20
20

granero se situaron las gañanías, independientes para hombres, hoy en ruinas, y para muje-
res, ahora usada como almacén. Adosado, aparece un segundo patio auxiliar para las labo-
res agrícolas y ganaderas al que se accede a través de una pequeña portada de corte barroco.
Las demás piezas –zahúrda, carpintería, naves...– han ido surgiendo según las necesidades
de la explotación. La zahúrda se cubre a dos aguas y se construye con gruesos muros de
tapial y grandes contrafuertes exteriores. El resto del conjunto es de una gran modestia cons-
tructiva, encontrándose parte en ruina. Existió una escuela, transformada en vivienda, de
características arquitectónicas neorregionalistas. Pertenece a las Bodegas Pedro Domecq.
En «Casarejos» se ha documentado la existencia de una alquería musulmana con refe-
rencias desde el siglo XII. En la Baja Edad Media pasó por las manos de la orden de
Santiago, hallándose entre los donadíos concedidos por Alfonso X en el término de Jerez.
En el siglo XIX, Madoz cita Casarejo como uno de los despoblados del término de Jerez.
Cortijo de Ducha [25]

ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano al que se sumó una
ganadería equina.
El origen de la finca se relaciona con uno de los donadíos formados en el término de

Jerez durante los repartimientos del período bajomedieval. Según las noticias aportadas
por A. González Gómez, el recién fundado monasterio de la Cartuja de Jerez recibe en
1486 la donación de 160 aranzadas de tierras de pan en el donadío de Ducha, localizado
al norte del término. La posesión se redondeó después mediante donaciones y compra-
ventas, en 1510 y 1524, hasta completar un total de unas 640 aranzadas. Tras su enajena-
ción, el Cortijo de Ducha figura a fines del siglo XIX con una superficie de 796 aranzadas.
A la derecha, explanada frente a la fachada principal,

posiblemente la era. Arriba, el patio empedrado con el
portalón de acceso al fondo.

0 5 10 20
18
PLANTA BAJA
16
3 patio empedrado;
4 cuadras en planta baja,
vivienda en planta alta;
12
5 granero, 6 almacén;
7 talabartería; 8 oficinas;
15
9 guadarnés;
11 10
10 carpintería y fragua;
14
5
13 12 silos; 13 cuadras de
4
verano; 14 pozo;
5 6
15 cuadras; 16 picadero;
9
17 17 gañanía; 18 estancia
2 1
3
6 8
5
6
11 7
5
0 5 10 20
A su primitiva dedicación cerealista se incorporó en 1856 la explotación de una ganade-

ría caballar.
La edificación constituye un conjunto, similar en cierta forma al Cortijo de
Casablanca, que gozó de una gran autonomía, con escuela propia, veterinario, talabarte-
ría, etc, como una pequeña aldea. El núcleo principal, originalmente cuadrado con una
estructura cerrada en torno a un patio empedrado, fue ampliado con una serie de adicio-
nes que dieron lugar a estrechos patios de servicio generados entre las nuevas naves. La
sencilla portada de acceso, de aire popular con una estructura en tridente, fue reformada
en 1887. La mayor parte de la edificación la ocupan los graneros y sobre las cuadras se
sitúa la única vivienda. Frente a este edificio se sitúa un segundo núcleo cercado, con cua-
dras y picadero, la gañanía, casi en ruinas, de corte modernista con bancadas para los jer-
gones y cocina con una gran campana de humos, y la estancia, muy alargada y con la típi-
ca disposición de doble fila de pilares. Tiene bastantes piezas en desuso. Interior de la estancia.

Cortijo de Espartinas [26]
ÁREA: Campiña
USOS: olivar y cereal en su origen, con prensa de
viga, contó también con una ganadería de toros
bravos. En la actualidad la finca se destina a la cría
de ganado equino y a los cultivos de tierra calma.
Corresponde, según indica A. L. López Martínez, al núcleo de propiedades rústicas en

el pago de Espartinas que pertenecieron desde su fundación en 1575 al colegio jesuita de
Santa Ana de Jerez. A mediados del siglo XVIII, el Catastro de Ensenada especifica los ele-
mentos de la finca: una casa, una estancia para bueyes, un molino de aceite, un cortijo de
532 aranzadas de sembradura, 99 aranzadas de olivar junto al cortijo y 39 de viña.
Después de haber sido cedida en arrendamiento, los jesuitas se hicieron cargo de la explo-
tación directa de las tierras de labor desde 1709, acometiendo asimismo la ampliación del
caserío y la edificación del molino aceitero. De este modo, en 1718 se hace la obra de la
atahona y gañanía, en 1721 se interviene en la granja y cortijo, en 1734 se levanta el alma-
cén de aceituna, en 1745 el molino de aceite, y entre 1758 y 1764 la casa amasijo, la estan-
cia de bueyes, la casa de recogedores y las criaderas de cerdos.
El conjunto de construcciones se compone de un núcleo mayor y diversas naves dis-
persas frente a él: almacenes, casa de máquinas y una estancia de gran longitud con la tra-
dicional disposición de doble fila central de pesebres en estado deficiente. El edificio prin-
cipal es de estructura cerrada de doble patio, posiblemente originada a partir las edifica-
ciones que construyen el patio principal posteriormente ampliadas con las cuadras. En el
Arriba, las cuadras

protagonizan hoy los
patios del cortijo. A la
derecha, tras la alargada
estancia sobresalen los
modernos habitantes de
la campiña.

11
1
10 8 7
9
6
12
3
5
13 2 13 2 PLANTA BAJA
4
3
1 1 portada; 2 zaguán;
3 patio empedrado;
4 vivienda; 5 vivienda del
4
encargado; 6 bodega,
antigua gañanía; 7 nave
2
de viga desmantelada;
8 torre contrapeso;
9 trujal, molino de rulos
desmantelados;
5
10 gañanía
desmantelada y
reconvertida en almacén,
posible almacén de
tinajas de aceite;
6
11 almacén; 12 patio;
6
13 cuadras; 14 estancia
de ganado
8
0 5 10 20
0 5 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS
14
1 núcleo principal; 2 estancia; 3 silos; 4 picadero; 5 pozo; 6 casas de máquinas;
7 almacén, antigua gañanía; 8 almacén
patio, empedrado con cantos rodados, se encuentran las dependencias residenciales, la

almazara y el antiguo granero, reutilizado como bodega. La almazara, ya desmantelada, se
compone de la nave de la prensa de viga, la torre de contrapeso y el trujal junto al moli-
no de rulos en la tradicional disposición en L. La gañanía pudo haber sido en origen la
bodega de tinajas o almacén de aceitunas, y en la actualidad se utiliza como mero alma-
cén. La torre de contrapeso se remata con un mirador almenado y la nave de viga se ha
reconvertido en gañanía. Destaca la pieza de dos plantas del granero. La inferior se cons-
truye con dos crujías de bóvedas de arista y arcos diafragmas sobre pilares cuadrangulares
centrales y una tercera crujía, también con bóvedas, independizada por un muro de carga.
El pavimento es terrizo. En planta alta, a la que se accede desde el patio, las dos naves se
resuelven mediante arquería central que sostiene el caballete de la cubierta leñosa a dos
aguas. Usada tradicionalmente como granero, la tercera crujía se ocupa con un gran palo-
mar. En el exterior, cerrado con tapias y muros ciegos donde abren escasos vanos en la La primitiva torre contrapeso mantiene su preeminencia
zona de viviendas y cuadras, destaca la torre almenada. en el conjunto.

Todo el conjunto carece de elementos ornamentales pero sobresale el uso de sillares de
piedra vistos en la portada de acceso y en los esquinales de la torre y fachada principal. La
Planta alta y baja del granero. Potente estructura
incorporación reciente de los silos de grano ha alterado el perfil tradicional del conjunto.
abovedada, posiblemente del XVIII, para soportar el En el cortijo llegaron a vivir diez familias de trabajadores, para los cuales había una escue-
peso del grano. la y una capilla ya demolidas. Mantuvo los olivares hasta hace treinta años.
Cortijo del Herrador [27]

ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano perteneciente a una
explotación mixta cereal viña con varios edificios
independientes de la misma propiedad.
Situado entre colinas, el Cortijo del Herrador es un conjunto de naves independientes,

organizadas en estructura abierta, que albergan las dependencias cerealistas de una explo-
tación que tenía en la Casa del Cuadrado Nuevo el lagar y en Casa Alta la vivienda del pro-
pietario. Reformado y ampliado en la actualidad, aunque manteniendo el uso original, las
naves primitivas se destinaban a estancia, cuadras y graneros. Su construcción es a base
de muros de carga con grandes contrafuertes exteriores, cubiertas a dos aguas y teja curva.
Dentro de las edificaciones recientes se ha levantado una nave en la parte posterior para
casa de máquinas, de construcción industrial y cubierta de fibrocemento, y unos silos de
grano de chapa metálica.

Cortijo los Isletes Altos [28]
ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano que se adaptó en los años
setenta al cultivo de la viña. En la actualidad ha
vuelto a su dedicación original.
Conjunto de piezas de diferente arquitectura y época dispuestas en torno a la encru-

cijada de varios caminos interiores de la finca. El centro de la explotación lo constituye
el primitivo cortijo, edificación de mediano tamaño, estructura cerrada y patio central
pavimentado de hormigón. En las proximidades se sitúan varias construcciones más
recientes. La estancia y la zahúrda son de los años cincuenta. Dispuso de una gañanía que
se encuentra hoy día desmantelada. En su breve dedicación a la viña no sufrió graves
alteraciones, ya que el fruto se elaboraba en el mismo cortijo con maquinaria moderna.
Presenta una imagen de arquitectura rural de pequeños huecos, con añadidos y transfor-
maciones posteriores, entre las que se encuentra la reforma de algunas cubiertas. Alejado
del conjunto se sitúan las Estancias de los Isletes, agrupación de naves longitudinales en
forma de U.
Arquitectura rural de cal y tejas sin elementos que

resalten ni en la horizontalidad exterior ni en el patio.

Cortijo los Isletes Bajos [29]
ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano, con una importante
componente residencial.
Cortijo de estructura cerrada y patio central pavimentado con grandes cantos rodados.
Su planta viene determinada fundamentalmente por su utilización como viviendas de
colonos, ya que llegó a albergar hasta 44 familias hace 45 años, disponiendo incluso de
una escuela cuyo edificio aún se conserva aunque sin uso y abandonado. Formalmente
muestra una arquitectura rural bastante transformada respecto a sus orígenes productivos
por el uso residencial. En torno al edificio principal se sitúan varias piezas de funciones
diversas y, a cierta distancia, las Estancias de los Isletes Bajos. Existía una casa de amasijo
–horno de pan– que tenía un reloj de sol por el que se guiaban para cocer el pan. Destaca
una pequeña nave con grandes contrafuertes en las esquinas, de forma cónica y remata-
dos en el vértice por una moldura.
Situado el sureste del término, Madoz menciona a los Isletes entre los despoblados y
también entre los cotos con privilegio de Jerez, que tiene algún arbolado de pinos y bastan-
tes arbustos y yerbas.
Cortijo de la Jara [30]

ÁREA: Campiña

0 5 10 20
7 5
6 7
7
5 4
7 8
2
3
PLANTA BAJA
2 1 antigua gañanía; 2 vivienda;
10 9 3 almacén de nueva planta; 4 cuadras;
5 cercados; 6 almacén; 7 granero; 8 tolva;
1
9 casa de máquinas; 10 cocherón;
11 estancia de ganado en ruinas
11
0 5 10 20
Edificación arquetípica del cortijo de secano campiñés sin grandes elementos destaca-
bles. El núcleo principal original, que se mantiene en buen uso, es de estructura cerrada
y patio central empedrado en torno al que se distribuyen viviendas, cuadras y graneros.
Existen varias piezas dispersas posteriores que asumen las nuevas necesidades: máquinas,
cocherón y almacén. La estancia se encuentra separada del núcleo y en ruinas, mientras
que la gañanía adopta una situación poco usual, perpendicular a la fachada principal
enmarcando la entrada. El granero se construye con muros de piedra, soportes centrales
de fundición y estructura de cubierta de par e hilera de madera. El resto, con muros de
carga, cubiertas de teja, paredes encaladas y huecos pequeños y en disposición irregular.
Carece de elementos ornamentales. La gañanía, a la izquierda de la imagen, enmarca el
Este cortijo evoca la abundancia de testimonios de villae romanas en la campiña de acceso al patio.
Jerez, pues aquí se halló una rica escultura en mármol de dama cubierta con túnica y
manto. En la segunda mitad del siglo XIII, el donadío de «Xara» se encuentra entre las
grandes propiedades concedidas en el término de Jerez por Alfonso X.

Cortijo de Marrufo [31]
ÁREA: Campiña
USOS: edificio relacionado con la ganadería bovina,
uso que mantiene en la actualidad.
El edificio que constituye la cabecera de la explotación actual, de 1.000 ha., es una

construcción de mediano tamaño que muestra una estructura singular generada a partir
Arriba, la fachada del señorío hacia la explanada de

acceso. A la derecha, imagen del conjunto con las tres
naves gemelas al fondo.
0 5 10 20
1 2 3 3
7 8
PLANTA BAJA 6
4
1 capilla; 2 señorío en dos plantas; 3 vivienda en planta
5
baja, planta alta soberao; 4 gañanía; 5 vivienda en
planta baja; 6 almacén; 7 cuadra; 8 estancia 5
0 5 10 20

de un cuerpo organizado en torno a un patio central, con viviendas, gañanía y almacenes,
al que se adosan señorío y capilla. El señorío, de amplias dimensiones, dispone de dos
plantas cerradas por una fachada muy urbana, de composición simétrica con grandes hue-
cos con tejaroces y balcón central sobre un portal de pilastras talladas. La capilla se for-
maliza en estilo neogótico, con vanos apuntados, recercado de huecos, esquinales, zócalo
y espadaña de cantería vista. El resto del edificio se atiene sólo a la funcionalidad de sus
espacios y es de mayor modestia constructiva. Tras la edificación aparecen tres naves
gemelas a dos aguas de muros de mampostería de piedra concertada dejada vista. Otras
dependencias ganaderas se dispersan por la propiedad.
En la segunda mitad del siglo XVIII, la dehesa el Marrufo formaba parte de los Propios
del ayuntamiento jerezano, con aprovechamiento de «hierba, pasto y fruto de bellota». En la cabecera y anexa al señorío se sitúa la amplia
capilla neogótica.
Con una extensión de 1.760 aranzadas de tierra de monte bajo y arbolada, en 1859 fue
sacada a subasta y rematada por unos 900.000 reales en favor de José Guerrero, uno de los
grandes terratenientes jerezanos de la segunda mitad del siglo XIX.
Cortijo Matamoro [32]

ÁREA: Campiña
Construcción del siglo XIX muy transformada por la adición de nuevas dependencias a
una típica casa de estructura nuclear rectangular. La construcción original constaba de por-
tal, nave de lagares y bodega, vivienda del encargado y una pequeña dependencia para
mulos. Con posterioridad se le añadieron la casa de la gente, dependencias de almacenaje
y una vivienda para el propietario, adosada a uno de los hastiales de la nave y dispuesta en
un cuerpo de dos plantas que rompe con la composición del conjunto. Por último se cons-
truyó en la trasera una casa de máquinas. La cubierta es de teja árabe y la estructura de pila-
res, que sostiene el caballete de la cubierta y una terraza sobre la vivienda principal.
2
6 3 4
2
0 5 10 20 1 8
0 5 10 20
PLANTA BAJA
1 almijar; 2 porche; 3 vivienda encargado; 4 vivienda
propietario; 5 lagar y bodega; 6 casa de la gente;
7 casa de máquinas; 8 aljibe

Cortijo de las Mesas de Santiago [33]
ÁREA: Campiña
Conjunto de gran tamaño y modestia constructiva con una edificación principal, la

única bien conservada, y varias piezas aisladas estructuradas de forma abierta alrededor de
un gran espacio irregular que funciona a modo de patio de labor. El bloque principal, al
que se accede a través de una portada con remate de aire barroco, es de una sola planta y
se organiza mediante dos patios con accesos y funcionamiento independientes. Las vivien-
das se sitúan en la fachada principal. En esta fachada principal se encuentra junto al
zaguán una garita defensiva semejante a otras existentes en la zona y heredadas del campo
Amplia explanada de acceso en la que posiblemente se

encontraba la era. El patio conserva el característico
empedrado de bolos.

0 5 10 20
13
15 8
PLANTA BAJA
8
1 acceso; 2 zaguán; 3 patio empedrado; 4 vivienda;
5 granero; 6 cuadra; 7 almacén; 8 ruinas; 9 planta baja
almacén, planta primera granero; 10 oficina; 11 patio; 12
báscula de camiones; 13 gañanía, subdividida en
12 habitaciones; 14 casa de máquinas; 15 cocherón
6 7
14
7
8 7
3 8
5 9
11 7
2 4
4 2 10
1
0 5 10 20
decimonónico. Las cubiertas son de teja curva. Destaca la pieza del granero, con muros de
mampostería de piedra de sección variable decreciente en altura y estructura de cubierta
de par e hilera de madera con tirantes del mismo material y apoyos centrales de piedra.
Este asentamiento rural se relaciona con una de las torres medievales que jalonaban el
alfoz de Jerez, la llamada torre de «Santiago de Efé», próxima a la de Pedro Díaz, sobre la
cual se localiza el Cortijo de la Torre. Al igual que éste último, el Cortijo de «Santiago de
Fe», según recoge la documentación, con 780 aranzadas de tierra calma, fue adquirido en
diversos lotes entre 1511 y 1521 por el monasterio de San Jerónimo de Bornos. La impor-
tancia que en época más reciente llegó a alcanzar este cortijo se pone de manifiesto en el
La estructura del granero, de esbeltos pilares centrales,
primer nomenclator estadístico, del año 1857, cuando encabeza la relación de núcleos
recuerda las bodegas urbanas próximas.
agrarios dispersos del término con una población de 247 habitantes.

Cortijo de la Peñuela [34]
ÁREA: Campiña
USOS: compleja estructura surgida a partir de un
primitivo edificio polifuncional vinculado a una
explotación de cereal, olivar, viña y ganado. Contó
con un molino de viga, y luego con almazara
industrial y lagar. A estas instalaciones se añadieron
dependencias para ganado de lidia y equino. Tras la
Guerra Civil sirvió de cuartel.
La Peñuela, según los datos aportados por A. L. López Martínez y A. González Gómez,
perteneció al monasterio cartujo de Nuestra Señora de la Defensión de Jerez de la
Frontera. En pleno siglo XVIII ocupa un destacado papel en el conjunto de sus bienes, que
abarcan un vasto dominio en las tierras al este del monasterio, yuxtaponiéndose a otras
grandes fincas de su propiedad como los cortijos de Alcántara, pago de la Cartuja, dehe-

sas de las Cruces y la Parrilla –Cortijo de Salto al Cielo– y Cortijo de Vicos, entre otras. Espacios exteriores del señorío: el gran patio de acceso
presidido por la espadaña de la portada y el jardín
La Peñuela probablemente fuese adquirido en torno a esa centuria para dar «continuidad
posterior.
espacial» a sus explotaciones, en aras de la racionalización productiva, pues no figura
entre las propiedades con que se dota el monasterio, mediante donaciones, compraventas
o trueques, en el proceso inicial de formación de su patrimonio entre 1467 y 1537, cuan-
do se configura la base mayoritaria de sus posesiones.
El cortijo constituía uno de los mayores latifundios de la campiña del Reino de Sevilla
y el mayor de todos los pertenecientes a las comunidades religiosas. Con una cabida de
3.881 aranzadas, –unas 1.735 ha.– divididas en 2.635 de cereal, 1.066 de olivar, 108 de
Espacio superior de la bodega que comunica el señorío

con el tentadero.

3
15
16 27
14
2
1
17
12
13
4 7 18
28
27
10 9 11 4
16
5 3
19 22 26
6 22 25
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7 6 2 5 21 21 24
7 1
30
30
8
29
31
30
23
9 17
0 5 10 20
10
PLANTA BAJA
1 acceso; 2 zaguán; 3 patio del señorío; 4 pozo; 5 vivienda encargado; 6 oficina; 7 porche; 8 bodega,
antiguo almacén de aceite; 9 capilla, antiguo almacén de aceite; 10 bodega, antiguo molino
11
hidráulico; 11 sacristía; 12 señorío; 13 comedor, antigua gañanía; 14 cocina; 15 zona de servicio;
0 5 10 20
16 jardín; 17 guadarnés; 18 cochera de carruajes; 19 antigua casa de amasijo; 20 vivienda;
21 viviendas, antigua gañanía de mujeres; 22 almacén; 23 cuadras; 24 carpintería; 25 centro de
PLANTA DE CUBIERTAS transformación; 26 fragua; 27 pajar; 28 patio de labor; 29 plaza de tientas; 30 corral; 31 chiqueros
1 núcleo principal; 2 granero, antigua bodega; 3 piscina;
4 gallineros; 5 cuadras, antigua gañanía en ruinas; 6 silos; 7 taller;
8 picadero; 9 comedor de trabajadores, antigua zahúrda; 10 bodega;
11 casa de máquinas, antiguo lagar
3 2
0 5 10 20
PLANTA ALTA
1 acceso a plaza; 2 señorío, zona de dormitorios; 3 terraza

viña y 72 inútiles, bajo una misma linde y llevadas por los propios clérigos «sería, sin Toriles y tentadero anexos a las dependencias
duda, una de las mayores extensiones explotadas directamente de toda Andalucía». Ya en señoriales. Se aprecia la salida en alto a través de la
bodega.
el siglo XIX la Peñuela se halla entre los bienes eclesiásticos desamortizados durante el
Trienio Liberal (1820-1823), tasándose en tres millones de reales. En esos momentos, P.
Gutiérrez de Qujijano indica que la superficie del cortijo se cifraba en «2.440 aranzadas
–presumiblemente de tierras de labor–, y además 11 en la Colada; 606 en la Estacada –oli-
var–, y 90 en el Piojo», junto con otras 31 aranzadas plantadas de olivos «en los contor-
nos de la Peñuela…, con un molino de cuatro vigas», referencia esta última de gran inte-
rés que atestigua la existencia en el caserío de un molino de aceite de considerable enver-
gadura, una de las mayores instalaciones oleícolas rurales de la provincia de Cádiz, cuya
identificación y fisonomía concreta resulta, sin embargo, difícil de precisar en la edifica-
ción actual, debido a las notables transformaciones a que ha sido sometido desde que se
desamortizase definitivamente la finca después de 1835.
El conjunto se compone en la actualidad de un primitivo núcleo edificatorio de gran
tamaño y de un amplio conjunto de naves de diversa factura adyacentes y dispersas en las
inmediaciones. La propiedad se encuentra dividida, por lo que el asiento principal y la
mayor parte de las naves se reparten entre diferentes propietarios. El edificio original del
cortijo que fuera de los cartujos fue adquirido por sus actuales dueños en los años cua-
renta del siglo XX. Respecto a su fecha de construcción, el año de 1760 que ostenta una
de las tablillas situada en el portón de acceso suministra un indicio respecto a la misma,
mientras que una inscripción en la portada de ingreso refleja importantes obras en el case-
río en torno a 1816. En todo caso, las características de las edificaciones que cierran el
patio principal formando una L en su ángulo suroriental denotan indudable antigüedad,
debiéndose adscribir su erección, sin duda, a los monjes cartujos.
La compleja estructura del cortijo responde a los cambios de uso que ha soportado desde
sus orígenes, siendo en la actualidad la idiosincrasia de las dos explotaciones ganaderas,
sumadas a la presencia de la extensa residencia de su propietario, lo que confiere el carácter
predominante a la edificación. La plaza de tientas es una elemento simbólico que se usa esen-
cialmente para la celebración de capeas de carácter festivo y de exhibición. El ganado bravo
pasta en el Cortijo de Fuenterrey. Por su parte, los plantíos de olivos se arrancaron hace unos
treinta años, quedando en desuso la almazara industrial instalada con anterioridad, en tanto
que en 1968 se dispuso una nueva nave con un lagar, luego también desmontado.

El núcleo original, de gran interés arquitectónico y muy transformado y ampliado, se
corresponde con las dependencias situadas alrededor de un patio principal de cuidadoso
empedrado, al que se ingresa a través de una portada flanqueada por un muro almenado y
rematada por una gran espadaña coronada por pináculos de albardilla piramidal. Este núcleo
está ocupado hoy casi en su totalidad por el señorío, cuyo portal de acceso se construye
mediante una galería con grandes arcos de ladrillo. Las dependencias de planta baja se cubren
con bóvedas de cañón rebajado, de lunetos y de arista. En el ala oriental se distribuyen el
comedor y otras piezas, donde se ubicaban la antigua gañanía, horno de pan y almacenes, y
las habitaciones que en origen debieron servir de alojamiento para los cartujos que se ocu-
paban de la explotación de la finca. En el costado meridional del patio sobresale el volumi-
noso cuerpo de un edificio bajo amplios faldones de teja en el que pudo encontrarse el pri-
mitivo molino aceitero junto con las correspondientes bodegas de aceite, graneros y otros
almacenes, donde más tarde se instaló la almazara industrial, bodegas de vinos y otras depen-
dencias, como la actual capilla, un interesante espacio con bóveda de cañón rebajado deco-
rado con artísticas pinturas y esculturas. La actual bodega con hileras de botas es asimismo
un ámbito de carácter singular, ocupando tres naves de gran altura separadas por dos pórti-
cos de arquería de roscas de ladrillo sobre pilares de piedra en los que se apoya una segunda
planta en la nave central, abierta a los espacios laterales. En el presente esta planta se usa de
Nave lateral de la actual bodega. Anteriormente salón de acceso a la plaza de tientas, construida en 1951 cuando se introdujo la ganadería de
formaría parte de las instalaciones aceiteras. lidia en la finca, a la que se yuxtaponen corrales y chiqueros. Es significativa la posición del
tentadero, adosado y comunicado con los espacios señoriales. El lado septentrional del patio
se cierra a su vez mediante una pieza de reciente construcción para la rica colección de
enganches y carruajes y el guadarnés. A partir de este sector se desarrollan viviendas de tra-
bajadores, las antiguas dependencias de la panadería, gañanía de mujeres, almacenes, cuadras
y pajares. En los terrenos circundantes se localizan el recinto del jardín, una gran nave de gra-
nero, antes bodega, varios núcleos de cuadras y silos de pienso, talleres, el picadero, la anti-
gua zahúrda, otra bodega y el antiguo lagar, habilitado para casa de máquinas.
Planta baja del cuerpo central de la bodega, antiguo

almacén de aceite. Al fondo, en su prolongación, la
actual capilla.

Cortijo de Pérez Lío o Lila [35]
ÁREA: Campiña
USOS: explotación mixta de cereal y olivar, con
molino de prensa de viga, dedicada en la actualidad
a ganadería bovina y a cultivos de regadío.
Esta explotación, ubicada en la llamada Mata del Olivar en la periferia urbana al este
de Jerez, estuvo posiblemente inserta en la gran propiedad de los cartujos y mantuvo los
olivares hasta hace unos cuarenta años. El edificio es de estructura cerrada y patio cen-
tral con las dependencias organizadas en tres paquetes funcionales: el residencial, la alma-
zara y el agrícola y ganadero. Se comunican interiormente pero están independizados unos
de otros y puestos en relación a través del patio. Éste, enlosado de piedras, a pesar de ser
el centro de la edificación no recibe una formalización regular siendo la almazara la pieza
de mayor interés del conjunto. Totalmente desmantelada, conforma un bloque rectangu-
lar compacto, con el trujal a la cabecera de la nave de viga junto a la torre contrapeso, en
típica estructura en L, y la nave de trojes rellenando el interior de dicha L. La nave de viga
ha perdido la cubierta original y se utiliza de estancia de ganado. El trujal se divide por un
gran arco central bajo el que se disponía el empiedro. Los trojes, y quizás almacén de acei-
te, se situaban en una amplia nave de dos plantas, con una doble arcada interior, estruc-
tura horizontal leñosa y ladrillo por tabla. En segunda planta se sitúa la gañanía principal,
a la cual se accede independientemente desde el patio. El elemento más singular del con-
junto es la torre de contrapeso de la prensa de viga, constituida por dos cuerpos: el pro-
pio contrapeso de planta rectangular y un segundo cuerpo semicircular en el que se desa-
rrolla la escalera de acceso al mirador y palomar de cubierta. Ambos cuerpos están cons-
truidos mediante sillares de cantería bien labrados.
El señorío se desarrolla en dos plantas en la fachada principal, a la cual se vuelca a tra-
vés de grandes huecos protegidos por rejería de forja. El resto del conjunto residencial lo
La torre contrapeso, arriba, y la portada de acceso, a la

izquierda, asumen la representatividad y ornamentación
del conjunto.

PLANTA BAJA
1 acceso; 2 zaguán; 3 patio;
18
4 antiguo troje, en la actualidad
almacén; 5 empiedros; 6 capilla,
20 torre contrapeso; 7 nave de viga,
17
reutilizada como estancia de
19
15 14 14 ganado; 8 señorío; 9 gañanía;
19 16
10 capilla; 11 cocina; 12 molino
6 5 12 13 de grano; 13 granero;
3 14 almacén; 15 cuadra;
11 16 vivienda; 17 estancia de
7 10 8 ganado; 18 cobertizo;
9 19 cercados; 20 casa de
4 2 8
8 máquinas y pajar
0 5 10 20 1
0 5 10 20
componen un pequeño oratorio privado, una gañanía y la cocina de los trabajadores. A las
dependencias agrícolas se les adosó recientemente una estancia de ganado construida
mediante esbeltísimos pilares centrales de hormigón y estructura de cubierta de madera,
con la característica disposición de pesebres en doble fila.
La construcción es de volúmenes limpios y cubierta de teja curva con toda la carga
decorativa centrada en los elementos más representativos del conjunto: la portada y la
torre. La portada de estilo barroquizante se construye mediante un ligero recercado del
hueco de acceso, un frontón mixtilíneo que eleva la altura del cerramiento, un curioso
remate prismático y una bella y decorada hornacina con una imagen religiosa. En la torre
la decoración se resume en las elaboradas molduras que recorren la coronación de ambos
Interior de los antiguos trojes de la almazara. cuerpos y en el parapeto del mirador.
Cortijo de la Plata [36]

ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano, función que mantiene en
la actualidad.

3
11
4
7
2
11 1
11
5
10 8 6
9
0 5 10 20
0 5 10 20
Su nombre se relaciona con las frecuentes denominaciones arábigas aplicadas a anti- PLANTA BAJA
guas calzadas romanas –de balat o balata, caminos enlosados o empedrados– pues el case- 1 gañanía; 2 antigua gañanía reformada como casa de
máquinas; 3 tentadero; 4 cobertizo de maquinaria;
río, según establece R. Corzo, se localiza próximo al trazado de la via Augusta, cerca de 5 cuadras; 6 viviendas, antes cuadras; 7 patio de labor;
las laderas meridionales de la sierra de Gibalbín, al norte del término de Jerez. 8 garaje; 9 señorío en planta baja y granero en planta
El cortijo se dispone mediante una organización dispersa en torno a una amplia expla- alta; 10 jardín; 11 graneros
nada con la era. Consta de dos sectores, uno para vivienda y graneros y otro con las gaña-
nías y dependencias de animales de labor y maquinaria. En el primer sector se distingue
un edificio en bloque con viviendas en planta baja, y almacenes y granero en la superior
bajo cubierta de teja a dos aguas. Ante esta pieza se extiende un pequeño espacio ajardi-
nado y una cochera, y a su costado y espaldas, de modo apenas articulado en una planta
en U, varias naves destinadas a graneros y almacenes.
El sector de trabajadores y ganado se articula cerrando un patio de contorno trapezoi-
dal con un toril, o plaza de bueyes, de planta circular adosado a su lado norte. En la facha-
da se levantan los dos edificios simétricos, formando un solo cuerpo, de las gañanías, una
para hombres y otra para mujeres, precedidas por un portalillo con arcos donde se lee la
fecha de 1925, correspondiente, con toda probabilidad, al momento de construcción del
conjunto. En su interior se aprecian bancales perimetrales en torno a un hogar central con
una gran campana de chimenea. En su parte trasera se desarrolla una nave longitudinal
con un primer tramo para pajar y cuadra, adaptado luego a vivienda, y a continuación, la
estancia de bueyes, con pilares dobles de fundición que delimitan el habitual pasillo cen-
tral y estructura de cubierta de madera de parhilera. La estancia comunica con el patio
descansadero, flanqueado por un cobertizo para maquinaria, portón de acceso y en comu-
nicación con el recinto circular del toril para el adiestramiento y las faenas que requería
el ganado de labor.
Vista del núcleo residencial desde la explanada de

acceso, antigua era. Sobresale el bloque del granero.

Cortijo de Pozuela Alta [37]
ÁREA: Campiña
En las Pozuelas se han descubierto restos de una alquería musulmana de cierta enver-
gadura con vestigios anteriores al siglo XII, posiblemente relacionada con el núcleo de
Mesas de Asta. En época cristiana medieval Pozuelas figura como una de las aldeas del tér-
mino de Jerez. Según indica A. González Gómez, en 1481 la heredad de Pozuelas es dona-
da por Álvaro Obertos de Valeto, promotor de la Cartuja de Jerez, a dicho monasterio,
comprendiendo 634 aranzadas de tierras de sembradura divididas en cuatro hazas, «con
casas, huerto, pozos y pilas». De nuevo, se aprecia aquí el fenómeno de una antigua alque-
ría y aldea que se ve reducida a la condición de cortijo. En el curso de la desamortización
de bienes eclesiásticos acometida durante el Trienio Liberal, el Cortijo de la Pozuela com-
prende una extensión de 950 aranzadas, seguramente fruto de su ampliación por los mon-
jes a partir del momento en que adquirieron su propiedad inicial. Según P. Gutiérrez de
Quijano, fue valorado entonces en más de un millón de reales y adquirido por Francisco
Lerdo de Tejada, comerciante y vecino de Cádiz.
El cortijo forma un conjunto de mediano tamaño y estructura cerrada de patio central
con naranjos y pavimento de solera de hormigón. Son de interés las construcciones origi-
nales, en especial la gañanía y el granero. La gañanía dispone de bancales perimetrales
para los jergones y chimeneón. El granero compone un cuerpo de dos plantas con acceso
a la superior desde el patio. La fábrica es de muros de carga con grandes contrafuertes
exteriores de sección circular y cubierta de teja curva a un agua.
El patio acoge y preserva de la inmensidad del paisaje

que rodea al edificio.
3 4
1
8 3
4 PLANTA BAJA
1 acceso; 2 patio; 3 vivienda; 4 graneros; 5 cuadra;
0 5 10 20 6 gañanía; 7 cocina; 8 pajar; 9 depósito de agua
6 5
2
9
PLANTA DE CUBIERTAS 7
1 núcleo principal; 2 casa de máquinas;
3 muelle de carga 1
0 5 10 20

Cortijo de Romanina Alta [38]
ÁREA: Campiña
USOS: en origen cereal de secano, uso que
Romanina, situado al norte de la ciudad de Jerez cerca de la sierra de Gibalbín, es men-

cionado entre los donadíos otorgados en el término por Alfonso X en la segunda mitad del
siglo XIII. Según A. González Gómez, en 1496 el monasterio de la Cartuja de Jerez com-
pra a Pedro Gaitán, vecino de Sevilla, 380 aranzadas de tierras de pan en Romanina, junto
con dos tercios de un pozo.
La fuerte impronta del cortijo en el paisaje, reforzada

por la importante vegetación que lo rodea, contrasta
con la austera portada de acceso.

19 20
19
18
16
7 7
9
8
13
3
15 7
3 2
12 9 4
7 9 1
5
12 10
0 5 10 20 17
6
14
6 1
11
PLANTA BAJA
1 vivienda; 2 cocina; 3 granero en planta baja y planta 17
alta; 4 cuadras; 5 escalera de acceso a granero; 6 patio
empedrado; 7 almacén; 8 antigua carpintería,
actualmente casa de máquinas; 9 oficinas; 10 antiguo
guardanés; 11 vivienda; 12 antiguas cuadras de verano,
en la actualidad vivienda; 13 cuadras de verano;
14 casa de máquinas; 15 cocherón; 16 silos;
17 jardines; 18 plaza para uncir a los bueyes;
19 antigua estancia, en la actualidad cuadras de
invierno; 20 cercado; 21 gañanía de trabajadores; 22
22 antigua gañanía de trabajadoras, desmantelada y 21
reformada como almacén 0 5 10 20
Emplazado sobre una suave elevación del terreno y con una fuerte impronta en el pai-
saje por el inusual uso de vegetación ornamental, con árboles de gran porte y palmeras,
nos encontramos con uno de los cortijos de secano más interesantes del término munici-
pal de Jerez. Un cuidado acceso a la finca, pavimentado con piedras y albero, conduce a
un conjunto de edificaciones compuesto por un complejo núcleo principal y diversas
naves dispersas, en el que sobresalen por su interés el granero y las gañanías.
A través de una portada con remates almenados se accede al conjunto principal que
se organiza en tres patios, fruto de ampliaciones y añadidos de nuevas dependencias. El
patio principal, empedrado, acoge el granero y las residencias principales, con pórticco de
acceso. En los otros dos se disponen las cuadras y viviendas secundarias. El granero, de
gran volumen y estructura portante mixta de fábrica y madera, se divide en dos partes
simétricas por el muro de carga que sostiene el caballete de la cubierta a dos aguas. Cada
mitad cuenta con un pórtico central; en planta baja de gruesa arquería con óculos en las
enjutas de los arcos y, en planta alta, con ligerísimos pies derechos de madera casi sin des-
bastar que soportan la viga sobre la cual apoyan los travesaños de cubierta. No se usa hoy

como granero pero se conserva en buen estado. Separada del conjunto principal y reutili- A la izquierda, en el patio principal, el granero doble con
zada como cuadra de invierno, la estancia cuenta con una pequeña plaza anexa para uncir el acceso a planta alta. A la derecha, exterior de las
gañanías, separadas del núcleo principal.
los bueyes.
Las distintas ampliaciones no habían modificado la imagen tradicional del conjunto
hasta que se llevó a cabo la construcción de almacenes de grano y silos cilíndricos metá-
licos de gran volumen en la antigua explanada de la era. Las gañanías se sitúan bastante
separadas del resto de las edificaciones, junto al camino de acceso al núcleo principal.
Interior recuperado de una de las dos gañanías con las

tradicionales bancadas para los jergones y el espacio
en el suelo destinado al hogar.

Planta alta de una de las dos mitades del granero, con
esbeltos pies de madera y ladrillo por tabla en la
cubierta
Interiormente separadas, la de hombre y la de mujeres, exteriormente constituyen un

único volumen bajo una cubierta de teja curva de grandes pendientes. Contaron con
anchas bancadas para disponer los jergones, construidas de fábrica con losetas cerámicas.
El hogar se sitúa en el propio suelo, de losas de Tarifa, en una pequeña depresión circu-
lar. Una de ellas se encuentra desmantelada y es usada como almacén, mientras la otra se
ha recuperado para salón.
En planta baja, una potente arquería de fábrica soporta

el peso del grano.

Cortijo Salto al Cielo [39]
ÁREA: Campiña
SITUACIÓN: 1062 (3-1)
USOS: en origen, dehesa de ganado, desmontada
parcialmente con posterioridad para la introducción
de cultivos cerealistas de secano. En la actualidad
combina las explotaciones ganadera y de
sembradura.
La finca formaba parte del extenso latifundio configurado por los monjes de la Cartuja
de Jerez al este del término a partir del emplazamiento del monasterio, en las tierras que
se extienden entre curso del río Guadalete y el camino de Arcos. La construcción en sí
reviste especial interés y singularidad por la inusual importancia de las piezas de la capi-

Núcleo principal y germen del pretendido monasterio,
hoy transformado en señorío.
lla y del tentadero o toril, si bien la mayor parte de las instalaciones productivas del resto
del cortijo corresponde a obras recientes.
Según los datos aportados por P. Gutiérrez de Quijano y J. Portillo y la información
cedida por A. L. López Martínez y P. Pomar, la Cartuja se hizo con tierras en los sitios de
las Cruces y la Parrilla –según se nombraban los parajes donde se ubica el cortijo– hacia
1726, según carta de pago del monasterio al conde de Castellar en dicho año, iniciativa
que se enmarca en el proceso de racionalización de su patrimonio rústico, mediante la
búsqueda de la «continuidad espacial» de sus posesiones y su complementariedad pro-
ductiva. Así, mientras el vecino Cortijo de la Peñuela centralizaba la explotación olivare-
ra y vitícola del área oriental de los latifundios cartujos, junto con la importante produc-
ción cerealista compartida con el Cortijo de Alcántara, colindantes ambos con las Cruces
y la Parrilla, las tierras adehesadas de éstas y de Vicos, asimismo contiguas, servían para
la ganadería necesaria para la labor y como aprovechamiento especializado. Con el tiem-
po, parece que el papel director de los cometidos agrícolas asumido por el caserío de la

Peñuela tuvo su contrapartida de orientación ganadera en las nuevas instalaciones que
empezaron a levantarse en las Cruces y la Parrilla, bautizadas con el nombre de Cortijo de
Salto al Cielo, denominación de tono místico que encaja a la perfección con una termino-
logía habitual en las fundaciones de esta orden –como las españolas de Via Coeli, Porta
Coeli, Ara Coeli, Scala Dei, etc…–, y que denota que el asentamiento sobrepasaba en sus
intenciones a la de un mero establecimiento agrario, como así fue en efecto.
Son varias las fuentes –varias del primer tercio del siglo XIX, y por tanto, muy próxi-
mas a las fechas de la obra– que corroboran el título que los cartujos dieron al lugar, en con-
tra de alguna opinión que insiste, sin indicar su fundamento, en que se trata de una vulga-
rización de «Alto Cielo» (?), fuentes que detallan el programa constructivo emprendido,
como las líneas del erudito J. Portillo: En el sitio de las Cruces y la Parrilla, jurisdicción tem-
poral de Jerez y espiritual de Sevilla, instalaron los Cartujos de la primera Ciudad y aún exis-
te, una Capilla nombrada del Salto del Cielo, á una legua larga del Cenovio, en que tenían pro- Imponente y omnipresente la cúpula de la capilla
yectado labrar una Casa ó Monasterio pequeño, con 7 celdas, para cuando celebrase Capítulo emerge sobre el caserío.

8
7 7 6 2
8 5
1 6 2 3
4
2 1 2
5
0 5 10 20
3
PLANTA BAJA. NÚCLEO PRINCIPAL
1 ermita; 2 antiguas celdas monjes cartujanos,
actualmente señorío; 3 porche; 4 jardín; 5 antigua
cuadra; 6 almacén; 7 vivienda; 8 granero
1 PLANTA BAJA. PLAZA DE TIENTAS
A’
1 plaza; 2 chiqueros: 3 manga;
4 cajón de curas; 5 cajón de lavado;
A
6 cercado; 7 vivienda
B’
2
B
7
6
4
4
5
0 5 10
0 25 50
ORDENACIÓN GENERAL
1 núcleo principal; 2 antigua zahúrda; 3 antigua
gañanía; 4 plaza de tientas
SECCIÓN A-A’
SECCIÓN B-B’
ó juntas el Padre Provincial, que es como una especie de consejo ó difinitorio, para el gobierno
de la religión y resolver los casos más graves de ella: pero tan ardua empresa no pudo efectuar-
se, por el conflicto de circunstancias desfavorables que les rodearon en sus repetidas exclaustra-
ciones, en unos 26 años. En la misma capilla, que desde el convento se vé, con figura circular, le
daban culto a una Divina Pastora, en la que todos los Domingos y fiestas de guardar, decía Misa
un religioso de los Descalzos ó de la Sma. Trinidad, pagada por los Cartujos. En la época que
fué General el Padre don Nicolás María del Hoyo, se labró la Capilla. P. Gutiérrez de Quijano
especifica aún más y expresa que: En el sitio de las Cruces y la Parrilla, edificaron los cartu-
jos en 1808, siendo prior D. Nicolás de Hoyos, una capilla denominada «Salto al Cielo» a una
legua próximamente del monasterio, donde tenían proyectado edificar una casa o pequeño
Monasterio, para cuando celebrase Capítulo o juntas el Padre Provincial, pero el proyecto no

0 5 10
PLANTA DE LA CAPILLA
El diseño, la composición y la fábrica en sillería labrada

hacen que esta capilla sea inusual dentro de la
arquitectura rural gaditana.
pudo llevarse a cabo, con motivo de la invasión francesa y de los sucesos que ocurrieron más
tarde… A mediados del XIX, Madoz cita entre las ermitas del término de Jerez «la del Salto
del Cielo» que «se encuentra en la dehesa y cortijo de su mismo nombre».
Estas circunstancias explican el carácter de «hito aislado» de la capilla –las construc-
ciones que la circundan no se corresponden ni en envergadura ni en porte con su obra–,
haciendo de este cortijo una auténtica excepción. En cuanto a la finca, con motivo de la
desamortización del Trienio Liberal se contabilizan, sin mayor detalle, 945 aranzadas en
las Cruces y la Parrilla, sitios que constituían la base del cortijo, más otras 600 en las
Majadas, terrenos muy próximos y quizás integrados también en el mismo. Cuando al fin
se hace efectiva su venta, en 1822, a favor de don Pedro Solera la escritura reseña «las
dehesas del Salto del Cielo (Cruces, Majadas, Parrilla y Salto del Cielo)» con una exten-
sión de 1.026 aranzadas de monte y 360 de labor, descripción más expresiva de las explo-
taciones a que se dedicaba y que habrían de mantenerse, pero con un continuo aumento
en lo sucesivo de las tierras roturadas a costa del espacio exclusivamente ganadero, redu-
cido en la actualidad a los terrenos más impracticables.

El núcleo original del cortijo está centrado por el sobresaliente volumen de la ermita,
dispuesta según la orientación canónica, de planta cuadrada cerrando un espacio interno
circular bajo una airosa cúpula hemiesférica con fajas de azulejos en su trasdós, que per-
dió parte de sus revestimientos debido a un ciclón en 1950, y coronada por una linterna
con arcos encuadrados por alfiz y casquete recubierto por piezas de azulejería blancas y
azules. La cúpula domina el paisaje varios kilómetros a la redonda. Un pórtico de tres
arcos cobija el acceso, franqueando el paso al interior donde se aprecia la refinada estereo-
tomía de los muros de sillería labrada, con pilastras adosadas, hornacinas, cartelas y fron-
tones que articulan una composición constructiva y espacial de sobria elegancia que ha de
contarse entre las mejores obras de inspiración neoclásica de la provincia de Cádiz en el
tránsito de los siglos XVIII al XIX. Una edificación de tanto interés y calidad que, sin duda,
merece un estudio monográfico en profundidad. A los lados del altar se abren sendos
ámbitos rectangulares, uno de ellos destinado a sacristía, que conecta con una secuencia
de espacios abovedados y separados por gruesos muros perforados por arcos que proba-
blemente correspondan al arranque frustrado del monasterio que se pretendía erigir. Este
Espacio abovedado anexo a la capilla, con vestigios del

monasterio proyectado, integrado hoy en el señorío.

sector, con una galería orientada al mediodía que se abre a un jardín, alberga la residencia
de los propietarios.
A partir del costado septentrional de la capilla se desarrollan piezas de antiguas cua-
dras, viviendas de trabajadores, graneros y otras dependencias de labor dispuestas en
torno a dos patios sucesivos de geométrica regularidad, con edificaciones en tres de sus
laterales y frentes de fachada delimitados por muros donde se abren sendas portadas de
acceso. Con una planta de altura, cubiertas de teja a dos aguas, líneas de gran sencillez y
aire popular que contrastan con el monumental empaque de la capilla, el recinto del cor-
tijo que hoy se contempla fue al parecer construido hacia 1952. En las proximidades se
localizan, exentas, las naves de unas antiguas zahúrdas y gañanías.
Además de otras naves auxiliares, a una considerable distancia del núcleo del cortijo
se encuentra una plaza circular con chiqueros y cajones de cura y lavado adosados. Los
muros son de mampostería con remates de ladrillo. En el ruedo se disponen burladeros
también de mampostería entre dos grandes piedras verticales de una sola pieza. Los muros
de la plaza y corrales disponen de un paso en alto. Los accesos a la plaza se formalizan con
sencillas portadas de cantería, una de ellas con remates tallados, el escudo del monasterio
cartujo de Nuestra Señora de la Defensión de Jerez y la fecha grabada de 1797 que data la
obra, y le imprime especial interés. Dada su elaborada fisonomía y detalles ornamentales,
la plaza, además de para la realización de faenas relacionadas con el ganado bovino, pudo
servir para el apartado y prueba de reses de lidia, en cuya cría destacaron los cartujos jere-
zanos desde fechas muy tempranas. En tal caso, se trataría de uno de los primeros tenta-
deros documentados, de cronología anterior a la que se suele considerar para el inicio de
este tipo de faenas. Otra posibilidad es que la plaza se relacionase también, simultánea-
mente, con la cría caballar que asimismo dio celebridad a estos monjes.
Construido en mampostería y piedra, este tentadero es

uno de los más antiguos que se conocen.

Cortijo San José de Prunes [40]
ÁREA:
Edificación de mediano tamaño, singular en su aspecto externo y organización. La

estructura cerrada está dominada por el bloque de dos plantas del señorío, situado en la
crujía de acceso, al que se le yuxtaponen perpendicularmente dos naves desiguales de una
sola planta, de muy inferior calidad constructiva y formal y con acceso desde el exterior.
El patio se cierra con una tercera nave de almacén. Una nave posterior ha generado un
patio trasero de servicio de acceso a las cuadras. La fachada es de composición decimo-
nónica, muy urbana, próxima a las construcciones cuarteleras en el uso característico de
la simetría, recercado de huecos, cornisas, pretil que oculta la cubierta de tejas, zócalos,
resaltes destacados en color almagra,… Por la contundencia de su volumen y composición
se alza desde su posición elevada con una clara vocación de dominio del paisaje.
Las tierras de Prunes y la Ventosilla correspondían a uno de los donadíos que Alfonso
X autorizó en el término de Jerez en el siglo XIII. Hasta su desamortización en la primera
mitad del siglo XIX, el monasterio de San Jerónimo de Bornos detentó la propiedad de 192
aranzadas de tierras de labor en las hazas de Prunes.
6 5
3
PLANTA BAJA
1 acceso; 2 zaguán; 3 señorío en planta baja y alta;
9 8 7 2 1 4 patio empedrado; 5 vivienda; 6 gañanía; 7 granero;
10 4
8 cuadras; 9 patio; 10 casa de máquinas
3
7
0 5 10 20
0 5 10 20

Cortijo Santo Domingo [41]
ÁREA: Campiña
Construcción de 1887, singular por su arquitectura y estructuración a partir de un cuer-

po de dos plantas que construye la fachada principal, al que se adosan otras dependencias
en torno a un patio central de piedras y adoquines. Se han demolido la estancia y la gaña-
nía. El cuerpo principal posee una fuerte impronta volumétrica, con gran número de hue-
cos, fachadas simétricas y composición de corte ecléctico, mostrando una arquitectura pró-
xima a los conjuntos bodegueros y casas de viña. Como recursos decorativos aparece el
recercado de huecos, el apilastrado y zócalo coloreados en almagra, el pretil de cubierta,
impostas y cornisa, etc. El resto del edificio es de más modesta construcción. En primera
planta hay un economato para los trabajadores de las fincas cercanas. Dispuso de escuela.
El cortijo remonta su origen al «donadío de Santo Domingo», que comprendía una
extensión de 592 aranzadas en tierras de la campiña, otorgado por el rey Alfonso X en el
repartimiento de Jerez tras su conquista al convento dominico de fundación real que esta-
bleció en la ciudad. Según A. L. López Martínez, la superficie del cortijo se redondeó des-
pués con diversas compras sucesivas hasta alcanzar cerca de 1.000 aranzadas de sembra-
dura de secano, constituyendo la más importante propiedad rústica de este convento jere-
zano. Enajenado tras la desamortización de 1835, en la finca se realizó en 1864 uno de los
primeros ensayos de mecanización agrícola en la provincia de Cádiz, experimentándose la
trilla con una máquina de vapor inglesa.

Cortijo de la Sierra [42]
ÁREA: Campiña
USOS: en origen cortijo de secano, adaptado en los
años cincuenta a los requerimientos de una
ganadería brava. En la actualidad
compagina ambas funciones.
Estructura dispersa compuesta por dos núcleos muy separados: el residencial y agrí-
cola y las dependencias de ganado bravo, con plaza de tientas, toriles y cuadras. El núcleo
residencial es un primitivo cortijo de secano del siglo XIX modificado en sucesivas oca-
siones. Se reformó en 1878, el empedrado del patio es de 1947, y en 1951, con la intro-
ducción de la ganadería brava, se construyeron los toriles y el tentadero; el secadero de
Arriba, la escenográfica fachada hacia el jardín de

entrada. Abajo, escalera de acceso al señorío
desde el patio.

16
12 11
13
14
8 7
15 15 9
17
1
10 4
10 3 5
2
0 5 10 20
0 5 10 20
trigo es de 1985. El cortijo es de estructura cerrada con un único patio en el que se dis- PLANTA BAJA
1 jardín; 2 acceso; 3 zaguán; 4 patio empedrado;
ponen las viviendas, incluido el señorío, graneros y almacenes. Posteriormente se adosa-
5 planta baja vivienda de casero, planta alta señorío;
ron naves para graneros, estancias y secadero. Separadas del conjunto están las casas de 6 planta baja almacenes, planta alta señorío; 7 planta
máquinas y una antigua escuela transformada en capilla. Con la introducción de la gana- baja almacén, antigua cuadra; 8 planta baja
dería se produjo una profunda transformación que afectó en especial al señorío y a las albardonería; 9 torre, granero; 10 planta baja almacén,
planta primera viviendas de trabajadores; 11 antiguo
fachadas, aplicándose una arquitectura de carácter regionalista con esquemas neobarrocos granero; 12 estancia; 13 almacén; 14 secadero de trigo
en la escalera de acceso al señorío y en la espadaña, almenado y falsos torreones medie- mecánico; 15 casa de máquinas; 16 almacén, antigua
valistas en la fachada principal. El granero se transformó en torreón. Las cubiertas son de vivienda; 17 capilla, antigua escuela
teja curva excepto la del torreón que es de azotea. Se acompaña de la abundante vegeta-
ción ornamental del jardín que flanquea la edificación y que adorna el patio. Los toriles y
la plaza de tientas se desarrollan en un conjunto compacto edificado también en estilo
regionalista. La plaza dispone de tribuna elevada con cubierta a cuatro aguas de teja curva.
El paso elevado sobre los toriles comunica con la

tribuna cubierta del tentadero.

Cortijo del Sotillo Viejo [43]
ÁREA: Campiña
Cortijo segregado en dos asentamientos perteneciente a una antigua propiedad de gran

extensión divida por la carretera C-343 que atraviesa la finca. Las distintas dependencias
forman dos núcleos edificatorios muy distanciados entre sí y situados a ambos lados de la
carretera. Ambos conjuntos presentaban inicialmente la disposición tradicional de estruc-
tura cerrada y patio central cuadrado. En el conjunto menor se sitúan los espacios resi-
denciales, incluida la primitiva gañanía, hoy convertida en casa de máquinas, y los esta-
blos del ganado de labor. En el segundo edificio, de mayor tamaño, se concentran los espa-
cios dedicados a almacenamiento y secado del grano. Más recientemente se construyó una
nueva gañanía, compartimentada en habitaciones, en una nave aislada. El conjunto resi-
Arriba, el núcleo menor, de uso principalmente

residencial. Abajo, el patio del núcleo mayor, presidido
por la espadaña de la capilla.

2
3
4
PLANTA DE CUBIERTAS. NÚCLEO MAYOR

1 sector principal; 2 pajar; 3 báscula; 4 viviendas
trabajadores
0 5 10 20
3 11
12
4 13
10 PLANTA BAJA.
1 2
NÚCLEO MAYOR
1 zaguán; 2 patio; 3 casa
5 6 3 8
de máquinas, antiguo
9 granero; 4 almacén; 5
capilla; 6 antiguo
0 5 10 20 4 5 4
granero; 7 planta baja
0 5 10 20 oficinas, planta alta
PLANTA BAJA. NÚCLEO MENOR granero; 8 patio; 9
3
1 patio empedrado; 2 antigua 6 almacén; 10 taller; 11
cuadra; 3 vivienda; 4 casa de granero; 12 secadero de
2
máquinas; 5 granero; 6 oficina trigo; 13 tolva
7 1 7
dencial se constituye mediante varias piezas de una sola planta dispuestas en torno al
patio. Destaca el granero, construido mediante pórtico interior de grandes arcos sobre
soportes de piedra de poca altura y cubierta a dos aguas de estructura de madera de par e 0 5 10 20
hilera. El núcleo mayor, tras las ampliaciones realizadas a partir de los primitivos espacios,
ha adoptado una estructura cerrada de dos patios comunicados entre sí. Las nuevas naves
se construyeron en estructura de hormigón armado con doble bóveda de ladrillo, arrios-
trada mediante tirantes de hierro en las dedicadas a granero y talleres y con cerchas metá-
licas en la actual casa de máquinas. A caballo entre ambos patio se sitúa la capilla realza-
da por la presencia de una espadaña que destaca en el conjunto del caserío. Denota una
proporcionada relación entre vacíos y macizos.
Interior del granero del núcleo menor.

Cortijo Toril de las Pitas [44]
ÁREA: Campiña
USOS: primitiva estructura de secano adaptada y
transformada para ganadería bovina.
Se compone de un núcleo principal y de una serie de edificaciones de carácter gana-

dero: estancia, establos, pajares y cercados de maderos junto a las naves. La construcción
principal se dispone en una planta cerrada en U en la que se sitúan las viviendas, la anti-
SECCIÓN TRANSVERSAL DEL ESTABLO
12
PLANTA BAJA
1 patio; 2 vivienda;
6
3 granero en planta baja
y alta; 4 antigua gañanía;
5 antiguo granero, en la
actualidad casa de
máquinas; 6 cercado;
5 6
8 7 casa de máquinas;
6 6 8 estancia; 9 establo;
3 6
10 palomar; 11 jardín;
12 pajar
5
7 4 2
3 1
4 1
6 6
9
0 10 20
9
2 10
PLANTA DE CUBIERTAS
6
1 núcleo principal, 2 establos y zahúrdas; 3 estancia; 4
11
casa de máquinas; 5 establo y pajar; 6 cuadra; 7 pajar
0 5 10 20

gua gañanía y los graneros, parcialmente reutilizados como casa de máquinas. Tiene
estructura de madera, viguería y pies derechos, en la estancia, establo y pajar. En las
cubiertas se emplean fibrocemento y cerramientos de chapa metálica de bidones indus-
triales, estirada y clavada sobre rastreles horizontales de madera dispuestos entre los pila-
res exteriores. En la estancia se encuentra la característica doble hilera de pesebres y pila-
res. Los establos desarrollan considerable anchura, con cuatro pórticos interiores. El tono
de su arquitectura es de carácter rural, modesta y carente de elementos destacados.
Cortijo de la Torre [45]

ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano que engloba una antigua
torre defensiva, con edificios independientes
dispersos por la propiedad. En época reciente se
plantaron viñedos en parte de la finca.
El asentamiento corresponde a la llamada torre de Pedro Díaz o de la Hinojosa, una

de las fortalezas rurales del término de Jerez cuya existencia se documenta ya en época
islámica. Se ubica a los pies de la sierra de Gibalbín, controlando la campiña norte hasta
su misma falda. Por su estilo, la torre es de factura cristiana, aunque asimismo se han
detectado indicios de una cerca de tapial de obra musulmana. Tras la conquista, la torre
de Pedro Díaz –o Diego Díaz, según aparece en algunas fuentes– pasa a formar parte del
dispositivo defensivo del alfoz de Jerez, relacionada con la cercana torre de Santiago de
Efé y torre Melgarejo. En la segunda mitad del siglo XIII, el donadío de Pedro Díaz, o de
En la austera arquitectura del cortijo resaltan los

restos de la torre defensiva y la potente volumetría del
granero central.

2
3
6 3
4
5 4
2
4
5 3
3 1
0 5 10 20
0 5 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS Hinojosa, aparece entre los concedidos en el término de Jerez por Alfonso X. Poste-
1 núcleo principal; 2 silos; 3 casa de máquinas;
4 cocherón; 5 vivienda de trabajadores
riormente, se cita ya el «cortijo» de la Torre o de la Torre de Pedro Díaz, con una super-
ficie de 1.653 aranzadas, adquirido mediante sucesivas compras hasta 1531 por el
PLANTA BAJA monasterio de San Jerónimo de Bornos, figurando como el mejor de los cinco cortijos
1 granero en planta baja y alta; 2 almacén en planta
que dicha comunidad poseía en el término de Jerez. Más tarde, la superficie del cortijo se
baja y granero en planta alta; 3 vivienda; 4 patio; 5
gallinero; 6 vivienda de trabajadores amplió con la compra de tierras adyacentes hasta alcanzar unas 1.800 aranzadas. A raíz
del proceso desamortizador iniciado en 1820 durante el Trienio Liberal, la finca es com-
prada por un destacado negociante de la bahía de Cádiz, don Pedro Zuleta, cuyo linaje,
emigrado a Inglaterra por su filiación liberal, recibe en 1847 de la reina Isabel II la mer-
ced nobiliaria del condado de Torre Díaz. En el nomenclator estadístico de 1857, el cor-
tijo se encuentra entre los núcleos agrícolas más populosos del término, con 138 habi-
tantes censados.
El núcleo originario del cortijo concentra las viviendas y las instalaciones cerealistas
de la explotación, a la que se sumó hace unas décadas un lagar y bodega ubicados en otro
sector de la propiedad. Dicho asiento se divide a su vez en dos núcleos edificatorios, uno
de ellos, el correspondiente a la casa de máquinas y la gran nave en forma de U para
vivienda de los trabajadores, de posterior construcción. El edificio principal se organiza
en torno a dos patios independientes en los que se disponen viviendas, graneros y alma-
cenes. La nave central que articula el conjunto es granero en planta baja y alta. Edificada
sobre los restos de la antigua torre defensiva, emplea en sus muros sillares de piedra de
gran tamaño y bien labrados, cubriéndose con teja curva. Excepto la zona de viviendas, se
halla en mal estado de conservación.

Cortijo de Torrecera [46]
ÁREA: Campiña
USOS: en origen cereal de secano. En fecha
reciente se ha introducido ganadería porcina.
Torrecera toma su nombre del torreón militar, de origen islámico, que domina buena
parte del curso medio del Guadalete, toda su vega y las campiñas que se extienden hacia
el este. A fines del siglo XV, la «Torre de Sera» está entre las tierras de aprovechamiento
ganadero de los bienes de propios de la ciudad. que se señalan para su reparto y labranza
entre los vecinos de Jerez. Durante la II República, la finca de Torrecera, que abarcaba 767
hectáreas, fue la primera en incautarse en el término en el curso de la aplicación de la ley
de Reforma Agraria.
La edificación del cortijo es de mediana extensión, construida en 1827, con adiciones
y transformaciones posteriores de escasa entidad. Constituye un conjunto compacto de
una sola planta –salvo el granero– que comprende dependencias residenciales, almacenes
y la estancia. Del núcleo cuadrangular con patio central parte la nave de la estancia, que
se prolonga al exterior, aunque manteniendo la comunicación con las demás dependen-
cias. A través del patio, empedrado con grandes chinos lavados, se accede a las viviendas
de los propietarios y trabajadores, a los graneros y a la primitiva gañanía, desmantelada y
transformada en viviendas. Sobresale por su volumen el granero principal, con acceso
superior desde el patio a través de una doble escalera. La planta baja, con acceso desde el
exterior, está transformada parcialmente en cuadra. Su estructura de cubierta es de made-
ra, de par e hilera, tirante y nudillo y ladrillo por tabla sobre muros de carga exteriores. La
estancia se atiene a la disposición tradicional con una doble fila central de pesebres.
En conjunto se trata de una construcción de características rurales que aplica los
recursos ornamentales que aparecen de forma habitual en las edificaciones agrarias: recer-
cado de huecos destacados en color almagra, zócalos de color, rejería de forja, con algu-
nos elementos derivados de la arquitectura culta de tendencia barroca: portadas de acce-
Fachada principal protagonizada por el volumen mayor

del granero y animada por la sencilla portada de
acceso.

15
PLANTA BAJA
14 1 acceso; 2 zaguán;
3 patio empedrado; 4 antigua
gañanía; 5 cuadra, antiguamente
granero en planta baja y alta;
10
12
6 granero en planta baja y alta;
11
7 almacén; 8 vivienda; 9 granero;
9 2 1 10 vivienda trabajadores; 11
3
4 vivienda propietario; 12 estancia;
9 13 gallinero; 14 silo; 15 vivienda
13
6 5 encargado; 16 casa de máquinas
8 7
16
0 5 10 20
0 5 10 20
so al patio y señorío, escudo nobiliario, columnillas y pilastras de refuerzo en las esquinas
de la edificación, y una gran cruz labrada en piedra sobre un acceso al granero. Se con-
serva un silo de grano del siglo XIX cuya cubierta original semiesférica se ha sustituido
por una cubrición plana. Separadas a cierta distancia del conjunto se sitúan las zahúrdas
en dos naves de más reciente construcción.
A la izquierda, en el patio empedrado, una palmera, una

cruz y el acceso al granero, territorio, religión y trabajo.
A la derecha, el granero superior.

Cortijo de la Zangarrina [47]
ÁREA: Campiña
USOS: en origen cereal de secano, uso que
Situado al norte del término de Jerez, es una construcción de mediano tamaño apenas
transformada en su fisonomía original, semejante al Cortijo de Cabezas Viejas, con la dis-
posición arquetípica de los cortijos de secano: núcleo principal cuadrado de estructura
cerrada, patio central y estancia independiente. Junto a la estancia se han construido dos
nuevas naves en torno a un gran espacio a modo de patio de labor. La crujía delantera del
caserío está ocupada por una antigua escuela y las viviendas, la del encargado en planta
baja y la del propietario en la alta. El resto del patio está delimitado por los graneros, cua-
dras y gañanía, transformadas en almacén y casa de máquinas. Su apariencia exterior es
de una de total sobriedad compositiva, con cubiertas a dos aguas de teja curva y huecos
limpios. Destacan el volumen del cuerpo de viviendas y la pequeña espadaña con cruz y
pináculos que señala la escuela.
PLANTA BAJA
1 zagüán; 2 patio
9
empedrado; 3 vivienda
del encargado y señorío
en planta alta; 4 granero;
5 antigüa cuadra, en la
actualidad almacén;
7 antigua gañanía, en la
6 7 actualidad casa de
8
máquinas; 8 antigua
6 escuela, en la actualidad
5
1
9 almacén; 10 estancia
2
(tinahón) desmantelada,
4 3 actualmente utilizada
4 4 como zahúrda
0 5 10 20
0 5 10 20

Cortijos de Campanera y Fuente del Rey [48]
ÁREA: Campiña
USOS: edificios al servicio de una explotación mixta
de cereal de secano y ganadería equina y brava.
En el conjunto de esta explotación mixta sobre unas 800 ha., el Cortijo de Campanera
acoge el señorío y las instalaciones relacionadas con la ganadería, mientras que Fuente del
Rey concentra todas las funciones relacionadas con el cultivo de secano.
Campanera constituye un conjunto representativo en su disposición y arquitectura de
las cortijos de ganado bravo, con una apreciable presencia también del ganado equino. Se
dispone en dos núcleos edificatorios diferenciados separando las dependencias del gana-
do de lidia de las residenciales. El conjunto residencial, de 1928, se sitúa sobre un primi-
Los dos núcleos que componen Campanera: la

residencia, presidida por el torreón regionalista del
señorío, y la plaza de tientas y sus dependencias
auxiliares.

15
3
11 12 13
1 2
11
14
8
9
10
5
11 9 4 6
6 8
3
8 7
5 7
3
5 5
0 5 10 20
2 4
0 5 10 20 1
PLANTA BAJA. TENTADERO

1 plaza de tientas; 2 palco; 3 cochera; 4 chiqueros;
CORTIJO DE CAMPANERA
0 5 10 20 5 monturas; 6 cajón de curas; 7 cajón de embarque;
8 corral; 9 manga

1 acceso; 2 zaguán; 3 patio señorío; 4 torre-mirador;
5 señorío; 6 cocina; 7 oficina; 8 habitaciones servicio;
9 vivienda mayoral; 10 vivienda caseros; 11 cuadras;
12 guadarnés; 13 vivienda; 14 patio de labor;
15 almacén
tivo cortijo de secano y es fruto de varias etapas constructivas. De estructura cerrada,

consta de dos patios comunicados entre sí, dispuestos según un eje longitudinal y jerar-
quizados funcional y arquitectónicamente. El primero corresponde al señorío mientras
que en el segundo se sitúan las dependencias de los trabajadores. Una última pieza, desti-
nada a cuadras, constituye un tercer patio de labor. El señorío presenta rasgos de arqui-
tectura regionalista, con torreón mirador cubierto a cuatro aguas con tejas vidriadas de
colores, rejas de forja, vegetación decorativa, azulejería, etc. El resto del conjunto, de
mayor modestia constructiva, carece de estos elementos ornamentales.
La plaza de tientas se construyó a comienzo de los años sesenta. Situada sobre una ele-
vación, se separa alrededor de 1.500 m de la casa principal. Forma un grupo compacto
constituido por la plaza circular, los chiqueros y demás dependencias auxiliares. Cuenta
con una pequeña grada e iluminación nocturna. Se prolonga hacia el exterior mediante los
corrales y mangas para apartado y selección del ganado.
El asiento del Cortijo de Fuente del Rey, por su parte, es una pequeña construcción
destinada al cereal de secano. Tuvo una zahúrda separada del conjunto, convertida hoy en
pajar. Es de estructura muy simple, cerrada, con un gran patio central empedrado y estre-
chas crujías perimetrales que absorben las distintas dependencias. Bajo cubiertas de teja
curva, muestra un predominio del macizo sobre el hueco y carece de elementos decorati-
vos. Destaca la gañanía, con un curioso remate de la chimenea de la cocina, realizado en
fabrica de ladrillo y culminado por una especie de cupulín semiesférico. Son varias las
noticias históricas que se refieren a este asentamiento, y que inducen a pensar que pudo
tratarse del germen a partir del cual se desarrolló después, en un emplazamiento distan-
ciado, el núcleo ganadero que acabó por predominar en el conjunto de la explotación. En

0 5 10 20
4 4
1
3 4
7
2
0 5 10 20
CORTIJO FUENTE DEL REY

PLANTA BAJA
1 patio empedrado; 2 gañanía; 3 planta baja cuadra,
planta alta posible pajar; 4 granero; 5 antiguo granero, la segunda mitad del siglo XIII, Fuente del Rey está comprendido en los treinta donadíos
en la actualidad pajar; 6 antes vivienda, en la actualidad
que Alfonso X establece para su reparto en el término de Jerez. A fines del XV, se cita la
casa de máquinas; 7 vivienda
distribución de tierras de los bienes de propios de la Fuente del Rey para su labranza por
los vecinos de Jerez. Más tarde, entre los intentos de crear nuevas poblaciones en el tér-
mino de Jerez, como fue el caso de Puerto Real, se recoge la tentativa de fundación de un
poblado en Fuente del Rey en 1503. A mediados del XIX Madoz cita Fuente del Rey entre
los cortijos del término de Jerez.
En esta página, imágenes de Fuente del Rey: interior

de la antigua zahúrda reconvertida en pajar y el núcleo
principal visto desde la explanada de acceso.

Cortijos de Frías y Bolaños [49]
ÁREA: Campiña
USOS: en origen constituían un único conjunto
dedicado al cereal de secano y a ganadería de lidia.
Hoy se encuentra dividido en dos, con
denominaciones diferenciadas, dedicándose,
respectivamente, a la explotación de tierras calmas
y a la ganadería equina.
Se trata de un conjunto de piezas dispersas, de diversas épocas y caracteres construc-

tivos, esparcidas por una amplia superficie que constituían en origen una única propiedad
dividida hoy en dos partes. Con el nombre de Frías permanece el sector donde estaban las
dependencias señoriales, graneros, y almacenes, es decir, el núcleo principal. Frente a éste
se situaban la estancia, las cuadras y la gañanía, en la actualidad independizadas bajo el
nombre de Cortijo de Bolaños.
En el de Frías destacan el silo de grano, del XIX, y la construcción señorial, de arqui-
tectura historicista de principios del siglo XX, con un interesante jardín. Gañanía y gra-
neros son de más reciente construcción. La propiedad original tuvo ganadería brava, como
testigo de la cual se conserva, aunque sin uso, la plaza de tientas.
En Bolaños son de interés la vivienda y el conjunto de la estancia con corrales adosa-
dos, usada hoy para cuadras de caballos. La estancia es de amplias dimensiones y cuidada
construcción, con elaborados recercados de ventanas y portadas, zócalo, óculos en los has-
tiales, cubierta a dos aguas y teja curva. La vivienda, dispuesta en L, se alza en una sola
planta con cubierta a dos aguas y teja plana. Utiliza como decoración azulejería con moti-
vos religiosos y de faenas camperas. La casa de máquinas y el pajar son de construcción
posterior. Amplios cercados para los caballos completan la imagen del edificio.
A la izquierda imagen del conjunto de Bolaños,

edificaciones y cercados. A la derecha la amplia
estancia con el sistema de corrales adosados.
Arriba, cortijo de frías.

Cortijos de la Mariscala y de los Establos [50]
ÁREA: Campiña
USOS: en origen, ambos edificios integraban una
misma explotación dedicada a la sembradura y
ganado. Tras su reciente segregación, la Mariscala
se dedica al cereal, cultivos industriales y ganadería
equina, y los Establos a la sembradura de secano.
Patio y fachada del

edificio principal de la
Mariscala, con una
acusada horizontalidad.

El Cortijo de la Mariscala constituye el centro rector de una explotación de unas 700 A la izquierda, la nave de la zahúrda.
A la derecha, la estancia.
aranzadas de sembradura de secano y cultivos industriales a la que se ha incorporado la
cría de ganado caballar. Consta que en 1901 fue comprado por María Dolores Guerrero,
miembro de una activa saga de labradores jerezanos, estudiada por A. Cabral Chamorro,
momento en el que se especifica que comprendía una superficie de 787 aranzadas de labor.
CORTIJO DE LA MARISCALA
0 10 20
8 PLANTA BAJA
1 zaguán; 2 patio
4 5 4
10 10 empedrado; 3 vivienda,
planta baja y alta;
4 2 6 4 antiguo granero;
5 antiguo granero
4 3 1 3 4 habilitado como gañanía;
12
7 jardín; 8 gallinero y
palomar; 9 zahúrda;
9 10 cuadra, antigua
estancia demolida en su
parte central; 11 pajar;
11 12 cercado y picadero
7
0 5 10 20

De un momento próximo a esta fecha parece la obra del cortijo o su reforma en profun-
didad. Por su parte, hasta 1985 el núcleo de la Mariscala sirvió de cabecera también del
Cortijo de los Establos, donde se ubicaban gañanías, establos para mulos y ovejas y una
tercera finca ganadera. Con anterioridad, además, unas 90 ha. de la finca estuvieron plan-
tadas de olivar, en tanto que la cabaña ganadera de la explotación –caballos, cerdos, ove-
jas– revestía gran importancia.
El conjunto de la Mariscala está formado por un núcleo principal de planta rectangular
alargada y crujías regulares ocupadas en principio casi en su totalidad por graneros, distri-
buyéndose en sus inmediaciones diversas naves levantadas a lo largo del tiempo. El núcleo
principal presenta una estructura cerrada en torno a un patio central empedrado con can-
tos rodados, con dependencias en sus laterales que sirvieron de graneros y almacenes, pos-
teriormente reutilizadas en gran parte para viviendas y gañanía. Resalta la excelente calidad
arquitectónica de la obra, con una fachada principal de cuidada composición presidida por
una pieza central de dos plantas de uso residencial, con disposición simétrica respecto al
portal de ingreso, con arco de medio punto, zócalo corrido y rejería de fundición en los
huecos. El resto del edificio acusa alteraciones y aperturas de vanos realizadas en los muros
de los graneros para adaptarlos a funciones de habitación. Su estructura es de muros de
carga de piedra concertada enfoscados parcialmente, con empleo de ladrillo en recercados
de huecos y esquinales y cubiertas de teja a dos aguas.
10
4
3
7
0 5 10 20
5
CORTIJO DE LOS ESTABLOS
9
PLANTA BAJA
1 gañanía de mujeres, actualmente granero; 2 gañania
8
de hombres, actualmente granero; 3 cuadra de mulos;
4 establo de ovejas; 5 vivienda; 6 abrevadero;
7 cercado; 8 casa de máquinas; 9 antiguo granero, en
la actualidad almacén; 10 foso para la transformación
de la pulpa de la remolacha para comida del ganado. 0 5 10 20

Alrededor de una explanada adyacente usada como picadero se hallan varias piezas Exterior de las dos naves gemelas de los Establos e
interior de la cuadra de mulos.
ganaderas –estancia, zahúrdas, cuadras, pajar–. La antigua estancia, que se incendió y fue
demolida parcialmente, fue convertida en cuadras. Particular interés despierta la nave que
parece de construcción más temprana de estas piezas, la zahúrda, de planta alargada y
compartimentada interiormente. El pajar se cubre con chapa galvanizada sobre cerchas
curvas. Al otro lado del núcleo principal se encuentra otra nave para casa de máquinas y
ante la fachada, un recinto ajardinado.
Al norte del emplazamiento de la Mariscala, y a la vuelta de una colina, se localiza el sin-
gular conjunto del Cortijo de los Establos, que albergaba estancias, dependencias ganaderas
y gañanías para jornaleros. Actualmente centraliza una explotación de secano independien-
te de 1.300 aranzadas. Consta de varias naves longitudinales de gran envergadura para gana-
do, máquinas y almacenes, ordenadas en una disposición abierta y regular que genera entre
ellas un espacio común a modo de gran patio de labor, mientras la pieza de la gañanía se
ubica exenta algo alejada de estas naves. Tanto la cuidada organización como la notable cali-
dad constructiva y diseño de las naves destinadas a establos de mulos y ovejas hacen pensar
en una obra proyectada por técnicos especialistas, relacionable con la arquitectura industrial
de mediados del siglo XX. Destacan la estudiada composición y disposición de los vanos, la
estructura de muros de carga en piedra concertada dejada a la vista, con ladrillo en huecos
y esquinazos y las estructuras de las techumbres de parhilera de madera con tirantes de acero
y cubiertas de piezas cuadradas de fibrocemento a modo de teja plana colocadas a escuadra.
Las naves han sido parcialmente reformadas al alojarse sendas viviendas en uno de sus extre-
mos. La cuadra de mulos repite la tradicional disposición de las estancias de bueyes con
dobles hileras de pesebres de madera y pavimento de cantos rodados.
La edificación de la gañanía presenta la tan habitual partición para hombres y mujeres, ésta
última habilitada hoy para granero. Ambas gañanías contaban con chimeneón en un extremo
y bancos corridos en su perímetro. Su estructura es también de mampostería concertada con
cubiertas sobre cerchas metálicas muy livianas y forjados de viguetas del mismo material.
La actual casa de máquinas es una espaciosa nave de estructura metálica con cerchas curvas
y revestimiento de cubierta y fachadas de planchas metálicas. Se conservan también un amplio
abrevadero de fábrica y un foso para acumular pulpa de remolacha para pienso del ganado.

Cortijos de Monte Corto Bajo y Monte Corto Alto [51]
ÁREA: Campiña
USOS: constituyen dos centros de una misma
explotación de tierras calmas en la que Monte Corto
Alto, hoy destinado a almacenamiento, acogía las
zahúrdas, y Monte Corto Bajo el cortijo de secano,
uso que hoy complementa con viña.
Los orígenes de «Montecorto», que se sitúa al noreste de Jerez en la vecindad de los

cortijos de la Peñuela y Vicos, se remontan a uno de los donadíos autorizados para su
reparto por Alfonso X en la segunda mitad del siglo XIII. A mediados del siglo XIX, la
«cortijada» de Montecorto consta como uno de los núcleos rurales del término de Jerez
de mayor población, con 147 habitantes.
Monte Corto Bajo constituye un conjunto de gran tamaño formado por el primitivo
cortijo y una serie de edificaciones posteriores –casa de máquinas, fábrica de hidratados y
gañanía– distribuidas alrededor de éste y conformando una amplia explanada de labor. Se
han derribado la estancia y las zahúrdas. El cortijo es de estructura cerrada, con contra-
fuertes cónicos en las esquinas. A él se accede a través de una sencilla portada que da paso
al patio central donde se ubican viviendas, capilla, cuadras y graneros, presentando una
arquitectura rural sin ornamentación y algo transformada. El patio está empedrado con
grandes bolos y posee vegetación decorativa.
A la misma propiedad pertenecía el Cortijo de Monte Corto Alto, donde estaban situa-
das la zahúrdas de la explotación. Esta construcción es de mediano tamaño, planta rec-
tangular y patio central. Consta de vivienda del encargado, torre mirador a cuatro aguas y
soportal de arquería que se abre al patio, y dos naves de zahúrdas, a dos aguas, actual-
mente transformadas en espacios de almacenaje.
Arriba y a la derecha, imágenes de Monte Corto Bajo.

Sobre estas líneas, Monte Corto Alto.

Cortijos del Olivillo y la Ventosilla [52]
ÁREA: Campiña
USOS: explotación mixta de olivar, secano y
ganadería bovina en la que el Olivillo,
probablemente en origen cortijo de secano, acoge
las funciones residenciales y la Ventosilla, hoy sin
uso, las ganaderas.
Imágenes del Cortijo del Olivillo.
Estos dos edificios pertenecen en la actualidad a una gran explotación al noroeste del tér-
mino de Jerez, en la linde con el de Sanlúcar, que dispone de varias construcciones inde-
pendientes y dispersas que han realizado distintas funciones a lo largo de su historia. Aparte
del Olivillo y la Ventosilla, pertenecen a la misma propiedad Cabeza Alcaide, dedicado hoy
a cultivos de secano y viña pero asociado al olivar en su origen, ya en el término de Sanlúcar
de Barrameda, y las Casas de San Francisco, que alberga las viviendas de trabajadores.
El Olivillo es un conjunto formado por un edificio de gran tamaño, ocupado en su
mayor parte por el señorío y la gañanía, y algunas naves dispersas. De planta alargada y
disposición poco habitual, quizás en busca de la mejor orientación –sudoeste–, se organi-
Del Guadalete medio a la sierra. Inventario 217

2
3
4
7 4 CORTIJO DEL OLIVILLO
5
5 2 3 PLANTA DE CUBIERTAS
1
1 señorío; 2 gañanía;
6 2 1
4 cuadra; 5 capilla;
6 vivienda encargado;
7 vivienda; 8 pozo;
9 abrevadero
8
9
0 5 10 20
0 1 2 3
ORDENACIÓN GENERAL za a partir del patio cerrado del señorío, de dos plantas y grandes dimensiones, y otros dos
1 núcleo principal; 2 olivar; 3 casa de máquinas; patios abiertos donde se sitúan la gañanía y la capilla. Tanto el señorío como la capilla des-
4 viviendas; 5 ruinas
tacan por su calidad constructiva, aun carente de elementos ornamentales. Las construc-
ciones se abren a fachada, casi independientes y apenas relacionadas en su composición.
Es de reseñar el olivar a modo de jardín situado tras la edificación.
La Ventosilla consiste en un grupo de naves, de cierto interés, para ganado bovino. La
naves se disponen en estructura abierta. Adosadas a dos de ellas se encuentran dos peque-
ñas plazas para labores de cura y adiestramiento del ganado. La estructura es de muros de
carga y las cubiertas de cerchas de madera y teja curva, sustituida en algunos casos por
fibrocemento. La nave mayor, destinada a vacas suizas estabuladas, presenta una arqui-
tectura más elaborada, con ventanas pareadas, recercados de ladrillo en los huecos y has-
tiales de cantería vista.
Cortijo de la Ventosilla

Cortijos las Quinientas y Roalabota [53]
ÁREA: Campiña
USOS: las Quinientas constituye la residencia
señorial y núcleo de olivar, con molino industrial,
de una explotación en la que Roalabota centraliza
actividades agropecuarias relacionadas con tierras
de labor y, durante un tiempo, con la ganadería de
lidia. El conjunto está vinculado hoy a los
cultivos de secano.
El asentamiento de las Quinientas se remonta a una fortificación medieval sobre la que

se solaparon después diversas construcciones. La finca es propiedad familiar, al parecer,
desde la reconquista. J. D. Pérez Cebada menciona las Quinientas entre las dehesas con-
cejiles del término de Jerez que en 1576 se destinan a dehesa de bueyes, función que se
confirma en 1609, dado que la anterior ubicación de la dehesa boyal, en la Jarda, se halla-
ba a excesiva distancia, lo que dificultaba el tráfico de este ganado desde las tierras de
labranza. Así, por Real Provisión se dispone que se acoten anualmente desde el primero
de octubre hasta fin de diciembre las dehesas de la Espadañuela y Quinientas de la Puente
«para abrigo de los bueyes de labor y carreteros».
La edificación incorpora una destacada residencia señorial e instalaciones relacionadas
con el olivar, al tiempo que actúa como cabecera de una extensa explotación agropecua-
ria a la que también pertenece el Cortijo de Roalabota. El cultivo del olivar se mantuvo en
las tierras de las Quinientas hasta los años sesenta. Tuvo también ganadería de lidia hasta
Vista que ofrece hacia el acceso el sector señorial de

las Quinientas, conocido como el castillo, precedido y
protegido por el jardín

hace unos años, del hierro del marqués de Villamarta, con las instalaciones pecuarias en
el cercano Cortijo de Roalabota, actualmente en desuso. Hoy, el conjunto productivo de
las Quinientas y Roalabota se dedica a los cultivos herbáceos de secano –trigo, pipa, etc.–.
El núcleo edificatorio de las Quinientas propiamente dicho corresponde, según los ras-
gos funcionales de su arquitectura, a una unidad de olivar, con almazara, dotada de un nota-
ble componente residencial, configurando un conjunto de considerable envergadura con la
clásica estructura de doble patio, singular por la arquitectura y dimensiones del señorío.
El acceso se realiza a través de una largo camino definido por arbolado que le confie-
re una fuerte presencia territorial. Ante los edificios se extiende un pequeño jardín con
palmeras. El bloque construido es de planta casi rectangular y estructura de dos patios,
señorial y de labor, con accesos independientes, y con un tercer espacio abierto en U fruto
del añadido de dos cuerpos menores. El patio señorial esta dividido en dos partes por una
reja de forja: en la zona delantera se sitúan las dependencias de la almazara, y en la otra y
en torno a un espacio ajardinado, las dependencias señoriales y la capilla. En el patio de
II
CORTIJO DE LAS QUINIENTAS.

III
II
0 5 10 20
21
12 10
PLANTA BAJA
11 8 7 9
1 portada 1787; 2 patio empedrado; 3 patio señorío 22
ajardinado; 4 antigua nave de molino; 5 antigua bodega 12

12
de tinajas; 6 señorío; 7 capilla; 8 sacristía; 9 salón 6
señorío; 10 vivienda; 11 cuadras; 12 almacenes y 19 3
13
dependencias auxiliares; 13 trastero; 14 antiguo puesto
de la Guardia Civil; 15 despacho «operador»; 16 leñera; 12 5
14 15
17 cochera; 18 herrería; 19 gallinero; 2
16
20 transformador eléctrico; 21 alberca; 22 jardín 11 2
17 4
20 18 11 12 12 12 12
0 5 10 20

labor actualmente están las cuadras y dependencias auxiliares y de almacenaje. La impactante y privilegiada implantación del cortijo en
El conjunto se estructura en base a dos ejes ortogonales: un eje longitudinal que ali- el paisaje permite rememorar su probable pasado como
fortificación militar.
nea el paso entre los dos patios, con el palomar y el cuerpo de acceso a la planta alta del
señorío, y un eje transversal menor, de honor, que enfila la portada de acceso hacia el patio
señorial y la portada de la capilla. Ambos patios están empedrados con bolos y adoquines.
Aunque existen elementos arquitectónicos anteriores, la edificación actual, por su sis-
tema estructural –el mismo en casi toda la construcción– y controlada resolución en plan-
ta, con naves de proporciones similares, parece datar casi en su totalidad de principios del
siglo XX. Según información oral, fue en estas fechas cuando se construyó prácticamente
todo el cortijo, realizándose también una importante reforma de unas instalaciones ante-
riores, que se encontrarían en el sector actual del señorío. Algo alejadas se encuentran dos
edificaciones en ruinas, correspondientes a una gañanía y zahúrda, que están datadas en
1922 y 1925, fechas en torno a las cuales, o quizá algo antes, pudiera haberse llevado a
cabo el conjunto de la obra. Por las características estéticas de la misma bien pudiera atri-
buirse la edificación a alguno de los arquitectos del regionalismo sevillano, ciudad en la

Exterior y patio empedrado del sector de labor
de las Quinientas.
que están establecidos los marqueses propietarios desarrollando activa vida social. La
misma fuente afirma que la actual construcción se levanta sobre un primitivo castillo
El jardín interior del señorío presidido por la portada de medieval, pero no es posible asegurar que permanezcan vestigios del mismo, a pesar de lo
la capilla, en la imagen de la izquierda, y protagonizado
por la magnífica fuente de mármol.
cual al señorío se le sigue conociendo como «el castillo», bien por su ascendencia o por

Las Quinientas. Interior de la nave del molino de aceite,
con una estructura de reminiscencias bodegueras.
su estética historicista. Quizás los dos torreones ochavados y almenados que luce el cor-
tijo sean herencia real o formal de ese castillo.
Además de algunos elementos menores, se conservan dos portadas de piedra datadas
en fechas muy anteriores a esta reforma general, quizás ya presentes en el lugar o, más pro-
Las Quinientas. A la izquierda, interior de la estancia
bablemente, traídas con motivo de la obra. Se trata de la portada de la capilla y de la por-
con la tradicional doble hilera de pesebres.
tada de acceso al patio señorial. La de la capilla es de buena cantería, de composición clá- A la derecha, nave de livianas cerchas metálicas de
sica de tintes platerescos, con imaginería labrada, y está fechada en 1591. El oratorio tiene las actuales cuadras.

5
2
6 4 1
3
7
0 5 10 20
0 10 20
CORTIJO ROALABOTA.

1 tentadero; 2 enfermería; 3 cuarto de tentar;
4 toriles; 5 cura y herradero; 6 carga y descarga;
7 báscula; 8 pajar; 9 tren de lavado

1 acceso; 2 patio empedrado, 3 granero;
8 8
4 4 planta baja y alta vivienda; 5 granero en planta
7
3 baja y alta; 6 vivienda; 7 báscula de camiones;
5
2 8 cochera; 9 antiguo granero, en la actualidad casa
9
de máquinas; 10 muelle de descarga
1
10
6
0 5 10 20
también un cuidado zócalo de azulejería. La portada del patio ostenta la fecha de 1787, es
también de cantería, y está presidida de una escultura del Sagrado Corazón y adornada por
unas cadenas de eslabones de hierro, símbolo habitual de haber pernoctado una persona
de la realeza en la casa. Se distinguen además otros elementos menores de acarreo, varias
columnas de mármol y la fuente de mármol del jardín.
Casi toda la estructura de la edificación, tanto en las naves de labor como en el señorío,
está resuelta con cerchas metálicas de gran luz sobre muros exteriores de carga y viguetas
también metálicas. En las zonas más públicas de la edificación –porches de señorío y cua-
dras– se han empleado vigas de madera, así como en la nave del molino de aceite, en la que
se ha seguido una estructura heredada de las bodegas jerezanas, con pilarón central y cubier-
ta de madera. La almazara debió de contar con prensas hidráulicas industriales, no apre-
ciándose vestigios de la existencia de instalaciones aceiteras anteriores de tecnología tradi-
cional. Aún se conservan dos bodega de tinajas semienterradas anexas a la nave de la fábri-
ca de aceite, una bajo el cuerpo de cocinas del señorío y la otra en el «torreón» exterior.
La división entre el sector señorial y el de labor se pone de manifiesto mediante el
empleo de distintos recursos formales. Así, a las dependencias de labor le corresponden
huecos limpios, ausencia de elementos ornamentales, y un tratamiento de los paramentos
«a la tirolesa» en color gris similar al que se observa en Roalabota. Por el contrario, los hue-
cos de los cuerpos que acompañan al señorío y a la capilla se resaltan con recercados. En

Patio empedrado y, abajo, acceso principal del núcleo
residencial del Cortijo de Roalabota. Al fondo del patio
se aprecia el acceso exterior al granero alto.
cuanto a sus líneas estilísticas, las dependencias señoriales adoptan la estética regionalista,
con los clásicos estilemas neomudéjares, ladrillo visto, vanos con arcos de herradura, teja-
roces de tejas vidriadas de colores, almenados y azulejería, junto con detalles ornamenta-
les de imaginería religiosa, azulejería heráldica, cerrajería de forja con el escudo de
Interior de uno de los graneros de Roalabota

Villamarta, entre otros motivos. El acceso al señorío se realiza a través de un cuerpo ade-
lantado de tres plantas que repite la forma ochavada de los torreones y proyecta la imagen
principal del cortijo. Una monumental escalera interior une las plantas de la casa, en tanto
que una escalera de servicio conecta la cocina, en planta alta, con el patio de la almazara.
La capilla se cubre con bóvedas neogóticas. Cuenta con varias imágenes, pinturas, reliquias,
y numerosas lápidas funerarias de la familia Dávila Garvey, una de ellas fechada en 1870,
aparentemente traída de fuera. En la sacristía se conserva un azulejo, quizás conmemorati-
vo de la bendición de la capilla, con la inscripción «Año del Señor 1912».
Roalabota, por su parte, se cuenta entre los cinco cortijos que el monasterio de San
Jerónimo de Bornos poseyó en el término de Jerez, adquirido en cuatro partes sucesivas
entre 1516 y 1532 hasta completar un total de 1.068 aranzadas de tierras de labor y dehe-
sa. El asiento del cortijo comprende una serie de construcciones distribuidas paralela-
mente al camino de acceso, agrupadas en dos grupos edificatorios diferenciados, el desti-
nado al ganado bravo, por un lado, y el residencial y agrícola, por otro.
El núcleo básico y principal de Roalabota obedece a una instalación asociada a la
explotación de sembradura de secano y ganadería complementaria, con dependencias resi-
denciales, almacenes y establos. Es de estructura cerrada y patio central, mostrando la
modestia constructiva propia de las construcciones utilitarias, cuya sencilla ornamenta-
ción se limita al uso del color en el recercado de huecos. El ingreso se realiza a través de
un gran arco de medio punto, destacando la pieza del granero principal, de dos plantas
con acceso a la segunda desde el patio a través de una amplia escalera. Frente al conjun-
to, probablemente en la explanada de la antigua era, se construyó un nuevo granero o
pajar, coetáneo al tentadero, hoy dedicado a casa de máquinas, con rasgos de una arqui-
tectura de aire ecléctico, con falsas pilastras en fachada, recercado de huecos reforzados
con cantería y hastial partido.
A cierta distancia se hallan las instalaciones que se edificaron en 1897 al servicio de la
explotación de ganadería de lidia, que permanecen sin uso. El tentadero es de gran inte-
rés, contándose entre los más antiguos conservados, de planta octogonal, con tribuna des-
cubierta y pasos elevados sobre los chiqueros, con corrales, mangas y cercados que confi-
guran un conjunto compacto adosado a la plaza, hecho a base de gruesos muros de mam-
postería enfoscados.
El tentadero octogonal de Roalabota.

Cortijos el Rizo y el Duende [54]
ÁREA: Campiña
USOS: explotación mixta de olivar y cereal que
organizaba la producción en edificios
independientes. El Rizo, hoy dedicado a cultivos de
secano y regadío, se destinaba a producción de
aceite, con prensa de viga, y a residencia de los
propietarios, el Duende a zahúrdas, uso que
mantiene, y un tercer cortijo, la Palma, a almacenes
y gañanía.
El Rizo es una construcción de una sola planta, con excepción del señorío, de estruc-
tura cerrada en torno a un patio alargado e irregular con un pilón, pavimentado con can-
tos rodados, que recoge la mayor parte de las dependencias. Un segundo patio más peque-
ño y con acceso independiente sirve de apoyo. La vivienda del propietario se sitúa en la
fachada principal en planta baja y primera, mientras que las de los trabajadores abren al
patio. En las crujías traseras, al fondo del patio principal, se disponen las antiguas depen-
dencias del molino de aceite y los graneros en el patio pequeño. La almazara se encuentra
totalmente desmantelada y contó con nave para prensa de viga, torre de contrapeso y tru-
jal con molino de rulos, en la clásica disposición de planta en L. Se conserva en buen esta-
do la torre contrapeso, de sillares de piedra, culminada en un mirador almenado al cual se
accede desde la cubierta del trujal. Destaca la estructura portante de la nave del pajar y los
graneros, con muros exteriores de carga y soportes interiores constituidos por gruesos
pilares cilíndricos de piedra sobre altos pedestales prismáticos. La estructura de la cubier-
ta es de viguería de madera. Del cuerpo rectangular de la edificación sobresale un extraño
cuerpo semicircular, sin accesos y uso desconocido, que pudiera haber sido un horno.
La fachada principal, muy alargada, manifiesta la dualidad que se establece en el inte-
rior. Las dos plantas del cuerpo del señorío tienen huecos de carácter residencial abalco-
En la planicie del paisaje, y por encima de los restantes

volúmenes, destaca la imagen defensiva de la torre
contrapeso del Cortijo el Rizo.

CORTIJO EL RIZO
6 7 10 PLANTA BAJA
3 9 1 zaguán; 2 señorío en planta baja y alta;
8
3 3 granero; 4 patio empedrado, 5 brocal de
5 aljibe; 6 nave de viga desmantelado;
4 11
4 7 torre contrapeso; 8 empiedro; 9 pajar;
14 16
11 10 cuadras; 11 gallinero; 12 cochera de
14
maquinaria; 13 almacén; 14 vivienda;
2 13 12
15
1 1 15 planta baja vivienda, planta primera
señorío; 16 pozo
0 5 10 20
0 5 10 20
nados, mientras la zona de labor aparece como un paño ciego, también almenado, sólo
interrumpido por el portalón de entrada. En general el conjunto denota sobriedad y eco-
nomía, ajena a refinamientos ornamentales a pesar de la calidad manifiesta de su compo-
sición y recursos estructurales. El torreón muestra una fisonomía similar al de Machar-
nudo, paralelismo formal que evoca, con un regusto historicista, la presencia de fortifica-
ciones rurales en el campo de Jerez.
El Cortijo del Duende es la construcción para ganado porcino de la finca. Su disposi-
ción es similar a otras ganaderas y se encuentra dominada por la vivienda del encargado,
volcada a la fachada principal, tras la cual se desarrollan en torno a un patio las depen-
Vista del irregular patio de el Rizo desde el mirador de
dencias del ganado: zahúrdas de engorde y almacén. Destaca la estructura de las naves,
la torre contrapeso. con cubierta abovedada apoyada sobre grandes pilastrones exteriores. La vivienda mues-
tra una arquitectura de carácter urbano, con cubiertas aterrazadas, rejas de forja y jardín
cercado. Hay otras zahúrdas más recientes, distanciadas de éstas y de construcción indus-
trial y cubiertas de fibrocemento, donde se situaban los criaderos.
1 Cortijo el Duende.
0 5 10 20
CORTIJO EL DUENDE
PLANTA DE CUBIERTAS
1 vivienda; 2 almacén y cochera, antiguo granero;
3 zahúrdas de engorde; 4 patio

Cortijos de Vicos y Garrapilo [55]
ÁREA: Campiña
SITUACIÓN: 1048/3-4, 1062/4-1
USOS: Vicos fue en origen un cortijo vinculado a una
explotación de dehesa con sembradura y ganado,
muy transformado posteriormente para acoger una
yeguada militar, uso que comparte con Garrapilo.
El Cortijo de Vicos, ubicado al este de Jerez junto al camino de Arcos, se encuentra

entre las propiedades rústicas citadas en los momentos que siguen a la conquista cristia-
na, cuando, al parecer, pasó a manos de la orden de Santiago de manera transitoria. Su
nombre deriva de uno de los linajes, de origen sardo en este caso, presentes en Jerez desde
la Baja Edad Media. En 1506, por ejemplo, el canónigo y vicario de Jerez de la Frontera
García de Vicos aparece en una de las compraventas de tierras relacionadas con la forma-
ción del patrimonio rústico de la Cartuja jerezana. Es precisamente este monasterio el que
detenta, según A. González Gómez, la propiedad del «donadío de Vicos», consistente en
780 aranzadas de «tierras de pan y de palmares», desde 1467 en virtud de las primeras
donaciones con que Álvaro Obertos de Valeto dota a la comunidad cartuja de Jerez en los
primeros momentos de su proceso fundacional. Hacia 1513, la propiedad de esta finca se
ha redondeado hasta alcanzar una superficie de 1.080 a 1.200 aranzadas, consideradas,
como las del colindante donadío de Alcántara, también de los mismos monjes, «de poco
valor» por estar cubiertas en gran medida de palmares, siendo aptas para «herbaje más que
para pan». Llevada ya a efecto su desamortización, a mediados del siglo XIX Madoz hace
referencia al «cortijo o aldea y encinal de Vico».
El asentamiento original de Vicos apenas podría detectarse en la serie de edificaciones
que hoy se observan, fruto de las intervenciones realizadas para acoger las instalaciones de
la remonta del Ejército. En el actual conjunto destaca un edificio principal, de dos plantas
en su mayor parte, de estructura cerrada y patio central empedrado, ocupado básicamente
Instalaciones de Vicos. A la izquierda el edificio

principal, el de la tropa, y arriba, fachada de acceso de
las cuadras.

12
8
11 6
7
5
10
2
9
1
4
2
3
10
13
18
18
0 10 20
14
12
15
CORTIJO DE VICOS 16
PLANTA BAJA
19
1 patio empedrado; 2 planta baja y primera,
dependencias de la tropa; 3 cocina; 4 albardonería y
talabartería; 5 cochera; 6 planta baja y primera, caserío;
7 planta baja oficinas, planta primera caserío; 8 oficinas; 20
9 planta baja cantina, planta primera dependencias de
oficiales; 10 cuadras; 11 garaje; 12 jardín; 13 antigua 17
vivienda; 14 quirófano y herrería; 15 almacén; 17
16 veterinarios; 17 pajar; 18 cuadras de parto;

19 abrevadero; 20 establo
0 5 10 20
por las dependencias de la tropa. Añadidos posteriores para cuadras se distribuyen en torno
a un nuevo patio. Se construye con una estructura mixta de soportes metálicos, muros de
carga y techos de madera. De construcción posterior es el amplio perímetro de cuadras en
forma de U, con jardín central y portada de acceso. Presenta una estética propia de la arqui-
tectura agraria pero tamizada por su concepción como cuartel. Forma una unidad funcio-
nal con el Cortijo de Garrapilo, al cual se trasladan los caballos a cierta edad y en el que
están situados los picaderos, mientras que en éste se encuentran las cuadras parideras. En
las cercanías del asiento de Vicos, próxima a la portada de ingreso a la finca, se halla un
pequeño cortijo especializado en el cultivo de plantas forrajeras para alimento del ganado.
Hay que destacar las dilatadas cercas de madera que subdividen la finca en distintos cerca-
dos para el apartado de yeguas, potros y manadas requeridas por la cría caballar.
Al sur de Vicos se encuentra el Cortijo de Garrapilo, para los sementales, una cons-
trucción de grandes dimensiones de estructura en U. Originalmente disponía de una plan-
ta en L hasta que en el 1989 se edificó el nuevo cuerpo para cuadras con características
similares a las anteriores. Se organiza en amplias naves que ocupan los brazos de la U des-
tinadas a cuadras y dependencias de la tropa. Las esquinas se resuelven con cuatro edifi-

CORTIJO DE GARRAPILO
1
PLANTA BAJA
1 pajar; 2 rampa;
3 planta baja
albardonería, planta
primera vivienda;
6 5
4 cuadra de doma;
7
5 vivienda en planta
baja y primera; 6
14 dependencias de la
0 10 20 10 9
tropa; 7 planta baja de
oficinas, planta primera
12 4 2 vivienda; 8 cuadras de
8
recría; 9 callejón;
13
8 10 pista de
11 presentación;
11 picadero; 12 jardín;
13 abrevadero; 14 taller;
15
7 3 15 garaje
0 5 10 20
cios cuadrados, con cubierta a cuatro aguas y dos plantas destinadas a viviendas y otras
dependencias. El gran espacio del patio se aprovecha para el picadero, callejón, pista de
presentación de los animales y jardín. Una de las esquinas conserva una torre rematada
por un chapitel decorado con azulejería azul. Pudiera ser el primitivo señorío de la explo-
tación, aunque muy transformado por el peso de la actividad militar. Destaca la estructu-
ra de la nave original de cuadras, constituida por pórticos de carga exteriores compuestos
de arcos rebajados de ladrillo sobre pilastras del mismo material y estructura de cubierta
de cerchas de madera. Al exterior la cubierta es de teja curva, vidriadas de colores en las
cumbreras, interrumpida por lucernarios rectangulares con cubiertas a cuatro aguas tam-
bién de teja. Posteriormente se edificó otra nave para cuadras, dejando un espacio cerra-
do con abrevadero central para uso del ganado. Esta nave es de construcción industrial
con estructura metálica y cubiertas de fibrocemento.
El amplio espacio que definen las edificaciones se

emplea a modo de picadero en Garrapilos.

Macharnudo o Cortijo de Majuelo [56]
ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña que asume hoy día las
funciones relativas a las relaciones sociales y de
imagen de la empresa vinatera a que pertenece.
En Macharnudo se localizaba un punto defensivo de época medieval que quizás pudo

contar con algún tipo de obra militar, torreón o atalaya. El caso es que en 1450 se dan
ordenanzas para hacer «almenaras y ahumadas» para avisar a la ciudad y a los campesi-
nos en momentos de rebato, citándose entre los lugares en los que se hacían «el Cabeça
de Macharnudo», si bien no se alude a una construcción específica en esta destacada emi-
nencia del terreno al noroeste de la ciudad de Jerez.

Desde la Baja Edad Media, Macharnudo figura como uno de los más célebres pagos de
viñas del término, lindero también con tierras de sembradura, como «un cortijo de pan
sembrar llamado Almocadén, o Macharnudo, y Tabajete» comprado, según M. Ramos
Romero, por el convento de Santo Domingo de Alcalá de los Gazules a un vecino de
Lebrija en 1516. Muy subdividido en parcelas de pequeña y mediana extensión, fueron
numerosos los particulares e instituciones que poseyeron propiedades en este pago, men-
cionándose entre las últimas el monasterio de la Cartuja de Jerez, que desde 1481 acumula
por donaciones o compraventas varios viñedos aquí hasta redondear dos pedazos de 15 y
25 aranzadas de superficie labradas directamente por el monasterio para producir el vino
para consumo de la comunidad. Como no podía ser menos, dada la fama de los vinos que
producían sus viñedos, Macharnudo concitó las apetencias de los grandes cosecheros que
impulsarían desde el siglo XVIII la expansión de los caldos jerezanos, pidiendo servir sus
edificaciones de emblema arquitectónico de este desarrollo.
Situado sobre una loma en una privilegiada posición, el «castillo de Macharnudo» o
Cortijo del Majuelo es cabecera de la explotación de Domecq S.A. y fue residencia señorial
de la familia propietaria, contando con una torre tal vez desde el siglo XVII. Comprada la
finca por la citada firma en 1732, el conjunto actual comenzó a construirse a principio del
XIX, realizándose las últimas adiciones en los años veinte del siglo XX. En el camino de
acceso desde la entrada de la finca existe un brocal de pozo de gran tamaño fechado por
una inscripción en 1793. Esta edificación es recogida, apuntándose su proceso constructi-
vo, por Vicente Blasco Ibáñez en su obra La Bodega, aplicándole el sobrenombre de
«Marchamalo». Otra prolija descripción de Macharnudo aparece en el Diccionario de
Pascual Madoz, redactado con datos de hacia 1840. Merece la pena citarla en su integridad
por cuanto ofrece un valioso testimonio coetáneo que sitúa el encuadre de la obra y de sus
cacarcterísticas: Haríamos interminables este artículo [sobre el término municipal de Jerez] si
enunciásemos las casas notables por su capacidad y elegancia que hay en muchas de las viñas,
pero prescindiremos de esta consideración con la de D. Juan Pedro Domecq, a cuya amable con-
descendencia hemos debido los datos suficientes para dar a conocer su tan nombrada posesión.
Esta hacienda es comúnmente conocida en el país por el nombre de El Majuelo, está situada en
una altura a una legua al NE de Jerez, y ocupa la mayor parte del pago o distrito de
Macharnudo, que es el que produce los mejores vinos de Jerez, aunque en menor cantidad com-
parativamente. El Majuelo ocupa una superficie de 400 aranzadas, toda plantada de vid, para
0 5 10 20
formar una idea de la importancia de este establecimiento agrícola, bastará indicar que de las
numerosas viñas que hay en este término, la gran mayoría de ellas son de 5 a 30 aranzadas, las
PLANTA BAJA
3 oficinas, antes señorío;
4 jardín, antes señorío
12
demolido; 5 torre;
16 6 capilla; 7 porche;
8 antigua bodega;
13 9 almacén; 10 antigua
17 cuadra, ahora almacén y
11
1 11 lagar; 12 lagares
hidráulicos; 13 antigua
15 casa de la gente;
2
14 porche; 15 fogarín,
4 8 5 5 4
3 demolido; 16 cocina;
9 10
3 3 6 7 2
1 5 5
5 17 jardín
2
PLANTA ALTA
1 torre; 2 señorío;
3 oficina; 4 troja,
0 5 10 20 5 viviendas

restantes de 30 a 50, muy pocas de 60 a 80, y sólo una de 100. El Majuelo tiene 9 casas entre
grandes y pequeñas diseminadas en diferentes puntos; la casa grande o principal es de vastas
dimensiones, y además de contener todas las oficinas o dependencias necesarias al cultivo de tan
extensa viña, incluso bodega para almacenar provisionalmente la cosecha: tiene también un
pabellón o dependencias de recreo para los dueños, el cual se halla elegantemente adornado con
muebles y pinturas de mérito, haciéndose notar entre los objetos de más lujo, una magnífica
cama de hierro de lo mejor que se fabrica en París; tiene la casa una torre o minaret, desde la
cual se goza de una perspectiva sumamente agradable; el jardín que circunda la casa es abun-
dante en flores extrañas, árboles de adorno y frutales. En las diferentes labores que en repetidas
épocas del año se dan a esta viña, se reunen de 700 a 1.000 trabajadores a la vez, los que dis-
tribuidos por días, según un término medio, dan sobre 200 braceros siempre ocupados. Los gas-
tos que se hacen en esta posesión ascienden anualmente a unos 30 mil pesos fuertes, tan sólo en
jornales, sin contar las contribuciones y otros muchos desembolsos. La cantidad de vino que
anualmente rinde esta viña, aunque varía mucho según los años, puede calcularse por término
medio en 1.500 botas de 30 arrobas cada una, cuyo producto a los precios bajos que actualmente
tienen en el país dan un resultado de bastante consideración. Las bodegas y demás dependencias
que el propietario de esta hacienda tiene en Jerez para añejar y extraer sus vinos, forman el esta-
blecimiento más vasto y más importante en su clase que tal vez haya en Europa, y como tal es
un objeto de curiosidad que visitan los extranjeros. Las bodegas contienen hasta 15.000 pipas de
vino de todas clases, habiendo algunas cuyo líquido cuenta 100 años…
A diferencia de otros conjuntos de carácter emblemático para las firmas comerciales,
éste carece de una rigurosa unidad formal y arquitectónica. La estructura de planta en L
que presenta es el resultado de la sucesiva adición temporal de piezas de diferentes carac-
terísticas formales y constructivas a partir de unas construcciones preexistentes que
pudieron ser demolidas paralelamente a la edificación de las nuevas dependencias. Existió
un señorío de dos plantas, recientemente demolido, cuya posición y tamaño acentuaría
En una foto de época, la fachada hacia la explanada del
almijar con la torre y los portales como elementos
principales. Interesante el color de las paredes, tan
alejado del blanco y almagra considerado tradicional.
Arriba, la amplia y abovedada capilla. A la derecha, la

doble arquería de la antigua bodega.

Antiguo lagar que quizá fue el mayor de las viñas
del Marco. Destaca la hábil solución estructural
de la cubierta.
aún más este carácter aditivo. Las distintas dependencias se organizan acentuando la dua-
lidad existente entre el conjunto señorial y las instalaciones agrícolas e industriales, en
comunicación a través del portal de la fachada principal, abierto a la explanada delantera
del almijar. El conjunto agrícola lo constituían originalmente la gran nave de lagares de
pisa, un almacén y la antigua cuadra. Posteriormente se añadieron la casa de la gente, que
contó con fogarín ya demolido, y un amplio portal con unos inusuales pilares cilíndricos.
Además se reformaron las cuadras para adecuarlas a vivienda del encargado. El lagar se
resuelve mediante una curiosa estructura de cerchas de madera y doble pórtico central de
pilares. Las cerchas apoyan sobre vigas longitudinales que transmiten los esfuerzos a los
pilares mediante travesaños inclinados que apoyan en un collarín.
El conjunto señorial lo constituían además de la torre, convertida en mirador, y el
señorío demolido, una capilla de gran tamaño cubierta por bóvedas de arista y la antigua
bodega, hoy salón de visitas, ambas con acceso desde el portal. La bodega utiliza como
soportes una interesante estructura de pórticos de arquerías en las dos direcciones y pila-
res de sillares. La ornamentación se reduce a los propios elementos estructurales y cons-
tructivos –cornisas, arcos, esquinazos...– y del color para dar realce y homogeneidad a las
distintas arquitecturas. Disponía de veinte lagares de pisa que se mantuvieron en uso hasta
los años cincuenta del siglo XX, cuando se introdujeron las prensadoras eléctricas.
Algunos de estos lagares se conservan montados en las dependencias de la firma en Jerez.
La molturación de la uva se estuvo realizando en la viña hasta el año 1978-79.

Torre de Santa Teresa [57]
ÁREA: Campiña
USOS: relacionado con el cereal de secano en
origen, hoy día se encuentra sin uso y en mal
estado de conservación.
Pequeña edificación de gran interés por su peculiaridades arquitectónicas ajenas al

mundo rural. Dispone de una situación privilegiada sobre una loma desde la que se divi-
sa la bahía de Cádiz y el curso del río Guadalete. Resulta un ineludible referente territo-
rial dada su ubicación y su altísima torre mirador. Esta torre concuerda más con la arqui-
tectura palaciega de estilo barroco que con la agraria. Se compone con un apilastrado
sobre fondo murario de policromía a la almagra, con balcones sobre ménsulas, antepechos
de ladrillo visto, etc. El patio central está porticado en sus cuatro lados con arquerías de
medio punto carentes de ornamentación. Por sus dimensiones y formalización responde
a un espacio residencial. A las dependencias agrícolas, estancia y granero, se accede desde
el exterior. La estructura se resuelve a base de muros de carga de hileras alternativas de
sillares y ladrillos, y viguería de madera.
Imagen interior de lo que fuera granero. Al exterior torre

y palmeras compiten por constituirse en referentes
territoriales.
PLANTA BAJA
1 zaguán; 2 patio;
4
3 3 granero; 4 acceso a
6
2 torre; 5 vivienda;
6 estancia
5 5 1
0 5 10 20
0 5 10 20

Viña Amorosa [58]
ÁREA: Campiña
Casa de viña de estructura nuclear, planta en L y cubierta a dos aguas de teja árabe. El
cuerpo principal está ocupado por el lagar, ya desmantelado, y la casa de la gente, con pila-
res centrales sosteniendo la cubierta de madera y fogarín en un extremo con una amplia
chimenea al exterior. La vivienda del encargado, comunicada con el fogarín, y la cuadra
se encuentran en el otro brazo. El almijar no ocupa el espacio interior de la L sino que se
sitúa frente a la edificación a modo de explanada. Esto ha determinado la desacostumbra-
da disposición del portal, actualmente tapiado, en la cabecera principal de la L, dando
acceso al lagar. El edificio es de una gran sobriedad y carece de elementos decorativos.
Pertenece a las bodegas González Byass.
0 5 10 20
7
5 6
3 4
8
0 5 10 20
Imagen de la viña hacia la explanada del almijar. Puede

apreciarse el porche tapiado.
PLANTA BAJA
1 almijar; 2 porche, actualmente tabicado;
3 lagar, desmantelado; 4 casa de la gente; 5 fogarín;
6 vivienda encargado; 7 cuadra; 8 aljibe

Viña Aranda o los Arcos [59]
ÁREA: Campiña
Pequeña construcción de mediados del siglo XIX que constituye un prototipo de la

casa de viña y es, a su vez, una de las piezas originales del viñedo jerezano mejor conser-
vada. El volumen principal, a dos aguas, se divide en crujías longitudinales, situándose en
el centro el lagar en torno al cual se distribuyen las demás dependencias: casa de la gente,
Secuencia prototípica de la viña jerezana: la explanada

del almijar frente a la edificación, los portales a modo
de filtro intermedio y el espacio del lagar.

PLANTA BAJA
1 almijar; 2 porche;
3 antigua cuadra;
3 2 1 4 lagar; 5 vivienda
encargado; 6 casa de
6
1 la gente
4
2
PLANTA ALTA
2
5 1 troja, pajar encima de
la cuadra; 2 soberao,
sotillón
0 5 10 20
0 5 10 20
sotillón –cámara de almacenaje– y troja sobre la cuadra. La estructura de cubierta, de cerchas de madera trans-
versales apoyadas en los muros exteriores, salva en una única luz toda la edificación. Conserva tres lagares de pisa
en buen estado y una prensa llamada «sanluqueña», o de jaula, accionada mediante volantes y engranajes. La
fachada principal es de composición simétrica, con portal central en triple arcada, pretil ocultando el faldón de
la cubierta, cornisa, zócalo, recercado de huecos y algunos elementos resaltados por el color. Pertenece en la
actualidad a las bodegas Pedro Domecq.
Viña de Arriba o la Riva [60]

ÁREA: Campiña
Pieza rectangular muy compacta con un núcleo original, probablemente constituido

por las dos naves centrales, ampliado siguiendo la propia lógica de la edificación. La cru-
jía posterior es un último añadido. La casa de la gente, perpendicular a las otras naves, es

8 9
6
5
3 4
2 1
PLANTA BAJA
1 almijar; 2 aljibe; 3 vivienda encargado; 4 cuadra, en
planta alta troja; 5 casa de la gente; 6 lagar; 7 lagar de
pisa desmantelado y posteriormente lagar de prensa
hidráulico; 8 almacén; 9 cochera
fruto de una remodelación. El volumen principal se cubre a dos aguas, con soportes cen-
Antiguos lagares de pisa y, al fondo en la foto de la trales bajo el caballete de la cubierta. El exterior es el característico de las casas de viña,
derecha, el tradicional fogarín en la casa de la gente. destacando el hastial de la nave, semejante a la arquitectura bodeguera jerezana, de gran-
des huecos enmarcados en un simulado despiece de sillería, óculos poligonales recercados
con elaboradas molduras y densas rejas de forja. Conserva cuatro lagares de pisa monta-
dos, dos desmantelados y dos prensas hidráulicas del tipo conocido como «púlpitos».
Pertenece a las bodegas Pedro Domecq
Viña el Caballo [61]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña y centro de la explotación de
las bodegas Osborne.
240 Cortijos, haciendas y lagares. C á d i z

12 12
11
13 6 10 PLANTA BAJA
7 8 1 almijar; 2 pozo; 3 aljibe; 4 portal; 5 vivienda principal;
5 9
4 6 antiguo lagar; 7 oficina; 8 vivienda, antigua cuadra;
3 9 vivienda capataz; 10 sacristía; 11 antigua bodega;
15
14 12 almacén; 13 jardín; 14 cocina; 15 granero,
16 casa de la gente; 17 fogarín; 18 comedor;
1 16 19 bodega de vinagre
2
18
17
0 5 10 20 19
0 5 10 20
Edificada en torno a 1865, según consta en una inscripción existente en la fachada, y

con una explotación propia de 23 ha., esta casa de viña, estudiada por G. Florido en su
trabajo acerca de las edificaciones agrícolas de la depresión bética, se construyó como
cabecera y centro de la gran explotación de las bodegas Osborne. Es a la vez casa de labor,
residencia de recreo de los propietarios de la firma y edificio social de la empresa, lo cual
ha influido de modo determinante en su disposición y formalización.
Constituida por dos bloques independientes diferenciados funcional y arquitectónica-
mente, estos se disponen en forma de L en torno a la explanada del almijar. El bloque prin-
cipal acoge al señorío, además de la vivienda del capataz y las dependencias de transfor-
mación, precedidas de un amplio portal. El lagar y la bodega repiten la estructura de pila-
res centrales sosteniendo el caballete de la cubierta. La residencia del propietario es la
única pieza de dos plantas, añadida la segunda en 1911. Se abre a un jardín privado que
realza la condición señorial y social de la viña. En el segundo bloque, aisladas funcional y
físicamente de las dependencias principales, se sitúan las dependencias de los trabajado-
res, con una amplia casa de la gente con pilares centrales y fogarín integrado en la sala. La
mayor carga formal corresponde al bloque principal, especialmente a la vivienda, precedi-
da por una marquesina acristalada y rematada por la espadaña de una capilla desapareci-
da en 1979. El resto de la obra denota gran austeridad decorativa.
Viña el Calderín del Obispo [62]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña que hoy combina su actividad
original con una explotación de secano. Mantiene en
funcionamiento un moderno tren de prensado de uva.
Esta construcción, de principios del siglo XIX, se encuentra inserta en una propiedad
del pago de Barbaina o Balbaaina, uno de los pagos de viña más celebrados, al suroeste de
Jerez, a la que también pertenecen la Casa de la Carpintera y la Casa de la Esperanza. En
la primera de ellas se encontraba el colegio para los niños de los trabajadores, en la segun-
da la vivienda del propietario y en el Calderín la capilla para los servicios religiosos. La
edificación fue ampliada en torno a 1965 dando lugar a una estructura en U en torno al
almijar, que ha quedado convertido en patio central de distribución. La ampliación se rea-
lizó repitiendo los esquemas constructivos y las cubiertas a dos aguas de teja curva.

PLANTA BAJA
10 1 almijar; 2 antiguo lagar de pisa,
e d
7 8
posteriormente casa de la gente;
c
3 bodega; 4 fogarín; 5 almacén de
9 abono; 6 planta baja cuadra, planta
alta sotillón (soberao), antiguo
2
3
pajar; 7 capilla; 8 vivienda capataz;
b 9 porche; 10 lagar hidráulico,
1
a) tornillo sin fin, b) despalilladora y
a bombas, c) prensadoras,
d) depósitos de mosto, e) antiguo
0 5 10 20 lagar de pisa.
4 5 6
0 5 10 20
El núcleo original lo componen básicamente el primitivo lagar y la bodega de crianza,

transformado el primero en casa de la gente y casi desmantelada la segunda. El lagar es
una amplia nave con arquería central, pilares de piedra y viguería de madera. Se conserva
uno de los diez lagares de pisa con los que contó. Hoy en día todo el proceso de transfor-
mación de la uva se realiza con maquinaria eléctrica, en un moderno tren de prensado
para el cual se realizó la ampliación. El fogarín es la pieza más atractiva del conjunto.
Desarrollado en una habitación independiente, la propia cubierta a dos aguas constituye
la campana de humos. La chimenea, con varios tiros, se sitúa sobre la misma cumbrera.
La capilla, aún en uso, cuenta con una pequeña espadaña y una portada de cantería de
caracteres barrocos. Delante de la vivienda del capataz y de la capilla se desarrolla un
amplio soportal adintelado cuya viguería de madera ha sido repuesta recientemente.
A la izquierda y de arriba abajo, la bodega de crianza,

el primitivo lagar y la portada de la capilla. Arriba
imagen general hacia el camino de acceso, el cual
atraviesa el almijar y culmina al fondo en los portales.

Viña la Canariera [63]
ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña utilizada en la actualidad como
centro de relaciones públicas de una empresa
vinatera.
La construcción data de 1846, según reza la fecha existente en la fachada, y fue edifi-
cada como cabecera de la gran explotación de las bodegas González Byass para una doble
función, agraria y representativa como centro de relaciones sociales de la empresa, lo que
ha determinado su singularidad organizativa y formal.
Posee una estructura en L compuesta por dos bloques independientes de una sola
planta dispuestos en torno al almijar, que hace las veces de apeadero y patio de acceso. En
uno de los bloques se concentran las actividades agrarias, mientras que el otro acoge las
Arriba, la explanada del almijar actúa a su vez

de amplio apeadero. Abajo, el entorno ajardinado
colabora con las fachadas en la imagen representativa
de esta viña.

8 7 4 5
10 9
6
2 3 PLANTA BAJA
11
1 almijar; 2 porche; 3 oficina, antigua vivienda;
4 casa de la gente, antiguo lagar de pisa; 5 fogarín;
12
6 cocina; 7 vivienda, antiguo lagar; 8 carpintería;
9 vivienda caseros; 10 garaje; 11 antigua cuadra,
1
en la actualidad vivienda; 12 edificio social y
exposiciones de vino; 13 jardines
13
13
0 5 10 20
0 5 10 20
actividades sociales de la empresa. El núcleo agrícola responde a la configuración carac-

terística de las pequeñas casas de viña, con lagar de arquería central como espacio princi-
pal, acceso a través de un portal, pequeña vivienda y cuadra. Perdidas sus funciones ori-
ginales, el lagar se usa hoy para estancia del personal. En 1945 se añadieron nuevas depen-
dencias para vivienda del casero y garaje que no desvirtuaron la disposición original del
conjunto, adoptando la misma línea decorativa.
El segundo bloque, que debió tener en origen mayor carácter residencial, está muy
El lagar, como es habitual, se resuelve mediante transformado y acoge actualmente salones y dependencias auxiliares. Los dos bloques se
arquería central y se ilumina con la luz que penetra a resuelven con cubierta a dos aguas de teja curva y cubierta plana de azotea en las crujías de
través del portal.
acceso desde el almijar. La gran singularidad de esta casa radica en la riqueza ornamental
de sus fachadas, basada en la tradicional utilización de los elementos constructivos pero
sometidos a una mayor reelaboración formal de inspiración culta: cornisas, recercado de
huecos, friso con bajorrelieves decorativos en el portal, pilastras talladas… El empaque
representativo de la edificación se refuerza con un jardín ornamental y una terraza mirador.
Viña las Cañas [64]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña, utilizada como lagar y bodega
de crianza.
Construcción singular en el conjunto de las casas del viñedo jerezano por su gran
tamaño, estructura cerrada y actual funcionamiento como bodega de crianza. Es el
resultado de sucesivas ampliaciones realizadas a partir de un núcleo original, probable-
mente constituido por las actuales bodegas de crianza y la vivienda del encargado. El
almijar quedó englobado a modo de patio central y hoy se encuentra porticado en tres
de sus lados por galerías construidas en parte por pilares de fábrica y en parte por esbel-
tos pilares de forja, viguería metálica y chapa ondulada. El lateral restante se cubre con
una original marquesina, también de forja. El pavimento es de grandes bolos de grava y
cuenta con vegetación ornamental. Se mantiene en funcionamiento como lagar, reali-
zándose el prensado de la uva con maquinaria moderna desde que se desmontaron los
lagares antiguos.

10 11
PLANTA BAJA
8 7 1 patio empedrado y almijar; 2 aljibe; 3 lagar;
4 comedor en planta baja, vivienda en planta alta;
5 cuadra de mulos, reformada como casa de la gente;
6 vivienda encargado en planta baja y alta; 7 bodega de
4 5
crianza; 8 casa de máquinas; 9 bodega de mosto;
10 cochera; 11 almacén
0 5 10 20 2 6
1
3
7
0 5 10 20
Destacan las bodegas de crianza, primitivamente dedicadas a casa de los trabajadores

y probablemente a lagar. Están construidas a dos aguas con pórticos de esbeltos pilares
centrales arriostrados mediante arquillos a media altura. Actualmente las dependencias de
los trabajadores se reparten entre la antigua cuadra, dedicada a casa de la gente, y un
comedor independiente situado bajo una de las viviendas. La vivienda del encargado
ocupa en planta baja el frente del patio y en segunda planta construye la esquina sobre las
dos bodegas. Los huecos domésticos y el alto parapeto constituyen la imagen más carac-
terística de esta viña. Últimamente se han construido con tecnología industrial nuevas
naves para casa de maquinas y bodegas de mosto y crianza que han desvirtuado la estruc-
tura central en torno al patio.
Tres elementos singulares de esta viña, el frente

residencial que la caracteriza, el amplio patio porticado
y la estructura de la actual bodega de crianza.

Viña Caribe [65]
ÁREA: Campiña
Construcción de 1838 con una estructura nuclear compacta en volumen único. Este
volumen se encuentra dividido por muros de carga, según la dirección principal, en cua-
tro crujías similares. En la primera se sitúan la vivienda del encargado y la casa de la gente
y tras ella el lagar, que cuenta con maquinaria hidráulica, y dos naves de bodega. Sobre el
lagar existe un soberao.
En el exterior, hacia la explanada del almijar, que es por donde se realiza el acceso, se
llevó a cabo una operación de «fachadización» con elementos importados de la arquitec-
tura culta de procedencia urbana: cornisas, pilastras almohadilladas y pretil rematado con
jarrones que oculta la cubierta. Presenta una composición simétrica de tres cuerpos, de los
que el central, descubierto, estaba constituido por un portal de tres arcos. Los dos latera-
les se encuentra tapiados.
La austeridad y el volumen casi bodeguero del edificio,

a la izquierda, contrastan con la formalización de la
8
fachada hacia el almijar, a la derecha. PLANTA BAJA
8
7
3 antiguo porche, en la
5
actualidad reformado;
5 4 3 6 4 cochera, antiguo
porche; 5 antigua casa
2 de la gente, después
oficinas; 6 vivienda
encargado; 7 planta baja
1 lagar hidráulico, planta
alta soberao; 8 bodega;
0 5 10 20 9 cuadra
0 5 10 20

Viña Cerro Nuevo [66]
ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña utilizada en la actualidad,
fundamentalmente, como segunda residencia.
Construida en torno a 1839 y relacionada con un viñedo de 32 ha. de superficie, según

especifica G. Florido, constituye un elemento destacado en el paisaje de la zona al encla-
varse sobre una loma y señalarse su acceso por un camino bordeado por altos cipreses.
Destaca en el conjunto de las casas de viña por la importancia del señorío, uno de los de
mayor tamaño y riqueza de marco de Jerez, lo que denota la importancia de su uso como
casa de recreo. Se organiza en dos sectores diferenciados, el residencial y el agrícola, dis-
puestos en torno a un pequeño patio que independiza y comunica a la vez las habitacio-

6 5
10 4
9
8 8
PLANTA BAJA
2 3 1 almijar; 2 vivienda caseros; 3 dormitorio; 4 antiguo
lagar; 5 fogarín; 6 cocina; 7 antigua bodega; 8 vivienda
principal en dos plantas; 9 cuadra; 10 patio
0 5 10 20
0 5 10 20
nes señoriales de las de labor. A pesar de ello, este patio queda para el uso exclusivo de la
zona residencial y al margen de las actividades agrarias.
El señorío, al que se subordina toda la imagen de la construcción, se desarrolla en las
dos plantas, con amplias habitaciones y una capilla. Al exterior configura la fachada prin-
cipal de decidido aire romántico que se levanta frente a un amplio almijar. Esta fachada es
En esta página la torre y el patio, estrechamente uno de los elementos más singulares del viñedo jerezano y se atribuye al arquitecto
ligados al señorío. En la página siguiente, arriba, el
Charles Garnier, autor de la Ópera de París. Parece ser que el arquitecto francés, llevado
primitivo lagar, que actuaba también de acceso al área
vitivinícola, la escalera del señorío y el zaguán, abierto a Jerez para la construcción de ciertas bodegas, regaló los planos de una primera crujía que
también al patio. habría de anteponerse a una antigua casa de viña a la familia entonces propietaria. Este

hecho convierte a Cerro Nuevo en la única pieza arquitectónica de autor conocido de
renombre en el conjunto de las casas de viña jerezanas. De aspecto palaciego y disposición
simétrica, destaca la balconada central con pilastras dóricas, friso con triglifos y metopas
y frontón clásico, en composición simétrica, próxima a la arquitectura beaux-art. El dise-
ño no se limita al plano frontal del edificio sino que se pliega en las esquinas para envol-
ver todo el nuevo cuerpo añadido. A las dependencias agrícolas se accede a través del lagar
desde la fachada principal. En esta zona se encuentra la vivienda del casero, cuadra, bode-
ga y fogarín, este último en una habitación propia abierta a la nave del lagar. Hoy sin su
uso original, lagar y bodega repiten la estructura tradicional de pilares centrales, cubierta
a dos aguas de estructura de madera y tejas curva. En un lateral de la edificación se desa-
rrolla un espacio ajardinado. En Cerro Nuevo residió y redactó buena parte de sus obras
el escritor gaditano José María Pemán.
Galería residencial de planta alta.
Viña Cerro Viejo [67]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña, muy transformada y ampliada
para su adaptación a la producción industrial.
Construida en torno a 1827, constituye en la actualidad el mayor centro de elabora-

ción y crianza del viñedo jerezano. El conjunto, situado en la misma línea de alturas y muy
cerca de Cerro Nuevo, al noroeste de Jerez, está formado por un núcleo original en torno

3
PLANTA DE CUBIERTAS
1 núcleo principal; 2 bodega de mosto y de crianza;
3 bodega de crianza
0 5 10 20
PLANTA BAJA
6
1 almijar; 2 zaguán;
3 patio enlosado y
7 5
porticado; 4 antigua
vivienda; 5 antigua 3
9
cuadra; 6 bodega de
crianza, posiblemente
antiguo granero; 2 4
8
7 fogarín, casa de la
gente; 8 oficinas,
antiguamente viviendas; 1
9 lagar hidráulico;
10
11 cochera
11
0 5 10 20
a un patio y una serie de naves modernas dedicada a bodegas de crianza. El sector primi-
tivo se dispone en una estructura cerrada cuadrangular, con todas las dependencias en
torno a un reducido patio central. Tres estrechas crujías y una amplia nave, hoy usada tam-
bién de bodega de crianza, lo rodean. El patio destaca por su interés, enlosado y portica-
do en su totalidad por galerías con arcadas sobre cortos pilares rectangulares. Las facha-
das exteriores son irregulares, con huecos residenciales abalconados en la principal y
ausencia de elementos ornamentales en el resto. Son de reseñar las dos garitas de vigilan-
cia existentes –pudieron existir cuatro como en el Corregidor–, de contorno poligonal con
troneras, y la torre mirador, similar a las del casco urbano de Cádiz, sobre la portada de
ingreso. Su arquitectura refleja los modos de inspiración neoclásica de la arquitectura Interior de una de las galerías y el patio, al que asoma
gaditana de la primera mitad del siglo XIX. la torre de fachada, referente visual de la edificación.

Viña el Corregidor [68]
ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña, cuya funcionalidad se ha
decantado hacia la representación social.
Construcción cuadrangular de gran volumen situada en una amplia explanada sobre

una loma. Vinculada en origen a la figura de un corregidor de la ciudad de Jerez, del que
deriva su apelativo, es en la actualidad la cabecera de la explotación de las bodegas
Sandeman y se dedica fundamentalmente a funciones sociales de la empresa. En septiem-
bre se realizan exhibiciones de los métodos tradicionales de pisa de la uva con fines turís-
ticos, para lo cual mantiene en perfectas condiciones nueve lagares de pisa y todo el apa-
rejo tradicional de las naves de lagares.
Presenta dos sectores independientes, el residencial y el destinado a los trabajadores
temporales, comunicados a través de la nave del lagar. Cada sector se dispone en torno a
un patio propio, estando alterado en su morfología el de los trabajadores. La zona resi-
dencial, en la que el señorío alcanza singular relevancia, incluida su fachada ante el almi-
jar delimitado por un murete bajo, se organiza en dos plantas volcadas hacia el frente prin-
cipal. En posición trasera se abre otra explanada desde la que se accede a las dependen-
cias de los jornaleros, casa de la gente, fogarín y cocinas. Destaca la casa de la gente y la

PLANTA BAJA
1 almijar; 2 antigua
vivienda; 3 zaguán;
4 vivienda del
encargado; 5 patio;
6 aljibe; 7 salón; 8
1
8 11 12 antiguo taller, hoy
7 11 12 almacén; 9 antigua casa
4
5 de la gente, hoy salón
3 9 13 para actividades
6 sociales; 10 lagar;
10 11 fogarín; 12 cocina;
2
14
13 antigua cuadra;
14 casa de máquinas
0 5 10 20
0 5 10 20
amplia nave de lagares, ambas a dos aguas con pórtico central, siendo de arquería el del
lagar. Las cubiertas han sido modificadas recientemente, entre otros motivos para instalar
aire acondicionado. La fachada señorial presenta una composición muy urbana de gran-
des vanos, sin otros elementos ornamentales que los propios huecos abalconados y cierros
de forja. Presenta garitas de vigilancia con aspilleras en las cuatro esquinas del edificio,
elementos semejantes a los existentes en la Viña Cerro Viejo y en muchos cortijos de la
campiña limítrofe con el piedemonte de la sierra levantados en la primera mitad del siglo
XIX. Su arquitectura manifiesta una depurada composición de tono neoclásico típica-
mente gaditano.
A la izquierda y arriba, dos vistas del antiguo lagar, con

la característica arquería central. Sobre estas líneas,
claroscuro vegetal en el patio de los trabajadores.

Viña el Cuadrado o del Cuadrado Nueva [69]
ÁREA: Campiña
USOS: explotación mixta de viña y cereal que tenía
el lagar en esta viña, que sigue en funcionamiento,
en el Cortijo del Herrador las instalaciones para el
secano y en Casa Alta la vivienda de los propietarios
y otras dependencias agrícolas.
Construcción posiblemente de mediados del XIX, singular en el conjunto de las casas

de viña por su gran tamaño y estructura cerrada de patio central. Centraliza desde anti-
guo la producción de gran cantidad de mosto y uva que se compraba a pequeños viticul-
tores, lo cual justifica su tamaño. El patio no funciona como organizador del conjunto ya
que en torno a él sólo se disponen las dependencias de almacenaje y habitación, mientras
que el acceso al lagar y la bodega se realiza desde el exterior. Posteriormente se añadieron
en los laterales unos cobertizos para maquinaria, de construcción industrial, que no han
En esta página, la fachada hacia el almijar, de aspecto

militar, presidida por una garita central. En la página
siguiente, algunas de las prensas de husillo que fueron
desmanteladas en los años sesenta.
PLANTA BAJA
1 almijar; 2 acceso; 3 zaguán;
1
4 patio solado; 5 aljibe; 6 originalmente,
14 casa de la gente, transformada en cuadra y
en la actualidad comedor de jornaleros;
10 9
12
8 7 almacén de abonos; 8 cocina; 9 almacén;
15 16 10 oficina; 11 vivienda capataz, antiguamente
13 4
11
cuadra; 12 lagar; 13 prensa hidráulica;
14 bodega de mostos; 15 bodega, antes
5
7 casa de la gente; 16 cocherón
11 3 6
0 5 10 20
2
0 5 10 20

alterado la estructura original. En los años sesenta se desmantelaron doce prensas de husi-
llo, algunas de las cuales se mantienen expuestas en el exterior. Actualmente mantiene en
funcionamiento los lagares con maquinaria moderna.
Al exterior se aprecian dos conjuntos compositivamente diferenciados, el núcleo cua-
drangular en torno al patio y la bodega de mostos. El primero de ellos, de vanos peque-
ños, sin elementos decorativos y parapeto que oculta la cubierta, ofrece un aspecto masi-
vo y semejante a un cuartel, realzado por la garita cilíndrica sobre ménsulas que se sitúa
en el eje de la portada de acceso. La bodega se formaliza según la fórmula predominante
en Jerez, con grandes portalones, cubierta a dos aguas y huecos pequeños en alto. La
estructura de cubierta de la bodega se resuelve mediante cerchas metálicas.
Viña de Estévez [70]

ÁREA: Campiña
USOS: levantado sobre una primitiva construcción
de carácter defensivo, el edificio principal se
relacionaba en origen con una explotación de olivar.
En los años cuarenta se adaptó para la producción
vinícola, uso que mantiene hoy día.
Fechado en 1830, según consta en una inscripción en la entrada, este edificio alberga-
ba una almazara hidráulica que fue comprada y transformada por las bodegas González
Byass en 1940, arrancándose los olivos siete años después y extendiéndose el viñedo. En la
actualidad mantiene en funcionamiento un lagar hidráulico en el que se prensa pasa para
la fabricación de vino dulce. Al levantarse sobre los restos de una edificación primera de
carácter defensivo, su estructura está muy determinada por la obra precedente.
En la fachada principal aún se mantiene la huella de los arranques de la torres que hasta
principios del siglo XX sobresalían del plano de fachada. En los años cincuenta se le adosó
la casa de máquinas. Las dependencias residenciales se sitúan en dos plantas ocupando el
cuerpo principal y el izquierdo del cuadrado. El primitivo molino hidráulico se transformó
en lagar de pisa y la bodega de aceite después de haber sido utilizada para bodega de mosto
se usa hoy como casa de la gente con un amplio fogarín en esquina. El patio está portica-
Austero patio porticado de atractivo resultado plástico.

Al exterior, en la fachada principal, los volúmenes
salientes recuerdan su pasado defensivo.

PLANTA BAJA
8 7 1 zaguán; 2 patio empedrado; 3 aljibe;
4 antigua gañanía, casa de la gente;
5 fogarín; 6 prensa hidráulica; 7 antigua
9 6 almazara, molino hidráulico, en la actualidad
3 lagar hidráulico; 8 antigua cuadra, ahora
almacén; 9 almacén; 10 planta baja vivienda
12
2 4 del encargado, planta alta dormitorio de
10
trabajadores; 11 planta baja, laboratorio,
antiguas viviendas de trabajadores, en planta
11 1
5 alta almacén; 12 casa de máquina; 13 taller.
13
0 5 10 20
0 5 10 20
do en sus cuatro lados por galerías adinteladas con viguería de madera y soportes cua-
drangulares; tiene un aljibe central y pavimento de cantos rodados. Las naves de lagar y
casa de la gente se construyen mediante cubiertas de madera a dos aguas, apoyadas sobre
soportes centrales y muros exteriores de carga. Al exterior conforma un conjunto masivo y
opaco, con vanos pequeños y cubiertas ocultas tras los parapetos de fachada. Como único
elemento de cierto carácter ornamental aparece el recercado con sillares de piedra vistos de
la portada y de los huecos más significativos. A la misma propiedad perteneció la Casa del
Salvador, en la cual se situaba la escuela y capilla para los trabajadores.
Viña Picón [71]

ÁREA: Campiña
Estructura organizada a partir de un núcleo inicial, de mediados del siglo XIX, al cual
se han adosado modernamente otras naves. El bloque original concentra en torno a un
patio las dependencias vivideras, mientras que el lagar y el taller abren al almijar, situado
a la espalda de la edificación. La fachada principal, con grandes huecos, pretil y zócalo, se
A la derecha de la imagen y frente a la fachada

principal destaca el amplio y singular palomar poligonal.

5
12 2
8 6
11 7 1
4 3 2
10 9
13
0 5 10 20
0 5 10 20
PLANTA BAJA
1 palomar; 2 jardín; 3 cocina; 4 comedor; 5 vivienda;
estructura simétricamente en cinco calles separadas por pilastras que recorren toda la 6 patio, 7 almacén, antiguo dormitorio; 8 taller; 9 aseos;
10 almacén; 11 lagar; 12 almijar; 13 casa de máquinas
fachada. Destaca el enorme palomar situado frente al edificio, pequeño pabellón de plan-
ta dodecagonal rematado por un cuerpo en forma de linternón y cubierta ondulada.
Viña la Soledad [72]

ÁREA: Campiña
USOS: casa de viña en origen, adaptada para el
cultivo del olivar en los años cincuenta y en la
actualidad al servicio de una explotación mixta de
viña y cereal.
Constituye un caso singular en el viñedo jerezano al estar la residencia principal, de

gran relevancia, y las estancias agrícolas en edificaciones separadas. Destaca la estructura
constructiva de la casa de labor, fechada en el hastial, en un reloj de sol, en 1906, aunque
más tarde se edificasen algunos añadidos posteriores. Las dependencias se disponen per-
pendicularmente al portal y fachada principal y las cubiertas se resuelven a dos aguas
siguiendo la dirección longitudinal, apoyadas en los pilares centrales de la dos naves
mayores. El lagar, hoy sin uso, se ha utilizado hasta hace unos años con maquinaria
hidráulica que aún se conserva. Posee un amplio portal adintelado, parcialmente cegado, Los dos núcleos de la Soledad: a la izquierda, las
con capiteles tallados en piedra arenisca. dependencias agrícolas precedidas por el almijar y, a la
derecha, la amplia vivienda principal.

2 3
4
7 8
9
2 6 10
5
1
PLANTA BAJA. NÚCLEO DE LABOR

0 5 10 20 5 almijar; 6 portal; 7 lagar, en la actualidad casa de
PLANTA BAJA. NÚCLEO RESIDENCIAL máquinas; 8 casa de la gente; 9 vivienda del capataz,
1 jardín, 2 aljibe; 3 vivienda principal; 4 garaje antes fogarín; 10 cocina
El núcleo residencial, pensado como villa de recreo y construido con muros de cante-
ría, no se concluyó en su interior, habiendo estado ocupada la planta baja por alojamien-
tos y viviendas de empleados. En fachada este edificio cuenta con una mayor ornamenta-
1
ción y dispone de elementos característicos de las casas de viña, como el portal con arque-
0 5 10 20 ría, el pretil, el uso del color…, y otros más urbanos, como el balcón central y los amplios
huecos enrejados. A este núcleo residencial se vincula un jardín con una importante vege-
PLANTA DE CUBIERTAS tación arbórea.
1 núcleo residencial; 2 núcleo de labor
Viña Verango [73]

ÁREA: Campiña
USOS: primitiva casa de viña dedicada hoy día a
los cultivos de secano y a la ganadería equina.
Situada sobre una loma, Viña Verango se presenta como una construcción de estruc-
tura nuclear, muy transformada, de crujías paralelas ocupadas sucesivamente por la casa
de los propietarios y la de los encargados, casa de la gente, lagar, y una última pieza abier-
ta al exterior usada como cocherón. La cubierta se sostiene sobre arquería central. Al exte-
rior, la casa mantiene sus rasgos característicos: un sólo volumen a dos aguas, teja árabe,
portal central abierto al almijar en fachada principal y zócalo y huecos recercados en color
Interior del lagar invadido hoy por las cuadras y exterior

de la edificación.

PLANTA BAJA
1 almijar; 2 porche;
3 vivienda del
propietario, 4 vivienda
del encargado, 5 cocina;
10 6 casa de la gente;
8 3
7 lagar, desmantelado;
8 cuadras, adecuación
reciente; 9 cocherón;
2
9 10 taller; 11 almacén;
5 1
13 7 12 patio; 13 casa de
máquinas
0 5 10 20 13 6 4
9
11 11
12
0 5 10 20
almagra. El lagar se encuentra desmantelado y parcialmente ocupado por cuadras. Para la

actual explotación se han construido otras naves independientes para casa de máquinas,
almacén, etc., y se han dispuesto espacios para picaderos.
Cortijo de Guerra [74]

Puerto Real
ÁREA: Campiña
USOS: gran explotación mixta de olivar, con dos
vigas, cereal y ganadería bovina. En la actualidad se
dedica al cultivo de hortalizas y a la ganadería bovina.
Imagenes exteriores del cortijo. Abajo, una discreta

portada referencia el acceso.

ORDENACIÓN GENERAL
1 núcleo principal; 2
gañanía y taller;
3 casa de máquinas,
antigua almazara
(demolida); 5
4 casa de máquinas; 5 6
viviendas de
trabajadores; 1
6 cuadras; 7 pajar 6
0 5 10 20
PLANTA BAJA
1 acceso; 2 patio; 3 pozo; 4 torre mirador; 5 señorío;
6 vivienda en planta baja y granero en planta alta;
7 almacén en planta baja, planta alta rehabilitada como 9
vivienda; 8 porche; 9 cámaras frigoríficas, antiguo
12
granero; 10 industria agropecuaria, antiguo granero;
9 10
11 almacén, antiguo granero; 12 almacén; 13 gañanía; 5 7
14 capilla; 15 vivienda; 16 antigua cuadra, hoy vivienda
5 8
y granero en planta alta; 17 jardín; 18 patio de labor
14
3 13
2
11 11
5 8 12
17 22
15
6 1 6 6 16
17 17
18
0 5 10 20

P. Madoz menciona el Cortijo de Guerra al hacer una descripción del entorno del
Puerto de Santa María contemplado desde el paraje de Buenavista, lo que da idea de su
importancia como referencia geográfica. En sintonía con esta destacada ubicación, el
Cortijo de Guerra, o El Guerra, se sitúa probablemente sobre un antiguo asentamiento, ya
que se conservan restos de un sistema de regadío de tipo romano y una antigua noria, rela-
cionada con un arroyo seco hoy día. Se trata de un conjunto de grandes dimensiones
–acoge un importante numero de trabajadores permanentes– formado por el cortijo origi-
nal y numerosas naves dispersas en las proximidades y separadas por abundante vegeta-
ción arbórea.
Esta gran explotación se ha convertido en la actualidad en un complejo agro industrial
dedicado preferentemente al cultivo y posterior comercialización y exportación de hortalizas.
En época de recolección convoca alrededor de trescientos temporeros. En la época en que
contó con olivares, disponía de una almazara con doble prensa de viga que ha sido demolida.
Estaba situada donde hoy se levanta la casa de máquinas. Cuenta también con cebaderos de
ganado de carne, pero la ganadería es de escasa relevancia dentro de la explotación.
El edificio principal muestra una compleja estructura cerrada de dos patios, muy trans-
formada. En el patio principal, empedrado y ajardinado, se sitúa el señorío, y en el segun-
do patio, de labor, las cuadras y la gañanía. A caballo entre ambos se encuentra la nave del
granero, de amplias dimensiones y reutilizada por las instalaciones de la industria agro-
pecuaria. Existe una capilla situada a espaldas de la edificación y en la que una sencilla
espadaña y un tejaroz de teja árabe definen la portada de caracteres rurales. En su interior,
desmantelado, se conservan una de las piedras cónicas y la solera del molino de rulos.
El conjunto en general es de modesta arquitectura, con características rurales y carente
de elementos ornamentales, pero constituye un ejemplo válido de transformación y moder-
nización de una explotación agrícola manteniendo los valores de la construcción original. El patio principal, de austera arquitectura, y la sencilla
En las naves dispersas se sitúan más viviendas y gañanías, cuadras y casas de máquinas. portada de la capilla.
Cortijo Huerta de San José o Hacienda de San José [75]

Puerto Real
ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano muy transformado que
combina en la actualidad su uso agrícola original
con el alquiler esporádico de habitaciones.

17
11 PLANTA BAJA
10
9 1 acceso; 2 patio, 3 terraza; 4 vivienda en dos plantas y
torre mirador; 5 planta baja almacén, planta alta
14
16
13 soberao; 6 cochera; 7 cuadra; 8 lavaderos; 9 cuadra,
8 12
7 antigua estancia; 10 capilla; 11 vivienda; 12 antes
2
habitaciones para alojamiento; 13 salón, en la
6
15
actualidad granero; 14 jardín; 15 zahúrdas;
5
4 16 cercados; 17 cobertizo
0 5 10 20 1 3
0 5 10 20
Construcción, muy transformada, datada en una inscripción en 1904, aunque esta

fecha pudiera corresponder a una remodelación posterior. Con una importante vegetación
ornamental, de palmeras sobre todo, presenta una estructura cerrada en U con un patio
en torno al cual se desarrollan las funciones residenciales. Las dependencias agrícolas, gra-
nero, estancia, y cuadras se abren al exterior. Destaca el granero, primitivo salón, de
amplias dimensiones, cubierta a dos aguas y apoyos interiores. Aparecen estilemas neo-
medievalistas en la capilla y en el torreón de dos plantas del señorío. La capilla, con ras-
gos neogóticos y bóveda apuntada, se dispone de manera extraña a espaldas de la edifica-
ción. Resultan singulares los recercados de huecos y la balaustrada del señorío de relieves
decorativos modulares de piedra artificial.
Cortijo de Villanueva [76]

Puerto Real
ÁREA: Campiña
USOS: dedicado en origen a la obtención de leña,
se adaptó luego para una explotación de secano.
Esta construcción pertenecía a una finca de enormes dimensiones que llegaba hasta el
término de Chiclana. Mantiene unos grandes patios que se empleaban para clasificar la
leña recolectada en el territorio adehesado de la finca. Con posterioridad se construyeron
la estancia, adosada al conjunto original, y la zahúrda, a cierta distancia del cortijo. Junto

7
Vista lateral de la estancia.

8
2 2
1 5
4
a la zahúrda había un aljibe desde el cual, mediante canalizaciones de madera, se traía el

agua al cortijo.
El conjunto, de planta cerrada, se distribuye en torno a dos patios diferenciados formal
y funcionalmente. El acceso se realiza a través del patio de labor, de mayor tamaño, y en él
se disponen graneros y gañanía. Desde éste se accede al patio ajardinado del señorío, al que
abren la vivienda y la capilla del propietario. Los primitivos graneros han sido transforma-
dos para viviendas de los trabajadores. La construcción presenta un carácter marcadamen- 0 5 10 20
te rural y carente de elementos ornamentales en las dependencias agrarias aunque en el

conjunto del señorío aparece una arquitectura almenada de regustos medievalistas. La PLANTA DE CUBIERTAS
estancia dispone de tres cuerpos, con la nave central a dos aguas y teja plana, un cuerpo 1 patio de labor; 2 graneros, ahora viviendas de
lateral de cubierta plana y un tercero abierto al exterior con cubierta de fibrocemento. Se trabajadores; 3 antigua gañanía; 4 patio para clasificar
la leña; 5 estancia; 6 patio jardín del señorío; 7 señorío;
conservan restos de una nave donde se hallaba un horno para la cocción de ladrillos. 8 capilla
Casa Nuestra Señora del Carmen [77]

Puerto de Santa María
ÁREA: Campiña
SITUACIÓN: 1047(4-4)
USOS: casa de viña, con un notable componente
residencial. El núcleo original ha sido muy
transformado y ampliado.

Fachada principal hacia el antiguo almijar. Casa de viña de notable interés, probablemente del XIX, aunque transformada y muy
ampliada con posterioridad. Resulta una edificación singular por la resolución de su
fachada y por la capilla. Cuenta con un amplio almijar aterrazado, hoy transformado en
jardín, con pozo-aljibe.
Compone una unidad de estructura nuclear, formada por la casa original y por varias
piezas añadidas, con naves y cuadras en fachada. Las funciones agrícolas se han traslada-
do a los nuevos cuerpos, de características industriales. La construcción primitiva está for-
mada por dos cuerpos de dos alturas, asimétricos en planta y fachadas, unidos en planta
baja por el portal de acceso, de triple arcada, y la que debió ser nave de lagar. A la izquier-
da del portal se sitúa la capilla, con vitrales y espadaña. El cuerpo derecho es de caracte-
rísticas residenciales, con balcón central y rejería de forja. La pieza del lagar está compar-
timentada y transformada en salón. Se ha añadido un cuerpo terminando la tercera crujía,
0 10 20
añadiéndolo al espacio del lagar como salón y dormitorios. Resalta la atractiva fachada
principal, cuya cuidada composición se inspira en los recursos de la arquitectura culta,
ateniéndose a las fórmulas del clasicismo decimonónico, que se refleja en el empleo de
fuertes pilastrones almohadillados, en el trazado de las líneas horizontales mediante cor-
15 14 13 nisas y en el diseño de los huecos, de modo que el cuerpo residencial recuerda a las edifi-
caciones urbanas del XIX del Puerto o Jerez. Los elementos ornamentales destacan en
10 9 8 7
12
calamocha sobre el fondo blanco de la casa.
6 4 5
3 2 11
16
1
0 5 10 20
PLANTA BAJA
1. Antiguio almijar, jardín actual; 2 portal; 3 capilla;
4 salón, posible antiguo lagar; 5 vivienda; 6 almacén;
7 dormitorio; 8 salón; 9 dormitorio; 10 almacén;
11 cuadras; 12 nave; 13 casa de máquinas; 14 taller;
15 pajar; 16 pozo
Su singular volumetría resalta poderosamente sobre los

alomados viñedos.

Casa de la Torre de San Cristóbal [78]
ÁREA: Campiña
USOS: explotación de carácter mixto de viña y
secano, usos que se mantienen en la actualidad.
Cortijo de pequeño tamaño, fechado en 1938, cuyo uso mixto se traduce en la pre-
sencia de bodegas y graneros. Dispone de una estructura cerrada con un único acceso y
un patio central que distribuye las distintas dependencias. En planta baja se disponen las
instalaciones agrícolas y en la alta la vivienda, abierta a la fachada principal sobre la por-
tada. El aspecto exterior es cerrado, con escasos vanos y cubiertas de teja curva. La porta-
da de acceso al patio se formaliza mediante un arco de sillares de cantería y un tejaroz. En
los hastiales de las naves aparecen unos singulares huecos elípticos. Destaca la gran altu-
ra de la nave de la bodega.
3
4
2
0 5 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS
1 acceso a patio; 2 patio; 3 bodega; 4 granero
Arriba la fachada principal con la portada de acceso.

Abajo, la trasera se muestra hermética y compacta.

Cortijo las Beatillas [79]
ÁREA: Campiña
USOS: cortijo vinculado a la explotación de tierras
de labor; hoy día se encuentra sin uso.
Construcción de pequeño tamaño y gran interés por su antigüedad y calidad cons-

tructiva. Se trata de una edificación compacta y cerrada, quizás de origen conventual,
fechada en el reloj de sol existente en la torre en 1718.
Aunque prácticamente abandonado, el cortijo se mantiene estructuralmente en buen
estado gracias a la solidez de su fábrica. El conjunto se distribuye en torno a dos espacios
abiertos diferenciados: el jardín, en un lateral, ante el señorío o sector residencial, limita-
do por una tapia baja, y un amplio patio rectangular de labor delimitado por una L cons-
truida donde se sitúan el granero, la estancia y la gañanía, y cerrado por altas tapias que
En el volumen cerrado y compacto del cortijo,

la torre es el referente continuo que potencia la
horizontalidad del conjunto.

9
8 7 6
PLANTA BAJA
10 8 3 1 acceso; 2 patio; 3 aljibe; 4 granero; 5 gañanía;
5
6 estancia de ganado; 7 torre; 8 señorío; 9 cocherón;
2 10 jardín
4
0 5 10 20 0 5 10 20
configuran un patio rectangular. Una nave de viviendas conectada con el señorío se inter-
pone entre este patio y el espacio ajardinado. Los muros del conjunto son de sillería de
piedra enfoscada y las cubiertas de teja árabe. Los huecos y esquinas del edificio se tallan
en grandes sillares de la misma piedra dejados a la vista.
Destacan las dependencias residenciales y la torre. Las primeras se conforman median-
te dos piezas en L abiertas al jardín. La nave mayor disponía de una galería con apoyos de
columnillas de mármol con capiteles y basas labradas en el mismo material, que en la
actualidad están embutidas en un nuevo cerramiento. La torre es de planta cuadrada con
tres cuerpos diferenciados por la moldura de las impostas de los forjados y con cubierta a
cuatro aguas. Dispone de acceso desde el exterior y desde el patio a través de un amplio
arco de sillares de cantería. El exterior es muy cerrado y hermético, con huecos escasos y
de pequeño tamaño, destacando sólo la gran portada de acceso al patio principal. Esta por-
tada está tallada en su totalidad en sillares de cantería y se conserva en bastante buen esta-
do. De composición clásica y corte barroco, se trata de un gran arco plano flanqueado por
Interior del patio de labor con el granero al fondo, la
pilastras almohadilladas sobre zócalo, constituyendo una de las portadas de mayor interés pieza de mayor volumen. A la derecha, la portada de
de la arquitectura rural de la provincia. acceso de aire conventual y fina labra de cantería.

Rancho el Administrador [80]
Rota

USOS: caserío asociado en origen a las labores de
sembradura, se amplió y transformó con
posterioridad para atender a una explotación
vitícola.
El Rancho del Administrador compone una estructura cerrada organizada en torno a

dos patios de desigual tamaño y función. El núcleo original, rectangular, se distribuye en
torno a un pequeño patio porticado en tres de sus lados. A ambos lados del patio se situa-
ban dos amplios graneros, con soportes centrales y a dos aguas, de los cuales uno se ha
arruinado y el otro se usa como bodega de crianza. Al patio abren también la gañanía, ya
desmantelada, y las dependencias señoriales: una pequeña capilla y la vivienda del pro-
pietario. Esta última, de dos plantas, vuelca al interior y al jardín construido en el solar
del antiguo granero. Este conjunto está precedido por un amplio patio de labor en forma
de U cerrado en su cuarto lateral por una simple tapia. En él se sitúan un lagar industrial,
máquinas, cuadras y la vivienda del encargado. El frente del patio está ocupado por una
galería en arcada a la que se ha desmontado la cubierta donde se situaban primitivamen-
te los lagares. Las cubiertas son de teja plana y se han sustituido en algunas naves por
fibrocemento. Carece de elementos ornamentales a excepción de la sencilla espadaña que
anuncia la presencia de la capilla, situada sobre la fachada del núcleo interior.
A la izquierda, el pequeño patio porticado interior. A la

derecha, en el patio mayor sólo los arcos permanecen
de la antigua galería de lagares.
11
10
12 7
PLANTA BAJA
9 1 almijar; 2 cuadras; 3 lagar hidráulico; 4 galería en la
que se ha desmontado la cubierta; 5 casa de máquinas;
8
6 vivienda del encargado; 7 patio; 8 vivienda del
4
propietario; 9 capilla; 10 patio, granero demolido;
3
11 gañanía, desmantelada; 12 bodega de crianza,
5
posible granero
2 1
6
0 5 10 20
0 5 10 20

Torre Breva [81]
Rota

USOS: gran explotación mixta de secano, viña y
ganadería con edificios especializados dispersos
por la propiedad. Hoy día, con algunas
construcciones abandonadas, se mantiene un
uso agrícola.
La Casa de Torre Breva constituía la cabecera de una gran explotación, propiedad de los
duques de Montpensier, con numerosos edificios esparcidos por el territorio de la finca, que
se dilataba a lo largo de varios términos municipales desde Sanlúcar hacia el sureste. Así, la
Casa de la Merced era lagar, la Casa del Almirante cortijo de secano, la Casa de San Lorenzo,
el caserío del guarda de los cotos de caza, las actuales oficinas del complejo de la Ballena,
servían de tentadero de la finca, y Casa Maestre, en el término de Sanlúcar de Barrameda,
cumplía la función de casa de recreo y pabellón de caza. Precisamente en los terrenos de esta
posesión, durante una jornada de cacería, fallecería el célebre aristócrata galo.

2
11 10 3
12
1
8
12
13 7 1
3
3 PLANTA BAJA, PRIMERA,

SEGUNDA, TERCERA DEL
10 4
6 6 SECTOR DE LA TORRE
1 acceso a torre;
2
5 5 2 vivienda;
14 1 3 almacén;
3 4
0 5 10 20 4 palomar;
5 torre mirador
3 5
1
PLANTA BAJA
1 acceso; 2 zaguán; 3 patio empedrado; 4 aljibe;
5 viviendas, reutilizadas como oficinas; 6 gañanía, 0 5 10 20
reutilizada como bodega de mosto; 7 torre mirador;
8 acceso a torre; 9 vivienda en planta baja, vivienda del 15
administrador en planta primera, almacén en planta
5
segunda; 10 almacén; 11 antigua capilla; 12 viviendas;
13 lagar hidráulico; 14 bodega de mosto; 15 plaza para
uncir los bueyes
La Casa de Torre Breva deriva, al parecer, de una primitiva edificación asociada a la

explotación de tierras de labor, aunque, tras su presumible reforma hace ya más de un
siglo, su fisonomía responde más bien a la de una casa de viña. En la actualidad cuenta
con instalaciones de lagares hidráulicos y bodegas de mosto, aunque no están en funcio-
namiento. Las plantaciones de parrales que la rodean en el presente se destinan a la pro-
ducción de uva de mesa.
Arriba, en la fachada principal de Torre Breva, la

espadaña referencia el acceso al patio. A la derecha, el
volumen del señorío con la torre resalta del resto de la
edificación.

La torre, quizás el edificio más alto del campo gaditano,
compite en el paisaje con las esbeltas palmeras. Desde
el mirador de la torre, cubiertas de teja y campos de
invernaderos. A pie de página, restos ruinosos de La
Julia en los que aún pueden apreciarse su fisonomía
neomorisca y la finura de su arquitectura.
Torre Breva presenta una estructura cerrada de patio central empedrado al cual abren
todas la dependencias: viviendas, bodega, una antigua capilla, la gañanía reutilizada como
bodega de mosto, etc. La edificación surge de la ampliación de un núcleo original com-
puesto por la torre y la casa adosada. Este núcleo ofrece un singular carácter por su altu-
ra, de tres plantas la casa y hasta seis la torre mirador, mientras que el resto de la edifica-
ción se desarrolla en una única planta. El acceso a la torre se realiza por medio de la esca-
lera de la propia casa, y posteriormente continúa a través de una escalera de caracol. La
casa, dedicada a residencia temporal para estancia y descanso de los propietarios, con
amplios salones, presenta la fisonomía de una vivienda en dos plantas, con almacén y palo-
mar en la tercera. La torre contiene también espacios de almacenaje y un mirador en la
parte alta. Este mirador se cubre a cuatro aguas con tejas curvas vidriadas en blanco y azul.
La cubierta se resuelve con una estructura de madera y tablazón del mismo material.
Al exterior, el conjunto carece de elementos ornamentales, remitiéndose a un trata-
miento sencillo de corte popular. La composición de las fachadas principales de la casa se

Patio porticado y vista exterior, en la que destacan los resuelve a base de huecos regulares presididas por un balcón en posición central. El resto
grandes cierros de forja del sector residencial, de la
Casa del Almirante.
de las construcciones mantiene una sobriedad ornamental similar, con la excepción de la
espadaña que preside el acceso al patio, con cubiertas de teja curva y forjados de viguería
de madera con alfarjías y ladrillo por tabla.
Situada en las cercanías de la línea de costa, la Casa de San Lorenzo o La Julia, muy
arruinada, es una pequeña casa de arquitectura neomudéjar con huecos con arcos de
herradura y un atractivo torreoncillo octogonal, muy similar en sus esquemas compositi-
vos al palacio ducal de Sanlúcar, atribuido al arquitecto «de cámara» de los duques Juan
Talavera de la Vega, pionero de la introducción del estilo neomorisco. La obra de este
pabellón es de fábrica vista de mampostería de cantos de piedra y ladrillo fino, mientras
que en el torreón se aprecia el uso de fábrica mudéjar de hileras alternativas de ladrillo
macizo y sillarejos de piedra.
La Casa de la Merced, emplazada en las proximidades de Torre Breva, servía como casa
de viña en la que se situaban los lagares de la gran explotación mixta en la que Torre Breva
hacía las veces de cabecera. Configura una estructura cerrada rectangular de patio central,
La Casa de la Merced
con los lagares distribuidos en torno al patio bajo cobertizos. El acceso se enmarca con
una portada con cancela de forja. La Merced traza un conjunto hermético, sin apenas
vanos al exterior casi ciega, a excepción de los correspondientes a la casa del encargado.
También en las inmediaciones de Torre Breva se levanta la Casa del Almirante, que res-
ponde a la disposición de un cortijo de secano cerrado, fechado en una inscripción en
1890. La Casa del Almirante es una construcción de forma rectangular, de dos plantas,
ampliada y algo transformada. Se organiza alrededor de un patio central pavimentado con
bolos y losas de piedra, con galerías porticadas en tres de sus lados –en el lado frontal con
una alta arquería parcialmente cegada, y en los otros dos laterales, adinteladas sobre pilas-
tras y puntales metálicos– y forjados a base de viguería de madera. Su arquitectura es de
carácter rural, carente de ornamentos. La opacidad del conjunto sólo se rompe en el sec-
tor destinado a vivienda, que se distingue por sus grandes vanos y por la presencia desta-
cada de una terraza mirador.

Caserío Miraflores Alta [82]
Sanlúcar de Barrameda

USOS: casa de viña, abandonada y parcialmente
en ruinas.
Construcción perteneciente a una propiedad de 34 aranzadas fechada en el brocal del

pozo en 1888. Es de estructura cerrada con una única planta y patio central empedrado
con bolos. El patio se encuentra rodeado en tres de sus lados por una galería de columni-
llas de fundición y viguería de madera. En una esquina del recinto se levanta una torre
mirador incorporada a la vivienda. A pesar de la singularidad de su estructura central, las
distintas dependencias responden a las características básicas de las casas de viña: lagar
con soportes centrales, casa de la gente con fogarín, cuadra, etc. Constructivamente dis-
pone de muros de carga y cubiertas de teja curva a dos aguas. Como es habitual, carece de
elementos ornamentales, aunque al exterior sobresalen la torre y los grandes contrafuer-
tes de la nave del lagar.
A la izquierda, la fachada de acceso precedida por la

explanada del almijar. A la derecha la torre mirador
junto a los grandes contrafuertes del lagar.
6 8
7
3
PLANTA BAJA
1 almijar; 2 zaguán; 3 patio empedrado; 4 cuadra;
5 vivienda, ruina; 6 lagar, ruina; 7 casa de la gente;
8 torre
0 5 10 20 2 4
0 5 10 20

Cortijo de Cabeza Alcaide [83]

USOS: en origen, explotación mixta de olivar, con
doble prensa de viga, y cereal. En la actualidad es
la cabecera de una explotación que incluye también
ganadería bovina y a la que pertenecen los cortijos
del Olivillo y la Ventosilla. El núcleo de Cabeza
Alcaide se dedica hoy día al secano y la viña.
Esta edificación, situada en un enclave donde se han descubierto abundantes restos

arqueológicos, es el centro de una gran explotación de 3.000 aranzadas a caballo entre los
términos de Jerez y Sanlúcar. El núcleo del cortijo se organiza en torno a dos patios, según
la estructura característica de estas construcciones de doble funcionalidad. Perteneciente
desde su origen a una explotación mixta, comparten protagonismo los espacios dedicados
al molino de aceite con los de cereal, dotados de sus correspondientes patios diferentes.
En el patio principal, carente de señorío al encontrarse éste en el Olivillo, se disponen los
graneros y las dependencias residenciales secundarias: vivienda del encargado, gañanía

A la izquierda, en el patio
principal se encuentra el
doble granero ocupando
una posición habitual, al
fondo y enfrentado con
el acceso. A la derecha,
entrada a las antiguas
dependencias olivareras.
15
16
14
PLANTA BAJA
1 acceso; 2 patio;
3 gañanía desmantelada;
0 5 10 20 4 capilla; 5 granero;
6 cuadra; 7 zona de
vivienda; 8 corral; 9 torre
de contrapeso;
10 posible nave de dos
vigas; 11 almacén,
4 3 posible bodega de
5
tinajas; 12 patio de labor;
2
1 13 cocherón; 14
secadero y silos de
grano; 15 almacén;
12
6 7
8
6
2 2
13
10 11
9
0 5 10 20

–ya desmantelada–, capilla y cocina. El segundo patio centra las dependencias aceituneras
y las cuadras. Tras la edificación se abre un amplio espacio de labor, empedrado, con el
que comunican las cuadras.
De las construcciones del cortijo destacan el granero y la nave de las prensas de viga.
El granero, de dos plantas y cubierta de pabellón a cuatro aguas con teja curva, está situa-
do frente a la portada principal y abierto al patio mediante un soportal a doble altura. El
acceso a la segunda planta se realiza desde el interior. La almazara consta de una única
nave y un almacén, posiblemente un antiguo troje. La prensa debió contar con dos vigas
paralelas cuyas capillas se alojaban en un único bloque de obra que actuaba como con-
trapeso. Dicha torre, que se mantiene en buen estado, se remata con una cubierta a cua-
tro aguas, pináculo y veleta de forja.
El patio principal se abre a una amplia explanada exterior empedrada a través de una
portada barroca con pilastras laterales y frontón partido. La portada se inserta en un muro
almenado flanqueado simétricamente por los hastiales de la naves laterales. La estructura
constructiva se define a base de muros de carga, cubiertas de madera, teja curva y pilares
centrales de ladrillo en las naves de la almazara. Al otro lado del camino de acceso se si-
túan naves de factura moderna para albergar las máquinas y silos de grano. Hay también
una gañanía, construida en 1962, compartimentada en viviendas independientes.
En los interiores, distintas soluciones constructivas.
En el patio olivarero, al fondo, destaca la torre

contrapeso de la prensa de viga.

Cortijo de la Cañada [84]

USOS: edificación de olivar en origen, con prensa
de viga, se adaptó con posterioridad a los cultivos
de sembradura de secano. En el siglo XX se le
añadieron instalaciones para la explotación vinícola.
Se trata de una edificación muy transformada por los cambios de uso, cuya estructura
básica posiblemente se remonte al siglo XVIII. Fue mandada construir por el marqués de la
Cañada a imagen de las haciendas olivareras que en esa época se hacía construir la nobleza
agraria del reino de Sevilla. La denominación del cortijo ha de relacionarse con la antigua
dehesa de la Cañada o «cañada de los caballos», lugar de pastos reservado exclusivamente
para el ganado equino de Sanlúcar que formaba parte de los bienes de propios de la corpora-
ción municipal. En el XIX debió desmantelarse la prensa de viga con que contaba el edificio,
dedicándose a la labranza de tierras de sembradura. En el XX se incorporó el viñedo, y aun-
que ya no se moltura, todavía se conservan las instalaciones del lagar industrial que se montó
y la bodega de mosto. P. Madoz menciona la Cañada entre los cortijos del término de Sanlúcar.
Actual fachada de
acceso. El arco de
ingreso secciona la
antigua nave de la viga,
que ocupaba desde la
torre de contrapeso
hasta la espadaña.

La estructura original del cortijo está profundamente alterada, disponiéndose en princi-
pio en forma de U. La almazara se situaba enfrentada al acceso principal y se componía de
la nave de viga con la torre de contrapeso y de la dependencia para el molino dispuesta en
paralelo respecto a la primera. Sobre la almazara se situaba el señorío. Hoy ambas naves se
han habilitado para vivienda. También se ha invertido el acceso al conjunto realizándose
ahora a través de la nave de la viga, que ha sido seccionada, quedando la torre aislada. En
ésta última se ha instalado una pequeña capilla. En torno a la primitiva hacienda se fueron
construyendo diversos cuerpos que desfiguraron el trazado original para acoger el lagar
hidráulico, la casa de máquinas, los talleres, etc. Más recientemente se han añadido grandes
silos industriales. Hoy día la actividad se centra en torno al segundo patio, donde se encuen-
tran el lagar, la bodega de mosto y la primitiva estancia de ganado, reformada y recrecida
para granero. El patio principal ha quedado vinculado a las dependencias residenciales.
Arriba, en el patio principal destacan el volumen de la En los elementos de la obra primitiva –torre contrapeso, espadaña y portada– se apre-
torre contrapeso y la ornamentación de la primitiva
cia el empleo de recursos formales de orden barroco, mientras el resto del conjunto se
portada. Abajo, el segundo patio delimitado a la
izquierda por la antigua estancia. limita a una arquitectura austera y estrictamente funcional. La torre es el elemento más
llamativo, de planta cuadrada y rematada por un chapitel piramidal recubierto por baldo-
sines de cerámica sobre dos basamentos superpuestos también cuadrados. La portada se
abre en la tapia del patio. El hueco de acceso se resalta mediante un sencillo entablamen-
to sobre el que se sitúa una estructura a modo de espadaña de pilastras jónicas y frontón
curvilíneo partido que acoge el azulejo de una imagen religiosa. La espadaña, más modes-
ta, se alza sobre el señorío en la esquina del edificio original.
13
14 12
0 5 10 20
PLANTA BAJA 2
8 7
1 acceso actual; 2 patio empedrado; 3 aljibe; 4 antigua 18 15
nave de viga, hoy vivienda; 5 torre de contrapeso; 3

10
11
6 vivienda en planta baja y alta; 7 bodega de mosto;

9
8 granero transformado en almacén; 9 granero
transformado en guadarnés; 10 patio de labor; 11 estancia 16 5 4
reformada como granero; 12 lagar de prensas hidráulicas; 17 6
0 5 10 20
13 almacén; 14 casa de máquinas; 15 taller; 16 granero;
1
17 casa de la gente; 18 secadero y silos de grano

Cortijo de Évora [85]

USOS: cortijo de secano, sin uso en la actualidad.
Cortijo de pequeño tamaño con zonas en estado de ruina parcial y rodeado de vegeta-
ción ornamental de alto porte. Su estructura es cerrada, cuadrangular, con patio central y
con algunas piezas pequeñas adosadas a su perímetro exterior. Posee un único acceso real-
zado por la mayor altura del zaguán que cuenta con un arco intermedio de refuerzo y un
palomar en la parte superior. Se cubre a dos aguas con teja curva sustituida parcialmente
por chapa ondulada. Destacan las dos naves laterales, gemelas aunque divididas de mane-
ra diferente: la primera alberga un granero, cuadras y viviendas, mientras que en la segun-
da se sitúan otro granero y la gañanía. Disponen de pórticos centrales de arcos y estruc-
tura de cubierta de madera de parhilera. La gañanía tiene también estructura de parhilera,
tirantes del mismo material y una campana de humos de grandes dimensiones.
El Cortijo de Évora hereda el emplazamiento y la denominación del antiguo poblado
de Ebora, documentado por referencias escritas y arqueológicas desde los inicios del I
milenio a. de C. hasta época medieval. Aquí se descubrió un célebre tesoro considerado
una de las mejores muestras del arte tartésico. Tras la conquista cristiana, Évora figura
como uno de los donadíos concedidos por la corona al linaje de los Guzmán, señores de
Sanlúcar y duques de Medina Sidonia, contándose en el siglo XVI como una de las pose-
siones rústicas más productivas del patrimonio ducal.
7 12
PLANTA BAJA
11 1 acceso; 2 zaguán;
8 8 7 3 patio; 4 antigua
6
gañanía; 5 granero;
6 cuadra; 7 ruina; 8
9
3 gañanía; 9 granero;
13
5 10 vivienda; 11 casa de
2 máquinas; 12 gañanía;
10 4 13 patio
1
0 5 10 20
0 5 10 20

Cortijo y Molino de Monteagudo [86]

USOS: en origen explotación mixta de olivar, cereal
y viña con edificaciones especializadas dispersas en
la propiedad. El molino, de doble prensa de viga,
sirve ahora como pajar, ya que actualmente la
explotación se dedica en exclusividad al cultivo de
tierras de sembradura.
Monteagudo es una explotación mixta con un complejo sistema de edificaciones

independientes y especializadas funcionalmente: las labores aceiteras se centralizaban en
el Molino de Monteagudo, en el cortijo lo relacionado con el cereal, en la Casa de la Viña
se situaban los lagares y en la Casa del Palmar la vivienda del propietario. El cortijo es
una edificación datada en 1849 y cerrada en torno a un único patio. La portada de acce-
so, ligeramente formalizada mediante un frontón curvo, constituye el único elemento
ornamental del conjunto. Destaca el granero, de dos plantas de amplias dimensiones,
cubierta a dos aguas y apoyos centrales. Las cubiertas han sido reemplazadas en su mayo-
ría por planchas onduladas.
En la imagen del cortijo destaca sobre las restantes

piezas el volumen del granero, que ve realzado su
tamaño por los pequeños huecos.

0 5 10 20
5 3
0 5 10 20
4 1
3 6
9
5 0 5 10 20
4 11
10
6
2
4
PLANTA BAJA. MOLINO
14
3 1 trojes; 2 empiedro; 3 nave de prensa de viga;
7 4 capilla, torre contrapeso; 5 almacén de tinajas de
1 aceite en estado ruinoso; 6 almacén de construcción
4
8 más reciente.
4
PLANTA BAJA. CORTIJO

1 acceso; 2 patio; 3 pozo; 4 graneros; 5 vivienda en
planta baja y granero en alta; 6 molino de grano;
7 vivienda del encargado; 8 gallinero; 9 cuadra; 10 pajar;
11 cercado; 12 casa de máquinas; 13 cochera; 14 silos
13 12
0 5 10 20
El molino es un edificio de pequeño tamaño, probablemente fruto de una reforma de

mediados del XIX sobre una obra anterior, que contó con dos prensas de vigas y que, per-
dida su función original, se usa de pajar, encontrándose en proceso de ruina. Es de estruc-
tura nuclear, de una sola planta y singular disposición. Las dos naves de viga se disponen
en L, ocupando el codo de la misma, tras las torres de contrapeso, la bodega de tinajas, y
el interior de la L los trojes. Una arcada actualmente tapiada comunicaba trujal y bodega.
Esta última ha perdido la cubierta, conservándose las tinajas cerámicas semienterradas.
Posteriormente se añadió una nave para almacén que no ha alterado el conjunto original.
La estructura es de muros de carga, con grandes contrafuertes piramidales al exterior. La
cubierta de las naves se realiza mediante una estructura de madera de par, nudillo y tiran-
te. Los muros y las torres de contrapeso se construyen con sillarejos de piedra y ladrillos
macizos. El conjunto presenta volúmenes yuxtapuestos con una cubierta muy movida de
teja curva. Los contrapesos sobresalen escasamente por encima del plano de los tejados,
cubriéndose igualmente con teja curva a dos aguas. Tiene escasos y pequeños huecos, lo El Molino de Monteagudo en un paisaje agrícola que
que le imprime un aspecto marcadamente rústico. hoy le es completamente ajeno.

A la izquierda, trasera de la edificación con los restos Ya en 1283 se reseña el trueque que lleva a cabo Alonso Pérez de Guzmán de su villa
ruinosos de la bodega de aceite en primer plano. A la de Alcalá Sidonia –Alcalá de los Gazules–, dada su peligrosa y expuesta situación fronte-
derecha, vista desde el patio de acceso en el que las
discretas torres de contrapeso apenas resaltan sobre
riza, por los «olivares de Monteagudo», uno de los pagos olivareros de mayor raigambre
los restantes volúmenes. de la provincia. En documentos posteriores, del siglo XVI, Monteagudo vuelve aparecer
como pago de olivares y también como uno de los donadíos, grandes posesiones de tierra
calma y pastos, que tenían los Guzmán en la jurisdicción de Sanlúcar, junto con los de
Évora, Alventus y Almonasterejos.
Viña y Casa Maestre [87]


USOS: conjunto formado por un primitivo cortijo de
secano, conocido como Casa Baja, hoy muy
transformado para la cría de caballos, y tres
edificios de carácter residencial denominados
Casa Alta.
Casa Alta, núcleo residencial de Casa Maestre, con las

cocheras en primer plano, la vivienda del administrador
y, al fondo, el pabellón de caza.

A la izquierda, el pabellón principal de Casa Alta. Abajo,
el otro núcleo de Casa Maestre, Casa Baja.
Este conjunto perteneció a los duques de Montpensier y formaba parte de la gran pro-
piedad que, encabezada por la Casa de Torre Breva en el término de Rota, disponía de un
amplio número de piezas a caballo entre los dos términos municipales, cada una de las
cuales se destinaba a una función concreta en el conjunto de la explotación. Casa Maestre
era principalmente el centro residencial y representativo y, ya en Rota, la Casa de la
Merced era lagar, la Casa del Almirante el cortijo de secano, con graneros y cuadras, la
Casa de San Lorenzo el caserío del guarda y las actuales oficinas del complejo de la Ballena
el tentadero de la finca.
En Casa Baja se disponían las dependencias de graneros y cuadras. El edificio original,
cerrado, de planta rectangular y patio central, se ha transformado sustancialmente para
adaptarlo a la cría de caballos y se le ha adosado una nave de gran tamaño de construc-
ción industrial. Casa Alta se compone de tres edificios independientes. El mayor de los
tres, de dos plantas y provisto de torre mirador, se usaba como pabellón de caza y casa de
recreo, el segundo era la vivienda del administrador, y el tercero, almacenes y cocheras. El
conjunto se rodea de un vistoso bosquecillo de palmeras. El pabellón principal y la vivien-
da se atienen a la línea estilística neomorisca habitual en las construcciones de los Orleans
en Sanlúcar y Sevilla, a base de huecos con arcos de herradura, alfices de cerámica vidria-
da, cornisas molduradas y almenados, pinturas a la almagra de algunos elementos, y fal-
sos apilastrados. Los muros de piedra concertada, dejada vista, los refuerzos de ladrillo en
recercados y esquinales, etc. le dan una apariencia externa singular, mientras que el resto
de los edificios recibe un tratamiento más sencillo desde el punto de vista ornamental.

Cortijo Alventus [88]
Trebujena

USOS: cortijo de secano al que se añadió la
explotación de ganadería de lidia en el primer tercio
del siglo XX, dedicado en la actualidad al cultivo de
tierras calmas y al ganado bovino de engorde.
La finca –denominada Alventus y también Alvento o Alventos– se sitúa a caballo entre

la campiña y la marisma cercana a la desembocadura del Guadalquivir. Corresponde a un
enclave de larga trayectoria histórica, donde se localizaron la llamada cueva de Alventus,
enterramiento de cronología prehistórica, y un yacimiento romano y árabe medieval rela-
cionado con la navegación. Además, aquí se encontraba a principios del siglo XVI un
embarcadero por donde se despachaban cargamentos de vinos de Jerez.
Según el documento relativo a la repoblación de Trebujena fechado en 1494, los corti-
jos de Alventus y Almonasterejo o Monasterejos figuraban como los donadíos que poseían

Amplias dimensiones para la explanada de acceso
frente a la fachada principal y para el patio.
Al fondo de éste se aprecia el frontal de la gañanía
y la portada del señorío.
0 5 10 20
PLANTA BAJA
15 3
12 11
5
1 acceso; 2 zaguán; 3 patio empedrado;
16 4 vivienda; 5 granero, ocupado parte por
8
viviendas; 6 gañanía; 7 señorío en planta baja y
9 alta; 8 cuadras; 9 almacén; 10 pozo; 11 patio;
12 estancia de ganado, transformada como
4 2 4
13 casa de máquinas; 13 pajar; 14 tentadero;
1 15 toriles; 16 cercado
10
14
0 5 10 20

La imagen mariana de la sencilla portada de acceso
convive con los aires moriscos del señorío.
en el término los duques de Medina Sidonia, señores del lugar, cuyas tierras arrendaban
como pastos a los vecinos del pueblo. Así, según las noticias existentes y dadas las carac-
terísticas del terreno, las tierras de Alventus han servido de pastizales para ganado junto
con una porción creciente a lo largo del tiempo para la sembradura, gracias a la deseca-
ción y acondicionamiento de suelos marismeños. Alventus se cuenta entre las grandes
propiedades históricas de Trebujena, con una cabida de más de 1.000 hectáreas.
El caserío de Alventus presenta la estructura habitual de un cortijo cerealista con el
añadido de algunas dependencias propias de la ganadería de reses bravas, resultado de la
introducción de dicha explotación probablemente en el siglo XIX. Se trata de un cortijo
cerrado de disposición característica: edificio principal con un único y gran patio central
empedrado y una estancia de ganado independiente, configurándose entre ambos núcleos
un amplio patio de labor poco formalizado. Para la ganadería de lidia se construyó una
interesante plaza de tientas octogonal, resultando inusual la disposición de la plaza y los
toriles adosados junto a la estancia de ganado y otra sucesión longitudinal de toriles.
Las viviendas de encargados, granero, gañanía y señorío delimitan el patio principal.
El señorío y las cuadras se habilitaron en la edificación de uno de los antiguos graneros.
Las cuadras se abren al patio a través de una galería de arcos rebajados, hoy repartida entre
cuadras de caballos y garajes. El señorío, de arquitectura neomedievalista con ventanas
moriscas de herradura, está fechado en 1851. Sus rasgos estilísticos y su cronología apun-
tan a su posible relación con las obras de similar carácter que por entonces se llevaban a
cabo en Sanlúcar bajo los auspicios de la familia Orleans. La portada de acceso al patio
aparece almenada y realzada por un antiguo azulejo de iconografía mariana bajo un friso
decorativo también de azulejería.
La estructura general de la obra es de muros de mampuesto de cantos y sillarejos de pie-
dra, con grandes contrafuertes al exterior. Las cubiertas son de madera y teja curva, a excep-

En la plaza de tientas la cubierta de los toriles
perimetrales actúa de tribuna al aire libre sobre
el ruedo.
ción de la estancia, que se cubre mediante faldones de fibrocemento. Frente a la fachada

principal existe un pozo de gran tamaño, muy elaborado y con un pequeño abrevadero peri-
metral. Se conserva una lápida conmemorativa con el siguiente texto: «Su majestad el rey
Don Alfonso XIII se dignó de honrar este Cortijo de Alventos el día 3 de marzo de 1908 ejer-
citándose por vez primera en el acoso y derribo de reses de la ganadería de D. Carlos de
Otaolaurruchi. Don Álvaro Dávila y Agreda Marqués de Villamarta Dávila dueño de dicha
posesión dispuso perpetuar en este mármol el recuerdo de tan grato suceso».

El Guadalete medio y la Sierra
En esta sección se presentan los edificios seleccionados corres- Algar, Arcos de la Frontera, Bornos, Espera, Prado del Rey, Puerto
pondientes al tercio nororiental de la provincia, enmarcados, Serrano y Villamartín. En este conjunto, Arcos representa el 50%
según la delimitación de ámbitos funcionales del Sistema de de la superficie de la zona, con una diversidad de condiciones his-
Ciudades de la Junta de Andalucía, en los ámbitos de Arcos, tóricas y geográficas que se traducen de modo significativo en su
Olvera y Ubrique, junto con el término de San José del Valle, un edificación rural tradicional. Así, los municipios de mayor anti-
área que abarca desde las campiñas del curso medio del río güedad se hallan vinculados a las tierras más productivas, mientras
Guadalete hasta los parajes más elevados y abruptos de la sierra los de formación más reciente, como Prado del Rey y Algar, se
gaditana. desarrollaron más bien sobre términos de tierras de mediana y baja
Se recogen a continuación, por una parte, las unidades inven- calidad. En la actualidad, la superficie labrada de la comarca se
tariadas en la comarca de Arcos, integrada por los municipios de acerca al máximo posible, y, así, en Espera, por ejemplo, alcanza el

93,4% del término. Como principales unidades ambientales de la trucciones olivareras más destacado de toda la provincia. Sin
zona, se distingue, primero, la campiña que se dilata desde Arcos embargo, la aguda recesión de este cultivo en las últimas décadas
a Villamartín, de terrenos llanos o suavemente ondulados, de suelas ha privado de su primitiva dedicación casi en todos los casos,
los fértiles muy adecuados para los cultivos de secano, distribuida reutilizándose para otros cometidos agrícolas o de distinto orden,
en grandes propiedades y extensas explotaciones, con predominio con las consiguientes transformaciones de los edificios o relegán-
de tierras calmas –destinadas tradicionalmente a cultivos cerealis- dose, simplemente, al abandono. La importancia del olivar históri-
tas y, desde fechas más recientes, a plantas industriales– pero tam- co en términos como Arcos, Espera o Villamartín se traduce en la
bién con enclaves de olivar, en recesión desde hace décadas. Otra existencia de haciendas, casas molino y molinos aceiteros de tec-
unidad ambiental está formada por el somontano, de relieve más nología preindustrial, con instalaciones de prensas de viga, torres
movido, por los términos de Villamartín y Prado del Rey, área de de contrapeso, etc., que oscilan desde complejas unidades arqui-
lomas, cerros y pequeñas sierras hacia el este de la comarca, al pie tectónicas en las que podían llegar a centralizarse diversos aprove-
de la serranía, donde predominan el monte de encinas y alcorno- chamientos, dotadas de considerables sectores residenciales –el
ques y parcelas aptas para el olivar y la viña. Por último, los rue- Rosalejo, en Villamartín, Faín o el Peral, en Arcos–, a núcleos más
dos y vegas irrigadas en las cercanías de las poblaciones constitu- especializados –Barrrancos, Bachiller Viejo, en Arcos, el Serrecín,
yen una tercera unidad ambiental de características singulares. En en Villamartín– u otros de casi exclusiva orientación funcional
cuanto a los aprovechamientos en el momento presente, cabe especializados en la producción de aceite, como el Molino la
señalar el abrumador predominio de las labores de sembradura de Carrasca de Espera. A estos elementos inventariados de mayor
secano de cultivos de cereales y plantas industriales –girasol, antigüedad se incorpora además otro importante grupo más
remolacha–, con una escasa presencia del olivar, como consecuen- moderno, encuadrable entre mediados del siglo XIX y el primer
cia del sistemático desmonte de las plantaciones anteriores a 1970, tercio del XX, de haciendas y molinos dotados de tecnología
la reducida entidad de la viña, junto con la existencia de pastiza- industrial, con almazaras hidráulicas, en los que se mantiene un
les, dehesas, monte y algunas formaciones forestales restringidas a alto grado de calidad arquitectónica, como San Andrés, de Arcos,
los reductos de relieve más quebrado. o San Rafael y los Huertos, en Villamartín.
En consonancia con las circunstancias indicadas, el porcentaje Las edificaciones de la viña, que en época lejana pudieron tener
más elevado de las unidades arquitectónicas inventariadas en la mayor relevancia en la zona, han dejado escasos testigos, recogi-
comarca de Arcos corresponde a los cortijos vinculados a la explo- dos en el inventario mediante piezas como la Hacienda la Vicaría
tación de tierras de sembradura mediante grandes labores, abun- o el Vicario, de Arcos, y otras unidades menores, junto con la pre-
dando, desde un punto de vista constructivo, los de considerable sencia de la explotación en el marco de grandes unidades en las
envergadura así como los caseríos de un tamaño que podría califi- que se han aglutinado diversas explotaciones, como el Rosalejo, de
carse como mediano. Arcos, el término más extenso y fértil, aca- Arcos.
para la cifra más nutrida de cortijos cerealistas, con ejemplos tan Los cortijos ganaderos, de bovino de engorde y de ganadería de
relevantes como San Rafael o El Guijo, mientras en los demás lidia, se hallan también presentes en el ámbito comarcal de Arcos,
municipios también se encuentran otros dignos de atención, como aunque sin el peso que tienen en otras comarcas meridionales.
la Cordillera, la Ahumada, Tierras Nuevas del Cuartel o la Según la norma dominante en estos grupos tipológicos, los de
Higuerilla, de Villamartín. En líneas generales, denotan una estre- bovino de engorde suelen responder a instalaciones sencillas de
cha relación tipológica con los cortijos de la campiña jerezana y escasa complejidad arquitectónica, mientras los de ganado bravo
con los del conjunto de la depresión bética, estructurándose en son resultado de adaptaciones de establecimientos agropecuarios
torno a uno o varios patios, con construcciones de poca altura, anteriores o fruto de construcciones relativamente modernas.
articulando núcleos en los que prima la horizontalidad, y a menu- Entre los inventariados cabe señalar el Cortijo el Parroso, de
do con piezas desgajadas –sobre todo dependencias ganaderas, Puerto Serrano.
estancias o zahúrdas– en las inmediaciones o a cierta distancia del San José del Valle, al sur de Arcos y Algar, fruto de una recien-
asiento principal del cortijo. Las fichas que se presentan son te segregación a partir del término de Jerez, presenta condiciones
demostrativa de la variedad y riqueza de las soluciones arquitectó- similares a los municipios colindantes, con excelentes ejemplos de
nicas que ofrecen –graneros en altura con rampas de acceso, dis- grandes cortijos cerealistas, como los de Sotillo Nuevo, con una
posición de las estancias, toriles conectados con éstas como corral espléndida pieza de cuadras y graneros en el cuerpo de fachada del
descansadero de los bueyes…–, junto con su manifiesta sencillez, caserío principal, y Chorreadero Viejo, con un núcleo de limpia
en la que viviendas de propietarios o elementos de intención pura- disposición en torno a patio que se remonta al siglo XVIII, acom-
mente ornamental, por ejemplo, suelen cobrar escasa relevancia. pañado por varias piezas dispersas en las proximidades. Este
De gran interés es el grupo de unidades arquitectónicas de esta municipio reúne además instalaciones de olivar, como Parrilla
comarca dedicadas en origen a la explotación del olivar y la elabo- Alta, con almazara hidráulica, cortijos ganaderos, como el Pícaro o
ración de aceite, hasta el punto de configurar el conjunto de cons- Picao, y unidades tan singulares como la Gigonza, con una forta-

leza medieval, dependencias de un balneario, y diversas construc- primeras áreas de ganadería menor caprina, y Olvera, junto con
ciones y espacios asociados a la producción cerealista y la explota- Grazalema, figura a la cabeza en cuanto a ganadería ovina. Estas
ción de ganadería bovina. cabañas apenas repercuten en referentes arquitectónicos de consi-
También se contempla en este apartado el ámbito comarcal de deración, pues no han generado edificios relevantes, o bien se inte-
Olvera, situado en el margen nordeste de la provincia, limítrofe gran en explotaciones mixtas de grandes propiedades de secano y
con Sevilla y Málaga, y formado por los municipios de Zahara, El dehesa. Respecto al ganado porcino, Olvera y Setenil son los pri-
Gastor, Algodonales, Olvera, Torre-Alháquime, Setenil de las meros municipios en cuanto al número de cabezas de cerda. Este
Bodegas y Alcalá del Valle. Área fundamentalmente serrana, lige- fenómeno debe entenderse paralelo al predominio local del olivar,
ramente alejada del influjo marino, se extiende a caballo entre las a cuya explotación se ha vinculado tradicionalmente la cabaña
estribaciones meridionales de las serranías Subbéticas, que consti- porcina, y a las condiciones del terreno. No se han inventariado,
tuyen casi todo el territorio comarcal, y el macizo de Grazalema, sin embargo, edificaciones destinadas exclusivamente a zahúrdas,
que asciende desde el sur hasta el municipio de Zahara. Gran parte como ha sucedido en Jerez, encontrándose el ganado asociado a
del suelo está ocupado por espacios naturales, bosques principal- edificaciones olivareras o a otras explotaciones mixtas.
mente de frondosas, e incluso el Parque Natural de la Sierra de Con respecto a los cortijos de secano, el rasgo más relevante
Grazalema abarca casi la totalidad de los términos de Zahara y El detectado es el alto grado de conservación y mantenimiento que,
Gastor. Son suelos de mediana calidad que han permitido que la por regla general, tienen estos edificios en la comarca, manteni-
superficie no colonizada por el bosque se destine a uso agrícola, miento que permite que la mayor parte de ellos ofrezca un aspec-
fundamentalmente al cereal y al olivar, y, antaño, la viña. La mayor to exterior cuidado y conservado. Esto, con todo, no ha evitado
extensión de espacio agrícolas se sitúa en el término de Olvera, que en la mayoría de los casos se hayan introducido nuevos mate-
dilatándose hacia Setenil e incluyendo el minúsculo término de riales o nuevas técnicas constructivas, o que incluso en algunos su
Torre-Alháquime. De ahí que el mayor número de elementos imagen original aparezca desvirtuada. Por lo demás, no se distin-
inventariados correspondan al municipio de Olvera, luego a guen características singulares diferenciadoras de ámbito local.
Algodonales, con la segunda extensión de terrenos en cultivo, y Entre los edificios inventariados destacan el de Tejarejo, en Setenil,
tras éste, a Setenil, donde se ha visitado el número más elevado de de patio único y potente formalización, los de la Mota, de Olvera,
piezas. Sólo dos se han inventariado en Alcalá, donde la propor- y Preciada, asimismo de Setenil, con relevantes ejemplos de estan-
ción de espacio agrícola disminuye considerablemente. También cias, y una pieza aparentemente excepcional en su formalización y
se han reseñado otras dos unidades, ambas molinos de aceite, en fechada en 1854, el Cortijo de Excalanta Baja, también de Setenil.
el pequeño municipio de El Gastor. No se han seleccionado para Paradójicamente, se han inventariado pocos molinos de olivar,
el inventario ninguna en Torre-Alhaquime, uno de los más peque- cuatro, y sólo uno de cierta relevancia. A pesar de ser los munici-
ños de la provincia, ni en Zahara, muy limitado por su orografía y pios más significativos de la provincia en la producción de aceite,
la naturaleza caliza del macizo de Grazalema. el olivar no ha dado lugar en esta comarca a una arquitectura de
Dentro de los edificios recogidos en esta zona merece especial implantación rural de elevado interés. No se da aquí un fenómeno
mención el Cortijo de la Cacería en Alcalá del Valle, datado en ori- similar al de la comarca de Arcos, donde el olivar sí ha proporcio-
gen en los siglos XVI-XVII. Es uno de los más interesantes edifi- nado piezas arquitectónicas de relevancia, o de Jerez, donde los
cios del agro gaditano y, sin duda, uno de los más antiguos. Merece edificios olivareros adquieren una cierta entidad. En esta comarca
especial atención en este inventario por sus características forma- la explotación olivarera ha generado molinos de aceite, o caseríos,
les y la calidad de ejecución de su fábrica, pero lo que le confiere en general de pequeño tamaño y escasa entidad arquitectónica. En
un valor distintivo a este edificio es su antigüedad y su singulari- la actualidad la extracción del aceite se centraliza en cooperativas
dad como casa-fuerte. en las poblaciones, por lo que las instalaciones del medio rural,
En el marco provincial esta porción territorial sobresale hoy tampoco muy numerosas, han dejado de funcionar y se ven afec-
como la principal productora olivarera, con los municipios de tadas por un proceso de cambios de uso o de abandono. Como
Olvera, Algodonales y Setenil encabezando la producción junto a muestra de esta tendencia se puede señalar el ejemplo del Molino
Puerto Serrano. Sin embargo, y a pesar de que el valor de la pro- Las Máquinas, en Algodonales, hoy restaurante de carretera, reco-
ducción cerealista es bajo respecto al contexto provincial, lo cier- gido como referencia de listado, pero no inventariado por su grado
to es que predomina sobre las demás explotaciones, incluido el oli- de alteración. Entre los que se han incluido en el inventario desta-
var, en todos los municipios de la comarca. No extraña, por tanto, ca, por su superior volumen edificado y caracterización formal, el
que los cortijos de secano constituyan aquí el grueso de los ele- Caserío de Molino Nuevo, de Algodonales, con almazara hidráuli-
mentos inventariados. La vid figura casi de forma testimonial en ca. Molino de aceite, tipológicamente muy interesante, aunque
Algodonales y Setenil, mientras el regadío es casi inexistente. muy deteriorado, es el Molino del Dornajo, también de Algodona-
En el ramo ganadero, el bovino tiene escasa relevancia en la les, con estructura para prensa de doble viga y los correspondien-
comarca. Sin embargo, Olvera y Algodonales se sitúan entre las tes contrapesos.

La ganadería vacuna no es especialmente relevante en esta El único cultivo con relevancia en el cómputo provincial es el
comarca en ninguna de sus variantes. No se ha inventariado mues- olivar, sobre todo en los municipios de Grazalema y Ubrique. Sin
tras de cortijos ganaderos de engorde, y sólo dos de ganado de embargo, el montante principal de la producción agrícola lo pro-
lidia. De los inventariados, La Sabina, en Olvera, de relativo inte- porcionan los cultivos hortofrutícolas, por encima de las restantes
rés arquitectónico, es un buen ejemplo de agregación de los dife- especies en todos los municipios, excepto en el de Villaluenga
rentes sectores funcionales característicos de un cortijo de ganado donde aún persiste el predominio del cereal, desplazado del seca-
bravo. El otro inventariado, La Nava de San Juan, es de muy supe- no en los demás términos por las plantas industriales. En los moli-
rior interés, disperso en cuanto a la distribución de sus instalacio- nos de olivar ocurre igual que en la comarca de Olvera. A pesar
nes, con un caserío de gran volumen e interesante arquitectura de que el valor de la producción olivarera ocupa el segundo puesto en
rasgos cultos. la comarca, no se han detectado piezas de relevancia, habiéndose
Al igual que en la zona de Algeciras se ha constatado la exis- recogido tres antiguos molinos en Grazalema, de pequeño tamaño,
tencia de molinos harineros accionados por caída de agua que muy alterados y todos en desuso.
aprovechan los cursos de agua favorecidos por la mayor pluviosi- En lo referente a los cortijos ganaderos, la orografía y los pas-
dad de la zona y las pendientes pronunciadas. tos no han posibilitado el desarrollo de la cabaña bovina, teniendo
En este apartado se recogen, por último, las unidades arquitec- esta ganadería una relevancia secundaria. No se ha inventariado,
tónicas de los términos de El Bosque, Benaocaz, Ubrique, por consiguiente, ningún cortijo estrictamente ganadero, aunque
Villaluenga del Rosario y Grazalema, una comarca dominada por las se han recogido un par de ellos, recientes o muy alterados, de esca-
altas cumbres del macizo de Grazalema que determinan su paisaje. so interés arquitectónico. Sí se ha inventariado un establecimiento
Las principales características definitorias de la comarca son la pro- de ganadería de lidia, Casa Hortales, en el término de El Bosque,
pia orografía, con las cotas más altas de la provincia y pendientes en parajes donde la orografía se ha suavizado. El cortijo es un con-
que superan el 45% en gran parte del territorio, y la naturaleza pre- junto singular que cuenta con importantes construcciones resi-
dominantemente caliza de sus suelos. Ambos factores condicionan denciales y ganaderas dispersas en torno a unas explotaciones sali-
que el uso dominante del suelo sea el forestal, a base de bosques de neras. Sin embargo, respecto al ganado ovino y caprino, Grazalema
frondosas y coníferas. De acuerdo con estos rasgos, el Parque se sitúa a la cabeza en el primero, y entre los principales munici-
Natural de la Sierra de Grazalema ocupa una porción sustancial del pios de la provincia en el segundo, mientras el ganado porcino
término de El Bosque y la totalidad de los restantes municipios. aparece con una presencia discreta. Ninguna de estas tres cabañas
Estas circunstancias redundan en que, a pesar de alcanzar los máxi- ha dado lugar a construcciones especializadas relevantes, perma-
mos índices pluviométricos de la península, el territorio destinado a neciendo por regla general asociadas a explotaciones agrícolas de
uso agrícola se vea muy limitado. La explotación forestal, por la secano o generando, en todo caso, pequeñas edificaciones de
naturaleza de los bosques, proporciona también menor rentabilidad apoyo para el pastoreo o para acoger el ganado en momentos
productiva que el alcornocal del Campo de Gibraltar. determinados.
Condicionada por su pequeño tamaño y por la orografía y También se han recogido en esta comarca un par de molinos
naturaleza de sus suelos, esta es la comarca con menor número de harineros hidráulicos que se benefician de la alta pluviosidad de
elementos visitados, de los cuales sólo uno figura en inventario. Ya la zona. Uno de ellos, el Molino del Rincón, se mantiene en fun-
es significativo que no se haya inventariado ningún cortijo de seca- cionamiento, moliendo aún con el sistema y los mecanismos tra-
no, la tipología más habitual y repetida de toda la provincia. dicionales.

La Cacería o Casa de Tomillos [89]
Alcalá del Valle
ÁREA: Sierra
USOS: Casa fuerte relacionada con cultivos de
sembradura de secano y ganadería. Rehabilitada
recientemente para uso residencial.
Probablemente constituye una de las edificaciones más interesantes del campo gadita-
no, a pesar de lo cual, estuvo durante un tiempo abandonada y en proceso de ruina. Sin
datación precisa, los datos históricos conocidos y algunos elementos arquitectónicos exis-
tentes, que muestran un clasicismo todavía incipiente, permiten intuir el origen de la edi-
ficación a finales del siglo XVI o principios del XVII, aunque probablemente la conforma-
ción actual se deba en su mayoría a la reforma de 1763 fechada en la lápida existente en
el frente principal: Reparase esta fábrica siendo Mariscal de Alcalá el Marqués de Benamexí

y dueño de esta casa fuerte y su término y jurizion los muy ilustres señores D. Juan Bautista En la espléndida labor de cantería del conjunto
destacan la portada, la molduración de las cornisas y
de Benamexí y... Año 1763. Perteneció a la gran explotación de la dehesa de Tomillos, prin-
las troneras que refuerzan la imagen de «casa fuerte».
cipal finca del entorno, situada entre los municipios de Alcalá y Ronda y actualmente divi-
dida. Esta dehesa es conocida desde muy antiguo, siendo famosa por su riqueza. Hay cons- Al amplio patio principal abren tanto los graneros, a la
tancia de que fue coto privado de caza del último rey nazarí, Boabdil, y que tras la recon- izquierda, como las dependencias residenciales a
través de las galerías porticadas, a la derecha.

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PLANTA BAJA 1
1 portada del señorío; 2 zaguán o apeadero; 5
3 patio del señorío; 4 aljibe; 5 portada almenada;

6 patio de labor; 7 vivienda del casero; 8 galería;
9 caballerizas; 10 antigua carrocera; 11 salón;
12 dependencias auxiliares; 13 pasaje; 14 estancia;
15 galería cubierta para carretas; 16 pajar. 3
PLANTA ALTA
1 señorío; 2 terraza, mirador; 3 granero;
3
4 mirador en ruina
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quista de Setenil y Ronda (1484/85) pasó a ser tierra de realengos. Los Reyes Católicos la
traspasaron al capitán y alcaide de la villa de Setenil, Bernal Francés, primero en disfrute
en 1491 y posteriormente en propiedad en 1492. Se conservan las reales cartas de privile-
gios. En 1497 fue vendida a Rodrigo Alonso Pimentel, IV conde de Benavente, y poste-
riormente al marqués de Benamejí, al cual pertenecía con anterioridad a 1726, según la
inscripción existente en un escudo labrado en fachada. Seguramente, se tratara en princi-
pio de una edificación de carácter defensivo, o «casa fuerte», tal como aparece en la escri-
tura de venta de la finca de 1497.
Situada en un emplazamiento privilegiado, los restos arqueológicos encontrados ase-
guran la ocupación de este lugar desde tiempos prehistóricos y está constatada la presen-
Bóvedas sobre pilares y amplia chimenea en lo que cia de construcciones al menos desde época romana. La construcción antigua subyace bajo
debió ser vivienda del casero en planta baja. la actual, aunque girada respecto a los muros modernos.

La intervención rehabilitadora se suma a las distintas
fases arquitectónicas presentes en el patio.
La estructura de la edificación es de doble patio con accesos independientes y recoge

influencias de la villa renacentista: palacio y casa de campo al mismo tiempo. En el patio
residencial se dispondrían la vivienda del casero y las caballerizas y, en planta alta, el seño-
río y el granero. Se conservan en planta baja varias dependencias abovedadas, como la
gran cocina en la vivienda del casero y parte de las caballerizas; otras sin embargo han
debido perderse, caso de la antigua carrocera o el que debió ser, por la altura de arranque
de los restos de arcos, un gran salón abovedado. Esta sala, por la configuración formal de
estos arranques, debió formar parte de la edificación original. En el centro del patio, en el
subsuelo, se conservan las antiguas mazmorras de lo que fuera casa fuerte.
El patio de labor se construye con dos estancias, quizás una para cuido de ganado de con-
sumo, el pajar y una galería para las carretas. La estancia de mayor dimensión, que ocupa
todo el frente del patio, nunca llegó a construirse, quedando las trazas de algunos de los altos
pilares de cantería. El señorío disponía de un palco mirador, arruinado, que asomaba al patio
de labor. Frente al edificio, y en lo que debió ser un jardín del que queda la portada de acce-
so, permanecen las ruinas de una pequeña edificación, que quizás fuera la capilla.
La construcción es fundamentalmente de sillares de piedra, lo que ha favorecido su con-
servación. Destaca la fantástica labor de cantería, manifiesta en los elementos ornamentales y
en la resolución de elementos constructivos: labra de la escalera de acceso al granero, aboci-
nado de las troneras, encuentros machiembrados de sillares, despiece de arcos curvos y pla-
nos, etc. Estilísticamente conserva restos de las distintas épocas en las que se ha intervenido.
De la edificación original quedan rasgos de un clasicismo titubeante: buscada unidad de la
edificación, intento de formalizar fachadas homogéneas, portada columnada, vestigios
formales de torres defensivas en esquina, y otras herencias aún medievales propias de este
período: troneras, arcos conopiales, almenados, etc. La galería en arcada del patio principal
debe pertenecer a la reforma del XVIII, ya dentro de una estilística barroca, y en las depen- De arriba abajo, ritmo de columnas que precede a los
dencias señoriales se conservan techos decorados probablemente posteriores. El almenado del nuevos espacios residenciales, tronera defensiva y
decoración palacial en lo que fuera señorío y restos
patio de labor ha influido en los cortijos de la zona que lo repiten como rasgo característico. ruinosos de la galería de carretas entre las estancias y
el pajar.

Cortijo del Baldío [90]
Alcalá del Valle
ÁREA: Sierra
USOS: explotación en origen mixta secano
ganadera. Dedicada durante años al ganado
porcino, hoy día el caprino es la ocupación principal
y residualmente el olivar y el cereal.
Edificación de tamaño medio que constituye un ejemplo poco habitual de estructura

cerrada al estar integrada la estancia dentro del cuadrado que conforma la edificación. Un
granero de dos plantas, de gran tamaño, ocupa el lugar preferente. Otro granero menor y
las viviendas cierran el conjunto. Parte de la planta alta se ha incorporado a la vivienda del
casero. El zaguán primitivo queda reservado para acceso a la vivienda del propietario y se
ha abierto una segunda entrada seccionando la estancia. Las nuevas naves trasdosadas, uti-
Imagen exterior con el añadido de las cabrerizas

en primer plano. Vista del patio con la estancia al fondo
e interior de la misma.

PLANTA BAJA
13 1 zaguán,
14 entrada original;
2 patio empedrado;
3
3 señorío;
4 vivienda casero;
1 5 estancia;
15
6 entrada actual;
2 9 14
7 almacén, granero;
8 trojes;
8 10 9 antiguo granero,
cabreriza;
7
10 antiguo granero,
4
5 12 13 almacén;
11 cochera;
11 12 sala de ordeñar;
6
13 corral de cochinos;
14 cobertizo;
15 corral de cabras
0 5 10 20
0 5 10 20
lizadas como cabrerizas, no han desvirtuado la estructura original. La arquitectura y la

construcción son de tipo tradicional, introvertida y austera, con algunos rasgos ornamen-
tales en la vivienda del propietario. Conserva los forjados originales de cañas, yeso y vigue-
ría de rollizos de madera y el empedrado del patio. Se han sustituido las cubiertas en las
dos zonas residenciales. Destacan las soluciones constructivas empleadas en la estancia y el
granero principal, las piezas más relevantes del conjunto. La estancia, con la típica doble
hilera de comederos, resuelve la dicotomía de doble pilar y apoyo central de la cercha con
pequeños pórticos de fábrica. El granero, también de cerchas de rollizos, incorpora made-
ros transversales que apuntalan a los pilares las vigas principales, disminuyendo su luz.
Cortijo de Cerillar [91]

Algodonales
ÁREA: Sierra
USOS: asociado en origen a una explotación de
cereal de secano, en la actualidad se dedica a este
mismo cultivo y a ganadería bovina.

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4 4
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2 4 4
1
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PLANTA BAJA Edificación de pequeño tamaño y estructura cerrada con zaguán, patio y estancia
1 era; 2 zaguán; 3 patio; 4 viviendas; 5 casa máquinas,
antigua estancia; 6 cuadras planta baja, granero planta
incorporada en la edificación. Volumetría variada por la asociación en torno al patio de
alta; 7 guadarnés; 8 cochera, almacén; 9 cobertizo, piezas independientes que responden a su propia lógica funcional: viviendas, estancias,
pajar; 10 corral; 11 estancia cuadras, etc. El granero se sitúa sobre las cuadras, con acceso exterior. Ha sufrido trans-
formaciones y cambios de uso. Conserva el empedrado de la era. Se ha reformado gran
parte de las cubiertas tradicionales sustituyéndolas por viguetas y rasillones cerámicos, y
fibrocemento en algunos casos. Carece de suministro de agua potable. Construcción y
arquitectura tradicional, desornamentada, carente de elementos relevantes. Estancia exte-
rior de construcción industrial de bloques y fibrocemento.
P. Madoz se refiere a la existencia de un manantial de aguas sulfurosas en la «dehesa
de Serrillar» o «el Cerrillal», una de las nueve dehesas de Algodonales propiedad de los
duques de Arcos y Medinaceli, que contaban en el municipio con extensas posesiones
A la izquierda la fachada principal precedida por la
explanada de la era. A la derecha el acceso al granero desaprovechadas para el cultivo en opinión del autor en las fechas en que redactaba su
desde el patio principal. Diccionario…, a mediados del siglo XIX.

Cortijo Molino Nuevo [92]
Algodonales
ÁREA: Sierra
USOS: olivar en origen, con una almazara
hidráulica, se mantiene relacionado con este cultivo.
De privilegiada situación, este edificio constituye un referente paisajístico para un

amplio territorio, a lo que contribuyen las palmeras de gran porte. Presenta una estructu-
ra cerrada, dividida funcionalmente en dos bloques conectados por el zaguán. Lo resi-
dencial, volcado al exterior, conforma la fachada representativa. El patio trasero es sólo de
labor y no estructura funcionalmente la edificación. Contaba con una almazara hidráuli-
ca, de molino de rulo y prensa de fundición. El patio, porticado en tres de sus lados, actúa
a modo de trujal. Utiliza fórmulas constructivas tradicionales de buena factura, con cui-
dada resolución de las esquinas, buena solución de cubiertas y una arquitectura desorna-
mentada con escasos huecos, potente volumetría y un atractivo patio porticado.
7
PLANTA BAJA
4 5 6 1 zaguán; 2 patio; 3 galerías, trojes;
8
4 almazara hidráulica; 5 estancia;
3
1 6 viviendas trabajadores planta baja
y propietario en planta alta; 7 horno;
8 almacén y cochera
3 2 6
0 5 10 20
0 5 10 20

Cortijo de la Nava de San Juan [93]
Algodonales
ÁREA: Sierra
USOS: conjunto disperso relacionado desde su
origen y en la actualidad con una ganadería brava y
cereal de secano.
Referente paisajístico por su situación y atractivo conjunto volumétrico, la Nava de

San Juan es un conjunto disperso constituido por la edificación residencial, varias estan-
cias próximas y las instalaciones taurinas situadas en el camino de acceso. La construc-
ción principal data probablemente del siglo XIX y es de amplias dimensiones y varias plan-
tas. Aparentemente su función primordial es albergar el sector residencial, con la vivien-
da de los propietarios y el encargado entre otras. Se trata de una arquitectura cuidada y de
buena factura constructiva, con fachadas de regulada composición, grandes huecos tipo
cierros, estudiada resolución de cubiertas, etc. La estancia principal es de gran tamaño,
forma cuadrangular y estructura cerrada. Dispone de toriles y plaza de tientas de buena
factura constructiva.
La dehesa de la Nava, según consigna Madoz al referirse al municipio de Algodonales,
se contaba a mediados del XIX entre las propiedades de los duques de Arcos. Como en la
del «Serrillar», en sus tierras se encontraba un manantial de aguas sulfurosas. Al escribir
sobre los caminos del término, cita «la dehesa y cortijo de la Nava».
Los tres núcleos que constituyen el cortijo: las

estancias, el tentadero y la edificación residencial.

Cortijo de Santiago [94]
Algodonales
ÁREA: Sierra
USOS: en origen la explotación asociada al edificio
fue el cereal, uso que mantiene en la actualidad.
Construcción de mediano tamaño que sigue el modelo de estructura cerrada, patio

único y estancia exterior. Está constituido por un bloque principal de dos plantas y cubier-
ta de pabellón, y las restantes dependencias, en una sola planta, conformando el patio. El
granero ocupa la planta alta. La estancia está en ruinas. Arquitectura tradicional, de buena
factura constructiva, atractiva imagen y carente de elementos ornamentales. Estéticamente
se encuentra muy cuidado y arreglado. La situación orográfica y la claridad volumétrica
de la edificación lo convierten en referente paisajístico.
Exterior del bloque principal con el granero en planta

alta. Patio empedrado e interior de la estancia.

Molino del Dornajo [95]
Algodonales
ÁREA: Sierra
USOS: olivar con prensa de viga, se utilizó luego
para la cría de cerdos y en la actualidad tiene sólo
uso residencial.
Pequeño molino de aceite, perteneciente a una de las fincas más antiguas de la zona,
que dejó de moler hace unos cincuenta años y se encuentra en la actualidad muy trans-
formado. Al describir la red de caminos de la provincia hacia 1846, Madoz se refiere al que
va de Algodonales a Puerto Serrano, junto al cual se encuentran los 4 molinos de aceite lla-
mados del Dornajo. Hoy dispone de una estructura cerrada formada por dos naves de viga
dispuestas en L y unas edificaciones menores (gallineros), posteriores, que cierran el espa-
cio. Las torres de contrapeso de las vigas construyen la rótula de la L, disponiéndose entre
ambas la nave del molino con soberao. Probablemente la nave mayor sea adición poste-
rior a la primitiva estructura básica en L. Se conservan las capillas de ambos contrapesos,
las madres de la mayor y los remates de las misma, de forma cuadrada y con cubiertas de
teja a cuatro aguas. La transformación alteró los espacios interiores al construirse forjados
intermedios en ambas naves, subdividiéndose para vivienda del propietario y habitaciones
de alquiler para los trabajadores de la cantera cercana.
La arquitectura y la construcción son de tipo tradicional, rural, de gruesos muros, pies
de amigo y cubiertas de rollizos. Es una arquitectura carente de elementos ornamentales,
transformada en cuanto a huecos y de potente volumetría de masiva y atractiva estética.
0 5 10 20
4
3
5
3 2
PLANTA BAJA
1
2
1 patio; 2 nave de prensa de viga, dividida en
1
habitaciones; 3 vivienda en zona del empiedro; 4 nave
de viga, transformada en cochinera y hoy en gallinero;
7
8
5 torres contrapeso; 6 gallinero; 7 corrales, gallineros;
7 8 cercados
6
PLANTA ALTA
1 habitaciones; 2 soberao, hoy vivienda; 3 soberao
0 5 10 20

Cortijo de Albardén [96]
Arcos de la Frontera
ÁREA: Campiña
USOS: asociado desde su origen a la explotación
de dehesa y la labor de sembradura, con un notable
componente residencial en su caserío.
Caserío reedificado en 1932 sobre otro preexistente a mediados del siglo XIX. Cuenta
con un destacado señorío de dos alturas, patio central interior y edificaciones en su entor-
no de una planta, todas con cubiertas a dos agua de teja. La fachada principal presenta un
ambiente de villa residencial, evocador de las construcciones efectuadas en Sevilla con
motivo de la Exposición de 1929. En la década de 1980 el conjunto fue objeto de modifi-
caciones para la habilitación de diversas dependencias para vivienda y cuadras.
Según M. Mancheño, el topónimo «morisco» Albarden es indicio de un asentamiento
de origen árabe. En 1684 Albardén aparece clasificada como «dehesa de baldío», citándo-
se en 1729 que el duque de Arcos don Joaquín hereda de su padre este cortijo y dehesa.
Albardén es mencionado a mediados del siglo XIX por Madoz como propiedad de los seño-
res duques de San Lorenzo; sobre sus tierras hay impuesto, con real facultad, un cap. de censo
de 86.000 rs. que dejó D. Manuel de la Peña, natural de Aldeanueva de Cameros (provincia de
Logroño, part. jud. de Torrecilla), para dotación de la escuela de primeras letras, reparo del
local, y conservación del órgano de la Iglesia de dicha villa. El Nomenclator de 1900 recoge
Albardén como cortijo con seis edificios.
Fachada principal del cortijo con el área

de acceso empedrada.

Cortijo Casa Blanquilla [97]
ÁREA: Campiña
USOS: explotación de tierras de labor de secano a
la que se ha sumado una porción de regadío.
Conjunto formado por el cortijo y la estancia. El núcleo del cortijo es de tamaño gran-
de con un amplio patio interior, de planta cuadrangular formada por la unión de diversas
piezas de diferente ancho de crujía y altura, predominando sobre las de mayor anchura.
Al fondo del patio sobresale una construcción de doble altura que sirvió de señorío. La
obra denota cierta antigüedad y se conserva en su integridad, a excepción del sector orien-
tal, de factura reciente y cubiertas de fibrocemento. La antigua estancia del ganado de
labor, en posición exenta, despierta particular interés por sus dimensiones y característi-
cas constructivas. «Casablanquilla» se incluye en la relación de cortijos del término de
Arcos reseñada por P. Madoz.
Cortijo Casablanca [98]

ÁREA: Campiña
USOS: unidad asociada a la explotación de
sembradura de secano que en la actualidad incluye
una yeguada.
Caserío de extensión considerable con un núcleo cerrado en torno patio, con el por-
tón bajo un cuerpo que resalta sobre la línea de cubiertas, viviendas, antiguas cuadras y
otras dependencias de labor. Junto al asiento principal del cortijo destaca una nave a dos
aguas de notable longitud, quizás antigua estancia, pajar y después dedicada en exclusiva
a granero, con llamativos contrafuertes cónicos en varios de sus ángulos. En opinión de
M. Mancheño, el asentamiento corresponde a la antigua ciudad de Lacca, mientras Madoz

A la izquierda, vista de conjunto con la estancia y pajar
y, arriba, gañanía.
lo reseña a mediados del XIX como «cortijo y baños», por la existencia de un manantial
de aguas termales, sulfurosas, a pocos metros del cortijo, con la presencia de restos de
construcciones. En 1890 el Cortijo de Casablanca era propiedad del sr. Piña Guerra, quien
lo labraba.
Cortijo Faín [99]

ÁREA: Campiña
USOS: dedicado primordialmente, en origen, a la
explotación del olivar y la elaboración de aceite,
aprovechamiento que persiste junto con la
sembradura de secano y el uso residencial y
turístico.

PLANTA BAJA
3 acceso al señorío;
4 posible capilla, actual
15
vivienda de caseros en
la planta baja y granero
en la alta; 5 patio
empedrado; 6 señorío;
7 trujal y molino 9
mecánico; 8 nave de
viga; 9 capilla de la torre
10 7
de contrapeso; 8
10 almacén y restos del
posible molino
gemelo o simétrico;
12 11
11 dependencias; 5
12 cuadras;
13 contrafuertes
circulares; 14 garita de 0 5 10 20 4
3
vigilancia; 15 edificio
2
anexo 6
1
13 14
0 5 10 20
Sus antecedentes se remontan a una alquería árabe, bien situada y abastecida, en la ruta de
Arcos a Aznar, el Tempul y Puerto Gáliz, hacia el sureste. En el Tratado de la montería de
Alfonso XI, del siglo XIV, se cita el topónimo Ain –que en árabe cobra el significado de «fuen-
te»– como «monte de puerco en verano». En 1653 consta que doña Ana de Truxillo
Coronado, viuda del alcalde Núñez de Prado, dejó para el colegio de Santa Catalina de Arcos,
que fundó y erigió, «una estacada (de olivar) y la hacienda de Fain», según recoge M.
Mancheño, pasando a usufructuarlo la Compañía de Jesús y restando en sus manos hasta su
expulsión en 1767. Abarcaba olivares, viñas, pinares, terreno montaraz, una huerta y un moli-
no de tres piedras, tenido por el más importante del término hacia 1754. De esta época debe
ser la inscripción latina que aparece grabada en el dintel de la portada –«OLEVM EFFVSVM
NOMEN TVVM»–, que hace patente su tradicional dedicación aceitera. En 1813 Faín se habi-
lita como hospital para prisioneros franceses –dos mil llegaron a Arcos procedentes de la bata-
lla de Bailén– afectados por una epidemia de fiebres. Madoz lo incluye entre las haciendas de
olivar con caserío y molinos de aceite del término, quedando recogido en el Catastro de 1898
como «molino aceitero» y como «caserío» de cuatro edificaciones en el Nomenclator de 1900.
Faín, que recibe el doble apelativo de cortijo o hacienda, se inscribe entre las piezas de
arquitectura rural de mayor interés de la provincia, con características que, según se apre-
cia también en otros ejemplos cercanos de Arcos, lo ponen en relación con el conjunto de
Detalle de la torre contrapeso rematada por merlones. haciendas del antiguo reino de Sevilla, en virtud de su extensión, tipo de dependencias y

Portada del núcleo principal labrada en cantería y,
al fondo, arco de acceso al molino.
acabado constructivo. Se desarrolla sobre una amplia planta cuadrangular con patio cen-
tral cerrado por edificaciones, núcleo primitivo en cuya trasera se adosa un sector de fac-
tura reciente, quizás sobre piezas anteriores dedicadas a almacén, cuadras, etc. A la finca,
además, pertenecía asimismo la llamada Casa del Pinar, muy alterada en el presente para
su uso como alojamiento turístico, que presumiblemente constituía el núcleo ganadero de
la hacienda, con estancia o tinao, pajares, casillas de trabajadores y otras dependencias.
El núcleo de la edificación muestra una portada realizada en piedra de grandes pro-
porciones, situada a un lado de la fachada, generando con ello cierta asimetría. En el din-
tel se lee la inscripción latina mencionada arriba, que corre a los lados de un escudo de
armas coronado. Sobre el acceso destaca un frontón mixtilíneo con pináculos lobulados,
motivo de remate que se repite en la torre de contrapeso de la hacienda y que se detecta
en otras obras del gusto barroco de la zona. Resaltan asimismo en la fachada una garita de
vigilancia con troneras de base semicircular, cuya presencia sugiere, una vez más, el esta-
do de inseguridad que atravesó la comarca, y contrafuertes también de formas circulares.
Las crujías de fachada, con huecos cerrados por rejería de forja, corresponden al señorío,
en cuya planta baja se alternan bóvedas de arista y de lunetos separadas por arcos fajones.
Ante la residencia crece un frondoso jardín y huerto donde se ubica la fuente de la que
deriva el nombre de la hacienda. En las inmediaciones de la portada se observa además un
magnífico ombú, o «bella sombra».
El portón y zaguán franquean el paso al patio empedrado. En un lateral se dispone una
construcción longitudinal de dos alturas, con accesos adintelados de ladrillo y, de nuevo,
con bóvedas de arista y de lunetos y arcos fajones en planta baja –donde pudo ubicarse una
capilla, adaptada para vivienda de casero– y armadura de madera en la planta superior,
antaño utilizada como granero. A continuación se encuentra la antigua nave para la pren-
sa de viga del molino de aceite, que sería modificado más tarde con mecanismos industria-
les –prensa hidráulica, sistemas de transmisión,…– luego parcialmente desmantelados. La
nave termina en la correspondiente capilla bajo la llamativa torre de contrapeso, coronada
por merlones con remates bulbosos. En ángulo recto con la nave de prensa se halla el tru-
jal, estancia bajo un arco de amplia luz donde se sitúa el moledero con piedras troncocó-
nicas. Una portada de ladrillo con arco rebajado conduce desde el patio a esta dependen-
cia. En el costado restante se ubican diversas dependencias de labor y cuadras.

Cortijo de Fuensanta [100]
ÁREA: Campiña
USOS: vinculado en origen a la explotación de
tierras calmas y dehesa, luego desmontada para la
introducción de olivos.
Caserío de considerable envergadura, de una sola pieza con estructura cerrada con
patio interior amplio, que, en líneas generales, responde a su renovación desde 1955 por
el arquitecto de Jerez Fernando de la Cuadra. La portada principal, jalonada por una espa-
daña, se abre ante una explanada y jardín. Dos torres, donde prima la función compositi-
va, empleadas para contener los depósitos de agua, rompen la horizontalidad de su perfil.
Las crujías edificadas son de una y dos plantas de altura con techos normalmente a dos
aguas de teja. Adosados al sector que sirve de residencia y señorío se disponen dos gran-
des naves destinadas a granero y cochera.
En 1653 «el Cortijo de la Fuen Santa» aparece entre los bienes que legó doña Ana de
Truxillo Coronado para sostén de su fundación, el colegio de Santa Catalina de Arcos,
cuyo usufructo detentaría la Compañía de Jesús hasta su expulsión en 1767. Madoz, al
describir los términos de la provincia de Cádiz y referirse al de Arcos, menciona el «ace-
buchal de Fuensanta», junto al llano del Garbanzal, en la antigua dehesa de las Yeguas
propiedad de la nación y para entonces –mediados del XIX– convertido en tierras de labor.
El Nomenclator de 1900 cita la Fuensanta como «cortijada» de nueve edificaciones, mien-
tras que en el mapa topográfico de 1917 aparece como «cortijo».

Cortijo o Hacienda el Peral [101]
ÁREA: Campiña
USOS: en origen explotación mixta de olivar y
tierras calmas, con predominio de la función
cerealista en los últimos tiempos.
Al igual que otras edificaciones de Arcos, responde tanto a la denominación popu-

lar de hacienda como a la de cortijo. Cubre un amplio solar rectangular, organizándo-
se en torno a dos patios dispuestos en profundidad al servicio de sus cometidos origi-
nales: la elaboración de aceite y el laboreo de tierras calmas, al hallarse vinculado,
según indica G. Florido, a una finca de unas 450 ha. en la que se combinan olivares y
hazas de sembradura.

8 8
9 7
PLANTA BAJA
12
1 acceso, zaguán; 2 vivienda caseros; 3 naves de
molino de prensa de viga; 4 torres de contrapeso;
5 rampa de acceso a granero; 6 sector de cuadras, 6
granero y pajar; 7 caballerizas de nueva planta;
8 gañanías; 9 almacén de nueva planta; 10 cobertizo 5
10
añadido; 11 patio; 12 patio de labor
3
3
11
2 1 2
4 4
0 5 10 20
0 5 10 20
Vista del sector

delantero del edificio con
las torres de contrapeso
a las que se adosan las
naves de las prensas
de viga.

Patio de labor, al fondo el portalón trasero y a la
derecha la nave de cuadras y granero.
La fachada corresponde al frente del núcleo aceitero, con el portal de acceso en el cen-
tro bajo tejado a dos aguas que sobresale de la línea de cubiertas de las crujías adyacentes,
de una altura, donde primitivamente se alojaban los molinos. En las esquinas se elevan
dos llamativas torres, contrapesos para sendas prensas de viga con troneras en su parte
baja y elevados cuerpos superiores destinados a palomares, con aberturas y saeteras,
cubiertas de ladrillo a dos aguas y remates almenados con merlones de albardillas pirami-
dales, diferenciados del resto de los paramentos blanqueados por su color almagra. A par-
tir de las torres de fachada se desarrollan las antiguas naves de prensa y bodega, con cru-
Fachada principal, con las torres de contrapeso

rematadas por palomares.

jías adosadas hacia el patio empedrado donde se hallaban los trojes, en el presente cerra-
das y dedicadas a vivienda y otros usos. Cierra el fondo del patio otra crujía con habita-
ciones y otras dependencias.
En el segundo patio se alternan las construcciones de cierta antigüedad con otras resul-
tado de remodelaciones recientes, de orientación cerealista y ganadera. Destaca, en primer
lugar, una dilatada pieza longitudinal de dos alturas, la inferior –antigua cuadra y establo–
articulada mediante bóvedas de arista sobre pilares y la superior –que fue granero– con
acceso por medio de una rampa. Enfrente se distinguen otro edificio apoyado sobre un
grueso muro que parece resto de una vieja muralla y, a continuación, una nave, muy refor-
mada, utilizada como almacén de grano, en el lugar de la estancia del ganado de labor.
Completan el perímetro del extenso patio una pieza de caballerizas y pajar, la vivienda de
caseros y la gañanía, situadas a los lados de la entrada trasera, con portal cubierto, que pro-
porciona acceso directo a este segundo patio.
El Peral aparece clasificada en 1684 como «dehesa de baldío», mencionándose ya en
1767 la existencia de un olivar, parte del cual era propiedad del colegio de Santa Catalina
de Arcos, y de un molino de dos piedras, que en 1754 pertenecía a doña Mariana Ponce.
En enero de 1820 sirvió de centro de operaciones al general Riego, quien llegó aquí en la
madrugada del día 2 con el batallón de Asturias para reunirse con otros batallones y
emprender el asalto de Arcos. Tras su victoria, los gobernadores de Arcos, el subinspector
Blanco, el brigadier Gavani y los generales Fournás y Sánchez Salvador, fueron conduci-
dos como prisioneros al Cortijo del Peral, convertido en cárcel improvisada. En 1824
Frasquita Larrea lo visita, siendo propiedad del sr. Martel, y más tarde P. Madoz lo inclu-
A la izquierda, portal de acceso y patio empedrado, con
los antiguos trojes tapiados. A la derecha, patio de labor ye entre las haciendas de olivar con caserío y molinos de aceite del término de Arcos. El
trasero desde el acceso posterior. Nomenclator de 1900 hace referencia al Peral como «caserío» de cinco edificaciones.

Cortijo de Jadublón o de Jaulón [102]
ÁREA: Campiña
USOS: mantiene su dedicación a la explotación de
tierras calmas.
Caserío construido en 1939 y remodelado en la década de 1980, con patio central ce-
rrado con edificaciones de una sola planta y cubiertas a dos aguas de teja curva. Otras edi-
ficaciones como la zahúrda –de notable amplitud, con estructura de hierro fundido– y las
cuadras se sitúan en las proximidades del núcleo principal del cortijo. Destaca la curiosa
resolución arquitectónica de los hastiales de las naves mediante el escalonamiento del
muro, tratamiento que aparece en construcciones civiles e industriales de los años treinta
en Arcos y que hacen pensar en la intervención de algún ingeniero industrial o agrónomo.
Su típico trazado y buena conservación, junto con su emplazamiento, confieren al con-
junto una imagen contrastada por sus colores y formas. Sus antecedentes se remontan a
una antigua villa o vicus romano y al asentamiento musulmán conocido en el siglo XIII
con el nombre de Xabdun, emplazado en las cercanías del caserío actual según indica la
presencia de restos arqueológicos. En 1684 Jadublón es clasificada como «dehesa de bal-
dío», recogiéndose como aldea en 1894.
Fachada principal con el acceso enmarcado por

palmeras ornamentales

Cortijo Nuevo o el Guijo [103]
ÁREA: Campiña
USOS: asociado a la explotación de tierras de
sembradura de secano.
Conjunto formado por el cortijo y los establecimientos ganaderos dispersos en sus pro-
ximidades. El núcleo principal es de planta cuadrada, de aspecto cerrado hacia el exterior,
con patio central empedrado delimitado por construcciones de una sola altura bajo
cubiertas de teja a una y dos aguas.
En el centro de la fachada se abre el ingreso principal, con sencillo remate curvo pre-
sidido por una cruz de forja y una lápida conmemorativa de la construcción flanqueada
por dos escudos de armas en piedra de pequeño tamaño sobre el paramento. En la ins-
cripción se puede leer: «Se hizo este cortijo del Guijo en el año de 1785 siendo poseedor
del vínculo que fundó Don Diego de Billavicencio Espínola Don Rodrigo Barahona y su
administrador Don Francisco Plazydo Yuste y lo hizo por un tanto Domingo Pérez Herrero
y el primer arrendador fue Don Francisco Bueno». Se trata, así, de uno de los pocos cor-
tijos con una referencia cronológica precisa, poniéndose de manifiesto al contemplarlo la
intemporalidad de su humilde arquitectura. Puede relacionarse con el Cortijo de Chorrea-
dero Viejo, en término de San José del Valle, también fechado en el siglo XVIII, 1759-1761,
en una inscripción de la fachada.
Conjunto del cortijo y fachada principal.

2
PLANTA BAJA
1 acceso, zaguán; 2 vivienda; 3 granero; 4 cuadras;
4
5 granero/pajar; 6 cobertizo
3
6
5 1 2
0 5 10 20
0 5 10 20
Según Mancheño, estudioso de la comarca, el Guijo se localiza hacia el emplazamien-

to de la torre del Castellano –«en tierras de la capellanía de Marina Sánchez» según P.
Madoz–, una de las fortalezas medievales que salpicaban el término de Arcos. Madoz men-
ciona, además, la explotación de «una abundante mina de azufre» en el «sitio de la
Saladilla y cerro del Guijo». El mapa del Catastro de 1898 reseña el Guijo como «cortijo»
sobre tierras de cereal de primera calidad correspondiente a la parcela 81, mientras el
Nomenclator de 1900 lo recoge como «caserío» con cuatro edificaciones.
Su fisonomía, sin modificaciones o añadidos que hayan alterado sustancialmente su con-
figuración original, ofrece un claro arquetipo de las edificaciones tradicionales asociadas a
las tierras de labor: gañanía y almacenes en las crujías de fachada a los lados del portal, gra-
neros y cuadras en los laterales del patio, y al fondo, otras piezas de habitación y labor.
Patio central empedrado, con la nave

de cuadras a la derecha

Cortijo de las Posadas [104]
ÁREA: Campiña
USOS: dedicado a las labores de sembradura de
secano.
Conjunto de extensión considerable formado por el cortijo, las estancias ganaderas y

otras dependencias. El núcleo central articula una composición con tres patios, dos de
ellos resultado de la división de uno mayor, cerrados en sus laterales por construcciones
de una y dos plantas con cubiertas de teja a una y dos aguas. Destacan la proliferación de
huecos en las fachadas –la principal con un amplio portón de acceso bajo un balcón en el
centro y distribución simétrica de ventanas a los lados– y la envergadura de las piezas ais-
ladas para estancia y establos. La fragmentación de la propiedad del cortijo se refleja en las
subdivisiones que complican la estructura de la edificación y en el diverso grado de con-
servación de sectores y dependencias.
En 1803 Mateo F. de Rivas cita las Posadas como dehesa de monte alto, arbolada. Es
tierra de propios y como tal se reparte a censo entre los braceros del campo hacia 1840-
42. Se menciona en el Nomenclator de 1900 como «cortijada» de nueve edificaciones.
Fachada principal con el sector de vivienda.
Cortijo del Rey [105]

ÁREA: Campiña
USOS: edificio asociado a la explotación cerealista.

Edificación de apreciable envergadura organizada alrededor de un patio central deli-
mitado por construcciones en su mayoría de dos alturas bajo cubiertas de teja curva a dos
aguas. Destaca en su conjunto por haber mantenido sin alteraciones sustanciales los ras-
gos de su arquitectura tradicional que, probablemente, se remonte hacia el siglo XVIII.
Dentro de la austeridad y sencillez propias de la construcción rústica, ofrece una fachada
ante una extensa explanada a base de huecos de regular distribución, con un gran portón
adintelado, ventanas con tejadillo y rejas a los lados en planta baja y ventanucos en la alta,
sobresaliendo sobre el alero una espadaña de ladrillo con pilastras y cornisa, indicativa de
la capilla que pudo acoger entre sus dependencias, próxima a la entrada. Han de señalar-
se los contrafuertes circulares que refuerzan las esquinas y el empedrado de cantos roda-
Patio empedrado, dividido por una tapia, con las
dos que rodea el margen exterior del edificio y que pavimenta el patio, en torno al cual se
dependencias de los graneros en planta alta.
disponen cuadras, establos, pajares, graneros, con acceso de escaleras, y diversas piezas de
habitación y labor.
El Cortijo del Rey formaba parte en 1767 del patrimonio del colegio de Santa Catalina
de Arcos, regentado por la Compañía de Jesús. A mediados del siglo XIX, Madoz incluye
entre las haciendas de olivar de Arcos un caserío denominado «del Rey», sin que quede
clara su posible identificación con este caserío. Su orientación cerealista se pone de mani-
fiesto en el mapa catastral de 1898, en el que se corresponde con la parcela 130 de tierra
de cereal de primera calidad. Hacia la década de 1950 el Cortijo del Rey es cedido por la
Fundación Moreno Bachiller al colegio de la Salle de Arcos.
Cortijo San Rafael [106]

ÁREA: Campiña
USOS: explotación de tierras calmas.
Edificación de planta rectangular y doble patio en la que se distinguen dos sectores

según la antigüedad aparente de su construcción. El ángulo de la pieza de fachada y el
lateral septentrional, de dos alturas, con escasos vanos de pequeño tamaño y cubierta a
dos aguas de teja, parece corresponder a la obra más antigua. El portón de acceso, con arco
rebajado y una sencilla portada moldurada, conduce a través de un pasaje abovedado con
arcos fajones hasta el patio central empedrado, en cuyo lateral se distingue una gran
rampa escalonada que asciende a la primera planta, destinada a graneros, bajo armadura
Fachada principal del cortijo y graneros con rampa de

subida.

de viguería con tirantes. Para soportar el peso del grano, la planta baja se articula median-
te una sucesión de bóvedas de arista de ladrillo rebajadas y separadas por arcos fajones. A
estas edificaciones se yuxtaponen dependencias de aspecto más reciente.
El Cortijo de San Rafael queda reseñado por Madoz junto al camino de Jerez a Bornos.
En el mapa del Catastro de 1898 es calificado como «cortijo» sobre tierra de cereal de pri-
mera calidad correspondiente a la parcela 127. Este cortijo de Arcos protagoniza la nove-
la Historia de una finca de los hermanos José y Jesús de las Cuevas, publicada en 1958. Aun
con la reserva de tratarse de una obra de ficción, aporta una pormenorizada y fidedigna
visión del tránsito de los modos de producción tradicionales a las fórmulas modernas. La
obra arranca con la transcripción de la documentación notarial de la finca: Rústica –Nº.
1.042– Cortijo llamado de «San Rafael» en la campiña de este término [Arcos], con una cabi-
da de mil quinientas fanegas de tierra, equivalentes a ochocientas noventa y cuatro hectáreas,
cincuenta y cinco áreas, o sean dos mil cuarenta y tres aranzadas, con caserío, estancia y
Planta baja de los graneros cerrada por bóvedas de zahurdas. Linda al Norte con tierras llamadas de «La Reyerta»; al Oeste, con suertes de tie-
arista con arcos fajones. rras llamadas de «San Juan de Dios» y arroyo del Salado; al Sur con tierras de monte bajo de
«La Palmosilla» y, al Este, con tierras de «Malabrigo»…
Cortijo Soto del Almirante [107]

ÁREA: Campiña
USOS: dedicado desde sus principios a la
explotación de tierras de labor.
El núcleo del cortijo es de planta irregular alargada, de tamaño grande, con un patio
interior. En la fachada destaca el señorío, en la planta principal junto a la entrada, con
amplios huecos y rematado por el pretil de la azotea que lo cubre en su parte delantera. El
resto de las edificaciones en torno al patio –viviendas, graneros, cuadras– es de una sola
altura bajo cubierta de teja a dos aguas. La pieza longitudinal de la estancia, con una capa-
cidad para sesenta yuntas de labor, se adosa al núcleo principal, con acceso propio desde
el exterior. El caserío parece obedecer a un núcleo inicial remozado posteriormente.
En la finca se han localizado abundantes hallazgos prehistóricos y romanos que dan idea
del remoto poblamiento del lugar. En 1684 es citada como «dehesa de baldío», mientras a
fines del siglo XVIII el paraje de «el Soto» constituía una dehesa de monte alto, arbolada. P.
Madoz incluye el Soto del Almirante entre los «cortijos de propios divididos en ranchos» del
término de Arcos, es decir, fraccionados en parcelas de reducidas y medianas dimensiones y
a menudo dados a censo a pequeños agricultores y jornaleros de la localidad.
A la izquierda, frente de fachada con la vivienda

principal y, a la derecha, patio del cortijo.

Hacienda de San Andrés Nuevo [108]
ÁREA: Campiña
USOS: construida para la explotación del olivar y la
elaboración de aceite, su finca se dedica en el
presente a la sembradura de secano y a cultivos
de regadío.
Toma su nombre del arroyo de San Andrés que surge al pie de la sierra de Bornos y que
regaba a su paso varios huertos antes de unirse al Guadalete. Madoz menciona a San Andrés
Nuevo tanto entre las haciendas de olivar con caserío y molinos de aceite del término de
Arcos como bajo la acepción de cortijo, lindando con otro «que se distingue con el nom-
bre de San Andrés el Viejo». La fecha de su construcción corresponde a la década en que

11 10
12 8
9
PLANTA BAJA 7
1 acceso, zaguán; 2 patio del señorío; 3 señorío;
5
4 escalera del señorío; 5 capilla; 6 almazara hidráulica;
7 acceso al patio de labor; 8 patio de labor; 9 cuadras;
6 2
10 zona de almacenamiento; 11 casa de máquinas;
12 vivienda del casero; 13 jardín
4
3 1 3
13
0 5 10 20
0 5 10 20

dicho autor redactaba su Diccionario, según se lee en una cartela sobre el balcón de la
fachada: «Año de 1846». En el mapa provincial de F. Coello, de 1868, San Andrés, sin otro
título, se reseña con varios símbolos de edificios junto al camino carretero que unía Arcos
con Bornos, en el primer tramo de la subida a la sierra del Calvario. De manera parecida se
recoge en el mapa del Catastro de 1898, sin calificarse como cortijo o hacienda.
San Andrés Nuevo constituye una de las edificaciones rurales de la provincia donde se
percibe una mayor preocupación compositiva y estilística. Más que con las líneas tradi-
cionales de la construcción rústica popular, la obra entronca con la característica arqui-
tectura urbana del oeste gaditano de fines del siglo XVIII a mediados del XIX, marcada por
un lenguaje que compagina la estética neoclásica en concepción y planteamiento con las
reminiscencias barrocas en los detalles ornamentales. Fruto sin duda de una intervención
proyectada, presenta una ordenación unitaria y jerarquizada que lleva desde el sector resi-
dencial –auténtica villa de recreo con jardín, fachada de porte monumental, patio domés-
tico y capilla– al de las dependencias productivas –con el molino aceitero en posición
intermedia, y las viviendas de trabajadores, cuadras y almacenes alrededor de un segundo
patio, de labor.
Como en Faín, Barrancos o Bachiller Viejo, el edificio está precedido por un jardín,
evocador de la antigua huerta, de trazado y aire romántico, con muretes de separación, Primer plano de la solución de esquina de las arcadas
arboleda y setos, pérgolas, estanque, acequias, fuente y merendero. En el frente occiden- del patio.
tal del bloque construido, desarrollado sobre una planta rectangular, se sitúa el señorío, a
modo de mansión urbana con tres alturas y fachada articulada mediante una equilibrada
composición de huecos con recercados y molduras. En el centro, la portada, con ventanas
a los lados en planta baja. La planta principal se distingue por la envergadura de los vanos:
un balcón sobre la entrada con barandilla de forja y moldura con curioso remate conopial
bajo la cartela con la fecha de la obra, y en los laterales, dos cierros enrejados sobre peana
con decoración de rombos. Cuadrados y de menor tamaño son los huecos de la planta
superior, para servicio, bajo la cornisa donde descansa el pretil que oculta la visión de la
cubierta de teja a un agua. De interés son las garitas que resaltan en los ángulos de la
fachada, de base cuadrada apoyadas sobre pilares y gruesas molduras, con saeteras recer-
cadas, cornisas mixtilíneas y cerramiento de bóveda de arista trasdosada con pináculo en
el centro, juego estilístico que recuerda obras del barroco civil del XVIII. Su llamativa pre- La fachada principal desde el jardín que le precede, y
sencia confiere al conjunto un potente aspecto defensivo y militar que no es ajeno al vista del patio desde el zaguán de acceso.

momento de inestabilidad política y social que agitaba la zona en tiempos de su cons-
trucción, cuando, precisamente, se llevó a cabo la fundación de la Guardia Civil por uno
de los grandes terratenientes de la comarca, el duque de Ahumada.
El zaguán da paso a un patio doméstico porticado con arcos rebajados de perfil acana-
lado que se entrecruzan en las esquinas, alternándose en el pavimento losas de Tarifa y
cuadros de empedrado menudo. En el testero interior se sitúa una fuente y en uno de los
ángulos la escalera que conduce a la planta principal. Los edificios que cierran el patio tras
el cuerpo de fachada presentan dos alturas, con cubierta plana de azotea con pretiles y
balaustradas. En la fachada del lado meridional se dispone la capilla, jalonada por una
espadaña y con una portada de frontón recto y óculo central. El interior del oratorio, con
tribuna de acceso directo desde el señorío y sacristía, se cubre con bóveda elíptica.
En la planta baja del costado opuesto, al norte, se aloja la almazara, de tecnología
Empiedro de rulos del molino aceitero. industrial que conserva todas sus instalaciones, accesible desde el patio doméstico y con
entrada propia para las faenas desde el portal que sirve de acceso al núcleo de labor, alre-
dedor del segundo patio, de pavimento empedrado y rodeado por dependencias de habi-
tación de trabajadores, cochera, almacenes y las antiguas cuadras.
Hacienda el Santiscal [109]

ÁREA: Campiña
USOS: casa molino asociada en principio al olivar y
la elaboración de aceite y más tarde a las labores
de secano, regadío y dehesa. Habilitada en la
actualidad como establecimiento hostelero.
Fachada lateral con contrafuertes a modo

de pilastrones.

Caserío con aspecto de casa fuerte por su edificación compacta, cerrada, con un nota-
ble volumen de dos alturas y parte de los muros almenados. Ocupa una planta cuadran-
gular en torno a un patio, distribuida entre el señorío, de considerable amplitud, y las anti-
guas dependencias del molino de aceite, en cuyo extremo destaca la torre mirador del con-
trapeso de la prensa de viga. Al exterior presenta un gran portón enmarcado por una por-
tada adintelada bajo un cierro, series de huecos de diverso tamaño en disposición irregu-
lar y pilastras con remates bulbosos de aire barroco resaltadas en los muros, similares a las
que se observan en molinos y haciendas del siglo XVIII de la franja limítrofe entre las pro-
vincias de Cádiz y Sevilla.
El prolongado poblamiento del Santiscal queda atestiguado por la variedad y abundancia
de los hallazgos que se han dado en sus inmediaciones, ocupando un destacado lugar en la
arqueología gaditana. El descubrimiento de mosaicos, una necrópolis y materiales cerámicos
romanos se prolonga con importantes restos visigodos, como la conocida lápida de Bulgarico Arriba, conjunto hacia el sector de la entrada y patio
fechada hacia el año 562. Tras su condición como villa romana y aldea goda –se dice que con interior empedrado. Abajo, portada de acceso.
un templo dedicado a Sancti Acisdi–, es citada por los geógrafos musulmanes bajo el nombre
de Santasa, en la travesía de Arcos a Ronda. Entre los siglos XIII y XV se halla en plena zona
de conflicto entre nazaríes y castellanos. En época de Alfonso XI, en el siglo XIV, estas tierras
reciben la denominación de «La Fox de Santiscar», según señala el Libro de la Montería.
Fueron más tarde cedidas a los herederos de don Juan Armario por su heroica intervención
en la conquista de Ronda en 1485, donde encontró la muerte. Así se lee en un panel de azu-
lejos junto a la portada, donde se especifica que «se concedieron a sus hijos cinco caballerías
de tierra al pie de la sierra de Santiscal. Su descendiente Domingo Muñoz Tardío vinculó ésa
y otras fincas en favor de su nieto Luis Tardío Armario por escritura ante Benito de Torres 26
de febrero de 1529. Último poseedor de estos mayorazgos fue don Pedro Manjón Fernández
de Valdespino caballero de Calatrava que falleció en 1865». A mediados del siglo XIX, Madoz
incluye el Santiscal entre las haciendas de olivar con caserío y molinos de aceite del término,
citando al describir la provincia la sierra del Santiscal, a una legua al este de Arcos, que «pro-
duce monte bajo, y sus faldas están cubiertas de plantío de olivar», aprovechamiento que de
manera constante se ha combinado con la caza, siendo por ello un coto muy frecuentado por
la nobleza, conociéndose importantes reuniones con ocasión de sus monterías. El
Nomenclator de 1900 cita el Santiscal, como cortijada con trece edificios y como molino de
aceite con tres edificaciones, en tanto que el mapa catastral lo recoge como molino de aceite.

Hacienda el Vicario o la Vicaría [110]
ÁREA: Campiña
USOS: destinada, desde su origen, a la explotación
vitivinícola.
Edificio de planta cuadrangular cerrado, de dos alturas con cubiertas de teja curva a
dos aguas y patio central. Se trata de la obra más notable de la comarca de Arcos concebi-
da para la explotación vitivinícola.
Una explanada urbanizada a modo de terraza, delimitada por muretes con bancos y
macetones ante un sector ajardinado, se extiende ante la fachada, de marcado carácter
urbano por el número, tamaño y regular distribución de los huecos –balcón sobre la entra-
da, con arco carpanel, cierros saledizos con rejería de forja y ventanas–. Tras las crujías
frontales, donde se alojan la vivienda de caseros y señorío, se abre un patio empedrado,
Vista principal del edificio precedido por la explanada

ajardinada, nave con bóvedas de arista sobre pilares y
trasera con la bodega de crianza en primer plano y con
la espadaña de la capilla.

10
8 9
PLANTA BAJA
6
1 acceso principal y zaguán; 2 patio; 3 vivienda de los
5
12 caseros; 4 acceso al aljibe bodega; 5 subida al señorío;
4
2 6 gañanías; 7 galería; 8 capilla; 9 comedor del señorío;
10 bodega; 11 bodega; 12 almacén; 13 jardín
11
3 1
0 5 10 20 13
0 5 10 20
desde donde se accede a un espacioso aljibe convertido en bodega. La edificación de uno

de los costados del patio, con acceso desde el exterior, sirve de almacén. En el lateral
opuesto se sitúan una escalera de acceso a la planta principal del señorío y dependencias
de cocina y gañanía. El lado del fondo, por su parte, presenta una galería de arcos rebaja-
dos sobre pilares con bóvedas de lunetos, bajo la cual se encuentra la entrada de la capi-
lla, de cubierta abovedada y decorada con azulejos, señalada por un campanario de espa-
daña de ladrillo. Junto a la capilla se dispone una nave bajo bóvedas de arista. Junto al blo-
que de la edificación, como prolongación de la línea de fachada, se yuxtapone una pieza
de bodega de cubierta aterrazada. Otro espacio destinado a bodega de crianza se adosa, por
último, a la trasera del edificio.
El Vicario se sitúa en un pago tradicionalmente plantado de viña, uno de los pocos
donde se ha mantenido el cultivo en el término de Arcos, tras reducirse considerablemente
su extensión en el siglo XIX. Madoz no hace referencia a la edificación, pero sí a las «tie-
Dependencia con bóvedas de arista adaptada a
rras del vicario Juan González de Gamaza», que posiblemente daría nombre a la hacien- comedor y, a la derecha, galería ante la misma abierta
da, citada de manera expresa por vez primera en 1884. al patio.

Molino del Bachiller Viejo [111]
ÁREA: Campiña
USOS: edificación ligada a la explotación tradicional
del olivar y la elaboración de aceite con notables
elementos residenciales.
Edificio cerrado, compacto, imponente por su volumen y altura, desarrollado en torno

a un patio central, que representa de modo ejemplar, pese a su precario estado, el «mode-
lo» de casa-molino aceitero que tanto se da en el término de Arcos, y en otras provincias,
diferenciándose de las haciendas tanto por la exclusiva dedicación al olivar como por la dis-
posición y envergadura, más limitadas, de la construcción, con un zaguán que apenas per-
mite el acceso en carruajes. A su vez, el aspecto de fortaleza, subrayado por la presencia

de una garita semicircular en una de las esquinas, relaciona la casa del Bachiller Viejo con A la izquierda vista de la parte posterior del edificio con
la torre de contrapeso de la prensa de viga. A la
el numeroso grupo de piezas –Faín, San Andrés Nuevo, la Ahumada, la Higuerilla, Huerta derecha, fachada principal, con una garita de vigilancia
de Baeza,…– de la comarca de transición del Guadalete a la Sierra dotado de elementos y en la esquina.
organización defensiva, correspondientes muchas de ellas al período de agitación política
y social que caracterizó la zona en la primera mitad del siglo XIX.
La existencia del Bachiller Viejo está documentada desde el siglo XVII, nombrándose
como uno de los molinos aceiteros más grandes y capaces en producción del término de
Arcos, teniendo entonces tres piedras. En el siglo XIX, cuando se desencadena una nota-
ble extensión y renovación de las edificaciones ligadas al olivar, aparece como propiedad
de los Zapata, uno de los más ricos hacendados del municipio, quien tenía además gana-
derías bravas y de caballos cartujanos. El azulejo que aparece en la portada de la capilla,
donde se lee «Se acabó año de 1814», parece indicar la cronología de esta edificación
caracterizada por una marcada concepción unitaria, tanto en el trazado de su planta y
volúmenes como en su tratamiento estilístico, en la línea del barroco tardío gaditano.
Frasquita Larrea relata la visita el día 2 de mayo de 1824 de «la hacienda de los seño-
res de Sapata de Arcos, llamada el Bachiller», a la que llama seguidamente, cuando llegan
a encontrarse con los extensos olivares circundantes, «la casa y huerta del Bachiller»,
donde se alojaban los señores y algunos invitados. El lugar atrajo la atención de esta
romántica, quien la calificó de «sitio delicioso». En la obra de Madoz se cita entre las
«haciendas» del término de Arcos la de «El Bachiller», sin diferenciarse aún el «Viejo»,
mencionado otra vez en las fuentes de 1898, del «Nuevo», edificio vecino del primitivo,
también con molino de aceite, que ya aparece consignado en la cartografía de 1917.
En un espléndido emplazamiento al fondo de una vaguada rodeada de olivos, la casa
molino está precedida por un jardín de aire romántico con arbolado, fuente, bancos y un
muro jalonado por pilares que lo separa del área ante la fachada del caserío. En este muro
del jardín se alza una portada rematada por tres merlones de acabado piramidal –una com-
posición muy frecuente en las construcciones «barrocas» de Arcos–, a eje con el acceso de
fachada de la casa. Las crujías de fachada, de dos y tres alturas, están ocupadas por la
vivienda principal, con cierros enrejados al exterior en la planta alta y un balcón con teja-
roz hacia el patio interior que centra la planta cuadrada del edificio. A uno de sus ángu-
los se adosa el antiguo horno de pan y la pieza, de base cuadrada, de la capilla, con espa-

7
PLANTA BAJA 2 6
9
1 zaguán, acceso; 2 patio; 3 señorío en planta alta; 8
4 vivienda; 5 capilla; 6 nave de la prensa de viga;

5
7 empiedro; 8 nave de trojes; 9 cuadras en planta baja
y vivienda en planta alta;
4 1 3
10 jardín
0 5 10 20
10
0 5 10 20
daña sobre el tejado y una portada resaltada sobre el muro con tres azulejos –dos de ico-
nografía religiosa y otro con la citada leyenda–, cornisa y tres pináculos. El señorío está
comunicado con la tribuna elevada del interior del oratorio, cerrado con bóveda de aris-
ta, que aún conserva restos del altar con decoración de rocalla.
A un costado del espacio rectangular del patio se encuentra una arquería sobre anchos
pilares donde se hallan las cuadras. Las dependencias del ángulo opuesto, con acceso
directo desde la trasera, corresponden a su vez al molino aceitero, con los trojes bajo una
galería dando al patio, pozo, otras piezas de trojes, bodegas y la estancia del trujal con el
molino en uno de los laterales, y en el otro, la nave de la prensa de viga, con una torre de
contrapeso en el extremo, de base prismática y cubierta de teja a cuatro aguas, una de las
de mayores dimensiones localizadas en Cádiz. Desde el punto de vista constructivo, la
obra responde a muros de carga de tapial y ladrillo, arquerías y forjados de madera. Los
edificios que envuelven el perímetro del patio y el oratorio se rematan con cubiertas en
vertiente de teja. En cambio, la pieza longitudinal aneja al costado sur, donde se coloca la
garita, se termina con cubierta plana de azotea con un pretil escalonado.
Portada de la capilla, con decoración de azulejos.

Molino Nuestra Señora de la Luz o Barrancos [112]
ÁREA: Campiña
USOS: edificio de olivar con dos molinos de aceite
de prensa de viga, adaptado en su mayor parte
para uso hostelero como alojamiento rural.
Destaca como una de las piezas más caracterizadas de la arquitectura rural tradicional
del olivar en la provincia de Cádiz. La potente fisonomía de la edificación, señalada por
dos torres de contrapeso almenadas y una dilatada fachada con amplios huecos, enlaza
con la imagen de las haciendas del antiguo reino de Sevilla, recibiendo en las fuentes la
denominación indistinta de «molino», tan frecuente en la comarca, o de «hacienda».
Emplazado en una situación privilegiada al este de Arcos, en la montuosa área de
Barrancos, zona tradicional de olivares junto con manchas de monte y hazas de sembra-

4 3
PLANTA BAJA
1 acceso, zaguán; 2
4
zona residencial actual; 5 6
3 nave de prensa de 5
viga; 4 capilla, torre de 2
contrapeso;
5 habitaciones
4 3 1
hostelería; 6 casa de
máquinas
0 5 10 20
0 5 10 20
dura, el edificio ostenta sobre la portada la siguiente inscripción: «A este molino se dio
por nombre N. S. de la Luz siendo fundador el S. D. Pasqual Moreno Núñez de Prado
Presbítero y Comisionado del Santo Oficio de la Ynquisición y vecino de la ciudad de
Tarifa y asendado en esta de Arcos en el año de 1754». Con las obligadas cautelas, la leyen-
da enmarca cronológicamente la obra, enclavada en un paraje de prolongado poblamien-
to donde M. Mancheño atestigua el hallazgo de abundantes cerámicas árabes, coexistien-
do desde entonces su apelativo popular de Barrancos con el que le diera su promotor
–conocido como el «tarifeño»– en honor de la patrona de Tarifa. En 1824, Frasquita
Larrea hace alusión a esta hacienda durante su visita al vecino caserío del Bachiller, pro-
piedad, como Barrancos, de los señores Zapata de Arcos, comentando de ella que «dicen
muy hermosa». Con posterioridad, Barrancos se cuenta entre «las haciendas de olivar con
caserío y molino de aceite» del término arcense mencionadas por P. Madoz.
Arriba, vista de la trasera de la edificación con las

últimas ampliaciones en primer término. A la derecha,
jardín, con la fachada de la vivienda principal y una de
las torres de contrapeso de la edificación.

El núcleo original del edificio, prolongado con naves de factura reciente para almacén Arriba, la austera fachada principal, sólo destacada por
la portada de acceso. A la izquierda, lateral porticado
y cochera, ocupa una planta rectangular en torno a un patio cerrado en todos sus lados del patio principal.
por construcciones. El acceso se abre en uno de los lados mayores, jalonado por una ele-
gante portada labrada en piedra grisácea, con basas y molduras resaltadas en las jambas a
modo de pilastras, la inscripción arriba transcrita en el centro del dintel, cornisa y, sobre
ella, dos pináculos bulbosos flanqueando un elaborado escudo de armas. En los para-
mentos encalados en torno a la entrada se aprecia ya la fábrica de ladrillo enmarcando
vanos y recogiendo cajones de tapial que predomina en el edificio, similar a la empleada
en las construcciones urbanas coetáneas y que denota, entre las obras del medio rural, un
especial cuidado constructivo.
La calidad de la fábrica se corresponde con la del trazado, no obstante las numerosas
reformas de que ha sido objeto al modificarse su primitiva funcionalidad como molino de
aceite: tras el portal se abre el patio, con pórticos en los lados menores de arcos de medio
punto sobre pilares cuadrados y bóvedas de arista esquineras; aunque no se identifican
trojes y trujales, sí lo hacen las antiguas naves de las prensas de viga, de gran envergadu-
ra, que ocupan los lados mayores terminadas en sendas torres de contrapeso almenadas, Interior de una de las antiguas naves de prensa de viga,
adaptada para salón y comedor.
de cubierta plana, con troneras. Este acabado de aspecto «militar» es muy frecuente en
edificios agroindustriales de parecidas fechas de la misma ciudad de Arcos y de las cam-
piñas gaditanas. En las líneas y disposición de torres y naves de dos molinos, Barrancos
coincide con la Hacienda del Peral, también de Arcos.
Entre las torres se desarrolla el señorío, probablemente fruto de sucesivas intervencio-
nes, que presenta fachada, con seis cierros en la planta principal, a un extenso jardín
delantero delimitado por tapias. Su dedicación en la actualidad para una combinación de
turismo rural y explotación agrícola no ha restado belleza a la cuidada arquitectura origi-
nal de Barrancos. En sus materiales, soluciones y espacios pone de manifiesto la riqueza
que puede alcanzar la edificación rural gaditana, con amplios faldones de teja en las
cubiertas, pavimentos de enlosado y ladrillo, huecos con excelente rejería de forja, entre
innumerables detalles de interés.
Portada de cantería con inscripción y escudo heráldico.

Molino de Salvatierra [113]
Bornos
ÁREA: Campiña
USOS: caserío de olivar con molino aceitero con prensa
de viga, dedicado más tarde a una explotación mixta de
sembradura de secano y olivar.
Caserío de organización cerrada con patio en el que se distinguen dos sectores, uno de
ellos renovado recientemente, quizás en 1992 según indica una veleta sobre los edificios des-
tinados a establos, cochera de maquinaria y almacenes. La edificación, situada en una suave
ladera, adapta su desarrollo al desnivel del terreno. El portón de entrada se cobija bajo un
arco rebajado en voladizo sobre ménsulas cubierto por tejadillo, acabándose el muro con
merlones de albardilla piramidal, a semejanza de los remates almenados tan frecuentes en la
comarca. Junto al acceso se encuentra la vivienda principal, con cierros enrejados en la pri-
mera planta. A su lado se dispone la nave de un antiguo molino aceitero de prensa de viga,
según delata la presencia de una torre de contrapeso con tejado a cuatro aguas.
Frasquita Larrea visita el lugar en 1824, aportando el siguiente testimonio acerca de
esta hacienda que ciertamente no está descuidada, pues no sólo están muy bien cultivadas las
tierras que le pertenecen, sino que la casa y sus dependencias están en muy buen estado.
Madoz, por su parte, se refiere a una casa «llamada de los Frailes» perteneciente al con-
vento de los Jerónimos situada en el término de Bornos «en el que hay otro caserío de
molino llamado de Salvatierra». Ambas citas son indicio de la cronología, superior, al
menos, al siglo y medio de antigüedad, de la edificación original.

Casa Hortales [114]
El Bosque
ÁREA: Sierra
USOS: pudo ser en origen un cortijo de secano, en
la actualidad dedicado a este mismo cultivo, a
ganado bravo y salinas.
Singular complejo de grandes dimensiones constituido por diferentes piezas dispersas,

aunque en contacto visual, que se organizan en torno a unas amplias instalaciones saline-
ras que explotan el agua del arroyo salobre y ferruginoso que las atraviesa. En el epígrafe
correspondiente a El Bosque, P. Madoz reseña la existencia en su término de una fábrica
de sal de agua, conocida con el nombre de Hortales, repitiendo al referirse a Prado del Rey
que están también en el término las salinas de Holalés, que a pesar de su decadencia, elaboran
en la actualidad de 6 a 10.000 fanegas de sal. La actividad de las salinas de Hortales está
documentada, al menos, desde época de Alfonso XI, en el siglo XIV.
La edificación principal del cortijo, de grandes dimensiones, alberga la vivienda del
propietario. El antiguo cortijo ha sido muy remozado y quizás ampliado y redecorado
acorde con la estética propia de las instalaciones de ganado bravo y cuadras selectas. En
las proximidades se distribuyen las restantes edificaciones: residencias de los trabajadores,
cuadras para la yeguada, tentadero y chiqueros de bravo entre otros.

Cortijo de San Antón [115]
Espera
ÁREA: Campiña
USOS: edificación ligada a la explotación de tierras
calmas.
Conjunto formado por el cortijo y las estancias para el ganado. El cortijo es de tama-
ño grande con doble patio sobre planta rectangular alargada, cerrado por edificaciones de
una sola altura bajo cubiertas de teja árabe, y fibrocemento, a una y dos aguas. La parte
más antigua, probablemente el caserío primitivo más tarde ampliado, es de planta cua-
drangular con patio interior cerrado por construcciones y con la portada orientada hacia
el norte.
Las estancias, separadas del núcleo principal, resultan excepcionales por su considera-
ble desarrollo longitudinal. Bajo cubiertas de teja a dos aguas, parcialmente hundidas en
el momento de su visita, se articulan mediante dos líneas paralelas de pilares circulares y
pesebreras que dejan entre sí un pasillo de circulación utilizado por el «pensaor» para dis-
tribuir el forraje del ganado.
San Antón aparece reseñado como «cortijo» en el mapa del Catastro de 1898 sobre tie-
rras de cereal de primera calidad. Bajo igual denominación lo recoge el mapa topográfico
de 1917.
Arriba, restos de la estancia y, a la derecha, asiento

principal del cortijo.

Molino la Carrasca [116]
Espera
ÁREA: Campiña
USOS: antiguo molino aceitero con prensa de viga,
asociado en el presente al olivar y la sembradura de
secano.
Situado a corta distancia al norte de la población de Espera, domina el camino de

Espera a San Bernardino y un amplio horizonte hacia el oeste y norte –Lebrija, Las Cabe-
zas y Utrera–, en comunicación visual con torres y fortalezas de ese entorno. La obra con-
siste en una sencilla edificación en planta de L integrada por las dependencias propias de
un molino aceitero tradicional con prensa de viga, con un patio lateral empedrado. El sec-
tor principal, que se adapta al desnivel del terreno apoyándose en un cuerpo a modo de
basamento, se configura de manera similar a otros muchos molinos de aceite tradiciona-

6 1
PLANTA BAJA 3
1 nave de trojes, pajar; 2 empiedro; 3 nave de prensa

de viga; 4 pozo; 5 capilla, torre de contrapeso; 2
6 tinajas de decantación; 7 vivienda 5
4 7
0 5 10
0 5 10
les, con la estrecha nave de prensa en un costado, sobre la que se sitúa la cumbrera del
tejado a dos aguas, y a su lado, bajo un amplio faldón de cubierta a un agua, el espacio
cuadrado del trujal para el molino propiamente dicho bajo un arco rebajado de gran luz,
y, a continuación, otra nave de anchura semejante con un pilar central empleada para tro-
jes, pajar y almacén.
En la cabecera de la nave de la prensa destaca la torre de contrapeso en fábrica de sille-
ría de excelente acabado con la típica piedra de las canteras locales, en cuyo frente se dis-
tinguen el pequeño hueco, cegado, de la puerta del diablo, con arco de medio punto, y dos
ventanas gemelas abocinadas, así como una imposta que marca el arranque del cuerpo
superior del contrapeso, posiblemente desmochado, que apenas resalta sobre el tejado y
actualmente de remate plano. La fábrica y la morfología de la torre –proporciones, fiso-
nomía de los vanos– presenta un notable parecido, aunque con una mayor economía de
Fachada hacia el patio de la nave de trojes.

recursos decorativos, con la torre de contrapeso que se aprecia en la fachada posterior de Primer plano de la torre de contrapeso de la prensa
de viga.
la cilla almazara o molino las Calles o de los Canónigos que se encuentra en el casco urba-
no de Espera, datado por una inscripción en 1737. No sería aventurado atribuirle una cro-
nología equivalente o la intervención en su obra de maestros relacionados con los de la
cilla. En el interior de la nave de prensa aún se observan la capilla donde se alojaba la cabe-
za de la viga con dos de los maderos verticales –vírgenes, o bijerías– para evitar su des-
plazamiento e introducir las cuñas para accionarla, la piedra circular con un canalillo en
su contorno sobre la que se exprimía el cargo de capachos –regaifa, cuesco–, y, en el extre-
mo de la nave opuesto a la capilla, las tinajas cerámicas semienterradas –aclaradores–
donde se depositaba el aceite obtenido para su decantación. En ángulo recto junto al
tramo inicial de la nave de prensa se dispone el trujal con el alfarje en el centro y un pilón
en un lateral, iluminado por sendas ventanas también abocinadas. Al bloque del molino
se adosa otra pieza menor de escasa anchura, quizás un añadido, para servicio de vivien- Fachada trasera del edificio.
da y animales. Los muros del conjunto están realizados en mampostería con revoco refor-
zados por cadenas de sillares en las esquinas.

Molino Palomino [117]
El Gastor
ÁREA: Sierra
USOS: en origen olivar, con una almazara hidráulica.
En la actualidad permanece asociado a este cultivo
aunque no muele desde hace pocos años.
Está formado por piezas casi independientes dispuestas en forma de U. Se trata de una
construcción tradicional, algo reformada, a base de muros de carga y cubiertas de madera
de par e hilera. Conserva la maquinaria de la almazara que funcionaba mediante un motor,
primero de gasoil y después eléctrico, y un sistema colgado de poleas que actuaban de
transmisión, accionando los diferentes aparatos. La prensa, de fundición de la fábrica San
Clemente de Sevilla, constaba de dos vagonetas, que se situaban alternativamente bajo una
prensa mientras se cargaba la otra. El jugo se recogía en la bomba, donde se separaba del
alpechín para pasar luego a los aclaradores.
22
21
19
20
19
15
17 16 17
18
10
14
12 13
8
7
5
6
11
4
9
4 5
1 2
3
6
3
PLANTA BAJA
1 patio; 2 trujal;
0 1 5
3 almazara hidráulica;
4 depósitos de aceite;
2
1 5 vivienda, dos plantas;
6 almacén
ALMAZARA HIDRÁULICA
1 trujal; 2 tolva de limpieza; 3 salida de residuos;
4 tornillo sinfín; 5 tolva; 6 molino; 7 solera; 8 rulos;
9 motor; 10 poleas de transmisión; 11 viga de 0 5 10 20
sustentación del sistema de transmisión; 12 batidora; 0 5 10 20
13 puerta de salida de batidora; 14 caldera; 15 bomba

hidráulica; 16 prensa hidráulica; 17 vagoneta; 18 raíles;
19 conducción subterránea de aceite; 20 bomba;
21 aclaradores; 22 depósitos

Cortijo Chirivanas [118]
Olvera
ÁREA: Sierra
USOS: cortijo de secano en origen, se dedica en la
actualidad principalmente a ganadería.
Edificación de medianas dimensiones y estructura cerrada formada por dos hileras lon-
gitudinales, de viviendas y estancias respectivamente, que configuran una U cerrada por
una simple tapia. El patio interior se encuentra dividido en dos espacios abiertos funcio-
nalmente diferenciados: uno delantero residencial, recientemente ajardinado, con las
viviendas de señorío y encargado, y uno trasero reservado como patio de labor. Una serie
de adiciones ha configurado nuevos sectores de carácter ganadero. Un posible granero
ha sido seccionado para abrir un nuevo acceso lateral. El señorío ha incorporado más
13
9
3 12
PLANTA BAJA 5
9
1 acceso; 4
1
6
2 patio/jardín; 3 patios
de labor;
3 9
4 señorío, dos plantas; 1 2
5 cochera y terraza;
6 viviendas; 0 10 20 40
7 posible granero; 7 7 8
8 estancia;
PLANTA DE CUBIERTAS
9 almacenes;
10
1 núcleo principal; 2 zahúrdas; 3 vivienda encargado
10 corrales;
11 cabreriza;
12 sala de ordeñe; 11
13 rampa de ganado
10
0 5 10 20

recientemente una terraza y cochera inferior. Nos encontramos de nuevo con una arqui-
tectura rural de cuidada estética, con atractivos volúmenes maclados, portada, huecos
enrejados, hileras de tejas encaladas, etc. Es de construcción tradicional, de buena factu-
ra en las dependencias principales y de menor calidad en las restantes edificaciones.
Conserva forjados y cubiertas originales de cañas y mortero de cal sobre viguería de rolli-
zos aunque las originales de la estancia y el granero se han sustituido por viguería metá-
lica y rasillones, pero manteniendo la estética y estructura del conjunto.
Interior del patio de labor y vista exterior hacia el

señorío y el patio de embarque de ganado.
Cortijo Corbones [119]

Olvera
ÁREA: Sierra
USOS: relacionado con los cultivos de secano
desde su origen, tiene hoy día gran parte de la
superficie total dedicada a vivienda.
Interesante cortijo, probablemente del siglo XIX, con transformaciones de importancia

en algunas zonas y sectores en ruinas. Perteneció a un adinerado sacerdote y llegó a cobi-
jar a más de cincuenta familias de colonos, para los cuales tuvo capilla y escuela. Dividida
la propiedad, se fraccionó el patio en dos partes y se duplicaron algunos elementos. Hoy
es de tres propietarios, uno de los cuales es a su vez dueño de la venta cercana, a la que
pertenecen los terrenos delanteros. De estructura cerrada, forma rectangular y patio cen-
tral, se le adosó posteriormente una gran nave en L para viviendas de colonos y estancia.
La capilla desde el jardín y fachada principal desde la

amplia explanada de acceso.

9
PLANTA BAJA
1 zaguán; 2 patio, dividido en dos; 3 capilla;
4 antiguo señorío, dos plantas; 5 viviendas; 6 casa de
3 máquinas, 7 cuadras; 8 viviendas de colonos, ruina;
5
9 posible estancia; 10 jardín; 11 portada y pilar
5 5
10 2
7
de piedra, 1905
2
6
4 1 5
11
0 5 10 20 0 5 10 20
Por su origen tiene gran importancia lo residencial, con gran parte de la superficie total
dedicada a viviendas, con un señorío y amplia capilla y dos interesantes jardines, ambos
abandonados. Uno de los jardines se sitúa frente a la capilla, entre la edificación y el arro-
yo, aprovechando la vegetación y la orografía natural. El otro, junto al señorío, más cui-
dado, posee paseos arbolados, bancos, palmeras y pinos. En la portada y en el pilar exis-
tente junto a la misma, ambos tallados en piedra, figura la fecha de 1905. La parte poste-
rior de la edificación está muy alterada por intervenciones recientes que han modificado
huecos e introducido materiales no tradicionales: tejas de mortero, carpintería de alumi-
nio, rejas, etc. La parte anterior está muy deteriorada y las edificaciones delanteras, vivien-
das de trabajadores y estancias, están en ruinas. Se trata de una arquitectura fundamen-
talmente rural con ciertos rasgos cultos en la composición de las fachadas principales, de
homogénea altura y regular disposición de huecos, y con algunos elementos ornamenta-
les concentrados en las dependencias señoriales: grandes huecos abalconados, cerrajería
de forja, portada al jardín y capilla de tintes neogóticos. La construcción es tradicional y
se resuelve en su mayor parte con materiales propios del lugar: tabiques y forjados de
caña, yeso y barro y cerchas de rollizos.
A la izquierda, fachada posterior. A la derecha, antiguas

viviendas de colonos y estancias, hoy en ruinas.

Cortijo de Lora [120]
Olvera
ÁREA: Sierra
USOS: primitivo cortijo de secano que mantiene este
uso en la actualidad junto a la ganadería bovina.
Construcción, probablemente del siglo XIX, que perteneció a un gobernador de

Barcelona y que ha sido muy ampliada y transformada en el interior. La edificación original
era de pequeño tamaño, cuadrangular y estructura cerrada con patio único y estancia exte-
rior. Posteriormente se han adosado diversas naves para ganado, pajares y máquinas, defi-
niendo una serie de corrales que han duplicado la superficie total. El granero ocupa la situa-
ción preferente característica, frente al acceso. La crujía de la cochera ha sido muy alterada
introduciendo una galería ajena a la edificación. Conserva una pequeña plaza de bueyes en
desuso. La portada de acceso al corral, labrada en buena cantería, proviene del claustro del
cercano convento renacentista de Caño Santo y se incorporó hace unos cincuenta años.
El conjunto se encuentra en general muy bien atendido y conservado, manteniendo la
estética tradicional, con pavimento de bolos en el patio, calamocha para elementos orna-
10
mentales y zócalo, cerrajería de forja, etc. Posee una arquitectura cuidada con ciertos rasgos
propios de la estética urbana decimonónica que se muestra en la distribución regular de hue-
cos, composición simétrica de la fachada principal con un palomar central escoltado por dos
cuerpos idénticos, huecos moldurados de tipo cierro, pilares ochavados en el pórtico de
9
7
9
9 entrada y azulejos decorativos. La construcción es de tipo tradicional, de buena factura, en
7 el edificio principal y naves originales y de construcción industrial en el conjunto posterior.
5
8
4 6
3
2 7 7
11
0 5 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS
1 portada proveniente del convento de Caño Santo;
2 galería planta baja y palomar; 3 patio empedrado;
4 casa del encargado; 5 vivienda del propietario;
6 cocheras en planta baja, vivienda del propietario en
alta; 7 corrales; 8 estancia; 9 estancia, casa de
máquinas y pajares; 10 torreta eléctrica;
11 plaza de bueyes

Cortijo de la Mota [121]
Olvera
ÁREA: Sierra
USOS: cortijo de secano complementado en la
actualidad con una explotación de ganadería
porcina.
Cortijo de mediano tamaño que se organiza mediante una estructura cerrada poco habi-
tual, ya que está definida por dos grandes estancias paralelas que acogen un amplio espa-
cio entre ambas. Las viviendas, en dos plantas, se abren al paisaje y ocupan el frente prin-
cipal. Muestran una regularizada composición con grandes huecos abalconados de cierta
influencia urbana decimonónica. Como paso al espacio abierto posterior se encuentra un
patio menor, a modo de zaguán. Relevantes son las dos estancias, de típica doble hilera de
pilares de fábrica y con una interesante solución constructiva de forjados de cañas y mor-
9 9
9
9
PLANTA BAJA
11 1 zaguán; 2 patio residencial, ajardinado;
8 3
3 patio de labor, adoquinado; 4 señorío; 5 terraza;
6 viviendas, 7 estancia planta baja, granero
en planta alta; 8 estancia; 9 almacenes;
2 10 pajar; 11 cercado
10 6 7
6 1 4 6
0 5 10 20
0 5 10 20

tero de cal sobre viguería de rollizos que apoyan en grandes vigas maestras y rollizos trans-
versales que acortan la luz de la viga, apuntalándola sobre los pilares. Sobre la estancia
mayor se situaba el granero. En la actualidad se han duplicado los accesos, independizan-
do lo residencial de lo ganadero. Se conservan unas curiosas ventanas abocinadas. Arqui-
tectura rural, sin elementos ornamentales, de construcción tradicional de buena factura y
atractivo resultado volumétrico. Se han sustituido algunas cubiertas e introducido el fibro-
cemento en alguna nave adosada posteriormente a la trasera del edificio.
Interior de una de las estancias.
El patio de labor hacia el sector residencial. En los

laterales, las estancias.
Cortijo Orihuela [122]

Olvera
ÁREA: Sierra
USOS: primitivo cortijo de secano con una función
hoy fundamentalmente residencial.

Interesante cortijo de secano con una típica estructura cerrada, patio y forma cua-
drangular. En torno al patio, de amplias dimensiones, se disponen hoy fundamentalmen-
te dependencias residenciales, de los propietarios y del encargado. Todo el conjunto está
muy cuidado y exornado y la edificación está rodeada de una amplia y cuidada superficie
ajardinada. Frente al acceso hay un antiguo pilar abrevadero usado como estanque para
peces, de grandes dimensiones y de sillares de piedra machiembrados de buena talla.
Cortijo el Parroso [123]

Puerto Serrano
ÁREA: Sierra
USOS: cortijo ligado fundamentalmente a la
explotación ganadera, de lidia, junto con la
Se trata de uno de los escasos cortijos de ganadería de lidia de la zona septentrional de

la provincia. Puede considerarse un conjunto de carácter singular por su estructura y
diversidad de estilos constructivos, con construcciones, cubiertas y descubiertas, que se
extienden sobre una amplia superficie trazando una planta irregular con forma aproxima-
da de U. Destaca la edificación del señorío, de factura reciente, con cubiertas de azotea y
a dos aguas, y un jardín adyacente. El tentadero, de contorno cuadrangular, está rodeado
por dependencias de servicio –cuadras, pajares, almacenes– y conectado con toriles, cer-
cados y mangas para el apartado y conducción de las reses.

Cortijo de Chorreadero Viejo [124]
San José del Valle
ÁREA: Campiña
USOS: cortijo de secano desde sus orígenes, uso
que mantiene en la actualidad.
El Chorreadero –según Pérez Cebada– se menciona ya en 1485 en el curso de los repar-

tos entre pequeños labradores y ganaderos de suertes de tierra para pastos y labranza de los
bienes de propios municipales, divididas en lotes llamados en la documentación «hechos
de ganado». Al rematarse finalmente la venta de las suertes «viejas» y «nuevas» repartidas
a fines del XV y primer tercio del XVI, se consigna el traspaso en 1584 de dos fincas deno-
minadas «Chorreadero», quizás relacionables con los actuales cortijos de Chorreadero
Viejo y Nuevo, una de 1.200 aranzadas adquirida por Martín López de Isasi, hacendado que
adquiere en el momento otras grandes posesiones, y la segunda de 840 aranzadas, com-

4 PLANTA DE CUBIERTAS
1 acceso, en planta alta palomar; 2 patio; 3 vivienda;
5 4
4 graneros; 5 granero y posterior ampliación como
2
7 7 vivienda; 6 casa de máquinas; 7 cocheras; 8 viviendas
6
6 3 1 4 8
0 5 10 20
prada por Mateo Vázquez. En 1752 se recoge en el Catastro de Ensenada el Cortijo del
Chorreadero, con 2.456 aranzadas de pasto y sembradura, como propiedad del marqués de
Velamazán, referencia que confirma una inscripción en la fachada del núcleo principal de
la edificación, lápida que, además, data la construcción principal: «se inició el 1º de marzo
de 1759 por don Martín Castejón marqués de Velamazán, (…?) y Lanzarote año 1761».
Más adelante, a mediados del siglo XIX, Madoz dedica un epígrafe propio a Chorreadero,
reseñándolo como cortijo del partido y término de Jerez, en el Tempul.
Ampliada más tarde, la edificación primitiva a que alude la inscripción fundacional es
de gran interés. Dispone de una estructura de planta cuadrada cerrada por cuatro crujías
similares en torno a un patio central, empedrado, de gran tamaño. El conjunto construc-
tivo llama la atención por su trazado y composición regular, con una arquitectura de
Vista del patio con el empedrado original.

Destacan los portalillos de acceso a los graneros,
y el palomar sobre el zaguán.

Interior de una de las naves reconvertida en bodega.
características rurales muy volcada hacia el interior, de muros casi ciegos rotos por esca-
sos y reducidos huecos.
Tras la austera fachada se abre el portal de entrada, remontado por un palomar, con dos
bóvedas de arista separadas por arco fajón. Similar esquema constructivo se aplica al cuer-
po frontal, a base de dos naves paralelas de bóvedas de arista, con un ala destinada a
vivienda y la otra, en la actualidad, a bodega. Los restantes laterales del patio se dedica-
ban a graneros y parte del trasero, a cuadras y pajar. Han de señalarse los «portalillos»,
espacios abiertos al patio bajo la prolongación de los amplios faldones de teja de las
cubiertas a dos aguas de las naves, que marcan la transición entre el espacio descubierto
del patio y el interior de las dependencias.
El conjunto primitivo fue posteriormente ampliado lateralmente con dos patios de
labor en los que se disponen nuevas naves para máquinas, cocheras, establos y viviendas.
La primera ampliación, a la derecha del conjunto primitivo, se construyó siguiendo las
mismas pautas arquitectónicas que el sector original. La segunda ampliación es de cons-
trucción industrial y cubierta de chapa. A cierta distancia del edificio principal se sitúan
la gañanía para alojamiento de los jornaleros, pieza de disposición longitudinal y de fac-
tura muy similar al núcleo primitivo, con la entrada cobijada bajo portalillos y la estancia.

Cortijo el Molino [125]
San José del Valle
ÁREA: Campiña
USOS: olivar y cereal en origen. La almazara
hidráulica fue desmantelada en los años setenta y
en la actualidad se dedica sólo al cultivo de secano.
Estructura compacta de planta rectangular que repite la disposición habitual de dos

patios, uno principal y otro de apoyo, asimétricos formal y funcionalmente, con accesos
independientes y conectados por un portal. Algunas naves anexas posteriores han desfigu-
rado la planta original, completándose el conjunto con dos naves dedicadas a gallinero y
zahúrda. En el patio principal se disponen la almazara, el granero y las viviendas. El seño-
río ocupa todo el patio en planta alta y a él se accede a través de una galería cubierta a la
que se asciende desde el patio. La vivienda se vuelca hacia los jardines exteriores. Destaca
la nave de la almazara, en la que se situaba uno de los escasos ejemplos de prensa acciona-
da por máquina de vapor de la provincia y de la que solamente queda un resto de la chi-
menea. Con posterioridad se anularon las calderas y se incorporó un motor hasta su des-
mantelamiento. La nave se construye mediante arquería central con pilares octogonales. En
el sótano se situaba la maquinaria. En la actualidad la cubierta es metálica con chapa de
fibrocemento. En el mismo espacio se encontraba la bodega de tinajas, que se conserva en
su estado original. El otro patio se reserva para la gañanía y cuadras. La gañanía, antigua
cuadra, ocupa la crujía intermedia entre ambos patios con acceso desde el zaguán que los
comunica. Las cuadras ocupan una galería abierta al patio a través de arcadas parcialmen-
te cegadas en la actualidad. La edificación está precedida por un jardín cercado con tapias,
tras el cual se levanta una fachada muy urbana que contrasta con la gran modestia del inte-
rior de la edificación. La fachada de trazado regionalista oculta piezas de muy dispar fun-
ción y arquitectura, usando el mismo tipo de hueco en la vivienda que en los almacenes,
por lo que pudiera ser fruto de un ejercicio de «fachadismo» posterior, quizás relacionado
Arriba, fachada principal abierta hacia el jardín e interior

de la nave de la almazara.

5 12
11
13
10
9
16 14
5 7 3
4 6
17
3
2 2
16
4 2
2
1
2
15 1 3 2
3
1 0 5 10 20
PLANTA BAJA PLANTA ALTA

1 zaguán, acceso; 2 patio; 3 vivienda; 4 vivienda, antiguo 1 galería; 2 señorío; 3 terraza
granero; 5 gañanía, antigua cuadra; 6 horno; 7 trojes; 8 molino
de vapor (empiedro de rulos cónicos, prensas hidráulicas,
0 5 10 20 calderas, chimenea, depósito de refino); 9 bodega de tinajas; 10
antigua zona de calderas; 11 depósito de orujo; 12 granero;
13 granero y depósito de borras para el orujo; 14 patio de labor;
PLANTA DE CUBIERTAS
15 almacén; 16 cuadras; 17 pajar
1 jardín; 2 pozo;
3 núcleo principal;
4 gallinero;
5 zahúrda con la importancia económico social de la familia propietaria. Dividida en dos cuerpos casi
simétricos por un balcón de mayor tamaño, los huecos se realzan mediante tejaroces y alfi-
ces de yesería y se corona con una balaustrada a todo lo largo del alzado.
Cortijo Pajarete Alto [126]

San José del Valle
ÁREA: Campiña
USOS: explotación mixta en origen de olivar y cereal,
con una almazara hidráulica, que en la actualidad se
dedica a cereal de secano y a ganadería menor.

17
13
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16 15
15
10
12
11
9
0 5 10 20
PLANTA BAJA
5
1 casa de máquinas; 2 gañanía; 3 cuadra; 4 granero; 4
5 cochera; 6 vivienda en planta baja, granero en planta

alta; 7 patio abierto, antes existía una panadería y una 3
1
estancia de ganado; 8 vivienda; 9 molino de grano;
10 molino hidráulico; 11 lavado de aceitunas; 2
12 bodega de tinajas; 13 trojes; 14 zahúrda;

0 5 10 20
15 almacén; 16 gañanía; 17 cobertizo
Las distintas dependencias se organizan en dos núcleos independientes constructiva y

funcionalmente. En el primero de ellos se sitúan las viviendas de los trabajadores y los
espacios relacionados con el cereal y las faenas agrícolas: granero, cuadras, máquinas,
entre otros. Contó también con estancia de ganado y casa de amasijo, ambas demolidas.
En el otro bloque se concentran las dependencias de obtención y almacenaje del aceite:
molino hidráulico, lavado de aceitunas y bodega de tinajas. Además se sitúan en este blo-
que un molino de grano para alimentar al ganado, de estructura de madera que se con-
serva en perfecto estado, la zahúrda y la gañanía para los temporeros, construida en 1922,
que se alejan así de las residencias permanentes. Destaca la nave aceitunera, de amplias
dimensiones y pórtico central en arquería que separaba el molino del almacén de tinajas.
Ninguno de los dos bloques se formaliza de manera especial, conformándose mediante la Interior de una de las naves del núcleo residencial y
cerealero.
agregación progresiva de piezas que dejan patios de servicio interiores. Cada pieza se
resuelve independientemente, de forma que el aspecto general asemeja a una pequeña
concentración residencial rural. La construcción es de muros de carga exteriores, cubier-
ta de estructura de madera y teja curva, sustituida en algunos sitios por fibrocemento, con
ausencia total de elementos ornamentales.

Cortijo Parralejo Bajo o Villa Antonia [127]
San José del Valle
ÁREA: Campiña
USOS: relacionado con el olivar, con una almazara
hidráulica, pudo contar también con instalaciones
propias de los cultivos de secano, uso al que se
destina en la actualidad.
Caserío de olivar, construido en 1879, de dos plantas en forma de U. Fue molino de

aceite a principio de siglo, según reza en una inscripción situada en el patio: «Fábrica de
aceite de San Fernando Parralejo 1929». Tras la edificación existe una amplia explanada
pavimentada y cercada, quizás antigua era, en la que se sitúa la casa de máquinas. El con-
junto es de apreciable calidad constructiva, en especial la antigua almazara. Las fachadas
presentan una cuidada composición, huecos ordenados y cubiertas de pabellón. La vanos
se formalizan con dinteles de arcos rebajados y recercados de huecos. Se encuentra lige-
ramente transformado, con el patio pavimentado con solera de hormigón.
Cortijo Parrilla Alta [128]

San José del Valle
ÁREA: Campiña
USOS: antiguo edificio de olivar con almazara
hidráulica asociado en la actualidad, aunque con
escasas transformaciones, a una explotación mixta
de cereal, olivar y viña.
Estructura cuadrangular cerrada organizada en torno a dos patios en U, cerrados al

exterior con altas tapias e incomunicados entre ellos. Los patios repiten la estructura clá-
sica de la hacienda de dos patios, especializándose funcional y formalmente en patio de
labor y patio de señorío. En este último, adoquinado y ajardinado, se dispone la vivienda
principal, con dos plantas frente a la entrada del patio, el jardín, la gañanía y un palomar
en planta alta y la torre mirador, mientras que en el otro se concentran las cuadras y los
almacenes. Posteriormente se han añadido dos naves de máquinas que han alterado la
forma rectangular primitiva. El molino de aceite se coloca a caballo entre los dos patios
con la estructura en L característica de las almazaras tradicionales. Las naves se resuelven

a dos aguas, con teja curva, estructura de cubierta de madera de alfarjía y ladrillo por tabla
y tirantes metálicos y muros exteriores de carga. El molino hidráulico está fechado en los
años 1881-1888 y se encuentra hoy día desmantelado.
Al exterior el edificio se manifiesta con escasos y pequeños huecos, con una fachada
principal casi ciega, carente de portadas de acceso, protagonizada por el almenado del muro
y la torre mirador también almenada. Por el contrario, la fachada del señorío al interior del
patio presenta una composición cuidada, muy urbana, con rasgos del neoclacisismo propio
de estas almazaras de época industrial, con grandes huecos abalconados realzados simple-
mente por el recercado en color calamocha. Destaca el uso decorativo de la vegetación. En
la explanada delantera se disponen de manera dispersa la vivienda del encargado, la casa
de máquinas y una antigua escuela y capilla actualmente en ruinas. Retirada del cortijo Arriba a la izquierda, el patio de labor con el volumen
de la torre contrapeso. A la derecha la antigua gañanía.
existe una gañanía de los aceituneros transformada hace treinta años en zahúrda dividida Abajo el molino ya desmantelado.
en compartimentos. En los extremos estaban el fogarín y la vivienda del manijero. Se trata
de una nave a dos aguas con teja curva, muros de tapial con grandes contrafuertes en los
hastiales y una curiosa torre en uno de sus extremos, con chapitel piramidal.
PLANTA BAJA
1 patio de labor;
2 cuadra; 3 almacenes y
13 generador de corriente;
4 molino hidráulico
4
10 (máquina de vapor, troje,
5
molino de rulos cónicos,
1
6 prensadores hidráulicos,
13 6 7 depósitos, foso, almacén
3 11
7
de tinajas); 5 aljibe;
6 6 almacén; 7 planta baja
1 9 almacén, planta alta
2 6 8
12 12 antigua gañanía y
2 palomar; 8 torre mirador;
9 patio de señorío;
0 5 10 20
10 señorío en dos
plantas; 11 jardín;
12 garaje; 13 casa de
máquinas
3 4
0 5 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS
1 núcleo principal; 2 vivienda encargado; 3 casa de
máquinas; 4 antigua capilla y escuela, en ruinas

Cortijo el Pícaro o el Picao [129]
San José del Valle
ÁREA: Campiña
USOS: cabecera de una explotación ganadera con
dependencias dispersas por la propiedad. En la
actualidad conserva su función al servicio de una
ganadería bovina.
Estructura en U formada por el volumen principal del señorío, con la capilla en posi-
ción central, y dos alas formadas por los almacenes, cuadras y la antigua gañanía. Destaca
el jardín exterior, de arbolado y palmeras de alto porte. Muestra una arquitectura de aire
neomudéjar de principios del siglo XX, con huecos en arco de herradura trazados en ladri-
llo, muros almenados y cerrajería y bajantes de fundición. El cuerpo principal está decora-
do con esquinales, zócalo, y recercado de huecos en piedra. Pavimento de losas de Tarifa.
La estructura es de muros de carga de ladrillo y sillares sobre zócalo de piedra. Los forja-
dos y cubiertas se construyen con alfajías de madera sobre viguería de hierro y tirantes de
fundición, teja curva a dos aguas en las alas laterales y capilla y terraza sobre el señorío.
Arriba, la edificación principal vista desde el jardín.

A la derecha la fachada principal del edificio tras la
cancela de forja que cierra el patio.
PLANTA BAJA 5
8
1 patio; 2 cuadras; 3 almacén; 4 señorío; 5 capilla; 4 4
6 vivienda del capataz, antes gañanía; 7 jardín;

8 antiguo molino de grano 3 3
2 3
1 6
2
0 5 10 20
0 5 10 20

Cortijo Sotillo Nuevo [130]
San José del Valle
ÁREA: Campiña
USOS: desde su origen relacionado con el cereal,
con instalaciones ganaderas complementarias.
Mantiene su uso al servicio de una explotación
agroindustrial con cultivos de regadío.
Amplio conjunto de edificaciones a caballo entre los términos de San José del Valle y
Jerez de la Frontera, junto a la carretera A-393, compuesto por el núcleo principal del cor-
tijo y multitud de piezas exentas y dispersas en sus inmediaciones y por el territorio de la
explotación. Según indica G. Florido, que incluye este edificio en su estudio en el aparta-
do de los caseríos tradicionales de las tierras calmas, la envergadura del Sotillo Nuevo –al
que califica de «auténtico cortijo-aldea»– está en consonancia con la extensión y carácter
de la finca para cuyo laboreo se levantó –unas 700 ha. de sembradura de secano con una

7
9 9 9 8
2
6
11
1
10
6 12
2
3 5
4 13
14 1 5
0 5 10 20 3 4
7
PLANTA BAJA
1 acceso, zaguán; 2 patio; 3 cuadra en planta baja,
8
granero en alta; 4 capilla en planta baja, granero en
alta; 5 señorío; 6 oficina; 7 lavadero; 8 antiguo almacén;
9 antiguos graneros; 10 casa de máquinas en antigua
zona de corrales; 11 vivienda; 12 vivienda de caseros;
9 13 guadarnés; 14 antigua gañanía
10 11
PLANTA DE CUBIERTAS. ORDENACIÓN GENERAL

11 1 núcleo principal; 2 nave de productos
agroalimentarios; 3 gañanía, molino de pienso y
almacén; 4 antigua carpintería; 5 graneros y almacenes;
6 almacén; 7 estancia; 8 viviendas; 9 zahúrdas;
0 5 10 20
10 establo; 11 vivienda de pastores y establo
considerable porción, unas 250 ha., de monte adehesado para la ganadería–. La histórica
ausencia de núcleos urbanos cercanos en este paisaje típicamente latifundista reforzaría la
importancia del asiento del cortijo, circunstancia que hoy día se ve alterada por el creci-
miento de San José del Valle como entidad demográfica y por la conversión de la explota-
ción en un moderno establecimiento agroindustrial de orientación comercial basado en
los cultivos de regadío.
El Sotillo, según reseña Pérez Cebada, aparece citado desde fines de la Edad Media
como parte de las tierras de propios municipales que se distribuyen entre pequeños agri-
cultores y ganaderos de Jerez, cediéndose aquí un número particularmente importante de
aranzadas en la década de 1530, en pleno proceso de roturación a costa de antiguas zonas
de dehesa y monte. Entre 1583 y 1585, sin embargo, se resuelve la venta de numerosas
parcelas de los antiguos repartos, constando entonces la compra de la finca del Sotillo, con
una superficie de 2.200 aranzadas (unas 983 ha), por Miguel Martínez, caballero veinti-
cuatro de Jerez. En 1752 el Catastro de Ensenada distingue la existencia del Cortijo del
Sotillo, propiedad de Martín Ramírez López Carrizosa, con 1.352 aranzadas de sembra-
dura, y el baldío comunal del Sotillo, con otras 1.200 aranzadas de sembradura, enajena-
das en 1755 en beneficio del marqués de Villapanés.
El caserío principal del cortijo es de gran interés, organizado alrededor de un patio
cuadrangular cerrado por edificaciones. Presenta un potente cuerpo de fachada de dos
alturas presidido por la gran portada de piedra con arco rebajado del acceso, sobre cuyo
eje se sitúan un balcón y una espadaña que sobresale por encima de los faldones de teja
de la cubierta, con un cuerpo inferior con pilastras y hornacina central con una cruz de
forja coronado por el vano único del campanario. La construcción, con muros de notable
espesor, se articula en planta baja, a uno y otro lado del portal, en sendas alas simétricas
Imagen del cortijo desde la explana delantera e interior divididas en dos naves de bóvedas de arista mediante arquerías de medio punto sobre
de la capilla situada en las naves abovedadas de recios pilares cuadrados de piedra con toscos ábacos y basas. En el ala occidental se aloja
fachada.

la antigua capilla y diversas salas, y en la opuesta, con pavimento empedrado, cuadras para
caballos de monta. El esquema constructivo se prolonga en la planta superior, que sirvió
de granero y alfolí –obsérvense sus escasos huecos de reducido tamaño–, de nuevo divi-
dida longitudinalmente por una arquería de medio punto sobre gruesos pilares circulares
de piedra de una sola pieza que soporta el caballete del tejado a dos aguas y en la que apo-
yan los pares de la cubierta, resuelta a la molinera. El costado hacia el interior del patio
del cuerpo de fachada está recorrido por una galería de arcos de medio punto apoyada en
pilares circulares de piedra similares a los de los graneros. Otro pórtico se dispone en el
frente opuesto del patio, en torno al cual se distribuyen antiguos almacenes de arreos,
viviendas de caseros y otras dependencias habilitadas en la actualidad para oficinas, alma-
cenes y cámaras frigoríficas. Anexa al ángulo septentrional del conjunto se hallaba la gaña-
nía, convertida en almacén.
Particular atención merece, por su parte, la voluminosa edificación de dos alturas que
ocupa el flanco occidental del patio del cortijo, destinada a señorío, obra de intención sim-
bólica y representativa de trazas eclécticas ajena al tono de arquitectura popular del resto
de las construcciones. Un plano conservado por la propiedad, firmado por un arquitecto
–de signatura ilegible– en Madrid el 15 de abril de 1915, aporta indicios acerca de su con-
cepción como proyecto y su datación aproximada, si bien las líneas del dibujo y de lo edi-
ficado no sean del todo coincidentes. Domina el señorío un torreón mirador almenado con
terraza enclavado en el ángulo de fachada al que se adosa, por el lado del patio, la caja de
escalera con muros de entramado de madera, al uso de la arquitectura de la meseta caste-
llana. En su cara exterior muestra una cuidada fachada de amplios huecos y composición
simétrica ante la que se extiende un frondoso jardín.
En las proximidades de este núcleo rector se ubican varias piezas independientes de
factura más modesta y reciente, una nave de preparación de productos, molino de pienso
y almacén, casa de máquinas, talleres, antigua carpintería, graneros y almacenes en diver-
so grado de uso. Hacia la carretera destacan una serie de viviendas de trabajadores, de la
Una de las galerías abiertas al patio.

Granero situado en la planta alta del
cuerpo de fachada.
primera mitad del siglo XX, y la dilatada construcción longitudinal de la estancia o tinao
de los bueyes de labor, con las hileras paralelas de pesebreras y el correspondiente pasillo
central y un tramo dedicado a pajar, bajo cubierta a dos aguas de teja de escasa altura.
Enfrente de la estancia se mantiene la modesta vivienda del boyero. Al otro lado de la
Las cuadras situadas en las naves abovedadas
delanteras.
carretera, por último, todavía quedan otras dependencias ganaderas, zahúrdas, en planta
de doble U, y dos núcleos de establos con viviendas de pastores. La extensión, calidad,
variedad y sucesión cronológica de las construcciones que aún se distinguen en el Sotillo
Nuevo constituyen un excelente ejemplo de la arquitectura de las grandes explotaciones
agrícolas de las campiñas occidentales de Andalucía, facilitando una pormenorizada lec-
tura de sus rasgos tradicionales y de su evolución.
Exterior e interior de la estancia de bueyes.

La Gigonza [131]
San José del Valle
ÁREA: Campiña
USOS: elemento singular que se desarrolla
adosado a un antiguo castillo medieval. En el siglo
XIX se transformó en «casa de baños» y tras la
Guerra Civil se adaptó para uso agrícola de cultivos
de secano, explotación que se mantiene
en la actualidad.
Conjunto constructivo que engloba un primitivo castillo de origen árabe que conser-
va en buen estado algunos elementos originales, especialmente la torre principal, pero que
ha sufrido un fuerte proceso de transformación y readaptación a sucesivos usos. La Gigon-
za –Gisgonza, o Baños de Gigonza según se denomina también habitualmente– corres-

19
16
1
18
17 17
15
12 13 12
4 15
14
10
9
3 9
8
11
4 20
7
2
5
2
1
3
20
6
0 5 10 20
4
PLANTA BAJA
1 portada de acceso al castillo; 2 antiguo patio de
7
armas; 3 palomar; 4 torre; 5 capilla; 6 almacén;
6 7 ruinas, señorío; 8 patio ajardinado; 9 vivienda, antigua
5 dependencia de invitados; 10 almacén, antigua escuela;
11 señorío; 12 acceso a caballerizas; 13 patio;
0 5 10 20
14 cuarto de la guardia; 15 almacén, antigua escuela;
16 patio de antigua posada; 17 planta baja, talabartería
y herrería/ planta alta antigua posada; 18 vivienda,
PLANTA DE CUBIERTAS. ORDENACIÓN GENERAL antigua posada; 19 almacén; 20 cercados
1 núcleo principal; 2 jardín; 3 zahúrdas; 4 casa de
máquinas; 5 gañanía; 6 almacén; 7 estancia de ganado
ponde a un asentamiento de notable importancia histórica que ha proporcionado cuan-

tiosos hallazgos arqueológicos. El enclave, favorecido por sus manantiales y por su estra-
tégica posición eminente sobre la campiña al pie de la sierra del Valle, en la transición
hacia los macizos montañosos del interior de la provincia, se relaciona con la población
romana de Saguntia, en la vía de comunicación que enlazaba el valle del Guadalquivir con
la costa atlántica por Asido –Medina Sidonia–.
Está certificada la continuidad de su poblamiento en la Edad Media, cuando adquiere
relevancia como fortaleza fronteriza. Siguiendo a Pérez Cebada, en época musulmana se
apunta la existencia de un molino aceitero movido por energía hidráulica en la Gigonza,
lugar que ostenta la categoría de «castillo», con un poblado anejo. Su conquista se pro-
duce en la segunda mitad del siglo XIII, convirtiéndose durante un tiempo en la posesión
más avanzada de los cristianos, perteneciente a Arcos y luego, desde 1333, a Jerez, como
parte del «término» de Tempul. Según el Repartimiento de Arcos, Pedro Martínez de Fe
recibió la concesión de un importante donadío «consistente en casas, molino, aceña, huer-
ta en la alcaría de Gigonza». En sus inmediaciones se dio en el siglo XIV una famosa esca-
ramuza fronteriza entre castellanos, africanos y granadinos: Llamóse ésta la de Gigonza por
ser allí tan señalada vatalla… En la siguiente centuria está en manos de Peyo de Rivera,
cuñado del almirante mayor de Castilla, quien en 1477 solicita la venia real para vender

Portada de acceso y torre principal del castillo.
el castillo al marqués de Cádiz, don Rodrigo Ponce de León, mientras surgen noticias de
la apropiación por vecinos de los pueblos limítrofes de campos cercanos al lugar. A fines
del XVI figura como «cortijo» dedicado a la explotación de dehesas y tierras de labor, que
se amplía a costa de las suertes repartidas con anterioridad a pequeños labradores y para
el que se solicita en 1589 licencia para la instalación de un molino. Más adelante, a media-
dos del siglo XVIII, la dehesa de Gigonza y la Parrilla queda recogida en el Catastro de Antigua capilla de 1848, desmantelada, y vista desde la
Ensenada como tierra de propiedad particular, a nombre de Juan Pérez de Gallegos, en el torre de los patios traseros.

término de Tempul, con una cabida de 779 aranzadas para el aprovechamiento de pasto y
sembradura. A mitad del XIX, Madoz califica la Gigonza de «despoblado», es decir, que
antaño tuvo rango urbano, y de «caserío y baños minerales», dando noticia de la reciente
construcción de unos baños con las aguas minerales de su fuente, establecimiento que
gozaría durante décadas una notable concurrencia.
Según una lápida existente, en 1848 se construyó la actual capilla y se transformó la
fortaleza ampliándose con una «casa de baños», siendo dueño del lugar don Francisco de
Ponce de León. La capilla se sitúa en el patio de acceso o antiguo patio de armas del cas-
tillo, y cuenta con una bóveda corrida; aunque desmantelada, conserva un pequeño reta-
blo y el púlpito. Probablemente las dependencias de los baños coexistieron con viviendas
de campesinos y diversas instalaciones agrícolas, si bien en el siglo XX la edificación aca-
baría por dedicarse en su totalidad a los cometidos agropecuarios. Muy fragmentada la
propiedad en la actualidad, lo que explica la compartimentación del conjunto, mantiene
algunos rasgos de su carácter defensivo medieval –muros almenados, pequeña portada
con arco adovelado con escudo de armas, y sobre todo la torre–, pero los espacios inte-
riores, patios y dependencias se encuentran muy alterados. Las edificaciones se organizan
mediante una sucesión de patios escalonados, comunicados entre sí por estrechos pasajes,
en torno a los cuales se van disponiendo las dependencias de habitación y labor. El pri-
El antiguo y amplio palomar.
mero de los patios corresponde a la edificación medieval, el resto se construye en el
momento del balneario. El primer patio es el del señorío, con la vivienda principal, las
antiguas dependencias de invitados y la escuela. En el patio intermedio se sitúan las cua-
dras, y junto a ellas la talabartería y herrería. El último patio o de arriba, en cota más ele-
vada, era el de la posada, que hoy se dedica a almacenes. Los patios de la posada y seño-
río contaron con galerías perimetrales, hoy parcialmente derruidas o tapiadas, con pilares
de fundición, viguería de madera y ladrillo por tabla o adintelada con soportes de ladrillos
y vigas de madera.
La torre militar es el elemento arquitectónicamente más interesante. Cuadrada, con
dos plantas y paseo de ronda almenado en cubierta, se construye, al igual que el resto del
castillo, con gruesos muros de mampostería de cantos irregulares y sillarejos, con refuer-
zos de sillares en las esquinas y en los huecos abocinados. La planta alta se cubre median-
te una superficie abovedada de planta circular trasdosada que se conserva en buen estado.
La portada de acceso al castillo está construida con sillares bien labrados, al igual que los
refuerzos de la torre. Sobre el arco de entrada pervive el escudo nobiliario de la familia
propietaria, tallado en la misma piedra.
Conviene destacar por su singularidad y tamaño el antiguo palomar existente en el
patio de acceso, constituido por un cajón de muros de fábrica en el que se insertan trans-
versalmente otros muros, convenientemente taladrados para cobijar a las palomas. En el
exterior de la fortaleza han proliferado otras dependencias para acoger funciones estricta-
mente agrícolas: casa de máquinas, gañanía, estancia y zahúrda, extendiéndose por las
La torre, el resto medieval mejor conservado. inmediaciones corrales y cercados para ganado bovino.

Cortijo de Aguilera Alta [132]
Setenil de las Bodegas
ÁREA: Sierra
USOS: en origen explotación mixta de secano y
ganadería bovina, porcina y equina. En la actualidad
se asocia a cultivos de secano y olivar.
Edificación de mediano gran tamaño en la que las dependencias ganaderas, establos,

zahúrdas y corrales, a excepción de la estancia, están en ruinas. Se trata de una estructu-
ra cerrada, quizás originalmente de dos patio, con un añadido posterior de naves y espa-
cios ganaderos, zahúrdas y corrales. Presenta una disposición singular de las distintas pie-
zas ya que al patio principal abren viviendas y establos, mientras que la estancia, incor-
porada a los espacios vivideros –hecho poco habitual– hace de rótula entre ambos patios,
y el granero, que con sus dos plantas y gran tamaño construye toda la fachada principal,
se abre de forma anómala al patio secundario.
Portalón lateral con el volumen del granero al fondo e

imagen del patio residencial.
13
PLANTA BAJA
12
1 zaguán; 2 patio;
3 vivienda propietario,
planta baja/ granero,
14 14
planta alta; 4 vivienda
12
encargado; 5 viviendas,
12
ruinas; 6 estancia;
11
7 granero, planta alta y
10 8 baja; 8 cochera, antigua
vivienda; 9 aljibe;
9
2
10 establo, ruina;
5 2
6 11 pajar; 12 zahúrdas,
ruina; 13 vivienda
4 cabrero; 14 corrales,
0 5 10 20 cochineras
5 1 3 7
0 5 10 20

Muestra una arquitectura rural austera, sin elementos ornamentales, muy volcada
hacia el interior y con reducidos huecos al exterior. La construcción tradicional, de grue-
sos muros y cubiertas a dos aguas, conserva cerchas y forjados de rollizos y patios empe-
drados. Destaca el granero por sus dimensiones y la estancia por la solución constructiva
empleada, semejante a la existente en otros cortijos próximos. El apoyo central de la cer-
cha de cubierta se desdobla en un pequeño pórtico que permite la doble hilera de abreva-
deros y el paso intermedio. Perteneció a la misma propiedad que Aguilera Baja. En la
actualidad no llega el tendido eléctrico, funcionando con generadores de gasoil.
A la derecha, el apoyo central de la estancia

y a la izquierda, las cerchas de rollizos del granero.
Cortijo de Excalanta Baja o Escalante [133]

ÁREA: Sierra
USOS: asociado a cultivos de secano en origen,
hoy se dedica además a ganadería caprina.

Edificio muy interesante y de excelentes vistas, datado en fachada en 1854. Compacto,
de grandes dimensiones y forma rectangular, por la composición y regularidad de su
arquitectura (excepto algunas edificaciones adosadas recientes) aparenta ser fruto de un
plan preconcebido y un único momento constructivo. La fachada principal es de muy
buena factura, presidida por una austera portada central y escoltada por dos cuerpos de
dos plantas de idéntico volumen. Uno de ellos albergaría las dependencias señoriales, con
grandes huecos abalconados con cerrajería de forja. Interesante arquitectura, de discretos
elementos ornamentales, escasos huecos, atractiva composición volumétrica y buena fac-
tura constructiva. Se conserva el empedrado de la era.
A la izquierda, la fachada principal precedida por una

amplia terraza abierta al paisaje.
A la derecha, la trasera de la edificación con
construcciones adosadas más recientes.
Cortijo la Preciada [134]

ÁREA: Sierra
USOS: cortijo de secano al que se ha añadido en la
actualidad ganadería ovina.

PLANTA BAJA
1 patio; 2 vivienda planta 8 8
baja/ cámara, granero

planta alta; 3 estancias;
4 cuadras; 5 casa de
máquinas; 6 gallinero,
3
antigua estancia;
7 cobertizo, pajar; 7 3
8 corrales 6 5 4
1
2 4
ERA
0 5 10 20 1
4
0 5 10 20
Construcción de pequeña dimensión, probablemente resultado de un crecimiento pro-

gresivo, que ha generado una estructura de dos patios y un curioso recurso de calle inte-
rior. Se conserva la era circular. El primer patio, residencial, con la casa de máquinas, las
cuadras y la vivienda, es de buena construcción. Sobre la vivienda, en la planta alta o
cámara, según la denominación de la zona, se sitúa el granero. Destacan las tres estancias
que conforman el segundo patio, las dos más antiguas –la menor usada de gallinero– con
0 1 2 soportes centrales de fábrica, viguería de rollizos de madera y cubiertas a dos aguas mien-
tras que la tercera dispone de cerchas de madera de buena escuadría y refuerzos de acero.
La arquitectura es tradicional y desornamentada, generada por la soluciones constructivas
posibilitadas por el medio.
Cortijo Tejarejo [135]

ÁREA: Sierra
USOS: cortijo de secano al que se ha asociado una
ganadería caprina.

16
17
5 8
11
1 2
12 14 15
12
10 4
3
7 6
11
13
12
0 5 10 20
0 5 10 20
Este cortijo, que disfruta de excelentes vistas, está constituido por un bloque cuadran- PLANTA BAJA
1 portada; 2 zaguán y palomar; 3 patio; 4 señorío, dos
gular cerrado de uso residencial y las dependencias ganaderas exteriores, formadas por plantas; 5 posibles graneros y almacenes; 6 vivienda;
corrales y dependencias de diferentes épocas –una está fechada en 1835– y de variada fac- 7 capilla; 8 jardín; 9 estancia; 10 ruinas; 11 cobertizos;
tura. La edificación principal se organiza en torno a un patio central y dos plantas que 12 corrales; 13 manga; 14 cuarto de herramientas;
15 gallinero; 16 alberca; 17 abrevadero
acoge las viviendas y los almacenes. El señorío, de gran tamaño con entrada independiente
y amplios huecos abalconados, ha debido sufrir varias reformas, abriéndose nuevos hue-
cos a modo de mirador y perdiéndose parte de la cubierta de teja. Presenta una arquitec-
tura de interés, de potente volumen, muy masiva, de buena factura constructiva, cerraje-
ría de forja, cubiertas a varias aguas y portada ornamental de estilística barroca. La capilla
adosada es posterior, con espadaña neobarroca.
Fachada lateral del señorío perforada por los nuevos

miradores. Arriba, las estancias y corrales.

Cortijo la Ahumada [136]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: sin uso y en completa ruina, se edificó para
la explotación de dehesa y tierras de sembradura.
Caserío compacto y de aspecto cerrado al exterior formado por edificios de una y dos
alturas en torno a un patio cuadrangular de reducidas dimensiones. En las proximidades del
núcleo edificado del cortijo se distinguen además una estancia o tinahón, muy arruinada,
con un toril adyacente, y los restos de una noria junto a un curso de agua con una represa.
La edificación principal presenta una portada con pilastras toscanas, hueco de paso
con arco carpanel sobre impostas y cornisa con ático donde se rotula en azulejos el nom-
bre de la finca. Junto al acceso se sitúa un pequeño sector de vivienda. A continuación se
desarrolla una construcción en ángulo de dos plantas, articulándose la inferior mediante
dos naves de bóvedas de arista semielípticas sobre pilares cuadrados. Estas retículas abo-
vedadas, destinadas posiblemente a cuadras, pajares y almacén, soportan en la planta
superior, accesible mediante una escalera, los espacios que debieron emplearse como gra-
neros, cuya luz se salva con cerchas de madera con tirantes metálicos en las que se apo-
yan las cubiertas de teja árabe a dos aguas. La esquina exterior de estas construcciones se
refuerza con un contrafuerte cilíndrico.
Similar interés constructivo ofrecen los restos de la estancia, pieza exenta de planta
rectangular dividida longitudinalmente por dos arquerías de medio punto sobre pilares
cuadrados conectadas transversalmente por arcos apuntados sobre el pasillo entre ambas
utilizado para distribuir en los pesebres el pienso de los animales. La estancia comunica
en uno de sus extremos con un espacio descubierto cerrado por un muro simple, toril o
patio descansadero para uncir las yuntas que recuerda en su fisonomía a una plaza o ten-
tadero, pero sin burladeros o tribunas, manifestando claramente la relación tipológica
básica existente entre los toriles de bueyes y las plazas concebidas para las faenas de la
A la derecha, fachada principal en la que destaca la

portada que enmarca el acceso.
Arriba, en primer plano, el volumen del granero.

3
3 PLANTA BAJA
1 acceso, zaguán;
2 vivienda;
3 2
1
3 graneros
Restos de la doble arquería

interior de la estancia.
0 5 10 20
0 10 20
tienta del ganado de lidia. Junto al arroyo cercano se halla el basamento circular de una
noria con algunos elementos del mecanismo hidráulico.
La edificación parece responder a las necesidades de una amplia propiedad en la que
se conjugaban las labores de dehesa, desmontada hace tan sólo unos años, con algunas
hazas de sembradura de secano. Resalta, no obstante, el cuidado tratamiento de la cons-
trucción y sus detalles formales y decorativos relacionados con el barroco y neoclasismo
imperante en Cádiz en la primera mitad del siglo XIX. Según sus trazas, la obra debió
construirse hacia mediados del siglo XIX en la zona del término de Villamartín denomi-
nada La Mata por los duques de Ahumada, grandes terratenientes de la zona cuyo segun-
do titular fundaría la Guardia Civil. La Ahumada es señalada como «cortijo» en el mapa
del Catastro de 1898.
Perspectiva, planta y secciones de la estancia
A la izquierda, vista trasera del núcleo principal, con un

sector en ruinas en primer plano.
Ruinas de la estancia.

Cortijo Alberite [137]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: ligado a la producción cerealista, a la que se
han incorporado cultivos de regadío.
Conjunto formado por el cortijo, las estancias y una vivienda de reciente construcción.
El cortijo es de planta cuadrangular en torno a un amplio patio empedrado cerrado por
crujías de una altura bajo cubiertas de teja árabe a dos aguas. La fachada ofrece una dis-
posición simétrica, si bien alterada por las reformas, con el portón, de arco rebajado, en el
centro y ventanas a los lados. El sector frontal se articula mediante bóvedas, al igual que
otros cortijos cerealistas de la provincia de los siglos XVIII y XIX, según las dataciones que
han podido obtenerse. Las edificaciones laterales y trasera, modificadas por diversas inter-
venciones y ampliaciones posteriores, alojaban graneros, cuadras y almacenes.
Alberite, que aparece reseñado como «cortijo» en el mapa del Catastro de 1898 y como
«caserío con cuatro edificios» en el Nomenclator de 1900, responde a un topónimo de ori-
gen árabe asociado a la idea de «calzada», quizás por relacionarse con la importante vía de
comunicación que discurría por la zona correspondiente en época moderna a la cañada
Medina-Arcos-Ronda. La antigüedad del asentamiento se pone de manifiesto por el hallaz-
go en la finca de un dolmen y abundantes restos arqueológicos de cronología neolítica.
0 5 10 20

Cortijo la Chirigota [138]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: asociado a la explotación de tierras calmas
desde su origen.
Caserío de considerable envergadura asociado a una finca de 500 ha. de sembradura

de secano. Dispone de varias edificaciones situadas en lo alto de dos lomas que caen hacia
el sur. El núcleo principal del cortijo es de estructura cerrada con un patio central rectan-
gular en torno al cual se organizan las dependencias –vivienda, graneros, cuadras, palo-
mar–, utilizándose únicamente la primera mientras el resto se halla sin uso. Destaca sobre
todo la voluminosa pieza del granero, de dos alturas, planta rectangular, muros de gran
espesor, huecos abocinados con arco rebajado de regular distribución, esquinas redon-
deadas y cubierta a cuatro aguas. La viguería de la planta inferior apoya en un cargadero
central de fundición sostenido por columnas también de hierro, mientras la planta supe-
rior, subdividida en trojes mediante muretes de poca altura, se cubre con armadura de
madera en artesa con tirantes.
A unos doscientos metros del cortijo se encuentra la estancia, un gran establo de dis-
posición longitudinal con contrafuertes cilíndricos en las esquinas. Ha de reseñarse el
empedrado que sirve de pavimento al patio y que rodea así mismo las zonas edificadas.
Según la información directa aportada, debió construirse en el tránsito del siglo XIX al
XX. Ausente del mapa del Catastro de 1898, la Chirigota es consignada ya por el
Nomenclator de 1900 como «cortijada con tres edificios», y bajo la acepción «cortijo» en
la cartografía militar de 1917.

Cortijo la Higuerilla [139]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: al servicio de la explotación de tierras
de labor.
Caserío de estructura cerrada con un patio central cuadrado de 15 por 15 m en torno

al cual se distribuyen viviendas, graneros y cuadras. El cuerpo de fachada es de doble altu-
ra, con vanos de disposición regular centrados por el portón de entrada, con arco rebaja-
do. En la planta superior los huecos, cegados o abiertos en ritmo alterno, se adornan con
rombos resaltados y pintados en ocre rojo, color que también se aplica, destacando sobre
el blanco de la cal, a la imposta y zócalo que recorren la fachada. En las esquinas de ésta
sobresalen dos potentes y originales contrafuertes cilíndricos con remate cónico que
determinan la singular imagen de la edificación. El conjunto se adapta al desnivel del
terreno mediante la pendiente del patio.
Situado en el límite de la provincia de Cádiz con Sevilla, muy cerca de la cañada real
de los Puertos, del camino de Las Cabezas y del Pozo de la Higuera, sirvió al parecer de
cuartel y alojamiento de tropa, adaptándose más tarde por completo para el uso agrícola.
El mapa del Catastro de 1898 lo reseña como «cortijo la Higuera Chica», y el Nomenclator
de 1900 como «caserío con cuatro edificios».
Fachada principal, patio y volumetría general en la que

se aprecia el contrafuerte cilíndrico de fachada.

Cortijo las Rosas de Santa Ana [140]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: relacionado con una explotación de olivar y
salinas a la que se ha añadido la cría de ganado
caballar.
El conjunto de la edificación responde a la tipología de doble patio. El cuerpo de facha-

da del primero está constituido por la vivienda principal, de dos alturas y cubierta a dos
aguas con teja curva, de apariencia urbana por la simetría de su composición, el tamaño
de los vanos –cierros, balcones, ventanas y portón central– y su tratamiento cromático,
con zócalo, imposta y embocaduras destacados en color sobre los paramentos blanquea-
dos. A partir del señorío se disponen las dependencias de labor, de una y dos alturas, entre
las que pudieron encontrarse instalaciones preindustriales para la elaboración de aceite,
en referencia a las dos torres con que al parecer contó, reconociéndose hoy tan sólo los
posibles restos de uno de los contrapesos rematado por un palomar. Más clara resulta la
identificación de las ruinas de una almazara industrial situada en posición intermedia
entre los dos patios y articulada mediante arcos transversales apuntados con tirantes metá-
licos, recurso constructivo que también se observa en una pieza convertida en sala. De
hecho, en el mapa del Catastro de 1898, el cortijo es citado como «caserío y molino acei-
tero de don Mariano Avilés», reseñándose en el Nomenclator de 1900 como «Rosas del
Niño, cortijada con cinco edificios».
El primer patio conserva un magnífico empedrado y canalizaciones para la conducción
de aguas, pavimento que asimismo se aprecia en el contorno exterior del cortijo. En el
segundo patio, con un abrevadero, se hallan las cuadras, de factura reciente, para el gana-
do equino, que hoy representa el principal aprovechamiento a que se destina el caserío.
En una vaguada entre olivares cerca del cortijo se encuentra el sistema de muros, con-
ducciones y depósitos de unas salinas aún en activo.
Arriba, el sector de la vivienda pincipal y nave de la

antigua almazara. A la izquierda, el cortijo con las
salinas en primer término.

Cortijo Tierras Nuevas del Cuartel [141]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: destinado a la explotación de tierras calmas
desde su origen.
Caserío de estructura cuadrangular con patio, dividido en la actualidad en dos mita-

des de sendos propietarios. El sector de fachada consta de dos crujías resueltas mediante
bóvedas de arista en planta baja, al igual que tantas edificaciones agrícolas tradicionales
–cerealistas sobre todo– del campo gaditano. Las cubiertas son a dos aguas.
Destaca la estancia o tinahón de los bueyes de labor, una dilatada pieza de 30 m de lon-
gitud y 6 de anchura dividida interiormente en tres naves –la central más estrecha a modo
de andén o pasillo para el «pensaor»– mediante arquerías de medio punto sobre pilares
cuadrados –entre los que se disponen los pesebres, circulares y rectangulares– unidas por
arcos transversales apuntados donde descansa el caballete de la cubierta. La techumbre se
resuelve con armadura de parhilera que prolonga los faldones de teja de la cubierta hasta
los muros perimetrales de poca altura con numerosos ventanucos cuadrados para la airea-
ción del establo.

El nombre del cortijo hace referencia al paraje donde se ubica, conocido en su con-
junto por Tierras Nuevas, área de remoto poblamiento donde se han encontrado restos
iberromanos, ligado a la fortaleza de Matrera y otros asentamientos próximos, que posi-
blemente fuese colonizada hacia el siglo XVIII, completándose su denominación con la
posible alusión a la existencia de un cuartel de guardias para vigilancia de la zona, próxi-
ma a las dehesas de Prado del Rey, célebres en los siglos XVIII y XIX por los continuos
asaltos y la presencia de bandoleros. Este cortijo se contabilizaba en el «caserío con diez
edificios» que recoge el Nomenclator de 1900 para el sector de Tierras Nuevas.
Interior de la estancia de bueyes. Puede apreciarse el

corredor central para distribución del pienso.
Cortijo la Ventolera [142]

Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: en origen, caserío de olivar con molino,
dedicado más tarde a la sembradura de secano.

Caserío de planta cuadrangular con patio interior cerrado por crujías de una y dos
alturas. En uno de los laterales se alojan las instalaciones de un molino industrial, mien-
tras otro acoge el señorío y en la del fondo se encuentran la gañanía y graneros. Por su
tipología constructiva, el conjunto se relaciona con la arquitectura industrial de principios
del siglo XX.
La obra del edificio ofrece algunos aspectos poco frecuentes. El patio principal recuer-
da un antiguo patio de armas, con una cruz central trazada por calles de sillarejos de pie-
dra arenisca. También se aprecian empedrados de calizas blancas y acanaladuras para la
conducción de las aguas de escorrentía para su depósito en un aljibe. Llamativo es asi-
mismo el pavimento de la gañanía, con grandes losas de piedra tarifeña. Posee además una
huerta arbolada con paredón de gran potencia que sirve tanto de cierre como de muro de
contención de la terraza donde se planta sobre la pendiente de la ladera.
El interés paisajístico de este cortijo resulta notable por su vegetación y la cuidada
urbanización de la superficie que cubre, con pasajes a modo de calles, patio y naves inde-
pendientes que sirvieron de estancias y cuadras. Se ubica en el paraje de Tierras Nuevas.
El asiento del cortijo es citado como «casa de olivar de Juan Medina» en el mapa del
Catastro de 1898, incluyéndose en el Nomenclator de 1900 en el «caserío de Tierras
Nuevas con diez edificios». El nombre de la Ventolera no se menciona en la cartografía
hasta mediados del siglo XX.
Hacienda la Buena Suerte o la Máquina [143]

Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: edificación concebida para la explotación del
olivar y la elaboración de aceite, con una almazara
industrial, se ha adaptado para la ganadería equina
y el uso turístico.
Caserío olivarero renovado y transformado en sus funciones en la década de 1980 para

ser utilizado como centro hípico turístico, lo que ha supuesto la adaptación de la mayor
parte de sus dependencias para uso residencial y hostelero y su ampliación con otras para
alojamientos y para la cría y mantenimiento de ganadería equina. En el mapa del Catastro

de 1898 el caserío se consigna como «Santa Lucía Casa de Olivar», mientras en el mapa
topográfico de 1975 aparece bajo el nombre de «la Máquina», pasando a denominarlo más
tarde sus nuevos propietarios «Hacienda la Buena Suerte».
Un patio empedrado se abre tras el portal que atraviesa la crujía de fachada, desde el
cual se accede a las diferentes alas del edificio. El antiguo molino aceitero de tecnología
industrial se ha habilitado para salón y comedor, así como la capilla, dando lugar a am-
plios espacios con techumbres de madera, soportadas en algunos casos por finas colum-
nas de fundición. Los jardines rodean el caserío por sus flancos occidental y norte, mien-
tras que hacia el sur se dispone un patio abierto de suelo de albero que da acceso al sec-
tor de las cuadras, guadarnés y picaderos.
Patio trasero con las cuadras al fondo.
La especialidad turística de la finca, asentada en un olivar sobre terrenos alomados con
amplias vistas de la campiña de Villamartín y la sierra de Grazalema, es la equitación sobre
el caballo de la raza conocida como «cuarto de milla», dedicado a la doma vaquera típica
de Norteamérica.
Hacienda la Granja [144]

Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: en origen hacienda de olivar, viña y tierras
calmas. Tras su reforma, en el edificio predomina el
carácter de villa residencial.
El caserío de la Granja remonta su origen y denominación al establecimiento agrícola

que tenía el convento de los Jerónimos de Bornos para atender sus propiedades rústicas.
La crónica de Frasquita Larrea, que lo visita en 1824, recoge respecto a la edificación exis-
tente por entonces que ... no es más, en efecto, que una grandiosa Granja, con su lagar, su
molino de aceite y sus troxes. A la puerta hay un hermoso manantial de agua limpísima que
corre a regar un huerto con algunos árboles. Posiblemente se trate de la propiedad mencio-
nada a mediados del siglo XIX por P. Madoz en el epígrafe correspondiente a Bornos: A
este convento de Gerónimos pertenecía una casa llamada de los Frailes, situada en el término
del pueblo..., cita que da a entender que ya en ese momento la casa de los Frailes –una
denominación muy similar, «Cortijo de los Frailes», se aplica a otra unidad agrícola de la
misma orden, del convento de San Jerónimo de Valparaíso de Córdoba– había cambiado
de manos como resultado de la desamortización. Así, en el Catastro de 1898 la Granja se
recoge como perteneciente a don Carlos Odera.
La edificación que hoy se contempla responde, en todo caso, a la completa recons-
trucción del caserío efectuada bajo la dirección del arquitecto sevillano Juan Talavera y
Heredia hacia 1940 –«antes de 1944» indica el estudioso del autor, A. Villar Movellán–
por encargo de su propietario en esas fechas, el abogado Manuel Lobo y López. La obra,
considerada por A. Villar como «quizá el mejor de sus caseríos» entre las piezas de arqui-
tectura rural proyectadas por Juan Talavera, representa de manera ejemplar el «estilo
andaluz», o «andalucista», que desarrollaron el arquitecto y otros colegas coetáneos entre
la década de 1920 y la postguerra, inspirándose en las construcciones rústicas tradiciona-
les –haciendas y cortijos– de la Baja Andalucía.
La hacienda, asociada a una finca de 140 ha. de sembradura de secano, pastos y monte
bajo, está caracterizada por la presencia dominante del señorío, que confiere al conjunto

una decidida impronta de villa residencial. La construcción, que traza un bloque de dos
alturas con un pequeño patio interior doméstico, se atiene a las pautas de la arquitectura
campesina, con amplios paramentos blanqueados, en combinación con recursos estilísti-
cos propios del lenguaje neobarroco, sobresaliendo como elementos verticales de la com-
posición una torre mirador cuadrangular semejante a las de las haciendas tradicionales y
otro mirador, de planta rectangular con galería, tomado de la arquitectura residencial
urbana del XVII y XVIII. Particular interés ofrece además la bodega, probablemente un
elemento restante de la obra primitiva integrado en la reconstrucción de Talavera, un espa-
cio de considerable envergadura realizado mediante bóveda de rosca.
Un frondoso jardín, que ha de contarse entre los más notables de los muy numerosos
que aporta la arquitectura rural andaluza, envuelve la edificación de la hacienda, a base de
terrazas escalonadas con muretes, detalles ornamentales en cerámica, un estanque con
fuente del que parte un entramado de acequias y canalillos, setos, macizos de flores y espe-
cies arbóreas de gran porte entre las que se cuentan palmeras, araucarias y cipreses, con
una atmósfera que lo vincula a la reactivación de la tradición del jardín arábigo-andaluz
Fachada principal de la vivienda hacia el jardín.
emprendida en la primera mitad del siglo XX.

Hacienda los Huertos [145]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: en origen caserío de olivar, con molino,
porción de monte y tierras calmas. Continúa
relacionado con la explotación del olivar y tierras
de labor.
Toma el nombre de un pago de olivar que se extiende junto al arroyo Serrecín al pie de
la sierra de Santa Lucía, al este del término de Villamartín, área donde tradicionalmente
se localizaban molinos aceiteros y donde a partir del último tercio del siglo XIX se levan-
taron y renovaron molinos y haciendas con almazaras industriales, al mejorarse y expan-
dirse el cultivo a costa, por ejemplo, de las tierras de monte y dehesa del Grullo y Cuatro

6
7
PLANTA BAJA 8
1 zaguán, acceso, 2 vivienda caseros;

3 acceso al señorío; 4 patio; 5 almacén, taller; 6
6 cuadras; 7 gañanía; 8 empiedro; 9 nave de prensa de 9

viga, en planta alta vivienda; 10 bodega de tinajas 4 5
10
2 1
0 5 10 20
0 5 10 20

Mojones. P. Madoz aporta ya noticias tocantes a los Huertos hacia 1846 al describir el La fachada principal enmarcada por los dos torreones y
vista del patio hacia el portal de entrada.
camino de Puerto Serrano a Villamartín: Se continua por un encadenado de monte bajo, cuya
estensión es de 1/2 [legua], por el olivar de los Huertos de 1/4 [de legua, unos 1,4 km.] de tra-
vesía, donde hay un molino de aceite enmedio… Más tarde, el mapa del Catastro de 1898
representa la edificación de «Los Huertos, molino aceitero», reiterada en la cartografía
militar de 1917 como «Molino de los Huertos», apareciendo por último en la edición de
1975 bajo el título de «Hacienda de los Huertos».
El edificio que hoy se contempla, muestra de primer orden de los caseríos de olivar de
la provincia gaditana por la calidad de su trazado, es resultado de la reconstrucción efec-
tuada en 1910 a partir de un molino aceitero preexistente, probablemente una construc-
ción más modesta y de menor envergadura, a tenor de los indicios de un molino con pren-
sa de viga que cabe detectar enmascarados en el conjunto de la obra. La edificación, que
ha sido estudiada por G. Florido en el apartado que dedica a las casas de olivar de la depre-
sión del Guadalquivir, define un plano cuadrado con torreones en tres de sus ángulos y Galería acristalada y salón de la vivienda principal.

construcciones de dos plantas, en su mayor parte, cerrando el vacío de un patio. Ante el
área de acceso empedrada se dispone la fachada, regida por la simétrica composición de
cuerpos y vanos. En las esquinas destacan sendas torres con huecos superpuestos a eje –el
superior un óculo circular sólo señalado mediante el recercado– y cubiertas de pabellón
de teja árabe con pináculos en los vértices. Entre las torres se desarrolla el cuerpo frontal
con el acceso de arco rebajado en el centro bajo un balcón y ventanales con reja en vola-
dizo a los lados. Un zaguán con arcos de medio punto que perforan los muros maestros
conduce al patio.
En este primer cuerpo se encuentran, en planta baja, la vivienda de caseros, cocina y
guadarnés, a un lado, y al otro, almacenes y la escalera de subida a la planta principal, que
aloja graneros y el señorío, con solería hidráulica y decoración de pinturas murales de aire
modernista en los techos, prolongándose sobre el lateral adyacente a lo largo de diversas
salas y una galería acristalada sobre el patio. Bajo este último lateral se halla la bodega de
aceite con tinajas empotradas en el suelo y la nave de prensa –con una galería porticada
junto al patio para los trojes– terminada en una torre, cuya base de gruesos muros parece
identificarse con la capilla del contrapeso de una antigua prensa de viga. En posición per-
pendicular respecto a esta nave, ya en el costado trasero del patio, está el trujal, el espacio
con el empiedro, sobre el que se sitúa la gañanía, en la planta superior, y, a continuación,
las cuadras de mulos, de una sola altura, divididas por una esbelta arquería atirantada de
medio punto sobre pilares con hileras de pesebres rectangulares. El flanco restante del
patio acoge la cuadra de caballos de monta, la antigua cochera de carruajes, almacenes y
talleres. Una zona ajardinada con arbolado se extiende junto a la cara exterior de este lado.
Las cubiertas de teja árabe con las cumbreras y aristas encaladas y la pintura de zócalos y
embocaduras en almagra y albero sobre los paramentos blanqueados aportan un vivo
Nave de la almazara y empiedro del molino aceitero. juego cromático al conjunto.

Hacienda el Rosalejo [146]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: en origen hacienda, con un destacado
componente residencial, asociada a la explotación
del viñedo, junto con el olivar, porción de tierras
calmas y ganadería. Muy reformada, en la
actualidad predomina su funcionalidad residencial,
junto con una reciente actividad hostelera.
Se trata, sin duda, de una de las piezas de mayor envergadura y más elaboradas de la
arquitectura rural de las comarcas septentrionales de la provincia, a pesar de las numero-
sas y profundas transformaciones de que ha sido objeto a lo largo del tiempo. Representa
ejemplarmente la idea clásica de la hacienda andaluza, con dependencias productivas en
origen para múltiples aprovechamientos –viña, olivar, ganadería,…– y un sector residen-

cial de gran empaque y representatividad que domina el conjunto revestido de recursos
estilísticos propios de la arquitectura culta.
La edificación se organiza alrededor de un patio cuadrado enmarcado por construccio-
nes de dos y tres crujías, de una y dos alturas bajo cubiertas de teja árabe. La fachada prin-
cipal original presenta una monumental composición de orden urbano y porte palatino: la
entrada en el centro con portada de piedra a base de pilastras, arco adintelado con escudo
de armas en la clave y gran cornisa de rico molduraje sobre la que se sitúa un balcón con
pilastras y entablamento. A los lados se disponen series de cuatro huecos a eje en cada plan-
ta, ventanas salientes con tejadillo, reja y poyete en la inferior y balcones con recercado de
molduras mixtilíneas en la superior, huecos que resultan ser fingidos en una de las alas con
la intención de equilibrar la composición del conjunto. La fachada se realza con una escali-
nata de piedra enfilada hacia la portada que desciende a las terrazas de un jardín delantero.
El cuerpo de fachada, cuya construcción de doble crujía ocupa sólo dos tercios de su longi-
tud, acoge el señorío, con amplios salones y escalera en un lateral. El zaguán, bajo bóveda
de arista, comunica a través de un arco trilobulado con uno de los elementos más llamati-
vos de la edificación, una galería también bajo bóveda de arista y zócalo de azulejos que se
abre al patio mediante tres arcos trilobulados mixtilíneos de acentuado movimiento, el cen-
tral más ancho y rebajado, apeado en columnas pareadas de mármol, solución que se rela-
Arriba, a la izquierda, vista de la fachada lateral con la
ciona con obras domésticas del Barroco tardío de Andalucía occidental. El patio, carente de
portada de acceso; a la derecha, perspectiva del patio
hacia el sector de la antigua vivienda principal. sentido utilitario, está ajardinado, con dos estanques rectangulares y andén central.
Abajo, el patio desde una de las torres. Las construcciones de tres crujías en fondo de los laterales del patio alojaron antaño
diversas dependencias productivas, habiéndose remodelado casi en su totalidad para
cometidos residenciales y de servicio. Uno de los costados, con acceso propio de arco elíp-
tico en piedra, se articula en tres naves separadas por arquerías. En su extremo trasero des-
taca una antigua torre de contrapeso con cubierta de teja a tres aguas rematada por piná-
culos bulbosos con cruces de forja. Aún se observa la capilla bajo el contrapeso, con arco
de descarga de ladrillo, propia de una viga para prensa de aceite o de lagar. En la esquina
opuesta de la trasera se eleva otra torre gemela, mera réplica de intención compositiva sin
aplicación funcional. Entre ambas discurre otra pieza de uso residencial, en la que se loca-
lizaban con anterioridad el trujal, gañanía y otras dependencias.
El costado restante, asimismo muy reformado y compartimentado, se divide en tres
naves de altura descendente hacia el patio, con una esbelta arquería de arcos apuntados

8
7 7
PLANTA BAJA
1 acceso principal actual;
2 zona residencial;
6 3 acceso a la bodega,
10 sótano; 4 galería
porticada;
5 5 patio;
6 vivienda de caseros;
7 zona residencial
2
privada; 8 nave de
9
prensa de viga;
9 cuadras;
4
10 guadarnés
3
2
0 5 10 20
1
0 5 10 20 0 5 10 20
sobre pilares con arcos de medio punto superpuestos para aligerar el muro donde descan-
sa la cumbrera y otra arquería de medio punto sobre pilares. La mayor parte de este espa-
cio está ocupado por las cuadras, con departamentos para pienso y guadarnés. Bajo este
lateral, salvando la diferencia de cota, se dispone un cuerpo de bodega de gran interés, con
tres naves de bóvedas de arista sobre gruesos pilares circulares de piedra, con arcos for-
meros y perpiaños perfilados. Aunque sólo alberga un reducido número de botas, presen-
ta las trazas de una bodega de crianza, con suelo terrizo. A su lado se ha levantado en
época reciente una nave industrial para el procesado y envasado de vinos.
El Rosalejo ocupa una escogida posición en el campo de Matrera, donde se localiza el
pago de Pajarete, antaño uno de los más renombrados de la provincia por la calidad de su
viñedo, acompañado de olivares. Presumiblemente, los antecedentes del Rosalejo se
remonten a un caserío con lagar, molino de aceite y otras dependencias reconstruido y
ampliado con posterioridad hasta adquirir las formas y proporciones que hoy lo caracte-
rizan. Con todo, no son muy prolijas y sistemáticas las noticias sobre la edificación. En el
mapa que acompaña a las respuestas del interrogatorio de Tomás López, iniciado en 1776,
se dibuja el pago del Pajarete con cuatro caseríos, uno de los cuales puede situarse en el
emplazamiento actual del Rosalejo y quizás corresponderse con él al representarse uno
con dilatada fachada, abundantes huecos y una torre que se distingue de los otros tres, de
trazado mucho más sencillo.
Una primera mención específica del Rosalejo, recogida por A. Hernández Parrales, data
del 19 de agosto de 1794, al aparecer en un informe del Cabildo de Sevilla referente a la veci-
na ermita de Nuestra Señora de las Montañas, indicándose que las nuevas poblaciones inme-
diatas a aquel pago tienen Misa los días festivos en las haciendas del Rosalejo y de la Granja,
poco distantes de la hermita, lo cual hace suponer la existencia por entonces de una capilla
en su caserío. En 1807, el francés barón de Bourgoing recoge en su relación de viajes en
En la parte superior de la imagen aparecen restos de la
España una alusión –citada por J. y J. de las Cuevas– a las bodegas del Pajarete propiedad
«capilla» de la torre de contrapeso donde se alojaba el
del marqués de las Amarillas, en las que se atisba una posible identificación entre éstas y el extremo anterior de una prensa de viga.
Rosalejo: Famosas por su vino, están a cuatro leguas de Ronda, y pertenecen a M. Girón, uno de
los principales habitantes de Ronda, oficial distinguido, conocido en la última guerra bajo el nom-
bre de marqués de las Amarillas. Años después, Frasquita Larrea, que relata su viaje de Bornos
a Ubrique en 1824, glosa la calidad del vino del Pajarete, «afamado por toda la Europa» y
escribe que cada una de esta viñas tiene su casa y entre ellas sobresalen las ruinas de la del

Interior de la bodega de crianza con bóvedas de arista
sobre pilares circulares de piedra.
Rosalejo, hermosa posesión que labró, embelleció y habitó la Marquesa de las Amarillas, y fue
quemada en la guerra de la independencia por haberse guarnecido en ella una partida de guerri-
lla española que se dejó abrasar antes de rendirse.
El Rosalejo aparece, así, relacionado desde al menos el siglo XVIII con una de las más
influyentes familias de la nobleza de Ronda, de apellidos Ahumada y Girón, marqueses de
las Amarillas y desde 1835 duques de Ahumada, cuyos titulares ejercieron altos cargos del
ejército y la administración: Agustín Ahumada Villalón († 1760), marqués de las
Amarillas, fue virrey de Nueva España, Pedro Agustín Girón († 1842), I duque de
Antigua nave de cuadras reutilizada como salón de Ahumada, ministro de la Guerra y miembro del Consejo de Regencia, y Francisco Javier
celebraciones. Girón († 1870), II duque, senador, ministro de la Guerra y fundador de la Guardia Civil
en 1844. Es probable que la monumental obra se erigiese a fines del siglo XVIII –a tenor
de la cita de F. Larrea y del barroquismo tardío del edificio–, reconstruyéndose quizás en
época de los primeros duques, propietarios de grandes posesiones rústicas en el área de la
provincia de Cádiz cercana a la serranía de Ronda –como el Cortijo de la Ahumada–. El
blasón que ostenta la portada del Rosalejo, timbrado por corona que parece ducal, repre-
senta en sus cuarteles las heráldicas de los apellidos Ahumada –cinco estrellas y cruz de
Calatrava en el primero y tercero– y Girón –mediante cinco jirones en el cuarto–, mos-
trando en el segundo una torre con remate.

Hacienda de San Rafael [147]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: hacienda de olivar con almazara industrial,
asociada en la actualidad al cultivo del olivar y la
En la gran mancha de olivar de los Huertos, al este del término municipal, se levantó
esta edificación de notable volumen y carácter unitario que sintoniza con las construccio-
nes industriales de la época, bajo el influjo formal del eclecticismo y de la arquitectura del
norte de Europa. Fue edificada en 1927, en pleno auge del olivar y de la producción acei-
tera, por iniciativa de la familia Romero, ricos hacendados de Villamartín. Define una
planta cuadrangular, organizándose alrededor de un amplio patio empedrado cerrado por
construcciones con muros de ladrillo de una y dos alturas bajo cubiertas a dos aguas de
teja plana, sustituida en algunos faldones por cubiertas metálicas.
En primer término se sitúa un jardín con arbolado y pajarera, asociado al área de acce-
so y al cuerpo de dos alturas donde se aloja la vivienda principal. La fachada presenta una
composición ordenada con el portón en el centro cerrado por arco rebajado, con azulejos
que indican el año de la obra, bajo un balcón con vanos gemelos con arcos de medio
punto. A los lados se disponen simétricamente ventanas en planta baja y balcones en la
alta con recercados de remate escalonado, perfil escalonado que se repite en los frontones
que coronan los hastiales. En los costados del patio se distribuyen las dependencias pro-
ductivas, la almazara de tecnología industrial, que conserva el empiedro y otros elemen-
tos del utillaje, cuadras y almacenes, con accesos propios desde el exterior. Estas naves, de
una altura, resuelven la amplitud de sus luces mediante arcos transversales apuntados, que
arrancan de los muros, de perfil acanalado con tirantes metálicos, estructura que se apre-
cia en otras obras de los contornos, como la almazara y antiguas cuadras del Cortijo de las
Rosas de Santa Ana.
A la izquierda, conjunto de la edificación con la fachada

principal. Arriba, patio y portal de entrada e interior de
las cuadras con pesebreras.

Hacienda el Serrecín [148]
Villamartín
ÁREA:Campiña
USOS: molino de aceite con prensa de viga
vinculado en el presente al olivar y labores de
secano. El edificio se ha habilitado en su mayor
parte para usos residenciales.
Antigua casa molino de prensa de viga que se localiza al este de Villamartín, en un área
donde tradicionalmente abundaban los plantíos de olivar y que toma su nombre del arro-
yo, situado en sus inmediaciones, que baja de la sierra de Santa Lucía. El elemento más
característico de la edificación es la torre de contrapeso rematada por un chapitel con vele-
ta que se alza en una esquina del cuerpo de fachada, ocupado por la vivienda principal o
señorío, de dos alturas, con el acceso en el centro bajo un balcón y con ventanas y balco-
nes simétricamente dispuestos a los lados.
Un patio central con vegetación organiza la distribución del edificio, cuyas dependen-
cias de labor se han adaptado en su mayor parte para usos residenciales. En el lateral, a
continuación de la torre se desarrolla la nave de la viga, en la que se distingue el hueco de
la capilla con arco de medio punto bajo el contrapeso, con el espacio adyacente de molien-
da donde aún permanece el empiedro. Las piezas de utillaje de fundición conservadas
indican asimismo la sustitución en determinado momento de las instalaciones del primi-
tivo molino tradicional por otras propias de una almazara industrial. La edificación del
molino aceitero del Serrecín se representa en el mapa del Catastro de 1898, aunque no se
especifique su topónimo.

Molino de las Montañas [149]
Villamartín
ÁREA: Campiña
USOS: molino aceitero con prensa de viga. Sin
apenas uso, se encuentra ligado en la actualidad a
una explotación de olivar.
Se sitúa en las inmediaciones de la ermita de la Virgen de las Montañas, un histórico

paraje de Villamartín próximo al emplazamiento de la fortaleza de Matrera, conocida más
tarde como torre del Pajarete, denominación que se aplicaría a un pago de viñas con una
afamada producción de vinos entre los siglos XVI y XIX. Según la norma habitual en tan-
tos lugares, viñedo y olivar se combinarían y alternarían en estos pagos según las vicisi-
tudes del mercado.
El edificio del Molino de las Montañas, recogido en el mapa catastral de 1898 como
«casa olivar y molino de Rafael Corrales», presenta la morfología típica de un molino acei-
tero tradicional con prensa de viga, con dependencias que se ciñen a las indispensables
para la elaboración de aceite y el alojamiento de trabajadores. Su fisonomía y acabados
recuerdan los molinos aceiteros de haciendas y casas molino de la Baja Andalucía del siglo
XVIII. Sobre la edificación destaca la torre de contrapeso, de planta rectangular y remata-
da por dos vanos con arco de medio punto separados por un pilar en el lado mayor y uno
solo cegado en el menor; la cubierta del mirador es a cuatro aguas coronada por una vele-
ta de forja. A la torre se adosa el cuerpo de una caja de escalera para subir al mirador. En
la nave de la prensa se aprecian restos del mecanismo de la viga y las tinajas de los acla-
radores, identificadas con la numeración original, con canalillos tallados en piedra para la
conducción del aceite extraído. Adyacente se encuentra el trujal con la caldera, pozo,
empiedro y piedras del molino. Junto al trujal se ubica una pieza de dos plantas para los
aceituneros y trabajadores, la baja con bóvedas de arista y chimenea y la primera con acce-
so mediante una escalera exterior.
Arriba y a la izquierda, vistas de conjunto del molino,

junto con un detalle de la torre de contrapeso coronada
por mirador que destaca en la volumetría general.

La Janda y el Campo de Gibraltar
Este apartado comprende las comarcas y términos municipales amplias dimensiones, localizada casi en el centro de la provincia
del sur y suroeste de la provincia gaditana, correspondientes, en y constituida por los extensos términos municipales de Medina
líneas generales, a los sectores de la Janda y Campo de Gibraltar. Sidonia y Alcalá de los Gazules, el reducido término de Paterna
Abarca, básicamente, áreas litorales, de campiña y las estribaciones de Rivera y el recientemente segregado municipio de Benalup-
meridionales de las cordilleras Béticas en su descenso hasta las Casa Viejas.
costas del Estrecho. Marcada por dos fenómenos fundamentales –la propiedad lati-
En primer lugar, se puede distinguir la comarca de Medina fundista y el viento de levante–, la conjunción de ambos ha dado
Sidonia, inscrita en el ámbito de la Janda, de situación interior y lugar a una comarca preferentemente ganadera, en la que, en cual-

quier caso, no están ausentes otros aprovechamientos, con un peso Al igual que en la comarca que circunda a la capital gaditana,
significativo. Tanto Medina como Alcalá se encuentran entre los aquí se produce una clara diferenciación entre las tierras de la fran-
municipios que mantienen un mayor número de cabezas de gana- ja costera y las del interior. En las proximidades del litoral se sitú-
do bovino, de engorde y bravo, tras los términos de Jerez y Tarifa. an principalmente explotaciones hortofrutícolas, cuya producción
A su vez, a pesar de la negativa influencia del viento de levante, la alcanza en Conil el 75% del total de la producción agrícola y casi
envergadura de las grandes propiedades y la riqueza de los suelos el 50% en Vejer. La negativa influencia del levante hace que en la
de campiña han propiciado la aparición de un buen número de cor- actualidad el cultivo cerealista apenas suponga el 10% de la pro-
tijos de secano de relevancia. Destacan, entre otros, el Cortijo de las ducción de cada municipio, mientras que las plantas industriales
Cobatillas y el de la Palmosa, los dos en Alcalá. En ambos ejemplos superan el 40% en Barbate y Vejer. Los escasos cortijos de secano
se repite la estructura de patio único, casi cuadrado, con el granero inventariados, por su parte, se sitúan en su mayoría hacia el inte-
en dos plantas conformando la fachada principal. En la actualidad rior de los términos de estos municipios, a resguardo de la acción
las plantas industriales, como el girasol, han sustituido en buena eólica. Entre las unidades reseñadas cabe destacar el Cortijo y
medida al cereal tradicional, suponiendo casi el 80% de la produc- Ermita de la Porquera, que además de tener un interesante traza-
ción de Alcalá, mientras que Medina se mantiene a la cabeza de la do regulado por tres patios, cuenta con una de las piezas más sin-
producción propiamente cerealista de estos municipios. gulares encontradas a lo largo de este trabajo: un complejo palo-
Por otro lado la ganadería de lidia, hoy por hoy, constituye una mar de una envergadura tan sólo comparable con unos pocos loca-
importante fuente de ingresos en estos términos. Aquí radican lizados en otras provincias de Andalucía.
algunas de las principales ganaderías andaluzas, las cuales forman Del cultivo del olivar, ya prácticamente desaparecido en estas
ya una parte indisoluble del paisaje de estos territorios, cuya ima- tierras, ha quedado una interesante muestra de molino de aceite,
gen se promociona a la sombra del toro de lidia. Aunque no exis- el Molino de San Cayetano, en Vejer. Se trata de una pieza de gran
ten piezas del interés y antigüedad de las que se han localizado en simplicidad organizativa, con la típica disposición en L de tantas
Jerez, ésta es la comarca que aporta mayor número de elementos almazaras tradicionales, pero singular en su resolución por la
inventariados vinculados a este tipo de explotación. Entre ellos se estructura abovedada de sus naves, recurso que permite presumir
puede destacar el Cortijo de los Alburejos en Medina, una de las pueda considerarse una de las piezas olivareras más antigua de las
más extensas y completas instalaciones dedicadas al ganado de inventariadas, y, desde luego, una de las más originales en el con-
lidia existentes en Andalucía. En el vasto conjunto que configura junto de la arquitectura del olivar andaluz.
se aprecia una detallada lectura de sus posibilidades de desarrollo, En Vejer se encuentran asimismo sobresalientes ganaderías de
desde un sector residencial de gran empaque a plazas destinadas a lidia, situadas preferentemente hacia el interior del municipio, en
diversos cometidos especializados, cuadras y picaderos para caba- parajes colindantes con Medina Sidonia. Entre estas explotaciones
llos, almacenes, dependencias de servicio y una dilatada trama de destaca por la importancia de sus instalaciones el Cortijo de
mangas, corrales y cercados. En frecuentes ocasiones, las instala- Jandilla, sede de la ganadería del mismo nombre.
ciones de la ganadería de lidia se han sumado a edificaciones ante- En las páginas que siguen a continuación se presentan asimis-
riores surgidas en conexión, sobre todo, con la sembradura de mo las edificaciones seleccionadas del sector del Campo de
secano, coexistiendo o suplantándose dichas actividades. Gibraltar, con la comarca de Algeciras, la de mayor extensión
En cuanto a los cortijos ganaderos de bovino de engorde, el superficial de la provincia, integrada por un total de siete munici-
mayor número de las piezas localizadas en la provincia, y bastan- pios: Tarifa, Los Barrios, Algeciras, La Línea de la Concepción, San
te más de la mitad de las inventariadas, se distribuyen a lo largo de Roque, Castellar de la Frontera y Jimena de la Frontera. Es una
estos municipios. Aunque esta tipología no ha generado piezas de comarca muy variada en cuanto a la contrastada dimensión super-
interés arquitectónico excepcional –dada la fórmula extensiva, no ficial de los términos municipales que la componen –desde los
estabulada, del aprovechamiento pecuario tradicional–, es necesa- grandes términos de Tarifa, Los Barrios o Jimena a la exigua exten-
rio destacar el Cortijo de Isla Verde en Alcalá, con una cuidada sión del territorio municipal de la Línea–, y también en cuanto a
integración en el conjunto de las instalaciones ganaderas. la orografía y a los aprovechamientos de la tierra.
En segundo lugar, entre las referencias correspondientes al En los municipios del entorno de Algeciras se combinan dos
ámbito meridional de la provincia se recogen las unidades de la unidades ambientales bien diferenciadas: las últimas prolongacio-
comarca costera formada por los municipios de Conil de la nes meridionales de la campiña de la Janda, que se introducen en
Frontera, Vejer de la Frontera y Barbate. Muy afectados también el término de Tarifa y se caracterizan por los suelos pesados de
por la influencia negativa del viento de levante, la dedicación tra- bujeos, y el macizo del Aljibe, rocas areniscas de altitud media que
dicional más rentable en estos términos ha sido la ganadera. Entre definen la unidad ambiental del Campo de Gibraltar propiamente
los términos citados, el de Vejer se sitúa en el grupo de cabeza de dicha y sirven de soporte al Parque Natural de los Alcornocales,
la provincia en cuanto a explotaciones de ganado bovino, tras los que avanza hasta Algeciras, abarcando dentro de sus límites gran
ya mencionados de Jerez, Tarifa y Medina. parte de Jimena, Los Barrios y Tarifa y casi la totalidad del térmi-
La Janda y el Campo de Gibraltar. Inventario 391

no de Castellar. Esta división natural ha dado lugar a que la mayor por Jimena, donde se han visitado numerosas piezas, muchas de
parte de los suelos agrícolas de la comarca se concentre en el tér- escasa entidad.
mino tarifeño, mientras que en los restantes municipios la vegeta- Es importante destacar el alto interés detectado en los grandes
ción de los suelos está mediatizada por la abundante presencia del cortijos de secano de la zona. Se han inventariado piezas tan rele-
monte y bosque, sobre todo alcornocal. Esto justifica que, a pesar vantes como Palmosilla –de doble patio– y Azicar –de gran com-
de sus dimensiones superiores, la comarca de Algeciras no sea la plejidad, con cuantiosas dependencias y varios patios– en el tér-
que cuente con mayor representación de edificios en este inventa- mino de Tarifa, o Grande de Guadarranque y La Viña del Patrón
rio. Jerez o Arcos, por ejemplo, reflejan de manera clara la inci- –ambos de un solo patio– en Los Barrios. Aunque los casos rese-
dencia de la fertilidad del suelo y de las condiciones del terreno ñados en estos municipios se atienen a los esquemas básicos del
como factor crucial a la hora de determinar la densidad de unida- cortijo vigentes en toda la provincia, se ha detectado en esta
des arquitectónicas. comarca una mayor presencia de dependencias señoriales en los
Junto a la división natural, la inevitable presencia del Levante cortijos de secano. En los tres primeros ejemplos citados el seño-
y el fenómeno latifundista terminan de configurar las característi- río alcanza verdadera relevancia, con accesos independientes,
cas agrícolas del extremo meridional de la provincia. Caracterís- patios particulares de carácter doméstico e incluso capilla en los
ticas que determinan que, en el contexto provincial, el valor de la dos cortijos tarifeños. Así mismo, también reviste especial impor-
producción sea de escasa relevancia en cuanto al cultivo de seca- tancia el señorío en Zarzuela y Pedregoso, en Tarifa, o en el de
no, pero no en lo que concierne al aprovechamiento pecuario, Sambana, de Jimena.
siendo el término de Tarifa uno de los de mayor peso en este con- El cultivo de la vid y el olivar, aunque nunca debió tener un
cepto en el conjunto gaditano. Con todo, en la actualidad el sector papel de particular consideración, ha desaparecido prácticamente
que aporta mayor rendimiento agrícola es el regadío, a pesar de su en estos términos. Aún así se ha inventariado un caserío de olivar,
reducida significación superficial, debido a las modernas técnicas El Olivar, perteneciente a la finca de la Almoraima, de apreciable
de explotación que se le aplica, hecho que repercute de manera interés por su arquitectura, pero muy deteriorado y semiabando-
directa en el considerable valor añadido de su producción. Este nado en su estado presente.
sector productivo se centraliza en las cuencas fluviales de Jimena A pesar de la notable presencia de la ganadería bovina en este
y La Línea, y, sobre todo, de Castellar y San Roque, donde la pro- área, especialmente en Jimena, Los Barrios y, sobre todo, en Tarifa,
ducción hortofrutícola –mayoritariamente cítricos– supera el 75% segundo municipio en cuanto a número de cabezas de ganado de
del valor de la producción agrícola total. En otro orden de cosas, la provincia después de Jerez, no se han encontrado cortijos gana-
el fenómeno del latifundismo adquiere una relevancia singular en deros sobresalientes por su interés arquitectónico. La explicación
la comarca con la presencia de la finca de la Almoraima. Está con- reside en el alto grado de mixtificación existente en las explota-
siderado el latifundio más amplio de España, con una cabida de ciones de la zona, dándose en mayor medida que en otras comar-
más de 14.000 hectáreas que suponen un sustancial porcentaje del cas la convivencia entre lo meramente agrícola y una importante
término municipal de Castellar. cabaña ganadera. Son grandes fincas, en muchos casos original-
El mayor número de elementos recogidos en el inventario se mente cortijos de secano, que por su diversificación productiva u
sitúa, a tenor de las anteriores consideraciones, en la campiña tari- obligadas por el Levante, explotan su territorio conjugando ambos
feña. Le siguen, casi con la mitad de piezas, Los Barrios y Jimena, cometidos –Palmosilla, Azicar, Pedregoso…–. Estas unidades
este último con un elevado número de edificios visitados. En arquitectónicas en su mayoría, por su origen y estructura tipológi-
Castellar, donde el inventario está condicionado por la presencia ca, figuran en inventario como cortijos de secano.
del Parque de los Alcornocales y de la finca de la Almoraima, sólo La mayoría de los cortijos relacionados con la ganadería de
se han inventariado tres cortijos. En Algeciras, La Línea y San lidia detectados en estos municipios son instalaciones construidas
Roque, áreas muy urbanizadas, con escasez de suelo cultivable y en las últimas décadas, o adaptadas a partir de primitivos cortijos
con la producción centrada en el regadío y el cultivo intensivo, no de secano, práctica habitual en el conjunto de la provincia. No se
se ha inventariado ninguna edificación. ha recogido ninguno cuyas instalaciones taurinas sean relevantes
En cuanto al cultivo de secano, a pesar de la presencia del por su antigüedad. El conjunto más destacado de los inventariados
Levante, la calidad media de los suelos y la característica estructu- es el Cortijo de las Albutreras, en término de Los Barrios, con unas
ra de la propiedad han propiciado la existencia de una apreciable instalaciones de principios del siglo XX y un singular señorío
cifra de cortijos de interés. En el momento presente la producción regionalista. De interés es también el Cortijo de Iruelas, de Tarifa,
se reparte entre el cereal y las plantas industriales, o ha derivado resultante de una acertada adaptación compacta a partir de un
hacia la puesta en regadío –cultivos hortofrutícolas, leguminosas– antiguo cortijo de secano, o el de la Dehesa María del Campo, de
cuando ha sido posible. Al concentrarse en Tarifa la mayor parte Los Barrios, muestra de la más exagerada estética taurina. Es
de las tierras de cultivo, es en este municipio donde se ha inven- importante apuntar que en varias fincas, entre ellas en la propia
tariado el mayor número de cortijos de secano de la zona, seguido Albutreras, la cría de ganado bravo ha sido reemplazada en los últi-

mos años por la ganadería bovina de engorde. No es posible deter- como un complemento o añadido de las actividades agropecuarias
minar si es una tendencia propia de la zona o debida sólo a espe- de las fincas tradicionales, como se observa en Pedregoso, de
cíficas circunstancias particulares. Respecto a los cortijos estricta- Tarifa, que combina el secano con la caza y la explotación forestal.
mente ganaderos, no de lidia, como ha sido habitual en todo el Por último merece reseñarse, aunque queden al margen de este
territorio provincial, suponen el menor número de piezas inventa- inventario por no tratarse de explotaciones agropecuarias, la pre-
riadas y el conjunto de interés arquitectónico más limitado. sencia en la comarca de un buen número de molinos de trigo
Dentro de la tipología ganadera se han inventariado dos piezas; de accionados por energía hidráulica. A pesar de sus pequeñas di-
ellas La Cuesta del Carpintero destaca por su antigüedad, fechada mensiones, estas estructuras constituyen auténticos testimonios
en 1869, y por un grado de formalización mayor de lo habitual en de adaptación al territorio y de respuesta arquitectónica a tan alta
esta tipología. especificidad funcional. Aunque no incluidos en nuestra labor de
La presencia de las formaciones de alcornocales tiene su res- inventario, se optó por incluir en los listados generales aquéllos
puesta en la importancia de los aprovechamientos cinegéticos y que fueran detectados en el trabajo de campo, entre ellos el Molino
forestales. En la mayoría de los casos estas explotaciones aparecen de Miraflores y del Rayo, del término de Tarifa.

Cortijo las Cobatillas [150]
Alcalá de los Gazules
ÁREA: La Janda
USOS: cereal de secano y ganadería brava.
Conjunto de construcciones dispersas a lo largo del camino de acceso agrupadas en

dos núcleos distanciados que hoy día pertenecen a distintos propietarios. Ambos núcleos
se encuentran rodeados de un importante arbolado. El conjunto original, de mayor inte-
rés, se compone de un caserío y un conjunto de naves ganaderas junto a las que se dispo-
nen algunas viviendas de trabajadores. El edificio principal se organiza mediante una plan-
ta cuadrangular de estructura cerrada con patio central en torno al cual se distribuyen gra-
neros y gañanía. Otras piezas adosadas acogen viviendas y cuadras, de menor entidad y
peor estado de conservación. De gran interés es la pieza que constituye la fachada princi-
pal, ocupada por graneros en planta alta y baja y donde abre el hueco de acceso al patio,
formalizado mediante un gran arco de despiece de cantería vista. La fachada es de com-
posición simétrica, con huecos de arcos rebajados parcialmente cegados y balcón central.
La cubierta es de pabellón a cuatro aguas y teja curva.
A la derecha la fachada principal con el doble granero y

el gran arco de acceso. Abajo, vistas laterales del
conjunto original.

1
4
4
ORDENACIÓN GENERAL
1 núcleo principal; 2 estancia; 3 zahúrda; 4 vivienda
trabajadores; 5; vivienda de reciente construcción;
6 tentadero
0 5 10
En torno a un amplio patio de labor aparecen, en estructura abierta, naves, zahúrdas y

estancia con cubiertas a dos aguas de fibrocemento. El otro conjunto, ligado al segundo
propietario y al ganado de lidia, lo constituyen los corrales, un pequeño tentadero y una
vivienda de nueva factura. En otra construcción, la «Casa de Arnao», se localizaban las
zahúrdas del cortijo.
Consta que en 1749 don Luis Antonio Fernández de Córdoba-Figueroa y Spínola,
duque de Medinaceli, en cuya casa había recaído el señorío de la villa de Alcalá junto con
extensas propiedades en su término que abarcaban seis dehesas, vende 1.800 fanegas de
la dehesa de las Cobatillas a don Francisco Romero. Así, a mediados del siglo XIX Madoz
incluye las Cobatillas entre las dehesas de pasto y labor propiedad de particulares en el tér-
mino de Alcalá. Más adelante, en 1956, por su parte, las «Covatillas» se reseña como enti- Vistas de los corrales y de la nueva vivienda ligada al
dad rural con 302 habitantes, 41 edificios y 6 chozas, que a finales de la década de 1970 segundo conjunto.
se reduce a un caserío con 192 habitantes. A comienzos de la década de 1980, en las

Cobatillas pasta la ganadería de lidia de primera de doña Ana Romero. Paralelamente,
Madoz cita la dehesa de «Arnaos» o «dehesa y bugeos de Alnao» entre los propios de la
villa –el topónimo deriva al parecer de Mosen Arnaut, caballero francés del siglo XIV rela-
cionado con la corte de Enrique II–. Hacia 1848, según datos de M. Ramos, se enajenaban
1.844 fanegas de la dehesa de Arnaos. En 1909 Arnaos figura como cortijada con once edi-
ficios o albergues (chozas) y 92 habitantes.

Cortijo y Ermita de los Santos [151]
ÁREA: La Janda
USOS: antiguo establecimiento religioso con
instalaciones agropecuarias anexas. La capilla
permanece en la actualidad abierta al culto y el
resto de las edificaciones está al servicio de una
explotación mixta de secano y ganadería.
Conjunto constituido por la ermita de los Santos y el cortijo del mismo nombre, situa-
do a cierta distancia y formado por varias piezas de escaso interés dispuestas en estructura
abierta. Con el nombre de Los Santos se identifica también una de las dehesas de pasto y
labor de los propios de la villa, citada asimismo por Madoz, localizada al norte del término
de Alcalá. La ermita se remonta a un antiguo enclave religioso que siempre se rodeó de ins-
talaciones agropecuarias, situado, según indica M. Ramos, en un estratégico lugar frecuen-
tado desde la Prehistoria, descansadero de recuas y ganados con pozo y pilas de agua en la
Cañada Real… paso obligado hacia los caminos que unen, a través de los ríos Álamo-Barbate,
el valle del Guadalete con la Janda-Tarifa y con el valle de Palmones-Algeciras… lugar de inter-
cambio de productos, trato de ganado y hato de acampada… donde en 1339 se dio una famo-
sa batalla entre las tropas de Alfonso XI y los benimerines marroquíes. La posterior con-
memoración de la victoria y la aparición de la Virgen en el paraje determinan los orígenes
del santuario hacia 1460. La obra del templo que ha permanecido corresponde al siglo
XVII, debiendo completarse hacia 1675, remodelándose probablemente con ocasión de
acogerse al patronato oficial por la Santa Sede en 1877 y a partir de 1927. A mediados del
siglo XIX el santuario es citado por Madoz con el nombre de Nuestra Señora de los Santos
de Alcalá: Hermoso templo que sirve de ayuda a la parroquia, siendo tradición que la milagro-
sa imagen de la Virgen fue hallada en aquel parage: tiene un administrador además del sacer-
dote que celebra los divinos oficios... La capilla es una construcción de una sola nave con
cúpula de media naranja y camarín para la Virgen. Sobre las cubiertas destacan los faldo-
Arriba, arquitectura y fervor popular en el claustro. A la

derecha, la potente volumetría general que hace
resaltar el edificio en el paisaje.

nes de teja de la cabecera y una espadaña de dos cuerpos. A su lado se organiza un claus-
tro de dos plantas con galerías de arcos rebajados en los dos pisos rodeado por una suce-
sión de dependencias que, según indicaba Sánchez del Arco en 1892, era capaz de albergar
30 familias y donde se alojan los que vienen a tomar las aguas sulfurosas de La Hedionda... En
la cancela de acceso figura la fecha de 1876, referente a una de las reformas que afectaron
al conjunto. Muestra una arquitectura barroca bien conservada en el templo y bastante
transformada en el resto del conjunto.
Cortijo Isla Verde [152]

ÁREA: La Janda
USOS: primitivo cortijo de secano transformado
posteriormente para atender una explotación de
ganadería bovina.
Se trata, probablemente, de uno de los mejores ejemplos de cortijo ganadero con todas
sus dependencias básicas agrupadas. Al primitivo cortijo de secano, construido en 1906,
se añadieron en su adaptación para la ganadería una nave de pajar, cuadras y un comple-
to sistema de corrales y mangas de embarque y cura. El núcleo original es de estructura
cerrada con patio central y dependencias propias de un cortijo cerealista: vivienda, gaña-
nía y granero, situado en segunda planta encima de la anterior. Sobre el zaguán de entra-
da existe un palomar. La arquitectura es modesta, sin ningún elemento destacado y caren-
te de ornamentación, de caracteres rurales, cubierta a dos aguas y teja curva. La distribu-
ción original de los huecos ha sufrido sustanciales transformaciones.
El pajar es una enorme nave carente de ventilación, a dos aguas y cubierta de fibroce-
mento. Adosadas existen dos cuadras con el mismo tipo de cubierta. Tras la edificación se

10
11
PLANTA DE CUBIERTAS 11
1 zaguán de acceso y palomar en planta alta; 2 patio;
3 vivienda; 4 antigua gañanía; 5 pajar; 6 cuadras; 4 9
7 manga de curas y de embarque; 8 cajón de

embarque; 9 corrales; 10 manga; 11 cercados 2 3
7 5
1
6 6
8
0 5 10 20
sitúan amplios corrales delimitados por gruesos muros de fábrica que permiten el paso
sobre ellos. Anexos a los corrales comienzan los cercados y la manga de acercamiento del
ganado. Destaca por su singularidad la posición de la manga de cura y embarque. Junto a
un pasillo elevado para acceder al animal, la manga discurre entre el cortijo y el pajar, bajo
una serie de arcos de medio punto que enlazan ambos edificios. Conecta los corrales con
el embarque que se realiza frente a la fachada principal. En las tierras de Isla Verde se han
encontrado numerosos restos romanos –sillares, tégulas, un algibe, etc.–.
El paso elevado permite acompañar al ganado por la

manga. A la derecha de la fachada principal del
primitivo núcleo de secano se puede observar el
arranque de la manga.

Cortijo la Palmosa [153]
ÁREA: La Janda
USOS: cortijo de secano transformado y ampliado
posteriormente, dedicado en la actualidad a
ganadería bovina.
Situada sobre una colina junto al antiguo camino de Alcalá a Tarifa, la Palmosa tiene
su origen en un cortijo de secano edificado en 1901. Según M. Ramos, la Palmosa se con-
taba entre las seis dehesas propiedad de los señores de la villa en el término de Alcalá,
señorío que ostenta en el siglo XVIII la Casa de Medinaceli, que en 1749 vende 1.200 fane-
gas de dicha dehesa a don Francisco Romero. A mediados del siglo XIX la «Parmosa» o
dehesa de Palmosa con un pozo abrevadero en tierra de labor es citada por Madoz entre las
dehesas de pasto y labor propiedad de particulares en el término de Alcalá.
En el lateral de la edificación, la explanada de la

antigua era está hoy ocupada por el ganado.
Restos materiales de otra época, y la potente

presencia de la fachada principal con el
granero en planta alta.

PLANTA BAJA
1 zaguán; 2 patio;
12 3 acceso a granero en
11 planta primera;
5 vivienda, antigua
6 10
cuadra; 6 cuadra;
7 6
7
7 vivienda; 8 almacén,
antigua gañanía;
6
9 almacén; 10 casa de
8
9 máquinas, antigua
5 2
estancia; 11 cercado;
12 manga de embarque
4 1 3
0 5 10 20
0 5 10 20
El cortijo se estructura en torno a un patio central, dotado de vegetación ornamental,

al que se abren las dependencias residenciales y las antiguas gañanías y cuadras, recon-
vertidas hoy en viviendas y almacenes. En ampliaciones posteriores se instalaron nuevas
viviendas y almacenes. La casa de máquinas, antigua estancia, dispuesta en L respecto al
caserío principal, conforma un segundo espacio de labor ocupando la antigua era. Destaca
por su volumen y mayor calidad arquitectónica la pieza ocupada por la vivienda del encar-
gado en planta baja y granero en planta superior. Esta pieza conforma la fachada princi-
pal, con una composición simétrica y ordenada de grandes huecos en planta baja, peque-
ños en el sector correspondiente al granero, balcón central sobre el gran arco de acceso al
patio y zócalo de color. La cubierta es a cuatro aguas. La edificación se encuentra adosa-
da a los cercados que, abiertos al patio de labor, usan éste para los embarques de ganado
a través de la manga prevista para ello. El resto del conjunto es de mayor modestia cons-
tructiva. Las cubiertas de teja curva de las dependencias originales se sustituyeron por
fibrocemento en algunos de los añadidos.
Vegetación, cal y teja tradicional en el patio central.

Cortijo el Pradillo [154]
ÁREA: La Janda
USOS: ganadería brava.
Conjunto de construcciones independientes en torno a un amplio patio de labor que

concentra las instalaciones residenciales y ganaderas. El señorío, junto a las cuadras y
otras dependencias, ocupa un edificio de una sola planta y patio central. Representa el tipo
de arquitectura de influjo urbano con grandes vanos residenciales, líneas de cornisas,
cubierta aterrazada, cerrajería de forja, zócalo y recercado y esquinales de cantería. Los
almacenes de pacas de paja y casa de máquinas se sitúan en naves de amplias dimensio-
nes, a dos aguas y grandes paños de teja. El conjunto ganadero está formado por la plaza
de tientas, toriles y cajón de embarque, manga de encierro y los cercados anexos. Un sec-
tor del conjunto se encuentra parcialmente en ruina.
Hacia 1837 el Pradillo se cuenta entre las dehesas concejiles repartidas en suertes entre
los cultivadores de Alcalá, reiterando Madoz poco después dicha condición al incluir la
del Pradillo entre las dehesas del término, propias de la villa, y que sirven para pastos y labor,
propiedades enajenadas en su mayoría en la desamortización que siguió a partir de 1855.
A principios de la década de 1980, la ganadería de lidia de primera de don Diego Romero
Gallego aparece censada en la finca del Pradillo.
A la izquierda, vista del conjunto de construcciones en

su entorno. Arriba, el edificio residencial en primer
plano.

Cortijo y Ermita de la Porquera [155]
Barbate
ÁREA: La Janda
USOS: cortijo de secano, con un importante
palomar, en reconversión para una instalación
hotelera.
La Porquera constituye una construcción de gran interés iniciada en torno a 1780 y

adquirida en el siglo XIX por un clérigo, llamado Manzanares, que construyó el palomar
y la capilla, dedicada a la Virgen del Pilar. Se sitúa en una pendiente adaptándose a la
topografía del terreno de manera escalonada y configurando una estructura cerrada y
compleja organizada en torno a tres patios que distribuyen las distintas dependencias
según funciones diferenciadas. En el patio mayor, en forma de U, se sitúan cuadras, paja-
res y, en planta alta, graneros. En el segundo, también en U, las actuales casas de máqui-

10 1
4 4
5 5
16
9 3
11
12 5 2 6
8
13
6 4 7
6
3 15
14
1
2 2
0 5 10 20
0 5 10 20
PLANTA BAJA PLANTA PRIMERA

1 patio de labor; 2 casa de máquinas; 3 portada; 1 vivienda propietario; 2 vivienda, antiguo granero;
4 zaguán; 5 patio; 6 antigua cuadra; 7 gañanía; 3 vivienda; 4 palomar; 5 estancias del palomar en
8 antigua escuela; 9 vivienda encargado; 10 ruina; 6 granero
vivienda propietario; 11 capilla; 12 vivienda; 13
horno; 14 pajar; 15 cuadra; 16 palomar
Imponente trasera del

conjunto con los huecos
del señorío y, al fondo, la
tapia del palomar.

Secciones del palomar.
nas, mientras que el tercero se reserva para funciones residenciales, viviendas, capilla y
una antigua escuela. El acceso al patio del señorío se realiza a través de una sencilla por-
tada realzada por una alargada espadaña que se levanta sobre un muro recortado en for-
mas mixtilíneas. Destaca el señorío, en un gran volumen de tres plantas. El edificio cuen-
ta con un antiguo horno precedido de un reducido patio de servicio. El elemento más des-
tacable del conjunto es el enorme palomar construido en el siglo XIX para la explotación,
probablemente, de la palomina como abono. Consta de una serie de altos muros parale-
los, en torno a los diez metros, dispuestos a ambos lados de un patio. En los muros se alo-
jan los nichos para las palomas, que acceden a través del propio patio y de los huecos
abiertos al exterior. Los muros se construyen con mampostería de piedra, ladrillo y cal,
con refuerzos y arcos también de ladrillo. Los huecos para las aves son piezas cerámicas
cilíndricas. Se encuentra en mal estado de conservación, habiéndose perdido la segunda
planta de las galerías del patio. En general el conjunto se muestra muy hermético, con lo
únicos huecos al exterior del señorío, carente de elementos ornamentales y cubiertas en
su mayoría planas con aleros de teja curva. Existe un molino de trigo anexo a la edifica-
ción y un molino de viento, de la misma propiedad en su día, en las proximidades.
Arriba y a la derecha los restos ruinosos del palomar

privados de sus ruidosos inquilinos. Abajo el patio
residencial con el bloque del señorío al fondo.

Cortijo de las Albutreras [156]
Los Barrios
ÁREA: Campo de Gibraltar

USOS: primitivo cortijo de secano transformado
para ganado bravo a principios del siglo XX. En la
actualidad se dedica a cultivos de regadío y secano
y a ganadería bovina.
Con un emplazamiento que le permite disfrutar de unas magníficas vistas sobre la

bahía de Algeciras y Gibraltar, las Albutreras constituye un amplio conjunto en el que la
edificación residencial y las instalaciones taurinas se sitúan a cierta distancia pero conec-
tadas a través de los propios cercados. La ganadería brava, que ha permanecido hasta hace
pocos años, se introdujo a principios del siglo XX, momento en el que se construye el
señorío, el jardín y las instalaciones taurinas. Mantiene un pequeño número de caballos
del famoso Hierro del Bocado, del que son propietarios los dueños de la finca. La edifica-
ción original es de estructura cerrada y construcción de buena factura, con portada, hue-
cos recercados y enrejados, podium en fachada y patio empedrado. Ha sufrido ligeras
Edificaciones y cercados se extienden por la llanura. El

señorío regionalista y la portada del primitivo cortijo
delimitan el acceso al conjunto.

5 6
2
5
5
4 8
7
6
9
4
5
1
2 4 4
10 5
1
3
0 40 80 0 5 10 20

1 cercado; 2 manga; 3 potro para camiones; 4 plaza; 5 chiqueros;
6 manga de cura; 7 tribuna cubierta; 8 pajar almacén; 9 corral;
ORDENACIÓN GENERAL
10 cajón de embarque
1 señorío; 2 jardín; 3 zahúrdas; 4 cercados; 5 manga; 6 tentadero
16
17 19
10 16
18
11 14
19
8 12 5
2
7 7 6 5 13
1
15
3 4 PLANTA BAJA. NÚCLEO PRINCIPAL.

1 portada; 2 patio empedrado; 3 señorío: 4 jardín;
5 vivienda; 6 gañanía; 7 almacenes; 8 pajar; 9 cuadras;
10 estancia en ruinas; 11 horno; 12 gallinero;
13 antiguo jardín; 14 zahúrda; 15 algibe; 16 corrales;
17 cobertizo, abrevadero; 18 almacenes,
antiguas zahúrdas; 19 cercados; 20 antiguos graneros
20 0 5 10 20
transformaciones que han alterando el uso de algunas dependencias. Conserva, en ruinas,

la estancia, con una disposición poco habitual asociada al patio y con acceso desde él, y la
gañanía con el chimeneón. El señorío es de dos plantas, de arquitectura culta en estilo
regionalista sevillano, con cerámica trianera de Santa Ana, rejas de forja, ladrillo fino, etc.
Dispone de instalaciones de bravo bastante completas y de buena construcción en muros

de fábrica, con dos plazas, una de ellas octogonal, varios cajones y chiqueros entre otros.
La tribuna de la plaza principal se levanta sobre pequeñas columnas, probablemente de
acarreo. Existen varias zahúrdas en desuso, las más próximas, con enlosado de tarifa, se
emplean como almacenes y para fiestas. Las más alejadas están en proceso de ruina.
Cortijo de Almoguer o la Almoguera [157]

Los Barrios

USOS: primitivo cortijo de secano dedicado hoy al
ganado de engorde y en los últimos años al alquiler
de cuadras, fiestas y capeas.
Este edificio aparece datado por una inscripción en fachada, donde aparece el nombre
La Almoguera y la fecha de 1797. Consta que fueron sus propietarios los duques de Larios,
que vivían al otro lado de la carretera, en el palacete de Monte Torre. El cortijo original es
de mediano tamaño, amplio patio, construcción tradicional de buena factura, grandes
huecos enrejados y cubiertas a cuatro aguas. Probablemente muy transformado, de lo que
puede ser indicativo la anómala situación de la portada, conserva la gañanía y el horno de
pan anexo. Al bloque principal se adosaron el corral y la plaza, ambos de mampostería y,
hace unos treinta años, las actuales cuadras, antes cochineras, de escaso interés y cons-
trucción industrial. El almacén es también un añadido reciente.
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5
2
13 4 3 7 10 9
10
3 6
8
1 10
14 12
15
16 16
0 5 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS
1 portada; 2 patio; 3 vivienda; 4 porche; 5 almacenes,
graneros; 6 antigua gañanía; 7 actual guadarnés;
8 horno de pan; 9 picadero; 10 cuadras, antiguas
zahúrdas; 11 gallinero; 12 almacén; 13 tentadero para
capeas; 14 plaza de bueyes; 15 manga de embarque;
16 jardín

Cortijo Grande de Guadarranque [158]
Los Barrios

USOS: convento en origen, pasó luego a un uso
agrario relacionado con cultivos de secano y
ganadería bovina, funciones que mantiene en la
actualidad.
Se trata de una edificación del siglo XVIII, muy cuidada, que fue casa conventual de
las monjas Clarisas de Gibraltar y pasó en 1843, tras su desamortización, a manos priva-
das. La estancia adosada es de 1961 y las cabrerizas existentes frente al edificio y casi en
ruinas, de 1927. En planta, el edificio se organiza mediante una estructura cerrada con
patio de carácter residencial, y diversos tapiados adosados para ganado y jardines, hoy
0 5 10 20
8 7
7 7
6 PLANTA BAJA
1 explanada adoquinada; 2 zaguán; 3 estanque,
6 6 4 4
piscina; 4 vivienda; 5 señorío; 6 estancia; 7 corrales; 8
3
manga;
4
5 3 9 torre eléctrica; 10 jardín; 11 cochera; 12 taller
3
4
10 PLANTA PRIMERA
4
2 4 2 1 1 antiguo palomar, vivienda; 2 viviendas; 3 señorío;
4 almacén, pajar
11 12
0 5 10 20

abandonados. Desdoblada funcionalmente, aprovecha el desnivel natural para independi-
zar la entrada residencial del acceso inferior a las dependencias ganaderas. Posee una
arquitectura cuidada de estética barroca, potentes volúmenes escalonados y buena factu-
ra constructiva (cantería hexagonal, buenas cubiertas, forja, pavimentos). Destacable es el
uso de torres y la galería mirador, columnada, abierta al paisaje y al patio.
Los torreones y la galería mirador se asoman al patio

propio y al magnífico paisaje, en el que se impone la
contundente volumetría del conjunto.
Cortijo Viña el Patrón [159]

Los Barrios

USOS: en origen dedicado al cereal, aunque pudo
contar también con viña. Con posterioridad se
adaptó para ganado bravo y hoy se dedica
principalmente al ganado de engorde aunque
mantiene algunas cabezas de bravo.

13 9
2 PLANTA DE CUBIERTAS
10
1 núcleo principal; 2 picaderos;
3 era empedrada
11
PLANTA BAJA
12 1 acceso; 2 patio empedrado; 3 vivienda
3 propietario, dos plantas, antiguo granero;
5
4 gañanía; 5 viviendas; 6 despacho;
1 7 primitivo granero dos plantas; 8 antigua
4
2 5 9 cochinera; 9 corrales; 10 jardín;
11 piscina; 12 cuadras, antigua estancia;
5
6
9
5 13 pajar
2
7
1
8
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0 5 10 20
Edificación de mediano tamaño datada en fachada en 1861 aunque las instalaciones

equinas, el jardín y la piscina son de construcción reciente. De estructura cerrada típica, es
el resultado de la adición de varias piezas, con el granero principal al fondo del patio y la
estancia, bien conservada y utilizada como cuadras, al exterior. Se conservan la gañanía con
bancada perimetral y chimeneón y el empedrado radial de la era en la explanada de acce-
so. Al granero delantero, de dos plantas y doble acceso adaptado al desnivel topográfico, se
le sustituyó el forjado intermedio en los años cincuenta, usándose la planta baja de cochi-
nera. De construcción tradicional y carente de elementos ornamentales, resulta interesante
y de buena factura constructiva (portada de sillería, patio empedrado, buenas cubiertas). Se
ha rehabilitado por parte de los mismos trabajadores, respetando materiales y sistemas tra-
dicionales. Se han adecuado las viviendas y arreglado algunas cubiertas. Las amplias insta-
laciones taurinas se sitúan en el camino de acceso, con tentadero, chiqueros, cajones, etc.
A la izquierda, vista del patio con el pavimento

empedrado y el granero al fondo. A la derecha, los
cercados taurinos situados al margen del camino de
acceso al cortijo.

Dehesa María del Campo o Casas del Castaño [160]
Los Barrios

Conjunto disperso de medianas dimensiones compuesto por los elementos básicos del
tipo. El señorío, de gran tamaño y cerrado en torno a un único patio, constituye la pieza
principal frente a la que se sitúa una explanada que hace las veces de apeadero. A corta
distancia se encuentran el tentadero y dos naves gemelas para almacenes y cuadras. El ten-
tadero engloba la propia plaza y un reducido conjunto de chiqueros. De nuevo nos encon-
tramos con una arquitectura de tópicos propios de la tipología, con una formalización tra-
dicional: tejas curvas, mampostería, cal, etc. Almacenes y señorío se decoran con gran pro-
fusión de azulejería taurina, dentro de la más exacerbada estética del sector que alcanza,
incluso, a la propia cancela de acceso.
6
5 7
9
PLANTA DE CUBIERTAS
1 señorío; 2 cobertizo; 3 cercado, 4 encerrado; 5
1 manga; 6 chiqueros; 7 cajón de embarque; 8 plaza
2 tentadero; 9 almacenes y cuadras
4
0 5 10 20

La Almoraima [161]
Castellar de la Frontera
ÁREA: Campo de Gibarltar

SITUACIÓN: 1075/2-2 y 1071/2-4
USOS: en origen, ermita y monasterio, junto con
una torre defensiva y dependencias agropecuarias.
Después, residencia y pabellón de caza, con
instalaciones de olivar, labor y ganadería. En la
actualidad, la edificación principal se ha convertido
en hotel.
Al sur de la villa amurallada de Castellar se halla el conjunto de edificaciones surgidas

en relación con la extensa finca de dehesa y monte de la Almoraima, considerada duran-
te décadas «el mayor latifundio de Europa». La dilatada trayectoria de sus piezas, en las
que se han entrelazado cometidos muy diversos –militar, religioso, residencial, ganadero,
turístico,…– arranca de una torre almenara musulmana situada en el «desierto» de la
Almoraina, área cubierta de una espesa arboleda explotada para la construcción naval en
la Edad Moderna y que permaneció despoblada durante siglos a causa de sus insalubres
zonas húmedas –Madoz habla de «los sotos pantanosos de la Almoraima»– . En 1526,
según detalla A. Torremocha en su estudio del municipio, el primer conde de Castellar
mandó edificar en las cercanías de la torre una ermita dedicada a Nuestra Señora de los
Reyes, uno de los pocos focos habitados de los contornos. En 1603, un grupo de religio-
sos mercedarios descalzos obtendría de la condesa de Castellar, doña Beatriz Ramírez de
Mendoza, la cesión del lugar y su protección para la fundación de un convento, conocido
con el nombre de San Miguel de la Almoraima, que pronto acumularía un cuantioso patri-
monio de rentas y fincas. Fray Jerónimo de la Concepción da en 1690 la siguiente des-
cripción: Es Almoraima nombre arábigo, reliquia de la invasión de los Moros, como otros
muchos, que aplicado a doze dehesas grandes y espaciosas, que rodean la Villa de Castellar,
título de sus Condes, a quienes rentan un año con otro más de 20.000 ducados, dio también sitio
oportuno al primero monasterio que tuvo la Sagrada Recolección de Nª Sª de la Merced…
Junto con la huerta de Guadarranque, cedida en la donación original, el monasterio pose-
yó ricas propiedades en otros términos de la provincia, como Algeciras y Tarifa. En 1811
San Miguel de la Almoraima sufrió el saqueo del ejército francés, que expolió parte de sus
obras de arte; en 1839 se procedía a la incautación de sus bienes en el transcurso del pro-
ceso de desamortización. A mediados de siglo, Madoz se refiere ya a «la iglesia del supri-
mido convento de Mercedarios descalzos, titulado el Santo Cristo de la Almoraima, de propie-

dad particular, situado en la dehesa del mismo nombre, denominada también Santo desierto de
la Almoraima… Puestos a la venta el edificio del convento y sus tierras circundantes, el
duque de Medinaceli, heredero del condado de Castellar, reclamó su propiedad, logrando
finalmente un fallo favorable en 1861. Los duques acometieron la remodelación del esta-
blecimiento monacal, «transformándolo en un lujoso palacete» en el que residían largas
temporadas, sirviendo así mismo de pabellón de caza para acoger a los ilustres invitados
que acudían a las famosas monterías de sus cotos. En 1890 se construyó incluso un apea-
dero ferroviario al servicio de la finca. Junto a la ermita y casa-convento reformada, se con-
taban además otras piezas de diversa funcionalidad y utilidad agropecuaria. En 1945 se
hace cargo de la explotación la compañía corchera Almoraima S. A. Por último, en 1972
se produce la venta de la Almoraima, que una década después pasa a propiedad estatal, Detalle de la Casa Convento
habilitándose el núcleo principal de la edificación para uso turístico como hotel.
El germen edificatorio de la Almoraima son la citada torre defensiva medieval y la
ermita de la Virgen de los Reyes establecida en 1526, santuario que quedaría integrado
como capilla del monasterio al comenzar las obras tras su fundación en 1603. El edificio
conventual que se erigió es de planta cuadrangular, a base de construcciones de dos altu-
ras alrededor de un patio central porticado con arcos de medio punto sobre columnas en
la planta inferior y ventanas en la superior. En el ala norte se dispone la iglesia, de traza
rectangular, con una nave bajo bóvedas de arista que alberga un notable patrimonio artís-
tico. Una espadaña de dos cuerpos con molduras y frontón distingue la capilla por enci-
ma de los tejados. Las importantes reformas realizadas en el siglo XIX se hacen patentes
también en la fachada principal. En ella destaca un esbelto torreón neogótico de sillería y
planta octogonal, coronado por un cuerpo superior con aires de pabellón profusamente
decorado. Una inscripción en azulejería en el fuste de la torre indica la fecha de las obras
de la fachada: 1865. El frente de fachada presenta dos alturas, con vanos apuntados de dis-
tribución simétrica y una galería adintelada sobre columnas que avanza en la planta baja.
Un frondoso jardín, continuado por los bosques circundantes, envuelve el caserío, de El edificio de la Casa Cuartel, con el volumen de la
antigua torre musulmana.
paramentos encalados con molduras y resaltes pintados de amarillo albero.
Muy cerca de la casa-convento se halla la Torre y Casa Cuartel de la Almoraima, edifi-

cación en bloque de pequeño tamaño que en la última etapa de la finca se dedicó a la
explotación ganadera y casa de guarda. De gran interés son sus orígenes históricos, que se
remontan a una torre almenara musulmana, de base cuadrada, muros de metro y medio
de espesor y una altura de catorce metros –según la descripción de Torremocha Silva–, 0 5 10
enmascarada a finales del siglo XIX al convertirse la torre en cárcel del cuartel de la
Guardia Civil que se construyó a su lado. El torreón, cuya fábrica se oculta bajo capas de
cal y cemento, mantiene la escalera interior de piedra y argamasa y se remata en terraza 5
con una balaustrada añadida en la reforma. Por su parte, el cuartel desarrolla un bloque 1
6 2
rectangular de dos plantas bajo cubiertas de teja, propio de la arquitectura militar deci- 5
monónica, bien construido, de composición regular, grandes huecos, cierros de forja, 4 3
recercado de vanos, etc. La dedicación productiva del caserío en el siglo XX motivó el aña-
dido de diversas piezas destinadas a almacenaje, configurándose un pequeño patio cen- 0 5 10
tral. Las dos plantas del cuartel se transformaron en sendas viviendas. La nueva construc-
ción, de menor calidad y con grandes pies de amigo, mantuvo el ritmo y diseño de hue- PLANTA BAJA. CASA CUARTEL
cos del cuerpo principal. 1 zaguán; 2 patio; 3 vivienda superior, antiguo cuartel
Guardia Civil; 4 torre; 5 almacenes; 6 cobertizo, cochera
La Vaqueriza se sitúa paralelamente al camino interno de la finca y es un edificio de

estructura cerrada prototípica, cuadrada, con patio central y estancia exterior, pero ado-
sada. La estancia, de grandes dimensiones, destaca como pieza singular por su buena fac-
tura y la originalidad de su trazado. Actualmente el núcleo en torno al patio está sin uso
y la nave casi en abandono. Una serie de cercados, bien delimitados, circundan el con-

junto. De 1894, fecha que figura en fachada, quizás sea la estancia y la pieza mayor del
cuadrado (probable casa del vaquero), mientras que el resto debe ser posterior o bien está
muy alterado
El Olivar es una construcción de mediano tamaño –quizás del siglo XVIII en atención
a los rasgos estilísticos de su portada– surgida como caserío de olivar. Desaparecido este
cultivo, la edificación fue muy transformada y ampliada para la explotación ganadera,
dotándose de amplios corrales, almacenes y cobertizos hasta segregarse en dos núcleos
muy cercanos. Entre las construcciones actuales no se reconocen vestigios de una torre
contrapeso relacionada con un molino de aceite de tecnología tradicional, con prensa de
El Olivar
viga, aunque la característica estructura en L, la portada señorial y las piedras de molino
desperdigadas por las inmediaciones evidencian el origen olivarero del edificio primitivo.
El conjunto denota una buena calidad constructiva, con gruesos muros de mampostería.
La ornamentación se concentra en la portada de acceso al patio, testigo de la obra inicial,
3 1 2 rematada por un frontón sobre hornacina central flanqueado por ménsulas sobre escudos
heráldicos labrados en mármol.
4
5
9
8
5 5
10
11
0 10 20
5 7
PLANTA DE CUBIERTAS. LA VAQUERIZA 0 5 10 20

3
1 patio; 2 pieza original; 3 almacenes y establos; 0 5 10 20

4 2
4 estancia; 5 cercados
PLANTA BAJA. EL OLIVAR

0 5 10 20
1 portada; 2 patio empedrado; 3 pozo; 1
4 almacén, posible nave viga; 5 pajar, casa de
máquinas; 6 almacén; 7 viviendas; 8 cobertizos,
ganado; 9 corrales; 10 silo de pienso; 11 manga de
embarque

Cortijo Barría [162]
Jimena de la Frontera

USOS: asentamiento de colonos en origen, se
dedica hoy a cultivos de secano y a ganadería
bovina y porcina.
Este edificio posee un conjunto primitivo, de mediano tamaño, constituido por la estan-
cia (zahúrda) y el andén o pajar, que han perdido la cubierta original, y dos hileras de casas
de colonos formando una calle interior a modo de patio, en pendiente y pavimentada.
Posteriormente se han adosado otras naves y construido un amplio conjunto de zahúrdas.
Quedan ruinas de otras casas de colonos sobre el cerro contiguo. La construcción principal
está compuesta por la agregación escalonada en la pendiente de volúmenes simples a dos
aguas, desornamentados pero de atractivo resultado formal. Muestra una arquitectura y cons-
trucción tradicional de gruesos muros, huecos reducidos, cal y teja. Las zahúrdas son de cons-
trucción industrial, estructuras metálicas y cubiertas de chapa. Según indica D. Bohórquez, la
de «Barrida» era una de las dehesas del término propiedad del señor jurisdiccional de Jimena,
el duque de Medina Sidonia, citada en documentación de 1770 del archivo ducal.
0 5 10 20
0 5 10 20
11
Arriba, naves de nueva construcción encabezan el
13
conjunto residencial. Abajo, la calle entre las viviendas
5 4 4 4 9
7
primitivas mantiene el pavimento empedrado.
7
6
1
7
7
6
5 2 3 8 12 13
7
PLANTA BAJA
7 13 1 patio empedrado; 2 vivienda propietario, antigua casa
de colonos; 3 vivienda propietario, antigua gañanía;
10
4 almacenes, antiguas casas de colonos; 5 ruinas;
7
6 zahúrdas; 7 corrales, cochineras; 8 casa de
7
máquinas; 9 almacén; 10 pajar; 11 andén primitivo;
12 zahúrda, primitiva estancia; 13 cobertizos,
comederos de cerdos
0 5 10 20

Cortijo de Buenas Noches u Hoyos del Guadarranque [163]

USOS: forestal, corcho y leña.
Situado en el corazón del Parque Natural de los Alcornocales, se accede a él a través

de dieciséis kilómetros de pista forestal. Conserva un azulejo mariano fechado en 1891.
Se trata de una edificación de medianas dimensiones con un carácter marcadamente resi-
dencial puesto que la dedicación forestal (corcho, leña) no exige dependencias de alma-
cenaje o transformación. Su estructura es cerrada en torno a un amplio patio utilizado
para amontonar o manipular el producto. La motorización del transporte ha relegado las
antiguas viviendas a almacenes. El horno está en ruinas. La construcción es tradicional,
de escasos recursos y carente de elementos ornamentales. De mejor factura es la residen-
cia del propietario, remozada recientemente y divida entre dos hermanos, con una amplia
arquería que abarca las dos plantas y dinteles bien realizados de rosca de ladrillo.
Vista trasera del cortijo e imagen del remozado patio,

espacio sustraído al espeso alcornocal.
7
3
PLANTA BAJA
1 patio empedrado;
2 pozo; 3 vivienda
propietario, planta baja y
4 2
alta; 4 almacenes,
4
antiguas viviendas
4 1 trabajadores; 5 cuadras,
antiguas viviendas
6
trabajadores; 6 horno de
5 5
pan, ruinas; 7 gallinero
0 5 10 20
0 5 10 20

Cortijo Fábrica la Bomba [164]

USOS: fábrica de artillería en origen, se adaptó a
principios de siglo XX para usos agrícolas,
centrados en la actualidad en cultivos de secano y
ganado bravo.
Conjunto de notable envergadura que resulta más interesante por el origen histórico de
sus edificaciones que por la reutilización que de ellas se ha hecho. Según la síntesis que apor-
ta Bohórquez Jiménez, su inicio arranca en 1761 a raíz de la iniciativa del francés Eduardo
Boyetet quien solicita al rey Carlos III permiso para instalar en las dehesas de Diego Díaz y
Buceite una fábrica de cañones aprovechando unas minas de hierro que había alquilado al
duque de Medina Sidonia en dichas dehesas. Hasta 1777 no se toma en consideración el pro-
yecto, cuya realización queda en definitiva en manos de la Corona con la incorporación de
directivos y fundidores franceses. Se acometió la construcción de tres establecimientos, dos
en el río Guadiaro –Real Fábrica de Artillería de Hierro y Bronce– y uno en el Hozgarganta
–Real Fábrica de Municiones de Artillería– «de los que sólo este último llegó a funcionar».
Postergadas las obras del Guadiaro, la fábrica de Hozgarganta llevó a cabo su última tempo-
rada de fundición en 1788-89, con lo que tocaba a su fin una de las primeras tentativas de
la industrialización en Andalucía. La fábrica fue proyectada en Veracruz y financiada por la
Casa de la Contratación, con el cometido de suministrar piezas y munición para el sitio de
Gibraltar y para los barcos del comercio y las plazas de América.
El conjunto fue comprado y adaptado en 1902 para uso agrícola. En la actualidad se
está intentando relanzar la finca con la adquisición de una nueva ganadería de bravo y
remozando las instalaciones existentes. Junto a la fábrica se levantó todo un poblado mili-
tar completo y cercado, con cuartel para la tropa, viviendas, hospital, capilla... De la fábri-
ca sólo quedan los muros y del hospital y la capilla, perdidas las cubiertas, se han reutili-
zado los muros para viviendas y chiqueros respectivamente. Del cuartel, edificio intere-
La ruinosa trasera del conjunto con los restos del

antiguo cuartel. Arriba, fachada principal del cuartel
cuando se encontraba en proceso de rehabilitación para
vivienda.

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10
5
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7
3
2
6 13 9
6
4 13
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3 19
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16 17 16
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3
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0 5 10 20
PLANTA BAJA sante y de buena construcción, con patio central, características neoclásicas, composición
1 fábrica de bombas, ruinas; 2 ruinas, antigua capilla; regular y huecos bien proporcionados, se está rehabilitando la crujía principal para vivien-
3 patio; 4 estancia; 5 vivienda encargado; 6 estancias,
ruinas; 7 vivienda; 8 pajar; 9 plaza de tientas;
da del actual propietario mientras que las restantes están en ruinas. Las edificaciones agrí-
10 chiqueros; 11 ruinas, antiguo hospital; 12 manga de colas son de construcción tradicional, e industrial las más recientes, sin ningún elemento
embarque; 13 cercados; 14 manga; 15 antiguo cuartel, relevante. Dispone de instalaciones de bravo con chiqueros de buen tamaño de muros de
rehabilitado para vivienda propietario; 16 antiguo
cuartel, ruina; 17 pozo; 18 antiguas viviendas militares y
fábrica y plaza de grandes dimensiones con tribuna. Se ha convertido en un importante
pajares; 19 ruinas centro de anidamiento de cigüeñas, alojando en algunos momentos más de veinte parejas.
Cortijo Sambana [165]


USOS: en origen cortijo de secano adaptado luego
para ganadería equina. Dividida en la actualidad la
propiedad, se destina a cultivos de secano y a
ganadería bovina.
Amplio conjunto de construcciones diseminadas originado en un mediano cortijo de

secano al que se ha añadido en diferentes momentos gran cantidad de nuevas edificacio-
nes, adosadas y aisladas. Perteneció a la familia March, que lo utilizaba para albergar las
cuadras de la familia, lo que justificaría el empaque de la edificación y cierto ajardina-
miento delantero. El cortijo original estaba formado por un bloque cuadrado, cerrado con
un patio, y la estancia exterior. De construcción tradicional y buena factura, con cubier-
tas de gran pendiente, a él se accede a través de dos portadas formadas por pilarones de
fábrica con unos anómalos remates bulbosos que constituyen el único ornamento del con-

junto. Pudo tener un segundo patio de labor delimitado por la estancia, lo que explicaría
la existencia de la segunda portada.
Vendido a varios de los vecinos actuales, ha sido muy transformado, perdiendo la clari-
dad constructiva original. Parte se ha reutilizado para viviendas y almacenes a la vez que se
han construido, trasdosadas, nuevas viviendas. Está siendo reformado, sustituyéndose las
cubiertas por tejas de mortero y reduciéndose las pendientes originales. La estancia, de gran-
des dimensiones, está en ruinas. La división entre varios propietarios justifica la prolifera-
ción en las proximidades de diferentes naves y dependencias de labor, de variadas facturas y
sin ningún elemento relevante. Frente al cortijo se ha construido, o adaptado, una edifica-
ción de diseño tópicamente rural andaluz como residencia de una familia extranjera.
El topónimo de la finca ha de relacionarse con el de la antigua dehesa de «Zambrana»,
una de las dehesas –junto con las del Alcachofal, Diego Díaz, Montenegral, Barrida,
Herradura y Granados– que poseía en Jimena hacia 1770 el duque de Medina Sidonia,
señor de la villa, según documenta D. Bohórquez en su estudio del ducado de los Guzmán.
11 10
12
PLANTA BAJA
12 12
6 7
3 patio empedrado;
4 calle empedrada;
9
3 8 5 vivienda y almacenes;
13 5 5
6 vivienda y almacenes,
4 antiguas cuadras;
13 7 estancia en ruinas;
2
1 1 11 8 taller; 9 cochera;
10 corrales;
11
13 11 estancias y
14
13 10 10 almacenes:
15 12 viviendas;
11 13 almacenes;
0 5 10 20
13
0 5 10 20 13

Cortijo los Alburejos [166]
Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: ganado de lidia y equino.
Construcción de gran tamaño, asociada a una finca de unas 700 has –según apunta G.
Florido–, que agrupa de forma compacta dependencias ganaderas, taurinas y residencia-
les. En lo concerniente al ganado bravo constituye quizá la más completa instalación exis-
tente en la zona. Desde los años setenta parte de estas tierras tradicionalmente adehesadas
se dedican al cultivo en secano de plantas forrajeras y remolacha. En las instalaciones exis-
tentes se realizan espectáculos turísticos taurinos y de doma caballar.
Bohórquez Jiménez señala que a mediados del siglo XVIII el duque de Medina Sidonia
poseía unas hazas de tierra de labor en «Alburejo». El Cortijo «de Alburejo» es menciona-
do ya a mediados del siglo XIX por P. Madoz al consignar el curso del arroyo Algarejo en
su descripción geográfica de la provincia de Cádiz. El actual conjunto, con piezas de una y
dos plantas de altura, se construyó hacia 1954 sobre la base de una edificación anterior. Las
distintas dependencias del cortijo se estructuran en torno a varios patios concentrándose
en bloques funcionalmente diferenciados. En fachada principal, tras un gran jardín, se sitúa
El patio de las cuadras y el amplio espacio ajardinado

que antecede a la edificación, espacios abiertos muy
cuidados.
0 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS
1
1 jardín; 2 núcleo
principal; 3 zona
ganadera; 4 pajares

36
35
32
37
33
34 PLANTA BAJA
26
29 31
1 jardín; 2 pozo; 3 piscina; 4 señorío; 5 porche;
28 6 capilla; 7 bodega; 8 patio de servicio; 9 servicio;
30
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10 terraza; 11 escuela; 12 gasoil; 13 gañanía;
25 25
23 14 patio empedrado; 15 cuadra; 16 molino de pienso;
24 17 vivienda; 18 vivienda casero; 19 guadarnés;
14 20 antigua estancia, en la actualidad cuadra;
15 15 15 15 19 15
19 21 oficina; 22 cochera; 23 plaza de enlazar;
20
14
14
17
24 corral de herrar; 25 chiqueros; 26 callejón
21 22
14 18
7 4 subterráneo; 27 almacén; 28 cajón de pesar;
5
13
8 6 29 cajón de embarque; 30 corral; 31 manga;
4
16 17 11
12
9 32 cercado; 33 plaza de tientas; 34 picadero cubierto;
10 1 1
32
35 callejón de caballos; 36 callejón;
2 37 plaza de tientas
0 5 10 20
10
7
8
PLANTA ALTA
1 gañanía; 2 almacén; 3 vivienda; 4 señorío; 5 capilla;
6 cubierta visitable; 7 palco; 8 trampilla;
9 plaza cubierta; 10 bar; 11 pajar
3 3
3 3 3 3
3 4 6
3 4
1 5
4
2 3 3 0 5 10 20

el señorío y la capilla. Junto a él las dependencias de almacenaje y servicios y las viviendas
de empleados. En la parte posterior se encuentran las numerosas cuadras, en parte ocu-
Dependencias taurinas contemporáneas y tradicionales, pando la antigua estancia, un espacio de gran amplitud bajo una armadura de madera con
los corrales de enlazar y herrar y abajo, tirantes, y las dependencias del ganado de lidia, que se abren a la trasera.
la plaza cubierta.
El conjunto arquitectónico denota referencias formales y ornamentales de tradición
popular, próximas al tópico: cubiertas de teja árabe, arquerías, abundante cerrajería de
forja, azulejería decorativa, pavimentos de chinos lavados, etc. La plaza de tientas cuenta
con tribuna cubierta. Conserva una colección de azulejos cerámicos de temas taurinos
pertenecientes a una plaza del XIX que se demolió para construir ésta. Junto a la plaza
existe un gran picadero cubierto para doma caballar. En 1990 se ha construido una nueva
plaza de tientas cubierta y dotada de servicios de hostelería. La nueva plaza se comunica
con la anterior mediante un callejón subterráneo. Destaca la existencia de interesantes
corrales de enlazar y herrar de características prototípicas, anexos a la plaza de tientas y
provistos de tribunas.

Cortijo Charco Dulce Alto [167]
Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: explotación mixta que compatibiliza ganado
con labores de secano.
Hasta los años cincuenta este cortijo formaba parte de una misma explotación junto
con Charco Dulce Bajo. Se trata de un conjunto compacto de construcciones heterogéne-
as englobadas en un recinto cercado, fruto de sucesivas adiciones al primitivo núcleo en
U de las viviendas. Fuera del conjunto se sitúa una gañanía, con la tradicional bancada
corrida para los jergones. Singular es la disposición y forma de las dos plazas anexas a la
edificación. Dentro de la plaza mayor se dispone el cajón de curas. La estancia, con los
pesebres adosados al muro y pilares excéntricos, está en ruinas. La construcción es modes-
ta, con teja curva en las viviendas y teja plana en algunas de las naves posteriores.
Exteriores del conjunto protegido por la serranía y vista

del patio original.
13
12
11
9 10
4
8
1 2 PLANTA BAJA
8 5 1 cercado; 2 plaza de curas; 3 cajón de embarque;
6
4 cajón de curas; 5 portada; 6 patio empedrado;
8 7 7 antigua cuadra en planta baja, pajar en planta alta;
3
2
8 vivienda; 9 jardín; 10 casa de máquinas; 11 granero,
12 estancia; 13 gañanía
1
0 10 20
0 5 10 20

Cortijo Corbaina o Escorbaina [168]
Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: en origen, quizá, cortijo de secano al que se
añaden con posterioridad las instalaciones
necesarias para una ganadería bovina, usos que
Edificación de 1901, de pequeño tamaño y modesta construcción, originada probable-

mente como cortijo de secano, aunque nunca dispuso de graneros, y de la que se sabe que
ya a finales de los años treinta estaba al servicio de una explotación ganadera. Es un con-
junto compacto en el que estancia, plaza, viviendas y cercados constituyen un todo edifi-
catorio. Las viviendas se disponen en torno a un patio empedrado con cantos rodados, con
grandes huecos residenciales y abundante vegetación que cubre parcialmente el espacio.
Los muros de la plaza son de sillarejos de piedra con grandes refuerzos. Las máquinas,
cuadras y talleres se disponen en una construcción posterior. Recientemente se ha edifi-
cado una casa próxima al conjunto.
14
15
13 9
13 7
12 6 9 10
5
6 8
4
11
3
2
0 10 20 0 5 10 20
PLANTA BAJA
1 explanada delantera; 2 portada; 3 zaguán;
4 patio empedrado; 5 estancia reformada; 6 vivienda;
7 jardín; 8 casa de máquinas; 9 cuadra; 10 taller;
11 plaza; 12 cajón de curas; 13 cercados;
14 pajar; 15 cobertizo

Cortijo el Lobo [169]
Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: ganadería bovina.
Conjunto ganadero compacto adaptado a las características propias del tipo. De pequeño
tamaño, estructura cerrada, dependencias mínimas y escasa entidad arquitectónica, dispone
piezas independientes en una U cerrada al exterior mediante una reja de fundición y una
pequeña dependencia de construcción posterior fuera del recinto. Dos piezas gemelas, con
cubierta de pabellón a cuatro aguas y teja curva, albergan la vivienda del encargado y la cua-
dra, y una pieza mayor, a dos aguas y teja plana, la estancia. Adosada a la estancia y en comu-
nicación con ésta existe una pequeña plaza para vacunar y curar al ganado.
5
3
2
4
PLANTA DE CUBIERTAS
1
1 patio; 2 cuadra; 3 vivienda;
4 estancia; 5 plaza de curas
0 5 10 20
Cortijo Pocasangre [170]

Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: en origen cortijo de secano, uso que
comparte en la actualidad con la ganadería bovina.

Cortijo de gran tamaño, cerrado, con diversas piezas de más reciente construcción dis-
persas por la finca. La construcción principal es la que presenta un mayor interés, con una
movida volumetría, cuidada arquitectura y características residenciales: cornisas moldu-
radas, recercado de huecos, cubiertas aterrazadas, azulejería, etc. Los silos y la casa de
máquinas son de chapa metálica.
El Cortijo Pocasangre es –según Ramos Romero– uno de los pocos cortijos de Medina
cuyo origen se remonta a los primeros repartimientos efectuados por Alfonso X, corres-
pondiendo a uno de los donadíos de la veintena que se concedieron en dicho término en
el último tercio del siglo XIII.
Cortijo la Quinta Alta y Baja [171]

Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: antigua edificación de secano dedicada con
posterioridad al ganado vacuno retinto y desde los
años sesenta transformada para el ganado de lidia.
En la Quinta –cortijo recogido por G. Florido en su estudio del hábitat rural en la

depresión del Guadalquivir, cuya aportación se sigue en estas líneas– se sitúa la cabecera
y el señorío de una dehesa que abarca cuatro fincas cercanas con un total de 370 has. El
conjunto repite la disposición característica de dos núcleos diferenciados, el residencial y
el taurino, en este caso distanciados en torno a 1.500 m y separados por el arroyo del
Azúcar, que sirve de abrevadero al ganado. El primer núcleo, la Quinta Alta, se sitúa sobre
una elevación y está ocupado por las dependencias residenciales del propietario. Es el
antiguo cortijo de secano, de estructura cerrada y patio central aunque muy transforma-
do y remozado. El señorío dispone de amplias dimensiones y jardín particular, con una
arquitectura carente de la ornamentación y parafernalia características de estas residen-
cias, con huecos enrejados y cubiertas de teja. El segundo conjunto, la Quinta Baja, acoge
las dependencias ganaderas y la vivienda del mayoral. Es fruto de un proceso de continuo
A la izquierda, imagen que ofrece
Quinta Alta desde el camino de acceso.
crecimiento iniciado con la introducción del ganado de lidia. Originalmente estaba cons-
A la derecha el conjunto de Quinta Baja. tituido únicamente por la vivienda del mayoral, las cuadras, el guadarnés y un almacén.

ORDENACIÓN GENERAL
1 la Quinta Alta; 2 la Quinta Baja
2
0 5 10 20
0 50 100 0 5 10 20
12
3 4 5
11
2 3
6
1 10
13 4
1
7
2
9
14
8 15
0 5 10 20
PLANTA BAJA. QUINTA BAJA PLANTA BAJA. QUINTA ALTA

1 pajar; 2 picadero; 3 gallinero; 4 cuadra; 5 garaje; 1 señorío, 2 oficina; 3 almacén; 4 almacén
6 guadarnés; 7 almacén; 8 vivienda mayoral;
9 chiqueros; 10 corral; 11 toril; 12 plaza de tientas;
13 manga; 14 cajón de embarque; 15 cajón de curas

En 1983 se construyeron los actuales corrales, chiqueros y la plaza de tientas y, por últi-
mo, en 1987 se edificó la nave del pajar, el picadero y las cuadras anexas. A consecuencia
de este proceso el conjunto se estructura de manera anómala en torno a un patio central.
Al patio, creado en la última ampliación, abren todas las dependencias excepto los toriles,
que se sitúan a ambos lados del corral de llegada en el que desemboca la manga. A través
de ésta el conjunto se conecta con una serie de corrales que colaboran en la selección y
acercamiento del ganado. Este conjunto es de arquitectura sencilla, con cubiertas de teja
en las naves iniciales, aterrazada en la vivienda y de chapa en las últimas. El tentadero
carece de tribuna y los burladeros se cubren con pequeños tejadillos.
Cortijo Rendón [172]

Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: mixto de cereal de secano y ganadería
bovina.
Conjunto constituido por un núcleo principal, en torno a un patio abierto, y varias pie-
zas ganaderas y auxiliares dispersas. En el patio se sitúan las viviendas y los graneros, lo
que constituye el origen del cortijo mientras que las demás piezas, a excepción de la estan-
cia, son de fecha posterior. En general la construcción es modesta, de mínimos huecos y
ausencia de ornamentación. De interés es el conjunto de estancia y plaza de curas, actual-
Imágenes exteriores de la austera arquitectura del

núcleo principal.

9
7 6
8
4
2
3
1
5
3
0 10 20 12
11
13 10
14
0 5 10 20
mente en estado de abandono y ruina parcial. La estancia, con distribución característica PLANTA BAJA
de doble hilera de pesebres centrales, se resuelve con amplias cerchas de madera sobre 1 granero; 2 antiguo granero, en la actualidad vivienda;
3 vivienda; 4 patio; 5 pajar; 6 cobertizo; 7 cercado;
muros exteriores de carga, contrapares del mismo material, ladrillo por tabla y teja plana. 8 gallinero; 9 casa de máquinas; 10 muelle de
La plaza tiene una planta poligonal, y está comunicada con la estancia por un cercado embarque; 11 cocherón; 12 estancia; 13 cercado;
intermedio y construida con muros de mampostería de piedra. 14 plaza de curas
Cortijo de Valcargado [173]

Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
Situado en fondo de perspectiva de un amplio paseo arbolado, el Cortijo de Valcargado

es un conjunto disperso compuesto por dos núcleos edificatorios siguiendo la disposición
tradicional de distanciar las dependencias residenciales y agrícolas del conjunto del tenta-
dero. La construcción residencial se desarrolla longitudinalmente, junto al camino, con una
agregación de piezas dispuestas en una sucesión de espacios jerarquizados funcional y for-
malmente: el patio jardín del señorío, el patio de cuadras y un amplio espacio abierto a modo
de patio de labor donde se disponen las viviendas de los trabajadores, las máquinas y el pajar.
La construcción se vuelca hacia los espacios interiores y es muy cuidada en general, con el
señorío como pieza principal, de gran tamaño y en forma de L abierta a un patio privado.
Bastante transformado modernamente, el resto es de mayor modestia constructiva. Las
dependencias del ganado de lidia se disponen en un bloque compacto compuesto de plaza

de tientas, corrales, pajar, chiqueros, tribuna en alto, dependencias auxiliares y pasos en alto
sobre los chiqueros. La cubierta de la tribuna se resuelve con tejado a cuatro aguas de teja
curva sobre estructura estérea de madera. El conjunto está adosado a los corrales de encie-
rro y comunicado con ellos a través de la manga. Las particiones se realizan en muros de
mampostería encalados y pintados de almagra en la plaza.
2
1
1
3
1
Arriba vistas de los edificios residenciales.
Abajo uno de los corrales del tentadero.
0 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS
1 vivienda trabajadores;
1 2 casa de máquinas; 3 pajar;
4 cuadras; 5 señorío
11
3 5
10
4
3
8
2
7
0 10 20
0 5 10 20
PLANTA BAJA 2
0 20 40
1 manga; 2 encerrado, 3 corrales; 4 chiqueros;
5 callejón de curas; 6 cajón de embarque; 7 planta baja
ORDENACIÓN GENERAL: 1 cortijo; 2 tentadero
almacén, planta alta tribuna; 8 pajar; 9 plaza de tientas;
10 báscula; 11 lavadero

Cortijo del Yeso [174]
Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: mixto de cereal de secano y ganadería
bovina.
En origen se trataba de un pequeño caserío que desde los años cuarenta se ha ido
ampliando paulatinamente con diversos graneros para almacenar el grano de las fincas
cercanas. Es de estructura cerrada, de planta cuadrangular con algunas adiciones laterales
y pequeños patios de servicio. La disposición de doble patio resulta anómala y es fruto del
propio proceso de crecimiento. Las características de las piezas originales son las típicas
de la arquitectura rural, reiteradas en las distintas ampliaciones: huecos pequeños, tejados
a dos aguas y muros blanqueados. Anexos a la edificación existen varios cercados desti-
nados al acercamiento y selección del ganado previo a su embarque.
8 3
8
3
5
2
3
4
8
9 4 1 7
0 10 20
PLANTA DE CUBIERTAS
1 acceso; 2 patio; 3 granero; 4 viviendas; 5 casa de
máquinas; 6 almacén; 7 vivienda en dos plantas;
8 corrales; 9 cajón de embarque
Vista trasera del conjunto e imagen del patio interior

hacia el acceso principal.

Cortijo la Zorrera [175]
Medina Sidonia
ÁREA: La Janda
USOS: edificio dedicado en origen al ganado
caballar y retinto y adaptado en los años sesenta
para la cría del ganado de lidia.
El Cortijo la Zorrera pertenece a una explotación mixta de secano y ganadera de 313

has, cuyas instalaciones propiamente de secano, los graneros y las viviendas de los traba-
jadores se sitúan en otro núcleo secundario, el Cortijo el Vínculo. Recogida por G. Florido
entre las «casas de fincas de toros bravos» de su estudio, se trata de una edificación hete-
rogénea resultado de un proceso de adición de piezas iniciado en los años cincuenta del
siglo XX e incrementado según las necesidades de la explotación. En 1990 se construyó la
casa de máquinas y se ampliaron y reformaron las viviendas para incluir la residencia del
propietario. La Zorrera forma un primer conjunto compacto que aglutina viviendas, del
mayoral y propietario, y las dependencias propias del ganado de lidia: plaza de tientas con
palco elevado, chiqueros, corrales, cajones, etc. Exenta, separada por un cercado se sitúa
la antigua estancia, reutilizada para cuadra y casa de máquinas. Las construcciones mues-
tran una arquitectura de carácter rural, austera y sin ornamentos, remozada en fecha
reciente al incorporarse la vivienda del propietario.
A la izquierda, la plaza de tientas

desde el paso elevado y, a la
derecha, el espacio de acceso frente
a las viviendas situadas al fondo.
PLANTA BAJA
8 1 vivienda; 2 patio;
3 jardín; 4 porche;
2 10
7
4 6 cuadras; 7 estancia;
1
15 9 8 pajar; 9 corrales;
5
3 10 manga; 11 plaza
1
6 de tientas; 12 palco;
14
13 cajón de curas;
6
14 chiqueras;
13 15 cajón de
11
16 embarque;
16 pozo
12
0 10 20
0 5 10 20

Cortijo del Acebuchal [176]
Tarifa

USOS: cortijo de secano relacionado en la
actualidad con una explotación dedicada a la
ganadería bovina y a las tierras calmas.
Cortijo de tamaño medio, probablemente del siglo XVIII, con una estructura cerrada,
patio único y estancia exterior. Hace tiempo fue dividido y, quizá, ampliado, seccionando
el patio en dos. Las otras dependencias son posteriores. La faena y embarque del ganado
La primitiva fachada principal, presidida por la llamativa

portada de piedra, y el sector del patio correspondiente
al segundo acceso.
13
1
12 PLANTA BAJA
8 8
3 patio empedrado,
10
14
dividido; 4 dependencias
3
9 8 propietarios; 5 vivienda
encargado; 6 trojes de
7 4
grano; 7 cuarto de la sal;
4
6
3
8 graneros; 9 oficina;
4
15
6
2
5
5 11 horno; 12 estancia,
11 16
ruina; 13 cercado;
14 sobonera; 15 gallinero
y cuadra, ruina;
16 gallinero;
14
0 5 10 20
17
0 5 10 20

se centraliza en el Cortijo de la Herrería, de la misma propiedad. Casi en desuso y desha-
bitado, albergaba principalmente dependencias residenciales y graneros. Conserva la divi-
sión en trojes y el cuarto de la sal, para almacenar este producto. Constituye una cons-
trucción tradicional de cuidada factura, con esquinales de piedra vista, bonitas y singula-
res chimeneas, acusadas pendientes de cubiertas, patios empedrados y ajardinados con
alcorques, y una espléndida y barroca portada de piedra, de anómala composición.
Cortijo de Azicar [177]

Tarifa

USOS: albergue de colonos en sus inicios, se
convirtió luego en un cortijo de secano al que se
añadieron con posterioridad instalaciones para
ganadería bovina, uso que mantiene
en la actualidad.
Mencionado –entre otros, por Madoz– como dehesa de «Aciscar», donde se ha locali-
zado un importante conjunto megalítico del segundo milenio a. de C., Azicar forma un
complejo de grandes dimensiones constituido por tres núcleos diferenciados: el cortijo
propiamente dicho, datado en fachada en 1895 aunque probablemente sea anterior, las
gañanías, construidas ya en el siglo XX, y las instalaciones ganaderas, que constituyen la
edificación más reciente. El edificio principal es de estructura cerrada y probablemente
contó en origen con dos patios, uno con las numerosas viviendas necesarias para el aloja-
miento de los colonos y el otro para el grano. Posteriormente pasó a manos únicas, quizá
en 1895. Entonces debió ampliarse, construyéndose los demás espacios y reformándose
un sector para acoger al señorío. El conjunto se completa con un amplio cercado que deli-
mita el jardín y otros espacios de labor. Muy deteriorado en la actualidad, con el señorío
Los blancos volúmenes ganaderos, arriba, y del cortijo,

a la derecha, abrigados por la serranía que cierra la
campiña.

4
7
3 5 6
6
7
0 10 20 40 0 10 20 40
PLANTA BAJA. ORDENACIÓN GENERAL

1 núcleo principal; 2 gañanías abandonadas; 3 casa de
máquinas; 4 cuadra; 5 picadero; 6 corrales de vacuno; 7
17 torres tribunas
13
16
15
12
9 9 19
9 PLANTA BAJA. NÚCLEO PRINCIPAL
18
1 zaguán y palomar; 2 portada; 3 patio empedrado;
10 11
8
7 4 aljibe; 5 vivienda principal, antiguos graneros;
9
6 6 vivienda, antiguo granero; 7 granero, ruina;
13 8 patio enlosado; 9 señorío ruina; 10 portada;
5
14 4 11 jardín señorío; 12 capilla; 13 vivienda; 14 gallinero;
3 3
5
15 viviendas, ruina; 16 cochera; 17 cuadras;
18 horno; 19 cuadras, ruina; 20 casa de máquinas
5 1 13
5
2
20
0 5 10 20
y otras piezas en ruinas, la vivienda principal se ha trasladado al primer patio, sector mejor
conservado, ocupando antiguos graneros. El antiguo señorío es de inusuales dimensiones
en el secano gaditano, con entrada independiente, capilla –también en ruinas– abierta al
pequeño jardín de acceso, patio propio y un extenso jardín trasero que se protege del vien-
to de levante por un gran cañaveral. Destaca el granero principal, en ruinas, construido
con una gran arcada central sobre pilarones de cantería y con una posición inusual entre
el patio principal y el señorío. Piezas menores de interés son el horno, de buen tamaño, y
el quiosco-aljibe del segundo patio. Constructivamente se utilizan recursos tradicionales
de buena factura (muros de mampostería y sillarejos y estructuras de cubiertas de made-
ra) y formalmente muestra una arquitectura austera con algunas concesiones ornamenta- El quiosco aljibe preside el segundo patio del cortijo.

Gañanía y señorío en ruinas. En el centro de la imagen
de la derecha se aprecia la portada que precede al
jardín de la capilla.
les, cultas, en portadas, capilla y señorío. Las instalaciones ganaderas son de amplias
dimensiones. La nave de cuadras es de construcción tradicional, con cerchas de madera y
cubierta de tejas, y la casa de máquinas de construcción industrial, con cerchas metálicas
y cubierta de chapa. La gañanía es poco corriente por su tamaño y formalización; aislada
y constituida por varios salones y galerías abiertas al exterior, tiene una arquitectura cui-
dada, de buena factura constructiva y composición regular.
Cortijo de la Cuesta del Carpintero [178]

Tarifa

USOS: ganadería bovina.
Conjunto ganadero compacto constituido por dos piezas similares de pequeño tamaño
conectadas entre sí por una serie de corrales para encierro del ganado necesitado que nor-
malmente se encuentra suelto por la finca. La edificación principal está datada en fachada

3
3
2 1
8
PLANTA BAJA
3 3 1 zaguán; 2 patio
empedrado; 3 viviendas;
4
4 almacén, pajar; 5 patio,
corral; 6 gallineros; 7
cochineras; 8 cercados;
9 abrevadero
6
5
8 8 6 7
6 6
0 5 10 20
0 5 10 20
en 1869 y es de estructura cerrada en U. Alberga las dependencias residenciales en torno a

un patio empedrado y ajardinado. La segunda pieza, cerrada, más reciente y de menor inte-
rés, concentra lo ganadero: gallineros y cochineras. La vivienda es interesante como ejem-
plo de arquitectura y buena construcción tradicional, de claridad compositiva y volumétri-
ca, ausencia ornamental, muros de mampostería, cubiertas a dos aguas y uso de la cal.
Cortijo de Iruelas [179]

Tarifa

USOS: primitivo cortijo de secano ampliado en los
años setenta para ganado bravo, uso que mantiene
en la actualidad.

0 5 10 20
17
18
PLANTA BAJA 17
1 portada; 2 zaguán; 3 patio ajardinado; 4 señorío;

5 oficinas ganadería; 6 salón mirador al tentadero;
7 vivienda trabajadores; 8 jardín; 9 plaza de tientas;
10 chiqueros; 11 cajón de lavado y embarque;
15
12 manga; 13 encerrados; 14 pajar, antigua gañanía;
10
15 cuadras; 16 guadarnés; 17 dependencias 16 4
residenciales, otra propiedad; 10

10
4 9
18 jardín, otra propiedad 14
4 13
6
3
7
5 2 7
10
1
8 13
11
12
0 5 10 20
Conjunto formado por un antiguo cortijo de secano, de principios de siglo y pequeño

tamaño, y unas amplias instalaciones de bravo. Todo el núcleo está vallado y comunicado
con los cercados del ganado. Las construcciones anexas pertenecen a otro de los propie-
tarios entre los que se dividió la primitiva finca. El cortijo original es de estructura cerra-
da y buena construcción tradicional. Parcialmente transformado con nuevos huecos al
exterior y cambiadas las cubiertas originales, tiene un jardín de acceso y un patio empe-
drado y arbolado. La primitiva gañanía, de buena factura y de 1930, está dividida para cua-
La plaza de tientas presidida por la tribuna cubierta y dras y pajar aunque conserva el chimeneón. Las instalaciones taurinas son muy comple-
los amplios chiqueros en plena briega con el ganado. tas, con amplia plaza, chiqueros, cajón de lavado y embarque, tribuna cubierta, etc.

Cortijo de Palmosilla [180]
Tarifa

USOS: cortijo de secano dedicado en la actualidad
a la tierra calma y al ganado bovino.
Edificio, probablemente del siglo XIX, al servicio de una explotación de 200 has de
terreno. El edificio principal, construido contra un potente muro de contención de cante-
ría vista, se organiza en una estructura cerrada de doble patio, con función residencial y
de labor cada uno de ellos. En el primer patio se sitúan la vivienda del propietario y una
pequeña capilla. Al segundo abre la estancia. El granero comunicaría ambos espacios hasta
la construcción posterior de unas viviendas para trabajadores. Las nuevas dependencias
ganaderas han conformado un tercer espacio cerrado. El sector residencial está rodeado
por un amplio y poblado jardín frente a la fachada principal, que se encuentra parcial-
Los tres espacio que estructuran el conjunto: el amplio

jardín de acceso, el patio de labor y los cercados
ganaderos.

PLANTA BAJA
1 jardín; 2 zaguán y palomar; 3 patio de señorío;
4 señorío; 5 capilla; 6 almacén, antiguo granero;
7 viviendas trabajadores; 8 guadarnés; 9 cuadras;
10 patio de labor empedrado; 11 estancia; 12 pajar;
13 aljibe; 14 corral de sementales; 15 zahúrdas;
16 cajón de embarque; 17 corrales y manga de cura
mente ocupado por el corral de los sementales. Ha sufrido varias intervenciones en las
últimas décadas, además de diversos añadidos. La zona residencial se ha dividido entre
dos propietarios, produciéndose una serie de transformaciones en la edificación original,
que parcialmente se ha abierto hacia el jardín, que han desfigurado la concepción del
patio. También se ha levantado una segunda planta en el cuerpo adelantado. Las cubier-
tas de la zona de las cuadras se reformaron en los años sesenta. Con una arquitectura aus-
tera respecto a elementos decorativos, destacan en cuanto a su ornamentación la capilla
y el jardín. La capilla tiene un zócalo de azulejería sevillana decimonónica, espadaña y una
reja de forja que acota singularmente un «recinto sagrado» dentro del propio patio. El jar-
dín es inusualmente extenso en superficie y especies arbóreas, incluidas numerosas pal-
meras. En el mismo hay un quiosco aljibe de buena factura. También destaca la estancia,
de buena construcción, cerchas de madera y tirantes de acero, y cubierta de teja plana. Las
últimas naves ganaderas son de construcción industrial, acero, fibrocemento, etc. Las
zahúrdas, casi en desuso, están vacías.
Singular y ornamental quiosco, aljibe,

banco situado en el jardín lateral.
440 Cortijos, haciendas y lagares. C á d i z

Cortijo del Pedregoso [181]
Tarifa

USOS: cortijo de secano relacionado en la
actualidad con la cría de ganado bovino y la caza
mayor.
Construcción al servicio de una extensa explotación que engloba parte del Parque
Natural de los Alcornocales y cuyo acceso se resuelve mediante un aterrazamiento del
terreno con magníficas vistas. El edificio se configura mediante una estructura cuadrada en
torno a un patio porticado con las dependencias de labor en planta baja y las viviendas del
señorío y casero en alta, cuerpo al que se trasdosa una crujía de labor con las cuadras en
planta baja y el granero en alta. Las restantes dependencias son posteriores. El patio se for-
maliza mediante galerías abiertas en las dos plantas desde las que se accede a las habita-
El largo camino de acceso culmina en la potente figura

del contrafuerte cilíndrico de la primitiva crujía de labor.
0 5 10 20
10
9 8
7 PLANTA BAJA
1 zaguán; 2 patio enlosado; 3 señorío, primitivas
dependencias agrícolas; 4 vivienda casero, primitivas
4 3
cuadras; 5 garaje; 6 vivienda; 7 estancia; 8 cuadras;
3 1 1
9 guadarnés; 10 báscula
3 2 3 1
2
PLANTA ALTA
6 3
1 señorío, dormitorios; 2 galería cubierta;
3 1 3 1 1 3 vivienda del casero y primitivo granero
0 5 10 20

ciones. Su distribución es anómala en cuanto a la disposición de la escalera y al esquema
de galerías, y se encuentra más próxima a tipologías urbanas que al agro gaditano. Ha sido
recientemente muy remozado. El señorío ha ocupado todo el patio, en ambas plantas, con
una nueva distribución e incorporando una importante decoración. La vivienda del casero
ocupa la primitiva crujía de labor. La estructura del patio, de esbeltos pilaritos en planta
alta, ha sido revestida en planta baja por falsa columnas de cantería. Probablemente tam-
bién se ha alterado la fachada. La edificación presenta, en general, una buena factura cons-
tructiva y una cuidada arquitectura: dependencias abovedadas en planta baja, grandes con-
trafuertes, volumen potente y masivo, recercado de ventanas, fachada principal de compo-
sición decimonónica y huecos regulares, etc. Las naves ganaderas se sitúan a cierta distan-
Singular patio central de doble galería,
cia, en el conjunto recogido en planimetría como Cortijo Angarilla, aunque este nombre no
recientemente remozado.
es reconocido por la propiedad. Dos naves, de unos diez o quince años y de construcción
industrial, se emplean para recoger al ganado cuando así se requiere.
Cortijo de la Zarzuela [182]

Tarifa

USOS: cortijo de secano sin uso en la actualidad.
Edificación de pequeño tamaño y estructura cerrada con patio único y estancia exte-
rior. La casa del guarda puede ser posterior. Se encuentra en total estado de abandono tras
la segregación y venta de las tierras de cultivo. Relevante, y anómala en el secano de la
provincia, es la importancia que asume la vivienda principal, ocupando gran parte de la
edificación y con un importante jardín con magníficas vistas. Es interesante la adaptación
al desnivel del terreno mediante diferentes aterrazados y el empleo de la estancia como
elemento de cierre del jardín.
Arriba, la estancia ofrece los potentes contrafuertes

como cierre del jardín. A la derecha, desde el lado
opuesto, el conjunto inserto en el paisaje.

11 11
PLANTA BAJA
9 1 patio; 2 señorío;
3 jardín; 4 pozo;
8
5 merendero;
10
6 almacenes, graneros;
8 vivienda guarda;
4 2 7 9 estancia; 10 gallinero;
5 3 6
11 cercados
2 1
6
2
0 5 10 20
0 5 10 20
0 1 2
Sección transversal de la estancia

y refuerzo del primer arco
Se trata de una construcción tradicional, cuidada y con algunos rasgos de arquitectu-

ra culta en lo referente al señorío y austera y desornamentada en el resto. El señorío dis-
pone de grandes huecos de proporciones y composición decimonónica, recercados, rejas
de forja, etc. Muy cuidado se encuentra todo el jardín, aterrazado, con merendero y pozo
de buena construcción, y palmeras en alcorques entre otras especies. Muy interesante es
la pequeña estancia, generada por grandes arcos estructurales de fábrica de forma apunta-
da que producen al exterior potentes contrafuertes. Sobre los arcos apoyan los pares y con-
trapares de madera de la cubierta. Conserva la tradicional doble hilera de pesebres. Un
arco se ha reforzado con una estructura auxiliar de pilares que salva hábilmente el pasillo
central. A mediados del siglo XIX, Madoz recoge la Zarzuela como «cortijada» en el tér-
mino de Tarifa.
Grandes arcos de fábrica generan el espacio de la

estancia. En primer plano el arco reforzado salvando el
pasillo central.

Cortijo la Pastora [183]
Vejer de la Frontera
ÁREA: La Janda
USOS: conjunto dedicado a ganadería bovina y
viviendas que probablemente perteneció a una
explotación de secano mayor encabezada por un
edificio no localizado.
Conjunto de construcciones en estructura abierta compuesta por diversas naves para

ganado y viviendas y dos gañanías. La amplia superficie destinada a vivienda hace pensar
que este complejo pudo estar al servicio de una gran explotación, probablemente de secano,
con edificios dispersos cuya cabecera no ha podido ser localizada. Una de las estancias se
transformó para vivienda y almacén. De interés es la estancia de mayor tamaño que consta
de una nave de gran longitud, la mitad de ella en ruinas, construida en 1879. Se construye
a base de muros de carga, con grandes contrafuertes exteriores, estructura de cubierta de cer-
chas de madera, cubierta de teja curva y doble hilera central de pesebres. Hay corrales ane-
xos para cebadero y curas. La gañanía se edificó en la misma época que la estancia.
Exterior e interior de la estancia principal. Cerchas de

madera, contrafuertes y doble hilera de pesebres para
una estancia prototípica.
PLANTA DE CUBIERTAS
4
1 estancia de ganado;
2
2 cebadero; 3 manga de
1
cura; 4 estancia,
reformada como
almacén y vivienda; 5 2
3
5 antigua gañanía;
Planta y sección de la estancia
6 vivienda
0 5 10 20

Cortijo Sierra Graná o el Torero [184]
ÁREA: La Janda
USOS: ganadería de lidia.
Conjunto de construcciones formado por un edificio principal de planta rectangular,

algunas naves próximas y otras instalaciones dispersas por la finca. Pertenece a la misma
explotación ganadera del Cortijo de Jandilla. En el edificio principal se integran un torre-
ón y algunas dependencias menores de características medievales y aspecto defensivo. El
torreón es de dos plantas y cubierta accesible, almenado y con pequeños huecos a modo de
troneras. La edificación está rodeada de un espeso pinar. Bohórquez Jiménez cita docu-
mentación de 1762 en la que la dehesa del Torero –«con su monte alto y pastos»– aparece
incluida entre las tierras de propios de Vejer. Más tarde, Madoz indica que la sierra de
Granada… que cría sólo monte bajo…» se localiza a la salida del puente de la Barca de Vejer.
La torre inserta en el paisaje en diálogo permanente

con la vecina población.
Jandilla [185]
ÁREA: La Janda
USOS: explotación de carácter mixto dedicada a la
ganadería de lidia y cultivos de regadío.
Conjunto disperso formado por un gran número de construcciones distribuidas por

una amplia superficie. El núcleo principal, y original, lo constituye una serie de piezas
independientes que engloban una amplia explanada a modo de patio de labor. En él se
sitúan la edificación residencial, una capilla y cuadras y, de más reciente construcción, gra-
neros y nuevas cuadras. La edificación residencial es de estructura cerrada y patio central,
de arquitectura tradicional pero muy transformada. La capilla, de modesta construcción,
a dos aguas, se realza por la presencia de la espadaña. Junto a la capilla existe una cuadra

Aspecto actual de las cuidadas edificaciones
residenciales.
de caballos, de hastial mixtilíneo, que ha servido de base para el diseño de las actuales cua-
dras. Separado de este conjunto existe otra edificación residencial de construcción recien-
te, con elementos extraídos de la arquitectura rural tradicional, incluida una torre con
remate cónico a modo de contrapeso de almazara. La plaza de tientas y los toriles se sitú-
an distanciados del caserío principal, separados por un conjunto de cercados.
Entre las naves de cuadras la espadaña permite

significar la sencilla capilla.

Molino San Cayetano [186]
ÁREA: La Janda
USOS: olivar en origen, con prensa de viga, se
asocia en la actualidad a cultivos de regadío.
El Molino de San Cayetano es una pequeña edificación fechada por una inscripción en
1829, aunque las características formales y constructivas del núcleo original pudieran
hacer pensar en una obra anterior. Madoz describe así a mediados del siglo XIX el paraje
donde se ubica: Saliendo de Veger para el pueblecito de Barbate… se encuentra a distancia de
1/2 legua el santuario de la Virgen de la Oliva, y una gran ribera de huertas y olivares…
El primitivo molino de aceite se disponía en una estructura en L a la que posterior-
mente se añadieron dependencias residenciales, cuadras y almacenes, cerrándolo en torno

9
10
1
8
PLANTA BAJA
1 vivienda; 2 vivienda de reciente construcción;
7 3 almacén; 4 almacén, reformado para vivienda;
1
5 cuadra en planta baja/ vivienda en planta alta, en
5
ruina; 6 patio; 7 pozo y tinaja para lavado de aceitunas;
6
8 trojes y empiedro; 9 nave de prensa de viga;
3 4 4 10 bodega de tinajas
1 2
0 5 10 20
0 5 10 20
a un único patio. Luego se amplió con otras dos piezas –una de ellas muy reciente y la otra
en ruina– que trazan otro pequeño patio delantero. De gran interés es la almazara, la pieza
original, constituida por la nave de viga con torre de contrapeso, el almacén de tinajas dis-
puesto paralelamente a ésta y la nave de trojes, conformando la clásica estructura en L con
el contrapeso construyendo la esquina. El interés del conjunto radica en el sistema de
Dos imágenes del patio. En la de arriba destaca, en la

esquina, el volumen de la torre de contrapeso.

cubrición de las naves mediante bóvedas corridas de cañón trasdosadas. Las bóvedas se
construyen con mampuesto de piedra sobre muros de carga longitudinales y protección
de losetas cerámicas al exterior. La torre de contrapeso se remata con cubierta plana y mer-
lones de albardilla piramidal en las esquinas. En la nave de viga se conservan los maderos
o vírgenes que fijaban la cabeza de la viga en la capilla del contrapeso. En el patio existe
un singular pozo con una pileta anexa que se usaba para el lavado de aceitunas. La pileta
cuenta con un amplio arco formalizado a modo de portada barroca con un triple remate
de bola. El acceso al patio se formaliza a través de una portada, constreñida entre altos
parapetos, con frontón rematado por una cruz de forja. Al exterior conforma un conjun-
to muy hermético de aspecto fortificado, con las distintas dependencias volcadas hacia el
interior del patio, con escasos vanos exteriores, a excepción de las viviendas que abren a
un jardín exterior anexo a las mismas.
Sección transversal y longitudinal de la nave de viga
Vistas de las naves abovedadas de la almazara.

Vacías de uso, se conservan las vírgenes de la capilla
donde encajaba la viga.

Registro
de edificios
ALCALÁ DE LOS GAZULES CORTIJO EL BÚHO O DEHESA LA GLORIA
Construcción reciente. Caserío de doble pa-
CABEZA LA PALMOSA tio y piezas dispersas. Señorío, tentadero,
Caserío. cuadras y pequeño picadero circular.
CASA DE ARAO CORTIJO CABEZA REDONDA

Tentadero. Caserío y zahúrdas en buen estado de con-
servación.
CASA CARREOLILLA
Zahúrda del Cortijo de las Cobatillas. CORTIJO LA CALDERONA
CASA LOS CERRILLOS O DEHESA MAJADAL DE

LOS LIRIOS
Construcción reciente.
CASA DEL CURA
CASA DE MORACHA
CASA ZAFRILLA
CORTIJO EL AGUIJÓN ALTO Estructura en L con piezas dispersas. Vi-

Construcción reciente con patio central. vienda del propietario, gañanía, cuadras,
almacén de alpacas, toriles, manga de cura y
CORTIJO AGUIJONES VIEJOS ducha. Estancias de construcción reciente.
Ruinas.
CORTIJO EL CERMEÑO
CORTIJO ALBERITE Edificio de secano de reducidas dimensio-
Secano, prados y dehesas. nes y en mal estado de conservación. 11
Gañanía. Nave para casa de máquinas y gra-
CORTIJO LAS ALBERIZAS nero de reciente construcción.
CORTIJO CLAVIJO O LA CIERVA
9 10
3 4
1
5
Cortijo de secano de estructura abierta en el 6

que destacan la estancia y la gañanía.
Caserío de mediano tamaño perteneciente a
6
CORTIJO EL ANGARILLÓN un conjunto disperso con las instalaciones
Conjunto disperso, formado por el tentade- ganaderas distribuidas por la finca. La
ro y una pequeña vivienda, en el que no se estructura está dominada por la vivienda
ha podido localizar el caserío principal. principal, volcada al exterior, tras la cual se 7
Situado en un terreno anegable por el em- adosan en torno a un patio, las cuadras,
balse, está abandonado. Estructura nuclear almacenes y viviendas de los trabajadores.
con tentadero, chiquero, cuadra, dependen- Vivienda de dos plantas, de arquitectura de
cias auxiliares y una vivienda. Adosado al estilo regionalista, posiblemente por una
conjunto se sitúan amplios corrales de acer- reforma reciente. Fachada de composición
CORTIJO EL ANGARILLÓN, Alcalá de los Gazules.
camiento conectados por la manga a los simétrica. Uso del color en zócalos y corni-
Planta baja: 1 tentadero; 2 grada; 3 chiqueros; 4 cajón de embarque;
restantes recintos. Arquitectura reciente de sas, grandes huecos con cerrajería de fundi-
5 callejón de curas; 6 corral; 7 manga; 8 vivienda; 9 cuadra; 10 pajar;
interés como conjunto pero carente de ele- ción, portal de acceso, balcón central y
11 vivienda.
mentos relevantes. La vivienda se sitúa algo cubierta aterrazada. El resto del conjunto es
apartada del conjunto, siendo de mejor fac- de mayor modestia constructiva, caracteres
tura arquitectónica y probablemente de rurales y cubiertas de teja curva a dos aguas.
construcción anterior.
CORTIJO LAS COBATILLAS
CORTIJO DE BENÍTEZ Ficha.
Caserío.
CORTIJO DE LA DEHESA DE LAS YEGUAS
CORTIJO BOBEDILLA Cortijo que dispone de estancia, cuadras,
Ruinas. plaza de tientas y viviendas. Posiblemente
será inundado por el embalse de Barbate.
No se pudo acceder.
Registro de edificios. Inventario 453

CORTIJO DON ÁLVARO Construcción simple de escasa entidad for-
mada por dos piezas independientes dis-
puestas en L, con las restantes instalaciones
ganaderas dispersas por la propiedad. Una
CORTIJO DON ÁLVARO, de la piezas se ocupa con la residencia del
Alcalá de los Gazules. 3
propietario, abierta a un jardín posterior y
Planta baja: 1 cercado; 2 con un soberao en planta alta. El otro ala se
2 vivienda; 3 granero. subdivide para albergar las dependencias de
1
los animales, el pajar y la vivienda del
encargado. Aunque en ruina, es de interés
la vivienda principal. El muro interior se
Pequeña construcción que alberga la vivien- construye con una alta arquería enrasada en
da principal y granero de una explotación el paramento. Arbolado de alto porte y pal-
que tiene las instalaciones ganaderas disper- meras tanto en el jardín del propietario
sas por la propiedad. Edificación en forma de como en los alrededores de la edificación.
L, de una sola planta, adosada directamente Cubiertas de teja sustituidas en gran parte
a la tapia que delimita los cercados o ence- por fibrocemento.
rrados del ganado. El granero y la vivienda
ocupan respectivamente cada una de las alas CORTIJO EL GRANDE
de la construcción. Los accesos son indepen- Secano, prados y dehesas. Estructura en U.
CORTIJO EL DUQUE, dientes y en ambos casos elevados mediante
Alcalá de los Gazules. una pequeña escalinata. Arquitectura rural, CORTIJO ISLA VERDE
Planta baja: 1 vivienda carente de elementos ornamentales. Los Ficha.
en planta baja y alta; 4
3
accesos se formalizan con tejaroces volados
1
2 patio; 3 almacén, 3 2
sobre ménsulas molduradas. CORTIJO DE JALITOR
en planta alta granero;
CORTIJO EL DUQUE
4 cuadra, en planta alta
granero.
Casas de recreo y caza de venados. Construc-

ciones dispersas con casas para seis guardas.
Construcción de dos plantas y pequeño ta-
maño perteneciente a una explotación gana- CORTIJO LA JOYA
dera que dispone las instalaciones del gana- Propiedad adquirida en 1963 y reformada
CORTIJO FRESNILLO BAJO,
2
do dispersas por la propiedad. Está formada en 1965. Señorío, corrales, estancia, paja-
1 por dos bloques independientes unidos por res. Gañanía derribada.
Alcalá de los Gazules.
3
un pequeño patio. El bloque principal, des-
Planta baja: 1 vivienda
tinado a vivienda en las dos plantas, se vuel-
propietarios en planta 4 ca al exterior. Tras él, en un segundo bloque
baja, planta alta soberao;
en L en torno al patio, se sitúan almacenes,
2 jardín; 3 vivienda 5
cuadras y, en planta alta, graneros para ali-
encargado; 4 pajar; mento del ganado. El exterior de la vivienda
6
5 cuadra; 6 estancia. es de caracteres muy urbanos. Fábrica vista
de sillarejos de cantería. Composición regu-
lar con recercados, impostas y esquinales
resaltados en almagra.
CORTIJO Y ERMITA DE LOS SANTOS

Ficha. CORTIJO LA LIEBRE
Cortijo de secano con estancia y granero en
CORTIJO FRESNILLO BAJO planta alta.
CORTIJO EL LOBATÓN
CORTIJO EL LOBATÓN,
Alcalá de los Gazules.
Sección transversal de la
estancia.

Conjunto compacto y de pequeño tamaño CORTIJO EL SALTILLO
con las dependencias mínimas característi- Prevista su demolición por el trazado de
cas de una explotación ganadera: vivienda una nueva carretera.
del encargado, pajar, estancia, y corrales
anexos. Más recientemente se han construi-
do nuevas estancias. La vivienda y la estan-
cia se sitúan separadamente en patios inde-
pendientes. De gran interés la estancia pri-
mitiva, conservada casi intacta. Estructura
característica de doble pórtico interior
constituido por arquerías de siete ojos entre
las que se sitúan los pesebres. Cubierta de
madera y teja curva.
CORTIJO LOZANO, BARRICHE O LA GLORIA

Primitivo cortijo de secano dedicado hoy a CORTIJO SAN ANTONIO DE PADUA
la explotación ganadera con alrededor de Escaso interés.
100 cabezas de ganado bovino de engorde.
Se conservan los restos de dos eras. La cons-
trucción es de pequeño tamaño, de estruc-
tura cerrada y patio central con viviendas en
dos plantas, cuadra con soberao y gañanía y
adiciones posteriores destinadas a carpinte-
ría, estancia y andén de alpacas. La primiti-
va gañanía está en ruina. Gran modestia
constructiva. Cubiertas de teja sustituidas
en gran parte por fibrocemento.
CORTIJO MAJADA DE LOS LIRIOS CORTIJO DE TABLADA CORTIJO LOZANO,

Construcción reciente. Situado unos 5 km al oeste del núcleo urba- BARRICHE O LA GLORIA,
no de Alcalá de los Gazules a corta distan- Alcalá de los Gazules.
CORTIJO DE LAS MEDIAS cia de la carretera A-381, se localiza junto al Planta baja: 1 zaguán;
río del Álamo en una encrucijada de vías de 2 patio; 3 carpintería;
CORTIJO DE LA MIRADA comunicación. De hecho, M. Ramos Rome- 4 antigua cuadra, en
Secano. ro, en su estudio de Alcalá de los Gazules, 10 9
7 6
soberao pajar;
8
indica que su denominación deriva del 5 vivienda, antigua
CORTIJO MOJÓN ALTO antiguo puente de tablas que salvaba dicho 1
estancia; 6 ruina, antigua
2
Edificios diseminados de escasa entidad. cauce. Este autor considera el de Tablada 3 gañanía; 7 gañanía;
4 5
como ejemplo típico del cortijo tradicional 8 vivienda en planta baja
CORTIJO PAGANA en el término de Alcalá, datando su edifica- y alta; 9 andén (pajar);
Inundado por el embalse. ción hacia el siglo XVIII. Con la clásica 10 antigua estancia.
organización de patio central rodeado por
CORTIJO EL PALMITOSO las distintas dependencias, muros encala-
Construcción reciente. dos sin apenas huecos al exterior y cubier-
tas con amplios faldones de teja, muestra
una sencilla portada en el centro de la
fachada, con hueco de ingreso bajo arco
escarzano cobijado por un frontón de líne-
as curvadas con pináculo en el vértice.
CORTIJO TINAJONES DEL CERMEÑO

Pertenece al Cortijo el Cermeño. Cortijo de
secano con prados y dehesas. Estancias con
muelles de descarga. En ruina.
CORTIJO TRAMPOSO
CORTIJO LA PALMOSA
Ficha. CORTIJO VÁZQUEZ
No se pudo acceder.
CORTIJO LA PARRILLA O EL CORZO
Casa de recreo en un paisaje de monte bajo. CORTIJO DE VEGA BLANQUILLA
Construcción reciente. Inundado por el embalse.
CORTIJO DE PENINO CORTIJO EL VISGLERIO

Caserío. Piezas independientes en buen estado de Cortijo el Visglerio, Alcalá de los Gazules.
conservación. Vivienda, cuadra, pajar.
CORTIJO EL PRADILLO
Ficha. RANCHO EL CORDERO
Inundado por el embalse.

RANCHO TÍA JUANA ALGAR
Construido en 1881. Patio central. Vivien-
das, cuadra, pajar. CORTIJO MAJADA DE RUIZ
CORTIJO LA MESA
Conjunto formado por tres piezas exentas.
En primer lugar, un cortijo de estructura
cerrada con patio interior y planta cuadran-
gular, cubiertas a dos aguas y edificaciones de
una sola altura a excepción del señorío, muy
modesto, que tiene dos y forma de L. Este
núcleo, cuya obra denota cierta antigüedad,
quizás de mediados del XIX, se completa con
una estancia y un establo para ganado.
ALCALÁ DEL VALLE
LA CACERÍA O CASA DE TOMILLOS

Ficha.
CASA DEL GUARDA DE LA CACERÍA

Conjunto de varias piezas pequeñas en es-
tructura semiabierta.
CORTIJO SANTA MARGARITA
Cortijo Tomillo, Alcalá del Valle. CORTIJO LA VEGA
EL TALANCÓN
ALGODONALES
CORTIJO DEL CANCHAL ALTO

CORTIJO DEL BALDÍO Nave ganadera aislada.
Ficha.
CORTIJO DEL CANCHAL BAJO
CORTIJO GRANADAL Varias viviendas y naves ganaderas de cu-
Pequeña construcción a dos aguas junto a biertas de chapa en estructura abierta.
la carretera. Nave reciente.
CORTIJO DE CERILLAR
CORTIJO DE MUNICIÓN Ficha.
Construcción o reforma total reciente. En-
trada muy arbolada. CORTIJO DEL CERILLAR
Ruinas.
CORTIJO DE LAS PELADAS
Cortijo de las Hermanillas, Algodonales. Cortijo de secano de mediano tamaño con CORTIJO LAS COLUMNAS
estructura cerrada de patio único. Total-
mente alterado y transformado.
Cortijo de secano de mediano tamaño con

las estructuras originales en ruinas. Muy
alterado. Dos estructuras longitudinales pa-
ralelas. Curiosos contrafuertes semicircula-
CORTIJO TOMILLO res origen de su nombre.
Cortijo de secano de mediano tamaño y
estructura cerrada de muros ciegos. CORTIJO DE LAS HERMANILLAS
Edificación de mediano tamaño con piezas
simples de diferentes volumetrías que con-

figuran dos estructuras longitudinales deli- CASA DEL MADROÑAL
mitando entre sí el espacio del patio, que se Edificio de mediano tamaño y planta en U
cierra con tapias en los extremos. Arqui- al servicio de una explotación de secano y
tectura y construcción tradicional de grue- olivar.
sos muros, escasos vanos, cubiertas a dos
aguas y carente de ornamentación y elemen- CASA Y MOLINO DEL AGUADOR
tos relevantes. Recientemente se ha adosado Edificio de planta cuadrada de pequeño
una nave de grandes dimensiones y de tamaño al servicio de una explotación de
construcción industrial con estructura me- cereal y olivar.
tálica y cubierta de chapa ondulada.
CASA MOLINO DE LAS ENCINILLAS
CORTIJO MOLINO NUEVO
Ficha.
CORTIJO DE LA NAVA DE SAN JUAN

Ficha.
CORTIJO DE SAN JOSÉ

Edificio de pequeño tamaño al que no se
pudo acceder.
CORTIJO DE SANTIAGO
Ficha. Consta de molino, casa y estancia. La casa y
molino presentan unas formas singulares
LOS DOMÍNGUEZ como consecuencia de las alteraciones y
Reciente construcción de estructura cerra- ampliaciones. Su planta es rectangular de
da y pequeño tamaño. estructura irregular, con patio abierto.
Destacan la nave del molino y la torre con
MOLINO los depósitos de agua y acometida eléctrica. La Nava, Algodonales.
Molino de olivar en estado ruinoso. Convertido en explotación de secano y
transformado su caserío, poco queda del
anterior molino.
CASA Y MOLINO EL PILÓN

Pequeño edificio de estructura simple.
CASERÍO DEL COTO

Pequeño edificio de estructura cerrada con
añadidos.
CASERÍO DE LAS HOZES

Sin entidad y en mal estado de conserva-
MOLINO DEL DORNAJO ción.
Ficha.
CASERÍO JUNCOSA
LA NAVA Construcción de escasa entidad y estructu-
Construcción o reforma total reciente dedi- ra cerrada.
cada a ganado bravo y yeguada.
CORTIJO ABRAJANEJO
RANCHO DE SOTOMAYOR Edificación de estructura poco frecuente,
Pequeña construcción longitudinal. de planta rectangular en la que se alternan
espacios abiertos y cerrados: a la entrada se
VENTA EL CORTIJO ubica un patio abierto, luego uno cerrado y
Recogido en planimetría como Molino las a continuación otro patio abierto con jardín
Máquinas. Antiguo molino de olivar que y un gran aljibe debajo. La construcción del
debió ser interesante pero que se encuentra conjunto responde a épocas muy distintas,
muy alterado por su conversión en restau- siendo la más antigua probablemente la que
rante de carretera. Se aprecian restos de la corresponde a una crujía del patio interior
torre de contrapeso.
ARCOS DE LA FRONTERA
CASA ALTA
Unidad de cereal de secano de escasa enti-
dad.

casero y a parte del señorío, la cocina, en la
que se abre la puerta de comunicación entre
el patio interior y la zona del jardín. En la
crujía meridional se disponen la vivienda
de los propietarios, en planta baja, con reje-
ría de forja en los vanos, y graneros en la
superior. La edificación del cortijo se pro-
longa hasta un tercer patio abierto y jardín
con árboles ornamentales y frutales, conec-
tado con la vivienda de los propietarios y en
parte pavimentado con losa de.
CORTIJO DE LOS AGUSTINOS DE SAN JOSÉ

Caserío renovado en los años 80 del siglo
XX que hacia 1894 aparece citado como
hacienda del término de Arcos propiedad de
don José Velázquez. Compone una planta
en forma de U resultado de la adición de
una crujía a la disposición en L del primiti-
vo molino de aceite, del que conserva la
nave y el volumen de la torre de contrapeso.
CORTIJO ALBALA
Edificio de escasa entidad.
que presenta huecos de reducidas propor-
ciones y que sirve de granero en la planta CORTIJO DE ALBARDÉN
alta. P. Madoz lo cita bajo el título de Ficha.
Cortijo Algarabejo, Arcos de la Frontera. «Abrahanejo» o «Abrajanejo» dándole la
categoría de cortijo, mientras el Nomen- CORTIJO ALGARABEJO
clator de 1900 lo menciona como cortijo de Caserío de considerables dimensiones, muy
dieciséis edificaciones. El primer sector del renovado, de planta cuadrangular, con pa-
conjunto lo forman dos crujías paralelas tio interior cerrado. Destaca el señorío con
distanciadas entre sí. La primera, dedicada mirador construido hacia 1970. Madoz lo
a cuadras, paridera de yeguas y estancia incluye entre las haciendas de Arcos con
según han ido evolucionando los usos, es caserío y molino de aceite, aunque también
de una altura, crujía amplia y techumbre a lo recoge bajo la categoría de cortijo. El
dos aguas soportada por columnillas de hie- Nomenclator de 1900 lo cita como cortijo
rro. La segunda se destina a vivienda en su de tres edificaciones.
tramo inferior, mientras la parte adyacente
al patio exterior se utiliza de casa máquina, CORTIJO ALPERCHITE
con crujías en ambos casos de diferente Conjunto formado por el cortijo viejo, en
ancho y altura. El segundo sector del corti- ruina avanzada, y edificaciones recientes
jo configura un patio abierto empedrado para cochera y almacén. De orígenes muy
con murete, verja y pilastras. A este patio de antiguos, se ha asociado a los restos de un
labor vierten tres crujías: al norte, la conti- asentamiento romano, según M. Manche-
nuación de las cuadras del sector inicial; al ño. En 1544 es señalado como donadío pa-
este, la vivienda de los caseros, que compo- ra sembradura de secano; en 1684 es clasi-
ne la fachada principal del edificio, con el ficado como dehesa de baldío; en 1729 se
Cortijo Atrera de Alcornocosa, Arcos de la Frontera. acceso, una pila y un banco; la crujía meri- reseña entre las propiedades del duque de
dional alberga, por su parte, un granero y Arcos, con el cortijo ya edificado. P. Madoz
almacén, aunque con anterioridad sirvió de lo menciona a mediados del XIX como cor-
vivienda y cuadra para un destacamento de tijo del término de Arcos con el nombre de
la Guardia Civil, lo que da idea de la impor- Parchite. El Nomenclator de 1900 lo recoge
tancia y estratégica situación del cortijo. como cortijo con cuatro edificios.
Sigue luego un sector ordenado en torno a
un patio cerrado en todos sus lados, rectan- CORTIJO DE ARREYANOSA
gular y de pequeño tamaño, con la vivienda Edificio de escasa entidad con planta en U.
de los propietarios y los graneros. El costa-
do septentrional consta de dos crujías, una CORTIJO ATRERA DE ALCORNOCOSA
estrecha que sirve de granero en la planta Construido hacia 1960 por don José María
alta y de habitación en la baja, y otra más Domecq de la Riva, fue concebido más
ancha dedicada a almacén. Al granero se como villa de recreo que como cortijo, para
accede por mediante una angosta escalera. lo cual aprovechó un magnífico emplaza-
En el lado oriental se halla la pieza de miento. Destaca la torre, destinada a palo-
mayor interés del edificio, con una escalera mar y depósitos de agua, con almenas y de
de subida. La techumbre aparece con cañi- planta cuadrada, y el señorío, de pequeñas
zo sobre la viguería y teja morisca. La parte dimensiones. En cuanto a sus antecedentes
baja de esta crujía servía de vivienda al históricos, cabe citar que en 1729 el duque

de Arcos, don Joaquín, hereda de su padre CORTIJO CAMPO DE LA VERDAD O DE LOS OLI-
el cortijo y finca de Atrera, que en 1803 es VILLOS
citada como dehesa de monte alto. Madoz Edificación asociada a los cultivos cerealis-
menciona más tarde la dehesa de Atrera, a tas de secano con piezas de aspecto deci-
seis leguas al este de Arcos. monónico y añadidos del siglo XX. El
caserío es de tamaño mediano y planta rec-
CORTIJO DE LOS BERMEJALES ALTOS tangular cerrada, con gran portón de entra-
Cortijo de secano de mediano tamaño. da y predominio de las dependencias de
labor, de almacenaje y ganado. Mientras M.
Mancheño lo recoge entre las dehesas de
Arcos de fines del siglo XVII, Madoz lo rela-
ciona entre las haciendas de olivar con
caserío y molino de aceite. Esta referencia
puede ser indicativa de la modificación de
los cultivos, y sus caseríos asociados, en el
término de Arcos.
CORTIJO DE CANILLAS NUEVO

Construcción del último tercio del siglo
XX, de planta rectangular cerrada con edifi-
CORTIJO DE BUENAVISTA caciones de una altura y techos a una y dos
Edificio de doble altura en fachada con la aguas. Representativo de las edificaciones
disposición simétrica de huecos típica de las recientes dedicadas a la explotación de tie-
obras del XIX y principios del XX. Tras el rras calmas.
sector de entrada destinado a vivienda, la
edificación se organiza mediante un patio CORTIJO DE CANILLAS VIEJO
central cerrado por naves destinadas a alma- Señalado por M. Mancheño como posible
cén y usos productivos propios de una enclave de una aldea romana, situada al este Cortijo de Canillas Nuevo, Arcos de la Frontera.
explotación de tierras calmas, hoy remozada de la sierra de Aznar, y posteriormente como
para la manipulación de productos de inver- villa árabe y molino del moro Abena
nadero. La imagen del núcleo original del Mugubet hacia 1256. Madoz lo cita como
cortijo se encuentra modificada por la adi- cortijo donde hubo una aldea con anteriori-
ción de diversas naves de factura reciente. dad. En 1900, Canillas es reseñado en el
Nomenclator como cortijo con cinco edifi-
cios. El cortijo es una construcción de pe-
queño tamaño, con una torre y una edifica-
ción adosada de una sola altura y forma alar-
gada. La construcción parece propia de los
años 40 del siglo XX, reaprovechando los
restos de otras edificaciones preexistentes.
CORTIJO DE LA CANTARERA
Cortijo de secano, de mediano tamaños, con
estructura cerrada y añadidos posteriores.
CORTIJO DE CACINA CORTIJO DE CANTARRANAS

Conjunto de varios edificios de tamaño pe- Citado en el Nomenclator de 1900 como
queño, exentos y de formas diversas, entre casa de labor de cuatro edificaciones, forma
los que destacan las zahúrdas en pendiente, un conjunto integrado por el cortijo y los Cortijo de Cantarranas, Arcos de la Frontera.
un granero tipo silo construido con tapial y establos para el ganado. El núcleo principal
el caserío principal de planta irregular con es de planta cuadrangular, con patio inte-
patio. Hereda la situación del asentamiento rior cerrado. Las crujías son en su mayoría
islámico de Calsana, cuyos restos se locali- de dimensiones medianas y grandes y de
zan en las inmediaciones, que se despobla- una altura con techos a una y dos aguas. La
ría en favor de la ciudad de Arcos. Madoz lo construcción parece resultado de diversas
refiere entre los cortijos de Arcos, con el épocas, con el predomino de obras del últi-
nombre de Casinas, y hacia 1890 aparece mo tercio del siglo XX.
entre las propiedades de uno de los grandes
labradores arcenses, el Sr. Piña Guerra. CORTIJO LAS CAÑAS
Pequeño edificio en mal estado de conser-
vación.
CORTIJO DE LAS CARBONERAS ALTAS

Conjunto formado por el núcleo del cortijo
y la edificación para el ganado de labor. Es
de tamaño grande con doble patio y planta
rectangular, flanqueado por piezas de una
sola planta con techos a dos aguas, de esti-

lo tradicional, con renovaciones de varias CORTIJO DE COBOS BAJOS
épocas. En 1729 aparece entre las propieda- Cortijo de mediano tamaño, de estructura
des heredadas por el duque de Arcos, don cerrada, al servicio de una explotación de
Joaquín, señalándose el cortijo y la dehesa secano y olivar.
que por entonces existía. En 1803 es citada
por Mateo F. de Rivas como dehesa de CORTIJO EL CONCEJO
monte alto, es decir, arbolada, siendo aún Conjunto de tamaño mediano, formado por
propiedad de la casa ducal. Madoz, en la el cortijo y una nave de cochera, vinculado
reseña de la provincia de Cádiz a mediados a la explotación de tierras calmas. El sector
del siglo XIX, se refiere a «Carboneros» de más antigüedad, en parte en ruinas,
como reunión de muchos ranchos en tie- corresponde a la zona frontal, más cuidada
rras de labor con abundancia de aguas, y habitada, y a las estancias y dependencias
citando además a Carboneras entre los cor- del ganado. El área aún en uso del edificio
tijos del término de Arcos. En 1898 figura traza una planta cuadrangular con patio
como rancho en el mapa del catastro, al interior y crujías dispuestas en U, con la
igual que en el Mapa Topográfico Nacional vivienda de los propietarios al fondo del
de España de 1917. patio en una pieza de dos alturas y techos a
dos agua de poca pendiente. La finca donde
CORTIJO DE LAS CARBONERAS BAJAS se emplaza el cortijo, donde han aflorado
Edificio de escasa entidad. abundantes restos arqueológicos de diversa
cronología, pertenecía a la dehesa del
CORTIJO DE CÁRDENAS Concejo propiedad del común hasta su
Cortijo de secano de mediano tamaño y desamortización a medidos del siglo XIX.
estructura cerrada con añadidos posteriores. En el mapa de la provincia de Cádiz de F.
Coello de 1868 se cita la dehesa del
CORTIJO DE LA CARRASCOSA Concejo para nombrar las tierras al sur de
Edificio de escasa entidad. Arcos en la importante vía de comunicación
Cortijo el Concejo, Arcos de la Frontera. romana que la unía a la Gigonza y Medina
CORTIJO CASA BLANQUILLA Sidonia. Las viñas del Concejo se citan en
Ficha. 1896 entre las afectadas y desmontadas por
la filoxera, según M. Mancheño y J. y J. de
CORTIJO CASABLANCA las Cuevas. En el mapa del catastro de 1898
Ficha. el Concejo se reseña como caserío sobre
secano cerealero, mientras que en 1917 se
CORTIJO CASTILLEJOS mencionan como El Concejo una casa y
Cortijo de secano de mediano tamaño y es- una casería asociada a olivares y viñas.
tructura cerrada. Como cortijo aparece por primera vez en el
mapa de Andalucía escala 1:10.000.
CORTIJO DE CATALINA REYES
Edificio de escasa entidad. CORTIJO DEL CONVENTO VIEJO
Edificio de mediano tamaño y estructura
CORTIJO DEL CERRADO abierta formado por construcciones alarga-
Citado en el Nomenclator de 1900 como das y cubiertas a dos aguas de teja curva. La
casa de labor, en sus inmediaciones abun- construcción, dedicada al laboreo de tierras
dan los restos arqueológicos de origen ro-
mano. El cortijo, asociado a una explota-
ción de tierras calmas, consta de un solo
edificio de reducidas dimensiones, planta
rectangular, con patio interior cerrado y
Cortijo del Convento Viejo, Arcos de la Frontera. crujías de una sola planta con techos a una
y dos aguas. Fue construido a principios de
la década de 1970 aprovechando una anti-
gua casa de olivar destinada a alojamiento
del guarda y almacén, según las indicacio-
nes del propietario y bajo proyecto del
agrónomo Andrés Revuelta. El olivar se
desmontó pocos años antes de su construc-
ción, una vez expropiada parte de la finca
para quedar sumergida bajo el embalse de
Arcos. El caserío refleja las tendencias cons-
tructivas de la época.
CORTIJO CERRO GORDO

Cortijo de secano con planta en L.
CORTIJO DE COBOS ALTOS

Construcción cerrada de pequeño tamaño.

calmas, ofrece un aspecto de cierta antigüe- dos naves alargadas de pequeño tamaño
dad. Se rodea de un empedrado que delimi- para las ovejas. En una esquina de la villa se
ta las zonas de tránsito y el patio. De sus alza un palomar. Un jardín embellecía el
piezas destaca el granero, una nave a dos lugar con sus árboles y palmeras, hoy mer-
aguas sobre una potente arquería central mados por su irregular conservación.
sobre pilares achaflanados que se sitúa
sobre un espacio de bóvedas de unos 80 cm CORTIJO DE ESCUCHAGRANO
de luz para prevenir la humedad del suelo, Edificio cerrado en forma de U en cuanto a
según las técnicas tradicionales de los anti- la disposición de las crujías, formando patio
guos graneros de cierto porte. En el exterior interior, y tapia frontal con la portada en el
de la nave resaltan grandes contrafuertes centro, rematada por tres almenas. Las cru-
triangulares rematados por pináculos que le jías que sirven de señorío tienen dos plantas
confieren una singular personalidad. Se mientras el resto posee sólo una. En la finca
conservan asimismo restos de la antigua se explotaban el olivar y viñedo pero en la
gañanía cubierta a cuatro aguas con una actualidad se dedica a cultivos de regadío.
curiosa resolución de los entramados de
madera. En el siglo XVI se cita como dehe- CORTIJO LA FÁBRICA
sa que se arrienda para tierras de pan a veci- Situado en una ladera, en este modesto Cortijo Doñana, Arcos de la Frontera.
nos de la ciudad de Arcos, y en 1684 se edificio de planta cuadrangular con patio
reseña como dehesa de baldío. Más tarde, trasero sobresale el bloque de la vivienda y
en 1729, se consigna que el duque de granero por su doble altura. Fue propie-
Arcos, don Joaquín, hereda de su padre este dad de la iglesia, y en 1820 era labrado por
cortijo y dehesa. el sr. Trambet, de Bornos, que tenía plan-
tadas viñas, según apunta F. Larrea en su
CORTIJO CRUZ DE LA LEGUA relación de viaje por los contornos en ma-
Ruinas. yo de 1824.
CORTIJO DEL CUARTODENTRO CORTIJO FAÍN

Edificio de escasa entidad. Ficha.
CORTIJO DOÑANA CORTIJO DEL FRAGOSO

Caserío de tamaño mediano con patio cen- Pequeño edificio de secano con planta en L.
tral cerrado por edificaciones en su frente y
laterales, ligado a una explotación de tierras CORTIJO LOS FRAILES
calmas. En su emplazamiento, M. Man- Escasa entidad.
cheño y otros han descubierto restos arque-
ológicos romanos y árabes. P. Madoz cita el CORTIJO DE FUENSANTA
de Doña Ana entre los cortijos de Arcos. Ficha.
Cortijo la Fábrica, Arcos de la Frontera.
CORTIJO DEL DRAGO O VILLA LUISA CORTIJO GRANADILLAS O GRANADILLO
Conjunto de tres edificaciones exentas y Cortijo de secano de gran tamaño pero es-
jardín construido en 1927 en el asenta- caso interés arquitectónico.
miento conocido desde tiempo atrás por el
nombre del Drago, aunque denominado CORTIJO GUADAPERO ALTO
como Villa Luisa según el azulejo que se ve A fines del siglo XVIII, la dehesa de Guada-
a la entrada del edificio principal. Madoz pero es reseñada como de «monte alto». En
incluye la del Drago entre las dehesas de 1840 sus tierras se reparten a censo. Madoz
Arcos, en la que se criaban, además de cita «Guadaperos» entre los cortijos de Ar-
monte bajo y pastos, algunos acebuches; a cos. La edificación actual se compone del
su vez, el Nomenclator de 1900 cita el núcleo del cortijo más las dependencias ga-
Drago como casa de labor de cuatro edifica- naderas y cochera. La obra se atiene a un
ciones. El cortijo se relaciona con una ex- estilo tradicional y popular, pudiendo datar-
plotación cerealista y ganadera. La villa se quizás a mediados del XIX, cuando la
residencial ocupa la posición central de la finca se enajenó para recaer en manos de la
edificación, organizada por un patio central familia Reyes.
alargado y delimitado por tres naves en
forma de U, cerrado por un muro en la CORTIJO GUADAPERO BAJO
fachada principal. Un aljibe bajo el patio Ruinas.
recoge las aguas. La preeminencia de la villa
radica en su emplazamiento más que en su CORTIJO O HACIENDA EL PERAL Cortijo las Handeras, Arcos de la Frontera.
arquitectura, en todo similar al resto de las Ficha.
construcciones. La casa de labor, de una
sola planta de altura en un rellano más bajo CORTIJO DE LA HAZA VIEJA
a pocos metros de la villa, es de estructura Edificio de escasa entidad.
cerrada con un patio central al que abren la
vivienda del capataz y gañanía, granero, CORTIJO LAS HANDERAS
almacén de aperos y lana, y cuadras, ado- Pieza de mediano tamaño y planta cuadran-
sándose a uno de los costados exteriores gular con patio ligado a una explotación

cerealista. Las obras realizadas en las últi- Cortijo de secano de estructura cerrada y
mas décadas han ampliado el edificio origi- mediano tamaño.
nal con edificaciones para cochera y grane-
ro, mientras el sector más antiguo se ha CORTIJO DE JÉDULA
dejado arruinar. Si en 1684 las «Anderas»
se reseña como dehesa baldía, Madoz la cita
entre las haciendas de olivar del término.
En el Nomenclator de 1900 aparece como
casa de labor con tres edificios.
CORTIJO EL HIGUERAL
Comprende una finca de 360 has. con una
porción sustancial de monte, que hace
pocos años cubría toda su extensión. El
cortijo, ligado, por tanto, a la ganadería y la
explotación cerealista, presenta una organi- Cortijo de envergadura dedicado a la sem-
zación cerrada con patio empedrado y plan- bradura de secano que integra edificaciones
ta cuadrangular, con sectores en diverso de diversa cronología. Consta de un núcleo
estado de conservación. Carece de luz eléc- de vivienda principal, patio con gran por-
trica. En un altozano cerca del río y panta- tón, graneros, antiguas cuadras y otras
no de Guadalcacín, en sus proximidades se dependencias. En la actualidad se halla
han localizado abundantes vestigios arque- integrado en el núcleo urbano de la pedanía
ológicos. Consta que hacia 1480 se donaron de Jédula. Sus antecedentes se remontan a
cinco caballerías de tierra a uno de los asentamientos neolíticos, romanos y
nobles conquistadores, Antón Romero y musulmanes, teniendo la categoría de aldea
que, en 1729, el duque de Arcos, don desde 1634. En 1684 Jédula es clasificada
Joaquín, heredaba de su padre este cortijo y como dehesa de baldío. Madoz la menciona
dehesa, mencionado también como cortijo como aldea reducida a cortijo, que junto
por Madoz. Se cita en el Nomenclator de con Jedulilla suma diez edificios. Se cita en
1900 como cortijada de once edificaciones. el Nomenclator de 1900 como cortijada de
seis edificaciones.
CORTIJO DEL HORNILLO
El caserío presenta un edificio principal de CORTIJO DE JEDULILLA
doble planta construido hacia la década de Traza un amplio conjunto de construcciones
los años 30 del siglo XX rematado por una recientes semejante a una factoría agrícola
torre mirador cubierta por azotea. Junto a con grandes cocheras y silos. El antiguo cor-
esta pieza sobresaliente, vivienda de la pro- tijo se localiza en el centro de las edificacio-
piedad, se dispone un patio empedrado con nes, independizado del resto y con acceso
diversas dependencias de labor y habitacio- propio. Madoz y F. Coello lo recogen como
Cortijo el Higueral, Arcos de la Frontera. nes de trabajadores y una gran nave moder- cortijo, al igual que el mapa del Catastro de
na de cochera y almacén. Para la explota- 1898. Se cita en el Nomenclator de 1900
ción de ganado retinto trashumante, que se como cortijada de cuatro edificaciones.
combina con el laboreo de tierras calmas, se
encuentran cercados y piezas menores en CORTIJO JOZCAR O JOCAR
las inmediaciones. Según M. Mancheño, el Edificio de escasa entidad.
cortijo hereda el emplazamiento de una
aldea musulmana con torre defensiva que CORTIJO DE LICHE
en 1544 aparece como donadío de sembra- Edificio de mediano tamaño y estructura en L.
dura. En 1803 Mateo F. de Rivas lo mencio-
na como dehesa de monte alto, quedando CORTIJO DE LOBATÓN
entre los bienes de propios de Arcos junto Cortijo de estructura cerrada y mediano
con la Matilla de los Negros. Madoz se tamaño en mal estado de conservación.
refiere a la «cordillera de los Hornillos»
como lugar con mucho monte alto y bajo, CORTIJO MALABRIGO O MATABRIGO
donde hay considerables piaras de ganado Edificio de escasa entidad.
de cerda pastando. El Nomenclator de 1900
lo cita como rancho de nueve edificaciones. CORTIJO MANFLORA
CORTIJO DE LA HOYA O PEDRO MUNDO

CORTIJO DE JADUBLÓN O DE JAULÓN

Ficha.
CORTIJO LOS JAIMES O DE LOS CHOPOS

CORTIJO DEL JARAMIL O JADRAMIL

Serie de edificaciones muy próximas confor- CORTIJO DEL MEMBRILLO
mando un conjunto de considerable exten- Edificio de escasa entidad.
sión a base de grandes naves relacionadas
por espacios comunes. Dedicado a la sem- CORTIJO DE LAS MONJAS
bradura de secano y regadío, las construc- Edificio de escasa entidad.
ciones, probablemente basadas en obras an-
teriores, son obra moderna. Destaca, a un CORTIJO DE LA MORLA
lado, el señorío, con una galería de arcos Ruinas.
que domina la amplia vista que le propor-
ciona su emplazamiento en lo alto de una CORTIJO LOS NAVAZOS
loma. Madoz recoge la dehesa de Manflora, Cortijo de formas constructivas tradiciona-
una legua al suroeste de Arcos, con monte les muy renovado y bien conservado.
bajo, pastos abundantes y el cortijo de Asociado a la labor de sembradura de seca-
Tablellina, al referirse a los accidentes del no, se utiliza sobre todo como vivienda de
término de esta población en su reseña de la los propietarios y empleados. Es de estruc-
provincia de Cádiz. El mapa del Catastro de tura cuadrangular con crujías laterales
1898 cita Manflora como cortijo. sobresalientes de la fachada principal,
donde se abre un portón con arco que con-
CORTIJO DE MARCHARAVÍ duce al patio y señorío. Otras viviendas de
Antiguo asentamiento islámico, donado en servicio se adosan a uno de los laterales. En
1256 a la Orden de Calatrava y citado como el lado opuesto se alojan las cuadras. Se cita
cortijo en el mapa del Catastro de 1898, que en el Nomenclator de 1900 como rancho de
articula un conjunto integrado por el núcleo cuatro edificaciones.
del cortijo, las cocheras y los silos o grane-
ros. Dedicado a la sembradura de secano, el CORTIJO NUEVO O EL GUIJO
edificio principal es de planta cuadrangular Ficha.
y se dispone en torno a un patio con crujías
de cubiertas a una y dos aguas de similar CORTIJO LA NORIETA
anchura pero de altura variable, siendo la de En 1803 Mateo F. de Rivas cita la Norieta
la fachada delantera la más alta aunque de Alta y Baja como dehesa de monte alto, y en
una sola planta. En dicha fachada se abre el 1900, el Nomenclator como caserío de cua-
acceso principal, con pavimento de adoqui- tro edificaciones. El conjunto, dedicado a la
nado y bajo arco de medio punto con rema- explotación cerealista y ganadera, está for-
te triangular que rompe la línea de la corni- mado por el bloque del cortijo y una pieza
sa. En la reja que cierra el arco de entrada se exenta de cuadras, junto con cercados y
aprecia la fecha de 1910, indicativa de la otros elementos menores para el manejo del
construcción del cortijo. ganado. El núcleo principal presenta tres
cuerpos alargados, paralelos y unidos entre
CORTIJO EL MATITE O MATAUET sí, con la vivienda en una nave de doble Cortijo la Norieta, Arcos de la Frontera.
Caserío cerrado alrededor de un amplio altura. Los cuerpos adyacentes parecen de
patio flanqueado por construcciones de una construcción más reciente.
sola altura. Sobre la portada de acceso se
levantan tres almenas de remate bulboso CORTIJO EL PALOMAR
similares a las que se observan en otros cor- Sencilla edificación de orientación cerealis-
tijos y haciendas de Arcos y en diversos edi- ta compuesta por el núcleo del cortijo, de
ficio civiles de dicha población, si bien en planta cuadrangular en torno a patio, y la
este caso parecen producto de una reinter- estancia del ganado de labor. La pieza prin-
pretación más reciente de un motivo que cipal de fachada presenta dos alturas seña-
hizo fortuna sobre todo hacia el siglo XVIII. ladas por una moldura corrida, con una
Cerca del núcleo de este cortijo, asociado a equilibrada distribución de vanos centrada
la labor de secano, se encuentra un tinao o por el de acceso. Sirve de vivienda y grane-
estancia, hoy dedicado a cuadra, que man- ro. Madoz menciona el del Palomar entre
tiene su estructura original con pilares de los cortijos de Arcos, mientras en el
fundición. El Matite se apoya en antiguos Nomenclator de 1900 aparece reseñado
asentamientos romanos y musulmanes, como cortijada de cuatro edificios.
constando en 1483 como hacienda cedida a
los Ayllón y apareciendo en 1684 como CORTIJO DE LAS PALOMAS
dehesa de baldío. Madoz lo cita como corti- Edificación de escasa entidad.
jo que con anterioridad fue aldea. El
Nomenclator de 1900 lo menciona como CORTIJO DE PAPARRATAS
caserío de cuatro edificaciones. En el mapa Edificación de escasa entidad.
del Catastro de 1898 se recoge como cortijo.
CORTIJO DE LA PERDIZ
CORTIJO LA MERCED O MEAPERRITO Ruinas.
Cortijo de secano de gran tamaño pero es-
caso interés arquitectónico. CORTIJO DE LAS PIEDRAS BAJAS O PEDRIZAS BAJAS
Edificación de escasa entidad.

CORTIJO DEL PINAR U HOTEL CORTIJO FAÍN aún se cita un solo Regantío de los dos cor-
Antiguas instalaciones de apoyo del Cortijo tijos que existían bajo tal nombre hacia
Faín reconvertidas en hotel. 1970. El Regantío Alto, dedicado a la explo-
tación del viñedo, es un edificio de reciente
CORTIJO DE LA PLAZA construcción, de una sola altura, planta rec-
Cortijo de secano de mediano tamaño y es- tangular y crujías dispuestas en U, con una
tructura cerrada. nave exenta en las inmediaciones.
CORTIJO DE LAS POSADAS CORTIJO EL REGANTÍO BAJO

Ficha. Es la construcción más antigua designada
CORTIJO EL POSTUERO
por el topónimo Regantío. De orientación

cerealista, se organiza alrededor de un patio
cerrado. Llaman la atención la movida
volumetría de sus edificios, con grandes fal-
dones de teja, y el empedrado de chinos
Cortijo el Regantío Alto, Arcos de la Frontera. con trazados geométricos.
CORTIJO EL REGINO
Caserío de tamaño mediano de planta rec-
tangular con patio central alrededor del
cual se dispone la nave de un molino acei-
tero industrial, resuelta mediante arcos
apuntados con tirantes metálicos. Bajo el
patio se sitúa un aljibe. Destaca la portada
del edificio, con el característico remate en
Edificio cerealista de planta cuadrada y forma de tridente, tan habitual en la comar-
patio central, cerrado en dos de sus laterales ca, a base de pináculos a modo de almenas.
por edificaciones. Muestra una portada con En el mapa del Catastro de 1898 se consig-
pilastras y frontón triangular con almenillas na el molino (aceitero) El Regino.
resaltada por el diferente cromatismo de sus
elementos. La crujía septentrional del corti- CORTIJO DEL REY
jo corresponde a la antigua estancia, situán- Ficha.
dose el señorío, de dos plantas, con balcón
sobre la entrada y dos cierros enrejados a los CORTIJO EL ROBLEDILLO ALTO
lados, en la oriental. El edificio fue renova- Cortijo cerealista de modestas dimensiones
do en profundidad hacia 1968-70. El y planta alargada, con patio delantero deli-
Cortijo el Regino, Arcos de la Frontera. Postuero es un topónimo referido a un alto- mitado por muretes. En 1803 Mateo F. de
zano desde el que se domina una amplia Rivas se refiere al Robledillo como dehesa
panorámica, en consonancia con su empla- de monte alto. El mapa del Catastro de
zamiento, cuya visión alcanza en días claros 1898 lo recoge como cortijo, y el Nomen-
hasta el golfo de Cádiz. Es probable que la clator de 1900 como casa de labor con tres
edificación primitiva incluyese una torre edificios.
vigía, según parece indicar la obra de gran-
des sillares que todavía se observa en la base
de la construcción actual.
CORTIJO EL REGANTÍO ALTO

Mateo F. Rivas califica en 1803 el Regantío
como dehesa de monte alto arbolada.
Madoz, a su vez, menciona la dehesa de los
Potros o Regantío de tierras de labor con un
buen cortijo, cuya dehesa que era de la
nación y pasó a propiedad particular, la
atraviesa el arroyo Sanja... En el mapa del
Catastro de 1898 se recoge como cortijo de CORTIJO EL ROBLEDILLO BAJO
tierras de cereal de tercera categoría corres- Edificio de escasa entidad.
pondiéndose con la parcela 179. En 1917

CORTIJO SAN ANDRÉS
CORTIJO DE SAN ANTONIO

Edificación cerealista formada por el núcleo
del cortijo y la estancia del ganado de labor,
según la pauta tan frecuente en esta comar-
ca gaditana. El cortijo es de planta rectan-
gular, con patio y edificaciones de una sola
altura y cubiertas a una y dos aguas. Sus
formas nítidas lo perfilan como un conjun- mino, como propio de un cortijo, mencio-
to arquitectónico característico de la zona. nado por Madoz, que existió cerca de la ori-
En el mapa del Catastro de 1898 se recoge lla del Guadalete y que quedó bajo las aguas
como cortijo sobre un olivar de tercera cali- del embalse de Bornos. También hacía refe-
dad correspondiente a la parcela 185. rencia a una colonia agrícola existente en
1898 en el lugar del emplazamiento del cor-
CORTIJO SAN FRANCISCO tijo actual, en los llanos del Santiscal, cuya
Ruinas de un molino aceitero construcción puede datarse en los años 70
del siglo XX, aunque aprovecha parte de
CORTIJO SAN JOSÉ construcciones anteriores. El conjunto
Edificación de escasa entidad. consta del núcleo principal, con patio en
forma de U, y la vivienda del casero y nave
CORTIJO SAN LUCAREJO O CUCAREJO de almacén moderna independientes.
Cortijo de secano de mediano tamaño y
estructura cerrada con añadidos posteriores. CORTIJO SOTO DEL ALMIRANTE
Ficha.
CORTIJO DE SAN PEDRO
Edificio de planta cerrada con patio, cons- CORTIJO LA TABLELLINA Cortijo la Tablellina, Arcos de la Frontera.
truido en 1918 según reza un azulejo en el Queda recogido por Madoz entre los corti-
acceso principal. Destaca el tratamiento de jos de Arcos, perteneciente al territorio de la
la entrada por la elevación de su tejado dehesa de Manflora, una legua al suroeste
sobre la línea de cubiertas de la fachada. La de la población. El mapa del Catastro de
edificación ha sido también conocida como 1898 lo reseña como cortijo sobre tierras de
Rancho de Beltrán. Orientado en origen a la cereal de primera calidad, y el Nomenclator
producción cerealista, en la actualidad el de 1900 como cortijada de cuatro edifica-
cortijo se dedica a la cría de ganado caballar. ciones. Fue propiedad de don Juan Bachiller
hacia 1930, pasando luego a la Fundación
CORTIJO SAN RAFAEL Moreno-Bachiller. El caserío ocupa una
Ficha. planta cuadrangular con patio. Por su volu-
men y amplitud sobresale el edificio del gra-
CORTIJO LA SAUCEDILLA Y LOS OJUELOS nero, de dos alturas y correspondiente a la
obra más antigua del conjunto, al que se
adosan otras naves más recientes.
CORTIJO DEL TESORILLO

CORTIJO DEL TORIL

Edificio de escasa entidad. Cortijo de la Torre, Arcos de la Frontera.
CORTIJO DE LA TORRE
Corresponde al antiguo emplazamiento de
Unidad de orientación cerealista de planta la torre de Martín García, una de las torres y
cuadrangular en torno a un patio cerrado fortalezas medievales del término de Arcos
por piezas de una sola altura. Un pretil con mencionadas por Madoz, que escribe: la de
pináculos oculta la visión de las cubiertas de Martín García, conocida junto al arroyo de
teja. Obra simétrica y regular, ostenta sobre los Charcos, en tierras del vicario Juan
la entrada, jalonada por una veleta, un panel González de Gamaza. En 1653 doña Ana de
de azulejos con el nombre del cortijo y el Truxillo Coronado dejó para su fundación
año de 1957, que probablemente indique la del colegio de Santa Catalina de Arcos todos
fecha de construcción de la edificación los aperos que tenía para la labranza en el
actual. Según M. Mancheño, la finca es con- Cortijo la Torre, de su propiedad, según cita
signada en 1544 como donadío para pastos, M. Mancheño en «Apuntes...», pasando a
y en 1900 se citan los Ojuelos como rancho usufructuarlo la Compañía de Jesús, que lo
con tres edificios y la Saucedilla como casa tuvo en sus manos hasta su expulsión en
de labor con cuatro edificios. 1767. Más tarde es citado en el Nomenclator
de 1900 como cortijada de cuatro edifica-
CORTIJO LA SOLEDAD ciones. El edificio, dedicado a la sembradu-
El nombre de la Soledad es antiguo en el tér- ra de secano, es una pieza sencilla de cons-

trucciones de una sola altura y planta rec- muro de la fachada principal, con remate
tangular cerrada en torno a patio, cuyos ras- mixtilíneo y las características almenas de
gos constructivos se amoldan a la arquitec- acabado bulboso a los lados y en el centro,
tura popular de la comarca, junto con algu- similares a las del Cortijo Faín y otras obras
nos añadidos modernos. civiles del término y casco urbano de Arcos
de aspecto barroco y datables hacia el siglo
CORTIJO DE TORRES XVIII. Son de notar asimismo los poderosos
contrafuertes de las esquinas de la fachada.
La Zorrilla se incluye entre las haciendas
con caserío y molino de aceite descritas por
Madoz al referirse a Arcos. En el mapa del
Catastro de 1898 aparece ya, en cambio,
como Cortijo la Zorrilla sobre tierras de
cereal de primera calidad correspondiente a
la parcela 114, acepción que mantiene en
fuentes posteriores.
FINCA EL COTO
Situado en un emplazamiento prominente, Conjunto integrado por el cortijo y las
puede que ocupe el solar de asentamientos cocheras. El cortijo es de planta cuadrangu-
históricos. Su cuidada formalización revela lar con patio interior cerrado. Adosadas al
el interés de sus constructores por erigir un núcleo central del caserío se disponen algu-
edificio de cierta categoría, atribuyéndose su nas edificaciones para el ganado, en precario
obra al rico labrador Manuel Reyes, quien estado. La fachada principal es de una plan-
tenía en propiedad y alquiler más de veinte ta, con portón central y acabada en pretil
cortijos en Arcos. La edificación, ligada a que oculta la vista de las cubiertas. Las
una explotación de tierras calmas, adopta cocheras ocupan dos naves de una sola
una disposición cerrada alrededor de patio. planta que sirvieron anteriormente de cua-
Cortijo de Torres, Arcos de la Frontera.
Destaca la pieza de fachada, de dos alturas y dras y cochineras, usándose en la actualidad
cubierta de azotea, en cuya planta principal como casa máquina y vivienda. Madoz cita
se alojaba la vivienda de los propietarios. el Coto entre los cortijos de Arcos, así como
Constituye un edificio de doble crujía arti- sucesivas fuentes de 1898, 1900 y 1917.
culado mediante una sucesión de bóvedas
de arista sobre pilares en la planta inferior,
módulo que, a su vez, se repite en la supe-
rior. El resto del cortijo –cuadras, establos,
almacenes– se configura por medio de naves
de una sola altura bajo tejados a dos aguas
sustentados por armaduras de madera. La
presencia de sillares en el portal de entrada
quizás delate la reutilización de materiales
de construcciones anteriores.
CORTIJO VALDERAS
Edificio de escasa entidad. GRANJA ESCUELA BUENAVISTA
Edificio de los años 50 del siglo XX, de plan-
CORTIJO VALLEJAS ta cuadrangular, con patio interior cerrado
Edificio de escasa entidad. por edificaciones de notable volumen, que
surgió en relación a los regadíos que se pro-
CORTIJO VISTA HERMOSA O DE LA VIÑA movieron en la zona por esas fechas.
Hacienda Cerro Gordo, Arcos de la Frontera.
Ruinas.
HACIENDA CERRO GORDO
CORTIJO ZORRILLA De planta rectangular con patio interior,
tiene edificaciones de una sola altura y
cubiertas a dos aguas. Destaca la torre mira-
dor y la nave de molino, así como la porta-
da rematada por frontón y ornamentos
cerámicos, y el empedrado del patio. Ofrece
el aspecto de una hacienda de olivar cuyo
mirador puede que reaproveche una torre
de contrapeso de una antigua prensa de
viga. El señorío, con fachada de composi-
ción urbana, se localiza en la parte poste-
rior. Madoz alude al grandísimo olivar que
Obra de notable antigüedad, en estado de rodea el Cerro Gordo al referir las dehesas
ruina, compuesta por un núcleo principal de Arcos cuando revisa la generalidad de la
de patio cerrado y la estancia ganadera. provincia gaditana. Se cita en el Nomen-
Resalta la airosa portada que interrumpe el clator de 1900 como casa de labor de dieci-

séis edificaciones. En el mapa del Catastro cio del molino. Adosada a la nave de pren-
de 1898 aparece como cortijo. sa se halla la vivienda del encargado. El
carácter primitivo de la obra se encuentra
HACIENDA DE SAN ANDRÉS NUEVO muy alterado por las remodelaciones y
Ficha. ampliaciones posteriores.
HACIENDA EL SANTISCAL MOLINO DEL BACHILLER VIEJO

Ficha. Ficha.
HACIENDA EL VICARIO O LA VICARÍA MOLINO NUESTRA SEÑORA DE LA LUZ O BA-

Ficha. RRANCOS
Ficha.
HUERTA DE BAEZA O ARANJUEZ
MOLINO POCA COSA
RANCHO BELTRÁN
cerrada con adiciones posteriores.
RANCHO DEL FAROL

cerrada.
Casa de huerta en la que predomina la fun- VENTA LA ROCÍA

ción residencial con anejos para labor y
ganado. El caserío es de estructura en blo-
que con doble cuerpo y estilo de caracterís- BARBATE
ticas defensivas –garitas, ventanas peque- Molino del Bachiller Nuevo, Arcos de la Frontera.
ñas y enrejadas,…–, que lo pone en rela- CASA DE LAS CAÑADAS
ción con otras piezas, en su mayoría deci- Zona militar.
monónicas, de la arquitectura rural de
Arcos. Su construcción parece datar de fina- CASERÍO GASMA
les del siglo XVIII al primer tercio del XIX. Zona militar.
Un pequeño jardín con bancos de formas
neoclásica, acequias y canales construidos CORTIJO DEL ÁGUILA
con piedras y ladrillos rodea la casa en Zona militar.
torno a la entrada principal, que queda
separada por una calle estrecha de una CORTIJO LA BREÑA
construcción abierta hacia ésta a modo de Edificación compacta sin estructura clara
cuadras. En la trasera se abre un patio oval en muy mal estado de conservación.
con otras estancias para el ganado. Las
cubiertas, de tejas moriscas, presentan CORTIJO Y ERMITA DE LA PORQUERA
diversos planos de vertientes, formando Ficha.
una techumbre original y de singular belle-
za. Madoz recoge en su Diccionario el topó- CORTIJO NAVEDA
nimo de «Aranjuez» como «Alquería o Toriles de reciente construcción.
Hacienda de recreo… en el sitio llamado de
Albalá, que es el nombre vulgar que tiene; CORTIJO LA OLIVA
abraza tierra de secano, huerta, olivar y Construido en 1957. En ruina. Venta la Rocía, Arcos de la Frontera.
viña; se halla establecido en ella cultivo de
la batata de Málaga, y el dueño ha hecho un
gran plantío de moreras y árboles frutales
de esquisita calidad». Al referirse al arroyo
de Albalá, consigna a su vez que «riega por-
ción de maizales y huertos, entre ellos la
hacienda de arbolado y casa de recreo lla-
mada Aranjuez, en dicho sitio, vulgo
Huerta de Albalá». Dada su ubicación, el
actual caserío de la Huerta de Baeza parece
corresponder al de Aranjuez o Albalá men-
cionado por Madoz.
CORTIJO DEL PERICÓN
MOLINO DEL BACHILLER NUEVO Cortijo de mediados del siglo XX que fue
Molino aceitero en origen de tipo preindus- cebadero de ganado además de explotación
trial, presenta planta en forma de L con la de secano. Dispone de una estructura cerra-
torre de contrapeso de la prensa de viga en da con patio central con las viviendas y gra-
la esquina entre la nave de prensa y el espa- neros. Al núcleo principal se adosan cons-

trucciones y cobertizos formando un segun-
da patio de labor. También anexas se sitúan
las instalaciones del ganado, abandonadas y
deterioradas: chiqueros, cajón de embarque
y plaza de curas. Muros de mampostería de
piedra. Modestia constructiva y arquitectó-
nica, ausencia de elementos ornamentales.
En varias cubiertas se han sustituido las
vigas de madera y tejas planas por vigas
metálicas y fibrocemento. Granero y secade-
ro, posteriores, separados del edificio.
origen en un cortijo de secano muy altera-
CORTIJO SAN FRANCISCO DE PAULA do y ampliado por obras recientes. Tras la
Edificio con planta en forma de U y en buen Guerra Civil, sirvió de encierro para ma-
estado de conservación. quis. De forma cuadrangular, estructura
cerrada y amplio patio, se dedica casi en
exclusivo a residencia. Se han construido
nuevas viviendas para trabajadores y un
amplio conjunto de cuadras y picaderos
para la cría del caballo de pura raza españo-
la. Conjunto y accesos muy cuidados y ajar-
dinados. Interesante por la calidad cons-
tructiva de la pieza original, (esquínales de
cantería, forja, losas de, etc.) y en especial
de la portada principal, probablemente del
XIX y anómala en la zona.
MANZANETE O JOSÉ INFANTE CORTIJO DE GUADACORTE

Cortijo de secano. Antigua propiedad de la familia Larios, que
debió tener una gran importancia, en la que
RANCHO DE LAS CORDERAS diversas edificaciones se distribuían por la
5
Zona militar. explotación. En la actualidad ha sido vendi-
1 2 da, dividida y absorbida en su mayor parte
por una urbanización costera de la zona. La
LOS BARRIOS construcción agrícola principal es una inte-
7 resante edificación, un clásico cortijo de
CASA DE VALDESPERA secano, de buen tamaño, probablemente
3 No se pudo acceder. del siglo XIX. Presenta una estructura
cerrada, con un gran patio principal y un
CORTIJO DE AHOJIZ segundo patio definido por la estancia.
Conjunto de casa y dos naves tipo indus- Actualmente está subdivido, en parte sin
4
trial dedicadas a la venta de jamones y uso aparente y parcialmente colonizado por
4
3 2 7
embutidos. un club social con piscinas, un restaurante,
un supermercado y la asociación de vecinos
CORTIJO DE LAS ALBUTRERAS de la urbanización Guadacorte. El estado de
Ficha. conservación no es malo y se mantiene gran
9
6 9 11 parte de las característica exteriores, aun-
8 10 CORTIJO ALMOGUER O LA ALMOGUERA que interiormente está muy transformado.
Ficha. A unos dos kilómetros, en medio de un
importante arbolado y precedido por un
CORTIJO DEL BÁLSAMO largo camino de acceso de palmeras, se
Edificio bastante alterado y en mal estado encuentra el palacio, que funcionaba como
CORTIJO DEL PERICÓN, Barbate.
con estructura en U. Zahúrdas. señorío de la explotación y que constituye
Planta de cubiertas: 1 secadero; 2 granero; 3 patio; 4 viviendas; 5 casa de
una edificación totalmente ajena al campo
máquinas; 6 vivienda; 7 cobertizo; 8 cajón de embarque; 9 chiqueros;
CORTIJO EL CAÑUELA andaluz. Fue construido a imitación de las
10 báscula; 11 plaza de curas.
Edificio de pequeño tamaño en ruinas. villas de campo inglesas, para una anglófila
sociedad aristocrática. En el campo de
CORTIJO EL CASTRILLÓN Gibraltar se celebraban batidas de caza a la
Edificio ganadero junto a la carretera. inglesa, carreras de caballos y partidos de
polo. En el cortijo estaban las cuadras y
CORTIJO GRANDE DE GUADARRANQUE perreras de los Larios. Se construyó en
Ficha. 1902, vendiéndose en 1928 a una familia
aristocrática escocesa, actual propietaria.
CORTIJO LA GRANJA Perviven aún también algunas viviendas de
Conjunto disperso de amplias dimensiones trabajadores del cortijo.
con un núcleo residencial de gran tamaño y
las instalaciones ganaderas distribuidas por CORTIJO JARAMILLO
la finca. La edificación principal tiene su Antiguo cortijo totalmente alterado, y trans-

formado en varias viviendas. Gran nave de antigüedad, de estructura cerrada entorno a
envasado de frutas en estilo «cortijero». un único patio. Junto al cortijo propiamen-
te dicho existen dos edificaciones, la resi-
CORTIJO LAS NAVAS dencia de los caseros y una gran nave de
Edificación de dehesa de factura reciente. estructura metálica para caballos. Destaca
su ubicación en un alto entre montañas y
CORTIJO DE OJÉN muy próximo a un riachuelo interior. Junto
No se ha permitido el acceso a la finca aun- al cortijo se ha construida una amplia terra-
que se tienen referencias de este edificio a za hacia el valle, que ha exigido grandes
través del volumen de Los Barrios incluido contrafuertes. En la terraza hay una piscina
en la serie de monografías municipales edi- abandonada y una nave merendero sin con-
tada por la Diputación Provincial. Ojén se cluir con una interesante estructura, cer-
cita como núcleo de población, probable- chas y pilares, de madera.
mente existente ya en época andalusí, en el
Libro de la Montería de Alfonso XI, a CORTIJO VIÑA EL PATRÓN
mediados del siglo XIV. Durante el reinado Ficha.
de Carlos III, en 1776, tiene lugar la cons-
trucción del «cortijo y ermita de Ojén», una DEHESA DE AHOJIZ
edificación cerrada con la tradicional dispo- No pudo ser visitada la edificación.
sición alrededor de patios y «una bella Construcción de mediano tamaño, antigua,
fachada barroca», acompañado de una según referencias orales recogidas, pero
ermita próxima bajo la advocación de San ampliada y muy transformada en los últi-
Pedro de Alcántara, con espléndida portada mos años. Estructura cerrada en torno a
en piedra de molduraje barroco y campana patio. Tiene capilla, parece ser que del pri-
fechada en 1856. A mediados del XIX, mitivo cortijo, pero también modificada y
Madoz subraya la significación de Ojén al nave de cuadras. En la actualidad se dedica
destacarlo entre los caseríos del término, principalmente a la caza mayor.
que comprende «el puerto de Palmones, Monte Torre, Los Barrios.
caserío de Ojén, en el que hay una ermita DEHESA MARÍA DEL CAMPO O CASAS DEL CAS-
dedicada a San Pedro de Alcántara, y los de TAÑO
Sanona y las Navas de Gibraltar, con Ficha.
muchos montes al S. y O. poblados de enci-
nas y alcornoques que producen abundante MOLINO DE FUEGO
combustible y corteza para los curtidos…». Conjunto de gran tamaño de naves de
A pesar de no haberse permitido la visita y estructura metálica de unos 50 ó 60 años.
apreciación de su estado actual, todo pare- Se usó como acuartelamiento de la legión,
ce indicar que este caserío, probablemente fábrica de harina y depósito de helados. En
concebido como «casa de descanso», ha de la actualidad, en regular estado de conser-
contarse entre los edificios rurales más vación, se utiliza parcialmente como centro
notables de las comarcas sureñas de Cádiz. de adiestramiento y guarda de caballos.
Situado en el corazón del Parque Natural de
los Alcornocales destacan del edificio, por MONTE TORRE
su buena factura y singularidad en el campo Palacete residencial del siglo XIX pertene-
gaditano, las dos portadas barrocas de que ciente a los duques de Larios, propietarios
dispone la edificación. Labradas en cantería del vecino Cortijo de Almoguer.
y ambas situadas en la fachada principal,
una da ingreso a la capilla y la otra a la resi-
dencia. Recientemente rehabilitado, goza BENALUP-CASAS VIEJAS
de un buen estado de conservación. Cortijo Jardinillo Bajo, Benalup-Casas Viejas.
CORTIJO JARDINILLO BAJO
CORTIJO SAN ANTONIO DE VILLEGAS Cortijo ganadero de reciente construcción.
Edificio de 1879, según fachada, muy alte-
rado. Estructura en U. CORTIJO EL MULETAZO
Reciente construcción. Plaza de tientas.
CORTIJO DE VALDESPERA CORTIJO TORRE DE BENALUP

No se pudo acceder a la edificación. Cortijo Torre defensiva medieval en ruina. No se ha
ganadero de pequeño tamaño y escaso inte- podido acceder.
rés. Construcción aparentemente con poca

BENAOCAZ piña, en un punto que domina dicho cami-
no y el flanco norte de la ciudad romana de
AULA DE LA NATURALEZA Carissa Aurelia. De orientación cerealista,
consta de dos grupos de edificaciones, uno
correspondiente al núcleo del cortijo y
vivienda, de planta cuadrada cerrada con
patio interior, y el otro con dependencias de
labor –gañanía, cochera, almacén de aperos
y zahúrdas–, organizado mediante naves
exentas paralelas y perpendiculares. Reúne
construcciones de cierta antigüedad y otras
de los años 50 ó 60 del siglo XX.
Complejo educativo de construcción re- CORTIJO VALDEINFANTES

ciente. Permanecen algunas naves anterio- Emplazado en tierras de sembradura de se-
res que han sido muy reformadas. cano, este caserío está formado por dos volú-
menes con un patio intermedio cerrado por
CASA DE LA MEZQUETILLA tapias. El edificio principal es de dos alturas
Uso ganadero. Construcción reciente o muy y cubierta a cuatro aguas, en tanto que la
transformada. otra nave, almacén y cochera, es de una sola
altura. Madoz relaciona el «Cortijo de
CASAS DE LA ESPARRAGOSILLA Guarda Infante» entre los cortijos de Bornos.
MOLINO DE SALVATIERRA
Ficha.
EL BOSQUE
Cortijo la Laguna, Bornos.
CASA HORTALES
Ficha.
CASA DE LA ZARZA
Casa pequeña cerrada en U con tentadero.
Dedicada a la ganadería brava es de peque-
ño tamaño y se encuentra en buen estado.
Aparenta estar bastante reformada.
BORNOS
CORTIJO LA LAGUNA
Madoz lo cita entre los cortijos de Bornos.
Debe su nombre a la proximidad de una
laguna, hoy drenada, cerca del límite con el Convertida en centro hípico con el nombre
término de Villamartín. La edificación está de El Imperio de TUGASA. Cortijo de poca
integrada por el núcleo del cortijo, de plan- antigüedad, de mediano tamaño y en buen
ta cuadrangular con patio y de líneas senci- estado de conservación, con planta cuadra-
Cortijo Valdeinfantes, Bornos. llas y populares, y la estancia. da, patio único y dos naves ganaderas de
construcción industrial.
CORTIJO DE PITAS
Edificio de escasa entidad arquitectónica. HUERTA MAJACEITE
Casa rural en buen estado casi integrada en
CORTIJO DE PUERTOLLANO la población.
Citado por Madoz entre los cortijos de MOLINO DE ARRIBA

Bornos. Se sitúa junto a la cañada Las Ca- Ruinas recompuestas para organizar fiestas.
bezas y sobre un pequeño puerto de la cam- Molino de grano accionado por caída de

agua de gran tamaño para este tipo de ins- CONIL DE LA FRONTERA
talaciones.
CASA DEL MAYORAZGO
CASTELLAR DE LA FRONTERA CASAS DEL CERRO DE LUCAS

Cultivos de secano, prados y dehesas.
LA ALMORAIMA
Ficha. CORTIJO DEL PRADO
Secano. Vaqueriza. Situado en la playa.
CORTIJO EL ESPADAÑAL ALTO
Cortijo de secano de estructura cerrada y CORTIJO LA ZORRERA
construcción reciente. Cortijo de secano de reciente construcción.
Edificaciones en torno a un espacio central.
CORTIJO EL ESPADAÑAL BAJO Criaderos de ganado, vacas y pollos.
Tres naves ganaderas de construcción in-
dustrial. TORRE DEL LANCHAL
Secano, prados y dehesas. Vivienda, plaza
MOLINO DEL CONDE de cura, embarcadero de ganado, casa de
Antiguo molino de olivar muy alterado para máquinas. Ganado de engorde.
restaurante de carretera.
CHICLANA DE LA FRONTERA
CORTIJO LAS BÓVEDAS O INGLÉS ALTO

Ficha.
CORTIJO CASA DE LA GUARDIA

Ficha. Cortijo la Zorrera, Conil de la Frontera.
CORTIJO LA ESPARRAGOSA
Cortijo de secano con prados y dehesas.
ESPERA
CORTIJO LA MESA
Cortijo de secano de pequeño tamaño con CORTIJO EL AMARGUILLO
prados y dehesas. Pórtico de acceso a la Edificio dedicado al laboreo de tierras cal-
vivienda. mas ampliado y renovado en 1985. Presenta
dos portadas y doble patio, sobre planta
CORTIJO PIÑA cuadrangular cerrada, con construcciones
Cortijo de secano con construcciones de una altura y cubiertas a una y dos aguas.
recientes. Cebadero de ganado. El patio delantero se relaciona con la
vivienda de los dueños, que reutiliza parte
CORTIJO DEL RECURSO del caserío primitivo, destinándose el trase-
Cortijo disperso construido en 1930 con ro a las faenas agrícolas. Su ubicación en las
dos conjuntos abiertos bastante distancia- proximidades de la cañada Las Cabezas así
dos entre sí: el propio cortijo, junto al que como la existencia en las proximidades de
existe una pequeña plaza, y las Estancias aguas amargas sulfurosas son indicio de la
del Recurso. El único elemento de interés raíz del topónimo y de la antigüedad del
del conjunto lo constituye la estancia del asentamiento. Cortijo el Amarguillo, Espera.
cortijo, con la tradicional disposición de
doble fila central de pesebres y la singulari- CORTIJO DE AZADÉN
dad de unas vagonetas que discurren inte- Antiguo molino de aceite organizado en
riormente por raíles junto a los muros y que torno a un patio en el que se aprecian dos
se usaban para recoger los excrementos de fases constructivas. La inicial corresponde a
los animales. De gran altura y cubierta de la capilla, señalada por una sencilla espada-
fibrocemento a dos aguas con pendientes ña, las dependencias de la almazara, moder-
muy pronunciadas. Estructura de cubierta nizada con mecanismos industriales que se
de cerchas de madera reforzadas por pen- conservan íntegramente, y otras piezas
dolones de acero.
CHIPIONA
CASA DEL MARCO DE LA TORRE

Casa de viña.

menores. El señorío, por su parte, fue CORTIJO DE ESPERILLA
reconstruido y renovado en 1963, incorpo- Cortijo de escasa entidad arquitectónica.
rándose una torre mirador y trazándose una
galería sobre columnas de mármol traídas CORTIJO EL INFIERNO
de los yacimientos romanos y árabes de las Conjunto de considerable superficie en
inmediaciones. Por su proximidad con las torno a un gran patio flanqueado por las
ruinas de la ciudad de Carissa Aurelia y por dependencias productivas y la vivienda al
su topónimo arábigo, cabe suponer que los fondo. Comprende amplias naves e instala-
antecedentes del asentamiento son remotos. ciones –silos metálicos cilíndricos de
La romántica F. Larrea lo visita en 1824, grano– de construcción reciente realizadas
consignando en su relato: la primera vista de según criterios de funcionalidad y bajo
esta hacienda que es un molino de aceite, es costo, representativas de la modernización
triste, pues está en un medio de olivares y cam- arquitectónica de las explotaciones de sem-
pos de trigo, sin otra cosa que la recomiende. bradura de secano.
Sin embargo, cuando se refiere a una alame-
da cercana escribe: es un espeso bosque, no CORTIJO DE LOS LLANOS
sólo de álamos que se han multiplicado a su Cortijo de secano de mediano tamaño.
amor en esta soledad, sino de toda clase de
árboles y arbustos y enredaderas y flores y CORTIJO DE LAS MALDONADAS
nidos de ruiseñores,... Cortijo de secano de escasa entidad.
CORTIJO LA MÁQUINA TABAQUERA

Aunque asociado en la actualidad a tierras
de sembradura, el edificio originario se des-
tinaba a la explotación del olivar y la elabo-
ración de aceite, contando con un molino
del que han restado algunos fragmentos,
como la bodega con grandes tinajas de cerá-
micas. Su nombre popular, por otra parte,
deriva del hecho de que en algún momento
se ensayase en la finca el cultivo de tabaco.
El conjunto, de apreciable tamaño, está
CORTIJO DE LOS BARROS constituido por el cortijo y la nave de
Cortijo de secano de tamaño mediano y cocheras. Es de planta rectangular y doble
estructura cerrada con adiciones posteriores. patio, resultado de la ampliación de un
núcleo inicial organizado en torno a un
CORTIJO CARIJA patio cuadrado con edificios en tres de sus
Se asocia a una finca de 500 fanegas de tie- laterales, alojándose en uno de ellos la
Cortijo el Infierno, Espera. rra de labor donde se localizan los restos de almazara. El primer cuerpo corresponde al
la ciudad de Carissa Aurelia, de la que toma sector más reciente.
su nombre, así como diversos materiales de
construcción. El cortijo configura un exten-
so complejo con tres grupos diferenciados
de edificaciones conectados entre sí por
calles dentro de un perímetro delimitado
por vallas con dos accesos. Las estancias o
tinaos son las piezas que revisten mayor
interés. El caserío del cortijo primitivo
adopta una planta en forma de U con el
frente de la entrada cerrado por un muro.
El señorío es una edificación moderna.
CORTIJO MOJÓN BLANCO

CORTIJO O MOLINO DE SANTIAGO

Aunque enclavado en la actualidad entre
campos de tierras de labor, la edificación,
en muy mal estado, corresponde en su
estructura a una casa molino de olivar.
Presenta una organización cerrada en torno
a patio. Destaca la torre de contrapeso pro-
pia de un molino de aceite de mecanismo
preindustrial, de planta rectangular con
esquinazos de ladrillo resaltados al exterior
CORTIJO DEL CHUPÓN mediante la pintura en tono almagra de
Cortijo de secano de mediano tamaño. cadenas de sillares simulados. La torre se
cubre con tejadillo a cuatro aguas. A partir

Cortijo de secano de gran tamaño con
estructura cerrada y adiciones posteriores.
CORTIJO DE LAS PEÑEZUELAS

Cortijo de mediano tamaño al servicio de
una explotación de olivar y secano.
CORTIJO DE PUERTOLLANILLO
Citado como casa y casetas de viña con
cinco edificios en el Nomenclator de 1900,
el caserío de Puertollanillo, ligado a la ex-
de la torre se desarrolla la nave de la prensa plotación de sembradura y ganado, se con-
de viga, y, en su extremo, las dependencias figura a partir de un núcleo original con
de vivienda. En ángulo con la torre se ubica patio cerrado ampliado a continuación
el trujal donde se hallaba el empiedro, pieza mediante construcciones adosadas y cerca-
que ha perdido su cubrición pero que man- dos al servicio del ganado caballar y de
tiene un amplio arco de ladrillo de bella fac- cerda que se cría en la finca.
tura bajo el cual estaba colocado el molino
de tracción animal. El aspecto de la obra
hace pensar en una cronología temprana,
del siglo XVIII o inicios del XIX. El No-
menclator de 1900 cita esta pieza como
caserío con trece edificios, en tanto que en
la cartografía de 1917 aparece bajo el título
de Molino de Santiago.
CORTIJO EL MORISCO
Unidad cerealista integrada por una serie de
naves y construcciones longitudinales, tres
de las cuales se unen delimitando una plan- CORTIJO DE LA SALINA
ta en U. Destacan los edificios de este Edificio de escasa entidad.
núcleo, de tipo establo y almacén, emplea-
dos como granero y cochera. El asiento está CORTIJO DE SAN ANTÓN
ligado a la existencia del pozo conocido Ficha.
como el Morisco en la cañada Las Cabezas .
CORTIJO SAN BERNARDINO
Comprende una agrupación de casas alarga-
das de pequeña superficie con doble planta Cortijo San Bernardino, Espera.
y cubiertas a dos aguas, delimitando un
recinto con plata de U. El conjunto supone
una reliquia de arquitectura popular rústica
en esta zona del municipio de Espera en la
que la mayoría de las edificaciones rurales
se encuentran en ruinas o en precario esta-
do de conservación. Aunque situado en tie-
rras de labor, se asemeja más bien a las cons-
trucciones de proporciones reducidas aso-
CORTIJO DE LAS NORIETAS ciadas al olivar y el viñedo. Se localiza en un
Edificio de escasa entidad arquitectónica. paraje donde hubo una ermita bajo la advo-
cación de San Bernardino. Fue dehesa de
CORTIJO DE LAS PEÑAS propios más tarde dividida en parcelas de
Caserío emplazado en tierras de labor que colonos con plantaciones de viña y olivos.
consta de núcleo principal y piezas exentas En el Nomenclator del año 1900 se cita
para el ganado. La cabecera del cortijo es de como caserío de doce edificios, como si se
planta cuadrangular cerrada con doble tratase de un pequeño núcleo de población.
patio y construcciones de una y dos alturas,
con voluminosos contrafuertes en la facha- CORTIJO SAN FRANCISCO
da lateral correspondiente a la pieza del gra- Construcción en ruinas de mediano tamaño
nero. El acceso se sitúa bajo el edificio de y estructura cerrada.
vivienda, de dos plantas, rematado con pre-
til y amplios huecos, ante el cual se abre la CORTIJO SAN PEDRO
explanada de la era. Al lado de la vivienda Caserío cerealista de planta cuadrangular
principal se desarrolla una nave de dos altu- con patio cerrado al que vierten las distin-
ras de cuadras, pajar y granero. Los establos tas piezas –vivienda, cochera, granero, cua-
para ganado vacuno, ovino y zahúrdas se dras– sobre edificaciones de una sola plan-
distribuyen en los alrededores, adaptándose ta. Destaca la fachada con una pequeña
a la pendiente del terreno. torre central bajo la que se abre el acceso.
En la trasera junto al cortijo se sitúan el
CORTIJO DE LAS PEÑAS

MOLINO PALOMINO
Ficha.
GRAZALEMA
CORTIJO MONTE HIGUERÓN

Abandonado y en ruina. Se sitúa dentro del
Parque Natural de la Sierra de Grazalema.
De mediano tamaño, parece más una de
toril y tentadero, posiblemente vinculados villa de recreo que un edificio agrícola.
al ganado vacuno de labor. Patio central y jardín delantero. De buena
factura. Permanecen en pie los muros
CORTIJO LA SANGUIJUELA habiéndose perdido casi la totalidad de los
Edificación de mediano tamaño y escaso forjados. Cierros de forja de gran tamaño,
interés. muy anómalos, situados entre potentes
contrafuertes de extraña disposición.
HACIENDA EL MOCHUELO
Edificio de secano de escasa entidad. CORTIJO MONTE HIGUERÓN GADUARES O MON-
TE DE ABELA
HACIENDA DE SAN ANDRÉS Finca de alcornocales. Pieza principal de
Demolida. tamaño medio grande y varios elementos
dispersos próximos. Patio y torres en esqui-
HACIENDA DE SAN JOSÉ nas. No se permitió el acceso. Se encuentra
Edificio de escasa entidad y planta en L. muy transformado con elementos estéticos
recientes ajenos a la imagen tradicional de
Hacienda las Tocheras Altas, Espera.
HACIENDA LAS TOCHERAS ALTAS los cortijo. Se encuentra en buen estado de
Situada entre tierras calmas, constituye otra conservación.
de las antiguas unidades de olivar dispersas
por el término de Espera. Se trata de un
sencillo molino aceitero, probablemente de
tecnología preindustrial, que adopta planta
en L, en el que se distinguen la ancha nave
de la almazara, con acceso directo frontal,
otra dependencia en posición perpendicu-
lar respecto a la anterior, para el molino
propiamente dicho en planta baja y alma-
cén en la superior, y por último otra pieza
menor que debió servir de cuadra. En el CORTIJO MONTES GADUARES Y CACICAL
Nomenclator de 1900 aparece reseñado el Edificio ganadero de pequeño tamaño. Habi-
término Torija para las casas de viñas con tado y en regular estado de conservación.
15 edificaciones situadas en el lugar cono-
cido por Tocheras. En la cartografía de 1917 CORTIJO OLIVAR LADERAS
se reseña la Hacienda de Tocheras. Molino de olivar de rulo y bestia y prensa
manual, de estructura cerrada y nuclear, en
MOLINO LA CARRASCA proceso de ruina. Construcción tradicional
Ficha. y ampliaciones modernas. Es de la misma
propiedad que el Cortijo Olivar Rafael.
RANCHO OLIVARES O LOS OLIVILLOS
Cortijo Monte Higuerón, Grazalema.
El GASTOR
MOLINO
Caserío de olivar que dejó de moler hace
años. Estructura cerrada de pequeño tamaño.
CORTIJO OLIVAR RAFAEL

Situado a gran altura sobre un monte, se
trata de un molino de olivar de rulo y bes-
tia y prensa manual con estructura nuclear.
Está reformado para uso casi exclusivamen-
te residencial. Es de la misma propiedad
que el Cortijo Olivar Laderas.

MOLINO DEL RINCÓN CASA DE LA CARPINTERA
Molino de grano accionado por caída de Casa de viña.
agua actualmente en funcionamiento.
CASA LA CARPINTERA
NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO Casa de viña.
CASA DE LAS CARREÑAS

Ficha.
CASA DE LA COMPAÑÍA
Ficha.
CASA DE LA CONSTANCIA
Casa de ejercicios espirituales que pudo ser

en origen un antiguo molino de olivar. Está
bastante reformado y en regular estado de
conservación. Dispone una estructura lon-
gitudinal cerrada, paralela a la carretera,
con algunas notas de arquitectura culta.
JEREZ DE LA FRONTERA Reciente construcción dedicada al secano y

viña que cuenta con dos naves de bodega y
CASA DEL ABANTO lagar.
Cortijo ganadero relacionado también con Casa Bunebune o Viña Tula, Jerez de la Frontera.
la explotación del corcho. Las zahúrdas son CASA DE LA CRUZ O VIÑA SANTA CRUZ
de cierto interés. En buen estado de conser- Estructura en L originada desde un núcleo
vación, se encuentra protegido en el inicial al que se le agregó la casa del capataz
PGMO.93 de dos plantas y, en 1947, una nave para
lagar dispuesta ortogonalmente de forma
CASA DEL ALJIBE que el almijar asume papeles de apeadero y
Casa de viña. distribución de accesos. Desde 1983 se usa
sólo para almacén y estancia de los trabaja-
dores durante la vendimia. El bloque primi-
tivo tiene la disposición propia de las peque- 8
CASA DE LA CRUZ O VIÑA
ñas casas de viñas, con un portal adintelado SANTA CRUZ,
que comunica el almijar y el lagar, hoy casa Jerez de la Frontera.
4
de la gente. El lagar repite la estructura típi- 2 5
Planta baja: 1 almijar;
ca a dos agua con arquería central, cubierta 2 aljibe; 3 portal;
3
de madera y teja curva. La nueva nave cons- 6
4 cocina;
truida reincide en la estructura y configura-
5 casa de la gente;
ción externa tradicional. 1 7
6 antiguo fogarín;
7 vivienda del capataz
en dos plantas;
CASA ALTA
Ficha. 8 antiguo lagar.
CASA DEL BARCO

Ficha.
CASA DE LOS BEATOS

Casa de viña.
CASA DE LA BLANQUITA
Típica casa de viña que se ha ampliado con CASA DE LA ESPERANZA
una nave de bodega. Ficha.
CASA BUNEBUNE O VIÑA TULA CASA DE LA FLORIDA

Casa de viña. Cortijo de secano con patio central.
CASA DE LA CARIDAD CASA DE LAS GALLEGAS O VIÑA SABEL

Edificio muy transformado para centro de Ficha.
rehabilitación de toxicómanos.
CASA O HACIENDA LA RABIA
Ficha.

CASA DE LABOR DEL ENCINAL DEL BOYAL
CASA DE LAS MAJADILLAS

Construcción de pequeño tamaño, planta
rectangular y patio central empedrado de
cantos rodados con algunas adiciones exte-
riores. Interesante el cuerpo de entrada al
conjunto, de uso residencial, con dos crují-
as y dos plantas. Abre al patio a través de un
soportal de tres arcos carpanel en planta en los elementos constructivos (esquinales,
baja y terraza en planta alta, en la actuali- recercos,...) y se centra en la fachada resi-
dad edificada. Arquitectura rural de cuida- dencial, de dos plantas y características
da composición con huecos regulares y urbanas, con balcón central y grandes hue-
ordenados. Cubierta de extraña disposición cos enrejados. Muros de carga, pilares inte-
a tres aguas. Grandes huecos con reja de riores bajo el caballete de la cubierta, vigue-
fundición en planta baja. El resto del con- ría de madera y teja curva. Cubierta plana
junto es de menor interés. sobre el portal. Pavimento en damero de
chinos y losas de en la casa de la gente.
CASA DE LAS MONTERAS O VIÑA PONCE
Ficha. CASA SAN CAYETANO
Ficha.
CASA DE LOS NIALES
Casa de viña a la que no se pudo acceder. CASA DE SAN ISIDRO
Casa de viña perteneciente a las bodegas
CASA DEL OLIVAR Sandeman. Patio central, zahúrda. Pudiera
Casa de viña de los años 70 con dos naves ser un cortijo de secano que dispone muros
pareadas tipo bodega y una construcción de sección variable.
CASA DE SAN ANTONIO, contigua en L de una planta.
Planta baja: 1 aljibe; 2
8 7
portal; 3 almacén, 9
4
antigua casa de la gente; 10
3 6
4 fogarín; 5 cocina;
6 almacén, antigua 5
2
cuadra; 7 taller, antigua
cuadra; 8 dormitorio;
9 almacén; 10 planta
baja y alta, vivienda del 1
capataz.
CASA DE SANTA BÁRBARA
CASA LA PESCADERA Ficha.
Ficha.
CASA SANTA CECILIA
CASA DE SAN AGUSTÍN Casa de viña con planta en L.
Casa de viña.
CASA DE SANTA ISABEL
Casa de viña.
CASA DE LA TORRE
Ficha.
CASA DE LA VIÑA DEL BARROSILLO

Edificio muy transformado para centro de
rehabilitación de toxicómanos.
CASA DE SAN ANTONIO

Construcción de 1833 edificada para
vaqueriza y transformada en casa de viña en
1945. A principios de los 90 se reforzó y
cambió la estructura de la cubierta. Es resi-
dencia del capataz general de las bodegas
González Byass. Presenta un volumen com-
pacto con portal adintelado, y espacio cen-
tral donde se sitúa la casa de la gente.
Carece de lagar. La ornamentación se basa

CASA O VIÑA DE LA CAMPANILLA CASABLANCA
Conjunto heterogéneo fruto de la amplia- Ficha.
ción y transformación de un casa de viña de
estructura característica, (lagar de arquería CASAS DEL TORBAL
central, portal, fogarín,...) a la que se aña- No ha sido posible el acceso a este edificio.
dieron en una primera instancia naves para
ganado con acceso a través de una patio des-
centrado y, en los años 70, cocheras y cober-
tizos de escasa entidad. Las naves principa-
les fueron posteriormente utilizadas como
bodega de mosto hasta el desmantelamiento
del lagar. En segunda planta se dispone la
vivienda del propietario. Explotación de 45
has. que siempre reservó parte de las tierras
para secano, lo cual ha mediatizado la
estructura de la edificación. La fachada
principal se encuentra muy transformada, CORTIJADA LA BLANQUITA
con un amplio portal en arcada, terraza en Ficha.
CASA O VIÑA DE LA
segunda planta y repetición de los elemen-
CAMPANILLA,
tos ornamentales tradicionales: cornisas, CORTIJO DE LA ALCARÍA 13
10 11 Jerez de la Frontera.
zócalos, rejas de fundición... Ficha. 12
6 9 Planta baja: 1 almijar;
13
CASA DE LA VIÑA CARRANDANA CORTIJO ALGARROBILLO
7 8 2 portal; 3 vivienda;
Vaqueriza.
4
15 14
4 lagar; 5 sacristía;
3 5 6 antigua zahúrda;
2
CORTIJO DE ALGARVE 7 aljibe; 8 bodega,
Cortijo de secano construido en 1953. La antigua estancia;
estructura es abierta con una sola planta de 1 9 bodega, antigua
pequeñas dimensiones. Se encuentra en cuadra; 10 cocina;
buen estado de conservación. 11 vivienda del capataz;
12 cochera; 13 cuadra;
CORTIJO ALIJAR 14 corral; 15 cobertizo
Ficha. de caballos.
Casa de viña de mediano tamaño formada CORTIJO ALIJARILLO

por un núcleo original, en el que se situaba
el lagar, y varios añadidos de diferentes
épocas. De interés es el núcleo original que
responde a las características básicas de la
casa de viña: volumen único con cubierta
de teja a dos aguas, pórtico central y portal
adintelado en fachada principal que ocupa-
ba todo el frente de la edificación, aunque
ahora está parcialmente invadido. Adición
de dos plantas residenciales de grandes
huecos con rejería de forja y composición
decimonónica. Añadidos más recientes para Cortijo de secano. Muy transformado con
vivienda de una planta y corrales. patio central y graneros.
Arquitectura original de buen calidad pero
muy deteriorada por añadidos posteriores
de escaso interés.
CASA O VIÑA DE LA PANAMEÑA

Construcción muy transformada, de media-
dos del XIX, de planta alargada. Contó con
dos núcleos independientes, el primero CASA O VIÑA DE LA
destinado a los trabajadores, y el segundo a PANAMEÑA,
4
vivienda del capataz y lagar, posterior casa 3
5 4
de maquinas. Tuvo una segunda planta que 2 Planta baja: 1 almijar;
6 7 8
se hundió, dando lugar a una cubierta 2 vivienda del capataz;
plana, infrecuente en estas casas. Se man- 1
3 almacén, antiguo lagar;
tiene en uso la casa de la gente, con un inte- CORTIJO LOS ARQUILLOS 4 casa de la gente; 5
resante fogarín en esquina, incluido en la Ficha. fogarín;
habitación principal, y una segunda estan- 6 aseos; 7 cocina;
cia destinada a dormitorio. El resto se usa CORTIJO DE ARROYO DULCE
8 almacén.
de almacén. Volumen de acusada horizon- Cortijo de secano con patio central.
talidad, cubierta plana, pretil superior con
balaustres cerámicos, recercado de huecos y CORTIJO DE LOS BALLESTEROS
ligero apilastrado de la fachada. Cortijo de secano de pequeñas dimensiones

con patio central y gañanía exenta, compar- CORTIJO DE LAS CABEZAS DE SANTA MARÍA
timentada en dependencias y hoy transfor-
mada en viviendas.
CORTIJO DE BARJAS
Cortijo de secano.
Conjunto de caserío principal con estancias

y gañanía, hoy desmantelada, separadas.
Tras la edificación se conserva la explanada
de la era. El edificio principal es de estruc-
CORTIJO DEL BARROSILLO tura cerrada y patio central, con graneros,
Cortijo de secano. viviendas y cuadras. Arquitectura de carác-
ter rural algo transformada por nuevos hue-
CORTIJO DEL BARROSO cos. Las cubiertas originales de teja curva
Cortijo de secano de patio central y grane- han sido parcialmente sustituidas por fibro-
ro de construcción reciente. cemento en algunos graneros y la solería
del patio cubierta con hormigón. Estancia y
pajares en estructura en U. Disposición tra-
dicional de doble fila central de pesebres.
Estructura de cubierta de cerchas mixtas de
metal y madera.
CORTIJO BERLANGA
Ficha.
CORTIJO EL BOYAL
CORTIJO DE LAS CABEZAS VIEJAS

Cortijo de Campo Real, Jerez de la Frontera. Ficha.
CORTIJO DE CAMPO REAL

Cortijo de secano construido en 1948 y en
regular estado de conservación. Portada y
patio central.
CORTIJO DE CÁPITA O DE ARANA

Ficha.
Estructura habitual de cortijo de secano, con
un edificio de mayor tamaño, de patio cen- CORTIJO DE LA CAPITANA
tral, y una serie de piezas próximas dispues- Casa de viña de estructura longitudinal
tas casi aleatoriamente. La construcción prin- compacta con lagar y porche de acceso.
cipal, a la que se accede a través de una por-
tada de ingreso, está muy transformada exte-
riormente. Las naves primitivas presentan
cubierta de teja curva a dos aguas y contra-
fuertes exteriores. Las naves posteriores son
de construcción industrial y fibrocemento.
Perteneció al grupo de empresas de Rumasa
quien la dedicó al cultivo del viñedo.
CORTIJO DEL BUJÓN

Cortijo de secano con patio central y naves
de almacenaje. No se ha permitido el acceso. CORTIJO EL CARRASCO
Cortijo de secano.

CORTIJO CARRIZOSA CORTIJO O GRANJAS BERLANGUILLA
Cortijo de secano de estructura simple de Cortijo de secano y ganadero. Granja de
una planta en torno a dos patios, uno de gallinas.
ellos de construcción reciente. Sólo alberga
viviendas y casa de máquinas. La estancia
se utiliza de almacén.
CORTIJO DE LA CARTUJA DE ALCÁNTARA

Ficha.
CORTIJO CASAREJO
Ficha.
CORTIJO CASTILLO DEL TESORILLO

Cortijo de secano construido en 1958. CORTIJO DEL HERRADOR
Ficha.
CORTIJO CHORREADERO NUEVO
Cortijo de secano de reciente construcción. CORTIJO LA ISLETA
Cortijo relacionado en la actualidad con
CORTIJO EL CUERVO CHICO cultivos de regadío. Caserío con señorío,
Cortijo de secano recogido en el PGMO.93 gañanía, capilla, graneros y antiguo lagar.
pero que no ha podido ser identificado y Jardín con magníficas palmeras y arboles
localizado en el trabajo de campo. frutales. El acceso se realiza a través de una
bóveda vegetal de eucaliptos, adelfas, aca-
CORTIJO O DEHESA DE ESPÍNOLA cias, etc. Se encuentra en regular estado de
conservación y posee un nivel de protec-
ción y conservación arquitectónica en el
PGMO 93.
CORTIJO LOS ISLETES ALTOS

Ficha.
CORTIJO LOS ISLETES BAJOS

Ficha.
CORTIJO DE LA JARA
Conjunto constituido por un núcleo princi- Ficha.
pal de gran tamaño y por un tentadero
situado a cierta distancia en el camino de CORTIJO LAS MAJADILLAS Cortijo la Florida, Jerez de la Frontera.
acceso. La edificación principal alberga las Cortijo de secano con patio central y grane-
dependencias de los trabajadores, que se ro separado del caserío.
concentran en un patio posterior abierto en
U, una nave de cuadras de caballos selectos,
y un señorío de amplias dimensiones dota-
do de jardines y piscina que ha sido recien-
temente ampliado y transformado con ele-
mentos de estilo neorregionalista, rejas de
forja, recercados y molduras en ventanas y
puertas en color albero, etc. La plaza de
tientas, de pequeñas dimensiones, carece de
tribuna teniendo adosados pequeños toriles
y almacenes.
CORTIJO DE LA DUCHA CORTIJO DE MAJARROMAQUE

Ficha. Cortijo de secano construido a mediados de
siglo y en mal estado de conservación Patio
CORTIJO DE ESPANTA RODRIGO central, gañanía, graneros, cuadras, casa de
Edificio dedicado a cultivos de regadío. máquinas anexa, corrales y embarque para
el ganado.
CORTIJO DE ESPARTINAS
Ficha.
CORTIJO LA FLORIDA
Cortijo de secano transformado en casa de
campo. Portada, torres.
CORTIJO FUENTE BERMEJO

No ha sido posible el acceso.

CORTIJO DE MARRUFO tipológico. Se ha adecuado para una activi-
Ficha. dad de agroturismo. Gañanía y graneros
15
transformados en salones de celebraciones.
CORTIJO MARTELILLA DEL MARQUÉS Estancia de animales en la parte trasera
sólo ligeramente transformada. Tiene pro-
19 tección de interés específico y genérico en
el PGMO 93.
CORTIJO MONTANA BAJA

Cortijo de secano.
CORTIJO DE MONTEGILILLO
Cortijo de secano con estructura simple en
6 torno a patio. Casa de máquinas de nueva
planta en edificación independiente.
5
11
Propiedad dedicada desde sus orígenes a la
4 2 78 9 10 ganadería bovina, anteriormente de engorde CORTIJO DE MONTIFARTILLO
y lidia conjuntamente y en la actualidad Pequeña construcción serrana de muros de
17 18
5 centrada en el ganado bravo y parcialmente piedra y recercado de huecos de revesti-
2 14 en el cultivo de plantas forrajeras para ali- miento de mortero de cemento asociada a
15 13
1 16
mento del mismo. El conjunto de construc- una explotación de monte alto, prados y
3 ciones se agrupa en varios núcleos de fun- dehesas. Posee protección de interés especí-
15 12
2 ciones especializadas, dispuestos en estruc- fico y genérico en el PGMO 93.
tura abierta en el interior de un amplio cer-
cado. Interesante como conjunto pero CORTIJO NÚÑEZ
carente de piezas de especial relevancia. El Cortijo de secano.
núcleo principal, iniciado en 1943, acoge las
viviendas de los propietarios y del mayoral, CORTIJO PACHECA
en un conjunto cerrado en U en torno a un
patio empedrado. Posteriormente el señorío CORTIJO PAJARETILLO
se amplió a otra nave independiente, anti- Cortijo de secano con un granero de cierta
gua granja, junto a la cual se edificó una relevancia.
21
pequeña capilla. Todo es de sencilla arqui-
23 22 20
tectura y construcción popular, ornamenta- CORTIJO DE LA PALMA
do con profusión de elementos característi- De planta rectangular y patio central, se
27 24
26 cos: azulejería ornamental, cerrajería de encuentra en ruinas.
29
28
forja, imágenes de labor y religiosas, divisas
24 25 taurinas, etc. Las dependencias del ganado CORTIJO DEL PALOMAR I
bravo conforman un conjunto compacto No se ha permitido el acceso.
CORTIJO MARTELILLA DEL MARQUÉS, Jerez de la Frontera. unido por la manga a los encierros próxi-
Planta baja: 1 patio del señorío; 2 vivienda de los señores; 3 vivienda del
mos. Junto a estas dependencias se sitúa un CORTIJO DEL PALOMAR II
salón destinado a la parafernalia social del Cortijo de secano en estado ruinoso.
mayoral; 4 capilla; 5 cochera; 6 jardín; 7 oficina; 8 lavadero; 9 comedor;
mundo del toro de lidia. La arquitectura
10 granja; 11 cochera; 12 casa de máquinas; 13 granero; 14 guadarnés;
repite los elementos empleados en la edifi- CORTIJO DEL PALOMAR III
15 cuadra; 16 vivienda; 17 gallinero; 18 depósitos de agua; 19 pajar;
cación residencial, con la incorporación del Construcción de escasa entidad de estruc-
20 plaza de tientas; 21 palco; 22 salón; 23 almacén; 24 encerrado;
color almagra, propio de los recintos tauri- tura simple y abierta, aunque no disgrega-
25 manga; 26 corral; 27 chiqueros; 28 cajón de curas;
nos. El tentadero dispone de palco cubierto da. Antiguo cortijo ganadero dedicado a la
29 cajón de embarque. en planta primera. De construcción indus- cría de ganado porcino y gallinas, en la
trial son las tres naves que constituyen el actualidad centra su actividad en torno a las
núcleo de labor. Dispuestas en forma de U labores de secano. Existe en la planta pri-
en torno a un amplio patio de operaciones. mera un palomar de grandes dimensiones
8
De más reciente construcción es la gran que da nombre al cortijo. Las zahúrdas
nave para pajar y cuadra situada en el extre- están construidas con estructura metálica y
mo del recinto. cubiertas de fibrocemento y hoy día se
CORTIJO DEL PALOMAR III, dedican a naves de almacenaje.
1 2 3
Jerez de la Frontera. CORTIJO MATAMORO
Planta baja: 1 jardín; 7 5 4 Ficha. CORTIJO DE PARPALANA
2 almacén en planta 6 No se ha permitido el acceso.
9
baja, palomar en planta CORTIJO DE LAS MESAS DE SANTIAGO
primera; 3 salón, antigua Ficha. CORTIJO DE LAS PAVONAS
gañanía; 4 cobertizo, Cortijo de regadío muy transformado. El
antiguo gallinero; 6
6
CORTIJO MOJÓN BLANCO señorío se encuentra separado de las naves
5 vivienda del casero; Edificio de secano con patio central, gaña- de almacenaje. Reformado como vivienda
6
6 zahúrda; 7 estercolero; nía, granero y estancia interesante aunque unifamiliar de corte regionalista.
8 alberca; 9 empedrado.
en ruina.
CORTIJO DE LA PEÑUELA
CORTIJO MONTANA ALTA Ficha.
El antiguo cortijo de secano se derribó y se
construyó el actual con el mismo trazado

CORTIJO DE PÉREZ LÍO O LILA colonos quienes lo han transformado en
Ficha. viviendas. Patio central y portada. Buena
conservación.
CORTIJO EL PINO
Cortijo de secano de estructura simple en CORTIJO TORIL DE LAS PITAS
torno a patio. La gañanía, que flanquea la Ficha.
entrada al patio, dispone de una gran chi-
menea central en estado deficiente. CORTIJO EL TORNO
Conjunto de construcciones independien-
CORTIJO DE LA PLATA tes, de diferente factura, dispuestas en suce-
Ficha. sión longitudinal: zahúrdas, antiguo seca-
dero de tabaco, casa de maquinas, vivienda,
CORTIJO LOS POTROS etc. Naves abiertas en fachada principal por
Cortijo dedicado al regadío. soportales en arquería. Arbolado de alto
porte entre las naves. El secadero de tabaco,
CORTIJO DE POZUELA ALTA inusual en el campo jerezano, es una nave
Ficha. de gran longitud con estructura de soportes
de hormigón armado, viguería metálica y
CORTIJO DE LOS PRADOS cubierta de teja curva. Hoy se encuentra en
Cortijo de secano de reducidas dimensio- estado parcial de ruina. Los cerramientos
nes. disponen de piezas que permiten el paso
del aire para el secado.
CORTIJO RÍO VIEJO
No se ha permitido el acceso. CORTIJO DE LA TORRE
Ficha.
CORTIJO DE ROJITAR
Cortijo ganadero. CORTIJO DE TORRECERA
Ficha.
Cortijo del Romanito, Jerez de la Frontera.
CORTIJO DE ROMANINA ALTA
Ficha. CORTIJO DE LA TORRECILLA
Cortijo de secano.
CORTIJO DEL ROMANITO
Cortijo de mediano interés dedicado a la viña CORTIJO DE LA VICARÍA
y el secano. No se ha permitido el acceso. Cortijo de pequeño tamaño con la disposi-
ción usual de dos núcleos, uno principal y
CORTIJO DEL ROSARIO otro independiente de uso ganadero. La
No se ha permitido el acceso. edificación principal tiene forma de U con
el patio cerrado por una tapia. La arquitec-
CORTIJO SALTO AL CIELO tura es desornamentada. Originalmente
Ficha. tuvo interés pero en la actualidad se
encuentra muy deteriorado y parcialmente
CORTIJO SAN CAYETANO en ruinas. Destaca el granero, de dos plan-
Casa de viña. tas y amplias dimensiones.
CORTIJO SAN JOSÉ DE PRUNES CORTIJO LOS VILLARES

Ficha. Cortijo en buen estado de conservación
dedicado a cultivos de regadío y al ganado
CORTIJO SANTO DOMINGO vacuno de carne, con patio central empe-
Ficha. drado, portada, gañanía, graneros y secade- Cortijo el Torno, Jerez de la Frontera.
ro de pienso para el ganado.
CORTIJO DE LA SIERRA
Ficha.
CORTIJO DEL SOTILLO VIEJO

Ficha.
CORTIJO LA SUARA
Cortijo de secano perteneciente a la Con-
sejería de Agricultura que lo ha cedido a los
CORTIJO VIÑA PERDIDA

Casa de viña de gran tamaño, de planta rec-
tangular y patio central, formada por naves
de una sola planta y cubiertas a dos aguas,
organizadas en torno al patio. Próxima por
su tamaño y formalización arquitectónica a

rísticas muy urbanas con grandes huecos
abalconados y una pequeña torre mirador.
CORTIJOS DE CAMPANERA Y FUENTE DEL REY

Ficha.
CORTIJOS DE FRÍAS Y BOLAÑOS

Ficha.
CORTIJOS DE LA MARISCALA Y DE LOS ESTABLOS

las explotaciones de secano, presenta una Ficha.
arquitectura austera, desornamentada y
carente de elementos relevantes. Huecos de CORTIJOS DE MATANZA Y MATANCILLA
pequeño tamaño y escasos en número.
CORTIJO O VIÑA ROMANO

Pequeño edificio de mediados del XIX con la
estructura típica de la casa de viña: cubierta
CORTIJO O VIÑA ROMANO,
a dos aguas, portal adintelado, ausencia
decorativa y sala central que da acceso a las
Planta baja: 1 aljibe;
demás estancias. Aunque repite la estructura
2 portal; 3 vivienda del
3 4 5 6 característica no hay constancia de que el
capataz; 4 casa de la 2 espacio central se usara nunca como lagar,
gente; 5 cocina; habiendo sido siempre casa de la gente, con
6 fogarín. 1
cocina y fogarín independiente. Hoy, muy Propiedad en su día del general Erquicia, el
transformada, se usa para vivienda del capa- Cortijo de Matanza lo componen un caserío
taz y estancia de los trabajadores. y un tentadero dispuestos en núcleos inde-
Exteriormente mantiene gran parte de sus pendientes, aunque muy próximos. Las
características, a excepción de los nuevos dependencias propiamente agrícolas y de los
huecos y de la ocupación parcial del portal trabajadores se situaban preferentemente en
con un pequeño almacén. Cubierta de teja el Cortijo de la Matancilla. El caserío es de
curva, viguería leñosa, muros de carga exte- estructura cerrada, planta rectangular y patio
riores y pilares centrales. central, con el señorío y las cuadras de caba-
llos selectos. Se trata de una arquitectura
CORTIJO DE LA ZANGARRINA rural muy transformada en las dependencias
Ficha. señoriales y en las cuadras. El tentadero
forma un conjunto compacto con la plaza de
10
CORTIJO ZUMAGO O BERLANGUILLA tientas, chiqueros, cercados, y cajones. Se
7
Zahúrdas pertenecientes a Berlanguilla. encuentra abandonado y en proceso de
Dividida la propiedad, se amplió y adaptó ruina. El Cortijo de Matancilla es una cons-
5 5
6 como graneros y dependencias de vivienda. trucción de mediano tamaño, de una sola
8 5
2
planta y escasa entidad arquitectónica, par-
CORTIJO EL ZURRO O EL ZORRO cialmente en desuso. Posee un patio en
5
1 3 4 9 Pequeña construcción de estructura cerra- forma de U cerrado por altas tapias y porta-
da y, en general, bastante transformada. da de acceso. Al exterior abren varias vivien-
Originalmente se organizaba en torno a un das destinadas a los tractoristas. Grandes
único patio de reducidas dimensiones, pero naves para casas de máquinas, de hastiales
dos piezas añadidas, destinadas a gallinero recortados con formas barroquizantes.
y modernos silos de grano, han configurado
un segundo patio lateral en U. El primer
patio es un raro ejemplo en estas construc-
ciones modestas. Tres de los lados lo cons-
tituían soportales adintelados de vigas de
CORTIJO EL ZURRO O EL ZORRO, Jerez de la Frontera. maderas sobre pilares de fábrica. Poste-
Planta baja: 1 zaguán; 2 patio empedrado; 3 torre-mirador y acceso a la riormente han sido tapiados y reutilizados
vivienda en la planta alta; 4 granero; 5 almacén; 6 gañanía, desmantelada; como almacenes. Al exterior, la vivienda, en
7 cuadra, desmantelada; 8 casa de máquinas; 9 gallinero; 10 silos de grano. segunda planta sobre el granero, define la
imagen principal del conjunto, de caracte-
CORTIJOS MONTE CORTO ALTO Y MONTE COR-

TO BAJO
Ficha.
CORTIJOS DEL OLIVILLO Y LA VENTOSILLA

Ficha.
CORTIJOS LAS QUINIENTAS Y ROALABOTA

Ficha.

CORTIJOS EL RIZO Y EL DUENDE U OLIVAR DEL VIÑA EL CORREGIDOR VIEJO
DUENDE Casa de viña de mediano tamaño formada
Ficha. por un único volumen de planta rectangular,
de gran anchura, cubierto por amplios faldo-
CORTIJOS DE VICO Y GARRAPILO nes de teja a dos aguas. La fachada principal
Ficha. está compuesta por un portal en arquería
que ocupa todo el frente de la edificación.
LAGAR LAS CONCHAS Las dependencias residenciales abren a la
Cortijo de secano con una nave de construc- fachada lateral, enfrentada al camino de
ción reciente y el resto de edificios reformado. acceso. Arquitectura austera carente de ele-
mentos ornamentales. Grandes huecos resi-
MACHARNUDO O CORTIJO DE MAJUELO denciales con rejería de forja. La gran altura
Ficha. bajo la cubierta se ocupa con un amplio soti-
llón abierto por ventanucos al exterior.
RANCHO COLORES Mantiene dos lagares montados con sus
Cortijo de secano. correspondientes prensas.
SANTA LUCÍA VIÑA EL CUADRADO O DEL CUADRADO NUEVA

Lagar las Conchas, Jerez de la Frontera.
Casa de viña de estructura abierta en la que Ficha.
la construcción principal es un antiguo cor-
tijo de estructura muy simple en torno a un VIÑA DE ESTÉVEZ
patio. El resto de construcciones es de Ficha.
1972. La casa de viña dispone de señorío,
vivienda del encargado, casa de máquinas, VIÑA LA PEÑA
salones de exposición y gañanía. Casa de viña con una pequeña bodega anti-
gua de tres crujías.
TORRE DE SANTA TERESA
Ficha.
VIÑA AMOROSA
Ficha.
VIÑA ARANDA O LOS ARCOS

Ficha.
VIÑA ARRIBA O LA RIVA

Ficha.
VIÑA BOTAINA VIÑA PICÓN Viña el Corregidor Viejo, Jerez de la Frontera.

Casa de viña perteneciente a las bodegas Ficha.
Pedro Domecq. Planta en forma de U con
casa de la gente, fogarín, aljibe, cuadra y VIÑA LAS PUENTES GRANDE
comedor. Casa de viña que en la actualidad se emplea
casi exclusivamente para almacén de ma- VIÑA LAS
VIÑA EL CABALLO quinaria agrícola. Construcción modesta, PUENTES GRANDE,
7 8
Ficha. singular por su estructura cerrada de patio 6
3 9 Jerez de la Frontera.
central, en torno al que se desarrollan las 2 Planta baja: 1 almijar;
4
VIÑA CALDERÍN DEL OBISPO distintas dependencias. Cubiertas de teja 5 10 2 patio; 3 aljibe;
Ficha. curva y viguería de madera. Exterior masi- 4 vivienda de los
vo, carente de elementos ornamentales. 1 caseros; 5 garaje;
VIÑA LA CANARIERA Posee una amplia vivienda para los caseros, 6 casa de máquinas,
Ficha. lagar convertido posteriormente en casa de antiguo lagar;
máquinas y casa de la gente. La bodega de 7 casa de la gente;
VIÑA LAS CAÑAS mostos es un añadido posterior. 8 cocina; 9 bodega;
Ficha. 10 antigua cuadra.
VIÑA CARIBE
Ficha.
VIÑA CERRO NUEVO

Ficha.
VIÑA CERRO VIEJO

Ficha.
VIÑA EL CORREGIDOR
Ficha.

VIÑA EL SALVADOR
Construcción posiblemente de mediados
del XIX que perteneció a la Viña de Estévez.
Está integrada en la gran propiedad de
González Byass del pago de Carrascal, de la
cual era la escuela y capilla de los trabaja-
dores. La escuela funcionó hasta 1967. Muy
alargada y dividida en dos núcleos funcio-
nales diferenciados, las dependencias agra-
rias constan de casa de la gente con fogarín
en esquina integrado en la misma, cuadra y
casa del capataz. Carece de lagar, aunque nidad. Tenía relación con la barca que cru-
pudo ser utilizado como tal la casa de la zaba el río en este punto. Casi deshabitada,
gente. El otro bloque con acceso desde un hay algunas viviendas arregladas, se han
portal contiene la escuela, un comedor para construida otras y el resto está en proceso
el personal y la capilla, actualmente inte- de ruinas. Es un agregado de edificaciones
grada en la vivienda. Cubierta a dos aguas y (residenciales, ganaderas, almacenes, etc.)
teja curva. Una sencilla espadaña sobre el de varias épocas conformado por una hilera
hastial intermedio destaca como único ele- longitudinal paralela al camino, contra la
mento ornamental. que se han ido impostando otras perpendi-
culares, formando varios patios empedra-
VIÑA LA SOLEDAD dos abiertos al mismo. Al otro lado del
Ficha. camino hay otras viviendas y almacenes,
una de las cuales mantiene en explotación
VIÑA EL TELÉGRAFO un pequeño huerto. Construcción tradicio-
Casa de viña. nal carente de ornamento y elementos rele-
vantes, con intervenciones actuales desa-
VIÑA VERANGO fortunadas.
VIÑA EL SALVADOR, Jerez de la Frontera. Ficha.
JIMENA DE LA FRONTERA
CASA LOS GAVILANES

En el corazón del parque natural de los Al-
cornocales, edificio forestal en regular esta-
5 5 5 5 9 do de conservación y de pequeño tamaño.
6 6 8
7 10 11
6 3
CASAS EL CORCHUELO
1 5 1
2
5
Casas para trabajadores de la hidroeléctrica.
CORTIJO BARRÍA
5
5
CORTIJO DEL ALCACHOFAR Ficha.
No ha sido posible su localización en el tra-
bajo de campo. CORTIJO BENÍTEZ
5
Lo constituyen tres casas independientes de
12
CORTIJO DE LA ALCALDÍA pequeño tamaño y mampostería vista.
5 5
Edificio de pequeño tamaño en buen estado
4 próximo al río. CORTIJO BOCANEGRA
2
5 Cuadras y naves de construcción industrial
CORTIJO ALMAYONES y estética de pastiche.
CORTIJO DE BUENAS NOCHES U HOYOS DEL

GUADARRANQUE
ARROYO Ficha.
CORTIJO EL CARRIZO
CORTIJO DE LA BARCA MORENO, Jimena de la Frontera.
Cabreriza con vivienda de pequeño tamaño
Planta baja: 1 patio residencial; 2 patio-jardín; 3 patio de labor empedrado;
y corral situada en una pequeña hondonada.
4 huerto, naranjos; 5 vivienda; 6 nueva vivienda; 7 almacén; 8 estancia;
9 cuadra; 10 abrevadero; 11 zahúrdas; 12 corral.
Edificio ganadero en regular estado de con-

servación con varias viviendas y estancias
ruinosas. Estructura en L.
CORTIJO DE LA BARCA MORENO

Cortijada formada por varias propiedades
independientes que vivían en cierta comu-

CORTIJO DEL CARRIZO EL POLVORÍN
Varias casas independientes en ruinas. Construcción residencial de pequeño tamaño.
CORTIJO FÁBRICA LA BOMBA LA POTRICA

Ficha.
RANCHO EL BARRACÓN
CORTIJO LA HERRADURA Dos hileras de navecitas a dos aguas con ca-
Edificio de construcción o reforma total lle intermedia. Teja plana.
reciente.
RANCHO LOS LOBOS
Edificio ganadero de estructura abierta con
algunas naves a dos aguas de construcción
industrial.
LA RETENIDA
Depósito de agua.
SAN FRANCISCO DEL JUNCAL O CORTIJO QUIRÓS

Cortijo los Lirios o Granados, Jimena de la Frontera
Conjunto edificatorio datado probablemen-
te en 1878, fecha que figura en la fachada
de la estancia. Estructura prototípica cerra-
CORTIJO LOS LIRIOS O GRANADOS da, de patio único y estancia exterior. La
Construcción reciente de gran tamaño y edificación principal ha sido rehabilitada
estética de pastiche. para vivienda de la propiedad manteniendo
las características tradicionales. Todo el
CORTIJO MATAVAQUILLAS conjunto está muy cuidado y ajardinado.
Construcción ganadera de pequeña dimen- Estancia interesante, de buena construc-
sión y corrales adosados. ción y proporciones. Estructura de cubierta
de cerchas de madera de quejigo, árbol
CORTIJO PARPAGÓN autóctono extremadamente duro.
Conjunto rural de pequeño tamaño y esca-
so interés.
El Polvorín, Jimena de la Frontera.

LA TENERÍA VIEJA
CORTIJO DEL PINO Construcción o reforma total reciente.
Cortijo ganadero de pequeño tamaño. Apariencia de chalet.
CORTIJO QUEMADO VAQUERIZAS SAMBANA

Conjunto constituido por tres naves a dos Naves ganaderas de construcción industrial
aguas en mal estado. en terrenos que en su día pertenecieron a la
primitiva finca de Sambana. CASA DE LAS MAJADILLAS,
CORTIJO SAMBANA Medina Sidonia.
3 1 2
Ficha. Planta baja: 1 antigua
MEDINA SIDONIA estancia; 2 vivienda del
CORTIJO SAN JOSÉ O CASAS NUEVAS 4 boyero; 3 corrales;
Ruinas. CASA BAZAM 4 cajón de embarque.
Secano, prados y dehesas.
CORTIJO LAS TORRES
Conjunto de naves a dos aguas con estruc- CASA DE LAS MAJADILLAS Y CORTIJO DE LAS VE-
tura en U. GAS
Conjunto disperso constituido por el
Cortijo de las Vegas, de estructura abierta,
donde se sitúa el grueso de las dependen-
cias, y la Casa de las Majadillas, estancia y
plaza para el ganado de labor. Las Maja-
dillas está hoy desmantelada y se usa para el
personal. La plaza se sitúa en la cabecera de
la estancia, en una disposición repetida en
otros casos. Se halla compartida a modo de

corrales para las curas del ganado, selección CORTIJO ANTEJUANA O LENTEJUELA
previa al embarque, etc. Existe también una Cortijo de secano con prados y dehesas.
pequeña residencia para el boyero, el encar-
gado de los bueyes, fruto de una reforma CORTIJO LOS ARENJENALES
posterior. Estancia de muros de carga, Cortijo de secano de reciente construcción.
estructura de cubierta de madera de parhi- Pajar y caserío en forma de L.
lera, con nudillo del mismo material y
tirante de acero. CORTIJO DE BEANCOS
Construcción básica de cortijo de secano
CASA Y MOLINO DEL OLIVAR DE LAS MONJAS con planta rectangular, estructura cerrada y
Pequeño caserío de olivar de estructura en patio central empedrado envuelto por una
U organizado sobre una plataforma que única crujía edificada homogénea y a dos
resuelve la pendiente de la ladera sobre la aguas. Sólo los vanos diferencian graneros y
que se instala. Conjunto formado por tres viviendas. Portada de acceso al patio con
piezas, una de ellas derruida. En la pieza sencillo remate mixtilíneo. La gañanía se
principal se situaba la almazara hidráulica, sitúa en una edificación aparte. Se conser-
con una arquería central en la que apoyaba van restos de una acequia y molino hidráu-
3
el caballete de la cubierta. Se conservan la lico romano. Pertenecía a una red de moli-
2
chimenea de la caldera y las piedras del nos distribuida por las fincas colindantes y
1 molino de tipo vertical. En la otra se con- que se abastecían de una manantial existen-
4 centran almacén, cuadra y vivienda con te en el Cortijo de la Torre de Benalup. La
soberao en planta alta. Muros de carga de acequia discurre sobre elevada del terreno.
mampostería de cantos de piedra, cubierta Sección en U y muros de tapial. El molino
de teja curva sobre estructura de madera y es una habitación abovedada de muros de
ladrillo por tabla. Carencia de elementos mampostería de ladrillo, piedra y cal y
ornamentales. bóveda de medio cañón del mismo material
5 y losetas cerámicas al exterior.
CORTIJADA LAS ALGÁMITAS
Muy reformada, es de estructura abierta CORTIJO LA CANALEJA
con tres construcciones dispersas. Casa de Conjunto disperso formado por el caserío
CASAS Y MOLINO DEL OLIVAR DE LAS MONJAS, Medina Sidonia. recreo, portada, patios. del cortijo, de reducido tamaño, y una
Planta baja: 1 vivienda, en planta alta soberao; 2 almacén; 3 cuadra; estancia de ganado a corta distancia. Perte-
4 almazara; 5 pozo. nece a la misma propiedad que el Cortijo las
Lebreras, situado al otro lado de la carretera
C-346. Caserío con las dependencias resi-
denciales en forma de L, dispuesto sobre
una plataforma que salva el desnivel del
terreno y que funciona a modo de apeadero
de ingreso. Arquitectura rural de escasa
entidad con añadidos recientes sin interés.
4
Destaca la estancia de ganado, amplia nave a
5 dos aguas, bien conservada, a la cual se ado-
san una pequeña plaza y unos cercados.
1
5
CORTIJO LOS ALBUREJOS
2
3
Ficha. CORTIJO LA CANTORA
5 4 Conjunto de piezas de construcción recien-
6 7
CORTIJO DE ALCÁNTARA te dispersas por una amplia superficie y dis-
Edificaciones dispersas en buen estado de tribuidas en el camino de acceso al conjun-
conservación. to. Característica propias de las nuevas ex-
CORTIJO DE BEANCOS, plotaciones de ganado bravo con un seño-
Medina Sidonia.
CORTIJO LA ALCARIA río de amplias dimensiones. Planta rectan-
Ubicado en zona de prados y dehesas. gular con la edificación dispuesta en forma
Planta baja: 1 portada;
de U, dos plantas y zona ajardinada. Ar-
2 patio empedrado;
CORTIJO ALMENIQUE quitectura neopopular. La finca dispone de
Cortijo de secano distribuido en tres cons- tentadero con plaza y toriles.
4 vivienda; 5 granero,
trucciones: caserío, cochera y casa de má-
6 almacén; 7 cobertizo;
quinas. CORTIJO CANUTO
8 acequia; 9 molino.
CORTIJO LAS CARNICERAS
Cortijo de secano con disposición en L en
buen estado de conservación. Vivienda, ca-
8
sa de máquinas.
CORTIJO LA CATALANA
Rodeado de monte bajo, su planta se dispo-
ne en forma de U.

CORTIJO CHARCO DULCE ALTO CORTIJO EL JURADO
Ficha. Edificación de escasa entidad construida en
1933. Conjunto disperso constituido por
CORTIJO CHARCO DULCE BAJO un volumen principal, con la casa del
Explotación mixta originada en los años 50 encargado y pequeñas dependencias para
al segregarse la propiedad de Charco Dulce cuadras y almacén, y dos naves de gran
Alto. Contó con zahúrdas ya demolidas. tamaño destinadas a pajar y zahúrda.
Conjunto cerrado, de pequeño tamaño, Ambas tienen corrales adosados. La zahúr-
constituido por las dependencias vivideras da, de más reciente construcción, se edificó 9
y los graneros, organizados en torno a un aprovechando los muros de una antiguo

pequeño patio, y la estancia de ganado corral. Conjunto principal en estructura 10
separada de las anteriores por un cercado cerrada con dos patios empedrados. 8
posterior. Junto a la estancia se sitúa la Destaca la buena adaptación a la topografía 11 12

manga de cura y la antigua vivienda del con los patios a distinto nivel unidos por 7
boyero. De forma aislada se ubica la casa de una escalinata. El conjunto es de modestia
5 4
máquinas. Cubiertas de teja curva, plana en constructiva, pequeños vanos y ausencia de
6 2 3
la gañanía y de chapa en la estancia. elementos ornamentales. Cubiertas a dos
3
Ausencia de elementos ornamentales. Des- aguas de teja curva y terraza en la vivienda, 1
2
tacan las tres naves iguales, con cubierta de fibrocemento en pajar y baldosín cerámico
pabellón a cuatro aguas, destinadas a gra- en la zahúrda.
neros, cuadras y almacenes.
CORTIJO LAS LEBRERAS
CORTIJO CORBAINA O ESCORBAINA Cortijo de secano de planta rectangular,
Ficha. ampliado y restaurado recientemente. Pa-
tio, portada, señorío, graneros.
CORTIJO DE ESPARTINAS
CORTIJO EL LOBO
Ficha. CORTIJO CHARCO DULCE BAJO, Medina Sidonia.
Planta baja: 1 patio; 2 granero; 3 almacén; 4 cuadra; 5 vivienda en planta
CORTIJO EL MACHORRO
baja y alta; 6 gallinero; 7 cercado; 8 antigua vivienda del boyero; 9 estancia;
10 manga de cura; 11 casa de máquinas; 12 taller; 13 gañanía.
Construcciones diseminadas. Estancia, plaza.
Construido a mediados de siglo, se dedica a 6
cultivos de regadío y dehesas. Cuenta con

edificaciones dispersas entre las que desta-
can las zahúrdas. Antiguamente se dedicaba
a ganado porcino.
CORTIJO EL HIGUERÓN
Cortijo de secano. CORTIJO MAJADA VERDE
CORTIJO MONTEPAZ O ALGÁMITAS DE LOS MON-

TEROS
Conjunto edificatorio construido hace unos 5
40 ó 50 años que cuenta con unas cien
cabezas de ganado bravo. Su disposición es
la tradicional de dos núcleos distanciados,
residencial y tentadero. Dispone de picade- 5 1
ro. Caserío principal de estructura cerrada 2 1
en forma de U, con las viviendas, cuadras y
4 4
un gran almacén de alpacas. Arquitectura 3 1
tradicional. Portada de acceso de líneas
CORTIJO DE LA HUERTA PERDIDA barroquizantes. La estructura es de muros
Caserío de reciente construcción. No se ha de carga y forjado de viguetas pretensadas y
permitido el acceso. bovedillas de rosca. Destaca el conjunto del
tentadero, de construcción singular con
CORTIJO EL HUERTO plaza de tientas de tablones de madera, tori-
Erial, prados y dehesas. Se utilizó como les y manga de chapa metálica y cajón de
finca de caza y hoy se encuentra en mal embarque de piedra concertada. CORTIJO EL JURADO, Medina Sidonia.
estado de conservación. Construido en Planta baja: 1 vivienda del encargado; 2 patio empedrado; 3 almacén;
torno a 1960 se distribuye en torno a un CORTIJO PALMETÍN 4 cuadra; 5 pajar; 6 zahúrda.
patio central con viviendas, cocina, cuadras No ha sido posible su localización.
y almacenes.

CORTIJO LAS PORQUERAS CORTIJO Y TORIL DE BENALUP
Conjunto compacto, construido en 1955, Prados y dehesas. Planta en U. Patio, cua-
12
constituido por un caserío de mediano dras, plaza de tientas. Hubo ganadería bra-
tamaño frente al que se sitúa la nave de la va. Se han demolido los toriles. Buena con-
13
13 estancia de ganado, con una plaza adosada servación.
y diversos cerrados. Caserío principal en
11
forma de U con dos naves paralelas, de
10
cubierta a dos aguas y teja curva, y un ter-
7 8
cer cuerpo residencial aterrazado, abierto
9
4 hacia el exterior. Arquitectura rural desor-
3
5
namentada.
2
1 6
CORTIJO POCASANGRE
Ficha.
CORTIJO EL PORRETAL
11 En un entorno de prados y dehesas, es de
planta rectangular con patio central, porta- CORTIJO DE VALCARGADO
da, y corrales y cercados frente a la fachada Ficha.
principal. Se encuentra en buen estado de
conservación. CORTIJO EL VÍNCULO
11
Cortijo de secano con graneros y viviendas
CORTIJO POSTUERO ALTO O LOS AGRAVIADOS de trabajadores. Pertenece a la misma pro-
Cortijo de secano reformado. piedad que el Cortijo la Zorrera.
CORTIJO ZAPATERO, Medina Sidonia.
Planta baja: 1 portada; 2 patio; 3 vivienda capataz; 4 almacén; 5 vivienda del CORTIJO PRADO DE LOS SANTOS
propietario; 6 pajar, 7 plaza tentadero; 8 chiqueros; 9 cajón de embarque; Cortijo ganadero con planta en forma de U
10 cajón de curas; 11 encerradero; 12 manga; 13 cuadra. cerrada por una plaza.
CORTIJO DE PUERTO ALTO

Cortijo de secano con monte bajo. La estan-
cia es de construcción reciente.
10
6
CORTIJO DEL YESO
Ficha.
11
8 CORTIJO ZAPATERO
7
9
12 9 Construcción de finales de los 50 con la
5
vivienda del propietario ampliada reciente-
4
mente. Pertenece a la misma finca que el
3
1 2 Cortijo Zapatero Viejo que se usa de alma-
4 4
CORTIJO LA QUINTA ALTA Y BAJA cén de paja y alpacas. Conjunto compacto
Ficha. de interés por su estructura general pero de
modestia constructiva y arquitectónica y
CORTIJO DE RANCHO VIEJO carente de piezas relevantes. Al servicio en
Cortijo de secano y ganadero. Patio, porta- su día de una ganadería brava, el tentadero
7 da, cuadras, estancia y toril adosado. y las dependencias residenciales conforman
dos núcleos adosados pero independientes y
organizados según sendos espacios abiertos:
CORTIJOS DE COLOMA Y MONREALA, Medina Sidonia. las viviendas alrededor de un patio en U,
Planta baja: 1 portada; 2 zaguán; 3 patio; 4 vivienda del propietario; precedido de una portada de nueva factura,
5 vivienda del encargado; 6 estancia, 7 cercado; 8 establo; 9 pajar; y los chiqueros, plaza de tientas y cuadras
10 manga; 11 plaza de tientas; 12 chiquero. en torno a un amplio corral rectangular.
CORTIJO ZAPATERO VIEJO

Edificio de planta en forma de U con trans-
formaciones para almacén de paja y alpaca.
Pertenece al Cortijo Zapatero.
CORTIJO RENDÓN CORTIJO LA ZORRERA

Ficha. Ficha.
CORTIJO DE TONALEJO CORTIJOS DE COLOMA Y MONREALA

Rodeado de monte bajo, prados y dehesas. Conjunto disperso constituido por el Corti-
jo de Coloma, actual cabecera de la explo-
tación, y el Cortijo Monrela, de uso resi-

dencial. El Cortijo de Coloma fue construi- CORTIJO CHIRIVANAS
do en 1986 tras derribarse todas las depen- Ficha.
dencias agrícolas a excepción de la estancia.
Es de estructura abierta con piezas autóno- CORTIJO CONVENTO DE CAÑO SANTO
mas, situándose el tentadero y los chique- Ruinas del Convento de Caño Santo, del
ros frente al señorío. Aproximación mera- siglo XVI. A pesar de su denominación, no
mente formal a la arquitectura rural: existe ninguna construcción agraria.
cubiertas de teja curva, portada de líneas
barroquizantes, muros blancos, etc. La CORTIJO CORBONES
estancia mantiene la tradicional estructura Ficha.
de doble hilera de pesebres centrales. Se
construye con cerchas de madera, sobre CORTIJO DEHESA NUEVA
muros de carga exteriores, y cubierta de Se compone de dos piezas independientes
fibrocemento. El Cortijo Monreala es un dispuestas en L y una gran cochinera
caserío de pequeño, tamaño en forma de L, reciente.
que fundamentalmente albergaba el señorío
de la finca. Hoy se utiliza para casa de
recreo de los propietarios con una amplia
zona ajardinada. Ha sido recientemente
transformado y remozado con un estilo
«neopopular» perdiendo gran parte de sus
características tradicionales.
EL CUCARRETE
Criadero de pollos.
RANCHO DIEGO MUÑOZ

CORTIJO DE GRANADOS
RANCHO LAS DIEZ Y OCHO Cortijo ganadero. Nave de construcción
Explotación de secano con prados y dehe- tradicional de gran tamaño a dos aguas y
sas. Pequeñas edificaciones agrupadas en diversos corrales y cobertizos.
torno a los toriles del ganado en buen esta-
do de conservación. CORTIJO LA LAINO
Estructura en L a dos aguas de pequeño
tamaño.
CORTIJO DE LIJAR
Construcción reciente, 1998, sobre posibles
estructuras antiguas irreconocibles. Cortijo de Granados, Olvera.
CORTIJO DE LORA
Ficha.
CORTIJO DE LA MOTA
Ficha.
RANCHO ORTIZ
Explotación de secano, prados y dehesas CORTIJO NAVALAGRULLA
con cobertizos y cercados. Edificio muy alterado con vivienda de dos
plantas, patio delantero y varias naves.
RANCHO LA TEJARA
Edificio de secano y vaqueriza. CORTIJO ORIHUELA
Ficha.
OLVERA CORTIJO DE PERNIA

Antiguo cortijo de secano, de pequeño ta-
CORTIJO CABAÑA ALOROZCO maño, muy ampliado y transformado hace
Edificio de mediano tamaño y estructura unos diez años.
cerrada que debió poseer cierto interés. Tie-
ne partes en ruinas aunque dispone de nue-
vas instalaciones en uso. Ubicado junto a
un arroyo, goza de un magnífico emplaza-
miento.
CORTIJO DEL CASTILLO

Dos hileras de naves y viviendas simples.
Situado a los pies de las ruinas de un casti-
llo medieval.

CORTIJO LA SABINA Molino de aceite, en regular estado, que no
muele en la actualidad. Datado en fachada
en 1921 está muy transformado y alterado
en estética pastiche, con falsa torre de con-
trapeso. Estructura cerrada en L.
5 5
SANTA ANTONIA
Pequeño molino de olivar de prensa de vi-
2 2
ga. Continúa moliendo con prensas hidráu-
licas eléctricas, surtiéndose de su propia
producción y de otras fincas de la zona. La
18 2 6
Explotación mixta de secano y ganado bravo almazara, de la que no quedan más que los
1
al 50%. Amplio conjunto compacto dispues- muros, reproducía el esquema característi-
4 3
to longitudinalmente al abrigo de un promi- cos de nave de viga y molino dispuestos en
5
5 nente peñasco. Se organiza en tres sectores L. La torre contrapeso se ha caído y las
independientes pero conectados: instalacio- naves se han reutilizado como zahúrdas y
nes taurinas, viviendas de trabajadores y viviendas. La actuales viviendas se adosan a
7 8
cuadras distribuidas en torno a un patio, y la nave abriendo al patio de la almazara.
13 11
señorío con jardín propio. Construcción re- Construcción tradicional de poca calidad,
9 10
12 1 ciente en su mayoría, a excepción de la pieza sin elementos relevantes. La nueva almaza-
central del señorío y de la antigua estancia y ra ocupa una nave de estructura metálica y
11
algunas de las dependencias anexas. Señorío cubiertas de fibrocemento.
muy ampliado dentro de la estética propia
del mundo taurino, arcadas, porches, cala-
15
16 14 mocha, huecos enrejados, amplio jardín,
portada neobarroca, azulejería, etc. Com-
pletas instalaciones taurinas de muros de
fábrica, con chiqueros, cajones varios, plaza
de tientas y amplia tribuna cubierta.
17
LA URBANA
Estructura cerrada de pequeño tamaño.
PATERNA DE RIVERA
CORTIJO LA SABINA, Olvera. CORTIJO DEL MÉDICO

Planta baja: 1 plaza de tientas; 2 chiqueros; 3 manga de cura; 4 embarque; Cortijo de secano con disposición en U en
5 corrales; 6 tribuna cubierta; 7 pajar, antigua estancia; 8 cuadras; regular estado de conservación. Viviendas,
9 cocheras; 10 almacén; 11 vivienda de trabajadores; 12 vivienda del CORTIJO VISTA ALEGRE graneros, casa de máquinas. Cubierta de
encargado; 13 báscula; 14 señorío; 15 portada, 16 jardín del señorío; Cortijo de secano de estructura cerrada y bóveda de ladrillos atirantada con redondos
17 piscina; 18 casa de máquinas. pequeño tamaño. Patio único, sin confor- de acero.
mar, pero cerrado por tapias.
SANTA ANTONIA, Olvera.

12
Planta baja: 1 patio;
13
2 almazara hidraúlica;
3 vivienda planta baja y
alta; 4 vivienda; 11
2
5 almacén; 6 antigua RANCHO DEL PINO
nave de viga; 7 antigua
1 Cortijo de secano en regular estado de con-
nave de molino; 3 CORTIJO DEL ZORRO servación. Vivienda, estancia, cercado.
5 4
8 zahúrda; 9 silo de 6 Cortijo de secano, en mal estado de conser-
7
pienso; 10 cajón de
8 vación, de estructura cerrada.
9
11
embarque; 11 corrales, 10
11 HACIENDA MOLINO EL SALADO
cochineras; 12 casa de
máquinas; 13 báscula de
ganado; 14 olivar.
Arroyo

PRADO DEL REY
CASA DE CANTARRANAS
Pequeño edificio de estructura irregular.
CORTIJO ALBARRANES
CORTIJO DE ALGAMAZÓN
Pequeño edificio con planta en L.
casa de máquinas, cocherón y báscula.
CORTIJO LA FÁBRICA Porticados laterales interiores de construc-
Edificio de mediano tamaño y escaso interés. ción reciente. Estructura metálica. Patio cen- CORTIJO EL CONTADOR,
tral pavimentado de hormigón. Granero en Puerto Real.
CORTIJO FUENTE TÍO segunda planta sobre la vivienda con dos 3
Planta de cubiertas:
Edificación que responde a las características escaleras de acceso desde el patio. Cubiertas 8
1 patio; 2 porche;
4
propias de la arquitectura serrana de Cádiz, de teja en piezas originales (graneros, vivien- 2 3 viviendas en planta
formada por varias piezas que configuran un da y gallinero) y fibrocemento en las restan- 5
1 7 baja, en planta alta
bloque compacto con amplios faldones de tes. Arquitectura rural, de gran modestia, granero; 4 gallinero;
6
teja y espacios cercados por muros en su carente de elementos ornamentales. 5 cocherón; 6 casa de
perímetro. Destaca el sector de la vivienda, máquinas; 7 granero;
de tres crujías en profundidad y fachada CORTIJO GALLARDO 8 báscula.
frontal con balcón bajo tejadillo. A su espal-
da se desarrollan las dependencias producti-
vas. La unidad está asociada a la explotación
de sembradura y dehesa. Junto al núcleo pri-
mitivo se ha levantado una construcción
reciente de orientación residencial.
CORTIJO DE GALLARDO
CORTIJO GALLARDO,
CORTIJO LLANO DEL ESPINO Puerto Real.
Edificio de escasa entidad. Conjunto de mediano tamaño y escasa enti- Planta de cubiertas:
dad constituido por una agregación de pie- 1 vivienda encargado en
6
CORTIJO LAS PALOMAS zas de muy diferente factura arquitectónica dos plantas, con zaguán
5 4
Edificación de escasa entidad. que conforman una estructura cerrada de 3
2
8
de acceso al patio;
patio central a la cual se adosan dos naves 2 patio; 3 cuadra;
7
CORTIJO DEL PEÑÓN DE LOS TOROS para máquinas, de construcción industrial, 1 4 vivienda del
Edificio de escasa entidad. y un pequeño edificio con tres viviendas de propietario; 5 jardín;
trabajadores. Aunque las piezas de cuadras, 6 granero; 7 casa de
CORTIJO TARAMILLAS graneros y viviendas de propietarios y en- máquinas; 8 vivienda de
Edificio de escasa entidad. cargado se disponen en torno al patio, éstas trabajadores.
ultimas vuelcan hacia el exterior y el seño-
río hacia un jardín privado. Cubierta aterra-
PUERTO REAL zada en viviendas, teja curva en dependen-
cias menores y chapa en casa de máquinas.
CORTIJO CARVAJAL
CORTIJO DE GUERRA
Ficha.
CORTIJO HUERTA DEL OLIVAR

Secano y vaqueriza.
CORTIJO HUERTA DE SAN JOSÉ O HACIENDA DE

SAN JOSÉ
Ficha.
CORTIJO EL MARQUESADO
Cortijo de secano con patio central, seño-
río, torre palomar, gañanía, graneros y es-
tancia. Buen estado de conservación. Era
propiedad del marqués de Villamarta.
CORTIJO EL CONTADOR
Construcción de pequeño tamaño y escasa
entidad arquitectónica. Estructura cerrada
en forma de U con recientes añadidos para

Cortijo de secano de pequeña entidad y dis- CORTIJO DE VILLANUEVA
posición en forma de U en buen estado de Cortijo de secano, con estancia de ganado
conservación. Cuidado patio ajardinado. de reciente construcción en torno a vivien-
das de trabajadores en regular estado de
CORTIJO DE LA MICONA conservación.
Cortijo de secano en buen estado de con-
servación. CORTIJO EL ZURRAQUE
Vaqueriza.
CASA DEL AGOSTADO

Cortijo de secano.
EL PUERTO DE SANTA MARÍA
CASA DE LA ANIBA
CASA DE CORREA
Cortijo de Mora, Puerto Real.
Cortijo de secano.
CORTIJO EL MONTAÑÉS
Cortijo ganadero y de secano, con patio cen- CASA DE LA FLORIDA
tral, portada, graneros y cuadras en buen Ruina con estancia de ganado en la que des-
estado de conservación. taca la torre de cuatro plantas.
CORTIJO DE MORA CASA DEL LIMBO

Cortijo de secano con disposición en L. Cortijo de secano de dos plantas con silos,
graneros y portal en planta baja.
CORTIJO SAN JOSÉ DEL PEDROSO
Casa de la Florida, El Puerto de Santa María.

Conjunto disperso formado por el caserío CASA NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN
residencial y las instalaciones taurinas, si- Ficha.
tuadas en el camino de acceso al conjunto.
Caserío de gran tamaño en forma de U con CASA DE PINEDA
un patio principal conformado por las edifi- Casa de viña con lagar.
caciones y cerrado en su cuarto lado por una
tapia almenada. Diversas naves menores
construyen un segundo patio de labor situa-
do en posición lateral. Ha sido ampliado y
remodelado recientemente perdiendo gran
parte de sus características originales. Ar-
quitectura de tipo neorregionalista. Tenta-
dero compuesto por la plaza de tientas, una
segunda plaza de pequeño tamaño, chique-
ros y tribuna cubierta. Construcción funcio-
nal carente de elementos ornamentales.
CASA PINTADA
CASA ROSA
Casa Rosa, El Puerto de Santa María. CASA DE LA TORRE DE SAN CRISTÓBAL

Ficha.
CASA TULA
COLONIA DE LA PIEDAD
Criadero de gallinas con estructura disper-
CORTIJO DE VILLANUEVA sa. Conjunto de viviendas adosadas. Casa
Ficha. de máquinas de cierto interés de 1887.

CORTIJO DE LA ATALAYA I CORTIJO DE VILLARANA
Explotación de secano y viña. Planta en H y
bodega de reciente construcción.
CORTIJO DE LA ATALAYA II
Cortijo de secano con estancias de cierto
interés. Las restantes piezas son de reciente
construcción.
CORTIJO LAS BEATILLAS

Ficha.
CORTIJO BUENAVISTA Cortijo de secano construido en 1934 con

Cortijo de secano muy transformado por estructura en U. Portada, patio, gañanía
obra reciente. Tuvo ganadería brava. desmantelada, graneros, estancia. Destaca
la cubierta de la antigua estancia con cuchi-
CORTIJO DEL CAMPÍN ALTO O CAMPIX llas de madera, correas, viguetas y alfajías y
Casa de estructura en L abierta al almijar cubrición de cuadrados de fibrocemento a
CORTIJO DEL CAMPÍN ALTO
que, elevado a modo de terraza con fuertes escuadra.
O CAMPIX, El Puerto de
muros de contención y parcialmente cerra-
Santa María.
do con tapias, actúa a modo de patio de dis- CORTIJO VIÑA DE LAS ÁNIMAS 3
Planta baja: 1 almijar;
tribución. Está muy transformada. Contó Edificio en ruina.
4 2 aljibe; 3 bodega;
con lagar de pisa, ya desmantelado, y bode- 2
ga en una amplia nave con soportes centra- RANCHO CASABLANCA
5 4 lagar desmantelado;
les. Vivienda del encargado de dos plantas, Secano y vaqueriza. 1
5 vivienda del encargado
6
cubierta plana y fachada muy urbana de en dos plantas;
7
huecos ordenados y cierros enrejados en RANCHO LA PELUQUERA 6 casa de la gente;
planta baja. Arquitectura rural carente de Secano. 7 vivienda.
elementos ornamentales. Todas las cubier-
tas originales han sido reformadas.
PUERTO SERRANO
BALNEARIO DE POZO AMARGO

Unido a este antiguo balneario se encuentran
algunas pequeñas construcciones dedicadas a
los cultivos de sembradura de secano.
CORTIJO DE ARROYO HONDO

Mediana edificación dedicada al cereal con
estructura en U.
CORTIJO DEL ASIENTO DEL DUQUE

CORTIJO LARANTA Edificación de escasa entidad.
CORTIJO DE MANOTERA ALTAS CORTIJO AVE MARÍA

CORTIJO DE MANOTERA BAJAS
CORTIJO EL CHALET Cortijo de los Santos Reyes, El Puerto de Santa María.
CORTIJO NUEVO Edificación de escasa entidad.
Construcción reciente.
CORTIJO CORCHITO
Pequeño edificio de estructura cerrada.
CORTIJO PALETAS, LAS POSTAS O LOS PASTOS

Caserío vinculado a la explotación de tierras
de labor y pastos de disposición irregular,
articulado mediante dos alineaciones para-
lelas de edificios de una y dos alturas que se
CORTIJO DE POZO LOZANO cierran por otra edificación perpendicular y
un muro en el que se abre la portada princi-
CORTIJO DE LOS SANTOS REYES pal, dejando en medio otra pieza que sirve
Cortijo de secano en mal estado de conser- de señorío y dos patios. Las construcciones
vación. parecen responder a diversas épocas.
CORTIJO DE LA VAINA CORTIJO EL PARROSO Cortijo Paletas, Puerto Serrano.

Cortijo de secano con patio central. Ficha.

CORTIJO DE RAYA ganadería brava con el cultivo de secano y
Edificio de escasa entidad. algunas cabezas de ganado caballar. Con-
junto de construcciones con un caserío
CORTIJO DE LA SALINA principal y numerosas piezas dispersas.
Edificio de escasa entidad. Cuenta también con un tentadero, de
reciente construcción, ligeramente separado
CORTIJO SAN ANTONIO de la edificación. El edificio principal es de
Edificación de escasa entidad. gran tamaño con estructura de doble patio,
residencial y de labor. Ha sido ampliado y
CORTIJO SAN PEDRO recientemente muy reformado habiendo
Edificación de orientación cerealista y quedado muy desfigurado en sus caracterís-
ganadera de dimensiones considerables, de ticas tradicionales. Arquitectura neopopu-
planta irregular con piezas de una altura, lar. Las cuadras se construyeron en 1985.
integrada por patios, viviendas, establos,
graneros y almacenes. CORTIJO LA HIGUERITA
Cortijo de secano con disposición en U en
la que el lado abierto está colmatado por
unos toriles con una zona para pesar el
ganado. Patio, gañanía y graneros.
CORTIJO EL MOLINO
Ficha.
CORTIJO PAJARETE ALTO

Ficha.
CORTIJO PARRALEJO BAJO O VILLA ANTONIA

CORTIJO DE WACANILLA Ficha.
Cortijo de Fuente Imbro, San José del Valle.
CORTIJO PARRALEJO NUEVO O ALTO
RANCHO LA HIGUERA Edificio de olivar de prensa hidráulica des-
Edificación de escasa entidad. mantelada en torno a 1970. En la almazara
figura la inscripción: «1929-1949 Fábrica de
aceite». El caserío principal alberga las
ROTA viviendas, graneros y almazara. De forma
independiente se sitúan la gañanía y unas
RANCHO EL ADMINISTRADOR naves primitivamente destinadas a gallinero
Ficha. y posteriormente transformadas en zahúr-
das. El cortijo repite la estructura de doble
2
3 4 TORRE BREVA patio aunque se encuentran separados sólo
6
7 7 Ficha. por una simple tapia. Los trojes y las cua-
dras se han demolido pero se conserva parte
de la nave de bodega de aceite. En torno a
1 SAN JOSÉ DEL VALLE los años 50 se transformó, ampliándose en
una planta la nave de almacenes y graneros
5
9 CORTIJO EL ALGARROBILLO para albergar las viviendas del encargado y
Cortijo de secano con patio central y estan- los trabajadores. La estancia del ganado se
cia en ruinas. ha demolido y en su lugar se ha construido
una nave para granero y casa de máquinas.
Dispone también de dos palomares.
5
CORTIJO PARRILLA ALTA
Ficha.
5
CORTIJO DE LA PERUELA
Cortijo de secano y ganadero construido en
1897. Portada, patio central, gañanía, gra-
neros, y estancia.
CORTIJO DE AYALA
CORTIJO PARRALEJO NUEVO O ALTO, San José del Valle.
Cortijo de secano. Vaqueriza.
Planta de cubiertas: 1 viviendas, antes almacenes y graneros, en planta alta
vivienda; 2 almacén, actualmente casa de máquinas; 3 almacén de tinajas,
CORTIJO DE CHORREADERO VIEJO
actualmente casa de máquinas; 4 antigua almazara; 5 zahúrdas;
Ficha.
6 cuadras demolidas; 7 patio.
CORTIJO DE FUENTE IMBRO
Explotación mixta que compatibiliza la

CORTIJO EL PÍCARO O EL PICAO CORTIJO MIRAFLORES
Ficha. Semirruina. Típico cortijo de secano, fecha-
do en fachada en 1904, cerrado y con patio
CORTIJO SAN FRANCISCO único, muy deteriorado y alterado.
Cortijo de secano construido en 1916 con
disposición en L. Caserío, gañanía y grane- CORTIJO LA PARRA
ro. Regular conservación. Chalet.
CORTIJO SOTILLO NUEVO CORTIJO PORRATO

Ficha. Dos naves ganaderas y algunas instalacio-
nes en mal estado.
LA GIGONZA
Ficha. CORTIJO SANTA CLARA
Chalet.
HACIENDA DEL ALCORNOCALEJO
Cortijo de secano, con prados y dehesas, en
regular estado de conservación. Patio, gaña-
nía desmantelada, graneros, estancias trans-
formadas, cuadras, zahúrdas, y tentadero.
Antigua explotación olivarera cuya aceitu-
na se prensaba en Arcos.
SAN ROQUE
CORTIJO DE LA ALCAIDESA CORTIJO SANTIAGO

No ha sido posible su localización. Chalet reciente. Cortijo San Francisco, San José del Valle.
CORTIJO LA CAPILLA CORTIJO DE VILLANUEVA

Nave ganadera de cierto interés y buen
tamaño pero en ruinas.
SANLÚCAR DE BARRAMEDA
CORTIJO DE CARLOS
Semirruina de estructura cerrada y dos CASA DEL ALMIJE
plantas.
CASA DE LOS ASIENTOS

CORTIJO DE DIENTE Cortijo de secano de estructura abierta.
Cortijo ganadero en mal estado de conser-
vación. Varias naves con cubierta de fibro- CASA DE LA ATALAYA GRANDE Casa de la Atalaya Grande, Sanlúcar de Barrameda.
cemento. Casa de viña construida en 1925. Antiguo
lagar dedicado a la floricultura.
Cortijo ganadero, en buen estado, sin inte-
rés arquitectónico.
CASA DE LA PALMOSA
No ha sido posible su localización e identi-
ficación.
CASERÍO MIRAFLORES ALTA

Ficha.

CORTIJO DEL AGOSTADO SETENIL DE LAS BODEGAS
CORTIJO DE
Casa de viña con lagar.
CHARRUADO PARDO,
CADENA DESA
Sanlúcar de Barrameda.
CORTIJO DE CABEZA ALCAIDE Naves industriales de construcción recien-
Planta baja: 1 aljibe;
Ficha. te, quizás con restos anteriores.
2 alberca; 3 patio-almijar;
4 casa de máquinas, 6 7
CORTIJO DE LA CAÑADA
5 8
antigua casa de la gente; Ficha.
5 galería perimetral y 1
5 10
posterior lagar hidraúlico; 3 CORTIJO DE CHARRUADO PARDO
6 bodega; 7 vivienda del 9
1 4
encargado; 8 lagar de
pisa, 9 almacenes,
10 antiguo jardín, 2
después bodega y en la
actualidad en ruina.
CASA EL CONEJITO
Edificio de pequeño tamaño, fundamental-
mente residencial y muy reformado.
Pequeña construcción del siglo pasado edifi-
cada como casa de recreo por la marquesa del
Pedroso. Posteriormente pasó a manos de
Don Miguel Durán que con una explotación
de 18 aranzadas de viñedo introdujo los laga-
res de pisa a principios de siglo. En los años
60 se sustituyeron los lagares por maquinaria
hidráulica. Estructura cerrada con patio cen-
tral en torno al cual se disponen, en planta
baja, las dependencias agrícolas y, en segun-
da planta, la vivienda del propietario ocupan-
do dos lados del patio. Posteriormente se
construyó sobre el jardín la nave de bodega. CASA HUERTA FLORADA
Dos de los lados abren al patio con una inte- Pequeña residencia rural.
resante galería de arcadas que, en planta baja,
fue posteriormente ocupada por los lagares CORTIJO DE AGUILERA ALTA
hidráulicos. Se abastecía de un pozo llamado Ficha.
Doña Elvira mediante un molino que trasla-
daba el agua a una alberca de la cual se abas- CORTIJO DE AGUILERA BAJA
tecía también la casa de Viña Maestre. Edificación de mediano tamaño de estruc-
12
5 5 Estructura de muros de carga de ladrillo y tura cerrada con patio único y estancia ex-
2 10
ripio de piedra, forjados de madera y alfarjías terior. El espacio existente entre el núcleo
5
7
y ladrillo por tabla. Las arcadas y pilastras del principal y la estancia se ha cerrado confor-
4
10 2 patio, así como la solería, son de ladrillo mando nuevos patios. Está bastante modifi-
2
4 9
tosco enfoscado. Cubierta de teja curva. cado y alterado en cuanto a usos y huecos.
8
3
11
6 Exterior sencillo y aspecto urbano en el que Al patio principal abren las viviendas y lo
11
resaltan las pilastras de refuerzo de las esqui- que quizás fue el granero (casa de máqui-
1 nas y la portada de acceso, de ladrillo tosco nas), que ha perdido la cubierta original. El
pintado en almagra. La portada se corona con resto de las dependencias ha sido transfor-
un frontón curvo rematado por almenas. mado en zahúrdas y almacenes y la estancia
se ha dividido. Construcción tradicional de
CORTIJO DE ÉVORA arquitectura desornamentada y funcional,
Ficha. sin características ni elementos relevantes.
Perteneció a la misma propiedad que
CORTIJO DE AGUILERA BAJA, Setenil de las Bodegas. CORTIJO DE LA FUENTE Aguilera Alta.
Planta baja: 1 portada; 2 patio; 3 vivienda en dos plantas; 4 zahúrda;
CORTIJO Y MOLINO DE MONTEAGUDO CORTIJO ALMOLADERA
5 almacén; 6 casa de máquinas, posible granero; 7 almacén, antigua
Ficha. Ruinas.
estancia; 8 báscula de cochinos; 9 cochera, antigua estancia; 10 corral de
cochinos; 11 silo; 12 taller.
CORTIJO SAN JOSÉ CORTIJO DE ARROYO HONDO O LA PALMA
Cortijo relacionado con la viña y cultivos Figura en la cancela de entrada como la
de secano. Nave de bodega de nueva cons- Palma. Sin relevancia.
trucción.
CORTIJO CAÑADITAS
VIÑA Y CASA MAESTRE Muy reformado y alterado.
Ficha.
VIÑA MUNIVE
Casa de viña.

CORTIJO CAPELLANÍA PILAR ALTO
Construcción reciente. Estructura cerrada de mediano tamaño,
conformada por piezas simples a dos aguas.
CORTIJO DE EXCALANTA BAJA O ESCALANTE

Ficha.
TARIFA
CORTIJO MANGA ALTA
Estructura en L a dos aguas. Construcción CASA ARRÁEZ ALTO
industrial. No ha sido posible el acceso a este edificio.
CORTIJO MANGA BAJA CASA DE LA CAMPANA

Estructura en L a dos aguas en mal estado Edificio asociado al ganado retinto. Con-
de conservación. junto disperso de casas y naves construidas
en torno a los años 60 ó 70.
CORTIJO DE MATA VARGAS
Cortijo de secano en buen estado pero divi-
dido en dos. Estructura cerrada. Nave gana- Molino Trejo, Setenil de las Bodegas.
dera con cubierta de fibrocemento.
CORTIJO LA PRECIADA
Ficha.
CORTIJO TEJAREJO
Ficha.
CORTIJO TREJO
Edificio de pequeño tamaño sin relevancia. LA COLONIA T. C.
Construcción reciente. Patio central y
DEHESA DEL PILAR BAJO torreones en las esquinas. Arquitectura de
Edificio con estructura en U muy transfor- pastiche cortijero.
mado para uso residencial. Han parcelado
la finca. CORTIJADA DE LAS HABAS
Cortijada constituida por la agregación casi
EL MOLINO orgánica de numerosas piezas simples,
Molino de grano accionado por caída de generalmente volúmenes sencillos a dos
agua. Conserva el sistema de recogida de aguas. Viviendas, estancias y dependencias
agua y los dos cubos de que dispuso. Ha de almacenaje se adosan y combinan en
desaparecido la dependencia del molino. diferentes sectores, generalmente en torno La Colonia T. C., Tarifa.
a un patio, dando lugar a una estructura
preurbana, con calles, jardines y patios a
modo de plazas. Con gran parte en ruinas,
especialmente las dependencias no residen-
ciales, se mantiene en buen estado la
vivienda del propietario principal, que
encabeza el conjunto con un amplio y arbo-
lado jardín. Arquitectura y construcción
tradicional, desornamentada, carente de
elementos relevantes, de interés por la com-
MOLINO TREJO
Molino de pequeño tamaño con estructura
en U muy alterado. En la actualidad casi
exclusivamente residencial, para guarda de
la finca y celebraciones del propietario.

plejidad organizativa. A poca distancia se denciales, han reutilizado los restos de un
sitúan las amplias naves ganaderas, de antiguo cortijo de secano. El cortijo primi-
construcción industrial, estructura metálica tivo es de estructura cerrada y dos patios,
y cubiertas de chapa. con la estancia exterior y perpendicular al
edificio delimitando un amplio espacio de
CORTIJADA DE LA ZARZUELA acceso o labor. Se encuentra casi en ruinas,
Conjunto de viviendas rurales nacido en conservando un solo patio, empedrado, con
torno al Cortijo de la Zarzuela y al pie de la viviendas, gañanías y graneros. Cons-
carretera. Sin estructura previa y sin edifi- trucción rural tradicional, desornamentada,
caciones de interés. carente de elementos relevantes. La estancia
se ha transformado en el nuevo señorío,
CORTIJO DEL ACEBUCHAL con un amplio salón mirador al tentadero.
Ficha. La plaza de tientas, chiqueros y tribuna des-
cubierta, es de mampostería de nueva cons-
CORTIJO DE ARRÁEZ trucción. La plaza menor es anterior, proba-
Conjunto disperso de caserío y tentadero. blemente sería para enlazar o de curas.
El caserío está siendo completamente trans-
formado, no quedando casi nada del origi- CORTIJO DE LA CUESTA DEL CARPINTERO
nal. Tentadero sencillo en desuso. Ficha.
CORTIJO DE AZICAR CORTIJO DE IRUELAS

Ficha. Ficha.
CORTIJO DEL CERRO DEL REY O DE CUATRO CORTIJO DEL MORO

VIENTOS Y MOLINO DEL MASTRAL Cortijo muy reformado y transformado por
Conjunto disperso constituido por el ampliaciones modernas dedicado al regadío
Cortijo Cerro del Rey y el Molino del y ganado retinto.
Mastral. En el primero se sitúan las depen-
dencias del ganado retinto y las viviendas,
reservadas actualmente para la propiedad.
En el molino están las cabrerizas y, hoy
también, las viviendas de trabajadores. La
edificación principal de Cerro del Rey es de
estructura cerrada y patio dividido, inde-
pendizando la vivienda principal de las
dependencias de labor, almacenes y cua-
dras, parcialmente ocupadas por una
segunda vivienda familiar. Arquitectura
Cortijo del Cerro del Rey, Tarifa.
reciente o muy transformada, con estructu-
ra «cortijera» y estética de chalet urbano. CORTIJO DE PALMOSILLA
Magníficas vistas desde la terraza que abar- Ficha.
can hasta la costa. Estancia y pajar de gran-
des dimensiones y buena construcción de CORTIJO DEL PEDREGOSO
pórticos de hormigón. Singular conjunto Ficha.
adosado a la estancia de plaza y chiqueros
en estructura semicircular. El Molino del CORTIJO DE QUEBRANTANICHOS
Mastral está constituido por una serie de Antiguo cortijo de secano, muy alterado,
dependencias y naves sueltas de construc- relacionado con actividades bandoleras del
ción industrial (cerchas metálicas y fibroce- siglo XIX. Tiene adiciones de los años 40,
mento) de poco interés. La vivienda de tra- incluida la gran estancia (pajar), y numero-
bajadores es reciente, tipo chalet. El con- sas piezas dispersas en los alrededores (cua-
junto se sitúa junto a un riachuelo. Quedan dra, granero, pajar,...) cuya construcción
restos de una pequeña presa que aluden a la llega hasta 1992. Dividido entre varios her-
denominación de la edificación. manos y próximo a Zahara de los Atunes,
acoge en la actualidad funciones singulares:
CORTIJO DE LA CHINA carpintería metálica y almacén de materia-
les de construcción. Edificio original cerra-
do, con patio único al que vierten las
viviendas, cuadras y graneros en planta alta.
Gañanía exterior delimitando la explanada
de acceso. Se está transformando para uso
residencial, con materiales actuales, alte-
rándose el patio con grandes arcadas. Cons-
trucción sin elementos relevantes.
CORTIJO ZAMBRANA
Cortijo de secano y regadío situado al pie de
Finca y ganadería de reciente adquisición. una ladera de gran pendiente y distribuido
Las nuevas dependencias, taurinas y resi- en dos conjuntos de naves independientes.

CORTIJO DE LA ZARZUELA VEJER DE LA FRONTERA
Ficha.
CASA JUSTA
CORTIJOS DE TAPATANA Y TAPATANILLA Explotación de secano, prados y dehesas.
El Cortijo de Tapatana es una edificación
reciente dedicada al secano y al ganado
bovino. Cortijo grande construido con tics
barrocos extraídos de las haciendas olivare-
ras: torres, espadañas, portadas, etc. Pas-
tiche carente de interés. Las naves ganade-
ras, alejadas, constituyen el llamado Cortijo
de Tapatanilla.
COOPERATIVA DIVINO SALVADOR

Cooperativa de reciente construcción con
almacén de granos y silos.
CORTIJADA VILLACARDOSA BAJA

Cortijo de secano, ubicado en la playa, con
dos naves de reciente construcción.
MOLINO DE MIRAFLORES
En desuso y parcialmente reutilizado como
vivienda. Conjunto de tres molinos de
grano dispuestos escalonadamente acciona- Cortijo de Monastejeros, Trebujena.
dos por caída de agua.
MOLINO DE MOSCOSO
Molino de grano, en ruinas, accionado por
caída de agua.
MOLINO DEL RAYO O CASAS DE PUERTOLLANO

Molino de grano accionado por caída de CORTIJO DE LA ALQUERÍA
agua que aún muele diariamente. Pequeña Explotación de secano, prados y dehesas.
construcción del molino y modesta vivienda.
CORTIJO DE LOS BENITOS DEL LOMO
Cortijo de secano muy transformado y en
regular estado de conservación. Patio, gra-
nero, estancia. La propiedad se encuentra
repartida y parte del cortijo se utiliza como
discoteca.
CORTIJO DONADÍO O SANTA LEONOR

Construcción de 1924, según una fecha
existente en la estancia, abandonada y en
proceso de ruina desde hace unos 30 años Cortijo Donadío o Santa Leonor, Vejer de la Frontera.
que falleció el propietario. Estructura cerra-
da con una peculiar disposición de dos pie-
TREBUJENA zas rectangulares macladas con sendos
patios centrales. Patio mayor de carácter
CORTIJO ALVENTUS residencial, con las dependencias de pro-
Ficha. pietarios y gañanes. Segundo patio para los
graneros. Arquitectura muy urbana con
CORTIJO DE MONASTEREJOS predominio de las cubiertas planas, vanos
Cortijo de secano y cultivos de regadío. abundantes, huecos recercados, líneas de
Estructura de dos patios con portada, estan- cornisas... Dos naves anexas para estancia y
cia y casa de máquinas. cuadra y viviendas de los trabajadores.
Gruesos muros de ladrillos y cubierta a dos
LOS LLANOS aguas de fibrocemento.
Cortijo relacionado con explotaciones de
viña, secano y ganadería ovina. CORTIJO EL GALLARÍN
Cortijo de secano en buen estado de con-
servación. Cuenta con graneros, casa de
máquinas, y pajares.

CORTIJO LOS GRANUJALES O EL GRULLO CORTIJO LA PASTORA
Ficha.
16
CORTIJO PATRIA
Cortijo de secano con edificaciones alinea-
das: vivienda, almacén de paja, casa de
máquinas y estancia de moderna construc-
ción. Destaca la ubicación sobre una colina
desde la que se divisa Conil y la playa del
Palmar.
13
12 CORTIJO SIERRA GRANÁ O EL TORERO
8 Edificio construido a finales de los 70 con Ficha.
9 materiales actuales pero siguiendo pautas
11
10 tradicionales en la disposición y en la for- CORTIJO VILLACARDOSA ALTA
3
7 2 1 malización arquitectónica: portada de acce- Cortijo de secano con edificaciones disper-
4 so, tejas, muros blancos, etc. Conjunto dis- sas. Se dispone en dos conjuntos: toriles y
5
perso con caserío principal y tentadero dis- graneros y zahúrdas con viviendas. Las
15 tanciados. El núcleo principal es cerrado y zahúrdas están reutilizadas como almacenes.
14
6 con patio central, al que abren las vivien-
das, incluida el señorío, cuadras y granero. DEHESA MONTE ENMEDIO
Cuadras con estructura de cubierta de cer- Hotel.
chas de madera. Tentadero formando un
bloque compacto con una amplia plaza de JANDILLA
CORTIJO LOS GRANUJALES, Vejer de la Frontera. tientas, cajones y chiqueros conectados con Ficha.
Planta baja: 1 portada; 2 zaguán; 3 patio; 4 oficina; 5 señorío; 6 jardín; los cercados por dos mangas. Cuenta con
7 granero; 8 cuadra; 9 guadarnés; 10 vivienda; 11 taller; 12 almacén; palco cubierto. Viviendas para los trabaja- MOLINO DE SAN CAYETANO
13 pajar; 14 cochera; 15 depósito de agua; 16 vivienda. dores en piezas independientes. Ficha.
CORTIJO LIBREROS U HORCAJO EL VALERO

Conjunto disperso formado por varias pie- Edificio de estructura abierta con función de
zas de carácter residencial de pequeño poblado de los trabajadores de Las Lomas.
tamaño, unas cuadras y las dependencias
propias del ganado de lidia, reutilizadas
para ganado de engorde. Las instalaciones VILLALUENGA DEL ROSARIO
del ganado bravo están constituidas por dos
8 plazas de distintas dimensiones conectadas. CORTIJO LAS MERINAS
La plaza menor es para curas y la mayor de
9
7
tientas, con dos palcos, uno de ellos cubier-
to. Junto a las plazas, una serie de corrales,
cajones, dependencias y cerrados confor-
1 7
man un interesante conjunto muy revela-
dor de la complejidad y organización de las
4
3 7
faenas Relacionadas con el toro de lidia.
2 6
Arquitectura carente de elementos orna-
5 mentales.
Edificio dedicado a ganadería ovina y capri-

na, se compone de dos piezas independien-
tes de pequeño tamaño y un redil para el
CORTIJO LIBREROS U HORCAJO, Vejer de la Frontera. ganado de buen tamaño con tapia de mam-
Planta baja: 1 plaza de tienta; 2 plaza de curas; 3 casa de los toreros; postería. Buena conservación.
4 cajón de curas; 5 cajón de embarque; 6 báscula; 7 encerrados;
8 burladero; 9 abrevadero.
VILLAMARTÍN
CORTIJO DE LOS AGUILERAS

CORTIJO DE LAS LOMAS Cortijo de secano de mediano tamaño y
No se ha permitido el acceso a la finca. Se estructura en L.
trata de una de las propiedades agrícolas
más amplias e importantes de la provincia. CORTIJO LA AHUMADA
Las escasas referencias de que se dispone Ficha.
sobre sus edificaciones no parecen revelar
ningún elemento de especial interés. CORTIJO DE ALBAS CLARAS
CORTIJO DE LA MEDIANA

CORTIJO EL ALBERCÓN CORTIJO LA CASILLA
Edificación de escasa entidad. Señalado en el mapa catastral de 1898
como Rancho de Francisco Casillas sobre
CORTIJO ALBERITE tierras de encinar y olivares, el cortijo se
Ficha. rodea en la actualidad de tierras de labor de
sembradura de secano. Compone una edifi-
CORTIJO DEL ALGARROBO cación de tamaño medio alrededor de un
Edificio de escasa entidad. patio al que se ha añadido un corral delimi-
tado por tapias. Sobresalen dos piezas de
CORTIJO EL ALGARROBILLO gran volumen y doble altura recientemente
Cortijo de mediano tamaño. reformadas. Hay referencias de que hasta la
década de 1950 sirvió de caserío de olivar
CORTIJO EL ALMENDRILLO con molino aceitero, luego desmantelado.
Construcción de los años 70 de pequeño
tamaño. CORTIJO LOS CHARCONES
CORTIJO DE LA BORRACHA ALTA
CORTIJO LA CHIRIGOTA
Ficha.
CORTIJO DE LOS CHOPOS

Edificio de pequeño tamaño en mal estado
de conservación.
CORTIJO DE LA CIERVA BAJA

Ruinas.
CORTIJO DE LA CIERVA NUEVA Cortijo Cordillera, Villamartín.

Caserío de factura tradicional hoy abando- Cortijo de secano de gran tamaño en mal
nado, asociado al antiguo pago de viñas de estado de conservación.
la Borracha que en la actualidad está ocu-
pado por tierras de labor. Es de planta rec- CORTIJO DE LAS COLMENILLAS
tangular con patio y edificios de una sola Edificio de escasa entidad.
altura. El gran hueco de acceso, jalonado
por resaltes, se abre en el muro de fachada. CORTIJO CORDILLERA
Unidad cerealista que desarrolla su estruc-
CORTIJO DEL BUJEO tura irregular sobre una extensa superficie.
Edificio de mediano tamaño de estructura Se articula mediante muros y edificios tan-
irregular. gentes de una y dos alturas que dan lugar a
varios patios interiores y perimetrales.
CORTIJO LAS CAMACHAS Destaca, en todo caso, un patio principal
Edificio de escasa entidad. empedrado con las construcciones de
mayor antigüedad, entre ellas la pieza de
CORTIJO DE CÁNDIDO O MACERGOSO dos plantas con rampa escalonada a su cos-
Cortijo de secano de mediano tamaño y tado destinada a granero en la planta alta y
estructura en L. a cuadras en la baja. La obra del señorío es
fruto de intervenciones modernas. La en-
CORTIJO LA CAÑADA DEL ROBLEDO vergadura de la estancia o tinao, separado
Antigua casa de olivar hoy vinculada a una del núcleo del cortijo, da idea del potencial Cortijo la Fábrica, Villamartín.
diversidad de aprovechamientos –sembra- agrícola de la finca, uno de los grandes cor-
dura de secano, olivar, ganadería, dehesa–, tijo del término, recogido como tal en el
de pequeñas dimensiones y planta cuadran- mapa del Catastro de 1898.
gular con patio ajardinado flanqueado por
dos crujías dispuestas en L, edificios que
antes correspondían a la nave del molino de
aceite y cuadras y, en la actualidad, adapta-
dos para señorío y caballerizas, según una
reconstrucción llevada a cabo hacia 1970.
En el mapa del Catastro de 1898 se recoge
esta unidad como «Cañada del Robledo,
casa de olivar» siendo a partir de 1917, en el
mapa Militar, cuando se le aplica la denomi-
nación de Cortijo de la Cañada del Robledo.
CORTIJO CARPINTERO CORTIJO LA FÁBRICA

Ruinas. Citado en el mapa del Catastro de 1898
como «Casa de olivar de D. Vicente Junco»,
constituye un pequeño núcleo cuadrangu-

lar con patio delantero empedrado con can- CORTIJO LA HIGUERILLA
tos rodados y las piezas exentas de la anti- Ficha.
gua fábrica de aceite, de donde deriva su
nombre, y las cuadras. CORTIJO DEL HUECO O BORRACHA BAJA
CORTIJO DE FÁTIMA
Cortijo de mediano tamaño y estructura en CORTIJO DE ILLESCAS
U al servicio de una explotación de secano Edificio de escasa entidad.
y olivar.
CORTIJO LOS IZQUIERDO
CORTIJO DE GARCILECHUGA Edificio de escasa entidad.
CORTIJO JABONERO ALTO
CORTIJO DE GARCILECHUGA ALTO Edificio de escasa entidad.
CORTIJO JABONERO BAJO
CORTIJO DE LAS GATERAS Edificio de mediano tamaño muy reforma-
Edificio de escasa entidad. do en los años 80.
CORTIJO EL GRULLO CORTIJO JEROMÓN

El Grullo fue dehesa y monte de propios Edificio de escasa entidad.
hasta mediados del siglo XIX, apareciendo
consignado ya como cortijo en el mapa CORTIJO DE LOBREGUETE
del Catastro de 1898 y reseñándose en el Edificio de escasa entidad.
Nomenclator de 1900 como caserío con
19 edificios, por lo que cabe suponer que CORTIJO EL LUGO
con esta denominación se identificaba un Construcción de mediano tamaño con
partido rural con varias edificaciones planta en L.
diseminadas. En cuanto al cortijo actual,
rodeado de tierras calmas, compone un CORTIJO DEL LUGO O DE LA SEVILLANA ALTA
núcleo con patio central con el señorío, Situado en los llanos de la Sevillana, atrave-
de aire modernista a la andaluza de las sados por la cañada real de Medina Arcos
primeras décadas del siglo XX, destacando Ronda, ocupa un emplazamiento donde
en una de sus alas. El resto de las cons- son frecuentes restos de la antigüedad ibero
trucciones son naves a dos aguas con romana. Hacia 1898 se extiende por esta
techumbres sustentadas por escuadrías de finca una considerable mancha de olivar
madera con tirantes metálicos. Hay que donde se encuentra una casa de olivar lla-
señalar el cuidado empedrado del patio, mada la Sevillana Alta, en la que debió exis-
Cortijo el Grullo, Villamartín. los zócalos de paramentos pintados a la tir un pequeño molino según se desprende
almagra y la frondosa vegetación que de los restos encontrados en el caserío, que
envuelve el conjunto y le confiere una sin- se reseña en el mapa militar de 1917 como
gular personalidad. Casa de la Sevillana Alta. El actual cortijo
delimita un patio cerrado por construccio-
nes en ángulo en dos de sus laterales y
tapias en los dos restantes. La fachada
denota las armónicas líneas de la arquitec-
tura tradicional de los contornos, con
característicos contrafuertes o pies de
amigo circulares en las esquinas. Se distin-
guen asimismo algunas piezas adosadas
para el ganado, pajar y cochera. Del molino
de aceite con que llegó a contar en determi-
nado momento han quedado varias tinajas
de cerámica de la bodega.
CORTIJO HERRERÍAS NUEVAS
Edificio de escasa entidad. CORTIJO DE LA MEDIANA
Cortijo de mediano tamaño con planta en U.
CORTIJO LAS HERRERÍAS DE SANTA BÁRBARA
Edificio de escasa entidad. CORTIJO LA MEDIANA REGORDAN
Pequeño edificio de olivar en origen, se aso-
CORTIJO HERRERÍAS VIEJAS cia en la actualidad a cultivos de secano.
CORTIJO LAS MONJAS
CORTIJO DE LA HIGUERA Edificio de escasa entidad.
Cortijo de secano de estructura irregular y
mediano tamaño. CORTIJO MONTEBU

CORTIJO LAS MOÑIAS
Cortijo de mediano tamaño organizado a
base de pequeños bloques rectangulares.
CORTIJO LA NORIETA ALTA

Edificio de pequeño tamaño de estructura
irregular.
CORTIJO LA NORIETA BAJA O LA NORIETA
reducida envergadura, el caserío define un

patio central construido en tres de sus late-
rales y abierto hacia el oeste con un peque-
ño jardín. Sobre el acceso se levanta una
pequeña torrecilla almenada que resalta
sobre los faldones de teja. Cuenta con una
extensa nave para la maquinaria agrícola.
CORTIJO DE LA PICA
El topónimo genérico se recoge en el mapa Edificación de escaso interés.
de la provincia de Cádiz de 1868 en rela-
ción con el camino de Bornos a Montellano, CORTIJO LOS POZOS
en tanto que el mapa del Catastro de 1898 Edificación de escasa entidad.
menciona ya el Cortijo de la Norieta Baja
sobre tierras de cereal de primera calidad. CORTIJO LOS POZUELOS
Compone un conjunto de cierta extensión Edificación de escasa entidad.
y planta irregular a base de tapias y sencillas
edificaciones, renovadas en gran medida, CORTIJO PUERTO DEL TIMÓN
en las que prima el sentido funcional. Ruinas.
CORTIJO DEL NOVILLERO CORTIJO LA REGUERA

Edificio de escasa entidad. Edificación de escasa entidad.
CORTIJO NUEVO DE TALANCÓN CORTIJO DE RETAMILLA

Ruinas. Edificación de escasa entidad.
CORTIJO PALMARÓN CORTIJO EL ROMERAL

Coincide en su denominación con otros Pequeño edificio de estructura cerrada.
edificios cercanos, asimismo dedicados a la Cortijo Palmarón, Villamartín.
explotación de tierras de sembradura de CORTIJO LAS ROSAS DE SANTA ANA
secano. Presenta las trazas de una modesta Ficha.
construcción popular de planta rectangular
y una notable pureza de líneas, sin añadidos CORTIJO DE LAS ROSILLAS
o intrusiones, con estribos y escasos huecos Caserío ligado al olivar y cultivos de rega-
en su perímetro exterior, una pieza sobresa- dío ampliado y muy renovado en la década
liente de dos alturas cubierta a tres aguas y de 1980. Ante un recinto ajardinado desta-
naves longitudinales para el ganado y alma- ca el señorío, de moderno estilo residencial,
cén, con algunos sectores en ruinas. separado de las dependencias productivas.
En el lugar del cortijo actual el mapa del
CORTIJO PALMARÓN VIEJO Catastro de 1898 sitúa el Rancho de Joa-
Mencionado en el mapa catastral de 1898 quín Siret sobre tierras de cereal de segun-
como cortijo sobre tierras de cereal de ter- da calidad, que serían posteriormente plan-
cera calidad junto al camino de Bornos a tadas de olivos.
Utrera y habitado hasta la década de 1970,
compone una planta en torno a patio cerra- CORTIJO SAN LÁZARO
do por edificios en tres de sus lados, con Edificación de escasa entidad.
detalles arquitectónicos dignos de reseña
como los contrafuertes cilíndricos que CORTIJO SANTA ANA
refuerzan algunas esquinas y espacios de
labor resueltos mediante arcos apuntados.
Se encuentra prácticamente en ruinas.
CORTIJO LA PALMOSILLA
La finca de tierras de labor de este cortijo
formaba parte de la dehesa del Grullo. El
caserío ocupa un emplazamiento privilegia-
do desde el que se contempla la campiña
alta del Guadalete y las sierras en los lími-
tes de las provincias de Cádiz y Sevilla. De

Construcción probablemente de la primera zano, se distribuyen con ritmo simétrico en
mitad del siglo XX asociada a la explotación sus dos plantas. Tanto la capilla como algu-
mixta de sembradura de secano y olivar. nas dependencias de habitación y granero
Presenta planta cuadrangular cerrada con ofrecen soluciones abovedadas. Contaba
patio, con la vivienda de los dueños en con instalaciones de un molino de aceite.
fachada con amplios huecos y portón de
entrada y, en los laterales, la estancia, cua- CORTIJO TRES PICOS
dras, gañanía y cochera de factura reciente. Edificio de escasa entidad.
CORTIJO SANTA LUCÍA CORTIJO LA VENTOLERA

Pequeño edificio dedicado al olivar en ori- Ficha.
gen y en la actualidad a cultivos de secano.
CORTIJO VICARIO GRANDE
CORTIJO DEL SAPILLO Incluido en las posesiones de la Granja de
Edificio de escasa entidad. los Gerónimos de Bornos, pasó a raíz de la
desamortización de bienes eclesiásticos a
CORTIJO DE LA SEVILLANA BAJA manos privadas, dedicándose a la explota-
Edificio de escasa entidad. ción de la viña y el olivar, cultivo que aca-
baría por predominar a fines del siglo XIX.
CORTIJO LOS SOCIOS En el mapa del Catastro de 1898 se reseña
Edificio de escasa entidad. como casa de olivar de don Vicente Juncos.
El caserío, en la actualidad rodeado de tie-
CORTIJO TIERRAS NUEVAS DEL CUARTEL rras de sembradura, se organiza mediante
Ficha. un gran patio central cerrado por edificios y
tapias. Pese a su precario estado, aún se
CORTIJO TIERRAS NUEVAS DE SAN JOSÉ reconoce la gañanía, de considerable enver-
gadura, y el sector del molino aceitero, con
la nave de la prensa de viga y la torre de
contrapeso de sección rectangular, corona-
da por un mirador con arcos de medio
punto sobre pilares y cubierta tejada a cua-
tro aguas, en todo punto similar a los aca-
bados de las torres de contrapeso diecio-
chescas de las haciendas y molinos sevilla-
nos. Su fisonomía general se asemeja a la
del Molino de la Ermita de la Virgen de las
Montañas, asimismo en Villamartín.
CORTIJO LA VENTILLA
Cortijo de secano de tamaño mediano.
HACIENDA LA BUENA SUERTE O LA MÁQUINA

Ficha.
HACIENDA LOS CIPRESES

Ruinas.
HACIENDA LA GRANJA
Ficha.
Se localiza en un extenso olivar del paraje HACIENDA LOS HIGUERONES

de Tierras Nuevas, apareciendo bajo esta Conjunto de cuidada arquitectura con una
denominación y tipificado como casa de amplia portada a cuyos lados se disponen,
olivar en el mapa del Catastro de 1898. La respectivamente, el señorío y las naves e
cartografía militar de 1975 lo reseña ya instalaciones de los molinos de aceite antes
como Cortijo de Tierras Nuevas de San Jo- existentes y hoy transformados en coche-
sé, título que se relaciona con la capilla que ras. El caserío se organiza en planta de U
posee bajo esta advocación. El conjunto se con un patio que da a la fachada. La resi-
compone del núcleo del cortijo y una dencia de los propietarios cuenta con jardín
vivienda. El caserío es de planta cuadrada delantero, escalinata de acceso y grandes
con patio cerrado en sus cuatro lados por ventanales. Se distinguen también las dos
edificaciones de una y dos alturas en sus naves paralelas de la almazara, con llamati-
cuatro lados. En la fachada resalta, sobre el vas fachadas en los hastiales a base de ladri-
portón de entrada, un panel de azulejos de llo visto con trazados curvos que enmarcan
motivo religioso, hueco y espadaña sobre los accesos y un tondo de azulejería polí-
moldura rematada por pináculos piramida- croma y, en el interior, cerchas metálicas
les con cruces y veleta de forja. Los vanos con cartelas y roblones para sustentar las
de esta fachada, terminados en arco escar- cubiertas y salvar la amplitud de sus luces.

Estas piezas muestran un singular ejemplo incluido en el Nomenclator de 1900 en el
de arquitectura fabril rural, promovida por caserío del Pajarete con 25 edificios, consti-
su anterior dueño Don Vicente de los Ríos, tuye una edificación con detalles de interés,
conocido e importante labrador de la zona aunque en precario estado y con adiciones
de Villamartín. Frente a este carácter «mo- ajenas a su fisonomía original. Contó, con
derno», una dependencia dedicada a cuadra toda probabilidad, con instalaciones tradi-
se atiene a las pautas de la construcción tra- cionales para la elaboración de aceite y
dicional, con restos de empedrado en los vino. Se distribuye sobre una planta rectan-
pavimentos y estructura interior con doble gular en torno a dos patios cerrados. Sobre
arquería central. Los Higuerones se cita el hueco adintelado de entrada se eleva una
como molino aceitero con dos edificios en espadaña de remate triangular con pinácu-
el Nomenclator de 1900, al igual que en la los a modo de almenas que asimismo cul-
cartografía militar de 1917. minan el muro en vertiente, quizás de una
torre de contrapeso, de un extremo de la
HACIENDA LOS HORGAZALES O CORTIJO CUA- fachada principal.
TRO MOJONES
HACIENDA VISTA HERMOSA
Edificación en muy mal estado, de gran
porte y cuidada arquitectura, cuya composi-
ción y pormenores constructivos delatan el
esplendor que debió tener en otros tiempos.
Ocupa un solar rectangular en un emplaza-
miento eminente, con una potente pieza de
señorío de dos plantas en fachada precedida
por una hilera de palmeras. En un lateral se
abre una portada de sillares con arco escar-
zano bajo ventanuco y frontón recto con el
Sencilla unidad asociada en la actualidad a nombre del edificio en azulejos que daría
una finca de sembradura de secano de 36 has. paso a los espacios de servicio. Diversas
que antaño sirvió también de casa de olivar dependencias se resuelven mediante bóve-
sin molino, ligada a un plantío de olivos des- das de arista. Debió contar con instalaciones
montado en la década de 1970. En todo caso, para la elaboración de aceite de carácter
el mapa del Catastro de 1898 reseña esta edi- industrial, dada la ausencia de torres de
ficación como Cortijo Cuatro Mojones, y el contrapeso y la probable cronología del con-
Nomenclator de 1900 como caserío con siete junto, no anterior a fines del siglo XIX. En
edificios que toma su denominación de su el mapa del Catastro de 1898 esta hacienda
emplazamiento junto a la linde de cuatro tér- se identifica con el asiento de «Vista Alegre,
minos municipales. Configura una construc- molino aceitero», contándose así entre las
ción de modesta extensión, con patio cerrado numerosas almazaras rurales del término de Hacienda Vista Hermosa, Villamartín.
en tres de sus flancos por edificios, la vivien- Villamartín, erigidas en su mayoría en el
da al fondo, de dos alturas, con ventanales, tránsito de los siglos XIX y XX.
otra pieza de habitación también de dos plan-
tas con la gañanía en la baja, y la nave de HUERTA DE DON LUIS MOZO
cochera y almacén. Este edificio representa un caso singular en
el municipio de Villamartín tanto por su
HACIENDA LOS HUERTOS arquitectura como por su funcionalidad.
Ficha.
HACIENDA EL ROSALEJO
Ficha.
HACIENDA DE SAN RAFAEL

Ficha.
HACIENDA EL SERRECÍN
Ficha.
HACIENDA EL TOPETÓN
Señalado como molino aceitero de Juan
Zapata en el mapa del Catastro de 1898 e

Forma un bloque compacto de planta rec-
tangular bajo cubierta a dos aguas, con un
portal de tres arcos con grandes pilares
cilíndricos en los extremos decorados con
molduras y rematados por pináculos. En la
parte posterior se repiten de manera simé-
trica los pilares cilíndricos, embutidos en
la obra y parcialmente enmascarados por la
prolongación de la construcción. Ante la
galería porticada se extiende un espacio
enlosado, quizás el almijar para descarga y
recursos propios de la arquitectura tradicio-
secado de la uva. La fisonomía de la pieza
nal de la comarca, destacando la pieza del
hace pensar en una casa de viña y lagar,
tinao con contrafuertes al exterior e interior
muy similar a las que abundan en el térmi-
de tres naves con calle central cerrada por
no de Jerez de la Frontera, pudiendo rela-
bóveda sobre doble arquería rebajada que
cionarse con las huertas y majuelos de viña
sustenta asimismo los forjados de madera
que proliferaban en las terrazas fluviales
de roble.
del arroyo Serrecín y en los cerros de alba-
rizas de sus inmediaciones. De gran interés
resulta el acabado arquitectónico de este
ZAHARA
pequeño edificio, que entronca plenamen-
te con las corrientes formales del clasicis-
CORTIJO DEL ÁLAMO
mo popular gaditano de la primera mitad
Edificio de pequeño tamaño y en buen esta-
del siglo XIX.
do de conservación pero bastante alterado.
MOLINO EL CALLEJÓN
MOLINO DE SANTA MARÍA
Caserío de olivar de reducido tamaño y
Molino de grano accionado por caída de
planta cuadrangular, con patio cerrado con
agua parcialmente en ruina. No muele en la
edificaciones en tres de sus laterales y muro
actualidad. Localización de gran belleza.
en fachada, donde destaca la portada de ins-
piración barroca con formas mixtilíneas y
MOLINO DEL VÍNCULO
hornacina y el empedrado del patio. En una
Antiguo molino de olivar muy alterado. Ac-
de sus naves aloja un molino de aceite de
tualmente funciona con prensa hidráulica.
tecnología industrial accionado por energía
eléctrica y que aún se mantiene en funcio-
namiento. Se trata, así, de una de las pocas
almazaras rurales todavía activas en la pro-
vincia. Sus instalaciones parecen corres-
Molino del Vínculo, Zahara. ponder a la primera mitad del siglo XX, el
período de máximo auge del olivar andaluz.
Esta unidad aparece recogida en la carto-
grafía catastral de 1898 como casa de olivar,
sin especificarse el nombre de la misma o
de su propietario. En la cartografía militar a
escala 1:50.000 se reseña como Hacienda el
Callejón, aunque popularmente es conoci-
RANCHO BUJEO
do más bien como «molino de aceite».
Edificio de pequeño tamaño, estructura en
L y mal estado de conservación.
MOLINO DE LAS MONTAÑAS
Ficha.
RANCHO DON PEDRO

Conjunto de reducida envergadura y dispo-
sición irregular con patio cerrado por muro
en fachada y edificaciones en los costados.
Aun con apreciables reformas, muestra los

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Índice de edificios y municipios
Abanto, Casa del. Jerez de la Frontera Alberite, Cortijo. Villamartín 27, 97, Alijar, Cortijo el. Jerez de la Frontera
475 370, 501 27, 93, 96, 127, 152-154, 477
Abrajanejo, Cortijo. Arcos de la Alberizas, Cortijo las. Alcalá de los Alijarillo, Cortijo. Jerez de la Frontera
Frontera 96, 457 Gazules 453 477
Acebuchal, Cortijo del. Tarifa 27, 97, Alburejos, Cortijo los. Medina Sidonia Aljibe, Casa del. Jerez de la Frontera
433-434, 498 27, 110, 111, 391, 420-422, 486 475
Administrador, Rancho el. Rota 27, Albutreras, Cortijo de las. Los Barrios Almayones, Cortijo. Jimena de la
97, 268, 494 27, 110, 111, 392, 405-407, 468 Frontera 484
Agostado, Casa del. Puerto Real 492 Alcachofar, Cortijo del. Jimena de la Almendrillo, Cortijo el. Villamartín 501
Agostado, Cortijo del. Sanlúcar de Frontera 484 Almenique, Cortijo. Medina Sidonia
Barrameda 496 Alcaidesa, Cortijo de la. San Roque 495 486
Agraviados, Cortijo los (Medina Alcalá de los Gazules 25, 394-401, Almije, Casa del. Sanlúcar de
Sidonia) véase Postuero Alto 453-456 Barrameda 495
Aguador, Casa y Molino del. Arcos de Alcalá del Valle 25, 292-297, 456 Almirante, Casa del (Rota) véase Torre
la Frontera 457 Alcaldía, Cortijo de la. Jimena de la Breva
Aguijón Alto, Cortijo el. Alcalá de los Frontera 484 Almoguer, Cortijo. Los Barrios 27, 96,
Gazules 453 Alcántara, Cortijo de. Medina Sidonia 407, 468
Aguijones Viejos, Cortijo. Alcalá de los 176, 486 Almoladera, Cortijo. Setenil de las
Gazules 453 Alcaria, Cortijo la. Medina Sidonia 486 Bodegas 496
Águila, Cortijo del. Barbate 467 Alcaría, Cortijo de la. Jerez de la Almonasterejo, Cortijo de (Trebujena)
Aguilera Alta, Cortijo de. Setenil de las Frontera 27, 112, 113, 114, 128, véase Monasterejos
Bodegas 27, 97, 363-364, 496 149-151, 477 Almoraima, La. Castellar de la
Aguilera Baja, Cortijo de. Setenil de las Alcornocalejo, Hacienda del. San José Frontera 27, 81, 96, 103, 121,
Bodegas 364, 496 del Valle 495 150, 392, 412-414, 471
Aguileras, Cortijo de los. Villamartín Algamazón, Cortijo de. Prado del Rey Alperchite, Cortijo. Arcos de la
500 491 Frontera 96, 458
Agustinos de San José, Cortijo de los. Algámitas, Cortijada las. Medina Alquería, Cortijo de la. Vejer de la
Arcos de la Frontera 81, 458 Sidonia 486 Frontera 499
Ahojiz, Cortijo de. Los Barrios 468 Algámitas de los Monteros, Cortijo Alta, Casa. Arcos de la Frontera 457
Ahumada, Cortijo la. Villamartín 27, (Medina Sidonia) véase Montepaz Alta, Casa. Jerez de la Frontera 27, 93,
97, 289, 327, 368-369, 386, 500 Algar 25, 456 96, 132-133, 168, 254, 475
Álamo, Cortijo del. Zahara 506 Algarabejo, Cortijo. Arcos de la Alventus, Cortijo. Trebujena 27, 97,
Albala, Cortijo. Arcos de la Frontera Frontera 96, 458 106, 111, 128, 282, 284-287, 499
458 Algarrobillo, Cortijo. Jerez de la Amarguillo, Cortijo el. Espera 96, 471
Albardén, Cortijo de. Arcos de la Frontera 477 Amorosa, Viña. Jerez de la Frontera
Frontera 27, 96, 303, 458 Algarrobillo, Cortijo el. San José del 27, 68, 237, 483
Albarranes, Cortijo. Prado del Rey 491 Valle 494 Angarilla, Cortijo. Tarifa 442
Albas Claras, Cortijo de. Villamartín Algarrobillo, Cortijo el. Villamartín 501 Angarillón, Cortijo el. Alcalá de los
500 Algarrobo, Cortijo del. Villamartín 501 Gazules 111, 453
Albercón, Cortijo el. Villamartín 501 Algarve, Cortijo de. Jerez de la Aniba, Casa de la. El Puerto de Santa
Alberite, Cortijo. Alcalá de los Gazules Frontera 477 María 492
453 Algodonales 25, 297-302, 456-457 Antejuana o Lentejuela, Cortijo.
Medina Sidonia 486
Índice. Inventario 517

Arana, Cortijo de (Jerez de la Bachiller Viejo, Molino del. Arcos de Benítez, Cortijo. Jimena de la
Frontera) véase Cápita la Frontera 27, 80, 81, 289, 321, Frontera 484
Aranda o los Arcos, Viña. Jerez de la 326-328, 330, 467 Benitos del Lomo, Cortijo de los. Vejer
Frontera 27, 58, 60, 62, 65, 66, Baeza o Aranjuez, Huerta de. Arcos de de la Frontera 499
68, 127, 238, 483 la Frontera 327,467 Berlanga, Cortijo. Jerez de la Frontera
Aranjuez, Huerta de (Arcos de la Baldío, Cortijo del. Alcalá del Valle 27, 93, 94, 96, 156-157, 478
Frontera) véase Baeza 27, 96, 296-297, 456 Berlanguilla, Cortijo o Granjas. Jerez
Arao, Casa de. Alcalá de los Gazules Ballesteros, Cortijo de los. Jerez de la de la Frontera 479
453 Frontera 477 Berlanguilla, Cortijo (Jerez de la
Arcos, Viña los (Jerez de la Frontera) Bálsamo, Cortijo del. Los Barrios 468 Frontera) véase Zumago
véase Aranda Barbate 25, 402-404, 467-468 Bermejales Altos, Cortijo de los. Arcos
Arcos de la Frontera 25, 303-331, Barca Moreno, Cortijo de la. Jimena de la Frontera 459
457-467 de la Frontera 97, 484 Blanquita, Casa de la. Jerez de la
Arenjenales, Cortijo los. Medina Barco, Casa del. Jerez de la Frontera Frontera 475
Sidonia 486 27, 68, 133-134, 475 Blanquita, Cortijada la. Jerez de la
Arnao, Casa de. Alcalá de los Gazules Barjas, Cortijo de. Jerez de la Frontera Frontera 27, 81, 148, 477
395 478 Bocanegra, Cortijo. Jimena de la
Arquillos, Cortijo los. Jerez de la Barracón, Rancho el. Jimena de la Frontera 484
Frontera 27, 96, 154-155, 477 Frontera 485 Bolaños, Cortijo de (Jerez de la
Arráez, Cortijo de. Tarifa 498 Barrancos, Molino (Arcos de la Frontera) véase Frías
Arráez Alto, Casa. Tarifa 497 Frontera) véase Nuestra Señora de Bornos 25, 332, 470
Arreyanosa, Cortijo de. Arcos de la la Luz Borracha Alta, Cortijo de la.
Frontera 458 Barría, Cortijo. Jimena de la Frontera Villamartín 97, 501
Arriba o la Riva, Viña. Jerez de la 27, 415-419, 484 Borracha Baja, Cortijo (Villamartín)
Frontera 27, 68, 239-240, 483 Barriche, Cortijo (Alcalá de los véase Hueco
Arriba, Molino de. El Bosque 470 Gazules) véase Lozano Bosque, El 25, 333, 470-471
Arroyo Dulce, Cortijo de. Jerez de la Barrios, Los 25, 405-411, 468-469 Botaina, Viña. Jerez de la Frontera 483
Frontera 477 Barros, Cortijo de los. Espera 472 Bóvedas o Inglés Alto, Cortijo las.
Arroyo Hondo, Cortijo. Puerto Barrosillo, Casa de la Viña del. Jerez Chiclana de la Frontera 27, 96,
Serrano 493 de la Frontera 476 130, 471
Arroyo Hondo o la Palma, Cortijo de. Barrosillo, Cortijo del. Jerez de la Bovedilla, Cortijo. Alcalá de los
Setenil de las Bodegas 496 Frontera 478 Gazules 453
Asiento del Duque, Cortijo del. Barroso, Cortijo del. Jerez de la Boyal, Cortijo el. Jerez de la Frontera
Puerto Serrano 493 Frontera 478 96, 478
Asientos, Casa de los. Sanlúcar de Bazam, Casa. Medina Sidonia 485 Breña, Cortijo la. Barbate 467
Barrameda 495 Beancos, Cortijo de. Medina Sidonia Buena Suerte o la Máquina, Hacienda
Atalaya, Cortijo de la. El Puerto de 97, 486 la. Villamartín 27, 81, 376-377, 504
Santa María 493 Beatillas, Cortijo de las. El Puerto de Buenas Noches u Hoyos del
Atalaya Grande, Casa de la. Sanlúcar Santa María 27, 97, 129, 266-267, Guadarranque, Cortijo de. Jimena
de Barrameda 495 493 de la Frontera 27, 112, 113, 114,
Atrera de Alcornocosa, Cortijo. Arcos Beatos, Casa de los. Jerez de la 416, 484
de la Frontera 458 Frontera 475 Buenavista, Cortijo de. Arcos de la
Aula de la Naturaleza. Benaocaz 470 Beltrán, Rancho. Arcos de la Frontera Frontera 96, 459
Ave María, Cortijo. Puerto Serrano 493 467 Buenavista, Cortijo. El Puerto de Santa
Ayala, Cortijo de. San José del Valle 494 Benalup-Casas Viejas 25, 469 María 493
Azadén, Cortijo de. Espera 81, 471 Benalup, Cortijo y Toril de. Medina Buenavista, Granja Escuela. Arcos de
Azicar, Cortijo de. Tarifa 27, 94, 95, Sidonia 488 la Frontera 466
97, 392, 434-436, 498 Benaocaz 25, 470 Búho o Dehesa la Gloria, Cortijo el.
Bachiller Nuevo, Molino del. Arcos de Benítez, Cortijo de. Alcalá de los Alcalá de los Gazules 453
la Frontera 81, 467 Gazules 453 Bujeo, Cortijo del. Villamartín 501
Bujeo, Rancho. Zahara 506

Bujón, Cortijo del. Jerez de la Canchal Alto, Cortijo del. Carniceras, Cortijo las. Medina
Frontera 478 Algodonales 456 Sidonia 486
Bunebune o Viña Tula, Casa. Jerez de Canchal Bajo, Cortijo del. Carpintera, Casa de la. Jerez de la
la Frontera 475 Algodonales 456 Frontera 137, 475
Caballo, Viña el. Jerez de la Frontera Cándido o Macergoso, Cortijo de. Carpintera, Casa la. Jerez de la
27, 66, 68, 240, 483 Villamartín 501 Frontera 475
Cabaña Alorozco, Cortijo. Olvera 489 Canillas Nuevo, Cortijo de. Arcos de Carpintero, Cortijo. Villamartín 501
Cabeza Alcaide, Cortijo de. Sanlúcar la Frontera 96, 459 Carrandana, Casa de la Viña. Jerez de
de Barrameda 27, 54, 74, 76, 81, Canillas Viejo, Cortijo de. Arcos de la la Frontera 68, 477
128, 217, 274-276, 496 Frontera 96, 459 Carrasca, Molino la. Espera 27, 69,
Cabeza la Palmosa. Alcalá de los Cantarera, Cortijo de la. Arcos de la 78, 79, 81, 289, 335-337, 474
Gazules 453 Frontera 459 Carrasco, Cortijo el. Jerez de la
Cabeza Redonda, Cortijo. Alcalá de los Cantarranas, Casa de. Prado del Rey Frontera 478
Gazules 453 491 Carrascosa, Cortijo de la. Arcos de la
Cabezas de Santa María, Cortijo de Cantarranas, Cortijo de. Arcos de la Frontera 460
las. Jerez de la Frontera 96, 478 Frontera 96, 459 Carreñas, Casa de las. Jerez de la
Cabezas Viejas, Cortijo de las. Jerez Cantora, Cortijo la. Medina Sidonia Frontera 27, 68, 134-135, 475
de la Frontera 27, 92, 93, 96, 158, 111, 486 Carreolilla, Casa. Alcalá de los Gazules
207, 478 Canuto, Cortijo. Medina Sidonia 486 453
Cacería o Casa de Tomillos, La. Alcalá Cañada, Cortijo de la. Sanlúcar de Carrizo, Cortijo el. Jimena de la
del Valle 27, 43, 46, 51, 90, 93, Barrameda 27, 44, 46, 53, 74, 81, Frontera 484
96, 290, 292-295, 456 128, 277-278, 496 Carrizo, Cortijo del. Jimena de la
Cacina, Cortijo de. Arcos de la Cañada del Robledo, Cortijo la. Frontera 485
Frontera 96, 459 Villamartín 81, 501 Carrizosa, Cortijo. Jerez de la
Cadena Desa. Setenil de las Bodegas Cañadas, Casa de las. Barbate 467 Frontera 479
496 Cañaditas, Cortijo. Setenil de las Cartuja de Alcántara, Cortijo de la.
Calderín del Obispo, Viña. Jerez de la Bodegas 496 Jerez de la Frontera 27, 81,
Frontera 27, 61, 67, 68, 137, 241- Cañas, Cortijo las. Arcos de la 161-162, 176, 190, 479
242, 483 Frontera 459 Carvajal, Cortijo. Puerto Real 491
Calderona, Cortijo la. Alcalá de los Cañas, Viña las. Jerez de la Frontera Casa Blanquilla, Cortijo. Arcos de la
Gazules 453 27, 62, 67, 68, 244-245, 483 Frontera 27, 96, 304, 460
Callejón, Molino el. Villamartín 71, Cañuela, Cortijo el. Los Barrios 468 Casa de la Guardia, Cortijo. Chiclana
81, 506 Capellanía, Cortijo. Setenil de las de la Frontera 27, 74, 80, 81, 129,
Camachas, Cortijo las. Villamartín 501 Bodegas 497 131-132, 471
Campana, Casa de la. Tarifa 497 Capilla, Cortijo la. San Roque 495 Casablanca. Jerez de la Frontera 27,
Campanera y Fuente del Rey, Cortijos Cápita o Arana, Cortijo de. Jerez de la 90, 92, 96, 146-147, 165, 477
de. Jerez de la Frontera 27, 96, Frontera 27, 96, 159-160, 478 Casablanca, Cortijo. Arcos de la
111, 208-210, 482 Capitana, Cortijo de la. Jerez de la Frontera 27, 96, 304-305, 460
Campanilla, Casa o Viña de la. Jerez Frontera 478 Casablanca, Rancho. El Puerto de
de la Frontera 68 Carboneras Altas, Cortijo de las. Santa María 493
Campín Alto o Campix, Cortijo de. El Arcos de la Frontera 96, 459 Casarejo, Cortijo. Jerez de la Frontera
Puerto de Santa María 68, 129, 493 Carboneras Bajas, Cortijo de las. 27, 96, 162-164, 479
Campo Real, Cortijo de. Jerez de la Arcos de la Frontera 460 Casas Nuevas (Jimena de la Frontera)
Frontera 478 Cárdenas, Cortijo de. Arcos de la véase San José
Campo de la Verdad o de los Olivillos, Frontera 460 Casilla, Cortijo la. Villamartín 81, 501
Cortijo. Arcos de la Frontera 103, Caribe, Viña. Jerez de la Frontera 27, Castaño, Casas del (Los Barrios) véase
459 62, 66, 68, 246, 483 María del Campo
Canaleja, Cortijo la. Medina Sidonia Caridad, Casa de la. Jerez de la Castellar de la Frontera 25, 412-414,
103, 486 Frontera 475 471
Canariera, Viña la. Jerez de la Frontera Carija, Cortijo. Espera 96, 472 Castillejos, Cortijo. Arcos de la
27, 65, 66, 68, 127, 243-244, 483 Carlos, Cortijo de. San Roque 495 Frontera 460

Castillo, Cortijo del. Olvera 489 Chopos, Cortijo de los. Villamartín 501 Corbones, Cortijo. Olvera 27, 97,
Castillo del Tesorillo, Cortijo. Jerez de Chorreadero Nuevo, Cortijo. Jerez de 340-341, 489
la Frontera 479 la Frontera 479 Corchito, Cortijo. Puerto Serrano 493
Castrillón, Cortijo el. Los Barrios 468 Chorreadero Viejo, Cortijo de. San Corchuelo, Casas el. Jimena de la
Catalana, Cortijo la. Medina Sidonia José del Valle 27, 85, 89, 97, 314, Frontera 484
486 346-348, 494 Corderas, Rancho de las. Barbate 468
Catalina Reyes, Cortijo de. Arcos de la Chupón, Cortijo del. Espera 472 Cordero, Rancho el. Alcalá de los
Frontera 460 Cierva, Cortjo la (Alcalá de los Gazules 455
Cerillar, Cortijo de. Algodonales 27, Gazules) véase Clavijo Cordillera, Cortijo. Villamartín, 97,
96, 297-298, 456 Cierva Baja, Cortijo de la. Villamartín 289, 501
Cerillar, Cortijo del. Algodonales 456 501 Correa, Casa de. El Puerto de Santa
Cermeño, Cortijo el. Alcalá de los Cierva Nueva, Cortijo de la. María 492
Gazules 453 Villamartín 501 Corregidor, Viña el. Jerez de la
Cerrado, Cortijo del. Arcos de la Cipreses, Hacienda los. Villamartín Frontera 27, 61, 63, 67, 68, 251,
Frontera 96, 460 504 252-253, 483
Cerrillos o Dehesa Majadal de los Clavijo o la Cierva, Cortijo. Alcalá de Corregidor Viejo, Viña. Jerez de la
Lirios, Casa los. Alcalá de los los Gazules 103, 453 Frontera 68, 483
Gazules 453 Cobatillas, Cortijo las. Alcalá de los Cortijo, Venta el. Algodonales 457
Cerro Gordo, Cortijo. Arcos de la Gazules 27, 96, 391, 394-395, 453 Corzo, Cortijo el (Alcalá de los
Frontera 81, 460 Cobos Altos, Cortijo de. Arcos de la Gazules) véase Parrilla
Cerro Gordo, Hacienda. Arcos de la Frontera 460 Coto, Caserío del. Arcos de la
Frontera 466 Cobos Bajos, Cortijo de. Arcos de la Frontera 457
Cerro de Lucas, Casas del. Conil de la Frontera 460 Coto, Finca el. Arcos de la Frontera 466
Frontera 471 Colmenillas, Cortijo de las. Cruces, Dehesa de las. Jerez de la
Cerro Nuevo, Viña. Jerez de la Villamartín 501 Frontera 177
Frontera 27, 45, 58, 64, 65, 67, Coloma y Monreala, Cortijos de. Cruz de la Legua, Cortijo. Arcos de la
68, 127, 247-250, 483 Medina Sidonia 111, 488 Frontera 461
Cerro del Rey o de Cuatro Vientos y Colonia T.C., La. Tarifa 497 Cruz o Viña Santa Cruz, Casa de la.
Molino del Mastral, Cortijo del. Colores, Rancho. Jerez de la Frontera Jerez de la Frontera 66, 68, 475
Tarifa 103, 498 483 Cuadrado o del Cuadrado Nueva,
Cerro Viejo, Viña. Jerez de la Frontera Columnas, Cortijo las. Algodonales 456 Viña el. Jerez de la Frontera 27,
27, 62, 68, 250-251, 253, 483 Compañía, Casa de la. Jerez de la 61, 67, 68, 132, 168, 254-255, 483
Chalet, Cortijo el. Puerto Serrano 493 Frontera 27, 68, 136, 475 Cuartodentro, Cortijo del. Arcos de la
Charco Dulce Alto, Cortijo. Medina Concejo, Cortijo el. Arcos de la Frontera 461
Sidonia 27, 103, 423, 487 Frontera 96, 460 Cuatro Mojones, Cortijo (Villamartín)
Charco Dulce Bajo, Cortijo. Medina Conchas, Lagar las. Jerez de la véase Horgazales
Sidonia 97, 423, 487 Frontera 483 Cuatro Vientos, Cortijo de (Tarifa)
Charcones, Cortijo los. Villamartín 501 Conde, Molino del. Castellar de la véase Cerro del Rey
Charruado Pardo, Cortijo de. Sanlúcar Frontera 471 Cucarejo, Cortijo (Arcos de la
de Barrameda 68, 128, 496 Conejito, Casa el. Setenil de las Frontera) véase San Lucarejo
Chiclana de la Frontera 25, 130-132, Bodegas 496 Cucarrete, El. Medina Sidonia 489
471 Conil de la Frontera 25, 471 Cuervo Chico, Cortijo el. Jerez de la
China, Cortijo de la. Tarifa 111, 498 Constancia, Casa de la. Jerez de la Frontera 479
Chipiona 25, 471 Frontera 475 Cuesta del Carpintero, Cortijo de la.
Chirigota, Cortijo la. Villamartín 27, Contador, Cortijo el. Puerto Real 97, 491 Tarifa 27, 103, 393, 436-437, 498
97, 371, 501 Convento de Caño Santo, Cortijo. Cura, Casa del. Alcalá de los Gazules
Chirivanas, Cortijo. Olvera 27, 97, Olvera 489 453
339-340, 489 Convento Viejo, Cortijo del. Arcos de Dehesa de las Yeguas, Cortijo de la.
Chopos, Cortijo de los (Arcos de la la Frontera 96, 460 Alcalá de los Gazules 453
Frontera) véase Jaimes Corbaina o Escorbaina, Cortijo. Dehesa Nueva, Cortijo. Olvera 489
Medina Sidonia 27, 103, 424, 487

Diego Muñoz, Rancho. Medina Esperanza, Casa de la. Jerez de la Fuente Imbro, Cortijo de. San José del
Sidonia 489 Frontera 27, 59, 65, 68, 136-137, Valle 111, 494
Diente, Cortijo de. San Roque 495 241, 475 Fuente del Rey, Cortijo de (Jerez de la
Diez y Ocho, Rancho las. Medina Esperilla, Cortijo de. Espera 472 Frontera) véase Campanera
Sidonia 489 Espínola, Cortijo o Dehesa de. Jerez Fuente Tío, Cortijo. Prado del Rey 491
Divino Salvador, Cooperativa. Vejer de de la Frontera 111, 479 Fuenterrey, Cortijo de. Jerez de la
la Frontera 499 Establos, Cortijo de los (Jerez de la Frontera 179
Domínguez, Los. Algodonales 457 Frontera) véase Mariscala Gallardo, Cortijo de. Prado del Rey 491
Don Álvaro, Cortijo. Alcalá de los Estévez, Viña de. Jerez de la Frontera Gallardo, Cortijo. Puerto Real 97
Gazules 103, 454 27, 80, 81, 255-256, 483 Gallarín, Cortijo el. Vejer de la
Don Luis Mozo, Huerta de. Évora, Cortijo de. Sanlúcar de Frontera 499
Villamartín 68, 505 Barrameda 27, 97, 279, 282, 496 Gallegas o Viña Sabel, Casa de las.
Don Pedro, Rancho. Villamartín 97, Excalanta Baja o Escalante, Cortijo Jerez de la Frontera 27, 68, 138,
506 de. Setenil de las Bodegas 27, 97, 475
Donadío o Santa Leonor, Cortijo. Vejer 289, 364-365, 497 Garcilechuga, Cortijo de. Villamartín
de la Frontera 97, 499 Fábrica, Cortijo la. Arcos de la 502
Doñana, Cortijo. Arcos de la Frontera Frontera 96, 461 Garcilechuga Alto, Cortijo de.
96, 461 Fábrica, Cortijo la. Prado del Rey 491 Villamartín 502
Dornajo, Molino del. Algodonales 27, Fábrica, Cortijo la. Villamartín 81, 501 Garrapilo, Cortijo de (Jerez de la
79, 81, 290, 302, 457 Fábrica la Bomba, Cortijo. Jimena de Frontera) véase Vicos
Drago o Villa Luisa, Cortijo el. Arcos la Frontera 27, 111, 417-418, 485 Gasma, Caserio. Barbate 467
de la Frontera 96, 461 Faín, Cortijo. Arcos de la Frontera 27, Gastor, El 25, 338, 474
Ducha, Cortijo de la. Jerez de la 81, 289, 305-307, 321, 327, 461 Gateras, Cortijo de las. Villamartín 502
Frontera 27, 96, 164-165, 479 Faín, Hotel Cortijo (Arcos de la Gavilanes, Casa los. Jimena de la
Duende, Cortijo el (Jerez de la Frontera) véase Pinar Frontera 114, 484
Frontera) véase Rizo Farol, Rancho del. Arcos de la Gigonza, La. San José del Valle 27, 101,
Duque, Cortijo el. Alcalá de los Frontera 467 103, 359-362,495
Gazules 103, 454 Fátima, Cortijo de. Villamartín 502 Gloria, Cortijo la (Alcalá de los
Encinal del Boyal, Casa de labor del. Florada, Casa Huerta. Setenil de las Gazules) véase Lozano
Jerez de la Frontera 476 Bodegas 496 Gloria, Dehesa la (Alcalá de los
Escalante, Cortijo de (Setenil de las Florida, Casa de la. Jerez de la Gazules) véase Búho
Bodegas) véase Excalanta Frontera, 475 Granadal, Cortijo. Alcalá del Valle 456
Escorbaina, Cortijo (Medina Sidonia) Florida, Casa de la. El Puerto de Santa Granadillas o Granadillo, Cortijo.
véase Corbaina María 492 Arcos de la Frontera 461
Escuchagrano, Cortijo de. Arcos de la Florida, Cortijo la. Jerez de la Granados, Cortijo (Jimena de la
Frontera 96, 461 Frontera 479 Frontera) véase Lirios
Espadañal Alto, Cortijo el. Castellar Fragoso, Cortijo del. Arcos de la Granados, Cortijo de. Olvera 489
de la Frontera 471 Frontera 461 Grande, Cortijo el. Alcalá de los
Espadañal Bajo, Cortijo el. Castellar Frailes, Cortijo los. Arcos de la Gazules 454
de la Frontera 471 Frontera 461 Grande de Guadarranque, Cortijo.
Espanta Rodrigo, Cortijo de. Jerez de Fresnillo Bajo, Cortijo. Alcalá de los Los Barrios 27, 96, 392, 408-409,
la Frontera 479 Gazules 101, 103, 454 468
Esparragosa, Cortijo la. Chiclana de la Frías y Bolaños, Cortijos de. Jerez de Granja, Cortijo la. Los Barrios 103, 468
Frontera 471 la Frontera 27, 94, 96, 211, 482 Granja, Hacienda la. Villamartín 27,
Esparragosilla, Casas de la. Benaocaz Fuego, Molino de. Los Barrios 469 81, 377-378, 385, 504
470 Fuensanta, Cortijo de. Arcos de la Granujales, Cortijo los. Vejer de la
Espartinas, Cortijo de. Jerez de la Frontera 27, 96, 308, 461 Frontera 110, 111, 500
Frontera 27, 81, 166-167, 487 Fuente, Cortijo de la. Sanlúcar de Grazalema 25, 474-475
Espartinas, Cortijo de. Medina Barrameda 496 Grullo, Cortijo el. Villamartín 97, 502
Sidonia 479 Fuente Bermejo, Cortijo. Jerez de la Guadacorte, Cortijo de. Los Barrios
Espera 25, 334-337, 471-474 Frontera 479 468

Guadapero Alto, Cortijo. Arcos de la Hoya o Pedro Mundo, Cortijo de la. Jaramil o Jadramil, Cortijo del. Arcos
Frontera 96, 461 Arcos de la Frontera 462 de la Frontera 462
Guadapero Bajo, Cortijo. Arcos de la Hoyos del Guadarranque, Cortijo Jaramillo, Cortijo. Los Barrios 468
Frontera 461 (Jimena de la Frontera) véase Jardinillo Bajo, Cortijo. Benalup-Casas
Guarda de la Casería, Casa del. Alcalá Buenas Noches Viejas 469
del Valle 456 Hozes, Caserío de las. Arcos de la Jaulón, Cortijo de (Arcos de la
Guerra, Cortijo de. Puerto Real 27, 94, Frontera 457 Frontera) véase Jadublón
97, 129, 259-261, 491 Hueco o Borracha Baja, Cortijo del. Jédula, Cortijo de. Arcos de la
Guijo, Cortijo el (Arcos de la Villamartín 502 Frontera 96, 462
Frontera) véase Nuevo Huerta del Olivar, Cortijo. Puerto Real Jedulilla, Cortijo de. Arcos de la
Habas, Cortijada de las. Tarifa 97, 497 491 Frontera 96, 462
Handeras, Cortijo las. Arcos de la Huerta Perdida, Cortijo de la. Medina Jerez de la Frontera 25, 132-259, 475-
Frontera 96, 461 Sidonia 487 484
Haza Vieja, Cortijo de la. Arcos de la Huerta de San José o Hacienda de San Jeromón, Cortijo. Villamartín 502
Frontera 461 José, Cortijo. Puerto Real 27, 97, Jimena de la Frontera 25, 415-419,
Hermanillas, Cortijo de las. 261-262, 491 484-485
Algodonales 111, 456 Huerto, Cortijo el. Medina Sidonia 487 Jocar, Cortijo (Arcos de la Frontera)
Herrador, Cortijo del. Jerez de la Huertos, Hacienda los. Villamartín 27, véase Jozcar
Frontera 27, 96, 132, 168, 254, 479 50, 72, 75, 81, 289, 379-382, 505 José Infante (Barbate) véase Manzanete
Herradura, Cortijo la. Jimena de la Illescas, Cortijo de. Villamartín 502 Joya, Cortijo la. Alcalá de los Gazules
Frontera 485 Infierno, Cortijo el. Espera 96, 472 454
Herrería, Cortijo de la. Tarifa 434 Inglés Alto, Cortijo (Chiclana de la Jozcar o Jocar, Cortijo. Arcos de la
Herrerías Nuevas, Cortijo. Villamartín Frontera) véase Bóvedas Frontera 462
502 Iruelas, Cortijo de. Tarifa 27, 110, Julia, La (Rota) véase Torre Breva
Herrerías de Santa Bárbara, Cortijo 111, 392, 437-438, 498 Juncosa, Caserío. Arcos de la Frontera
las. Villamartín 502 Isla Verde, Cortijo. Alcalá de los 457
Herrerías Viejas, Cortijo. Villamartín Gazules 27, 102, 103, 391, 397- Jurado, Cortijo el. Medina Sidonia
502 398, 454 103, 487
Higuera, Cortijo de la. Villamartín 502 Isleta, Cortijo la. Jerez de la Frontera Justa, Casa. Vejer de la Frontera 499
Higuera, Rancho la. Puerto Serrano 494 479 Laguna, Cortijo la. Bornos 96, 470
Higueral, Cortijo el. Arcos de la Isletes Altos, Cortijo los. Jerez de la Laino, Cortijo la. Olvera 489
Frontera 96, 462 Frontera 27, 96, 169, 479 Laranta, Cortijo. El Puerto de Santa
Higuerilla, Cortijo la. Villamartín 27, Isletes Bajos, Cortijo los. Jerez de la María 493
97, 289, 327, 372, 502 Frontera 27, 96, 170, 479 Lebreras, Cortijo las. Medina Sidonia
Higuerita, Cortijo la. San José del Valle Izquierdo, Cortijo los. Villamartín 502 487
494 Jabonero Alto, Cortijo. Villamartín 502 Lentejuela, Cortijo (Medina Sidonia)
Higuerón, Cortijo el. Medina Sidonia Jabonero Bajo, Cortijo. Villamartín 502 véase Antejuana
487 Jadramil, Cortijo del (Arcos de la Libreros u Horcajo, Cortijo. Vejer de la
Higuerón, Cortijo el. Puerto Serrano Frontera) véase Jaramil Frontera 111, 500
493 Jadublón o de Jaulón, Cortijo de. Liche, Cortijo de. Arcos de la Frontera
Higuerón, Cortijo el. San Roque 495 Arcos de la Frontera 27, 96, 313, 462
Higuerones, Hacienda los. Villamartín 462 Liebre, Cortijo la. Alcalá de los
81, 504 Jaimes o de los Chopos, Cortijo los. Gazules 454
Horcajo, Cortijo (Vejer de la Frontera), Arcos de la Frontera 462 Lijar, Cortijo de. Olvera 489
véase Libreros Jalitor, Cortijo de. Alcalá de los Limbo, Casa del. El Puerto de Santa
Horgazales o Cortijo Cuatro Mojones, Gazules 454 María 492
Hacienda los. Villamartín 81, 505 Jandilla. Vejer de la Frontera 27, 111, Lirios o Granados, Cortijo los. Jimena
Hornillo, Cortijo del. Arcos de la 391, 445-446, 500 de la Frontera 485
Frontera 103, 462 Jara, Cortijo de la. Jerez de la Llano del Espino, Cortijo. Prado del
Hortales, Casa. El Bosque 27, 96, 111, Frontera 27, 96, 170, 479 Rey 491
291, 333, 470 Llanos, Los. Trebujena 499

Llanos, Cortijo de los. Espera 472 Manflora, Cortijo. Arcos de la Meaperrito, Cortijo (Arcos de la
Lobatón, Cortijo el. Alcalá de los Frontera 96, 462 Frontera) véase Merced
Gazules 91, 102, 103, 454 Manga Alta, Cortijo. Setenil de las Mediana, Cortijo de la. Vejer de la
Lobatón, Cortijo de. Arcos de la Bodegas 497 Frontera 500
Frontera 462 Manga Baja, Cortijo. Setenil de las Mediana, Cortijo de la. Villamartín 502
Lobo, Cortijo el. Medina Sidonia 27, Bodegas 497 Mediana Regordan, Cortijo la.
102, 103, 425, 487 Manoteras Altas, Cortijo de. El Puerto Villamartín 502
Lobos, Rancho los. Jimena de la de Santa María 493 Medias, Cortijo de las. Alcalá de los
Frontera 485 Manoteras Bajas, Cortijo de. El Puerto Gazules 455
Lobreguete, Cortijo de. Villamartín 502 de Santa María 493 Médico, Cortijo del. Paterna de Rivera
Lomas, Cortijo de las. Vejer de la Manzanete o José Infante. Barbate 468 490
Frontera 500 Máquina, Hacienda la (Villamartín) Medina Sidonia 25, 420-432, 485-489
Lora, Cortijo de. Olvera 27, 97, 342, véase Buena Suerte Membrillo, Cortijo del. Arcos de la
489 Máquina Tabaquera, Cortijo la. Espera Frontera 463
Lozano, Barriche o la Gloria, Cortijo. 81, 472 Merced, Casa de la (Rota) véase Torre
Alcalá de los Gazules 96, 455 Máquinas, Molino las. Algodonales 290 Breva
Lugo, Cortijo el. Villamartín 81, 502 Marcharaví, Cortijo de. Arcos de la Merced o Meaperrito, Cortijo la.
Lugo o de la Sevillana Alta, Cortijo Frontera 96, 463 Arcos de la Frontera 463
del. Villamartín 502 Marco de la Torre, Casa del. Chipiona Merinas, Cortijo las. Villaluenga del
Macergoso, Cortijo de (Villamartín) 471 Rosario 500
véase Cándido María del Campo o Casas del Mesa, Cortijo la. Algar 456
Macharnudo o Cortijo Majuelo. Jerez Castaño, Dehesa. Los Barrios 111, Mesa, Cortijo la. Chiclana de la
de la Frontera 27, 57, 60, 62, 64, 392, 411, 469 Frontera 471
66, 68, 127, 136, 232-235, 483 Mariscala y de los Establos, Cortijos Mesas de Santiago, Cortijo de las.
Machorro, Cortijo el. Medina Sidonia de la. Jerez de la Frontera 27, 95, Jerez de la Frontera 27, 94, 96,
487 96, 99, 127, 212-215, 482 174-175, 480
Madroñal, Casa del. Arcos de la Marquesado, Cortijo el. Puerto Real Mezquetilla, Casa de la. Benaocaz 470
Frontera 457 491 Micona, Cortijo de la. Puerto Real 492
Maestre, Viña y Casa. Sanlúcar de Marrufo, Cortijo de. Jerez de la Mirada, Cortijo de la. Alcalá de los
Barrameda 27, 68, 269, 282-283, Frontera 27, 103, 114, 128, 150, Gazules 455
496 172, 480 Miraflores, Cortijo. San Roque 495
Majaceite, Huerta. El Bosque 470 Martelilla del Marqués, Cortijo. Jerez Miraflores, Molino de. Tarifa 393, 499
Majada de Ruiz, Cortijo. Algar 456 de la Frontera 111, 480 Miraflores Alta, Caserío. Sanlúcar de
Majada Verde, Cortijo. Medina Mastral, Molino del (Tarifa) véase Barrameda 27, 67, 68, 128, 273,
Sidonia 487 Cerro del Rey 495
Majadal de los Lirios, Dehesa (Alcalá Mata Vargas, Cortijo de. Setenil de las Mochuelo, Hacienda el. Espera 474
de los Gazules) véase Cerrillos Bodegas 497 Mojón Alto, Cortijo. Alcalá de los
Majadillas, Casa de las. Jerez de la Matabrigo, Cortijo (Arcos de la Gazules 455
Frontera 96, 476 Frontera) véase Malabrigo Mojón Blanco, Cortijo. Espera 472
Majadillas, Cortijo las. Jerez de la Matamoro, Cortijo. Jerez de la Mojón Blanco, Cortijo. Jerez de la
Frontera 479 Frontera 27, 68, 173, 480 Frontera 480
Majadillas y Cortijo de las Vegas, Casa Matanza y Matancilla, Cortijos de. Molino. Algodonales 457
de las. Medina Sidonia 97, 485 Jerez de la Frontera 96, 111, 482 Molino. El Gastor 474
Majarromaque, Cortijo de. Jerez de la Matauet, Cortijo (Arcos de la Molino, El. Setenil de las Bodegas 497
Frontera 479 Frontera) véase Matite Molino, Cortijo el. San José del Valle
Majuelo, Cortijo (Jerez de la Matavaquillas. Cortijo. Jimena de la 27, 81, 349-350, 494
Frontera) véase Macharnudo Frontera 485 Molino de las Encinillas, Casa. Arcos
Malabrigo o Matabrigo, Cortijo. Arcos Matite o Matauet, Cortijo el. Arcos de de la Frontera 81, 457
de la Frontera 462 la Frontera 96, 463 Molino Nuevo, Cortijo de.
Maldonadas, Cortijo de las. Espera 472 Mayorazgo, Casa del. Conil de la Algodonales 27, 80, 81, 290, 299,
Frontera 471 457

Molino el Salado, Hacienda. Olvera Moro, Cortijo del. Tarifa 498 Olivar Laderas, Cortijo. Grazalema
490 Moscoso, Molino de. Tarifa 499 474
Monasterejos, Cortijo de. Trebujena Mota, Cortijo de la. Olvera 27, 93, 97, Olivar de las Monjas, Casa y Molino
282, 284, 499 290, 343-344, 489 del. Medina Sidonia 81, 486
Monjas, Cortijo de las. Arcos de la Muletazo, Cortijo el. Benalup-Casas Olivar Rafael, Cortijo. Grazalema 474
Frontera 463 Viejas 469 Olivares o los Olivillos, Rancho.
Monjas, Cortijo las. Villamartín 502 Munición, Cortijo de. Alcalá del Valle Espera 474
Monreala, Cortijo de (Medina 456 Olivillo y la Ventosilla, Cortijos del.
Sidonia) véase Coloma Munive, Viña. Sanlúcar de Barrameda Jerez de la Frontera 27, 96, 217-
Montana Alta, Cortijo. Jerez de la 496 218, 274, 482
Frontera 480 Nava, La. Algodonales 457 Olivillos, Cortijo de los (Arcos de la
Montana Baja, Cortijo. Jerez de la Nava de San Juan, Cortijo de la. Frontera) véase Campo de la
Frontera 480 Algodonales 27, 111, 290, 300, Verdad
Montañas, Molino de las. Villamartín 457 Olivillos, Rancho (Espera) véase
27, 79, 81, 389, 506 Navalagrulla, Cortijo. Olvera 489 Olivares
Montañés, Cortijo el. Puerto Real 492 Navas, Cortijo las. Los Barrios 469 Olvera 25, 339-345, 489-490
Monte de Abela, Cortijo (Grazalema) Navazos, Cortijo los. Arcos de la Orihuela, Cortijo. Olvera 27, 97, 344-
véase Monte Higuerón Gaduares Frontera 96, 463 345, 489
Monte Corto Alto y Monte Corto Naveda, Cortijo. Barbate 467 Ortiz, Rancho. Medina Sidonia 489
Bajo, Cortijos. Jerez de la Frontera Niales, Casa de los. Jerez de la Pacheca, Cortijo. Jerez de la Frontera
27, 96, 103, 216, 482 Frontera 476 480
Monte Enmedio, Dehesa. Vejer de la Norieta, Cortijo la. Arcos de la Pagana, Cortijo. Alcalá de los Gazules
Frontera 500 Frontera 96, 463 455
Monte Higuerón, Cortijo. Grazalema Norieta Alta, Cortijo la. Villamartín Pajarete Alto, Cortijo. San José del
474 503 Valle 27, 81, 350-351, 494
Monte Higuerón Gaduares o Monte Norieta Baja o la Norieta, Cortijo la. Pajaretillo, Cortijo. Jerez de la
de Abela, Cortijo. Grazalema 474 Villamartín 97, 503 Frontera 480
Monte Torre. Los Barrios 407, 469 Norietas, Cortijo de las. Espera 473 Paletas, las Postas o los Pastos,
Monteagudo, Cortijo y Molino de. Novillero, Cortijo del. Villamartín 503 Cortijo. Puerto Serrano 97, 493
Sanlúcar de Barrameda 27, 69, 79, Nuestra Señora del Carmen, Casa. El Palma, Cortijo de la. Jerez de la
81, 97, 128, 280-282, 496 Puerto de Santa María 27, 68, 263- Frontera 480
Montebu, Cortijo. Villamartín 502 264, 492 Palma, Cortijo de la (Setenil de las
Montegilillo, Cortijo de. Jerez de la Nuestra Señora de la Luz o Barrancos, Bodegas) véase Arroyo Hondo
Frontera 480 Molino. Arcos de la Frontera 27, Palmarón, Cortijo. Villamartín 97,
Montepaz o Algámitas de los 77, 81, 289, 321, 329-331, 467 503
Monteros, Cortijo. Medina Nuestra Señora del Rosario. Palmarón Viejo, Cortijo. Villamartín
Sidonia 111, 487 Grazalema 475 97, 503
Monteras o Viña Ponce, Casa de las. Nuevo, Cortijo. El Puerto de Santa Palmetín, Cortijo. Medina Sidonia 487
Jerez de la Frontera 27, 66, 68, María 493 Palmitoso, Cortijo el. Alcalá de los
127, 140-141, 476 Nuevo o el Guijo, Cortijo. Arcos de la Gazules 455
Montes Gaduares y Cacical, Cortijo. Frontera 27, 50, 96, 289, 314-315, Palmosa, Cortijo la. Alcalá de los
Grazalema 474 463 Gazules 27, 96, 391, 399-400, 455
Montifartillo, Cortijo de. Jerez de la Nuevo de Talancón, Cortijo. Palmosa, Casa de la. Sanlúcar de
Frontera 480 Villamartín 503 Barrameda 495
Moñías, Cortijo las. Villamartín 503 Núñez, Cortijo. Jerez de la Frontera Palmosilla, Cortijo de. Tarifa 27, 93,
Mora, Cortijo de. Puerto Real 492 480 97, 392, 439-440, 498
Moracha, Casa de. Alcalá de los Ojén, Cortijo de. Los Barrios 469 Palmosilla, Cortijo la. Villamartín 97,
Gazules 453 Oliva, Cortijo la. Barbate 467 503
Morisco, Cortijo el. Espera 96, 473 Olivar, Casa del. Jerez de la Frontera Palomar, Cortijo el. Arcos de la
Morla, Cortijo de la. Arcos de la 476 Frontera 96, 463
Frontera 463

Palomar, Cortijo del. Jerez de la Peñas, Cortijo de las. Espera 96, 473 Plata, Cortijo de la. Jerez de la
Frontera 103, 480 Peñezuelas, Cortijo de las. Espera 473 Frontera 27, 94, 96, 182, 481
Palomas, Cortijo de las. Arcos de la Peñón de los Toros, Cortijo del. Prado Plaza, Cortijo de la. Arcos de la
Frontera 463 del Rey 491 Frontera 464
Palomas, Cortijo las. Prado del Rey Peñuela, Cortijo de la. Jerez de la Poca Cosa, Molino. Arcos de la
491 Frontera 27, 81, 106, 107, 110, Frontera 467
Palomino, Molino. El Gastor 27, 81, 111, 127, 161, 176-180, 190, 480 Pocasangre, Cortijo. Medina Sidonia
338, 474 Peral, Cortijo o Hacienda el. Arcos de 27, 97, 425-426, 488
Panameña, Casa o Viña de la. Jerez de la Frontera 27, 74, 81, 289, Polvorín, El. Jimena de la Frontera 485
la Frontera 56, 68, 477 309-312, 331, 461 Ponce, Viña (Jerez de la Frontera)
Paparratas, Cortijo de. Arcos de la Perdiz, Cortijo de la. Arcos de la véase Monteras
Frontera 463 Frontera 463 Porquera, Cortijo y Ermita de la.
Parpagón. Cortijo. Jimena de la Pérez Lío o Lila, Cortijo de. Jerez de Barbate 27, 82, 93, 96, 391, 402-
Frontera 485 la Frontera 27, 81, 127, 181-182, 404, 467
Parpalana, Cortijo de. Jerez de la 481 Porqueras, Cortijo las. Medina
Frontera 480 Pericón, Cortijo del. Barbate 96, 467, Sidonia 101, 103, 488
Parra, Cortijo la. San Roque 495 468 Porrato, Cortijo. San Roque 495
Parralejo Bajo o Villa Antonia, Pernia, Cortijo de. Olvera 489 Porretal, Cortijo el. Medina Sidonia 488
Cortijo. San José del Valle 27, 81, Peruela, Cortijo de la. San José del Posadas, Cortijo de las. Arcos de la
352, 494 Valle 494 Frontera 27, 96, 316, 464
Parralejo Nuevo o Alto, Cortijo. San Pescadera, Casa de la. Jerez de la Postas, Cortijo las (Puerto Serrano)
José del Valle 81, 494 Frontera 27, 62, 67, 68, 141-142, véase Paletas
Parrilla, Dehesa de la. Jerez de la 476 Postuero, Cortijo el. Arcos de la
Frontera 177 Pica, Cortijo de la. Villamartín 503 Frontera 96, 464
Parrilla Alta, Cortijo. San José del Pícaro o el Picao, Cortijo el. San José Postuero Alto o los Agraviados,
Valle 27, 81, 352-353, 494 del Valle 27, 103, 114, 150, 354, Cortijo. Medina Sidonia 488
Parrilla o el Corzo, Cortijo la. Alcalá 495 Potrica, La. Jimena de la Frontera 485
de los Gazules 455 Picón, Viña. Jerez de la Frontera 27, Potros, Cortijo los. Jerez de la
Parroso, Cortijo el. Puerto Serrano 27, 68, 256-257, 483 Frontera 481
106, 111, 289, 345, 493 Piedad, Colonia de la. El Puerto de Pozo Amargo, Balneario de. Puerto
Pastora, Cortijo la. Vejer de la Frontera Santa María 492 Serrano 493
27, 91, 97, 444, 500 Piedras Bajas o Pedrizas Bajas, Cortijo Pozo Lozano, Cortijo de. El Puerto de
Pastos, Cortijo los (Puerto Serrano) de las. Arcos de la Frontera 463 Santa María 493
véase Paletas Pilar Alto. Setenil de las Bodegas 497 Pozos, Cortijo los. Villamartín 503
Paterna de Rivera 25, 490 Pilar Bajo, Dehesa del. Setenil de las Pozuela Alta, Cortijo de. Jerez de la
Patria, Cortijo. Vejer de la Frontera 500 Bodegas 497 Frontera 27, 96, 184, 481
Pavonas, Cortijo de las. Jerez de la Pilón, Casa y Molino el. Arcos de la Pozuelos, Cortijo los. Villamartín 503
Frontera 480 Frontera 457 Pradillo, Cortijo el. Alcalá de los
Pedregoso, Cortijo del. Tarifa 27, 97, Pinar, Cortijo del. Arcos de la Gazules 27, 111, 401, 455
112, 392, 393, 441-442, 498 Frontera 307, 464 Prado, Cortijo del. Conil de la
Pedrizas Bajas, Cortijo de las (Arcos Pineda, Casa de. El Puerto de Santa Frontera 471
de la Frontera) véase Piedras Bajas María 492 Prado del Rey 25, 491
Pedro Mundo, Cortijo de (Arcos de la Pino, Cortijo el. Jerez de la Frontera Prado de los Santos, Cortijo. Medina
Frontera) véase Hoya 481, 485 Sidonia 488
Peladas, Cortijo de las. Alcalá del Pino, Cortijo del. Jimena de la Frontera Prados, Cortijo de los. Jerez de la
Valle 456 Pino, Rancho del. Paterna de Rivera 490 Frontera 481
Peluquera, Rancho la. El Puerto de Pintada, Casa. El Puerto de Santa Preciada, Cortijo la. Setenil de las
Santa María 493 María 492 Bodegas 27, 91, 97, 290, 365-366,
Penino, Cortijo de. Alcalá de los Piña, Cortijo. Chiclana de la Frontera 497
Gazules 455 471 Puentes Grande, Viña las. Jerez de la
Peña, Viña la. Jerez de la Frontera 483 Pitas, Cortijo de. Bornos 470 Frontera 68, 483

Puerto Alto, Cortijo de. Medina Río Viejo, Cortijo. Jerez de la Frontera Salvador, Viña el. Jerez de la Frontera
Sidonia 488 481 68, 484
Puerto de Santa María, El 25, 263-267, Riva, Viña la (Jerez de la Frontera) Salvatierra, Molino de. Bornos 27, 81,
492-493 véase Arriba 332, 470
Puerto del Timón, Cortijo. Villamartín Rizo y el Duende, Cortijos el. Jerez de Sambana, Cortijo. Jimena de la
503 la Frontera 27, 81, 103, 227-228, Frontera 27, 97, 418-419, 485
Puerto Real 25, 259-263, 491-492 483 Sambana, Vaquerizas. Jimena de la
Puerto Serrano 25, 345, 493-494 Roalabota, Cortijo (Jerez de la Frontera 485
Puertollanillo, Cortijo de. Espera 96, Frontera) véase Quinientas San Agustín, Casa de. Jerez de la
473 Robledillo Alto, Cortijo el. Arcos de la Frontera 476
Puertollano, Casas de (Tarifa) véase Frontera 96, 464 San Andrés, Cortijo. Arcos de la
Rayo Robledillo Bajo, Cortijo el. Arcos de la Frontera 465
Puertollano, Cortijo de. Bornos 96, 470 Frontera 464 San Andrés, Hacienda de. Espera 474
Quebrantanichos, Cortijo de. Tarifa Rocía, Venta la. Arcos de la Frontera San Andrés Nuevo, Hacienda. Arcos
97, 498 467 de la Frontera 27, 44, 46, 47, 80,
Quemado, Cortijo. Jimena de la Rojitar, Cortijo de. Jerez de la 81, 289, 319-322, 327, 467
Frontera 485 Frontera 481 San Andrés el Viejo, Cortijo de. Arcos
Quinientas y Roalabota, Cortijos las. Romanina Alta, Cortijo de. Jerez de la de la Frontera 319
Jerez de la Frontera 27, 52, 81, Frontera 27, 91, 94, 97, 127, 185- San Antón, Cortijo de. Espera 27, 96,
106, 110, 111, 219-226, 482 188, 481 334, 473
Quinta Alta y Baja, Cortijo la. Medina Romanito, Cortijo del. Jerez de la San Antonio, Casa de. Jerez de la
Sidonia 27, 111, 426-428, 488 Frontera 481 Frontera 68, 476
Quirós, Cortijo (Jimena de la Romano, Cortijo o Viña. Jerez de la San Antonio, Cortijo de. Arcos de la
Frontera) véase San Francisco de Frontera 56, 68, 482 Frontera 96, 465
Juncal Romeral, Cortijo el. Villamartín 503 San Antonio, Cortijo. Puerto Serrano
Rabia, Casa o Hacienda la. Jerez de la Rosa, Casa. El Puerto de Santa María 494
Frontera 27, 96, 139-140, 475 492 San Antonio de Padua, Cortijo. Alcalá
Racha, Viña la. Jerez de la Frontera 133 Rosalejo, Hacienda el. Villamartín 27, de los Gazules 455
Rancho Viejo, Cortijo de. Medina 44, 46, 58, 68, 75, 77, 80, 81, 289, San Antonio de Villegas, Cortijo. Los
Sidonia 488 383-386, 505 Barrios 469
Raya, Cortijo de. Puerto Serrano 494 Rosario, Cortijo del. Jerez de la San Bernardino, Cortijo. Espera 96, 473
Rayo o Casas de Puertollano, Molino Frontera 481 San Cayetano, Casa. Jerez de la
del. Tarifa 393, 499 Rosas de Santa Ana, Cortijo las. Frontera 27, 65, 66, 68, 127, 136,
Recurso, Cortijo del. Chiclana de la Villamartín 27, 81, 97, 373, 387, 143, 476
Frontera 91, 95, 96, 471 503 San Cayetano, Cortijo. Jerez de la
Regantío Alto, Cortijo el. Arcos de la Rosillas, Cortijo de las. Villamartín Frontera 481
Frontera 68, 96, 464 81, 503 San Cayetano, Molino de. Vejer de la
Regantío Bajo, Cortijo el. Arcos de la Rota 25, 268-272, 494 Frontera 27, 73, 74, 78, 79, 81,
Frontera 96, 464 Sabel, Viña (Jerez de la Frontera) 391, 447-449, 500
Regino, Cortijo el. Arcos de la véase Gallegas San Francisco, Casas de. Jerez de la
Frontera 81, 96, 464 Sabina, Cortijo la. Olvera 111, 290, Frontera 217
Reguera, Cortijo la. Villamartín 503 490 San Francisco, Cortijo. Arcos de la
Rendón, Cortijo. Medina Sidonia 27, Salina, Cortijo de la. Espera 473 Frontera 465
97, 428-429, 488 Salina, Cortijo de la. Puerto Serrano San Francisco, Cortijo. Espera 473
Retamilla, Cortijo de. Villamartín 503 494 San Francisco, Cortijo. San José del
Retenida, La. Jimena de la Frontera Saltillo, Cortijo el. Alcalá de los Valle 495
485 Gazules 455 San Francisco del Juncal o Cortijo
Rey, Cortijo del. Arcos de la Frontera Salto al Cielo, Cortijo. Jerez de la Quirós. Jimena de la Frontera 97,
27, 96, 316-317, 464 Frontera 27, 107, 108, 111, 127, 485
Rincón, Molino del. Grazalema 291, 177, 189-195, 481 San Francisco de Paula, Cortijo.
475 Barbate 468

San Isidro, Casa de. Jerez de la Santa María, Molino de. Zahara 506 Tapatana y Tapatanilla, Cortijos de.
Frontera 476 Santiago, Cortijo de. Algodonales 27, Tarifa 499
San José, Cortijo de. Algodonales 457 81, 96, 301, 457 Taramillas, Cortijo. Prado del Rey 491
San José, Cortijo. Arcos de la Frontera Santiago, Cortijo. San Roque 495 Tarifa 25, 433-443, 497-499
465 Santiago, Cortijo o Molino de. Espera Tejara, Rancho la. Medina Sidonia 489
San José, Cortijo. Sanlúcar de 81, 472 Tejarejo, Cortijo. Setenil de las
Barrameda 496 Santiscal, Hacienda el. Arcos de la Bodegas 27, 92, 97, 290, 366-367,
San José, Hacienda de. Espera 474 Frontera 27, 81, 322-323, 467 497
San José, Hacienda de (Puerto Real) Santo Domingo, Cortijo. Jerez de la Telégrafo, Viña el. Jerez de la Frontera
véase Huerta de San José Frontera 27, 96, 197, 481 484
San José o Casas Nuevas, Cortijo. Santos, Cortijo y Ermita los. Alcalá de Tenería Vieja, La. Jimena de la
Jimena de la Frontera 485 los Gazules 27, 396-397, 454 Frontera 485
San José del Pedroso, Cortijo. Puerto Santos Reyes, Cortijo de los. El Puerto Tesorillo, Cortijo del. Arcos de la
Real 111, 129, 492 de Santa María 493 Frontera 465
San José de Prunes, Cortijo. Jerez de Sapillo, Cortijo del. Villamartín 504 Tía Juana, Rancho. Alcalá de los
la Frontera 27, 97, 196, 481 Saucedilla y los Ojuelos, Cortijo la. Gazules
San José del Valle 25, 346-363, 494-495 Arcos de la Frontera 96, 465 Tierras Nuevas del Cuartel, Cortijo.
San Lázaro, Cortijo. Villamartín 503 Serrecín, Hacienda el. Villamartín 27, Villamartín 27, 83, 84, 97, 289,
San Lorenzo, Casa de (Rota) véase 74, 81, 289, 388, 505 374-375, 504
Torre Breva Setenil de las Bodegas 25, 363-367, Tierras Nuevas de San José, Cortijo.
San Lucarejo o Cucarejo, Cortijo. 496-497 Villamartín 97, 504
Arcos de la Frontera 465 Sevillana Alta, Cortijo de la Tinajones del Cermeño, Cortijo. Alcalá
San Pedro, Cortijo de. Arcos de la (Villamartín) véase Lugo de los Gazules 455
Frontera 96, 465 Sevillana Baja, Cortijo de la. Tocheras Altas, Hacienda las. Espera
San Pedro, Cortijo. Espera 103, 473 Villamartín 504 81, 474
San Pedro, Cortijo. Puerto Serrano 97, Sierra, Cortijo de la. Jerez de la Tomillo, Cortijo. Alcalá del Valle 456
494 Frontera 27, 111, 198-199, 481 Tomillos, Casa de (Alcalá del Valle)
San Rafael, Cortijo. Arcos de la Sierra Graná o el Torero, Cortijo. Vejer véase Cacería
Frontera 27, 96, 289, 317-318, 465 de la Frontera 27, 111, 445, 500 Tonalejo, Cortijo de. Medina Sidonia
San Rafael, Hacienda de. Villamartín Socios, Cortijo los. Villamartín 504 488
27, 81, 387, 505 Soledad, Cortijo la. Arcos de la Topetón, Hacienda el. Villamartín 81,
San Roque 25, 495 Frontera 96, 465 505
Sanguijuela, Cortijo la. Espera 474 Soledad, Viña la. Jerez de la Frontera Torbal, Casas del. Jerez de la Frontera
Sanlúcar de Barrameda 25, 273-283, 27, 68, 134, 257-258, 484 477
495-496 Sotillo Nuevo, Cortijo. San José del Torero, Cortijo el (Vejer de la
Santa Ana, Cortijo. Villamartín 503 Valle 27, 85, 87, 88, 91, 93, 95, Frontera) véase Sierra Graná
Santa Antonia. Olvera 71, 81, 490 97, 355-358, 495 Toril, Cortijo del. Arcos de la Frontera
Santa Bárbara, Casa de. Jerez de la Sotillo Viejo, Cortijo del. Jerez de la 465
Frontera 27, 66, 68, 144, 476 Frontera 27, 94, 97, 200-201, 481 Toril de las Pitas, Cortijo. Jerez de la
Santa Cecilia, Casa. Jerez de la Soto del Almirante, Cortijo. Arcos de Frontera 27, 91, 97, 202-203, 481
Frontera 476 la Frontera 27, 96, 318, 465 Torno, Cortijo el. Jerez de la Frontera
Santa Clara, Cortijo. San Roque 495 Sotomayor, Rancho de. Algodonales 97, 481
Santa Cruz, Viña (Jerez de la 457 Torre, Casa de la. Jerez de la Frontera
Frontera) véase Cruz Suara, Cortijo la. Jerez de la Frontera 27, 67, 68, 145, 476
Santa Isabel, Casa de. Jerez de la 481 Torre, Cortijo de la. Arcos de la
Frontera 476 Tablada, Cortijo de. Alcalá de los Frontera 96, 465
Santa Leonor, Cortijo (Vejer de la Gazules 455 Torre, Cortijo de la. Jerez de la
Frontera) véase Donadío Tablellina, Cortijo de. Arcos de la Frontera 27, 97, 175, 203-204,
Santa Lucía. Jerez de la Frontera 483 Frontera 96, 465 481
Santa Lucía, Cortijo. Villamartín 504 Talancón, El. Algar 456 Torre de Benalup, Cortijo. Benalup-
Santa Margarita, Cortijo. Algar 456 Casas Viejas 469

Torre Breva. Rota 27, 68, 97, 128, Vega Blanquilla, Cortijo de. Alcalá de Viña el Patrón, Cortijo. Los Barrios
269-272, 283, 494 los Gazules 455 27, 96, 392, 409-410, 469
Torre del Lanchal. Conil de la Frontera Vegas, Cortijo de las (Medina Sidonia) Viña Perdida, Cortijo. Jerez de la
471 véase Majadillas Frontera 68, 481
Torre de San Cristóbal, Casa de la. El Vejer de la Frontera 25, 444-449, 499- Viñas de las Ánimas, Cortijo. El Puerto
Puerto de Santa María 27, 97, 500 de Santa María 493
265, 492 Ventilla, Cortijo la. Villamartín 504 Visglerio, Cortijo el. Alcalá de los
Torre de Santa Teresa. Jerez de la Ventolera, Cortijo la. Villamartín 27, Gazules 455
Frontera 27, 97, 236, 483 81, 375-376, 504 Vista Alegre, Cortijo. Olvera 490
Torrecera, Cortijo de. Jerez de la Ventosilla, Cortijo de la (Jerez de la Vista Hermosa, Hacienda. Villamartín
Frontera 27, 97, 205-206, 481 Frontera) véase Olivillo 81, 505
Torrecilla, Cortijo de la. Jerez de la Verango, Viña. Jerez de la Frontera Vista Hermosa o de la Viña, Cortijo.
Frontera 481 27, 68, 258-259, 484 Arcos de la Frontera 466
Torres, Cortijo de. Arcos de la Vicaría, Cortijo de la. Jerez de la Wacanilla, Cortijo de. Puerto Serrano
Frontera 96, 466 Frontera 97, 481 494
Torres, Cortijo las. Jimena de la Vicario Grande, Cortijo. Villamartín Yeso, Cortijo del. Medina Sidonia 27,
Frontera 485 81, 504 97, 431, 488
Tramposo, Cortijo. Alcalá de los Vicario o la Vicaría, Hacienda el. Zafrilla, Casa. Alcalá de los Gazules
Gazules 455 Arcos de la Frontera 27, 58, 68, 453
Trebujena 25, 284-287, 499 289, 324-325, 467 Zahara 25, 506
Trejo, Cortijo. Setenil de las Bodegas Vicos y Garrapilo, Cortijos de. Jerez Zambrana, Cortijo. Tarifa 498
497 de la Frontera 27, 98, 103, 127, Zangarrina, Cortijo de la. Jerez de la
Trejo, Molino. Setenil de las Bodegas 177, 229-231, 483 Frontera 27, 97, 207, 482
497 Villa Antonia (San José del Valle) véase Zapatero, Cortijo. Medina Sidonia
Tres Picos, Cortijo. Villamartín 504 Parralejo Bajo 111, 488
Tula, Casa. El Puerto de Santa María Villa Luisa (Arcos de la Frontera) Zapatero Viejo, Cortijo. Medina
492 véase Drago Sidonia 488
Tula, Viña (Jerez de la Frontera) véase Villacardosa Alta, Cortijo. Vejer de la Zarza, Casa de la. El Bosque 470
Bunebune Frontera 500 Zarzuela, Cortijada de la. Tarifa 498
Urbana, La. Olvera 490 Villacardosa Baja, Cortijada. Vejer de la Zarzuela, Cortijo de la. Tarifa 27, 91,
Vaina, Cortijo de la. El Puerto de Santa Frontera 499 97, 392, 442-443, 499
María 493 Villaluenga del Rosario 25, 500 Zorrera, Cortijo la. Conil de la
Valcargado, Cortijo. Medina Sidonia Villamartín 25, 368-389, 500-506 Frontera 471
27, 111, 429-430, 488 Villanueva, Cortijo. Puerto Real 27, Zorrera, Cortijo la. Medina Sidonia
Valdeinfantes, Cortijo de. Bornos 96, 97, 262-263, 492 27, 110, 111, 432, 488
470 Villanueva, Cortijo de. San Roque 495 Zorrilla, Cortijo. Arcos de la Frontera
Valderas, Cortijo. Arcos de la Villarana, Cortijo de. El Puerto de 96, 466
Frontera, 466 Santa María 493 Zorro, Cortijo el (Jerez de la
Valdespera, Casa de. Los Barrios 468, Villares, Cortijo los. Jerez de la Frontera) véase Zurro
469 Frontera 481 Zorro, Cortijo del. Olvera 490
Valero, El. Vejer de la Frontera 500 Vínculo, Cortijo el. Medina Sidonia Zumago o Berlanguilla, Cortijo. Jerez
Vallejas, Cortijo. Arcos de la Frontera 432, 488 de la Frontera 157, 482
466 Vínculo, Molino del. Zahara 506 Zurraque, Cortijo el. Puerto Real 492
Vázquez, Cortijo. Alcalá de los Viña, Cortijo de la (Arcos de la Zurro o el Zorro, Cortijo el. Jerez de
Gazules 455 Frontera) véase Vista Hermosa la Frontera 97, 482
Vega, Cortijo la. Algar 456

Este libro se terminó de imprimir,
el día 22 de julio de 2002.
Festividad de Santa
María Magdalena

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Índice

LA ARQUITECTURA AGRARIA EN ANDALUCÍA

LA ARQUITECTURA AGRARIA EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ 21

Aproximación a la geografía de la provincia 29

El marco agrario. Historia y paisaje 33

La arquitectura agraria 43 INTRODUCCION

Los edificios del olivar 68

Los cortijos ganaderos 98

Las explotaciones forestales 111

Panorama actual 115

INVENTARIO DE EDIFICIOS 124

Jerez y costa noroeste 126

Del Guadalete medio a la sierra 288

La Janda y el Campo de Gibraltar 390

REGISTRO DE EDIFICIOS 451

ÍNDICE DE EDIFICIOS Y MUNICIPIOS 517

Consejería de Obras Públicas y Transportes

Concepción Gutiérrez del Castillo

La arquitectura agraria en Andalucía 15

16 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en Andalucía 17

18 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en Andalucía 19

La arquitectura agraria en la provincia 23

24 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

Publicación Inventariados Registrados

Total provincia de Cádiz 186 338 857

Alcalá de los Gazules 5 12 52

La arquitectura agraria en la provincia 25

26 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 27

La arquitectura agraria en la provincia 29

30 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 31

32 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 33

34 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 35

36 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 37

38 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

un incremento de la producción de trigo y la siembra Nacional de Colonización. Antes sólo existían en la

La arquitectura agraria en la provincia 39

40 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 41

La arquitectura agraria en la provincia 43

44 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 45

46 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 47

48 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 49

Hacienda los Huertos, Villamartín

Cortijo Nuevo o el Guijo, Arcos de la Frontera

50 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 51

La arquitectura agraria en la provincia 53

56 Cortijos, haciendas y lagares. Cádiz

La arquitectura agraria en la provincia 57