Pate - Proceso de Preelaboracion y Mantenimiento de Cocina

CARRERA TECNICA DE
GASTRONOMIA
PATÉ
CURSO
PROCESOS DE PRE-ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
PROFESORA: ZOILA AURORA RIVEROS RIVERA

INTEGRANTES:
- Jennyfer Lisbeth Vera Luque
- Maritza Fanny Urquizo Cruz
SEMESTRE: I
INDICE
1. HISTORIA DEL PATÉ.....................................................................................................2
2. DEFINICIÓN DEL PATÉ.................................................................................................3
3. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES......................................................................3
4. BENEFICIOS DEL PATÉ................................................................................................3
5. DESVENTAJAS DEL PATÉ...........................................................................................3
6. CONSERVACIÓN Y DURACION..................................................................................3
1. HISTORIA DEL PATÉ
El origen del paté se remonta a la Edad Media donde se comenzaron a realizar recetas con diferentes tipos de carne en
pasta las cuales eran cocidas en moldes para darles la forma con la que hoy conocemos el paté. Por otra parte, el paté
se originó en Francia es por eso que el nombre de este alimento al ser traducido al español significa masa, esto debido a
la consistencia que tiene y que lo hace que sea muy fácil untar sobre alguna galleta o pan
2. DEFINICIÓN DEL PATÉ
Es un embutido que esta hecha de una masa a base de el hígado del animal ya sea por cerdo o vacuno esto esta
constituido por carne pasteurizada o esterilizada, grasa, verduras y algunas especias y estas deben estar uniformemente
distribuidos. También puede contener menudencias, sal, aditivos autorizados como los nitritos y los nitratos.
3. COMPOSICION DEL PATE

Los requisitos de composición son: carne de cerdo 29% máximo, grasa de cerdo 29% máximo, hígado de cerdo o vacuno
máximo 38%, verduras (cebolla, ajos) 5% máximo, condimentos (sal, especias, mezclas de curación) 5% máximo.
4. TIPOS DE PATE
 Pate con hiervas y especias: Proceden de animales no cebados como cerdos jóvenes.
 Pate de cachuelas: Son hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, cebolla pimentón, sal y otras especias.
 Foie: Es elaborado con el 20% de hígado graso de oca o pato.
5. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
 El paté es un alimento rico en vitamina B5.
 Este alimento también tiene una gran cantidad de vitamina B2.
 Es un alimento alto en sodio.
 Entre las propiedades nutricionales del paté también cabe destacar los siguientes nutrientes: hierro, proteínas, calcio,
potasio, yodo, zinc, carbohidratos, magnesio, vitaminas B1, B3, B6, B7, B9, B12, C, D, E, K, y fósforo
6. BENEFICIOS DEL PATÉ
 Al tener mucha vitamina A o niacina, el paté previene enfermedades en los ojos, fortaleza el sistema inmunitario y
tiene propiedades anticancerosas.
 También por su alto contenido de vitamina A, este producto también favorece el buen estado de la piel y de las
mucosas.
 El tomar paté y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para
mantener una buena salud ocular y de la piel.
 Los alimentos ricos en vitamina B2, como el paté, también son útiles para mejorar problemas nerviosos, como
el insomnio, la ansiedad o el estrés.
 La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en el paté hace que este alimento sea útil
para combatir el estrés y las migrañas.
 Además, el contenido de vitamina B5 de este alimento hace que sea recomendable para reducir el exceso de
colesterol.
7. DESVENTAJAS DEL PATÉ
El paté aumenta la ingesta de minerales y vitaminas se debe consumir adecuadamente sin exagerar ya que esto contiene
demasiada grasa y es alto en colesterol.
8. CONSERVACIÓN Y DURACION
Esto va a depender de como se almacena y la manipulación que escojamos cuando lo preservamos, si se llega hacer de
una manera correcta prevenimos a que se descomponga rápido. Esto va a depender por los siguientes factores como la
temperatura de pasteurización o esterilización.
 Paté industrial refrigerado: 3 meses.
 Paté industrial esterilizado (temperatura ambiente): de 2 a 4 años
 Paté casero refrigerado: 5-6 días.
 Paté casero congelado: 1 mes.
El envase de cristal es la opción perfecta para el almacenamiento del paté, El cristal es totalmente inerte, higiénico y no
interfiere en ningún momento con el sabor de los alimentos.
 No permite el traspaso de gas carbónico o de oxígeno.
 No mantiene ninguna interacción química con su contenido.
 Tampoco alterna el color del alimento ni el sabor del mismo.
 Puede conservar y almacenar cualquier producto durante toda su vida útil.

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3. COMPOSICION DEL PATE

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