Tipos de Queso

TIPOS DE QUESO.
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA.
ALAN OBED RODRIGUEZ REYES.

PRIMER CUATRIMESTRE.
CHEF. GABRIEL VARGAS.
1. Mozzarella:
El queso mozzarella es el queso italiano por excelencia. Está elaborado con leche de búfala o de
vaca y se consume fresco o seco según con lo que se combine. La mozzarella se utiliza mucho
en las pizzas, y es que su textura y la baja intensidad de se sabor combina muy bien con el resto
de los ingredientes.
2. Gouda:
El queso gouda es un queso semiduro de origen holandés. Está elaborado a partir de la leche
de vaca y actualmente es un tipo de queso muy conocido en todo el mundo. Sus propiedades
nutricionales son excelentes, y es común presentarlo en rodajas para degustarlo solo o con una
copa de vino.
3. Queso azul:
Uno de los tipos de queso más populares que se encuentran en el mercado es el queso azul. Se
trata de una clasificación que denomina a todos los quesos en los que se añade al final de una
preparación a base de hongos penicillium para desarrollar moho. Entre los más comunes se
encuentra el Cabrales y el Gorgonzola, y pueden estar hechos de leche de vaca, cabra u oveja.
4. Cheddar:
El auténtico queso cheddar es de origen inglés. Se trata de un queso elaborado a partir de leche
de vaca, y es de textura dura y semigraso. Este queso lo mismo se consume poco curado en
hamburguesas y nachos come solo una vez que ha sido madurado (durante más de un año).
5. Emmental:
El queso emmental tiene unos característicos agujeros mu grandes y es de color amarillo. Este
queso es de origen suizo, y está hecho de leche de vaca sin pasteurizar. Tiene un sabor suave
y su consistencia es semi-dura, y resulta un tipo de queso fácil de encontrar en el mercado.
6. Parmesano:
El queso parmesano es uno de los tipos de queso más utilizados en la cocina italiana. Es de
textura dura y granulosa, y habitualmente se consume rallado y esparcido sobre otros alimentos
como ensaladas y pastas. El queso parmesano está elaborado con leche de vaca.
7. Queso crema:
El queso crema, como su nombre lo indica, es un tipo de queso muy cremoso. Su textura permite
que sea un queso ideal para untar sobre panes o tostadas, siendo muy práctico para la típica
cena de picoteo. Para elaborarlo se mezcla la leche con nata, lo que hace que adquiera más
contenido graso.
8. Feta:
De origen griego, el queso feta es ampliamente consumido en todo el mundo. Se trata de un

queso suave y sin corteza elaborado con leche de oveja. Aunque su uso más conocido es como
parte de ensaladas, es un tipo de queso que puede consumirse en muchas otras recetas.
9. Manchego:
En los maridajes con vinos tintos el queso manchego es excepcional. Es un tipo de queso de
origen español elaborado con leche de oveja de raza manchega. El queso manchego es versátil,
pues lo mismo se puede utilizar para preparar una tabla de quesos como para poner en tapas o
ensaladas.
10. Fresco:
El queso fresco es uno de los tipos de queso que requiere menos tiempo para elaborarlo. Este
queso es blando y no tiene proceso de maduración, y al ser muy húmedo debe consumirse al
poco tiempo de haberse elaborado. Lo común es que el queso fresco esté hecho de leche de
vaca.
11. Provolone:
Procedente del sur de Italia, el queso provolone es de tipo semiduro con corteza blanda. Es
habitual encontrarlo en varias presentaciones, pues se vende en forma de cono, salchicha o pera
alargada. El queso provolone original está hecho de leche de vaca y su sabor es intenso.
12. Roquefort:
No cualquier queso puede nombrarse Roquefort aunque su preparación sea similar. El queso
Roquefort es una denominación de origen para el queso hecho de leche de oveja fabricado en
Francia. Tiene un sabor muy fuerte, y lo más común es comerlo untado dada su textura suave.
13. Brie:
El queso Brie es de origen francés está hecho a partir de la leche de vaca cruda. En Estados
Unidos y Australia se fabrica con leche pasteurizada, pero el sabor original se lo proporciona la
capa suave formada por el moho penicillium. Se consume como aperitivo o en una tabla de
quesos.
14. Camembert:
El mejor queso Camembert está hecho a base de leche sin pasteurizar. Los expertos en quesos
además señalan que debe estar en un estado casi líquido, sólo cubierto por una corteza. Su
sabor está impregnado de un toque de setas y hierba fresca, siendo muy aromático.
15. Halloumi:
Este tipo de queso es el más conocido de la gastronomía chipriota. Se elabora a partir de leche
de cabra y de vaca mezcladas, y se consigue un queso que a altas temperaturas no se funde.
Esto permite asarlo como si fuera carne, siendo un tipo de queso de lo más singular.
16. Mascarpone:
La consistencia del queso Mascarpone es muy parecida a la del queso crema. Es un queso fresco
que se obtiene a partir de la mezcla de crema de leche de vaca, nata y ácido cítrico. Su sabor es
dulce y tiene un alto contenido calórico, siendo muy utilizado para preparar postres.

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